Kuzhina e lartë italiane. Kuzhina italiane: Gjata tradicionale italiane

Nuk ka gjë të tillë si pjata italiane të njohura, pasi kuzhina italiane është përgjithësisht e pranuar në të gjithë botën. Kuzhina italiane është shumë e ndikuar nga traditat dhe historia vendase, si dhe nga produktet lokale dhe sezonale.

Disa nga shijet më të famshme dhe të hollë italiane, si tartufi i bardhë, mund të gjenden vetëm në disa rajone të Italisë. Kjo sugjeron që ushqimi italian priret të jetë i strukturuar. Në të gjithë Italinë mund të gjeni antipasto, primo, secondo dhe ëmbëlsira të ndryshme, por ato përgatiten ndryshe në çdo rajon të Italisë.

Megjithatë, për t'iu përgjigjur pyetjes më të shpeshtë, cilat janë pjatat më të njohura italiane, ne duam t'ju paraqesim këtë listë.

Ngjit

Makaronat mund të ndahen sipas përbërjes (vetëm miell gruri dhe ujë, ose vetëm miell gruri, ujë dhe vezë), sipas datës së skadencës (makarona të freskëta ose të thata) dhe sipas mënyrës së prodhimit, formës ose prerjes.

Ka shumë forma makaronash, por italianët në përgjithësi preferojnë t'i grupojnë makaronat në makarona të shkurtra dhe të gjata, të thjeshta ose të mbushura.

Një lloj i caktuar makaronash shkon mirë me një salcë të caktuar, në varësi të formës së makaronave. Disa lloje makaronash gjenden vetëm në një rajon të caktuar. Emri i makaronave ndryshon në varësi të rajonit.

Pica

Pica e pjekur në furrë është një bukë e hollë, në formë të rrumbullakët, e mbushur me salcë domate, djathë, vaj ulliri dhe përbërës të tjerë.

Në fakt, ekzistojnë dy lloje picash: napolitane, e cila është më e dendur, që të kujton bukën e sheshtë dhe romake, e cila është një picë më e hollë me kore. Pica napolitane është e ngjashme me picën amerikane.

Gjithashtu, italianët e ndajnë picën në të kuqe (me salcë domate) dhe të bardhë (zakonisht e quajtur "focaccia" ose brumin e bërë pa salcë domate, por me përbërës të tjerë).

Nuk do të gjeni një shumëllojshmëri të gjerë erëzash në kuzhinën italiane, por ato përdoren pothuajse gjithmonë së bashku me barishte për erëza shtesë.

Uthull balsamike, vaj ulliri, parmezan (ose djathë qumështi i deleve), ullinj të zinj, arra pishe, të gjithë këta përbërës përdoren zakonisht për të shtuar aromë si erëza (përbërësit e fundit përdoren në disa rajone të Italisë). Vaji i ullirit konsiderohet si përbërësi kryesor në gatim.

Rizoto

Rizoto është një pjatë me oriz. Rizoto shërbehet si pjatë kryesore dhe mund të kalohet me përbërës të ndryshëm. Orizi zihet në lëng mishi derisa të trashet. Lëngu i mishit mund të jetë mish ose peshk, në varësi të përbërësve me të cilët do të kalohet gjella.

Pothuajse të gjitha recetat e rizotos përfshijnë përbërës të tillë si parmixhano (me përjashtim të rizotos së peshkut), gjalpë (pa krem!) dhe qepë. Disa nga rizotot më të famshme janë "alla romana" (rizoto me salcë mëlçie pule) dhe "alla milanese" (rizoto me shafran të verdhë të ndezur dhe me erëza).

Rizoto të tjera të famshme: Rizoto me kërpudha, Rizoto me tartuf të bardhë piemontez ose tartuf të zi, rizoto me fruta deti, rizoto milaneze të kalitur me shafran.

Minestrone (supë me fasule)

Një lloj supe e trashë me perime, fasule, makarona, oriz ose domate. Shërbeu si pjatë kryesore. Minestrone është një alternativë e mirë për makaronat ose rizoto.

Supe peshku

Peshk i pjekur i kalitur me përbërës të freskët.

Enët me mish dhe peshk (dhe pjata të tjera të dyta)

Pjatat kryesore italiane (në varësi të rajonit) janë: biftek fiorentin, zierje viçi, bërxolla viçi me kocka në vezë ose bërxolla të skuqura, schnitzel me shafran dhe erëza, mish i zier, ossobuco, tavë patëllxhani me parmixhan dhe saltimbocca alla romana.

Ossobuco

Bosht viçi i skuqur në vaj ulliri. Kjo pjatë ka mijëra interpretime, për shembull me limon, kaperi, marsala etj. Pjata më e famshme është “in Milanese” (alla Milanese).

Supë me midhje napolitane

Pavarësisht emrit, kjo nuk është aspak një supë, por më tepër mënyra klasike e servirjes dhe gatimit të midhjeve me një salcë të shijshme dhe verë të bardhë, hudhër dhe majdanoz italian. Supa përgatitet në mënyrë të ngjashme me fasule dhe vongolo, midhje dhe molusqe.

Në varësi të llojit, djathrat italianë mund të shërbehen si meze për pjatat e para, ose si pjata e tretë ose e katërt dhe ëmbëlsirat. Djathërat më të njohur italianë janë: Parmixhani, djathi i deleve dhe sigurisht Buffalo Mozzarella.

Parmixhano

Në Itali (dhe në pjesën tjetër të Evropës), emri "Parmesan" është përcaktimi për një djathë të fortë, të grimcuar nga Parma. Emri gjenerik i këtij djathi në pjesë të tjera të Evropës është Garna.

Ëmbëlsirat e famshme italiane: Tiramisu, tortë e ditëlindjes siciliane dhe torta e Pashkëve napolitane.

Tiramisu

Tiramisu është ëmbëlsira më e famshme. Kjo është një pandispanje e njomur në kafe me djathë mascarpone.

Gjata të tjera të ëmbla: akullore italiane, pasteurella (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) dhe pasticini (biskota).

Kuzhina italiane njihet si një nga më të mirat në botë. Recetat për kuzhinën kombëtare janë të njohura për pothuajse të gjithë qytetarët e vendit. Në vendin tonë, jo të gjithë janë të njohur me to. Pjatat kombëtare në Itali (një foto e tyre do të paraqitet më poshtë) dallohen nga një larmi erëzash dhe përbërësish. Në pjata mund të shijoni shijen e ushqimeve të detit, perimeve, shpendëve, mishit të derrit pa dhjamë, viçit, djathit, frutave, orizit, manave dhe bishtajoreve.

Italiani që përfshin përdorimin e të gjitha llojeve të perimeve dhe erëzave, si kungull i njomë, marule, domate, patëllxhan, angjinare dhe të tjera, është shumë i shijshëm. Perimet mund të jenë një vakt i pavarur. Ato shërbehen edhe si pjatë anësore për peshk ose mish.

Brusketa

Cilat janë pjatat kombëtare të Italisë? Për shembull, brusketa. Ky është një opsion i shkëlqyeshëm për një rostiçeri pasdite ose mëngjes. Ka shumë mënyra për të bërë brusketa. Tani do të shqyrtojmë një prej tyre.

• një thelpi hudhër;
• ciabatta;
• erëza;
• një domate e madhe;
• vaj ulliri;
• Uthull balsamike;
• barishte pikante (pak, për shije);

Gatimi i mezeve italiane në shtëpi:

1. Pritini ciabattën në gjysmë, thajeni në një tigan pa vaj.
2. Qëroni hudhrën, copëtoni në rende (gjobë).
3. Pritini barishtet.
4. Grini bukën e tharë me hudhër, barishte. Spërkateni me vaj ulliri (një sasi e vogël).
5. Pritini domatet në kubikë të vegjël, bashkojeni me barishte të grira, derdhni me vaj ulliri, më pas shtoni erëzat dhe përzieni.
6. Më pas vendosni domatet me barishte në cibatta dhe shërbejeni pjatën në tryezë.

Pica napolitane

Cilat pjata të tjera kombëtare të Italisë njihen? Sigurisht, pjata më e njohur e këtij vendi është pica. Ekzistojnë një numër i madh i llojeve të tij. Tani do t'ju tregojmë për një bukë të vërtetë aromatik napolitane të bërë nga brumë i hollë me anët e larta rreth skajeve. Pjata është shumë e përzemërt, e shijshme, e përgatitur shpejt.

Për të përgatitur brumin për picën napolitane, do t'ju duhet:

• njëzet gram sheqer, maja e freskët;
• 250 gram miell;
• dy rr. lugë vaj ulliri;
• një majë kripë;
• 130 ml ujë.

Për mbushjen do t'ju duhet:

• trembëdhjetë gjethe borziloku të thatë;
• 175 gram mocarela;
• një lugë çaji rigon;
• 200 gram domate në lëngun e tyre (pa lëkurë, të copëtuara);
• erëza.

Procesi i përgatitjes së një pjate të shijshme në shtëpi:

1. Në ujë të ngrohtë shpërndani kripën, majanë dhe sheqerin.
2. Më pas, shtoni vaj ulliri dhe miell. Më pas gatuajmë brumin. Ziejeni derisa të ndalojë ngjitjen në duart tuaja.
3. Më pas, mbulojeni me një peshqir, lëreni nën të për tridhjetë minuta.
4. Më pas e presim mocarelën në kubikë.
5. Grini domatet (pa lëng) me një blender ose një pirun deri në konsistencën e salcës. Më pas shtoni erëzat dhe përzieni.
6. Vendoseni brumin e përfunduar në formë, hapeni.
7. Më pas vendosim salcën, e shpërndajmë në mënyrë të barabartë mbi brumë. Shtoni gjethet e borzilokut, rigonin dhe kubikët e mocarelës. Më pas formoni skajet e picës.
8. Gatuani në furrë të parangrohur për njëzet minuta.

Rizoto

Duke vazhduar të përshkruajmë pjatat kombëtare të Italisë, le të flasim për rizoto. Kjo pjatë është bërë nga orizi.

• tre qepe;
• pesëdhjetë gram gjalpë, Romano;
• njëqind gram karkaleca, midhje në guaskë;
• ujë ose lëng peshku;
• 100 ml verë të bardhë;
• 200 gram oriz aborio;
• 200 gram koktej deti.

Për marinadën do t'ju duhet:

• tre rr. lugë vaj ulliri;
• piper;
• një tufë trumzë e freskët;
• kripë;
• një lugë gjelle lëng limoni;
• verë e Bardhë.

Procesi i gatimit:

1. Renditni dhe shpëlani ushqimet e detit. Vendoseni në një enë.
2. Më pas, shtoni përbërësit për marinadën atje. Përziejini. Lëreni për dhjetë minuta.
3. Skuqini ushqimet e detit për pesë minuta
4. Qëroni midhjet nga guaska, marinojini veçmas. Skuqini një minutë nga secila anë.
5. Bëni të njëjtën gjë me karkalecat e tigërve.
6. Më pas, kaurdisini qepujt (të prera imët) në vaj ulliri në një tenxhere me fund të rëndë.
7. Shtoni orizin, skuqeni për një minutë.
8. Hidhni verën. Sapo të avullojë, shënoni dhjetë minuta. Në këtë kohë po përgatitet rizoto. Shtoni supë sipas nevojës.
9. Më pas, vendosni ushqimet e detit në rizoto. Gatuani edhe shtatë minuta të tjera.
10. Më pas shtoni djathin dhe gjalpin. Përziejini mirë. Shërbejeni pjatën, të para-garnuar me fruta deti, barishte.

Focaccia

Focaccia është një bukë e ëmbël italiane. Është bërë nga i njëjti brumë si pica. Vetëm sipër ëmbëlsirave mos e vendosni mbushjen.

Për gatim do t'ju duhet:

• një degë rozmarine e thatë;
• 250 gram miell;
• një lugë çaji maja të thatë;
• 130 ml ujë;
• 1 lugë maja e thatë, sheqer;
• pak kripë deti të trashë;
• 100 gram patate;
• tre rr. lugë vaj ulliri.

Procesi i gatimit

Tiramisu

Ne kemi konsideruar pjatat kombëtare të Italisë, tani do të doja të flisja për ëmbëlsirat e vendit. Tiramisu është një ëmbëlsirë tradicionale. Baza e saj është bërë nga djathi mascarpone.

Për gatim do t'ju duhet:

• 400 gram biskota savoiardi;
• dhjetë vezë;
• 200 gram sheqer;
• 500 ml krem ​​(përmbajtja e yndyrës 35%);
• 200 ml kafe ekspres;
• 25 gram çokollatë të zezë;
• 500 gram mascarpone;
• 30 ml raki;
• pluhur kakao - (opsionale)

Gatimi i ëmbëlsirës së shijshme italiane

Pana cotta

Pana cotta është një ëmbëlsirë delikate e bërë nga xhelatinë dhe krem. Emri i tortës fjalë për fjalë përkthehet si "krem i zier".

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë do t'ju duhet:

një gotë qumësht, krem;

Gjysmë filxhani sheqer

1 lugë çaji sheqer vanilje;

8 gram xhelatinë;

250 gram luleshtrydhe të ngrira fllad;

topa çokollatë (të nevojshme për dekorim).

Përgatitja e ëmbëlsirës:

1. Fillimisht, lagni xhelatinën në ujë të ftohtë.
2. Kur të fryhet, vendoseni në një banjë me ujë që të fryhet.
3. Bashkoni kremin me sheqerin (me dy gota), lekuren e limonit, sheqer vaniljen. Ngroheni masën në zjarr deri në tetëdhjetë gradë.
4. Më pas, shtoni xhelatinë në përzierje, përzieni.
5. Pas masës, hidheni në kallëpe, vendoseni në frigorifer për tre orë ose më shumë.
6. Për të përgatitur salcën, shkrini luleshtrydhet, copëtoni me sheqer (për shije) duke përdorur një blender.
7. Bëni pluhur nga disa lugë sheqer.
8. Hiqni ëmbëlsirën nga kallëpet duke i kthyer enët në një pjatë.
9. I hedhim salcën, e dekorojmë me topa çokollate, e spërkasim me sheqer pluhur.

konkluzioni

Tani ju i njihni pjatat kombëtare të Italisë, një listë e tyre është paraqitur në artikullin tonë. Shpresojmë t'i bëni ato në shtëpi.

Kuzhina italiane nuk është vetëm makarona tradicionale, lazanja dhe pica. Pjatat italiane janë të larmishme dhe të hollë, kryesisht përmbajnë shumë barishte dhe erëza të tjera. Në çdo rajon të vendit ka dallime në përgatitjen e pjatave tradicionale, receta është përcjellë brez pas brezi prej shekujsh, duke u përmirësuar vazhdimisht. Më poshtë do të mësoni për gatimet e njohura italiane specifike për rajonin e Piemonte.

Sofistikimi i kuzhinës tradicionale italiane të Piemonte është për faktin se ajo u formua në kryqëzimin e ndikimit të kulturave të ndryshme: ka diçka franceze, austriake, gjermane, por me një shpirt mikpritës italian.

Piemonte ishte pjesë e Dukatit të Savojës për një kohë të gjatë, kështu që kuzhina e tij "fisnike", e cila mund të gjendej në shtëpitë e pasura të Torinos dhe Alessandria, u ndikua fort nga francezët. Por sot interesi më i madh gastronomik është kuzhina fshatare, recetat e së cilës janë bërë shprehje e gjallë e kësaj toke.

Pjatat e famshme të mezeve italiane në Piemonte janë të habitshme në shumëllojshmërinë e tyre: vetëm numri i antipastave mund të arrijë deri në një duzinë, mesatarisht nga tre në gjashtë. Midis tyre, natyrisht, ka patate të skuqura thjesht piemonte. Më poshtë janë fotot e kuzhinës italiane të të gjitha drejtimeve - nga supat dhe mezetë deri te pjatat dhe ëmbëlsirat e mishit.

Kuzhina tradicionale italiane e Piemonte

carne kruda (carne cruda)- Kjo është një pjatë italiane, e cila është mish i grirë i papërpunuar (i grirë imët me dorë) nga mishi i një race lokale lopësh (razza bovina piemontese), e cila në Itali vlerësohet në të njëjtin nivel me chianina toskan.

bagna cauda (bagna cauda)- një pjatë e kuzhinës kombëtare të Italisë, e njohur që nga Mesjeta. Kjo pjatë fshatare është kthyer në një simbol të kuzhinës piemonteze. Bagna në dialektin vendas do të thotë lëng mishi, kauda është e ngrohtë: është një salcë me açuge të kripura, hudhër dhe gjalpë me barishte. Salca shërbehet pothuajse e zier dhe në të zhyten perimet e freskëta. Sipas legjendës, pjata u shpik nga verëtarët vendas shumë shekuj më parë, duke shpikur një trajtim të thjeshtë dhe të shijshëm për festën e verës së re.

Taiyarin (tajarin)- një pjatë italiane, e cila është një varietet vendas i makaronave të bëra nga brumi i vezëve (tradicionalisht përdoren tetë të verdha veze për çdo kile miell). Ky është lloji më i hollë i pastës "të sheshtë": shirita 1,5 mm të gjerë. Tajarin shpesh shërbehet me salca mishi ose loje, ose thjesht parmixhan, gjalpë dhe tartuf të bardhë.

Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- ravioli vendas me mbushje të ndryshme.

Orizi rritet në Piemonte, megjithëse zona e tij e shpërndarjes nuk është aq e madhe: rizotot vendas me tartufi dhe rizotot barolo dhe gështenja meritojnë vëmendje në radhë të parë.

fonduta (fonduta)- një lloj fondue për të cilin përdoret djathi vendas fontina.

Misto Bollito (bollito misto)- zierja e disa llojeve të mishit: viçi, këmbët e derrit, koka e viçit, pula, etj. Me bollito shërbehen salca të ndryshme: rosat e kuqe bagnet - nga domatet, karotat dhe erëzat, dhe verdha e gjelberit - nga majdanozi dhe hudhra.

Brasato al barolo (brasato al Barolo)- një pjatë e kuzhinës kombëtare italiane, e cila është mish viçi i marinuar në barolo me erëza për rreth 12 orë, dhe më pas zihet në të njëjtën salcë. Shërbehet tradicionalisht me polentë.

Rajoni është i famshëm për frutat dhe lajthitë e tij (Tonda Gentile delle Lange iu dha statusi IGP në 1993). Asparagu lokal "Saracenik" filloi të rritet në afërsi të Vinchio-s relativisht kohët e fundit pikërisht në vreshtat midis rreshtave të hardhive (e mori emrin e tij pirat falë legjendës së një skeleti në leckat e kalbura të një uniforme detare të gjetur në gërmimet aty pranë ).

Djathërat e kuzhinës kombëtare të Italisë

Shumë nga djathërat piemonte e gjurmojnë historinë e tyre në fshatrat malore të rajonit nga shekujt 11-14.

Sconce (bra)- djathë gjysmë i fortë i kuzhinës kombëtare të Italisë në formë cilindrike i bërë nga qumështi i lopës me shtimin e deles ose dhisë. Bra d'Alpegio - "shpallë malore", më e vështira.

Castelmagno (castelmagno)- djathë lope me myk blu, i ngjashëm me Gorgonzola.

Murazzano (murazzano)- djathë i butë deleje i papjekur.

Tom (toma piemontese)- djathë gjysmë i fortë ose i butë i papjekur i bërë nga qumështi i lopës. Cilindrike ne permasa te ndryshme, me moshe nga 2 jave deri ne 6 muaj. Një nga shembujt më të famshëm të djathit "alpin", delikatesa e aromës së tij lidhet me dietën e veçantë të lopëve alpine.

Rusker (raschera)- një lloj vëllimi, ndryshon në formë: një gjysmëfuçi ose një piramidë e rrafshuar.

Robiola (robiola)- djathë lope i freskët, pa plakje, në formë cilindrike.

Kuzhina tradicionale italiane: ëmbëlsirat

Bachi di lady ose bachi di Cerasco (baci di Cerasco) është ëmbëlsira më e famshme piemonteze. Kjo pjatë tradicionale italiane (puthjet italiane) është bërë nga çokollata, bajame dhe portokall të ëmbëlsuar.

Shikoni foton e pjatave të ëmbla italiane të tryezës:

kek me limon me vanilje;

Biskota krokante Novara (biskota);

Tortë San Pedar, akullore me gështenjë (xhelato di maroni)– nga një shikim i fotos, duket një shije e ëmbël.

Pjata kombëtare e Italisë: Angjinarja romake

Përbërësit: angjinare, nenexhik, hudhra, vaj ulliri.

Angjinaret romake janë një meze e thjeshtë perimesh e njohur jo vetëm në kryeqytet, por romakët besojnë se ideja e zhytjes së angjinareve në ujë me nenexhik dhe hudhër u ka ardhur fillimisht. Ka shumë versione të kësaj pjate kombëtare të Italisë: me majdanoz, me shtimin e verës së bardhë dhe gjëra të tjera, por edhe në "konfigurimin bazë" është shumë e shijshme.

Carpaccio është një pjatë e njohur italiane.

Përbërësit: Mish viçi, parmixhan, vaj ulliri.

Corpaccio u shpik nga Giuseppe Cipriani, i cili hapi hotelin më të mirë në Venecia në vitin 1956. Emri është për nder të piktorit Carpaccio, në pikturat e të cilit dominonte një ngjyrë e kuqe e trashë, që të kujton fetat më të holla të viçit të ngrirë. Sot, karpacio quhet çdo gjë, përderisa është e prerë hollë, por karpacio veneciane është ende fileto viçi.

Pjatë tradicionale italiane: mëlçi veneciane

Përbërësit: Mëlçi viçi, qepë, verë e kuqe, uthull balsamike.

Në Venecia nuk jetojnë vetëm aristokratë, por edhe kuzhina popullore veneciane ka një fisnikëri të caktuar. Në mëlçinë veneciane, ajo manifestohet me shtimin e uthullës më të mirë balsamike të disponueshme për mëlçinë e viçit dhe qepët e ziera në verë të kuqe.

fonduta italiane

Përbërësit: Djathë Fontina, qumështi, të verdhat, gjalpi.

Fondue zvicerane ka shumë të afërm, dhe fondue italiane veriore është një prej tyre. Ka shumë mënyra për ta përdorur këtë pjatë tradicionale italiane: më vete me bukë, si shtesë në makarona, ose si salcë për biftekët, kërpudhat apo perimet. Ndonjëherë bëhet nga një përzierje fontina dhe talejo, dhe tartufi i bardhë shtohet në sezon.

Pjatë nga Italia: costoletta alla milanese

Përbërësit: viçi, qumështi, vezët, thërrimet e bukës.

Costoletta alla Milanese në Milano është më e buta. Bifteku i viçit me qumësht rrihet, ngjyhet në qumësht dhe skuqet në thërrime buke në gjalpë.

Kushtojini vëmendje edhe një fotoje: Kjo pjatë nga Italia, ndryshe nga schnitzel Wiener, bërxolla milaneze përgatitet me kocka dhe shpesh shërbehet me rizoto milaneze.

Pjatë e njohur italiane ossobuco me gremolata

Përbërësit: gisht viçi, verë e bardhë, lëng mishi, limon, hudhër, majdanoz.

kërcell viçi copëtuar me rondele të trasha me një kockë në mes, skuqur shpejt dhe më pas zihet për një kohë të gjatë në lëng mishi me verë derisa të zbutet. Në versionin klasik, ossobuco shërbehet me gremolata - një erëza me majdanoz, lëkurë limoni, rozmarinë dhe hudhër.

Rizoto italiane alla milanese

Përbërësit: oriz arborio, verë e bardhë, gjalpë, shafran, parmixhan, qepë.

milanese me diell- jo pa arsye lloji më i famshëm: ka pak pjata ku përbërës të thjeshtë (oriz, lëng mishi, qepë dhe djathë), një recetë e thjeshtë dhe disa stame shafrani do të jepnin një rezultat kaq të shkëlqyer. Për ta bërë rizoto alla milanese krejtësisht verbuese, duhet gatuar me gjalpë dhe kockë palce.

Një pjatë e njohur italiane: bresaola nga Valtellina

Mishi i thatë në Itali u mësua shumë përpara se bota të dinte për Romulin dhe Remusin. Sot në krahina të ndryshme kripohet dhe kurohet kryesisht mishi i derrit, por ka vende ku preferohet viçi apo edhe viçi.

mish i tharë- kjo është bresaola e famshme vjollce nga Valtellina.

Bolognese me zierje të famshme italiane

Përbërësit: panceta, mish viçi i bluar, perime, verë e kuqe, lëng mishi, krem.

Çelësi i suksesit të zierjes bolognese është një pancetë e mirë, shumë perime, mish viçi i freskët i grirë dhe një zierje e gjatë me lëng mishi dhe verë. Kjo një nga pjatat më të famshme italiane mund të shërbehet më vete me perime të freskëta dhe t'i shtohet makaronave (të tilla si tagliatelle) dhe të përdoret për lazanja.

Tortelini pjatë italiane në brodo

Përbërësit: mish derri, proshuta, mortadella, parmixhano, lëng mishi.

Teorikisht, kjo është një pjatë e Krishtlindjeve e provincës, në praktikë, banorët e Bolonjës, Modenës dhe Ferrarës hanë tortelini në një supë të fortë gjatë gjithë vitit. Ajo që i ndan tortelinat në bordo nga llojet e tjera të makaronave të mbushura nuk është forma, por mbushja: një përzierje komplekse e disa llojeve të mishit, të aromatizuar me parmixhan dhe arrëmyshk.

Gjithashtu nga Emilia-Romagna:

Proshuto nga Parma, parmixhano i vërtetë Parmigiano Reggiano.

Suxhuk shumë i trashë i zier mortadella.

Uthulla balsamike më e mirë në botë Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) dhe shumë gjëra të tjera.

Polente italiane

Receta më e lehtë italiane e polentës është grimca e misrit dhe uji. Por në bazë të kësaj përzierjeje elementare në Itali, u shpikën qindra pjata. Polenta është pothuajse gjithmonë e kalitur me djathë (parmixhano apo tjetër), dhe më pas i takon imagjinatës së shefit: ai mund të shtojë mish, perime, kërpudha, peshk, ushqim deti etj.

Kuzhina e Italisë: Qengji sarde

Sardet kanë preferuar gjithmonë mishin në vend të peshkut dhe prej kohësh kanë mësuar të rrisin qengjat më të mirë në Itali. Qengjat sardenë ushqehen vetëm me qumështin e nënës, por duke qenë se delet kullosin në zonat e egra malore, mishi i qengjave merr një nuancë të lehtë gjahu, duke ruajtur butësinë karakteristike të qengjave qumështore.

Pjatë e njohur italiane bottarga

Havjar ton i tharë i kripur ose barbuni është i njohur në të gjithë Mesdheun, por me shumë mundësi është shpikur në Siçili. Shufrat e kuqërremta në kafe të bottargës janë të rrahura për të shijuar makaronat ose thjesht për të spërkatur sallatën në vend të kripës.

Pica tradicionale italiane Margherita

Që nga viti 1889, pica i shkathët Raffaele Esposito ka dalë me një pizza në ngjyrat e familjes mbretërore (e kuqe si domate, e bardhë si mocarela, jeshile si borziloku), duke përshtatur me zgjuarsi një variant që ekzistonte shumë kohë më parë për nevojat e monarkisë. Pica më e mirë Margherita, kushtuar Margherita e Savojës, piqet në Napoli.

Pjatë kombëtare e Italisë: spageti me vongole

Kjo recetë gjoja e thjeshtë mund të shërbejë si një provim për pozicionin e shefit të kuzhinës në çdo restorant. Dikush duhet të jetë në gjendje të zgjedhë nga katër varietetet e predhave vongole - "gjelat" (ruditapes decussatus) janë të vetmet e vërteta, të zgjedhura me dorë në një fund me rërë - pjesa tjetër nuk është aq aromatike. Të jesh në gjendje të zgjedhësh makarona - domosdoshmërisht nga gruri i fortë, dhe madje të kalosh nëpër kallëpe bakri. Dhe të mund ta ziejmë në mënyrën e rizotos në mënyrë që të thithë aromën delikate të butakëve të freskët.

Gjithashtu vendase në Campania është mocarela, duke përfshirë dibuffala, domate sanmarzano, limon nga Amalfi, dhe më shumë.

Makarona italiane Arabiata

Kuzhina e Bazilikatës i dha Italisë recetën për makaronat më "të këqija" nga të gjitha - penne gjitha arrabiata. Pasta Arabiata përgatitet me gjoks, salcë domate, speca dhe djathë deleje. Ajo që bëhet e habitshme sapo njiheni me të gjithë larminë e specave djegës vendas - nga "djajtë" e vegjël, tepër të mprehtë (diavolocci) deri te gjata, sikur të gdhendura nga "cigaret" (sigare) koral. Këtu gjendet edhe mjalti më i mirë në Itali (millefiori), i mbledhur nga qindra lloje lulesh të ndryshme.

Kuzhina italiane është më e përhapura dhe më e konsumuara në botë. Ajo e fitoi primatin e saj kryesisht falë pjatave të tilla si makaronat dhe pica. Variacione të ndryshme të këtyre pjatave përgatiten pothuajse në të gjitha vendet e botës. Duke iu afruar gastronomisë së Italisë, zbuloni shumë receta unike rajonale, përbërësit kryesorë të të cilave janë makaronat, perimet, mishi, peshku, ushqimet e detit, vaji i ullirit, djathrat, vera dhe barishtet (në veçanti borziloku).

Le të shohim më nga afër kuzhinën italiane...

Perandoria Romake ishte e famshme për festat, ku kishte një larmi të madhe pjatash. Që nga ajo kohë në Itali, tradita e gatimit të mishit në formën e tij natyrale është ruajtur. Për shembull, nëse italianët gatuajnë zierje mishi, ata shpesh nuk e presin mishin në copa të vogla, por ziejnë të gjithë copën.

Gjatë mesjetës, kuzhina italiane u bë më e sofistikuar. Tavolina e peshkut është bërë më e larmishme. Përveç peshkut mesdhetar, banorët e Italisë filluan të përdorin në gatim gaforre, butak, sepje, karkaleca deti, karavidhe dhe karavidhe.

Gjatë Rilindjes, gatimi në Itali u ngrit në gradën e artit. Në shekullin e 16-të, një libër gatimi i përpunuar u botua nga bibliotekari i Vatikanit Bartolomeo Sacchi i quajtur "Mbi kënaqësitë e vërteta dhe mirëqenien". Botimi u ribotua 6 herë, ishte shumë i popullarizuar në mesin e banorëve të Italisë. Më pas, shkollat ​​që mësonin aftësitë e kuzhinës filluan të hapeshin në Firence.

Pjesa më e madhe e asaj që njihet në botë si ushqim italian vjen nga Italia jugore. Italia veriore ishte më e pasur se pjesa tjetër e vendit. Për shkak të kësaj, dallime të mëdha kanë lindur midis kuzhinave veriore dhe jugore të Italisë. Pjesa jugore e vendit ishte e varfër, kështu që njerëzit duhej të përdornin produkte ushqyese dhe të lira në gatim. Ndërsa veriu krijonte makarona të freskëta nga kremi dhe vezët, jugu po përsoste zanatin e përgatitjes së makaronave dhe makaronave të thata.

Kuzhina italiane konsiderohet si një nga më të mirat në botë, por, për shembull, ndryshe nga kuzhina franceze, ajo është më specifike. Një nga avantazhet kryesore të tij është sezonaliteti i produkteve të përdorura.

Përbërësit kryesorë të pjatave italiane janë brumi, domatet, hudhra, speci, vaji i ullirit, lakra, karotat, qepët, selino, patatet, sallatat, shpargujt, barishtet dhe djathi i bollshëm. Po ashtu popullor është orizi, i cili shërbehet me mish, karkaleca deti, goca deti, kërpudha etj.

Italia është vendlindja e parmixhanit, gorgonzolës, mocarelës, mascarpones dhe të tjerëve. Djathi është përbërësi më i rëndësishëm i gjellës italiane, i shtohet i grirë ose i prerë në copa të vogla.

Pothuajse asnjë pjatë italiane nuk është e plotë pa vaj ulliri. Përdoret për skuqjen, përgatitjen e erëzave të ndryshme, si dhe shtimin në sallata. Është interesante se kuzhina italiane nuk përdor vaj luledielli: qoftë vaj ulliri ekstra të virgjër apo yndyrë derri.

Në Itali, salca e domates është shumë e popullarizuar. Zakonisht zihet për një kohë të gjatë në zjarr të ulët dhe më pas shtohen erëza si borziloku dhe borziloku. Në përgjithësi, në gatimet italiane përdoren shumë erëza të ndryshme: rozmarinë, rigon, sherebelë, qimnon dhe të tjera. Falë tyre, pjatat fitojnë një shije unike.

Çdo rajon i Italisë ka zakonet e veta karakteristike që formojnë kulturën e gatimit. Një nga faktorët kryesorë që ndikon në kuzhinën e një rajoni të caktuar të vendit është klima, mënyra e jetesës dhe produktet që prodhohen nga banorët vendas.

Rajonet e Molise dhe Abruzzo janë të famshme për djathin e tyre dhe mishin e tymosur. Kuzhina e Basilicata përfshin pjata me mish viçi, supa të përzemërta dhe pjata të tjera të shijshme. Baza e pjatave kalabreze, liguriane dhe puliane janë peshku dhe prodhimet e detit. Për më tepër, një numër i madh perimesh dhe frutash rriten në Kalibri.

Vendlindja e pjatës italiane me famë botërore - pica - është kryeqyteti i Campania - Napoli. Zierjet me erëza të përzemërta dhe ëmbëlsirat me fruta janë gjithashtu të njohura këtu.

Parmixhani, proshutë Parma, uthulla balsamike dhe mortadella vijnë nga Emilia Romagna. Dhe kuzhina e rajonit të Lazios, kryeqyteti i të cilit është Roma, karakterizohet nga përdorimi i mishit të viçit dhe qengjit.

Për kuzhinat e rajoneve të Lombardisë dhe Piemontes, përdorimi i pjatave nga orizi, polenta dhe njoki është tipik. Dihet gjithashtu se tartufët më të mirë të bardhë rriten në Piemonte.

Tokat pjellore toskane ofrojnë fruta dhe perime të shkëlqyera, si dhe kullota për bagëtinë. Këtu janë të njohura pjatat me mish viçi, derri dhe gjahu.

Rolin kryesor në kuzhinën e Sardenjës e ka ngjala, toni, karavidhe, dhe një pjatë tradicionale festive është një derr i ri i pjekur në hell. Pjatat e Siçilisë kombinojnë elemente të kuzhinës italiane, arabe, greke dhe spanjolle. Dhe nëse përshkruani shkurtimisht kuzhinën siciliane, atëherë do të jenë tre fjalë: makarona, peshk, ëmbëlsira. Pjatat tradicionale të rajonit Trentino-Alto Adige janë dumplings dhe salcice të tymosur. Këtu bëjnë edhe prodhimin e verës.

Umbria furnizon vaj ulliri cilësor dhe tartuf të zi. Gatimet në këtë rajon përgatiten nga mishi i derrit, qengji, gjahu dhe peshku i lumit. Veneto dhe Friuli janë të famshëm për pjatat e tyre me peshk, si dhe polentën dhe rizoto, ndërsa produktet kryesore të rajonit Marche janë mishi i derrit, makaronat dhe ullinjtë.

Në vend të parë në popullaritet në Itali janë një shumëllojshmëri e pjatave me makarona që ndryshojnë në formë, cilësi dhe shije. Këto pjata quhen me një fjalë - makarona. Zakonisht është i kalitur me një nga salcat e shumta italiane. Ka spageti të gjata, Maccheroni të mesme, bucatini të shkurtra, vermicelli të hollë dhe kapele shumë të hollë. Makaronat e vërteta bëhen nga gruri i fortë.

"Makaronat" përfshin pjata të tilla si makarona, gnozzi (peta të vogla), spageti, ravioli, tagliatelle (një nga varietetet e petëve). Të gjitha këto pjata janë shumë të shijshme dhe hahen me salcë domate. Fritto de Pesce (peshku i skuqur në vaj) konsiderohet si pjata më e shijshme dhe në të njëjtën kohë e pakomplikuar e peshkut.

Pica është gjithashtu shumë e njohur, jo vetëm në Itali, por në të gjithë botën. Pica përgatitet në restorante speciale - piceri, por mund të porositet edhe në një restorant të rregullt.

Një tjetër pjatë tradicionale italiane është rizoto - pilaf me oriz me proshutë, djathë, qepë, kërpudha dhe karkaleca. Por përbërja mund të ndryshojë.

Italianët hanë bukë gruri. Përgatitet dhe shitet në furra të vogla private të quajtura paneficcio.

Jo më pak i famshëm është karpacio, i cili është copa fileto viçi të gatuara me barishte dhe erëza dhe të kalitur me vaj ulliri. Kjo pjatë shërbehet ose si meze ose si pjatë kryesore.

Udhëtari francez de Broce, duke udhëtuar nëpër Itali, në 1739 u shkroi miqve të tij për frikat e pulës. Ai e përshkroi recetën e kësaj pjate në disa detaje: “Së pari, lëngu i qepës përgatitet në një tas të madh të sheshtë, më pas shtohet salca e kremit dhe zhyten në të pulat e reja të ziera. Nga lart, kjo pjatë derdhet me ujë të përgatitur nga një infuzion me lule portokalli dhe shërbehet e nxehtë. Më tej, de Brocet përshkruan shijen e jashtëzakonshme të kësaj pjate. Duke e admiruar këtë pjatë, ai këshillon me çdo kusht që të përpiqeni ta gatuani, për të parë vetë veçantinë e shijes. Duhet të theksohet se kishte udhëtarë të tjerë që udhëtuan posaçërisht nëpër Itali në kërkim të recetave të pazakonta.

Supat janë të njohura edhe në Itali. Vetë fjala supë ka rrënjë italiane. Nga supat më të pazakonta dallohen Paveza dhe të brendshmet napolitane. Supa Paveza është bërë nga bukë e bardhë e thekur dhe një vezë. Hidhen me lëng mishi dhe sipër spërkaten me djathë të grirë. “Të brendshmet neapolitane” bëhet nga të brendshmet, perimet e ndryshme dhe djathi. Supa është shumë e shijshme dhe e shijshme. Padyshim që ka shumë më tepër pjata në kuzhinën italiane. Më sipër u përshkruan shkurtimisht vetëm disa prej tyre që na duken interesante, dhe në të njëjtën kohë ato janë të lehta për t'u gatuar në shtëpi. Së bashku me kuzhinën e pazakontë, Italia ka një histori shumë interesante. Dhe shpesh lidhet me gatimin. Më poshtë do të gjeni raste të pazakonta dhe fakte interesante për historinë e gatimit italian.

Nuk është e vështirë të përcaktohet se kur dhe në cilën shtëpi një pushim në një fshat të varfër sicilian nuk është i vështirë. Siç e dini, në një festë, të gjitha më të mirat që janë në familje vihen në tryezë. Dhe një fshatar i varfër sicilian në një festë gjithmonë skuq një schnitzel, aroma e së cilës përhapet shpejt në të gjithë fshatin dhe do të thotë që festa do të ketë sukses dhe do të dalë argëtuese. Shnitzel i derrit fërkohet me kripë, piper, qepë të grirë imët dhe erëza të tjera, të skuqura. Më pas domatet skuqen veçmas dhe mbi to vendoset schnitzel. Pjata anësore është zakonisht oriz me gëzof.

Ka shumë versione për origjinën e makaronave. Sipas njërit prej tyre, një kardinal i dha emrin kësaj pjate. Kur pa dhe shijoi makaronat për herë të parë, ai bërtiti: “Oh, ma caroni!” - që në italisht do të thotë "Oh, sa bukur!" Sipas një versioni tjetër, emri i përket grekëve, të cilët, duke takuar diçka të pazakontë në qytetet e Italisë jugore, e quajtën fjalën "maccherone". Në literaturë, makaronat përmenden për herë të parë në Dekameron. Gatimi i makaronave është një art i vërtetë. Mjafton t'i vendosni në ujë të valë. Hidhini makaronat në një kullesë kur të jenë ende pak të forta. Pas kësaj, derdhni ujë të nxehtë mbi të. Lëreni ujin të kullojë dhe vendoseni në pjata. Makaronat janë gati. Salca më e mirë për makarona është salca e vërtetë italiane “Salsa di pomodoro”.

Gatimi në Itali u ngrit në rangun e artit gjatë Rilindjes. Bartolomeo Sacchi (Platinus), bibliotekari i Vatikanit, përpiloi një libër gatimi të përpunuar të quajtur Mbi kënaqësitë dhe mirëqenien e vërtetë (De Honesta Valuptate ac Valetudine); Libri kaloi në gjashtë botime për tre dekada. Tregtarët fiorentinë shpenzuan shuma të mëdha për të krijuar shkolla të arteve të kuzhinës.

Kur Catherine de Medici, një gustator i madh, u martua me mbretin francez Henry II, ajo mori me vete një kuzhinier italian. Para kësaj, kuzhina franceze nuk ekzistonte. Edhe enciklopedia gastronomike (Larousse Gastronomique) e quan Italinë vendlindjen e kuzhinës kombëtare.

Francezët ishin viktimat e para të kuzhinës italiane, aq të bindur për ndikimin e tyre në kuzhinën e Italisë Veriore, e cila kufizohej me Francën, sa makaronat tradicionale italiane arritën pothuajse në mënyrë të padukshme të zënë një vend në menunë e një numri të madh restorantesh franceze. Shtetet e Bashkuara kanë shtuar pjatën më të shpejtë italiane në bankën universale të derrkucëve të ushqimit të shpejtë - picën. Duhet pranuar se vetë italianët nuk janë më të lumtur për këtë: amerikanëve iu deshën vetëm disa vite për të shpërfytyruar një recetë shekullore me majonezë. Të thuash që makaronat njihen si shenjë dalluese e kuzhinës italiane është si të mos thuash asgjë. Arkeologët gjetën mjetet e para për prodhimin dhe gatimin e makaronave në varret etruske. Dhe në vitin 1000 pas Krishtit, kuzhinieri patriarkal Martin Corno kishte shkruar tashmë librin "Arti Kulinar i Vermiçelit dhe Makaronave siciliane". Mjafton të dimë se pasta në italisht nuk është vetëm emri i pastës, por edhe sinonim i fjalës “ushqim” në përgjithësi. Pra, kërkesa për të gatuar ushqim në të njëjtën kohë tingëllon si “më jep makarona”!

Kuzhina italiane ka shumë përparësi. Midis tyre janë kombinime të ndritshme, të pazakonta të produkteve, dhe thjeshtësi, dhe besnikëri ndaj traditave, por më e rëndësishmja, kuzhina italiane nuk është e mbingarkuar me kuptime, gjë që e bën atë të arritshme dhe të kuptueshme për të gjithë. Sinqerisht, as që mund të imagjinoj një person që mund të mos e pëlqejë kuzhinën italiane, me shijet e saj të ndritshme mesdhetare dhe aftësinë për të përfituar sa më shumë nga produktet në dukje të thjeshta. Së bashku me francezët, ajo dha një kontribut të madh në formimin e trashëgimisë botërore të kuzhinës, dhe tani mund të gjeni një restorant italian apo një piceri modeste kudo në botë.

Në këtë përmbledhje, vendosa të mbledh 10 nga recetat e mia të preferuara të kuzhinës italiane dhe më duhej të mendoja se cilat të përfshija në këtë listë dhe cilat të fshija. Si rezultat, lista doli gjithsesi e paplotë, sepse nuk përfshinte një recetë të vetme rizoto apo pice, asnjë ëmbëlsirë dhe gatime peshku, por ka deri në tre receta klasike makaronash dhe disa hite perimesh. Sidoqoftë, shpresoj se do ta vlerësoni këtë përzgjedhje recetash, pavarësisht nga njëanshmëria e saj, sepse Italia është gjithmonë e shijshme - në çdo formë dhe në çdo ekzekutim!

Në përgjithësi, pesto gjenoveze është një shpikje e zgjuar dhe një nga ato gjëra që, kur e provon për herë të parë, është mjaft tronditëse, kështu që pestoja nuk ka nevojë për emra të zbukuruar. Ajo është perfekte pa to. Kur zgjidhni makarona, zgjidhni spageti ose, si unë, tagliatelle. Unë mendoj se ato shkojnë më mirë me peston. Dhe nëse ju ka mbetur pesto - mos u shqetësoni, mund ta hani jo vetëm me spageti, por edhe vetëm me bukë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus