Ķirbju miltu maizes recepte. Ķirbju maize
Mājas ķirbju maize cepeškrāsnī ir ne tikai garšīga miltu izstrādājums, bet arī ļoti pievilcīgs. Piekrītu, ne katru dienu mēs ēdam spilgti apelsīnu maizi. Kā šī recepte noderēs māmiņām? Bērni šo maizi ēd ar prieku. Galvenais ir nepateikt viņiem šīs ceptas preces sastāvu.
Der teikt, ka ķirbja garša maizē nav jūtama. Tomēr tas ir ļoti garšīgs. Ķirbju daudzums un krāsa ietekmē cepšanas gala rezultātu. Jo spilgtāks ir dārzenis, jo bagātāka ir maizes krāsa.
Receptes informācija
Gatavošanas metode: krāsnī .
Kopējais gatavošanas laiks: 2 h
Porciju skaits: 10 .
Sastāvdaļas:
- ūdens - 250 ml
- sausais raugs - 1,5 tējk.
- cukurs - 1-1,5 ēd.k.
- sāls - 1 tējk.
- kviešu milti - 500-600 g
- ķirbis - 150 g
- augu eļļa - 3 ēdamk.
Gatavošanas metode
Maizes recepte cepeškrāsnī. Vispirms gatavosim mīklu. Šim nolūkam mums ir nepieciešama dziļa bļoda. Ieber tajā nelielu daudzumu miltu, noteikti izsijā. Ielieciet sauso raugu un sāli un cukuru.
Ielejiet glāzi silta ūdens. Samaisa un liek masai izskatīties kā šķidrs skābs krējums. Mīklu noliek malā, lai pusstundu rūgst siltā vietā, pārklāta ar plēvi vai dvieli.
Tikmēr sagatavo ķirbi. Lai to izdarītu, jums tas jāsagriež mazos gabaliņos un jāievieto blenderī. Sasmalcina līdz biezai konsistencei.
Mīkla sanāca.
Pievienojiet tam ķirbju maisījumu.
Pievieno miltus.
Liesim dārzeņu eļļa apmēram 3 ēd.k. l.
Mīklu samīca stingrā mīklā. Mīciet to, līdz tas pārstāj pielipt. Pēc tam atkal liekam rūgt siltā vietā zem dvieļa. Ļaujiet mīklai nostāvēties apmēram 30 minūtes.
Vai mūsu rauga mīkla Tas labi auga maizei.
To vajadzētu rūpīgi mīcīt ar rokām.
Pēc tam veido vēlamo kukulīti. man patīk mājās cepta maize cepeškrāsnī klaipa formā. Vēlāk to ir ērti sagriezt. Novietojiet kukulīti uz pergamenta papīra un cepešpannas. Jūs varat vienkārši apkaisīt cepešpannu ar miltiem. Ļaujiet topošajai maizei uzrūgt apmēram 20 minūtes, klaipam vajadzētu pacelties. Bet pirms tam mēs veiksim griezumus. Pa to laiku ieslēdz cepeškrāsni uz 180 grādiem un uzkarsē.
Maize sanāca labi. Cepeškrāsns ir uzkarsēta. Tagad parunāsim par to, kā cept maizi cepeškrāsnī. Ievietojiet klaipu cepeškrāsnī. Cep 180 grādos apmēram 25 minūtes. Gaidām, kad mūsu ķirbju maize apbrūninās.
Izņemiet gatavo klaipu un nekavējoties eļļojiet to ar ūdeni.
Pārklāj ar dvieli un ļauj atdzist. Pēc tam būs iespējams izgriezt šo neparasto smaržīga maize ar pievilcīgu kraukšķīgu garoziņu.- Pasniedziet galdā mājās gatavotu maizi un ieprieciniet savus mīļos. Labu apetīti.
Piezīme:
- Ja cepeškrāsnī saplaisājuši konditorejas izstrādājumi, apakšējā daļā novietojiet bļodu ar ūdeni.
- Negrieziet karsta maize. Tas sabruks un kaitēs jūsu vēderam. Izmantojiet tikai atdzesētu vai, ārkārtējos gadījumos, nedaudz siltu maizi.
- Līdzīgā veidā varat pagatavot biešu maizi, sīpolu maizi un daudzas citas. Vienkārši paņemiet šo pamata recepte maizes mīklu un eksperimentējiet ar piedevām.
- Lai iegūtu greznāku izskatu, pirms cepšanas pārziež maizi ar olas dzeltenumu un pārkaisa ar jēlām ķirbju sēklām vai sezama sēklām.
Nogatavošanās periodā tādu sulīgu un spilgts dārzenis, kā ķirbis, man ir kārdinājums mēģināt ar viņa piedalīšanos pagatavot visus savus iecienītākos ēdienus un pat izcept maizi! Ķirbju maize- ķieģelis izrādās gaisīgs, garšīgs un ļoti pievilcīgs, jo diez vai veikalā varēsiet nopirkt apelsīnu maizi!
Papildus krāsainajam izskatam maizes izstrādājums Tas ir arī ļoti veselīgs, jo bez B vitamīniem tajā ir arī ķirbju vitamīni, tāpēc noteikti pārsteidziet ar to savu ģimeni un viesus! Esiet gatavs tam, ka viņi jums prasīs vairāk, tāpēc nekavējoties mīciet mīklu vairākiem šiem ceptajiem maizes ķieģeļiem.
Sastāvdaļas
- 200 g ķirbju
- 10 g sausā rauga
- 3-4 ēd.k. kviešu milti
- 5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
- 180 g silta ūdens
- 1 tējk. sāls
- 1 tējk. smalkais cukurs
Sagatavošana
1. Lai raugs sāktu savu intensīvo procesu, jāsamaisa traukā silts ūdens, cukurs, sāls, raugs un 1 ēd.k. kviešu milti. Sakuliet visu, kas minēts iepriekš, un novietojiet trauku siltā vietā, pārklājot to ar šalli vai dvieli. Jums būs nepieciešamas apmēram 25 minūtes, līdz parādās mīkla. lieli burbuļi- fermentācijas pazīme.
2. Šajā laikā nomizojiet ķirbi un noskalojiet ūdenī. Sagrieziet mīkstumu mazi gabaliņi un vāra ūdenī 15-20 minūtes līdz mīksts. Novārīto ķirbi nekavējoties sasmalcina biezenī viendabīga masa un ļaujiet tai atdzist.
3. Mīklai pievieno ķirbju maisījumu, pievieno vēl 1 ēd.k. miltus un labi samaisa ar putojamo slotiņu. Ļaujiet tai atkal uzrūgt, pārklājot to ar dvieli.
4. Kad mīkla paceļas līdz trauka augšai, pievieno pārējos miltus un samīca mīklu.
5. Tas nedrīkst būt pārāk blīvs, bet arī ne šķidrs. Tam būs tāda pati konsistence kā maizei. Ielej 2 ēd.k. l. augu eļļu un mīciet mīklu, līdz tā apstājas, lai tajā nepaliktu gaisa burbuļi. Ļaujiet viņam trešo reizi piecelties silti.
6. Sekojiet līdzi mīklai – šoreiz tā uzrūgs ļoti ātri!
7. Uz darba galda uzlej 2 ēd.k. l. augu eļļu un izņemiet mīklu no trauka. Atkal kārtīgi mīciet un sadaliet daļās, ievietojot tās ietaukotā 1 ēd.k. l. augu eļļas veidnes. Centies mīklu ietilpt tikai līdz pannas vidum – rūgšanas un cepšanas laikā tā krietni augs. Apsmērējiet virsu ar augu eļļu un ļaujiet tai uzrūgt apmēram 20 minūtes siltā vietā.
8. Kad mīkla sasniegusi veidnes augšdaļu, liek cepeškrāsnī un cep 180C apmēram 35-40 minūtes līdz zeltaini brūnai.
9. Izņemiet maizi no pannas un viegli apsmidziniet to ar ūdeni no smidzināšanas pudeles.
10. Ļaujiet atdzist 20 minūtes un sagrieziet šķēlēs, lai pasniegtu.
Piezīme saimniecei
1. Aprakstot kulinārijas process Ne velti tiek uzsvērts, ka ķirbju biezenī vajadzētu saberzt karstu. Kad tā gabaliņi atdziest, šķiedras, kas veido celulozes struktūru, sacietē. Pēc malšanas biezenis būs šķiedrains, kas apgrūtinās un pasliktinās mīklas uzrūgšanu, kas nozīmē, ka tas ietekmēs ķirbju maizes kvalitāti kopumā.
2. Saimnieces cenšas panākt, lai audums, kas pārklāj trauku ar mīklu, nesaskartos ar apjomā augošo masu, taču šāds traucēklis tomēr notiek. Labs veids Lai no tā izvairītos, uz pannas (bļodas, bļodas) ar mīklu uzliek caurduri, bet virsū dvieli vai salveti.
3. Vislabāk mīcīt un mīcīt mīklu ar rokām, taču šī nav higiēniskākā metode. Šādas manipulācijas vēlams veikt plānās gumijas cimdi, pārkaisa ar cieti. Procedūra būs tīra un ērta, mīklas kunkuļi nelīp pie cimdu virsmas. Sievietēm ar gariem nagiem šis padoms jāņem vērā.
4. Griežot tikko ceptu maizi, nespiediet to ar naža asmeni. Ir nepieciešams veikt īsas griešanas kustības, lai saglabātos drupatas krāšņums un tajā esošās poras nesaliptu kopā.
5. Uz pusfabrikāta - jēlmaizes ķieģeļa - varat izveidot iegriezumus atbilstoši nākotnes šķēles izmēram. Tad griežot gatavais produkts pa šīm līnijām kraukšķīgā garoza drūp mazāk.
Mēs esam pieraduši, ka maizei ir pieklusinātāka garša nekā šķiņķim, sieram vai dārzeņiem, ko parasti liek uz tās. Bet ne ķirbju maizi, ko gatavosim šodien. Tas pats par sevi garšo tik spilgti, ka es uzreiz neizdomāju, ar ko to varētu ēst. Un viss tāpēc, ka papildus ķirbim mīkla ir aromatizēta ar ķiplokiem un asais pipars olīvju eļļa plus laba porcijažāvētas Itāļu garšaugi. Maize sanāk izcili mīksta, ilgi nestāv, garoza plāna un kraukšķīga.
Sastāvdaļas:
- ķirbju biezenis - 150 grami,
- milti - 380 grami,
- Sāls - 2/3 tējkarotes,
- Raugs - 2 tējkarotes,
- Cukurs - 2 tējkarotes,
- ūdens - 130 ml
- augu eļļa - 2,5 ēdamkarotes,
- Ķiploki - 1 daiviņa,
- asie pipari - 2 gab.,
- Provansas garšaugi - 1 tējkarote
Gatavošanas metode
Man jau iepriekš bija sagatavots ķirbju biezenis (skat. recepti). Tāpēc es nekavējoties sajaucu raugu un cukuru, nepieciešamais daudzums Izmērīju ūdeni (130 ml), apmēram trešdaļu ielēju raugā, pārējo noliku malā. Pēc 20 minūtēm raugs bija labi uzbriest un izskatījās šādi.
Tad iebēru miltus (ne visus, bet apmēram trešdaļu), pievienoju sāli un sāku mīcīt mīklu.
Pievieno vēl trešdaļu miltu. Mīkla kļuva diezgan mīksta, bet viskoza, varēja pievienot vairāk miltu. Rezultātā mīklā viegli iemaisījās 380 grami miltu. Es ietaukoju bļodu neliels daudzums augu eļļu, sarullē tajā mīklas bumbiņu un noliek zem vāka uzrūgt. Tas bija jādara, lai mīkla nepārklātos ar sausu garoziņu.
Kamēr mīkla cēlās, es gatavoju aromatizēta eļļa. Tas tiek darīts pavisam vienkārši. Eļļu ielej pannā vai katliņā. Ķiploka daiviņu sagriež kubiņos, pievieno piparu gabaliņus (bez sēklām!). Pēc tam eļļu karsē, līdz ķiploki kļūst zeltaini. Tālāk eļļa ir jāatdzesē.
Kad mīkla ir dubultojusies, ielej eļļu un pievieno kaltētos garšaugus.
Mīklu sākumā ir grūti mīcīt. Taču nesteidzies, pēc piecām minūtēm eļļa iemaisīsies mīklā, un vēl pēc divām vai trim sapratīsi, ka rokas ir gandrīz tīras.
Atstājam mīklu atkal uzrūgt vēl apmēram pusstundu – stundu. Tam vajadzētu dubultot lielumu.
Tad jums būs jāveido maize. Jūs varat izveidot vienu lielu. Varbūt divi mazāki. Izvēlējos otro variantu, lai uzreiz varētu pamēģināt vienu (un bija jau vēls vakars), bet otro atstāt uz rītu.
Var izvēlēties jebkuras formas maizi. Pagatavoju apaļo bulciņu formā.
Tos vajag likt pierādīšanai, pārkaisa ar miltiem. Noliku siltā vietā. Un pusstundas laikā tie dubultojās. Atliek tikai tajās veikt iegriezumus, lai garoza neplīst nevienmērīgi. Un jūs varat cept.
Es tos cepu ar tvaiku, lai tie iznāca vienmērīgi un glīti. Cepeškrāsns apakšā novietoju pannu bez roktura. Ieslēdzu cepeškrāsni uz 250 grādiem. Paralēli uz plīts kausā lieku ūdeni vārīties. Kad cepeškrāsns bija uzkarsusi, pannā ielēju verdošu ūdeni un noliku maizi uz cepešpannas.
Tieši pēc 10 minūtēm es atvēru cepeškrāsni. Izņēmu pannu ar verdošu ūdeni, samazināju temperatūru līdz 180 grādiem un cepu vēl 10 minūtes.
Maize sanāca gluda, apaļa, ar ļoti mīkstu, smaržīgu drupaču. Izmēģiniet to, tas ir tā vērts.
Labu apetīti!
Laikam nav īpaši pazemīgi teikt, ka mana ķirbju maizes recepte ir labākā, bet man tā ir. Mīlot ķirbi, izmēģināju daudz un dažādas lietas, arī maizes, salīdzināju tās un droši iesaku klasiku un priekšzīmīgo variantu.
Tā kā rauga mīkla un viss, kas saistīts ar maizes cepšanu, bieži tiek uzskatīts par sakramentu, izrādīsim centību un smagu darbu. No pirmā acu uzmetiena produktu saraksts ir vienkāršs, viss ir pieejams un pazīstams. Bet lēnums ir svarīgs precīzas proporcijas, grāmatzīmju secība un augstas kvalitātes partija.
Kad ķirbju maizes mīkla ir pilnībā sacietējusi, veidojiet vēlamo formu. Var būt parastie klaipi-ķieģeļi, sagriezti klaipi, cirtaini “pīnes”, “pīnes” un bageļi vai improvizēts “ķirbis”.
Gatavošanas laiks: 180 minūtes / Porciju skaits: 8
Sastāvdaļas
- kviešu milti aptuveni 280 g
- sviests 10 g
- cukurs 15 g
- sāls 5 g
- sausais raugs 3 g
- ūdens 70 ml
- ķirbis (biezenis) 70-80 g
Kā pagatavot ķirbju maizi
Ja jūs berzējat neapstrādāts ķirbis pēc iespējas smalkāk, līdz biezenī, vai sasmalcina blenderī līdz tādai pašai biezputras konsistencei, nevāra un necep. Mīklu var pagatavot arī ar neapstrādātu ķirbju biezeni. Šķeldas nav piemērotas salātiem, zupām un sautēšanai. Mans ieteikums ir ķirbja gabalu novārīt verdošā ūdenī, sagrieztu kubiņos vai vienkārši klucī, pat ar mizu. Tas aizņem 10-15 minūtes. Pēc tam nolejiet verdošo ūdeni, nokasiet mīkstumu, mīciet to - tagad to ir viegli apstrādāt ar dakšiņu. Es atkārtoju, ka papildus vārītiem ņem arī ceptu (folijā, pergamentā vai katlā).
Pēc biezeņošanas pārlej ar siltu ūdeni, iemet mīkstu vai atdzesētu sviestu. Recepte prasa maz sviesta - tikai 10 g, bet arī tie ir svarīgi, nekādā gadījumā neaizstāj tos ar margarīnu, ārkārtējos gadījumos sviesta vietā pievieno tikpat daudz olīveļļas vai jebkuru liesu sviestu. Sajauc.
Atsevišķā bļodā apvienojiet izsijāto kviešu milti, sāls, granulēts cukurs, malta muskatrieksts vai citas garšvielas, sausais raugs. Vispirms izmērām 280 g miltu un tikai tad, kad par daudz mitra mīkla, mīcīšanas laikā pievieno pa ēdamkarotei. Varbūt 20-40 gramiem būs nepieciešams vairāk miltu. Šajā solī sajauciet visas sausās sastāvdaļas, mēģinot vienmērīgi sadalīt piedevas miltu priekšmetstikliņa iekšpusē. Neobligāti pikants aromāts uzlabojiet ar kanēli, ingveru, palieliniet devu pēc garšas. Lai ķirbju maize būtu smaržīga, garšvielas ir obligātas!
Tiem, kas lieto svaigo/presēto raugu, atgādināšu, ka norādīto 3 g sausā rauga vietā vajadzēs trīsreiz vairāk, tas ir, 9 g svaigā (presētā). Tos sadrupina ar pirkstiem un samaisa nevis ar sausajām sastāvdaļām, bet gan ar mitro putru (dārzeņu biezeni).
Tas ir viss sagatavošanās process. Tālāk lej biezeni “bagātinātajos” miltos un mīca. Ja atrodat maizes mašīnu vai mīcīšanas mašīnu, neatstājiet to novārtā - vienkāršojiet cepšanas darbu un uzticieties virtuves iekārtai. Parasti bļodā vispirms liek šķidrumu (ķirbju biezenis, eļļa, ūdens), tad pievieno miltus, viss pārējais ir irdens, un pēdējās tiek iemestas rauga granulas.
Tiem, kam nav ērtas palīdzības, neuztraucieties - mīcīt rauga mīklu ķirbju maizei ir viegli. Sarullējiet, mīciet uz galda apmēram 10 minūtes, apkaisa ar miltiem, ja nepieciešams, pielāgojiet plastiskumu un maigumu, atstājiet nedaudz lipīgu. Satīt bumbiņā un atstāt tīrā traukā 1-1,5 stundas zem pārtikas plēves vai dvieļa siltā, nomaļā vietā.
Piparkūku vīrs ar apelsīnu šļakatām ir manāmi pieaudzis, uzpūties un piesātināts ar skābekli. Pāriesim pie nākamās darbības. Pārnes uz platas virsmas un nedaudz mīca.
Tagad mēs veidojam nākotnes klaipu. Vienkāršākais ir nolaist to ugunsdrošā formā: apaļā, “ķieģeļveida”, figūrveida. Uz cepešpannas var izveidot bizi no vairākām šķipsnām, iegarenu kukulīti ar iegriezumiem, rullīti (plātsmaizi izrullē un sarullē). Ko tev stāsta tava iztēle?
Lai atbalstītu ķirbju tēmu, šajā piemērā izmantojiet zīmuli. Sasienam maizīti ar dabīgo diegu, krustojot to centrā, un tādējādi sadalām šķēlēs. Improvizēto ķirbja pusfabrikātu pārklāj ar dvieli un atstāj siltu vēl 30-40 minūtes.
Apstrādājamā detaļa ir nedaudz noapaļota un palielināta tilpumā. Lai iegūtu spīdīgu garozu, ieziest olas dzeltenums, matētai - eļļa. Es uzkaisu šķipsniņu miltu, kā tas bieži notiek dažādi veidi maizes izstrādājumi. Cep cepeškrāsnī līdz “sausiem sērkociņiem” un blāvai skaņai (kad uzsit garoziņu) apmēram 30 minūtes 180 grādu temperatūrā. Ledus kubiņus vai paplāti ar ūdeni atstājiet zemāk esošajā līmenī un cepiet tvaiku. Atcerieties uzkarsēt cepeškrāsni līdz augstam līmenim.
Pašgatavoto ķirbja maizi atdzesē zem salvetes, noņem diegu un pasniedz - bez naža sadala šķēlēs. Labu apetīti!
Pat ja jums nepatīk ķirbis, jūs nevarēsiet pretoties šai maizei - drupača ir tik aromātiska, pikanta, garoza ir tik kraukšķīga, dizains ir tik skaists. Šī ķirbju maize ir Franču virtuve, garšvielu un garšaugu komplekts ir tradicionāls franču “maizes” receptei. Nevaru pateikt, vai ar citām garšvielām sanāks tikpat garšīgi, varu atbildēt tikai par izmēģinātajām. Bet domāju, ja ķirbju maizes receptei pievienosi citus garšaugus, tad vismaz būs interesanti. Starp citu, maize ir ļoti laba ar sviests un tik sātīgi, lai to varētu piedāvāt kā neatkarīgs ēdiens kopā ar kaut kādu mērci.
Sastāvdaļas
- ķirbju mīkstums 120 g
- sviests 50 g
- Provansas garšaugi 1 tējk.
- sāls šķipsniņu
- cukurs pēc garšas
- milti 2-3 glāzes
- ūdens 100 ml
- sausais raugs 1 tējk.
- rīvēts siers pēc garšas
- melnās ķimenes pēc garšas
Kā pagatavot ķirbju maizi
Izgrieziet ķirbja šķēli, nomizojiet ādu un pēc tam sagrieziet šķēlēs mazi gabaliņi. Liek gabaliņus kopā ar sviestu uzkarsētā katliņā. Cepšanas laikā ķirbi apkaisa ar sausiem zaļumiem un sāli pēc garšas, var pievienot nedaudz ūdens, lai gabaliņi ātrāk kļūtu mīkstāki.
Sasmalciniet gatavo ķirbi, izmantojot blenderi.
Liek dziļā bļodā ķirbju biezenis, ielej ūdeni (80 ml), pievieno raugu, šķipsniņu sāls un cukuru, samaisa.
Sāciet pa daļām pievienot izsijātus miltus un mīcīt mīklu, tā nedrīkst būt pārāk blīva, tā tam jābūt. Kad esat pabeidzis, pārklājiet trauku ar mīklu ar dvieli vai pārtikas plēve un liec to pierādījumam. Pēc 40-50 minūtēm mīkla palielināsies par pusotru reizi. Jūs redzēsiet, ka tas ir nedaudz burbuļojošs, kas ir pareizs rezultāts.
Apkaisiet darba virsmu ar miltiem un izmantojiet silikona lāpstiņu, lai uz tās pārnestu mīklu.
Rūpīgi iemērciet rokas miltos un sāciet ļoti viegli un uzmanīgi izstiept mīklu uz sāniem un pēc tam aptiniet to uz iekšu. Dariet to vairākas reizes.
Tādā veidā jūs varat veidot ķirbju maizi jebkurā vēlamajā formā. Bet nemīciet mīklu pārāk stipri un ilgi, lai no tās nepazustu burbuļi, jo tad maize neiznāks gaisīga.
Mīklas kukulīti pārliek uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar miltiem, un atstāj uz 20 minūtēm. Tikmēr ieslēdz cepeškrāsni, līdz tā uzkarst (190 grādi). Pirms maizes nosūtīšanas cept, ar asu nazi izdari iegriezumu klaipa virspusē (tas neļaus tai saplaisāt), pārkaisa ar rīvētu sieru un melnajām ķimenēm.
Ķirbju maizes pagatavošana aizņem apmēram 40 minūtes. Gatavību var noteikt pēc blāvās skaņas, kas rodas, piesitot tās virsmai ar nazi. Neaizmirstiet ievietot trauku ar ūdeni cepeškrāsns zemākajā vietā, lai radītu tvaiku, vai iestatīt tvaika iestatījumu, ja jūsu plīts ir tāds.
Ķirbju maize, tāpat kā jebkura cepta prece, vispirms jāatdzesē, vienkārši uzliekot uz režģa, un tikai tad sagriež.
Raksti par tēmu
