Cili është ndryshimi midis miellit të bajames dhe pluhurit të bajames? Ku të blini dhe si të zgjidhni. Përbërja e miellit të bajameve

Le të marrim bajame. Unë kisha 300 g.

Hidhni ujë të vluar dhe lëreni për 10 minuta.

Duke përdorur duart, hiqni lëkurën nga çdo arrë. Ndërsa uji është i ngrohtë, lëvozhga mund të hiqet lehtë dhe shpejt. Nëse vëreni se gjërat po shkojnë ngadalë dhe me vështirësi, derdhni sërish arrat me ujë të valë dhe lërini të qëndrojnë.

Si gjithmonë në raste të tilla, kjo është një punë Hirushja. Por, ndryshe nga Hirushja, ne kemi filma dhe libra audio, për shembull, me ta gjërat janë më argëtuese.

Këtu kemi qëruar bajamet.

Tani ju duhet ta thani mirë. Mund ta lini në tavolinë për një ditë, ose mund ta vendosni në furrë të parangrohur në 90 gradë për rreth një orë. Por koha e saktë varet nga furra. Arrat duhet të kontrollohen dhe përzihen periodikisht, dhe gjithashtu të sigurohet që ato të mos pjeken ose errësohen, por të thahen.

Pasi arrat janë tharë plotësisht, ato duhet të ftohen plotësisht! Kjo është e rëndësishme: do t'i grijmë më tej, dhe nëse janë të nxehtë, atëherë miell i thërrmuar nuk punon. Ju do të përfundoni me një gjalpë arra me gunga (

Mund ta ftohni thjesht në tavolinë, mund ta vendosni në frigorifer, frigorifer, koha e dimrit- në ballkon, sa më i përshtatshëm për ju.

Vendosni arrat e ftohura në grushta të vogla në një mulli kafeje dhe bluajini në modalitetin pulsues! Pikërisht kështu - thjesht sepse përndryshe thikat dhe bajamet do të nxehen shumë, vaji do të lirohet nga arrat dhe gjithçka do të ngjitet së bashku. Mund të përdorni një blender, por mua më duket se mund të bëni një bluarje më të imët në një mulli kafeje, megjithëse ky nuk është një fakt.

Pra, le ta bluajmë atë. Shkundni mulli ndërsa shkoni.

Pasi të kemi grirë të gjitha bajamet, duhet t'i shoshim për të hequr copat e mëdha. Mos përdorni një sitë me qeliza shumë të vogla. Në fund të fundit, mielli i bajames nuk është miell gruri;

Kjo është ajo që ne po shoshitim. Këto pjesë mund të futen përsëri në mulli kafeje, pastaj përsëri përmes sitës dhe kështu me radhë - aq sa e shihni të arsyeshme.

Epo, nëse jeni shumë dembel për të shoshitur disa herë dhe nuk keni arsye për ta bërë këtë, nuk ka problem: copat e bajames mund të përdoren në biskota me arra, ku duhet të ndjehen.

Nuk e di si është në qytetin tuaj, por këtu në Saratov nuk mund të blini miell bajamesh në një dyqan të rregullt. Kur vendosa për herë të parë të bëj makarona franceze, kërkova raftet jo vetëm në dyqanin ushqimor më të afërt, por edhe në rrjete të mëdha qytetet. Më së shumti që gjeta ishin petalet e bajames (të cilat janë gjithashtu të dobishme vetëm pas bluarjes). Prandaj, nuk kishte zgjidhje nëse do të bënim ose jo miell bajamesh në shtëpi. Duhet provuar patjetër!
Bleva bajame dhe fillova procesin.

Përbërësit:

• Bajame (kam pa lëvozhgë) - 150 g Mund të përdorni jo arra të plota, por petale bajame.
• Ujë - 1,5-2 gota

Bajamet duhet të vendosen në një tas të përshtatshëm, me shpresën se do t'i derdhim ujë i nxehtë.

Hidhni ujë të valë nga kazan derisa uji të mbulojë plotësisht arrat.

Lëreni të qëndrojë për 1-2 minuta.

Kullojini të gjitha ujë i nxehtë dhe kullojini arrat në një kullesë. Spërkateni me ujë të ftohtë.

Pas një dushi të tillë me kontrast, lëvozhgat e bajameve mund të hiqen lehtësisht. Hapi tjetër: qëroni arrat dhe vendosini në një peshqir letre në mënyrë që uji i tepërt të absorbohet më lehtë.

Kujdes! Bajamet duhet të thahen mirë! Lagështia e miellit të bajameve ndikon drejtpërdrejt në cilësinë e makaronave dhe produkteve të tjera që do të përgatisim prej tij! Mielli duhet të jetë i thatë dhe i thërrmuar deri në momentin e zierjes.

Është për këtë arsye që bluarja e bajameve të gatshme është më e mirë se bajamet e plota. Petalet tashmë janë mjaft të thata dhe nuk kanë lëkurë. Nëse mund të gjeni petale bajamesh në shitje, jepini përparësi atyre.

Nëse bajamet nuk janë të freskëta, një dush me kontrast mund të mos mjaftojë për të hequr lëkurat. Pasi të kontrolloni që lëkura të mos shkëputet apo të shkëputet vetëm në copa të vogla dhe jo si mbulesë, nuk duhet të humbisni kohën kot. Është mirë që bajamet t’i hedhim sërish ujë të nxehtë, por t’i lëmë në ujë derisa të ftohet plotësisht. Pas kësaj, lëvozhga do të hiqet edhe nga arrat më të vjetra!

Para se të filloni të bluani bajamet, duhet t'i thani mirë. Natyrisht, bajamet mund të thahen për disa ditë. Për ta bërë këtë, lëreni në një vend të ajrosur mirë dhe të ndritshëm dhe prisni derisa të thahet plotësisht.

Zakonisht mezi pres të filloj pjekjen, ndaj nuk pres kaq gjatë. E thaj në një tepsi në furrë. Këtu duhet të keni kujdes dhe të parandaloni pjekjen e arrave! Për ta bërë këtë, mbani një sy në bajamet në furrë, fjalë për fjalë duke mos i lënë ato nga sytë tuaj.

Vendosim bajamet në një tepsi (e kam shtruar me pergamenë, por kjo nuk është aspak e nevojshme). Në një furrë të parangrohur në 140 C vendosim një tepsi në nivelin e mesëm. Thajini bajamet për 20-25 minuta, duke i kthyer arrat me një shpatull çdo 10 minuta.

Bajamet në furrë nuk duhet të ndryshojnë ngjyrë!

Pas kësaj kohe, hiqeni tavën nga furra dhe hiqni arrat. Presim derisa të ftohet plotësisht dhe fillojmë të bluajmë në blender ose mulli kafeje.

Unë përdor një blender Braun, si ai në foto.

Fuqia e blenderit tim është 600 watts, në modalitetin "Turbo" bluaj në pulse prej 8-10 sekondash, nuk duhen bërë më pushime të shpeshta për të mos djegur blenderin dhe gjithashtu për të shmangur lëshimin e vajit.

Bajamet lëshojnë vaj shumë shpejt (dhe nuk kemi nevojë për miell!) Për ta parandaluar këtë, duhet të keni kujdes dhe t'i bluani arrat me breshëri të shkurtra.

Pikërisht për shkak të frikës që qarkullonte në internet, hezitova për një kohë të gjatë të bëja miell bajamesh me duart e mia. Më dukej se do të “prisja” arrat, mielli nuk do të funksiononte, vaji do të fillonte menjëherë, etj. Frika ime doli e kotë, thjesht duhej të isha më i kujdesshëm dhe gjithçka do të funksiononte. jashtë!

Ndalojeni blenderin në mënyrë periodike dhe gërvishtni qoshet dhe anët e tasit. Duhet të bluani arrat në pjesë të vogla, për shembull, unë e përpunova këtë masë prej 150 g në tre qasje. Në varësi të madhësisë së tasit tuaj të blenderit, porcionet mund të jenë më të vogla ose më të mëdha: gjëja më e rëndësishme është që mielli të mos zihet, por të lëvizë lirshëm në të gjithë tasin.

Mielli i përfunduar duhet të sitet: copa të mëdha, duke mbetur në sitë, kthejeni në tasin e blenderit dhe bluajeni në fraksionin e dëshiruar.

Ruajeni miellin e bajames të mbyllur mirë. kavanoz qelqi(ose një qese të lidhur fort) në një dhomë të thatë. Duhet të aplikohet vetëm me lugë të thatë!

Për të bërë makarona dhe produkte të tjera të pjekura mund të blini miell i gatshëm, për shembull, në dyqanet online. Unë postova në kanalin You Tube video recetë hap pas hapi duke bërë makarona, ju ftoj të shikoni!

Do të jem shumë i kënaqur të marr komente për recetën: ndani në komente nëse e keni marrë miellin në blender, çfarë vështirësish keni përjetuar ose gjithçka shkoi mirë? Ndoshta i grini bajamet në një mulli kafeje? Ndani përvojën tuaj me vizitorët e tjerë të faqes!

Faleminderit! Gëzuar pjekje dhe vetëm receta të provuara!

Në kontakt me

miell bajamesh - kjo është shumë përbërës i rëndësishëm për përgatitjen e shijshme biskota të ajrosura dhe ëmbëlsira me makarona, të cilat pëlqehen nga të gjithë ëmbëlsirat pa përjashtim. Ky përbërës bluhet në pluhur bajame. Mielli i bajames ka veti të veçanta, kështu që zëvendësimi i tij me një të rregullt do të jetë problematik. Shumë amvise u përpoqën të përdorin miell gruri, por përfunduan me një ëmbëlsirë krejt tjetër. Kjo është arsyeja pse është e pamundur të gjesh një zëvendësues për miellin e bajames, pasi asnjë përbërës i vetëm nuk është i përshtatshëm në vetitë e tij.

Ky produkt përdoret jo vetëm për të bërë ëmbëlsira, biskota dhe produkte të tjera të pjekura. Mielli i bajames shpesh shtohet në enët e mishit dhe frutave ose sallata me perime, si dhe në mbushje të ndryshme Për pasta të ëmbla. Përbërësi u shton një aromë arrave pjatave dhe gjithashtu përmirëson ndjeshëm shijen e tyre.

Ndonjëherë ndodh që gjetja e miellit të bajameve është mjaft problematike dhe është e pamundur ta zëvendësoni atë. E vetmja rrugëdalje është ta bëni produktin vetë në shtëpi. Ne do t'ju tregojmë saktësisht se si të përgatisni miell bajame në artikullin tonë.

Si ta bëni vetë?

Miell bajameje mund ta bëni vetë në shtëpi. Për ta bërë këtë ju duhet të rezervoni sasia e kërkuar përbërësit, dhe gjithashtu ndani pak kohë të lirë. Procesi i përgatitjes së miellit të bajames me duart tuaja është si më poshtë:

1. Merrni bajamet dhe shpëlajeni mirë ujë të rrjedhshëm, më pas i vendosim në një enë të thellë dhe i hedhim ujë të valë. Lërini përbërësit të ziejnë për dhjetë minuta.
2. Pas kohës së nevojshme, kullojeni ujin, më pas qëroni bajamet dhe vendosini në një pjatë të thatë.
3. Për të marrë miell bajamesh cilësor, duhet të përdorni arra të thata, kështu që do t'ju duhet t'i thani ato përpara se të filloni procesin e bluarjes.
4. Bajamet mund t'i thani duke përdorur peceta ose në furrë. Për ta bërë këtë, duhet ta ngrohni në një temperaturë prej 60 gradë dhe t'i lini arrat në të për disa minuta derisa të thahen plotësisht.
5. Tani do t'ju duhet një blender ose mulli kafeje. Hidhni bajamet e thata në enë dhe ndizni pajisjen ndërsa grini bajamet.
6. Masa që rezulton duhet të sitet në një sitë të imët dhe ajo që mbetet në të duhet të bluhet përsëri duke përdorur një mulli kafeje. Më pas mielli duhet të sitet sërish dhe kështu me radhë derisa pas shoshitjes të mos mbetet më ndonjë sediment i madh.
7. Vendosni miellin e përfunduar të bajames në letër që të thahet, më pas vendoseni në një qese ose Enë plastike dhe vendoseni në një vend të errët për ruajtje.

Mielli i bajames i bërë në shtëpi nuk do të jetë saktësisht i njëjtë me miellin e bajameve të blerë në dyqan, pasi fabrikat zakonisht përdorin njësi speciale që bluajnë arrat në mënyrë më efikase. Por mielli që bëni vetë do të jetë më i dobishëm se ai që mund të blini në dyqan.

Mielli i bajames mund të ruhet për një deri në tre muaj në një vend të freskët dhe të errët.. Mësoni më shumë rreth krijimit të produktit në shtëpi në videon më poshtë.

Përdorimi i miellit të bajameve në gatim

Në gatim mielli i bajames përdoret si për pjekje ashtu edhe për të plotësuar të gjitha llojet e sallatave dhe enët me mish. Pra, më shpesh ky përbërës përdoret për të përgatitur pasta franceze të quajtura makarona. Janë biskota të vogla të rrumbullakëta me kore e shijshme. Ëmbëlsira, kifle, cheesecakes, petulla, sharlota dhe madje edhe bukë bëhen gjithashtu nga mielli i bajames. Disa ëmbëlsira përgatiten shumë karamele të shijshme dhe tava, dhe miell bajamesh ndonjëherë shtohet në ëmbëlsira amerikane të quajtura macarons.

Ndonjëherë në recetat e kuzhinës Vjen emri “Pluhur bajamesh” dhe shumë amvisa ngatërrohen, duke mos kuptuar nëse është i njëjtë me miellin e bajameve. Këto janë në fakt dy emra për të njëjtin përbërës, kështu që nëse një recetë kërkon pluhur bajamesh, mund të përdorni miell bajamesh me qetësi.

Mielli i bajames shpesh shtohet në marinadën e mishit dhe kalohet me të. sallata frutash, dhe gjithashtu i shtohet perimeve të konservuara.

Përmbajtja kalorike e një produkti të tillë është mjaft e lartë: 600 kilokalori për njëqind gram. Produktet e bëra nga mielli i bajames nuk rekomandohen për njerëzit që janë në dietë dhe vëzhgojnë figurën e tyre.

Përfitimet dhe dëmet

Mielli i bajames është produkt i dobishëm, por mund të jetë edhe i dëmshëm nëse përdoret në mënyrë të gabuar.

Ky produkt përmban nje numer i madh i Acidet yndyrore, vitamina B, kalium, kalcium, si dhe shumë mikroelementë të tjerë. Falë kësaj përbërje, përdorimi i miellit të bajameve ndihmon në përmirësimin e lëvizshmërisë së stomakut, forcimin e sistemit imunitar dhe furnizimin e trupit me vitaminat e nevojshme.

Ky produkt mund të jetë i dëmshëm nëse keni intolerancës individuale bajame Gjithashtu kur përpiqeni të rivendosni peshë të tepërt mielli i bajames do të bëjë të kundërtën.

Sot do t'ju tregoj dhe do t'ju tregoj se si të bëni miell bajamesh në shtëpi. Në thelb, ky produkt i vlefshëm dhe i shtrenjtë ofron arra bajame të ëmbla pluhur. Përdorimi i miellit të bajameve në gatim nuk kufizohet vetëm në përgatitjen e makaronave të famshme - ai bën biskota të mrekullueshme, marzipan, ëmbëlsira dhe gjithashtu. mbushje e shijshme për pjekje të ndryshme shtëpiake.

Duhet thënë se kostoja e miellit të bajames bluarje e imët për shumë (dhe për mua personalisht) është jashtëzakonisht e lartë dhe është e vështirë për t'u blerë. Ky produkt është shumë më i shtrenjtë se vetë arrat, edhe në formë të qëruar! Por nëse dëshironi, lehtë mund të bëni miell bajameje. Në këtë rast, as që është e nevojshme të qëroni arrat - atëherë do të merrni miell bajamesh kafe. Mund të përdoret për të bërë kifle, biskota dhe makarona me çokollatë.

Por në këtë recetë Unë do t'ju tregoj se si të qëroni bajamet dhe të bëni miell. E bëj për pjekje të kifleve dhe biskotave, kështu që i thaj arrat derisa të skuqen pak - më pas mielli ka një aromë më të pasur bajamesh. Nëse dëshironi miell bajame të bardhë si bora (me një nuancë delikate kremoze), arrat e qëruara duhet të thahen në temperatura e dhomës një kohë mjaft të gjatë - rreth një javë.

Përbërësit:

Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:

Për të bërë miell bajamesh në shtëpi, përveç vetë arrave (përdorni sasinë sipas nevojës), na duhet edhe pak ujë i thjeshtë. Natyrisht, ne përdorim bajame të ëmbla të papërpunuara. Përveç kësaj, nuk mund të bëjmë pa një mulli kafeje, në të cilën do të bluajmë arrat e thata në miell.

Hidhni arrat në pjata të përshtatshme dhe hidhni ujë të vluar në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht bajamet. Lëreni për 10-15 minuta në mënyrë që uji të ftohet pak.

Më pas kullojeni ujin. Falë "banjës" së ngrohtë, lëkura e arrës u fry dhe u largua nga bërthamat.

Tani mund të qëroni bajamet. Kjo bëhet shumë thjesht dhe mjaft shpejt - mbajeni arrën midis gishtave të njërës dorë, zgjidhni një copë lëkure me tjetrën dhe thjesht shtypni arrë. Vetëm kini kujdes: kokrrat e bajameve janë të rrëshqitshme, ato fjalë për fjalë kërcejnë nga lëkura dhe mund të fluturojnë larg.

Më pas, bajamet e qëruara duhet të thahen. Siç thashë më lart, metodat e tharjes mund të jenë të ndryshme. Nëse keni nevojë miell i bardhe, thajini bajamet në temperaturën e dhomës për rreth një javë - koha varet nga lagështia në dhomë. Për ta bërë këtë, duhet të shtroni arrat në një tabaka që është mbuluar më parë. peshqir letre ose peceta. Mbuloni pjesën e sipërme me peceta në një shtresë dhe hiqeni. Të nesërmen kaloni arrat në peceta të reja dhe kështu me radhë. Përveç kësaj, bajamet mund t'i thani shpejt në një tigan, në furrë (këtë bëj unë) ose mikrovalë, nëse jeni të kënaqur me kremin e miellit të bajameve. Ngroheni furrën në 100-150 gradë dhe vendosni arrat e qëruara në një tepsi. Kthejini herë pas here bajamet që të mos digjen, më pas lërini të ftohen. Duhen vetëm disa minuta për të tharë arrat në një tigan të nxehtë ose në mikrovalë, por ato duhet të trazohen vazhdimisht në mënyrë që bajamet të mos digjen.

Këtu ka edhe hollësi dhe nuanca që nuk duhen lënë pas dore. Para së gjithash, bajamet duhet t'i grini në pjesë të vogla dhe jo për shumë kohë. Më së miri është në modalitetin pulsues, i cili është me ndalesa, duke tundur mulli kafeje. Fakti është se kur arrat nxehen (thikat e mullirit të kafesë nxehen shumë gjatë procesit të bluarjes), vaji do të fillojë të lëshohet, gjë që mund të bëjë që mielli të ngjitet së bashku në copa. Përveç kësaj, disa kuzhinierë rekomandojnë bluarjen e bajameve së bashku me sheqer pluhur(nëse receta me miell bajame kërkon shtim të këtij produkti) - atëherë gjasat e grumbullimit minimizohen.

Mielli i bajameve nuk gjendet shpesh në dyqanet tona. Si të bëni vetë miell bajame? Nuk është aspak e vështirë, dhe për mendimin tim, mielli i bërë në shtëpi është edhe më i lartë në cilësi se mielli i blerë në dyqan.

Nëse mielli përdoret për të bërë ëmbëlsira franceze, atëherë duhet të sitet përmes një sitë të imët, do t'ju duhet të kallajoni. Në raste të tjera (pandispanja, frangipan, mbushje për byrekë dhe pasta), nuk kërkohet bluarje veçanërisht e imët dhe procesi nuk kërkon shumë punë.

Hidhni ujë të vluar mbi bajame dhe lërini për 10 minuta.

Vendoseni në një sitë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë.

Pas këtij manipulimi, lëkura e arrave hiqet shumë lehtë. Nëse bajamet ishin shumë të thata, atëherë duhet të përsërisni përsëri procedurën me ujë të valë.

Është shumë e rëndësishme që të thahen mirë arrat, kjo mund të bëhet në mënyrë natyrale ose në furrë. Nëse koha lejon, atëherë është më mirë të veprohet në opsionin e parë. Vendosni arrat e qëruara në një peshqir për t'i hequr lagështia e tepërt, më pas hidheni në një tepsi (pjatë, tepsi) dhe hiqeni larg syve të anëtarëve të shtëpisë. Siç tregon praktika, bajamet e qëruara i tërheqin ato shumë më tepër sesa ato të paqëruara. 🙂 Procesi i tharjes zgjat disa ditë, sipas vëzhgimeve të mia, zgjat të paktën dy ditë.

Opsioni i dytë. Ndezni furrën në temperaturën 90-100 gradë, hidhni bajamet në një tepsi dhe thajini për rreth një orë. Sigurohuni që të siguroheni që arrat të mos errësohen. Nëse furra është elektrike, atëherë kjo është më e lehtë me një furrë me gaz, duhet të jeni vigjilentë. Pastaj bajamet duhet të ftohen plotësisht, mund t'i vendosni në frigorifer për 20-30 minuta.

Grini arrat e thata në blender ose mulli kafeje në pjesë të vogla, unë preferoj një blender. Bluajeni jo më shumë se 20-30 sekonda, duke tundur periodikisht mulli ose blenderin. Meqenëse thikat nxehen gjatë punës dhe arrat mund të lëshojnë vaj, bluarja për një kohë të gjatë mund të rezultojë në një pastë në vend të miellit. Për të njëjtën arsye, nëse do të bëni miell bajamesh për përdorim në të ardhmen dhe më shumë, bëni pushime nga puna - mund të hani disa arra dhe të ftohni pak blenderin.

Mielli i përfunduar duhet të sitet në një sitë, nëse mbeten grimca të mëdha, i grini përsëri ose i lini mënjanë dhe përdorni për biskota. Për shembull, e cila përdoret në tortën e kokosit.

Në recetat që nuk kërkojnë bluarje shumë të imët, mund t'i grini bajamet direkt me sheqer ose pluhur sheqeri, mjafton të merrni sasinë e sheqerit dhe bajameve të nevojshme për recetën. Nëse bardhësia e miellit nuk është e rëndësishme, atëherë nuk mund të qëroni arrat; pandispanje me çokollatë, për shembull, nuk do ta shihni ndryshimin. Mielli i bajames mund të ruhet në një enë me kapak të ngushtë në një vend të thatë. Nuk do të them jetëgjatësinë maksimale, por një ose dy muaj me siguri.

Tani mungesa e këtij përbërësi nuk do t'ju ndalojë eksperimente kulinare, dhe për të kuptuar se ku mund të përdorni miellin e bajameve të përgatitur, plotësoni formularin e abonimit dhe më pas recetat e reja nuk do t'ju mungojnë patjetër.

Shikoni të tjerët artikuj të dobishëm për këtë, ose.