Byrek me barishte dhe djathë. Byrek osetian me djathë dhe barishte

Çdo kuzhinë kombëtare ka recetat e veta për byrekët. Përgatiten nga maja, pa maja, brumë, brumë të grirë, të mbyllura dhe të hapura, me mbushje të ndryshme, duke filluar nga mishi te frutat dhe manaferrat.

Byreku me barishte dhe djathë është i pranishëm në kuzhinën e çdo vendi. Por kudo ka karakteristikat e veta të gatimit.

Pite osetike me djathë dhe barishte: recetë e bërë në shtëpi

Byreku osetian duket si një bukë e rrumbullakët me shumë mbushje të lëngshme brenda. Mund të përgatitet nga një shumëllojshmëri përbërësish, i vetmi përbërës i kërkuar është (mund ta zëvendësoni me djathë të ri ose djathë Adyghe).

Byrek osetian me djathë dhe barishte përgatitet nga brumi i majave, pa përgatitur më parë brumin. Për ta bërë këtë, hidhni menjëherë pak më pak se një kilogram miell nga një tas i thellë, më pas rrihni në një vezë, derdhni 500 ml qumësht, shtoni ½ lugë çaji kripë, një lugë të madhe maja të thatë, margarinë të shkrirë (100 g ), sheqer (2 lugë gjelle). Ndërsa brumi për tre byrekë po rritet në një vend të ngrohtë, duhet të përgatisni mbushjen.

Grini djathin Osetian ose Adyghe, djathin feta ose suluguni në rende ose me thikë, shtoni një tufë të madhe të çdo zarzavate dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme. Formoni tre ëmbëlsira nga brumi, vendosni mbushjen sipër për të formuar një kek. E pjekim ne 220-230 grade per 20 minuta derisa te marrin ngjyre te arte. Lyeni byrekun e përfunduar me barishte dhe djathin me gjalpë. Lëreni për 10 minuta në mënyrë që vaji të thithet dhe të shijoni.

Byrek osetian me djathë dhe zarzavate panxhar

Një byrek i shijshëm dhe i shëndetshëm osetian me djathë, barishte dhe gjethe panxhar quhet "Sakharadzhin". Për ta përgatitur do t'ju duhet një minimum përbërësish, dhe shija mund të pushtojë edhe gustatorët më kërkues.

Byrek me djathë dhe barishte me gjethe panxhari është bërë nga brumi i majave, si në recetën e mëparshme. Por mbushja përgatitet nga majat e reja të grira imët (një gotë e ngjeshur), qepë të njoma dhe kopër (një tufë e vogël secila), djathë ose erëza për shije. Të gjithë përbërësit përzihen plotësisht, pas së cilës masa e gjelbër e djathit shtrihet në qendër të tortës së brumit. Koha e pjekjes së byrekut është 20 minuta në 210 gradë.

salcë kosi dhe barishte

Achma është një byrek me shumë shtresa me mbushje djathi. Është një pjatë kombëtare e kuzhinës gjeorgjiane, kështu që tradicionalisht suluguni, një djathë turshi i kripur, përdoret për përgatitjen e tij.

Achma në interpretimin e saj modern është bërë nga lloje të ndryshme djathi. Kërkesa kryesore është që të jetë i kripur dhe të ketë një shije të kripur. Për shembull, mbushja e byrekut e bërë nga suluguni me djathë feta ose djathë imeretian nuk është më pak e shijshme.

Në shtëpi, achma është një byrek me djathë dhe barishte. E bën më të pasur shijen e ushqimeve të pjekura, dhe vetë byreku është shumë aromatike dhe e shëndetshme. Mbushja për ahmë përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm: djathë suluguni (djath suluguni dhe feta, suluguni dhe djathi imeretian) - 0,5 kg; 200 ml salcë kosi; një tufë zarzavate (majdanoz, kopër, cilantro). Konsistenca dhe përbërja e brumit është e ngjashme me atë të përdorur për dumplings dhe dumplings. Për ta përgatitur do t'ju duhet: 125 ml ujë; 350-400 g miell; 3 vezë, ½ lugë çaji kripë.

Gatuani në një brumë të trashë. Mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni në tavolinë të “pushojë” për 40 minuta. Ndërkohë përgatisni mbushjen: copëtoni djathin, shkrini gjalpin në një banjë uji. Bashkoni djathin, gjalpin, salcën e thartë dhe barishtet, përzieni mirë.

Përgatitni dy tigane me ujë: ujë të vluar dhe të ftohtë. Formoni brumin në nëntë topa. E para duhet të jetë pak më e madhe se të tjerat, duhet të shtrihet në madhësinë e fletës së pjekjes dhe të shtrihet në mënyrë që anët të dalin përtej skajeve të kallëpit. Përsipër shtroni pak nga mbushja. Thërrmoni edhe topat e mbetura hollë, por para se t'i vendosni në kallëp, duhet të zihen një nga një për një minutë. Pas kësaj, çdo shtresë brumi ulet shpejt në ujë me akull dhe vetëm më pas vendoset në një fletë pjekjeje. Nuk ka nevojë të zihet shtresa e sipërme e brumit. Sipër byrekut me barishte dhe djathë lyhet me gjalpë dhe futet në furrë në 200 gradë për 40 minuta.

Lyejeni masën e nxehtë me gjalpë dhe lëreni nën një peshqir për 15 minuta. Pas kësaj, pjata mund të shërbehet.

Tiropita - Pasta dhe barishte greke

Për të përgatitur byrekun do t'ju duhet petë sfumimi (2 shtresa nga 250 g secila). Duhet të hapet në masën e kallëpit dhe të vendoset në furrë për 10 minuta në 200 gradë. Ndërsa brumi po piqet, duhet të përgatisni mbushjen e byrekut.

Skuqini një qepë dhe dy thelpinj hudhër në një tigan. Hiqeni nga zjarri dhe kombinoni perimet me barishte (një tufë majdanoz, cilantro dhe kopër). Shtoni djathin feta, të grirë hollë me thikë, dy vezë të gjalla dhe pak krem ​​me përmbajtje yndyre. Përzieni masën tërësisht.

Hiqni nga furra shtresat e peta, ndani për së gjati në dy pjesë të tjera dhe formoni një byrek me barishte dhe djathë: shtresa e parë - brumë, e dyta - mbushje etj. Do të ketë gjithsej 4 shtresa dhe 3 shtresa mbushje midis tyre. . Tortën e fundit e lyejmë me të verdhë veze dhe e vendosim në furrë për 20 minuta. Ftoheni tortën me shtresë të përfunduar me djathë dhe barishte dhe shërbejeni. Është njësoj i mirë si meze ose si pjatë më vete.

dhe djathë

Kjo byrek mund të bëhet nga çdo brumë, por shijon më së miri nga petë ose filo. Kur zgjidhni ndonjë nga opsionet, parimi i formimit të byrekut është i njëjtë: sipër dhe poshtë - brumë, në mes - mbushje me lëng. Koha e gatimit është 35 minuta (15 minuta në 220 gradë dhe 20 minuta në 180).

Për të bërë mbushjen, fillimisht skuqni një tufë qepë të njoma në vaj vegjetal. Më pas i shtohen 2 tufa spinaq. Ftoheni masën që rezulton, shtoni kopër dhe majdanoz, 500 g djathë turshi dhe 3 vezë të rrahura të papërpunuara.

Tani mund ta formoni byrekun me djathë dhe barishte. Kjo recetë është e thjeshtë, dhe shija e produkteve të pjekura është e mahnitshme. Një byrek i shëndetshëm mund të jetë një mëngjes ose meze e lehtë.

Quiche me qepë të njoma, djathë dhe vezë

Quiche është me një bazë brumi të copëtuar dhe një mbushje me lëng. Është një pjatë e kuzhinës franceze. Mbushja me quiche ka një konsistencë të lëngshme dhe duket si një mbushje veze për një omëletë. Mund të jetë shumë e larmishme.

Në shtëpi mund të përgatisni një byrek të shijshëm francez me djathë dhe barishte. Receta kërkon përbërësit e mëposhtëm mbushës: shumë qepë të njoma (300 g), 100 g djathë turshi të kripur, 50 g gjalpë dhe katër vezë të papërpunuara. të përziera nga produktet e ftohta: 220 g miell, 110 g gjalpë, 1 vezë. Të gjithë përbërësit duhet të copëtohen në thërrime pikërisht në tavolinë, dhe më pas të kombinohen në një top dhe të gatuhen. Nëse është e nevojshme (nëse brumi është shumë i pjerrët), shtoni disa lugë ujë të ftohtë.

Fillimisht keku piqet në furrë në 200 gradë për 15 minuta. Në këtë kohë, qepët e njoma duhet të ziejnë pak në gjalpë. Ftoheni, shtoni djathin, vezët e rrahura dhe kripën. Mbushjen e hedhim mbi kore dhe e vendosim tavën në furrë për 20 minuta (220 gradë).

Kutaby me zarzavate

Kutaby është një pjatë e kuzhinës Azerbajxhane që duket si pasta ose byrekë në formë gjysmëhëne. Në Azerbajxhan, ato përgatiten aq shpesh sa byrekët osetianë me djathë dhe barishte (receta për të cilën është paraqitur më lart) në Oseti.

Kutabët bëhen nga brumi pa maja nga uji, mielli, kripa dhe një lugë vaj luledielli. Për mbushjen përdoren një sasi e madhe zarzavate të ndryshme (400 g) dhe pak djathë i kripur (brynza, suluguni - 150 g). Byrekët e bëra nga brumi i mbështjellë hollë me mbushje brenda, skuqen në një tigan të thatë deri në kafe të artë dhe lyhen me gjalpë ndërsa janë ende të nxehta.

Byrek me lëpjetë dhe djathë

Për të pjekur këtë byrek do t'ju duhet brumë tradicional i tharmit me qumësht, i përgatitur me metodën e pandispanjës. Mbushja bëhet nga lëpjetë (500 g) me shtimin e 2 lugë çaji sheqer dhe 100 g djathë dhie. Të gjithë përbërësit duhet të grimcohen dhe të përzihen plotësisht.

Ndani brumin në dy gjysma. Shpërndani pjesën e parë në kallëp, shtroni mbushjen dhe mbulojeni të dytën. Kapni skajet dhe bëni një vrimë të vogël sipër për të lejuar që avulli të dalë. E pjekim ne 190 grade per 45 minuta ose derisa te marrin ngjyre te arte.

Pite aromatike krokante me qepë, majdanoz, selino dhe djathë adyghe.

Pengesa kryesore për të bërë byrekë shpesh është brumi. Tradicionalisht, brumi bëhet me maja, duhet të gatuhet për një kohë të gjatë dhe mund të jetë e vështirë të bëhet me dorë. Por brumi nuk duhet të jetë fare maja. Në shumë vende, brumi bëhet pa maja ose me produkte qumështi të fermentuara. Le të themi, brumi për khachapuri - byrekë gjeorgjiane dhe osetike me djathë, bëhet me matsoni (analog me kefir ose kos), dhe gjithashtu do të rritet, megjithëse jo aq me gëzof. Në të gjitha rastet kur shkëlqimi nuk është i rëndësishëm, bëjmë brumë kefiri. Është shumë e thjeshtë dhe ju lejon të përgatisni byrekët shumë shpejt.

Përgatitja e brumit të kefirit zbret në një zierje të thjeshtë, nuk ka nevojë të gatuajmë, thjesht e mbajmë brumin të ngrohtë, afër sobës, ndërsa përgatisim mbushjen. Këtë herë është një kombinim shumë tradicional i barishteve të freskëta dhe djathit, gjithashtu i freskët - Adyghe. Pritini zarzavatet, përzieni me djathin, shtoni pak kripë (djathi adige është pothuajse i freskët), piper dhe mbushja është gati.

Brumi i kefirit duket mjaft i lagësht, por rrokulliset lehtë nëse e pudrosni me pak miell. Pluhuroni butësisht, por sa të jetë e nevojshme, brumi nuk duhet të ngjitet në petullën, por nuk duhet të thahet. Pastaj gjithçka është e thjeshtë: merrni pak mbushje dhe mbështilleni në brumë, si në një petë të madhe. E mbështjellëm në mënyra të ndryshme - nuk ndikon në shijen, vetëm në bukurinë e formës. Në çdo rast, duhet ta mbështillni fort në mënyrë që asgjë të mos rrjedhë gjatë pjekjes.

Morëm byrekë me diametër rreth 10 cm, i pjekim për 20-25 minuta në 200 gradë në raftin e sipërm.

Përbërësit për byrekët me djathë

Brumi i kefirit:

• 3 gota miell
• 1 gotë kefir
• 1 lugë çaji kripë

Mbushja e byrekut:

• Zarzavatet: qepë, majdanoz, trumzë, selino, kopër, nga një tufë secila.
• 200-250 g djathë adyghe
• Kripë dhe piper për shije
• 1 vezë për larje

Receta për byrekë me djathë dhe barishte

• Ngroheni furrën në 200 gradë.
• Gatuani brumin: përzieni miellin e situr me kefir dhe kripë. Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta.
• Bëni mbushjen: grini barishtet, grijeni imët djathin, përzieni, kripë dhe piper.
• Ndani brumin në disa pjesë, pudrosni me miell dhe hapni ëmbëlsira të sheshta që nuk janë shumë të hollë.
• Vendosim mbushjen në mes të bukës së sheshtë, e mbështjellim me brumë dhe mbyllim skajet. Ju duhet të merrni një "çantë" si një khinkali ose një petë të madhe.
• Vendosini byrekët e grimcuar në pergamenë të lyer me yndyrë dhe lyejeni majat e byrekut me të verdhë veze.
• Piqeni për 20-25 minuta në raftin e sipërm të furrës në 200 gradë. Monitoroni skuqjen gjatë 10 minutave të fundit dhe hiqeni nëse mendoni se është skuqur mjaftueshëm.

Byrekët e bërë me brumë kefiri mund të hahen edhe të nxehtë. Byrekët mund të jenë një rostiçeri e mirë ose një shtesë e shkëlqyer për çajin e fortë.

Osetia është e famshme jo vetëm për natyrën e saj unike, por edhe për kuzhinën e saj të shkëlqyer. Pitet osetike janë veçanërisht të shijshme. Përgatiten nga brumi i majave, me brumë kosi mbi qumësht ose kefir. Ka mbushje të ndryshme: mish, patate, djathë. Sigurisht, djathi Oset është ideal për një byrek osetian me djathë dhe barishte, por nëse nuk e gjeni, mund të përdorni Adyghe ose Suluguni.

Për byrek osetian me djathë dhe barishte do t'ju duhet:
Miell - 500 g (plus për shtim);
Kefir - 100 ml;
Qumësht - 50 ml;
vezë - 1 copë;
Maja e thatë - 1 lugë çaji;
Sheqer - 1 lugë çaji;
Kripë për shije;
Vaj perimesh - 1 ½ lugë gjelle.
Djathë Osetian, Suluguni ose Adyghe - 200 g;
Qepë të gjelbra - 30 g;
majdanoz - 30 g;
kopër - 30 g;
Cilantro - 30 g (nëse nuk ju pëlqen, zëvendësojeni me majdanoz);
salcë kosi - 100 g;
Gjalpë - 50 g.

Rendimenti: 3 byrek mesatar ose 1 i madh
Si të gatuaj byrek osetian me djathë dhe barishte:
Për të përgatitur një byrek osetian, së pari duhet të përgatisni brumin. Hidhni qumështin dhe ngroheni pak në rreth 40˚C. E heqim tiganin nga zjarri, qumështit i shtojmë sheqer dhe e përziejmë majanë. Dhe vendoseni këtë përzierje në një vend të ngrohtë dhe lëreni për 10-15 minuta.
Pas kësaj, shtoni vezë, kefir dhe vaj vegjetal në të.
Shtojmë miellin, pasi e kemi situr.
Ziejeni brumin; nëse mendoni se mielli nuk ka mjaftueshëm, shtoni gradualisht. Në fund duhet të jetë e butë dhe të mos ngjitet në duart tuaja.

Spërkateni një tas ose filxhan me miell dhe vendoseni brumin aty. Mbulojeni enën me brumin me një peshqir ose film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të ngrihet për një orë. Ndërkohë që po rritet, filloni të përgatisni mbushjen.

Lani zarzavatet dhe qepët e njoma, thajini dhe ndajini në degëza, grini imët zarzavatet dhe qepët.

Grini djathin në një rende të trashë në një tas, bashkojeni me barishte.
Mbushjes i shtojmë salcë kosi dhe e përziejmë mirë gjithçka (mund të hedhim pak kripë).

Ndani brumin në 2-3 pjesë (mund të bëni një byrek të madh sipas dëshirës). Duke përdorur duart, shtrini secilën pjesë për të formuar një rreth, por bëjeni me kujdes që të mos grisni.
Vendosim byrekët në një sipërfaqe pune, pasi i spërkasim me miell dhe në mes të çdo rrethi vendosim mbushjen.

Pas kësaj, kapni skajet e rrethit në mënyrë që të merrni një top.


Topthat e mbushur vendosini në një tepsi të lyer me yndyrë ose të veshur me letër furre. Më pas, formoni një byrek osetian, për ta bërë këtë, gatuajeni topin me duar, në fund duhet të merrni një tortë mjaft të sheshtë me mbushje.
Bëni një vrimë në qendër të çdo byreku me djathë.


Piqini byrekët osetianë me djathë dhe barishte në furrë për rreth 20 minuta në 200˚C derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.


Hiqeni byrekun Osetian nga furra dhe lyeni menjëherë me gjalpë.

Receta për byrekun e hollë osetik me djathë dhe barishte. Bëjmë brumin e majave, bëjmë mbushjen e djathit: grijmë djathin adige dhe grijmë barishtet. Më pas, hapeni brumin, shpërndani bujarisht mbushjen e djathit në mes, kapni skajet dhe formoni një kek të hollë të sheshtë. E pjekim byrekun me mbushjen e djathit në furrë deri në kafe të artë. Siç mund ta shihni nga kjo recetë fotografike hap pas hapi, përgatitja e kësaj byreku me djathë osetian është mjaft e thjeshtë, veçanërisht nëse keni disa aftësi.

Përbërësit:

Brumë për 4 byrekë osetianë

• Ujë i ngrohtë - 1 gotë;
• miell gruri - 3,5 gota;
• Maja (me veprim të shpejtë) - gjysmë paketë;
• Vezë - 1 copë;
• Kripë - 1 lugë çaji;
• Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugë;
• Vaj perimesh - 3 lugë gjelle. lugë;

Mbushje me djathë

• Djathë Adyghe - 500 g;
• Gjalpë - 70 g;
• Vezë pule - 1 pc.;
• Qepë jeshile - një tufë e vogël;
• Kopër e freskët - një tufë e vogël;
• Piper i zi i freskët i bluar - për shije;

Kohët e fundit kuptova një gjë të tmerrshme - siç doli, nuk ka receta për byrekët osetianë në librin tim të gatimit, dhe kjo pavarësisht nga fakti se unë jam një njohës i shkëlqyeshëm i tyre. Për më tepër, unë i kam përgatitur tashmë disa herë, por duke pasur parasysh që krijimi i një fotografie të një recete pjekjeje është i mbushur me disa vështirësi (të dyja duart janë vazhdimisht të zëna, dhe ato janë gjithashtu të mbuluara me miell, kështu që nuk ka asgjë për të fotografuar!) Me sa duket Isha thjesht dembel. Por kjo është në të kaluarën, sepse e detyrova veten dhe fotografova të gjithë procesin e gatimit, kështu që tani do t'ju tregoj se si gatuaj byrek osetian me djathë dhe barishte.

Brumë për byrek osetian

Në këtë recetë, unë përdor brumin e zakonshëm të majave të përzier me ujë të ngrohtë. Për ta përgatitur atë, mund të vizitoni faqen me një recetë fotografike hap pas hapi për brumin e majave. Ose mund të përdorni recetën e shkurtër më poshtë.

Hidhni 3,5 gota miell në një tas (Unë përdor gotë 400 ml, nëse merrni një gotë më të vogël, do të merrni brumë të mjaftueshëm për 3 byrekë), sipër miellit - gjysmë paketë maja, kripë dhe sheqer, përzieni. të gjithë përbërësit e thatë të lugës sonë të madhe të brumit të dhomës së ngrënies së ardhshme. Le të bëjmë një depresion të vogël në mes të rrëshqitjes me miell, derdhim një gotë ujë të ngrohtë në të (një gotë matëse për ujë - duhet të përkojë plotësisht me gotën me të cilën kemi matur miellin, kjo është e rëndësishme!). Shtojmë një vezë sipër ujit, e përziejmë tërësisht në ujë në mënyrë që lëngu të përzihet pak në miell, pas së cilës hedhim disa lugë vaj vegjetal në enë dhe gatuajmë brumin e butë (brumi nuk duhet dalin të ngurtë!) me duart tuaja. Brumin e përfunduar dhe të brumosur e vendosim në një qese plastike dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të fryhet. Në procesin e sjelljes së brumit në konsistencën e dëshiruar, para përdorimit, është e nevojshme të gatuani të paktën një herë pasi të ketë ardhur, dhe më pas, prisni derisa të ngrihet përsëri, gatuajeni dhe vetëm atëherë filloni të përgatisni byrekët oseti! E kemi renditur brumin, tani fillojmë të përgatisim mbushjen e djathit.

Mbushje me djathë

Mbushja për këto byrekë osetianë përgatitet nga djathi Adyghe, i disponueshëm në Siberi, dhe zarzavate edhe më të arritshme. Këtë herë përdora qepë të njoma dhe kopër të mbledhura nga kopshti i nënës sime, por opsione të ndryshme janë të mundshme: hudhra e egër, hudhra jeshile, majdanoz, cilantro. Kur zgjedhim zarzavate për mbushjen e djathit, ne udhëhiqemi nga preferencat tona.

Përgatitja e mbushjes është e thjeshtë. Pritini koprën dhe qepën,

Grini djathin në një rende të trashë.

Shtoni një vezë në djathë dhe derdhni gjalpin e shkrirë në mikrovalë mbi të gjithë.

Kombinoni barishtet e copëtuara me djathin,

Përziejini gjithçka mirë. Mbushja jonë për byrekët osetianë me djathë dhe barishte është gati. Dhe tani na mbetet vetëm të presim momentin kur brumi ynë të ngrihet për herë të dytë.

Gatimi i byrekut Osetian

Sapo brumi ynë të ngrihet për herë të dytë, duhet të gatuhet përsëri,

Dhe ndajeni në 3 ose 4 pjesë, në varësi të vëllimit të kupës matëse që keni përdorur.

Vendosni tre copa brumi përsëri në qese (në mënyrë që të mos thahet) dhe pjesën e katërt hapeni me një petull, duke mos harruar të spërkatni me miell petkun dhe sipërfaqen e brumit dhe tryezës. Trashësia e brumit të mbështjellë nuk duhet të kalojë rreth 3 mm.

Më pas kapim skajet e brumit në mënyrë që mbushja të jetë brenda brumit,

Tani na mbetet vetëm të spërkasim pak miell në tepsi.

Vendoseni byrekun tonë Osetian mbi të, nga ana e qepjes poshtë,

Dhe duke përdorur një oklla (dhe kryesisht duart tuaja), niveloni me kujdes dhe në mënyrë të barabartë byrekun me djathë në të gjithë sipërfaqen e kallëpit. Është shumë e rëndësishme këtu që brumi të mos thyhet. Meqë ra fjala, nëse nuk keni një tavë pice, thjesht mund ta shpërndani byrekun mbi sipërfaqen e një tabaka standarde të furrës. Nuk do të dalë krejtësisht e rrumbullakët, por definitivisht nuk do të ndikojë në shijen e byrekut!

Pasi byreku ynë të jetë formuar plotësisht, e dërgojmë në furrën e parangrohur në 210-220 gradë për t'u pjekur.

Dhe sapo të fillojë të skuqet (pas rreth 15 minutash), hiqeni byrekun osetian nga furra, lyejeni me vezë të rrahur,

pas së cilës, ne dërgojmë byrekun me djathë për të pjekur derisa të jetë gati (kjo është rreth 7-9 minuta të tjera),

Gatishmërinë e byrekut e përcaktojmë me ngjyrën kafe të mallrave tuaja të pjekura.

Shërbejeni byrekun Osetian me djathë dhe barishte të nxehtë direkt nga furra dhe përgatisni pjesën tjetër të byrekut siç përshkruhet më sipër.

Por receta nuk do të ishte e plotë nëse nuk do të tregoja se çfarë ndodhi brenda. Kështu që unë e preva byrekun me një prestar picash

Dhe përsëri ai e shërbeu në tryezë tashmë të prerë në pjesë! Meqë ra fjala, edhe tani duke parë foton në prerje tërthore të byrekut që rezulton, ka një ndjenjë të lehtë se byrekut mund t'i ishte shtuar më shumë mbushje... Por edhe kështu ishte mjaft e shijshme! Mirë oreks për të gjithë dhe fat në përgatitjen e byrekut me djathë Osetian sipas recetës së përshkruar më sipër.

U habita shumë që receta e një byreku me barishte dhe djathë, e cila kishte kohë që qëndronte në ruajtje, ishte harruar disi. Por kjo byrek i shijshëm nuk më ka zhgënjyer kurrë: baza është krokante dhe e thërrmuar, dhe mbushja është aromatike dhe mesatarisht pikante. Dhe shumë i ëmbël. Sot po përgatis mbushjen nga një përzierje djathi i fortë dhe i përpunuar. Në këtë kombinim, mesi është i butë dhe korja është e artë. Por ju mund të bëni një byrek nga djathi i përpunuar. Unë gjithashtu dua shumë Adyghe (atëherë mbushja është e kripur) ose mocarela (e cila shitet e prodhuar në vend në koka të vogla).

Brumi i brumit, në shikim të parë, është më i lehtë për t'u përgatitur - nuk keni nevojë ta rrihni, ta lini për orë të tëra ose ta rrotulloni herë të panumërta. Përzieni gjalpin me miellin dhe vezën - dhe keni mbaruar. Është një fitore e tillë. E shijshme dhe e shpejtë.

Brumë:

• 250 g miell gruri;
• një majë kripë;
• 1 e verdhë veze;
• 125 g gjalpë;
• 2 lugë gjelle. lugë me ujë të ftohtë;
• ½ lugë çaji me sodë buke, e zbutur me uthull.

Mbushja:

• 1 tufë kopër;
• 1 tufë majdanoz;
• 300 g djathë gjysmë i fortë (si krem ​​djathi);
• 70 g djathë të përpunuar;
• 3 vezë;
• 1 proteinë;
• kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja:

1. Së pari bëni brumin e bukës së shkurtër. Nëse nuk dini si të bëni pasta të shkurtra për byrek, do t'ju tregoj një recetë shumë të shpejtë dhe të thjeshtë. Shosh miellin në një tas, përziejmë me kripë. Aty grijmë gjalpin (e nxjerrim nga frigoriferi), i shtojmë të verdhën, ujin dhe sodën e shuar me uthull.

   

2. Ziejeni shpejt brumin e brumit me duar, formoni një top dhe mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 15-20 minuta.

   

3. Ndërsa brumi po ftohet, bëni mbushjen. Shpëlajini zarzavatet nën ujë të rrjedhshëm, hiqni degëzat e koprës dhe gjethet e majdanozit nga kërcelli, thajini dhe copëtoni imët.

   

4. Rrihni katër të bardha deri sa të bëhet shkumë e fortë.

   

5. Kombinoni të dyja llojet e djathit në një tas, të grirë duke përdorur një rende me vrima mesatare. Vendosni tre të verdhat të ndara nga të bardhat, kriposni dhe piperoni përbërësit. Masën e përziejmë mirë. Shtoni barishtet e grira dhe të bardhat e vezëve të rrahura, përzieni përsëri mbushjen e djathit.

   

6. Ngroheni furrën në 180 gradë. Hiqeni brumin nga ngrirja dhe rrotullojeni në një rreth me trashësi afërsisht 5 mm (me një diametër 5-6 cm më të madh se forma - kjo do të jetë shtesë për anët). Kaloni me kujdes shtresën në një tavë në formë susta të veshur me letër pjekjeje.

   

7. Shpërndani mbushjen mbi kore, palosni skajet e brumit nga brenda për të krijuar një anë të vogël.

   

8. Vendoseni tavën e ëmbëlsirave në furrë, piqni 10 minutat e para në nxehtësinë e poshtme, më pas rrisni nxehtësinë e sipërme dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera.

   

9. Pasi ta hiqni nga furra, e qepni dhe e lini byrekun me djathë të ftohet.

   

10. Pritini byrekun me djathë dhe barishte në copa trekëndore dhe shërbejeni me lëng mishi ose supë të lehtë perimesh. Ose ndoshta vetëm për mëngjes, për fëmijët ose mysafirët në shkollë si meze të lehtë. Ju bëftë mirë!