เมนูง่ายๆ และอร่อยจากเชฟ สูตรอาหารจัดเลี้ยงจากเชฟ ต้นขาไก่กับมันฝรั่งและออริกาโน

เราจะรู้สึกเป็นอิสระและมั่นใจเมื่ออยู่ในครัวหากเรารู้จักเคล็ดลับเจ๋งๆ ที่ช่วยให้เราสร้างสรรค์เมนูที่น่าตื่นตาตื่นใจได้ จะเป็นอย่างไรถ้าเรามีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่เชฟที่ดีที่สุดในโลกแบ่งปันกับเราล่ะ? จะเป็นอย่างไรหากคุณได้รับประสบการณ์จากพวกเขาโดยทำตามคำแนะนำของพวกเขา?

ถึงเวลาเปลี่ยนกระบวนการทำอาหารให้เป็นงานศิลปะที่แท้จริง น่าทึ่ง และน่าตื่นเต้น ในการรีวิวนี้ เราได้รวบรวมเคล็ดลับและเคล็ดลับชีวิตที่น่าสนใจที่สุดจากผู้นำเทรนด์แฟชั่นด้านการทำอาหาร

เจมี โอลิเวอร์

ไม่น่าเป็นไปได้ที่พ่อครัวคนนี้ต้องการคำแนะนำพิเศษใดๆ Jamie Oliver เป็นเชฟ นักภัตตาคาร และนักแสดงพาร์ทไทม์ชาวอังกฤษผู้โด่งดัง ซึ่งสามารถดึงดูดผู้ชมหลายล้านคนในการทำอาหาร และเผยแพร่ปรัชญาของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่บ้านไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม สำหรับความสำเร็จเหล่านี้เมื่อสิบห้าปีที่แล้ว Jamie Oliver ได้รับรางวัล Order of the British Empire และยังได้รับการยอมรับให้เป็นสมาชิกของ Royal College of General Practitioners

วิธีปอกรากขิงแบบง่ายๆ

• วิธีปอกขิงที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการขูดเปลือกสีน้ำตาลออกด้วยช้อนชาธรรมดาๆ ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ตัดออกมากเกินไป โดยจะรักษาเนื้อกระดาษไว้ทั้งหมด
• หากคุณรีบ ให้เล็มสันทั้งสี่ด้านโดยเหลือเล็มหนาไว้ จากนั้นคุณสามารถใช้มันเพื่อทำชาขิงและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอื่นๆ ได้

วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

• วิธีคลาสสิกในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างรวดเร็วคือแยกไข่ออกเป็นสองส่วนแล้วเทไข่แดงลงในเปลือกเดียวหรืออีกเปลือกหนึ่งจนเหลือเพียงเปลือกในนั้น ควรทำบนชามที่คนขาวจะระบายออก
• อีกวิธีง่ายๆ ในการกำจัดไข่แดงคือตอกไข่ใส่ฝ่ามือโดยตรงแล้วปล่อยให้ไข่ขาวไหลไปตามนิ้วมือจนเหลือเพียงไข่แดงในมือ
• หากคุณมีขวดน้ำพลาสติกสะอาดขนาด 0.5 ลิตรอยู่ในมือ คุณสามารถบีบขวดไว้ตรงกลางแล้วค่อยๆ ดึงไข่แดงออกจากไข่ที่แตกแล้วใส่จานโดยใช้คอ

เฮสตัน บลูเมนธาล

Heston Blumenthal เป็นนักเล่นแร่แปรธาตุ-นักสร้างสรรค์ครัวชาวอังกฤษที่มีชื่อเสียง ซึ่งมีอาชีพด้านการทำอาหารโมเลกุล ครั้งหนึ่งเคยเป็นเชฟที่เรียนรู้ด้วยตนเอง พรสวรรค์และความสามารถในการด้นสดทำให้เขากลายเป็นเชฟชั้นนำระดับโลก นักเขียนตำราอาหาร และพิธีกรรายการ BBC ของเขาเอง ซึ่งเขาให้ข้อมูลเชิงลึกที่น่าทึ่งเกี่ยวกับการผสมผสานอาหารและเคมีที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร

วิธีปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง

• เมื่อวางแผนที่จะทำพาสต้าที่ยอดเยี่ยม ให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีดูรัมคุณภาพสูงเท่านั้น พาสต้าชอบน้ำ ดังนั้นแม้จะเสิร์ฟพาสต้า 2-3 มื้อ คุณก็ยังต้องการน้ำอย่างน้อย 2 ลิตร
• อย่าพึ่งพาเวลาในการปรุงอาหารที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ตามที่แนะนำ ลิ้มรสพาสต้าด้วยตัวคุณเอง (พาสต้าจะพร้อมเมื่อถึงอัลเดนเต้) และหลังจากหยุดปรุงและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอก

วิธีทอดอาหาร

• การทอดอาหารไม่ใช่กระบวนการง่ายๆ อย่างที่เห็นเมื่อเห็นแวบแรก สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิของไขมันเพราะไขมันที่ร้อนเกินไปจะทำให้อาหารเผาผลาญ และไขมันที่เย็นเกินไปจะทำให้อาหารอิ่มทำให้มีรสชาติมันเยิ้มไม่เป็นที่พอใจ
• หากคุณปรุงเฟรนช์ฟรายส์เป็นประจำ ให้ต้มเฟรนช์ฟรายส์เป็นชิ้นๆ จนนิ่ม จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจึงทอดในหม้อทอดแบบลึกในสองขั้นตอน ก่อนเสิร์ฟมันฝรั่ง ควรปล่อยให้ไขมันหลุดออกเล็กน้อย

เอพริล บลูมฟิลด์

เมษายนเกิดในสหราชอาณาจักร แม้ว่าเธอจะกลายเป็นเชฟชื่อดังระดับโลก โดยเปิดร้านอาหารหลายแห่งในสหรัฐอเมริกา (สองร้านได้รับรางวัลดาวมิชลิน) เธอเป็นผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่ม ซึ่งเธอได้เปิดเผยความลับในการทำอาหารที่บ้าน และยังแบ่งปันสูตรเนื้อดั้งเดิมของเธออีกด้วย อย่างไรก็ตาม หากต้องการลองเบอร์เกอร์อันเป็นเอกลักษณ์ของเธอที่ร้านอาหาร The Spotted Pig ในนิวยอร์ก ผู้มาเยือนต้องจองโต๊ะล่วงหน้าหนึ่งเดือน

วิธีทำซอสสมุนไพรที่สมบูรณ์แบบ

เนื่องจากความพิเศษหลักของ April Bloomfield คืออาหารจานเนื้อ เธอจึงรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับซอสที่เหมาะสำหรับพวกเขา ลองทำสิ่งนี้ดู เรียบง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ:

1. ในชาม สับหอมแดง 2 อัน กระเทียม 1 กลีบ พริก ผักชีฝรั่ง 50 กรัม ใบสะระแหน่ 50 กรัม และเกลือ
2. เติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 150 มิลลิลิตร จากนั้นคนให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว!

วิธีทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์

• ก่อนปรุงอาหาร ให้พักสเต็กไว้ประมาณสิบนาทีโดยใช้เกลือเล็กน้อย วิธีการนี้จะช่วยให้เนื้อย่างได้สม่ำเสมอและยังทำให้เปลือกมีรสเค็มน่ารับประทานอีกด้วย
• ในการค้นหาเบอร์เกอร์ที่คุณชื่นชอบ อย่าขี้เกียจและทดลองใช้การผสมผสานต่างๆ แน่นอนว่าคุณต้องใช้เนื้อสัตว์คุณภาพสูงเท่านั้น เบอร์เกอร์อันเป็นเอกลักษณ์ของ April Bloomfield เสิร์ฟพร้อมชีส Roquefort และมันฝรั่งทอดแบบบาง

โวล์ฟกัง พัค

ปัจจุบันเชฟชาวออสเตรียคนนี้เป็นเจ้าของร้านอาหาร 20 แห่งทั่วโลก เขามีชื่อเสียงไม่เพียงแต่จากวิธีการทำอาหารที่แหวกแนวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารและตำราอาหารต้นฉบับอันเป็นเอกลักษณ์ของเขาด้วย อย่างไรก็ตาม Wolfgang Puck เป็นบุคคลหลักที่รับผิดชอบด้านบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยงตามเทศกาลในงานปาร์ตี้ออสการ์

วิธีการเลือกเครื่องปรุงรส

• สมุนไพรอเนกประสงค์ที่คุณควรมีติดครัวไว้เสมอ: โรสแมรี่ โหระพา มะกรูด สะระแหน่ และโหระพา ด้วยชุดนี้ คุณจึงสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกได้แม้กระทั่งจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ
• เนื้อปลาสดนั้นเน่าเสียได้ง่ายด้วยการปรุงรสที่ไม่จำเป็น แต่เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น เพียงเติมใบโหระพาและน้ำมันมะกอกลงไป โรสแมรี่และโหระพาเหมาะสำหรับไก่และผัก โหระพาและมิ้นต์จะช่วยฟื้นฟูรสชาติของอาหาร และใบมะกรูดจะช่วยกระจายสูตรอาหารเอเชีย

วิธีปรุงผัก

• มันฝรั่งต้มเป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยเมื่อเตรียมสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง หลังจากต้มมันฝรั่งแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วใส่มันฝรั่งกลับเข้าไป ปิดฝากระทะให้แน่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
• เมื่อวางแผนจะนึ่งผัก อย่าลืมเติมน้ำมันมะกอกลงไปด้วย จะต้องมีคุณภาพสูง - ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่ผักที่เตรียมไว้จะอร่อยอย่างแท้จริง

วลาดิมีร์ มูคิน

Vladimir Mukhin เป็นเชฟชาวรัสเซียผู้โด่งดังที่สุดซึ่งมีชื่อเป็นที่รู้จักนอกประเทศของเรา วลาดิมีร์เป็นแชมป์และผู้ได้รับรางวัลจากการแข่งขันทำอาหารต่างๆ โดยเป็นเชฟของร้านอาหาร White Rabbit ในมอสโก ครั้งหนึ่งเขาเริ่มต้นอาชีพในครัวของร้านอาหารที่พ่อของเขาทำงานอยู่ และในปัจจุบันเขาดูแลร้านอาหารหลายแห่งด้วยตัวเอง จัดการจัดงานด้านอาหารและท่องเที่ยวรอบโลก รวบรวมผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

วิธีการเลือกสินค้า

• กุญแจสู่ความสำเร็จคือผลิตภัณฑ์ที่ดีและมีคุณภาพสูงเท่านั้น อย่าซื้อเนื้อสัตว์หรือปลาแช่แข็งเป็นมื้ออาหารของคุณ ใส่ใจกับผักหรือผลไม้ตามฤดูกาลเสมอ - เป็นผักที่อร่อยที่สุด
• ที่ตลาด หาผู้ขายของคุณเอง ลองผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ และอย่าอายที่จะเรียนรู้สูตรอาหารที่ลองแล้วจริงของพวกเขา

อาหารสากล

• ซุปเป็นอาหารจานพิเศษที่ผสมผสานหลายรสชาติในคราวเดียว ไม่ต้องใช้ซอสหรือเครื่องเคียงใด ๆ เลย น้ำซุปจะเข้ามาแทนที่ทุกอย่างในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม Vladimir เองก็ชอบ Borscht พ่อครัวจะกินมันเมื่อใดก็ได้และหากเขาบอกว่าเขาจะกินอาหารจานเดียวตลอดทั้งสัปดาห์ Vladimir ก็จะเลือกซุปนี้โดยเฉพาะ

• พิจารณาความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับผักอีกครั้ง วันนี้มันไม่ได้เป็นเพียงกับข้าวสากล แต่ก่อนอื่นมันเป็นส่วนผสมหลักและเป็นอาหารจานอิสระ

อินา การ์เทน

คนทั้งโลกรู้จัก Ina Garten ในฐานะนักเขียนตำราอาหารชื่อดังและผู้จัดรายการโทรทัศน์ที่มีเสน่ห์ Aina ไม่เคยได้รับการศึกษาพิเศษด้านการทำอาหารใดๆ แต่ในฝรั่งเศส เธอเริ่มสนใจด้านอาหารและที่นั่นเธอตกหลุมรักกับลัทธิอาหารที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง ปัจจุบัน Aina เป็นเชฟผู้กระตือรือร้นและกระตือรือร้น โดยกำลังพัฒนากลุ่มผลิตภัณฑ์ Barefoot Contessa ของเธอเอง และยังคงตีพิมพ์หนังสือสูตรอาหารต่อไป

การเลือกสีผสมกันอย่างเป็นธรรมชาติช่วยให้อาหารของคุณดูเรียบร้อย โทนสีบางอย่างสามารถแสดงอาหารได้สำเร็จหรือเพียงแค่ทำลายมันและทำลายความอยากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง

เคล็ดลับผลไม้

• เมื่อซื้อผลไม้ที่ยังไม่สุกงอมที่สุด ให้วางผลไม้เหล่านั้นร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่ควรจะสุกเร็วกว่า ตัวอย่างเช่น กล้วยที่คล้ำอย่างรวดเร็วจะช่วยเร่งกระบวนการสุกของผลไม้ข้างเคียงได้อย่างมาก
• ความสุกของสับปะรดสามารถกำหนดได้มากกว่าแค่กลิ่น: หากคุณดึงใบที่ยาวที่สุดใบหนึ่งขึ้นมาที่ด้านบนและหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ผลไม้ก็จะสุกอย่างแน่นอน
• น้ำมะนาวเป็นผู้ช่วยหลักของคุณในครัว ไม่เพียงแต่ต่อสู้กับกลิ่นฉุนและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณกำจัดความร้อนของเครื่องปรุงร้อนที่ติดอยู่ที่นิ้วของคุณได้ทันที

​​พาย “อร่อยโดยไม่ต้องยุ่งยาก” พายจะนุ่มอร่อยและไม่เหม็นอับเป็นเวลา 2-3 วัน (ถ้ารอดแน่นอน :)) แป้งใช้เวลาเตรียม 5 นาทีและพายก็ปั้นทันที ไม่จำเป็นต้องรอให้มันเพิ่มขึ้น ส่วนผสม: น้ำอุ่น 1 แก้ว; 50 กรัม ยีสต์อัด; 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล เกลือ 1 ช้อนชา 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน แป้ง 4 ถ้วย; น้ำเดือด 1 แก้ว การเติมใด ๆ การเตรียม: ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันดอกทานตะวัน, ผสมแป้งเล็กน้อยแล้วเทลงในแก้วน้ำเดือด นวดแป้ง หลังจากนวดแป้งแล้วเราก็เริ่มทำพายทันที ฉันเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้าสำหรับฉันมันเป็นมันฝรั่งพร้อมตับ แต่คุณสามารถใช้รสนิยมใดก็ได้ที่นี่ สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับสูตรนี้คือคุณไม่ต้องรอเลย แม้ว่าแป้งจะเป็นยีสต์ก็ตาม ในขณะที่บางคนกำลังทอดอยู่ ฉันก็ปั้นชิ้นต่อไป) พายไม่ได้ออกมาสวยนักในแง่ของความสวยงาม แต่รสชาติและความเร็วไม่เท่ากัน อร่อย!

ความคิดเห็นที่ 26

คลาส 906

​​เศษมันฝรั่ง - พวกมันแยกจากกันในทันที ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารที่คุ้มค่าสำหรับมื้อเย็นแสนอร่อยให้คุณทราบ ซอสเห็ดกับแชมปิญองสามารถเสิร์ฟพร้อมลูกมันฝรั่ง ส่วนผสม มันฝรั่ง – 1 กก. หัวหอม - 1 ชิ้น ไข่ - 4 ชิ้น แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บด - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย ฮาร์ดชีส - 100 กรัม เกลือ พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส วิธีเตรียม ขั้นตอนที่ 1 ล้าง ปอกเปลือก และต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือ เย็น. ขั้นตอนที่ 2 ล้าง ปอกเปลือก และหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขั้นตอนที่ 3 ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง ขั้นตอนที่ 4 ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดขนาดกลาง ใส่หัวหอม ไข่ 2 ฟอง และชีสขูด เกลือพริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ขั้นตอนที่ 6 ตีไข่ 2 ฟอง จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้วคลึงกับแป้ง จุ่มสับลงในไข่แครกเกอร์บดแล้วทอดในน้ำมันพืช

ความคิดเห็นที่ 2

ชั้นเรียน 200

“กุล” แป้งมันติ 500 กรัม น้ำ 130 กรัม เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ เนื้อแกะ 1 กก. หัวหอม 3 ชิ้น แครอท 3 ชิ้น มะเขือเทศ 3 ชิ้น พริกไทย 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วหั่นเนื้อให้เล็กลง เพิ่มเกลือพริกไทยยี่หร่าบดแล้วผสมด้วยมือ ใส่ไส้ที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที นวดแป้งจากแป้งน้ำและเกลือ แบ่งเป็นสองส่วนใส่ถุงแล้วเอาออกประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเราก็ม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นริบบิ้นกว้าง เราเคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางเนื้อสับลงบนริบบิ้น พับริบบิ้นแต่ละอันพร้อมเนื้อสับลงครึ่งหนึ่ง เราบีบขอบด้านข้างของริบบิ้นที่พับไว้ เราบิดริบบิ้นเป็นหอยทากแล้วบีบขอบมัน เราได้ตั๊กแตนตำข้าวรูปดอกไม้ จุ่มก้นตั๊กแตนตำข้าวในน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดขาตั้ง ปรุงบนจานหลายจานหรือในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 40-45 นาที เราใส่ตั๊กแตนตำข้าวที่เหลือในช่องแช่แข็ง อร่อย)

ความคิดเห็นที่ 8

รุ่นที่ 224

​​ส่วนผสมขนมปังแฮมเบอร์เกอร์: แป้ง: นม - น้ำตาล 100 มล. - 1 ช้อนชา ยีสต์ (แห้ง 8 กรัม) - 20 กรัม แป้งสาลี / แป้ง (4 ช้อนโต๊ะ) - 50 กรัม แป้ง: Kefir (คุณสามารถใช้โยเกิร์ตเป็นกลางได้) - 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ - 1 ช้อนชา แป้งสาลี - 450 กรัม ไข่ไก่ - 1 ชิ้น งา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. วิธีเตรียม: สำหรับแป้ง ให้สลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่น้ำตาล แป้ง คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงาน หลังจากนั้นให้เพิ่ม kefir หรือโยเกิร์ตที่เป็นกลางลงในแป้ง หากคุณเพิ่ม kefir คุณสามารถเพิ่ม 1/3 ช้อนชาลงไป โซดาเพื่อไม่ให้เกิดความเปรี้ยวและคน เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ ผัดทุกอย่าง ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดแป้ง แป้งจะนุ่มและติดมือคุณนั่นแหละที่ควรจะเป็น เราต้องนวดประมาณห้านาทีเพื่อไม่ให้ติดมากเกินไปคุณสามารถเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนมือได้ ทาชามด้วยน้ำมันพืช วางแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 45 นาทีให้ขึ้น เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วให้นวด ฉันอบขนมปัง 12 ชิ้นด้วยเหตุนี้ฉันชั่งน้ำหนักแป้งได้ 907 กรัมแล้วตัดเป็นชิ้นแล้วหนักประมาณ 70-75 กรัม ปั้นเป็นลูกบอลแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แผ่ซาลาเปาที่ขึ้นรูปแล้วให้เรียบด้วยมือเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที ตีไข่ด้วยส้อมแล้วทาบนขนมปังที่ขึ้นฟูแล้ว หากต้องการให้โรยด้วยเมล็ดงา ทิ้งไว้อีก 5 นาทีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที อร่อย! #ของหวาน #อาหารกลางวัน #อาหารเย็น #ของว่าง #ซาลาเปา

ความคิดเห็นที่ 6

รุ่นที่ 208

​​เค้ก “การระเบิดของรสชาติ” เวลาทำอาหาร (เวลาใช้งาน) – 60 นาที ส่วนผสม: สำหรับเค้ก: แป้งสาลี - 450 กรัม ผงฟู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. มาการีน (ไขมัน 72%) - 250 กรัม ไข่แดง - 4 ชิ้น ครีมเปรี้ยว - 250 มล. ไส้: ไข่ขาว - 4 ชิ้น น้ำตาล - 180 กรัม แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เชอร์รี่ - 500 กรัม Poppy (มวลดอกป๊อปปี้) - 250 กรัม ครีม: ครีมเปรี้ยว - 250 มล. น้ำตาล - 180 กรัม เยลลี่ (เชอร์รี่) - 70 กรัม เนย - 300 กรัม วิธีการเตรียม: เพิ่มผงฟู, มาการีนเพื่อร่อนแป้งและบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย . ใส่ไข่แดง, ครีมเปรี้ยวแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม แบ่งออกเป็น 6 ส่วนแล้วนำเข้าตู้เย็นข้ามคืน ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เป็นโฟมเข้มข้น แผ่เค้กออก ทาด้วยวิปปิ้งไข่ขาวครึ่งหนึ่ง โรยด้วยเชอร์รี่ แล้วปิดด้วยเค้กก้อนที่ 2 อบที่ 190 องศา จนเป็นสีทองอ่อนๆ อบเค้กชั้นที่สองด้วยเชอร์รี่ด้วย ใช้หลักการนี้อบเค้กชั้นที่สามด้วยการเติมเมล็ดฝิ่น สำหรับครีม ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ใส่เยลลี่และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที เย็นและตีด้วยเนย ทาเค้กด้วยครีมแล้วปล่อยให้แช่ไว้ 6 ชั่วโมง อร่อย! #ของหวาน #อาหารกลางวัน #อาหารเย็น #ของว่าง #เชอร์รี่

สำหรับวันหยุดนี้ 8 เชฟหนุ่มผู้น่าหลงใหลเสนอสูตรอาหารที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย! มี 8 สูตรให้เลือก:

8 สูตรอาหารจากเชฟรุ่นใหม่ที่ไม่อาจต้านทานได้ ที่ปรึกษาเชฟที่ METRO Cash&Carry แม็กซิม โคปิลอฟเชิญชวนให้เตรียมต้นฉบับ สลัดหอยเชลล์และกุ้งลายเสือตามสูตรของเขา ปริมาณที่ให้บริการคือ 175 กรัม แต่คุณสามารถเตรียมได้มากขึ้นโดยการเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน

แม็กซิม โคปิลอฟ

สูตรสลัดหอยเชลล์และกุ้งลายเสือ

จำเป็น:

สลัดฟรีสสด 12 กรัม
ผักกาดหอมสด 7 กรัม
มะเขือเทศ 60 กรัม
หัวไชเท้าสด 13 กรัม
ซอสชิสุญี่ปุ่น 23 กรัม
หอยเชลล์สด 30 กรัม
กุ้งลายเสือปอกเปลือก 85 กรัม
น้ำมันมะกอก 10 กรัม
เนย 10 กรัม
หัวหอม 13 กรัม
กระเทียมสด 3 กรัม
คาเวียร์สีแดง 2 กรัม
บีทรูทเยลลี่ 12 กรัม
สะระแหน่สด 1 กรัม
หัวหอม 1 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ผสมสลัดที่จัดเรียงกับหัวไชเท้าสับและเนื้อมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยซอส

ทอดอาหารทะเลโดยใช้มะกอกและเนย ใส่หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ

ประกอบสลัดบนจานและตกแต่งจานด้วยสมุนไพร คาราเมลบัลซามิก และบีทรูทเยลลี่

บีทรูทเยลลี่:

จำเป็น:

ไวน์แดงแห้ง 75 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ 75 กรัม
น้ำบีทรูท 150 กรัม
เครื่องเทศ 2 กรัม
เจลาติน 8 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

นำไวน์ น้ำส้มสายชู และน้ำบีทไปต้ม

เพิ่มเครื่องเทศและระเหยไปที่ 1/3 ของปริมาตรเริ่มต้น

ละลายเจลาตินในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้ว

เทลงในถาดแล้วพักให้เย็น

เชฟบาร์ค็อกเทล “Luch”, “Karabas Bar” และร้านกาแฟในเมือง “Moloko” อเล็กเซย์ โคซิริตสกี้ฉันเตรียมอาหารจานอร่อยไว้ให้คุณแล้ว: “ปลาแซลมอนคาร์ปาชโชกับซอสยูซุและเฟต้า”.

แซลมอนคาร์ปาชโชกับซอสยูสุและเฟต้า

สูตรสำหรับปลาแซลมอนคาร์ปาชิโอกับซอสยูซุและเฟต้า

จำเป็น:

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย 110 กรัม
เฟต้าชีส 30 กรัม
แตงกวา 5 กรัม
ซอสยูสุ 15 มล
ขนมปังขาว 1 แผ่น
ผงมะกอก 1 กรัม
ผักกาดหอมฟรีส 1 กรัม
ชาร์ท 2 ก
ส่วนผสมสลัดซากุระ 1 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

หั่นปลาแซลมอนเป็นเครื่องสไลด์หนา 2.5 มม. แล้ววางลงบนจาน

วางชิ้นส่วนของ feta ไว้ด้านบนเป็นวงกลม แตงกวาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน

ตกแต่งด้วยซากุระ จานร่อน และชาร์ท

วางชิปขนมปังขาวตามลำดับที่วุ่นวายแล้วโรยด้วยผงมะกอก

เทซอสยูสุลงบนคาร์ปาชโช

ผงมะกอก

จำเป็น:

มะกอก 300 กรัม (1 กระป๋อง)

อนึ่ง:ผลผลิต 40 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ในการทำผง ให้สับมะกอกแบบสุ่ม ตากแห้ง แล้วบดในเครื่องปั่นจนเป็นแป้ง

ชิปขนมปังขาว

จำเป็น:

ก้อนสีขาวหั่นบาง ๆ 100 กรัม

อนึ่ง:ผลผลิต 30 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ตัดเปลือกออกจากก้อน ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่แข็ง จากนั้นหั่นบาง ๆ บนเครื่องตัดแล้วปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง

แซลมอนคาร์ปาชโช

จำเป็น:

แซลมอนเค็มเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร:

วางเนื้อปลาแซลมอนให้แบน ห่อเป็นม้วนโดยใช้ฟิล์มยึดและให้รูปทรงแน่น เพื่อแช่แข็ง ตัดบนเครื่องตัด

เชฟร้านอาหารกระต่ายขาว วลาดิมีร์ มูคินเสนอให้เสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล เนื้อลูกวัวนุ่ม พร้อมน้ำซุปข้นถั่วเขียว หน่อไม้ฝรั่ง และพาร์สลีย์โฟม

เนื้อลูกวัวกับน้ำซุปข้นถั่วเขียว หน่อไม้ฝรั่ง และพาร์สลีย์โฟม

สูตรเนื้อลูกวัวผสมถั่วเขียวบด หน่อไม้ฝรั่ง และพาร์สลีย์โฟม

จำเป็น:

เนื้อซี่โครงลูกวัว 150 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำมันมะกอก 10 กรัมพร้อมกระเทียมและโรสแมรี่
ถั่วเขียว 20 กรัม
หน่อไม้ฝรั่ง 30 กรัม
สลัดอาตุ๊ก 20 กรัม
หอมแดง 10 กรัม
กระเทียม 3 กรัม

สำหรับซอสพาร์สลีย์:

ผักชีฝรั่ง 80 กรัม
ครีม 300 มล. 33%
นม 300 มล
หัวหอมสีเขียว 5 กรัม
น้ำซุปกระดูกลูกวัวระเหย 30 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

หมักเนื้อลูกวัวด้วยน้ำมันรสเผ็ด

ย่างเป็นเวลา 10 นาทีจนเสร็จ

ผัดหน่อไม้ฝรั่งกับถั่วลันเตา กระเทียม หอมแดง และผักกาดหอม

สำหรับซอส ตีทุกอย่างในเครื่องปั่น กรองและตีจนเกิดฟองอีกครั้ง

ทำถั่วบดและเพิ่มน้ำซุป

เสิร์ฟทุกอย่างบนจาน เริ่มจากเครื่องเคียง

อาหารฤดูใบไม้ผลิแสนอร่อยจากเชฟของ Cafe Chekhov ในมอสโก เดนิส เปเรวอซ: รีซอตโต้กับบวบหนุ่มและซอสเพสโต้.

ริซอตโต้กับบวบหนุ่มและซอสเพสโต้

สูตรอาหารสำหรับริซอตโต้กับซูชเชอร์รุ่นเยาว์และซอสเพสโต้

จำเป็น:

ข้าวอาร์โบริโอ 80 กรัม
น้ำมันมะกอก 30 กรัม
บวบหนุ่ม 80 กรัม
กะทิ 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
น้ำมะนาว 3 กรัม
เมล็ดงา 2 กรัม
ใบโหระพาและซอสเพสโต้น้ำมันมะกอก
หอมแดง 20 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ 7 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 20 กรัม
แป้ง 10 กรัม
กระเทียม 3 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ผัดข้าวพร้อมกับหัวหอมสับและคื่นฉ่ายบนไฟอ่อนในน้ำมันมะกอก เติมน้ำและปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 20 นาที คนให้เข้ากัน

แยกบวบแยกกันม้วนเป็นแป้งแล้วทอดในน้ำมันมะกอกหลังทำอาหารปรุงรสด้วยกระเทียม

ปรุงรสข้าวที่เสร็จแล้วด้วยกะทิ ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทซอสเพสโต้ วางในริซอตโต้จานลึก ด้านบนของริซอตโต้ - บวบสำเร็จรูป ด้านบนของบวบ - สลัดผักสดปรุงรสด้วย น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว โรยหน้าด้วยเมล็ดงา

เชฟประจำร้าน Brasserie Most เรจิส ไทรเจล– ผู้เขียนสูตรอาหารทะเลที่แปลกมาก “ไส้กรอกทะเล”:

เรจิส ไทรเจล

สูตร “ไส้กรอกทะเล”

จำเป็น:

หอยเชลล์ 300 กรัม
ไข่ขาว 160 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
ครีม 150 มล
แซลมอนรมควัน 150 กรัม
กุ้ง 300 กรัม
หอยแมลงภู่ Mariniere 150 กรัม
เกลือ พริกไทย กระเทียม

ซอสไวน์ขาว:

ครีม 1.5 ลิตร 1.5%
ไวน์ขาว 0.5 ลิตร
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

น้ำซุปปลา:

โดราด้า 300 ก
ปลากะพง 300 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ไส้กรอกทะเล

ทำอาหารอย่างไร:

ทำซอสไวน์ขาว. ระเหยไวน์ขาวเป็นเวลา 10-15 นาที เติมน้ำซุปปลาลงในไวน์ (ปรุงปลาในน้ำ 1 ลิตรเป็นเวลา 20-25 นาที เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส) ระเหยอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มครีมและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ภายใน 1-2 นาที จนพร้อม ใส่แซลมอนรมควัน หอยแมลงภู่ Mariniere กุ้งกุลาดำ ดอกโหระพา และพาร์สลีย์ ลงในซอส

ไส้กรอก: ตีไข่ขาว ผสมกับหอยเชลล์สับละเอียด ม้วนเป็นไส้กรอก แล้วปรุงในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที

นำไส้กรอกออกจากน้ำ ใส่ในชาม แล้วเทลงบนซอสไวน์ขาว ตกแต่งด้วยช่อดอกไม้เขียวขจีสไตล์ฝรั่งเศส

เชฟที่ร้านอาหารทารันติโน วิกเตอร์ อาปาซีฟอยากเอาใจสาว ๆ ทุกคนด้วยอาหารจานนี้ “คาร์ปาชโชกุ้งกับยี่หร่าและซอสส้ม”:

คาร์ปาชโชกุ้งกับยี่หร่าและซอสส้ม

สูตรคาร์ปาชิโอกุ้งกับยี่หร่าและซอสส้ม

จำเป็น:

ส่วนสำหรับ 1 คน 150g

กุ้ง 6 ตัว
สลัดรวม 12 กรัม
เม็ดยี่หร่า 25 กรัม
ซอสส้ม 30 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก

ทำอาหารอย่างไร:

ซอสส้ม: บีบน้ำจากส้มหลายลูก ระเหยน้ำด้วยน้ำตาลทรายจนได้ซอสข้น เย็นผสมกับน้ำมันมะกอก (น้อยกว่าปริมาณซอสส้ม 2 เท่า)

ลวกกุ้ง เกลือ และพริกไทย ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย (3 กรัม) พักให้เย็น แล้วตีให้เข้ากัน

วางบนจาน เท 2/3 ของซอสส้มลงไป ปรุงรสสลัดรวมด้วยยี่หร่าฝานบางๆ กับซอสส้มที่เหลือ แล้ววางลงบนกุ้ง

อร่อย!

เชฟประจำร้าน “บาร์บาร่า บาร์” แม็กซิม มายาสนิคอฟในวันนี้ฉันได้เตรียมการประกวดราคา มูสช็อคโกแลตกับราสเบอร์รี่:

มูสช็อคโกแลตกับราสเบอร์รี่

สูตรมูสช็อคโกแลตกับราสเบอร์รี่ “สองช็อคโกแลต”

จำเป็น:

สำหรับ 10 เสิร์ฟ

บิสกิต:

ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 90 กรัม
แป้งสาลี 70 กรัม

มูสดาร์กช็อกโกแลต:

ดาร์กช็อกโกแลต 70% 350 กรัม
ไข่ 7 ฟอง
น้ำตาลผง 100 กรัม

มูสช็อกโกแลตนม:

ช็อกโกแลตนม 500 กรัม
ไข่ 4 ฟอง

มูส “สองช็อคโกแลต”:

บิสกิต 150 กรัม
มูสดาร์กช็อกโกแลต 800 กรัม
ราสเบอร์รี่ 120 กรัม
มูสช็อกโกแลตนม 660 กรัม

มูสช็อคโกแลตกับราสเบอร์รี่

ทำอาหารอย่างไร:

บิสกิต:

ตีไข่และน้ำตาลจนแข็ง จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป

ทาแป้งที่ได้เป็นชั้นบางๆ ลงบนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10 นาที

มูสดาร์กช็อกโกแลต:

ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเกิดฟองหนาแล้วคนให้เข้ากันใส่ช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว

มูสช็อกโกแลตนม:

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเกิดฟองหนาแล้วคนให้เข้ากันใส่ช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว

ตีไข่ขาว เพิ่มลงในส่วนผสมช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วนวดให้เข้ากัน

มูส “สองช็อคโกแลต”:

แบ่งบิสกิตออกเป็นสองส่วนตามขนาดของแม่พิมพ์

วางเค้กชั้นแรกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทดาร์กช็อกโกแลตมูสลงไป จัดเรียงราสเบอร์รี่ (100 กรัม) เป็นแถว แล้วเทส่วนที่เหลือลงไป

ปรับระดับมูส คลุมด้วยสปันจ์เค้กชั้นที่ 2 ด้านบนด้วยมูสช็อกโกแลตนม

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

อนึ่ง:เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่ (20 กรัม)

และ "สำหรับของหวาน" - สูตรอาหารจากแชมป์ศิลปะการทำขนมที่ได้รับการยอมรับ อเล็กซานดรา เซเลซเนวา: หรูหรา เค้กชาเขียวกับสตรอเบอร์รี่.

เค้กชาเขียวกับสตรอเบอร์รี่

ของหวานเบา ๆ โปร่งสบายจาก Alexander Seleznev ดูวิดีโอ!..

สูตรชาเขียวและเค้กสตรอเบอร์รี่

จำเป็น:

ถั่วพิสตาชิโอสับ 70 กรัม
เนย 150 กรัม
5 โปรตีน
น้ำตาลผง 150 กรัม
แป้ง 70 กรัม
2 ช้อนชา ชาเขียว
ผลเบอร์รี่สด 350 กรัม (เช่นสตรอเบอร์รี่)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แยมเบอร์รี่

ทำอาหารอย่างไร:

ตีไข่ขาวจนเกิดฟองบางๆ จากนั้นใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่อไปจนตั้งยอด

นำน้ำมันไปต้มบนเตาแล้วเผา (จนเป็นสีน้ำตาล) จากนั้นทำให้น้ำมันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ร่อนแป้งแล้วผสมกับชาและถั่วพิสตาชิโอสับ

ค่อยๆ ผสมส่วนผสมแป้งกับผ้าขาว

ในตอนท้ายใส่เนยและนวดเบา ๆ ให้เป็นแป้งที่หลวม

โอนแป้งลงในถาดอบทรงกลมสองใบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นอบแป้งเป็นเวลา 25 นาทีที่ 170°C

ทาแยมเค้กที่อบเสร็จแล้วแล้วทาให้ทั่วเค้กเป็นชั้นบาง ๆ

วางสตรอเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่คุณเลือกไว้ด้านบน

โรยด้านข้างของเค้กด้วยถั่วพิสตาชิโอบด

วันที่ 20 ตุลาคมเป็นวันเชฟสากล อาชีพพ่อครัวมีความน่าสนใจและไม่ซ้ำซากจำเจอย่างแน่นอน แต่สิ่งที่ดีที่สุดในหมู่พวกเขาคือผู้ที่สามารถสร้างความประหลาดใจได้อย่างแท้จริงและทำให้แม้แต่อาหารจานที่ง่ายที่สุดกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร

เจมี โอลิเวอร์

เจมี โอลิเวอร์หรือที่รู้จักในชื่อ “เชฟเปลือย” (ไม่ใช่เพราะเขาถอดเสื้อผ้า แต่เพราะเมื่อเขาทำอาหาร หลักการของเขาคือ: ทิ้งทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและผิวเผิน) – เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดัง เขาเติบโตในหมู่บ้านเล็กๆ วันนี้คนทั้งโลกรู้จักเขา Jamie จัดงานแสดงการทำอาหารและเขียนหนังสือและคอลัมน์สำหรับสิ่งพิมพ์ต่างๆ Oliver ก่อตั้งร้านอาหารการกุศล Fifteen ซึ่งเขาฝึกเยาวชน 15 คนจากภูมิหลังด้อยโอกาสให้ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร เจมี่เป็นเจ้าของลำดับอัศวินซึ่งราชินีแห่งอังกฤษมอบให้แก่เขาเอง

ไก่ทิกกับมันฝรั่งและออริกาโน

วัตถุดิบ:
5 น่องไก่
6 มันฝรั่ง
ออริกาโนพวง
มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม
เกลือทะเลและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่ง.

ตัดต้นขาไก่ตามยาวแล้วโยนลงในชามที่ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก

ทอดต้นขาไก่ในกระทะด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที

บดออริกาโนในครกด้วยเกลือเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนน้ำส้มสายชูและพริกไทยหนึ่งช้อน

วางน่องไก่ มันฝรั่ง และมะเขือเทศปอกเปลือกลงบนถาดอบ เทซอสลงไป แล้วอบประมาณ 40 นาที

อัฟโฟกาโต

วัตถุดิบ:

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป
3 ช้อนชา น้ำตาลทราย
คุกกี้ขนมชนิดร่วน 6 ชิ้น
เชอร์รี่หลุมกระป๋อง 425 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม (โกโก้อย่างน้อย 70%)
ไอศกรีมวานิลลา 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทกาแฟและน้ำตาลลงในภาชนะขนาดเล็กสำหรับใส่ครีม

ต้มน้ำครึ่งกาต้มน้ำ

สลายคุกกี้ลงก้นถ้วยกาแฟ จากนั้นใส่เชอร์รี่และช็อกโกแลตสับลงไป

ก่อนเสิร์ฟ ให้เทน้ำเดือดลงบนกาแฟและน้ำตาล

ใส่ไอศกรีมลงในถ้วยแต่ละถ้วยด้วยคุกกี้และช็อกโกแลต โรยด้วยช็อคโกแลตขูดแล้วเทกาแฟลงไป

กอร์ดอน แรมซีย์

กอร์ดอน แรมซีย์- ชาวสกอตคนแรกที่ได้รับสามดาวมิชลิน ปัจจุบัน Ramsay เป็นเจ้าของร้านอาหาร 10 แห่งในสหราชอาณาจักร โดย 6 แห่งมีร้านอาหารอย่างน้อยหนึ่งดาว ผับ 3 แห่ง และร้านอาหาร 12 แห่งนอกสหราชอาณาจักร เขาเป็นผู้แต่งตำราอาหารหลายเล่มและเป็นพิธีกรรายการเรียลลิตี้โชว์ของเขาเองเรื่อง "Hell's Kitchen" ซึ่งเขาไม่เพียงแสดงทักษะของเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวละครที่ยากลำบากของเขาด้วย

ปลาชุบเกล็ดขนมปังกับมันฝรั่งและถั่วลันเตา

วัตถุดิบ:
สำหรับปลาชุบเกล็ดขนมปัง:
เนื้อปลาสีขาวไร้หนัง 4 ชิ้น (เช่น ปลาแฮดด็อค ปลาค็อด หรือพอลล็อค)
แป้ง 75 กรัม
เกลือและพริกไทยดำ
ไข่ตีขนาดใหญ่ 1 ฟอง
เกล็ดขนมปังสด 75 กรัม
3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

สำหรับมันฝรั่ง:
มันฝรั่งปอกเปลือก 1 กก
เกลือและพริกไทยดำ
กระเทียม 5 กลีบ
ก้านโหระพาและโรสแมรี่เล็กน้อย (เฉพาะใบ)
น้ำมันมะกอก

สำหรับน้ำซุปข้นถั่ว:
ถั่วเขียว 600 กรัม (แช่แข็งได้)
เนยสองสามชิ้น
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
เกลือและพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 220°C แล้ววางถาดอบลงไปเพื่ออุ่นเครื่อง

หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. ลวกในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาทีจนนุ่มพอที่จะแทงด้วยไม้เสียบ สะเด็ดน้ำและเช็ดมันฝรั่งให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

วางมันฝรั่งบนถาดอบร้อนแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกแล้วใส่เกลือและพริกไทย โยนโดยใช้ที่คีบหมุนชิ้นจนทั่วด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงรส

ใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที พลิกหลายๆ ครั้งจนมันฝรั่งมีสีทองและกรอบ

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้เตรียมปลา วางแป้งบนจาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน เทไข่ที่ตีแล้วลงในจานตื้นแล้ววางเศษขนมปังลงบนจานอีกใบ

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ขุดปลาในแป้ง สะบัดส่วนเกินออก จุ่มเนื้อปลาลงในไข่ที่ตีแล้วจึงม้วนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจนครอบคลุมทั้งตัวปลาเท่าๆ กัน วางลงในกระทะแล้วทอดด้านละ 2-3 นาทีจนปลามีสีทองและกรอบ

ระบายถั่วแล้ววางลงในกระทะแล้วบดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือที่บดมันฝรั่ง

ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน และน้ำส้มสายชูกลั่นเล็กน้อย ปรุงอาหารโดยคนบ่อยๆ สักสองสามนาทีจนถั่วร้อนผ่าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วางมันฝรั่งและปลาไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นถั่ว

ไข่อบกับเห็ดป่า

วัตถุดิบ:

เนย 20 กรัม + อีกเล็กน้อยสำหรับทาจารบี
เห็ดป่า 400 กรัม (ปอกเปลือกและสับ)
หอมแดงขนาดใหญ่ 2 อัน (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
โหระพาไม่กี่ก้าน (ใบฉีกออก)
เกลือทะเลและพริกไทยดำ
ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนัก (อย่างน้อย 33%)
เชดดาร์ 25 กรัม (ขูด)

วิธีทำอาหาร:

วางกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนย เมื่อเริ่มเกิดฟอง ให้ใส่เห็ด หอมแดง ใบไธม์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 3-5 นาที

เปิดเตาอบที่ 190°C ทาน้ำมันจานอบ 4 จานเบาๆ แล้วตักส่วนผสมเห็ดลงไป ทำบ่อน้ำตรงกลางและค่อยๆ ตอกไข่ใส่แต่ละฟอง ราดครีมให้ทั่วไข่ โรยด้วยชีส เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย

วางแม่พิมพ์บนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีหากคุณต้องการไข่แดงกึ่งเหลว หรือนานกว่านั้นสองสามนาทีหากคุณชอบไข่ดาว เสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปังสดหรือขนมปังปิ้งทาเนยร้อนๆ

อเลน ดูคาสเซ่

อแลง ดูคาส–– หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเรา เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารมากกว่า 20 แห่งทั่วโลก อาหารเย็นที่เขาทำงานเป็นพ่อครัวมีราคามากกว่า 50,000 ยูโร แต่คิวสำหรับอาหารค่ำดังกล่าวจะขยายออกไปอีกหลายปี Ducasse เป็นเจ้าของรางวัลสูงสุดของฝรั่งเศส - Legion of Honor

กูเกเรส

วัตถุดิบ:

นม 0.5 ถ้วย
น้ำ 0.5 แก้ว
เนย 113 กรัม
ฮาร์ดชีส (ขูด, 100 กรัมสำหรับแป้ง, 30 กรัมสำหรับโรยหน้า
เกลือ (เกลือทะเลหยาบ)
ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
พริกไทยดำเล็กน้อย
แป้ง 112 กรัม
ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 200°C ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment

ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำ นม เนย เกลือ แล้วนำไปต้ม

เพิ่มแป้งและคนแป้งด้วยช้อนไม้จนเนียน เคี่ยวบนไฟอ่อน คนจนเนียนและหลุดออกจากด้านล่างประมาณ 2 นาที

ปล่อยให้แป้งเย็นประมาณหนึ่งนาที ตีไข่ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไข่ต่อไปมารวมกับแป้ง เพิ่มชีสและเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
วางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางลูกบอลให้ห่างจากกันประมาณ 2 ซม. - แป้งจะขึ้นได้ดีในเตาอบ ขนาดของลูกบอลเป็นไปตามรสนิยมของคุณ

โรยด้านบนด้วยชีส

นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีหรือจนพองตัวและเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟร้อนหรือเย็นเล็กน้อยตามต้องการ

ซาลาเปาสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือนและนำไปอุ่นในเตาอบร้อนสักสองสามนาทีหากต้องการ

ปลาเทราท์ในซอสถั่วเขียว

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

ปลาเทราท์ 1 ตัว (3.5 กก.)

สำหรับซอส:
ถั่วสดหรือแช่แข็ง 2 กก
น้ำมันมะกอก 150 มล
หัวหอมใหญ่ 4 หัว
น้ำซุปไก่ร้อน 500 มล
200 อรูกูลา
ผักกาดหอม 1 หัว
เห็ด 450 กรัม ล้างและปอกเปลือก
เนย 150 กรัม
ครีม 200 มิล

วิธีทำอาหาร:

ต้มถั่วในน้ำเค็มเดือดจนนิ่ม ตั้ง 1/3 ของถั่วไว้ข้างๆ แล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปรุงถั่วที่เหลือต่ออีกสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและบดถั่วในเครื่องปั่น

โรยน้ำซุปข้นที่ได้ด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่หัวหอมหั่นเต๋า หลนเป็นเวลา 3 นาทีจนนุ่มและโปร่งแสง ใส่เกลือแล้วค่อยๆเทน้ำซุปลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมนิ่มสนิท

ตัดใบผักกาดแก้วเป็นสี่เหลี่ยมยาวประมาณ 4 ซม.

หั่นเนื้อปลาออกเป็น 8 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 150 กรัม

ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือแล้วทอดในกระทะร้อนจนสุก

เพิ่มเนยเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อสร้างฟองในกระทะ

ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดเห็ดในเนยเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นถั่ว, ถั่วลันเตา, หัวหอมกับของเหลวที่เหลือ ใส่เนย หลนเล็กน้อย

ใส่ใบผักกาดร็อคเก็ตขูดฝอย เติมเนยอีกเล็กน้อยและราดน้ำมันมะกอกเพื่อทำให้ซอสบางลง

นำครีมไปต้มแล้วเทลงในซอสถั่วอย่างรวดเร็ว - ทุกอย่างควรมีฟอง

เทซอสเห็ดลงบนจาน วางปลาไว้บนนั้น ราดซอสให้ทั่วแล้วตกแต่งด้วยสลัด ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย

ปิแอร์ เฮอร์เม่

ปิแอร์ แอร์เม่- เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด เขาถูกเรียกว่า "ปิกัสโซแห่งศิลปะการทำขนม" เมื่ออายุ 20 ปี เขาได้รับการแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าพ่อครัวทำขนมของ Fauchon Grocery House และปัจจุบันเขาเป็นผู้สร้างและเป็นเจ้าของร้านบูติกขนมอบสองแห่งในปารีส เจ้าของร้านขนมอบและร้านทำชาในโตเกียว และเป็นศาสตราจารย์ที่ โรงเรียนขนมอบแห่งชาติระดับสูงของฝรั่งเศส ศาสตราจารย์แห่ง Culinary Academy อัศวินแห่งสองหน่วยงานระดับชาติของฝรั่งเศส ผู้ชนะเลิศเหรียญทองจาก Academy of Chocolate และ "Culinary Trophy" ของ Association of French Pastry Chefs ผู้เขียนสองคน หนังสือได้รับรางวัล Best Chefs Book ในฝรั่งเศสและอเมริกา

คราคูฟชีสเพสต์

วัตถุดิบ:

ฐานทราย:
แป้ง 250 กรัม
น้ำตาลผง 125 กรัม
เมล็ดวานิลลา 1 เมล็ด (หรือสารสกัดวานิลลาช้อนชา)
เนย 125 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
ไข่ 1 ฟอง

ไส้นมเปรี้ยว:
คอทเทจชีสนุ่ม 1 กก. ไขมัน 0%
ไข่ 8 ฟองแบ่ง
เนยนิ่ม 100 กรัม
น้ำตาลผง 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลวานิลลา
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง
ลูกเกด 100-200 กรัม

ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทา

เคลือบ:
น้ำตาลผง 150 กรัม
น้ำผลไม้ 1/2 มะนาวหรือมะนาว

วิธีทำอาหาร:

ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม เพิ่มไข่และเมล็ดวานิลลา ผัดจนเข้ากัน เพิ่มแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

ม้วนเป็นลูกบอล ใช้มือกดด้านบนเบาๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที

นำสองในสามของแป้งแช่เย็นแล้วรีดให้หนา 0.4 ซม.

ย้ายแป้งอย่างระมัดระวังไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใช้ส้อมแทงพื้นผิวแล้วใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกเป็นชั้นหนา 0.4 ซม. แล้วตัดเป็นเส้นเท่า ๆ กันกว้างประมาณ 1 ซม.

ย้ายแผ่นแป้งชอร์ตคัสต์ไปวางบนเขียง โดยวางไว้ติดกัน วางในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

เปิดเตาอบที่ 180oC

อบขนมชนิดร่วนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพักให้เย็นสนิท

ตัดเค้กให้พอดีกับกระทะ

ไส้นมเปรี้ยว:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง คุณควรจะได้มวลที่นุ่มนวลและเรียบเนียน

ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ตีเนยกับน้ำตาลทราย 200 กรัม และน้ำตาลวานิลลาจนเป็นครีม

เพิ่มไข่แดง 1 ฟอง รอจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมคอทเทจชีส 1 ช้อนใหญ่ ดังนั้นทีละคนโดยไม่หยุดตีทุกอย่างด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสมของคุณให้เพิ่มไข่แดงและคอทเทจชีสทั้งหมด

ตีไข่ขาวจนฟูด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำตาล 50 กรัมลงในสตรีมบางๆ ตีต่อไปจนตั้งยอดแข็ง

ค่อยๆ ผัดลูกเกดและแป้งลงในส่วนผสมนมเปรี้ยว จากนั้นจึงค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป โดยแบ่งเป็น 3 รอบ

วางไส้นมเปรี้ยวไว้ด้านบนของขนมชอร์ตคัสต์แล้วเกลี่ยให้เรียบ

ทำโครงตาข่ายโดยใช้แผ่นแป้งชนิดชอร์ตคัสต์

แปรงตะแกรงด้วยไข่แดงที่ตีเล็กน้อย

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180oC เป็นเวลา 50-60 นาที

หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีก 1 ชั่วโมง

นำชีสเค้กออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นสนิท เป็นการดีที่จะใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

เคลือบ:

ปัดน้ำตาลผงกับน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ใช้แปรงทาลงบนพื้นผิวของของหวาน ปล่อยให้มันแข็งตัว

คุกกี้ช็อกโกแลตเวียนนา

ส่วนผสมสำหรับ 45 ชิ้น:

แป้ง 260 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม
เนย 250 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 100 กรัม
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 180°C วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เตรียมกระบอกฉีดขนมหรือถุงสำหรับใส่คุกกี้

ร่อนแป้งพร้อมกับผงโกโก้

ตีเนยและน้ำตาลผงจนเป็นครีม
ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย

รวมส่วนผสมเนยกับส่วนผสมแป้ง หลังจากผสมเสร็จแล้ว ให้เติมไข่ขาวและค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง โดยแบ่งเป็น 3 ครั้งจากล่างขึ้นบน เพื่อไม่ให้หลุดออกหากเป็นไปได้

วางแป้งลงในถุงบีบ และบีบคุกกี้เป็นรูปซิกแซก

อบประมาณ 10-12 นาที นำออกและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที แม้ว่าคุกกี้จะร้อน แต่ก็เปราะบางมาก จากนั้นจึงนำไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท

ฉันสนใจมาตลอดว่าจะเปลี่ยนอาหารจานอร่อยธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารจานพิเศษและรื่นเริงได้อย่างไร เห็นได้ชัดว่าการตกแต่ง การเสิร์ฟ และการนำเสนอเป็นสิ่งจำเป็น อย่างไรก็ตามแม้แต่พ่อครัวร้านอาหารที่รู้วิธีปรุงอาหารจานอร่อยและอร่อยก็ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอวดศิลปะในการตกแต่งได้ เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับงานเลี้ยงของครอบครัวได้บ้าง? ดอกกุหลาบทั้งหมดนี้ตัดจากผัก มะกอก และก้านสมุนไพร... ทั้งหมดนี้ล้าสมัยทางศีลธรรมไปแล้วและบางครั้งก็นำมาซึ่งความเศร้าโศกด้วย

ดังนั้นในขณะที่เข้าร่วมคลาสเรียนทำอาหารในร้านอาหารที่ดีที่สุดในมอสโก เราจึงเลือกร้านที่ทุกจานเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง นักประดิษฐ์และศิลปินตัวจริง ผู้ช่วยเชฟของร้านอาหาร Grand European Express James Reduta ตกลงที่จะสอนผู้อ่าน MIR 24 ถึงวิธีเปลี่ยนอาหารให้กลายเป็นงานศิลปะ

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าเกียจคร้านและเตรียมการตกแต่งแยกกัน” James กล่าว - เราใช้ขนมปังแครอท มะเขือเทศตากแห้ง และกระดาษข้าวผัดกรอบ ซึ่งสามารถย้อมสีในขั้นตอนการปรุงด้วยน้ำบีทรูทหรือขมิ้น และมันฝรั่งทอดจากขนมปัง มันฝรั่ง หรือมันเทศที่บางที่สุด และส่วนผสมของ ผลิตภัณฑ์และผักชิ้นที่ดีที่สุดและซอสหยด

ตามที่เขาพูดมันเป็นสิ่งสำคัญมากว่าโทนสีของอาหารจะเป็นอย่างไร: สำหรับอาหารบางจานโทนสีอบอุ่นในการออกแบบมีความเหมาะสมสำหรับจานอื่น ๆ จานสีเย็นก็ดี ขณะที่เราดู เจมส์ตกแต่งจานหลายจาน พร้อมทั้งอธิบายตลอดทางว่าเขาใช้อะไรในการตกแต่ง

ปลาหมึกย่างกับถั่วเคนยา มะเขือเทศตากแห้ง และซอสพริกไทยเหลืองเข้มข้น

ต้มมันฝรั่งขนาดเล็กทั้งเปลือก จากนั้นหั่นมันฝรั่งแต่ละซีกเป็นซีกๆ แล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับกระเทียมเล็กน้อย แยกถั่วเคนยาไปทอด เราปรุงวงแหวนปลาหมึกบนตะแกรง ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยและเติมเกลือ

เตรียมซอสพริกเหลืองข้น ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใส่หัวหอมและเครื่องเทศลงไปทอด เพิ่มพริกหยวกอบที่หั่นเป็นเส้นแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมไวน์ขาว น้ำซุปไก่ แล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีจนพริกนิ่มสนิท เพิ่มครีม นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วบดให้ร้อนในเครื่องปั่นจนกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันเล็กน้อย เกลือและพริกไทยผสม

ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบจานกันดีกว่า ใส่ซอสพริกไทยเหลืองลงในชามลึก เราวางมันฝรั่งฝักถั่วและวงแหวนปลาหมึกลงไปซึ่งควรจะจมลงในซอสหนึ่งในสาม จากนั้นเราก็ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศตากแห้ง คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือเตรียมเองก็ได้ เจมส์บ่มพวกมันเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ โรยด้วยผิวเลมอนและสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม

การเคลื่อนไหวที่น่าทึ่งอีกอย่างหนึ่งคือฝาฟองนม ซึ่งได้มาจากการตีนมด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยและเลซิตินที่กินได้ ส่วนผสมสุดท้ายช่วยให้มั่นใจได้ว่าฟองโฟมที่โปร่งสบายจะคงอยู่ มันไม่ได้ชำระเป็นเวลานาน

จากนั้นจึงเพิ่มหัวไชเท้าชิ้นบางที่สุดและกลีบผักโขมและชาร์ท (ใบไม้) กลีบเล็ก ๆ ซึ่งราวกับว่าตกลงไปที่ขอบจานโดยไม่ตั้งใจจะถูกเพิ่มเข้าไปในจาน ไม่มีรสชาติใดๆ เป็นเพียงการตกแต่งเท่านั้น!

สัมผัสสุดท้าย: เจมส์กวาดเกล็ดขนมปังแครอทสีส้มลงบนจานพร้อมกับจาน และฟองนมก็ไม่ยุบตัว - มันจับมันเอาไว้ การหายใจจะนำทุกส่วนของจานมารวมกัน ทำให้สมบูรณ์และเข้ากันกับสีดอกกุหลาบของซอส

ฮาลิบัตเดนมาร์กกับมันเทศและซอสโป๊ยกั๊กเห็ด

ทอดเนื้อปลาฮาลิบัตในกระทะใส่เกลือและพริกไทย

ผัดเห็ดเล็กน้อย ใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นใส่ครีม โป๊ยกั้ก และต้มเล็กน้อย ผลที่ได้คือซอสเห็ดข้น จากนั้นเราก็เตรียมน้ำซุปข้นมันเทศอบ กลายเป็นสีส้มพราวและมีรสหวาน

ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบจานกันดีกว่า: ใส่น้ำซุปข้นลงบนจาน เจมส์ใช้จังหวะเฉียบขาด “ดึง” หยดสีส้มอันกว้างใหญ่ให้พวกเขา วางเห็ดในซอส วางปลาไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดโผล่ออกมาจากข้างใต้เล็กน้อย วางเห็ดไว้บนตัวปลาอีกครั้ง จนทุกอย่างกลายเป็นซอสที่มันเงาและอร่อย

รอบองค์ประกอบนี้วางมะเขือเทศตากแห้งและหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ ใบผักโขมขนาดเล็กและชาร์ทสองสามใบ

สัมผัสสุดท้ายคือฟองนมวิปปิ้งด้วยเลซิติน (สวัสดีโมเลกุลทำอาหาร!)

ทั้งหมด! เสิร์ฟจานร้อนจนน้ำซุปข้น เห็ด และปลาเย็นลง

ขาเป็ด “Confit” พร้อมโพเลนต้าและข้าวกรอบ

ขั้นแรก มาเตรียมขาเป็ดกันก่อน โดยใส่เกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่มและได้ไขมันทั้งหมด

เมื่อเป็ดเกือบพร้อม ให้ปรุงโพเลนต้าที่นุ่มและไม่ชัน (นี่คือโจ๊กที่ทำจากปลายข้าวข้าวโพดบดละเอียด ซึ่งเป็นรุ่นที่หนาแน่นกว่าซึ่งในมอลโดวาเรียกว่ามามาลิกา)

จากนั้น James หยดครีมบัลซามิกลงบนแปรงแข็งและกว้าง แล้วลากเส้นไปทั่วทั้งจานจากขอบหนึ่งไปอีกขอบหนึ่งอย่างเด็ดขาด เขาวางพาเลนต้าไว้ตรงกลาง โดยทำเป็น "หมอน" จากนั้นเขาก็วางขาเป็ดอันแสนอร่อยไว้

ตอนนี้ถึงการเปลี่ยนสีและรสชาติที่แตกต่างกัน: เขาใช้มะเขือเทศบดหนึ่งช้อนเต็มเพื่อให้มีรูปร่างที่เรียบร้อย ในการทำเช่นนี้เจมส์ใช้สองช้อนโต๊ะ "เสก" Confiture โดยย้ายจากช้อนหนึ่งไปอีกช้อนห้าครั้ง

การทำส่วนผสมแปลกใหม่นี้ไม่ใช่เรื่องยากและให้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจ ในการทำแยม มะเขือเทศต้องแช่ในน้ำเดือดสักครู่ แช่เย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก และเนื้อวางในกระทะแล้วต้มช้าๆ โดยเติมน้ำมะนาว จากนั้นเปลี่ยนมวลให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นแล้วเติมน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 300 กรัมต่อเนื้อมะเขือเทศ 500 กรัม ต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เย็น

และตอนนี้ถึงคราวของการตกแต่งหลัก: "ดอกไม้" แปลกใหม่ขนาดใหญ่ซึ่งไม่ชัดเจนด้วยซ้ำว่ามันทำมาจากอะไร นี่คือกระดาษข้าว: เจมส์สร้างปาฏิหาริย์อย่างแท้จริงจากมัน และทั้งหมดเป็นเพราะไม่ได้ซื้อ แต่เป็นกระดาษข้าวแบบโฮมเมดซึ่งหมายความว่าสามารถย้อมสีได้ในขั้นตอนการผลิตโดยการเติมขมิ้นลงในแป้งเพื่อให้ได้สีเหลืองหรือน้ำบีทรูทเพื่อให้ได้สีชมพูสดใส

เขาใช้กระดาษข้าวตกแต่งแบบเดียวกับเป็ดที่มีสีซีด ต้องรีดแป้งสำหรับกระดาษข้าวออก วางบนแผ่นหนังที่ทาน้ำมันแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำมากจนกระทั่งกระดาษแข็งตัว จากนั้นจึงตัดเป็นสี่เหลี่ยม เพื่อให้กระดาษข้าวย้อมสีมีรูปร่างของดอกไม้แปลกตา เจมส์จุ่มสี่เหลี่ยมจัตุรัสลงในหม้อทอดเป็นเวลาสองสามวินาที จากนั้นมันจะหดตัว โค้งงอ และกลายเป็นรูปทรงสามมิติที่ซับซ้อนในทันที

เราวาง "ดอกไม้" นี้ไว้ด้านบน เพิ่มใบผักขมและเสิร์ฟจนกว่าความงดงามทั้งหมดนี้จะเย็นลงและสูดกลิ่นหอมของเป็ดและพาเลนต้า

เนื้อแกะสับกับครีมชีสเค็มเล็กน้อย มะเขือเทศกงฟีเจอร์ และขนมปังแฟลตเบรดกรอบ

ชื่อของอาหารจานนี้บ่งบอกความเป็นตัวมันเองและรวมถึงส่วนผสมเกือบทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้น

เราเตรียมลูกชิ้นจากเนื้อแกะ: มีเพียงเนื้อสับเกลือและพริกไทยเท่านั้นไม่มีอะไรมาก! ทอดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยทั้งสองด้านโดยวางกระทะไว้ด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้

ชีสเค็มเล็กน้อยควรบี้และบด เติมครีมเล็กน้อยจนเนียนและเป็นครีม (ไม่เหลวเกินไปเพราะครีมควรคงรูปร่างไว้!)

อบขนมปังไร้เชื้อครึ่งหนึ่งในกระทะที่แห้งทั้งสองด้าน (เล็กน้อยเพื่อให้กรอบและมีสีดอกกุหลาบเล็กน้อย) ขั้นแรกต้มมันฝรั่งขนาดเล็กโดยเอาเปลือกออก แล้วจึงทอดในน้ำมันโดยเติมกระเทียมสับละเอียดลงไป

เตรียมมะเขือเทศแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า

มาเริ่มประกอบจานกัน เจมส์ทาสีครีมบัลซามิกเป็นแถบบนจานด้วยแปรงอันกว้างใหญ่ วางชิ้นเดียว วางขนมปังแผ่นไว้บนนั้น และกดขอบด้วยชิ้นที่สอง เป็นผลให้เค้กได้รับการแก้ไขเป็นมุม

ผู้ช่วยเชฟใส่ครีมชีสลงในถุงขนมโดยใช้ปลายที่มีรูปทรง แล้วบีบ "ดอกกุหลาบ" ที่สวยงามไว้ที่มุมของส่วนผสม

มันฝรั่งทอดกรุบกรอบและกลีบผักโขมช่วยเสริมองค์ประกอบที่จัดวางบนจานอย่างไม่เป็นระเบียบ

และสิ่งสุดท้าย: ใกล้กับส่วนบนสุด โดยวางทับซ้อนกันบางส่วน James วางกองมะเขือเทศทรงรีเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไม่เพียงแต่ทำให้จานมีสีสันที่สดใสเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมรสชาติของเนื้อแกะอีกด้วย

สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นเย็นลงและเสิร์ฟจานร้อน!

สลัดผักร็อกเก็ตและกุ้งพร้อมน้ำสลัดบัลซามิกและมันเทศกรอบ

สำหรับสลัดนี้ให้ทอดกุ้งที่ปอกเปลือกและแชมปิญองในน้ำมันพืชอย่างรวดเร็วซึ่งเราใส่กระเทียมสับเล็กน้อย

เราจัด arugula ไว้ในกองที่น่ารับประทาน "แรเงา" สีเขียวด้วยครีมบัลซามิกบาง ๆ จากนั้น "แรเงา" ซอส vinaigrette สายเดียวกันที่ด้านบน (นี่คือส่วนประกอบ: น้ำมันพืช, ซีอิ๊วขาว, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, ดิจอง มัสตาร์ด, กระเทียม)

วางมะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง กุ้ง และเห็ดเป็นวงกลม ปิดท้ายด้วยมันฝรั่งทอดกรอบและขนมปังดำแผ่นบาง ทั้งสองอย่างถูกตัดบางมากบนเครื่องตัดแล้วทอดสักครู่ เคล็ดลับจากเจมส์: เพื่อที่จะตัดขนมปังสีน้ำตาลให้บาง เขาจึงแช่แข็งมันก่อน

ซีซาร์สลัด"

เจมส์ทำซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกอย่างง่ายๆ และมันก็ยังออกมาสวยงามมากอีกด้วย

เขาทอดชิ้นเนื้อไก่อย่างรวดเร็วทั้งสองด้านเพื่อให้ยังคงความชุ่มฉ่ำ ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งถูกฉีกเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงในเนินดิน มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งและวางเคเปอร์กระป๋องไว้รอบๆ เนินดินนี้ โรยใบไม้ด้วยน้ำสลัดซีซาร์คลาสสิก แล้ววางชิ้นไก่อุ่นๆ ไว้ด้านบน สุดท้ายโรยพาร์เมซานชีสขูดด้านบน และตั้งข้าวทอดกรอบสีเหลืองขมิ้น 2 แผ่น ทำมุมกัน

คาเปรเซ่

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสลัดคาปรีเซ่สุดคลาสสิก แต่แตกต่างจากต้นแบบมาก!

เจมส์ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นสี่ส่วน และก่อนที่จะวางลงบนจาน โรยด้วยน้ำตาลผงและคาราเมลโดยใช้คบเพลิงแก๊ส

ใบโหระพาในสลัดมีอยู่จริงในรูปของมูสที่โปร่งสบาย ควรสับใบโหระพาอย่างประณีตหรือดีกว่านั้นสับในเครื่องปั่นแล้วเติมลงในแป้งบิสกิตเหลว หลังจากเทแป้งลงในถ้วยแล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณก็จะได้ "ฟองน้ำ" สีเขียวสดใสที่มีรูพรุนพร้อมรสชาติและกลิ่นของโหระพา ใช้มีดตัดมันออกจากถ้วยอย่างระมัดระวัง ฉีกเป็นชิ้นแล้ววางลงบนจาน ระหว่างชิ้นมูสที่โปร่งสบายเราวางมอสซาเรลล่าซึ่งเราก็ฉีกด้วยมือเช่นกัน

ตามด้วยมะเขือเทศที่มีเปลือกคาราเมลอยู่บริเวณขอบ เขาวางมันตามลำดับเรขาคณิต โดยวางลงบนชีสเล็กน้อย และโรยทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย

เจมส์ตกแต่งจานที่เหลือด้วยครีมบัลซามิกหยดหนึ่ง เขาทำเช่นนี้ ขั้นแรก เขาบีบครีมบัลซามิกออกเป็นวงกลมเล็กๆ หยด โดยให้กระจายเป็นลายหมากรุกบนจาน จากนั้นเขาก็หยิบไม้เสียบแล้วจุ่มลงในแต่ละวงกลมแล้ววาดเส้น

แต่ซอสเพสโต้อันโด่งดังซึ่งขาดไม่ได้สำหรับคาปรีเซ่ล่ะ? เจมส์บีบมอสซาเรลลาชิ้นละ 2-3 หยดที่ด้านใดด้านหนึ่ง ในตอนท้ายรูปแบบทางเรขาคณิตของจานจะเจือจางเล็กน้อยด้วยหัวไชเท้าและใบผักโขมชิ้นซึ่งผู้ปรุงอาหารจัดไว้เหนืออาหารเรียกน้ำย่อยด้วยแหนบในความผิดปกติทางศิลปะ ยอมรับว่าผลลัพธ์ที่ได้คือความงามอันน่าอัศจรรย์!

ทาเทียนา รูเบลวา

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+