Cili është biznesi i restoranteve dhe tendencat. Tendencat moderne në zhvillimin e biznesit të restoranteve
Nën shërbim restoranti kuptohet si një shërbim që sjell kënaqësi dhe kënaqësi jo vetëm për vizitorin e restorantit, por edhe për të personeli i shërbimit Tendenca kryesore në zhvillimin e restoranteve është rritja e numrit dhe madhësisë së zinxhirit të restoranteve. Kjo vlen kryesisht për restorantet. shërbim i shpejtë në vende të ndryshme. Shtetet e Bashkuara janë lider në këtë fushë. amerikan! restorantet po zgjerohen në mënyrë aktive në tregjet e huaja, përfshirë Rusinë. Zinxhirët e restoranteve me një menu standarde - hamburgerë, sanduiçe, pica - po rriten veçanërisht shpejt. E njëjta menu ju lejon të instaloni të njëjtin lloj pajisjesh kudo, të standardizoni procesi teknologjik prodhimin dhe shitjen e produkteve. Kjo qasje përmirëson në mënyrë drastike produktivitetin, ul kostot dhe vendos standarde për kulturën e shërbimit ndaj klientit.
Segmenti më i madh i tregut Catering janë restorante hamburgerësh. Rrjeti i restoranteve "McDonald's" ka xhiron më të lartë, megjithëse për nga numri i ndërmarrjeve është inferior ndaj rrjetit të restoranteve "7-Eleven".
Në fillim të viteve 1990 Tregu i piceri është rritur ndjeshëm. Më domethënës ndër to janë rrjetet e restoranteve të picave "Pizza Hut", "Domino Pizza", "Little Caesar".
Një nga tendencat aktuale biznes restoranti- zhvillimi i shpejtë i restoranteve etnike me kuzhina të ndryshme kombëtare. Duhet të theksohet gjithashtu tendenca në zhvillimin e një zinxhiri restorantesh në qendrat e mëdha tregtare. Kjo siguron rritje të numrit të vizitorëve në qendër, kohës së qëndrimit të tyre, përkatësisht rritje të shitjeve dhe rritje të fitimeve si për qendrën tregtare ashtu edhe për restorantet.
Kështu, tendenca e përgjithshme është zgjerimi shërbim restoranti, duke e bërë atë në vendin tonë sa më të aksesueshëm për publikun ashtu edhe jashtë vendit.
Megjithë praninë e faktorëve të pafavorshëm socio-ekonomikë dhe politikë (rrezik i lartë për investitorët, fuqia e ulët blerëse e popullsisë, mungesa e stimujve tatimorë, etj.), Numri i restoranteve në Rusi po rritet vazhdimisht. Në të njëjtën kohë, hapen të dy restorantet në modë për një audiencë të zgjedhur dhe objektet e ushqimit të ushqimit të shpejtë. Zinxhirët e restoranteve të ushqimit të shpejtë po zhvillohen veçanërisht me sukses: McDonald's, Russian Bistro, etj.
Tipar dallues Biznesi i restoranteve ruse është përqendrimi i shumicës së restoranteve elitare dhe publike kryesisht në Moskë dhe Shën Petersburg.
Në shumë vende, si në Itali, restorantet familjare janë të përhapura. Kjo, ndër të tjera, për shkak të përfitimeve tatimore të ofruara. Nuk ka përfitime të tilla në Rusi, dhe ka ende pak restorante familjare në to formë klasike. Megjithatë, këtë drejtim të zhvillimit të biznesit të restoranteve ka Kushtet ruse perspektiva të mëdha. Me zhvillimin e mëtejshëm të këtij segmenti tregu, restorantet familjare mund të bëhen një zonë punësimi dhe burim të ardhurash për shumë familje. Është koncepti i një restoranti klasik familjar, kur vetë pronarët e bizneseve punojnë në ambientet e tyre, ai që mbizotëron në tregun botëror të restoranteve.
Aktualisht shteti i kushton gjithnjë e më shumë rëndësi zhvillimit të biznesit të vogël në vendin tonë. Krijimi i kushteve të favorshme për funksionimin e restoranteve të vogla në zona të ndryshme të reales
Restorantështë një kompani katering që u ofron mysafirëve një gamë të gjerë pjatash, pijesh, ëmbëlsirash, duke përfshirë të markave dhe gatim kompleks. Shërbimi në restorante përfshin organizimin e rekreacionit dhe argëtimit për mysafirët.
Llojet e restoranteve. Sipas plotësisë së shërbimit, një grup shërbimesh, të gjitha restorantet ndahen në shërbim të plotë dhe të specializuar, duke përfshirë shërbimin kombëtar, tematik, të shpejtë etj.
Në të gjitha llojet e restoranteve, një listë e pjatave të ofruara, çmimi i tyre tregohet në menu, i cili në përmbajtjen, dizajnin, përbërjen e tij korrespondon me llojin dhe karakterin e restorantit. Por në çdo rast, sekuenca e pjatave në menu duhet të përputhet me sekuencën e servirjes së tyre. Përveç menusë, vizitorëve u ofrohet një listë verërash, e cila ofron një listë të pijeve me një tregues të kostos së shishes dhe pjesës (për shembull, 50 g, 100 g).
Një nivel i lartë komoditeti garantohet nga dizajni arkitektonik dhe artistik i sallave, shoqërimi muzikor dhe varieteti dhe puna shumë profesionale e stafit.
Origjinaliteti estetik, origjinaliteti i ambienteve të brendshme arrihen nëpërmjet përdorimit të elementëve të ndryshëm të veshjes dekorative (mozaikë, dritare me njolla, afreske, relieve, skulptura), elemente të natyrës (gjelbërim dekorativ, akuariume, pellgje, gurë, etj.).
Restorante me shërbim të plotë ofrojnë një përzgjedhje të gjerë enët a la carte, si rregull, më shumë se 15. Menuja dominohet nga komplekset, specialitete kuzhinë e lartë në traditën e kuzhinës franceze apo italiane. Dizajn i hollë i brendshëm, mobilje, vegla, staf i trajnuar mirë - të gjitha këto janë komponentë të domosdoshëm të restoranteve me shërbim të plotë. Ata zënë një segment relativisht të vogël të tregut, të projektuar për audiencë e hollë. Konkurrenca mes restoranteve të kësaj klase është shumë e lartë. Kjo është për shkak të një sërë arsyesh. Para së gjithash, krijimi i një restoranti të tillë dhe mbajtja e një kulture të lartë shërbimi kërkon fonde të konsiderueshme. Si rezultat, çmimet në menu janë shumë të larta, kështu që vetëm një përqindje e vogël e popullsisë mund t'i vizitojë ato. Sipas kësaj
restorantet me shërbim të plotë mund të funksionojnë pak a shumë me sukses vetëm në qytetet e mëdha. Për të njëjtat arsye, zinxhirët e restoranteve të nivelit të lartë me shërbim të plotë nuk krijohen as në vende të tilla si Shtetet e Bashkuara.
Restorante të specializuara shumë të ndryshme. Kjo klasë e objekteve hotelierike përfshin restorante të specializuara në ushqime të caktuara (për shembull, kombëtare ose peshk), si dhe një ose më shumë pjata.
Restorantet e ushqimit të shpejtë janë më të njohurit mes tyre. Ata ofrojnë menu standarde nga një numër i kufizuar gatimesh të përgatitura paraprakisht dhe të shërbyera sipas nevojës. Si rezultat, shërbimi është i shpejtë dhe kostot e përgjithshme të restorantit janë ulur. Ndër këto restorante janë edhe McDonald's i mirënjohur, Burger King(hamburger); Pizza Hut, Pizza Domino (pica); Red Lobster, John Silver "s (prodhimet e detit); KFC, Church" s (gatimet me pule); Sizzler, Ponderosa (biftekë); Metro (sanduiçe).
Restorantet e specializuara përfshijnë të shumta kombëtare restorante me menu të kuzhinës kombëtare: kineze, japoneze, tajlandeze, meksikane, ruse, italiane etj. Për më tepër, këto restorante mund të jenë edhe restorante të ushqimit të shpejtë, si zinxhiri i restoranteve meksikane Taco Bell.
Janë shumë të njohura restorante për të gjithë familjen. Atmosfera dhe menuja në këto restorante janë të thjeshta dhe komode. Çdo anëtar i familjes shërbehet individualisht. Për fëmijët është pajisur një kënd me lodra, ku mësuesi merret me to.
Së bashku me restorantet për të gjithë familjen, restorantet kombëtare, restorantet e specializuara përfshijnë tematike restorante që përdorin një temë të caktuar në dizajnin e tyre - futboll, zhanre muzikore, aeroplanë, makina, Perëndimi i egër, hekurudha etj. Detyra kryesore është krijimi i ambientit dhe atmosferës së duhur, pjatat i korrespondojnë temës sa më shumë që të jetë e mundur. .
Çfarë do të bëjmë me materialin e marrë:
Nëse ky material doli të jetë i dobishëm për ju, mund ta ruani në faqen tuaj në rrjetet sociale:
AGJENCIA FEDERALE PËR ARSIM TË FEDERATISË RUSE
Institucion arsimor shtetëror i arsimit të lartë profesional
"UNIVERSITETI SHTETËROR ALTAI"
Fakulteti i Gjeografisë
Departamenti i Gjeografisë Rekreative, Turizmit dhe Marketingut Rajonal
TRENDET MODERNE NË ZHVILLIMIN E BIZNESIT TË RESTORANTIT
(punë e kursit)
Plotësuar nga një student
2 kurse 984 grupe
Yuyukina A.M.
____________________
(nënshkrimi)
Drejtor shkencor
Kandidat i Shkencave Gjeologjike, Profesor i Asociuar
N.N. Prazdnikova
____________________
(nënshkrimi)
Puna e mbrojtur
"___" _________ 2010
Gradë______________
Barnaul 2010
HYRJE ................................................ . ................................................ .. ..........3
1 HISTORIKU I ZHVILLIMIT TË BIZNESIT RESTORANTOR................................................. ......................7
1.1 Periudha antike (mijëvjeçari IV para Krishtit - 476 pas Krishtit) ............................... ....... .7
1.2 Mesjeta (shek. V - 15 pas Krishtit) .......................................... ..........................................9
1.3 Kohët moderne (shekulli XVI - fillimi i shekullit XX) ...................................... .......................................13
1.4 Shfaqja dhe formimi i ndërmarrjeve hotelierike në Rusi .....................................16
2 KLASIFIKIMI I NDËRMARRJEVE PUBLIKE CATERING ..... 18
2.1 Klasifikimi i objekteve hotelierike .............................................. .18
2.2 Kushtet e të ushqyerit, metodat dhe llojet e shërbimit në restorantet e komplekseve hoteliere ................................ .......................................................... ...................................................... ........28
2.3 Format e veçanta të kateringut në restorante................................. ....32
3 STATUSI AKTUAL DHE TRENDET E ZHVILLIMIT TË BIZNESIT RESTORANTOR.......................................... ................................................ .................34
PREZANTIMI
Restorantet luajnë bukur rol i rendesishem Në jetën e njeriut. Përveç plotësimit të nevojave fiziologjike ushqyese, “dalja” në restorant ka një funksion të rëndësishëm social. Një person ka nevojë jo vetëm për të ngrënë, por edhe për të komunikuar. Restorantet janë një nga vendet e pakta ku funksionojnë të gjitha shqisat dhe gjenerojnë një ndjenjë të përgjithshme kënaqësie. Shija, shikimi, aroma, ndjesitë prekëse kombinohen në vlerësimin e ushqimit, shërbimit dhe atmosferës së restorantit.
Biznesi i restoranteve është i ndryshëm nga të gjitha llojet e tjera të biznesit. Kjo është një sipërmarrje që ndërthur artin dhe traditën, mekanizmat e veprimtarisë dhe përvojën e marketerëve, filozofinë e shërbimit dhe konceptin e formimit të një audiencë të mundshme. Biznesi i restorantit është një fushë e integruar e veprimtarisë sipërmarrëse që lidhet me organizimin e prodhimit dhe menaxhimit të restoranteve dhe synon plotësimin e nevojave të popullatës për ushqime, shërbime të larmishme, të shëndetshme dhe të shijshme, si dhe realizimin e fitimit.
Nga viti në vit biznesi i restoranteve po zhvillohet me shpejtësi. Ka një konkurrencë serioze për vizitorët. Është ky faktor që i bën menaxherët e lartë të mendojnë jo vetëm për strategjinë dhe stilin kryesor të restorantit, por edhe për detajet që e bëjnë institucionin unik dhe të paimitueshëm.
Vetëm me formimin e një koncepti të zhvilluar mirë dhe zbatimin konsistent të integruar të të gjithë komponentëve të biznesit të restorantit, suksesi në zhvillimin e restorantit është i garantuar.
Funksionimi efikas i një restoranti varet nga disa faktorë. Si çdo sistem kompleks, restoranti fillon me idenë e themeluesve të tij dhe përfundon me kontrollin e funksionimit të institucionit.
Rolin kryesor në këtë e luan filozofia praktike e pronarit apo drejtorit të saj. Ajo zbulohet nga qasja për të bërë biznes, e cila përcakton vlerat etike dhe morale që zbatohen në procesin e funksionimit të ndërmarrjes. Ideja kryesore e themeluesve të restorantit është të përcaktojnë kredon e tij dhe të kënaqin sa më shumë vizitorët.
Biznesi modern i restoranteve përfaqësohet nga një shumëllojshmëri e gjerë e llojeve të objekteve: këto janë restorante të ushqimit të shpejtë klasik, restorante me shërbim të shpejtë (ose QSR - shërbim i shpejtë); restorantet rrjedhë e lirë(“lëvizja e lirë”), ku një pjesë e proceseve teknologjike u shfaqet vizitorëve që zgjedhin lloje të ndryshme pjatash për vete; Restorantet "të përsëritura" janë objekte të klasës së mesme me kuzhinë tradicionale të cilësisë së lartë që përdorin ushqime të freskëta komode dhe pasta të freskëta shtëpiake. Ata dallohen për një nivel të mirë shërbimi nga kamarierët, shërbime të ndryshme shtesë, për shembull, parkim falas, telefon fiks, shtypje të freskët, ushqime me vete; restorantet e autorit, ku niveli i lartë i kuzhinës, shërbimit dhe çmimeve është i fokusuar tek klientët e rregullt. Por, pavarësisht një shumëllojshmërie kaq të gjerë shërbimesh, restauratorët janë në kërkim të tendencave të reja për zhvillimin e biznesit të restoranteve, si dhe ide të reja për të tërhequr një audiencë.
Një nga këto tendenca është ndërveprimi i restoranteve elitare dhe kafeneve demokratike me një atmosferë komode dhe çmime të ulëta. Këto institucione në fund të fundit janë të dizajnuara për klasën e mesme.
Restoranti është një organizëm i gjallë. Ashtu siç është e pamundur që një person të kursejë për shëndetin e tij, në të njëjtën mënyrë në një restorant nuk mund të kurseni në pajisje, enë porcelani, xhami dhe, më e rëndësishmja, në personel. Emri i restorantit bëhet nga ekipi, i cili duhet të jetë i vetëdijshëm se gjithçka është e ndërlidhur në punën e restorantit. Kur zgjedhin një restorant, një bar, konsumatorët marrin parasysh karakteristikat e mëposhtme: cilësinë dhe gamën e pjatave, nivelin e shërbimeve të ofruara, qëndrimin e stafit ndaj konsumatorëve, atmosferën e përgjithshme të objektit, dekorimin e jashtëm dhe të brendshëm, raporti i vendndodhjes së ndërmarrjes dhe çmimet për ushqime dhe pije.
Vëmendje e madhe filloi t'i kushtohej shërbimit, cilësisë së menusë dhe listës së verërave. Konsumatori modern ka mundësinë të zgjedhë kuzhinën për çdo shije: italiane, spanjolle, gjermane, indiane, meksikane, kineze, ruse etj.
Sot, biznesi i restoranteve kërkon profesionalizëm. Janë rritur kërkesat për personelin e prodhimit dhe shërbimit të restoranteve, niveli i kualifikimit të të cilëve duhet të plotësojë kërkesat e standardeve. Biznesi i restoranteve po strukturohet: ka projektues që punojnë vetëm në tregun e restoranteve, furnizues të pajisjeve, ushqimeve dhe pijeve. Nga ana tjetër, kontrolli nga organet shtetërore (mbikëqyrja sanitare dhe epidemiologjike, inspektimi tregtar shtetëror, zjarrfikësit dhe organet tatimore) është bërë më i ashpër. Konkurrenca mes restoranteve është intensifikuar, janë shfaqur kritere të reja për vlerësimin e cilësisë së produkteve të kuzhinës. Ekziston një nevojë në rritje për të zgjeruar vazhdimisht njohuritë për verërat, duke i përforcuar ato informacione të reja që konsumatori dëshiron të dijë.
Format dhe metodat e shërbimit në biznesin e restoranteve diktohen nga rrethanat specifike të kohës dhe vendit, si dhe nga teknologjia e përgatitjes së produkteve të kuzhinës. Me ardhjen e teknologjive të reja të gatimit, format moderne të shërbimit (drekat e biznesit, mëngjeset e së dielës, etj.) po zhvillohen më tej.
Cilësia e shërbimit ka ndikim në rezultatet financiare të restorantit, pasi formon një fluks të qëndrueshëm të konsumatorëve që duan të përdorin shërbimet e ofruara dhe të shijojnë nivelin e shërbimit të ofruar. Me rritjen e kulturës së shërbimit rritet qarkullimi, rritet rentabiliteti dhe ulen kostot e shpërndarjes së sipërmarrjeve të biznesit të restoranteve.
Objekti i studimit të punës sonë të kursit është biznesi i restoranteve dhe tendencat e zhvillimit të tij
Objekti i studimit janë tendencat aktuale në zhvillimin e biznesit të restoranteve si një mjet për të tërhequr një audiencë.
Qëllimi i punës sonë të kursit është të shqyrtojmë tendencat aktuale në zhvillimin e biznesit të restoranteve
Për të arritur qëllimin e punës, është e nevojshme të zgjidhen detyrat e mëposhtme:
Një studim i plotë përfshin përdorimin e literaturës shkencore dhe gazetareske, njohjen me burimet e internetit për një përshkrim të plotë të biznesit të restorantit. Gjatë kryerjes së punës së kësaj lënde, janë zbatuar metoda krahasuese, analitike, historike të hulumtimit.
1 HISTORIKU I ZHVILLIMIT TË BIZNESIT RISTURANTOR
Restorantet janë bërë prej kohësh dhe në mënyrë të patundur një pjesë integrale e jetës së çdo personi modern. Restorante të mëdha në grupe të mëdha tregtare ose hotelesh, kafene të vogla dhe shufra të thjeshta- të gjitha këto objekte janë të ndryshme nga njëra-tjetra, por arti i gatimit të shijshëm dhe të sjellshëm për të pritur çdo vizitor nuk mund t'u hiqet. Historia e biznesit të restoranteve është shumë e gjerë. Dhe tani është tashmë e vështirë të imagjinohet se më parë ishte e pamundur të shkoni në restorantin tuaj të preferuar, të tërhiqeni në një tryezë të veçantë dhe të shijoni pjatën tuaj të preferuar, e cila është thjesht e shkëlqyeshme e përgatitur nga një kuzhinier vendas.
Duke marrë parasysh evolucionin e ndërmarrjeve të industrisë së mikpritjes, mund të dallojmë periudha që historikisht korrespondojnë me periudhat e zhvillimit të shoqërisë njerëzore:
● periudha antike;
● Mesjeta;
● koha e re;
● periudha moderne.
1.1 Periudha antike (mijëvjeçari IV para Krishtit - 476 pas Krishtit)
Kësaj periudhe të zhvillimit shoqëror, shumica e historianëve ia atribuojnë shfaqjen e ndërmarrjeve të para të ftuar - prototipet e hoteleve dhe restoranteve moderne. Përmendja e ndërmarrjeve të tilla - taverna gjendet në dorëshkrimet e lashta, një prej të cilave është kodi i mbretit të Babilonisë Hamurabi, i shkruar rreth vitit 1700 para Krishtit.
Në Greqinë e lashtë në mijëvjeçarin I para Krishtit. tavernat ishin element i rëndësishëm jeta shoqërore dhe fetare. Megjithëse tavernat kishin akomodim për udhëtarët, ato ishin më shumë për ofrimin e shërbimeve të kateringut. Zhvillimi i tregtisë dhe udhëtimet e gjata që lidhen me të kërkonin organizimin jo vetëm të ushqimit, por edhe të akomodimit. Kjo rrethanë paracaktoi shfaqjen e një lloji tjetër të ndërmarrjes - bujtinat.
Rrjeti më i gjerë i bujtinave u krijua në territorin e Perandorisë Romake. Bujtinat e lashta romake ndodheshin përgjatë rrugëve kryesore në qytete dhe fshatra në një distancë prej rreth 25 milje (40.225 km) nga njëra-tjetra.
Sandra Dimitrovich mori pjesë
në diskutimin “Ndërtoni restorantin tuaj. Tendencat më në modë të restoranteve në Evropë” në kuadër të setit të biznesit “Workshop për idetë e koncepteve të restorantit”, organizuar nga Kryeredaktor revista "Restaurateur Chef" Natalia Savinskaya.
Më 24 prill, Festivali i Ushqimit të Gjithëngrënës (OFF) u kthye në Moskë. Këtë vit turneu botëror i Omnivore do të zhvillohet në 12 qytete anembanë botës: Montreal, Kopenhagen, Nju Jork, Bruksel, Paris, Moskë, Gjenevë, Stamboll, San Francisko, Shangai, Sao Paulo dhe Sydney. Festivali i Gjithëngrënësit është një sfidë e qeshur dhe e guximshme për organizimin global gastronomik. Kuzhina e re nuk i trajton me shumë nderim yjet e Michelin, por përfaqësuesit e kësaj lëvizjeje janë krijuesit e tendencave gastronomike as të së nesërmes, ata krijojnë menu për pasnesër.
Ndër pjesëmarrësit e huaj të festivalit të Moskës janë avangarda e gastronomisë së re, kuzhinierët më përparimtarë dhe kreativë në botë nga Franca, Italia, Letonia dhe Belgjika. Midis tyre: Lorenzo Cogo (“EL Coq”, Marano Vincentino, Itali), Benjamin Toursel (“Auberge du Prieure”, Muarax, Francë), Michael Greenwald dhe Simon Tondo (“Roseval”, Paris, Francë), Romain Tishchenko ( " Le Galopin”, Paris, Francë), Bart de Pooter (“Pastorale”, Antwerp, Belgjikë), Alex Zhilyuk (“Le Dome”, Riga, Letoni).
Ndër pjesëmarrësit në Moskë të turneut botëror Omnivore në Moskë të sezonit të ri janë Ilya Shalev dhe Alexei Zimin ("Ragout"), Ivan Shishkin ("Delicatessen"), Dmitry Shurshakov ("Pulëbardha"), Adrian Ketglas (" i madh cru”Moska dhe Shën Petersburg), Isaac Correa (“BlackMarket”), Dmitry Zotov (“Entrecote”), Ivan Berezutsky (“Grand Cru City”) dhe Andrey Ryvkin (shërbimi gastronomik “Pantagruel”) dhe të tjerë.
Në Moskë, festivali u hap me një sërë klasash master në Gostiny Dvor. Nga 24 deri më 29 Prill Moskovitët do të kenë mundësi unike provoni menunë e kuzhinierëve të huaj, të përgatitur së bashku me kolegët e tyre nga Moska.
Tendencat më në modë të restoranteve në Evropë
Atmosferë
Gjëja më e rëndësishme në restorante evropiane- Atmosferë. Dhe atmosfera përbëhet, para së gjithash, nga ushqimi cilësor dhe shërbimi i shkëlqyer.
Nuk është rastësi që në restorantet me kuzhinë të autorit kuzhinierët krijojnë grupe degustimi - set-menu. Me ndihmën e tyre, të ftuarit kanë mundësinë të vlerësojnë të gjithë prerjen e kuzhinës - nga mezetë te ëmbëlsirat, për të marrë një ide rreth produkteve. Menytë e vendosura, në fakt, përcjellin atmosferën e institucionit, mesatarisht, janë 8-10 kurse.
Natyraliteti dhe freskia e produkteve
Gjëja më e rëndësishme që e dallon kuzhinën evropiane nga të gjitha të tjerat janë standardet evropiane në gatim. Ky nuk është aq shumë një grup produktesh dhe rregullash dizajni, por natyraliteti dhe freskia e produkteve, mungesa aditivëve kimikë. Në Evropë, është zakon të kujdeseni për shëndetin, të gatuani pa yndyrë të tepërt, me erëza natyrale të shëndetshme.
Kohët e fundit është shfaqur dhe është bërë modë një gjë e tillë si kuzhina veriore apo ushqimi verior. Kjo për faktin se në Kopenhagë ndodhet restoranti Noma, i cili prej disa vitesh renditet i pari në top 50. restorantet më të mira paqen. Dhe gjithashtu parimi i dërgimit të produkteve "nga toka në tryezë" (tokë në tryezë) është bërë modë - produktet kapërcejnë distancën minimale nga kopshti në tryezën tuaj në restorant.
Kuzhinë e hapur dhe ushqim i ngadaltë
Ka një interes në rritje për ushqim të shëndetshëm dhe të shijshëm në Evropë. Prandaj tendencat në biznesin e restoranteve. Së pari, formati i kuzhinës së hapur po fiton popullaritet: klientët duan të shohin se si dhe çfarë gatuhet për ta. Së dyti, një drejtim i tillë si ushqimi i ngadaltë është në kërkesë, i cili bazohet në konsumin e ngadaltë të shijshme dhe Ushqim i shendetshem, kultivimi i shijes tek klientët dhe kthimi i respektit të tyre për ushqimin. Prandaj, përgatitja përdor një minimum përpunimi: klientët duan të ndjejnë shijen e produktit, dhe jo erëzat e shumta. Dhe menuja - gjithnjë e më shumë pjata nga zarzavate, perime dhe fruta. Perimet në Evropë tani janë më të shumtat produkt popullor. Si rezultat, numri i bareve të supave, bareve të sallatave po rritet dhe numri i restoranteve vegjetariane po rritet.
performancës
Stili dhe mënyra e shërbimit, rrobat e kamerierëve dhe dizajni - të gjitha këto janë përbërës të një shfaqjeje të mirë-inskenuar në të cilën ka një skenë - kjo është një kuzhinë me kuzhinë të hapur, ka personazhe - këta janë kuzhinierë në kuzhinë e hapur dhe kamerierë me gjeste të lëmuara. Detaje të menduara jashtëzakonisht të imta të brendshme dhe ndriçimit. Një shembull i shkëlqyer është Geranium në Kopenhagë.
Restorant Geranium (Kopenhagë)
Kuzhina po fokusohet gjithnjë e më shumë tek estetët. Menuja i ngjan një partiture muzikore. Pronarët e restoranteve përziejnë stilet dhe konceptet e ushqimit për të kënaqur klientët e tyre. Vizita e restoranteve me yje Michelin është kthyer në një lloj rituali mes gustatorëve në mbarë botën. Vendet në institucione të tilla duhet të rezervohen pothuajse gjashtë muaj përpara - tavolinat gjithmonë planifikohen shumë përpara. Merrni për shembull restorantin Noma në Kopenhagë.
Restorant Noma (Kopenhagë)
Përzierje kulinare
Në Evropë, kohët e fundit ka pasur një tendencë drejt përzierjes së kuzhinave. Për shembull, kuzhina veriore + nota ekzotike - në restorantet Mathias Dahlgren (Stokholm), Geranium dhe AOC (Kopenhagë).
Restorant Mathias Dahlgren (Stokholm)
Restorant AOC (Kopenhagë)
Alfabetizëm dhe profesionalizëm
Shërbimi i saktë i pjatave dhe produkteve në tryezë, servirja e tij, temperatura - në restorantet evropiane merren parasysh të gjitha gjërat e vogla. Trajnimi i stafit është një komponent jashtëzakonisht i rëndësishëm i suksesit.
Format i menduar dhe i artikuluar shumë saktë
Çdo restaurator që respekton veten dhe mysafirët e tij nuk do të kursejë kurrë në cilësinë e produkteve dhe dizajnit. Gjithçka që ka të bëjë me dizajnin e institucionit është në nivelin më të lartë: materiale të qëndrueshme, bojëra të padëmshme dhe miqësore me mjedisin, pëlhura të buta, të këndshme eko-miqësore, ndriçim.
Dizajni i menduar është i rëndësishëm, por mos nënvlerësoni mjetet e tjera për të ndikuar në përvojën e mysafirëve, si ndriçimi arkitektonik dhe muzika në sfond.
Shembull: Didier Coli, gjatë një turneu në Moskë, vuri muzikën e restorantit Costes - dhe kjo është një pjesë e rëndësishme e përshtypjes së përgjithshme.
Demokratizimi
formula " kuzhinë e lartë- për një qindarkë” shkoi te populli. Natyrisht, fatura mesatare e mbrëmjes prej 70 eurosh pa verë nuk është një qindarkë e tillë. Por rezultati është i dukshëm: "Sot kuzhina e lartë është sinonim i së mirës" - këto janë fjalët e të madhit Joel Robuchon, Chevalier. numri maksimal yjet e Michelin.
Megjithatë, ata që "u larguan" restorante të shtrenjta në bistro, në fakt, ata bënë një hap jo nga kuzhina e madhe, por drejt saj - duke e bërë atë pronë të masave të gjera. Kuzhinierët e valës së re kanë bërë të mundur që ata që nuk kanë qejf të paguajnë 400 euro për darkë, të ndjejnë diçka të veçantë për 70. Dhe për veten e tyre kanë zbuluar lirinë për të bërë diçka tjetër.
Restorante pop-up
Nuk duhet ngatërruar me katering ose furgona të lëvizshëm të hot-dogut. Me të vërtetë shfaqen, këto restorante, këtu dhe atje. Shumë popullor në Gjermani dhe Angli. Sot është e hapur në një shtëpi private, nesër - në një ndërtesë të braktisur fabrike, një javë më vonë - në brigjet e Thames gjatë ditëve të regatës. Këto objekte janë krijuar për një sasi të vogël të tavolina dhe një menu e kufizuar, zakonisht 10-15 kurse. Restorantet pop-up janë një produkt i dukshëm dhe i dukshëm i epokës së internetit. Prej tyre mësojnë njerëzit e rregullt të blogosferës dhe Twitter-it dhe rezervimet e tavolinave bëhen gjithashtu përmes rrjeteve.
Në Mbretërinë e Bashkuar, e cila fjalë për fjalë është e pushtuar nga një modë e re, projekte të tilla shpesh lansohen nga restorante të rinj dhe ambicioz. Kjo mënyrë perfekte Provoje ide e re, për të interesuar investitorët e mundshëm dhe për të tërhequr vëmendjen për një projekt të madh të ardhshëm ose koncept kulinarie.
"Luani" me menunë, bëni diçka të veçantë, tregoni aftësitë e tyre, imagjinata dhe fiksioni nuk urrejnë mjeshtrit e njohur. Disa restauratorë, kur hapin një vend për disa ditë, deklarojnë paraprakisht një temë: mund të jetë "Roaring 20s", ose "Tango argjentinase", ose "Art Deco".
Moska ka një kontekst tjetër gastronomik. Moskë - vend Biznes i madh dhe shtrirjen. Pasojat e krizës në Evropë nuk janë shumë të dukshme në segmentin e restoranteve të kryeqytetit rus. Megjithatë, ka një rritje të aktivitetit në formatin "gastrobistro & brasserie". Prandaj, vitet e fundit janë hapur objekte të tilla si "Ragu", "Delicatessen", VARVARY Brasserie, Restaurant Brasserie "Gastronom" dhe të tjera.
Kapitulli 1. Analiza teorike e nevojës për hapjen e një ndërmarrje publike hotelierike
Drejtimet kryesore të zhvillimit të biznesit të restoranteve në një ekonomi tregu
Vitet e fundit ka pasur një kalim të sipërmarrjeve hotelierike nga sektori publik i ekonomisë në atë sipërmarrës. Në këtë drejtim, siç u përmend tashmë, koncepti i "biznesit të restorantit" ka zëvendësuar plotësisht konceptin "catering". Jo vetëm terminologjike, por edhe përmbajtja e brendshme e ndërmarrjeve të hotelierisë ka ndryshuar rrënjësisht. Një faktor kyç në procesin e transformimit të shërbimeve ushqimore ka qenë zhvillimi i sipërmarrjes në biznesin e restoranteve.
Termi "sipërmarrje" hyri në praktikën publike në BRSS gjatë periudhës së "perestrojkës". Historia e zhvillimit të sipërmarrjes në vendin tonë filloi në mesin e viteve 80 të shekullit të 20-të, kur kooperativat u shfaqën pas miratimit të ligjit "Për bashkëpunimin në BRSS" në 1988.
Kooperativa është një organizatë e qytetarëve të BRSS që janë bashkuar vullnetarisht në bazë të anëtarësimit për kryerjen e përbashkët të veprimtarive ekonomike dhe të tjera në bazë të pronës në pronësi, të dhënë me qira ose të dhënë për përdorim falas, pavarësi, vetëqeverisje dhe vetë-. financimi, si dhe interesi material i anëtarëve të kooperativës dhe kombinimi më i plotë i tyre, interesat me interesat e ekipit dhe shoqërisë.
Formimi i kooperativave dhe intensifikimi i veprimtarisë individuale të punës së qytetarëve në fund të viteve '80 dhe në fillim të viteve '90 të shekullit të 20-të, së bashku me ristrukturimin e mekanizmit ekonomik të shërbimeve të konsumatorit dhe tregtisë, supozohej të eliminonin mungesën akute të mallrave dhe shërbimeve. që ishte zhvilluar deri në atë kohë, për të ndihmuar në përmirësimin e kushteve të jetesës së njerëzve. Kooperativat e krijuara në sferat e prodhimit dhe shërbimeve të specializuara në prodhimin dhe shitjen e mallrave të konsumit, ofrimin e shërbimeve të ndryshme për popullsinë, si dhe prodhimin dhe shitjen e produkteve industriale dhe teknike, kryerjen e punës për popullatën, ndërmarrjeve dhe organizatave. Miratimi i ligjit "Për bashkëpunimin në BRSS" ishte një përparim i vërtetë drejt ndërtimit të një ekonomie tregu në vend. Nën maskën e kooperativave, në fakt u lejua liria e sipërmarrjes private.
Në fillim të viteve 1990, kooperativat u shndërruan shpejt në kompani private, të cilat në fakt ishin. Ekonomia është bërë shumë-strukturore, lloje të reja të marrëdhënieve prodhuese janë shfaqur pothuajse në të gjithë sektorët e ekonomisë. Filloi një zhvillim i gjerë i veprimtarisë sipërmarrëse.
Në vendin tonë, shkencëtarë të tillë i kushtuan punimet e tyre shkencore zhvillimit të sipërmarrjes si: Bagiev G.L., Gorenburgov M.A., Kabakov B.C., Krutik A.B.
Sipërmarrja është një kategori historike. Nuk është diçka e formuar dhe e ngrirë përfundimisht. Përmbajtja dhe forma e tij po ndryshojnë, fusha e aplikimit po zgjerohet. Zhvillimi i sipërmarrjes, produkt i ekonomisë së tregut, është i lidhur pazgjidhshmërisht me evolucionin e kësaj të fundit. Historikisht, pikënisja për aplikimin e iniciativës sipërmarrëse ka qenë aktivitetet tregtare. Duke qenë se prodhimi nuk ishte ende i orientuar drejt tregut, aktivitetet e tregtarëve synonin të shfrytëzonin mospërputhjet ekzistuese midis ofertës dhe kërkesës dhe burimi i të ardhurave të tyre ishte diferenca në çmimet e mallrave të lëvizur nga tregu në treg.
Me thellimin e karakterit komod të ekonomisë sociale, veçanërisht me kalimin në fazën industriale të prodhimit, degët e prodhimit material bëhen fushë prioritare për aplikimin e sipërmarrjes. Kushti për suksesin sipërmarrës në këtë fazë është kërkimi i kombinimit më racional të faktorëve të prodhimit të përdorur.
Faza postindustriale, me rritjen e saj karakteristike në rolin e veprimtarisë jomateriale, dinamizmin dhe socializimin e prodhimit, ka vendosur udhëzime dhe prioritete të tjera për menaxhimin. Jo i lehtë përdorim racional burimet, dhe racionalizimi i vetë formës dhe metodës së menaxhimit është pika kyçe aktivitetet e një sipërmarrësi, ku zgjidhjet e tij novatore kanë një rëndësi të madhe. Duke punuar për të ardhmen, sipërmarrësi nuk mund të udhëhiqet nga qëllimet aktuale. Aspiratat e tij marrin një karakter strategjik dhe qëllimi kryesor nuk është të maksimizojë një rezultat të veçantë, por të sigurojë stabilitetin financiar të të gjithë organizatës. Arritja e qëllimeve kryesore të zhvillimit të kompanisë është e mundur vetëm me konsolidimin e përpjekjeve të të gjithë ekipit të organizatës, i cili parashikon përfshirjen e të gjithë pjesëmarrësve të saj në procesin e sipërmarrjes.
As jashtë vendit, as në Rusi, ende nuk është krijuar një teori e pranuar përgjithësisht e sipërmarrjes, megjithëse nevoja për të është bërë prej kohësh shumë urgjente. Në literaturën moderne ekonomike nuk ka një përcaktim të qartë të thelbit të sipërmarrjes. Në shumicën e rasteve, thelbi i këtij fenomeni zëvendësohet nga qëllimi i veprimtarisë sipërmarrëse. Kështu, për shembull, në "Fjalorin e madh enciklopedik" jepet përkufizimi i mëposhtëm:
sipërmarrjes - iniciativë, veprimtari e pavarur e qytetarëve pa formuar një person juridik, që synon përfitimin ose të ardhurat personale, të kryera në emër të tyre, në rrezikun e tyre dhe nën përgjegjësinë e tyre pronësore ose në emër dhe nën përgjegjësinë pasurore të një personi juridik - një ndërmarrje. Sipërmarrësi mund të ushtrojë çdo lloj veprimtarie ekonomike, nëse nuk janë të ndaluara me ligj, që nga momenti i regjistrimit shtetëror si sipërmarrës individual.
Fatkeqësisht, kjo qasje dominon sot në Rusi dhe është e sanksionuar në ligj, dhe përdoret gjithashtu në veprat e shkencëtarëve vendas që merren me problemin e sipërmarrjes.
Sipas legjislacionit, veprimtaria sipërmarrëse (ose sipërmarrja) është një veprimtari e pavarur e kryer me rrezikun e dikujt, që synon të fitojë sistematikisht nga përdorimi i pronës - shitja e mallrave, kryerja e punës ose ofrimi i shërbimeve, nga personat e regjistruar në këtë cilësi në mënyrën e përcaktuar me ligj.
Sipas profesorit Krutik A.B. pavarësisht nga fusha e veprimtarisë dhe statusi shoqëror, biznesmenët vendas dhe të huaj janë të shtyrë, para së gjithash, nga dëshira për liri dhe pavarësi personale nga kujdestaria burokratike dhe, më gjerë, nga bota e jashtme. Gjithçka dominohet nga ëndrra për të fituar lirinë e veprimit, fuqinë dhe ndjenjën e vetë-mjaftueshmërisë.
Megjithatë, nuk duhet menduar se të gjithë sipërmarrësit po përpiqen të marrin super fitime me çdo kusht. Tregu formon një kuptim specifik të drejtësisë si një shkëmbim ekuivalent. Ata që vijnë në treg për një kohë të gjatë, e kuptojnë shpejt se punëtori pret në mënyrë të pandershme degën ku ulet. Një emër i mirë është kapitali moral, i cili është shumë i shtrenjtë.
Kështu, çdo aktivitet që synon të gjenerojë të ardhura duke tërhequr fonde të veta, ose pjesëmarrje indirekte në aktivitete të tilla duke investuar kapitalin e vet në një biznes, konsiderohet sipërmarrës.
Evoluimi i koncepteve "sipërmarrës" dhe "sipërmarrje" në literaturën e huaj është paraqitur në tabelën 1.1.
Tabela 1.1 - Evolucioni i koncepteve "sipërmarrës", "sipërmarrje"
| datë | Autori | Përkufizimi i përmbajtjes |
| e mërkurë shekulli | - | Sipërmarrës - organizator i paradave dhe shfaqjeve muzikore; një person përgjegjës për projekte ndërtimi ose prodhimi në shkallë të gjerë |
| shekulli i 15-të | - | Sipërmarrës - një person që ka lidhur një kontratë me shtetin me vlerë të rënë dakord dhe është plotësisht përgjegjës për zbatimin e saj. |
| Fjalori i Përgjithshëm i Tregtisë. Parisi | Sipërmarrës - personi që merr përsipër detyrimin për të prodhuar ose ndërtuar një objekt | |
| Richard Cantillon | Një sipërmarrës është një person që merr vendime dhe plotëson nevojat e tij në kushte pasigurie. Të ardhurat e sipërmarrësit janë një pagesë për rrezikun | |
| Anne Robert Turgot | Një sipërmarrës duhet të ketë jo vetëm informacion të caktuar, por edhe kapital | |
| Adam Smith | Sipërmarrësi - pronari i ndërmarrjes dhe zbatuesi i ideve të rrezikshme tregtare. Funksioni kryesor është organizimi dhe menaxhimi i prodhimit në kuadër të aktiviteteve të zakonshme të biznesit | |
| Carnot Bodo | Sipërmarrës - një person që është përgjegjës për ndërmarrjen: ai që planifikon, kontrollon, organizon dhe zotëron një ndërmarrje | |
| Johann Heinrich von Thunen | Sipërmarrësi - pronar i cilësive të veçanta (i cili di të marrë rreziqe, të marrë vendime jo standarde dhe të jetë përgjegjës për veprimet e tij) dhe për këtë arsye pretendon të ardhura të paplanifikuara (të paparashikueshme). Sipërmarrësi duhet të marrë të ardhura si për rrezik ashtu edhe për artin sipërmarrës | |
| Jean Baptiste Thuaj | Sipërmarrja është një kombinim racional i faktorëve të prodhimit në një pikë të caktuar të hapësirës së tregut. Një sipërmarrës është një person që organizon njerëz brenda një njësie prodhuese. Ai i zhvendos burimet ekonomike nga një zonë me produktivitet dhe të ardhura të ulëta në një zonë me produktivitet dhe rentabilitet më të lartë. | |
| Francis Walker | Një sipërmarrës është ai që përfiton nga aftësitë e tij organizative. | |
| Alfred Marshshsh | Jo të gjithë mund të jenë sipërmarrës. Përzgjedhja “natyrore” e sipërmarrësve bëhet në natyrë sipas përzgjedhjes natyrore të zbuluar nga Ch. Darwin | |
| Max Weber | Aktiviteti sipërmarrës është mishërimi i racionalitetit. Sipërmarrja bazohet në etikën racionale të protestantizmit, dhe botëkuptimi, morali kanë një ndikim të madh në aktivitetet e një sipërmarrësi. |
Fundi i tabelës 1.1
| datë | Autori | Përkufizimi i përmbajtjes |
| Joseph Schumpeter | Gjëja kryesore në sipërmarrje është inovacioni, dhe e drejta për të zotëruar një ndërmarrje nuk është një tipar thelbësor i sipërmarrjes. Sipërmarrës mund të jetë kushdo që zbaton kombinime të reja të faktorëve të prodhimit. Gjëja kryesore është "... të bësh diçka ndryshe nga të tjerët" dhe "... jo ashtu. siç bëjnë të tjerët”. Statusi i sipërmarrjes nuk është i përhershëm, pasi subjekti i një ekonomie tregu është një sipërmarrës vetëm kur kryen funksionet e një inovatori dhe e humb këtë status sapo e kalon biznesin e tij në binarët e një procesi rutinë. | |
| Frank Heineman Knight | Një menaxher bëhet sipërmarrës kur veprimet e tij janë të pavarura dhe ai është i gatshëm për përgjegjësi personale. Të ardhurat sipërmarrëse janë diferenca midis fitimeve të pritura në para të një firme dhe fitimeve të saj aktuale. Megjithë pasigurinë e së ardhmes, një sipërmarrës mund të "mendojë" parametrat kryesorë të zhvillimit të prodhimit dhe shkëmbimit dhe të marrë një efekt shtesë tregtar. | |
| John Maynard Keynes | Një sipërmarrës është një lloj tipi socio-psikologjik i ekzekutivit të biznesit, për të cilin gjëja kryesore është "... jo aq shumë llogaritja racionale e Weber-it apo inovacioni i Schumpeter-it, sa një grup cilësish të caktuara psikologjike". Cilësitë kryesore të një sipërmarrësi janë aftësia për të lidhur konsumin dhe kursimet, aftësia për të marrë rreziqe, shpirti i veprimtarisë, besimi në perspektivat dhe të tjera. Motivet kryesore të veprimtarisë sipërmarrëse janë dëshira për më të mirën, për pavarësi, dëshira për t'u lënë një pasuri trashëgimtarëve. | |
| David McClelland | Sipërmarrësi është një person energjik që operon në kushte të rrezikut të moderuar. | |
| Peter Drucker | Një sipërmarrës është një person që përdor çdo mundësi në maksimum. | |
| Albert Shapiro | Sipërmarrës - një person që tregon iniciativë, organizon mekanizma socio-ekonomikë, duke vepruar në kushte rreziku, ai mban përgjegjësi të plotë për një dështim të mundshëm. | |
| Carl Vesper | Një sipërmarrës duket ndryshe në sytë e një ekonomisti, psikologu, sipërmarrës të tjerë dhe politikanë | |
| Gifford Pinchot | Intrapreneurship - ndërmarrësi brenda ndërmarrjes. Një sipërmarrës operon brenda një ndërmarrje ekzistuese, në krahasim me një sipërmarrës që krijon një ndërmarrje të re | |
| Robert Hisrich | Sipërmarrja është procesi i krijimit të diçkaje të re që ka vlerë dhe sipërmarrësi është një person që shpenzon gjithë kohën dhe mundin e nevojshëm për këtë, merr të gjithë rrezikun financiar, psikologjik dhe social, duke marrë para dhe kënaqësi si shpërblim. | |
| Maurice Allais | Sipërmarrësi luan një rol udhëheqës në organizimin e tregut të ekonomisë. |
Burimi:.
Aktualisht, sipërmarrja konsiderohet nga këndvështrime të ndryshme: si një stil menaxhimi, si një proces i organizimit dhe kryerjes së aktiviteteve në një mjedis tregu, si një ndërveprim i subjekteve të tregut etj.
Një nga fushat e veprimtarisë sipërmarrëse është biznesi i vogël. Biznesi i vogël si një fenomen i pavarur socio-ekonomik në Rusi ekziston për pak më shumë se dhjetë vjet, dhe ai fillon të luajë një rol gjithnjë e më të rëndësishëm në krijimin e sistemeve ekonomike të tregut. Përdoret më gjerësisht në industri të tilla si shitja me pakicë dhe shërbimet (përfshirë shërbimet e hotelierisë).
Subjektet e biznesit të vogël kuptohen si organizata tregtare në kapitalin e autorizuar të të cilave pjesëmarrja Federata Ruse, subjektet përbërëse të Federatës Ruse, organizatat (shoqatat) publike dhe fetare, fondet bamirëse dhe të tjera nuk kalon 25 përqind, pjesa e zotëruar nga një ose më shumë persona juridikë që nuk janë subjekte të biznesit të vogël nuk kalon 25 përqind dhe në të cilat numri mesatar i punonjësve për periudhën raportuese nuk i kalon kufijtë e mëposhtëm (ndërmarrjet e vogla):
Në industri - 100 persona;
Në ndërtim - 100 persona;
Në transport - 100 persona;
Në bujqësi - 60 persona;
Në sferën shkencore dhe teknike - 60 persona;
Në tregtinë me shumicë - 50 persona;
NË me pakicë dhe shërbime konsumatore për popullsinë - 30 persona;
Në industri të tjera dhe në zbatimin e aktiviteteve të tjera - 50 persona.
I referohen edhe bizneset e vogla individët të angazhuar në veprimtari sipërmarrëse pa formuar një person juridik.
Në një ekonomi tregu, aktiviteti sipërmarrës ndihmon në zgjidhjen e detyrave me të cilat përballet shteti - sigurimin e rritjes ekonomike duke rritur prodhimin e mallrave dhe shërbimeve nga ndërmarrjet e vogla, rritjen e punësimit të popullsisë dhe në këtë mënyrë rritjen e nivelit të të ardhurave të saj. Për strukturat qeveritare bëhet e qartë se aktiviteti i sipërmarrjeve të vogla kontribuon në rritjen e të ardhurave tatimore në buxhetet e të gjitha niveleve.
Përvoja e huaj, dhe aktualisht ajo vendase, konfirmon se janë ndërmarrjet e vogla që kanë aftësinë të jenë fleksibël në prodhim, ta përshtatin atë me të rejat. kërkesa teknike kontribuojnë në zgjidhjen e problemeve ekonomike dhe sociale.
Kateringu publik, një degë e ekonomisë kombëtare që prodhon, shet ushqim të përgatitur dhe u shërbejnë konsumatorëve. Në BRSS, rrjeti i furnizimit publik përfshin: fabrika-kuzhinat, qendrat e prokurimit, mensat, kuzhinat e shtëpive, restorantet, çajitë, kafenetë, baret e ushqimit, bufetë. Disa prej tyre u shërbejnë konsumatorëve në vendin e punës dhe të studimit; në shumë raste, këto ndërmarrje ofrojnë ushqime me kushte preferenciale (fabrika, fabrika, institucionet arsimore). Catering luan një rol thelbësor në organizatë të ushqyerit mjekësor. Objektet e hotelerisë publike janë pjesë e organizatave tregtare shtetërore ose kooperativave të konsumit.
Në përputhje me GOST R 50647-94 aktuale, një ndërmarrje hotelierike publike - një ndërmarrje e destinuar për prodhimin e produkteve të kuzhinës, miellit, ëmbëlsirave dhe produkteve të bukës, shitjen e tyre dhe (ose) organizimin e konsumit.
Shërbimet e kateringut ofrohen në restorante, kafene, bare, mensa, snack bare dhe vende të tjera të hotelierisë publike, llojet e të cilave, si dhe për restorantet dhe baret, klasat e tyre (luksoze, më e larta, e para) përcaktohen nga kontraktori në përputhje me standardin shtetëror.
Kontraktuesi kuptohet si një organizatë, pavarësisht nga forma organizative dhe ligjore, si dhe një sipërmarrës individual që ofron shërbime ushqimore publike për konsumatorin në bazë të një kontrate të rimbursueshme.
Konsumator kuptohet si një qytetar që synon të porosisë ose porosisë, duke përdorur shërbime ushqimore publike ekskluzivisht për nevoja personale, familjare, shtëpiake dhe nevoja të tjera që nuk lidhen me veprimtari sipërmarrëse.
Kateringu publik si nënsektor i tregtisë përfshin ndërmarrje tregtare të formave të ndryshme të pronësisë, të bashkuara nga natyra e lëndëve të para të përpunuara dhe produkteve të prodhuara, organizimi i prodhimit dhe format e shërbimit publik. Detyra e kateringut publik është t'u shërbejë kontingjenteve të ndryshme të konsumatorëve dhe t'u ofrojë atyre shërbime.
Shërbimi katering kuptohet si rezultat i aktivitetit personat juridikë Dhe sipërmarrësit individualë për të plotësuar nevojat e popullsisë (konsumatorëve) në aktivitete ushqimore dhe të kohës së lirë.
Mund të konkludohet se përkufizimet e paraqitura pasqyrojnë një qasje tipike "sovjetike" ndaj objekteve hotelierike, ku theksi kryesor është në shërbimin masiv të popullatës, pa marrë parasysh nevojat dhe interesat individuale të vizitorëve (mysafirëve). Megjithatë, aktualisht, biznesi i restoranteve është një industri e tërë, ku shpesh vetë shërbimet e kateringut nuk janë në radhë të parë, duke i lënë vendin cilësisë së shërbimit, pranisë së një identiteti korporativ dhe shërbimeve shtesë. Janë këto të fundit që janë objekt i konkurrencës mes ndërmarrjeve të ndryshme të hotelierisë. Klasifikimi i objekteve hotelierike kryhet sipas shumë kritereve, më kryesoret janë paraqitur në tabelën 1.2.
Tabela 1.2 - Klasifikimi i objekteve hotelierike
| Shenja e klasifikimit | Lloji i ndërmarrjes | Shembuj |
| Kontrollo lidhjen | Rrjeti (zinxhirët) | McDonald's, Teaspoon, KFC, Pizza Hut etj. |
| Me të pavarur | Restorante të ndara, kafene | |
| Sipas asortimentit | Kompleksi | Restorant, katering |
| Universale | Kafene, mensë etj. | |
| E specializuar | Pancake, piceri, bar sushi. | |
| Sipas kontingjentit të shërbimit | Me një kontigjent të përhershëm | Ndërmarrja e Litanisë në një hotel, sanatorium, etj. |
| Me një kontigjent të ndryshueshëm | Restorant, kafe, snack bar, birrë, etj. | |
| Në transport | Makina ngrënieje, restorante në varka dhe autostrada, shërbime katering në avion | |
| Me metodën e shërbimit | Bizneset ku vizitorët shërbehen nga kamerierë | Restorant, bar, bar-restorant, sallë banketesh |
| Ndërmarrjet e shërbimeve të përziera | Kafene-restorant, pete, petka etj. | |
| Plotësia teknologjike ciklit | Me prodhim të pavarur të produkteve të drekës | Fabrika-kuzhinë, restorant, kafe-restorant etj. |
| Me përdorimin e produkteve gjysëm të gatshme dhe ushqime të gatshme | Fast food, kafene, petë, grill bar, snack bar etj. | |
| Sipas vëllimit dhe natyrës së shërbimeve | Ofrimi vetëm ushqim | Mensa, snack bar, bufe |
| Me sherbime shtese | Restorant, klub nate, kabare | |
| Sipas llojit të ushqimit | Universale | Restorant, kafe, bar etj. |
| E specializuar | Restorante vegjetariane, mensa diete etj. | |
| Sipas mënyrës së funksionimit | Orari i kufizuar i punës | Kafe, mensa, bufe etj. |
| 24/7 | Kazino, restorant në stacion, autostradë, aeroport | |
| Sipas kohës së funksionimit | Duke punuar gjatë gjithë kohës | Restorant, kafene, bar |
| Sezonale | Kafene verore, restorant mbi ujë |
Duke pasur parasysh praninë e një numri të madh shenjash të klasifikimit të ndërmarrjeve hotelierike dhe mjegullimit të plotë të kritereve të klasifikimit, sipas autorit, koncepti i "biznesit të restorantit" përfshin objekte të tilla si:
Restorante klasike, drejtime dhe kategori të ndryshme;
Qendrat e argëtimit (ku ofrohen ushqime);
Klubet (ku ofrohen ushqimet);
Bare, kafene, kafene, çajtore;
Piceri, bare për skarë, petulla, petulla, petë;
Bufe, bistro, snack bare;
Institucione të ndryshme Ushqim i Shpejtë;
Objektet hotelierike në hotele, konvikte, institucionet publike dhe organizata të tjera;
Kompanitë e rrjetit të ushqimit.
Restoranti, si një njësi e pavarur ose si pjesë e një hoteli, prodhon dhe ofron ushqim për klientët për të kënaqur nevojat e tyre gastronomike. Qëllimi ekonomik i këtij lloj aktiviteti është të fitojë, pavarësisht nëse kemi të bëjmë me një biznes thjesht restoranti (restorante të marra veçmas në zona të caktuara posaçërisht), ose me restorante që janë pjesë e një institucioni tjetër (për shembull, një restorant në një qendër biznesi, në një ndërmarrje etj.).
Duke përmbledhur konceptin e biznesit të restorantit, duhet theksuar se biznesi i restorantit është një organizim i këtij lloji shërbimi që plotëson nevojat e klientit në të ushqyerit e mirë në një vend të caktuar posaçërisht, dhe gjithashtu ofron një grup të caktuar shërbimesh shtesë (muzikë, argëtim) në përputhje me llojin e ndërmarrjes dhe plotëson të gjitha kërkesat sanitare dhe higjienike dhe normat legjislative dhe synon të bëjë një fitim nga sipërmarrësi.
Aktualisht, shumica e ndërmarrjeve të hotelierisë publike janë biznese të vogla, gjë që lehtëson shumë aktivitetin e tyre në aspektin kontabël.
Qëllimi i çdo ndërmarrje katering është të plotësojë nevojat e njerëzve për ushqim. Procesi i të ngrënit të ushqimit përkon pjesërisht në kohë me proceset e punës, komunikimit, edukimit dhe argëtimit të njerëzve.
Aktiviteti kryesor i ndërmarrjes së hotelierisë është përgatitja dhe shitja e ushqimeve. Për argëtimin e vizitorëve, qendrat e rehatshme të hotelierisë ftojnë muzikantë dhe artistë. Në bilancin e ndërmarrjes mund të jenë dyqane, ferma ndihmëse, etj., gjë që tregon zhvillimin e aktiviteteve shtesë të ndërmarrjes.
Në varësi të formës së pjesëmarrjes në veprimtarinë kryesore të ndërmarrjes, dallohen nënndarjet (punishtet), rezultati i të cilave është - produktet e kuzhinës, dhe nënndarjet (departamentet, shërbimet) që nuk prodhojnë produkte, por kryejnë funksionet e organizimit, shërbimit të prodhimit dhe menaxhimit të tij (menaxhimi, magazina etj.). Produktet e një ndërmarrje hoteliere janë një rezultat i drejtpërdrejtë i dobishëm i veprimtarisë së saj kryesore. Puna e stafit ka për qëllim arritjen e një rezultati të drejtpërdrejtë.
Faktorët që ndikojnë në zhvillimin e biznesit të restoranteve mund të ndahen në katër grupe:
1. Ekonomik
2. Sociale
3. Territoriale
4. Administrative
Faktorët ekonomikë përfshijnë:
Niveli i zhvillimit të sipërmarrjes, i cili ndikon në sasi dhe përbërje cilësore objektet hotelierike, pasi pjesa dërrmuese e tyre i përkasin kategorisë së bizneseve të vogla. Aktivitet sipërmarrës, para së gjithash, inovativ në procesin e menaxhimit biznes restorantiështë gjithashtu i një rëndësie kyçe për zhvillimin e këtij biznesi;
- disponueshmëria e kërkesës për shërbimet e biznesit të restoranteve - faktori më i rëndësishëm që siguron qarkullimin dhe rrjedhimisht ekzistencën dhe zhvillimin e këtij segmenti të tregut. Prandaj, sa më i lartë të jetë niveli i të ardhurave të popullsisë së rajonit, aq më shumë objekte hotelierike hapen atje;
-prania e konkurrencës prania e të cilave ndikon në sasinë dhe cilësinë e shërbimeve të ofruara nga ndërmarrje të ndryshme hotelerie. Me ardhjen e konkurrencës në këtë segment të tregut, është përmirësuar ndjeshëm cilësia e shërbimit ndaj klientit për shërbimet e biznesit të restoranteve, si dhe është zgjeruar ndjeshëm gama e shërbimeve shtesë;
- niveli i çmimit të pasurive të paluajtshme një faktor thelbësor për zhvillimin e biznesit të restoranteve, si qira për ambientet ose kostoja e ndërtesave (strukturave) janë një nga zërat kryesorë të shpenzimeve në buxhetin e një ndërmarrje hoteliere;
-mjedis investimi ndikon ndjeshëm në numrin e ndërmarrjeve të reja të hotelierisë, veçanërisht restoranteve të mëdha, pasi disponueshmëria e burimeve materiale (kredi bankare, leasing, taksa preferenciale, investime direkte, etj.) është shumë e rëndësishme që nga faza fillestare e projektit të biznesit të restorantit deri në pushim. -pika çift;
- niveli i zhvillimit të infrastrukturës - Prania e infrastrukturës industriale dhe sociale në rajon ndikon ndjeshëm edhe në zhvillimin e biznesit të restoranteve, pasi fillimisht industria ushqimore filloi të formohej në vendet ku njerëzit janë më të mbingarkuar. Rritja e nivelit të urbanizimit të territorit është drejtpërdrejt proporcionale me nivelin e zhvillimit të industrisë së hotelerisë. Mensat dhe bufetë funksionojnë në ndërmarrje dhe organizata, dhe restorante, kafene, bare, bistro, bar-rostiçeri në vendet e kohës së lirë. Në qytete, ndërmarrjet e rrjetit të hotelierisë (restorante, kafene, ushqime të shpejta) po zhvillohen në mënyrë aktive, duke u shërbyer si banorëve vendas ashtu edhe turistëve;
-disponueshmëria e komunikimeve të transportit gjithashtu kontribuon në zhvillimin
objekte të ndryshme ushqimore.
TE sociale përfshijnë faktorë të tillë si:
struktura demografike e popullsisë - Përbërja dhe struktura e popullsisë së moshës dhe gjinisë ka një ndikim të rëndësishëm në numrin e konsumatorëve të shërbimeve të kateringut, si dhe në gamën e këtyre shërbimeve. Të rinjve u pëlqen të kalojnë kohë në kafene dhe restorante të lira ku luan muzika dhe atmosfera është e relaksuar. Njerëzit që nuk janë familjarë kanë shumë më tepër gjasa të vizitojnë objekte të ndryshme ushqimore sesa ato familjare. Një vend i mirë për pushime familjare janë objektet zinxhirore të hotelierisë të vendosura në qendra tregtare dhe argëtuese, etj.;
mentaliteti dhe traditat përcaktojnë karakteristikat e cilësisë objektet e hotelierisë, të tilla si menutë, një sërë shërbimesh shtesë, dizajni dhe interier. Për shembull, restorantet që ndodhen në pjesën qendrore të qytetit ose pranë objekteve të vizituara nga turistët (përfshirë ata të huaj) duhet të kenë në menunë e tyre gatime të kuzhinave të ndryshme kombëtare dhe tradicionale fetare;
natyra e komunikimeve sociale i ofron biznesit të restoranteve kërkesa të vazhdueshme, sepse, ndërsa njerëzit janë në punë ose në shkollë, darkojnë në mensa, kafene apo bufe, aktivitetet e kohës së lirë janë gjithashtu të paimagjinueshme pa vizituar kafene, bare, restorante, ushqime të shpejta, etj. Kohët e fundit, shumë firma përdorin shërbimet e kompanive të hotelierisë që ofrojnë shërbimi në terren(hotelieri). Kryerja e dasmave, përvjetorit dhe ngjarjeve të tjera festive, si rregull, bëhet në restorante;
- modës, stilit të jetesës dhe Etiketa e biznesit
përcaktoni edhe kërkesën për
shërbimet e restoranteve, megjithatë, tendencat e modës mund të mos lidhen fare me
mentaliteti dhe traditat kombëtare. Në veçanti, aktualisht
koha në mesin e publikut të restorantit është shumë e popullarizuar
Kuzhina Lindore. Biznesmenët dhe menaxherët kompanitë e mëdha biznesi
rregullat e mirësjelljes detyrojnë të mbahen takime dhe negociata në sallat e banketeve
restorantet në modë, festat e korporatave mbahen më shpesh
në klube apo qendra argëtimi, ku, natyrisht, ka
restorante, kafene, bare dhe lloje të tjera të objekteve hotelierike.
TE faktorët territorial duhet të përfshijë:
kushtet natyrore dhe klimatike në masë të madhe përcaktojnë llojin dhe llojin e objekteve hotelierike. Për shembull, në zonën turistik janë në kërkesë kafenetë verore dhe restorante në ajër të hapur, si dhe restorante lundruese. Në zonat me klimë të butë, ka kuptim vendosja e objekteve hotelierike në ambiente të palëvizshme me ngrohje;
disponueshmëria e burimeve rekreative përcakton kërkesën për shërbimet e ndërmarrjeve hotelierike, pasi kohët e fundit eko-turizmi është bërë popullor, dhe në vendet e pushimit, turistët duhet të plotësojnë nevojat e tyre ushqimore;
situatën ekologjike- Faktori kufizues: është e pamundur të zhvillohen objekte hotelerie tregtare në zona të pafavorshme mjedisore, pasi pushuesit përpiqen të shmangin zona të tilla. Prandaj, aktualisht, objekte me rrezik të shtuar për mjedisi të nxjerra jashtë qytetit ose të ndara nga zona të veçanta sanitare.
Gjatë punës së saj, çdo ndërmarrje hoteliere kryen funksione të caktuara.
Tek kryesore funksionet e jashtme restorantet përfshijnë:
ofrimi i shërbimeve të hotelierisë ose plotësimi i nevojave të njeriut për ushqim është qëllimi kryesor i restorantit. Çdo restorant duhet të ketë ushqime dhe pjata të veçanta në menunë e tij, si dhe të ofrojë set standard duke përfshirë pjatat dhe ushqimet e ftohta, ushqimet e nxehta, supat, pjatat kryesore, enët e ëmbla, pijet e nxehta, pijet dhe lëngjet e ftohta, miell ëmbëltore, dhe pije alkolike;
funksion argëtimi restoranti nuk është më pak i rëndësishëm se vetë shërbimi i ushqimit, sepse njerëzit vijnë në restorant jo vetëm për të ngrënë, por edhe për t'u argëtuar ose për t'u çlodhur në një atmosferë të relaksuar. Në vitet e fundit, janë zhvilluar restorante me temë(klube) bashkimi i njerëzve sipas disa interesave;
funksioni komunikues Restoranti ofron kushte për komunikim, takime dhe negociata biznesi, festa private dhe korporative, data, festime dasmash dhe përvjetorësh, si dhe evente të tjera. Shpesh njerëzit vijnë në një restorant me qëllim që të mos ndihen të vetmuar;
funksioni kulturor dhe njohës biznesi i restoranteve, i cili është zhvilluar në mënyrë aktive vitet e fundit, përfshin njohjen e vizitorëve me kulturën e ushqimit në tradicionale dhe kuzhinat kombëtare ose kontribuon në krijimin e një atmosfere unike të çdo epoke historike;
funksioni i imazhit restoranti është baza e konceptit të tij, i cili lidh stilin, brendësinë, mënyrën e shërbimit, natyrën dhe llojet e shërbimeve shtesë dhe vetë kuzhinën, të cilat së bashku krijojnë humor të mirë tek konsumatorët. Duhet të theksohet se koncepti i restorantit duhet domosdoshmërisht të përmbajë një lloj "zjeri", domethënë diçka që e dallon një restorant të veçantë nga institucione të tjera të ngjashme dhe lë një dëshirë për t'u kthyer këtu herën tjetër.
Karakteristikat e brendshme përfshijnë:
planifikimi - ky është përcaktimi i drejtimeve dhe proporcioneve kryesore të zhvillimit të kompanisë, duke marrë parasysh burimet materiale të ofrimit të saj dhe kërkesën e tregut. Thelbi i planifikimit manifestohet në specifikimin e detyrave, mjetet për t'i arritur ato, kohën dhe sekuencën e zbatimit, identifikimin e burimeve materiale, të punës dhe financiare të nevojshme për zgjidhjen e detyrave. Planifikimi përfshin:
ü analiza e marketingut(analiza e përputhshmërisë së aktiviteteve të restorantit me kërkesat e tregut dhe konkurrencës),
ü Studimi i fizibilitetit(analiza e përputhshmërisë së aktiviteteve të restorantit me specializimin, organizimin dhe teknologjinë e tij),
ü analiza financiare(analiza e efikasitetit ekonomik të restorantit);
organizimi, si një nga komponentët e procesit të menaxhimit, përfshin koordinimin e veprimeve të elementeve individuale të strukturës së restorantit, arritjen e pajtueshmërisë së ndërsjellë me funksionimin e pjesëve të tij në procesin e prodhimit dhe shitjes së produkteve (shërbimeve). Për të zgjidhur këtë problem, para së gjithash, është e nevojshme të krijohet një strukturë organizative e aftë që përmbush qëllimet e kompanisë. Është gjithashtu e rëndësishme të zgjidhni vendndodhjen e duhur për restorantin, paraqitjen e brendshme të ambienteve, strukturën e punëtorive të prodhimit, për të blerë pajisjet e nevojshme, të organizojë shpërndarjen e lëndëve të para dhe të produkteve gjysëm të gatshme, të shqyrtojë mundësinë e ofrimit të shërbimeve shtesë;
Menaxhimi i Prodhimit Restoranti përfshin elementët e mëposhtëm:
ü planifikimi i menusë për një javë, duke zhvilluar mbi bazën e tij një plan menuje që pasqyron programin ditor të prodhimit të ndërmarrjes, duke përpiluar dhe miratuar menunë,
ü llogaritja e nevojës për produkte për përgatitjen e pjatave të parashikuara nga plani i menusë dhe hartimin e kërkesave për lëndët e para,
ü shpërndarja e lëndëve të para ndërmjet punishteve dhe përcaktimi i detyrave për kuzhinierët në përputhje me planin e menusë, ku renditen emrat e recetave dhe numri i pjatave, duke treguar kohën e përgatitjes së tyre në grupe të veçanta, duke marrë parasysh kërkesën e konsumatorit,
ü sigurimin e punës së stafit sipas orarit,
ü pastrimi dhe dezinfektimi i vazhdueshëm i të gjitha ambienteve të ruajë pastërtinë dhe sigurinë sanitare dhe higjienike në restorant;
Menaxhimi i personelit në biznesin e restorantit, për shkak të veçorive të punës, përfshin qasje të tjera në organizimin e rekrutimit, përzgjedhjes, punësimit të punonjësve, orientimit dhe përshtatjes në karrierë, trajnimit, shërbimit dhe promovimit profesional, etj. Një nga detyrat më të rëndësishme të një ndërmarrje hoteliere. është krijimi i një ekipi të aftë punonjësish. Përzgjedhja e saktë dhe stafi kontribuon në performancën cilësore detyrat zyrtare. Përveç nivelit të lartë të kompetencës, punonjësit që punojnë me klientët duhet të kenë aftësi komunikimi dhe aftësi për të krijuar marrëdhënie me njerëzit, pasi krijojnë reputacionin e nevojshëm të restorantit në treg dhe ndihmojnë në tërheqjen e klientëve;
kontabilitetit dhe analizës janë një grup metodash për gjenerimin dhe përpunimin e të dhënave për aktivitetet e ndërmarrjes, përcaktimin e tendencave të zhvillimit, identifikimin e rezervave për rritjen e efikasitetit të aktivitetit ekonomik. Analiza e aktivitetit ekonomik bazohet në të dhëna nga një sërë burimesh informacioni ekonomik, të cilat ndahen në dy grupe:
ü burimet e informacionit të kontabilitetit - këto janë të dhënat e kontabilitetit dhe raportimit, raportimi statistikor, kontabiliteti operacional, të dhënat selektive të kontabilitetit,
ü burime ekstra-kontabiliteti të informacionit - këto janë materiale kontrolli, kontrolle të brendshme dhe të jashtme, kontrolle të shërbimit tatimor dhe fondeve ekstrabuxhetore, rezultate të kontrollit laboratorik, sanitar-epidemiologjik dhe lloje të tjera, procesverbale të takimeve të prodhimit, shënime shpjeguese dhe memorandume, informacione të marra si rezultat i kontakte personale me interpretues, korrespondencë me kontraktorë, autoritete, organizata financiare dhe kreditore, publikime në media;
marketingu si koncept ekonomik përfshin orientimin e prodhimit për të plotësuar nevojat e konsumatorëve të veçantë. Në përputhje me këtë, të gjitha aktivitetet e kompanisë duhet të kryhen me konsideratë të vazhdueshme të gjendjes së
Tregu modern i restoranteve në Rusi është mjaft i ri. Sidoqoftë, zhvillimi i tij dinamik, natyrisht, na lejon të flasim për tendenca dhe drejtime të caktuara për zhvillimin e këtij biznesi.
Tregu i restoranteve në Rusi nuk nënkupton një klasifikim të rreptë të objekteve. Kështu, midis objekteve hotelierike mund të dallohen disa grupe të mëdha: restorante të klasit premium, restorante për klasën e mesme, ushqime të shpejta, si dhe bare, kafene dhe kafene si lokale të veçanta me asortimentin e tyre.
Duke folur për gjendjen e tregut të restoranteve, nuk mund të mos thuhet se tregu i shërbimeve, në veçanti ai i restoranteve, varet drejtpërdrejt nga treguesit e përgjithshëm ekonomikë, pra nga aftësia paguese e konsumatorëve të shërbimeve, si dhe nga ndryshimi i mentalitetit të Banorët rusë, të cilët po orientohen gjithnjë e më shumë drejt standardeve perëndimore.konsum. Shpenzimet e rusëve për ushqim "jashtë shtëpisë" janë në rritje të vazhdueshme. Vitet e fundit tregu i restoranteve ka treguar rritje të qëndrueshme, cilësia e shërbimit po përmirësohet, ofertat po bëhen gjithnjë e më të larmishme. Të ardhurat e industrisë po rriten, po rriten edhe pagat e punëtorëve të punësuar në të.
Tregu me zhvillim më të shpejtë të hotelierisë publike në Moskë. Mund të vërehet reduktimi i numrit të restoranteve elitare. Sot, një restorant numëron 2000 banorë të kryeqytetit, ndërsa në Evropë - 250, në Kore - 40.
Kohët e fundit tregu i restoranteve ka tërhequr gjithnjë e më shumë investitorë të mëdhenj, pasi me organizimin e duhur ky biznes arrin të sjellë të ardhura të qëndrueshme për një kohë të gjatë. Restorantet po bëhen edhe më fitimprurëse falë hapjes së qendrave të reja tregtare, biznesi dhe ekspozite, që nënkupton zhvillimin e zonave të largëta nga qendra dhe shfaqjen e vendeve të reja.
Në të njëjtën kohë, shumë restorante punojnë shumë një kohë të shkurtër, që rezulton të jetë joprofitabile menjëherë pas hapjes: një dëmtim për investitorët është lehtësia e dukshme e këtij biznesi. Në fund të fundit, një restorant kërkon jo vetëm investimin e parave dhe përputhjen me shijen e investitorit - për të krijuar një ndërmarrje të suksesshme, është e nevojshme të kryhen kërkime të plota, të identifikohen interesat e konsumatorëve dhe ta mbështesin atë me produkte të reja dhe pozicione të njohura, promovime të rregullta. Le të shtojmë se kuzhinë ekzotike gjithmonë gëzon sukses të madh në një version të përshtatur, dhe gjithashtu kërkon një furnizim të vazhdueshëm të produkteve të përshtatshme në restorant.
Deri më sot, shumë kafene dhe kafene po hapen, baret e sushi janë të njohura. Në përgjithësi, restorantet demokratike mbeten një nga zonat më fitimprurëse dhe më të njohura për investime, pasi mysafirët tërhiqen më shumë jo nga ambientet e shtrenjta të brendshme, por nga Ushqim i shijshem dhe shërbim cilësor. Ndërmarrjet kryesore të rrjetit vazhdojnë të zhvillohen, disa prej tyre kanë filluar të hyjnë në rajone.
Teknologjitë në sektorin e shërbimeve përditësohen më shpejt se në industri. Idetë janë më të lehta për t'u zbatuar dhe kalon një minimum kohe përpara se të arrihet rezultati. Ju mund të kuptoni nëse oferta juaj tërhoqi vizitorë brenda disa ditësh dhe javësh. Megjithatë, për të gjeneruar dhe zbatuar idetë e duhura kërkohen profesionistë të kualifikuar. Kjo është arsyeja pse një nga problemet e tregut është mungesa e personelit profesional të trajnuar vërtetë, si dhe mungesa e traditave të vendosura të industrisë së hotelerisë: skemat e vjetra për zhvillimin e tregut të hotelierisë publike kanë përfunduar në kushte moderne joefektive. Tregu i restoranteve karakterizohet nga një qarkullim serioz i stafit. Pra, pothuajse gjysma e të gjithë banakierëve dhe kamarierëve ndryshojnë punë të paktën një herë në vit. Një luftë serioze po zhvillohet për drejtorët dhe drejtuesit me përvojë.
Një problem tjetër i restoranteve ruse është mungesa e ushqimit cilësor. Vitet e fundit janë shfaqur mish dhe shpendë me cilësi të lartë Prodhimi rus, ndërsa produkte të tjera, duke përfshirë frutat, perimet, barishtet, ende dërgohen nga Evropa dhe Afrika.
Një trend i rëndësishëm i sotëm është konkurrenca gjithnjë e më intensive për ambiente, e cila në vetvete do të siguronte një fluks pak a shumë të vazhdueshëm klientësh. Rrugët qendrore janë ende më prestigjioze dhe më të shtrenjta, megjithëse konkurrenca në këto zona është shumë më e lartë. Ambientet në ndërtesat jorezidenciale janë në kërkesë, pasi është më e lehtë të respektohen kërkesat sanitare dhe të shmangen konfliktet me banorët. Në ndërtesat e banimit, mund të gjeni dhoma në katet e bodrumit ose në bodrum, megjithëse objektet e nivelit të lartë përpiqen të shmangin dhoma të tilla. Në çdo rast, ndërtesa e ndërtuar tashmë duhet të plotësojë mjaft kërkesa teknike.
Një nga fushat më të njohura për zhvillimin e biznesit të restoranteve sot është katering. Shfaqen kompani të reja, zgjerohet gama e shërbimeve, po zhvillohet biznesi i dërgimit të ushqimeve në zyra.
Një tjetër trend i tregut modern të restoranteve është vëmendja në rritje ndaj argëtimit të fëmijëve në restorante dhe menutë e fëmijëve. Sot, shumë restorante ofrojnë menu për të vegjlit, dhoma për fëmijë, lodra, libra për ngjyrosje, programe speciale në fundjavë.
Në përgjithësi, kur shkojnë në një restorant, njerëzit më së shpeshti fokusohen në kuzhinën e ofruar. Kuzhina italiane, japoneze dhe ruse është në kërkesën më të madhe. Restorantet kaukaziane janë të njohura, si dhe ato që, duke përmbledhur, quhen "evropiane", domethënë ofrojnë më shumë shumëllojshmëri gatimesh pa një fokus të qartë kombëtar. Vlerësimi përfshin kinezisht dhe kuzhinë franceze. Për shkak të interesit në rritje të rusëve për të ngrënë jashtë, mund të pritet që ky vlerësim të rregullohet me kalimin e kohës.
Artikuj të ngjashëm
