rumah Informasi

Pengasinan jamur panas untuk musim dingin dalam toples. Berbagai resep pengasinan jamur untuk musim dingin. Metode penggaraman dingin

Jamur tidak bisa disamakan dengan jamur lainnya. Dan ini tidak terlalu menyangkut eksternal karakteristik rasa. Ryzhiki luar biasa baik asin, acar, goreng, dan rebus. Jamur jamur yang resepnya bervariasi akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja sehari-hari atau pesta. Oleh mereka sendiri kualitas gizi, kandungan asam amino, vitamin dan mineralnya lebih unggul dari daging sapi, ayam dan telur. Pada saat yang sama, jamur secara mengejutkan mudah diterima oleh tubuh, tidak seperti yang lain jamur hutan yang dapat menyebabkan perut tidak nyaman. Mereka rendah kalori (hanya 22 kkal per 100 gram), sehingga bisa digunakan meski ingin menurunkan berat badan.

Bagaimana memilih dan mengumpulkan

Melakukan "perburuan diam-diam" untuk jamur, Anda harus berharap untuk mengumpulkan keranjang penuh produk makanan kemungkinan besar tidak akan berhasil. Jamur ini cukup langka dan dalam kelompok kecil. Spesimen yang sangat muda yang tidak sempat mengeluarkan cacing dianggap sangat berharga. Ryzhik menyukai tempat-tempat teduh dan paling sering ditemukan di hutan cemara muda, hutan pinus, di lembah dan tepian yang remang-remang. Setelah mengumpulkan jamurnya, kami akan memberi tahu di bawah), Anda dapat mengejutkan orang yang Anda cintai dengan hidangan sehat dan lezat.

Jahe dapat memiliki warna oranye yang sesuai dengan namanya, dan biru kehijauan. Namun, bagaimanapun, jus susu merah terlihat pada potongan jamur, memungkinkan pemetik jamur yang tidak berpengalaman untuk menavigasi kebenaran penemuannya. Anda dapat mengumpulkan jamur dari hari-hari terakhir bulan Juli dan diakhiri dengan embun beku pertama. Pada saat yang sama, jamur pandai kamuflase, dan untuk diperhatikan camelina yang lezat, harus dimiringkan dengan baik.

resep sederhana

Jika Anda cukup beruntung untuk memetik jamur muda dan cantik, ambil kesempatan untuk menikmati rasanya sepenuhnya jamur yang luar biasa tanpa membuang waktu untuk memasak. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu membaca tentang jamur dengan cepat dan mudah. Penting untuk membersihkannya secara menyeluruh dari kotoran, membilasnya, dan meletakkannya di atas piring datar. Tinggal memberi garam pada jamur dan biarkan selama satu setengah jam. Pembuka asli dengan aftertaste yang sedikit pahit sudah siap.

Jamur asin

Satu dari resep tradisional Apalagi jamur, tersedia bahkan untuk juru masak pemula. Hadiah dari hutan yang disiapkan dengan cara ini akan menjadi hadiah nyata bagi seorang gourmet. Jamur dibersihkan dari kotoran dan dicuci dengan air mengalir harus disiram dengan air dan direbus selama 5 menit setelah mendidih. Setiap saat Anda harus mengeluarkan busa yang dihasilkan. Biarkan jamur mengering dalam saringan dan masukkan ke dalam wadah (mangkuk, bak, mangkuk), taburi setiap lapisan dengan allspice (10 pcs.), Daun salam (2 pcs.), Bawang putih cincang (3 siung), dill (ikatan ) dan garam ( dengan takaran 4 sendok teh garam per kilogram jamur). Tekan jamur dengan penindasan dan dinginkan selama 45 hari. Setelah itu, jamur dikemas dalam toples kecil dan ditutup dengan tutup rapat atau dibiarkan di bak di ruang bawah tanah. Resep yang dijelaskan untuk mengasinkan jamur jamur adalah salah satu yang paling sederhana dan paling enak.

Cara menyimpan produk jadi

Ruangan tempat jamur akan menjadi jamur (resep pengasinan disajikan di atas) harus digelapkan, sejuk, dan berventilasi baik. suhu terbaik- 5-6 derajat. Pada nilai yang lebih rendah, jamur akan membeku, dan di lingkungan yang hangat, jamur bisa menjadi asam dan kehilangan rasa uniknya. Penting untuk secara berkala memastikan bahwa air garam benar-benar menutupi jamur. Saat menguap, Anda perlu menambahkan air dingin mendidih ke piring dengan sedikit tambahan garam. Jika jamur sudah muncul, maka bisa dihilangkan dengan kain kasa yang dicelupkan ke dalamnya asin panas air. Jamur jamur (cara memasak hadiah dari hutan ini, kami pertimbangkan dalam artikel) padat dan enak.

Pengasinan

Acar jamur mereka, dijelaskan di resep ini) dibedakan dari kekayaan rasa dan penampilan yang menarik. Mereka bisa menghias apapun meja pesta. Jamur acar lebih berbeda dari jamur asin rasa yang luar biasa, dan tidak adanya rasa pahit, yang mungkin ada pada metode memasak lainnya. Camelina yang dibuat menurut resep ini dapat digunakan untuk melengkapi banyak hidangan, seperti salad dan vinaigrettes. Untuk persiapan asli camilan hangat Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1 kg jamur;

2/3 gelas air murni;

satu sendok teh garam;

Asam sitrat (sekitar 1/5 sdt);

Beberapa kacang polong allspice.

Lebih lanjut tentang proses memasak

Dibersihkan dari puing-puing hutan, jamur harus disiram dengan air mendidih asin dan segera dibuang ke saringan. Prosedur ini akan memberi produk rasa yang lembut. Membuat rendaman sangat sederhana - campur air dengan garam dan asam sitrat dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 20 menit. Larutan yang dihasilkan harus dituangkan dengan hadiah dari hutan, tidak lupa menambahkan merica, dan masak selama 15 menit. Angkat jamur acar jamur dari wajan dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tuang rendaman yang sudah disaring, gulung dan simpan di tempat yang sejuk. Jamur semacam itu dapat disimpan di balkon, di ruang bawah tanah yang sejuk, atau di lemari es.

Jamur pedas

Jamur jamur, resep yang dimiliki setiap pemetik jamur, juga bisa pedas. Pertama-tama, Anda perlu menentukan suhu penyimpanan persiapan yang enak. Jika jamur berdiri di ruang bawah tanah yang sejuk dan berventilasi baik, maka 40 gram diambil per kilogram jamur garam kasar. Jika Anda berencana untuk meninggalkan camilan di apartemen, Anda membutuhkan setidaknya 50-60 gram garam. pedas dan rasa pedas akan menjadi penemuan nyata bagi semua pecinta jamur.

Bahan Cemilan Pedas :

1 kg jamur;

daun lobak;

5-6 daun blackcurrant;

3 lembar daun salam;

beberapa kacang polong allspice;

0,5 sdt lada hitam;

Menyiapkan camilan gurih

Jamur dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran, disebarkan dalam satu lapisan di atas saringan dan dibilas dengan air mendidih. Segera setelah itu, jamur harus didinginkan air es dan biarkan kering. Sebarkan secara merata di bagian bawah panci, mangkuk atau bak berenamel, tambahkan peterseli dan merica. Taruh jamur terbalik dan lapisi dengan garam yang dicampur merica bubuk. Taruh lobak di atasnya, tutupi dengan lingkaran kayu (atau piring) dan tinggalkan beban. Setelah sebulan menetap di tempat yang sejuk (+5 derajat), enak jamur pedas jamur (cara memasaknya, Anda baca di resep ini) bisa diletakkan di atas meja.

produk fermentasi

Jamur camelina (cara memasaknya dengan cara lain, kami akan jelaskan di bawah) berbeda dari yang lain karena lebih baik diserap oleh tubuh berkat asam laktat. Untuk memasak, spesimen dengan topi dengan diameter tidak lebih dari 5 cm cocok. Jamur yang sudah dikupas dan dicuci disiram dengan air mendidih, dibiarkan mengalir dan dimasukkan toples kaca, taburi dengan garam dan tambahkan isian. Yang terakhir dibuat dari direbus dan didinginkan hingga empat puluh derajat air (dibutuhkan satu liter), satu sendok makan susu asam, lima belas gram gula dan tiga puluh gram garam. Air dihitung sedemikian rupa untuk menutupi produk sepenuhnya. Beban diletakkan di atas. Jamur dikirim ke tempat yang gelap dan sejuk untuk dimatangkan selama dua hingga tiga minggu. Selamat makan!

Saya suka resep dari celengan generasi lama! Saat mengasinkan jamur, nenek saya selalu menambahkan lobak dan daun kismis ke dalam air garam. Beginilah biasanya mentimun diasinkan agar renyah. Jamurnya juga menjadi renyah dan tidak rusak jika disimpan di lemari es di bawah tutup nilon. Tidak perlu menyumbatnya dengan seaming.

Cara nenek mengasinkan jamur adalah salah satu favorit saya. Ini memiliki banyak rempah-rempah yang harum, dill, ketika Anda membuka toples - aromanya tidak biasa. Jamur asin enak jajan mandiri, mereka juga dapat ditambahkan ke Olivier dan salad lainnya.

Jamur asin sesuai resep nenek

Bahan-bahan:

1 kg tutup susu kunyit segar;
1 liter air;
2 sdm. l. garam kasar;
2,5 sdt sendok gula;
1 sendok teh merica;
2 lembar lobak kecil;
2 lembar daun salam;
4-5 daun blackcurrant;
1 payung dill besar.

Metode menyiapkan jamur asin

1. Siapkan jamur: potong bagian bawah di kaki dengan pisau, buang cacing dan tempat busuk. Tuang jamur pilihan ke dalam baskom besar dengan air yang sedikit asin dan "bilas" dengan baik selama sekitar 5 menit, tiriskan airnya, ulangi manipulasi beberapa kali lagi.

2. Sekarang jamur bisa direbus - masukkan ke dalam air mendidih, masak selama 15 menit, tiriskan ke dalam saringan dan bilas dengan keran dingin.

3. Bank dengan volume 0,5-0,7 liter (opsional) harus bersih, Anda dapat mensterilkannya jika mau, tetapi nenek saya hanya menuangkan air mendidih ke atasnya - itu sudah cukup. Isi dengan jamur, tidak mencapai "bahu" setengah sentimeter.

4. Terlibat dalam air garam: rebus satu liter air, masukkan garam, dill, gula, merica, dan lavrushka ke dalamnya. Saat mendidih lagi, masukkan daun lobak dan kismis yang sudah dicuci. Setelah 30 detik, angkat dari api dan segera tuangkan jamur ke dalam toples.

5. Biarkan camilan di atas meja hingga benar-benar dingin, lalu tutup dengan tutup plastik atau nilon dan taruh di rak paling bawah di lemari es.

resep Catherine A.

Banyak nyonya rumah, saat mempersiapkan periode musim dingin Jamur adalah salah satu bahannya. Tidak semua orang tahu cara mengasinkan jamur jamur. Varietas ini paling umum untuk pengawetan. Mereka termasuk varietas jamur plastik yang memiliki sari susu. Mereka sering ditemukan di hutan jenis konifera atau campuran, tidak jauh dari pohon jenis konifera. Jamur ini lebih menyukai tanah dengan kelembaban tinggi, liat atau liat. Mereka mungkin berwarna kebiruan atau rona kemerahan, yang memungkinkan pemetik jamur yang tidak berpengalaman untuk tidak mengacaukannya dengan jamur lain yang tumbuh di sabuk hutan.

Ryzhik tumbuh terutama di hutan jenis konifera atau hutan campuran.

Untuk panen musim dingin Ada beberapa cara untuk mengasinkan jamur. Yang paling umum dijelaskan di bawah ini. Resepnya sangat mudah disiapkan sehingga akan berguna dan dapat diakses bahkan oleh ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman.

Resep jamur asin dingin

Sebelum dimasak, jamur harus dicuci bersih dengan air mengalir.

Penting untuk mulai mengasinkan jamur dengan mencucinya secara menyeluruh di bawah air mengalir. Kemudian Anda perlu memotong akarnya dan menyekanya dengan kain kasa atau kain katun yang agak lembab. Masukkan bumbu ke dalam wadah dengan volume 5-10 liter yang bisa digunakan sebagai merica, daun kismis segar atau jenis bumbu lainnya. Jamur harus diletakkan di bagian paling tepi wadah, tetapi hanya terbalik. Lapisan jamur harus sekitar 7 cm dan pastikan untuk ditaburi garam dapur. Untuk 10 kg jamur, 0,5 kg garam sudah cukup. Lapisan terakhir bisa ditaburi bumbu. Kemudian jamur harus ditutup dengan penindasan, karena dapat digunakan lingkaran kayu atau piring tempat toples berisi air diletakkan. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan satu atau dua lapis tutup susu kunyit segar. Setelah semua jamur mengendap, mereka harus dituangkan dengan larutan natrium klorida 5%. 1 liter cukup untuk 10 kg jamur larutan garam. Simpan jamur di tempat yang sejuk.

Ada beberapa varietas untuk memanen jamur untuk musim dingin. pengasinan panas. Untuk memutuskan resep mana yang tepat untuk Anda, Anda perlu mempertimbangkan semua jenis pengasinan yang tersedia:

Kremlin untuk musim dingin;
dalam bahasa Rusia;
dalam bahasa Inggris;
pedesaan.

Kembali ke indeks

Resep jamur acar Kremlin

Guci untuk pengasinan jamur harus disiapkan dengan cara dibersihkan dan disterilkan secara menyeluruh.

Awalnya, jamur yang dikumpulkan di hutan tanaman harus direndam secara menyeluruh. Setelah Anda mencuci dan membersihkannya, isi dengan jumlah besar air dan biarkan selama 20 menit. Harus ditambahkan ke air sejumlah kecil garam dapur. Setelah waktu habis, nyalakan api dan masak selama 10-15 menit, jangan lupa aduk dan buang kerak buih. Setelah jamur matang, masukkan ke dalam saringan dan tunggu sampai kelebihan cairan mengalir.

Saat ini, Anda bisa melakukan persiapan kaleng. Awalnya, mereka perlu dibersihkan, yang lebih baik digunakan garam yang dapat dimakan. Setelah mensterilkan di bak air atau di oven. Bank siap pakai. Taruh jamur berlapis-lapis. Taburi masing-masing dengan garam meja. Jika diinginkan, sayuran hijau, rempah-rempah, bay atau daun kismis. Untuk menutup kaleng, Anda bisa menggunakan logam dan tutup polietilen. Saat menggunakan jenis yang terakhir, penyimpanan jamur asin hanya dapat dilakukan di lemari es.

Kembali ke indeks

Resep jamur pengasinan dalam bahasa Rusia

Jamur siap dimakan dalam beberapa jam setelah penggaraman.

Jenis pengasinan panas lainnya adalah pengasinan jamur dalam bahasa Rusia. Untuk menyiapkan jamur sesuai resep ini, awalnya jamur perlu direbus selama 10 menit, setelah dibersihkan dan dicuci bersih.

Anda perlu merebusnya dalam larutan, untuk persiapannya Anda perlu menggabungkan 50 g garam batu dan 1 liter air. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan taruh di bawah air dingin. Saat sedang dingin, Anda dapat meluangkan waktu untuk menyiapkan air garam. Untuk melakukan ini, dalam 1 liter air, tambahkan 5 kacang hitam dan allspice, jumlah kayu manis dan cengkeh yang sama, beberapa daun kismis dan laurel, 2 sdm. l. garam. Didihkan air garam, lalu masukkan jamur ke dalamnya dan didihkan selama beberapa menit lagi. Anda perlu meletakkan jamur panas di wadah yang sudah disiapkan sebelumnya, lalu gulung tutup logam. Anda dapat menyimpan jamur yang disiapkan sesuai resep ini di tempat yang nyaman, dan membukanya di musim dingin dan menyenangkan tamu dan keluarga dengan senang hati.

Langkah 1 Kami menyiapkan hidangan untuk pengasinan.

Untuk mengasinkan jamur, lebih baik memilih panci enamel dan mangkuk yang dalam. Hidangan yang dipilih dicuci bersih dengan air. Lalu lap kering dengan handuk.

Langkah 2. Kami menyiapkan jamur.

Lebih baik memilih jamur ukuran kecil.

Pertama-tama, dengan bantuan kuas, bersihkan jamur dari kotoran, isi dengan air dingin.

Biarkan mereka di dalam air selama setengah jam.

Langkah 3. Campur bahan.

Setelah merendam jamur, taruh secara bergantian dalam wajan atau mangkuk yang sudah disiapkan (piring menghadap ke atas, yaitu tutup ke bawah). Pertama, satu lapis jamur, garam (mereka tidak takut garam, jadi kami beri garam dengan baik), lalu lapisan kedua, garam lagi.

Sekarang kita tutupi jamur di atasnya dengan bagian bawah piring, taruh di atas piring toples setengah liter dengan air dan pergi untuk satu hari di tempat dingin yang gelap.

Langkah 4 Sajikan jamur.

Dapat disajikan sebagai pembuka dingin. Sebelum digunakan, jamur harus dimasukkan ke dalam saringan dan dibilas dengan air mengalir, biarkan mengalir. Berbaring di piring yang dalam, bumbui minyak sayur dan tambahkan bawang bombay, potong cincin atau irisan. Jamur ini cocok dengan kentang rebus atau goreng. Selamat makan!

Jika Anda memutuskan untuk memasak jamur dengan cara ini, ketahuilah bahwa jamur tidak dapat disimpan dalam waktu lama, akan rusak, jadi jangan terlalu banyak garam.

Jamur muda paling disukai untuk pengasinan.

Tidak perlu menambahkan bumbu dengan pengasinan jenis ini. Tanpa mereka, jamur tetap alami, hanya aroma dan rasanya yang melekat: baunya seperti tepi hutan musim gugur, pinus muda, dan udara pagi yang jernih.

Selain enak, jamur juga sangat sehat. Jamur ini tidak pahit dan bisa dimakan bahkan mentah, tanpa mengkhawatirkan kesehatan Anda.

Ada resep cepat pengasinan jamur saffron, setelah itu bisa dikonsumsi setelah 1,5 jam. Kebenaran tentang penyimpanan jangka panjang tidak ada pertanyaan tentang produk seperti itu, dan kami akan menggarami jamur sedemikian rupa sehingga kami dapat menikmatinya sepanjang musim dingin.

Jamur camelina tergolong jamur multivitamin, dan beberapa vitamin yang dikandungnya tidak kalah dengan banyak sayuran dan buah-buahan, dan dari segi daya cerna, tidak ada satupun jamur di dunia yang bisa dibandingkan dengan camelina.

Acar dari jamur - kelezatan nyata Untuk meja kerajaan kaya akan vitamin dan biologis zat berharga. Persiapan untuk musim dingin ini menghirup aroma jarum penyembuh dan rempah-rempah yang lezat. Ada 3 cara utama untuk mengasinkan jamur di rumah - dingin, panas, dan kering. Mari pertimbangkan masing-masing secara lebih rinci.

Acar dari tutup susu kunyit muda yang kuat ukuran kecil tumbuh di hutan pinus, ternyata yang terbaik dari segi enak Dan penampilan. Persiapan seperti itu dengan rasa halus benar-benar mempertahankan bentuk jamur padat yang menggugah selera. Jamur cemara dengan tekstur lebih halus memiliki aroma damar yang lebih terasa. Mereka lebih mudah pecah, dan dalam pengasinan rasanya sedikit lebih tajam.

Untuk mengasinkan jamur kunyit, seseorang harus mengumpulkan tubuh buah yang kuat, tidak rusak, dan tidak cacingan dan mengolahnya pada hari yang sama dengan panen jamur bergaris merah cerah, tembaga kehijauan, dan bergaris dibawa dari hutan.

Mempersiapkan jamur untuk pengawetan

Jika di antara hasil panen namun demikian, spesimen yang cacingan dan busuk ditemukan, mereka harus disingkirkan. Jamur yang tersisa dengan hati-hati dibebaskan dari gumpalan tanah hutan, jarum yang jatuh, bilah rumput dan kontaminan lainnya.

Tubuh buah yang besar perlu dipotong menjadi 2 atau 4 bagian agar daging buahnya asin. Dalam proses penggaraman, jamur harus diletakkan di bawah penindasan, sehingga jamur yang dipotong akan kehilangan bentuknya secara alami. Namun, rasanya praktis tidak terpengaruh.

Cara pengolahan lebih lanjut tergantung pada cara mengasinkan jamur jamur. Jika seharusnya diasinkan dengan cara dingin atau panas, setelah dibersihkan harus dicuci dengan air mengalir. air mengalir. Jika penggaraman kering direncanakan, jamur tidak perlu dicuci, cukup dilap dengan kain yang sedikit lembab.

Metode pengawetan dingin

Untuk jamur kuat berukuran kecil, pengasinan jamur dengan cara dingin sangat baik. Dengan varian pemanenan ini, tubuh buah ditata berlapis-lapis dalam wadah yang sudah disiapkan, ditaburi bumbu dan garam, lalu ditekan di bawah tekanan.

Ingatlah bahwa batu bata, kapur atau dolomit dan benda logam tidak boleh digunakan sebagai penekan. Karena kontak dengan air garam, sebagian dapat larut, yang akan menyebabkan kerusakan pada benda kerja.

Beginilah cara mengisi toples kaca tempat acar akan disimpan, atau tubuh buah diasinkan terlebih dahulu dalam panci enamel, lalu ditata dalam toples. Pertimbangkan metode "wajan" yang lebih nyaman untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin.

Untuk satu kilogram jamur segar pilihan, Anda membutuhkan:

garam meja (tidak beryodium) - 50 g (dua sendok makan tanpa bagian atas);
bawang putih - 3 siung;
dill - beberapa cabang;
anyelir - 4 perbungaan;
lobak - 1 lembar;
daun oak, kismis, cemara dan ranting heather.

Memasak:

Keringkan badan buah yang sudah dicuci dan dikupas di atas handuk, potong tutupnya dari kaki, sisakan tidak lebih dari 0,5 cm.
Siapkan panci berenamel: cuci bersih dan keringkan dengan secukupnya suhu tinggi untuk menghilangkan mikroorganisme (guci yang akan digunakan untuk menyimpan acar jamur untuk musim dingin harus menjalani prosedur serupa).
Tuang sedikit garam di bagian bawah wajan, tutupi dengan setengah lembar lobak, daun ek, kismis, setangkai pohon cemara (ini juga akan melindungi benda kerja dari kerusakan).
Letakkan lapisan jamur secara berurutan, taburi masing-masing dengan garam dan rempah-rempah. Letakkan bagian tengah, serta lapisan asin paling atas dengan daun dan jarum, tutupi semuanya dengan sisa daun lobak. Tempatkan di atas, bungkus dengan kain kasa bersih, piring atau lingkaran kayu dengan ukuran yang sesuai dan muat dengan penindasan - toples berisi air, atau batu berat yang tidak larut dalam air garam.
Biarkan benda kerja di tempat yang sejuk pada suhu tidak lebih rendah dari 0 ºC dan tidak lebih tinggi dari 6 ºC selama 2-3 minggu. Selama ini jamur akan mengendap, mengeluarkan sarinya, garam dan direndam dengan bumbu. Kemudian mereka dapat ditata dalam toples yang sudah disiapkan, ditutup dengan tutup rebus (Anda tidak boleh menggunakan tutup gulung untuk benda kerja jenis ini) dan disimpan untuk disimpan.

Pemilik yang bahagia tong kayu ek jamur asin dengan cara dingin dan simpan langsung di wadah ini, terbukti selama berabad-abad.

Metode pengawetan panas

Prinsip peletakan berlapis, ditaburi garam dan rempah-rempah, dipertahankan di sini. Namun, berbeda dengan metode dingin, tubuh buah tidak hanya dicuci sebelumnya, tetapi juga direbus.

Untuk mengasinkan 1 kg jamur panas, Anda membutuhkan:

garam meja - 50 g (dua sendok makan tidak lengkap);
daun kismis - 6 buah;
daun salam - 10 buah;
bawang putih - 3 siung;
allspice - 10 kacang polong.

Memasak:

Rebus jamur kupas yang sudah dicuci dalam air mendidih selama 3-5 menit, buang buihnya.
Buang saringan, biarkan kaldu mengalir, dan dinginkan tubuh buah.
Taruh jamur berlapis-lapis dalam wadah yang sesuai, garam dan taburi setiap tingkat dengan bumbu.
Tutupi jamur dengan lapisan kismis yang terus menerus dan daun ceri dengan batang dill (saat jamur muncul, penutup seperti itu akan melindungi jamur agar tidak bersentuhan dengannya), lalu tutupi dengan kain kasa yang dilipat menjadi dua, dan letakkan piring dengan penekan di atasnya.
Simpan di tempat berventilasi gelap dengan suhu 4 hingga 6 ºC (suhu tidak boleh turun di bawah 0 ºC).

Indikator utama kualitas benda kerja tersebut adalah warna air garam. Jika tan, tidak apa-apa. Warna abu-abu merupakan tanda berkembangnya jamur dan pembusukan acar.

Pengasinan jamur dengan cara panas cocok untuk tubuh buah utuh dan besar berukuran sedang. Pada saat yang sama, jamur bisa dicicipi setelah 4-6 hari.

Metode penggaraman kering

Dalam versi pengasinan jamur di rumah ini, rasa dan aromanya dipertahankan semaksimal mungkin. jamur alami. Resep untuk mengasinkan jamur dengan cara kering sangat sederhana: Anda membutuhkan jamur yang sudah dikupas dengan hati-hati, garam - sekitar 50 g per kilogram jamur dan bumbu (Anda dapat melakukannya tanpa itu).

Badan buah, tanpa dicuci, ditempatkan dengan topi di atas wadah untuk dipanen berlapis-lapis, dengan murah hati menaburkan garam di setiap tingkat baru. Bumbu ditempatkan di bagian bawah dan di atas semua lapisan. Kemudian secara tradisional ditutup dengan lingkaran kayu, beban diletakkan di atasnya dan benda kerja diletakkan di tempat yang sejuk.

Saat mengendap dan diasinkan, lapisan segar dapat ditambahkan dari atas, juga menaburkannya dengan garam dan, dengan demikian, mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam beberapa porsi berturut-turut.

Jangka waktu kesiapan penggaraman metode kering adalah 2 sampai 3 minggu. Pengasinan seperti itu perlu disimpan tanpa menghilangkan penindasan.

Aturan penyimpanan untuk jamur asin

Dengan metode penggaraman apa pun, jamur yang sudah disiapkan disimpan di tempat gelap yang berventilasi baik pada suhu +4 hingga +6°C. Jika semakin hangat, jamur akan mulai asam dan busuk.

Wadah penyimpanan harus terbuat dari kaca, berenamel atau kayu ek. Dalam hal ini, air garam harus benar-benar menutupi jamur asin. Saat menguap, Anda bisa menambahkan air matang yang didinginkan. Dalam wadah berenamel dan kayu ek yang luas, benda kerja disimpan di bawah penindasan. Untuk melindungi jamur dari debu, wadah tempat jamur diasinkan dapat ditutup dengan kain kasa lipat ganda yang bersih.

Dalam kondisi seperti itu waktu optimal penyimpanan benda kerja asin - enam bulan; ini lebih dari cukup untuk seluruh musim dingin.

Gadis berambut merah biasanya tumbuh dalam kelompok besar. Selama musim jamur, penikmat "simpanan" semacam itu menemukannya dalam jumlah yang cukup untuk panen musiman yang melimpah. Penuh arti cara yang benar mengasinkan jamur lezat ini, pemetik yang beruntung akan dapat menyenangkan rumah tangga dan tamu dengan suguhan lezat sepanjang musim dingin.