Mbushje për byrekët me patate osetiane. Mbushje me djathë dhe majat e panxharit. Receta për byrekun osetian

Brumë maja Për një byrek osetian, kur piqet del shumë e butë, mbushja është e lëngshme dhe aromatike. Shumë pasta të shijshme, e gjithë familja do ta pëlqejë.

PËRBËRËSIT

• Miell 800 gram
• Vaj vegjetal 70 gram
• Gjalpë 100 gram
• Patate 500 gram
• Djathë Osetian 500 gram
• Maja e thatë e çastit 5 gram
• Qumësht 250 mililitra
• Ujë 200 mililitra
• Kripë 1 lugë çaji

Fillojmë të përgatisim byrekun me brumin. Përzieni miellin, kripën dhe majanë e thatë. Ngrohim ujin, e përziejmë me qumësht dhe vaj perimesh. Derdhni masën në miell dhe gatuajeni brumin. Lëreni nën një peshqir për 50 minuta në një vend të ngrohtë. Më pas gatuajeni dhe lëreni të fryhet edhe për gjysmë ore.

Në këtë kohë, djathi grihet imët.

Patatet i ziejmë, i bëjmë pure dhe i përziejmë me djathë. Shtoni pak qumësht.

Ndani brumin në 3 pjesë dhe vendoseni një nga një në një tavolinë të lyer me miell. Grini secilën pjesë në një tortë të sheshtë, vendosni pjesë të barabarta të mbushjes mbi të dhe ngjisni skajet e brumit mbi të. Për lehtësi, mbushja duhet të jetë në formën e një topi. Tani gatuajeni butësisht simite në një tortë të sheshtë me duart tuaja. Duartrokitje e lehtë, pa u shtrirë ose duke përdorur një okllai. Lyejmë me vaj një tepsi, e vendosim byrekun dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 220 gradë për 15 minuta. Byrek gati Ftoheni pak dhe shërbejeni.

Çfarë është byreku osetian? Është shumë e shijshme Pjatë kombëtare. Byreku ka gjithmonë formën e rrethit. Ndoshta simbolizon diellin. Në fund të fundit, kur përgatitjen e duhur produktet e pjekura janë të ngrohta, aromatike dhe me diell.

Brumi për byrekun osetian mund të jetë i ndryshëm. Duke gjetur tuajën recetë perfekte, mund të eksperimentoni me mbushje.

Varietetet e byrekut osetian

Mbushjet për byrekët osetianë mund të jenë shumë të ndryshme, që do të thotë se ka shumë mundësi për përgatitjen e byrekut. Llojet më të njohura janë:

1. Byrek me djathë osetian. I ngjan kaçapurit.
2. Osetian dhe me djathë - opsioni më i zakonshëm dhe i përditshëm.
3. Osetian dhe pulë - version francez.
4. Byreku me mish oseeti është më ushqyesi dhe më i kënaqshëm.
5. Byrek osetian me barishte. Për përgatitjen e tij përdoret zarzavate të ndryshme: nga majdanozi me qepë tek spinaqi.
6. Byreku me fasule osetike është një opsion më vegjetarian.
7. Byreku osetian me kungull të freskët është më i ndrituri dhe më me diell.
8. Osetian dhe shumë opsione të tjera.

Brumë për byrekët osetianë

Së pari, le të kuptojmë se çfarë lloj brumi të përgatisim për byrekun osetian. Ka mjaft receta. Sidoqoftë, sipas mendimit tonë, më e sakta është majaja, nëse, natyrisht, keni kohë për të ngatërruar me të. Ky brumë bëhet mbi brumë. Është shumë i përkulshëm dhe i butë, por e mban shumë mirë formën e tij. Nga ky lloj brumi bëhen byrekë të vërtetë osetianikë. E quajnë të gjatë. Ky emër do të thotë se ruhet mirë në frigorifer për një kohë të gjatë. Është mjaft e mundur që ta gatuani paraprakisht, dhe të piqni vetë byrekët pas ca kohësh. Është shumë i përshtatshëm dhe praktik. Përveç kësaj, kjo bën të mundur që të gatuani gjithmonë byrekë të freskët për drekë ose darkë, në vend që të ruani ato të pjekura më parë.

Për brumin ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1. Miell - 1 lugë.
2. Maja e thatë - 1 lugë.
3. Sheqeri - 1 lugë.
4. Qumësht - 50 g.

Maja duhet të përzihet me miell dhe sheqer. Hidhni qumësht të ngrohtë në masën e thatë, përzieni dhe vendoseni në vendin më të ngrohtë, të mbuluar me një batanije. Le të presim derisa të rritet shkuma.

Për vetë testin do t'ju duhet:

1. Qumësht i ngrohur - 100 ml.
2. Kefir - 260 ml.
3. Opara.
4. Miell - 0,6 kg.
5. Kripë.
6. Gjalpë - 40 g.

Shosh miellin në një tas të madh, të tillë si një tas. Hapni një vrimë në mes dhe hidhni brumin, gjalpin e shkrirë, pjesën tjetër të qumështit, kripën dhe kefirin. I përziejmë të gjitha mirë, e mbulojmë me një peshqir të ri dhe e vendosim në një vend ku brumi të rritet shpejt. Mund t'i mbështillni edhe enët me diçka të ngrohtë. Fakti është se shkalla e rritjes varet drejtpërdrejt nga temperatura. Mesatarisht do të duhen një deri në dy orë.

Brumë amtare Osetian

Ne dëshirojmë t'ju tregojmë për një recetë tjetër. Brumi i bazuar në të përgatitet pak më lehtë, dhe byrekët dalin aq të butë sa fillon të besosh se nuk ka asgjë më të shijshme në botë...

Përbërësit:

1. Një lugë gjelle sheqer.
2. Kripë - 1 lugë.
3. Maja e thatë - 2 lugë.
4. Vaj perimesh - 3 lugë gjelle. l.
5. Një gotë qumësht.
6. Një gotë e gjysmë ujë.
7. Miell - 4 gota.

Fillimisht bëni një brumë të lehtë duke përzier gjysmë gote ujë të ngrohtë me majanë e thatë, sheqerin dhe disa lugë miell. Kur të shfaqen flluskat e para, derdhni brumin në një enë dhe shtoni më shumë ujë të ngrohtë dhe të njëjtin qumësht. Përziejini të gjithë përbërësit. Dhe filloni të shtoni ngadalë miellin, duke e trazuar mjaftueshëm qëlloj. Vetë procesi do të na marrë të paktën dhjetë minuta. Në fund, shtoni vaj vegjetal. Përziejini përsëri dhe rrafshoni sipërfaqen. Më pas, mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni të ngrihet.

Brumi i përfunduar duhet të dyfishohet në madhësi dhe të bëhet elastik. Por ajo ende do të qëndrojë në duart tuaja. Mos nxitoni të përzieni miellin. Brumi duhet të jetë i lehtë. Duhet të ndahet në tre pjesë dhe, të pudrosur mirë me miell, të formohen vetë byrekët.

Mbushje për byrekët osetianë

Mund të vendosni gjithçka në një byrek osetian. Këto mund të jenë perime, fruta, barishte, arra. Gjëja më e rëndësishme është të ndiqni rregullin bazë: byreku duhet të ketë dy herë më shumë mbushje se brumi. Dhe ky është një rregull i pandryshueshëm. Një fakt interesant është se Osetët i emërtojnë byrekët e tyre në varësi të mbushjes. Çdo byrek ka emrin e vet. Janë të gjitha shumë të shijshme dhe ia vlen t'i provoni.

Byrek osetian me patate dhe djathë

Ka shumë mundësi për përgatitjen e kësaj mbushjeje. Në përgjithësi, çdo amvise gatuan në mënyrën e saj, duke respektuar përmasat e nevojshme. Ne duam të flasim se si të gatuajmë tradicionalisht osetianisht. Kjo, si të thuash, recetë bazë, dhe ju mund të bëni rregullimet tuaja. Mund ta marrësh varieteteve të ndryshme djathë, eksperimentoni me erëza. Këtu ka vend që imagjinata juaj të egërsohet. Pra, si bëhen ato osetike? përgatitje hap pas hapi- perballe teje.

Përbërësit:

1. Tre patate.
2. Djathë Osetian - 0,5 kg.
3. Qumësht - 1/3 filxhan.
4. Piper dhe kripë shtohen vetëm sipas shijes.

Ka një shije të theksuar të kripur. E presim në kubikë dhe e vendosim në ujë të zhytet për disa orë. Më pas kullojeni lëngun dhe grijeni djathin me duar ose me pirun.

Ziejini paraprakisht patatet, kulloni lëngun dhe përgatisni pure patatesh. Përzieni djathin me patatet, shtoni qumështin dhe përzieni mirë. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë dhe piper. Tani mbushja është gati. Më pas, nga brumi formojmë një byrek osetian me patate dhe djathë.

Mbushje me djathë dhe majat e panxharit

Ju mund të habiteni pak nga kjo mbushje e pazakontë. Nuk ka vërtet asgjë interesante dhe shije të ndritshme. Përkundrazi, është pak neutral. Por vlera e tij qëndron në mikroelementet dhe vitaminat që përmban. Të kombinuara së bashku, djathi dhe majat kthehen në një mbushje të mrekullueshme me lëng që me siguri do t'ju pëlqejë.

Përbërësit:

1. Djathë osetian (i kripur) - 270 g.
2. Maja e panxharit - 270 g.

Majat e freskëta lahen plotësisht poshtë ujë të rrjedhshëm dhe më pas thahen pak. E mbledhim në tufa, duke i prerë copat. Vetë zarzavatet i presim shumë hollë. Bën një tas të madh me gjethe të copëtuara. Ata duhet të shtypen lehtë me duart tuaja.

Djathi grihet në rende trashë dhe i shtohet zarzavateve. Të gjithë përbërësit janë të përzier. Tani mbushja është gati. Më pas mund ta mbushni byrekun me të. Siç mund ta shihni, byrekët osetianë nuk janë të vështira për t'u përgatitur në shtëpi.

Zarzavate dhe patate për mbushje

Byrekët e shijshëm Osetian bëhen me mbushje me patate dhe barishte. Nga rruga, zarzavate në në këtë rast vepron si komponenti kryesor dhe kryesor.

Përbërësit:

Zarzavatet duhet të lahen mirë, pastaj të thahen dhe të copëtohen, duke hequr prerjet. Më pas, përzieni purenë me barishte, duke shtuar piper i bluar, kripë, erëza të tjera. Mbushja është gati.

Mbushje me kungull dhe djathë

Kjo mbushje nuk përgatitet aq shpesh sa opsionet e tjera. Por më besoni, sapo ta provoni këtë byrek, do të dëshironi ta bëni përsëri.

Përbërësit:

1. Kungull i qëruar - 250 g.
2. Djathë osetian - 250 g.
3. Piper dhe kripë.

Grini djathin dhe kungullin dhe përziejini. Këtu, në fakt, mbushja jonë është gati. Është shumë e shijshme më vete dhe në kombinim me brumë me shije shija është thjesht hyjnore.

Byrek osetian me mish viçi

Mishi i viçit del i mrekullueshëm mbushje me lëng. Për ta përgatitur do t'ju duhen treqind gramë fileto dhe tre qepë të mëdha. Mund të shtoni barishte dhe hudhër.

Si të montoni një byrek?

Brumi duhet të ndahet në 3-5 pjesë. Çdo top vendoset në një tavolinë të spërkatur me miell dhe brumoset në formë rrethi me duar. Mbushja vendoset në qendër. Le të kujtojmë rregullin bazë, i cili thotë se duhet të ketë shumë mbushje. Tjetra, duhet të mbledhni brumin në formën e një koloboku, të tërhiqni skajet e tij në qendër dhe t'i lidhni ato. Do të merrni një lloj topi. Duhet të kthehet me kokë poshtë dhe të vendoset në një fletë pjekjeje me pergamenë, duke e gatuar me duar në një tortë të sheshtë.

Nuk është aq e lehtë sa mund të duket. Mjeshtrit e vërtetë e bëjnë këtë në atë mënyrë që raporti i trashësisë së brumit dhe mbushjes në të gjithë vëllimin e byrekut të jetë i njëjtë. Ju mund ta mësoni këtë vetëm duke fituar përvojë. Byreku duhet të duket si një rreth. Duhet të bëni një vrimë në qendër në mënyrë që avulli të mund të dalë dhe brumi të mos shpërthejë.

Furra buke

Një byrek i vërtetë osetian piqet në një furrë mbi qymyr. Për ta bërë këtë, përdorni një myk të veçantë të rrumbullakët prej gize. Është e qartë se ne nuk e kemi një mundësi të tillë. Kur gatuani në shtëpi, piqni byrekun furrë e rregullt, në një fletë pjekjeje. Vetë procesi do të zgjasë rreth pesëmbëdhjetë minuta, vetëm furra duhet të nxehet mirë në dyqind gradë. Byreku i përfunduar lyhet bujarisht me gjalpë. Rreth çdo rrethi duhet të formohet një pellg vaji. Kjo do t'i japë një shije të papërshkrueshme pjekjes. Ëmbëlsira që rezultojnë grumbullohen njëra mbi tjetrën. Ato shërbehen në tryezë në një grumbull të tillë, të prerë paraprakisht në pjesë. Tradicionalisht, njerëzit e hanë byrekun me duar.

Në vend të një pasthënieje

Byrek është kartëvizita në të gjithë Osetinë. Pasi ta provoni këtë mrekulli, do ta doni përgjithmonë dhe do të kuptoni pse osetetët janë kaq të ndjeshëm ndaj byrekut. Në fund të fundit, historia e kësaj pjate shkon në shekuj ...

Në përgjithësi, në Oseti, një amvise që di të piqet konsiderohet një amvise e mirë. byrekë të mrekullueshëm. Është për këtë arsye që vajzave u mësohet ky art që në fëmijërinë e hershme. Qëndrimi mendor dhe pastërtia e mendimeve janë gjithashtu të një rëndësie të konsiderueshme në gatim.

byrekë osetianë- kjo është thjesht një pjatë e shijshme.

Ata dalin shumë të hollë, nuk ka shumë brumë në to dhe kanë një shije thjesht magjike.

Por gjëja më interesante është se për përgatitjen e tyre përdoren produktet më të thjeshta dhe më të përditshme.

Këto byrekë mbushen me mish, më shpesh mish qengji ose viçi, djathë, barishte etj.

Dhe ndonjëherë pite të tilla bëhen me mbushje të ëmbël.

Në recetën tonë do t'ju prezantojmë me përgatitjen e byrekut me patate dhe djathë.

Produktet e kërkuara

• gjalpë (për lyerjen e byrekut) - 30 g

Për testin

• miell gruri - 2,5 lugë gjelle
• qumësht - 0,4 l
• gjalpë - 50 gr
• kripë - 1 lugë
• sheqer - 1,5 lugë
• maja e thatë - 5 g

Për mbushje

• patate të ziera të nxehta - 0,2 kg
• djathë (oset, Suluguni, mocarela, Adyghe) - 0,3 kg
• gjalpë - 10 g
• kripë, piper për shije

Le të fillojmë gatimin

Fillojmë me përgatitjen e brumit. Hedhim majanë dhe sheqerin në një enë. Përziejini mirë dhe derdhni qumësht të ngrohtë, përzieni përsëri. I lëmë produktet të “martohen” për 10-15 minuta.

Shkrini gjalpin në mikrovalë ose në një tenxhere të vogël dhe ftoheni pak.

Në një tas të thellë, përzieni miellin dhe kripën. Në përzierjen që rezulton, bëni një vrimë në qendër dhe derdhni gjalpë dhe qumësht në të.

Ziejeni brumin, rezulton pak ngjitës, mos u shqetësoni dhe mos shtoni miell. Ziejeni brumin me duar për 10 minuta, duke i lyer me vaj vegjetal.

Si rezultat, do të marrim një brumë elastik që mbetet lehtësisht pas mureve të filxhanit.

Vendoseni brumin e përfunduar në tavolinë, shpëlajeni tasin dhe lyejeni me vaj vegjetal. Më pas vendoseni brumin përsëri në tas, mbulojeni me një peshqir kuzhine dhe lëreni për 90 minuta që të “rezistojë”.

Çdo 30 minuta, hiqni filmin dhe gatuajeni brumin, kjo do ta bëjë atë më të butë dhe elastik.

Le të përgatisim mbushjen. Ziejini patatet derisa të zbuten dhe grijini djathin. Patate të nxehta kile derisa të bëhet pure, shtoni gjalpin dhe djathin.

Përziejini gjithçka mirë. Mbushja sipas dëshirës mund të kriposet dhe të piperohet, mbushjen e përfunduar e ndajmë në 3 pjesë. Secilën pjesë e formojmë në toptha dhe e vendosim në një pjatë.

Spërkateni me miell sipërfaqen tuaj të punës dhe kthejeni brumin. Më pas e gatuajmë lehtë dhe e ndajmë në 3 pjesë të barabarta. I rrotullojmë në topa të vegjël, i mbulojmë me një peshqir dhe i lëmë për 5 minuta.

Spërkateni sipërfaqen e punës me miell dhe merrni një nga topat e përgatitur. E shtrijmë pak me duar dhe në qendër vendosim mbushjen.

I mbledhim skajet lart dhe i kapim. Kthejeni "çantën" që rezulton dhe shtrijeni pak me gishta në madhësinë e dëshiruar.

Bëni një vrimë të vogël në qendër të tortës që rezulton për të lejuar që avulli të dalë.

Mbuloni fletën e pjekjes Letër pergamene dhe transferojeni byrekun mbi të.

Ngroheni furrën në 220 gradë dhe piqeni produktin për 10 minuta, më pas rrisni temperaturën në 230 gradë dhe piqeni edhe për 5 minuta të tjera.

Ndërsa keku i parë është duke u pjekur, formoni të dytën dhe të tretën.

E vendosim byrekun e pjekur në një pjatë dhe e lyejmë me gjalpë.

Mbulojeni me një pjatë dhe mbulojeni me një peshqir për ta mbajtur të freskët derisa pjesa tjetër të piqet.

Pritini byrekët e përfunduar në pjesë dhe shërbejini.

Në vjeshtën e ftohtë, më shumë se kurrë, dëshironi të zhyteni në ngrohtësinë dhe komoditetin e shtëpisë për t'i shpëtuar shiut dhe të ftohtit. Prandaj, mblidhuni me familjen tuaj për tryezë e përbashkët me biseda të këndshme dhe çaj të nxehtë - ky është një ritual i detyrueshëm. Dhe receta për byrekun e djathit osetik do të jetë shumë e dobishme këtu, sepse kjo është pikërisht ajo Pjatë kaukaziane të aftë për të karikuar humor të mirë. Pra, si të gatuaj byrek me djathë osetian?

Byrekët Oset janë simbole të Diellit në atdheun e tyre të largët. Duke pasur një ngjyrë të artë dhe një formë të rrumbullakët, këto petulla bëhen vërtet një diell i vogël në tryezë. Dhe nëse e piqni siç duhet, do të ketë një strukturë dhe përhapje të mahnitshme delikate aromë e mrekullueshme per te gjithe apartamentin.

Më parë, në atdheun e tyre mund të provonit vetëm byrekët e djathit osetik. Por tani ka shumë receta të hollësishme, sipas të cilit banorët e vendeve të tjera mund të krijojnë vetë "diej të shtëpisë" të ngjashëm.

Llojet e byrekut Osetian

Këto bukë të sheshta janë të mbushura me shumicën e Osetëve me mbushje të ndryshme. Ata thonë se këto mbushje kanë lindur sipas skemës: "Ne gatuajmë me atë që është në frigorifer". Por sot është një shtresë e tërë kulture dhe ka një klasifikim të tërë të tyre Enët aziatike: , me patate dhe djathë, lakër, kungull, lloje të ndryshme mish etj.

Më klasikja është byreku osetian me djathë dhe barishte, që në dialektin vendas quhet ualibakh. Por sot do të shikojmë jo më pak të njohura dhe të shijshme, por më shumë opsion i përzemërt gjellë e quajtur kartofdzhin - byrek osetian me patate dhe djathë.

Receta për byrekun osetian me djathë dhe patate

Pra, si mund ta përgatisni vetë në shtëpi këtë pastë në mënyrë që të dalë vërtet kaukaziane, me një shije të veçantë shumëngjyrëshe? Ndiqni udhëzimet e mëposhtme dhe mund të kënaqeni lehtësisht veten dhe të dashurit tuaj duke përgatitur byrekë të mahnitshëm me djathë Osetian në vetëm një orë. Para së gjithash, duhet të fillojmë përgatitjen e brumit për këtë pjatë me origjinë nga Osetia.

Brumë për byrekët osetianë me djathë patate

Pavarësisht nga mbushja që zgjidhni, brumi për byrekët osetianë përgatitet sipas të njëjtit model. Brumi zakonisht bëhet pa maja ose maja, jo i pasur dhe jo me gëzof.

Përbërësit për brumin:

• miell gruri - 350 g;
• ujë - 200 ml;
• vaj vegjetal - 4 lugë të mëdha;
• maja - 1 lugë e vogël;
• sheqer - 2 lugë të vogla;
• kripë - 1 lugë e vogël;
• vezë - 1 copë.

Procesi hap pas hapi për përgatitjen e brumit:

1. Maja duhet të hollohet në ujë të ngrohtë. Shtoni kripë dhe sheqer në to. Përziejini derisa lëngu të jetë plotësisht homogjen.
2. Pa pushuar së përzieri, shtoni gradualisht miellin në përzierje.
3. Kur brumi fillon të fitojë një konsistencë të dendur, shtoni vaj vegjetal në të.
4. Gatuani një brumë shumë fleksibël dhe të lehtë.
5. Mbulojeni masën që rezulton me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore në mënyrë që brumi të fryhet.

Mbushje për byrekët Osetian me djathë dhe patate

Ndërkohë që brumi “pushon”, mund të keni kohë për të përgatitur mbushjen për këtë pastë. Siç u përmend më herët, ne ofrojmë udhëzime se si të përgatisni byrekun osetian me djathë dhe patate në shtëpi. Ky opsion është më afër shpirtit rus, i cili nuk mund ta imagjinojë jetën e tij pa patate.

Përbërësit e mbushjes:

• Patate 4 copë;
• Djathë turshi (mundësisht osetianisht, por mocarela, djathi feta, feta janë gjithashtu të pranueshme) - 300 g;
• Qumësht - 1/3 filxhan;
• Erëza për shije.

Udhëzime hap pas hapi për përgatitjen e mbushjes:

1. Ziejini patatet;
2. Shtoni qumësht në patatet e ziera dhe bluajini.
3. Pritini djathin në copa të vogla ose grijeni në rende rende e trashë.
4. Përziejini të gjithë përbërësit dhe shtoni kripë dhe piper për shije.

Si të piqni një byrek osetian me djathë dhe patate?

Tani që ka përfunduar e gjithë puna paraprake, mund të filloni të formoni ëmbëlsirat dhe t'i piqni ato.

Udhëzime hap pas hapi për pjekjen e një byreku:

1. Brumi i përfunduar duhet të formësohet. Është e nevojshme të krijoni një tortë me trashësi afërsisht 2 cm. Nëse dëshironi të ndiqni traditat e vërteta osetike, atëherë në procesin e bërjes së brumit nuk duhet të përdorni një kunj rrotullues. Gratë në Kaukaz gjithmonë i japin formë brumit me duart e tyre, duke krijuar kështu një qëndrueshmëri unike të ajrosur dhe, natyrisht, duke vënë dashurinë në pjatë.
2. Vendoseni mbushjen në mes të tortës që rezulton. Këto pjata tradicionalisht përmbajnë më shumë përmbajtje sesa brumi. Prandaj, është më mirë të vendosni përzierjen e patates-djathit sipas skemës së mbushjes 1:2.
3. Tani ju duhet të "paketoni" mbushjen në brumë. Për ta bërë këtë, thjesht tërhiqni skajin e tortës në qendër në secilën anë në një rreth dhe mbylleni fort.
4. Me kujdes, për të mos grisur, gatuajmë përsëri tortën duke e bërë të trashë rreth 1-1,5 cm.
5. Bëni një vrimë të vogël në qendër me gishtin tuaj për të parandaluar fryrjen e ëmbëlsirës gjatë pjekjes.
6. Lyejeni pjesën e punës që rezulton me një vezë pak të rrahur për ta bërë gjellën më rozë.
7. Piqni byrekun Osetian me djathë dhe patate në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 30-40 minuta.

Shërbyer byrek osetian në tryezë

Para së gjithash, byreku i përfunduar duhet të lyhet bujarisht me gjalpë të shkrirë. Vaji duhet të rrjedhë fjalë për fjalë poshtë pjatës. Kjo është mënyra e vetme për të marrë një byrek të vërtetë osetian.

Nëse ndiqni zakonet, duhet t'i servirni tre bukë të nxehta direkt nga furra, të stivuara njëra mbi tjetrën. Numri magjik tre përfaqëson Diellin, Qiellin dhe Tokën. Në këtë mënyrë ju falënderoni Universin dhe u uroni miqve tuaj paqe dhe prosperitet.

Siç mund ta shihni, këto kokrra djathi nga Osetia është shumë e lehtë të përgatitesh në shtëpi. Ato dalin shumë të shijshme, aromatike dhe sjellin rehati në shtëpi. Për këtë mund të bindeni edhe vetëm duke parë foton e kësaj pjate.

Gatuani, krijoni, eksperimentoni! Jepini të dashurit tuaj gëzim dhe ngrohtësi. Dhe, sigurisht, oreks të mirë!

Video: Kartofdzhin - byrek osetian me patate dhe djathë

Ka po aq polemika në internet në lidhje me recetën e saktë të byrekut osetian receta e duhur borscht Prandaj, nuk pretendoj të jem autentik apo origjinal, por ekziston edhe një recetë e tillë për byrekun osetik me djathë dhe patate.

Kur "rrotulloni" brumin, nuk përdoret një kunj; forma e tortës jepet ekskluzivisht me dorë. Byreku i papërpunuar nuk duhet të jetë më i trashë se kutia e shkrepëseve dhe duhet të ketë aq mbushje sa brumë.

Për xhinin e patates, mbushja bëhet vetëm nga patatet dhe Djathë Osetian, por kam shtuar edhe kërpudha dhe djathin e kam zëvendësuar me djathë të rregullt rus (arsyeja e zëvendësimit është banale: nuk e gjeta. suluguni i mirë), doli shumë e mirë dhe e shijshme.

Pra, le të përgatisim një byrek osetian me djathë, patate dhe kërpudha...

1. Për të përgatitur brumin do t'ju duhet miell (sigurohuni që ta shoshitni), kefir, ujë, maja, sheqer, vaj luledielli dhe një vezë.

2. Përziejmë gjysmën e miellit me majanë dhe sheqerin.

3. Hidhni në kefir. Vendoseni në një vend të ngrohtë për rreth 1 orë.

4. Brumi përafërsisht do të dyfishohet në masë. Shtoni përbërësit e mbetur: miellin, gjalpin, vezën dhe ujin. Përziejini mirë.

5. Gatuaj brumë i butë. Ndani në 3 pjesë. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të pushojë për 30-40 minuta.

6. Ndërsa brumi po arrin, përgatisni mbushjen. Për të përgatitur mbushjen do t'ju duhet djathë, patate, kërpudha (kam kampionë të freskët, por ju mund të bëni pa to fare), vaj luledielli, kripë për shije.

7. Qëroni patatet, shtoni ujë dhe kripë sipas shijes. Zieni dhe grijeni në pure.

8. I presim kërpudhat jo shumë imët.

9. Skuqni kërpudhat për një minutë në vaj luledielli.

10. Grini djathin në një rende të trashë. Përziejini Pure patatesh, djathë dhe kërpudha.

11. Ziejeni topin e brumit në një rreth të vogël me duar. Në qendër vendosim 1/3 e mbushjes.

12. Mblidhni përsëri brumin në një top.

13. Përdorni duart tuaja për të rrafshuar topin e brumit dhe mbushjen në një disk të sheshtë mjaft të madh. Këtë e bëj menjëherë në tavën në të cilën do të piqem. Bëni një vrimë të vogël në qendër.

14. Piqni byrekun Osetian me djathë dhe patate si më poshtë. Në furrë të nxehur më parë në 250-270 gradë, piqni në nivelin më të ulët për 5-7 minuta, dhe më pas në nivelin më të lartë derisa të jenë gati. Nuk ka nevojë ta skuqni shumë. Byrekun e përfunduar e lyejmë me 25 gr gjalpë. Bën 3 byrekë. I vendosim njëra mbi tjetrën dhe i servirim të nxehtë.

15. Byrekët osetianë me djathë, patate dhe kërpudha janë të shijshme si të nxehta ashtu edhe të ftohta me çaj, kafe dhe qumësht.

Ju bëftë mirë!