Jakuta stroganina ir labākā delikatese pasaulē. Fotoreportāža par kādu eksotisku gardumu. Zivju stroganina

Tā kā virtuve ir Tālo Austrumu virtuve, es jums pastāstīšu, kā pagatavot stroganīnu no zivīm. Strogaņinai jābūt uz Tālo Austrumu galda!

Stroganīnai izmanto dažādas baltās zivis. Ziemeļos un Tālajos Austrumos parasti izmanto nelmu, muksunu, malmu, platās sīgas un sīgas. Citās valsts teritorijās tiek izmantotas cita veida zivis.

Lai pagatavotu stroganīnu, mēs ņemam svaigas saldētas zivis. Mēs ņemam, nevis pērkam veikalā. Veikalā pirktā zivs ir bīstama, jo nav zināms, kur un kad šī zivs nozvejota un turklāt uzglabāšanas laikā tās vairākas reizes varēja sasaldēt un atkausēt. Bet šāda zivs stroganīnai neder, jo tajā varēja augt dažādas baktērijas, kuru dēļ to var izmantot pārtikā tikai pēc termiskās apstrādes, bet ne stroganīna veidā. Stroganīnai vajadzīgās zivis ir tikko nozvejotas un stingri sasaldētas. Turklāt tas jānoķer tīros rezervuāros bez rūpnieciskiem notekūdeņiem vai toksiskiem atkritumiem.

Tātad, ņemsim zivis. IN šajā gadījumā- nelmu:

nu vai sīga:

Saldētās zivis ienesam mājā un ļaujam nedaudz “aiziet”. Lielai zivij pietiks ar 10-15 minūšu atkausēšanu, lai to varētu viegli nolobīt no ādas virskārtas ar zvīņām, tās nogriežot ar asu nazi.

Kad zivis ir notīrītas no ādas un zvīņām līdz baltai mīkstumam, mēs sākam ēvelēt zivis ar nazi, nogriežot “čipsus” no astes līdz galvai - plānas sniegbaltas un taukainas mīkstuma šķēles ar rozā vēnām, aptuveni 3 -4 mm biezs.

Piemēram, šādi:

Uzmanīgi novietojiet "čipsus" uz šķīvja. Daži cilvēki zem zivs šķēlītēm uz šķīvja liek ledu, lai novērstu “čipsu” ātru atkausēšanu. Tieši tā stroganīnu dažreiz pasniedz restorānos, ar ledu. Šis ēdiens ir dekorēts ar svaigiem zaļumiem, citrona šķēlītēm un brūklenēm.

Svaigi saldētu zivju ēvelētas šķēles jāizlieto tieši pirms tās izkusis. Tāpēc mielastam uz galda jau vajadzētu būt apakštasītēm ar sāli un melnajiem pipariem.

Sāli un piparus parasti sajauc kopā un vēl neizkusušās šķēles vienkārši iemērc sāls un piparu maisījumā. Dažiem cilvēkiem patīk izmantot arī dažādas kečupu mērces. Bet personīgi es esmu pret to, jo šajā Tālo Austrumu ēdienā es dodu priekšroku stroganīnas garšai, nevis mērcēm. Tāpēc par pilnīgi nepieciešamu un pietiekamu piedevu šādam ēdienam uzskatu sāls un piparu maisījumu. Un tāpēc neviens aizjūras suši pēc garšas nevar salīdzināt ar mūsu pareizi pagatavotajiem sagrieztajiem suši!

Un, protams, īpašais pieskāriens, bez kura stroganīnu nevar uzsākt, ir alkohols. Stroganina tiek patērēta ar glāzi degvīna. Tas ir degvīns, nevis vīns. Spēcīgs alkoholiskais dzēriens labāk sader ar saldētām gardās stroganīnas šķēlītēm. Tomēr nevajadzētu pieļaut, ka uz galda ir vairāk degvīna nekā pati ēvelētā maize. Tāpēc ievērojiet to ar mēru! Un izbaudi savas draudzīgās sarunas pie galda ar tādu Tālo Austrumu gardumu kā stroganina!

Šo ēdienu tagad sauc par stroganīnu, bet senos laikos mēdza teikt "stroganina". Vairāk nekā 400 gadu ilgās dzīves Arktikā vēstures laikā Krievijas ziemeļu senči Russkoustinets un Pohod iedzīvotāji ir attīstījuši noteiktu iepirkumu un sagatavošanas kultūru. zivju ēdieni, ieskaitot stroganīnu. Par šī ēdiena garšīgumu un veselīgumu šeit droši vien nav jārunā. Ir daudz nerakstītu likumu, tie ir slīpēti gadsimtu gaitā un paaudžu pieredzē. Šķietami nenozīmīgi, dažreiz mazi, tie uzreiz raksturo cilvēku, kurš uzņēmās šī šķietami vienkāršā ēdiena gatavošanu. Lai cik grūti būtu pagatavot stroganīnu, plānojiet to paši un ēdiet!
Īsts ziemeļnieks, piemēram, nekad nerīkosies ar zivīm ar kailām rokām, neēvelēs zivis ar sliktu nazi, neatkausēs zivis, līdz tā ir mīksta, lai ar knaiblēm vai zobiem noplēstu no tās ādu, neliks vārītas ēvelētas zivis tieši uz “plika” šķīvja .
Lai pagatavotu stroganīnu, nepieciešams:
- pareizi sagatavotas zivis,
- labs asu nazis, vēlams jakuta tipa,
- spēcīga pieredzējusi roka un galva, kas vada procesu, vienlaikus ievērojot nepieciešamos noteikumus.
Daudzi cilvēki domā: ja jūs ēdat saldētas zivis, tad jums ir stroganīna. Tas ir nepareizi. Ne katra zivs ir piemērota ēvelēšanai. Labākās šķirnes, protams: sīgas, omuls, nelma, store, muksuns. Tiesa, ja nepieciešams, jūs varat pagatavot stroganīnu no oglēm, taimeniem, pelējumiem, pat raušiem. Bet jums vajadzētu zināt dažus noslēpumus.
Labākā stroganīna nāk no ledus nozvejotām zivīm. Piemērots ir arī vasarā vai rudenī noķertas zivis, bet, ja tās uzreiz bija dziļi sasalušas un nav atkausētas. Atkausētas un atkārtoti sasaldētas zivis, lai arī tās ir ēdamas, ir ledainas un nepatīkamas pēc garšas. Tā paša iemesla dēļ veclaiki stroganīnu nekad negatavoja iepriekš, pirms viesu ierašanās, jo zivs, kas gatavošanas laikā bija nedaudz atkausēta, izņemta aukstumā vai ievietota ledusskapī, sasalst nedaudz sasalst un “izžūst”. atkal, kas arī negatīvi ietekmē to garšas īpašības.

Ēvelēšanai paredzētās zivis nekādā gadījumā nedrīkst turēt uz ārā, jo tas kļūst izturīgs un garšo pēc papīra. Šķiet, ka to vajadzētu aizsargāt ar ādu un zvīņām, bet, ja nē, tas izžūst. Ja to neglabā ilgi, to glabā cieši sasietos maisos, un kad ilgstoša uzglabāšana glazēti ar sniegu un ūdeni aukstumā. Ledus glazētā garozā šādas zivis ilgi saglabā savu smaržu, garšu un krāsu.
Pēc tam, kad zivs ir nogulējusi aukstumā 15-20 minūtes, tā ir nedaudz jāsamīca, tās zvīņas jāsaburza un jāiztaisno, un pēc tam pilnībā jāsasaldē. Pēc 10–12 stundu ilgas 30 grādu sala iedarbības no tā var pagatavot ēdienu. Ir nepieciešams iztaisnot zivis, lai būtu ērtāk plānot zivis ar pareizu, vienmērīgu skaidu. Liektā veidā sasaldētas zivis neradīs pareizu ēvelēšanu, tas tikai radīs daudz sāpju.
Lai zivs neizkustu rokās un neslīdētu, satveriet to aiz astes ar lupatu un novietojiet galvu pret īpašu caurumu virtuves dēlis vai audeklā, nogrieziet spuras - priekšējo, aizmugurējo un augšējo - tā, lai tās netraucētu noņemt ādu un zvīņas. Pēc tam uzmanīgi izmantojiet asu nazi, lai nesabojātu tauku slāni, un notīriet ādu. Vispirms sloksne no muguras, tad no vēdera.
Tagad, kad nekas neliedz noņemt ādu no sāniem, jo ​​virsma sānos ir plakanāka un vienmērīgāka, viņi sāk noņemt ādu no sāniem, izmantojot plašākas kustības. Tas prasa prasmes un praksi, nazis nedrīkst būt biezs. Ir metode, kad, izmantojot asu nazi, virzoties no augšas uz leju, tie tiek uzvilkti un nolobām ādu no malām labajā un kreisajā pusē, un pēc tam, nogriežot ādu pie astes, ar maigām kustībām uz leju, nomizo. noņemiet visu sānu sienu ar trīs vai četrām precīzām naža kustībām. Bet tas prasa lielu pieredzi un spēju pareizi uztvert gaisa temperatūru telpās un ārā.
Tagad sāksim gatavot stroganīnu.
Daži plāno zivis uz plata ķebļa vai sola, bet citi plāno to uz grīdas. Atkal nolieciet audeklu, papīru vai dvieli. Ja zivs ir ļoti sasalusi, tai nedaudz “jāpaspiež”, t.i. atkausē, bet ne līdz mīkstam. Stipri sasaldētas zivis sabruks pat zem laba un asa naža. Atkarībā no āra temperatūras tas var ilgt 5-10 minūtes.

Gatavību pārbauda ar nazi. Lai to izdarītu, naža galu vertikāli iespiediet zivs gaļīgajā pusē. Ja nazis jau iegrimst ar 5–10 milimetru pretestību, tas nozīmē, ka zivs ir gatava ēvelēšanai. Zivi ievieto ar galvu iedobē uz griešanas dēļa vai salocītā, nedaudz mitrā lupatā ar galvu. Aste ar sasmalcinātām spurām tiek ietīta dvielī vairākās kārtās un balstīta uz ceļiem vai vēderu, atkarībā no zivs lieluma. Paņemiet nazi labajā rokā un ar kreiso plaukstu viegli nospiediet naža aizmugures galu, virzot to, lai noņemtu vienmērīgas skaidas.
Tālāk sākas vienmērīgu un regulāru mikroshēmu iegūšanas process. Pirmkārt, vairākas lielas skaidas tiek rūpīgi noņemtas no aizmugures gar zivs aizmuguri no astes līdz galvai, gandrīz tikai līdz grēdai. Ja tie ir pareizi noņemti, tiem jābūt vienmērīga biezuma un ar sarkanu tauku slāņiem abās skaidu pusēs. Kad šādus čipsus ēd, tos ar rokām sadala vairākos gabalos.
Tad sākas plānu mīkstuma skaidu noņemšana visā zivs garumā, savukārt abās grēdas pusēs, lai gar skaidu malām uz šīm skaidām paliek sarkanīgs tauku slānis, tauku sloksne paliek tikai vienā pusē. Skaidras tiek novietotas pusgredzenos uz sāniem glītā uzkalniņā uz zemākajiem taukainajiem gabaliņiem ap šķīvi, veidojot tādu kā skaistu, vienmērīgu skaidu piramīdu.
Īstie stroganīnas cienītāji to ēd ar sāli un maizi, neatzīstot jaunas garšvielas, kuras, kā viņi uzskata, zaudē īstas svaigas stroganīnas garšu un aromātu.
Ar kādu alkoholisko dzērienu stroganina der kā uzkoda? Ar degvīnu, tikai ar to. Savulaik cars Pēteris teica, ka pēc vannas var pārdot savu kreklu, bet noteikti izdzeriet glāzi. Tāpat nav grēks izdzert glāzi stroganīnas vai citas, ja veselība to atļauj.

Stroganina - tradicionāls ēdiens ziemeļu iedzīvotāji. To gatavo no labi sasaldētas gaļas vai zivīm. Ar stroganinu parasti ēd makanīnu, kas var kalpot kā vienkārša sāls, sajauc ar maltiem pipariem, vai kādu aso mērci. Apskatīsim, kā pagatavot zivju stroganīnu, izmantojot vairākus piemērus.

Sastāvdaļas

Karpas 1 kg Spuldze 1 gabals(-i) ābolu sidra etiķis 0 kaudze Ķiploki 6 krustnagliņas

• Porciju skaits: 4
• Gatavošanas laiks: 40 minūtes

Saldūdens zivs stroganina: recepte ar fotogrāfijām

Lai pagatavotu stroganīnu, papildus zivīm jums būs nepieciešams labs nazis un zināšanas par dažiem noteikumiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1,5 kg karpas vai zandarta;
• 1 vidējs sīpols;
• 0,5 kaudze. ābolu sidra etiķis;
• sāls;
• 6-8 ķiploka daiviņas;
• malti sarkanie pipari.

Svaigu zivi sagriež filejās.

Sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiplokus sasmalcina ar presi.

Dziļā un platā traukā ielej etiķi, pievieno sīpolu, ķiploku, piparus un sāli. IN gatava marināde pastu zivju fileja, uzliek virsū spiedienu un uz dienu liek ledusskapī.

Tad izņem zivi, nosusina un liek saldētavā.

Pirms pasniegšanas sagriež plānās šķēlēs.

Makreles stroganīnas recepte

Stroganina no jūras zivis- veselībai drošāks produkts.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 0,5 kg saldētas skumbrijas;
• melnie pipari (malti);
• 250 g sīpolu;
• sāls;
• dārzeņu eļļa.

Labi sasalušo skumbrijas fileju sagriež ļoti plānās šķēlītēs un liek uz šķīvja.

Garšojiet zivis ar etiķi, eļļu, sāli un pipariem. Pasniedziet trauku tūlīt pēc vārīšanas, lai stroganīnai nebūtu laika atkausēt.

Klasiska zivju stroganīnas pagatavošanas versija

Tas ir vieglākais veids.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• liels jūras zivju liemenis.

No saldētām zivīm noņemiet ādu un spuras. Atspiediet galvu pret galdu vai griešanas dēli un, turot to aiz astes vertikālā stāvoklī, plānojiet to ar asu nazi.

No kāda veida zivīm var pagatavot stroganīnu un kādi noteikumi jāievēro?

Lai pagatavotu stroganīnu, var izmantot dažādus upju un jūras sugas zivis Tomēr visvairāk garšīgs ēdiens nāk no sarkanajām zivīm - muksun, rozā lasis, forele, nelma, omuls utt.

Lai izvairītos no inficēšanās ar kaitīgiem mikroorganismiem, zivis labi jāsasaldē. Tādējādi liemenis, kas sver 2 kg, vismaz trīs dienas jāsasaldē -18° temperatūrā, ja temperatūra ir plkst. saldētava sasniedz -30°, periodam jābūt 24 stundām.

Ēvelēšana jāveic uz pilnīgi tīra dēļa ar sterilu nazi.

Pagatavojot šo ēdienu pēc vienas receptes, izmēģiniet citas iespējas nākotnē. Stroganina ir ideāla kā uzkoda stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Zivju stroganīna ir saldēts vesels zivs liemenis, nomizots un sagriezts plānās skaidiņās. To pasniedz ar sāls un maltu melno piparu maisījumu. Šajā maisījumā jums jāiegremdē gabali. saldētas zivis un ēd, līdz tie atkusīs. Šo ēdienu gatavo no sīgas vai laša zivīm. Galvenais stroganīnas gatavošanas noteikums ir tāds, ka zivs tūlīt pēc noķeršanas ir jāsasaldē. Tad kaitīgajām baktērijām nebūs laika tajā attīstīties.

Klasiskā stroganīna

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams trekns baltās zivis, vēlams dzīvs.

Savienojums:

• omuls (muksuns, sīga) - 2 kg;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• pipari - 1 ēd.k.

Sagatavošana:

1. Svaigas zivis saldētavā jāsasaldē plkst maksimālā temperatūra ne mazāk kā trīs dienas.
2. Izņemiet liemeni un nogrieziet ādu ar asu nazi un noņemiet to. Nogrieziet spuras un galvu, lai būtu vieglāk sagriezt filejas gabalus.
3. Ļaujiet gaļai nedaudz izkust, tad to būs vieglāk sagriezt.
4. Sagrieziet zivju mīkstumu garās plānās šķēlēs, novietojiet to uz griešanas dēļa un ievietojiet ledusskapī vēl uz stundu.
5. Sagatavojiet vienādās daļās sāls un maltu melno piparu maisījumu.
6. Pasniedziet tieši uz griešanas dēļa vai pārlieciet zivju skaidas uz liela plakana šķīvja, kuras centrā ir bļoda ar garšvielām.

Sagriežot plānās šķēlēs, paši stroganīna gabaliņi saritinās skaistās lokās, trauks izskatās ļoti iespaidīgi.

Pirms zivju iegādes šim ēdienam pārliecinieties, ka tā ir svaiga un nav atkususi.

Savienojums:

• lasis (forele, lasis) – 1,5 kg;
• olīvju eļļa– 2 ēdamkarotes;
• diļļu sēklas - 1 ēdamkarote;
• citronu.

Sagatavošana:

1. Saldējiet svaigu sarkano zivju liemeni saldētavā maksimālā temperatūrā.
2. Pirms ēvelētas gaļas pagatavošanas zivij noņem ādu, nogriež spuras un nogriež galvu.
3. Šķīvi, uz kuras pasniegsiet uzkodu, uz dažām minūtēm ielieciet saldētavā.
4. Izgrieziet ar asu nazi plānas šķēles zivis.
5. Tasītē sajauc olīveļļu ar puscitrona sulu un pārlej ar maisījumu pār zivi.
6. Pārkaisa ar diļļu sēklām un rupjo jūras sāli.

Pasniedziet nekavējoties, izrotājiet uzkodu ar citrona šķēli.

Interesanta uzkoda ir arī no skumbrijas, kas arī ir ļoti veselīga sirds un asinsvadu sistēmu persona.

Savienojums:

• skumbrija - 1,5-2 kg;
• sāls - 1 tējk;
• pipari - 1 tējk.

Sagatavošana:

1. Svaiga makrele jāizķidā, galva jānogriež un jānomazgā.
2. Ierīvē ar sāls un maltu melno piparu maisījumu.
3. Liek saldētavā uz vairākām dienām.
4. Izņemiet zivis un ar ļoti asu nazi sagrieziet mīkstumu plānās šķēlēs.
5. Pasniedz ar citrona šķēlītēm un sāls un piparu maisījumu.

Zivis, kas nav termiski apstrādātas, saglabājas maksimālā summa noderīgas vielas.

Upes zivis stroganina

Lielākā daļa cilvēku dzīvo tālu no jūras, bet upēs var noķert svaigus zandartus vai karpas. Pirms stroganīna sagatavošanas no saldūdens zivis, labāk to marinēt.

Savienojums:

• zandarts (karpa) – 1,5 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• etiķis (ābols) - 150 ml.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet zivis, izķidājiet to un nogrieziet galvu.
2. Sagriež vairākos lielos gabalos.
3. Sagatavojiet marinādi no etiķa, sīpola un ķiploku, smalki sagrieztu.
4. Sagatavotos zivju gabaliņus liek marinādē un liek ledusskapī uz vairākām stundām.
5. Izņemiet zivis un noņemiet visu šķidrumu, izmantojot papīra dvieli un sasaldēt maksimālā temperatūrā vairākas dienas.
6. Noņemiet saldētās zivis, noņemiet ādu un sagrieziet plānās skaidās.

Šo uzkodu vislabāk var pasniegt kopā ar asā mērce, piemēram, čili piparu mērci.

Laša stroganīna ar pikantu mērci

Šai receptei jums vajadzētu izmantot svaiga fileja jebkura sarkana zivs no lašu dzimtas.

Savienojums:

• laša fileja – 0,5 kg;
• eļļa - 100 ml;
• smaržīgie pipari - 6-8 zirņi;
• sojas mērce- 30 ml;
• apelsīns – 1 gab.;
• dilles, sāls.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet jebkuras sarkanās zivs fileju un ar asu nazi nogrieziet ādu.
2. Novietojiet mīkstumu uz pārtikas plēve, sarullē tūbiņā, un, galus nostiprinot, liek uz vairākām dienām saldētavā.
3. Pagatavo mērci, piejaucot svaigi maltus piparus, rupjus jūras sāls, sojas mērce, olīveļļa.
4. Pievienojiet sasmalcinātas dilles un apelsīna miziņu.
5. Sablenderē ar blenderi līdz pilnīgi gludai.
6. Mīklu izņem no saldētavas un ar asu nazi sagriež plānās šķēlēs.
7. Mērci liek uz atdzesēta šķīvja un pievieno saldētas zivs gabaliņus.
8. Dekorē ar diļļu zariņiem un sāls graudiņiem.

Šo preparātu var uzglabāt saldētavā sešus mēnešus. Pirms svētkiem atliek tikai pagatavot mērci un sagriezt zivi.

Šis ēdiens izskatīsies ļoti iespaidīgi svētku galds, vai arī varat pagatavot stroganīnu ar rīsu piedevu vieglai un veselīgas vakariņasģimenē. Stroganinu novērtēs arī suši un rullīšu cienītāji. Lielākā daļa cilvēku, kas dzīvo tālu no jūras, nesaņem pietiekami daudz būtisko mikroelementu, ko satur zivis. Mēģiniet pagatavot šo vienkāršu, garšīgu un ļoti veselīgs ēdiens no jebkuras zivis saskaņā ar rakstā piedāvātajām receptēm, un jūsu mīļie un draugi izbaudīs un dos labumu ķermenim. Labu apetīti!

Jakuts stroganina no muksun, nelma un citiem laša zivs- Šis ir visā pasaulē pazīstams ēdiens, kuru godā ne mazāk kā sašimi vai karpačo, kas mums ir eksotisks. Šis gardais ēdiens sibīriešiem ir zināms jau vairāk nekā 4 gadsimtus – vairāk nekā četrsimt gadu! Iepriekš šo delikatesi Krievijā un impērijā sauca par "struganiņu" - tas palīdz izskaidrot delikateses nosaukumu.

Zivju stroganina- tās ir sasmalcinātas skaidas - tas ir, "ēvelētas" - saldētas zivis, kas tiek pasniegtas šādā formā. Lai ēdienam piešķirtu garšu, to pasniedz ar īpašu sāls maisījumu un malti pipari proporcijās 1:1 - iemērciet tajā stroganīna šķēles un pēc tam izbaudiet zivju garšu.

Interesanti! Sāls un piparu maisījumu stroganīnai sauc par "makanīnu" - labi, ir skaidrs, no kura vārda cēlies šis nosaukums.

Ēdienu gatavošanas tradīcijas

Stroganīnas gatavošana ir īsta māksla, ko apguvuši sibīrieši. Neskatoties uz šķietamo vienkāršību (sagrieziet saldētas zivis - un šeit jums ir stroganīna), lai to pagatavotu, jums jāzina noslēpumi un tradīcijas. Tā, piemēram, kad oriģinālā recepte Ir svarīgi ievērot vairākus noteikumus:

1. Sibīrieši nekad neatsaldē zivis, lai tās kļūtu mīkstas un vieglāk sagriežamas un tīrāmas - tās ir tikai nedaudz atkausētas, lai principā tās būtu iespējams notīrīt.

2. Arī ēvelēšanai paredzētajam nazim jābūt asam, vēlams jakuta tipa. Ja nazis ir slikti uzasināts, ja tam ir vājš, nepiemērots asmens, tad tā lietošana ir sibīriešu tradīciju aizskaršana.

3. Jūs nevarat rīkoties ar sagatavotām zivīm ar kailām rokām.

4. Stroganiņu neliek uz “plika” šķīvja, tas ir, uz fajansa šķīvja, kas iepriekš nav bijis saldēts vai izklāts ar papīru (šī tradīcija ir viegli izsekojama fotoattēlā internetā).

Interesanti! Šo ēdienu uzskata par aizvainojošu gatavot, vēl jo mazāk pasniegt viesim no zivīm, kas jau ir izvilktas uz ledus tīklos, jau beigtas, “sapudušas”. Ēvelēšanai derēs tikai dzīvas zivis, kas cīnās uz ledus. Starp citu, tāpēc apmeklētāji ļoti bieži tiek maldināti, piedāvājot “dzīvas” zivis - piemēram, liemeņu žaunas var īpaši nosmērēt ar liellopa asinīm.

Kā pagatavot stroganīnu?

Stroganīnu var pagatavot tikai no treknām zivīm (vēlams laša), kas nav gājusi bojā tīklos un, galvenais, nav sasalusi saldētavā – citādi skaidas iegūs ļoti nepatīkamu ūdeņainu garšu.

Tātad, lai sagatavotu stroganīnu, jums jāveic vairākas darbības:

1. Zivi ievieto ar galvu tekstilā vai speciālā caurumā uz griešanas dēļa, un asti ietin dvielī.

2. Izmantojot asu nazi, ar vairākām precīzām kustībām noņemiet zivij zvīņas un ādu, vispirms no muguras un vēdera, tad no sāniem. Ir svarīgi nesabojāt tauku slāni. Zivis nedrīkst pārāk daudz atkausēt un pēc tam atkal sasaldēt. Turklāt nevajadzētu liemeni apliet ar verdošu ūdeni vai citādi atvieglot tīrīšanas darbu.

3. Zivīm jāļauj atkausēt 10-15 minūtes, un tad jāēvelē - uz grīdas vai galda, iepriekš izklājot tīru tekstilizstrādājumu vai avīzes. Vispirms tiek noņemtas visgaršīgākās skaidas - no kupra un vēdera. Tos nedrīkst ēst, kamēr nav pazudušas sausākās, liesākās skaidas no zivs sāniem.

4. Skaidras tiek noņemtas ar asmeni. Nazis tiek turēts perpendikulāri grīdai, turēts no abām pusēm: aiz roktura un pie asmens aizmugures.

IeguvumsŠī zivs ir ārkārtīgi daudz kaloriju: tā ir daudz kaloriju, taukaina, tai ir sildošas īpašības, tāpēc to bieži, dīvainā kārtā, ēd aukstumā.