Marshmallow me pektin, natyral sipas GOST. Karakteristikat e dobishme të marshmallows. recetë marshmallow sipas GOST

Ose, le të themi, pothuajse sipas GOST, megjithëse, natyrisht, ka të njëjtën shije. Fakti është se unë nuk kam një recetë të saktë. Përmasat dhe procesi i gatimit janë marrë nga një libër referimi teknologjik industrial, gjithçka përshkruhet në detaje atje.
Marshmallow është bërë nga salca e mollës. Kjo pure duhet të jetë e trashë dhe të përmbajë sasi të mjaftueshme pektin, kushte të tilla kënaqen në mënyrë të përkryer nga pureja nga Antonovka e pjekur. Nëse nuk keni Antonovka, merrni mollë që piqen mirë dhe përmbajnë shumë pektinë, domethënë xhel pure.
Teknologjia për të bërë marshmallow të kujton të bësh një tortë." qumështi i shpendëve“. Hidhet salca e mollës me sheqer dhe proteina të shtuara masë e harlisur dhe derdhni në shurup sheqer-agar, rrihni derisa të trashet, lëreni mënjanë letër pjekjeje. Për forcim dhe stabilizim të plotë, pesë orë në temperatura e dhomës. Pastaj marshmallows duhet të thahen në temperaturën e dhomës për rreth një ditë tjetër për të formuar një kore të hollë. Mallrat e përfunduara pluhur sheqer pluhur dhe të ngjitura së bashku në çifte.
Dua të theksoj se origjinali përdor shurup me melasa, por mund të zëvendësohet me sheqer. Marshmallow ende rezulton shumë i butë, domethënë, unë personalisht nuk kam pasur ankesa.
Por nëse keni mundësi, zëvendësoni një të tretën e sheqerit në shurup me melasa ose shurupi i glukozës. Në këtë mënyrë marshmallows do të zgjasin më shumë dhe edhe kur të thahen, qendra do të mbetet e butë.
Sa i përket zëvendësimeve, mund të përdorni pektin në vend të agarit (ndoshta do të shkruaj më shumë për këtë). Por nëse është e mundur të përdoret xhelatinë dhe si do të ndryshojë teknologjia - thjesht nuk e di, pasi nuk kam lexuar për të dhe nuk e kam provuar vetë.

Kujdes! Forma dhe dendësia e marshmallows së ardhshme ndikohet nga dy faktorë - fshikullimi dhe prania e agarit. Në mënyrë që marshmallows të ruajnë formën e tyre dhe të vendosen mirë, masa duhet të rrihet mirë (të themi, si një e zakonshme krem proteinik). Agari fillon të veprojë pasi keni depozituar marshmallows dhe kanë filluar të ftohen, ai rregullon formën dhe e bën atë rezistent ndaj ruajtjes. Prandaj, para së gjithash, duhet ta rrahni plotësisht purenë me sheqer dhe proteina, para dhe pas shtimit të shurupit të agarit. Dhe ata duhet të kuptojnë nëse masa e rrahur do të mbajë formën e saj kur të depozitohet apo do të përhapet? E keni rrahur mjaftueshëm përzierjen?

250 g salcë molle (4 mollë)
250 g sheqer
1 proteinë
1 pako sheqer vanilje

shurup:
475 g sheqer
160 g ujë
8 g agar (4 lugë pa rrëshqitje)

sheqer pluhur për spërkatje

Pra, para së gjithash, thithni agarin në sasinë e ujit të specifikuar në recetë.
Piqni mollët. I pjekim në mikrovalë - i pres në gjysma, i heq farat, e vendos anën e prerë poshtë në një pjatë, koha e pjekjes në minuta është e barabartë me numrin e mollëve në copa.

Tani mund ta hiqni tulin e pjekur nga lëkura me një lugë.

Mënyra më e lehtë për të marrë një pure të butë është të përdorni një blender. Nëse kjo nuk është e mundur, fërkojeni purenë përmes një sitë.

Tani shtoni sheqer në purenë e ngrohtë dhe sheqer vanilje dhe lëreni për një orë derisa të ftohet plotësisht.

Vendoseni agarin e lagur në zjarr dhe lëreni pothuajse të ziejë në mënyrë që agari të tretet.

Shtoni sheqer, mund të mendoni se ka shumë, mos u shqetësoni. E trazojmë mirë, e lëmë të vlojë duke e trazuar dhe e kaurdisim në zjarr mesatar për 5 minuta derisa temperatura e shurupit të arrijë në 110C. Një shpatull i hequr nga shurupi do të tërheqë një fije të hollë së bashku me të.
Lëreni shurupin mënjanë që të ftohet pak.

Puresë së ftohur i shtojmë gjysmën e të bardhës së vezës dhe e rrahim derisa të zbardhet, shtojmë të bardhën e mbetur dhe e rrahim derisa të përftohet një masë me gëzof dhe e trashë.

Filloni të derdhni në një rrjedhë të hollë pak të ftohur, por ende shurup i nxehtë. Mos ndaloni së rrahuri!

Pasi të keni shtuar shurupin, rrihni edhe për disa minuta derisa masa të bëhet e ngjashme me marengën. Merrni një tas të madh, masa do të rritet në vëllim!!

Transferoni shpejt përzierjen në një korne të përgatitur paraprakisht me një grykë dhe vendosini marshmallows në letër pjekjeje. Do të jenë rreth 60 prej tyre, prandaj sigurohuni që të keni shumë hapësirë! Mos harroni se produktet me agar ngurtësohen në një temperaturë tashmë 40C, ndaj mos prisni, mbillni ato menjëherë!

Lëreni në tryezë në një vend mjaft të ngrohtë për një ditë. Gjatë kësaj kohe, marshmallow stabilizohet dhe mbi të formohet një shtresë e hollë. kore sheqeri. Spërkateni me pluhur.

Lidhni marshmallows në çifte. Bazat e tyre janë ngjitëse, kështu që ato do të ngjiten së bashku pa probleme.

Shumë nga lexuesit tanë i mbajnë mend kohët Marshmallows sovjetike. Kjo është një substancë hyjnore. Mesatarisht i ëmbël, me një thartirë të lehtë. Teksturë e dendur dhe delikate në të njëjtën kohë... Mmm... Ju kujtohet gjithçka? Nënat gjithmonë sillnin marshmallow së bashku me ëmbëlsirat për fëmijët e tyre në kampet e pionierëve gjatë ditës së prindërve. Njerëzit me një dhëmb të ëmbël ishin gati të hanin marshmallow për mëngjes, drekë dhe darkë. Gjërat ndryshuan në vitet '90 standardet shtetërore dhe teknologjisë. Marshmallows me një shije të shurdhër, pa këtë lagështi unike, filluan të shfaqen në raftet. E thatë dhe aspak e bukur.

Tani, nëse dëshironi, mund të gjeni produkt cilësor. Por në pjesën më të madhe, marketingu na ofron Marshmallow. Kjo ëmbëlsi nuk më kujton fare marshmallows të vërtetë. Dhe nëse keni dëshirë t'i trajtoni fëmijët dhe të dashurit tuaj me marshmallows të vërtetë, lexoni shpejt këtë artikull. Në të do të shikojmë mundësinë e bërjes së marshmallows të vërtetë në shtëpi. Dhe ne do të marrim parasysh të gjitha nuancat dhe hollësitë e teknologjisë.

Klasik i marshmallow

Receta është krijuar në përputhje me të gjitha standardet GOST të BRSS. Marshmallows të përgatitura sipas kësaj recete do të jenë ashtu siç i duam ne.

Do të na duhen:

• pure nga varieteteve të tharta mollë - 250 g
• E bardha e vezes- 1 pc.
• sheqer vanilje - 1 pako.
• sheqer i grimcuar - 250 g
• qese pastiçerie me majë të dhëmbëzuar
• pergamenë e kuzhinës

Për shurupin:

• ujë - 160 g
• agar-agar - 8 g
• sheqer i grimcuar - 475 g

Përgatitja:

1. Thithni 8 g agar-agar në 160 g ujë në një tas të vogël për 3-4 orë.
2. Bërja e salcës së mollës. Mollët duhet të lahen, të fshihen, të priten në 4 pjesë dhe të hiqen thelbi dhe farat. Piqni mollët në furrë ose mikrovalë. Për 250 g pure të nevojshme ju nevojiten rreth 400 g mollë.
3. Duke përdorur një lugë, hiqni tulin e zbutur nga mollët e pjekura. Ju nuk keni nevojë për një lëvozhgë për të bërë marshmallow. Vendoseni tulin në një blender ose procesor ushqimi. Kthejeni atë në një pure të butë. E rëndësishme! Arritni butësi perfekte për purenë. Kjo është shumë fazë e rëndësishme teknologjitë e gatimit.
4. Puresë së ngrohtë i shtojmë 250 gr sheqer, e përziejmë mirë dhe e lëmë për 1 orë që përbërësit të lirohen reciprokisht me njëri-tjetrin.
5. Agar-agar, i njomur për disa orë në ujë, duhet të vihet në zjarr në të njëjtin ujë. Lëreni përzierjen të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Zvogëloni nxehtësinë. Lidhësi duhet të tretet plotësisht dhe përzierja duhet të marrë konsistencën e pelte. Në kohë është rreth 2-3 minuta.
6. Hidhni 475 g sheqer në agar-agar. Gatuani shurupin në zjarr të ulët. Ziejeni shurupin në një fije karamel që do të zbresë pas një luge të zhytur në shurup. Është e rëndësishme të mos e teproni me temperaturën. Në temperatura mbi 110 gradë vetitë astringente agar-agar zhduket. Zierja e shurupit zgjat rreth 6-7 minuta. Hiqeni shurupin e përfunduar nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak.
7. Ndani të bardhën e vezës në 2 pjesë. Lyejeni njërën në salcën e mollës dhe filloni ta përzieni përzierjen me një blender. Pas një minute, shtoni pjesën e dytë të proteinës. Rrihni për disa minuta. Në këtë proces, masa e mollës do të marrë një ton më të lehtë dhe do të rritet në madhësi.
8. Derdhni butësisht ujë të ngrohtë në një rrjedhë të hollë shurup sheqeri në salcën e mollës. Vazhdimi i rrahjes me blender ose mikser. Përzierje e gatshme lëreni mënjanë për 5-6 minuta.
9. Vendosni një fletë pergamenë në një fletë pjekjeje. Mbushni një qese gatimi me përzierjen dhe vendosni marshmallows të pastra në letër. Marshmallows përfunduar duhet të lihen për një ditë në temperaturën e dhomës. Gjatë kësaj kohe do të mbulohet me një kore krokante.
10. Pasi të vendosen, lidhni gjysmat e marshmallow me njëra-tjetrën.

Shijoni çajin tuaj!

Marshmallow është produkti i ëmbël më dietetik dhe i përket Delikatesa franceze. Është i ajrosur, i lehtë si në konsistencë ashtu edhe në përmbajtjen e tij kalorike. Dhëmbët e ëmbël të adhuruar e adhurojnë këtë ëmbëlsirë delikate, të shkrirë në gojë. Përbërja e marshmallows krahasohet në mënyrë të favorshme me përbërjen e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave, sepse nuk përmban yndyrë, por përmban pektinë, e cila ndihmon tretjen mirë dhe gjithashtu shumë. elemente të dobishme, duke normalizuar funksionin e zorrëve.

Kjo delikatesë është e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi, procesi nuk merr sasi e madhe kohë dhe dallohet për thjeshtësinë e saj. Le të hedhim një vështrim hap pas hapi se si të bëjmë marshmallows në shtëpi.

Përbërja e marshmallows

Shumë njerëz janë të interesuar se nga janë bërë marshmallows.

Më të famshmit dhe më të përhapurit janë produktet që përgatiten nga produktet e mëposhtme:

• E bardha e vezës së pulës;
• Agar-agar ose xhelatinë (trashës);
• Pulpa nga mollët Antonovka (përmban shumë pektinë);
• Sheqer pluhur;
• Lëkura e limonit ose acid limoni.

Mund të përdorni manaferrat e tjera veçmas, ose t'i përzieni me mollë si produkt pure. Me këtë mënyrë gatimi, delikatesës i shtohet më shumë xhelatinë, kështu që aroma e saj ndryshon nga ajo klasike. Dhe ngjyra do të jetë e njëjtë me manaferrat nga të cilat është bërë.

Tifozët e çokollatës do të jenë të kënaqur me përbërës të tillë si kakao ose.

Kompleksi dyqan produkti shumë ndryshe nga shtëpia. Versioni i blerë përmban shumë substanca të ndryshme aromatizuese, ngjyra, të dëmshme aditivëve kimikë. Dhe në shtëpi - unike dhe e rafinuar shije ëmbëlsirë krijuar duke përdorur përbërës të shëndetshëm shtëpiak. Për të zbatuar recetën, nuk keni nevojë të shpenzoni një shumë të madhe parash për produkte dhe aftësi të veçanta të kuzhinës.

Karakteristikat e dobishme të produktit

Përfitimi kryesor i marshmallows është prania e pektinës në përbërjen e tij. Kjo substancë ndihmon në reduktimin e ndjeshëm të kolesterolit dhe ndihmon në largimin e elementëve të ndryshëm të dëmshëm dhe toksinave nga trupi, si dhe është i përfshirë drejtpërdrejt në normalizimin e procesit të qarkullimit të gjakut. Delikatesa përmban gjithashtu një sërë mikroelementesh, duke përfshirë: hekur, jod, kalcium, fosfor.

Padyshim avantazhi më i madh i kësaj mrekulli pasticerie- kjo është përmbajtja e saj kalorike. Mesatarisht, është 300 kcal për 100 g produkt. Kjo arrihet për shkak të mungesës së yndyrës, kështu që delikatesa konsiderohet diete. Njerëzit që shikojnë me kujdes figurën e tyre dhe duan ta heqin qafe atë, mund të përkëdhelin me të. peshë të tepërt. Koha më e favorshme për të ngrënë ushqim është nga katër deri në gjashtë të mbrëmjes. Kjo varet nga nivelet e glukozës në gjak, të cilat bien në fund të ditës. Kjo produkt i ëmbël do të ndihmojë në normalizimin e sheqerit në gjak. Por, sigurisht, nuk ka nevojë për të ngrënë tepër; kjo rezulton në dobësi dhe depresion.

Recetë e thjeshtë marshmallow

Mund ta bëni në bazë të frutave ose kremit, por ne do të marrim një recetë për marshmallow të bërë në shtëpi me sheqer dhe xhelatinë, kështu që pjata jonë do të dalë "pa peshë". Nuk ka nevojë ta piqni, por duhet të prisni një ditë derisa të shijoni pjatën e bërë vetë.

Përbërja e produktit:

• Sheqer i grimcuar - 300 g;
• Sode dhe acid citrik - një lugë të vogël secila;
• Xhelatinë - 25 g;
• Vanilinë.

Skema e gatimit është si më poshtë:

1. Hidh 1/2 filxhan xhelatinë ujë të ngrohtë, le të fryhet;
2. Në një tenxhere përziejmë gjysmë gote ujë me sheqerin dhe masën e vendosim në flakë, e gatuajmë për 9-10 minuta;
3. Hidhni xhelatinën e fryrë në shurup dhe përzieni;
4. E heqim lëngun nga zjarri dhe e rrahim me mikser për rreth 8 minuta. Shtoni acidin citrik dhe vazhdoni ta rrihni edhe për pesë minuta të tjera;
5. Më pas, shtoni sode dhe vanilinë. Mund të shtoni më shumë nëse ju pëlqen një aromë e fortë vanilje. Rrihni përzierjen për rreth pesë minuta të tjera;
6. Marrim një enë me buzë, e lyejmë me vaj dhe e mbulojmë me pergamenë. Nëse keni një myk silikoni, atëherë mund të bëni pa letër pjekjeje, por gjithsesi duhet ta lyeni me gjalpë, përndryshe nuk do të mund t'i hiqni produktet prej tij pa i dëmtuar ato;
7. Masa e bardhë e trashë shtrihet në kallep dhe vendoset në frigorifer për 24 orë.
8. Kur të ketë kaluar kjo kohë, nxirreni ëmbëlsirën, e prisni në pjesë me thikë dhe i rrotulloni të gjitha pjesët në sheqer pluhur.

Edhe gustatorët shumë zgjedhës do ta pëlqejnë këtë marshmallow pa pjekje.

Marshmallow me mollë të bëra në shtëpi

Kjo kryevepër e ëmbëlsirave e bërë nga mollët do të jetë shumë e butë, me formën e saktë, nëse marshmallows janë pjekur mirë në furrë.

Komponentët:

• Krem (i trashë dhe i yndyrshëm) - 300 g;
• Mollë (të mesme) - gjashtë copë;
• E bardha e vezes;
• Acidi citrik - një lugë e vogël;
• Sheqeri - një gotë e gjysmë.

Udhëzimet e gatimit janë si më poshtë:

1. Lani mirë frutat, hiqni bërthamën dhe kërcellin, piqini në furrë dhe ftoheni. mollë të pjekura bluaj përmes një sitë;
2. Rrihni të bardhën e vezës (të ftohur) për gjashtë minuta me një majë kripë, më pas shtoni sheqer, limon dhe salcë molle në të, rrihni edhe për pesë minuta të tjera;
3. NË pjata të veçanta E trazojmë kremin me shpejtësi mesatare dhe e shtojmë përzierje me mollë dhe përzieni gjithçka tërësisht;
4. Masën që rezulton vendoseni në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer që të ftohet.

Pjata jonë e mrekullueshme doli e shijshme dhe e butë, si një re. Marshmallow mollë Jo vetëm të rriturit, por edhe fëmijët e vegjël do ta pëlqejnë vërtet.

Marshmallows shtëpi sipas GOST

Pa dyshim, një nga ëmbëlsirat e ëmbla më të famshme është marshmallow Belevsky. Fatkeqësisht, nuk ka asnjë mënyrë për ta përgatitur vetë, sepse receta e tij mbahet në konfidencialitetin më të rreptë. Por ka opsioni i shtëpisë, e cila nuk do të shijojë më keq.

Përbërësit:

• Sheqer i grimcuar - 700 g;
• Mollë jeshile të forta (mundësisht Antonovka) - katër copë;
• E bardha e vezes,
• ujë - 150 ml;
• vanilinë - një majë;
• Agar-agar - katër lugë të vogla;
• Sheqer pluhur (për spërkatje).

Le të shohim foton se si të bëjmë marshmallow shtëpi:

1. Fusni agar-agarin në 150 ml ujë për një orë. Qëroni mollët, hiqni bërthamën dhe prisni ato tul molle në lagje;
2. Piqni mollët në mikrovalë për 6 minuta (domosdoshmërisht nën kapak, përndryshe do ta njollosni pajisjen tuaj elektrike nga brenda), më pas grijini me blender, shtoni 250 gr sheqer (është i mundur edhe sheqer i errët kallami) dhe vanilinë. përsërisni procedurën me blender, lëreni përzierjen të ftohet;
3. Ngroheni agarin me ujë në 90 gradë, përzieni, prisni derisa të shpërndahet. Shtoni 450 g të mbetura sheqer pluhur, vendoseni në pikën e vlimit dhe gatuajeni për rreth 10 minuta derisa shurupi të bëhet “ngjitës”;
4. Rrihni salcën e mollës me mikser me 1/2 e të bardhës së vezës për një minutë. Shtoni gjysmën e mbetur të proteinës dhe vazhdoni rrahjen derisa masa të rritet në vëllim. Duhet të bëhet e lehtë dhe me gëzof;
5. Hidhni në pure shurupin jo të zier, por të nxehtë në një rrjedhë të hollë, rrihni gjithçka pa ndalur dhe më pas rrihni edhe për shtatë minuta të tjera derisa masa të bëhet shumë e dendur dhe e formës së duhur;
6. Ndërsa përzierja nuk është ftohur, vendoseni brenda qese pastiçerie dhe formojmë marshmallows shumë shpejt, sepse agari “vendoset” në çast. Produktet nuk duhet të preken për një ditë - lërini të thahen dhe të stabilizohen. Më pas i spërkasim me sheqer pluhur dhe i lidhim së bashku në çift.

Marshmallows të bardhë merren kur përdoren sheqer i grimcuar i rregullt, dhe me radhë kallam sheqeri ju merrni marshmallows ngjyrë bezhë Me shije karamel, ashtu si .

Video: Një recetë e thjeshtë për marshmallows shtëpi

Marshmallow sipas GOST

Ose, le të themi, pothuajse sipas GOST, megjithëse, natyrisht, ka të njëjtën shije. Fakti është se unë nuk kam një recetë të saktë. Përmasat dhe procesi i gatimit janë marrë nga një libër referimi teknologjik industrial, gjithçka përshkruhet në detaje atje.
Marshmallow është bërë nga salca e mollës. Kjo pure duhet të jetë e trashë dhe të përmbajë një sasi të mjaftueshme pektine; pureja e pjekur Antonovka i plotëson këto kushte. Nëse nuk keni Antonovka, merrni mollë që piqen mirë dhe përmbajnë shumë pektinë, domethënë xhel pure.
Teknologjia për prodhimin e marshmallows të kujton përgatitjen e tortës së qumështit të shpendëve. Rrihni salcën e mollës me sheqer dhe proteina të shtuar në një masë me gëzof, derdhni në shurup sheqer-agar, rrihni derisa të trashet, vendoseni në letër pjekjeje. Pesë orë në temperaturën e dhomës janë të mjaftueshme për forcimin dhe stabilizimin e plotë. Pastaj marshmallows duhet të thahen në temperaturën e dhomës për rreth një ditë tjetër për të formuar një kore të hollë. Produktet e gatshme lyhen me sheqer pluhur dhe ngjiten së bashku në çifte.
Dua të theksoj se origjinali përdor shurup me melasa, por mund të zëvendësohet me sheqer. Marshmallow ende rezulton shumë i butë, domethënë, unë personalisht nuk kam pasur ankesa.
Por nëse keni mundësi, zëvendësoni një të tretën e sheqerit në shurup me melasa ose shurup glukoze. Në këtë mënyrë marshmallows do të zgjasin më shumë dhe edhe kur të thahen, qendra do të mbetet e butë.
Sa i përket zëvendësimeve, mund të përdorni pektin në vend të agarit (ndoshta do të shkruaj më shumë për këtë). Por nëse është e mundur të përdoret xhelatinë dhe si do të ndryshojë teknologjia - thjesht nuk e di, pasi nuk kam lexuar për të dhe nuk e kam provuar vetë.

Kujdes! Forma dhe dendësia e marshmallows së ardhshme ndikohet nga dy faktorë - fshikullimi dhe prania e agarit. Në mënyrë që marshmallows të ruajnë formën e tyre dhe të vendosen mirë, masa duhet të jetë rrahur mirë (të themi, si një krem ​​i zakonshëm proteinik). Agari fillon të veprojë pasi keni depozituar marshmallows dhe kanë filluar të ftohen, ai rregullon formën dhe e bën atë rezistent ndaj ruajtjes. Prandaj, para së gjithash, duhet ta rrahni plotësisht purenë me sheqer dhe proteina, para dhe pas shtimit të shurupit të agarit. Dhe ata duhet të kuptojnë nëse masa e rrahur do të mbajë formën e saj kur të depozitohet apo do të përhapet? E keni rrahur mjaftueshëm përzierjen?

250 g salcë molle (4 mollë)
250 g sheqer
1 proteinë
1 pako sheqer vanilje

shurup:
475 g sheqer
160 g ujë
8 g agar (4 lugë pa rrëshqitje)

Sheqer pluhur për spërkatje

Pra, para së gjithash, thithni agarin në sasinë e ujit të specifikuar në recetë.
Piqni mollët. I pjekim në mikrovalë - i pres në gjysma, i heq farat, e vendos anën e prerë poshtë në një pjatë, koha e pjekjes në minuta është e barabartë me numrin e mollëve në copa.

Tani mund ta hiqni tulin e pjekur nga lëkura me një lugë.

Mënyra më e lehtë për të marrë një pure të butë është të përdorni një blender. Nëse kjo nuk është e mundur, fërkojeni purenë përmes një sitë.

Tani puresë së ngrohtë shtoni sheqerin dhe sheqer vaniljen dhe lëreni për një orë derisa të ftohet plotësisht.

Vendoseni agarin e lagur në zjarr dhe lëreni pothuajse të ziejë në mënyrë që agari të tretet.

Shtoni sheqer, mund të mendoni se ka shumë, mos u shqetësoni. E trazojmë mirë, e lëmë të vlojë duke e trazuar dhe e kaurdisim në zjarr mesatar për 5 minuta derisa temperatura e shurupit të arrijë në 110C. Një shpatull i hequr nga shurupi do të tërheqë një fije të hollë së bashku me të. Lëreni shurupin mënjanë që të ftohet pak.

Puresë së ftohur i shtojmë gjysmën e të bardhës së vezës dhe e rrahim derisa të zbardhet, shtojmë të bardhën e mbetur dhe e rrahim derisa të përftohet një masë me gëzof dhe e trashë.

Filloni të derdhni në një rrjedhë të hollë shurupi pak të ftohur, por ende të nxehtë. Mos ndaloni së rrahuri!

Pasi të keni shtuar shurupin, rrihni edhe për disa minuta derisa masa të bëhet e ngjashme me marengën. Merrni një tas të madh, masa do të rritet në vëllim!!

Transferoni shpejt përzierjen në një korne të përgatitur paraprakisht me një grykë dhe vendosini marshmallows në letër pjekjeje. Do të jenë rreth 60 prej tyre, prandaj sigurohuni që të keni shumë hapësirë! Mos harroni se produktet me agar ngurtësohen në një temperaturë tashmë 40C, ndaj mos prisni, mbillni ato menjëherë!

Lëreni në tryezë në një vend mjaft të ngrohtë për një ditë. Gjatë kësaj kohe, marshmallow stabilizohet dhe mbi të formohet një kore e hollë sheqeri. Spërkateni me pluhur.

Lidhni marshmallows në çifte. Bazat e tyre janë ngjitëse, kështu që ato do të ngjiten së bashku pa probleme.

Udhëzime gatimi

Printim 1 ore

1. Para së gjithash, lagni agarin në sasinë e ujit të specifikuar në recetë.

2. Piqni mollët. I pjekim në mikrovalë - i pres në gjysma, i heq farat, e vendos anën e prerë poshtë në një pjatë, koha e pjekjes në minuta është e barabartë me numrin e mollëve në copa. Tani mund ta hiqni tulin e pjekur nga lëkura me një lugë. Mënyra më e lehtë për të marrë një pure të butë është të përdorni një blender. Nëse kjo nuk është e mundur, fërkojeni purenë përmes një sitë. Mjet blender Çdo blender mund ta kthejë supën në pure. Qoftë Braun, ose Bosch, ose Kitchen Aid. Kjo ende nuk është bluarje e akullit. Gjëja kryesore është që kana është qelqi ose çeliku. Supë e nxehtë jo për plastikë. Ka, sigurisht, blenders zhytjeje që mund të përdoren për të bërë pure direkt në tigan. Por redaktorët e revistës Afisha-Food u japin përparësi atyre me kana. Rezultatet e tyre janë më të buta.

3. Tani puresë së ngrohtë shtoni sheqerin (200-250 g) dhe sheqer vanilje dhe lëreni për një orë derisa të ftohet plotësisht.

4. Vendoseni agarin e lagur në zjarr dhe lëreni pothuajse të ziejë në mënyrë që agari të tretet. Shtoni sheqer (400-450 g), do të mendoni se ka shumë, mos u shqetësoni. E trazojmë mirë, e lëmë të vlojë duke e trazuar dhe e kaurdisim në zjarr mesatar për 7 minuta, derisa temperatura e shurupit të arrijë në 110 gradë. Një shpatull i hequr nga shurupi do të tërheqë një fije të hollë së bashku me të. Lëreni shurupin mënjanë të ftohet pak për 3-4 minuta.

5. Puresë së ftohur i shtojmë gjysmën e proteinës dhe e rrahim derisa të zbardhet, shtojmë proteinën e mbetur dhe e rrahim derisa të përftohet një masë e trashë me gëzof.
Krevat fëmijësh Si të ndajmë të bardhat nga të verdhat

6. Filloni të derdhni shurupin pak të ftohur por ende të nxehtë në një rrjedhë të hollë. Mos ndaloni së fshikulluari!
Pasi të keni shtuar shurupin, rrihni edhe për disa minuta - masa duhet të bëhet e ngjashme me një masë beze. Merrni një tas të madh, masa do të rritet në vëllim!!

7. Transferoni shpejt përzierjen në një zarf të përgatitur paraprakisht me një grykë dhe vendosini marshmallows në letër pjekjeje. Do të jenë rreth 60 prej tyre, prandaj sigurohuni që të keni shumë hapësirë! Mos harroni se produktet me agar ngurtësohen në një temperaturë prej 40 gradë, prandaj mos prisni, mbillni ato menjëherë!
Mjet Letër për pjekje Pite të hapura dhe quiches për pjekje të njëtrajtshme, është më mirë t'i vendosni në furrë në një raft teli dhe për të mos lejuar që salca e zierjes nga nxehtësia të pikojë midis shufrave, letra e pjekjes do të ndihmojë. Për shembull, finlandezët prodhojnë një të mirë - është mjaft e dendur dhe tashmë është e ndarë në fletë që janë të lehta për t'u nxjerrë nga kutia. Dhe asgjë më shumë nuk kërkohet nga letra.

8. Lëreni për një ditë në tavolinë, në një vend mjaft të ngrohtë. Gjatë kësaj kohe, marshmallow stabilizohet dhe mbi të formohet një kore e hollë sheqeri. Hiqeni nga letra, lidhni gjysmat dhe spërkatni me pluhur.
Marshmallows gjithashtu mund të bëhen nga manaferrat dhe t'i shtohen salca e mollës gjithashtu kokrra të kuqe-50/50.