Marzipan - çfarë është? Marzipan - një mrekulli e ëmbëlsirave

Diçka më thotë se për shumë njerëz sot marzipani është diçka jashtëzakonisht e panjohur ose e paarritshme.
Por në fakt, gjithçka është shumë, shumë e thjeshtë, mjaft e arritshme dhe reale.
Në fund të fundit, na duhen vetëm tre gjëra: bajame, sheqer dhe pak magji!

Marzipan ka lindur në Lindje, megjithëse nuk dihet nëse ishte Afër apo Larg.
Disa burime pretendojnë se vendlindja e marzipanit është Kina, të tjera - Persia.
Sidoqoftë, dihet me mjaft besueshmëri se ishin arabët ata që sollën marzipan në Evropë.
Tashmë në vitet 800-900 në Spanjë, marzipan dekoroi tryezën mbretërore.

Harold McGee në librin e tij “On Food and Cooking. Shkenca dhe dija e kuzhinës” jep një recetë të vjetër për të bërë një paste me sheqer dhe bajame.

"Ëmbëlsirat e bëra nga sheqeri dhe bajamet në shekullin e 13-të, Bagdad, nga libri "Kitab al Tabikh"

Në mesjetë, kuzhinierët arabë ishin ndër të parët që eksploruan vetitë e jashtëzakonshme skulpturore të sheqerit. Këtu është një shembull i një prej rezultateve të para të këtyre studimeve.

Faludhaj

Merrni një litër sheqer dhe një të tretën e një litër bajame dhe grijini së bashku, më pas aromatizoni me kamfor. Merrni një të tretën e një litër sheqeri dhe shpërndajeni mbi nxehtësi të lehtë në një ons ujë trëndafili, hiqeni nga zjarri. Kur te ftohet shtojme bajamet e grira me sheqer dhe i kaurdisim. Nëse përzierja duhet të jetë më e fortë, shtoni më shumë sheqer dhe bajame. Pritini në copa të mesme, pjeprat, trekëndëshat etj. Vendoseni në një pjatë dhe shërbejeni.”

Profesionistët dallojnë dy lloje të masës së bajameve: pastën e bajameve dhe vetë marzipanin.
Dallimi kryesor i tyre është përqindja e sheqerit dhe bajameve.

Pastë bajamesh përmban të paktën 50% bajame (në varietetet e mira mund të jetë deri në 80%).
Pasta e bajameve mund të bluhet shumë trashë dhe është ngjitëse dhe e brishtë.
Për shkak të përmbajtjes së lartë të bajameve, pasta ka një ngjyrë kremoze dhe përmbajtje të lartë yndyre.
Pasta ka një jetëgjatësi relativisht të shkurtër.
Pasta përdoret për prodhimin e ëmbëlsirave, shtresimin e ëmbëlsirave dhe pjekjen e produkteve të ndryshme të ëmbëlsirave.

Marzipan përmban jo më shumë se 45% - 20% bajame. Marzipan Gjithmonë ka një strukturë të imët, ngjyrë relativisht të bardhë dhe përmbajtje të ulët yndyre.
Masa e marzipanit është elastike dhe mjaft e qëndrueshme.
Në prodhimin e marzipanit Domosdoshmërisht Për të siguruar plasticitetin e masës dhe për të parandaluar sheqerosjen, shtohet shurupi i sheqerit të përmbysur, melasa e lehtë, shurupi i misrit, glukoza e ëmbëlsirave ose ndonjë sheqer tjetër “i thjeshtë”.
Marzipan mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë.
Marzipan përdoret për skulpturimin e imët të dekoreve dhe për rreshtimin e ëmbëlsirave.

Është e qartë se sa më e lartë të jetë përqindja e bajameve në masë, aq më e theksuar është shija e arrave dhe aq më pak e ëmbël është.

Ndarja në pastë bajamesh dhe marzipan nuk është e standardizuar dhe nuk është e parashikuar në ligj. Më shpesh, të dyja këto lloje të masës së bajames quhen termi i përgjithshëm "marzipan".
Megjithatë, e paraqes sepse shumë vende e përdorin këtë klasifikim, për shembull SHBA.

Kështu, kur zgjidhni masën e bajameve të gatshme në një dyqan, nuk duhet të mbështeteni te emri, por të shikoni përbërjen për të blerë masë bajameje që plotëson kërkesat tuaja.

Fotoja ime tregon se sa të ndryshme janë pasta e bajameve dhe marzipani kur vendosen pranë njëri-tjetrit.

Në të majtë është marzipani, është dukshëm më i bardhë dhe relativisht mat.
Në të djathtë është pasta e bajameve, e cila është kremoze dhe me shkëlqim.

Ja si duket masa e bajames kur pritet.

Pasta e bajameve është mjaft e lirshme.

Marzipani është i qetë.

Dhe cila është magjia?

Magjia janë aromatizuesit që i japin shijen marzipanit.
Komponenti më i rëndësishëm magjik është bajame të hidhura, duke i dhënë një shije dhe aromë unike masës së bajames.
Megjithatë, është pothuajse e pamundur të blini bajame të hidhura, sepse ato përmbajnë acid hidrocianik, i cili njihet si helmues.
Në disa vende (për shembull, Anglia), shitja e bajameve të hidhura me pakicë është madje e ndaluar.
Prodhuesit e marzipanit Lübeck pretendojnë se shtojnë 1 bajame të hidhur për 1000 bajame të ëmbla.
Në fakt, është e sigurt të shtoni deri në 4-6% bajame të hidhura në peshën totale të arrave.

Mund të them me gjithë përgjegjësi: aroma më e mirë janë bajamet e hidhura.
Është i pakrahasueshëm dhe bën mrekulli me shijen e marzipanit!
Megjithatë, nëse nuk është aty, duhet të shtoni diçka tjetër.

Kokrrat e hidhura të kokrrave të kajsisë mund të mos jenë një zëvendësues adekuat. Por në këtë rast, sasia e aditivit duhet të zgjidhet eksperimentalisht.
Në shtëpi, më së shpeshti përdoret ekstrakti natyral i bajames së hidhur.
Përveç kësaj, brumit të bajameve i shtohen si aromatizues: ujë trëndafili dhe portokalli, likerë, lëng limoni, vaj agrume (limoni, portokalli) etj.

Me këtë mbyllet pjesa teorike!

Le të kalojmë në praktikë.

Bajame.

Bajamet mund të blihen si "natyrale" dhe tashmë të qëruara.
Për shembull, këtu janë tre lloje të ndryshme të bajameve që bleva.

Bajamet e qëruara shiten të plota, të prera në feta, të grira, të grimcuara, të bluara.

Çdo bajame, qoftë edhe e paqëruar, është e përshtatshme për marzipan.
Megjithatë, bajamet pa lëvozhgë do ta bëjnë pastën me ngjyrë të errët.
Qërimi i bajameve është shumë i lehtë!

1. Hidhni ujë të vluar mbi arrat.
2. Lërini bajamet të qëndrojnë në ujë për 5-10 minuta.

Shikoni arrat - nëse lëkurat janë të rrudhura dhe të fryra, mund të filloni t'i qëroni ato. Nëse lëkura ende përshtatet fort me bërthamën, derdhni ujë të freskët të valë mbi arrat për disa minuta të tjera.

3. Hiqni lëkurën duke e shtrydhur arrën (në pjesën e gjerë) midis gishtit të madh dhe gishtit tregues.

4. Thajini arrat me një peshqir.
5. Pas qërimit, arrat mund të thahen më tej duke i shpërndarë në një shtresë në një peshqir ose duke i shpërndarë në një fletë dhe duke i vendosur në furrë në 50C.

Sheqeri.

Në mënyrë tipike, përdoret sheqer i bardhë i rregullt.
Megjithatë, ka receta që përdorin një përzierje sheqeri dhe sheqeri pluhur, ose sheqer pluhur.
Personalisht, unë këshilloj që gjithmonë të përdorni sheqer pluhur, me kusht që ta bëni vetë - sheqeri pluhur industrial shpesh përmban një aditiv niseshteje.
Sheqeri vjen me cilësi të ndryshme, dhe kam pasur raste kur kokrrat e tij krushen në marzipanin e përfunduar.

miell bajamesh.

Në përvojën time, është më mirë të bluaj në një mulli kafeje. Provova të bluaj në një përpunues ushqimi, në një blender - dhe arrita në përfundimin se është e pamundur të bluaj bajamet në miell të imët.

Kur i grini shumë gjatë bajamet, lirohet vaji i bajames dhe mielli ngjitet së bashku në një masë të dendur.

Kjo ndodh sepse bajamet nxehen - si nga veprimi mekanik ashtu edhe nga temperatura e motorit elektrik që funksionon.

Unë rekomandoj:
- vendosni sheqerin/sheqerin pluhur dhe bajamet në frigorifer për 30-40 minuta përpara se të planifikoni t'i grini
- Grini një sasi të vogël bajamesh në të njëjtën kohë
- bluajeni në dy ose tre tufa, duke ftohur miellin që rezulton çdo herë përpara hapit tjetër në frigorifer, siç përshkruhet më poshtë.

1. Përsëritja e parë: grini bajamet në kokrra të imta, duke futur 1 lugë gjelle në mulli kafeje dhe duke i bluar jo më shumë se 10 sekonda.

2. Përziejmë bollgurin me sheqer/sheqer pluhur.

3. Përsëritja e dytë: Hidhni 2 lugë gjelle nga përzierja në mulli kafeje. Bluajeni jo më shumë se 20 sekonda.

4. Shosh miellin e bajames që rezulton.

Si rregull, pas përsëritjes së dytë, arrihet një shkallë e mjaftueshme e bluarjes.

Nëse jo, bëni një përsëritje tjetër.

Nuk duhet të grini të gjithë miellin për herë të tretë, por vetëm atë pjesë të bajameve që mbetet në sitë pas sitës.

Pastë bajamesh 50%.

100 gram bajame të qëruara
100 gram sheqer
1/2 - 1 kokërr bajame të hidhur (ose disa pika ekstrakt bajame)
10-15 mililitra liker maraschino (çdo aromatizues i lëngshëm)

1. Grini bajamet me sheqer pluhur në shkallën tuaj të imët të dëshiruar.

2. Shtoni aromatizues të lëngshëm në miellin e bajameve dhe gatuajeni në një brumë të butë.

Mos e gatuani për një kohë të gjatë - brumi do të bëhet me vaj.

3. Paketoni pastën që rezulton në film ngjitës dhe në një kuti të mbyllur hermetikisht.

Makaronat mund të ruhen në dhomë për një javë, në frigorifer për një muaj dhe në frigorifer për 3 muaj.

Nëse gjalpi i bajames përgatitet me më pak se 50% përmbajtje bajame, një pjesë e sheqerit shtohet në formën e shurupit të sheqerit.

Pastë bajamesh me mjaltë.

Bluaj:
480 gram bajame
210 gram sheqer pluhur.
Shto:
1/2 filxhan mjaltë
1 lugë gjelle ujë.
Ziejeni në një masë të butë në një tryezë të spërkatur me sheqer pluhur.

Marzipan.

Marzipani përgatitet i ftohtë dhe i nxehtë.

Mënyra e ftohtë.

200 gram pastë bajame 50%
200 gram sheqer pluhur
35 gram glukozë ose shurup misri, Shurupi invert prodhohet duke ngrohur një tretësirë ​​ujore të sheqerit dhe acidit, gjatë të cilit ndodh procesi i përmbysjes, i cili konsiston në ndarjen e saharozës në fruktozë dhe glukozë. Acidi përdoret për përmbysje. Në fund të procesit të përmbysjes, sode nganjëherë shtohet në shurup për të zbutur aciditetin..

1. Përgatitni makaronat siç përshkruhet më sipër.
2. Shtoni glukozën dhe gatuajeni marzipanin derisa të formohet një brumë (mund të përdorni një përpunues ushqimi ose mikser me shtojcë brumi).
3. Shtoni gradualisht sheqerin pluhur derisa të përftoni një masë viskoze të dendur.
4. Mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në një kuti hermetike.

Metoda e nxehtë.

200 gram pastë bajame 50%.
150 gram sheqer
30 gram melasa e lehtë (shurup misri i lehtë, etj.)
30 mililitra ujë

1. Në një tenxhere me fund të rëndë, bashkoni sheqerin, ujin dhe melasën.
2. Ziejini në temperaturë 117C
3. Vendoseni pastën në tasin e procesorit (mikserit).
4. Hidhni shurupin e vluar dhe përzieni derisa masa të bëhet e njëtrajtshme.
5. Spërkateni një tas me vaj vegjetal pa shije dhe erë, kaloni marzipanin në të, mbulojeni tasin me një peshqir të lagur dhe lëreni marzipanin të ftohet.

Pra, çfarë duhet të bëjmë me ta tani?

Ata formohen nga marzipani si plastelina. Marzipani është i ngjyrosur me ngjyrosje ushqimore.
Produktet e derdhura mbulohen me lustër të bërë nga pjesë të barabarta mjalti dhe uji (në mënyrë që marzipani të mos jetë i lartë dhe shifrat të mos plasariten).

Unë nuk jam ekspert në modelimin artistik, por kushdo mund të bëjë karamele bazë nga paste bajame dhe/ose marzipan. Dhe ky është një aktivitet i mrekullueshëm për fëmijët!

1. Ngjyrosje.

Për ngjyrosje intensive, duhet të blini ngjyra industriale ushqimore.

Ju gjithashtu mund t'i shtoni ngjyrë marzipanit duke përdorur mjete të improvizuara, duke përdorur atë që keni në shtëpi.
Para së gjithash, pluhuri i kakaos do të prodhojë nuanca të ndryshme kafeje.
Shafran i Indisë dhe Ka një aromë të fortë, unike dhe një shije të hidhur pikante. Shafrani përdoret si erëza për orizin, ushqimet e detit, salcat dhe supat, zakonisht në kuzhinën mesdhetare. Aroma delikate e shafranit dhe aftësia e tij për t'i ngjyrosur pjatat me një ngjyrë të bukur të verdhë-artë përdoren në brumin e ëmbëlsirave (kifle, ëmbëlsira të Pashkëve, femra), në pilaf (për ngjyrosjen e orizit), në supë peshku, peshk të mbushur dhe të zier. Shafrani përdoret kryesisht në industrinë e ëmbëlsirave, duke i shtuar biskotave, kifleve, simiteve, salcave të ëmbla dhe kremrave. Ata gjithashtu ngjyrosin ... do të japë një ngjyrë të verdhë.
E gjelbër - lëng majdanozi i freskët ose Bimë barishtore njëvjeçare. Gjethet e spinaqit dimëror janë më të mëdha dhe jeshile më të errëta në krahasim me nuancat më të lehta të varieteteve verore. Spinaqi i ri mund të hahet i papërpunuar në sallata dhe zhytje, ndërsa gjethet e vjetra, më të ashpra mund të zihen në avull, të skuqen dhe të skuqen..
Dhe e kuqja është një copë buzëkuq!

2. Dhënia e formës.

Mënyra më e lehtë është t'i rrotulloni topat dhe t'i vendosni në pluhur sheqeri/kakao ose t'i hidhni mbi çokollatë.

Nga masa e bajameve të ndara imët mund të bëni ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të bukura.

A. Rrotulloni marzipanin me një okllai në një fletë të spërkatur me sheqer pluhur ose midis dy copave filmi/letër pjekjeje.
Pritini forma duke përdorur prerëse për biskota.

B. Blini këto tabaka të lezetshme akulli (i bleva në IKEA).
Ose thjesht kallëpe të zakonshme që janë në çdo frigorifer.

Ju mund të përdorni kallëpe për derdhjen e karamele.

Si të formohen figurat.

1. Masën e marzipanit e shtypim fort në kallëpe.
2. Prisni tepricën e dalë nga lart me një thikë “të rrafshuar” me rrafshin e kallëpit.
3. Përdorni majën e mprehtë të një thike për të shpuar masën e shtypur në qendër të kallëpit dhe hiqni figurën.

Nëse forma është e fortë dhe masa është mjaft e pjerrët, mund ta prekni kallëpin në tavolinë.
Megjithatë, është shumë i përshtatshëm për të përdorur pads sterile garzë, duke i vendosur ato në myk.
Atëherë do të jetë shumë e lehtë të hiqni figurën e stampuar.

Kallepin mund ta mbushni vetëm përgjysmë me marzipan dhe më pas shtoni çokollatë të shkrirë.
Rezultati është një karamele me dy shtresa, me një kombinim klasik të marzipanit dhe çokollatës.

Mund të vendosni fruta të thata të njomur me alkool në mes të karamele marzipan.
Ose frutat e thata mund t'i lagni në alkool dhe t'i mbushni me marzipan.

Ka shumë opsione. Imagjinoni, eksperimentoni!

Ndoshta është e pamundur të gjesh një person në botë që do të ishte krejtësisht indiferent ndaj ëmbëlsirave. Kështu jemi krijuar, që një pjesë e diçkaje të shijshme mund të shkaktojë një ndjenjë lumturie afatshkurtër. Sot do të doja të them disa fjalë për marzipanin, një delikatesë ekskluzive. Nëse e keni provuar të paktën një herë në jetën tuaj, me siguri ju kujtohet shija unike dhe keni dashur të dini më shumë për përbërjen e saj. Marzipan mund të bëhet edhe në shtëpi, dhe në këtë rast cilësia e produktit përfundimtar do të përfitojë vetëm.

Fakti është se arra, e cila është baza e ëmbëlsisë, është mjaft e shtrenjtë. Prandaj, prodhuesit po përpiqen ta zëvendësojnë atë me diçka tjetër dhe të shtojnë aditivë kimikë për aromë. Kjo rezulton në cilësi më të ulët, por produkti është më i përballueshëm dhe konkurrues në çmim.

Çfarë quajmë marzipan

Shumë prej jush tani do të kujtojnë pastën për dekorimin e ëmbëlsirave, të lëmuara dhe me shkëlqim. Ju keni të drejtë, është me të vërtetë për të. Cila është përbërja e tij? Marzipan është bërë nga bajame të grira hollë dhe sheqer. Marzipani klasik është një masë plastike, e cila mundëson përdorimin e tij, ndër të tjera, për të krijuar figurina dhe dekorime torte. Përdoret edhe si mbushje për ëmbëlsirat.

Pak histori

Kur mësoi bota për herë të parë për një ëmbëlsi kaq të thjeshtë dhe në të njëjtën kohë të hollë? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, përsëri duhet t'i kushtoni vëmendje përbërjes. Marzipani bëhet nga bajamet, që do të thotë se prodhimi i këtij produkti duhet të kishte filluar aty ku ka shumë. Disa vende evropiane kundërshtojnë lidershipin në prodhimin e këtij produkti të ëmbëlsirave.

Traditat e lashta të bërjes së ëmbëlsirave marzipan ekzistojnë në Gjermani dhe Austri, Holandë dhe Itali. Por më të famshmit prej tyre prodhohen në Gjermaninë veriore. Për më tepër, përbërja unike u mbajt sekret për një kohë të gjatë. Marzipan nuk ishte menduar si një ëmbëlsirë ekskluzive. Vetëm se mielli i bajames filloi të përdoret për shkak të mungesës ose mungesës së plotë të miellit të grurit. Më pëlqeu aq shumë buka e marzipanit, saqë filluan ta përdorin në kohë të mira, por si ëmbëlsirë.

Specializimi i fushës

Është interesante se deri në shekullin e 18-të, marzipani bëhej jo vetëm nga pastiçeri, por edhe nga kimistët. Vetëm shumë më vonë kjo aftësi kaloi plotësisht te pastiçerët. Dhe shumë shpejt ky produkt u bë shumë i shtrenjtë për shkak të rritjes së çmimeve të sheqerit dhe bajameve. Por sot kjo ëmbëlsi vlerësohet ende shumë, por tashmë mund ta përballojmë. Përhapja dhe disponueshmëria e kësaj delikatesë është shumë e lartë.

Truket e prodhimit modern

Nuk është sekret që sot shumë produkte bëhen nga analoge ose zëvendësues sintetikë. Marzipan nuk ishte përjashtim. Përbërja duhet të përfshijë vetëm bajame, sheqer dhe ujë trëndafili. Dhe ajo që gjendet sot në raftet e dyqaneve shpesh nuk ka të bëjë fare me këtë ëmbëlsirë legjendare.

Në vend të bajameve, në paste mund të përdoret çdo arrë, por më së shpeshti janë kikirikët. Por shumë shpesh përbërja e përgjithshme përfshin soje ose fasule, mbushës të ndryshëm artificialë dhe aromatizues. Lexuesi mund të jetë i interesuar të dijë se shënimet e vjetra të librave të gatimit kërkonin grirjen e imët të bajameve me sheqer të shtuar dhe goditjen e masës në llaç për një kohë të gjatë. Ishte falë kësaj që u arrit plasticiteti më i lartë i masës. U desh shumë kohë për të prodhuar ëmbëlsirat, gjë që shpjegonte çmimin e lartë.

Vetitë e marzipanit

Ato përcaktohen nga ajo nga e cila është bërë marzipan. Përbërja, të cilën prodhuesi duhet ta tregojë në paketim, do të tregojë nëse produkti ia vlen të blihet. Nëse janë bajame, atëherë produkti i bërë prej tij ruan plotësisht të gjitha vetitë e kësaj arrë të shëndetshme. Dhe është shumë i pasur me vitamina B dhe E, si dhe me antioksidantë të tjerë. Por mbi të gjitha përmban mikroelemente. Vetëm disa arra në ditë do t'i sigurojnë trupit tuaj fosfor dhe kalium, magnez dhe shumë më tepër.

Duke ditur se cila arrë përfshihet në marzipan, do të keni një kuptim të mirë të asaj që do të merrni nëse e përdorni rregullisht. Bajamet heqin rërën nga veshkat, normalizojnë funksionimin e mëlçisë dhe pankreasit, si dhe pastrojnë gjakun. Është një analgjezik natyral që gjithashtu ka një efekt antikonvulsant. Përfitimet e kësaj arrë janë të dukshme për astmën bronkiale, stresin dhe pagjumësinë. Siç mund ta shihni, marzipani është shumë më i shëndetshëm se produktet e zakonshme të ëmbëlsirave.

Gatim në shtëpi

Nuk ka vërtet asgjë të komplikuar në lidhje me të. Gjëja kryesore është të dini përbërjen e marzipanit në karamele, dhe ju mund të riprodhoni një analog të plotë. Do t'ju duhet të merrni 150 g bajame dhe t'i qëroni nga lëvozhga e errët. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të valë mbi to për një minutë, dhe më pas menjëherë me ujë të ftohtë. Pas kësaj, guaska mund të hiqet lehtësisht, dhe vetë arrat duhet të thahen në një pecetë. Më pas, gjithçka që mbetet është të grini bajamet në thërrimet më të mira në një mulli dore ose blender.

Tani ju duhet të shtoni 100 g sheqer pluhur në thërrimet që rezultojnë. Është më mirë të merret një industrial, pasi ai i bërë në shtëpi nuk prodhon një bluarje kaq të imët. Kësaj përzierjeje i mbetet vetëm të shtoni një lugë rum dhe ujë ose qumësht; disa pastiçierë sugjerojnë përdorimin e të bardhës së vezës së thallëzës. Kjo përzihet në një brumë të lëmuar. Duhet të ketë mjaftueshëm lëng në të në mënyrë që brumi të mos ngjitet në duart tuaja dhe në tryezë. Nëse ka shumë pak lëng, vaji i bajames do të fillojë të ndahet gjatë procesit të zierjes, gjë që është krejtësisht e panevojshme. Nga kjo masë mund të formoni karamele të rrumbullakëta, të vendosni brenda një arrë ose kafshatë dhe sipër i hidhni çokollatë.

Veprat e artit

A është vërtet e pamundur të blini karamele me cilësi të lartë në dyqan dhe duhet t'i bëni vetë? Aspak. Ekziston një dyqan i shkëlqyer në internet Grondard në Shën Petersburg. Ka vërtet marzipan, përbërja e të cilit ndjek në mënyrë të përsosur recetat e lashta; prodhohet dhe paketohet këtu si me porosi ashtu edhe në linjë.

Ky dyqan është shumë i popullarizuar në mesin e banorëve të kryeqytetit verior, pasi ofron një mundësi për të bërë një dhuratë të shkëlqyer, me dizajn individual, për kolegët, të afërmit dhe miqtë.

Ritter Sport popullor

Nuk keni pse ta porosisni nga një dyqan online, pasi shitet në çdo supermarket. Sa i natyrshëm është "Marzipan" nga Ritter Sport. Përbërja nuk është e keqe, por përmban jo më shumë se 16% marzipan. Gjithçka tjetër është sheqer, kakao, emulsifikues dhe shurup. Prandaj, nëse planet tuaja përfshijnë të provoni një recetë të vërtetë bajameje, atëherë rekomandohet të gjeni një opsion tjetër. Në veçanti, ju mund të zotëroni prodhimin në shtëpi të këtyre ëmbëlsirave, pasi nuk është shumë i ndërlikuar. Në këtë rast, do të jeni saktësisht të sigurt se çfarë keni shërbyer si ëmbëlsirë sot.

Marzipani i vërtetë i bërë nga bajame të sapo bluara është shumë i shijshëm.
Përveç kësaj, është një ëmbëlsirë natyrale dhe e shëndetshme për fëmijët: përmban vetëm arra të pastra dhe pak sheqer pluhur. Bërja e marzipanit tuaj nuk mund të jetë më e lehtë. Ju gjithashtu mund ta lyeni atë me ngjyra ushqimore në një larmi ngjyrash dhe ta formoni këtë "plastelinë" të ngrënshme në një dekorim të shijshëm dhe origjinal të tortës. Marzipani ruhet mirë në frigorifer deri në 6 javë, kështu që mund ta bëni rrallë, por të bëni mjaft. Sot do t'ju tregojmë 2 receta për të bërë marzipan në shtëpi, si dhe një material alternativ për skalitjen e bizhuterive - mastikë marshmallow.

Marzipan me sheqer

Cfare te nevojitet:

• 1 filxhan bajame
• 1 lugë gjelle. l. Sahara
• 1/3 filxhan ujë
• 2-3 pika esencë bajame

Çfarë duhet bërë:

1. Vendosim bajamet e paqëruara në ujë të vluar për 1-2 minuta.

2. Kulloni ujin, lërini bajamet të ftohen pak dhe i qëroni. Për ta bërë këtë, shtypni fort në thelb me gishtin e madh dhe tregues.

3. Thajmë kokrrat në një tigan për 2 minuta duke i përzier vazhdimisht. Sigurohuni që arrat të mos fillojnë të piqen në asnjë rrethanë.

4. Grini arrat në blender derisa të bëhen pure.

5. Hidhni ujë mbi sheqer, vendoseni tiganin në zjarr mesatar dhe shkrini sheqerin duke e përzier vazhdimisht. Sapo shurupi të vlojë, ndaloni së përzieri dhe gatuajeni, vetëm duke tundur tiganin. Shurupi duhet të trashet në një gjendje të tillë që të mund të mbështillet një top i butë dhe viskoz (pasi të jetë ftohur, natyrisht). Kujdes të mos zihet shumë shurupi, përndryshe do të kthehet në një karamel të trashë.

6. Derdhni arrat e grira në shurup dhe ziejini në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, për 2-3 minuta. Shtoni esencën e bajames dhe gatuajeni edhe 1 minutë.

7. Vendoseni përzierjen e bajameve në një sipërfaqe pune, mbulojeni me film ushqimor dhe ftohuni. Masën e ftohur e hapim me petull dhe e japim në çdo formë. Ruani marzipanin e përgatitur vetëm të mbështjellë me film ushqimor, pasi thahet shpejt.

Këshilla. Marzipani i përgatitur vetëm me sheqer, pa shtuar sheqer pluhur, rezulton i butë dhe elastik. Por mund të mos jetë e mundur të krijohen figura ideale për dekorim. Por padyshim që do të merrni ëmbëlsira ose një mbushje të shkëlqyeshme për produktet e pjekura. Nëse dëshironi që marzipani të bëhet edhe më elastik, kaloni në një mulli mishi.

Marzipan me sheqer pluhur

Cfare te nevojitet:

• 1 filxhan bajame
• 250 gr sheqer pluhur
• 1 e bardhe veze shume e fresket
• 1 lugë. lëng limoni
• 2-3 pika esencë bajame

Çfarë duhet bërë:

1. Hidhni bajamet me ujë të valë në një tenxhere të madhe, vendosini në zjarr mesatar, vendosini të vlojnë dhe ziejini për 1 minutë. Nëse bajamet janë të vjetra, shtoni pak kripë dhe ziejini për 5-7 minuta. Më pas kullojeni në një kullesë dhe mbusheni me ujë të ftohtë. Qëroni bajamet duke e shtrydhur arrën midis gishtit të madh dhe gishtit tregues (ajo duhet të dalë fjalë për fjalë nga lëkura).

2. Vendosim bajamet në një tepsi dhe thajmë në furrë të parangrohur në 120°C për 10-15 minuta. Ftoheni plotësisht. Më pas grijini bajamet në një blender në miell. Nëse thërrimet dalin shumë të mëdha, hidhini në një tepsi dhe thajini në furrë, por pa i lënë të skuqen për 10-15 minuta. Pastaj guxoni përsëri.

3. Përzieni në një enë bajamet e bluara dhe sheqerin pluhur të situr. Shtoni të bardhën e vezës, lëngun e limonit, esencën e bajames dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.

4. Transferoni marzipanin në një sipërfaqe pune të spërkatur lehtë me sheqer pluhur dhe gatuajeni derisa të bëhet elastik. Mbështilleni marzipanin e përfunduar në film ushqimor. Në këtë formë, marzipani i përgatitur me proteina mund të ruhet në frigorifer për 5-7 ditë.

Këshilla. Nëse marzipani është shumë i thatë, shtoni pikë-pikë pak ujë të ftohtë të përzier me raki ose vodka në sasi të barabarta. Nëse është shumë e butë dhe ngjitëse, shtoni pak niseshte misri të situr.

Mastikë marshmallow

Cfare te nevojitet:

• 320 g (4 pako) marshmallow të bardhë
• 250 gr sheqer pluhur
• 1 lugë gjelle. l. lëng limoni
• ngjyra ushqimore

Çfarë duhet bërë:

1. Shtoni lëng limoni në marshmallow. Shkrihet në mikrovalë ose në një banjë uji derisa të trefishohet në vëllim. Në mikrovalë do t'ju duhen 10-20 sekonda.

2. Shtoni ngjyrën e ushqimit të ngjyrës që dëshironi në marshmallows të shkrirë të nxehtë dhe përzieni plotësisht.

3. Shtoni sheqer pluhur të situr në pjesë dhe përzieni masën me një shpatull ose lugë.

4. Kur të bëhet e vështirë për t'u trazuar, vendoseni masën në një tavolinë të spërkatur me sheqer pluhur dhe vazhdoni të gatuani me duar derisa mastika të ndalojë ngjitjen në duar. Më pas hapeni shtresën me një oklla në një trashësi prej 5 mm. Mbulojeni mastikën e përfunduar me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer
për 30 min.

Këshilla. Mund ta mbuloni tortën me këtë mastikë ose të skalitni figura të ndryshme, gjethe, lule dhe dekore të tjera prej saj për të dekoruar tortën. Është e këndshme të punosh me mastikë marshmallow sepse merr lehtësisht formën e dëshiruar dhe nuk ngjitet në duar. Për të ngjitur pjesët e mastikës, mjafton t'i lagni me ujë. Për ta bërë ngjyrën më të ndritshme, thjesht shtoni pak ujë.

Ngjyrosje marzipan

Pasta dhe mastika e marzipanit mund të ngjyrosen me xhel të gatshëm ose me ngjyrosje ushqimore të thatë. Blini ngjyrat që ju nevojiten. Nëse nuk mund të gjeni disa nuanca, mund t'i përzieni vetë. Për shembull, një kombinim i bojës së kuqe dhe blu do të japë një ngjyrë vjollcë; duke shtuar pak blu në ngjyrën e verdhë do t'ju japë jeshile në nuanca të ndryshme. Ngjyrat e ushqimit bëhen nga burime natyrore - bimë dhe fruta.

Ju mund të bëni ngjyrat tuaja. Ngjyra portokalli e marzipanit do të jepet nga lëngu i karrotës ose lëngu i freskët i portokallit, të shtrydhur së bashku me lëkurën. Ngjyra e kuqe mund të merret duke shtrydhur boronicat e kuqe ose manaferrat. Ngjyrosja më e mirë kafe vjen nga sheqeri i djegur ose pluhuri i kakaos. Gjëja më e vështirë për t'u marrë është një ton jeshil - është bërë nga spinaqi i zbardhur dhe pastrohet përmes një sitë.

Rrotulloni sasinë e nevojshme të marzipanit në një top, bëni një gropë të vogël në të dhe hidhni bojën në të. Përzierjen e përzieni intensivisht me duar. Sa më mirë të brumoset marzipani, aq më uniforme do të jetë ngjyra. Nëse hija nuk ju duket mjaft e ngopur, shtoni pak më shumë bojë dhe gatuajeni përsëri përzierjen.

Në kohën tonë të bollëkut të ëmbëlsirave, është e vështirë të befasosh adhuruesit e ëmbëlsirave me ndonjë gjë. Megjithatë, ka ende produkte të mahnitshme ëmbëlsirash në këtë botë që njerëzit me një dhëmb të ëmbël i adhuronin dhe i adhurojnë akoma, si disa shekuj më parë ashtu edhe sot, në shekullin e njëzet e një. Një nga këto është marzipan. Një emër i tillë poetik i jepet ëmbëlsirës, ​​e cila krijohet nga një përzierje e shurupit të sheqerit (ose pluhurit) dhe miellit të bajames.

Historia e marzipanit

Disa shtete po konkurrojnë për të drejtën për t'u quajtur vendlindja e një ëmbëlsie kaq të famshme si marzipan. E para në këtë “radhë” është Italia.

Sipas legjendës italiane, brumi me sheqer bajamesh u shpik rreth një mijë vjet më parë, kur Italia pati një vit të keq për shkak të infektimeve nga dëmtuesit dhe ngricave të forta që shkatërruan të korrat e grurit. Populli nuk kishte miell, por kishte bajame, nga të cilat italianët shpikës gjoja filluan të përgatisin bukë, paste marzipan, dhe më vonë - figurina marzipan.

Sipas versionit të dytë, pasta e marzipanit u shpik nga pastiçeri më i mirë i Bizantit; ajo shërbehej vetëm në tryezën e perandorit; kjo delikatesë nuk ishte e disponueshme për të vdekshmit e thjeshtë. Më vonë, receta për ëmbëlsinë e bajames ra në duart e pastiçerëve turq dhe më pas u përhap në të gjithë botën.

Nga rruga, marzipan dikur ishte jo vetëm një ëmbëlsirë, por edhe një produkt medicinal. Në Talin, në një nga farmacitë më të vjetra në Evropën mesjetare, marzipani shitej si një ilaç efektiv për migrenën dhe çrregullimet mendore. Nuk ka asgjë për t'u habitur në këtë, marzipani është me të vërtetë shumë i shëndetshëm - bajamet janë një burim i pasur i vitaminës E më të vlefshme, dhe kjo vitaminë vepron në trup si një antioksidant i fuqishëm që ndihmon në luftimin e stresit dhe tensionit.

Receta e marzipanit erdhi në Rusi edhe më vonë, rreth fillimit të shekullit të tetëmbëdhjetë, ajo u soll në vend nga pastiçerët e ardhur nga Gjermania. Në kohën e Pjetrit të Madh, marzipani kushtonte një pasuri, kështu që figurinat e marzipanit konsideroheshin një dhuratë luksoze për fisnikërinë, ambasadorët e huaj dhe madje edhe vetë perandorin.

Si përdoret marzipani?

Për fat të mirë, marzipani jashtëzakonisht i shijshëm tani është i disponueshëm për të gjithë. Në Holandë, Norvegji dhe Gjermani, tradicionalisht përgatitet pothuajse në çdo shtëpi për tryezën e Krishtlindjes. Kjo ëmbëlsi përdoret në shumë kuzhina kombëtare, për qëllime të kuzhinës, në forma të ndryshme:

• Dekorimet e marzipanit përdoren si dekor për ëmbëlsira, byrekë dhe produkte të tjera ëmbëlsirash;
• bonbonet marzipan krijohen në forma, ngjyra dhe madhësi të ndryshme, në formë frutash, figurash njerëzish e kafshësh, shtëpish e kështu me radhë, me krem ​​çokollatë ose sheqeri;
• lulet e marzipanit mahnitin me bukurinë dhe realizmin e tyre, madje mblidhen në buqeta luksoze;
• marzipani është gjithashtu i popullarizuar në formën e tij të pastër - prej tij bëhen biskota, bukë dhe kifle;
• Mbushjet me marzipan janë gjithashtu të njohura - për ëmbëlsira dhe byrekë;
• Një pije jashtëzakonisht e pazakontë - likeri marzipan.

Si të bëni marzipan në shtëpi

Kushdo që është tashmë i intriguar dhe dëshiron të provojë një delikatesë kaq të pazakontë ndoshta mundohet nga një pyetje e rëndësishme - a është e mundur të bëni marzipan me duart tuaja? Për fat të mirë, kjo është e mundur. Bërja e marzipanit është një proces i ngadaltë; më poshtë janë dy receta për masën e marzipanit.

Metoda "e ftohtë" e përgatitjes së marzipanit

Për të përgatitur marzipan shtëpiak për krijimin e ëmbëlsirave dhe skalitjen e figurave të ndryshme, duhet të përdorni metodën "të ftohtë".

Përbërësit:

• 200 gr. bajame të qëruara;
• 200 gr. sheqer pluhur;
• një e bardhë veze;
• një lugë çaji me ndonjë liker frutash;
• pesë pika lëng limoni.

Përgatitja: bajamet duhet të thahen në furrë për pesë minuta, më pas të grihen imët në blender dhe të përzihen me të bardhat e vezëve të rrahura dhe sheqer pluhur duke shtuar liker dhe lëng limoni. Masa e marzipanit duhet të jetë homogjene, kështu që do të duhet të gatuhet plotësisht derisa të jetë plotësisht homogjene - fillimisht me një lugë dhe më pas me duar, si brumë i zakonshëm. Përzierja e përfunduar duhet të mbështillet me fletë metalike dhe të ruhet në frigorifer. Kur përdorni marzipan për të skalitur figura, ai mund të lyhet me ngjyra të ndryshme me ngjyra ushqimore.

Metoda "e nxehtë" e përgatitjes së marzipanit

Si të bëni marzipan të bërë në shtëpi për ta përdorur si krem ​​torte? Metoda "e nxehtë" do të ndihmojë!

Përbërësit:

• 200 gr. Sahara;
• 200 gr. sheqer pluhur;
• 200 gr. bajame të qëruara;
• dy të bardha veze;
• lëng limoni;
• esencë vanilje.

Përgatitja: Përzieni pluhurin, sheqerin dhe të bardhat e vezëve në një banjë uji dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të bëhet një krem ​​i trashë. Më pas, duhet të shtoni gradualisht bajame të bluara në miell, një lugë çaji lëng limoni dhe disa pika esencë vanilje. Pastaj masa përsëri duhet të gatuhet për një kohë të gjatë, si brumi. Produktet e ëmbëlsirave duhet të lyhen menjëherë me përzierjen, përndryshe ajo do të humbasë elasticitetin e saj.

Një mënyrë tjetër për të përgatitur marzipan (pa vezë) do të mësoni nga kjo video:

Ndoshta disa njerëz do t'i gjejnë recetat të vështira dhe mjaft të mundimshme. Është në rregull, sot mund të blini lehtësisht masë marzipani me cilësi të lartë në një dyqan të specializuar ëmbëlsirash; në veçanti, mielli i bajameve dhe masa e gatshme marzipan janë paraqitur në katalogun tonë.

Kur filloni të punoni me marzipan, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet higjienës: hapësira e punës dhe mjetet duhet të rrezatojnë pastërti të patëmetë. Ju mund të krijoni kryevepra nga marzipan, duke ndjekur shembullin e pastiçerëve profesionistë, duke veshur doreza kirurgjikale - është steril dhe funksional, pasi materiali praktikisht nuk ngjitet me to.

Në varësi të qëllimeve tuaja, mund t'ju nevojiten mjetet e mëposhtme për të punuar me marzipan:

• një gjilpërë e lëmuar, një dërrasë e posaçme e bërë nga plastika jongjitëse e cilësisë ushqimore për rrokullisjen e masës;
• një thikë e ngushtë me një teh të mprehtë ose gërshërë për prerje;
• pulla dhe kallëpe, duke përfshirë ato tredimensionale silikoni, prerje për krijimin e petaleve, gjetheve dhe figurave të ndryshme marzipan;
• objekte të vogla me një sipërfaqe reliev - për reliev;
• një grup pirgjesh dhe tehe modelimi për krijimin e prerjeve, aplikimin e kthesave të llojit të dëshiruar dhe produkteve të rrallimit;
• kunjat speciale me koka të bëra prej plastike ose qelqi për t'i dhënë petaleve një formë tre-dimensionale;
• një grup darësh me majë të stampuar për palosjen, shtrëngimin e skajeve dhe vendosjen e figurave në ëmbëlsira të gatshme;
• furça, furçë pastiçerie (furça) e rrumbullakët për ngjyrosjen e produkteve, lule marzipan.

Në përgjithësi, për të punuar me marzipan, përdoret i njëjti grup mjetesh si për mastikën, sepse konsistenca dhe vetitë e masës plastike janë afërsisht të njëjta. Ju mund të lexoni më shumë rreth mjeteve në artikujt tanë të tjerë.

Nëse dërrasën ose sipërfaqen tjetër në të cilën po rrotulloni e spërkatni me sheqer pluhur, masa e marzipanit nuk do të ngjitet në të.

Mos harroni teknikën e modelimit të plastelinës - është ideale për të punuar me trajtime. Të armatosur me artikujt e mësipërm, krijimi i dekorimeve të dëshiruara nga marzipani do të jetë një fllad. E bardha e vezës do të shërbejë si një element lidhës kur formoni pjesë individuale në një figurë të vetme.

Problemin e modelimit të dobët nga marzipani tepër viskoz mund ta zgjidhni duke i shtuar masës pak sheqer pluhur të situr. Nëse përzierja është shumë e thatë dhe e thërrmuar, shtimi i një sasie të vogël uji të zier të ftohur do të ndihmojë në korrigjimin e situatës.

Përpara se të mbulohet keku me marzipan, për ngjitje më të mirë, pjekja lyhet me reçel të hollë ose gjalpë dhe ftohet në frigorifer. Nuk rekomandohet aplikimi i përzierjes në krem, të bardhë veze apo krem, pasi ky material do të shkrihet mbi to.

Ju duhet të vendosni paraprakisht se sa masë e një toni të caktuar do të nevojitet, pasi është shumë e vështirë të hamendësoni përmasat për të marrë një hije identike. Një ngjyrë shumë e ngopur mund të zbardhet duke shtuar një pjesë të masës së pangjyrë dhe duke e trazuar derisa të jetë e qetë. Bojë shtohet menjëherë para përdorimit.

Ngjyrat e trasha si paste nuk do të prishin konsistencën e marzipanit. Është më mirë të përzieni bojën në një enë në mënyrë që të mos njolloset zona e punës. Mund të lexoni më shumë rreth ngjyrosjes së ushqimit në artikujt tanë të tjerë.

Për ruajtje afatgjatë në frigorifer, masa e marzipanit duhet të vendoset në një enë plastike të mbyllur hermetikisht, të mbështillet me mbështjellës plastik gjatë punës dhe të merret në pjesë të vogla sipas nevojës, pasi materiali i ëmbëlsirave thahet shpejt.

Çdo zonjë do të jetë në gjendje të befasojë këndshëm mysafirët e saj me dizajnin e hollë të një kryevepre të kuzhinës. Gjëja kryesore këtu është të tregosh imagjinatën krijuese. Do t'ju ndihmojë me këtë produkt ëmbëltore marzipan. Bërja e marzipanit vetë në shtëpi nuk kërkon shumë përpjekje.

Çfarë është marzipan?

Marzipan është një nga shijet që ka ardhur deri më sot nga kohra të lashta; historia e tij filloi më shumë se një mijë vjet më parë. Në përrallat popullore evropiane, marzipani simbolizon lumturinë e fëmijërisë.

Marzipan i vërtetë- një përzierje bajamesh (ose arra të tjera), të grira në miell dhe shurup sheqeri. Në Rusi, marzipani përgatitej ekskluzivisht për njerëzit fisnikë. Me ardhjen e pushtetit sovjetik, kjo ëmbëlsi u harrua plotësisht. Kështu, "marzipan" filloi të quhej një simite me kikirikë, e cila as nuk i ngjante shumë marzipanit të vërtetë.

Kryeqyteti evropian i marzipanit është qyteti gjerman i Lubeck, vetëm aty është ruajtur një recetë e lashtë për të bërë këtë ëmbëlsirë, e cila është e dashur më shumë se jeta. Aty punon më të famshmit dhe më të lashtët në botë muzeu i marzipanit. Ka më shumë se 500 lloje marzipan.

Është e pamundur të mos thuhet për përfitimet e marzipanit. Meqenëse marzipani përbëhet nga 33% bajame, ai përmban një sasi të madhe të vitaminës E. Siç dihet, kjo vitaminë ka një efekt të dobishëm në lëkurë dhe sistemin nervor (furnizon trupin me minerale: magnez, kalium dhe kalcium) dhe është një antioksidant i fortë.

Marzipan mund të përgatitet në shtëpi në dy mënyra: me trajtim termik dhe me bluarje (përzierje).

Receta shtëpiake për marzipan

Komponimi:

1. Bajame - 1 lugë gjelle
2. Sheqeri (fruktoza) - 1 lugë gjelle.
3. Ujë - 0,25 lugë gjelle.
4. Thelbi i bajames - 2-3 pika
5. Pluhur kakao - 1 lugë gjelle. l.
6. Ngjyrosjet e ushqimit
7. Sheqer pluhur

Përgatitja:

• Duhet të merrni bajame me lëkurë, t'i vendosni në ujë të nxehtë për 2 minuta dhe më pas t'i kulloni. Kur uji të ketë kulluar, vendosni bajamet në një dërrasë prerëse.
• Kur kokrrat e bajames të jenë ftohur pak, hiqni lëkurën prej tyre. Për ta bërë këtë, shtrydhni thelbin fort me gishtin e madh dhe tregues.
• Shikoni arrat - nëse filmi është ngritur, mund t'i qëroni ato. Nëse lëkura është ende e lidhur fort me kokrrën, derdhni ujë të nxehtë mbi bajame për disa minuta të tjera.
• Kokrrat e nxjerra duhet të lahen dhe të skuqen nga të dyja anët në një tigan të nxehtë. pa vaj vegjetal brenda 10-15 minutave. Shume e rendesishme: Duhet të trazohen vazhdimisht.
• Grini arrat e pjekura në një mulli kafeje ose blender derisa të bëhen miell.
• Hidhni sheqerin me ujë, ngrohni masën në mënyrë që të tretet i gjithë sheqeri i grimcuar dhe nga shurupi i ftohur mund të mbështillet një top i fortë por viskoz.
• Shtoni kokrrat e bajameve të grira në shurup dhe ngrohni, duke e përzier vazhdimisht, për afërsisht 3-4 minuta.
• Shtoni esencën e bajames.
• Transferoni përzierjen në një enë të sheshtë, mbulojeni me film dhe ftohuni.
• Masën e ftohur e kalojmë në një mulli mishi.
• Spërkateni zonën e punës me sheqer pluhur ose fruktozë.
• Masën e bajameve e vendosim në dërrasë dhe e hapim me petull në trashësinë e dëshiruar.
• Ne e beme ate masë marzipani elastike e butë.

Marzipan mund të përdoret për të bërë bizhuteri, për këtë qëllim i shtohen ngjyra ushqimore ose si në rastin tonë kakao. Ndani një copë të madhësisë së dëshiruar nga masa e marzipanit, shtrydhni pak bojë mbi të dhe gatuajeni me duar derisa të marrë ngjyrë të barabartë.

Komponimi:

1. Bajame të ëmbla - 175 g
2. Bajame të hidhura (ose disa pika ekstrakt bajame) - 10 copë.
3. Sheqer pluhur - 100 g
4. E bardha e vezës - 1 pc.
5. Vodka e qershisë - 2 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

• Përzieni dy lloje bajamesh. Falë bajameve të hidhura, marzipani ka një shije dhe aromë unike.
• Hidhni mbi ujë të nxehtë, hiqni lëkurën dhe kaloni dy herë në një mulli mishi ( saktësisht dy herë, kjo është e rëndësishme).
• Përziejini në blender me sheqer pluhur dhe 1 vezë (të bardhë) derisa të krijohet një konsistencë homogjene.
• Në fund të zierjes, marzipanit i shtoni vodkën e qershisë.

Komponimi:

1. krem 20% (i ftohtë) - 0,5 lugë gjelle.
2. Miell premium - 0,5 lugë gjelle.
3. Bajame - 100 g
4. Fruktoza (mundësisht) ose sheqer pluhur - 250 g

Përgatitja:

• Fillimisht sisni miellin, më pas përzieni me krem ​​të ftohtë në një tenxhere derisa të përftohet një konsistencë homogjene.
• E ngrohim duke e trazuar ne zjarr te ulet ose me mire akoma e bejme ne nje sfungjer ne menyre qe masa te trashet dhe te filloje te largohet nga fundi dhe nga muret e tenxheres sone.
• Ftoheni, shtoni bajame të qëruara, të bluara (siç përshkruhet në recetën nr. 1), sheqer pluhur, mund të shtoni edhe disa pika ngjyrues ushqimor dhe të gatuani brumin.
• Hapeni brumin në një shtresë të hollë, prisni formën e dëshiruar dhe thajeni pak.

Komponimi:

1. Fruktoza (mundësisht) ose sheqer pluhur - 500 g
2. Kokrrat e bajames - 320 g
3. Ketrat - 4 copë.
4. Konjak, rum ose verë - 1 lugë.

Përgatitja:

• Përvëloni bajamet me ujë të valë, qëroni arrën nga lëvozhga.
• Përhapeni në mënyrë të barabartë në një fletë pjekjeje që të thahet. Temperatura e furrës 40-45 gradë, koha e tharjes - 2-5 minuta.
• Grini bajamet e thata përmes një mulli mishi derisa të merrni një “qull”.
• I përziejmë me sheqer pluhur dhe të bardhat e vezëve të rrahura dhe i grijmë edhe disa herë me makinë mishi derisa të përftohet një masë homogjene si brumi.
• Shtoni konjakun, rumin ose verën dhe përzieni
• Si rezultat, marzipani duhet të jetë viskoz dhe plastik.

1. Nëse marzipani juaj është shumë i fortë, thjesht shtoni të bardhat e vezëve të rrahura; nëse është shumë i butë, shtoni sheqer pluhur.
2. Ruani marzipanin të mbështjellë fort me celofan në një tenxhere me kapak të mbyllur.
3. Afati i ruajtjes - jo më shumë se 1 muaj.
4. Pothuajse çdo figurë mund të bëhet nga marzipan, gjithçka varet nga imagjinata juaj. Ekziston një mashtrim në punën me masën - në mënyrë që marzipani të mos thahet dhe shifrat të mos plasariten, produktet e prodhuara janë të mbuluara me lustër(shurup) i bërë nga pjesë të barabarta të mjaltit dhe ujit.
5. Marzipan mund të përdoret për të mbuluar ëmbëlsira, byrekë, pasta dhe ëmbëlsira.
6. Mos harroni se masa e marzipanit e përgatitur nga ju vetë në shtëpi është shumë më e shijshme sesa e blerë në dyqan: Marzipani i bërë në shtëpi është më aromatik, më pak i butë dhe mbart ngrohtësinë e duarve tuaja.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+