rumah Sarapan pagi

Hidangan hati yang mahal. Hidangan apa yang bisa disiapkan dari hati sapi?

Daging babi adalah jenis daging yang sangat populer untuk memasak hidangan dari berbagai kategori. Permintaan untuk itu secara tradisional tinggi, posisi terdepan kedua setelah ayam dan sapi. Namun, jeroan babi mereka tidak sepopuler itu, meskipun mereka memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan bergizi. Paru-paru dan hati babi apa yang mungkin menarik, cara memasaknya lebih enak, materi berikut akan memberi tahu.

Ciri-ciri paru-paru dan hati

Paru-paru babi adalah produk yang diminati di banyak masakan dunia. Itu pasti layak mendapat perhatian. Pertama-tama, Anda perlu tahu cara memilih produk yang tepat. Jeroan segar memiliki warna pink tua, struktur padat berpori.

Berat rata-rata seluruh organ adalah 600 - 800 gram. Paru-paru babi sangat menarik bagi penganut diet sehat dan mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Berikut adalah karakteristik nutrisi utama produk (dalam gram):

konten kalori - 85;
protein - 14;
lemak - 2.7.

Selain kandungan protein yang tinggi, paru-paru meliputi: zat besi, kalium, seng, magnesium, vitamin kelompok A dan B. Selain itu, organ makanan memiliki kolagen dan elastin, yang memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular dan kualitas kulit. .

Tidak diinginkan untuk terlibat dalam produk lebih dari dua kali seminggu.

Rasa hati babi sedikit lebih rendah daripada hati sapi, tetapi lebih murah dan memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Saat memilih organ segar, penting untuk memperhatikan penampilan dan strukturnya. Warna hati coklat, seragam. Baunya manis, tanpa campuran asam. Struktur hati bersifat elastis, pada potongannya berpori, sedikit berbutir.

Produk sampingan kaya akan vitamin dan mineral, yang utama adalah:

kalium;
sodium;
seng;
besi - kandungannya dua kali lebih tinggi dari daging sapi;
fosfor;
asam amino esensial metionin, lisin, triptofan;
vitamin kelompok A, B, E, K.

Satu set lengkap nutrisi memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia.

Paru-paru babi dan pengolahan hati

Paru-paru babi dan hati dianjurkan untuk memilih dingin. Lebih disukai, organ harus dimiliki oleh individu muda - mereka lebih lembut dan lebih cepat disiapkan. Simpan makanan di lemari es tidak lebih dari dua hari. Freezer akan bertahan tiga bulan, tetapi lebih baik membatasi paru-paru pada suhu positif. Pada derajat rendah, strukturnya akan runtuh. Overexposure akan menurunkan rasa dan kualitas nutrisi.

Saat membeli paru-paru, penting untuk diketahui bahwa produk tersebut memerlukan perawatan awal sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, direndam dalam air dengan cuka atau dalam susu.

Produk dipotong kecil-kecil, partikel berlebih dihilangkan (darah, trakea, bronkus). Massa yang dihasilkan dituangkan dengan air (2 liter) ditambah dua sendok makan cuka (9%). Jauhkan campuran harus dari 40 menit sampai satu setengah jam. Bilas di bawah air dingin yang mengalir. Setelah prosedur, paru-paru dipotong kecil-kecil, membuang bagian yang berlebih.

Dengan cara lain, sebelum memasak hati, organ direndam dalam susu atau air mineral berkarbonasi selama satu jam. Tindakan ini akan menghilangkan rasa pahit dari produk. Setelah prosedur, bersihkan jeroan dari film dan saluran (empedu). Disarankan menggunakan garam untuk hasil yang mudah dan cepat. Bilas dengan hati-hati, tanpa merusak struktur di bawah air dingin.

Aturan dasar memasak

Ibu rumah tangga sering tertarik dengan pertanyaan bagaimana memasak hati dan paru-paru babi dengan enak. Ada banyak cara, semua orang memilih untuk selera mereka. Waktu memasak tergantung pada metodenya.
Misalnya, berapa banyak untuk memasak hati babi dan ringan, agar dagingnya empuk. Prosedur dimulai setelah pra-perawatan. Untuk hati, waktu memasak rata-rata adalah empat puluh hingga lima puluh menit. Durasi tergantung pada ukuran potongan. Produk dikirim ke panci setelah air mendidih. Satu sendok teh madu atau gula akan membantu memberikan kelembutan padanya. Memasak harus dilakukan dengan api kecil. Jika hati ternyata keras, maka merebus dengan krim asam selama setengah jam akan menyelamatkan situasi.

Memasak paru-paru babi adalah proses yang lebih berubah-ubah dan panjang. Setelah memproses organ (perendaman atau pencucian), ditempatkan dalam panci yang diisi sampai penuh dengan air. Prosesnya disertai dengan pembentukan busa yang konstan, itu harus dihilangkan. Setelah mendidih, airnya dikeringkan dan air mengalir segar dituangkan. Segera setelah mendidih, tambahkan satu bawang bombay, satu sendok makan garam. Hidangan siap dalam dua hingga dua setengah jam (jika organnya utuh). Anda dapat memeriksanya dengan menusuk paru-paru dengan ujung pisau atau garpu. Jus bening atau cokelat harus menonjol. Menggunakan slow cooker akan memotong proses menjadi dua.

Cara menggoreng

Jeroan berbeda dalam sifat dan proses memasak. Nyonya sering tertarik pada betapa enaknya menggoreng hati dan paru-paru babi. Waktu untuk masing-masing berbeda. Ada banyak resep untuk memberi hidangan segala macam rasa.

Paru babi tidak disarankan untuk langsung digoreng. Setelah pemrosesan awal, itu harus direbus. Cukup merebus organ selama setengah jam, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Cukup menggoreng dalam wajan selama 15 menit jika hanya jenis produk ini yang diperlukan. Memasak dengan sayuran memakan waktu rata-rata tiga puluh menit.

Hati babi direndam sebelum digoreng, dibersihkan dari film. Tidak perlu merebusnya terlebih dahulu. Kelembutan tambahan diberikan pada produk jika dipukuli sedikit dengan palu di kedua sisi. Durasi memasak ditentukan oleh ketebalan potongan hati. Waktu rata-rata adalah sekitar lima menit. Saat ditusuk dengan garpu, jus bening harus menonjol - jeroannya sudah siap.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman lebih suka menggulungnya dalam tepung atau adonan sebelum menggoreng. Di luar akan renyah, di dalam - daging berair.

resep

Ada banyak cara untuk menyiapkan produk sampingan. Hati dan paru-paru babi termasuk dalam resep banyak orang di dunia. Dengan mematuhi aturan untuk pemilihan dan pemrosesan produk, hidangan akan menjadi berair, enak.

Tempat khusus di antara resep ditempati oleh hati babi dan pate paru. Ini berfungsi sebagai isian yang sangat baik untuk produk lain: pai, sandwich, panekuk. Untuk persiapannya, hanya organ segar yang diambil, awalnya diproses, mengalami perlakuan panas.
Dari paru-paru

Daging babi ringan dengan kecap.

Bahan:

paru-paru - satu kilogram;
satu kepala bawang;
dua siung bawang putih;
sejumput lada hitam;
dua sendok makan kecap.

Rebus paru-paru yang sudah diproses sesuai aturan. Potong halus potongan yang sudah jadi. Tambahkan ke wajan dengan bawang goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Bumbui dengan sejumput garam dan merica. Didihkan dengan api kecil selama sepuluh menit dengan tutupnya tertutup. Tuang kecap, masukkan bawang putih yang sudah diperas. Campur isinya, lanjutkan memasak. Setelah lima menit, hidangan bisa disajikan.
Pate paru babi terbuat dari jeroan rebus.

Hal utama adalah jangan berlebihan dalam panci berisi air untuk menghindari kesadahan. Potongan rebus dilewatkan melalui penggiling daging. Tambahkan bumbu sesuai selera. Kandungan kalori hidangan dapat ditingkatkan dengan bantuan lemak, daging. Produk jadi dibungkus rapat dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam lemari es. Umur simpan lebih tinggi dari produk mentah.

pate hati

Resep pate hati klasik:

lemak - 100 gram;
hati - satu kilogram;
bawang - tiga kepala sedang;
satu daun salam;
mentega - 100 gram;
sekelompok dill;
lada hitam giling - sepertiga sendok teh.

Potong bawang menjadi setengah cincin dan goreng dalam wajan dengan lemak babi yang sudah dicairkan (setengah porsi). Hati dipotong menjadi kubus sedang. Lelehkan bagian kedua dari lemak di mangkuk lain. Goreng hati di atasnya sampai jus darahnya hilang. Tambahkan bumbu (lavrushka, merica), masak selama 5-8 menit, lalu campur semuanya, didihkan beberapa saat lagi hingga matang. Masukkan mentega dan adas cincang halus. Piring didinginkan, lalu melewati penggiling daging. Pate yang sudah jadi dicampur. Ini disajikan dingin.

Hati sapi harus ada dalam makanan manusia, karena mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral yang bermanfaat. Bagi sebagian orang, jeroan seperti itu tidak sesuai dengan selera mereka, tetapi jika dimasak dengan benar, maka hati anak-anak dan orang dewasa akan dengan senang hati memakannya.

Prinsip umum persiapan

Hati tidak terdiri dari otot, sehingga berperilaku berbeda selama memasak dari daging atau daging organ lainnya. Tidak perlu waktu lama untuk memasaknya agar empuk. Sebaliknya, semakin banyak hati mengalami perlakuan panas, semakin keras jadinya dan, akibatnya, tidak enak rasanya. Dan jika Anda memasukkan produk ke dalam food processor dan menggiling, Anda mendapatkan pasta kental, dari mana bakso, pate dibuat.

Jeroan ini hancur karena terdiri dari sel-sel individu yang disatukan oleh jaringan jaringan ikat daripada serat otot yang kuat. Perlakuan panas yang lama pada hati mengarah pada fakta bahwa sel-selnya kehilangan kelembaban, menjadi kering, rasa kasar muncul. Hati yang dimasak atau diproses pada suhu 160 derajat kemungkinan akan menunjukkan aroma yang terus-menerus dan rasa pahit yang menurut kebanyakan orang tidak enak. Dimasak di bawah suhu 140 derajat, itu menunjukkan aroma logam yang tidak menyenangkan. Jika Anda memasaknya dalam rezim suhu di antara kedua indikator ini, maka jeroan akan menjadi seperti yang Anda butuhkan.

Anda dapat meredam rasa khusus hati sapi dengan merendamnya dalam air dingin yang diberi sedikit garam selama 30 menit, atau dalam susu, susu kental selama 12 jam. Setelah jeroan dikeluarkan dan dikeringkan di atas tisu. Hati sapi biasanya dijual dalam bentuk irisan karena ukurannya yang besar. Vena dan membran kaku sering ditemukan dalam irisan. Mereka harus dihilangkan dengan pisau.

resep

Ada banyak resep cara memasak hati sapi empuk dengan cepat, sederhana dan enak sendiri, Anda hanya perlu mengikuti resepnya. Untuk membuatnya lembut dan berair, jangan digoreng terlalu lama, Anda bisa mengasinkannya.

dalam penggorengan

Menggoreng dalam wajan adalah cara klasik untuk memasak hidangan yang sudah lama dikenal. Sebelum menggoreng, Anda perlu menyiapkan hati sapi, yaitu rendam dalam susu, potong dadu kecil. Jika Anda menggulung produk dalam tepung, maka saat menggorengnya juga akan renyah. Jus goreng dan tepung dalam wajan kemudian bisa diubah menjadi saus, cukup tambahkan air atau kaldu di sana.

Resep Eropa sering membutuhkan irisan hati yang tipis., yang bisa cepat digoreng dengan bumbu dan rempah segar. Sebaiknya tidak menggunakan beku karena tidak akan matang secara merata. Sejumlah bahan tambahan lain melengkapi rasa hati. Bawang selama memasak memberikan kelembapan, rasa manis yang diperlukan, sedikit merobohkan aroma yang cerah. Anda bisa menambahkan cuka anggur atau saus tomat ke dalam wajan, hati sapi cocok dengan bahan-bahan manis, seperti buah ara.

Beberapa ibu rumah tangga terbiasa merebus hati terlebih dahulu, tetapi benar untuk menggorengnya segar, jika tidak maka akan sangat sulit. Itu bisa dibuat dalam wajan dengan kentang, bawang, dan rempah-rempah. Hidangan ini bisa disajikan dengan sayuran segar. Dalam bentuk apapun, hati sangat bermanfaat bagi ibu menyusui, tetapi sebaiknya dikonsumsi dalam porsi kecil. Penting untuk mengikuti reaksi dan mengecualikan alergi terhadap jeroan. Anda bisa menggunakan resep lain untuk membuat hati yang harum dan lembut. Ini akan membutuhkan:

1 kg hati sapi dipotong kecil-kecil;
cangkir minyak zaitun;
1 siung bawang putih;
1 st. l. mint segar, cincang halus
1 sendok teh garam;
sendok teh lada hitam.

Panaskan wajan besar di atas api sedang, tuang minyak zaitun. Jeroan dicuci bersih di bawah air mengalir. Anda perlu memastikan bahwa semua darah dibersihkan. Keringkan di atas handuk kertas. Menggunakan pisau tajam, vena dihilangkan, jika ada. Potong melintang menjadi irisan tipis. Dalam mangkuk kecil, campur minyak zaitun dengan bawang putih cincang, mint, garam dan merica. Olesi hati dengan campuran ini dengan murah hati dan goreng selama 5-7 menit di setiap sisi.

Dengan kuah

Untuk memasak hati cincang dengan saus, Anda perlu:

1 kilogram jeroan anak sapi;
2 bawang tidak terlalu besar;
wortel;
garam dan merica;
lemak babi atau minyak.

Bawa hati dalam lemak ke keadaan menggoreng ringan, tambahkan bawang, wortel, garam dan merica. Mereka menggoreng selama dua menit, saat ini beberapa sendok makan tepung diencerkan dalam air dan dituangkan ke dalam piring. Didihkan selama beberapa menit lagi sampai massa mengental. Pada akhirnya, Anda bisa memasukkan sayuran cincang, tetapi Anda tidak boleh menambahkannya saat wajan sedang terbakar, karena ini akan membuat hidangan kurang harum. Ada banyak pilihan cara membuat hati dalam kuah. Beberapa ibu rumah tangga suka merebus jeroan dengan sayuran dan tidak mengentalkan tepung, tetapi menggunakan jus alami yang dikeluarkan sayuran sebagai saus. Anda bisa menggunakan tomat, terong, zucchini, paprika.

Untuk meningkatkan hemoglobin

Hati direkomendasikan untuk meningkatkan hemoglobin pada anak-anak dan wanita hamil, karena mengandung banyak zat besi, yang penting bagi mereka yang menderita anemia. Sayangnya, hati memiliki aroma dan rasa yang luar biasa, sehingga tidak banyak peminatnya. Untuk menyiapkan hidangan yang akan membantu meningkatkan hemoglobin dan menyembunyikan aroma hati, membuatnya lebih enak, Anda harus memiliki:

hati sapi;
3 sendok makan serpihan kentang kering;
1 cangkir saus putih;
2 telur kocok;
sendok teh paprika;
1 st. l. teri;
1 sendok daging cincang;
1/4 sendok teh allspice hitam;
garam;
beberapa jus lemon.

Untuk membuat saus, Anda perlu:

6 sendok besar mentega;
8 sendok makan tepung;
garam dan allspice hitam;
2 gelas takar susu.

Lelehkan mentega dengan api kecil, tambahkan tepung, garam, merica, dan aduk. Angkat dari api dan aduk susu secara bertahap, kembalikan ke api, aduk terus sampai mengental.

Anda bisa memasak hati sapi dalam bentuk olesan.

Untuk hidangan yang Anda butuhkan:

hati;
1 bawang bombay cincang halus;
1 siung bawang putih;
2 potong kecil mentega;
2 telur rebus;
peterseli segar;
sendok teh tarragon.

Rebus hati dalam air asin selama sekitar 15 menit. Tumis bawang bombay cincang dan satu siung bawang putih parut dalam mentega cair hingga empuk. Giling jeroan dengan blender, tambahkan bawang dan sisa bahan. Adonannya tercampur rata dan dimakan bersama roti.

Ada resep makan malam yang enak, untuk persiapan yang Anda butuhkan:

hati;
tepung;
2 sendok makan minyak sayur;
2 sendok makan bawang bombay cincang;
2 sendok makan pasta tomat;
2 buah persik segar, kupas dan cincang.

Panaskan minyak dalam wajan yang berat, celupkan hati ke dalam tepung dan goreng dalam minyak panas. Goreng di kedua sisi, tambahkan bawang, pasta tomat dan didihkan selama sekitar 5 menit. Masukkan irisan persik, bawa hidangan ke kesiapan penuh.

Lelehkan 2 sendok makan buttercream dalam wajan besar dengan api kecil. Goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan selama 5 menit, aduk, angkat ke piring terpisah. Campurkan tepung, garam, merica, dan bumbu Italia dalam mangkuk dangkal. Di tempat lain, kocok telur dan susu. Hati perlu dipotong tipis secara diagonal, bilas dan keringkan di atas tisu.

Potongan jeroan dicelupkan ke dalam tepung bumbu, lalu ke dalam campuran telur-susu, ditutup dengan gandum dan digoreng dengan mentega di wajan. Sebarkan hidangan di piring dengan bawang goreng sebelumnya dan taburi dengan bumbu cincang di atasnya. Anda bisa menuangkan saus, yang disiapkan dengan sederhana. Didihkan kaldu, tambahkan tepung, sherry, garam dan merica. Semuanya diaduk dengan baik, dibawa ke penebalan.

Untuk anak-anak

Jeroan diberikan kepada anak sejak usia 8 bulan, karena sangat bermanfaat bagi tubuh. Untuk bayi hingga satu tahun, produk dimasukkan ke dalam makanan secara bertahap, mengamati apakah akan memiliki reaksi alergi. Sudah sejak usia tiga tahun, ketika ada gigi yang bagus, Anda bisa membuat panekuk hati dan memberikan gulai dari jeroan. Hidangan ini paling baik dikombinasikan dengan sayuran, Anda bisa menggiling dengan blender menjadi pure dan pakan. Tetapi sebelum Anda membuat produk seperti itu di rumah, Anda harus memahami bahwa untuk seorang anak perlu memilih hanya hati yang segar dan tidak dibekukan. Jika diambil dari sapi tua, maka aromanya akan lebih kuat, sehingga disarankan untuk membeli organ anak sapi.

Haluskan hati sapi dapat dibuat menjadi pasta atau pâté, dalam bentuk ini, hidangannya ternyata lebih empuk dan rasanya enak. Anda tidak boleh menambahkan bumbu, lebih baik hanya merebus produk dan menggilingnya dengan air dengan blender. Ketika anak bertambah besar, menggoreng dan rempah-rempah secara bertahap dimasukkan ke dalam makanan. Sebelum dimasak, hati disiapkan dengan hati-hati, semua jaringan ikat terputus, timbunan lemak dan vena dihilangkan. Jeroan direndam semalaman dalam air atau susu setidaknya selama delapan jam.

Anda dapat membuat resep lezat untuk seorang anak jika dia sudah dewasa dan tidak memiliki intoleransi individu terhadap bahan-bahan yang akan tercantum di bawah ini. Goreng bawang putih dan bawang merah, daun bawang dalam mentega. Keluarkan campuran dalam lemari es selama 30 menit. Pada saat ini, bilas hati, keringkan di atas tisu. Tambahkan hati ke food processor dengan lemak babi atau lemak hewani lainnya dan giling sampai halus. Bagian daging yang sama ditambahkan, misalnya, ayam, kalkun, telur rebus juga ditempatkan di sana. Semua ini dicampur dengan baik dengan blender atau di dalam kombinasi.

Bumbu dan bumbu segar dimasukkan ke dalam pate seperti itu, yang mengisinya dengan aroma khusus, menghilangkan sisa rasa logam. Paprika dan cabai sangat cocok dipadukan dengan pâté ini. Pastikan untuk menuangkan sedikit jus lemon atau cuka, Anda bisa menggantinya dengan kecap, mustard. Sekarang tuangkan krim ke dalam massa dan, sambil diaduk, pastikan konsistensinya tidak terlalu cair. Anda dapat memeriksanya dengan sangat mudah: ambil sedikit campuran di atas sendok dan balikkan. Pate harus menempel dan tidak jatuh selama beberapa detik. Jika sudah hilang, tambahkan campuran roti tawar yang dicelupkan ke dalam susu dan telur.

Kebab

Hati sapi membuat kebab yang luar biasa jika Anda belajar cara memasaknya dengan benar. Untuk memasak, Anda membutuhkan potongan jeroan menjadi kubus atau potongan kecil, onion ring dan bacon, potong menjadi dua. Tali sepotong hati, sepotong bawang, sepotong daging di tusuk sate, ini harus dilakukan sekencang mungkin. Anda tidak bisa terlalu lama memasak kebab di tusuk sate, karena akan menjadi kering. Cukup menunggu sampai bacon digoreng dengan baik dan memberikan jusnya ke piring.

Ini hanya tusuk sate yang sangat baik dari hati dan jaring babi. Itu perlu dipotong kecil-kecil, masukkan jeroan di dalamnya, Anda bisa sayuran: tomat, kentang, zucchini. Mereka benar-benar jenuh dengan jus, dan hati tidak akan menjadi kering karena fakta bahwa semua kelembaban akan tetap ada di dalam.

Pilihan diet

Ahli gizi menyarankan menggunakan produk direbus atau dikukus, Anda bisa memanggangnya jika Anda tidak ingin meningkatkan kandungan kalorinya. Sebaiknya rebus dengan sayuran yang memberikan jus yang cukup sehingga Anda tidak perlu menambahkan banyak minyak. Anda bisa memasak sendiri salad yang enak dan rendah kalori dengan wortel untuk sarapan. Hati direbus atau digoreng cepat, dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil dalam mangkuk yang dalam, di mana wortel rebus, parut di parutan kasar, bawang cincang ditambahkan. Selada dicincang kasar dan dicampur dengan bahan yang sudah dihaluskan tanpa jumlah besar garam dan minyak zaitun.

Anda akan belajar cara memasak hati sapi yang empuk di video berikutnya.

Mungkin hanya orang malas yang tidak membicarakan manfaat jeroan. Dan berapa banyak hidangan lezat yang bisa Anda masak darinya! Hari ini kita akan melihat cara menggoreng hati sapi agar menjadi empuk dan berair. Kami menawarkan pilihan beberapa resep sederhana.

Kelas memasak dari koki berpengalaman

Bagaimana cara menggoreng hati sapi? Berikut adalah beberapa rahasia sederhana:

Saat menggoreng jeroan, Anda perlu menggunakan campuran tepung, misalnya, tepung atau kerupuk yang diayak. Maka hati akan menjadi lunak di dalamnya.
Berapa lama waktu menggoreng hati sapi? Aturannya sederhana: semakin sedikit jeroan digoreng, semakin lembut dan enak rasanya. Hal utama adalah jangan memasak hati terlalu lama, karena akan ditutupi dengan kerak yang sangat tebal.
Jika tidak ada tomat, tambahkan pasta tomat atau jus kental ke piring.
Tambahkan sedikit jus lemon segar ke dalam campuran rendaman atau breading. Ini akan membantu menjaga kesegaran jeroan dan memberi hidangan rasa gurih.
Lebih baik merendam hati dalam air murni atau susu sebelum menggoreng.

Resep klasik dan termudah

Pertama, pertimbangkan cara menggoreng hati sapi dengan bawang dengan benar. Resep ini sudah lama dianggap klasik dan sangat mudah dilakukan.

Menggabungkan:

0,5 kg hati sapi;
1-2 lampu;
sdt garam dapur;
tepung diayak;
minyak nabati olahan.

Memasak:

Nasihat! Untuk memudahkan mengeluarkan film dari hati dan memotongnya, bekukan sedikit. Ada rahasia lain - tuangkan air mendidih ke atas jeroan.

Pada catatan! Anda bisa melengkapi rasa ati goreng dengan saus krim asam dan aneka sayuran.

Daging hati yang empuk dan juicy

Bagaimana cara menggoreng hati sapi agar empuk? Cobalah memasak daging yang harum dan berair. Resepnya sederhana, dan Anda bisa membuat makan siang atau makan malam yang lezat dalam hitungan menit.

Nasihat! Karena hati perlu dihancurkan, hati tidak boleh dicairkan sepenuhnya. Jeroan beku lebih mudah dikerjakan.

Menggabungkan:

0,5 kg hati sapi;
1-2 telur;
tepung diayak;
garam;
minyak sayur murni;
lada hitam bubuk.

Memasak:

Perhatian! Memeriksa apakah daging hati sudah siap sederhana: tusuk dengan garpu. Jika jus bening dilepaskan tanpa kotoran berdarah, maka hidangan sudah siap.

Steak goreng saus pedas

Pertimbangkan cara menarik lainnya cara menggoreng hati sapi dalam wajan. Sorotan hidangan ini adalah saus yang terbuat dari bawang dan bacon. Hidangan ini paling baik disajikan dengan lauk kentang.

Menggabungkan:

0,5 kg hati sapi;
50-70 gram daging babi asap;
1-2 lampu;
st. tepung diayak;
garam;
susu;
lada hitam dan cabai rawit;
30 g mentega lunak;
minyak sayur murni;
1 st. air yang dimurnikan;
2-3 sdm. l. kesalahan.

Memasak:

Perhatian! Anda perlu sedikit minyak, karena bacon akan melepaskan lemak.

Rahasia hidangan ini terletak pada mustard, yang dengannya kita akan mengolesi potongan hati tepat di wajan. Mustard akan menciptakan keajaiban nyata bahkan tanpa jeroan yang paling halus sekalipun.

Menggabungkan:

st. tepung diayak;
0,5 kg hati sapi;
garam;
lada hitam bubuk;
2 sdm. l. minyak nabati olahan;
2 sdm. l. mentega halus;
2-3 sdm. l. mustard apa pun.

Memasak:

Bilas produk sampingan, keringkan dan potong-potong setebal 1 cm.
Ayak tepung dan campur dengan merica bubuk dan garam.
Gulung setiap potongan hati dalam tepung di semua sisi.
Panaskan minyak sayur dan mentega dalam wajan.
Goreng potongan hati sampai berwarna keemasan.
Kemudian olesi kedua sisinya dengan mustard. Goreng selama 2-3 menit lagi di setiap sisi.
Hati seperti itu cocok dengan saus mint, kentang, dan tomat.

Hati adalah hati, dan mungkin jeroan yang paling enak. Namun, seperti hati lainnya, itu tidak boleh menjadi dasar diet, karena, seperti jeroan lainnya, mengandung zat yang bermanfaat dan berbahaya. Jadi, memikirkan cara memasak hati yang lembut dan berair, kita harus ingat bahwa itu akan membawa manfaat jika ditawarkan beberapa kali seminggu.

Hati berair - prinsip umum

Dalam memasak, mereka biasanya menggunakan ayam, babi, sapi, hati angsa, hati kalkun, dll. Tentu saja, setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya sendiri tentang cara memasak hati yang lembut dan berair, tetapi ada juga prinsip umum yang tidak boleh diabaikan.

Sebelum dimasak, hati harus dicuci dengan air dingin dan diperiksa dengan cermat agar tidak melewatkan saluran empedu atau noda dari empedu yang tumpah. Mereka harus dihilangkan sepenuhnya, jika tidak, kepahitan yang kuat akan merusak rasa hidangan yang sudah jadi.

Jika kita tertarik dengan cara memasak hati yang berair dan lembut, maka kita harus ingat bahwa produk ini dimasak dengan sangat cepat, sekitar 10 menit. Sangat tidak diinginkan untuk mengekspos hidangan secara berlebihan, jika tidak hati akan menjadi kering dan keras, bahkan jika dimasak dalam saus.

Dan, tentu saja, jawaban paling sederhana untuk pertanyaan tentang cara memasak hati yang lembut dan berair adalah produk hati cincang: semua jenis panekuk, panekuk, pai, kue, dll. Untuk membuat produk subur dan berair, Anda perlu menambahkan susu dan telur ke dalamnya.

Resep 1. Hati yang lembut dan berair dalam krim asam

Hampir tidak, setelah menanyakan masalah cara memasak hati yang berair dan lembut, akan mungkin untuk menemukan resep yang lebih sederhana dari ini, yang memenuhi keinginan kita.

Bahan

Hati apa pun - dengan satu pon

Susu - untuk merendam

Krim asam - 250 g

Bawang - 1 kepala

Bawang putih - opsional, 2-3 siung

Tepung - beberapa sendok makan

Garam, merica, bumbu pedas - secukupnya dan opsional

Metode memasak

Bilas hati dengan baik dan periksa dengan hati-hati agar tidak ada jejak empedu. Potong menjadi bagian-bagian kecil. Tempatkan dalam susu selama setengah jam.

Tumis ringan bawang putih cincang dan bawang bombay cincang dalam wajan. Dalam wajan terpisah tanpa minyak, sedikit kalsinasi tepung, lalu tuangkan ke bawang dengan bawang putih dan tambahkan 2-3 sendok makan krim asam di sana. Campur semuanya dengan cepat.

Sisa krim asam sedikit diencerkan dengan air dan dimasukkan ke dalam panci bersama dengan hati. Masak selama sekitar 8 menit dan masukkan saus krim asam dengan bawang ke dalam panci. Garam, merica, tambahkan, jika perlu, bumbu dan masak, aduk sepanjang waktu, selama dua menit lagi.

Anda bisa menyajikan hati ini dengan kentang atau pasta. Namun, itu juga akan lezat dengan sayuran rebus.

Resep 2. Hati ala Prancis yang lembut dan juicy.

Bagaimana cara memasak hati yang lembut dan berair agar pecinta pedas dan pedas juga bisa menyukai hidangan ini? Tentu saja, tambahkan keju dan jamur ke dalamnya. Berikut adalah contoh hidangan seperti itu.

Bahan

Hati babi atau kalkun - sekitar 600 g

Mayones, lebih disukai buatan sendiri, - 5-6 sendok makan

tomat berdaging - 1 besar

Keju jenis mozzarella - 100 - 200 g

Champignon - 7-9 buah

Bawang bombay - 1 bawang bombay

Metode memasak

Bilas hati dan potong jika perlu. Potong hati menjadi beberapa bagian dan ketuk ringan dengan gagang pisau.

Potong bawang menjadi potongan-potongan dan goreng sedikit dalam wajan.

Dalam bentuk yang sedikit diminyaki, masukkan hati, bumbui dengan mayones. Letakkan bawang dan jamur cincang di atas mayones, sekali lagi sedikit mayones, dan di atasnya - potong tomat menjadi setengah lingkaran.

Oleskan lagi bagian atasnya dengan mayones dan tutup dengan keju, atau parut, atau, jika Anda mengambil salad mozzarella, Anda bisa memotongnya menjadi lingkaran. Tidak perlu mengasinkan hidangan: mayones sudah asin.

Masukkan cetakan ke dalam oven selama 10-15 menit.

Resep 3. Hati berair dalam kerak pedas

Jawaban lain untuk pertanyaan: "Bagaimana cara memasak hati yang lembut dan berair?" - ini, tentu saja, memasaknya dalam adonan atau breading. Inilah salah satu opsi tersebut.

Bahan

Hati ayam (atau babi, kalkun ...) - sekitar 500 g

Wortel - 1 akar sayuran

Bawang putih - 3-4 siung

Rempah-rempah (oregano, kunyit, kari) - secukupnya, tapi jangan berlebihan

Telur - 3 buah

Tepung roti

Metode memasak

Siapkan hati seperti biasa (bilas, potong jika perlu, garam, dll). Potong-potong dengan ukuran sedang yang kira-kira sama.

Parut wortel sehalus mungkin dan campur dengan bawang putih melewati pers.

Kocok telur.

Campur tepung panir dengan bumbu pilihan.

Celupkan setiap potongan hati ke dalam telur, lalu di wortel, lagi di telur dan di remah roti. Goreng dalam wajan dengan minyak yang cukup selama sekitar 10 menit.

Resep 4. Hati lembut dan enak untuk anak-anak - panekuk.

Tentu saja, menyiapkan hati yang lembut dan berair dari hati cincang lebih mudah daripada tanpa menggilingnya. Dan jika Anda menambahkan telur kocok, Anda dapat mencapai kemegahan yang lebih besar.

Bahan

Hati unggas - dengan satu pon

Telur - 2 buah

Tepung (atau tepung kentang) - sekitar setengah cangkir

Hijau - secukupnya

Garam, sedikit lada hitam atau bawang putih

Metode memasak

Siapkan hati, keringkan sedikit dan kemudian melewati penggiling daging. Jika anak Anda tidak suka sayuran hijau, maka masukkan ke dalam penggiling daging, dan jika dia makan, lebih baik potong saja dan campur dengan daging cincang.

Aduk tepung, garam, merica atau bawang putih (atau keduanya) dan kocok telur ke dalam hati. Campur dan goreng dengan lembut dalam wajan dengan minyak sayur.

Resep 5. Hati berair dengan sayuran

Bagaimana cara memasak hati yang lembut dan berair untuk makan malam? Pilihan terbaik adalah memasaknya dengan sayuran.

Bahan

Hati sapi (atau lainnya)

Terong - 1 buah

Lada manis - 1 buah

Tomat - 2-3 buah

Kacang panjang - 200 g

Bohlam

Minyak sayur

Hijau, garam, merica

Metode memasak

Siapkan hati, potong dan goreng ringan (2-3 menit) dalam wajan dengan mentega. Masukkan hati ke dalam panci atau panci, dan goreng bawang cincang dalam wajan. Masukkan ke dalam hati.

Jika tidak suka dengan rasa terong yang pahit, potong-potong, taburi garam dan diamkan, lalu bilas dengan air dingin. Tetapi Anda tidak dapat melakukan ini, tetapi cukup potong sayuran menjadi setengah lingkaran atau tusuk sate dan tambahkan ke hati dan bawang. Tambahkan cincang sewenang-wenang lada, tomat dan kacang di sana. Tambahkan minyak sayur, garam, merica dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 10 menit.Taburkan rebusan yang sudah jadi dengan bumbu.

Resep 6. Hati lembut untuk pai

Tentu saja, salah satu jawaban paling canggih untuk pertanyaan tentang cara memasak hati yang lembut dan berair adalah dengan memasak pai dengannya. Hidangan ini pasti akan menyenangkan seluruh keluarga.

Bahan

Kue puff siap pakai - 500 g

Hati - 600 - 700 g

Telur - 3-4 potong

Bohlam - opsional

Kaldu - beberapa sendok makan, jika perlu

Minyak sayur

Metode memasak

Bilas hati dan potong jika perlu. Goreng dengan minyak sayur dan (jika Anda mau) dengan bawang. Potong hati dengan pisau. Anda dapat, secara umum, memotong dengan blender, tetapi kemudian akan menjadi terlalu halus.

Rebus dua atau tiga telur dan potong juga. Tambahkan ke isian. Jika ternyata kering, Anda perlu menambahkan beberapa sendok makan kaldu, dalam kasus ekstrem - susu atau air, tetapi bukan mentega.

Gulung puff pastry dan potong lingkaran. Kocok sisa telur. Letakkan isian di atas lingkaran adonan dan tutup pai, olesi tepinya dengan telur. Bagian atas pai juga bisa diolesi minyak.

Resep 7. Hati berair - pate

Sulit membayangkan sarapan yang lebih lezat, dan hidangan pembuka yang meriah sangat baik.

Bahan

Hati kalkun, ayam atau sapi (biasanya daging babi tidak disarankan, tetapi boleh) - 1 kg

Mentega - 200 g

Wortel - 300 g

Bawang - opsional, satu bawang

Bawang putih - 2-3 siung

Lemak - 200 g

Kenari - setengah cangkir, kupas

Rempah-rempah (kayu manis, pala, lada hitam) dan garam - secukupnya

Metode memasak

Bilas hati dan potong kecil-kecil.

Parut wortel, potong bawang dan tumis sayuran sampai lunak.

Keluarkan dari wajan dan masukkan daging cincang ke dalamnya. Dengan api kecil, tahan sampai transparan, angkat dengan sendok berlubang. Masukkan hati ke dalam wajan dengan lemak dan goreng sampai matang, aduk terus.

Kupas kacang kenari dari kulitnya. Lewati kacang, wortel dan bawang bombay, bacon, bawang putih, dan hati yang didinginkan dua kali melalui penggiling daging.

Campur minyak yang tersisa di tempat yang hangat dalam blender dengan hati dan bahan lainnya. Tambahkan bumbu. Tuang ke dalam mangkuk dan dinginkan. Anda dapat menghias dengan bagian kenari.

Resep 8. Juicy, hati lembut untuk liburan - kue camilan "Jamur"

Bahan

Hati - setengah kilo

Telur ayam - 4 potong

Telur puyuh - 3-5 potong

Wortel - 1 besar

Bohlam - 1 besar

Susu - gelas segi penuh

Tepung - 0,5 - 1 cangkir

Champignon - 300 g

Dill - sekelompok kecil

Garam, lada hitam, rempah-rempah - secukupnya

Metode memasak

Masukkan hati yang sudah disiapkan melalui penggiling daging atau potong dengan blender. Garam lada. Dalam mangkuk terpisah, kocok 2 telur, susu, dan tepung. Campurkan campuran dengan hati. Adonan harus sedikit lebih tebal daripada untuk pancake. Goreng kue di kedua sisi dalam wajan di bawah tutupnya, usahakan agar tidak pecah selama proses membalik. Tetapi bahkan jika satu kue pecah, itu tidak menakutkan: Anda bisa meletakkannya di tengah, dan tidak ada yang terlihat.

Parut wortel, dan potong bawang menjadi setengah cincin dan tumis semuanya sampai lunak. Rebus telur (baik ayam dan puyuh). Parut ayam di parutan kasar. Cuci dan bersihkan jamur. Biarkan 3-5 tutup berukuran sedang, potong sisanya dan didihkan di bawah tutupnya selama 10 menit.

Kumpulkan kue. Oleskan sedikit mayones pada kue dan taruh bawang dengan wortel, tutup dengan kue kedua, olesi dengan mayones dan taruh jamur di atasnya, taruh telur parut di atas yang ketiga. Jadi lanjutkan sampai kue habis. Lumasi bagian atasnya dengan mayones dan taburi dengan bumbu cincang. Untuk setiap telur puyuh yang dikupas, kenakan tutup champignon, rekatkan dengan mayones. Topi dapat digunakan mentah atau dipanggang sebelumnya dalam oven selama sekitar 10 menit. Hiasi kue dengan "jamur" ini.

Untuk menghilangkan kepahitan yang khas dan memberi hati rasa yang menyenangkan, ada baiknya memasukkannya ke dalam susu selama setengah jam. Namun, banyak orang menyukai kepahitan di hati ini. Tapi tetap saja, jika kita tertarik dengan cara memasak hati yang berair dan lunak, maka lebih baik merendamnya: pasti akan menjadi lebih lembut dari ini.
Semakin banyak susu dan telur yang ditambahkan ke adonan untuk pancake hati atau kue, hasilnya akan semakin juicy. Namun, mereka akan lebih rapuh. Anda bisa menambahkan krim.
Dari rempah-rempah dengan hati, lada hitam, pala, kayu manis digabungkan, Anda bisa oregano, kari dan banyak lagi, secukupnya. Sayuran baik sebagai lauk, terutama terong, zucchini, kacang-kacangan. Anda juga bisa menghias dengan apel yang dipanggang dengan cranberry (tanpa gula) atau digoreng dalam wajan.
Yoghurt alami akan baik sebagai saus (Anda juga bisa mengambil krim asam rendah lemak), di mana lobak parut, bawang hijau, bumbu atau acar mentimun dicampur.

Banyak juru masak rumah mengabaikan jeroan karena ketidaktahuan akan seluk-beluk persiapannya, misalnya, tidak setiap ibu rumah tangga tahu berapa banyak hati yang dimasak agar empuk, enak, dan tanpa rasa pahit. Hati sapi bisa menjadi hidangan utama yang sangat baik dan isian untuk pai atau bahan dalam salad yang tidak biasa.

Karena komposisinya, jeroan ini sangat diperlukan untuk orang dengan hemoglobin rendah, dan jika dimasak, maka bagi mereka yang mematuhi nutrisi yang tepat, karena hanya mengandung 100 kalori per 100 gram.

Pemilihan produk sampingan dan persiapannya.

Saat memilih hati, Anda perlu memeriksanya dengan cermat - daging sapi harus memiliki tekstur yang rata tanpa robekan dan perlengketan yang terlihat, menjadi warna merah yang kaya dengan bau "berdarah" yang kaya, itu harus elastis, tetapi lembut. Jika noda darah menebal, pembuluh yang diucapkan atau area dengan warna hijau terlihat, lebih baik tidak membeli produk seperti itu, karena tanda-tanda ini menunjukkan bahwa kantong empedu rusak saat memotong bangkai dan hidangan yang dihasilkan akan menjadi sangat pahit. Koki berpengalaman menyarankan merendam hati sapi dalam susu sebelum dimasak. Setelah direndam, jeroan harus dibersihkan secara menyeluruh - bilas, lepaskan film, potong uratnya. Hati sapi beku adalah yang paling mudah dibersihkan - untuk ini, cukup dengan menurunkannya sebentar ke dalam air hangat, lalu lepaskan film dengan jari-jari Anda. Tetapi ketika membeli, Anda perlu ingat bahwa hati sapi beku jauh dari sehat dan bergizi seperti segar. Untuk memasak hati untuk pate dalam krim atau susu, tidak perlu merendamnya.

Nasihat. Anda dapat membersihkan jeroan yang berubah-ubah ini setelah direndam sebelum dimasak, untuk ini Anda perlu menggosoknya dengan garam kasar dan merendamnya dalam air es selama 3 menit. Setelah prosedur ini, film akan mulai dengan mudah menjauh dari daging.

Memasak hati sapi.

Berapa lama memasak hati dalam wajan tergantung pada ukuran produk - seluruh hati dimasak sampai siap selama sekitar 40 menit, dan jika terlalu matang, itu akan menjadi keras. Jika hati dipotong menjadi beberapa bagian, berapa menit yang dibutuhkan untuk memasak? Hati sapi cincang harus direbus dengan api kecil selama sekitar 15-20 menit. Untuk memeriksa tingkat kesiapan, cukup menusuknya dengan pisau - jus ringan menunjukkan kesiapan produk, dan merah muda menunjukkan bahwa hati mentah. Jeroan harus direbus dalam air mendidih, tidak dingin. Untuk memahami seberapa banyak Anda perlu memasak hati sapi dalam pressure cooker, Anda harus mempertimbangkan ukurannya - seluruh hati akan matang dalam 15 menit, yang dipotong harus dimasak setengahnya. Sebelum dimasak, hati harus dibersihkan agar tidak alot. Anda dapat memasak jeroan dalam slow cooker - dalam mode "uap", ini akan memakan waktu 30 menit.

Nasihat. Hati sapi diasinkan hanya di akhir memasak, hanya beberapa menit sebelum diangkat dari api, jika Anda melakukannya lebih awal, hidangan yang sudah jadi akan pahit. Tetapi jika garam ditambahkan pada waktu yang salah, jeroan pahit dapat direbus dalam saus krim asam dan pasta tomat atau dengan sayuran, yang harus ditambahkan sedikit gula. Untuk menyiapkan hati untuk anak, harus direbus tanpa menambahkan garam, lalu dihaluskan dengan blender, tambahkan sayuran rebus dan sedikit garam.

Cara membuat pate hati yang luar biasa.

Pate hati adalah hidangan yang cocok untuk sandwich pagi setiap hari dan dikombinasikan dengan bruschetta di meja pesta, dan bahkan juru masak pemula pun bisa memasaknya.

Berapa banyak memasak hati sapi untuk pate? Seperti untuk hidangan lainnya - pate hati yang keras tidak akan dapat memberikan tekstur yang diinginkan, itu akan menjadi cair atau terlalu kasar.

Untuk membuat pate hati sapi, Anda perlu:

hati rebus, lemak babi, mentega (1 bagian minyak dan lemak babi untuk 5 bagian jeroan)
bawang -1 kepala
wortel ukuran sedang - 2 buah
krim - 2 sdm. sendok
rempah-rempah.

Giling wortel di parutan, cincang halus bawang, lalu goreng sayuran bersama dengan lemak babi cincang halus dalam wajan. Setelah campuran goreng mendingin, itu harus dicampur dengan hati, dipotong menjadi kubus kecil, dan melewati penggiling daging atau menggabungkan dua kali. Tambahkan krim dan mentega ke massa yang dihasilkan, lalu campur pate secara menyeluruh dan dinginkan. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan pate hati, karena penambahan bahan seperti paprika asap dan daging asap, jamur, zaitun, bacon goreng, dll. memungkinkan Anda untuk mengubah rasa hidangan sehat setiap hari.