อาหารแพนเอเชีย เทรนด์การทำอาหารใหม่คืออาหารแพนเอเชีย อาหารแพนเอเชียมาจากไหน?

เรารู้อะไรเกี่ยวกับเอเชีย? แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนจะสามารถระบุรายชื่อประเทศทั้งหมดในภูมิภาคที่กำหนดได้ เราจะพูดอะไรได้บ้างเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นที่หลากหลาย ซึ่งไม่เพียงแต่หลากหลายเท่านั้น แต่ส่วนผสมบางอย่างอาจทำให้ชายชาวยุโรปผู้เลี้ยงสัตว์บนท้องถนนตกตะลึงได้

ประวัติเทรนด์

แนวคิดเรื่องอาหารแพนเอเชียเข้ามาในชีวิตของชาวยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา ในประเทศของเราความนิยมของเทรนด์นี้กำลังได้รับแรงผลักดันเท่านั้น และหากคุณชื่นชอบอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมซึ่งมีทั้งอาหารจีนและญี่ปุ่น อาหารแพนเอเชียก็อาจเหมาะกับรสนิยมของคุณเช่นกัน

ในความเป็นจริง มีประเทศในเอเชียมากมาย แต่จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไม่ค่อยมีใครรู้จักประเทศเหล่านี้เลย มีนักท่องเที่ยวเพียงไม่กี่คนที่กล้าเดินทางไปยังประเทศต่างๆ เช่น มาเลเซีย เวียดนาม และกัมพูชา แต่โลกก็เริ่มเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เวกเตอร์นักท่องเที่ยวแยกจากกันในทุกทิศทางและชาวยุโรปผู้มั่งคั่งที่ไม่มีประสบการณ์ก็เดินทางไปยังมุมที่ห่างไกลที่สุดในโลกเพื่อรับประสบการณ์ใหม่

เนื่องจากไม่มีการเดินทางใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีอาหารท้องถิ่น ความประทับใจด้านสุนทรียะและสติปัญญาต่อชีวิตของคนเอเชียกลุ่มเล็กๆ จึงติดแน่นอยู่ในความทรงจำของต่อมรับรส และพ่อครัวที่มีพรสวรรค์ตัดสินใจว่าพวกเขาไม่ควรพลาดช่วงเวลาแห่งความรุ่งโรจน์จึงเริ่มนำศิลปะในการเตรียมอาหารจานเด็ดจากเพื่อนร่วมงานชาวเอเชียมาใช้

อย่างไรก็ตาม อาหารหลายจานจากประเทศในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารแพนเอเชียในรูปแบบดั้งเดิมกลับกลายเป็นเรื่องที่น่าตกใจสำหรับชาวยุโรปมากเกินไป ไม่เพียงเพราะแหล่งโปรตีนและโปรตีนที่ผิดปกติ (เช่น หนูและแมลง) เท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะเครื่องปรุงรสที่มีรสเผ็ดจัดจ้านมากมายจนทำให้เพดานปากของชาวตะวันตกปฏิเสธที่จะยอมรับ จากนั้นแนวคิดของอาหารทั่วเอเชีย (คำนำหน้าว่า "กระทะ" ใช้เพื่อการรวมเป็นหนึ่ง) ก็ปรากฏขึ้น ครอบคลุมอาหารในภูมิภาคที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมยุโรป ได้แก่ ไทย มาเลเซีย ลาว กัมพูชา อินโดนีเซีย สิงคโปร์ เกาหลี เวียดนาม และของอื่นๆ แน่นอนจีนและญี่ปุ่น

คุณสมบัติห้องครัว

เราคุ้นเคยกับอาหารแบบดั้งเดิม เช่น บะหมี่ ซูชิ และโรลแล้ว แต่ปรากฎว่าชาวเอเชียได้เรียนรู้ที่จะผสมผสานสิ่งที่ไม่เข้ากันเข้าด้วยกันและทำอย่างกลมกลืนจนกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ เคล็ดลับประการหนึ่งคือการหาส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติต่างๆ ทั้งหวาน เค็ม เปรี้ยวและขม และปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด ส่วนผสมหลัก ได้แก่ ข้าวและผัก เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเลทุกชนิดหากสามารถหาได้ แต่ซอสที่เสิร์ฟมักมีองค์ประกอบที่ผิดปกติและนี่เป็นงานฉลองสำหรับต่อมรับรสอย่างแท้จริง เว้นแต่คุณจะใส่เครื่องเทศร้อนจนเกินไป

เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งคือการใช้เทคนิคต่างๆ มากมาย ทั้งการนึ่ง การทอด การหมัก ฯลฯ ในกรณีนี้ สามารถใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่และหลากหลายได้เป็นจำนวนมาก และสุดท้ายคือประเด็นสุดท้าย: อาหารแพนเอเชียไม่ได้ถูกเสิร์ฟและบริโภคตามลำดับ แต่พร้อมกัน ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มด้วยอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นขนมหวาน ซุป หรือของว่าง อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

ภาชนะปรุงอาหาร

ภาชนะเดียวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและใช้งานได้จริงในการเตรียมอาหารแพนเอเชียคือ "กระทะ" ซึ่งเป็นกระทะที่มีขอบสูงและก้นแบน แม้แต่ซุปก็เตรียมอยู่ในนั้นไม่ต้องพูดถึงอาหารทอดและตุ๋น แบบฟอร์มนี้ช่วยให้คุณได้รับคุณสมบัติด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยม

แม้ว่าจะมีเครื่องมือเพียงชิ้นเดียว แต่ก็มีวิธีทำอาหารมากมายอยู่ในนั้น ในกรณีนี้กระบวนการทำอาหารส่วนใหญ่มักใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที สิ่งสำคัญคือการรักษาอุณหภูมิให้ถูกต้อง เนื่องจากทุกอย่างจะต้องปรุงอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมจึงถูกเตรียมสำหรับการแปรรูปล่วงหน้า

การคั่ว

เคล็ดลับในการทำให้สีคล้ำเร็วและสม่ำเสมอคือความสมดุลของอุณหภูมิ อุณหภูมิจะสูงสุดที่ด้านล่างของกระทะ และด้านข้างจะต่ำกว่าเล็กน้อย กระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างดีก่อนที่จะทาน้ำมันที่ด้านล่างและด้านข้าง จากนั้นจึงเติมส่วนผสมตามลำดับ โดยผสมอย่างต่อเนื่อง โดยไปสิ้นสุดที่ด้านล่างหรือบนผนังสูงของกระทะ ด้วยวิธีนี้ จึงสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และเตรียมได้อย่างรวดเร็ว

ดับไฟ

หากต้องการเคี่ยว ให้ทอดผักที่แข็งที่สุดในกระทะก่อน แล้วจึงเติมน้ำ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 3 ถึง 30 นาที โดยปกติจะทำโดยเปิดฝาและคนเป็นครั้งคราว น้ำระเหยจะทำให้เนื้อและปลานุ่มและซอสมีความเข้มข้น

ส่วนผสมและอาหาร

ประเพณีนี้ใช้ผักและผลไม้ในท้องถิ่นเป็นส่วนผสมซึ่งแปลกใหม่สำหรับชาวยุโรป นั่นคือเหตุผลที่อาหารจากอาหารนี้มีราคาไม่แพงในบ้านเกิด แต่มักจะมีราคาแพงมากสำหรับชาวยุโรป ในการเตรียมซอสที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ คุณจะต้องจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอย่างสม่ำเสมอ ท้ายที่สุดแล้วพวกเขามักจะใช้สดเท่านั้น ตัวอย่างเช่น อาหารไทยเป็นไปไม่ได้หากไม่มีน้ำมะขามและมะนาวซึ่งมีส่วนทำให้เกิดรสเปรี้ยวของอาหาร และกะทิทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซุปและน้ำสลัดหลายชนิด

ที่แกนกลางของมัน อาหารแพนเอเชียสามารถกำหนดทิศทางได้อย่างปลอดภัย "ฟิวชั่น". ท้ายที่สุดแล้วสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่อาหารดั้งเดิมทั้งหมด แต่เป็นอาหารดัดแปลง อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมที่หลากหลายช่วยให้เชฟที่มีพรสวรรค์สามารถสร้างสรรค์อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของตนเองได้บนพื้นฐานนี้ ซึ่งได้รับความนิยมในหมู่นักชิมชาวยุโรป

อาหารแพนเอเชียเป็นอาหารหรือไม่?

หลายคนแย้งว่า อาหารแพนเอเชีย– อาหาร ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: อาหารที่ทอดในกระทะแม้จะใช้น้ำมันมะพร้าวสามารถเป็นอาหารได้หรือไม่? แน่นอนว่ามีอาหารบางจานที่นึ่ง แต่โดยทั่วไปไม่ควรใช้อาหารนี้มากเกินไปสำหรับผู้ที่มีอาการปวดท้องหรือผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด

สำหรับคนอื่นๆ ที่ต้องการเพลิดเพลินไปกับสีสันที่น่าตื่นตาตื่นใจ กลิ่นที่แปลกใหม่ และการผสมผสานรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ อาหารแพนเอเชียจะให้ความรู้สึกถึงรสชาติอย่างแท้จริง ความทรงจำที่จะบังคับให้คุณไม่เพียงแต่กลับมาเยี่ยมชมร้านอาหารอีกครั้งเท่านั้น แต่ยัง เพื่อรับ “กระทะ” ของคุณเองสำหรับการทดลองทำอาหารจากเตาที่บ้าน

ไม่พบสูตรอาหารนี้

เกี่ยวกับห้องครัว

อาหารแพนเอเชียเป็นกระแสนิยมในการทำอาหารฟิวชั่นในปัจจุบัน ทิศทางใหม่เกิดขึ้นในยุค 70 ของศตวรรษที่ 20

นี่เป็นจุดเริ่มต้นของยุคใหม่ในการทำอาหารโลก สงครามทำลายล้าง ความขัดแย้งในระดับชาติ และการปฏิวัติได้ก่อกวนโลกในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัฐอุตสาหกรรม

ดังนั้นผู้คนจึงไม่มีเวลาคิดถึงความอร่อย ความอร่อย หรือการพิชิตจุดสูงสุดของการทำอาหารแบบใหม่ ภารกิจหลักกลายเป็นสิ่งหนึ่ง นั่นคือเลี้ยงตัวเองและคนที่รักด้วยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อทำงานและฟื้นฟูบ้าน ที่ดิน และรัฐของพวกเขา

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 ในที่สุดผู้คนก็หยุดพักและตัดสินใจหันเหความสนใจไปที่การปรุงอาหารและอาหารรสเลิศอีกครั้ง ในเวลานั้นชาวยุโรปเริ่มค้นพบประเทศในเอเชีย นักท่องเที่ยวชาวยุโรปหลายร้อยคนเดินทางไปอินเดีย ไทย จีน และญี่ปุ่นเพื่อสัมผัสวัฒนธรรมท้องถิ่นและลิ้มรสอาหารเอเชีย

หลายคนประหลาดใจมากกับการผสมผสานรสชาติ กลิ่น และสีสันของอาหารเอเชียที่ไม่ธรรมดาจนพวกเขาตัดสินใจนำสูตรอาหารเอเชียที่มีชื่อเสียงที่สุดมาใช้ นี่คือลักษณะที่ร้านอาหารอินเดียและอาหารญี่ปุ่นแห่งแรกปรากฏขึ้นในยุโรปและต่อมาในอเมริกา

แล้วยังอีก! และตอนนี้การผสมผสานระหว่างประเพณีและอาหารประจำชาติของประเทศในเอเชียส่วนใหญ่ได้ถูกนำเสนอในสูตรอาหารแพนเอเชีย ยังไม่ชัดเจนว่าประเทศใดบ้างที่รวมอยู่ในแนวคิดของ Panasia

บางคนเชื่อว่า Panasia เป็นภูมิภาคที่รวมทุกประเทศในเอเชีย อย่างไรก็ตาม เชฟส่วนใหญ่ที่เตรียมอาหารเอเชียจะจำกัดตัวเองอยู่เฉพาะสูตรอาหารจากเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เท่านั้น ค่าเฉลี่ยสีทองในสูตรอาหารทั่วเอเชียถือเป็นอาหารประจำชาติของไทย ลาว เวียดนาม อินเดีย มาเลเซีย กัมพูชา เกาหลี จีน และแน่นอนว่าญี่ปุ่น

คุณสมบัติหลักของอาหารแพนเอเชียทุกจานถือได้ว่าเป็นส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหาร ไม่ใช่ว่าชาวยุโรปทุกคนจะเข้าใจรสชาติหรือกลิ่นดั้งเดิมของอาหารเอเชียได้ เราจะพูดอะไรได้บ้างเกี่ยวกับเครื่องปรุงรส สมุนไพร และสมุนไพรมากมายที่อุดมไปด้วยสูตรอาหารทั่วเอเชีย

นอกจากนี้ ชาวเอเชียยังคุ้นเคยกับการเติมน้ำมันต่างๆ ลงในอาหาร เช่น ไขมันมะพร้าว เพื่อปรับเปลี่ยนอาหารเอเชีย เชฟเริ่มเปลี่ยนสูตรการทำอาหารดั้งเดิม ส่งผลให้เกิดอาหารจานเด่นที่ก่อให้เกิดอาหารแพนเอเชีย

นอกจากเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากแล้ว คุณสมบัติหลักของอาหารแพนเอเชียยังมีดังต่อไปนี้ อาหารแพนเอเชียเกือบทุกจานปรุงในกระทะชื่อดังที่เรียกว่ากระทะ

กระทะนี้แตกต่างจากกระทะที่เราคุ้นเคยทั้งขนาดและรูปร่าง ดูเหมือนชามทรงกรวยลึกมากกว่า เทน้ำมันลงในกระทะและปรุงส่วนผสมทั้งหมดให้สุกโดยเร็วที่สุดบนไฟแบบเปิด วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติอาหารจานพิเศษ

ในอาหารแพนเอเชียไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนในการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ อาหารทุกมื้อจะเสิร์ฟพร้อมกัน สิ่งนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับประเพณีของเอเชีย ในเอเชีย เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟข้าวเป็นอาหารจานหลัก และอาหารเรียกน้ำย่อยและซอสเสิร์ฟพร้อมข้าวในจานเล็ก

เชื่อกันว่าอาหารที่นำเสนอในลักษณะนี้เผยให้เห็นรสชาติทั้งหมดได้ในคราวเดียว แทนที่จะค่อยๆ รับประทานทีละจาน สีสันสดใส กลิ่นหอมแปลกใหม่ และรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน นี่คือความมหัศจรรย์ทั้งหมดของอาหารแพนเอเชีย

หากคุณชอบข้อมูลกรุณาคลิกที่ปุ่ม

อาหารแพนเอเชียเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารแบบดั้งเดิมจากประเทศต่างๆ ในเอเชีย (จีน เกาหลี เวียดนาม ญี่ปุ่น ฯลฯ) อาหารนี้เป็นไปไม่ได้หากไม่มีซอสที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นของว่างริมถนนหรืออาหารมื้อใหญ่ เรียนรู้วิธีทำซอสทั่วเอเชียด้วยตัวเองเพื่อทำให้แขกของคุณประหลาดใจ!

คุณสมบัติของซอสอาหารแพนเอเชีย

ส่วนผสมพื้นฐานในสูตรซอสในอาหารแพนเอเชียคือซีอิ๊ว สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขิง กระเทียม น้ำส้มสายชู ผลไม้รสเปรี้ยว กะทิ พริก ฯลฯ ได้เช่นกัน โปรดจำไว้ว่า "เคล็ดลับ" หลักของอาหารแพนเอเชียคือความเป็นไปได้ในการทดลอง ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่สัญชาตญาณในการทำอาหารของคุณบอกคุณลงในซอสได้

หากคุณสั่งอาหารจีนแบบเดลิเวอรี่ คุณสามารถเสริมอาหารของคุณด้วยซอสที่ซื้อมาหรือทำเองได้

ซอสแพนเอเชีย สูตรอาหาร

ต่อไปนี้เป็นซอสเอเชียบางส่วนที่คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย:

• เผ็ดหวาน. ผสมน้ำมะนาว 1 ผลกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกสับละเอียดหรือพริกฮาลาปิโน (ไม่จำเป็น) ลงในส่วนผสม ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนน้ำผึ้งละลาย พักให้เย็น เพิ่มรากขิงขูดหนึ่งช้อนชา ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารทะเลทอด
• สากล. เพิ่มพริกสับละเอียดและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำแอปเปิ้ลหนึ่งแก้ว ลดซอสด้วยไฟอ่อนจนลดลงเล็กน้อย ซอสนี้เข้าได้กับทุกอย่าง แต่อร่อยเป็นพิเศษกับซี่โครงหมู
• ง่ายที่สุด. ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว และน้ำมะนาว (หรือมะนาว) เลือกสัดส่วนตามความชอบของคุณ
• เผ็ด. ผสมซีอิ๊ว 100 มล., น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำตาล 50 กรัม, รากขิง 30 กรัม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและปั่นให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• สำหรับซูชิและโรล. สับหอมแดง 1 หัวอย่างประณีต ขูดหัวไชเท้าครึ่งหนึ่งบนเครื่องขูดละเอียด เติมซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว น้ำตาล น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา และน้ำส้มสายชูข้าว 0.5 ช้อนโต๊ะลงในผัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเมล็ดงาคั่วเพื่อลิ้มรส

หากคุณไม่กินน้ำส้มสายชู ให้แทนที่ด้วยนาร์ชารับที่เจือจางด้วยน้ำมันมะกอก

อร่อย!

แตกต่างจากเทรนด์การทำอาหารอื่น ๆ ของตะวันออก อาหารแพนเอเชียปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ โดยผสมผสานสาขาต่างๆ เข้าด้วยกันในคราวเดียว ได้แก่ เวียดนาม จีน ไทย มาเลเซีย อินโดนีเซีย เกาหลี สิงคโปร์ และลาว และนำเสนอรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวซึ่งอาจทำให้คุณพอใจหรือไม่ก็ได้ ปัจจุบันมีร้านกาแฟและร้านอาหารทั่วเอเชียหลายแห่งในมอสโก ซึ่งแต่ละร้านเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่ง ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นบะหมี่ที่มีซอสและเครื่องเทศต่างๆ ค่าอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการและจำนวนอุปกรณ์พิเศษที่ใช้ในการเตรียมอาหาร

เอคาเทรินา โรมันโก,

“ ถ้าเราพูดถึงมอสโกว "ปานาเซีย" ของเราก็ปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ในตอนแรกมีร้านอาหารที่ราคาสูง แต่ค่อยๆ ตามกระแสระดับโลก อาหารประเภทนี้ก็เข้าถึงได้ง่ายขึ้น มันขึ้นอยู่กับข้าวและผัก แต่ซอสและเครื่องเทศก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง โดยทั่วไปแล้ว อาหารเอเชียถือว่าค่อนข้างถูกในโลก และในสถานประกอบการบางแห่งที่นี่คุณสามารถรับประทานได้โดยเสียเงินเพียงเล็กน้อย แต่ในกรณีนี้ ยังเร็วเกินไปที่จะบอกว่าในมอสโกไม่มีอะไรถูกกว่าอาหารทั่วเอเชีย ผลิตภัณฑ์บางอย่างมีราคาแพงสำหรับเจ้าของร้านกาแฟและร้านอาหาร - ส่วนใหญ่เรากำลังพูดถึงซอสและเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อน”

ความหลากหลายและปริมาณแคลอรี่

การเป็นผู้ชื่นชอบอาหารแพนเอเชียไม่ใช่เรื่องยาก เพียงไปที่ร้านกาแฟใกล้ ๆ หรือป้อนคำขอที่เกี่ยวข้องในเครื่องมือค้นหาเพื่อให้อาหารจัดส่งถึงบ้านของคุณ หากคุณเชื่อว่าโฆษณาของร้านอาหารต่างๆ อาหารแพนเอเชียจัดว่าเป็นแคลอรี่ต่ำและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด และสิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจเลือกเมนูที่มีข้อมูลครบถ้วน มิฉะนั้นแม้แต่เครื่องเทศซึ่งนักโภชนาการกล่าวว่าสามารถเร่งการเผาผลาญได้ก็ไม่สามารถช่วยให้คุณประหยัดจากแคลอรี่ส่วนเกินได้

เอคาเทรินา โรมันโก, ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดและประชาสัมพันธ์ร้านอาหาร Menza:

“ชื่ออาหารแพนเอเชียบ่งบอกว่าได้ซึมซับประเพณีของหลายประเทศ ซึ่งหมายความว่าปริมาณแคลอรี่ที่นี่แตกต่างกันมาก นอกจากนี้ยังมีอาหารมังสวิรัติครบครันอีกด้วย อย่างไรก็ตาม คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับซอสที่แปลกใหม่และอาหารรสเผ็ด และโดยทั่วไปโปรดจำไว้ว่าเมื่อรับประทานอาหารด้วยเหตุผลทางการแพทย์ สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับองค์ประกอบของอาหารและวิธีการเตรียม “ปานาเซีย” ที่สดใสยังคงกระตุ้นให้เกิดประสบการณ์การกินและหากคุณควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดก็ควรต้มอกไก่ที่บ้านหรือกินข้าวโอ๊ตของแม่จะดีกว่า”

การสำรวจและการดื่มด่ำโดยรวม

มีความหลงใหลในอาหารแพนเอเชียอยู่สามระดับ และอาหารอื่นๆ จริงๆ คุณสามารถชอบได้ สนใจมันอย่างจริงจัง และสุดท้าย คุณสามารถมีส่วนร่วมในมันอย่างมืออาชีพ ในกรณีแรกคุณต้องมีกระเพาะอาหารที่แข็งแรง แต่ในอีกสองกรณีคุณไม่สามารถทำได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ หากพื้นที่ที่คุณสนใจไม่ได้รวมการดื่มด่ำกับความซับซ้อนของ "panasia" อย่างสมบูรณ์แสดงว่ามีชั้นเรียนต้นแบบสองสามคลาสก็เพียงพอแล้วหลังจากนั้นคุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจด้วยอาหารเย็นที่ไม่ธรรมดา

อินนา อาลิโมวา ผู้อำนวยการฝ่ายศิลป์ของร้านอาหารไทไท:

“เพื่อที่จะเข้าใจว่าอาหารแพนเอเชียคืออะไร คุณต้องหลงรักมัน ตามกฎแล้วความปรารถนาในการปรุงอาหารไทยเกิดขึ้นในหมู่ผู้ที่เคยมาเยือนประเทศไทยและหลงรักประเทศนี้ประเพณีและวัฒนธรรมอาหาร คุณสามารถปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณด้วยอาหารไทยได้หลังจากเข้าร่วมมาสเตอร์คลาสครั้งแรก แต่ก็ยังไม่เพียงพอที่จะเป็นมืออาชีพ ผู้คนที่มีอายุ รายได้ และอาชีพที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงมาหาเรา นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าเราเปิดม่านความลึกลับของอาหารไทยและแนะนำผู้มาเยือนให้รู้จักกับคนไทยจริงๆ เรายังให้โอกาสภายใต้การดูแลของเชฟชาวไทยในการเตรียมอาหารจานด้วยตัวเองและแม้แต่ปรับเปลี่ยนสูตรของมันด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือค่ำคืนที่อร่อยและดีต่อสุขภาพร่วมกับผู้คนที่มีใจเดียวกัน”

นาเดซดา เฟอร์โซวาหุ้นส่วนผู้จัดการของโรงเรียนสอนทำอาหาร ถามเชฟ:

“เราสอนทุกคน ทั้งมือสมัครเล่นและมืออาชีพ ผู้ก่อตั้งของเรา เชฟ Konstantin Ivlev และ Yuri Rozhkov สอนด้วยการฝึกฝน - ภายใต้การแนะนำของพวกเขา นักเรียนซึ่งมีไม่เกินเจ็ดคนในกลุ่มจะปรุงอาหารตามหัวข้อที่กำหนด หากบทเรียนนี้เน้นไปที่อาหารแพนเอเชีย เรามักจะเตรียมปอเปี๊ยะเย็นและร้อนพร้อมกุ้ง เป็ด ปู หมู ซุปก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมพร้อมเป็ด สลัดเบา ๆ และสดชื่นพร้อมน้ำสลัดรสเผ็ด เช่นเดียวกับบะหมี่พร้อมผักและ เนื้อในกระทะ ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมตัวเป็นพิเศษ: พ่อครัวจะคอยช่วยเหลือคุณเสมอและแสดงวิธีตัดและจับมีดอย่างถูกต้อง

อาหารแพนเอเชียมีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง นั่นคือความสมดุลที่ละเอียดอ่อนและสง่างามของรสหวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และขม ว่ากันว่าการค้นหาความสมดุลที่เหมาะสมของรสชาติเหล่านี้จะทำให้หนึ่งในห้าเกิดขึ้น - อูมามิ ในความคิดของฉัน นี่คือสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหารทั่วเอเชีย ประเด็นสำคัญประการที่สองคือการใช้เทคนิคการทำอาหารพิเศษ เช่น การผัด การใช้ไอน้ำและการทอด และการหมัก ผู้ปรุงอาหารต้องเตรียมพร้อมสำหรับการปรากฏตัวของส่วนผสมจำนวนมากในครัวของเขา อาหารเอเชียทั่วๆ ไปเป็นไปไม่ได้หากไม่มีปลาและซีอิ๊ว มิริน (ไวน์ข้าว) และมิตสึกัง (น้ำส้มสายชูข้าว) น้ำมันงาและถั่วลิสง กระทะครึ่งวงกลมอาจมีประโยชน์ในฐานะอุปกรณ์เฉพาะ: สะดวกในการทอดผัก เนื้อสัตว์ ปรุงบะหมี่และแม้แต่ซุปอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องนำกระทะดังกล่าวมาจากประเทศจีนหรือไทย - ปัจจุบันร้านค้าในมอสโกมีเครื่องใช้ที่คล้ายกันมากมาย เครื่องครัวอื่น ๆ ทั้งหมดแตกต่างจากของทั่วไปเล็กน้อย ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารใดๆ ควรมีมีดคมๆ เขียงขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมาก และจานที่มีก้นหนา”

อย่างไรก็ตาม โรงเรียนสอนทำอาหารไม่ใช่ขีดจำกัดของความสมบูรณ์แบบ คุณสามารถพัฒนาได้ตลอดเวลา - ไปที่หนึ่งในประเทศในเอเชียเพื่อรับความรู้ ทักษะ และความสามารถเพิ่มเติมในสาขาการทำอาหารทั่วเอเชีย บ่อยครั้งที่ผู้สำเร็จการศึกษาที่ค้นพบความหลงใหลในอาหารบางประเภทไม่ลังเลที่จะเริ่มการเดินทางด้านอาหาร

นาเดซดา บับคินาบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารและนักเรียนที่โรงเรียน Ask the Chef:

“อาหารทั่วเอเชียหรืออาหารจีนเข้ามาในชีวิตของฉันในปี 2544 ตอนที่ฉันไปร้านอาหารจีนครั้งแรกในปารีส เธอดึงดูดฉันด้วยการผสมผสานระหว่างสิ่งที่ไม่เข้ากัน: ในเวลานั้นเราไม่ยอมรับเนื้อหวานและเปรี้ยวหรือแตงกวาอุ่นร้อนและดอง ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 ในมอสโกว หากต้องการซื้อเครื่องเทศสำหรับผลิตภัณฑ์จีน คุณต้องไปที่สถานที่ยอดนิยม เช่น ตลาด Cherkizovsky ดังนั้นความฝันที่จะทดลองทำอาหารทั่วเอเชียจึงต้องถูกละทิ้งไประยะหนึ่ง ความพยายามครั้งแรกของฉันในการเรียนรู้วิธีปรุงอาหารทั่วเอเชียคือที่โรงเรียนสอนทำอาหารของนิตยสาร Gastronom มีเพียงซุปข่าเท่านั้นที่หยั่งรากในเมนูหลักแม้ว่าในเจ้านายชั้นสูงฉันจะเตรียมอาหารอย่างน้อยสี่จานซึ่งฉันจำชื่อไม่ได้อีกต่อไป จากนั้น ฉันได้พักเกือบสองปีกับประสบการณ์การทำอาหารทั่วเอเชียของฉัน จากนั้นฉันก็เป็นคนแรกๆ ที่ลงทะเบียนเป็นนักเรียนที่โรงเรียน Ask the Chef และทันทีที่พวกเขามีหลักสูตรอาหารแพนเอเชียตามกำหนดเวลา ฉันก็ตัดสินใจเรียนอีกครั้ง เป็นสัปดาห์ของชั้นเรียนสี่ชั่วโมงทุกวันกับเชฟหลายคนในร้านอาหารทั่วเอเชียในมอสโก ซึ่งเราได้รับการสอนสิ่งสำคัญคือ การค้นหาและสัมผัสรสชาติของอาหาร ผสมผสานส่วนผสม และปรุงอาหารด้วยตัวเราเอง เพราะเรียนรู้วิธีการ การทำอาหารจานนี้สามารถทำได้ในทางปฏิบัติเท่านั้นไม่ใช่ในทางทฤษฎี วิธีการฝึกอบรมการทำอาหารนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุด: พ่อครัวจะแสดงอาหารจานหนึ่งให้คุณดูจากนั้นคุณก็พยายามทำเองโดยอาศัยรสนิยมของคุณเองเพียงอย่างเดียว

ฉันยังมีความฝันที่จะได้ไปประเทศจีนและเยี่ยมชมร้านอาหารท้องถิ่นที่นั่นซึ่งนักท่องเที่ยวไม่ค่อยเข้าเยี่ยมชม จนถึงตอนนี้ฉันได้ไปเที่ยวแค่ฮ่องกงเท่านั้น ตอนที่ฉันไปที่นั่น ฉันเคยมีประสบการณ์การเรียนต่อที่โรงเรียนสอนทำอาหารของ Raymond Blanc ในสหราชอาณาจักรมาก่อนแล้ว และฉันต้องการค้นหาหลักสูตรการทำอาหารในฮ่องกง หลังจากอ่านบทวิจารณ์มากมายบนอินเทอร์เน็ต ฉันจึงตัดสินใจเลือกหลักสูตรของ Martha Sherpa ต้องบอกว่าหลักสูตรของอังกฤษและหลักสูตรของ Martha แตกต่างกันในหลาย ๆ ด้าน แต่มีสิ่งหนึ่งที่สำคัญ - ให้ความสนใจอย่างมากในการฝึกฝน: ปรุงอาหาร ปรุงอาหาร และปรุงอาหารอีกครั้ง เป็นเพราะหลักการนี้เท่านั้นที่ทำให้ตอนนี้ฉันสามารถลองอาหารจานหนึ่งในร้านอาหารและทำซ้ำที่บ้านโดยไม่ต้องมีสูตร (ซึ่งมักจะประสบความสำเร็จ)

ไปเรียนที่ไหน:

หลักสูตร “อาหารแพนเอเชีย” ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Ask the Chef

ที่อยู่:เขื่อน Semenovskaya, 2/1, อาคาร 1

ราคา: 12,000 รูเบิล ภายใน 9 ชั่วโมง

ชั้นเรียนปริญญาโทจากร้านอาหารไทไท

ที่อยู่:เซนต์. โปวาร์สกายา 10/st. โปครอฟกา, 4

ราคา: 1,000 ถู (สามารถซื้อตั๋วได้ที่ร้านอาหารไทไทแห่งใดแห่งหนึ่ง)

ชั้นเรียนปริญญาโท "หม้อต้มเซี่ยงไฮ้"

ที่อยู่:เซนต์. Dmitry Ulyanov 1/61 ร้านขายอาหารเอเชีย

ราคา:ฟรี (ตรวจสอบเว็บไซต์เพื่อดูวันที่ของคลาสมาสเตอร์ที่ใกล้ที่สุด)

เมื่อเราพูดถึงอาหารตะวันออก เรามักจะหมายถึงอาหารแบบดั้งเดิมจากเวียดนาม ญี่ปุ่น จีน เกาหลี และประเทศอื่นๆ ในเอเชีย อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับความซับซ้อนของอาหารแพนเอเชีย เทรนด์การทำอาหารใหม่เกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมาและได้รับชื่อเสียงในประเทศต่างๆ ทั่วโลก วันนี้เรามาดูกันว่า “อาหารแพนเอเชีย” คืออะไร และรับประทานร่วมกับอะไร

อาหารแพนเอเชีย

เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนไม่รู้ว่าการทำอาหารทั่วเอเชียคืออะไร ในขณะเดียวกันอาหารประเภทนี้ก็น่าสนใจ หลากหลาย และดีต่อสุขภาพมาก

อาหารแพนเอเชีย: มันคืออะไร?

แนวคิดนี้รวมถึงการผสมผสานประเพณีการทำอาหารต่างๆ ของประเทศตะวันออก ผู้เชี่ยวชาญบางคนที่ถอดรหัสวลี "อาหารแพนเอเชีย" กล่าวว่านี่คืออาหารแบบดั้งเดิมของ Panasia ซึ่งเป็นดินแดนที่รวมรัฐของเอเชียเข้าด้วยกัน ส่วนอื่นๆ จำกัดเฉพาะประเทศในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ด้วยความพยายามที่จะค้นหา "ค่าเฉลี่ยสีทอง" ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารจึงตัดสินใจจำกัดแนวคิดนี้โดยรวมเอาประเพณีของเวียดนาม ไทย สิงคโปร์ ลาว เกาหลี อินโดนีเซีย และกัมพูชาเข้าไว้ด้วยกัน ในรูปแบบนี้ การทำอาหารทั่วเอเชียกำลังค่อยๆ ครองโลก ทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับประเพณีของประเทศตะวันออกมาก่อนสามารถชื่นชมความแปลกใหม่และเอกลักษณ์ของอาหารของตนได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนถือว่าอาหารแพนเอเชียเป็นหนึ่งในสาขาของอาหารฟิวชั่น เหตุผลในการเปรียบเทียบนี้คือการเกิดขึ้นพร้อมกันของประเพณีการทำอาหารและความคล้ายคลึงกันในหลักการทำอาหาร

เมื่อพูดถึงอาหารแพนเอเชีย เราก็อดไม่ได้ที่จะเน้นย้ำถึงคุณลักษณะบางประการของอาหาร:

• ในการปรุงอาหารแบบแพนเอเชียอาหารปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติสำหรับเรา: ส่วนประกอบที่ไม่ได้มาตรฐานเมื่อรวมกันสามารถสร้างรสชาติและโครงสร้างของอาหารที่น่าทึ่ง
• วิธีการเตรียมขนมสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ: เตรียมอาหารจานร้อนในกระทะแบบพิเศษ มีผนังลึก ซึ่งรับประกันการรักษาความร้อนคุณภาพสูง
• ตามประเพณีทั่วเอเชียไม่มีการสั่งอาหารที่เข้มงวด: คุณสามารถเริ่มต้นด้วยของหวานและปิดท้ายด้วยซุปหรือกับข้าว
• วิธีการเสิร์ฟแบบพิเศษนั้นไม่เกี่ยวข้องตามลำดับ แต่วางจานลงบนโต๊ะพร้อมกัน
• ความเป็นอันดับหนึ่งในบรรดาขนมยังคงอยู่กับข้าว: เสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยและซอสต่างๆ
• อาหารแพนเอเชียมีความโดดเด่นด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศมากมายซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติฉุนเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมเผ็ด

เมื่อการทำอาหารทั่วเอเชียเริ่มได้รับความนิยม เชฟพยายามปรับสูตรให้เข้ากับความชอบของคนอื่นๆ ด้วยการเปลี่ยนลักษณะการทำอาหารและส่วนผสมของอาหาร พวกเขาจึงสามารถสร้างสรรค์อาหารอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้

สูตรอาหารทั่วเอเชียยอดนิยม

พื้นฐานของการทำอาหารทั่วเอเชียทำให้สามารถเรียนรู้ประเพณีการกินของประเทศตะวันออกต่างๆ ไปพร้อมๆ กัน อยากลองอาหารไทยบ้างไหม? เราขอเชิญคุณทำแกงไก่ไทย และอย่าแปลกใจกับความหลากหลายและความแปลกใหม่ของผลิตภัณฑ์
ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องใช้อกไก่, ใบตอง, กะทิ, พริก, น้ำพริก, หัวหอม, กระเทียม, ตะไคร้, ผักชีและน้ำมันพืช, น้ำ ก่อนอื่นคุณต้องหมักไก่ก่อน ล้างเต้านม หั่นเป็นชิ้น หมักกับพริกเผากับผักชี ห่อด้วยใบตอง
ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันพืชใส่เนื้อแล้วทอดประมาณห้านาที เติมน้ำแล้วปรุงจนน้ำระเหย
เทกะทิลงในกระทะ ใส่พริก และตะไคร้ หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ให้เติมน้ำพริกลงไปอีกเล็กน้อย จานพร้อมแล้ว
นี่เป็นหนึ่งในขนมมากมาย สูตรอาหารที่อาหารแพนเอเชียมีชื่อเสียงนั้นมีความหลากหลายมาก
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณมีโอกาสที่จะเข้าร่วมในตำแหน่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วเอเชีย มันขึ้นอยู่กับคุณแล้วที่จะสร้างสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์โดยใช้ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาและเครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่