Daging babi panggang - resep terbaik. Cara memasak daging babi rebus yang benar dan enak di rumah. Bumbu untuk daging babi rebus: resep. Resep daging babi panggang buatan sendiri
Apa itu daging babi rebus? Kata indah ini berarti daging yang dipanggang dalam oven atau dimasak dengan cara lain dengan perlakuan panas. Daging babi rebus buatan sendiri adalah hidangan Slavia asli, meskipun negara lain menyiapkan daging dengan cara yang sama (misalnya, di Jerman, analogi daging babi rebus disebut “Schweinebratten”).
Nenek moyang kita paling sering menggunakan daging beruang untuk masakannya, karena pada saat itu daging beruanglah yang paling sering dikonsumsi sebagai makanan. Namun, perkembangan peternakan sapi membuat daging babi lebih mudah didapat. Seringkali (terutama di Kaukasus) daging domba disiapkan dengan cara ini, tetapi daging babi rebus seperti itu tidak cocok untuk semua orang, karena daging domba sangat berlemak, dengan rasa yang khas.
Jadi, bagaimana cara menyiapkan daging babi rebus? Proses menyiapkan daging memang sederhana, namun jika salah satu tahapannya diabaikan, maka daging babi rebus akan menjadi sangat kering atau dipanggang di bagian atas dan mentah di bagian dalam.
Tahap pertama - daging dicuci dari darah, filmnya dihilangkan.
Tahap kedua – perendaman. Daging dimasukkan ke dalam air garam dan direndam setidaknya selama satu jam. Hal ini dilakukan agar seluruh bagian terjenuh dengan cairan, karena di bawah pengaruh suhu akan menguap. Jika daging tidak direndam, maka semua cairan dalam daging akan menguap dalam sepuluh menit, dan daging babi rebus akan menjadi kering. Perendaman buatan akan membuat daging matang dengan baik tanpa menjadi kering.
Tahap ketiga – menggosok dengan bumbu.
Tahap keempat - daging diisi dengan sayuran atau bahan lainnya, jika ditentukan dalam resep.
Tahap lima – memanggang.
Daging babi rebus buatan sendiri - menyiapkan makanan dan hidangan
Bagaimana cara memilih daging yang baik untuk daging babi rebus? Jika itu daging babi, maka bagian leher dapat dianggap sebagai bagian yang paling cocok, karena strukturnya heterogen. Di bagian leher, lapisan daging dan lemak bergantian, dan saat dipanggang, lemak babi akan meleleh dan memberi nutrisi yang baik pada potongan tersebut dengan jus aromatik. Anda juga bisa membeli ham, bagian belakangnya.
Aturan yang sama juga berlaku ketika memilih daging sapi. Sedangkan untuk daging unggas yang paling cocok adalah bagian tanpa tulang, yaitu fillet, dada. Namun bagian daging ini hampir tidak mengandung lemak, jadi Anda perlu menambahkannya agar menjadi daging babi rebus, dan bukan hanya unggas panggang.
Poin penting - jangan membeli daging beku untuk memasak daging babi rebus! Perlakuan panas dingin mengeringkan daging dan kehilangan kelembapan alaminya. Jika Anda mencoba memasak daging babi rebus dari produk yang sudah dicairkan, Anda akan mendapatkan hidangan yang longgar dan konsistensinya tidak rata. Daging segar juga tidak cocok.
Di mana tempat terbaik untuk memasak daging babi rebus? Ada beberapa pilihan - di oven, di air fryer, atau di slow cooker. Jika Anda memilih oven, Anda bisa memanggang daging dengan kertas timah atau selongsong, atau tanpa membungkusnya dengan apa pun.
Dalam kasus kedua, jangan lupa menambahkan air ke dalam dek atau penggorengan saat memasak. Ini akan mencegahnya mengering. Di bawah pengaruh suhu, kelembapan akan menguap dan uap akan meresap ke dalam daging. Poin penting lainnya - jangan menaruh daging di dasar wadah pemanggang. Pasti akan terbakar dalam dua jam. Yang terbaik adalah memasang struktur seperti itu di bagian bawah wadah - sumpit bersilang untuk makanan Cina atau tempat hidangan panas yang terbuat dari kayu, dan letakkan daging di atasnya.
Dalam penggorengan udara, yang terbaik adalah memasak daging babi rebus buatan sendiri dengan kertas timah, karena ada risiko tinggi mengeringkan lapisan atas daging. Dalam slow cooker, daging babi rebus harus dimasak seperti biasa.
Resep daging babi rebus buatan sendiri:
Resep 1: Daging babi rebus buatan sendiri dengan bumbu
Mari kita uraikan persiapan daging babi rebus dari daging babi dengan bumbu, dimasak dengan kertas timah. Kami akan mengambil merica bubuk, suneli hop, dan bawang putih yang diperas melalui mesin press.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Sepotong daging babi utuh hingga 1,5 kilogram
- 6 siung bawang putih
- Rempah-rempah
Metode memasak:
- Ayo siapkan dagingnya. Untuk air garam, campurkan garam, air, dan cuka dalam jumlah berikut: untuk satu setengah liter air, 1 sendok teh cuka, dan 85 gram garam. Masukkan daging ke dalam air garam dan biarkan selama 1,5-2 jam.
- Angkat daging dan keringkan dengan handuk.
- Lumuri daging babi dengan bumbu (jangan pakai garam), peras bawang putih dan oleskan pada permukaan daging.
- Bungkus potongan dengan kertas timah agar pas dengan permukaan.
- Tuang sedikit air ke dalam dek tempat daging babi rebus akan dimasak, letakkan potongan daging di sana dan masukkan ke dalam oven.
Resep 2: Daging babi rebus buatan sendiri (dimasak tanpa kertas timah)
Jika Anda ingin memasak daging tanpa membungkusnya dengan kertas timah, caranya cukup mudah, namun ada beberapa rahasia yang perlu Anda pelajari. Pertama, agar daging tidak mengering, letakkan beberapa potong lemak babi di atasnya. Ini akan meleleh saat dipanggang, dan dagingnya akan menjadi berair. Poin kedua adalah selalu memastikan bahwa selalu ada cairan di bagian bawah wadah pemanggang, jika tidak, daging babi rebus akan menjadi kering di bagian atas.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Sepotong daging babi utuh beratnya mencapai 1,5 kilogram
- Lemak babi – 260 gram
- Rempah-rempah
Metode memasak:
- Siapkan daging dengan membilasnya di bawah air mengalir.
- Tempatkan dalam air garam untuk direndam. Anda bisa menyiapkan air garam dengan tambahan bumbu apa saja, tambahkan garam dengan takaran 50 gram per liter air. Daging babi harus direndam setidaknya selama satu setengah jam.
- Keringkan daging dan olesi semua sisinya dengan bumbu.
- Letakkan tongkat kayu di bagian bawah wadah pemanggang dan letakkan daging di atasnya.
- Potong lemak babi menjadi irisan dan letakkan di atas daging babi.
- Tuang air (sekitar 200 ml) ke dasar wadah dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Saat memasak pastikan selalu ada air di dasar, tambahkan bila perlu.
Resep 3: Daging sapi rebus buatan sendiri
Anda bisa membuat daging babi rebus buatan sendiri yang lezat dari daging sapi, tetapi Anda harus menutupi dagingnya dengan lemak babi, jika tidak maka dagingnya tidak akan berair. Ada juga beberapa kekhasan dalam menyiapkan air garam - harus direbus sebelum merendam daging.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Sepotong daging sapi utuh hingga 1,5 kilogram
- Untuk air garam – garam, allspice, daun salam
- Lemak babi 320 gram
Metode memasak:
- Siapkan daging dengan membilasnya di bawah air mengalir.
- Tuang sekitar 1,5 liter air ke dalam panci, tambahkan 90 gram garam, daun salam dan merica. Biarkan air garam mendidih dan matikan setelah 3 menit.
- Masukkan daging sapi ke dalam air garam selama 2,5 jam.
- Keluarkan daging, keringkan dengan tisu dan gosok dengan bumbu - merica bubuk, suneli hop, basil.
- Potong lemak babi menjadi irisan.
- Tempatkan daging sapi di atas selembar kertas timah. Tutupi dengan lemak babi di semua sisi. Jika lemaknya jatuh, Anda bisa mengamankannya dengan membungkusnya dengan benang.
- Bungkus daging sapi dengan rapat dengan kertas timah dan letakkan di atas loyang. Masukkan daging sapi ke dalam oven.
Resep 4: Daging babi rebus buatan sendiri dalam slow cooker
Jika Anda memiliki slow cooker, proses memasak daging babi rebus akan terasa lebih cepat. Pilih program “Daging” atau “Memanggang/Merebus” dan atur waktunya menjadi 80 menit. Satu jam setelah mulai memasak, Anda perlu memeriksa daging untuk melihat apakah sudah siap. Tusuk dengan pisau dan lihat sarinya. Jika agak menonjol dan transparan berarti daging sudah matang. Jika daging babi mengeluarkan cairan berwarna merah muda, biarkan daging babi rebus tersebut dimasak lebih lanjut hingga program berakhir.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Sepotong daging babi utuh dengan berat tidak lebih dari 800 gram
- 4 siung bawang putih
- 1 wortel
- Sepotong mentega untuk mengoles mangkuk
- Rempah-rempah
Metode memasak:
- Bilas dagingnya.
- Tempatkan dalam air garam selama satu jam - campuran air dan garam.
- Jika daging sudah jenuh dengan cairan, angkat, keringkan dengan handuk dan lumuri dengan bumbu.
- Buat irisan di seluruh daging babi.
- Kupas siung bawang putih dan wortel. Potong wortel menjadi irisan, masing-masing bawang putih menjadi dua. Tempatkan sayuran secara bergantian ke dalam potongan daging.
- Atur multicooker ke dalam program, olesi mangkuk dengan mentega dan letakkan sepotong daging babi di bagian bawah.
Resep 5: Daging babi buatan sendiri dalam penggorengan bebas minyak
Anda juga bisa memasak daging lezat dengan air fryer. Keuntungan menggunakannya adalah waktu memanggang yang singkat - misalnya, sepotong daging babi dengan berat sekitar satu kilogram akan dipanggang dalam satu jam. Dalam resep ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak daging yang diisi dengan plum.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Sepotong daging babi beratnya mencapai 1 kilogram
- Prune – 150 gram
- Rempah-rempah
Metode memasak:
- Siapkan daging: bilas terlebih dahulu, lalu biarkan terendam dalam air garam selama 1,5 jam.
- Plum perlu dituangkan dengan air mendidih selama 15 menit, lalu dibilas beberapa kali dengan air dingin. Potong menjadi potongan-potongan.
- Keringkan daging dengan handuk kertas. Gosok dengan bumbu.
- Buat potongan sedalam 2 sentimeter di seluruh permukaan. Tempatkan plum ke dalam celah ini.
- Bungkus daging babi dengan rapat dengan kertas timah.
- Tempatkan rak di bagian bawah air fryer dan letakkan daging babi. Panggang daging selama satu jam, atur suhunya menjadi 180 derajat, tetapi setelah oven konveksi selesai, biarkan daging babi rebus diseduh di bawah tutup tertutup selama sekitar 20 menit.
Resep 6: Ayam rebus buatan sendiri
Fillet ayam akan menjadi hidangan yang lezat, tetapi karena daging unggas hampir bebas lemak, Anda perlu menambahkan lemak sendiri. Untuk ini kami menggunakan lemak babi atau Sandung lamur.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Fillet ayam – tidak lebih dari 1,5 kilogram
- Lemak babi – sekitar 150 gram
- Rempah-rempah
Metode memasak:
- Siapkan fillet ayam. Untuk melakukan ini, bersihkan dari film dan urat, lalu masukkan ke dalam air garam selama setengah jam. Air garam - air dan garam.
- Lumuri setiap potongan ayam dengan bumbu.
- Letakkan daging di atas selembar kertas timah.
- Potong lemak babi tipis-tipis dan letakkan di atas daging. Bungkus kertas timah.
- Tempatkan daging dalam kertas timah di dek dan masukkan ke dalam oven.
Berapa lama daging harus dipanggang dalam oven? Setidaknya 1,5 jam jika babi muda, lebih dari dua jam jika hewan dewasa, tetapi tidak lebih dari empat jam.
Daging sapi membutuhkan waktu dua hingga tiga jam untuk dimasak, daging domba – tidak lebih dari dua, daging ayam dan kalkun harus dipanggang tidak lebih dari dua puluh menit. Suhu pemanggangan daging babi rebus buatan sendiri tidak boleh melebihi 160 derajat jika daging hewani, dan 220 hingga 250 derajat jika daging unggas.
Namun nyatanya, tradisi memanggang daging dengan bumbu dalam bentuk potongan besar ada di banyak masakan dunia. Paling sering, daging babi rebus dibuat dari daging babi, karena tidak hanya sangat lezat, tetapi juga ketika dipanggang ternyata lembut dan berair. Sebagian besar orang mengasosiasikan daging babi rebus dengan hari libur, seperti Natal atau Paskah, tetapi sebenarnya daging babi rebus dapat disiapkan kapan saja - daging babi rebus bisa menjadi pengganti sosis yang sangat baik, misalnya untuk sarapan atau sandwich. Jangan mengira harganya akan terlalu mahal - sosis yang sama harganya jauh lebih mahal.
Resepnya cukup sederhana: untuk ini, Anda mengambil sepotong daging babi utuh yang cukup besar dan memanggangnya dengan bumbu di dalam oven, paling sering dengan kertas timah. Paling sering, ham digunakan untuk daging babi rebus, tetapi bagian lainnya bisa digunakan, misalnya, leher atau bahu yang lebih berlemak dan lembut. Bumbu yang digunakan sebagian besar lada hitam dan bawang putih, namun bisa juga menggunakan bumbu lain yang cocok untuk daging babi, misalnya daun salam cincang. Ada banyak cara untuk membuat daging babi rebus enak dan harum.
daging babi rebus
Anda perlu mengambil sepotong besar daging babi, garam, bumbu dan bawang putih. Menurut beberapa resep, dagingnya sudah diasinkan sebelumnya, tetapi ini sama sekali tidak perlu - dagingnya sudah berair dan lembut, dan rasa alami dagingnya bisa dikalahkan dengan mengasinkannya. Namun, dagingnya tetap perlu disiapkan untuk dipanggang. Untuk melakukan ini, sebelum memanggang daging babi rebus, Anda perlu menggosoknya dengan garam dan rempah-rempah. Anda dapat mengolah bawang putih dengan berbagai cara: beberapa ibu rumah tangga lebih suka menggosok daging dengan bawang putih tumbuk yang dicampur bumbu, sementara yang lain lebih suka dengan bawang putih. Rasanya sangat lezat ketika siung bawang putih, dipotong menjadi empat bagian, digulung dengan bumbu sebelum dimasukkan ke dalam daging babi. Pada prinsipnya, kedua metode ini dapat digabungkan dengan sangat sukses - pertama-tama isi sepotong daging, lalu olesi dengan bawang putih dan bumbu lain yang dipilih untuk kasus ini. Jika dagingnya tidak berlemak, Anda bisa menutupinya dengan potongan lemak babi yang sangat tipis: ini akan membuatnya lebih juicy.
Sebelum dipanggang, daging yang sudah disiapkan diletakkan di atas kertas timah dan dibungkus rapat, tetapi tidak terlalu rapat, sebaiknya dalam dua lapisan. Kemasannya harus sedemikian rupa sehingga setidaknya tidak ada retakan di bagian bawah, jika tidak semua jus tidak hanya akan bocor, tetapi loyang selanjutnya akan sangat sulit dibersihkan, dan dapur akan dipenuhi asap. Selain itu, kertas timah tidak boleh terlalu menempel pada daging, jika tidak, sari daging babi rebus dapat menembus kertas timah. Ada resep untuk memasak daging babi rebus, yang menurutnya dagingnya tidak diletakkan langsung di atas kertas timah, tetapi di atas substrat sayuran, misalnya bawang bombay dan wortel - ini tidak hanya menjadi lebih berair dan beraroma, tetapi juga dagingnya. tidak terbakar pada foil. Alih-alih kertas timah, Anda bisa menggunakan piring berdinding tebal untuk memanggang daging babi rebus - dengan cara ini hasilnya akan lebih renyah, tetapi dalam hal ini Anda harus terus-menerus menyiramnya dengan jus yang terkumpul di bagian bawah. piring dan pastikan jumlahnya selalu cukup, jika tidak daging akan gosong sampai ke dasar.
Itu dipanggang pada suhu 180 - 200 derajat selama sekitar satu setengah jam. Beberapa orang memilih untuk tidak mengganggu daging selama waktu tersebut, sementara yang lain mencoba mengolesi daging dengan jus atau mentega cair setiap 20 hingga 30 menit. Jika selama ini sudah terbentuk sedikit kerak berwarna coklat keemasan, dan Anda ingin warnanya lebih terasa, setelah dipanggang, Anda dapat sedikit membuka gulungan kemasan dari atas dan, jika memungkinkan, nyalakan api atas saja, tetapi dengan kecepatan sedang. suhu yang lebih tinggi, atau letakkan loyang logam di atas daging dan naikkan suhu hingga 220 derajat, dan setelah 20 menit daging akan ditutupi dengan kulit coklat keemasan yang menggugah selera. Sangat penting di sini untuk tidak mengeringkan daging babi rebus, jadi yang terbaik adalah menyiramnya dengan jus terlebih dahulu.
Resep memasak daging babi rebus ini bisa divariasikan sesuai keinginan Anda, misalnya menggunakan jenis daging dan bumbu lainnya.
Apakah Anda masih membeli daging babi rebus di toko? Namun jika dibuat di rumah, ternyata jauh lebih juicy dan aromatik. Pelajari panduan langkah demi langkah kami untuk memasak daging babi rebus, tandai dan siapkan kelezatan cantik ini untuk orang yang Anda cintai hari ini.
Jika Anda ingin mendekorasi meja dengan hidangan pesta atau sekadar menyenangkan rumah tangga Anda dengan daging yang dimasak dengan nikmat, daging babi rebus adalah yang Anda butuhkan. Jika disiapkan dengan benar, semua orang yang mencobanya akan takjub. Kami akan mengajari Anda cara memasak daging babi rebus di rumah sehingga setiap potongan daging lezat yang berair meleleh di mulut Anda dan kulitnya yang berwarna cokelat keemasan menarik.
Daging babi panggang adalah sepotong daging yang diasinkan tidak kurus dan tidak terlalu berlemak, dipanggang dengan bumbu. Secara tradisional, daging babi rebus terbuat dari daging babi. Ham paling cocok untuk hidangan ini - dagingnya sangat empuk dan sedikit lapisan lemak, yang akan membuat hidangan lebih berair. Pecinta hidangan yang tidak terlalu berlemak menggunakan daging leher untuk dipanggang. Jika kita beralih dari daging panggang versi klasik, maka daging sapi, daging sapi muda, atau kalkun juga digunakan untuk menyiapkan daging babi rebus.
Untuk menyiapkan daging babi rebus berair yang lezat, saat memilih daging tiga kriteria utama harus dipatuhi:
- Warna. Daging segar harus berwarna merah muda atau merah muda. Warna keabu-abuan menunjukkan bahwa produk tersebut sudah lama disimpan di meja.
- Bau. Daging segar berbau manis, sedangkan daging busuk berbau daging busuk.
- Tekstur. Daging segar harus padat dan elastis, dan permukaannya tidak menempel di tangan Anda.
Ada cara lain untuk mengetahui kualitas daging, namun hanya bisa dilakukan di rumah. Jadi, ambil sepotong kecil daging dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Setelah lima menit, lihat airnya. Jika keruh dan ada kain-kain kecil yang mengapung di dalamnya, berarti produknya tidak berkualitas, jika airnya bersih dan bening, dengan sedikit cipratan lemak, semuanya beres, masakannya akan enak dan menyehatkan.
Mempersiapkan daging untuk dipanggang
Bilas daging dengan baik di bawah air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Jika sepotong daging terlalu berlemak untuk Anda, buang saja sisa lemak di atasnya, sisakan sekitar 0,5 sentimeter, potong sekam, jika ada, dan potong kecil-kecil di sekitar tepinya. Buang sekamnya dengan hati-hati agar daging babi rebus tidak terlihat terpotong-potong dan jelek. Daging siap untuk diasinkan.
Sebelum dipanggang, daging babi rebus yang akan datang direndam dan diisi. Untuk melakukan ini, mereka menggunakan metode dan bahan berbeda - mustard, cuka, lemon, merica, rempah-rempah, dan banyak lagi. Tapi ada aturan utamanya - agar daging babi rebus menjadi berair, perlu direndam selama 10-12 jam. Jika kurang maka tidak akan sempat menyerap jumlah marinade yang dibutuhkan, jika lebih maka sarinya akan hilang ke dalam marinade dan menjadi kering.
Nasihat: saat mengolah daging, usap terus-menerus, berikan bentuk yang diinginkan agar dapat diingat, dan daging babi rebus selanjutnya memiliki penampilan yang indah.
Ini menarik! Sebelumnya, daging diasinkan dengan cara ditusukkan ke dalam sarang semut. Asam format melunakkan strukturnya yang keras, yang utama adalah memastikan semut tidak memakan kelezatannya sepenuhnya.
Saat daging sudah direndam dengan baik, buang sisa bumbu dari permukaannya - sebagian besar mustard atau merica agar tidak gosong.
Sebelum dipanggang, kecokelatan daging di semua sisi. Sedikit saja, agar terbentuk kerak tipis dan sari buah tetap berada di dalam saat dipanggang. Untuk melakukan ini, Anda perlu memanaskan wajan dengan baik dan menggoreng setiap sisinya selama sekitar 20 detik. Minyak tidak diperlukan untuk menggoreng, ini harus dilakukan di wajan kering.
Untuk memanggang daging babi rebus, metode berbeda digunakan - masak dalam oven, oven konveksi, atau dalam slow cooker. Tapi ternyata lebih tradisional hanya dalam dua kasus pertama, karena dalam slow cooker hidangannya menjadi lebih direbus daripada dipanggang.
Di dalam oven, daging babi rebus dipanggang dalam selongsong atau kertas timah. Saat memanggang dalam selongsong, ditusuk dengan garpu di beberapa tempat agar uapnya tidak merobek lapisan film.
Untuk memanggang daging babi rebus dalam kertas timah, lipat menjadi 4 lapisan dan letakkan potongan yang sudah direndam di sisi matte. Itu dibungkus cukup rapat. Letakkan daging babi rebus yang sudah dikemas di atas loyang dan tambahkan sekitar 150 ml air dingin; ini akan menghasilkan uap panas di dalam oven, menciptakan kelembapan tambahan dan memastikan pemanggangan merata di semua sisi. Kami memanggang masakan pada suhu 180°C, jangan menurunkan atau menaikkan suhu selama memanggang.
Ini menarik! Untuk menghitung waktu memanggang daging dengan benar, juru masak menggunakan rumus berikut: 1 kg daging = 1 jam memanggang.
Jika daging sudah siap, keluarkan dari oven dan biarkan dingin tanpa membuka foil atau selongsongnya agar daging babi rebus bisa “beristirahat” dan jenuh dengan cairan yang dikeluarkan.
Rahasia memasak daging babi rebus
Jadi, mari kita soroti rahasia utama menyiapkan daging babi rebus yang berair dan beraroma harum:
- Rendam selama 10 hingga 12 jam.
- Panggang pada suhu 180°C.
- Goreng daging dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik hingga matang.
- Saat memanggang dengan kertas timah, tambahkan air ke dalam loyang.
Cara memasak daging babi rebus di rumah: resep
Hidangan kalkun ini tidak hanya lebih rendah kalori, tetapi juga memiliki rasa nikmat yang khas.
Bahan: 1,5 kg fillet kalkun, jahe, rosemary, ketumbar, sage, garam, anggur putih semi manis.
Kami membersihkan fillet kalkun dari lemak dan sekam yang tidak perlu. Siapkan rendaman: panaskan anggur sedikit, hingga sekitar 35°C, dan tambahkan masing-masing setengah sendok teh rosemary, ketumbar, dan kunyit. Dalam anggur yang dipanaskan, rempah-rempah akan mengungkapkan aromanya dengan lebih baik dan memperkaya hidangan dengannya. Parut halus jahe (50-80 gram) dan tambahkan bumbu marinasi. Garam (sekitar 1-1,5 sendok makan garam). Bumbunya sudah siap. Kami meninggalkan daging kami di dalamnya selama 10-12 jam.
Dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, goreng sepotong daging di semua sisi sampai diperoleh kerak tipis, masukkan ke dalam selongsong. Kami membuat beberapa lubang di selongsong dan memasukkannya ke dalam oven. Panggang dengan suhu 180°C selama 1,5 jam. Jika daging babi sudah siap, keluarkan, tutupi dengan handuk bersih dan biarkan dingin. Hidangan sudah siap, Anda bisa menyajikan salad tomat segar dan mentimun sebagai lauk.
Ini adalah resep tradisional untuk daging babi rebus berair yang dipanggang dalam oven.
Bahan: 1,5 kg ham babi, kepala bawang putih, merica bubuk, jahe, daun salam, mustard Perancis, garam.
Kami mencuci dan membersihkan ham. Gosok dengan campuran garam dan merica bubuk. Kami membuat potongan kecil dengan pisau, yang bagian dalamnya juga kami gosok dengan campuran kami. Tempatkan sepotong daun salam dan setengah siung bawang putih di setiap potongan. Siapkan marinadenya. Hancurkan 5-7 siung bawang putih dalam lesung, tambahkan garam, jahe dan mustard. Lapisi ham dengan marinade dan simpan di kulkas selama 10 jam.
Saat daging yang diasinkan siap untuk dipanggang, buang sisa bumbunya. Goreng potongan dalam wajan, bungkus dengan 4 lapis kertas timah dan masukkan ke dalam oven di atas loyang dengan air dingin selama 1,5 jam pada suhu 180°C.
Biarkan daging yang sudah jadi mendingin dalam kertas timah. Jika sudah dingin, iris tipis-tipis, letakkan di atas daun selada dan hiasi dengan buah zaitun.
Hidangan daging sapi ini mungkin sedikit kering, namun resep unik kami telah menemukan solusi khusus untuk membuat daging sapi rebus empuk dan juicy. Selain itu, jika dipotong akan terlihat sangat indah.
Bahan: 1,5 kg daging sapi, 2 buah wortel panjang, merica bubuk, madu, mustard Perancis, cuka, jahe, rosemary, ketumbar, kunyit, garam.
Kami menyiapkan daging sapi dan membuat lubang di dalamnya dengan pisau panjang yang tajam. Buat lubang di sepanjang ijuk, coba tusuk daging hingga tembus. Gosok permukaan daging dengan campuran garam dan merica, juga harus masuk ke celah yang sempit. Kami memotong wortel menjadi irisan tipis, tebal sekitar 0,5 cm, masukkan batang wortel dengan hati-hati ke dalam lubang. Siapkan bumbu marinasinya: campurkan 0,5 cangkir cuka dengan 0,5 cangkir air dingin, tambahkan jahe, rosemary, ketumbar, kunyit dan garam.
Rendam daging sapi isi wortel dalam bumbu marinasi selama 10 jam. Setelah digoreng semua sisinya dalam wajan, biarkan agak dingin. Saat daging berada pada suhu kamar, olesi dengan madu dan mustard, dan setelah 10 menit, bungkus dalam kertas timah untuk dipanggang. Panggang daging babi rebus selama 1,5 jam pada suhu 180°C.
Untuk menyajikannya, potong produk jadi menjadi irisan tipis. Sajikan dengan saus asam manis. Setiap bagian akan terlihat lingkaran wortel, membuat potongan terlihat sangat indah.
Cara memasak daging babi rebus dari daging sapi muda
Berkat resep ini, Anda tidak hanya akan menyiapkan daging liburan yang lezat, tetapi juga makanan.
Bahan: 1,5 kg daging sapi muda, 1 lemon, 0,5 liter jus ceri, 300 g plum, jahe, rosemary, kunyit, garam.
Mempersiapkan daging sapi muda. Gosok dengan garam dan jahe. Kami membuat lubang pada daging dan mengisinya dengan plum yang sudah dicuci sebelumnya. Siapkan bumbu marinasi: campurkan perasan satu buah lemon dengan jus ceri, panaskan dalam penangas air hingga suhu 35°C. Tambahkan jahe, rosemary, kunyit, dan garam ke dalam campuran yang sudah dipanaskan. Kami menyimpan daging sapi muda dalam rendaman selama 12 jam, setelah itu kami memanggangnya dalam penggorengan udara. Seperti di dalam oven, atur suhu di air fryer menjadi 180°C dan panggang hidangan selama 1.5 jam. Hidangan ini cocok dipadukan dengan jeli cranberry.
Kelas master video dari chef Ruslan Tangirov akan membantu Anda dengan cepat menguasai semua seluk-beluk memasak daging babi rebus.
Daging babi rebus buatan sendiri - prinsip umum memasak
Apa itu daging babi rebus? Kata indah ini berarti daging yang dipanggang dalam oven atau dimasak dengan cara lain dengan perlakuan panas. Daging babi rebus buatan sendiri adalah hidangan Slavia asli, meskipun negara lain menyiapkan daging dengan cara yang sama (misalnya, di Jerman, analogi daging babi rebus disebut “Schweinebratten”).
Nenek moyang kita paling sering menggunakan daging beruang untuk masakannya, karena pada saat itu daging beruanglah yang paling sering dikonsumsi sebagai makanan. Namun, perkembangan peternakan sapi membuat daging babi lebih mudah didapat. Seringkali (terutama di Kaukasus) daging domba disiapkan dengan cara ini, tetapi daging babi rebus seperti itu tidak cocok untuk semua orang, karena daging domba sangat berlemak, dengan rasa yang khas.
Jadi, bagaimana cara menyiapkan daging babi rebus? Proses menyiapkan daging memang sederhana, namun jika salah satu tahapannya diabaikan, maka daging babi rebus akan menjadi sangat kering atau dipanggang di bagian atas dan mentah di bagian dalam.
Tahap pertama - daging dicuci dari darah, filmnya dihilangkan.
Tahap kedua - perendaman. Daging dimasukkan ke dalam air garam dan direndam setidaknya selama satu jam. Hal ini dilakukan agar seluruh bagian terjenuh dengan cairan, karena di bawah pengaruh suhu akan menguap. Jika daging tidak direndam, maka semua cairan dalam daging akan menguap dalam sepuluh menit, dan daging babi rebus akan menjadi kering. Perendaman buatan akan membuat daging matang dengan baik tanpa menjadi kering.
Tahap ketiga - menggosok dengan bumbu.
Tahap keempat - daging diisi dengan sayuran atau bahan lainnya, jika ditentukan dalam resep.
Tahap lima - memanggang.
Daging babi rebus buatan sendiri - menyiapkan makanan dan hidangan
Bagaimana cara memilih daging yang baik untuk daging babi rebus? Jika itu daging babi, maka bagian leher dapat dianggap sebagai bagian yang paling cocok, karena strukturnya heterogen. Di bagian leher, lapisan daging dan lemak bergantian, dan saat dipanggang, lemak babi akan meleleh dan memberi nutrisi yang baik pada potongan tersebut dengan jus aromatik. Anda juga bisa membeli ham, bagian belakangnya.
Aturan yang sama juga berlaku ketika memilih daging sapi. Sedangkan untuk daging unggas yang paling cocok adalah bagian tanpa tulang, yaitu fillet, dada. Namun bagian daging ini hampir tidak mengandung lemak, jadi Anda perlu menambahkannya agar menjadi daging babi rebus, dan bukan hanya unggas panggang.
Poin penting - jangan membeli daging beku untuk memasak daging babi rebus! Perlakuan panas dingin mengeringkan daging dan kehilangan kelembapan alaminya. Jika Anda mencoba memasak daging babi rebus dari produk yang sudah dicairkan, Anda akan mendapatkan hidangan yang longgar dan konsistensinya tidak rata. Daging segar juga tidak cocok.
Di mana tempat terbaik untuk memasak daging babi rebus? Ada beberapa pilihan - di oven, di air fryer, atau di slow cooker. Jika Anda memilih oven, Anda bisa memanggang daging dengan kertas timah atau selongsong, atau tanpa membungkusnya dengan apa pun.
Dalam kasus kedua, jangan lupa menambahkan air ke dalam dek atau penggorengan saat memasak. Ini akan mencegahnya mengering. Di bawah pengaruh suhu, kelembapan akan menguap dan uap akan meresap ke dalam daging. Poin penting lainnya - jangan menaruh daging di dasar wadah pemanggang. Pasti akan terbakar dalam dua jam. Yang terbaik adalah memasang struktur seperti itu di bagian bawah wadah - sumpit bersilang untuk makanan Cina atau tempat hidangan panas yang terbuat dari kayu, dan letakkan daging di atasnya.
Dalam penggorengan udara, yang terbaik adalah memasak daging babi rebus buatan sendiri dengan kertas timah, karena ada risiko tinggi mengeringkan lapisan atas daging. Dalam slow cooker, daging babi rebus harus dimasak seperti biasa.
Resep daging babi rebus buatan sendiri:
Resep 1: Daging babi rebus buatan sendiri dengan bumbu
Mari kita uraikan persiapan daging babi rebus dari daging babi dengan bumbu, dimasak dengan kertas timah. Kami akan mengambil merica bubuk, suneli hop, dan bawang putih yang diperas melalui mesin press.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Sepotong daging babi utuh hingga 1,5 kilogram
- 6 siung bawang putih
- Rempah-rempah
Metode memasak:
Resep 2: Daging babi rebus buatan sendiri (dimasak tanpa kertas timah)
Jika Anda ingin memasak daging tanpa membungkusnya dengan kertas timah, caranya cukup mudah, namun ada beberapa rahasia yang perlu Anda pelajari. Pertama, agar daging tidak mengering, letakkan beberapa potong lemak babi di atasnya. Ini akan meleleh saat dipanggang, dan dagingnya akan menjadi berair. Poin kedua adalah selalu memastikan bahwa selalu ada cairan di bagian bawah wadah pemanggang, jika tidak, daging babi rebus akan menjadi kering di bagian atas.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Sepotong daging babi utuh beratnya mencapai 1,5 kilogram
- Lemak babi - 260 gram
- Rempah-rempah
Metode memasak:
Resep 3: Daging sapi rebus buatan sendiri
Anda bisa membuat daging babi rebus buatan sendiri yang lezat dari daging sapi, tetapi Anda harus menutupi dagingnya dengan lemak babi, jika tidak maka dagingnya tidak akan berair. Ada juga beberapa kekhasan dalam menyiapkan air garam - harus direbus sebelum merendam daging.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Sepotong daging sapi utuh hingga 1,5 kilogram
- Untuk air garam - garam, allspice, daun salam
- Lemak babi 320 gram
Metode memasak:
Resep 4: Daging babi rebus buatan sendiri dalam slow cooker
Jika Anda memiliki slow cooker, proses memasak daging babi rebus akan terasa lebih cepat. Pilih program “Daging” atau “Memanggang/Merebus” dan atur waktunya menjadi 80 menit. Satu jam setelah mulai memasak, Anda perlu memeriksa daging untuk melihat apakah sudah siap. Tusuk dengan pisau dan lihat sarinya. Jika agak menonjol dan transparan berarti daging sudah matang. Jika daging babi mengeluarkan cairan berwarna merah muda, biarkan daging babi rebus tersebut dimasak lebih lanjut hingga program berakhir.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Sepotong daging babi utuh dengan berat tidak lebih dari 800 gram
- 4 siung bawang putih
- 1 wortel
- Sepotong mentega untuk mengoles mangkuk
- Rempah-rempah
Metode memasak:
Resep 5: Daging babi buatan sendiri dalam penggorengan bebas minyak
Anda juga bisa memasak daging lezat dengan air fryer. Keuntungan menggunakannya adalah waktu memanggang yang singkat - misalnya, sepotong daging babi dengan berat sekitar satu kilogram akan dipanggang dalam satu jam. Dalam resep ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak daging yang diisi dengan plum.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Sepotong daging babi beratnya mencapai 1 kilogram
- Prune - 150 gram
- Rempah-rempah
Metode memasak:
Resep 6: Ayam rebus buatan sendiri
Fillet ayam akan menjadi hidangan yang lezat, tetapi karena daging unggas hampir bebas lemak, Anda perlu menambahkan lemak sendiri. Untuk ini kami menggunakan lemak babi atau Sandung lamur.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Fillet ayam - tidak lebih dari 1,5 kilogram
- Lemak babi - sekitar 150 gram
- Rempah-rempah
Metode memasak:
Daging babi rebus buatan sendiri - rahasia dan tips bermanfaat dari koki terbaik
Berapa lama daging harus dipanggang dalam oven? Setidaknya 1,5 jam jika babi muda, lebih dari dua jam jika hewan dewasa, tetapi tidak lebih dari empat jam.
Daging sapi membutuhkan waktu dua hingga tiga jam untuk dimasak, daging domba - tidak lebih dari dua, daging ayam dan kalkun harus dipanggang tidak lebih dari dua puluh menit. Suhu pemanggangan daging babi rebus buatan sendiri tidak boleh melebihi 160 derajat jika daging hewani, dan 220 hingga 250 derajat jika daging unggas.
Daging babi panggang secara tradisional dianggap sebagai makanan lezat dan paling sering disajikan pada hari libur. Tapi apa yang menghentikan kita memasak daging babi rebus buatan sendiri tanpa alasan apa pun? Misalnya, saya sudah menguasai beberapa resep dan selalu memanjakan keluarga saya dengan daging yang lezat.
Daging babi panggang bisa disiapkan untuk meja Tahun Baru. Ini akan sangat berguna. Ada banyak pilihan resep dan Anda pasti akan memilih sesuatu)))
Daging babi panggang bisa dibuat dari ayam, sapi atau domba. Tapi saya lebih suka daging babi tradisional. Untuk membuat hidangan pembukanya enak, Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluk memilih daging.
- Punggung, ham, leher, atau dada ideal.
- Daging babi rebus yang enak bisa dibuat dari pinggang babi. Lembut dan tidak terlalu berminyak. Lapisan lemak yang tipis tidak akan merugikan.
- Anda harus memilih satu bagian utuh, dengan berat 2 - 2,5 kg.
- Daging tidak boleh dikukus. Itu harus matang, kalau tidak daging babi rebus akan menjadi hambar. Sebagai pengecualian, Anda bisa menggunakan daging yang sudah dicairkan.
Anda bisa menggunakan bumbu apa saja untuk menggosok daging. Dan Anda tidak boleh berhemat, karena dagingnya akan membutuhkan bumbu sebanyak yang Anda butuhkan dan tidak lebih dari satu gram.
Rebusan daging babi di rumah
Daging babi panggang, seperti yang saya katakan, bisa dimasak di rumah. Ini akan menjadi dekorasi yang bagus untuk meja liburan. Pada saat yang sama, rasanya sangat enak dan sudah dingin. Dan itu akan cocok untuk sandwich di pagi hari.
Anda akan perlu:
- daging babi – 1 kg;
- air – 1 liter;
- bawang putih – 5 siung;
- pohon salam;
- garam – 2 sendok makan;
- merica hitam – 1 sdt;
- allspice dalam kacang polong – 1 sdt;
- oregano – 1 sdt;
- kemangi – 1 sdt.
Persiapan:
- Siapkan marinadenya. Untuk melakukan ini, tambahkan garam, bawang putih, dan bumbu ke dalam air. Kami memasukkan daging ke dalamnya dan menaruhnya di lemari es selama sehari.
- Jika waktunya habis, tiriskan air garam dan keringkan daging. Kami membuat tusukan di dalamnya, di mana kami menempatkan potongan bawang putih.
- Bungkus daging babi dalam beberapa lapis kertas timah. Agar potongan tetap berbentuk dan tidak berantakan, ikat dengan benang atau benang yang kuat. Anda harus mengeluarkannya setelah daging babi rebus agak dingin.
- Waktu memanggang tergantung pada berat potongan. Rata-rata, ini memakan waktu 1,5 – 3 jam. Suhu oven berkisar antara 160 – 180 °C.
Agar daging babi rebus tidak pecah-pecah saat dipotong, tekan daging dengan beban berapa pun selagi dingin.
Daging yang dipanggang dengan kertas timah - resep sederhana
Resep selanjutnya adalah daging babi rebus dengan bumbu bawang bombay. Mereka ideal untuk menyegel potongan daging berukuran besar.
Bahan-bahan:
- sepotong daging – 2 kg;
- bawang putih - kepala;
- bawang - kepala;
- mustard (kering) – ½ sdt;
- rempah-rempah.
Persiapan:
- Kupas bawang putih dan potong-potong, lalu gulingkan dalam campuran garam dan merica. Masukkan bawang bombay melalui penggiling untuk membuat pasta dan campur dengan mustard.
- Kami mengambil dagingnya dan, dengan menggunakan pisau, membuat potongan yang dalam di dalamnya, di mana kami menempatkan potongan bawang putih yang sudah disiapkan. Kemudian lapisi potongan tersebut dengan saus bawang bombay dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Selama waktu ini, daging akan terendam sempurna.
- Kemudian kita bungkus dengan beberapa lapis kertas makanan dan masukkan ke dalam oven selama 2 jam pada suhu 180 °C. 10 menit sebelum dimasak, buka kertas timah agar daging berwarna kecokelatan.
Memasak daging babi rebus dalam air garam
Untuk resep ini, belilah daging tanpa tulang - ham, leher, atau pantat. Rempah-rempah bisa berupa apa saja - fokuslah pada preferensi Anda.
Bahan-bahan:
- daging babi - potongan 800 gram;
- rempah-rempah; bawang putih – 1 sdt;
- air – 1,5 liter;
- garam – 2 sdm;
- pohon salam;
- ramuan Provence.
Persiapan:
- Masukkan herba Provençal dan daun salam ke dalam air. Didihkan dan biarkan dingin hingga suam-suam kuku.
- Masukkan daging ke dalamnya hingga terendam air garam seluruhnya. Biarkan seperti ini semalaman.
- Pagi harinya, keringkan daging dengan handuk dan lumuri dengan bumbu. Bungkus dengan beberapa lapis kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama 1,5 jam. Suhu memasak 200 °C.
Jika Anda berencana menyajikan daging babi rebus sebagai hidangan pembuka dingin, biarkan dingin langsung di dalam kertas timah.
Memasak daging babi rebus dalam oven - resep liburan
Mari buat sedikit perubahan pada resep klasik daging babi rebus dan dapatkan hidangan yang benar-benar meriah.
Bahan-bahan:
- leher – 1,2 kg;
- cincin nanas;
- pisang;
- anggur putih (setengah kering) – 50 ml;
- garam dan lada hitam;
- oregano – 1 sdt.
Persiapan:
- Cuci dan keringkan dagingnya. Potong seperti akordeon: ketebalan potongan 1 cm, garam dan merica daging, lapisi juga potongan bagian dalamnya. Hanya saja, jangan terlalu bersemangat agar tidak merusak rasanya. Taburkan oregano di atas daging. Bungkus potongan yang sudah disiapkan dengan film dan biarkan selama 3 – 4 jam agar meresap.
- Tutupi bagian bawah loyang dengan kertas timah dan letakkan daging di atasnya. Tempatkan cincin pisang dan sepotong nanas di setiap potongan. Tuangkan anggur ke atas semua yang ada di atasnya.
- Kami mengemas daging dalam kertas timah dan memasukkannya ke dalam oven selama 1,1 - 1,2 jam. Kemudian kita buka kertas timahnya dan biarkan dalam bentuk ini hingga berwarna kecokelatan. Pertama, tuangkan jus nanas ke atas potongannya.
Daging babi panggang buatan sendiri dimasak dalam wajan pemanggang
Cara memasak daging babi rebus di rumah selanjutnya adalah dengan menggunakan baking bag. Pengolahan dagingnya klasik, seolah-olah Anda memasaknya di dalam oven. Daging babi panggang di bagian lengannya ternyata berair, empuk, dan sangat lezat.
Bahan-bahan:
- leher babi – 1,5-2 kg;
- daun salam – 6 buah;
- bawang putih – 6 siung;
- garam – 1 sdm. aku.;
- merica bubuk – 1 sdt.
Metode memasak:
- Hancurkan daun salam dengan tangan Anda. Campur garam, merica, dan bawang putih perasan. Hancurkan semua bahan dengan sendok sehalus mungkin.
- Buat tusukan dalam pada daging dan isi masing-masing dengan campuran yang sudah disiapkan. 25 tusukan sudah cukup.
- Tempatkan daging babi yang sudah disiapkan ke dalam wadah pemanggang dan ikat pinggirannya, setelah sebelumnya mengeluarkan semua udara dari tabung.
- Masak daging pada suhu 220°C. Di bagian paling akhir, agar dagingnya matang dengan baik dan berkerak, potong kantongnya.
Daging babi panggang dengan mustard, dipanggang dalam oven
Mustard sering digunakan dalam proses memasak daging. Ini menekankan rasanya dengan baik, menambahkan rasa asam-pedas yang tidak biasa. Daging babi dengan mustard yang dipanggang di oven ternyata sangat enak.
Bahan-bahan:
- fillet babi – 1 kg;
- bawang putih – 5-7 siung;
- mustard – 3 sdm. aku.;
- garam lada.
Metode memasak:
- Kupas bawang putih dan potong-potong. Buat tusukan pada permukaan daging dengan pisau dan masukkan siung bawang putih ke dalamnya.
- Lada dan garam pada daging babi. Lalu lapisi dengan mustard. Tempatkan daging di lemari es selama beberapa jam.
- Kemudian bungkus daging babi dengan beberapa lapis kertas timah dan masak dalam oven selama 1,5 jam pada suhu 200°C.
10 menit sebelum waktu berakhir, buka kertas timah. Tuangkan jus ke permukaan daging. Sebelum disajikan, dinginkan daging babi rebus, potong-potong dan sajikan.
Artikel tentang topik tersebut
