สูตรอร่อยจากเชฟ สูตรอาหารง่ายๆ จากเชฟที่เก่งที่สุดในโลก สปาเก็ตตี้ทูน่า

เราจะรู้สึกเป็นอิสระและมั่นใจเมื่ออยู่ในครัวหากเรารู้จักเคล็ดลับเจ๋งๆ ที่ช่วยให้เราสร้างสรรค์เมนูที่น่าตื่นตาตื่นใจได้ จะเป็นอย่างไรถ้าเรามีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่เชฟที่ดีที่สุดในโลกแบ่งปันกับเราล่ะ? จะเป็นอย่างไรหากคุณได้รับประสบการณ์จากพวกเขาโดยทำตามคำแนะนำของพวกเขา?

ถึงเวลาเปลี่ยนกระบวนการทำอาหารให้เป็นงานศิลปะที่แท้จริง น่าทึ่ง และน่าตื่นเต้น ในการรีวิวนี้ เราได้รวบรวมเคล็ดลับและเคล็ดลับชีวิตที่น่าสนใจที่สุดจากผู้นำเทรนด์แฟชั่นด้านการทำอาหาร

เจมี โอลิเวอร์

ไม่น่าเป็นไปได้ที่พ่อครัวคนนี้ต้องการคำแนะนำพิเศษใดๆ Jamie Oliver เป็นเชฟ นักภัตตาคาร และนักแสดงพาร์ทไทม์ชาวอังกฤษผู้โด่งดัง ซึ่งสามารถดึงดูดผู้ชมหลายล้านคนในการทำอาหาร และเผยแพร่ปรัชญาของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่บ้านไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม สำหรับความสำเร็จเหล่านี้เมื่อสิบห้าปีที่แล้ว Jamie Oliver ได้รับรางวัล Order of the British Empire และยังได้รับการยอมรับให้เป็นสมาชิกของ Royal College of General Practitioners

วิธีปอกรากขิงแบบง่ายๆ

• วิธีปอกขิงที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการขูดเปลือกสีน้ำตาลออกด้วยช้อนชาธรรมดาๆ ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ตัดออกมากเกินไป โดยจะรักษาเนื้อกระดาษไว้ทั้งหมด
• หากคุณรีบ ให้เล็มสันทั้งสี่ด้านโดยเหลือเล็มหนาไว้ จากนั้นคุณสามารถใช้มันเพื่อทำชาขิงและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอื่นๆ ได้

วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

• วิธีคลาสสิกในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างรวดเร็วคือแยกไข่ออกเป็นสองส่วนแล้วเทไข่แดงลงในเปลือกเดียวหรืออีกเปลือกหนึ่งจนเหลือเพียงเปลือกในนั้น ควรทำบนชามที่คนผิวขาวจะระบายออก
• อีกวิธีง่ายๆ ในการกำจัดไข่แดงคือตอกไข่ใส่ฝ่ามือโดยตรงแล้วปล่อยให้ไข่ขาวไหลไปตามนิ้วมือจนเหลือเพียงไข่แดงในมือ
• หากคุณมีขวดน้ำพลาสติกสะอาดขนาด 0.5 ลิตรอยู่ในมือ คุณสามารถบีบขวดไว้ตรงกลางแล้วค่อยๆ ดึงไข่แดงออกจากไข่ที่แตกแล้วใส่จานโดยใช้คอ

เฮสตัน บลูเมนธาล

Heston Blumenthal เป็นนักเล่นแร่แปรธาตุ-นักสร้างสรรค์ครัวชาวอังกฤษผู้มีชื่อเสียง ซึ่งมีอาชีพด้านการทำอาหารโมเลกุล ครั้งหนึ่งเคยเป็นเชฟที่เรียนรู้ด้วยตนเอง พรสวรรค์และความสามารถในการด้นสดทำให้เขากลายเป็นเชฟชั้นนำระดับโลก นักเขียนตำราอาหาร และพิธีกรรายการ BBC ของเขาเอง ซึ่งเขาให้ข้อมูลเชิงลึกที่น่าทึ่งเกี่ยวกับการผสมผสานอาหารและเคมีที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร

วิธีปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง

• เมื่อวางแผนที่จะทำพาสต้าที่ยอดเยี่ยม ให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีดูรัมคุณภาพสูงเท่านั้น พาสต้าชอบน้ำ ดังนั้นแม้จะเสิร์ฟพาสต้า 2-3 มื้อ คุณก็ยังต้องการน้ำอย่างน้อย 2 ลิตร
• อย่าพึ่งพาเวลาในการปรุงอาหารที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ตามที่แนะนำ ลิ้มรสพาสต้าด้วยตัวคุณเอง (พาสต้าจะพร้อมเมื่อถึงอัลเดนเต้) และหลังจากหยุดปรุงและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอก

วิธีทอดอาหาร

• การทอดอาหารไม่ใช่กระบวนการง่ายๆ อย่างที่เห็นเมื่อเห็นแวบแรก สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิของไขมัน เพราะไขมันที่ร้อนเกินไปจะทำให้อาหารเผาผลาญ และไขมันที่เย็นเกินไปจะทำให้อาหารอิ่ม ทำให้มีรสชาติมันเยิ้มไม่เป็นที่พอใจ
• หากคุณปรุงเฟรนช์ฟรายส์เป็นประจำ ให้ต้มเฟรนช์ฟรายส์เป็นชิ้นๆ จนนิ่ม จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจึงทอดในหม้อทอดแบบลึกในสองขั้นตอน ก่อนเสิร์ฟมันฝรั่ง ควรปล่อยให้ไขมันหลุดออกเล็กน้อย

เอพริล บลูมฟิลด์

เมษายนเกิดในสหราชอาณาจักร แม้ว่าเธอจะกลายเป็นเชฟชื่อดังระดับโลก โดยเปิดร้านอาหารหลายแห่งในสหรัฐอเมริกา (สองร้านได้รับรางวัลดาวมิชลิน) เธอเป็นผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่ม ซึ่งเธอได้เปิดเผยความลับในการทำอาหารที่บ้าน และยังแบ่งปันสูตรเนื้อดั้งเดิมของเธอด้วย อย่างไรก็ตาม หากต้องการลองเบอร์เกอร์อันเป็นเอกลักษณ์ของเธอที่ร้านอาหาร The Spotted Pig ในนิวยอร์ก ผู้มาเยือนต้องจองโต๊ะล่วงหน้าหนึ่งเดือน

วิธีทำซอสสมุนไพรที่สมบูรณ์แบบ

เนื่องจากความพิเศษหลักของ April Bloomfield คืออาหารจานเนื้อ เธอจึงรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับซอสที่เหมาะสำหรับพวกเขา ลองทำสิ่งนี้ดู เรียบง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ:

1. ในชาม สับหอมแดง 2 อัน กระเทียม 1 กลีบ พริก ผักชีฝรั่ง 50 กรัม ใบสะระแหน่ 50 กรัม และเกลือ
2. เติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 150 มิลลิลิตร แล้วคนให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว!

วิธีทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์

• ก่อนปรุงอาหาร ให้พักสเต็กไว้ประมาณสิบนาทีโดยใช้เกลือเล็กน้อย วิธีการนี้จะช่วยให้เนื้อย่างได้สม่ำเสมอและยังทำให้เปลือกมีรสเค็มน่ารับประทานอีกด้วย
• ในการค้นหาเบอร์เกอร์ที่คุณชื่นชอบ อย่าขี้เกียจและทดลองใช้การผสมผสานต่างๆ แน่นอนว่าคุณต้องใช้เนื้อสัตว์คุณภาพสูงเท่านั้น เบอร์เกอร์อันเป็นเอกลักษณ์ของ April Bloomfield เสิร์ฟพร้อมชีส Roquefort และมันฝรั่งทอดแบบบาง

โวล์ฟกัง พัค

ปัจจุบันเชฟชาวออสเตรียคนนี้เป็นเจ้าของร้านอาหาร 20 แห่งทั่วโลก เขามีชื่อเสียงไม่เพียงแต่จากวิธีการทำอาหารที่แหวกแนวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารดั้งเดิมและตำราอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเขาด้วย อย่างไรก็ตาม Wolfgang Puck เป็นบุคคลหลักที่รับผิดชอบด้านบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยงตามเทศกาลในงานปาร์ตี้ออสการ์

วิธีการเลือกเครื่องปรุงรส

• สมุนไพรอเนกประสงค์ที่คุณควรมีติดครัวไว้เสมอ: โรสแมรี่ โหระพา มะกรูด สะระแหน่ และโหระพา ด้วยชุดนี้ คุณจึงสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกได้แม้กระทั่งจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ
• เนื้อปลาสดนั้นเน่าเสียได้ง่ายด้วยการปรุงรสที่ไม่จำเป็น แต่เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น เพียงเติมใบโหระพาและน้ำมันมะกอกลงไป โรสแมรี่และโหระพาเหมาะสำหรับไก่และผัก โหระพาและมิ้นต์จะช่วยฟื้นฟูรสชาติของอาหาร และใบมะกรูดจะช่วยกระจายสูตรอาหารเอเชีย

วิธีปรุงผัก

• มันฝรั่งต้มเป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยเมื่อเตรียมสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง หลังจากต้มมันฝรั่งแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วใส่มันฝรั่งกลับเข้าไป ปิดฝากระทะให้แน่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
• เมื่อวางแผนจะนึ่งผัก อย่าลืมเติมน้ำมันมะกอกลงไปด้วย จะต้องมีคุณภาพสูง - ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่ผักที่เตรียมไว้จะอร่อยอย่างแท้จริง

วลาดิมีร์ มูคิน

Vladimir Mukhin เป็นเชฟชาวรัสเซียผู้โด่งดังที่สุดซึ่งมีชื่อเป็นที่รู้จักนอกประเทศของเรา วลาดิมีร์เป็นแชมป์และผู้ได้รับรางวัลจากการแข่งขันทำอาหารต่างๆ โดยเป็นเชฟของร้านอาหาร White Rabbit ในมอสโก ครั้งหนึ่งเขาเริ่มต้นอาชีพในครัวของร้านอาหารที่พ่อของเขาทำงานอยู่ และในปัจจุบันเขาดูแลร้านอาหารหลายแห่งด้วยตัวเอง จัดการจัดงานด้านอาหารและท่องเที่ยวรอบโลก รวบรวมผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

วิธีการเลือกสินค้า

• กุญแจสู่ความสำเร็จคือผลิตภัณฑ์ที่ดีและมีคุณภาพสูงเท่านั้น อย่าซื้อเนื้อสัตว์หรือปลาแช่แข็งเป็นมื้ออาหารของคุณ ใส่ใจกับผักหรือผลไม้ตามฤดูกาลเสมอ - เป็นผักที่อร่อยที่สุด
• ที่ตลาด หาผู้ขายของคุณเอง ลองผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ และอย่าอายที่จะเรียนรู้สูตรอาหารที่ลองแล้วจริงของพวกเขา

อาหารสากล

• ซุปเป็นอาหารจานพิเศษที่ผสมผสานหลายรสชาติในคราวเดียว ไม่ต้องใช้ซอสหรือเครื่องเคียงใด ๆ เลย น้ำซุปจะเข้ามาแทนที่ทุกอย่างในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม Vladimir เองก็ชอบ Borscht พ่อครัวจะกินมันเมื่อใดก็ได้และหากเขาบอกว่าเขาจะกินอาหารจานเดียวตลอดทั้งสัปดาห์ Vladimir ก็จะเลือกซุปนี้โดยเฉพาะ

• พิจารณาความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับผักอีกครั้ง วันนี้มันไม่ได้เป็นเพียงกับข้าวสากล แต่ก่อนอื่นมันเป็นส่วนผสมหลักและเป็นอาหารจานอิสระ

อินา การ์เทน

คนทั้งโลกรู้จัก Ina Garten ในฐานะนักเขียนตำราอาหารชื่อดังและผู้จัดรายการโทรทัศน์ที่มีเสน่ห์ Aina ไม่เคยได้รับการศึกษาพิเศษด้านการทำอาหารใดๆ แต่ในฝรั่งเศส เธอเริ่มสนใจด้านอาหารและที่นั่นเธอตกหลุมรักกับลัทธิอาหารที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง ปัจจุบัน Aina เป็นเชฟผู้กระตือรือร้นและกระตือรือร้น โดยกำลังพัฒนากลุ่มผลิตภัณฑ์ Barefoot Contessa ของเธอเอง และยังคงตีพิมพ์หนังสือสูตรอาหารต่อไป

เคล็ดลับผลไม้

• เมื่อซื้อผลไม้ที่ยังไม่สุกงอมที่สุด ให้วางผลไม้เหล่านั้นร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่ควรจะสุกเร็วกว่า ตัวอย่างเช่น กล้วยที่คล้ำอย่างรวดเร็วจะช่วยเร่งกระบวนการสุกของผลไม้ข้างเคียงได้อย่างมาก
• ความสุกงอมของสับปะรดสามารถกำหนดได้มากกว่าแค่กลิ่น: หากคุณดึงใบที่ยาวที่สุดใบหนึ่งขึ้นมาที่ด้านบนและหลุดออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม ผลไม้ก็จะสุกอย่างแน่นอน
• น้ำมะนาวเป็นผู้ช่วยหลักของคุณในครัว ไม่เพียงแต่ต่อสู้กับกลิ่นที่รุนแรงและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังช่วยให้คุณกำจัดความร้อนของเครื่องปรุงร้อนที่ติดอยู่ที่นิ้วของคุณได้ทันที

ในฤดูหนาว คุณต้องการอาหารที่อร่อยและเนื้อเข้มข้นมากขึ้น เราเสนอให้คุณเตรียมหนึ่งใน 13 ตัวเลือกที่บ้าน การทบทวน ELLE ประกอบด้วยสูตรอาหารสำหรับเนื้อลูกวัวมิลาน เนื้อแกะ ทาร์ทาร์ เนื้อย่าง ทาทากิ สลัดเนื้อ หางลูกวัว และตัวเลือกเนื้อสัตว์อื่นๆ พร้อมคำแนะนำโดยละเอียดจากเชฟ

ร้านอาหาร Zotman Pizza Pie เชฟแบรนด์ Dmitry Zotov

• ความยากง่าย
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 15 นาที
• บุคคลที่ 1

วัตถุดิบ

• เนื้อลูกวัว - 100 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• เกลือ/พริกไทย - 1 ก
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง - 30 กรัม
• เฟตตูชินี - 80 ก
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 60 กรัม
• ใบโหระพา - 2 ก
• พาเมซาน - 10 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีเนื้อลูกวัว เกลือ และพริกไทย ทอดชุบเกล็ดขนมปังทั้งสองด้านในกระทะ
2. ประดับ: ทอดมะเขือเทศ, ใบโหระพา, เกลือและพริกไทย, ใส่พาสต้าต้ม โรยหน้าด้วยพาร์เมซาน

ร้านอาหาร Brisket BBQ โดยเชฟ Konstantin Dankovich

• ความยากง่าย
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 40 นาที
• บุคคลที่ 1

วัตถุดิบ

• เนื้อตะโพก - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• เกลือพริกไทย - 2 กรัม
• โรสแมรี่ - 2 ก

ซอสเห็ด:

• แชมปิญอง - 50 กรัม
• เห็ดนางรม - 50 กรัม
• หัวหอม - 20 กรัม
• ครีม - 200 มล

การตระเตรียม

1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่เกลือและพริกไทย แล้วใส่โรสแมรี่และกระเทียม
2. ทอดเหรียญสองเหรียญทั้งสองข้าง (แต่ละอัน 2-3 นาที) ในน้ำมันมะกอกเติมเกลือและพริกไทย
3. ทอดเห็ดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอมและกระเทียม เคี่ยวในครีมจนข้น

เชฟโรมัน พาฟโลฟ, วิลล่า ซูโมซาน

• ความยากง่าย
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 30 นาที + 1 วัน
• บุคคลที่ 1

วัตถุดิบ

• ชั้นวางของแกะ - 220 กรัม

• มิโซะวาง - 20 กรัม
• มิริน - 15 ก
• สาเก - 15 กรัม
• พริกถั่วบด – 10 ก
• ซอสกิมจิ - 10 กรัม
• พริกไทยชิชิมิ - 1 กรัม
• กระเทียม - 1 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 6 กรัม

ซัลซ่าผัก ตกแต่ง:

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• มะเขือยาวครึ่งลูก

การตระเตรียม

1. สับกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคี่ยวเบา ๆ จนข้นด้วยไฟอ่อน ประมาณ 5 นาที
2. รอให้น้ำดองเย็นลง จากนั้นใส่ตะแกรงเนื้อแกะลงไป ม้วนเข้าไปแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นทอดบนไฟแบบเปิด
3. สำหรับซัลซ่า ให้ย่างผักแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เติมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเกลือตามชอบ
4. วางชั้นวางเนื้อแกะไว้บนจานและมีซัลซ่าอยู่ข้างๆ

สเต็กร่วมสมัย 800С เชฟ Sergey Balashov

• ความยากง่าย
• ประเภทสแน็ค
• เวลา 30 นาที
• บุคคลที่ 1

วัตถุดิบ

ทาร์ทาร์ตะโพก:

• เนื้อตะโพก - 30 กรัม
• เกลือ - 1 กรัม
• พริกไทย - 1 ก
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ดดิจอง - 10 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 10 กรัม
• เคเปอร์ - 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
• วูสเตอร์ - 1 ก
• น้ำมันเมล็ดองุ่น - 20 กรัม
• แพงพวย - 2 ก
• มัสตาร์ด - 2 กรัม

ทาร์ทาร์เนื้อสันใน:

• เนื้อสันใน - 30 กรัม
• แตงกวาดอง - 3 กรัม
• มะเขือเทศแห้งในน้ำมัน - 3 กรัม
• หอมแดง - 2 ก
• ผักชีฝรั่ง - 1 ก
• เกลือ - 1 กรัม
• พริกไทย - 1 ก
• วูสเตอร์ - 3 ก
• ทาบาสโก - 1 ก
• แพงพวยและ arugula - 2 กรัม

ทาร์ทาร์เนื้อลูกวัว:

• เนื้อลูกวัวสันใน - 30 กรัม
• พาเมซานชีส - 5 กรัม
• น้ำมันทรัฟเฟิล - 5 กรัม
• ทรัฟเฟิลดำสด - 2 กรัม
• เกลือ - 1 กรัม
• พริกไทย - 1 ก
• พุ่มไม้มันฝรั่ง - 15 กรัม
• ไข่นกกระทา - 1 ชิ้น (ไข่แดง)

การตระเตรียม

1. ตัดเนื้อทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ทาร์ทาร์ตะโพก ผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดจนได้เนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่หัวหอม เคเปอร์สีขาวหั่นลูกเต๋าละเอียด ผักชีฝรั่งสับละเอียด แล้วผสมอีกครั้ง ปรุงรสเนื้อสะโพกที่หั่นไว้ล่วงหน้าด้วยซอสที่ได้ผสมแล้ววางผ่านแม่พิมพ์ลงในจาน วางวอเตอร์เครสและมัสตาร์ดไว้ด้านบน ไม่เพียงแต่สำหรับตกแต่งเท่านั้น แต่ยังเพื่อรสชาติด้วย!
3. ทาร์ทาร์เนื้อสันใน หั่นแตงกวา หอมแดง มะเขือเทศแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนื้อสันในที่สับไว้ล่วงหน้า เกลือ พริกไทย ทาบาสโก วูสเตอร์ และพาร์สลีย์ คนให้เข้ากัน ใส่พิมพ์ลงในจาน โรยด้วยวอเตอร์เครสและผักร็อกเก็ต
4. ทาร์ทาร์เนื้อลูกวัว วางชีสในเนื้อลูกวัวที่หั่นไว้ล่วงหน้าเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดแห้วดำสดบนเครื่องขูดละเอียด เติมเกลือและพริกไทย และปรุงรสด้วยน้ำมันทรัฟเฟิล วางในจานผ่านแม่พิมพ์ ตกแต่งด้วยกรานาพาดาโนชีสเป็นชิ้นๆ และทรัฟเฟิลสดขูดด้านบน
5. พุ่มไม้มันฝรั่ง ปอกมันฝรั่ง 100 กรัม หั่นเป็นเส้นเล็กแล้วทอด วางติดกับทาร์ทาร์ 3 ชนิด
6. วางไข่แดงนกกระทาดิบไว้ข้างทาร์ทาร์

ร้านอาหาร 45°/60° เชฟ Vladimir Klimov

• ความยากง่าย
• ประเภทสแน็ค
• เวลา 10 นาที
• บุคคลที่ 4

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว (ผ่าคอ) – 400 กรัม
• แตงกวาปอกเปลือก - 200 กรัม
• ซอสพอนสึ - 50 มล.
• เมล็ดงา - 10 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 8 กรัม
• น้ำมันงา - 8 กรัม

การตระเตรียม

1. ทอดชิ้นเนื้อจนหายากเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
2. หั่นแตงกวาสดเป็นชิ้นขนาด 2 มม. แล้ววางบนจานในรูปของคาร์ปาชโช วางชิ้นเนื้อไว้บนแตงกวาแล้วราดซอสพอนสึให้ทั่ว
3. ตกแต่งจานด้วยหัวหอมสับละเอียดและเมล็ดงา ราดด้วยน้ำมันงา

ร้านอาหาร "Turandot" เชฟ Dmitry Eremeev

• ความยากง่าย
• ประเภทสแน็ค
• เวลา 1 ชม
• บุคคลที่ 1

วัตถุดิบ

• ผักร็อกเก็ต - 5 กรัม
• สลัดฟรีซ - 5 กรัม
• เนื้อ - 35 ก
• ซอสขิง - 15 กรัม
• เฟรนช์ฟรายส์ - 12 กรัม
• ซอสอุนางิ - 1 กรัม
• น้ำมันโหระพา - 1 กรัม
• ผักชี - 1 ก
• วอเตอร์เครสซากุระ - 1 ก
• ผักดอง - 65 กรัม

สำหรับผักดอง:

• ต้นหอม - 15 กรัม
• เห็ดหอม - 10 กรัม
• เห็ดชิมิจิ - 10 กรัม
• ถั่วเคนยา - 10 กรัม
• ยี่หร่า - 25 กรัม
• หัวไชเท้า - 15 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 25 กรัม
• งา - 1 ก

การตระเตรียม

1. ลวกกระเทียม ถั่ว และยี่หร่า ผัดผักทั้งหมดในน้ำมันมะกอก ใส่ซีอิ๊วขาว และสุดท้ายคือใส่งา
2. ทอดเนื้อวัวในน้ำมันมะกอกแล้วปรุงในเตาอบบนตะแกรงที่อุณหภูมิ 80 องศา
3. วางผักร็อกเก็ต สลัดฟรีซีลงบนจาน และประกอบมันฝรั่งทอดกับเนื้อย่างและผักไว้ด้านบน ราดด้วยน้ำมันโหระพา ซอสปลาไหล และขิง ประดับด้วยผักชีและแพงพวย

เชฟแห่ง Gastrobistro Tehnikum Vitaly Istomin

• ความยากง่าย
• ประเภทสแน็ค
• เวลา 4.5 ชม
• บุคคลที่ 1

วัตถุดิบ

• ซี่โครง - 700 ก
• แตงกวาดอง - 50 กรัม

สำหรับส่วนผสมซี่โครง:

• เกลือ - 6 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 กรัม
• พริกป่น - 1 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 1 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 1 กรัม
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม
• มัสตาร์ดดิจอง - 30 กรัม
• หอมแดงดอง - 50 กรัม

สำหรับหัวหอมดอง:

• หัวหอม - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
• น้ำ - 50 มล
• น้ำบีทรูท - 50 มล
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

การตระเตรียม

1. โรยซี่โครงเนื้อด้วยส่วนผสมเครื่องเทศอย่างทั่วถึง ทอด ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นทาซี่โครงที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดดีฌง แล้วอบที่ 220 องศา 10 นาที
2. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที
3. การประกอบจาน: สับซี่โครงแล้ววางบนจานถัดจากหัวหอมดองและผักดองสับ

Haggis Pub & Kitchen สูตรอาหารโดยเชฟ Dmitry Bobylev

• ความยากปานกลาง
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 5 โมง
• บุคคลที่ 4

วัตถุดิบ

• หาง - 2 กก
• หัวหอม - 0.5 กก
• แครอท - 0.5 กก
• ก้านคื่นฉ่าย - 0.5 กก
• ไวน์แดง - 200 มล
• กระเทียม - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างหางและเอาฟิล์มออก ทอดในน้ำมันพืช
2. ทอดผักใส่จานอบในเตาอบ ใส่หางทอดแล้วเทไวน์แดงลงไป เพิ่มเครื่องเทศห่อด้วยผ้าขาวม้า เกลือ และเติมน้ำ เคี่ยวประมาณ 4 ชั่วโมงจนเนื้อหลุดออกจากกระดูก
3. นำหางและเครื่องเทศที่ห่อด้วยผ้ากอซออก ต่อยน้ำซุปในเครื่องปั่นแล้วเทลงบนหาง วางในเตาอบในกระดาษรองอบ ปรุงที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

ร้านอาหารมาดามหว่อง แบรนด์เชฟมิทรี โซตอฟ

• ความยากง่าย
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 30 นาที
• บุคคลที่ 1

วัตถุดิบ

• สเต็กเนื้อสันนอก - 125 กรัม
• น้ำมันพืช
• ซอสวาฟู - 15 มล
• หัวหอมสีเขียว - 10 กรัม
• ซังข้าวโพดหรือข้าวโพดต้ม - 70 กรัม
• พริกแดง - 1 กรัม
• ผักชีสับ
• บรอกโคลี - 80 กรัม

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• ซีอิ๊วขาว - 150 มล
• วอลนัทสับละเอียด - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล

การตระเตรียม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส
2. ถูสเต็กด้วยพริกไทยและเกลือ ย่างร่วมกับผัก
3. วางเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงสุกแล้วลงบนจาน เทซอสแล้วโรยด้วยต้นหอมและผักชี

ร้านอาหารเรมี่คิทเช่นเบเกอรี่

• ความยากปานกลาง
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 4 ชม
• บุคคลที่ 2

วัตถุดิบ

• ไหล่แกะ - 1 ชิ้น
• เกลือ/พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 1 หัว
• ไธม์
• น้ำซุปไก่ - 5 ลิตร
• หัวหอม - 1/2 กก
• แครอท - 1/2 กก
• ก้านคื่นฉ่าย - 1/4 กก
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ
• เดมิกลาส - 100 กรัม
• มันเทศ - 2 ชิ้นใหญ่
• บีทท็อป - 8 แผ่น
• ครีมเปรี้ยว
• เนย - 200 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด (ตามต้องการ)

การตระเตรียม

1. นำกระดูกออกจากไหล่แกะใส่เกลือและพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันพืชทุกด้านในกระทะ
2. ล้างและปอกหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย ตัดตามใจชอบ ในกระทะเดียวกับที่คุณปรุงเนื้อแกะให้ทอดผักทั้งหมด เมื่อผักพร้อมแล้ว ให้ใส่เนื้อแกะทอด เกลือและพริกไทยน้ำซุปไก่ร้อนแล้วใส่มัสตาร์ดลงไป เทลงในกระทะพร้อมกับเนื้อแกะและผัก คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. หั่นมันเทศตามยาวเป็น 2 ส่วน เกลือ พริกไทย ใส่กระเทียม และไธม์ แล้วนำเข้าเตาอบที่ 180 องศา เป็นเวลา 15-20 นาที
4. หลังจากที่เนื้อแกะและมันเทศพร้อมแล้ว ให้ตั้งเดมิกลาส ลวกหัวบีท วางมันเทศอบ เนื้อแกะที่เตรียมไว้ หอมแดงอบบนจาน เทเดมิเกลซให้ทั่วทุกอย่าง ใส่บีทรูทลวก ท็อปส์ซู เพิ่มครีมเปรี้ยวลงบนมันเทศ หยดน้ำมันมะกอกด้านบนและเพิ่มพริกไทยดำป่น

สลัดกับเนื้อและมะเขือยาว

อิลฟอร์โน เชฟอเล็กเซย์ เบเซดิน

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• เนื้อสันใน - 400 กรัม
• มะเขือเทศสุก - 2 ชิ้น
• ผักโขมขนาดเล็ก - 200 กรัม
• ซอสซัลซ่าเวิร์ด - 100 กรัม
• หอมแดงทอด - 20 กรัม
• โหระพา, กระเทียม, เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงรสด้วยซัลซ่าเวิร์ด อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที
2. ทอดเนื้อทั้งชิ้นจนสุกปานกลาง
3. หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง ใส่กระเทียมขูดและโหระพา อบในเตาอบที่ 140 องศาเป็นเวลา 30 นาที
4. สุ่มวางมะเขือยาว มะเขือเทศ และเนื้อสับลงบนจาน ปรุงรสผักโขมด้วยซัลซ่าแล้ววางด้านบน ตกแต่งสลัดด้วยหอมแดงที่เตรียมไว้และเกลือหยาบ

เชฟแห่งร้านกาแฟตุรกี "Bardak" Ismail Gunduz

• ความยากง่าย
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 1 ชม
• บุคคลที่ 1

วัตถุดิบ

• เนื้อเนื้อเนื้อวัว - 130 กรัม
• ไขมันเนื้อ - 20 กรัม
• สะโพกไก่ - 30 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สะระแหน่แห้ง - 4 กรัม
• Adyghe ชีส - 40 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• หัวหอม - 15 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 15 ก

การตระเตรียม

1. บดเนื้อวัว ไก่ และไขมันเนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นส่งหัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่เกลือ พริกไทย และมิ้นต์

2. หั่นชีสเป็นก้อนหนา 1-2 ซม. ใส่เนื้อสับพร้อมกับเกล็ดขนมปัง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. วางชามน้ำไว้ใกล้ๆ ทำให้มือเปียกในน้ำ โดยปั้นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน 3 ชิ้น โดยแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 60 กรัม

4. ม้วนแต่ละชิ้นในแป้งทุกด้านแล้วทอดในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมันบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา หรือบนไฟแบบเปิดบนตะแกรง

5. เสิร์ฟบนกระดานไม้พร้อมผักดองและเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ
ประเภทสแน็ค
6. เวลา 20 นาที
7. บุคคลที่ 5

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน - 200 กรัม
• หอมแดง - 15 กรัม
• เคเปอร์ - 5 กรัม
• แตงกวาดอง - 2 กลาง
• หัวหอม Sibulet - 5 กรัม
• ซอสวูสเตอร์ - 14 มล
• ซอสทาบาสโก - 2 มล
• ไข่นกกระทา - 5 ชิ้น
• ขนมปังไรย์สำหรับปิ้ง - 5 ชิ้น
• เกลือ - 2 กรัม

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
 ปอกหอมแดงและแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับเคเปอร์อย่างประณีต เพิ่มทุกอย่างลงในเนื้อสัตว์

2. เพิ่มซอสเกลือและผสมทุกอย่าง

3. ทอดไข่นกกระทา

4. ทำขนมปังปิ้ง.

5. วางทาร์ทาร์บนขนมปังปิ้งและไข่ด้านบน

Julia Child ผู้มองโลกในแง่ดี, William Pokhlebkin ผู้น่าขัน และ Thomas Keller ผู้เป็นชนชั้นสูงพร้อมสูตรอาหารของพวกเขาที่ WomanJournal.ru

สูตรอาหารของเชฟ: ศิลปะชั้นสูงด้วยวิธีง่ายๆ

ใครบอกว่าเชฟชื่อดัง เจ้าของดาวมิชลิน และอัจฉริยะด้านการทำอาหารมีสูตรอาหารที่ซับซ้อน

แน่นอนว่าพวกเขาสามารถใช้เวลาทั้งวันในการเตรียมอาหารที่มีส่วนผสมที่เราจินตนาการไม่ถึง แต่บางครั้งก็ไม่อยากทำ! และพวกเขาก็คิดสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดที่ใครๆ ก็สามารถนำมาใช้ทำอาหารกลางวันแสนอร่อยได้ในเวลาอันสั้น

James Oliver จาก “Naked” และ Julia Child ผู้มองโลกในแง่ดี, William Pokhlebkin ผู้น่าขัน และ Thomas Keller ผู้เป็นชนชั้นสูง, Delia Smith ผู้สนับสนุนมังสวิรัติ และ Nobuki Matsushima อัจฉริยะด้านซูชิพร้อมสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาบน WomanJournal.ru

พุดดิ้งวานิลลานมเปรี้ยวจาก James Oliver

อะไรที่คุณต้องการ:

เนยนิ่ม 110 กรัม

น้ำตาลผง 220 กรัม

ฝักวานิลลา 2 ฝัก

นม 270 มล

วิธีทำพุดดิ้งวานิลลาเคิร์ดของ James Oliver:

1. หั่นฝักวานิลลาตามยาว เอาถั่วออก แล้วใส่วานิลลาลงในชาม
2. ขูดความสนุกจากมะนาว ใส่เนย และน้ำตาลผง ตีทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วตีอีกครั้ง
3. เทนมอุณหภูมิห้องลงไป บีบน้ำมะนาวออก แล้วเติมแป้ง ผสม.
4. วางแป้งลงในจานอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในอ่างน้ำเป็นเวลา 45 นาทีที่ 280 องศา เสิร์ฟพร้อมสตรอเบอร์รี่และครีมหรือครีมเปรี้ยว
5. พุดดิ้งนมเปรี้ยวของ James Oliver พร้อมแล้ว

อร่อย!

Bourguignon เนื้อของ Julia Child

เบคอน 250 กรัม

เนื้อสันใน 1 กก

แครอท 1 อัน

1 หัวหอม

2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน

ไวน์แดงแห้ง 750 มล

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก

1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน

น้ำซุป 500 มล

เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง Bourguignon เนื้อโดย Julia Child:

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเบคอนเป็นชิ้นบางๆ แล้วทอด ใส่ในจานอบ
2. ในกระทะเดียวกัน ทอดเนื้อวัว จากนั้นหัวหอมและแครอทสับละเอียด
3. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในพิมพ์ เกลือพริกไทยใส่แป้งผสม ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เป็นเวลา 4 นาที แล้วคนอีกครั้ง เทไวน์และน้ำซุปใส่มะเขือเทศบด คนอีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบ หลนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่ 160 องศา
4. Bourguignon เนื้อของ Julia Child พร้อมแล้ว

อร่อย!

Ratatouille โดย โทมัส เคลเลอร์

พริกไทยแดงส้มและเหลือง 3 ส่วน

5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

กระเทียม 3 กลีบ

1 หัวหอม

มะเขือเทศเชอร์รี่ 4 ลูก

โหระพา 1 ก้าน

ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน

มะเขือยาว 1 อัน

เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำ Ratatouille จาก Thomas Keller:

1. อบพริกในเตาอบ วางบนถาดอบ โดยหงายเปลือกขึ้น เย็นเอาผิวหนังออก ชิ้น.
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต แล้วผัดในน้ำมันมะกอก เพิ่มมะเขือเทศสับและเครื่องเทศ
3. หั่นบวบ มะเขือยาว มะเขือเทศเชอร์รี่เป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางเป็นเกลียวในจานอบ เพิ่มส่วนผสมกระเทียมที่ด้านบน
4. ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 30 นาที
5. Ratatouille จาก Thomas Keller พร้อมแล้ว

อร่อย!

ซุปสีเหลืองจาก William Pokhlebkin

น้ำซุปเนื้อ 1.25 ลิตร

ไข่แดง 7 ฟอง

เนย 50 กรัม

1–1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อน

ขิงบด 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา 6%

หญ้าฝรั่นเล็กน้อย

วิธีปรุงซุปเหลืองจาก William Pokhlebkin:

1. ตีไข่แดงเติมน้ำส้มสายชูแล้วละลายในน้ำซุปเนื้ออุ่น
2. ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน เคี่ยวแป้งเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองอ่อน เย็น.
3. เทน้ำซุปทั้งหมดที่มีไข่แดงเจือจางลงในกระทะพร้อมกับแป้งที่ปิ้งแล้วคนอย่างต่อเนื่องนำเนื้อหาทั้งหมดไปต้ม ก่อนต้ม ระหว่างปรุงอาหาร ให้ใส่ขิง หญ้าฝรั่น เกลือ และน้ำมัน 25 กรัมลงไป
4. ซุปสีเหลืองจาก William Pokhlebkin พร้อมแล้ว

อร่อย!

หม้อตุ๋นไก่และข้าวของ Paula Deen

ถั่วเขียว 400 กรัม

เนื้อไก่ 500 กรัม

1 หัวหอม

เฮเซลนัท 225 กรัม

วางคื่นฉ่าย 300 กรัม

มายองเนส 1 ถ้วย

ข้าวสวย 170 กรัม

เชดดาร์ชีสขูด 1 ถ้วย

เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำหม้อตุ๋นไก่และข้าวของ Paula Deen:

1. สับหัวหอมและถั่ว ต้มข้าว. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ อบประมาณ 25 นาทีที่ 170 องศาจนสุก
3. หม้อตุ๋นไก่และข้าวของ Paula Deen พร้อมแล้ว

อร่อย!

ทอดมันฝรั่งแล้วปรุงพาสต้าอีกครั้งเหรอ? เฉลิมฉลองให้กับท้องของคุณและนำนวัตกรรมมาสู่ชีวิตของคุณ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนสำหรับอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบ อาหารเย็นแสนอร่อย และของหวานที่น่าจดจำ ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรัก กองบรรณาธิการ “ซี” ได้รวบรวมสูตรอาหารจากสุดยอดเชฟ และในการเตรียมอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องแม้แต่เส้นเลือดมังกร ดวงตาของนกฟีนิกซ์ และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายของอาหารชั้นสูง ทุกสิ่งสามารถพบได้ในตู้เย็นของคุณ

ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ด้วยสูตรอาหารจากเชฟชาวอังกฤษ Jamie Oliver คุณก็สามารถเตรียมไข่ลวกอันโด่งดังได้ และในการปรุงอาหารคุณต้องการเพียงไข่สด 4 ฟองและเกลือทะเล

หากคุณชอบอาหารเช้าแบบไข่แบบดั้งเดิมความสนใจของคุณคือการเปลี่ยนไข่เจียวธรรมดาเป็นม้วนจาก Yulia Vysotskaya ส่วนผสม: ไข่ 3 ฟอง อะโวคาโด ½ ลูก (ไม่จำเป็น) มะเขือเทศ 1 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ นมช้อน เนย 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา กุ้ยช่าย ผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือทะเล และพริกไทยดำบดสด

ตัวเลือกอาหารเช้าแบบที่สามอาจดูซับซ้อนสำหรับคุณและไม่ปกติสำหรับกระเพาะอาหารของคุณ แต่นี่คือ “กราโนล่า” โฮมเมดสดใหม่ที่ดีต่อสุขภาพมาก (ส่วนผสมของข้าวโอ๊ต ถั่ว เมล็ดพืช ผลไม้แห้ง และน้ำผึ้ง อบในเตาอบจนกรอบ)

ลาซานญ่าแบบดั้งเดิมกับซอสเบชาเมลแบบคลาสสิก ไม่ว่าร้านอาหารจะดูเหมือนร้านไหนก็ตาม ก็เป็นเมนูง่ายๆ และทำเองที่บ้าน รับประทานอาหารเย็นใน 30 นาทีจากเจมี่ที่ไม่มีใครเทียบได้ต่อความสนใจของคุณ

จานต่อไปเป็นของเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อดัง Paul Bocuse สูตรเนื้อไก่ "Francoise" แม้จะมีชื่ออวดดี แต่ส่วนผสมสำหรับอาหารจานนั้นง่ายมาก: หน่อไม้ฝรั่ง - ปริมาณที่แบ่ง, เนื้อไก่ - 1 ชิ้น, เนย - 50 กรัม, ครีมหนัก - 25-35 มล., เกลือ - เพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำ - ตามรสนิยม ลูกจันทน์เทศขูด - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

รับประทานอาหารเย็นจากเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อดังอย่าง Alain Ducasse อาหารที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนคือพาสต้า

ไม่อ้วนเกินไป ไม่หวานเกินไป และดีต่อสุขภาพ พายนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัว สูตรเค้กแครอทง่ายๆโดย Julia Vysotskaya

สิ่งที่ต้องทำสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ, วิธีเอาชนะบัควีทง่ายๆ, จะทำอย่างไรกับเชอร์รี่สองกิโลกรัม - คำตอบสำหรับคำถามเร่งด่วนเหล่านี้น่าตื่นเต้นอย่างยิ่ง เชฟชื่อดังจากมอสโกห้าคนแบ่งปันสูตรอาหารใหม่สำหรับอาหารจานหลักและของหวานให้เราฟัง

ขิงสลาย

ร้านอาหาร Soluxe Club โดยเชฟ Chen Yuzan

วัตถุดิบ:

• ลูกแพร์จีน – 400 กรัม
• แอปริคอตแห้ง – 120 กรัม
• ถั่ววานิลลา – 10 กรัม
• น้ำเชื่อม Grenadine – 35 กรัม
• น้ำตาลผง – 45 กรัม
• น้ำมะนาว – 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกลูกแพร์หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แอปริคอตแห้งเป็นเส้น ทำความสะอาดฝักวานิลลา ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนลูกแพร์กึ่งนิ่ม แบ่งส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกเป็นพิมพ์ โรยขิง streusel ด้านบน แล้วอบประมาณ 10 นาทีที่ 200 องศา

Streusel:

ผสมเนยนิ่ม 100 กรัม, แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม, แป้งสาลี 100 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม, 20 กรัมในชาม ขิงบด รีดแป้งเป็นรูปไส้กรอกแล้วห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนอยู่ตัว

สไตล์บัควีทโบโลเนส

ร้านอาหาร "Prozhektor" เชฟ Maxim Myasnikov

วัตถุดิบ:

• บัควีท – 70 กรัม
• หัวหอม – 30 กรัม
• มะเขือเทศคอนฟิต – 10 กรัม
• ผักใบเขียว – 1 กรัม

ซอสพาร์เมซาน (35 กรัม):

• ครีม – 250 กรัม
• พาร์เมซานชีส – 40 กรัม

ซอสโบโลเนส (100 กรัม):

• เนื้อ – 1,000 กรัม
• คื่นฉ่าย – 300 กรัม
• แครอทปอกเปลือก – 300 กรัม
• หัวหอม – 300 กรัม
• ไวน์แดง – 500 กรัม
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง – 500 กรัม
• โรสแมรี่สด – 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 50 กรัม
• กระเทียม – 3 กรัม
• เห็ดนางรม – 40 กรัม
• ผักชี – 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างและต้มบัควีท ผัดเห็ดนางรมในน้ำมันมะกอกกับเกลือ พริกไทย และกระเทียม หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่งแล้วแบ่งเป็นส่วน ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วอบบนเตาสักครู่ วางซอสพาร์เมซานลงบนจาน โรยด้วยบักวีต หัวหอม เห็ดนางรมทอด ราดซอสโบโลเนส โรยด้วยสมุนไพร และตกแต่งด้วยมะเขือเทศ

ซอสโบ:

บดผักผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมและโรสแมรี่ เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากทอดผักแล้ว ใส่เนื้อลงไปและผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เทไวน์แดง - ระเหยใส่มะเขือเทศและเคี่ยวจนนุ่มเติมเกลือ พริกไทยและเพิ่มน้ำตาล

ซอสพาร์เมซาน:

ตั้งครีมให้ร้อน ใส่พาร์เมซานชีสขูด ละลายชีสในครีมเพื่อทำซอสชีส

มะเขือเทศ Confit:

นำมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็น 4-6 ชิ้นโรยด้านบนด้วยเกลือน้ำตาลผิวส้ม (ส้มมะนาวและมะนาว) โดยเติมโหระพา อบที่ 100 องศา 2.5 ชั่วโมง

เชอร์รี่หวานกับมูสช็อคโกแลตและเศษวาฟเฟิล

ร้านอาหาร Sixty เชฟคาร์โล เกรคู

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม – 300 กรัม
• ครีม – 370 กรัม
• เจลาติน – 10 กรัม
• ไข่ (ไข่แดง) – 3 ชิ้น
• น้ำตาล – 40 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต – 160 กรัม
• เกล็ดวาฟเฟิล – 160 กรัม
• เชอร์รี่ – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ละลายดาร์กช็อกโกแลตและเพิ่มเศษวาฟเฟิล วางมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วแช่แข็ง

แบ่งครีมออกครึ่งหนึ่ง แช่เจลาตินในน้ำเย็น ผสมไข่แดงกับน้ำตาล ตั้งส่วนแรกของครีมให้ร้อนถึง 80 องศา ต้มไข่แดงด้วยครีม ต้มส่วนผสมเล็กน้อย เพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วละลาย ในขณะที่กรอง ให้เติมส่วนผสมลงในช็อกโกแลต ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ตีส่วนที่สองของครีมแล้วเติมส่วนผสมลงไป เทลงในพิมพ์ คลุมด้วยเศษวาฟเฟิลแช่แข็ง

ตกแต่งของหวานด้วยช็อคโกแลตและเชอร์รี่

ชานเทอเรล จูเลียน

Gastrobar “ เราจะไม่ไปไหน” เชฟ Dmitry Shurshakov

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 80 กรัม
• หัวใจลูกวัวต้ม – 40 กรัม
• หัวหอม – 15 กรัม
• ครีม – 50 กรัม
• น้ำซุปไก่ – 50 กรัม
• น้ำมันพืช – 10 กรัม
• ไข่ลวก – 1 เรื่องตลก
• ชีส suluguni รมควัน – 10 กรัม
• ผักชีลาวเขียว – 3 กรัม
• ต้นหอม – 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

นึ่งชานเทอเรลและต้มหัวใจลูกวัวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่ชานเทอเรล - ทอดเบา ๆ เทน้ำซุปใส่หัวใจ - เคี่ยว เทครีมลงไปแล้วปรุงจนซอสข้น

เสิร์ฟจานในกระทะเดียวกับที่ปรุงไว้ โรยชีสและโรยหน้าด้วยสมุนไพร ใส่ไข่ลวก และราดด้วยน้ำมันมะกอก

ขาแกะกับมันบด ท่าเรือไครเมีย และกูสเบอร์รี่

ร้านอาหาร Duran Bar คอนเซ็ปเชฟ Nikolay Bakunov

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 350 กรัม
• ขาแกะ (ด้านหลัง) – 1 ชิ้น
• เกลือ – 2 กรัม
• เนย – 80 กรัม
• ครีม – 30 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 3 สาขา
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น
• เนย – 50 กรัม
• กระเทียมครึ่งหัว
• ใบกระวานครึ่งใบ
• พริกไทย – 5 ชิ้น
• มะยม – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่ง สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้บนเตาเป็นเวลา 2 นาที นำเนยออกมาล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง อุ่นครีมแยกกัน ถูมันฝรั่งและเนยผ่านตะแกรงแล้วเติมครีม เกลือ

ดึงก้านเส้นเลือดออกแล้วพันด้วยเชือกเพื่อรักษารูปร่างไว้ วางในกระทะขนาดเล็กใส่เครื่องเทศและราก (หัวหอม, แครอท, กระเทียม), เนย, เติมน้ำให้อยู่ในระดับของเนื้อสัตว์ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟแรง นำไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เตรียมน้ำหมักสำหรับโครงสร้างไม้ นำภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานเล็กน้อยเทน้ำใส่กระเทียมบรั่นดีสมุนไพรเครื่องเทศพริกไทย - ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเพื่อปล่อยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เย็นฉ่ำไปกับโครงสร้างไม้ หมักไว้หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

แทงมะยมด้วยเข็ม จุ่มลงในพอร์ตไวน์ แล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางครึ่งหนึ่ง ทิ้งมะยมแล้วผสมกับซอสเดมิกลาส

วางก้านที่เสร็จแล้วและน้ำซุปข้นไว้บนต้นไม้ เทซอสลงบนขาและมันฝรั่งแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที