Kenapa pancake sobek saat dibalik, bagaimana cara mengatasinya. Pancake Rusia adalah hidangan ritual yang paling umum. Resep: kesalahan atau ketidakpatuhan yang disengaja

Kemampuan memanggang secara merata, ringan, indah dan pancake lezat hadir dengan pengalaman. Hanya sedikit ibu rumah tangga muda yang dapat mengundang kerabatnya untuk makan pancake tanpa rasa malu: pada awalnya ternyata sangat tidak sedap dipandang. Saya ingin mencari tahu mengapa pancake menempel di wajan dan sobek. Menarik juga untuk mempelajari cara mencegah pancake gosong, dan apa yang harus ditambahkan ke adonan agar mengembang dan enak.

Di bawah ini kami akan mencoba menjelaskan mengapa masalah muncul saat memanggang pancake, dan memberikan rekomendasi untuk mencegah dan mengatasinya.

Mengapa pancake menempel di wajan dan sobek?

• Menyimpan telur. Jika Anda menguleni adonan untuk pertama kalinya, Anda harus benar-benar mengikuti semua rekomendasi mengenai jumlah bahan. Jadi, kalau mau hemat telur, pancakenya kurang elastis. Mereka akan sobek dan menempel di wajan, karena telurlah yang memberikan elastisitas pada adonan. Namun semuanya masih bisa diperbaiki! Untuk membuat adonan lebih lentur dan padat, tambahkan 1-2 butir telur lagi ke dalamnya dan aduk rata.
• Kekurangan tepung. Jika tepungnya terlalu sedikit, adonan akan menjadi cair, dan pancake yang dihasilkan akan sobek saat Anda mencoba membaliknya. Dari pancake yang sangat tipis (dan bisa dibuat dari apa lagi adonan?) kelembapan langsung menguap. Masih ada lapisan tipis dan lepas yang menempel di permukaan wajan.

  Adonannya bisa mengental. Tambahkan tepung ke dalamnya dan aduk hingga rata, hancurkan semua gumpalan.

  Dan satu tip lagi: jangan terburu-buru memanggang pancake dari adonan yang baru disiapkan! Diamkan selama setengah jam agar tepung melepaskan gluten. Berkat ini, adonan akan menjadi lebih padat dan kental, dan memanggang pancake akan lebih mudah.

• Kekurangan minyak. Sambil menguleni adonan, bumbui dengan minyak sayur. Pertama, ini membantu meningkatkan rasa pancake yang sudah jadi. Kedua, berkat minyaknya, mereka dapat dengan mudah dibalik dan dikeluarkan.

  Selain itu, penggorengan yang akan digunakan untuk memanggang pancake harus diolesi minyak atau lemak babi (tanpa garam). Ini bisa dilakukan dengan menggunakan serbet kertas. Harap dicatat bahwa hanya bagian bawah yang perlu dilumasi! Minyak berlebih tidak akan memberi manfaat pada pancake.

• Gula dan/atau rempah-rempah berlebih. Saat menyiapkan adonan pancake, jangan terbawa oleh bumbu. Vanila, kapulaga, merica dan lain-lain bumbu eksotis membuat adonan menjadi lemah. Dengan cara yang sama dia “berdosa” dan gula pasir. Jadi jika Anda ingin memberi rasa manis pada pancake Anda dan... rasa yang tidak biasa, bumbui dengan madu/sirup/kayu manis/gula vanila jika sudah matang. Adonan harus sesegar mungkin.
• Wajan yang tidak cocok. Pancake adalah produk yang berubah-ubah. Tidak ada penggorengan yang cocok untuk persiapannya. Untuk tujuan ini, yang terbaik adalah mengambil yang berdinding tebal penggorengan besi cor, bagian bawah dan dindingnya akan memanas secara merata.

  Jika Anda lebih suka pancake tipis, sebaiknya beli wajan anti lengket. Hal utama yang Anda miliki piring terpisah khusus untuk pancake. Anda tidak bisa menggoreng atau memanggang apa pun di atasnya. Faktanya, pada penggorengan yang kita gunakan sehari-hari, sesekali muncul goresan atau keripik, dan kerusakan mekanis apa pun menyebabkan pancake pecah selama proses pemanggangan.

  Bagi pecinta “pintar” modern peralatan dapur Saya dapat merekomendasikan pembuat pancake listrik. Dia bisa memanggang beberapa pancake sekaligus. Bahkan seorang ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat menangani unit ini: cukup atur modus yang diinginkan, dan pembuat pancake akan melakukan semuanya sendiri. Pancake yang disiapkan “secara otomatis” menjadi indah dan berwarna coklat keemasan.

Agar pancake Anda menjadi “seperti milik nenek”, Anda harus memanggangnya sesuai dengan semua aturan. Bagaimana sebenarnya? – kami akan memberitahumu sekarang.

• Dengan menguleni adonan, pastikan warnanya merata dan konsistensinya seragam. Untuk mencegah terbentuknya gumpalan, campurkan terlebih dahulu tepung dengan sedikit kefir atau susu. Tambahkan cairan jika perlu.
• Panaskan wajan dengan baik dan segera olesi dengan minyak. Baru setelah itu Anda bisa menuangkannya adonan pancake.
• Untuk mendistribusikan adonan secara merata ke seluruh loyang (yaitu membentuk pancake bundar dengan tepi halus), miringkan loyang ke berbagai arah.
• Apinya harus moderat.
• Gunakan spatula kayu untuk membalik pancake. Pertama, ambil pinggiran pancake, lalu balikkan seluruhnya. Para profesional membalik pancake dengan melemparkannya ke dalam wajan. Anda hanya bisa mengulangi trik ini jika adonan cukup kental.
• Jika Anda tidak bisa membalik juga panekuk tipis, miringkan panci tegak lurus dengan permukaan kompor. Pancake akan mudah lepas.
• Berhati-hatilah agar wajan tidak terlalu panas, jika tidak pancake akan gosong. Dipercaya bahwa pancake akan matang sepenuhnya dalam waktu setengah menit. Faktanya, waktu memasak tergantung pada ketebalan adonan dan suhu wajan. Saat ketika Anda perlu membalik pancake hanya dapat ditentukan secara eksperimental. Jika Anda melihat gelembung-gelembung kecil mulai terbentuk di permukaan adonan, dan pinggiran pancake mulai berwarna kecokelatan, silakan balikkan.

Sekarang Anda tahu mengapa pancake robek dan bagaimana cara menghindarinya. Ambil penggorengan terpisah dan spatula kayu, temukan resep yang cocok dan mulailah mengasah keterampilan Anda. Jangan abaikan rekomendasi para profesional, jangan berhemat pada produk (untuk adonan pancake tidak perlu banyak), aduk adonan hingga rata, wajan jangan terlalu panas dan pastikan menggunakan minyak. Setelah beberapa waktu, Anda akan terkejut betapa mudahnya membuat kue yang enak dan lezat pancake yang indah, yang terjual habis.

Selamat bereksperimen!

Di foto resep sering kita lihat kurus pancake kerawang dengan permukaan halus yang indah, namun kita tidak selalu bisa mendapatkan rumah seperti ini. Tampaknya semuanya dilakukan sesuai dengan resep memasak yang dijelaskan, tetapi pemanggangannya tidak berhasil; Kami akan mencoba memahami mengapa pancake yang dibuat dengan kefir robek di artikel kami. Faktanya, rahasianya memasak yang sukses Resep pancake buatan sendiri sederhana dan terdiri dari aksi kuliner paling biasa.

Banyak orang menemukan bahwa pancake berbahan dasar kefir menempel di wajan dan mulai sobek saat Anda membaliknya dari satu sisi ke sisi lain. Tidak semua ibu rumah tangga bisa memahami penyebab fenomena ini.

Oleh karena itu, sebelum kita mengetahui apa yang harus dilakukan jika pancake pecah, mari kita perhatikan faktor-faktor yang dapat menyebabkan hal ini:

1. Kurangnya telur atau tepung, dan terkadang keduanya bersamaan.
2. Kelebihan pasokan minyak sayur dan gula dalam adonan.
3. Pelanggaran urutan adonan adonan.
4. Wajannya tidak cukup panas untuk memanggang pancake.

Di atas adalah 4 faktor utama yang bisa menyebabkan pancake kefir favorit Anda pecah. Dan sekarang lebih lanjut tentang apa yang harus dilakukan jika pancake yang dibuat dengan kefir hancur.

Jika teknologi menguleni adonan rusak, maka makanan yang dipanggang Anda pasti akan gagal.

Untuk mencegah hal ini terjadi, patuhi resep klasik menyiapkan pancake dengan kefir:

• membagi telur ayam untuk putih dan kuning telur;
• haluskan kuning telur dengan gula, kocok putih telur dengan garam dengan mixer;
• tuangkan massa telur campur ke dalam kefir;
• tambahkan tepung ke dalam campuran telur-susu. Ingat - Anda harus mengayak tepung agar mendapat oksigen dan makanan yang dipanggang akan lebih lapang;
• setelah itu, tambahkan soda kapur tohor ke dalam kefir (untuk kefir, soda tidak perlu dipadamkan), sedikit minyak sayur;
• Diamkan adonan selama 15 menit agar gluten sempat muncul di dalamnya. Ini akan memberikan jaminan hampir 100% bahwa pancake tidak akan sobek selama proses pemanggangan.

Proporsi bahan yang benar

Untuk menyiapkan pancake favorit Anda dengan kefir, coba gunakan resep yang sudah teruji oleh ibu rumah tangga lain. Yang penting proporsi bahan dalam resepnya benar, karena ada kekurangan atau kelebihan produk tertentu dapat menyebabkan pancake buatan rumah pecah.

Misalnya, jika adonan tidak memiliki cukup tepung atau telur, maka adonan tidak akan cukup kental dan lengket, sehingga pancake akan hancur saat digoreng di penggorengan. Untuk menghindari hal ini, tambahkan sisa produk ini ke dalam adonan, aduk semuanya dengan baik, dan mulailah memanggang.

Hal yang sama berlaku untuk beberapa bahan yang berlebihan dalam adonan pancake, seperti gula dan minyak sayur.

Jumlah gula yang berlebihan membuat pancake menjadi keras dan rapuh, dan terlalu banyak minyak menyebabkan adonan pancake pecah-pecah saat dipanggang.

Dalam kasus seperti itu, situasinya dapat diperbaiki dengan satu cara: dengan cara yang sederhana– tambahkan air atau susu pada adonan yang terlalu manis/mentega (jangan jumlah besar).

Loyang panekuk

Agar pancake berbahan dasar kefir tidak lengket di penggorengan sehingga sobek, gunakan penggorengan besi untuk memasak. Sebelum menggoreng, Anda perlu memanaskan wajan hingga batasnya, lalu melumasi bagian bawahnya sebagian kecil sayur atau mentega murni.

Anda dapat membaca cara memilih wajan yang tepat untuk pancake dan seberapa panas menyimpannya di artikel terpisah kami.

Tidak perlu menuangkan minyak ke dalam penggorengan, olesi bagian bawahnya sedikit sebelum setiap penambahan adonan, ini sudah cukup. Baca selengkapnya di tautan berikut.

Jika pancake masih gosong dan sobek, Anda bisa menggunakannya secara rahasia untuk ibu rumah tangga berpengalaman : olesi penggorengan dengan sepotong lemak babi atau panaskan sedikit garam di dasar penggorengan. Setelah itu, pancake kefir Anda buatan sendiri tidak akan robek.

Itu semua rahasia mengapa pancake yang dibuat dengan kefir sobek. Anda sekarang tahu apa yang harus dilakukan dalam kasus seperti itu. Tetap pada itu rekomendasi sederhana, dan juga gunakan resep yang sudah terbukti - dan makanan panggang Anda akan selalu sempurna.

Dua video resep adonan pancake dari chef website kami

Povarenok memiliki banyak resep pancake yang sudah terbukti, yang dapat Anda temukan di video atau di website kami.

Selamat memasak!

Konsistensi

Terkadang pancake sobek dan lengket karena konsistensi adonan yang salah. Mungkin hasilnya terlalu cair atau, sebaliknya, kental. Cara sederhana untuk mengencerkan adonan kental adalah dengan menambahkan cairan yang digunakan untuk menguleninya: air, susu, kefir, dll. Dan jika adonan ternyata terlalu cair, coba tambahkan sedikit tepung. Semua bahan dalam adonan harus ada suhu kamar, dan agar komponennya tercampur rata, adonan harus didiamkan selama 15-20 menit.

susu

Jika pancake dipanggang hanya dengan susu (atau kefir), sering kali pancake tersebut gosong. Dalam hal ini, Anda bisa menambahkan air ke dalam adonan. Encerkan susu sepertiga atau setengahnya dengan air.

Gula

Terkadang pancake tidak enak karena terlalu banyak gula. Bagian bawah pancake sudah mulai gosong, tetapi bagian atasnya belum sempat matang. Dan ketika Anda harus membalik pancake seperti itu, pancake itu akan pecah secara alami. Jadi jangan mencoba membuat pancake lebih manis, tapi coba ikuti resepnya.

Panci

Agar pancake tidak lengket di wajan dan sobek, ibu rumah tangga yang berpengalaman Disarankan untuk memiliki penggorengan terpisah hanya untuk pancake. Lebih disukai yang terbuat dari besi tuang, tetapi wajan anti lengket yang bagus juga bisa digunakan. Anda hanya perlu mencuci penggorengan tersebut dengan air, tanpa menggunakan deterjen pencuci piring dan, terlebih lagi, mesin pencuci piring.

Suhu

Pancake pertama sering kali menjadi “kental” karena wajannya kurang hangat. Oleh karena itu, perlu dipanaskan terlebih dahulu dan kuat, lalu tambahkan minyak dan kecilkan api menjadi sedang.

Minyak

Yang paling alasan umum Mengapa pancake menempel di wajan dan sobek adalah jumlah minyak yang salah. Jumlahnya tidak boleh terlalu banyak, karena dapat menyebabkan pancake gosong, tetapi juga tidak boleh terlalu sedikit, jika tidak maka pancake akan sobek dan menempel di wajan.

• Pertama tambahkan 2-3 sendok makan minyak ke dalam adonan.
• Pastikan untuk mengolesi loyang setelah pancake ke-2 atau ke-3, dan jika loyang masih baru, maka setelah masing-masing pancake.
• Ingatlah untuk melumasi bagian samping loyang, bukan hanya bagian bawahnya saja.
• Saat ini sudah ada sikat atau spatula khusus untuk pelumasan, namun ibu dan nenek kita menggunakan cara seadanya. Kami menusuk setengah bawang bombay atau kentang dengan garpu dan menggunakannya untuk mendistribusikan minyak secara merata ke seluruh wajan.
• Alih-alih minyak sayur, koki berpengalaman merekomendasikan menggunakan sepotong lemak babi.
• Jika terlalu banyak minyak yang terkumpul di dalam wajan, minyak tersebut harus dibuang. Untuk melakukan ini, ambil spatula kecil, bungkus dengan serbet dan kencangkan dengan karet gelang.

tulang belikat

Ada ibu rumah tangga yang membalik pancake dengan tangan, mengatakan bahwa hanya dengan cara ini pancake tidak sobek saat dibalik. Caranya sangat nyaman jika Anda tidak takut terbakar. Dengan menggunakan spatula, Anda bisa memisahkan bagian tepi pancake lalu segera membaliknya menggunakan tangan. Dan agar tidak terlalu panas, Anda bisa menggunakan sarung tangan kuliner. Jika opsi ekstrem ini bukan untuk Anda, gunakan spatula lebar dengan gagang panjang.

Paling pertanyaan sebenarnya, yang banyak ditanyakan ibu rumah tangga di berbagai forum kuliner: apa yang harus ditambahkan agar pancake tidak sobek. Banyak juga yang tertarik dengan cara mencegah pancake lengket di wajan.

Apa yang harus dilakukan agar pancake tidak sobek

• Ujiannya harus diberi waktu untuk datang. Kemudian gluten yang terkandung dalam tepung akan muncul dengan sendirinya, dan pancake tidak akan sobek;
• Anda bisa menambahkan telur ke dalam adonan, namun perlu diingat bahwa semakin banyak telur yang ditambahkan ke dalam adonan, maka adonan akan semakin keras. pancake yang sudah jadi;
• Anda bisa membuat adonan dengan susu yang sedikit hangat. Susu harus diencerkan dengan air dalam proporsi yang sama;

Apa yang harus dilakukan agar pancake tidak gosong dan lengket di wajan

• Seorang ibu rumah tangga yang bertanggung jawab selalu memiliki wajan terpisah untuk pancake, yang tidak digunakan untuk menggoreng makanan lain;
• Jika penggorengan terbuat dari besi cor, maka harus dipanaskan secara menyeluruh sebelum dimasak;
• Pancake sering kali menempel di wajan berlapis teflon. Oleh karena itu, lebih baik digunakan kue choux pada kefir untuk memanggang pancake;
• Jika masih ada bekas pancake yang dimasak sebelumnya di wajan besi cor, tidak perlu dicuci. Cukup dengan menggosok bekasnya secara menyeluruh dengan kain lembut yang akan dibungkus garam;
• Sesaat sebelum dipanggang, tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur ke dalam adonan;
• Minyak tidak perlu dituangkan ke dalam penggorengan, penggorengan harus diolesi minyak setiap beberapa pancake.
• Lebih mudah untuk mengolesi wajan dengan setengah kentang yang diletakkan di atas garpu dan dibasahi dengan minyak sayur.

Sekarang Anda tidak hanya tahu apa yang harus ditambahkan agar pancake tidak sobek dan menempel di wajan. Manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan pancake lebih sering, dan tidak hanya di Maslenitsa.

Pancake - tradisional hidangan Rusia, yang sering hadir baik pada hari raya maupun meja sehari-hari. Tidak ada yang rumit dalam persiapannya, tetapi terkadang banyak yang amatir kreasi kuliner dihadapkan pada masalah dan bertanya-tanya mengapa pancake robek? Mari kita coba mencari tahu situasi yang tidak menyenangkan ini.

Pancake menempel di wajan: alasan

Jika pancake pertama menempel di wajan, Anda harus mencoba memanggang pancake lainnya. Sering terjadi salinan pertama yang gagal, dan kemudian pancake menjadi lebih patuh. Hal ini bisa terjadi karena penggorengan yang panasnya buruk. baik dan Jika pancake berikutnya sobek dan menempel di wajan, Anda bisa menggunakan beberapa trik:

Daftar alasan umum pancake gagal

Namun, sering kali semua trik yang dicoba tetap tidak membantu mencapai hasil. Hal ini sering terjadi terutama di kalangan ibu rumah tangga pemula. Tidak perlu putus asa, apalagi memperbaiki keadaan sama sekali tidak sulit. Mari kita lihat alasan utama mengapa pancake gosong dan cari tahu cara memperbaiki situasinya.

Konsistensi

Adonan pancake harus sedikit lebih kental dari kefir. Massa yang terlalu cair akan menyebar ke seluruh wajan dan terbakar. Dalam hal ini, menambahkan tepung akan mengatasi masalah. Tertidur saja lebih baik dalam porsi agar tidak berlebihan dengan kuantitas.

Sebaliknya, jika adonan menjadi padat dan kental, Anda perlu menambahkan sedikit susu atau air. Setelah itu, adonan perlu tercampur rata.

Kegagalan untuk mengikuti resep

Penyimpangan dari jumlah yang ditentukan produk dan tahapan penempatannya ke dalam adonan mengganggu keseluruhan proses memasak. Misalnya, jika Anda tidak menambahkan telur secukupnya, adonan pancake tidak akan lengket. Jika jumlahnya berlebih, sebaliknya pancake akan menjadi kenyal.

Hal yang sama berlaku untuk urutan penambahan bahan. Misalnya, jika Anda mengocok telur dengan gula terlebih dahulu lalu menambahkan tepung ke dalamnya, adonan akan menjadi homogen. Jika tidak, Anda akan mendapatkan massa yang tidak tercampur dengan gumpalan.

Lain poin penting- biarkan ujiannya datang. Prosesnya biasanya memakan waktu sekitar 15 menit. Selama waktu ini, semua bahan larut dengan baik, dan gluten muncul di adonan.

Mengganti penggorengan atau menghemat minyak

Dua alasan umum mengapa pancake sulit diatur, yang tidak hanya ditemui oleh pemula, tetapi juga ibu rumah tangga berpengalaman. Mari kita coba selesaikan masalah ini juga.

I. Mempersiapkan piring untuk dipanggang.

Idealnya, wajan untuk memasak pancake harus terpisah, sehingga tidak disarankan untuk memasak hidangan lain di atasnya. Alangkah baiknya jika pembuat pancake tersebut terbuat dari besi cor atau alumunium. Jika penggorengan panekuk yang berfungsi menjadi tidak dapat digunakan atau yang baru muncul di gudang senjata, masalah sering muncul - panekuk terus-menerus sobek saat digoreng, atau tidak digoreng secara merata. Menyimpan penggorengan lama atau menggunakan penggorengan baru untuk memanggang sama sekali tidak sulit.

Pertama, produk harus dibilas dan dikeringkan secara menyeluruh. Lalu nyalakan api, tuang dua sendok makan garam kasar tutupi seluruh permukaan dan tutup dengan penutup. Dalam keadaan ini, wajan harus didiamkan selama 3-4 menit. Selanjutnya matikan api, biarkan garam hingga dingin lalu angkat dari wajan. Lakukan ini dengan sangat hati-hati agar kristal garam berukuran besar tidak merusak permukaan anti lengket.

Langkah kedua adalah melumasi piring. Lebih baik melakukan ini segera sebelum menyiapkan pancake. Untuk mengolesnya, penggorengan dipanaskan secara menyeluruh dan kemudian dilapisi dengan sepotong lemak babi asin. Setelah itu, Anda bisa langsung memulai proses memasaknya. Pancake pertama yang dipanggang setelah diolesi minyak tidak cocok untuk dimakan. Rasa lemaknya akan terlalu kuat. Penggunaan lemak babi tidak akan mempengaruhi rasa salinan selanjutnya. Biasanya satu kali olesan sudah cukup untuk menyiapkan seluruh adonan, tetapi jika pancake mulai menempel kembali secara berkala, prosedurnya dapat diulangi.