rumah Sarapan

Masak telinga sterlet dengan benar. Telinga sterlet dengan sayuran. Telinga sterlet klasik di rumah

Suatu kali saya mendengar ungkapan yang luar biasa: "Jika hidangan ini disajikan dengan vodka, maka itu adalah sup ikan, dan jika tidak, maka itu hanya sup ikan." Ukha adalah hidangan masakan nasional Rusia yang tidak memiliki analogi di dunia, dan berbeda dari sup ikan lainnya masakan nasional sebagai metode memasak (benar-benar bersih dan kaldu bening), dan komposisi produk. Terutama, tidak ada pembalut yang ditambahkan - bawang goreng dengan wortel dan sayuran atau mentega lainnya. Ikan di telinga masuk secara eksklusif baru ditangkap, di sturgeon - hidup. Untuk rasa dan aroma, ditambahkan berbagai akar, bumbu dan rempah.

Untuk menyiapkan sup sterlet di rumah, kita membutuhkan: sterlet, ayam ketimun buatan sendiri (untuk kaldu), bawang bombay, wortel, kentang, akar peterseli, dill, laurel, merica, vodka, garam, dan lemon untuk disajikan.

cuci ayam di bawah air mengalir, masukkan ke dalam panci, tuangkan air, taruh di atas kompor, didihkan, nyalakan api yang paling tenang. Terus-menerus mengumpulkan busa, masak ayam bujang selama sekitar 2 jam.

Kupas bawang bombay, potong menjadi empat bagian, tetapi tidak seluruhnya, maka akan lebih mudah menangkapnya di bagian ekor. Tambahkan laurel bersama dengan bawang.

Tambahkan peterseli cincang kasar atau akar seledri.

Setelah beberapa menit, tambahkan kepala dan ekor sterlet.

Setelah waktu yang ditentukan untuk memasak kaldu, tangkap ayam jantan, umbi-umbian dan ikan, saring kaldu. Bongkar ayam bujang, buang tulang dan kulitnya, dagingnya bisa digunakan di piring lain atau dimakan dengan senang hati, pada saat siap akan ada antrian bagi yang mau))).

Tambahkan kentang dan wortel yang sudah dikupas dan dipotong ke dalam kaldu bersih.

Saat kentang dan wortel dimasak, kupas bangkai ikannya. Di sterlet, Anda hanya perlu memotong paku di bagian belakang dan membersihkannya di sepanjang sisi. Lepaskan pekikan atau akord yang membentang di sepanjang tulang belakang. Jika diinginkan, potong siripnya.

potong ikan bongkahan besar. Saat kentang setengah matang, tambahkan ikan, Anda perlu memasaknya selama maksimal 15 menit, terus-menerus mengumpulkan buih.

Tambahkan segelas vodka, masak selama 5 menit lagi, tambahkan sayuran cincang, segera matikan kompor.

Sajikan sup sterlet dengan gelas es dan seiris lemon. Yah hanya kesehatan yang bersih! Menikmati!

Sup ikan ditemukan di semua masakan dunia, dan masakan Rusia juga menawarkan banyak hal berbagai resep. Kami memasak botvinya, dan yurma, dan kalya, dan gado-gado, tetapi telinga lebih populer dan lebih dicintai.

Memang benar memasak kuping dari ikan yang baru ditangkap di kuali di atas api, tapi percayalah, kuping yang dimasak di rumah tidak kalah dengan yang asli baik dari segi rasa maupun rasa. kualitas yang berguna, dan buktinya adalah telinga sterlet yang harum. Ayo memasak?

Telinga Sterlet - prinsip umum memasak

Sterlet adalah ikan dari keluarga sturgeon, salah satu perwakilan terkecilnya. Berat satu tidak melebihi satu kilogram, meskipun pasti ada spesimen yang luar biasa.

Cukup sulit untuk memotong ikan seperti itu, Anda memerlukan sarung tangan dan gunting khusus, karena sterlet memiliki pelat tulang yang tajam di sisinya. Selain itu, sterlet ditutupi dengan lendir yang tidak enak saat disentuh, tetapi tidak sulit untuk mengeluarkannya - cukup tuangkan air mendidih ke atas ikan sebelum dipotong, lalu gosok bangkai dengan hati-hati dengan tangan tepat di sarung tangan, bilas. Berkat prosedur sederhana ini, idealnya, pelat tulang juga akan dikeluarkan bersama lendirnya. Selanjutnya buang bagian dalamnya, jangan lupa keluarkan elm, potong kepala, ekor, buang insangnya dengan gunting. Namun ikan tidak memiliki sisik seperti itu, jadi Anda tidak perlu khawatir dengan tahapan ini. Bilas dan potong sterlet cincang potongan besar.

Saat pemotongan bahan utama selesai, Anda dapat dengan aman melanjutkan ke persiapan sup sterlet. Prinsip utama terdiri dari perlahan-lahan merana ikan dalam air, akibatnya, secara harfiah dalam 15-20 menit, "sisik" sterlet yang ada akan benar-benar larut, yang, omong-omong, akan menambah kaldu rasa khusus dan gemuk. Setelah mendidih dan mengeluarkan busa pertama, seledri dan akar peterseli, serta bawang muda utuh yang sudah dicuci bersih langsung dengan kulitnya, bisa dimasukkan ke dalam kaldu. Setelah setengah jam, ikan diangkat dengan hati-hati dengan sendok berlubang, dan kaldu disaring, singkirkan akarnya. Sebagai hasil dari kelesuan seperti itu, seorang kaya kaldu ikan dengan aroma yang jelas.

Ada cara lain untuk memasak kaldu yang enak dari sterlet, didihkan terlebih dahulu selama 30 menit dengan akar dan bawang yang sama bagian ikan yang tidak cair: ekor, kepala, kerangka, lalu saring kaldu, taruh fillet sterlet yang sudah disiapkan dan masak selama sepuluh menit lagi.

1. Telinga sterlet klasik

Bahan:

1 ikan segar besar (sterlet);

akar seledri dan akar peterseli;

kepala bawang;

Beberapa kacang polong allspice;

daun Lavrushka;

Garam - opsional;

Vodka - 20 ml;

Air murni - 2 liter.

Metode memasak:

1. Kami membersihkan sterlet segar, mengeluarkan bagian dalamnya, potong kecil-kecil.

2. Masukkan daging ikan dan semua komponen ikan ke dalam wadah logam.

3. Masukkan peterseli kupas dan akar seledri ke ikan, isi semuanya dengan air dan rebus selama 60 menit.

4. Setelah mendidih, tambahkan sedikit garam, allspice, lavrushka dan didihkan selama 3 menit. Jika ikan dibekukan, maka saat memasak ikan, Anda perlu menambahkan kentang, potong-potong.

5. Angkat sup ikan yang sudah jadi dari api, tutup dan biarkan selama setengah jam.

6. Setelah bersikeras, kita keluarkan daging ikannya, dan saring kuah ikannya.

7. Tuang sedikit vodka ke dalam sup yang sudah disaring.

8. Saat disajikan, tuangkan sup ikan ke dalam piring, taruh sepotong ikan di masing-masing piring, taburi dengan bumbu segar, taruh piring terpisah di sebelahnya dengan roti yang terbuat dari tepung kelas dua.

2. Telinga anggaran dari sterlet

Bahan:

5 ikan sterlet kecil;

Akar seledri dan peterseli;

kepala bawang;

3 liter air murni;

Garam - opsional;

sejumput kacang polong allspice;

1 daun lavrushka;

Lemon - 1 lingkaran.

Metode memasak:

1. Kami membuang semua ikan sterlet, mencucinya.

2. Dalam panci dengan air murni, masukkan akar peterseli, seledri, bawang bombay yang sudah dikupas menjadi dua bagian, lavrushka, merica, tambahkan sedikit garam dan didihkan selama 60 menit.

3. Setelah mendidih, keluarkan buihnya.

4. Saat sayuran sudah matang semua, kita keluarkan daun salam, merica dengan sendok berlubang dan saring kaldu.

5. Masukkan ikan yang sudah dibersihkan dan tanpa isi perut ke dalam kaldu dan rebus dengan api sedang, buang kerak.

6. Saat daging ikan sudah memutih, angkat wajan dari api dan biarkan selama beberapa menit tutup tertutup.

7. Keluarkan potongan ikan dari wajan, taruh di piring berporsi, tuangkan kaldu, taruh lingkaran lemon di atasnya, taburi dengan adonan cincang.

3. Telinga sterlet dengan salmon

Bahan:

4 sterlet sedang;

Setengah kilogram perut salmon;

Kentang - 5 umbi sedang;

2 kepala bawang;

1 wortel;

Garam - 10 g;

Lavrushka - 2 lembar;

Allspice - 7 kacang polong;

Vodka - 100 ml;

Sekelompok bawang hijau.

Metode memasak:

1. Wadah berenamel tiga liter tidak terisi penuh air dingin, rebus dengan api sedang.

2. Dalam air mendidih, masukkan kentang, potong menjadi batangan sedang, cuci bawang bombay langsung di kulitnya, wortel, potong tipis-tipis, masak hingga mendidih.

3. Kami membersihkan sterlet, mengeluarkan bagian dalamnya, memasukkannya ke dalam kentang bersama perut salmon, rebus selama 40 menit.

4. Tambahkan lavrushka, merica ke dalam wajan, tambahkan garam dan didihkan selama beberapa menit lagi.

5. Dari sop ikan yang sudah jadi kita keluarkan wortel dan kepala bawang dengan sendok berlubang.

6. Tuang vodka, tutup, bersikeras.

7. Tuang ke dalam piring, tuangkan beberapa bulu daun bawang cincang di atasnya.

4. Telinga sterlet dengan sampanye dalam kaldu ayam

Bahan:

Paha ayam - 3 pcs.;

Kaviar yang ditekan - 300 g;

2 sterlet sedang;

Sampanye apa saja - 300 ml;

Jeruk Nipis - 1 pc.

Metode memasak:

1. Masukkan ke dalam wadah berisi air dingin paha ayam, masak selama 50 menit, dengan kerak konstan.

2. Keluarkan tulang kering dari kaldu, dan encerkan kaldu dengan kaviar yang diperas, yang pertama kali kita haluskan dengan air dingin.

3. Saring kaldu, tuangkan kembali ke dalam panci dan didihkan selama 15 menit.

4. Saat kaldu mendidih, masukkan ikan sterlet olahan ke dalamnya, rebus setelah mendidih kurang lebih setengah jam.

5. Setelah ikan siap, tuangkan sampanye ke dalam sup dan hangatkan sedikit.

6. Kami menuntut sup ikan yang sudah jadi selama beberapa menit.

7. Sajikan dalam mangkuk dengan seiris lemon.

5. Telinga sterlet kerajaan

Bahan:

3 bangkai sterlet;

1 wortel kecil;

Garam - setengah sendok teh;

2 bawang bombay kecil;

4 umbi kentang;

Beberapa kacang polong allspice;

Lavrushka - 2 lembar;

adas segar - 1 ikat.

Metode memasak:

1. Isi perut bangkai sterlet, potong kepala, potong kecil-kecil.

2. Kami memasukkan potongan-potongan ikan ke dalam wadah logam kecil dengan air dingin, dan juga meletakkan kentang cincang kasar, wortel dibulatkan dan bawang dipotong menjadi 4 bagian, merica, peterseli dan seikat dill, isi semuanya dengan air murni sehingga bahwa air benar-benar menyembunyikan semua bahan.

3. Tuang air ke dalam panci besar lainnya, tambahkan sedikit garam dan didihkan dengan api sedang.

4. Segera setelah air dalam panci besar mendidih, masukkan panci berisi ikan, sayuran, dan semua bumbu ke dalamnya, kecilkan api, tutup dan masak selama 3 jam.

5. Selama memasak, kami mengamati jumlah air pot besar, jika mendidih, isi ulang air panas.

6. Tuang sup ikan yang sudah jadi ke dalam piring berporsi, taruh ranting dengan indah di atasnya adas segar.

6. Kuping sterlet dengan bubur jagung

Bahan:

Untuk kaldu:

Allspice - 10 kacang polong;

7 daun lavrushka;

Kepala sterlet - sedikit kurang dari satu kilogram.

Di telinga:

Tanpa kepala, bangkai sterlet sedikit lebih dari satu kilogram;

bubur jagung - 3 sdm. sendok;

1 bawang;

1 tomat;

Garam - setengah sendok teh;

Buket tanaman hijau.

Metode memasak:

1. kepala ikan milikku, masukkan ke dalam wadah berisi air, tambahkan merica, peterseli dan didihkan selama 1 jam.

2. Kami mengeluarkan kepala, menyaring kaldu.

3. Dalam kaldu saring panas, taruh yang sudah disiapkan bubur jagung, rebus selama beberapa menit.

4. Setelah sereal, masukkan kentang - dengan kubus sedang dan bawang bombay - dengan setengah cincin sedang.

5. Setelah melunakkan kentang, tambahkan allspice, garam dan siap cincang dalam potongan-potongan kecil bangkai sterlet, masak selama 30 menit.

6. Tambahkan tomat kupas cincang dengan pisau, masak lagi selama 20 menit.

7. Peras jus dari lemon dan tuangkan ke dalam telinga.

Namun itu luar biasa sup yang enak Anda dapat membuatnya lebih enak dengan mengikuti beberapa tip:

Tuang 50-70 gram anggur putih kering ke dalam sup beberapa menit sebelum siap, ini akan memberi hidangan rasa gourmet yang menarik.

Jenis ikan ini tidak hanya bisa Anda gunakan, tapi juga yang lain saat memasak sup ikan sterlet, membuat bermacam-macam sup ikan royal, misalnya tenggeran, pike perch, trout.

Sterlet adalah ikan yang cocok dengan tomat, jadi Anda bisa dengan aman memasukkan pasta tomat atau tomat segar.

Jangan menaruh banyak bumbu dan bumbu, gunakan di dalamnya jumlah minimum dan hanya yang penting: allspice dan lada hitam, daun salam.

Sedikit jus lemon dari buah segar menambah aroma dan aftertaste yang menyenangkan pada sup.

Jika Anda ingin potongan ikan tetap utuh - jangan mengaduk kaldu saat dimasak, keluarkan sterlet yang sudah jadi bukan dengan garpu, tetapi dengan sendok berlubang.

Kupingnya sangat enak jika didiamkan dan diseduh beberapa saat setelah dimasak.

Sajikan sup ikan sterlet harum dengan kerupuk dan segelas anggur putih. Jika Anda penganut tradisi Rusia - dengan seiris lemon dan gelas putih. Silakan dinikmati makanannya.

Telinga sterlet yang dipertaruhkan, disiapkan sesuai resep dari situs web kami, ternyata sangat memuaskan, harum, dan enak. Sama sekali tidak sulit untuk mempersiapkannya, tetapi berkat itu rekreasi luar ruangan Anda akan diingat oleh Anda dan teman Anda untuk waktu yang lama. Tentu saja, sterlet untuk supnya juga ikan kerajaan, tetapi itulah mengapa telinga Anda akan menjadi sangat enak, harum, dan kaya.

Daftar bahan

sterlet besar- 1 buah
kentang - 2 buah
bawang - 2 buah
wortel - 1 pc.
bawang hijau - 1 ikat
vodka - 100 ml
daun salam - 2 buah
merica hitam- 6 buah
garam secukupnya

Metode memasak

Kupas dan cuci sayuran. Biarkan bawang utuh, potong kentang menjadi kubus, dan potong wortel menjadi potongan-potongan. Usus sterlet, cuci bersih dan potong-potong.

Tuang air ke dalam kuali dan panaskan hingga mendidih dengan api besar. Tambahkan kentang, bawang bombay utuh, dan wortel ke dalam air mendidih. Tunggu hingga air mendidih dan masukkan potongan sterlet. Masak selama 15 menit.

Cuci bawang hijau dan cincang halus. Masukkan bawang ke dalam kuping mendidih, tambahkan merica, garam dan daun salam. Tuang dalam 100 ml vodka dan biarkan telinga mendidih.

Siapkan batang kayu birch dengan cara membakarnya di atas api. Di telinga yang hampir siap, turunkan batang kayu yang sudah disiapkan ke dalam telinga selama beberapa detik dan segera keluarkan dari telinga.

Tuang sup ikan yang sudah jadi ke dalam piring logam yang dalam dan sajikan segera. Secara terpisah, krim asam dan bumbu segar yang dicincang halus dapat disajikan dengan kuping seperti itu.

Telinga sterlet siap dipertaruhkan!

Lima pilihan untuk memasak sup sterlet dengan resep langkah demi langkah yang mendetail

2017-10-25 Galina Kryuchkova

Nilai
resep

23054

Waktu
(menit)

porsi
(orang-orang)

Dalam 100 gram makanan siap saji

3 gr.

2 gr.

karbohidrat

1 gr.

36 kkal.

Opsi 1: Resep sup sterlet klasik

resep klasik sup sterlet sangat sederhana. Tugas utamanya adalah mendapatkan kuah bening dengan porsi ikan yang rapi.

Bahan:

500 g sterlet;
75 g bawang;
10 g biji dill;
Garam secukupnya;
2 g merica hitam;
1 daun salam;
300 g kentang;
45 g mentega;
2,5 liter air.

Resep sup ikan sterlet langkah demi langkah

Tuang kepala, ekor dan sirip ikan dengan air dingin.

Bawang harus dikupas dan dipotong menjadi 4 bagian.

Tambahkan daun salam, merica (kacang polong), biji dill dan potongan bawang ke dalam wajan.

Saat kaldu mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang.

Nyalakan api.

Setelah 30 menit, kaldu bisa diangkat dari api.

Biarkan dia istirahat.

Tuang kaldu ikan melalui saringan halus ke dalam panci bersih.

Potong kentang menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke telinga

Tambahkan potongan besar sterlet yang enak ke dalam kaldu.

Singkirkan busa untuk kedua kalinya.

Periksa telinga Anda untuk garam.

Setelah 15 menit, periksa kematangan ikan.

Keluarkan potongan sterlet dari wajan dan bumbui dengan mentega.

Jika kentang sudah matang, maka kupingnya sudah siap.

Tambahkan ke setiap piring merica bubuk, sepotong mentega, setengah telur rebus dan bumbu segar.

Kiat berguna untuk memasak sup sterlet:

1. Sterlet utuh perlu dicuci, perutnya dibelah dan dimusnahkan. Lepaskan insang dari kepala. Kikis lendir dari kulit dengan pisau, lalu bersihkan dengan serbet. Celupkan ke dalam air mendidih dan bilas lagi dengan air dingin.

2. Sterlet utuh harganya sangat mahal di toko-toko. Anda dapat menghemat uang dan membeli dengan harga murah sangat marah dari kepala dan ekor, dan untuk tahap akhir memasak, siapkan steak.

3. Ingatlah bahwa ikan lebih cepat matang daripada sayuran.

4. Untuk membuat kaldu ikan bersih dan cantik, ada beberapa rahasia: disaring, ditiriskan dan diwarnai dengan wortel dan bawang bombay yang digoreng dengan mentega.

Opsi 2: Resep cepat untuk sup sterlet

Menurut resep kami, Anda akan memasak sup sterlet dengan cepat dan enak. Anda membutuhkan waktu 10 menit untuk merebus kaldu dalam satu langkah, lalu menjernihkannya dengan irisan tomat dan lemon biasa.

Bahan:

350 g sterlet;
50 g tomat berbuah kecil;
70 g bawang;
30 g mentega;
Rempah-rempah (dill, laurel, merica);
Setengah lemon;
1,5 liter air.

Cara cepat memasak telinga sterlet

Bawang harus dikupas dan dipotong menjadi beberapa bagian.

Potong sterlet menjadi potongan-potongan kecil dan pindahkan ke panci.

Tambahkan bawang yang sudah dikupas.

Tuang ikan dengan bawang dalam air dingin.

Nyalakan api, tunggu air mendidih.

Buang busa dari kaldu mendidih.

Masukkan daun salam, beberapa biji adas, dan garam.

Tempatkan tomat merah utuh berukuran sedang di atas sendok dan turunkan perlahan ke dalam kaldu. (Jangan membuang tomatnya, Anda bisa terbakar oleh percikan panasnya.)

Setelah sepuluh menit, periksa kesiapan ikan.

Tambahkan merica bubuk.

Buang bawang bombay dan tomat dengan sendok berlubang, Anda tidak membutuhkannya lagi.

Telinga sterlet cepat sudah siap! Panggang roti dalam pemanggang roti atau wajan kering, lalu potong kotak. Tuang telinga ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan seiris lemon, sepotong sterlet dan sajikan dengan kerupuk cepat.

Opsi 3: Resep sup ikan sterlet dalam slow cooker

Menggunakan fitur yang berguna multicooker untuk menyiapkan makanan berkualitas tanpa kerumitan ekstra. Anda akan mendapatkan kaldu kaya murni dan ikan kukus dengan bumbu.

Bahan:

600 g steak sterlet;
1 jeruk nipis;
10 g bumbu kering untuk masakan ikan;
300 g kentang;
2 liter air;
65 g mentega (mentega).

Resep langkah demi langkah

Mulailah memasak dengan kentang. Itu harus dicuci, dikupas dan dipotong dadu berukuran 3 × 3 cm.

Masukkan kentang ke dalam mangkuk multicooker dan tutupi dengan air.

Garam airnya dan tambahkan bumbu ikan ke dalamnya.

Tempatkan wadah untuk mengukus di atas mangkuk.

Lumasi wadah dengan lapisan tipis minyak.

Gosok ikan dengan garam.

Masukkan sterlet ke dalam wadah.

Taruh potongan mentega di atas steak.

Potong lemon menjadi irisan.

Atur lingkaran lemon di atas ikan.

Tutup penutup multicooker dan atur mode uap. Jadi lebih nyaman untuk memasak, dalam proses memasak Anda tidak perlu mengeluarkan buih.

Setelah 20 menit, akan ada kaldu bersih dengan kentang di mangkuk, dan potongan sterlet kukus di atasnya.

Keluarkan wadah ikan. Tuang sup ikan dari mangkuk ke dalam mangkuk saji. Sajikan sterlet dengan lemon secara terpisah, tambahkan sayuran hijau dan zaitun isi ke dalamnya.

Opsi 4: Resep sup ikan sterlet emas

Sterlet milik jenis ikan kerajaan. Dagingnya putih dan empuk. Hidangan dari ikan ini sangat disukai oleh para tsar Rusia, terutama Peter I. Manjakan diri Anda dengan kuping emas sterlet.

Bahan:

600 g sterlet;
150 g wortel;
100 g mentega;
75 g bawang;
80 g tomat;
2,5 liter air;
40 g (2 sendok makan tanpa seluncuran) bubur jagung.

Resep langkah demi langkah

Bilas menir terlebih dahulu dan rendam selama satu jam dalam air dingin.

Siapkan panci berisi air dingin dan sterlet.

Tambahkan rempah-rempah tomat utuh dan masak dengan api kecil.

Hapus busa.

Tambahkan bubur jagung ke dalam kaldu mendidih dan lanjutkan memasak.

Bawang harus dikupas dan dicincang halus.

Parut wortel di parutan kecil.

Bawang dan wortel harus ditumis mentega sampai emas.

Tunggu beberapa menit, biarkan mentega yang diwarnai dengan wortel dan bawang menjadi dingin.

Saring minyak emas melalui saringan.

Keluarkan ikan rebus.

Pisahkan dari tulang dan tulang rawan.

Periksa sereal untuk kesiapan.

Tuang minyak saring ke telinga Anda dan aduk.

Bagilah ikan tanpa tulang menjadi potongan-potongan kecil dan kembalikan ke dalam kaldu.

emas dan memuaskan telinga dari sterlet sudah siap! Tambahkan lada bubuk dan bumbu segar secukupnya.

Opsi 5: Sup ikan sterlet

Dalam resep ini, lemak utama diperoleh dari ikan sungai sederhana, dan sterlet menambah cita rasa yang luhur.

Bahan:

240 g sterlet;
800 g ikan sungai kecil;
150 g bawang;
1 akar peterseli, daun salam;
20 g herba segar;
15 ml vodka;
3 liter air;
350 gr kentang.

Resep langkah demi langkah

cerewet ikan sungai Anda perlu usus dan cuci, Anda tidak bisa membersihkan timbangan.

Bagilah seluruh ikan menjadi tiga bagian.

Tempatkan ikan terkecil di dalam panci terlebih dahulu.

Rebus bookmark pertama selama lima belas menit.

Kemudian saring kaldu, taruh ikan kedua di dalamnya.

Setelah 15-20 menit, saring kaldu lagi dan masukkan ikan ketiga ke dalamnya.

Ulangi prosesnya. Biarkan kaldu mengendap lalu saring.

Celupkan bawang yang sudah dikupas, akar peterseli, lada hitam, dan daun salam ke dalam kaldu bersih.

Potong kentang bersih dan kupas menjadi kubus.

Setelah sepuluh menit, buat penanda terakhir dari potongan besar sterlet.

Biarkan kaldu mendidih, keluarkan buih yang dihasilkan dengan sendok berlubang.

Periksa kentang dan sterlet untuk kesiapan.

Tuang satu sendok makan vodka ke telinga Anda dan aduk.

daun salam dan bohlam bisa dibuang.

Potong herba segar dan tambahkan ke dalam panci.

Matikan kompor, tutup telinga dengan penutup yang rapat dan biarkan diseduh selama kurang lebih sepuluh menit.

Sekarang sup ikan sterlet benar-benar siap! Tuang ke dalam mangkuk saji.

Kami mengklarifikasi bahwa proses memasak Sup ikan terdiri dari lima langkah utama:

1. Merebus ikan sungai.

2. Peletakan kembali ikan sungai.

3. Penanda terakhir dari ikan sungai.

4. Merebus sayuran.

5. Bookmark utama dari sterlet.

Anda dapat menambahkan ini ke resep proses yang menguntungkan sebagai tarikan atau penjernihan kuahnya. Untuk 1 kg ikan, Anda membutuhkan 2 Telur mentah atau 55 g kaviar (220 ml air).
Protein dingin perlu dikocok dan dimasukkan kaldu panas, lalu segera kumpulkan busa yang muncul ke permukaan.

Di zaman kuno buku masak menjelaskan metode menarik sup ikan dari sterlet dengan kaviar (hitam) yang diperas. Itu dicampur dengan air dan ditumbuk dalam lesung sampai massa homogen. Dalam hal ini, orang yang berat mengendap di dasar panci, kaldu dibiarkan mengendap, lalu dituangkan ke wadah lain. Di rumah, ternyata pria dan kaviar ikan sederhana. Itu harus dikocok dengan garpu, keluarkan filmnya dan masukkan ke dalam kaldu mendidih.

Ukha - tradisional hidangan Rusia dan bandingkan dengan yang biasa Sup ikan itu dilarang. Hidangan ini dibedakan dengan kaldu yang benar-benar transparan dan set minimal produk. Telinga sterlet di rumah - hidangan kerajaan untuk setiap kesempatan. Pelajari cara memasaknya dari artikel ini.

Sup ikan kalori dari sterlet - sekitar 30 kkal per 100 g kaldu

Bahan

Sterlet 500 gram anak ayam 1 bangkai kentang 3 buah) Wortel 1 buah Bawang 1 kepala Peterseli (akar) 1 buah daun salam 2 daun Garam 40 mililiter Garam 6 buah

Porsi: 1
Waktunya memasak: 2 menit

Resep sup ikan sterlet

Harap dicatat bahwa ikan yang dicairkan tidak dapat digunakan untuk memasak. Rasa sup ikan akan sangat dimanjakan.

Anda membutuhkan (perhitungan untuk pot 2,5 liter):

sterlet (500 gr);
bangkai ayam;
kentang (3 - 4 buah);
wortel (pcs);
kepala bawang (pcs);
akar peterseli;
dil;
lavrushka (2 daun);
merica dalam bentuk kacang polong (6 pcs);
vodka (gelas);
garam secukupnya).

Teknologi:

Cuci bangkai ayam, potong menjadi dua dan masukkan ke dalam panci. Untuk mengisi dengan air. Nyalakan api segera setelah air mendidih, kecilkan api dan didihkan ayam selama dua jam berikutnya. Busa harus dihilangkan.
Kemudian di dalam kaldu Anda perlu memasukkan bawang yang sudah dikupas (utuh), peterseli, potong-potong besar akar peterseli. Biarkan mendidih.
Tambahkan ekor dan kepala ikan ke dalam wajan. Masak selama 2 jam yang ditentukan.
Saat waktunya habis, keluarkan semua komponen dari kaldu. Saring jika perlu.
Kupas umbi kentang dan wortel. Potong kentang menjadi potongan besar, dan wortel - cincin.
Bagaimana cara membersihkan sterlet untuk sup ikan? Ikan harus dimusnahkan. Kemudian lepaskan paku dari belakang, bersihkan sisi-sisinya, pastikan untuk melepas kuncinya. Anda juga bisa memotong siripnya.
Potong bangkai menjadi potongan besar. Tempatkan dalam panci saat kentang setengah matang. Masak telinga selama 15 menit lagi. Busa selama memasak harus dihilangkan.
Tuang vodka ke dalam wajan dan biarkan telinga mendidih selama 5 menit lagi. Tambahkan sayuran cincang dan matikan api.

Saat disajikan, taruh seiris lemon di atas piring.

Cara memasak telinga sterlet di tiang pancang

Telinga bersiap dengan cepat. Untuk persiapannya, Anda membutuhkan:

sterlet (1 buah);
kentang (2 - 4 buah);
kepala bawang (1 pc);
wortel (pcs);
bulu bawang (jika perlu);
vodka (100 ml);
lavrushka (2 daun);
merica hitam (6 - 8 pcs);
garam (sesuai selera).

Teknologi:

Isi perut ikan dan potong-potong besar. Cuci dan bersihkan sayuran. Potong kentang menjadi kubus besar, wortel menjadi potongan-potongan. Biarkan bawang tetap utuh.
Tuang air ke dalam kuali atau kuali besar dan didihkan. Jalankan semua sayuran yang sudah disiapkan.
Tunggu sampai mendidih lagi dan Anda bisa memulai ikan. Mulai sekarang, masak sup ikan selama 13 - 15 menit.
Potong bulu bawang dan masukkan ke dalam telinga yang mendidih. Garam, beri merica dan garam.
Tuang dalam vodka.
Sebelumnya, Anda perlu membakar batang kayu birch di atas api. Dan setelah alkohol ditambahkan ke telinga, Anda perlu menurunkan batang kayu ke dalamnya (secara harfiah selama beberapa detik) dan segera mengeluarkannya.

Semua sudah siap. Dapat dituangkan ke dalam mangkuk dan disajikan. Untuk telinga, dimasak sesuai resep ini, Anda perlu menyajikan krim asam dan sayuran cincang.

Kandungan kalori sup sterlet sangat rendah - seratus gram kaldu tidak lebih dari 30 kilokalori. Itu sebabnya hidangan tersebut bisa dimasukkan dengan aman ke dalam menu diet.

Resep apa pun yang Anda pilih dengan foto sup sterlet, pastikan untuk menggunakan ikan yang baru ditangkap atau dingin untuk persiapannya.