bir buah
Musim semi kondusif untuk cahaya dan keanggunan. Bahkan tema maskulin yang brutal seperti bir dapat diungkapkan dengan cara yang feminin jika ditambahkan buah-buahan ke dalam minuman.
Tentu saja, bir seperti itu tidak biasa baik dalam warna (selalu memiliki warna buah yang dinyatakan dalam resep) dan dalam aroma (setelah semua, kombinasi ragi bir dan, katakanlah, raspberry dapat mengejutkan).
Dari sudut pandang kombinasi, semuanya di sini juga ambigu. Bir buah tidak hanya berhasil membantu berat hidangan daging jenis panggang buku jari babi, tetapi itu akan berguna, misalnya, untuk yang mudah makanan penutup coklat atau kue keju yang tidak terlalu manis. Rasa ingin tahu wanita pun tak akan terhapuskan. Layak untuk mempertimbangkan duet bir dan salad ringan dengan makanan laut. Dan panekuk manis, biskuit, atau lidah engah pada bir buah umumnya tidak bersaing. Tetapi sebelum Anda memikirkan apa yang harus ditambahkan segelas minuman berbusa, ada baiknya mencari tahu jenis buah apa ini.
Sederhana saja: buah-buahan dan beri ditambahkan ke bir setelah fermentasi. Apa yang tercermin dalam nama. Misalnya, porter blueberry, atau strawberry stout, atau bahkan ale raspberry pucat. Terdengar seperti? Bir buah selalu menjadi intisari dari tradisi lokal dan regional. Jenis bir yang paling tradisional diambil, di mana yang paling tidak keduanya adalah buah-buahan tradisional. Dan bukan hanya buah-buahan. Untuk bir gelap dan berat seperti porter, bahkan rasa cokelat pun bisa. Porter cokelat telah diproduksi oleh Finlandia dan Skandinavia lainnya yang tidak asing dengan pembuatan bir selama bertahun-tahun. Berry liar, yang sama-sama disukai oleh orang Skandinavia - blackberry, lingonberry, cloudberry - paling baik dipadukan dengan bir putih dan bir ringan dan pucat. Tema berkembang hingga bir dengan jus lemon. Dalam bisnis campuran bir yang menarik, semuanya digunakan: labu, wortel, rempah-rempah seperti kapulaga dan cabai. Bir jahe atau kayu manis lebih banyak digunakan, tidak hanya ditemukan di kalangan pengrajin, tetapi juga di antara raksasa bir.
Ide untuk membuat bunga hop dengan buah datang ke banyak pembuat bir sekaligus. Yang paling terkenal di bidang ini adalah Belgia. Contoh terbaik dari bir buah dari daerah Brussel yang memenuhi rak supermarket kami - kriek (dari kriek - cherry) dan framboise (framboise - strawberry) - tidak terasa seperti bir sama sekali, melainkan seperti cider yang kuat dan asam atau sedikit hoppy Limun. Meskipun banyak jenis bir yang diseduh sendiri tidak mencapai Rusia. Misalnya, bir asam yang tidak diklarifikasi dan tidak disaring dengan ceri atau raspberry dari produsen kecil, berumur dalam tong - yang disebut lambic (dari nama kota Lembeek, tempat jenis bir ini lahir). Untuk mencobanya, Anda harus pergi ke beberapa tempat pembuatan bir tua, di mana lambic ceri muda dituangkan langsung dari tong.
Gaya bir Amerika berdiri terpisah. Bagi orang Eropa, bir Amerika seringkali tampak terlalu sederhana, dikebiri. Namun, baris teratas dari 10 bir buah dunia teratas ditempati oleh ras raspberry kekaisaran Amerika, namun, diseduh menurut teknologi Belgia. Akhirnya, "knalpot" bir yang baik terjadi di Kanada, terutama di Quebec. Spesialisasi lokal - bir blackcurrant - dapat ditemukan di rak-rak butik gastronomi Moskow. Sayangnya, di Rusia dengan produksi bir buah, semuanya biasa-biasa saja. Kekhawatiran bir besar tidak memperhatikannya, meskipun di restoran bir yang baik Anda kadang-kadang dapat mencoba bir buatan lokal yang dibuat dengan raspberry, ceri, dan bahkan buckthorn laut dan lingonberry. Namun, mode untuk pembuatan bir mini dan pembuatan bir rumahan dalam pengertian ini menjanjikan kita prospek cemerlang. Mengapa tidak mencobanya, kami benar-benar tidak memiliki cukup buah beri kami sendiri?
Untuk persiapan bir buah, buah utuh dan buah yang dihancurkan digunakan, serta pure buah dan jus. Buah sangat mempengaruhi aroma dan warna minuman, jadi lambik paling sering mengandung malt pucat. Teknologi modern dapat secara signifikan mengurangi waktu pembuatan bir dan pematangan bir, oleh karena itu, di zaman kita, jus dan sirup buah dan berry semakin banyak digunakan sebagai bahan baku untuk minuman tersebut.
Bir buah paling populer untuk waktu yang lama bir ceri dipertimbangkan, tetapi baru-baru ini telah terjadi peningkatan popularitas lambik dengan stroberi, anggur, apel, persik, raspberry, dan kismis. Berkat pengenalan teknologi pembuatan bir modern, pilihan bahan baku yang digunakan telah berkembang secara signifikan, misalnya, minuman ringan yang menarik menggunakan lemon dan jeruk bali, serta buah-buahan tropis pedas, disajikan kepada konsumen.
Setelah menyiapkan minuman, pembuat bir selalu menghadapi pertanyaan penting berikut - bagaimana cara terbaik untuk menuangkannya untuk mengantarkannya ke pembeli tanpa kehilangan rasa dan kualitas lainnya? Perkembangan industri telah menyebabkan fakta bahwa sekarang bir dapat dituangkan ke dalam berbagai wadah: tong, botol, hewan peliharaan, kaleng. Sekarang muncul pertanyaan untuk pembeli - bagaimana cara mengetahui wadah mana yang lebih baik dipertahankan kualitas rasa Bir?
Awalnya, semua bir dikemas dalam tong kayu dan periode implementasinya sangat singkat. Dalam bahasa Swedia, "tong" berarti "tong". Tong logam pertama diproduksi pada tahun 1920 oleh Krupp di Jerman. Namun, popularitas sebenarnya datang kepada mereka hanya setelah penemuan pemasangan pada tahun 1964. Tong mulai menutup rapat, dan sekarang tumpahan jenis ini tidak hanya menjamin lebih banyak jangka panjang penyimpanan, tetapi juga ketidakmungkinan pemalsuan atau pengenceran bir. Penggunaan paduan baja tahan karat khusus memastikan keamanan mikrobiologis minuman yang dituangkan ke dalam tong. Bir botol kehilangan semua keunggulan ini, selain itu, kemasan transparan memicu proses kimia yang tidak terkendali dalam bir karena paparan suhu dan cahaya. Kesimpulannya jelas - untuk sepenuhnya menikmati rasa dan aroma bir yang enak, itu harus draft, tidak botol.
Kami sarankan Anda mencoba bir buah berikut:
- Timmermans Kriek Lambic
Cherry lambic alami warna merah-cherry dengan rasa manis, tetapi tidak memualkan, seimbang dan asam jeruk ringan. Bir ini secara tradisional diproduksi di Belgia melalui fermentasi alami dengan pasteurisasi. Bahan-bahannya adalah ceri, hop, barley, dan gandum. - Timmermans Peche Lambic
lambi dari varietas ini terkenal dengan rasa manis buahnya yang kaya, busa lembut dan aftertaste buah persik yang lembut, serta kombinasi aroma yang tak tertandingi. Diproduksi oleh fermentasi atmosfer alami, mengandung jus persik alami. - Faro Timmerman
Bir buah yang menyegarkan amber berpadu harmonis dengan rasa yang padat, di mana ada nada manis dan asam, apel dan roti. Aromanya kaya, buah, pedas. Metode produksinya adalah fermentasi alami dan pasteurisasi berikutnya, barley, hop, gandum dan buah-buahan digunakan sebagai bahan baku. - Strawberry Timmerman
Bir stroberi berwarna merah tua, dikenal karena rasanya yang manis, segar, menyegarkan, manis dengan sedikit manisan dan es krim. Ditandai dengan rasa stroberi yang persisten. Diproduksi di pabrik Belgia dengan fermentasi spontan.
Siapa yang pertama kali menyeduh bir buah tidak diketahui. Namun, minuman yang disiapkan pada zaman kuno ini sangat populer hingga saat ini. Bir yang sangat dihargai dengan tambahan buah-buahan dan beri di Belgia.
1
Buah-buahan dan beri telah ditambahkan ke bir untuk waktu yang sangat lama. Dari mana tradisi ini berasal dan siapa yang menciptakannya tidak diketahui. Namun, minuman seperti itu sangat populer di Belgia. Di sini disebut lambic, dan minumannya dihargai jauh melampaui batas negara. Mereka juga membedakan antara tangisan yang menuntut ceri, dan framboise, atau frambozen, yang disiapkan dengan raspberry. Meskipun masih lamban yang sama. Varietas lainnya adalah guez. Bir ini dibuat dengan mencampurkan lambics. usia yang berbeda. Pada saat yang sama, pematangan terjadi fermentasi sekunder, itulah sebabnya guez dikemas dalam botol jenis sampanye yang tahan lama. Guez sering disebut sebagai sampanye Belgia, yang disebabkan oleh kekhasan fermentasi.
Bir buah botolan
Untuk mendapatkan bir buah, Anda dapat menambahkan buah utuh dan beri, serta buah, pure, dan jus yang dihancurkan. Mempertimbangkan teknologi modern, memungkinkan Anda untuk mendapatkan bir dalam waktu yang cukup cepat, paling sering jus dan sirup termasuk dalam minuman. Aditif tersebut sangat mempengaruhi warna dan aroma minuman. Oleh karena itu, malt pucat paling sering digunakan untuk membuat lambik.
Selama bertahun-tahun, lambic rasa ceri dianggap yang paling populer. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak orang lebih menyukai rasa lain: stroberi, anggur, raspberry, persik, dll. Lebih banyak dapat ditemukan rasa eksotis dengan lemon, jeruk bali, buah-buahan tropis.
Untuk mempertahankan rasa bir buah sebanyak mungkin, penggunaan wadah yang tepat diperlukan. Keamanan terbaik disediakan oleh tong logam (barel), yang terbuat dari paduan baja tahan karat khusus. Tapi di wadah kaca di bawah pengaruh matahari dan panas, berbagai proses kimia dapat terjadi. Akibatnya, kualitas minuman menderita karenanya. Itu sebabnya pilihan terbaik- Ini adalah pembelian minuman draft.
Apa yang cocok dengan lambic? Makanan yang cocok dengan minuman termasuk ikan berminyak, keju pedas dan manis, udang "bir" tradisional, udang karang, dan cincin cumi.
Penting untuk diketahui!
Efek destruktif pada otak adalah salah satu konsekuensi paling mengerikan dari paparan. minuman beralkohol per orang. Elena Malysheva: ALKOHOLISME DAPAT DIATASI! Selamatkan orang yang Anda cintai, mereka dalam bahaya besar!
2
Bir buah asli harus memiliki rasa tertentu, sifat aromatik.
Jadi, dalam aroma, asosiasi dengan satu atau lain buah atau beri harus terbentuk dengan jelas. Buah beri seperti raspberry dan ceri memiliki aroma yang kuat. Blueberry dan stroberi liar memberikan rasa khusus yang istimewa.
Bir buah dalam gelas
Rasa buahnya harus menyenangkan dan alami, tetapi tidak boleh mengalahkan rasa domba itu sendiri. Beberapa komponen minuman (misalnya, hop) dapat dilunakkan secara khusus untuk meninggalkan rasa sisa yang nyata dari penggunaan produk.
Warnanya tergantung pada jenis malt yang dipilih. Dalam minuman ringan, warna buah itu sendiri harus terlihat jelas. Seringkali busa juga memperoleh warna tertentu. Selain itu, pulp buah segar mungkin berbeda warnanya dari inklusi dalam lambik. Bir buah bisa sedikit kabur. Kekeruhan ini tidak dianggap sebagai cacat yang kuat, tetapi masih tidak diinginkan. Karena itu, lebih baik membeli minuman transparan.
Bir buah harus memiliki kombinasi yang harmonis dari buah-buahan, beri dan komponen bir. Pada saat yang sama, Anda seharusnya tidak mengharapkan dari minuman rasa yang melekat pada bir dasar. Dengan menambahkan buah, banyak fiturnya dihaluskan, memperoleh sifat yang sedikit berbeda. Oleh karena itu, perlu mengevaluasi lambic secara tepat dengan kombinasi yang harmonis dari semua komponen, dan bukan dengan rasa biasa dasar dasar.
Dan beberapa rahasia...
Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu dalam pengobatan alkoholisme hanya dalam 1 bulan. Perbedaan utama dari obat ini adalah 100% NATURALITY, yang berarti efisiensi dan keamanan untuk kehidupan:- Menghilangkan hasrat psikologis
- Menghilangkan gangguan dan depresi
- Melindungi sel hati dari kerusakan
- Keluar dari minuman keras dalam 24 JAM
- RELEASE LENGKAP dari alkoholisme, terlepas dari panggung!
- Harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel!
Tradisi menambahkan buah beri dan buah-buahan ke dalam bir sudah ada sejak lama. Siapa yang menjadi penggagasnya masih belum diketahui. Namun, bir buah sangat populer di Belgia. Ada beberapa jenis di sini: lambic, kriek, framboise dan gueuze. Yang terakhir diperoleh dengan mencampur lambik dari berbagai usia. Selama fermentasi sekunder, pematangan terjadi, jadi gueuze dibotolkan, seperti yang digunakan untuk sampanye.
Bir buah Belgia dibuka peluang luas untuk eksperimen. Namun, ada set klasik buah-buahan dan beri, yang digunakan di sebagian besar minuman berbusa:
- Atas dasar ceri, pembuat bir Belgia menyiapkan kriek.
- Siapa yang berencana untuk memasak lebih banyak minuman asam, menambahkan blackberry.
- Lapisan atas kulit jeruk akan memberikan kesegaran minuman.
Buah-buahan dan beri dapat diparut, dipotong-potong atau ditambahkan secara keseluruhan. Untuk persiapan bir buah beralkohol dan non-alkohol, baik yang dibekukan cepat maupun buah segar. Terkadang jus buah digunakan untuk memasak, tetapi hanya yang tidak mengandung bahan pengawet. Rata-rata, sekitar 20% jus atau 15-30% pure ditambahkan ke total volume wort bir.
Buah-buahan dan jus dapat ditambahkan ke minuman pada tiga tahap: selama memasak, fermentasi, dan setelah fermentasi. Saat menyeduh, Anda harus sangat berhati-hati dan memastikan bir tidak memiliki rasa kolak. Jauh lebih aman untuk menambahkan bahan buah selama tahap fermentasi. Namun, aroma beri dan buah-buahan paling jelas terungkap selama fermentasi. Dalam kasus terakhir, saya merekomendasikan bir, dan bir akan terasa kering.
Bir dengan rasa dan aroma buah terungkap secara bertahap. Tangisan Belgia biasanya disimpan hingga satu tahun. minuman buatan sendiri dapat disimpan hingga 14 hari.
Apa yang terjadi dengan bir buah?
Bir buah dan stroberi adalah kombinasi yang cukup tradisional. Hidangan buah dan souffle buah melengkapi minuman mabuk secara harmonis. Seringkali, buah-buahan digunakan sebagai makanan ringan, hanya berfungsi sebagai komponen, misalnya, dada bebek dengan saus raspberry.
Pilihan: OG, FG, IBUs, SRM dan ABV dapat bervariasi tergantung pada bir dasar yang mendasarinya, tetapi buahnya sering tercermin dalam warna bir.
Aroma: Pada aromanya harus diperhatikan senyawa aroma yang khas sehingga menimbulkan asosiasi dengan buah (buah-buahan) tertentu; namun, harap dicatat bahwa beberapa buah (misalnya raspberry, ceri) memiliki lebih banyak aroma yang kuat dan lebih spesifik daripada yang lain (misalnya blueberry, strawberry) - menunjukkan berbagai karakter dan intensitas buah dari halus hingga agresif. Karakter buah harus menyenangkan dan tegas, tidak artifisial dan berlebihan (mengingat karakter buah), dan bebas dari cacat seperti oksidasi. Seperti halnya semua bir khusus, bir buah yang tepat harus memiliki keseimbangan yang harmonis antara buah yang dikandungnya dan jenis bir dasar. Hop aromatik, ragi produk sampingan dan komponen malt dari bir dasar mungkin tidak begitu terlihat dengan adanya buah. Komponen-komponen ini (terutama hop) dapat dengan sengaja dilunakkan untuk memungkinkan karakter buah muncul di bagian akhir. Jika bir dasar adalah bir, maka buah non-spesifik dan/atau produk sampingan fermentasi lainnya seperti diacetyl mungkin ada sebagai dapat diterima. fermentasi hangat. Jika bir dasarnya adalah bir, maka umumnya dapat diterima jumlah yang lebih kecil produk sampingan dari fermentasi. Aroma sedikit malt diinginkan, terutama dalam jenis bir gelap. Aroma hop mungkin tidak ada atau seimbang dengan buah, tergantung pada jenis birnya. Buahnya harus menambah kerumitan ekstra pada bir, tetapi tidak boleh terlalu menonjol sehingga mengganggu keseimbangan gambar akhir. Sedikit rasa asam dapat dirasakan jika secara alami ada dalam buah, tetapi tidak boleh terlalu intens.
Deskripsi Eksternal: Penampilan harus cocok dengan bir dasar yang dipilih dan akan bervariasi tergantung pada bir dasar. Untuk bir ringan dengan buah-buahan yang memiliki warna tertentu, warna itu harus terlihat. Perhatikan bahwa warna buah dalam bir seringkali lebih terang daripada daging buah itu sendiri dan mungkin memiliki warna yang sedikit berbeda. Bir buah mungkin memiliki sedikit kabut atau jernih, meskipun kabut umumnya dianggap tidak diinginkan. Busa mungkin sedikit berwarna buah.
Rasa: Seperti halnya bau, karakter rasa khas yang terkait dengan buah tertentu harus terlihat dan dapat bervariasi dalam intensitas dari halus hingga agresif. Keseimbangan buah dan bir dasar sangat penting, dan karakter buah tidak boleh terlalu artifisial dan/atau terlalu kuat sehingga menyerupai minuman dengan jus buah. Kepahitan dan rasa hop, rasa malt, kandungan alkohol, dan produk sampingan fermentasi seperti ester atau diacetyl harus konsisten dengan bir dasar dan selaras dan seimbang dengan karakteristik rasa buah yang ada dalam bir. Perhatikan bahwa komponen ini (terutama hop) dapat dengan sengaja dilunakkan untuk memungkinkan karakter buah terlihat dalam profil rasa akhir. Sedikit rasa asam mungkin akan terasa jika secara alami ada dalam buah-buahan tertentu, tetapi tidak boleh terlalu intens. Ingatlah bahwa buah-buahan biasanya memberi bir buah rasa, bukan manis. Gula yang ada dalam buah biasanya sepenuhnya difermentasi dan berkontribusi pada rasa yang lebih ringan dan hasil akhir yang lebih kering daripada yang diharapkan dari jenis bir dasar yang disebutkan. Namun, sisa rasa manis tidak selalu merupakan karakteristik negatif kecuali jika kualitasnya mentah dan tidak difermentasi.
Sensasi di mulut: Perasaan dapat bervariasi tergantung pada bir dasar yang dipilih dan harus konsisten dengan bir dasar itu. Tubuh dan karbonasi harus konsisten dengan jenis bir dasar yang disajikan. Buah-buahan biasanya sumber tambahan gula yang dapat difermentasi, yang cenderung membuat bir lebih kosong; bir yang dihasilkan mungkin tampak lebih ringan dari yang diharapkan dari jenis dasar yang dinyatakan.
Kesan umum: Kombinasi yang harmonis buah dan bir. Sifat utama bir berdasarkan, setelah penambahan buah, akan menjadi berbeda; jangan berharap bir dasar rasanya sama dengan versi aslinya. Evaluasi bir berdasarkan kesenangan yang Anda dapatkan dari meminumnya dan koherensi dari kombinasi yang dihasilkan.
Artikel Terkait
