në shtëpi Boshllëqe

Afati i ruajtjes për produktet gjysëm të gatshme të mishit të shpendëve. Ruajtja e ushqimeve gjysëm të gatshme dhe të gatshme

Sipërfaqja e pjesëve të produkteve gjysëm të gatshme duhet të jetë e pastruar, ngjyra dhe aroma karakteristike e mishit të cilësisë së mirë. Nuk duhet të ketë tendona të ashpër, kërc, copa mishi me mavijosje ose kocka.

Produktet gjysëm të gatshme me porcion duhet të priten nëpër fibrat e muskujve. Produktet gjysëm të gatshme nga masa e copëtuar duhet të kenë formën e duhur (në varësi të llojit të produktit gjysëm të gatshëm). Sipërfaqja është e mbuluar në mënyrë të barabartë me bukë, nuk lejohen skajet e grisura dhe të thyera. Masa kur pritet është homogjene, me erë karakteristike të mishit beninj me erëza. Produktet gjysëm të gatshme të copëtuara prodhohen në përputhje me OST 49121-78. Nuk lejohet prania e ndonjë shenje dëmtimi ose rrezitjeje.

Produktet gjysëm të gatshme të përgatitura ruhen në një temperaturë jo më të madhe se 6°C. Produktet gjysëm të gatshme me pjesë të mëdha vendosen në një rresht në fletë pjekjeje dhe ruhen jo më shumë se 48 orë. Gjysmëfabrikat me porcione vendosen në fletë pjekjeje në një rresht në një skaj në një kënd prej 30°, gjysmë natyrale. Produktet e gatshme ruhen jo më shumë se 36 orë, të pjekura me bukë - jo më shumë se 24 orë Gjysmëfabrikat me copa të vogla vendosen në fletë pjekjeje me shtresë 5 cm dhe ruhen jo më shumë se 24 orë, mishi i grirë (i pa erëza) - jo më shumë se 6 orë. Produktet nga masa e koteletës vendosen në një rresht në një tepsi të spërkatur me bukë dhe ruhen në temperaturë 6-8 ° C jo më shumë se 12 orë. Kockat 5 ruhen të paprera jo më shumë se 3 -5 ore.

\ . Cilat janë fazat e njëpasnjëshme të gatimit mekanik dhe të përpunimit të mishit?

2.Si e shkrin mishin?

3.Në cilat pjesë ndahen të katërtat e përparme të viçit?

4.Në cilat pjesë ndahen pjesët e pasme të viçit?

5. Bëni një tabelë të produkteve gjysëm të gatshme të viçit me porcion.

6. Cilat produkte gjysëm të gatshme të përmasave të vogla përgatiten nga go
mish dreri?

7.Si piqet mekanikisht mishi i qengjit?

8. Si kryhet përpunimi mekanik kulinar i kufomave të derrit
Nina?

9. Bëni një tabelë të përdorimit të pjesëve të mishit të qengjit,
mish derri.

10. Cilat produkte gjysëm të gatshme me porcion përgatiten nga mishi i qengjit?
ne, derri?

11.Çfarë gjysëmfabrikate të përmasave të vogla përgatiten nga lokali
nina, derri?

12.Çfarë përfshihet në përbërjen e masës natyrale të copëtuar?

13.Cilat produkte perfshihen ne masen e koteletave?

14. Cili është ndryshimi midis masës së koteletës dhe masës natyrale të copëtuar?

15. Bëni një tabelë me produkte gjysëm të gatshme nga masa e koteletave.

16.Si përpunohen nënproduktet: truri, veshkat, mëlçia?

Kapitulli 4. PËRPUNIMI I PULËSISË DHE LOJËS SË FERMËS

Shpendët përfshijnë kufomat e pulave, patat, gjelat, ut 01 (pulat dhe rosat. Mishi i shpendëve përmban proteina, minerale, yndyrna, lëndë nxjerrëse, vitamina PP, A, D, grupi B.

Indi muskulor i shpendëve ka një strukturë të hollë me fibra të imta dhe përmban gjysmën e kolagjenit dhe elastinës sa shpendët. ëmbëlsirë. Yndyra ka një pikë të ulët shkrirjeje. Sasi e madhe. Prania e substancave nxjerrëse përcakton shijen e veçantë të shpendëve. Mishi i shpendëve të qumështit përmban më pak substanca nxjerrëse sesa shpendët e rritur, prandaj është më mirë të përdorni një të rritur, por jo një zog të vjetër, për të përgatitur lëngun. Lëngjet e bëra nga shpendët e vjetër janë të turbullt dhe pa shije. Përdoret kryesisht për zierje dhe zierje dhe kur është i ri përdoret për skuqje.

Shpendët e fermës mbërrin të thyera, pa pupla, gjysmë të gërvishtura, të rrënjosura dhe të gërvishtura me një sërë gjilpërash dhe qafë. Shpendët vijnë të ftohur dhe të ngrira; në bazë të yndyrës dhe cilësisë, ndahen në kategoritë I dhe II.

Loja me pupla e furnizuar për objektet e ushqimit publik përfshin: stepën, pyllin me pisha, kënetën dhe shpendët e ujit. Stepa përfshin shkurtat, thëllëzat gri dhe të bardha; deri te gjahu i malit - koka e lajthisë, barku i zi, fazanët; për lojën e kënetës - shapkë, vaderë; tek shpendët e ujit - rosat dhe patat.

Mishi i gjahut, ndryshe nga mishi i shpendëve, përmban më shumë proteina dhe lëndë nxjerrëse, por më pak yndyrë. Ka një shije dhe aromë specifike. Hidhërimi i lehtë dhe aroma rrëshinore konsiderohen veçanërisht të vlefshme. Mishi i gjahut ka ngjyrë të errët dhe ka një konsistencë më të dendur se mishi i shpendëve.

Loja përdoret kryesisht për tiganisje, pasi shtylla kurrizore e saj përmban hidhësi dhe për këtë arsye është e papërshtatshme për gatim.

Loja mbërrin e pa shkulur, në gjendje të ngrirë dhe sipas cilësisë së saj ndahet në klasat 1 dhe 2.

§ 1. PËRPUNIMI MEKANIK KULINARI I PULËSVE TË FERMËS DHE LOJËS SË FARE

Përpunimi mekanik i kuzhinës i shpendëve bujqësore l1 përbëhet nga operacionet e mëposhtme: shkrirja; përvëluese; heqja e kokës, qafës, këmbëve; zorrët; larja dhe përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme.

shkrirja. Kufomat e ngrira të shpendëve drejtohen nëse është e mundur dhe vendosen në tavolina ose rafte në një rresht në mënyrë që kufomat të mos prekin njëra-tjetrën. Shkrini në temperaturë - 15°C për patat dhe gjelat për 20 orë, pulat dhe rosat për 8-10 orë.

Duke u djegur. Ka qime, mbetje pendësh dhe push në sipërfaqen e kufomës së shpendëve që duhen hequr. Fillimisht, kufomat thahen me një peshqir ose leckë, ose thahen me një rrymë ajri të ngrohtë, pastaj fërkohen me krunde ose miell (në drejtim nga prapanica në kokë) në mënyrë që qimet të marrin një pozicion vertikal dhe të jenë më të lehta për t'u këndoj. Ziejini mbi një flakë që nuk pi duhan, me kujdes në mënyrë që të mos dëmtoni lëkurën ose të mos shkrini yndyrën nënlëkurore. Nëse një zog ka pendë të pazhvilluara ("cungje"), ato hiqen duke përdorur piskatore ose një thikë të vogël.

Heqja e kokës, qafës dhe këmbëve. Përpara daljes së zorrëve, koka e një zogu gjysmë të gërvishtur pritet midis vertebrës së dytë dhe të tretë të qafës së mitrës. Pastaj bëhet një prerje gjatësore e lëkurës në pjesën e pasme të qafës, lëkura lirohet nga qafa dhe qafa pritet përgjatë vertebrës së fundit të qafës së mitrës në mënyrë që lëkura të mbetet me trupin e pajetë. Tek pulat dhe pulat, lëkura pritet nga gjysma e qafës, tek gjelat, rosat dhe patat - nga dy të tretat, në mënyrë që të mbulohet vendi i prerjes së qafës dhe të korrave.

Këmbët janë prerë në nyjen tarsal. Krahët e shpendëve (përveç pulave) zakonisht priten në nyjen e bërrylit.

Eviscerimi. Për eviscerim, bëhet një prerje gjatësore në zgavrën e barkut nga fundi i sternumit (keel) deri në anus. Stomaku, mëlçia, omentumi, mushkëritë dhe veshkat hiqen përmes vrimës që rezulton, dhe gusha dhe ezofagu hiqen përmes vrimës së fytit. Shpendëve që vijnë me zorrë u hiqet omentumi, mushkëritë dhe veshkat. Pas eviscerimit, anusi dhe zonat e mishit të njomur në biliare janë prerë.

Larje. Shpendët me zorrë lahen me ujë të ftohtë të rrjedhshëm në një temperaturë jo më të madhe se 15°C. Kur lani, hiqni papastërtitë, mpiksjen e gjakut dhe organet e brendshme të mbetura. Shpëlarja për një kohë të gjatë nuk rekomandohet, pasi kjo do të shkaktojë humbje të mëdha të lëndëve ushqyese. Për tharje, shpendët e larë vendosen në fletë pjekjeje me anën e prerë poshtë për të kulluar ujin.

Përpunimi i lojës. Ai përbëhet nga veprimet e mëposhtme: shkulja; përvëluese; heqja e krahëve, qafës dhe këmbëve; Grykja dhe Larja.

Shkrirni lojën në të njëjtën mënyrë si shpendët.

$ Gatim 81

I \ .\

Shkëputja fillon nga qafa. Në të njëjtën kohë, ata kapin disa pendë në të njëjtën kohë dhe i tërheqin shpejt në drejtim të kundërt me rritjen natyrore. Për të parandaluar grisjen e lëkurës gjatë shkuljes, ajo tërhiqet me gishtat e dorës së majtë në vendet ku janë nxjerrë pendët. Lëkura e mbron gjahun nga tharja e tepërt gjatë skuqjes.

Këndohen vetëm kafshët e mëdha të gjahut (priskat, patat, rosat e egra dhe patat). Ato thahen paraprakisht me një peshqir, fërkohen me miell dhe lyhen.

Krahët dhe qafa e lojës janë hequr plotësisht, dhe këmbët në këmbë janë prerë. ts etj) hiqni lëkurën nga koka dhe qafa, lëreni kokën së bashku me sqepin, por hiqni sytë.

Loja e zorrëve bëhet në të njëjtën mënyrë si Dhe zogjtë. Në gjahun e vogël bëhet një prerje në pjesën e pasme të qafës, hiqen të korrat dhe fyti dhe më pas hiqen të brendshmet e mbetura. Kufomat e gjahut me zorrë lahen mirë në ujë të ftohtë.

Kufomat e përpunuara të shpendëve dhe kafshëve të gjahut përdoren për trajtimin e nxehtësisë, përgatiten produkte gjysëm të gatshme të plota ose të porcioneve, si dhe masa të copëtuara.

I gjithë zogu i destinuar për trajtim termik është i formuar paraprakisht (i veshur) për t'i dhënë një formë kompakte, për të përshpejtuar procesin e trajtimit termik dhe për ta bërë më të përshtatshëm prerjen në copa të porcioneve.

Para erëzave, ndahen kufomat e shpendëve dhe të gjahut: karkasat me fileto të dëmtuara nuk kaliten, por përdoren për përgatitjen e masës së koteletave ose për gatim.

Veshje për shpendët. Kufomat e shpendëve futen: "në një xhep", në një fije, në dy fije.

Mbushja e xhepit është metoda më e thjeshtë dhe më e zakonshme. Për ta bërë këtë, bëni prerje të lëkurës ("xhepa") në bark nga të dyja anët dhe futni skajet e këmbëve në këto të çara. Hapja e qafës është e mbuluar me lëkurë nga qafa, krahët janë mbështjellë drejt shpinës në mënyrë që të mbajnë lëkurën e qafës.

Aplikoni Dhe një mënyrë tjetër për të mbushur xhepin.

Në këtë rast, gjatë përpunimit të zogut, këmbët priten me 1-1,5 cm poshtë nyjës së thembrës në një kënd prej 30° për të marrë një kockë me majë. Lëkura nga qafa dhe krahët ngjitet në të njëjtën mënyrë si në metodën e parë. Pastaj kufoma e përgatitur vendoset përsëri poshtë, këmbët shtypen fort në kufomë, skajet e tyre vendosen njëra mbi tjetrën (cross-n^"

^pushimi) dhe vendoseni brenda prerjes së barkut drejt venave kaudale në mënyrë që skajet e kockave me majë të kapin mishin. Në “xhep” vendosen pula, pula, gjela për zierje, patë dhe rosat për skuqje.

Veshja me një fije - kufoma e shpendëve vendoset me goditje poshtë, këmbët shtypen kundër kufomës me dorën e majtë dhe dora e djathtë shpohet me një gjilpërë dhe fije në qendër të këmbës nën fileto në mënyrë që të gjilpëra del nga ana e kundërt në krahun nën këmbë. Gjilpëra me fillin tërhiqet, fundi i fillit lihet në shpimin origjinal. Pastaj filli hidhet mbi këmbë, shpohet fundi i ijës me gjilpërë dhe fije në mënyrë që gjilpëra të dalë në anën e kundërt, filli hidhet mbi këmbën tjetër, krahu shpohet nën këmbë, duke tërhequr. gjilpërën diagonalisht në mënyrë që të dalë në këmbën tjetër në anën e kundërt. Kufoma është e kthyer anash, një krah është shpuar, lëkura e qafës është ngjitur në muskujt e shpinës me një fije, krahu tjetër është shpuar, fijet janë tërhequr dhe lidhet një nyjë. Shpendët filetohen në një fije për tiganisje.

Veshja me dy fije - kufoma vendoset në tavolinë me kurrizin poshtë, këmbët shtypen kundër kufomës, shpohet këmba me gjilpërë dhe fije në kthesën e këmbës, kalohet nën ijë dhe këmba e dytë është shpuar, filli tërhiqet, duke e lënë fundin në shpimin origjinal. Pastaj kufoma kthehet në anën e saj, lëkura nga qafa hidhet mbi shpinë, duke mbyllur hapjen e qafës. Një gjilpërë dhe fije kalohen përmes njërit krah, lëkura e qafës është e lidhur me një fije në muskujt e shpinës dhe kalohet në krahun tjetër. Pas kësaj, fundi i fillit në krah dhe fundi i fillit të mbetur në këmbë tërhiqen së bashku dhe lidhen në një nyjë. Në këtë mënyrë, krahët mbërthehen me një fije.

Këmbët janë ngjitur në kufomë me një fije të dytë. Për ta bërë këtë, kufoma vendoset në shpinë, këmbët shtypen kundër kufomës, shpohen me një gjilpërë nën këmbë, një fije hidhet mbi këmbë dhe shpohet nën këmbë në drejtim të kundërt, skajet e fijeve tërhiqen së bashku dhe lidhen në një nyjë. Pulat, pulat, gjelat për tiganisje, si dhe zogjtë e mëdhenj të gjahut - kapercaillie, pula e zezë - futen në dy fije.

Veshja me gjilpërë përkeqëson pamjen e zogut; në këtë rast, duhet të bëni shpime të thella në mish; gjilpëra mbulohet me yndyrë dhe rrëshqet në duar. Prandaj, mund të përdorni metoda të karburantit pa gjilpërë, të cilat janë më të thjeshta dhe përshpejtojnë procesin e mbushjes me karburant të zogut (Fig. 9).

Mënyra e parë. Lëkura e qafës dhe krahëve janë të mbështjellë në të njëjtën mënyrë si kur futen "në një xhep". Merrni fije 0,5-0,6 m të gjatë.Vendosni kufomën në shpinë, lidhni një lak në sternum, për këtë qëllim një argjend

F "■

Një gjatësi e fillit është ngjitur në majën e sternumit (mund të bëni një prerje të cekët), pastaj skajet e lakut kalohen në mes të kockës së krahut, fijet futen nën shpinë dhe rrethojnë kufomën tërthore. Pas kësaj, fijet vendosen në skajet e secilës këmbë, tërhiqen së bashku dhe shtypen. mund të jetë më afër trupit të pajetë, të lidhur në një nyjë. Kjo metodë përdoret për erëzimin e pulave.

Mënyra e dytë. Kufoma e përpunuar vendoset përsëri poshtë. Merrni fije 0,7-0,8 m të gjatë Lidhni një lak në bisht, pastaj hidhni një lak mbi skajet e prera të këmbëve, kaloni skajet e fijeve përgjatë shpinës dhe rrethoni kufomën në mënyrë tërthore. Skajet e fijeve nxirren në mes të kockave të krahëve, fijet tërhiqen së bashku dhe lidhen në një nyjë në pelletën e gjoksit. Kjo metodë është më e mira për erëzimin e kufomave të mëdha të shpendëve.

Veshje loje. Kufomat e zogjve të gjahut futen në një fije (në një kryq), këmbë më këmbë, me sqepin.

Në një fije (në një kryq) futen koka, thëllëza, barka e zezë dhe fazanët.

Për ta bërë këtë, shtypni këmbët në kufomë, shponi qendrën e këmbëve nën fileto, tërhiqni gjilpërën dhe fillin në anën tjetër, duke e lënë fundin e fillit në shpimin origjinal. Pas kësaj, gjilpëra dhe filli transferohen nën kufomë, unë hedh 1 "

lugën, shponi në fund të zgjatur të filetos, hidhni një fije në këmbën e dytë, tërhiqni skajet e fijeve dhe lidhni.

Loja e vogël futet në këmbën e lugës. Në lojë, bëhet një prerje përgjatë kockës në njërën këmbë më afër nyjes së thembrës dhe këmba tjetër futet në këtë prerje.

Sqepi përdoret për të ushqyer lojën e kënetës. Për ta bërë këtë, përdorni anën e mprehtë të një thike ose një shat për të shtypur kockat e këmbëve në këmbë, pas së cilës ato ndërthuren dhe shtypen në gjoks, koka dhe qafa aplikohen në kufomë në anën e djathtë. bëhet një shpim në këmbë me gjilpërë, sqepi kalohet përmes shpimit, duke fiksuar këmbët e ndërthurura.

Nëse loja erdhi e dobët, atëherë për t'i dhënë mishit lëng Dhe e paqartë, pas erëzave, ijët e gjahut të mëdha (pavarka, barkalli, fazani, thëllëza) mbushen me proshutë të ftohur, të prera në copa të vogla. Për të lehtësuar procesin e mbushjes dhe për të përmirësuar pamjen, kufomat zhyten në lëng të nxehtë ose ujë (60-70°C) për 3-5 minuta. Për gjahun e vogël, ijët mbështillen me shirita të hollë proshutë dhe lidhen me spango.

§ 3. PRODUKTET gjysëm të gatshme të shpezëve dhe të lojërave

Nga shpendët dhe kafshët e gjahut përgatiten produkte të ndryshme gjysëm të gatshme: kufoma të plota shpendësh (për zierje dhe skuqje), të porcioneve, të vogla. Dhe i copëtuar.

Kufomat e plota të shpendëve dhe gjahut kaliten duke përdorur një nga metodat e listuara më sipër dhe përdoren për zierje ose skuqje.

Zierje - kufomat e shpendëve priten në copa prej 2-3 copë. për porcion, me peshë 40-50 g secila.

Pilafi - kufoma pritet në copa nga 4-5 copë. për porcion, me peshë 25-30 g secila.

Produkte gjysëm të gatshme nga filetot e shpendëve dhe gjahut. Për t'i përgatitur ato duhet të hiqni dhe pastroni fileton. Kufoma e përpunuar e shpendëve ose e gjahut vendoset në shpinë me këmbët përballë jush, lëkura dhe mishi në krahë priten, këmbët tërhiqen dhe vendosen në një dërrasë prerëse. Hiqni lëkurën nga muskujt gjoksorë. Më pas e kthejnë trupin e pajetë me pjesën e gjoksit përballë jush, presin muskulin në njërën anë të kockës përgjatë zgjatjes së kockës së gjirit me një thikë të mprehtë, presin kockën e pirunit (harkun), presin tendinat që lidhin humerusin me kornizën dhe hiqni një fileto. Pas kësaj shkurtohet muskuli në anën tjetër të kockës së gjirit dhe pritet edhe filetoja tjetër.

Fileto që rezulton pastrohet. Për ta bërë këtë, ndajeni myshkun e brendshëm (fileto e vogël) nga e jashtme (fileto e madhe). Nga filetoja e vogël nxirret tendini dhe rrihet mishi. Në një fileto të madhe hiqet kocka e pirunit, pastrohet kocka e shpatullës nga tuli dhe tendinat, shkurtohet duke lënë 3-4 cm dhe pritet pjesa e trashur e kockës (kocka e lulëkuqes). Fileto njomet në ujë të ftohtë, vendoset në një dërrasë me pjesën e brendshme të kthyer lart dhe filmi i jashtëm pritet. Pas kësaj, në fileton e madhe bëhen prerje gjatësore dhe filetoja hapet.

Kotelet natyrale - në një fileto të madhe, të pastruar dhe të hapur me kockë, tendinat priten në 2-3 vende. Një fileto e vogël futet në prerje, skajet e filetos së madhe futen në mes, duke mbuluar fileton e vogël dhe i jepet një formë ovale.

Kotoleta me bukë - produkti gjysëm i gatshëm përgatitet si për kotelet natyrale, më pas zhytet në lezone dhe brumoset me bukë të bardhë.

Shpendët ose kafshët e gjahut në stilin kapital (stolychny schnitzel) - kocka e shpatullës së një filetoje të madhe pritet, filetoja pastrohet dhe hapet. Më pas e rrahim lehtë, i presim tendinat në 2-3 vende, i vendosim një fileto të vogël dhe e mbulojmë me skajet e një filetoje të madhe duke i dhënë formë vezake. I njomur në lezone, i pjekur me bukë me bukë gruri bajat pa kore, të prerë në shirita.

Pule Kiev - një fileto e madhe, e pastruar dhe e hapur me një kockë, e rrahur lehtë, priten tendinat, copa të rrahura mishi të prera nga një fileto e vogël ose stoli nga një fileto e madhe vendosen në prerjet që rezultojnë. Në mes të filetës së përgatitur vendosim gjalpë të ftohur, në formë salçiçeje, mbulojmë sipër me filetën e vogël të mbetur dhe mbështjellim skajet e filetës së madhe. Më pas zhyten në lezone, skuqen me bukë të bardhë, njomet përsëri në lezone, përsëri lyhen me bukë të bardhë dhe ruhen në frigorifer derisa të skuqen në mënyrë që gjalpi të ngrijë.

Masa e koteletës. Për masën e koteletave përdoren pulat, gjelat, pula e lajthisë, pula e zezë, thëllëza, pula e drurit dhe fazani. Nga kufomat e shpendëve përdoret tul fileto dhe këmbë, dhe nga kufomat e gjahut (përveç fazanëve dhe thëllëzave) - vetëm fileto. Tuli ndahet nga kockat dhe lëkura, kalohet në një mulli mishi së bashku me yndyrën e brendshme, shtohet buka pa kore e njomur me qumësht dhe kripë, përzihet mirë dhe kalohet përsëri në grirëse mishi, pastaj hidhet në nokaut. Masës së koteletës së lojës mund t'i shtoni piper të bluar.

Yndyra e brendshme mund të zëvendësohet me gjalpë ose margarium.Nga masa e kotoletës së shpendëve përgatiten kotoletat, qoftet, qoftet etj.

Për koteletat dhe qoftet, masa e koteletës ndahet, bëhet bukë me bukë të bardhë dhe formësohet në kotele ose qofte. Nëse qoftet zihen në avull, nuk janë pjekur me bukë.

Për kotelet Pozharsky, masa e koteletës pritet sipas

3 4 copë. për porcion, i pjekur në bukë me figura (kubikë të vegjël

ose kashtë) dhe japin një formë vezake të rrafshuar.

Qoftet e shpendëve të grira të mbushura me kampione - masa e koteletës ndahet, formohet në rrathë me trashësi 1 cm, në mes vendosen kampionët e zier të grirë imët, bashkohen skajet, brumosen me bukë të bardhë dhe formohen qofte.

§ 4. PËRPUNIMI I NË PRODUKTEVE TË PULËVE DHE LOJËVE

Nga nënproduktet ushqimore, zogjtë përdorin kokat, qafën, fiston, krahët, këmbët, zemrat, stomakun, lëkurën dhe stolitë e mbetura nga përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme. Nga mbetjet e gjahut përdoren vetëm qafat, pasi pjesa tjetër e mbeturinave ka një shije të hidhur. Nënproduktet e shpendëve përpunohen dhe përdoren për gatim.

Kokat përvëlohen, pendët e mbetura shkulen, krehrat priten, sytë hiqen, sqepi pritet dhe lahet. Përdoret për gatimin e lëngjeve dhe përgatitjen e pelte.

Hiqni filmin nga fiston dhe lajini ato. Përdoret për të përgatitur pelte dhe fiston me pelte.

Qafat përvëlohen, hiqen pendët, pastaj thahen, fërkohen me miell dhe lyhen. Pastroni cungjet dhe lani. Përdoret për të përgatitur lëngje mishi, zierje dhe pelte.

Këmbët përvëlohen ose përvëlohen, hiqet lëkura, priten kthetrat, lahen dhe përdoren për lëng mishi dhe për të bërë pelte.

Krahët këndohen, "cungët" hiqen dhe lahen. Përdoret për të përgatitur pelte, zierje, lëng mishi.

Stomaku pritet midis trashjeve, përkulet dhe hiqet përmbajtja, hiqet filmi nga brenda dhe lahet mirë. Përdoret për gatimin e lëngjeve dhe përgatitjen e zierjeve.

Fshikëza e tëmthit shkëputet me kujdes nga mëlçia dhe lahet. Përdoret për të bërë pate dhe supa pure.

Zemra pritet për së gjati, mpiksjet e gjakut hiqen dhe lahen.

§ 5. KËRKESAT PËR CILESI. JETA E RUAJTJES SË PULËVE gjysëm të gatshme dhe produkteve të LOJËS

Sipërfaqja e kufomave të shpendëve duhet të jetë e pastër, pa mbetje pendësh dhe trungjesh, pa mukozë, e thatë, yndyra është e verdhë e zbehtë, sqepi është me shkëlqim. Lejohen djegie të vogla të lëkurës dhe dy ose tre prerje të lëkurës jo më të gjata se 2 cm. Ngjyra dhe aroma janë karakteristike për këtë lloj zogu, pa erë të huaj. Konsistenca e pulpës është e dendur dhe elastike. Kufomat duhet të jenë pa mpiksje gjaku dhe zona të njomura me biliare.

Kotelet natyrale - pa lëkurë dhe shtresë sipërfaqësore, tendinat priten në 2-3 vende, kocka e shpatullës pastrohet nga tuli, gjatësia e saj është 3-4 cm me një pjesë të kokës të prerë. Pesha e kockës është 5 g. Produkti gjysëm i gatshëm mund të përmbajë brenda një fileto të vogël ose 1-3 copë tul të një filetoje tjetër. Forma e filetos është ovale. Ngjyra - nga e bardha-rozë në rozë. Era është karakteristike për mishin e freskët të pulës. Konsistenca e mishit është e dendur dhe elastike.

Kotletat e pjekura me bukë duhet të plotësojnë të njëjtat kërkesa si ato natyrale. Sipërfaqja e tyre duhet të mbulohet me një shtresë të barabartë buke të bardhë; Nuk lejohet njomja dhe varja e bukës.

Kotletat e copëtuara kanë një formë ovale të rrafshuar, sipërfaqja është e pastruar në mënyrë të barabartë, pa të çara ose skaje të thyera. Konsistenca është e butë, aroma është karakteristike për mishin beninj.

Produktet gjysëm të gatshme të përgatitura ftohen në një temperaturë jo më të lartë se 6°C dhe ruhen në një temperaturë nga 0 deri në 4°C. Kufomat e përpunuara vendosen në kuti ose tabaka metalike dhe ruhen jo më shumë se 36 orë, kotelet e pjekura me bukë - deri në 24 orë, gjilpëra, grupe supash dhe kocka - deri në 18 orë, produktet e copëtuara - deri në 12 orë.

Kotletat natyrale, të pjekura me bukë dhe produktet e mishit të grirë (kotoleta, qofte) vendosen në buzë në një kënd në një rresht. Kiev pule dhe kotelet e mbushura vendosen gjithashtu në një rresht, por jo në buzë. Masa e koteletës vendoset në tepsi në një shtresë 5-7 cm dhe ftohet.

Pyetje dhe detyra për shqyrtim

1. B në çfarë lloji dhe gjendjeje hyn shpendët dhe
lojë me pupla?

2. Hartoni një skemë të përpunimit të shpendëve.

3. Pse i kalojnë shpendët dhe kafshët e gjahut?

4. Cilat janë metodat për erëza të shpendëve dhe kafshëve të gjahut?

5.Si hiqet filetoja?

6.Si pastrohet filetoja?

7. Cilat produkte gjysëm të gatshme përgatiten nga filetoja e shpendëve?

8.Si të përgatisim përzierjen e koteletave nga shpendët?

9.Cilat gjysëm të gatshme përgatiten nga masa e koteletave?

10. Çfarë lloj mbetjesh shpendësh përdoren? Përpunimi i tyre.

Data e skadencës së produkteve ushqimore- një periudhë e kufizuar kohore gjatë së cilës produktet ushqimore duhet të plotësojnë plotësisht kërkesat që zakonisht u imponohen atyre në lidhje me parametrat organoleptikë, fiziko-kimikë, përfshirë. nga pikëpamja e vlerës ushqyese dhe kërkesat e përcaktuara me dokumente rregullatore për përmbajtjen e lejuar të substancave kimike, biologjike dhe përbërjeve të tyre, mikroorganizmave dhe organizmave të tjerë biologjikë që paraqesin rrezik për shëndetin e njeriut, si dhe plotësojnë kriteret e qëllimit funksional.

Jetëgjatësia e produkteve ushqimore- periudha kohore gjatë së cilës produktet ruajnë vetitë e përcaktuara në dokumentacionin rregullator dhe/ose teknik, në varësi të kushteve të ruajtjes të përcaktuara në dokumentacion (mund të mos jenë përfundimtare).

Kushtet e ruajtjes së ushqimit- parametrat optimale mjedisore (temperatura, lagështia e ajrit të ambientit, kushtet e dritës, etj.) dhe rregullat e trajtimit (masat për të parandaluar dëmtimin nga dëmtuesit, insektet, brejtësit; masat për ruajtjen e integritetit të paketimit, etj.) të nevojshme për të garantuar sigurinë e vetitë organoleptike të qenësishme të produkteve ushqimore, vetitë fiziko-kimike dhe treguesit e sigurisë.

E prishshme janë produkte ushqimore që kërkojnë temperaturë të veçantë dhe/ose kushte dhe rregulla të tjera për të ruajtur cilësinë dhe sigurinë, pa të cilat ato janë subjekt i ndryshimeve të pakthyeshme që çojnë në dëmtim të shëndetit të konsumatorit ose në prishje.

Tek ato që prishen përfshijnë mishin e përpunuar, shpendët, vezët, qumështin, peshkun dhe produktet jo peshkore; produkte ëmbëlsirash me krem mielli me një përmbajtje lagështie prej më shumë se 13%; krem dhe produkte gjysëm të gatshme përfunduese, përfshirë. mbi vajrat vegjetale; pijet; produkte të përpunimit të perimeve; produkte yndyrore dhe që përmbajnë yndyrë, duke përfshirë majonezën, margarinat; ushqime të gatshme të ngrira shpejt dhe produkte gjysëm të gatshme; të gjitha llojet e konservave; produktet e qumështit të fermentuar të thermizuar dhe produktet e qumështit të sterilizuara.

Veçanërisht produkte që prishen- produkte që nuk mund të ruhen pa frigorifer dhe janë të destinuara për shitje afatshkurtër: qumësht, krem i pasterizuar; produkte gjysëm të gatshme të ftohta nga mishi, shpendët, peshku, prodhimet e detit, perimet e papërpunuara dhe të gatuara, të gjitha produktet ushqimore dhe ushqimet e ushqimit; lëngje të freskëta të shtrydhura; krem produkte ëmbëlsirash të bëra duke përdorur operacione manuale; produkte që prishen në ambalazhe të hapura gjatë shitjes.

I paprishshëm Këto përfshijnë produkte ushqimore që nuk kërkojnë kushte të veçanta të ruajtjes në temperaturë nëse respektohen rregullat e tjera të vendosura të ruajtjes (pije alkoolike, uthull); produkte të thata me një përmbajtje lagështie më të vogël se 13%; produkte buke pa finiturë, produkte ëmbëlsirash me sheqer, koncentrate ushqimore.

Jetëgjatësia e zgjatur- Afati i ruajtjes për produktet ushqimore që prishen të prodhuara në përputhje me teknologjitë e reja të prodhimit, paketimit, ruajtjes ose me përmirësimin e teknologjive ekzistuese, kohëzgjatja e të cilave tejkalon atë të përcaktuar më parë për lloje të ngjashme të produkteve që përdorin teknologji tradicionale (ose: veçanërisht produkte që prishen); .

Kushtet e ruajtjes, jetëgjatësia e produkteve veçanërisht që prishen dhe prishen.

Emri i produktit	Më e mira para datës	Orë/ditë
Mishi dhe produktet e mishit. Shpendët, vezët dhe produktet e tyre
Produkte gjysëm të gatshme të mishit pa kocka
1. Produkte gjysëm të gatshme me pjesë të mëdha:
Mish i ambalazhuar, produkte gjysëm të gatshme me porcion (filetë, biftek natyral, languette, antrecote, biftek, viçi, qengji, derri i zier, eskalope, schnitzel, etj.) pa bukë
Produkte gjysëm të gatshme me porcion (biftek, kotele natyrale me mish qengji dhe derri, schnitzel) të pjekura me bukë
2. Produkte gjysëm të gatshme me copa të vogla:
Mish viçi stroganof, azu, skuqje, gulash, viçi për zierje, mish për shish kebab, rosto special, ftohje (pa salca dhe erëza)
Të marinuara, me salca
3. Produkte gjysëm të gatshme të mishit të grirë:
Të derdhura, duke përfshirë të pjekura me bukë, të mbushura (rolla me lakër të mbushur, kunguj të njomë)
Të kombinuara (mish dhe patate, mish dhe perime, kotelet e mishit dhe lakrës, me shtimin e proteinave të sojës)
4. Mishi i grirë (viçi, derri, mishi i kafshëve të tjera të therura, i kombinuar):
Prodhohet nga fabrikat e përpunimit të mishit
Prodhuar nga ndërmarrje tregtare dhe hotelierike
5. Produkte gjysëm të gatshme të mishit dhe kockave (copa të mëdha, porcione, copa të vogla)
6. Nënproduktet e kafshëve të thera (mëlçia, veshkat, gjuha, zemra, truri)
Produkte gjysëm të gatshme të mishit të shpendëve
7. Produktet natyrore gjysëm të gatshme të shpendëve:
Mish e pa kocka pa bukë (kufoma e përgatitur për gatim, këmbë, fileto, çerek, pula duhani, kofshë, shkopinj daulle, krahë, gjoks)
Mish e pa kocka, të pjekura, me erëza, me salcë, të marinuar
8. Produkte gjysëm të gatshme të mishit të shpendëve, të grira, me ose pa bukë
9. Pulë e grirë
10. Nënprodukte, gjysëm të gatshme nga nënproduktet e shpendëve
11. Komplete për pelte, zierje, supë
Produktet e kuzhinës - enët e përgatitura nga mishi dhe produktet e mishit
12. Mish i zier (për pjata të ftohta; në copa të mëdha, i prerë në pjesë për pjatën e parë dhe të dytë)
13. Mish i skuqur i zier (mish viçi dhe derri i skuqur për gatimet e ftohta; viçi dhe derri i skuqur në copa të mëdha, i prerë në pjesë për pjatat kryesore, mish i mbushur)
14. Produkte të mishit të grirë të skuqura (koteleta, biftekë, qofte, schnitzel, etj.)
15. Enët me mish
16. Pilaf, petë, manti, belyashi, petulla, byrekë
17. Hamburger, cheeseburger, sanduiçe të gatshme, pica të gatshme
18. Produkte pelte nga mishi: mish me pelte, miell, mish pelte, mish pelte
19. Nënproduktet e mishit të zier (gjuha, sisë, zemra, veshkat, truri), të skuqura
20. Pate të mëlçisë ose mishit
Produktet e kuzhinës nga mishi i shpendëve
21. Kufomat e shpendëve të tymosura, të pjekura dhe të ziera të tymosura dhe pjesët e kufomave
22. Enët e gatshme me shpendë, të skuqura, të ziera, të ziera
23. Gatimet e bëra nga mishi i grirë i shpendëve, me salca ose gatime anësore
24. Petë, byrekë me shpendë
25. Produktet e pulave pelte:
bruns, pelte, mish pelte, duke perfshire mish te ndryshme nga kafshet e therura
26. Pasta nga mishi dhe të brendshmet e shpendëve
27. Vezë të ziera
Salcice të bëra nga mishi i të gjitha llojeve të kafshëve dhe shpendëve të therur
28. Salcice të ziera të prodhuara sipas GOST:
Klasa më e lartë dhe e parë
Klasa e dyte
29. Salcice të gatuara sipas GOST-it në zorrë të papërshkueshme nga avulli:
Cilësi premium, gustator, me konservues të shtuar
Klasa e parë
Klasa e dyte
30. Salcice, salcice të ziera, bukë mishi, të prodhuara në përputhje me GOST
31. Salcice, salsiçe të ziera në zorrë të mbyllura nga avulli
32. Salcice, frankfurte, të ziera, të prera në feta dhe të paketuara me vakum në një atmosferë të modifikuar
33. Produktet e mishit të ziera (proshutë, role, mish derri dhe viçi i shtypur, proshutë, proshutë, mish derri i shtypur, mish qengji i derdhur)
34. Produktet e mishit të ziera, të prera në feta dhe të paketuara në vakum, në kushte atmosferike të modifikuara
35. Salcice me mëlçi dhe gjak
36. Salcice, frankfurter, salcice të ziera me shtimin e të brendshmeve
37. Produktet e sallamit të gatuara nga mishi i shpendëve (salcice, bukë mishi, role, frankfurteri, salcice, proshutë, etj.):
Nota e lartë
Klasa e parë
38. Salcice të gatuara nga mishi i shpendëve, të paketuara në vakum në kushte atmosferike të modifikuara
Peshq, lloje jopeshqish dhe produkte të prodhuara prej tyre
Produktet gjysëm të gatshme të peshkut
39. Peshk i ftohur i të gjitha llojeve
40. Fileto peshku
41. Peshk i prerë posaçërisht
42. Ushqimi i peshkut të grirë, produkte të grira të derdhura, përfshirë ato me përbërës miell
43. Krustace, molusqe bivalve, te gjalla, te ftohte
Produkte peshku të gatuara me trajtim termik
44. Peshk i zier, i zier, i skuqur, i zier, i pjekur, i mbushur
45. Enët e bëra nga koteletat e peshkut (kotoleta, zrazy, schnitzel, qofte, petë), produkte të pjekura, byrekë
46. Peshk të të gjitha llojeve dhe role të tymosura të nxehtë
47. Produkte me shumë përbërës - solyanka, pilaf, ushqime
48. Produkte pelte (pelte, brun, peshk pelte)
Produkte peshku të gatuara pa trajtim termik
49. Produkte të copëtuara nga peshku i kripur (paste, pasta)
50. Sallatat e peshkut dhe ushqimeve të detit pa salcë
51. Vaj harenge, vaj havjar, vaj krill etj.
52. Vaj havjar, vaj krill etj.
53. Karavidhe dhe karkaleca të ziera
54. Produkte të strukturuara (“shkopinj gaforre” etj.)
Produktet e havjarit të kuzhinës
55. Produktet e kuzhinës të trajtuara me nxehtësi
56. Enët me shumë përbërës pa trajtim termik pas përzierjes
57. Pasta peshku në kontejnerë konsumi polimer
Qumësht dhe produkte qumështi, djathëra
58. Qumësht i pasterizuar, krem, hirrë, dhallë:
Në paketimin e konsumatorit
Në balona dhe tanke
59. Qumësht i pjekur
60. Produkte të qumështit të fermentuar të lëngshëm
61. Produkte të qumështit të fermentuar të lëngshëm të pasuruar me bifidobaktere
62. Kumis natyral (nga qumështi i pelës), kumis nga qumështi i lopës
63. Ryazhenka
64. Kosi dhe produktet e bazuara në të
65. Gjizë dhe produkte gjizë
66. Gjizë dhe gjizë të trajtuara me nxehtësi
67. Produkte të proteinave të qumështit të ngjashme me pastën
68. Pjata me gjizë - petulla dembele, petulla me gjizë, mbushje me gjizë, byrekë
69. Tavë, pudinga me gjizë
70. Djathë shtëpie
71. Djathërat krem
72. Djathëra të butë dhe turshi pa
maturimit
73. Gjalpë djathi
Produktet e kuzhinave të qumështit për fëmijë
Produktet e qumështit:

Shishe
Në një enë polimer
Produkte të tjera të qumështit të fermentuar
75. Gjizë për fëmijë
76. Produktet e gjizës
77. Produkte të sterilizuara (formula të përshtatura qumështi, qumësht i sterilizuar):
Shishe
Në një enë hermetike
78. Produktet për ushqimin terapeutik dhe parandalues mbi bazën e sojës së fermentuar ose jo të qumështit
Produktet e perimeve
Produkte gjysëm të gatshme nga perimet dhe barishtet
79. Patate të pagatuara të sulfuara të qëruara
80. Lakra e freskët e qëruar
81. Karrota, panxhar, qepë, të papërpunuara, të qëruara
82. Rrepkë, rrepkë e përpunuar, e prerë në feta
83. Majdanoz, selino e përpunuar
84. Qepë të gjelbra të përpunuara
85. Kopra e përpunuar
Produktet e kuzhinës
86. Sallatat nga perimet dhe frutat e papërpunuara:
Asnjë rimbushje

87. Sallatat e bëra nga perimet e papërpunuara me shtimin e perimeve të konservuara, vezëve, etj.:
Asnjë rimbushje
Me salcë (majonezë, salca)
88. Sallatat nga perimet turshi, të kripura, turshi
89. Sallatat dhe vinegretet nga perimet e ziera:
Pa lyer dhe pa shtuar perime të kripura
Me salcë (majonezë, salca)
90. Enët me perime të ziera, të ziera, të skuqura
91. Sallatat me shtimin e mishit, shpendëve, peshkut, mishit të tymosur:
Asnjë rimbushje
Me salcë (majonezë, salca)
92. Enët anësore:
Oriz i zier, makarona të ziera, pure patatesh
Perime të ziera
Patate të ziera, të skuqura
93. Salca dhe salca për pjatat kryesore
Ëmbëlsira dhe produkte buke
Produkte gjysëm të gatshme testuese
94. Brumë maja për byrekë të pjekur dhe të skuqur, për kulebyak, byrekë dhe produkte të tjera mielli
95. Pasta pa maja për ëmbëlsira, pasta dhe produkte të tjera mielli
96. Brumë për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira
Produktet e kuzhinës
97. Djathëra, shtrydhëse frutash, byrekë gjysmë të hapur të bëra nga brumi i tharmit:
Me gjizë
Me reçel dhe mbushje frutash
98. Chebureks, belyashi, byrekë tavoline, të skuqura, të pjekura, kulebyaki, byrekë (me mish, vezë, gjizë, lakër, mëlçi dhe mbushje të tjera)
99. Bollgur, kotele meli (kotoleta)
Produkte ëmbëlsirash me miell, pjata të ëmbla, pije
100. Ëmbëlsira dhe pasta:
Pa mbarim kremi, me pana me proteina, sufle, krem, fruta dhe manaferra, dekorim fondant
Torte "patate"
Me krem, me krem pana, me gjizë dhe mbushje kremi
101. Rrotulla sfungjeri:
Me mbushje kremoze, frutash, frutash të ëmbëlsuar dhe lulekuqe
Me gjizë
102. Pelte, mousses

104. Krem pana
105. Kvas i prodhuar nga industria:
Kvas i pasterizuar i bukës
Kvass "Moskovsky"
106. Lëngje frutash dhe perimesh të freskëta të shtrydhura

Fundi i punës -

Kjo temë i përket seksionit:

Përpunimi mekanik i kuzhinës i lëndëve të para. Përpunimi termik i kuzhinës - përgatitja dhe lëshimi i pjatave

Eskulapi, doktori i famshëm i antikitetit, kishte ndihmës të plotfuqishëm: vajzën e tij Higjienën dhe kuzhinieren Kulina, të cilat i kënaqnin ditët e tij.

Nëse keni nevojë për materiale shtesë për këtë temë, ose nuk keni gjetur atë që po kërkoni, ju rekomandojmë të përdorni kërkimin në bazën e të dhënave tona të veprave:

Çfarë do të bëjmë me materialin e marrë:

Nëse ky material ishte i dobishëm për ju, mund ta ruani në faqen tuaj në rrjetet sociale:

Të gjitha temat në këtë seksion:

Përpunimi i perimeve të lakrës dhe qepës
Lakra. Perimet e lakrës janë të pasura me vitamina, përmbajnë sheqerna, proteina dhe minerale. Në të njëjtën mënyrë përpunohen edhe lakra e bardhë, savoja dhe e kuqe. Të kalburat dhe të pista hiqen prej saj

Përpunimi i perimeve të konservuara
Lakra turshi shtrydhet nga shëllira, renditet duke hequr papastërtitë e huaja, ndahen bishtat dhe karotat e grira trashë, grihen, bashkohen me lakrën dhe gjithçka grihet. Pikim shumë i thartë

Përgatitja e perimeve për mbushje
Për mbushje më së shpeshti përdoren kunguj të njomë, speca, patëllxhanë, domate dhe lakra. Kungull i njomë mbushet në pjesë ose të plota (të vogla). Kungulleshkat e përpunuara priten në mënyrë tërthore

Kërkesat e cilësisë. Afati i ruajtjes
Perimet e qëruara dhe produktet gjysëm të gatshme duhet t'i nënshtrohen menjëherë trajtimit termik, pasi cilësia e tyre përkeqësohet gjatë ruajtjes. Kur ruani patatet e pagatuara të qëruara në ajër

Përpunimi i kërpudhave
Kërpudhat përmbajnë proteina, yndyrna, sheqer, minerale, vitamina A, C, D, PP dhe grupin B. Janë të pasura me substanca nxjerrëse, prandaj kanë shije dhe aromë të mirë, përdoren gjerësisht për

Llojet e peshkut që përdoren zakonisht në ushqim
Për përgatitjen e gjellëve përdoren lloje të ndryshme peshqish që i përkasin familjeve të ndryshme. Më të zakonshmet janë këto: purtekë - purtekë, purtekë pike, ruff, pres, percari

Përpunimi i peshkut të blirit
Peshku bli dallon nga llojet e tjera të peshqve në atë që nuk ka një skelet kockor dhe sipërfaqja e tij është e mbuluar me disa rreshta kockash të quajtura pllaka të insekteve. Për objektet e hotelierisë publike

Kërkesat për cilësinë e produkteve gjysëm të gatshme. Afati i ruajtjes
Sipërfaqja e brendshme e produkteve gjysëm të gatshme duhet të pastrohet tërësisht nga të brendshmet, mpiksjet e gjakut dhe filmi i errët. Pulpa duhet të ngjitet fort në kockë; errësimi i brendësisë së tij është i papranueshëm.

Përgatitja e masës së copëtuar dhe produkteve gjysëm të gatshme prej saj
Për përgatitjen e masës së grirë përdoret mishi nga qafa, krahu, skaji, si dhe prerjet e marra nga prerja dhe heqja e kockave të mishit. Nëse përdoret mishi i kategorisë II, atëherë për lëngshmëri dhe përmirësim

Përpunimi i kuzhinës
Trajtimi termik i produkteve është i një rëndësie të madhe. Rrit tretshmërinë e ushqimit, pasi formohen substanca aromatike dhe aromatike që përmirësojnë proceset e tretjes. Produktet jo vetëm që zbuten

Metodat bazë
Gatim. Gatimi është ngrohja e produkteve ushqimore në një lëng (ujë, qumësht, lëng mishi, lëng mishi) në një temperaturë lOO^C ose në një mjedis me avuj uji të ngopur. Në këtë rast, ne përdorim tonat ose të palëvizshme

Ndryshimet në lëndët ushqyese gjatë trajtimit termik
Proteinat koagulohen në një temperaturë prej 70°C, duke çliruar ujë. Proteinat e tretshme në ujë dhe të tretshme në kripë (albumina dhe globulinat) formojnë shkumë ose thekon në sipërfaqen e lëngut ose zierjes gjatë gatimit.

Rassolniki
Një përbërës i detyrueshëm i turshive janë kastravecat turshi, turshia e kastravecit dhe rrënjët e bardha. Turshitë vegjetariane përgatiten në kockë, mish dhe kockë, lëng peshku, me grykë, me

Supa me patate me perime, drithëra, bishtajore dhe makarona
Një shumëllojshmëri e supave përgatitet nga patatet dhe perimet - me drithëra, makarona dhe bishtajore. Këto supa përgatiten me lëngje kockash, mishi dhe kockash, lëngje kërpudhash dhe perimesh. Nëse, supave

Supa me drithëra, makarona dhe bishtajore
Për supat e këtij grupi përdoren meli, elbi perla, orizi, bollguri dhe tërshëra; nga bishtajore - fasule, bizele, thjerrëza.. Nga produktet e miellit përdorin makarona, brirë, petë, duke përfshirë

Bërja e salcave me miell. Salcat e mishit të kuq
Salcat me miell përgatiten në supë - mish, peshk, lëng kërpudhash, qumësht, salcë kosi. Këto përfshijnë salcën bazë të kuqe dhe derivatet e saj, salcën bazë të bardhë dhe derivatet e saj.

Salca të bardha me lëng mishi
Salca kryesore e bardhë Për salcën e bardhë (Fig. 13), përgatisni lëngun. Rrënjët dhe qepët priten në shirita. Në një tas me fund të trashë kaurdisim miellin me margarinë derisa të bëhet krem. Gore

Salca të bardha me lëng peshku
Baza e salcës së peshkut të bardhë është zierja e miellit të bardhë dhe lëngu i peshkut, i cili përftohet pas zierjes dhe gjuetisë së peshkut ose nga mbetjet e ushqimit të peshkut. Lëngu përgatitet në të njëjtën mënyrë si për

Salcat me gjalpë veze
Salcë polake Vezët zihen fort, ftohen, qërohen dhe priten imët. Pritini imët majdanozin ose koprën. Shkrihet gjalpi, bashkohet me vezët e përgatitura dhe

Përzierjet e vajit
Përzierjet e vajit janë gjalpi i zbutur i përzier me aditivë të grimcuar në formën e djathit, mustardës, harengës, sprateve, barishteve, të formuara dhe të ftohura. Gjatë lëshimit të vajit

Rregulla të përgjithshme për gatimin e qullës
1. Zgjidhni vëllimin e kërkuar të enëve, duke marrë parasysh saldimin e këtij qulli. 2. Përgatitni drithërat. 3. Lëngun e lini të ziejë, shtoni kripë (10 g për 1 kg qull të përfunduar dhe 5 g për 1 kg

Kërkesat për cilësinë e pjatave të shpendëve dhe kafshëve të gjahut. Afati i ruajtjes
Pjesët e ndara të shpendëve të ziera përbëhen nga një pjesë e trupit të pajetë dhe një pjesë e këmbës. Ngjyra - nga gri-e bardhë në krem të lehtë. Konsistenca - e butë, me lëng. Shije - mesatarisht e kripur, pa hidhërim, me aromë, me

Sipërfaqja e brendshme e produkteve gjysëm të gatshme duhet të pastrohet tërësisht nga të brendshmet, mpiksjet e gjakut dhe filmi i errët. Pulpa duhet të ngjitet fort në kockë; errësimi i pjesës së brendshme të saj dhe ekspozimi i kockave të brinjëve janë të papranueshme. Lëkura e peshkut të përpunuar duhet të jetë e paprekur, pa pendë ose mbetje luspash. Pjesët kockore të pendëve që depërtojnë në mishin e peshkut duhet të priten.

Kërkesat sanitare për procesin e përgatitjes së produkteve gjysëm të gatshme të peshkut dhe ruajtjen e tyre. Peshku është një terren mbarështues për zhvillimin e mikroorganizmave për shkak të përmbajtjes së lartë të ujit. Në peshqit e ftohur, proceset e riprodhimit të tyre janë pezulluar. Numri më i madh i mikroorganizmave gjendet te peshqit e pavisceruar, më i vogli në trupat e peshqve gjysmë të përpunuar, por ky numër rritet me përpunimin dhe ruajtjen e mëtejshme të produkteve gjysëm të gatshme. Për të shmangur këtë, peshku pritet në një tryezë dhe dërrasë të veçantë të krijuar për këtë qëllim. Para dhe pas prerjes, peshku lahet me ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Peshku pritet në pjesë dhe piqet në një tavolinë tjetër të krijuar posaçërisht për këtë qëllim. Është e nevojshme të hiqni mbetjet që rezultojnë në kohën e duhur. Në fund të përpunimit, peshqit lahen mirë dhe pajisjet dhe pajisjet thahen. Gjatë funksionimit, ato shpëlahen në mënyrë të përsëritur me ujë të nxehtë.

Produktet gjysëm të gatshme të peshkut të destinuara për përgatitje shtesë në objektet e hotelierisë dhe shitjen përmes dyqaneve të kuzhinës ftohen për 2-3 orë në një temperaturë prej 0 deri në 4 °C. Peshku i prerë i tërë ose copa të mëdha ruhen për 24 orë, copat e copëtuara dhe peshku i grirë - 6-8 orë, masa e prerjes vendoset në një fletë pjekjeje në një shtresë jo më shumë se 5 cm dhe ruhet.

3 orë, dhe produkte gjysëm të gatshme për masën e koteletave - deri në 12 orë.

Periudha totale për shitjen e produkteve gjysëm të gatshme, me kusht që ato të ruhen në frigorifer, duhet të jetë jo më shumë se 24 orë nga përfundimi i përgatitjes së tyre, kjo përfshin edhe kohën e ruajtjes dhe transportit. Nëse përdoret transport i paftohur, periudha e transportit nuk duhet të jetë më shumë se 2 orë.

§ 12. Ushqim deti

Produktet e detit jo të peshkut përdoren gjithnjë e më shumë në objektet e hotelierisë për të përgatitur një shumëllojshmëri pjatash dhe ushqimesh. Më të vlefshmet prej tyre - krustacet, molusqet dhe algat - përmbajnë një sasi të madhe proteinash (deri në 22%), minerale, vitamina B, PP, C, D, yndyrë, glikogjen, enzima, mikroelemente të nevojshme për funksionimin e trupit. . Për shkak të përmbajtjes së mikroelementeve dhe substancave tonike, ushqimi i detit përdoret gjerësisht në ushqimin mjekësor.

Enët e përgatitura nga produktet e detit jo-peshk kanë shije të mirë.

krustaceve. Këto përfshijnë gaforret, karkaleca, karavidhe, karavidhe dhe karavidhe. Mishi i tyre është shumë i butë dhe i ëmbël në shije.

Gaforret- karavidhe deti më i madh. Gaforret e konservuara përdoren në gatim. Para përgatitjes së ushqimit, kanaçet hapen dhe përmbajtja hiqet.

Pasi të keni hequr pllakat e letrës dhe kockave, ndani copa të tëra tul me një sipërfaqe të kuqe nga fibra të vogla individuale të bardha. Gaforret përdoren në përgatitjen e pjatave me porcion - sallata, meze dhe pjata kryesore. Copat e gaforres përdoren për të dekoruar gatime të ndryshme peshku; ato përfshihen në pjatat anësore dhe salcat shtesë.

Karkaleca- këto janë karavidhe noti me peshë deri në 100 g.Pjesa e ngrënshme është barku, i vendosur në pjesën e bishtit. Mishi i karkalecave është i dyti pas gaforres në shije. Karkalecat furnizohen të freskëta të ngrira, të ziera-të ngrira, të ziera-ftohta dhe gjithashtu të konservuara.

Karkalecat e ngrira shkrihen në ajër ose ujë dhe pas larjes zihen në ujë të vluar me kripë për 3-4 minuta. Karkalecat e konservuara nuk janë të përpunuara paraprakisht. Karkalecat përdoren në formën e tyre natyrale, dhe për gatim, qafa lirohet nga guaska. Karkalecat përfshihen në sallata, përdoren për të përgatitur meze, supa, pjata kryesore në formë të zier, të skuqur ose të pjekur, ose për të dekoruar gatimet e peshkut me to.

Pastë proteinike "Oqeani" përgatitur duke izoluar pjesën proteinike nga karkaleca, e cila i nënshtrohet trajtimit termik dhe formohet në briketa me peshë 0,2; 2; 3 kg dhe të ngrira. Për të përgatitur enët nga pasta proteinike, ajo shkrihet në ajër, pas së cilës pasta zihet në lëngun e vet për 3-5 minuta, ftohet dhe përdoret për përgatitjen e sallatave dhe pjatave të ftohta. Për pjatën e parë dhe të dytë të nxehtë, makaronat nuk janë të gatuara paraprakisht.

Pastë Krill "Oqeani" shkon mirë me patate, oriz, lakër, qepë, majonezë, djathë, gjalpë.

Karavidhe dhe karavidhe me gjemba janë karavidhe deti të mëdhenj me peshë 5-10 kg. Ashtu si karkalecat, ato mund të furnizohen të freskëta të ngrira, të ziera ose të ngrira ose të konservuara. Karavidhe dhe karavidhe me gjemba kanë vlerën më të madhe ushqyese kur furnizohen të gjalla dhe zihen pa përgatitje paraprake, të vendosura në ujë të vluar me kripë. Krustacet e ngrira shkrihen paraprakisht në ajër ose ujë për 1 deri në 3 orë, karavidhe dhe karavidhe përdoren të ziera ose të skuqura, ndërsa ato të konservuara përdoren për përgatitjen e pjatave të ndryshme të ftohta dhe ushqimeve të nxehta.

Karavidhe Ato furnizohen në objektet e hotelierisë publike në formë të drejtpërdrejtë. Lahen dhe vendosen në ujë të vluar me kripë dhe erëza për gatim. Karavidhe të ziera përdoren si rostiçeri në formën e tyre natyrale. Pjesa e ngrënshme e karavidheve është qafa e karavidheve. Prandaj, për të përgatitur sallata, pjata të ftohta dhe të nxehta, karavidhe qërohen nga lëvozhga e tyre. Gaforrja e zier dhe qafa e karavidheve përdoren për të dekoruar enët e peshkut.

Butakë. Kallamar- cefalopodët me peshë deri në 350 g, por disa ekzemplarë arrijnë 750 g. Cilësia e pjatave të përgatitura nga kallamarët varet nga ruajtja dhe përpunimi i duhur i produkteve. Kallamarët dorëzohen në objektet e hotelierisë të paprerë, të ngrirë, ku ruhen për 2-3 ditë, si dhe të konservuara.

Kallamarët e ngrirë shkrihen në ajër ose në ujë në një temperaturë prej 18-20 ° C, nxirren jashtë, duke hequr të brendshmet, gojën dhe sytë. Për të hequr lëkurën nga manteli, tentakulat dhe kokat e kallamarit, përvëloni me ujë të nxehtë (1:3) në një temperaturë 65-70 ° C për 4-5 minuta, përzieni fuqishëm dhe më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë. Për të reduktuar humbjen e peshës, rekomandohet që kallamarët të përvëlohen me ujë të vluar për 30 sekonda dhe të shpëlahen me ujë të ftohtë, por me këtë metodë mishi bëhet rozë.

Kallamari zihet në ujë të kripur kryesisht për 2,5 minuta pas zierjes dytësore (për 1 kg merren 2 litra ujë dhe 15 g kripë) dhe ftohet në lëng mishi. Mund të zihet në avull për 710 minuta. Kallamarët e zier priten dhe përdoren për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave të ftohta dhe të nxehta. Kallamari shtohet në sallata dhe vinegrete, mish të grirë dhe supa. Pjatat e dyta të nxehta me kallamar përgatiten në kombinim me perime, drithëra, bishtajore, peshk dhe djathë. Për të parandaluar që mishi i kallamarit të jetë i fortë, ziejeni në ujë të valë për 1 minutë përpara se ta skuqni.

Skallap- molusk (guaskë) bivalve. Pjesa e ngrënshme e fiston është muskuli dhe manteli, të cilat mund të merren të freskëta të ngrira, të ziera ose të konservuara.

Mishi i ngrirë i fistonit shkrihet në ujë, më pas lahet dhe gatuhet për 7-10 minuta në ujë të vluar me kripë me shtimin e rrënjëve dhe erëzave, ftohet dhe pritet. Mishi i fistonit është shumë i butë dhe i shijshëm. Përdoret për përgatitjen e pjatave dhe ushqimeve gustator - sallata, pjata të ftohta dhe të nxehta në formën e tyre natyrale dhe me salcë, pjata të para, mish të grirë, pjata të pjekura dhe të skuqura.

Midhje- një molusk detar bivalv shumë i zakonshëm. Ata hanë muskuj dhe mantel, të cilat shijojnë si të bardhën e vezës së zier, por me shije dhe erë peshku. Përveç kësaj, midhjet kanë edhe rëndësi mjekësore dhe dietike, pasi për shkak të përmbajtjes së lartë të jodit rekomandohen për të ushqyer pacientët me aterosklerozë.

Për përgatitjen e gjellëve përdorin midhje të konservuara ose midhje të gjalla në guackë, si dhe midhje të ngrira të ziera në briketa pa krahë, me peshë deri në 1 kg. Predhat e midhjeve zgjidhen, papastërtitë dhe lëvozhgat e vogla të ngjitura në to pastrohen me thikë, derdhen me ujë të ftohtë dhe mbahen për disa orë, pas së cilës ato lahen disa herë dhe zihen për 20 minuta. Lëvozhgat hapen, mishi hiqet prej tyre dhe lahet përsëri në ujë të valuar. Midhjet e ngrira të ziera shkrihen në ajër ose ujë dhe lahen. Sallatat, mezetë e ftohta dhe të nxehta, mishi i grirë, supat dhe pjatat kryesore të nxehta përgatiten nga midhjet. Midhjet e freskëta të gjalla ruhen për 3-5 orë në temperaturën 15-17 C.

Kastravecat e detit janë përfaqësues të molusqeve të ekinodermës. Për shkak të formës së tyre të zgjatur, por të rrumbullakët, ata quhen kastraveca deti. Shija e mishit të kastravecit të detit i ngjan kërcit të peshkut të blirit. Kastravecat e detit të thata, të ngrira dhe të konservuara përdoren për përgatitjen e pjatave.

Kastravecat e thata të detit lyhen me pluhur qymyri, i cili përdoret gjatë procesit të tharjes. Prandaj, ato lahen plotësisht me ujë të ngrohtë për të larë pluhurin, pas së cilës kastravecat e detit derdhen me ujë të ftohtë dhe lihen të fryhen për një ditë, gjatë së cilës

Ndërroni ujin 3 herë. Gjatë procesit të fryrjes, masa e trangujve të detit rritet 5 herë. Pas kësaj, kastravecat e detit priten përgjatë barkut dhe hiqen të brendshmet e mbetura. Kastravecat e detit të pastruara lahen dhe zihen për 2-3 orë derisa mishi i tyre të bëhet i butë dhe më pas përdoret për përgatitjen e produkteve të kuzhinës. Enët e ftohta, salcat përgatiten nga kastravecat e detit, ato shtohen në pjatat e para, dhe enët e dyta të nxehta përgatiten në forma të skuqura, të ziera dhe të pjekura. Përdoret si mish i grirë.

Pica gjysëm e gatshme prodhohet në formë të ftohtë dhe të ngrirë në llojet e mëposhtme:
- sallam;
- me proshutë;
- me kërpudha;
- me mish viçi;
- të ndryshme
Dokumentacioni rregullator parashikon përgatitjen e brumit për pjekjen e një pjese brumi. Mund të përdorni bukë arabe të gatshme (pitta).
Për të bërë pica gjysmë të gatshme, djathë, sallam gjysëm të tymosur, proshutë, kërpudha, viçi i zier, i zier ose i tymosur, ketchup, qepë të freskëta, speca të ëmbël dhe barishte.
Pjesa masive e mbushjes ndaj peshës së picës është të paktën 30%.
Pica gjysëm e gatshme paketohet në filma polimer transparent ose qese plastike ose kuti kartoni. Pesha e një pice varion nga 150 deri në 1500 g.
Jetëgjatësia e picës gjysmë të gatshme në temperaturë:
- nga 2ºС në 6ºС - jo më shumë se 3 ditë;
- nga minus 18ºС - jo më shumë se 90 ditë.

2. DUPLINGS FROZEN "Surprise", "Riddle", "Desired", "Favorite" TU 9214-311-00419779-06 me Ndryshimi Nr. 1 (në vend të TU 9214-311-00419779-97)

Dumplings prodhohen të ngrira në asortimentin e mëposhtëm:
- kategoria B: "E dëshiruar", "E preferuar".
- kategoritë G: “Surprizë”, “Gjëegjëzë”.
Recetat për dumplings të ngrira përfshijnë përdorimin e viçit të prerë të klasës së parë ose mishit të koteletës së viçit, ose viçit të prerë me një klasë; Mish i shpendëve i ndarë mekanikisht ose i prerë, gjysëm i yndyrshëm ose derri me një klasë; sallo ose yndyrë viçi të papërpunuar, ose mish derri të prerë me yndyrë; lakër të freskët; patate të ziera ose të thata; qepë ose e thatë; kripë; erëza ose aditivë aromatizues; miell gruri; vezë; ujë. Lejohet përdorimi i proteinave të sojës të hidratuar (izolate, koncentrate ose miell) në sasi deri në 5% të peshës së lëndëve të para.
Pesha e dumplings nuk është e standardizuar. Pemët paketohen në pako kartoni ose thasë me një peshë neto prej 250 deri në 1000 g. Rendimenti i produktit të përfunduar është 105%.
Dokumentacioni parashikon formimin e mekanizuar dhe manual.
Jetëgjatësia e petëve në temperaturë:
- jo më shumë se minus 18ºС - jo më shumë se tre muaj.

3. PRODUKTET GJYSMË TË PËRFITURA TË MISHIT VICIT TU 9214-345-00419779-06 me Amendamentet Nr. 1, 2 (në vend të TU 9214-345-00419779-98)

Produktet gjysëm të gatshme të viçit prodhohen të ftohta ose të ngrira në asortimentin e mëposhtëm (38 artikuj):
1. Pjesë e madhe pa kocka:
- kategoria A: fileto “Ekstra”, viçi “Për pjekje”, viçi “Yubileinaya”;
- kategoria B: viçi "Në shtëpi", viçi "Për pelte".
2. Pjesë pa kocka:
- kategoria A: mish viçi “Extra”, entrecote “Extra”, biftek “Extra”, biftek “Extra”, languette “Extra”, viçi i zier “Extra”.
3. Të mbushura:
- kategoria A: zrazy “Aromatik”, zrazy “origjinal”.

4. Copë e vogël pa kocka:
- kategoria A: stroganof viçi "Extra", skuqje "Extra", bazat "Extra", gulash "Extra";
- kategoria B: qebap “pikante”.
5. Mishi dhe kockat:
- kategoria B: zierje viçi;
- kategoria D: set për lëng mishi;
- kategoria G: salcë borscht e bërë nga viçi.
6. E copëtuar:
6.1. Pesha (mishi i grirë):
- kategoria B: mish i grirë “Për mbushje”;
- kategoria B: mish i grirë “Për biftekë”, mish i grirë “Për qofte”, mish i grirë “Për lula qebap”, mish i grirë “Për schnitzel”, mish i grirë “Për kupat”;
- kategoria G: mish i grirë “Për kotelet”.
6.2. Formohem:
- kategoria B: biftek “Special”, qofte “Fshatare”;
- lula - qebap “Extra”, schnitzel “Extra”, kupati “Homemade”;
- Petë “mish”, qofte “të preferuara”, kroketa “të buta”;
- kategoria G: qofte “Lublinskie”, kotelet “Okhotnichye”.
Teknologjia e propozuar për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme bën të mundur reduktimin e humbjeve si rezultat i izolimit të muskujve me një film sipërfaqësor natyral që ruan formën e tyre natyrale.
Produktet gjysëm të gatshme pa kocka me pjesë të mëdha, me porcione dhe me pjesë të vogla i nënshtrohen injektimit me shëllirë me sasi të ndryshme injektimi shëllirë nga 10% në 15% ndaj peshës të lëndëve të para të pakripura, më pas masazhohen ose prodhohen nga lëndë të para të pakripura. Produktet gjysëm të gatshme pa kocka me pjesë të mëdha dhe me porcione prodhohen duke përdorur mbushje dekorative. Kur prodhohen produkte gjysëm të gatshme pa kocka me copa të vogla, përdoret një marinadë (salcë) (përveç qebapit "Pikantny"). Për produktet gjysëm të gatshme të porcioneve (zraz), përdoren mbushjet që përbëhen nga kërpudha, qepë, barishte, djathë, kripë dhe majonezë.
Për produktet gjysëm të gatshme të grira, përdorni mish krahu, të therur ose viçi të prerë të klasës së parë ose të dytë, ose të klasës së vetme, ose sallam, ose mish viçi ose derri, ose shpendë të pakoshtuar mekanikisht, yndyrë të papërpunuar, emulsion të lëkurës së derrit, soje të hidratuar proteina në një sasi deri në 20 % ndaj peshës të lëndëve të para, qepë, hudhër, bukë, thërrime buke, vezë pule, kripë, ujë, erëza, aditivë komplekse ushqimore, përzierje dekorative.
Materialet moderne të paketimit polimer përdoren për paketim.
Rendimenti i produkteve gjysëm të gatshme (të pakripura) është: pjesë - 96,0%, pjesë e vogël - 98,0%, e copëtuar e ftohtë - 99,5%, e copëtuar e ngrirë - nga 99,0% në 98,5%, mish i grirë i ftohtë - 99,5%, mish i grirë i ngrirë - 98.5%.
1. Afati i ruajtjes së pjesëve të mëdha pa kocka, duke përfshirë produkte gjysëm të gatshme të kripura:
1.1. Nuk kërkohet vakum
1.1.1. I ftohur në:
- nga 2ºС në 6ºС - nga 2 deri në 3 ditë,
- nga minus 1ºС në plus 1ºС - nga 5 në 7 ditë;
1.1.2. I ngrirë:
- jo më i lartë se minus 10ºС - 30 ditë,

1.2. Duke përdorur vakum
1.2.1. I ftohur në:
- nga 2ºС në 6ºС - nga 5 deri në 7 ditë,
- nga minus 1 në plus 1ºС - nga 10 në 15 ditë;
1.2.2. I ngrirë:

2. Jetëgjatësia e ruajtjes së pjesëve të vogla dhe pa kocka, duke përfshirë salcat, produktet gjysëm të gatshme:
2.1. Pa përdorur vakum:
2.1.1. I ftohur në:

- nga minus 1ºС në plus 1ºС - jo më shumë se 2 ditë;
2.1.2. I ngrirë
- jo më i lartë se minus 10ºС - 30 ditë.
2.2. duke përdorur vakum:
2.2.1. I ftohur në:
- nga 2ºС në 6ºС - jo më shumë se 7 ditë;
- nga minus 2ºС në minus 1ºС - jo më shumë se 10 ditë.
2.2.2. I ngrirë:
- jo më i lartë se minus 10ºС - 30 ditë.
3. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme të mishit dhe kockave me copa të vogla (pa përdorimin e vakumit)
3.1. I ftohur në:
- nga 2ºС në 6ºС - jo më shumë se 1 ditë;
- nga minus 2ºС në minus 1ºС - jo më shumë se 3 ditë.
3.2. I ngrirë:
- jo më shumë se minus 10ºС - jo më shumë se 25 ditë.
4. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme të mishit të grirë, të derdhur dhe të grirë (pa përdorimin e vakumit)
4.1. I ftohur në:
- nga 0 në 6ºС - jo më shumë se 12 orë.
4.2. I ngrirë:
- jo më shumë se minus 10ºС për jo më shumë se 30 ditë.
5. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme me aditiv ushqimor “Purasal Opti form SD4”, të paketuara në kushte të modifikuara të mjedisit të gaztë në thasë me shumë shtresa të bëra nga materiale filmike polimer:

Ndryshimi 2 ofron të dhëna të përditësuara për pjesën masive të karbohidrateve dhe përmbajtjen e kalorive.

4. PRODUKTET E MISHIT GJYSMË TË PËRFITUR TË MISHIT DERRI TU 9214-456-00419779-03 me Amendamentet Nr. 1, 2, 3 (zëvendëson TU 10.02.01.221-95)

Produktet gjysëm të gatshme të mishit të derrit prodhohen në gjendje të ftohtë dhe/ose të ngrirë.
Dokumentacioni rregullator përfshin një gamë të gjerë produktesh gjysëm të gatshme të derrit (35 artikuj), duke përfshirë:
1. Produktet gjysëm të gatshme të mishit
1.2. Me gunga
1.2.1. Pa kocka:
- kategoria A: fileto derri “Extra”, eskalop derri “Extra”, eskalope derri e mbushur, schnitzel derri “Extra”;
- kategoria B: qafa e derrit, mish derri "Për zierje";
- kategoria B: mish derri “Për tiganisje”, bark derri;
1.2.2. Pa kocka, të kripura
kategoria B: mish derri “Lux”, derri “Lux për pjekje”;
kategoria B: mish derri “Për zierje”, bark derri “Lux”, qafa derri “Lux”.
1.2.3. Mishi dhe kockat:
- kategoria B: mish derri;
- kategoria B: Qafa e derrit “I bërë në shtëpi”.
1.2.4. Mish dhe kocka të kripura:
- kategoria B: mish derri “Lux”;
- kategoria B: qafa e derrit “Home Luxury”.
Lejohet të prodhohen produkte gjysëm të gatshme me përmasa të mëdha (përveç filetove të derrit "Extra" dhe derrit "Për tiganisje") të spërkatura me përzierje dekorative erëzash.
2. Porcionuar.
2.1. Pa kocka:
- kategoria A: fileto derri “Extra”, eskalop derri “Extra”, eskalope derri e mbushur; schnitzel derri "Extra";
- kategoria B: qafa e derrit “Tender”, derri i zier “Extra”;
- kategoria B: barku i derrit “Extra”.
2.3. Mishi dhe kockat:
- kategoria B: kotele natyrale “Extra”;
- kategoria B: qafa e derrit “Për tiganisje”.
Lejohet prodhimi gjysëm i gatshëm me porcion (përveç fileto derri “Extra”, bark derri “Extra”, eskalope derri e mbushur me bukë (me ose pa leison) e spërkatur me përzierje dekorative erëzash, në salcë. Për “Eskalope derri të mbushur “Përdoren dy lloje mbushjesh, të përbëra nga kërpudha, qepë, barishte, djathë, majonezë, kripë.
3. Copa të vogla
3.1. Pa kocka:
- kategoria B: mish derri i skuqur “Extra”, gulash derri “Extra”;
- kategoria B: shish kebab derri “Extra”.
3.2. Mishi dhe kockat:
- kategoria G: zierje derri “Extra”, produkt gjysëm i gatshëm “Për pelte”.
Lejohet të prodhohen produkte gjysëm të gatshme me madhësi të vogël (përveç qebapit të derrit "Extra") në salcë.
4. Të copëtuara
4.1. I peshuar (mishi i grire)
- kategoria G: mish derri i grirë “Amator”, lula qebap “Extra”.
4.2. I derdhur
- kategoria G: mish i grirë për lula qebap “Extra”.
5. Produkte gjysëm të gatshme që përmbajnë mish
5.1. Të copëtuara
5.1.1. Pesha:
- kategoria G: mish i grirë për kupat “Special”, mish i grirë për kupat “Dachny”;
- kategoria D: mish i grirë për qofte; mish i grirë për rrotullat e lakrës "Selskie".
5.1.2. Formohem:
- kategoria G: kupaty "Dachnye", cutlets "Special".
- kategoria D: topa “urbane”; mish i grirë për rrotullat e lakrës "Homemade";
6. Të mbushura:
- kategoria D: rrotullat e lakrës “Homemade”, rrotullat e lakrës “Rural”.
Për produktet gjysëm të gatshme të mbushura, kategoria i referohet përbërësit që përmban përbërës të mishit.
Për produktet gjysëm të gatshme të copëtuara, përdorni mishin e kraharorit, të prapanicës ose të prerë, gjysëm të yndyrshëm, mish derri me një klasë, mish derri kotele; yndyrë të papërpunuar, qepë, lakër të freskët, hudhër, bollgur, oriz, miell gruri, miell me cilësi të lartë (bollgur, elb, oriz) në një sasi deri në 5%, aditivë ushqimorë, erëza, kripë, ujë.
1. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme të derrit:
1.1. Copa të mëdha pa kocka, duke përfshirë ato të kripura, në një temperaturë:
- nga 2ºС deri në 6ºС të ftohur nga lëndët e para të çiftuara pa përdorimin e vakumit - 3 ditë, me përdorimin e vakumit - 7 ditë;
- nga lëndët e para të ftohta pa përdorimin e vakumit - 2 ditë, me përdorimin e vakumit - 5 ditë;
- i ngrirë në një temperaturë jo më të lartë se minus 12ºС - jo më shumë se 30 ditë, jo më e lartë se minus 18ºС - jo më shumë se 90 ditë.
1.2. Pjesë pa kocka dhe copa të vogla, duke përfshirë salcat, në një temperaturë:
- nga 2 deri në 6 ºС të ftohur nga lëndët e para të avulluara dhe të ftohta pa përdorimin e vakumit - 1 ditë, me përdorimin e vakumit - 7 ditë;
- ngrirë në një temperaturë jo më të lartë se minus 12 ºС - jo më shumë se 30 ditë;
- mish dhe kocka nga lëndë të para të freskëta dhe të ftohta në një temperaturë prej 2 deri në 6 ºС - 1 ditë;
- ngrirë në një temperaturë jo më të lartë se minus 12 ºС - jo më shumë se 25 ditë;
- mish i grirë i copëtuar dhe i ftohur nga lëndët e para të avulluara dhe të ftohta në një temperaturë prej 2 deri në 6 ºС - jo më shumë se 12 orë;
- ngrirë në një temperaturë jo më të lartë se minus 12 ºС - jo më shumë se 30 ditë.
Ndryshimi nr. 3 ofron të dhëna të reja të përditësuara mbi pjesën masive të karbohidrateve dhe përmbajtjen e kalorive.
1.3. Afati i ruajtjes së produkteve gjysëm të gatshme të mishit të derrit në formë të kripur, të grirë (përfshirë mishin e grirë) me aditivin ushqimor "Purasal Opti Form SD4", të paketuara në kushte atmosferike të modifikuar në thasë me shumë shtresa të bëra nga materiale filmike polimer është përcaktuar:
- në temperaturat e ruajtjes nga 2ºС në 6ºС - jo më shumë se 15 ditë.

5. PRODUKTET GJYSMË TË PËRFITURA TË SHKËTUARA TU 9214-485-00419779-07 (në vend të TU 9214-485-00419779-02)

Këto specifikime teknike zbatohen për mishin e grirë dhe produktet gjysëm të gatshme që përmbajnë mish, të destinuara për shitje në tregti dhe hotelieri publike.
Produktet gjysëm të gatshme prodhohen të ftohta ose të ngrira në asortimentin e mëposhtëm:
1. Produktet gjysëm të gatshme të mishit:
1.1. Kategoria B:
- mish i grirë - "Popullor", "Pokrovsky", "Për të gjithë familjen", "Qyteti";
- schnitzels - "Gvardeysky", "Streletsky".
2. Produkte gjysëm të gatshme që përmbajnë mish:
2.1. Kategoria G:
- kotelet - "Volzhskie", "Valdaiskie", "Për gustatorët";
- schnitzel - "Danilovsky".
2.2. Kategoria D:
- cutlets - "Bravo".
Për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme, përdoren lëndët e para të mëposhtme: mish viçi i prerë i klasës së dytë ose të klasës së vetme, ose sallam, ose mish kotele; Mish derri i prerë, gjysëm i yndyrshëm ose i vetëm, ose sallam, mish kotele; mish derri i prerë me yndyrë; mish shpendësh i ndarë mekanikisht; ind lidhës nga prerja e viçit; miell soje me teksturë të hidratuar; bollgur; stabilizues protein-karbohidrat "Polysomin - F"; thërrime buke, kripë; fosfate; qepë; hudhër; erëza; ujë.
1. Jetëgjatësia e mishit të grirë:
1.1. I ftohur:
- në një temperaturë ruajtjeje prej minus 3ºС - jo më shumë se 48 orë.
1.2. I ngrirë:
- në një temperaturë magazinimi jo më të lartë se minus 10ºС - jo më shumë se 30 ditë;
2. Jetëgjatësia e koteletave dhe schnitzels:
2.1. I ftohur:
- në temperaturat e ruajtjes nga 2ºС në 6ºС - jo më shumë se 12 orë;
- në një temperaturë magazinimi prej minus 5ºС - jo më shumë se 48 orë.
2.2. I ngrirë:
- në një temperaturë magazinimi jo më të lartë se minus 10ºС - jo më shumë se 20 ditë;
- në një temperaturë magazinimi jo më të lartë se minus 18ºС - jo më shumë se 2 muaj.

6. MISH GJYSË TË PËRMBAJTUARA DHE PRODUKTET TË PRERTA ME MISH TU 9214-553-00419779-2008 (në vend të TU 9214-553-00419779-2005)

Produktet gjysëm të gatshme prodhohen në formë të ftohtë dhe të ngrirë të emrave dhe kategorive të mëposhtme:
1. Produktet gjysëm të gatshme të mishit:
- kategoria B: “Biftek i copëtuar”;
- Kategoria G: "Biftek i copëtuar".
2. Produkte gjysëm të gatshme që përmbajnë mish:
- kategoria B: "Katletat e Moskës";
- kategoria G: “Katleta shtëpiake”; "Katleta familjare"; "Katletat e Kievit"
Për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme, përdorni mish viçi të prerë ose viçi të prerë të klasës së dytë, ose një klasë të vetme, ose sallam, mish derri të prerë ose mish derri të prerë, gjysëm yndyrë ose me një klasë, ose sallam, sallam sallam ose të papërpunuar yndyrë viçi ose derri, proteina e hidratuar e sojës në masën 20 % (për "biftekun e copëtuar"), bukë, vezë, thërrime buke, hudhra të freskëta ose të thata, kripë, ujë, piper të bluar të zi ose të bardhë.

Pesha neto e produkteve gjysëm të gatshme të paketuara është nga 100 në 1000 g.
Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme:
- frigorifer në një temperaturë magazinimi nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 24 orë nga përfundimi i procesit teknologjik;
- ngrirë në temperaturën e ruajtjes: jo më shumë se minus 10ºС - jo më shumë se 30 ditë; jo më i lartë se minus 18ºС - jo më shumë se 90 ditë nga përfundimi i procesit teknologjik.

7. BRUMË E NGRIRË GJYSË TË PËRFUNDUR TU 9214-554-00419779-08 me amendamentin nr. 1 (zëvendëson TU 9214-5540041977-00)

Dokumentacioni teknik është sjellë në përputhje me GOST R 52675-2006 "Mish gjysmë të gatshëm dhe produkte që përmbajnë mish. Kushtet e përgjithshme teknike" dhe dokumente të tjera rregullatore.
Produktet gjysëm të gatshme të brumit prodhohen në asortimentin e mëposhtëm:
1. Produkte gjysëm të gatshme në brumë me mbushje mishi:
1.1. Kategoria B:
- dumplings: "Mansa", "Mish viçi rus".
1.2. Kategoria B:
- dumplings: "rusisht", "mish derri rus", "siberian", "taiga", "Irkutsk", "stolichnye";
- shkopinj: “Rural”, “Kapital”;
- rrezet manta: "Jugore", "Kaspike";
- Khinkali: "Soçi", "Sukhumi".
1.3. Kategoria G:
- dumplings: "Snacks".
2. Produkte gjysëm të gatshme në brumë me mbushje që përmban mish:
2.1. Kategoria B:
- Pemë me “mish dhe patate”.
2.2. Kategoria G:
- dumplings - "Fshatar", "Danilovskie".
Për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të ngrira, brumi përfshin përdorimin e mishit të viçit të prerë (më i lartë, i klasës së parë, të dytë, i yndyrshëm, me një klasë, sallam), mish derri të shkurtuar (të guximshëm, të yndyrshëm, me një klasë, sallam), të brendshmet. (për dumplings "Snack"), qengji i prerë me një klasë, mish shpendësh i ndarë mekanikisht, emulsion nga lëkura e derrit, yndyrë e papërpunuar (mish viçi, derri ose qengji), sojë dhe proteina shtazore të hidratuara (për dumplings Danilovskiye), patate të ziera ose kërpudha ( për petët e mishit dhe patates), drithëra të freskëta ose orizi (për petat "fshatare", shkopinj "rural", qumësht lope, vezë, qepë të freskëta ose të thata, hudhër të freskët ose të thatë, piper i zi ose i bardhë i bluar, piper i kuq i bluar, koriandër , barishte.
Pjesa masive e mbushjes (mishi i grirë) ndaj peshës së produktit është të paktën 40% (për petat e Taiga) dhe të paktën 50% për llojet e tjera të produkteve gjysëm të gatshme.
Në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të brumit, lejohet përdorimi i formimit mekanik dhe manual.
Paketimi i produkteve gjysëm të gatshme sigurohet në pako kartoni ose thasë të bërë nga materiale filmi polimer, ose tabaka me një peshë neto prej 250 deri në 1000 g.
Afati i ruajtjes nga momenti i përfundimit të procesit të prodhimit të produkteve gjysëm të gatshme të brumit të ngrira në formë të paketuar është:
- në një temperaturë jo më të lartë se minus 10ºС - jo më shumë se një muaj;
- në një temperaturë jo më të lartë se minus 18ºС - jo më shumë se tre muaj (për shkopinj, manti, khinkali) dhe jo më shumë se gjashtë muaj (për dumplings).

8. PRODUKTET GJYSMË TË PËRFITUR TË MISHIT NGA QENGJI TU 9214-575-00419779-09 (në vend të TU 9214-575-00419779-00)

Produktet gjysëm të gatshme të mishit natyral prodhohen në llojet e mëposhtme:
1. Copa të mëdha:
1.1. Pa kocka:
- fileto qengji “Juicy”;
- proshutë “Capital”;
- shpatull "stepe".
1.2. Mishi dhe kockat:
- ijë “Prima”;
- gjoks “I bërë në shtëpi”.
2. Pjesë:
2.1. Pa kocka:
- eskalope “Tender”, eskalope “I mbushur”;
- schnitzel "E preferuar";
- qengji i pjekur në furrë;
- biftek qengji;
- Mish për shawarma.
2.2. Mishi dhe kockat:
- kotele qengji;
- raft qengji.
3. Copa të vogla:
3.1. Pa kocka:
- skuqja "Gjuetia";
- mish për Barbecue;
- mish për pilaf.
3.2. Mishi dhe kockat:
- set supe;
- zierje.
4. E copëtuar:
- qebap lula qengji.
Produktet gjysëm të gatshme të qengjit bëhen nga pjesët e ijeve, shpatullave, gjoksit dhe pjesëve dorso-lumbale të kufomave. Sasia e shëllirës së futur është 10% ndaj peshës së lëndës së parë, e ndjekur nga masazhi.
Në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme me pjesë të mëdha, përdoret spërkatje dekorative.
Produktet gjysëm të gatshme me porcion prodhohen në një shtresë buke ose salcë.
Për prodhimin e produktit gjysëm të gatshëm me porcion pa kocka "Stuffed Escalope", përdoren muskujt longissimus dorsi dhe mesit dhe dy lloje mbushjesh, të përbërë nga kërpudha, qepë të skuqura, barishte, djathë, majonezë dhe kripë.
Për të prodhuar "Mish Shawarma", përdoren muskujt e pjesës së ijeve, sheqer, kripë, hudhër, piper i zi i bluar, piper i kuq i bluar, kefir dhe uthull.
Për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të copëtuara, përdoren mish qengji me një klasë, yndyrë qengji, proteinë soje të hidratuar, qepë, barishte (majdanoz, kopër), kripë dhe ujë.
Produktet gjysëm të gatshme të qengjit prodhohen të ftohta dhe të ngrira në formë të paketuar me peshën e mëposhtme:
- copa të mëdha - nga 500 në 5000 g;
- i ndarë - nga 70 në 500 g;
- copë e vogël pa kocka nga 125 deri në 500 g;
- mish dhe kocka - nga 500 në 2000 g;
- copëtuar - nga 200 në 1000 g.
1. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme të ftohta me pjesë të mëdha:

2. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme të ndara në frigorifer dhe pjesë të vogla:

- përdorimi i vakumit në temperatura nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 5 ditë;
- i ngrirë - në një temperaturë jo më të lartë se minus 18ºС - jo më shumë se 30 ditë.
3. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme të ftohtë të mishit dhe kockave:
- pa përdorimin e vakumit në temperatura nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 1 ditë;
- i ngrirë - në një temperaturë jo më të lartë se minus 18ºС - jo më shumë se 25 ditë.
4. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme të copëtuara të ftohta:
- pa përdorimin e vakumit në temperatura nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 18 orë;
- i ngrirë - në një temperaturë jo më të lartë se minus 18ºС - jo më shumë se 30 ditë.

9. MISH MISH TU 9214-608-00419779-08 (në vend të TU 9214-608-00419779-05)

Mishi i grirë prodhohet në formë të ftohtë dhe të ngrirë të emrave dhe kategorive të mëposhtme:
- kategoria A: “Mishi i grirë lope”, “Qingji i grirë”;
- kategoria B: “Mish i grirë derri”, “Mish i grirë shtëpiak”;
- kategoria B: “Mish i grirë i veçantë”.
Recetat për mishin e grirë përfshijnë përdorimin e koteletës së viçit ose viçit të prerë të klasës së dytë, mishit të derrit ose mishit të derrit të prerë, mishit të qengjit ose qengjit të prerë me një klasë, miellit të sojës të hidratuar me teksturë në sasinë 30% (për "Mish të grirë të veçantë ”).
Mishi i grirë paketohet në pergamenë, nënpergamenë, letër alumini të laminuar, mbështjellje artificiale ose tabaka të bëra nga materiale polimer, ose thasë me materiale filmike polimer me një peshë neto prej 250 g, 500 g dhe 1000 g.
Afati i ruajtjes së mishit të grirë:
- frigorifer në një temperaturë ruajtjeje nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 24 orë;
- ngrirë në një temperaturë magazinimi jo më të lartë se minus 18ºС - jo më shumë se 90 ditë nga data e prodhimit;
- në një atmosferë të modifikuar në një temperaturë magazinimi prej 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 5 ditë nga data e prodhimit.

10. Qofte TË NGRIRUR TU 9214-609-00419779-08 (në vend të TU 9214-609-00419779-05)

Asortimenti: qofte "Kievskie", "Ostankinskie", "Novye", "Selskie", "Moskvoretskie", "Leningradskie", "Zvenigorodskie".
Për prodhimin e qofteve, ata përdorin viçin e prerë të klasës së parë, mish derri pa dhjamë, mish derri të prerë me yndyrë, yndyrë të papërpunuar, sallam sallam, faqe derri, drithëra (bollgur, oriz i zier), proteinë soje të hidratuar (për "Moskvoretsky" dhe " qofte Moskvoretsky). Rural"), patate të ziera (për qofte Moskvoretsky), thërrime buke, qepë, vezë, qumësht pluhur, piper i zi ose i bardhë ose piper i zi, kripë, ujë.
Rendimenti i përafërt i produkteve të gatshme ndaj peshës së lëndëve të para të pakripura është 99%.
Dokumentacioni parashikon derdhje të mekanizuar.
Qoftet paketohen me një peshë neto prej 300 deri në 1000 g.
Jetëgjatësia në temperaturë:
- jo më shumë se minus 5ºС - jo më shumë se 48 orë;
- jo më shumë se minus 10ºС - jo më shumë se 1 muaj;
- jo më shumë se minus 18ºС - jo më shumë se 90 ditë.

11. PELAT E NGRIRUR GJYSMË TË PËRFITUR TU 9265-635-00419779-06 me amendamentin nr. 1 (zëvendëson TU 9265-635-00419779-2001)

Asortimenti i petave: "Aromatik", "Pranverë", "Të preferuar", "Verë".
Për të bërë dumplings, ata përdorin lakër të zier, karrota të ziera, patate të ziera, qepë të skuqura, speca të ëmbël, gjizë, mollë, vezë, miell gruri dhe erëza.
Në petat “Summer” në vend të mollëve të freskëta ose të ngrira lejohet përdorimi i qershive, luleshtrydheve, rrush pa fara e zezë, boronica të freskëta ose të ngrira, si dhe fruta të thata (mollë, kumbulla të thata, kajsi të thata, hurma). Në vend të gjizës në sasi deri në 30%, lejohet përdorimi i frutave të thata në petat "Lyubimykh". Në petat "Fromatic", "Noble" dhe "Pranverë" lejohet përdorimi i kërpudhave të ziera në vend të lakrës ose patateve, pjesërisht ose plotësisht.
Pjesa masive e mbushjes ndaj masës së petës është të paktën 40%.
Dokumentacioni parashikon derdhje të mekanizuar dhe manuale.
Kutitë gjysmë të gatshme të ngrira paketohen në kuti kartoni ose polimer ose qese plastike me një peshë neto prej 350, 500 deri në 1000 g.
1. Jetëgjatësia e petëve:
1.1. Paketuar në kuti kartoni ose polimer, në temperaturën e ruajtjes:
- minus 10ºС - jo më shumë se një muaj;
- minus 18ºС - jo më shumë se tre muaj;
1.2. Paketuar në film plastik, në temperaturën e ruajtjes:
- minus 18ºС - jo më shumë se gjashtë muaj.

12. PRODUKTET GJYSMË TË PËRFITURA DUPLINGS TË NGRIRUR, CHEBUREKI, MANTY, KAPAK ME LAK TUBE TU 9214-678-00419779-06 me amendamentin nr. 1, 2 (në vend të TU 9214-4197-)

Produktet gjysëm të gatshme prodhohen të ngrira në asortimentin e mëposhtëm:
1. Produkte gjysëm të gatshme në brumë me mbushje që përmban mish:
- Kategoria B: “Ballatë rurale”;
- Kategoria D: “Pupla të bëra vetë”, “Pupla të shijshme”, “Bëlqe tregtarësh”, “Bëlta të shijshme”, “Bëlteza rurale”,
"Rrezet e mantës siberiane";
- Kategoria D: “Puplat e mira”, “Puplat e përzemërta”.
2. Produkte gjysmë të gatshme të mbushura të grira me mbushje me mish:
- Kategoria G: "Rrotulla me lakër të mbushura amatore".
Për të prodhuar produkte gjysëm të gatshme, përdoret viçi i prerë i klasës më të lartë, të parë ose të dytë, ose një klasës, ose sallam; mish derri, i prerë, gjysëm i yndyrshëm ose i vetëm, ose sallam; të brendshmet (për dumplings Dobrye), mish kali i prerë në një klasë, qengji i prerë me një klasë, shpendë të pakoshtuar mekanikisht; mish viçi i papërpunuar, mish derri ose yndyrë kali; miell soje ose proteina shtazore ose emulsioni i lëkurës së derrit; patate të ziera, ose kërpudha; lakër të freskët ose turshi; rrepka ose karota të zbardhura; drithëra orizi; qepë të freskëta ose të thata; hudhër të freskët ose të thatë; salce soje; piper i zi ose i bardhë i bluar; piper i kuq i bluar; koriandër; arrëmyshk.
Pjesa masive e mishit të grirë në masën e petave është të paktën 40%, në masën e mantës, cheburek dhe lakrës së mbushur - të paktën 50%.
Dokumentacioni parashikon derdhje të mekanizuar dhe manuale.
Produktet gjysëm të gatshme të brumit të ngrira paketohen në pako kartoni, tabaka ose qese plastike me një peshë neto prej 250 deri në 1000 g.
Rendimenti i përafërt i produktit gjysëm të gatshëm ndaj masës së lëndës së parë është:
dumplings, pasta, manti - 110-113%,
rrotullat e lakrës - 98.5%.
Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme të ngrira në:
- jo më shumë se minus 10ºС - jo më shumë se një muaj,
- në minus 18ºС - jo më shumë se tre muaj.

13. PRODUKTET gjysëm të gatshme të viçit dhe derrit (duke përdorur aditivë ushqimorë nga mulliri i erëzave Nesse, Gjermani) TU 9214-741-00419779-08 (zëvendëson 9214-741-00419779-02)

Dokumentacioni parashikon prodhimin e 28 llojeve të produkteve gjysëm të gatshme të mishit nga derri, viçi dhe shpendët:
1. Produkte gjysëm të gatshme me gunga:
- mish derri për pjekje (kat. B);
- mish viçi për pjekje (kat. A);
2. Produkte gjysëm të gatshme me porcion:
- mish derri i pjekur në furrë “Amator” (kat. B);
- viçi i zier “siberian” (kat. A);
- role derri (kat. B);
3. Produkte gjysëm të gatshme me copa të vogla:
- shish kebab derri "Stil Ural" (kat. B);
- shish kebab viçi “stili siberian” (kat. A);
4. Produkte gjysëm të gatshme të copëtuara:
- kupaty "Ural" (kat. B);
- Banja “siberiane” (kat. B);
- lula-qebap “Lindore” (kat. B);
- Kotoleta “Volzhskie” (kat. B);
- zrazy “Izmailovskie” (kat. G);
- mish i grirë - Ural (kat. B), siberian (kat. B), amator (kat. B).
Produktet gjysëm të gatshme nga viçi, derri dhe shpendët injektohen me shëllirë duke përdorur aditivë ushqimorë nga kompania Nesse Spice Mill me sasi të ndryshme shëllirë (nga 20% në 30% të peshës së lëndës së parë) dhe masazhohen.
Produktet gjysëm të gatshme me porcion janë bërë nga produkte gjysëm të gatshme të kripura me madhësi të madhe.
Produktet gjysëm të gatshme (qebapët) me copa të vogla bëhen nga gjysëmfabrikat e kripura me pjesë të mëdha, të prera në copa, të spërkatura me uthull dhe të shtohen qepë.
Për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të grira, mishi i shpendëve i ndarë mekanikisht, mishi i shpendëve, qepët, bollguri, orizi i zier, buka, thërrimet e bukës, vezët, përzierjet e erëzave dhe emulsioni protein-yndyrë i bërë me përdorimin e aditivëve ushqimorë nga mulliri i erëzave Nesse. të përdorura.
Për prodhimin e mishit të grirë, përdoret viçi i prerë i klasës së parë, mish derri i prerë gjysmë yndyrë dhe një emulsion protein-yndyrë i bërë me përdorimin e aditivëve ushqimorë nga kompania Nesse Spice Mill.
Produktet gjysëm të gatshme të mishit prodhohen të ftohta dhe të ngrira.
1. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme me pjesë të mëdha:
1.1. Pa përdorur vakum:
- në një temperaturë nga 2ºС deri në 6ºС të ftohur dhe të ngrirë - jo më shumë se 2 ditë;

1.2. Përdorimi i vakumit:

- në një temperaturë jo më të lartë se minus 12ºС - jo më shumë se 30 ditë.
2. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme me porcione dhe pjesë të vogla:
2.1. Pa përdorur vakum:
- në temperatura nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 1 ditë;
- në një temperaturë jo më të lartë se minus 12ºС - jo më shumë se 30 ditë.
2.2. Përdorimi i vakumit:
- në temperatura nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 5 ditë;
- në një temperaturë jo më të lartë se minus 12ºС - jo më shumë se 30 ditë.
3. Afati i ruajtjes së mishit të grirë gjysëm të gatshëm dhe mishit të grirë:
- në temperatura nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 12 orë;
- në një temperaturë jo më të lartë se minus 12ºС - jo më shumë se 30 ditë.

14. PRODUKTET GJYSMË TË PËRFITUR MISH, DERRI, QENGJ (duke përdorur aditivë ushqimorë nga BK Giulini, Gjermani) TU 9214-756-00419779-08 (në vend të TU 9214-756-00419779-05)

1. Copa mishi gjysëm të gatshme nga viçi:

- kategoria A: “Filetë e butë e viçit”, “Filetë viçi”;
- kategoria B: “Mish viçi për pjekje”, “Mish viçi në shtëpi”.
1.2. I ndarë pa kocka:
- Kategoria A: “Biftek viçi”, “Enterecote me mish viçi të butë”, “Biftek i butë viçi”, “Biftek i butë viçi”, “Languette e butë viçi”.
- kategoria B: “Mish viçi i pjekur në skarë”, “Viçi i stilit argjentinas”.
1.3. I mbushur me shtresë mishi:
- kategoria B: "Imazhe tender".
1.4. Pjesë e vogël pa kocka:
- Kategoria A: “Gulash me mish viçi të butë”, “Azu viçi i butë”, “Stroganofi i butë”, “Viçi i pjekur në stilin e vendit”;
- Kategoria B: “Mish viçi pikant”, “Mish viçi në stilin e vendit”, “Mish viçi i stilit grek”, “Mish viçi për Barbecue”, “Mish viçi për zierje”.
2. Copa gjysëm të gatshme të derrit:

- Kategoria A: “Filetë derri e butë”, “Fetë derri”;
- kategoria B: “Mish derri për pjekje”;
- kategoria B: “Brishkë amatore”.
2.2. I ndarë pa kocka:
- kategoria A: “Eskalope derri e butë”, “Kateletë e butë”;
- kategoria B: “Mish derri në frëngjisht”, “Butterfly Mish”, “Biftek derri”;
- kategoria B: “Deri i stilit argjentinas”, “Shnitzel derri”, “Deri i furrës”.
2.3. Mish dhe kocka të prera:
- kategoria A: “Mish derri i stilit evropian”.
2.4. I mbushur me shtresë mishi:
- kategoria B: “Zrazy i bërë në shtëpi”.
2.5. Pjesë e vogël pa kocka:
- kategoria A: “Mish derri i pjekur në stilin e vendit”, “Gulash derri i butë”;
- kategoria B: “Mish derri për Barbecue”, “Mish derri për zierje”, “Deri në greqisht”.
2.6. Mish dhe kocka me copa të vogla:
- kategoria G: “Merak derri i bërë vetë”, “Brinjë derri”.
3. Copa gjysëm të gatshme të qengjit:
3.1. Pjesë e madhe pa kocka:
- kategoria A: “Filetë qengji e butë”;
- kategoria B: “Qingji në stilin e shtëpisë”.
3.2. I ndarë pa kocka:
- kategoria A: “Bifteku i qengjit;
- kategoria B: “Raft i qengjit”.
3.3. Pjesë e vogël pa kocka:
- kategoria B: “Qengji për skarë”, “Qingji për pilaf”.
3.4. Mish dhe kocka me copa të vogla:
- Kategoria G: “Merak me qengj”.
4. Produkte gjysëm të gatshme të copëtuara:
4.1. Formohem:
- kategoria B: “Qebap Lulya-qengj”, “Schnitzel Kiev”, “Butat e shkollës”, “Futa me mish viçi”, “Delicacy cordon bleu”;
- Kategoria G: “Biftek tavoline”, “Qebap Lula e bërë vetë”, “Kroketa të ndryshme”.
4.2. I mbushur me shtresë*:
- kategoria G: “Shnitzel me mbushje”;
- Kategoria G: “Zrazy amator”.

Produktet gjysëm të gatshme nga viçi, derri dhe qengji i nënshtrohen injektimit me shëllirë duke përdorur aditivë ushqimorë nga kompania "BK Giulini" me sasi të ndryshme shëllirë nga 10% deri në 20% ndaj peshës të lëndëve të para të pakripura, pastaj masazhohen.
Mund të përdoret veshja e bukës.
Produktet gjysëm të gatshme me porcione dhe pjesë të vogla bëhen nga produkte gjysëm të gatshme të kripura me pjesë të mëdha ose nga lëndë të para të pakripura, të cilat kripen në një masazhues. Lëndët e para të kripura përdoren gjithashtu për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit dhe kockave.
Për produktet gjysëm të gatshme pa kocka me pjesë të vogla, pa kocka dhe mish e kocka, përdoren veshje për bukë ose marinadë ose salcë.
Për produktet gjysëm të gatshme të grira, përdorni viçin e prerë të klasës së dytë ose mish viçi të prerë, mish viçi të prerë me yndyrë; mish derri i prerë gjysëm yndyrë ose një klasë, ose mish kotele derri, qengji i prerë me një klasë; shpendë të pakockuar mekanikisht; mish shpendësh në copa; sallo derri; emulsioni nga lëkura e derrit ose yndyra, proteina e hidratuar e sojës në një sasi nga 12.5% në 23%, qepë, miell gruri, vezë pule, drithëra - bollgur, oriz, elb; kripë; ujë; aditivë komplekse ushqimore, thërrime buke. Për të bërë Cordon Bleu Delicatessen, përdoren gjithashtu djathë të fortë dhe proshutë.
Për “Zraz amatorish” përdorin 10 lloje mbushjesh, të përbërë nga djathë, qepë, mëlçi viçi ose derri, ose patate të ziera, ose vezë, ose kërpudha, ose lakër, ose kumbulla të thata ose hikërror. Produktet gjysëm të gatshme të copëtuara bëhen në një shtresë buke.
1. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme me pjesë të mëdha të ftohta në një temperaturë nga 2ºС deri në 6ºС:
- pa përdorur vakum - jo më shumë se 2 ditë (duke përdorur Tari Fresh - jo më shumë se 3 ditë);

2. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme me porcione dhe pjesë të vogla të ftohta në një temperaturë nga 2ºС deri në 6ºС:
- pa përdorur vakum - jo më shumë se 1 ditë (duke përdorur Tari Fresh - jo më shumë se 3 ditë);
- duke përdorur një vakum ose në një mjedis të modifikuar gazi - jo më shumë se 5 ditë;
- ngrirë në një temperaturë jo më të lartë se minus 18ºС - jo më shumë se 180 ditë.
3. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme të mishit dhe kockave të ftohta në një temperaturë nga 2ºС deri në 6ºС:
- pa përdorur vakum - jo më shumë se 18 orë;
- ngrirë në një temperaturë jo më të lartë se minus 18ºС - jo më shumë se 180 ditë.
4. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme të copëtuara të ftohta në një temperaturë nga 2ºС deri në 6ºС:
- pa përdorur vakum - jo më shumë se 1 ditë;
- ngrirë në një temperaturë jo më të lartë se minus 18ºС - jo më shumë se 180 ditë.

15. PRODUKTET GJYSMË TË PËRFITURA: Manty, SAMSA, MISH I NGRIRË TU 9214-769-00419779-09 (në vend të 9214-769-00419779-02)

Dokumentacioni përfshin një gamë të gjerë produktesh gjysëm të gatshme (7 artikuj), duke përfshirë:
- mantas - 3 emra ("manta të bëra vetë", "manta lindore", "manta origjinale");
- samsa - 3 emra ("samsa aziatike", "samsa shtëpiake", "samsa shpirtërore");
- belyashi - 1 emër ("Belyashi special").
Për të prodhuar produkte gjysëm të gatshme, ata përdorin viçin e prerë të klasës së parë, qengjin, shpendët, yndyrën e bishtit të yndyrshëm, kungullin dhe zarzavatet.
Lejohet të zëvendësohet deri në 10% e çdo lloj lënde të parë mishi me proteinë soje dhe deri në 20% me një emulsion të bërë nga lëkura dhe venat e derrit.
Për të ruajtur shijen dhe për të zvogëluar humbjen natyrale të peshës, procesi i ngrirjes së produkteve gjysëm të gatshme duhet të ndodhë shpejt. Dokumenti ofron një tabelë krahasuese mbi parametrat e rekomanduar të ajrit në ngrirësit dhe ngrirësit e shpejtë, si dhe kohëzgjatjen e procesit.
Rendimenti i përafërt është 110-113% ndaj peshës së lëndës së parë.
Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme të mishit në një temperaturë ruajtjeje jo më të madhe se minus 12ºС:
- jo më shumë se 1 muaj.

.

Dokumentacioni rregullator përfshin një gamë të gjerë produktesh gjysëm të gatshme të viçit (18 artikuj), përfshirë. copa të mëdha pa kocka dhe mish e kocka - 10 (macja A: "Fileto viçi", "Veçi ekstra", "Viçi i pjekur", "Rrotull ekstra viçi", "Qafa viçi", "Katleta viçi"; macja B: "Viçi për zierje", "ijë viçi", "shpatull viçi"; macja B: "roll gjahtari i viçit"; macja G: "set për pelte viçi"); porcionuar pa kocka dhe mish e kocka - 4 (macja A: "Biftek viçi", "Viçi për pjekje", "Shnitzel viçi"; macja B: "Biftek viçi"); copa të vogla pa kocka dhe mish e kockë - 4 (macja A: "Gulash viçi", "merak viçi"; macja B: "briskë viçi", "grup lëngu i viçit").
Gama e produkteve gjysëm të gatshme pa kocka me pjesë të mëdha përfshin rrotullat e viçit, në të cilat veshkat e viçit ("Extra") përdoren si mbushje, qepë dhe hudhër të freskëta të copëtuara ("Okhotnichy"), piper i zi dhe i kuq i bluar dhe kripë tryezë.
Produktet gjysëm të gatshme prodhohen të ftohta.
Afati i ruajtjes së produkteve gjysëm të gatshme të viçit në temperatura nga 2ºС deri në 6ºС është për:
- copë e madhe pa kocka - 48 orë;
- mish dhe kocka me copa të mëdha - 72 orë;
- porcionuar pa kocka dhe mish e kocka - 36 orë;
- copa të vogla pa kocka dhe mish e kocka - 24 orë.

17. PRODUKTET E GATISHME TË NGRIRË TU 9214-810-00419779-10 (zëvendëson 9214-810-00419779-03)

Produktet e gatshme të ngrira shpejt janë të destinuara për shitje dhe konsum pas ngrohjes.
Dokumentacioni rregullator parashikon prodhimin e produkteve të gatshme të mishit të grirë të ngrirë shpejt në gamën e mëposhtme:
- kotelet “Petrovskie”;
- qofte "Opetik";
- biftek "Amateur".
Për të prodhuar produkte të gatshme të ngrira shpejt, ata përdorin viçin e prerë të klasës së dytë, mish derri të prerë gjysmë yndyrë, sallam sallam, drithëra (bollgur, oriz, elb margaritar, hikërror), bukë miell gruri, miell gruri, qepë të freskëta dhe të skuqura. , melanzh dhe bukë të grirë.
Lejohet të prodhohen produkte të gatshme të ngrira shpejt me enët anësore të mëposhtme:
- qull i thërrmueshëm hikërror;
- oriz i zier me gjalpë;
- patate të skuqura ose të skuqura thellë dhe me salca - domate ose perime.
Produktet e gatshme të ngrira shpejt me ose pa një pjatë anësore dhe/ose salcë janë të paketuara në tabaka ose kuti të bëra nga materiale polimer, kallëpe të bëra me letër alumini, enë me kapak (me një seksion ose shumë seksion), tabaka të bëra prej letër e laminuar me polietileni.
Jetëgjatësia e produkteve të gatshme të ngrira shpejt me ose pa garniturë dhe/ose salcë, në formë të paketuar në një temperaturë jo më të madhe se minus 18ºС:
- jo më shumë se 60 ditë nga data e prodhimit.

18. PRODUKTET GJYSMË TË PËRFITUR “KREPS ME MBUSHJE” TU 9214-816-00419779-08 (në vend të TU 9214-816-00419779-03)

Pancakes prodhohen të ftohta dhe të ngrira në emrat dhe kategoritë e mëposhtme:
1. Me mbushje mishi:
- Kategoria B - “Familjare”;
- kategoria B - “Tender”;
- kategoria G - "Me shije të shijshme".
2. me mbushje mishi:
- kategoria D - "Amatore".
Për prodhimin e petullave, parashikohet të përdorni mish viçi të prerë të klasës së dytë ose kotele viçi, të brendshme (mëlçi, zemër, mushkëri), drithëra oriz ose hikërror (për petullat Lyubitelskie), vezë, qepë të skuqura dhe margarinë për mbushje. Drithërat mund të zëvendësohen me patate.
Jetëgjatësia e petullave:
- i ftohur në një temperaturë nga 4ºС deri në 8ºС - jo më shumë se 48 orë;
- ngrirë në një temperaturë që nuk kalon minus 18ºС - jo më shumë se 6 muaj.

19. PRODUKTET GJYSMË TË PËRFITUR MISHIT (ME ADITIVË USHQIMI NGA "ALMI") TU 9214-843-00419779-08 (në vend të TU 9214-843-00419779-04)

TU 9214-843-00419779-08 Produktet gjysëm të gatshme të mishit (me aditivë ushqimorë nga Almi) jepen në përputhje me GOST R 52675-2006 "Mishi gjysëm i gatshëm dhe produkte që përmbajnë mish. OTU." Asortimenti, i cili përfshin 55 artikuj gjysëm të gatshëm të viçit - 22 artikuj, mish derri - 23 artikuj dhe qengji - 10 artikuj, grupohet sipas llojit (copa të mëdha, porcione, copa të vogla) dhe kategori sipas fraksionit masiv të muskujve. indeve.
1. Mish viçi:
- “Filetë e butë e viçit”, “Filetë gustator”, “Filetë e butë në marinadë”, “Filetë gustator në marinadë”, “Mish viçi i zier nga Moska”, “Languette viçi francez”, “Enrecote viçi nga Venecia”, “Biftek i shijshëm viçi” , “Biftek i shijshëm me mish viçi”, “Mish viçi i Moskës në marinadë”, “Languette franceze në marinadë”, “Enterecote Veneciane në marinadë”, “Biftek i shijshëm viçi në marinadë”, “Biftek i shijshëm me mish viçi në marinadë”, “Azu viçi pikant”, “Stroganof viçi i stilit Porostov”, “Stroganof viçi i stilit oriental”, “Azu pikante në marinadë”, “Stroganovi i viçit të stilit oriental në marinadë”, “shashlik i stilit Porostov në marinadë”, “Gulash viçi pikant”, “Erëza gulash në marinadë”.
2. Nga mishi i derrit:
- "Fletë derri e zgjedhur", "Fletë derri e zgjedhur në marinadë", "Pëlqe derri në stilin e Krakovit", "Merak derri në polonisht", "Mish derri kozak për pjekje", "Kërcim derri i stilit të Varshavës", "Burrat e derrit në stilin e shtëpisë" , “Qafa derri me mermer”, “Schnitzel ministrore”, “Escalope elitare”, “Schnitzel ministrore në marinadë”, “Escalope elitare në marinadë”, “Deri i stilit karski në brinjë”, “koteletë milaneze” , “Deri në stilin karski në marinadë”, “Kateletë e stilit milanez në marinadë”, “Shashlik derri “Piknik””, “Stil hungareze e mishit të derrit”, “Skuqje në stilin e vendit”, “Gulash derri në stilin Hutsul”, “Skuqje në stilin vendas në marinadë”, “shashlik i stilit hungarez në marinadë”, “Gulash i stilit Hutsul në marinadë”.
3. Nga qengji:
- "Filetë e qengjit me lëng", "Gigot e qengjit të stilit spanjoll", "Filetë e lëngshme në marinadë", "Gigot e stilit spanjoll në marinadë", "Qengji i stilit Azu tatar", "Shashlik i qengjit të stilit Kaukazian", "Gulash i Mynihut". ” në marinadë”, “Azu në stilin tatar në marinadë”, “shashlik kaukazian në marinadë”.
Recetat, kërkesat për treguesit fiziko-kimikë, organoleptikë dhe të sigurisë nuk janë ndryshuar.
Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme në temperaturë:
- nga 2ºС në 6ºС - nga 24 orë - deri në 5 ditë;
- jo më shumë se minus 12ºС - nga 2 ditë në 30 ditë, në varësi të metodës së paketimit dhe llojit të produktit.

20. PRODUKTET GJYSMË TË PËRFITURA TË SHKOLLA (me përdorim të aditivëve ushqimorë nga kompania Almi) TU 9214-873-00419779-08 (në vend të TU 9214-873-00419779-05)

Këto specifikime teknike vlejnë për mishin e grirë dhe produktet gjysëm të gatshme me përmbajtje mishi me aditivë ushqimorë nga Almi, të destinuara për shitje në tregti dhe hotelieri publike. Produkti gjysëm i gatshëm prodhohet i ftohtë dhe i ngrirë.
Produktet gjysëm të gatshme prodhohen në emrat dhe kategoritë e mëposhtme:
1. Produktet gjysëm të gatshme të mishit:
- kategoria B: “Hamburgerë të shkëlqyer”;
- kategoria B: “Katletat e Kievit”, “Katletat Lublin”, “Wiener Schnitzel”, “Kupati i bërë në shtëpi”, “Kupati me djathë”, “Mish i shijshëm i grirë”, “Mish i grirë i veçantë”, “Chevapchichi Kaukazian”.

- Kategoria D: “Kotleta me djathë”, “Katleta tavoline”, “Katleta të bëra në shtëpi”, “Koloboki qofte”, “Rrotulla me lakër Ural dembel”;
- kategoria D: "Katleta me lëng", "Rrotulla me lakër siberiane dembel".
3. I mbushur me mbushje mishi*:
- kategoria D: “Katleta të mëlçisë”, “Katleta Boyar”, “Biftek kozak”, “Biftek Khutorskaya”, “Qofte taigash”, “Sulçiqe Bavareze”, “Mish i grirë taiga”, “Chevapchichi orientale”;
- kategoria B: “Kinguj të njomë të mbushur”;
- kategoria G: “Speca të mbushura”.
*Për produktet gjysëm të gatshme të mbushura, grupi dhe kategoria i referohen përbërësit (mbushja ose veshja) që përmban përbërës të mishit.
Për të prodhuar produkte gjysëm të gatshme, përdoret viçi i prerë i klasës së parë, të dytë, ose sallam, ose mish viçi me kotele; mish derri pa yndyrë, gjysmë yndyrë, i prerë me yndyrë ose mish kotele derri; mish qengji ose kali i prerë me një klasë; shpendë të pakockuar mekanikisht; mish shpendësh në copa; sallo derri; emulsioni i lëkurës së derrit; proteina e hidratuar e sojës në një sasi nga 9% deri në 20% ndaj peshës së lëndëve të para; qepë; hudhër; miell gruri; vezë pule; bollgur, oriz, bukë; therrime buke; djathë; Piper i ëmbël; lakër të freskët; kungull i njomë; kripë; ujë; fosfate; suplemente ushqimore komplekse nga Almi.
Lejohet të spërkatet sipërfaqja e koteletave dhe hamburgerëve me një shtresë të hollë buke. Për të formuar kupat dhe salsiçe përdoren zorrë natyrale. Produktet gjysëm të gatshme paketohen në pako kartoni, tabaka të bëra nga materiale polimer, thasë me materiale filmi polimer, mishi i grirë paketohet në zorrë artificiale ose letër alumini të laminuar, pergamenë, nënpergamenë.
Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme:
1. Në frigorifer në temperaturën e ruajtjes nga 2ºС deri në 6ºС:
- jo më shumë se 24 orë.
2. I ngrirë në temperaturën e ruajtjes:
- jo më shumë se minus 10ºС - jo më shumë se 30 ditë;
- jo më shumë se minus 18ºС - jo më shumë se 60 ditë nga përfundimi i procesit teknologjik.

21. PRODUKTET TË MISHIT GJYSMË TË PËRFITUR, TË FTOHUR, të paketuara duke përdorur një atmosferë mbrojtëse TU 9214-880-00419779-09 (në vend të TU 9214-880-00419779-05)

Produktet gjysëm të gatshme të mishit të ftohta prodhohen në asortimentin e mëposhtëm:
1. Produkte gjysëm të gatshme të viçit:
1.1. Pjesë e madhe pa kocka:
- fileto viçi, fileto viçi, viçi "Darka".
1.2. I ndarë pa kocka:
- entrecote viçi, biftek me mish viçi, zrazy viçi, viçi Dukhovaya.
1.3. Pjesë e vogël pa kocka:
- azu viçi, goulash viçi, viçi i skuqur, mish viçi qebap, qebap viçi.
2. Produkte gjysëm të gatshme të derrit:
2.1. Pjesë e madhe pa kocka:
- fileto derri, qafa e derrit, fileto derri, proshutë derri, shpatulla derri, gjoksi i derrit.
2.2. Mish dhe kocka të prera:
- kotele derri me kocka.
2.3. I ndarë pa kocka:
- eskalope derri, schnitzel derri, zrazy derri.
2.4. Pjesë e vogël pa kocka:
- mish derri i pjekur, gulash derri, mish qebap derri, qebap derri.
3. Produktet gjysëm të gatshme të qengjit:
3.1. Mish dhe kocka me copa të mëdha:
- këmbën e qengjit.
3.2. Pjesë e madhe pa kocka:
- fileto qengji.
3.3. Mish dhe kocka të prera:
- kotele qengji me kocka.
3.4. I ndarë pa kocka:
- eskalope qengji, schnitzel qengji, qengji Dukhovaya.
3.5. Pjesë e vogël pa kocka:
- mish qengji i pjekur, mish shashlik i qengjit, shish kebab qengji.
3.6. Produkte gjysëm të gatshme të copëtuara:
- Qofte “të preferuara”, qofte “shtëpiake”, lula qebap “Prima”.
3.7. Mishi i bluar:
- mish viçi i grirë, i grirë “Homemade”, mish derri i grirë, mish qengji i grirë.
Produktet gjysëm të gatshme prodhohen të ftohta në kushte atmosferike të modifikuara.
Afati i ruajtjes së produkteve gjysëm të gatshme të paketuara në film Cryovac në kushte atmosferike të modifikuar në një temperaturë jo më të ulët se 0ºС dhe jo më të lartë se 4ºС nuk është më shumë se 10 ditë.

22. MISH GJYSME TE PELIZUAR PER SKARE DHE BBQ TU 9214-897-00419779-06

Dokumentacioni rregullator parashikon prodhimin e gamës së mëposhtme të produkteve gjysëm të gatshme të mishit të shpendëve:
1. Mishi dhe kockat:
- pulë e pjekur në skarë të marinuar;
- pulë në marinadë Barbecue;
- pulë e pjekur në skarë në stilin Abkazian;
- këmbët e mbushura;
- Këmbët e pulës meksikane;
- kofshë në meksikane;
- daulle meksikane;
- krahë Barbecue;
- pulë në verë;
- qebap pule.
2. Pa kocka:
- rrotulla me mbushje;
- Salcice “origjinale”;
- pulë brizol;
- fileto gjoksi me majonezë.
Produktet gjysëm të gatshme prodhohen në gjendje të ftohtë ose të ngrirë.
Për të prodhuar produkte gjysëm të gatshme, kufoma pule, pjesë të kofshëve të kufomave, krahë pule, fileto mishi të bardhë dhe të kuq pa lëkurë, qepë, hudhër, karrota të freskëta, kërpudha, paprika të ëmbël, mjaltë, vaj vegjetal, djathë suluguni, barishte të freskëta, përdoren ketchup, majonezë, miell.gruri, thërrimet e bukës, pluhur veze, uthull, paste domate, kripë, erëza.
Produktet gjysëm të gatshme të lëshuara nga ndërmarrja duhet të kenë një temperaturë në trashësinë e produktit:
- i ftohtë - jo më i lartë se 8ºС;
- i ngrirë - jo më i lartë se minus 10ºС.
Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme nga momenti i përfundimit të procesit teknologjik:
- i ftohur - jo më shumë se 24 orë në një temperaturë nga 2ºС deri në 6ºС;
- i ngrirë - jo më shumë se 30 ditë në një temperaturë jo më të lartë se minus 18ºС.

23. MOSKË MISCHEAD 9214-916-00419779-07 me amendamentin nr. 1 (në vend të TU 9214-046-00008064-95 me amendamentet nr. 1, 2, 3)

Mishi i grirë i viçit në Moskë prodhohet nga viçi i zier me avull, i ftohtë ose i ngrirë (përfshirë në blloqe) të klasës së parë, të dytë, të klasës së vetme, sallam, prerje derri pa dhjamë ose derri, ose soje të hidratuar me një klasë, ose sallam. Lejohet të prodhohet mish i grirë nga blloqe pa i shkrirë më parë.
Mishi i grirë paketohet në qese, tabaka, kontejnerë të bërë nga materiale filmike polimer, pergamenë, nënpergamenë dhe lloje të tjera ambalazhesh. Lejohet mbushja e mishit të grirë në zorrë artificiale. Mishi i grirë prodhohet me peshë nga 250 deri në 1000 g në gjendje të ftohtë, të ngrirë dhe të ngrirë.
Afati i ruajtjes së viçit të grirë Moskë:
- i ftohur në një temperaturë nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 24 orë;
- ngrirë në një temperaturë nga minus 3ºС në 0ºС - jo më shumë se 48 orë;
- ngrirë në një temperaturë jo më të lartë se minus 8ºС - jo më shumë se 30 ditë.

24. PRODUKTET GJYSMË TË PËRFITURA TË MISHIT TË PELËVE (duke përdorur aditivë ushqimorë nga BK Giulini, Gjermani) TU 9214-947-00419779-08 (në vend të TU 9214-756-00419779-05)

Produktet gjysëm të gatshme të mishit të shpendëve prodhohen të ftohta ose të ngrira në asortimentin e mëposhtëm:
1. Mish dhe kocka me copa të mëdha
- “Pulë e butë për pjekje”, “Këmbët e pulës”, “Gjoksët e pulës”, “Krahët e pulës”, “Gati i butë”, “Këmbët e gjelit”, “Gjokshat e gjelit”, “Krahët e gjelit”.
2. Pjesë:
- “Fileto pule”, “Shniçel pule për tiganisje”, “Ketletë delikatesë Kiev”, “File gjel deti”, “Shnitzel gjeldeti për tiganisje”.
3. Copë e vogël pa kocka:
- “Mish pule për shashlik”, “Mish i këmbëve të pulës”, “File pule”, “Mish gjeli për shishqebab”, “File gjeli”, “Mish i këmbëve të gjelit”;
4. Mish dhe kocka me copa të vogla:
- "Set për Chakhokhbili";
5. E copëtuar:
- “Schnitzel Kiev”, “Chicken Nuggets”, “Tender Croquettes”, “Chicken Cordon Bleu”, “Tender Cordon Bleu”.
Produktet gjysmë të gatshme të mishit të shpendëve me pjesë të mëdha i nënshtrohen injektimit me shëllirë duke përdorur aditivë ushqimorë nga kompania "BK Giulini" me sasi të ndryshme shëllirë nga 15% deri në 20% ndaj peshës të lëndëve të para të pakripura, pastaj masazhohen. Lejohet përdorimi i spërkatjeve dekorative ose marinadës.
Produktet gjysëm të gatshme me porcione dhe pjesë të vogla bëhen nga produkte gjysëm të gatshme të kripura me pjesë të mëdha ose nga lëndë të para të pakripura, të cilat kripen në një masazhues. Lëndët e para të kripura përdoren gjithashtu për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit dhe kockave.
Për prodhimet gjysëm të gatshme me mish dhe kocka me pjesë pa kocka dhe me copa të vogla, pa kocka, përdoren mbushje dekorative ose bukë ose marinadë.
Për produktet gjysëm të gatshme të grira, mish shpendësh të pakoshtuar mekanikisht, mish viçi ose kotele viçi i klasës së dytë të prerë, mish derri i prerë, gjysëm i yndyrshëm ose i yndyrshëm, ose mish kotele derri, sallo, emulsion nga lëkura ose yndyra e derrit, proteina e hidratuar e sojës në një sasi përdoren prej 12,5% deri në 15%., qepë, miell gruri, vezë pule, elb të zier në sasi deri në 10%, kripë, ujë, aditivë komplekse ushqimore, thërrime buke, përzierje dekorative. Për prodhimin e "Chicken Cordon Bleu" dhe "Tender Cordon Bleu", përdoret gjithashtu djathi i fortë dhe proshutë. Produktet gjysëm të gatshme të copëtuara bëhen në një shtresë buke.
1. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme të ftohta me pjesë të mëdha, të porcioneve dhe të vogla:
- pa përdorimin e vakumit në temperatura nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 2 ditë;
- duke përdorur "Tari Fresh" - jo më shumë se 3 ditë;
- duke përdorur një vakum ose në një mjedis të modifikuar gazi - jo më shumë se 5 ditë;
- ngrirë në një temperaturë jo më të lartë se minus 18ºС - jo më shumë se 180 ditë.
2. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme të ftohtë të mishit dhe kockave:
- pa përdorimin e vakumit në temperatura nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 18 orë;
- ngrirë në një temperaturë jo më të lartë se minus 18ºС - jo më shumë se 180 ditë.
3. Jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme të copëtuara të ftohta:
- pa përdorimin e vakumit në temperatura nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 1 ditë;
- ngrirë në një temperaturë jo më të lartë se minus 18 oC - jo më shumë se 180 ditë.

25. PRODUKTET GJISME TE KOMPLETURA TU 9214-949-00419779-08

Produktet gjysëm të gatshme prodhohen të ftohta ose të ngrira në asortimentin e mëposhtëm:
1. Produktet gjysëm të gatshme të mishit:
- kategoria B - biftek viçi, schnitzel derri;
- kategoria G - mish i grirë “Për petë”.
2. Produkte gjysëm të gatshme që përmbajnë mish:
- kategoria B - mish i grirë “Për të gjithë familjen”;
- kategoria G - kotelet "siberiane", "shtëpiake".
Për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme përdoren mish viçi, derri, sallami i sallamit, lëkura e derrit, vezët etj.
Më e mira para datës:
1. Mishi i grirë:

- i ngrirë - në një temperaturë jo më të lartë se minus 10ºС - jo më shumë se 30 ditë;

2. Kotoleta, schnitzel dhe biftekë:
- i ftohur - në një temperaturë nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 24 orë;
- i ngrirë - në një temperaturë jo më të lartë se minus 10ºС - jo më shumë se 20 ditë;
- në një temperaturë jo më të lartë se minus 18ºС - jo më shumë se 2 muaj.

26. PRODUKTET GJYSMË TË PËRFUNDuara të mishit të shpezëve (duke përdorur aditivë ushqimorë nga Nesse Seasoning Mill) TU 9214-973-00419779-08

Produktet gjysëm të gatshme të mishit të shpendëve prodhohen të ftohta ose të ngrira, gjithashtu të paketuara në vakum në asortimentin e mëposhtëm:
1. Mish dhe kocka me copa të mëdha:
- “Kafshe shpendësh për pjekje”, “Gjysmë kufoma shpendësh për pjekje”.
2. Pjesë e madhe pa kocka:
- Roll "pikante".
3. I ndarë pa kocka:
- Fileto “Proshutë e mbushur”, Fileto “Oreksite”, schnitzel “Ministerial”, Roll “Delicacy”.
4. Qebap pule pa kocka të vogla “Lux”;
5. Mish dhe kocka me copa të vogla:
- shish qebap pule “Prima”.
6. E copëtuar:
- Kupaty "siberian", qofte "të butë", kotelet "Krestyanskie", zrazy "origjinale".
Për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme përdoren shpendë, viçi, derri, sallam i sallamit, yndyrna shtazore të përpunuara, proteinat e sojës, vezët, aditivët ushqimorë nga Mulliri i erëzave Nesse etj.
Më e mira para datës:
1. Copa të mëdha:
1.1. I ftohur:

1.2. I ngrirë:
- pa vakum në një temperaturë jo më të lartë se minus 12ºС - jo më shumë se 30 ditë;

2. I ndarë, me pjesë të vogla:
2.1. I ftohur:
- pa vakum në temperatura nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 1 ditë;
- me vakum në një temperaturë nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 5 ditë.
2.2. I ngrirë:
- pa vakum në një temperaturë jo më të lartë se minus 12ºС - jo më shumë se 30 ditë;
- me vakum në një temperaturë jo më të lartë se minus 12ºС - jo më shumë se 30 ditë.
3. Të copëtuara (pa vakum):
3.1. I ftohur:
- në temperatura nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 12 orë.
3.2. I ngrirë:
- në një temperaturë jo më të lartë se minus 12ºС - jo më shumë se 30 ditë.

27. PRODUKTE ME MISH TË MËDHA GJYSMË TË PËRFITURA NGA MISHI I DURIT I VULL DHE I FTOHUR TU 9214-990-00419779-09 (prezantuar për herë të parë)

Produktet gjysëm të gatshme prodhohen të ftohta, të paketuara me vakum në asortimentin e mëposhtëm:
1. Produkte gjysëm të gatshme të pakripura me copa të mëdha, pa kocka:
- kategoria A: fileto derri, mish derri pa kocka, shpatulla derri pa kocka, pjesa e jashtme e këmbës së derrit, pjesa e brendshme e këmbës së derrit, pjesa anësore e këmbës së derrit, pjesa e sipërme e këmbës së derrit;
- kategoria B: qafa e derrit pa kocka;
- kategoria B: bark derri pa kocka.
2. Produkte gjysëm të gatshme të kripura pa kocka me copa të mëdha:
- kategoria A: fileto derri të kripur, mish derri i kripur pa kocka, pjesa e jashtme e kripur e proshutës së derrit, pjesa e brendshme e kripur e proshutës së derrit, ana e kripur e proshutës së derrit, pjesa e sipërme e kripur e proshutës së derrit;
- kategoria B: shpatulla derri e kripur pa kocka, qafa e kripur e derrit pa kocka.
3. Produkte gjysëm të gatshme pa kocka me copa të mëdha në marinadë:
- kategoria B: fileto derri në marinadë, fileto derri pa kocka në marinadë, shpatulla derri pa kocka në marinadë, pjesa e jashtme e proshutës së derrit në marinadë, pjesa e brendshme e proshutës së derrit në marinadë, pjesa anësore e proshutës së derrit në marinadë, pjesa e sipërme e proshutës së derrit në marinadë;
- kategoria B: qafa derri pa kocka në marinadë.
Më e mira para datës. Produktet gjysëm të gatshme ruhen në temperatura nga 0ºС deri në 2ºС dhe lagështia relative e ajrit jo më e lartë se 75%:
- produkte gjysëm të gatshme të ftohta të pakripura, të paketuara me vakum - jo më shumë se 10 ditë.
- produkte gjysëm të gatshme të ftohta, të kripura, të paketuara në vakum - jo më shumë se 30 ditë.
- produkte gjysëm të gatshme të ftohta të kripura në marinada, të paketuara në vakum - jo më shumë se 30 ditë.

28. PRODUKT GJISEM I PERFITUR - KUTLETA MISH TU 9214-999-00419779-10

Mishi i koteletës prodhohet i ftohtë dhe i ngrirë në asortimentin e mëposhtëm:
1. Copa të mëdha:
- kategoria A: kotele viçi me copa të mëdha, kotele qengji me copa të mëdha, kotele derri me copa të mëdha;
2. Pjesë:
- kategoria A: kotele viçi me porcion, kotele qengji me porcion, kotele derri me porcion.
3. Copa të vogla:
- kategoria A: kotele viçi me copa të vogla, kotele qengji me copa të vogla, kotele derri me copa të vogla.
Më e mira para datës:
1. Me gunga:
1.1. I ftohur:
- pa vakum në temperatura nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 2 ditë;
- me vakum në një temperaturë nga 2ºС deri në 6ºС - jo më shumë se 7 ditë.
1.2. I ngrirë:
- në një temperaturë jo më të lartë se minus 18ºС - jo më shumë se 30 ditë.
2. I ndarë, me pjesë të vogla:
2.1. I ftohur:
2.1.1. Pa vakum në temperatura nga 2ºС deri në 6ºС:
- jo më shumë se 36 orë.
2.1.2. Me vakum në një temperaturë nga 2ºС deri në 6ºС:
- qengji jo më shumë se 5 ditë;
- viçi, derri jo më shumë se 7 ditë.
2.2. Ngrirë në një temperaturë që nuk kalon minus 18ºС:
- jo më shumë se 30 ditë.

Artikuj mbi temën

Lagman në shtëpi

Sallatë me pulë dhe mandarina

Chakhokhbili pule në një tenxhere të ngadaltë: recetë klasike gjeorgjiane dhe variantet e saj Chakhokhbili pule recetë hap pas hapi në një tenxhere të ngadaltë

Byrek me lakër të shpejtë dhe të lehtë - receta të shijshme me foto

Si të gatuaj pilaf në mënyrë korrekte: receta gatimi hap pas hapi

Tortë me biskota dhe qumësht të kondensuar pa pjekje - si të gatuani shijshëm sipas recetave me foto

Petët e hikërrorit do të diversifikojnë dietën tuaj dhe do të kënaqin të gjithë familjen Soba Japan

Receta për biskotat e Kreshmës në shtëpi: të thjeshta, të shijshme

Popullore

Pse buka Borodino është e rrezikshme?Buka Borodino hahet "Buka është koka e gjithçkaje" - kjo fjalë e urtë popullore ka thënë për më shumë se 100 vjet që asnjë festë apo vakt i përditshëm nuk është i plotë pa gjënë kryesore...

Lagman në shtëpi Lagman është një pjatë tepër popullore e kuzhinës së huaj, të cilën e kemi huazuar nga Azia Qendrore. Nga pamja e jashtme, i ngjan një supë ose lëng mishi me petë, por...

Sallatë me pulë dhe mandarina Sallata me mandarina dhe pulë shquhet në botën e kuzhinës për shijen e saj të pazakontë të pasur me pak aromë të ëmbël agrume. Kjo përzierje e jashtëzakonshme...