Berapa keuntungan yang didapat kafe tersebut? Meningkatkan tagihan rata-rata di suatu perusahaan menggunakan “Harga Grosir”. Perkembangan konsep pendirian

Memilih industri tempat penerapannya bisnis yang sukses, banyak pengusaha yang mengutamakan bidang tersebut Katering. Hal ini cukup beralasan.

Pembukaan kafe – cara yang bagus memulai suatu kegiatan bisnis.

Proyek-proyek seperti ini biasanya membuahkan hasil dengan cepat dan mendatangkan keuntungan lebih besar dalam jangka panjang.

Itulah sebabnya segala jenis kedai kopi, restoran pizza, co-working center, kafe bermunculan di setiap kesempatan.

Mari kita cari tahu tindakan apa saja yang perlu dilakukan untuk membuka kafe agar populer. Bagaimana cara membuka kafe? Ayo menulis contoh bisnis rencanakan, tapi pertama-tama mari kita lihat fitur-fitur dari arah ini.

Mengapa kafe

Di Rusia, segmen katering dianggap cukup gratis, meski ada permintaan untuk bisnis semacam itu.

hal ini dikarenakan setengah dari perusahaan tutup dalam waktu satu tahun.

Situasi ini dapat disebabkan oleh banyaknya persaingan, konsep perusahaan yang gagal, atau layanan berkualitas rendah.

Inilah mengapa sangat penting untuk menulis rencana bisnis kafe. Mereka yang melakukan pendekatan ini secara bertanggung jawab akan berhasil berfungsi di pasar.

Setiap kafe baru memiliki ciri khas tersendiri yang selalu menarik pengunjung, bahkan ada yang menjadi pelanggan tetap.

Ada banyak alasan yang membuat bisnis seperti ini diminati di kalangan pengusaha baru:

• pertumbuhan kesejahteraan penduduk;
• keinginan untuk gaya hidup modern;
• kesempatan berkomunikasi dalam lingkungan yang santai dan nyaman;
• pengembangan pusat perkantoran dan kompleks perbelanjaan dan hiburan yang karyawannya membutuhkan makanan;
• minat pada tempat bertema;
• adanya pecinta kuliner, maupun bujangan;
• perayaan perayaan.

Perencanaan sebagai dasar kesuksesan

Penting untuk menilai kekuatan dan kemampuan Anda dengan jujur ​​sejak awal.

Lagi pula, untuk memberi makan orang, perlu mendapatkan nomor dokumen perizinan(Pengusaha perorangan, layanan sanitasi dan epidemiologi, petugas pemadam kebakaran).

Selanjutnya, semua standar dan norma harus dipatuhi dengan ketat. Ketika “meletakkan fondasi”, pendekatan yang kompeten dan penuh perhatian adalah penting, jika tidak, biaya tambahan tidak dapat dihindari.

Mengorganisir sebuah kafe tidak boleh menjadi konsekuensi dari “wawasan” kemarin terhadap ide ini. Bisnis apa pun perlu diperhitungkan hingga ke detail terkecil!

Inilah rahasia bisnis yang sukses. Hasilnya mulai terbentuk dengan perencanaan indikator: anggaran, volume, waktu peluncuran dan pelaksanaan proyek.

Keberhasilan perusahaan bertumpu pada tiga pilar tersebut. Pikirkan berapa besar investasi modal yang ingin Anda lakukan di sebuah kafe, berapa lama akan berfungsi dan berapa lama hingga investasi tersebut membuahkan hasil?

Jika Anda mampu menjawab ini dan beberapa pertanyaan terkait, terlebih lagi Anda memahami hubungan semua proses, maka proyek pembukaan kafe Anda pasti akan menghasilkan pendapatan yang signifikan.

Tingkat pelayanan di kafe lebih sederhana dibandingkan restoran, sehingga tidak perlu melakukan tugas yang berlebihan.

Mari kita pertimbangkan secara rinci masalah mana yang perlu mendapat perhatian maksimal.

Izin dan dokumentasi yang diperlukan

Pengorganisasian kafe memerlukan penyelesaian wajib atas masalah hukum tersebut:

• registrasi Bisnis;
• pilihan sistem perpajakan;
• pengumpulan dokumen (perjanjian sewa; izin untuk menempatkan perusahaan katering di tempat tertentu; hasil pemeriksaan kesehatan oleh staf);
• perizinan (untuk kegiatan perdagangan, penjualan produk tembakau dan alkohol);
• pendaftaran mesin kasir;
• menyelesaikan kontrak untuk: pembuangan sampah, inspeksi kebakaran, alarm kebakaran, tombol panik (keamanan), deratisasi dan desinfeksi, dukungan akuntansi;
• memperoleh kesimpulan dari SES (tentang kepatuhan tempat yang dipilih dengan semua standar sanitasi);
• memperoleh izin untuk melakukan kegiatan dari otoritas keselamatan kebakaran;
• menandatangani kontrak untuk penyediaan produk.

Bagaimanapun, Anda tidak akan dapat menghindari komponen dokumenter, jadi gunakan semua upaya dan koneksi Anda untuk menyelesaikan masalah yang tercantum.

Perencanaan untuk membuka kafe sendiri harus didasarkan hanya pada standar sanitasi. Menyesuaikan proyek agar sesuai dengan mereka bukanlah solusi terbaik.

Semua aturan untuk perusahaan katering mengenai kepatuhan terhadap standar sanitasi tercermin dalam ketentuan “San Pin 2.3.6.1079-01”. Mengikuti mereka adalah tanda penghormatan terhadap klien yang memberikan penghasilan Anda.

Analisis pasar dan persaingan

Analisis segmen katering sangatlah penting. Ini akan membantu Anda mengetahui jenis kafe mana yang paling laris dan mana yang akan menjadi produk baru. Awalnya, Anda perlu menentukan parameter berikut:

• jumlah penduduk dan porsi pemuda dan penduduk usia kerja di dalamnya (mereka akan menjadi kontingen utama);
• tingkat pendapatan rata-rata penduduk;
• perincian jumlah kafe berdasarkan niche;
• lokasi teritorial perusahaan;
• penawaran dan permintaan jasa;
• ukuran cek rata-rata.

Dengan membandingkan semua parameter ini, Anda akan dapat memahami tren pasar, dengan cerdas membangun kebijakan harga, membuat menu, dan memilih konsep pendirian.

Kemudian pelajari aktivitas perusahaan serupa di kota Anda, analisis pro dan kontra serta target audiensnya.

Kekurangan yang dibuat oleh pesaing sangatlah penting.

Cobalah untuk menghindarinya dengan meningkatkan praktik terbaik Anda dan memperkenalkan ide-ide Anda sendiri.

Penting untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang menentukan kehadiran suatu perusahaan di tempat tertentu.Jika Anda memiliki dana gratis, analisis pasar dapat dipesan dari lembaga konsultan.

Dalam hal ini, penilaian profesional terhadap ceruk tersebut dengan rincian terperinci dan perkiraan tren industri disediakan. Jika prospek ide Anda ternyata hanya ilusi, perusahaan tersebut akan memilih proyek yang lebih menguntungkan.

Memilih jenis pendirian

Anggaran direncanakan berdasarkan rencana bisnis, berdasarkan jenis kafe. Fokus pada preferensi Anda sendiri dan jumlah perusahaan serupa.

Kafe anak-anak - interior

Saat ini kafe-kafe berikut ini dianggap menjanjikan di pasaran:

• anak-anak;
• vegetarian;
• Warnet;
• dengan karaoke;
• bar hookah;
• bar sushi;
• waralaba;
• makanan cepat saji (menyediakan makanan untuk dibawa pulang);
• anti-kafe (Anda membayar waktu menginap Anda, bukan biaya hidangan di menu);
• tematik (sastra, olahraga, musik, gaya nasional, dll).

Apapun jenis pendirian yang Anda pilih, mempertimbangkan kekhasan pendirian. Misalnya, kehadiran masakan “dari koki” dan tanda peralatan makan bermerek menjadi ciri khasnya yang megah gaya restoran. Jangan mengejar kemewahan yang tidak Anda butuhkan, karena hanya akan menimbulkan pengeluaran yang tidak perlu.

Tapi sekantong gula, yang kemasannya menampilkan komik dari tempat Anda, sudah cukup. Anda juga bisa membuat serbet dengan logo atau nama, seragam khusus untuk staf, atau pujian dari pihak perusahaan kepada pelanggan tetap.

Ingat, "semangat" selalu diterima, dan di mana pun - di menu, interior, atau layanan.

Memilih lokasi

Jika Anda mengandalkan khalayak luas, pastikan lokasi kafe nyaman bagi orang-orang:

• berada di zona visibilitas pertama;
• kondusif untuk relaksasi (tidak adanya jalan raya yang sibuk dan jalan raya yang bising);
• menyediakan akses parkir dan transportasi.

Lokasi tentu mempengaruhi kehadiran tempat tersebut. Anda harus memilih tempat dengan lalu lintas tinggi (alun-alun, area pejalan kaki, kompleks perbelanjaan dan hiburan, stasiun kereta api dan stasiun metro) atau fokus pada ide utama.

Konsep merupakan faktor penting dalam menentukan lokasi pendirian. Memahami target audiens akan membantu Anda memilih area, jalan, atau pusat perbelanjaan yang tepat. Misalnya, kafe remaja dapat berlokasi di dekat tempat hiburan utama kota, kafe untuk vegetarian dapat berlokasi di dekat pusat latihan spiritual.

Jika fokus utama Anda adalah makan siang bisnis, sebaiknya pilih tempat yang dekat dengan pusat bisnis di kawasan bisnis kota. Di daerah perumahan Anda dapat mengandalkan jamuan makan, di dekat pusat transportasi - makanan ringan cepat saji.

Kedai kopi populer di pusat kota karena nyaman untuk bertemu di sana untuk membicarakan bisnis selama 15-20 menit.

Fitur ruangan dan interior

Tempat kafe dapat dibeli, dibangun atau disewa. Saat memilih, kriteria berikut diperhitungkan:

• sewa atau biaya;
• dimensi ruangan;
• keberadaan aula dan ruang utilitas;
• tata letak;
• kedekatan dengan halte angkutan umum;
• jarak dari lalu lintas mobil dan pejalan kaki;
• jumlah lantai (sebaiknya yang pertama);
• ketersediaan pintu masuk dan keluar (sebaiknya dari jalan);
• “labirin” di dalam ruangan;
• pintu keluar jendela (bagus jika ruangan terletak di persimpangan dan jendela menghadap 2 jalan);
• pemandangan dari jendela;
• ketersediaan sistem ventilasi;
• kepatuhan terhadap standar (petugas pemadam kebakaran, SES);
• kondisi kabel listrik (berapa beban maksimum yang dapat ditahan ruangan);
• penggunaan tempat tersebut sebelumnya;
• kebutuhan akan perbaikan atau restorasi.

Penting untuk memahami dengan jelas berapa banyak aula dan kursi di dalamnya untuk tamu yang dibutuhkan untuk mengimplementasikan ide Anda dalam skala penuh. Pilihan terbaik menurut hukum - luas 280 m² / 50 kursi.

Selain luas ruang makan, jangan lupa juga menghitung dimensi dapur, ruang toilet, tempat penyimpanan, ruang staf, akuntansi, dan manajemen. Semakin akurat Anda menyusun sebuah rencana, semakin mudah dipahami oleh Anda dan investor, dan semakin besar peluang untuk mewujudkan proyek tersebut dalam bentuk aslinya.

Desain interior harus sesuai dengan nama kafe dan mencerminkan konsepnya. Ciptakan semacam "trik" yang akan membantu menarik pelanggan dan membuat perusahaan tersebut dikenal di pasar. Desainer, dekorator, toko bunga, dan pemasar dapat membantu dalam hal ini.

Kami dapat merekomendasikan trik win-win yang akan menarik perhatian para tamu - bunga segar di atas meja. Ini tidak terlalu mahal, tapi selalu “berhasil.” Untuk sebuah kafe bertema, idenya harus terlihat dalam segala hal: mulai dari lukisan dan musik pengiring hingga seragam staf dan nama hidangan di menu. Ini adalah syarat wajib bagi lembaga-lembaga tersebut.

Jangan berhemat pada anggaran Anda untuk memainkan ide tersebut. Bagaimanapun, faktor inilah yang memungkinkan Anda menaikkan harga menu. Ingat, dalam suasana yang tepat klien kehilangan kesadaran akan waktu dan kenyataan, dan timbul perasaan rileks. Hal ini dapat mengimbangi kekurangan dalam masakan dan pelayanan.

Peralatan

Besarnya biaya yang diharapkan untuk pembelian peralatan untuk pengoperasian penuh kafe tergantung pada rencana bisnis, yang menguraikan daftar hidangan yang akan Anda tawarkan kepada pengunjung.

Beberapa produk harus disimpan dalam kondisi tertentu. Ini mungkin memerlukan ruang penyimpanan tambahan. Lainnya memerlukan perangkat pemrosesan khusus. Evaluasi semua nuansa menyiapkan hidangan sebelum menambahkannya ke menu.

Untuk kafe ditetapkan standar perlengkapannya meliputi:

• lempengan;
• meja potong;
• memanggang;
• lemari es dan freezer;
• oven kombi;
• peralatan mencuci;
• cucian piring;
• peralatan dapur (mixer, mesin kopi, alat pengiris, gelombang mikro, blender, pemanggang roti, dll.).

Hitung juga jumlah furnitur, lampu, elemen dekoratif, piring, tekstil, peralatan dan peralatan yang dibutuhkan untuk mendekorasi ruangan.

Disarankan untuk membagi perkiraan (dihitung dalam rencana bisnis) berdasarkan jenis barang (peralatan dapur, furnitur, pipa ledeng, elemen interior). Ini akan memungkinkan Anda menerima diskon volume saat mengirimkan produk.

Staf

Tidak diinginkan bagi perusahaan baru untuk mempertaruhkan reputasinya sejak awal dengan mempekerjakan staf yang tidak memenuhi syarat. Adalah bodoh untuk berharap bahwa karyawan akan mempelajari segala sesuatunya secara langsung di tempat kerja.

Makanan yang rasanya tidak enak atau tidak sesuai dengan namanya akan membuat pelanggan menjauh dari Anda untuk selamanya. Staf yang tidak sopan dan canggung tidak berkontribusi terhadap popularitas, piring-piring kotor, aula "basi".

Penting bagi karyawan untuk:

• kultural;
• tersenyum;
• profesional;
• sehat;
• rapi;
• dapat dipertukarkan.

Untuk mengoperasikan kafe kecil, Anda memerlukan tidak lebih dari 10 karyawan yang bekerja dalam shift:

• 2 juru masak;
• 2 pelayan;
• 2 mesin cuci;
• 1 bartender-kasir;
• 1 administrator;
• 1 akuntan;
• 1 wanita pembersih.

Membuat menu

Untuk bekerja Anda memerlukan dasar dan menu perjamuan, dikembangkan dengan mempertimbangkan spesialisasi institusi.

Penting untuk menyusun rencana makan:

• menu makanan;
• menu anak-anak;
• makan siang bisnis (atur makan siang);
• pujian untuk tamu;
• kartu alkohol.

Cobalah untuk menghindari nama-nama hidangan yang dangkal. Perkenalkan sesuatu yang tidak biasa atau ubah nama.

Beraneka ragamnya disambut baik. Namun, perlu diperhatikan moderasi. Terlalu banyak sejumlah besar hidangan di menu menunjukkan bahwa mereka dibuat dari produk setengah jadi atau basi yang melanggar standar sanitasi.

Selain itu, pilihlah hanya pemasok yang terpercaya. Pembelian sembarangan dengan harga murah bisa menjadi masalah besar.

Menu lengkap standar harus berisi hingga 50 hidangan dan hingga 50 item berbagai minuman. Ini sudah cukup. Lebih baik memperbaruinya setiap kuartal, serta pada hari libur (Halloween, Paskah, Tahun Baru dll.).

Periklanan dan PR

Kampanye periklanan dapat dilakukan satu kali, tetapi lebih baik dilakukan secara berkelanjutan (dalam hal ini, Anda perlu memasukkan biaya-biaya tersebut ke dalam rencana bisnis kafe). Saat mengembangkan kebijakan pemasaran Anda, pertimbangkan dua komponen kampanye yang sukses:

• pemasaran internal (berarti memastikan tingkat kompetensi dan loyalitas personel yang maksimal);
• pemasaran eksternal (menyiratkan sejumlah aktivitas untuk menghasilkan permintaan di antara pelanggan potensial). Anda dapat menggunakan:
• papan reklame;
• poster;
• brosur iklan;
• kartu nama;
• selebaran diskon;
• iklan radio.

Ada yang bisa didistribusikan di pusat perbelanjaan, pusat perkantoran, tempat keramaian. Bukan pilihan yang buruk untuk kemitraan. Anda menempatkan kartu nama taksi di situs Anda; sebaliknya, mereka mengiklankan Anda. Pada saat yang sama, diskon kecil-kecilan pada layanan satu sama lain akan memiliki efek ganda.

Sangat tepat untuk membuat halaman dan grup di jejaring sosial, serta menempatkan informasi tentang kafe Anda di katalog tematik. Tentu saja, jika anggaran Anda memungkinkan, Anda bisa membuat website sendiri. Tapi ingat, hal itu perlu dipromosikan. Hal ini memerlukan biaya yang besar dan cukup sulit.

Oleh karena itu, lebih baik ditunda sampai kafe “bersantai”. Pikirkan tentang cara mempertahankan pelanggan Anda. Mungkin ada baiknya memperkenalkan program loyalitas untuk pelanggan tetap.

Profitabilitas

Profitabilitas perusahaan tersebut bergantung pada:

• skala kegiatan;
• lokasi objek;
• tema pendirian;
• jam kerja;
• kualitas “masakan”;
• kualifikasi personel;
• kebijakan harga;
• fasilitas dan suasana;
• volume investasi.

Misalnya, kafe internet dan anti-kafe yang modis saat ini memiliki profitabilitas sekitar 100%! Tapi permintaan mereka hanya di kota-kota besar.

Kafe anak-anak memiliki profitabilitas sekitar 30%. Melengkapi taman bermain anak-anak dengan animator dan mempekerjakan koki pastry dapat melipatgandakan profitabilitas perusahaan tersebut.

Rencana bisnis kafe dengan perhitungan

Berikut adalah contoh singkat rencana bisnis pembukaan kafe Kota Tua.

Target: mengorganisir kafe kompak atau toko kue.

Deskripsi proyek. Kafe "Kota Tua" terletak di bagian kota lama (sesuai dengan namanya) di sebuah kamar sewaan dengan 1 aula (40 kursi) dan 1 area dapur.

Tempat ini sebelumnya berfungsi sebagai kafe, sehingga biaya pembelian peralatan akan berkurang.

Direncanakan akan dibuka usaha dengan konsep masakan nasional dengan kategori harga murah.

Harga rata-rata sebuah cek diperkirakan $5,5. Target audiens: pelajar, pegawai pusat perkantoran, wisatawan. Jam buka: 10-22 setiap hari.

Analisis Pasar. Tempat ini populer untuk berjalan-jalan di kalangan penduduk dan pengunjung kota. Tempat serupa cukup banyak, dengan konsep serupa - hanya satu.

Keunggulan kompetitif akan diperoleh dengan memperpanjang jam buka kafe satu jam, mengadakan promosi “dish of the day”, dan menurunkan harga sebesar 5%.

Kebijakan pemasaran. Iklan skala besar akan dilakukan satu kali. Selanjutnya direncanakan beriklan melalui jejaring sosial, penjualan booklet, kupon diskon dan kartu nama.

Peralatan. Sebagian besar peralatan di dalam ruangan (dalam kondisi baik). Perlu membeli:

• lemari es – 2 buah;
• oven microwave – 1 buah;
• penghitung batang – 1 buah;
• meja produksi – 1 buah;
• meja baru untuk pengunjung – 10 buah;
• kursi di aula – 40 buah;
• gantungan – 2 buah.

Staf. Rencananya, direncanakan akan mempekerjakan 6 orang karyawan: administrator, juru masak, pelayan, bartender, mesin cuci/pembersih, akuntan (kunjungan).

Indikator keuangan. Biayanya adalah:

• sewa – ​​2 ribu $/bulan;
• pembelian produk (termasuk alkohol) – $3 ribu / bulan;
• tagihan utilitas – 1 ribu $/bulan;
• dekorasi ulang tempat – $2 ribu;
• furnitur – $5 ribu;
• peralatan – $7 ribu;
• periklanan – $1 ribu;
• dana upah – 3 ribu $/bulan. (termasuk potongan).

Investasi sebesar $40 ribu/bulan diharapkan. Proyeksi laba bersih – 3-4,5 ribu $/bulan. Jangka waktu pengembalian investasi adalah 1-1,5 tahun. Pendapatan yang direncanakan dimungkinkan dengan beban 50%. Profitabilitas kafe adalah 30-40%.

Ringkasan

Banyak dari kita mengunjungi kafe. Ada yang ingin jajan, ada pula yang ingin merayakan acara bahagia, ketiga - bertemu teman, keempat - melakukan negosiasi bisnis.

Bagi penduduk kota hal ini merupakan lumrah kehidupan, dan bagi pengusaha merupakan jenis usaha yang menarik dan menjanjikan.

Kafe bergaya – pembukaan

Mengorganisir sebuah kafe tampaknya cukup mahal, tetapi upaya dan investasi akan terbayar jika Anda mendekati masalah ini dengan benar dan hati-hati.

Komponen terpenting adalah rencana bisnis terperinci dengan semua perhitungan yang diperlukan.

Artikel ini akan membahas nuansa tersebut bisnis restoran, yang penting untuk diketahui oleh semua pendatang baru di bisnis ini. Hasil keseluruhan permainan bergantung pada seberapa banyak yang Anda ketahui sebelum melakukan langkah pertama.

Berapa biaya memasuki bisnis restoran? Bagaimana cara membelanjakan uang yang Anda investasikan dengan bijak?

Salah satu investasi modis saat ini adalah bisnis restoran.

Profitabilitas minimal dalam bisnis restoran adalah 20%, rata-rata sekitar 25%, dan jika berhasil bisa mencapai 50-60%.

Bisnis restoran: kelas restoran

Menurut Gost (R 50762-95), restoran terdiri dari tiga kelas:

1. "kemewahan"
2. tertinggi,
3.pertama.

Pakar restoran masa kini menggunakan jargon yang berbeda:

1.elit,
2. restoran untuk kelas menengah, “kelas menengah”,
3. makanan cepat saji.

Restoran elit membutuhkan:

– harga tinggi,
– tingkat kenyamanan yang tinggi,
– kecanggihan interior,
– berbagai macam menu.

Kelas menengah menawarkan pengunjung menu yang enak dengan harga yang masuk akal.

Makanan cepat saji adalah seperangkat hidangan standar dan layanan mandiri.

Saat membuka bisnis restoran, Anda dapat memilih untuk menginvestasikan uang dalam proyek yang dibuat dari awal, atau Anda dapat membeli restoran yang sudah dibuat dan didirikan oleh seseorang. Dalam praktik dunia, pertama-tama ciptakan sebuah ide, lalu temukan ruang untuknya.

Hubungi layanan spesialis. Mereka akan melakukan penyelidikan profesional secara menyeluruh. Yaitu: mereka akan mempelajari parameter yang relevan:

a) arus orang di sekitar lokasi, mis. akan mengetahui perkiraan struktur dan solvabilitas klien potensial

b) lingkungan yang kompetitif. Artinya, mereka akan mempelajari pesaing, konsep, desain, lalu lintas, klien, pekerjaan staf, dan “ tagihan rata-rata».

c) bangunan dan struktur utama di dekat restoran masa depan,

d) kemudahan akses, ketersediaan tempat parkir,

e) kemungkinan desain eksternal;

Melakukan studi semacam itu oleh para spesialis akan menelan biaya 3-5 ribu rubel hijau. Paket bisnis selama dua tahun - $500. Memiliki sesuatu seperti ini penelitian pemasaran, hampir tidak mungkin membuat kesalahan.

Bisnis restoran: tempat dan positioning

– sebuah restoran untuk kelas “menengah” dapat mendatangkan pemiliknya rata-rata 100 hingga 350 ribu dolar setahun, keuntungan tahunan maksimum adalah 500 ribu dolar. Rata-rata, Anda harus mengeluarkan 200-250 ribu dolar untuk pembukaannya.

– batangan - sekitar 20-60 ribu dolar.

– kedai kopi dengan tingkat investasi awal yang relatif kecil memiliki keuntungan tahunan sekitar 10-25 ribu dolar,

Suatu perusahaan tanpa tema yang terlihat jelas berisiko luput dari perhatian dengan latar belakang beragamnya pesaing; tema restoran berhubungan langsung dengan apa yang akan dilayaninya. Akhir-akhir ini, dengan semakin makmurnya masyarakat, minat terhadap gaya hidup sehat semakin meningkat, sehingga memperhatikan fashion diet rendah kalori, masakan vegetarian. Fashion dibentuk oleh para profesional. hidangan Jepang di negara kita mereka ditanam secara artifisial. Kegembiraan di sini sudah sedikit mereda.

Saat ini, gaya fusion, yang ditandai dengan kombinasi berbagai masakan dunia, berada di puncak popularitas bisnis restoran, yaitu menambahkan sedikit aksen eksotis pada masakan tradisional Eropa. Potensi kreativitas tidak terbatas. Bagi kebanyakan orang, fusi merupakan fenomena baru.

Kesalahan yang sangat umum dilakukan seorang pemula adalah ia mengandalkan dapur yang ia sukai. Tapi mari kita pikirkan apa yang diketahui dan dipahami orang lain. Bagaimanapun, Anda tidak akan memberi makan diri Anda sendiri, tetapi konsumen. Warga Moskow, misalnya, tidak terlalu menyukainya Masakan Kaukasia. Anda hanya pergi ke restoran seperti ini sekali, hanya untuk pertunjukan. Siapa pun yang tumbuh di Kaukasus dan merindukan masakan asli mereka akan menjadi pelanggan tetap restoran semacam itu.

Mungkin hal tersulit dalam membuka bisnis restoran adalah mendapatkan dan mengolah semuanya dokumen yang diperlukan, dokumen yang sama yang dapat memakan banyak waktu dan tenaga.

Bisnis restoran: Pertanyaan tentang gaji pelayan

Secara tradisional ada dua pendekatan di sini: pelayan mendapat tip, atau dengan gaji stabil, tetapi tanpa tip. Di Eropa mereka lebih suka tip, tapi pengunjung kami pelit. Oleh karena itu, berikan gaji yang layak kepada pelayan Anda dan jangan memaksa mereka untuk mencuri.

Bisnis restoran: Teknologi di ambang fiksi ilmiah

Peralatan Rusia memiliki harga dan kualitas terendah. Namun, Anda tidak boleh membeli meja potong Italia atau Jerman dengan harga mahal - lebih baik membeli meja Rusia: tidak ada yang rusak di dalamnya.

Lebih banyak kualitas tinggi, tapi orang Italia punya harga yang bagus. Berikutnya adalah Jerman. Yang terbaik dan termahal adalah Inggris.

Seringkali, peralatan yang dibutuhkan untuk sebuah bar disediakan oleh perusahaan pemasok (misalnya, bir) untuk disewakan secara gratis, namun dengan syarat Anda hanya meminta bir kepada mereka.

Bisnis restoran: Komputer

Komputer adalah otomatisasi sistem kontrol dan akuntansi. Ada beberapa perusahaan yang memasok perangkat lunak untuk pengendalian dan akuntansi. Produk paling “canggih”, meski termahal, adalah R-Keeper. Konfigurasi minimum akan menelan biaya 10 ribu dolar Alternatif yang lebih murah mungkin adalah sistem Restaurant 2000. Ada solusi berdasarkan 1C dan sistem lain yang familiar bagi banyak orang.

Bisnis restoran: Renovasi kamar

Sangat penting untuk mengikuti urutan semua pekerjaan: pertama, pembangunan kembali dilakukan dan komunikasi yang diperlukan ditata, dan baru kemudian semua ini “ditutupi” oleh desain. Kehalusan interior tidak memainkan peran terpenting bagi pengunjung. Hal ini terutama berlaku restoran murah dan kedai kopi. Produk suvenir sangat populer: korek api bermerek, korek api, gelas, didekorasi dengan gaya restoran Anda, dll. Tentu saja, setiap barang harus memiliki logo perusahaan di atasnya.

Jika Anda ingin restoran Anda menang dibandingkan restoran pesaing, Anda perlu melakukan sedikit usaha lebih dari biasanya. Lagi pula, sebagian besar pesaing Anda terlibat dalam pekerjaan peretasan sehingga Anda akan selalu menang melawan mereka jika Anda bekerja dengan sungguh-sungguh, melupakan tradisi dan teknik katering publik Soviet.

Nazarenko Elena khusus untuk proyek www.site

*Artikel tersebut berusia lebih dari 8 tahun. Mungkin berisi data usang

Kalkulator untuk menghitung profitabilitas bisnis ini

sewa + gaji + utilitas, dll. menggosok.

Investasi awal minimum untuk membuka perusahaan produksi jaring sayuran adalah 2,5 juta rubel. Membuka produksi sendiri jaring sayur akan membutuhkan luas 600...

Jumlah investasi awal untuk pembukaan sekolah kendo berada dalam kisaran 200 ribu rubel. Dan ini tidak termasuk perekrutan pelatih tambahan, yaitu untuk sekolah di mana pengusaha itu sendiri adalah...

Pabrik gambar paling sederhana berharga sekitar 200 ribu rubel, jalur lengkap, dirancang untuk volume besar dan mewakili peralatan paling modern, dapat berharga...

Tren utama di pasar percetakan adalah penurunan permintaan jasa percetakan di tengah menurunnya pasar produk buku dan majalah.

Pasar kacang polong di Rusia sedang berkembang. Karena 99% kebutuhan dalam negeri terpenuhi, ekspor tumbuh paling cepat (+124,6% dibandingkan tahun 2014).

Menurut perkiraan, total volume produksi papan peti kemas di Rusia pada tahun 2017 akan berjumlah 3.976 ribu ton, meningkat 5,6% dibandingkan tahun 2016.

Biaya utama penyelenggaraan bengkel rokok mini dengan jalur pengasapan panas dan dingin antara lain sewa tempat produksi dan tempat rumah tangga, perbaikan (bila perlu), persewaan mobil...

Untuk membuka kantor litoterapi, Anda memerlukan 150 ribu rubel, dengan mempertimbangkan bahwa pemilik bisnisnya akan melakukan sesi terapi. Periode pengembalian untuk bisnis semacam itu berkisar antara tiga bulan...

PR = Untuk penilaian relatif terhadap indikator ini, margin keamanan finansial harus dihitung: FFP = * 100% = 8%, Kesimpulan: perusahaan dapat menahan penurunan pendapatan penjualan tidak lebih dari 8%. Tabel 9 - Opsi untuk pengembangan peristiwa Prakiraan Faktor risiko Penurunan pendapatan penjualan (%) Optimis Lalu lintas tinggi, inflasi rendah, kurangnya tekanan kompetitif, solvabilitas penduduk tinggi 2-6 Optimal Indikator risiko rendah, lalu lintas dan pendapatan baik. 7-13 Pesimistis Inflasi tinggi, kehadiran rendah, tekanan dari pesaing dari14 Kesimpulan Bisnis restoran adalah jenis bisnis khusus yang menggabungkan seni dan tradisi, mekanisme operasi dan pengalaman pemasar, filosofi layanan dan konsep menciptakan audiens potensial.

Istirahat

Omset per minggu (5 bulan) Hari 265.000,00 rubel Malam 1.212.000,00 rubel Total 1.358.000,00 rubel Total per bulan 5.908.000,00 rubel Perjamuan: Biaya makan dan minuman 2.100.000,00 rubel Gaji karyawan 1.135.000,00 rubel Kebutuhan rumah tangga 30.000,00 rubel Pembayaran utilitas 60.000,00 rubel Iringan musik 150.000,00 rubel Pajak 400.000,00 rubel Periklanan 80.000,00 rubel Lainnya 100.000,00 rubel Pelunasan pinjaman 100.000,00 rubel Total 4.155.000,00 rubel Jumlah tamu jamuan makan per bulan - 800 Omset per bulan - 2 160.000,00 rubel Total omset per bulan 8.068 ,000,00 rubel Tabel 7 - Pengeluaran (5 bulan) Keuntungan akan menjadi 3.913.000,00 rubel Analisis titik impas.

Perhitungan profitabilitas restoran.

Cara memberi makan klien Pasar restoran global kini menawarkan beragam jenis masakan. Jumlah mereka hampir tidak dapat dihitung, tetapi di Belarus pemilik restoran lebih memilih untuk membuka perusahaan yang menawarkan apa yang disebut masakan fusion, yang ditandai dengan menambahkan sedikit sentuhan eksotis pada hidangan klasik Eropa. Restoran dengan masakan nasional dari negara tertentu secara terpisah, dengan menu dan suasana yang sesuai, lebih jarang muncul.

Mungkin justru inilah yang merupakan kesalahan strategis yang sangat besar. - Tidak ada restoran nasional di Minsk Masakan Cina, dan restoran domestik adalah satu-satunya di ibu kota yang menawarkan makanan asli masakan India, kata Vishal Jain. - Pada saat yang sama, kedua masakan ini - India dan Cina - adalah yang paling tersebar luas di seluruh dunia. Jadi, di Jerman saja ada 13 ribu Restoran India, dan di Inggris jumlahnya lebih dari 45 ribu.

Rumus untuk menghitung profitabilitas suatu perusahaan

Perhatian

Bisnis restoran modern ditandai dengan perkembangan yang pesat dan tingkat persaingan pengunjung yang tinggi. Oleh karena itu, perlu dikembangkan tidak hanya strategi dasar dan gaya restoran, tetapi juga detail-detail kecil yang memberikan keunikan dan orisinalitas restoran. Hanya dengan terbentuknya konsep yang matang dan implementasi terpadu yang konsisten dari seluruh komponen bisnis restoran maka keberhasilan dalam pengembangan aktivitas restoran dapat terjamin.

Restoran sedang bermain cantik peran penting Dalam kehidupan manusia. Selain memenuhi kebutuhan nutrisi fisiologis, “pergi” ke restoran memiliki fungsi sosial yang penting. Restoran adalah salah satu dari sedikit tempat di mana semua indera bekerja, menghasilkan perasaan kepuasan secara keseluruhan.

Sensasi rasa, penglihatan, penciuman, dan sentuhan digabungkan untuk mengevaluasi makanan, layanan, dan suasana restoran.

Kehidupan finansial

Kami menghitung profitabilitas sebuah kafe saat membuka atau mengubah konsepnya. Pertama-tama, kami menentukan siapa klien potensial Anda. Tempat usaha Anda akan diperuntukkan bagi kalangan tertentu yang disatukan oleh kepentingan yang sama, diharapkan banyak pengunjung, atau mungkin tempat usaha yang tertutup. Setelah mengidentifikasi kebutuhan klien kami, kami melanjutkan ke pengembangan konsep dan desain. Inilah yang akan menarik klien di masa depan. Tambahkan alkohol ke menu.

Perdagangan minuman beralkohol dikenakan pajak sebesar tiga belas persen. Namun ketika menghitung profitabilitas sebuah kafe, jangan lupa bahwa ini mencapai lima puluh persen pendapatan per bulan. Dan Anda tidak perlu menghemat uang untuk artikel ini. Cara menghitung profitabilitas sebuah kafe, dengan mempertimbangkan kekhasan perluasan menu.

Pertanyaannya di sini adalah bagaimana meningkatkan profitabilitas kafe dengan melakukan perubahan yang sesuai pada menu. Banyak hal bergantung pada konsumen yang Anda targetkan.

Bagaimana menghitung profitabilitas sebuah kafe

Menurut data yang diberikan oleh salah satu bank terbesar di Rusia, dilakukan dengan kompeten perusahaan periklanan dan layanan berkualitas tinggi memungkinkan kami memastikan masuknya klien, dan ini akan memungkinkan pembayaran kembali pinjaman dalam waktu tiga hingga empat bulan. Melayani. Pelanggan tetap hanya ditemukan di perusahaan yang menyediakan layanan berkualitas. Tidak perlu mempekerjakan seseorang yang berpengalaman, yang utama adalah rasa kebijaksanaan dan kemauannya untuk bekerja.

Preferensi biasanya diberikan kepada kaum muda. Staf harus memahami bahwa semakin baik dan cepat klien dilayani, semakin tinggi penghasilannya. Periklanan adalah kunci kesuksesan. Anda tidak perlu mengeluarkan banyak uang untuk beriklan. Lakukan secara berkala promosi dengan pembagian brosur.
Sebelum membuka kafe, umumkan acara ini, adakan promosi dan tastings di hari pembukaan.

Rencana bisnis untuk membuka kafe, bar atau restoran

Informasi

Contoh penghitungan profitabilitas produksi Untuk menghitung profitabilitas produksi diperlukan indikator sebagai berikut: total biaya (TC) dan laba penjualan (PR). Data disajikan dalam tabel. Indikator Perusahaan 1 Perusahaan 2 Nilai, gosok. Pendapatan (TR) 1.500.000 2.400.000 Total biaya (TC) 500.000 1.200.000 Keuntungan dari penjualan dapat dihitung sebagai selisih antara pendapatan dan total biaya.

PR1=TR-TC=1500000-500000=1.000.000 rubel PR2=TR-TC=2400000-1200000=1.200.000 rubel Jelas, pendapatan dan laba dari penjualan perusahaan kedua lebih tinggi. Jika diukur secara absolut, pengaruh perusahaan kedua lebih tinggi. Namun apakah ini berarti usaha kedua lebih efektif? Untuk menjawab pertanyaan ini, perlu dilakukan perhitungan profitabilitas produksi.

Rencana bisnis restoran siap pakai dengan perhitungan

Format yang dipikirkan dengan matang, merek yang dipromosikan dengan baik, layanan penuh perhatian, dan masakan berkualitas tinggi - semua ini merupakan jaminan kesuksesan di masa depan. Perhitungan rata-rata profitabilitas sebuah restoran dengan 60 kursi. Biaya awal Dokumentasi $1.500 peralatan teknis dan Perbaikan Pendapatan $250,000 dan Biaya variabel setelah dimulainya pekerjaan, sewa dan tagihan utilitas jika tidak ada hak kepemilikan $5,000 (serta sewa 180 m2 seharga $20/m2 = $3,600) pajak dan Gaji $12,000 Makanan $20,000 Iklan $1,500 Pengeluaran Bisnis $1,000 Kotor pendapatan $60,000 Laba sebelum pajak $20,500 Istilah rata-rata pengembalian - 3,5 tahun Di mana memulainya? “Penting untuk memulai dengan pemahaman yang jelas tentang konsep restoran,” kata Yuri Ananchuk, direktur perusahaan Restaurant Consulting.

Namun kualitas produk yang tinggi dan perluasan jangkauan pasti akan menarik pengunjung. Pertama-tama, perluas variasi jus; mungkin ada baiknya memperkenalkan jus segar; menu juga harus disertakan air mineral, larut dan Kopi yang diseduh, teh. Banyak perusahaan tidak boleh membuka dapurnya. Pengiriman makanan panas dapat diatur dari perusahaan tetangga atau bisnis kecil, mungkin milik keluarga yang akan menyediakan makanan panas ke kafe Anda.

Jangan lupa tentang kemungkinan memperluas jangkauan dengan memasukkan produk setengah jadi. Bagaimana menghitung profitabilitas sebuah kafe, dengan mempertimbangkan investasi eksternal. Bank-bank besar, sebagai aturan, siap memberikan pinjaman baik kepada pengusaha yang siap membuka kafe, maupun ketika mengubah konsepnya.

Pada penyebutnya, indikator yang perlu dicari profitabilitasnya adalah total biaya (TC). Total biaya terdiri dari semua biaya perusahaan: biaya bahan, produk setengah jadi, upah pekerja dan personel administrasi dan manajemen, listrik dan layanan perumahan dan komunal lainnya, biaya bengkel dan pabrik, biaya periklanan, keamanan, dll. . Bagian terbesar dari biaya terdiri dari bahan, itulah sebabnya industri utama disebut padat bahan.

Pengembalian biaya menunjukkan berapa banyak kopeck keuntungan dari penjualan yang akan dihasilkan oleh satu rubel yang diinvestasikan dalam biaya produksi. Atau, diukur dalam persentase, indikator ini mencerminkan persentase efisiensi penggunaan sumber daya produksi. Indikator ini dapat dihitung untuk seluruh perusahaan, serta untuk bengkel dan jenis produk.

Contoh cara menghitung profitabilitas sebuah kafe

FORMULA SUKSES RESTORAN Kita semua melihat betapa pesatnya bisnis restoran dimulai Federasi Rusia dan Ukraina, melihat hal ini, banyak orang berpikir tentang sifat bisnis ini yang sangat menguntungkan dan memiliki keinginan besar untuk mewujudkan diri mereka di segmen pasar ini sebagai pemilik restoran. Menyadari bahwa di Belarus terdapat “ladang yang belum digarap” untuk pengembangannya. Jadi muncul pemikiran - mengapa saya tidak mencobanya! Mengapa tidak berinvestasi dalam bisnis yang sukses?
REBRANDING, PADA SAAT PERUBAHAN GAMBAR DIPERLUKAN Sifat rebranding proyek restoran diyakini, dengan kata lain, transformasi konsep, disertai dengan perubahan nama, kebijakan internal, interior, menu, standar pelayanan, lebih sering hal ini disebabkan oleh salah satu dari dua hal berikut: meningkatnya perebutan pasar atau penurunan (tidak adanya) profitabilitas institusi.

Cara menghitung profitabilitas sebuah kafe, contoh dengan perhitungan

Harga jasa desain di Minsk berkisar antara $15 hingga $70 per meter persegi dan sangat bergantung pada tugas dan profesionalisme spesialis yang ditetapkan oleh pemilik bisnis. Seperti yang dikatakan pemilik restoran Minsk, di ibu kota Anda dapat menemukan pengrajin baik yang mampu menyampaikan cita rasa dan suasana negara mana pun, bahkan negara paling eksotis sekalipun. Namun ketua dewan direksi restoran Taj, Vishal Jain, punya kesimpulan tersendiri mengenai hal ini: - Untuk membuka restoran masakan nasional, perlu memahami budaya dan keahlian negara tempat Anda berada. ingin membuat.
Berdasarkan hal ini, kami menarik para ahli India dan membawa aksesoris dan elemen dekoratif dari India. Saya pribadi berpartisipasi dalam pembuatan desain. Hasilnya, kami mendekorasi restoran domestik dengan gaya teknologi tinggi India untuk menunjukkan kepada orang Belarusia India yang berbeda, bukan India yang biasa mereka lihat di film-film India yang bagus.

• Berapa banyak uang yang Anda perlukan untuk membuka kafe mini?
• Memilih ruangan untuk kafe
• Sistem perpajakan mana yang harus dipilih untuk suatu bisnis saat membuka kafe mini
• Biaya tetap kafe
• Berapa banyak yang bisa Anda peroleh dengan membuka kafe mini?
• Rencana pembukaan langkah demi langkah
• Apakah saya memerlukan izin untuk membuka kafe mini?
  • • • Ide bisnis serupa:

Saat ini, cara yang umum untuk memasuki bisnis restoran adalah dengan membuka kafe mini kecil-kecilan. Pilihan terbaik untuk seorang pengusaha pemula yang tidak dapat Anda bayangkan. Pertama, popularitas katering publik di kalangan penduduk negara ini semakin meningkat setiap tahunnya. Kedua, pasar masih siap menerima pemain baru, meski persaingan tinggi. Ketiga, untuk membuka kafe Anda tidak memerlukan banyak pengalaman dan “pengalaman bertahun-tahun” - ada banyak tawaran waralaba di bidang ini.

Pada saat yang sama, tidak perlu menonjol dengan variasi yang eksotis. Di tempat makan jenis ini, penekanan utamanya adalah pada makanan pembuka dingin - salad, sandwich, pizza. Makanan panas termasuk sup, produk setengah jadi, makanan penutup. Kebanyakan makanan siap saji- diimpor.

Menurut beberapa perwakilan bisnis restoran, kafe mini yang paling sukses adalah yang menjual kue-kue segar dan kue-kue. Artinya, produk yang selalu diminati di tempat tersebut. Lokasi yang bagus dan harga yang murah juga penting - kriteria utama keberhasilan sebuah mini-cafe.

Berapa banyak uang yang Anda perlukan untuk membuka kafe mini?

Menurut perhitungan para ekonom, bahkan sebuah kafe kecil pun akan membutuhkan investasi setidaknya 700 ribu rubel. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa tempat untuk kafe itu disewa. Biaya wajib meliputi:

• Akuisisi perlengkapan dapur dan furnitur. Elemen yang paling mahal adalah peralatan pendingin (150 ribu rubel), sistem ventilasi (100 ribu rubel), meja dan kursi (7 ribu rubel per kursi), meja bar (70 ribu rubel). Secara total, item biaya ini akan menelan biaya setidaknya 500 ribu rubel. Baca artikel untuk lebih jelasnya: Bagaimana memilih peralatan untuk kafe.
• Perbaikan dan desain tempat. Besar kecilnya artikel ini secara langsung tergantung selera dan keinginan pemiliknya. Anda dapat membuat tata letak sederhana seharga 200-300 ribu rubel, atau Anda dapat menghabiskan beberapa juta untuk menciptakan interior yang unik dan unik.
• Pemasangan program otomasi dan sistem anti-pencurian - sekitar 70-90 ribu rubel.
• Akuisisi lisensi alkohol(jika diperlukan) - 60 ribu rubel.
• Pengeluaran lainnya, termasuk pembelian peralatan kasir, khusus. pakaian - sekitar 40-50 ribu rubel lagi.
• Periklanan dan promosi kafe - sekitar 30 ribu rubel.
• Disarankan untuk menyisihkan sebagian dana sebagai cadangan untuk bulan-bulan pertama kemungkinan pekerjaan di zona merah. Dan secara umum, penghematan di awal tidak sepadan. Beberapa pengusaha berhasil membuat perjanjian “sewa liburan” dengan pemilik tempat. Ini adalah saat sebuah kafe diberi kesempatan untuk tidak membayar selama beberapa bulan pembayaran sewa agar punya waktu untuk "bangkit kembali".

Masalah perencanaan bisnis dibahas lebih detail dalam artikel: Rencana bisnis untuk kafe kecil.

Memilih ruangan untuk kafe

Tempat usaha seperti kafe kecil, yang dirancang lebih untuk pengunjung biasa, direkomendasikan untuk berlokasi di jalan-jalan pusat kota, di lantai pertama rumah-rumah dengan jendela kaca patri. Indikator berikut penting di sini:

1. Kelayakan orang. Kehadiran perkantoran dan pusat perbelanjaan serta halte angkutan umum memegang peranan besar.
2. Tujuan dari tempat tersebut adalah untuk tujuan apa bangunan tersebut sebelumnya digunakan. Ada baiknya jika tempat tersebut sebelumnya digunakan sebagai restoran atau kafe. Dalam hal ini, pembangunan kembali global tidak diperlukan, karena tempat tersebut sudah memenuhi persyaratan untuk perusahaan katering umum (SES, keselamatan kebakaran). Hal ini tentu saja akan menghemat cukup banyak uang para pebisnis.
3. Daya sambungan listrik. Jika daya yang diizinkan minimal 75 kW, maka ini cukup untuk mengoperasikan dapur siklus penuh. Jika angka ini lebih kecil, maka diperlukan sambungan kapasitas tambahan, yang terkait dengan investasi finansial yang besar.
4. Kontrak sewa. Semakin lama jangka waktu perjanjian sewa, semakin baik. Idealnya, perjanjian sewa tempat kafe harus dibuat untuk jangka waktu minimal 5 tahun. Karena hanya dalam 1-2 tahun pertama kafe akan mengembalikan dana yang diinvestasikan, dan sisanya akan memberikan pendapatan yang didambakan kepada pemilik usaha. Perjanjian untuk jangka waktu kurang dari 12 bulan tidak boleh dipertimbangkan sama sekali, karena kondisi seperti itu tidak memungkinkan diperolehnya izin untuk menjual alkohol.
5. Jika kafe berencana menjual minuman beralkohol, maka indikator seperti jarak dari bangunan tempat tinggal dan fasilitas sosial menjadi penting. tujuan - minimal 25 m, dan luas ruangan - minimal 50 m2. Kalau tidak, tidak mungkin mendapatkan lisensi.

Sistem perpajakan mana yang harus dipilih untuk suatu bisnis saat membuka kafe mini

Cukuplah bagi perusahaan kecil untuk mendaftar secara reguler kewirausahaan individu. Namun, dalam sebagian besar kasus, LLC (badan hukum)lah yang mendaftarkan “kafe”. Alasannya sederhana - izin alkohol hanya dikeluarkan untuk badan hukum. Berbicara tentang lisensi. Biaya untuk mendapatkan lisensi alkohol adalah sekitar 60 ribu rubel, dan waktu untuk mendapatkannya memakan waktu setidaknya 4 bulan.

Sejak tahun 2013, perusahaan katering umum diberikan hak untuk memilih yang mana sistem perpajakan pilih: sistem perpajakan umum yang disederhanakan, UTII atau beli paten. Mana yang lebih menguntungkan? Hari ini, mungkin, ini adalah hari yang istimewa. rezim - pajak tunggal atas pendapatan yang diperhitungkan (UTII), ketika pajak dibayarkan berdasarkan luas tempat untuk melayani pengunjung. Semakin luas wilayahnya, semakin tinggi pula pajaknya.

Kontrol atas aktivitas kafe

Keuntungan besar dari kafe mini adalah bahwa kendali penuh atas aktivitasnya dapat dilakukan secara pribadi oleh pemilik tempat tersebut. Efisiensi perusahaan, dalam banyak kasus, hanya meningkat dari sini. Namun, keamanan tambahan terhadap pencurian dan kehilangan tetap diperlukan. Hal ini memerlukan serangkaian tindakan, yang meliputi:

• sistem otomasi kafe;
• sistem pengawasan video;
• inventarisasi terjadwal dan tidak terjadwal secara teratur;
• sistem motivasi karyawan yang adil;
• pemecatan segera terhadap karyawan yang kedapatan mencuri hasil, bahkan dengan dimulainya kasus pidana.

Biaya tetap kafe

Item pengeluaran utama kafe adalah pembayaran upah kepada karyawan dan pembayaran asuransi. 200-250 ribu rubel dialokasikan setiap bulan untuk tujuan ini. (15 orang). Di tempat kedua adalah pembayaran sewa dan utilitas - 70-100 ribu rubel lainnya. bulanan. Lalu ada pajak dan biaya lainnya - sekitar 50 ribu rubel. Total pengeluaran bulanan untuk kafe kecil berkisar antara 350-500 ribu rubel. Yang kurang dari itu kemungkinan besar tidak akan berhasil.

Berapa banyak yang bisa Anda peroleh dengan membuka kafe mini?

Profitabilitas sebuah kafe bergantung pada banyak faktor. Sebagai aturan, ketika menyusun rencana bisnis, keuntungan sebuah kafe biasanya dihitung berdasarkan 15.000 rubel untuk setiap 10 m2 luas bangunan.

Katakanlah sebuah kafe dikunjungi oleh 40 orang setiap hari (ini adalah angka yang sangat rendah), dan tagihan rata-rata perusahaan tersebut adalah 400 rubel. Maka pendapatan harian akan menjadi 16 ribu rubel, dan pendapatan bulanan akan menjadi 480 ribu rubel, yang memungkinkan Anda bekerja dengan sedikit keuntungan.

Menurut para ahli, periode pengembalian modal untuk sebuah kafe setidaknya 1,5 tahun, dan ini tergantung pada lokasi yang baik. Jangka waktu yang lebih mungkin adalah sekitar 3-4 tahun. Profitabilitas normal suatu bisnis dianggap 20-30%.

Kesimpulannya, beberapa tips lagi. Jika ruang kafe sangat terbatas, lebih baik memasang etalase tinggi dengan jendela yang nyaman - dengan cara ini Anda dapat menampilkan semua produk secara optimal dan menggugah selera. Namun, sebaiknya desain etalase memungkinkan pengunjung dengan bebas memilih hidangan yang mereka suka dan membayar di kasir. Dengan demikian, waktu dalam melayani pengunjung dihemat dan beban kerja staf berkurang secara signifikan.

Rencana pembukaan langkah demi langkah

Untuk membuka kafe mini sendiri, Anda perlu menyusun rencana bisnis yang terperinci. Pertama-tama, Anda perlu memutuskan sendiri di area mana perusahaan Anda akan beroperasi, baik itu Masakan nasional atau restoran pizza, selain itu, Anda perlu mengetahui target klien Anda dan perkiraan tingkat pendapatannya. Selain itu, Anda harus memperhitungkan keberadaan pesaing dan terus melakukan analisis bisnis. Pemasaran juga akan menjadi bagian penting dari bisnis, dan kampanye iklan sebelum dibuka akan memungkinkan Anda untuk memulai bisnis dengan baik. Anda pasti perlu memperoleh semua peralatan yang diperlukan dan mencari pemasok yang diperlukan dengan biaya finansial minimal agar keuntungannya memuaskan Anda sebagai seorang pengusaha. Jangan lupa bahwa untuk membuka usaha Anda memerlukan dokumentasi, yang harus Anda peroleh bahkan sebelum memulai aktivitas Anda.

Peralatan apa yang harus dipilih untuk kafe mini

Secara umum pendirian jenis ini tidak memerlukan banyak peralatan, namun tetap memegang peranan yang cukup besar. Tergantung pada tema pendiriannya, perlu adanya gaya tertentu. Misalnya.

1. Jika ini adalah masakan nasional, maka desain ruangan mungkin mengandung beberapa atribut nasional.
2. Restoran pizza harus memiliki sesuatu yang Italia dalam dekorasinya.

Selain desainnya sendiri, Anda juga membutuhkan perlengkapan di dapur:

• peralatan rumah tangga kecil (pengolah makanan);
• besar Peralatan(kompor gas).

Anda tidak boleh berhemat pada peralatan, karena itu adalah kunci kualitas makanan bagi pelanggan Anda, yang akan datang lagi dan lagi, dan mungkin membawa teman jika Anda memberi mereka makan dengan nikmat, itulah tepatnya resep rahasia kesuksesan.

ID OKVED mana yang harus Anda tunjukkan saat mendaftarkan kafe mini?

Untuk mini cafe bisa menggunakan kode yang biasa digunakan untuk restoran dan cafe: 55.30.

Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka

Untuk membuka kafe mini, Anda memerlukan daftar dokumen ini.

Saat ini, salah satu bidang bisnis yang paling menjanjikan dan berkembang pesat adalah katering. Industri ini memiliki omzet yang berkembang secara dinamis dan dinamika yang secara umum positif.

Pada tahun 2016, dibandingkan tahun 2015, pasar restoran menunjukkan sedikit pertumbuhan dan melampaui 1,350 miliar rubel, menurut Sistem Informasi dan Statistik Antar Departemen Terpadu (EMISS), yang diawasi oleh Rosstat. Pertumbuhan berlanjut pada tahun 2017. Dalam waktu yang bersamaan pasar Rusia katering umum masih jauh dari kejenuhan, terutama di daerah yang jauh dari Moskow dan Sankt Peterburg.

Oleh karena itu, saat ini pembukaan kafe merupakan suatu usaha yang layak dan menjanjikan. Sebelum memulai sebuah proyek, Anda perlu melakukan analisis menyeluruh dan menyusun rencana bisnis.

Sebagai bagian dari pekerjaan ini, kami akan menganalisis kafe keluarga dengan masakan Italia, tempat yang menyenangkan bagi anak-anak dan orang tua untuk bersantai.

Faktor Keberhasilan:

• Harga terjangkau
• Format keluarga
• Pelayanan cepat
• Lokasi yang nyaman
• Interior modern
• Suasana yang bagus

Jumlah investasi awal adalah 3 170 000 rubel

Titik impas tercapai pada 3 bulan kerja.

Periode pengembaliannya adalah dari 12 bulan.

Rata-rata laba bersih bulanan 366 000 rubel

Pengembalian penjualan 21 % .

2. Deskripsi bisnis, produk atau layanan

3. Deskripsi pasar penjualan

Setiap tahun situasi demografis di negara kita membaik: jumlah keluarga bertambah, angka kelahiran meningkat. Dalam ritme kehidupan saat ini, orang tua dan anak semakin sulit menemukan waktu untuk menghabiskan malam bersama. Dan keragaman preferensi rasa menciptakan hambatan tambahan. Oleh karena itu, relevansi proyek ini tidak dapat ditaksir terlalu tinggi.

Target audiens sebagian besar mewakili keluarga dengan anak-anak.

Dalam situasi ekonomi yang tidak stabil, terjadi redistribusi klien dari satu segmen ke segmen lainnya. Jadi, orang yang sebelumnya berkunjung restoran mahal, pindah ke perusahaan dengan kategori harga lebih rendah. Dan kebiasaan makan di tempat umum tetap ada di kalangan penduduk setiap saat. Tunduk pada rasio optimal antara harga dan kualitas, ada peluang untuk merebut sebagian besar pasar.

4. Penjualan dan pemasaran

5. Rencana produksi

Tujuan dari proyek ini adalah untuk membuka kafe format keluarga.

Registrasi Bisnis

Mengorganisir sebuah kafe memerlukan penyelesaian masalah-masalah berikut:

• mendapatkan izin dari dinas pemadam kebakaran dan SES;
• dekorasi catatan kesehatan untuk seluruh karyawan;

• pengumpulan dokumen (perjanjian sewa; izin untuk menempatkan perusahaan katering di tempat tertentu; hasil pemeriksaan kesehatan oleh personel);
• mendaftarkan mesin kasir;
• menyelesaikan kontrak untuk: pembuangan sampah, inspeksi kebakaran, alarm kebakaran, tombol panik (keamanan), deratisasi dan desinfeksi, dukungan akuntansi;
• menandatangani kontrak untuk penyediaan produk.

Memilih lokasi

Pusat perbelanjaan besar di wilayah mana pun di kota.

Pusat perbelanjaan besar menyediakan sewa liburan untuk 1-2 bulan pertama. Artinya, selama persiapan tempat, Anda akan dibebaskan dari pembayaran tempat.

Karakteristik tempat

• Luas: dapur - 40 m2, aula pengunjung - 100 m2, ruang permainan - 60 m2;
• Ketersediaan pasokan air dan listrik ke dapur;
• Ventilasi, AC, saluran pembuangan;
• Kapasitas: aula - 60 kursi, ruang bermain - 15 anak.

Interior ruangan bernuansa lembut dengan elemen cerah. Hapus zonasi aula utama dan kamar anak-anak.

Anda dapat memilih game seluler dan meja. Untuk orang yang aktif, Anda dapat memasang kompleks olahraga atau taman bermain dengan permukaan lembut, ayunan, labirin, dan perosotan. Di antara permainan papan, teka-teki, mosaik, dan set konstruksi sangat cocok.

6. Struktur organisasi

Untuk mengatur segala jenis bisnis, salah satu faktor terpenting adalah personel. Proyek ini membutuhkan tim yang terdiri dari 13 orang:

• Pengelola;
• Juru masak - 2 orang;
• Pelayan - 4 orang;
• Administrator - 2 orang;
• Pengasuh/animator - 2 orang;
• Pekerja dapur untuk mencuci piring dan membersihkan - 2 orang.

Akuntansi akan dialihdayakan.

Sangat penting untuk memperhatikan pemilihan koki, karena dapurlah yang menentukan kartu bisnis perusahaan katering. Perhatikan juga pemilihan personel untuk menangani anak. Mereka harus memiliki pengalaman, sangat sensitif, penuh perhatian dan ramah. Bagaimanapun, kualitas istirahat, dan persepsi orang tua tentang kafe Anda, bergantung pada suasana hati anak.

Tujuan utama karyawan adalah untuk menumbuhkan keinginan pelanggan untuk kembali ke tempat usaha Anda lagi dan lagi.

Persyaratan dasar untuk personel:

• ketersediaan rekam medis;
• Pengalaman;
• Kerapian;
• Ketepatan;
• Kejujuran;
• Kerja keras;
• Daya tanggap;
• Keramahan.

Semua karyawan, kecuali administrator dan manajer, dibayar dengan gaji tetap. Bagian bonus dari gaji manajer adalah 2%, gaji administrator adalah 1%. Pelayan menerima tip.

Perhitungan rinci penggajian, dengan mempertimbangkan bagian bonus dan premi asuransi selama 24 bulan, disajikan dalam model keuangan.

7. Rencana keuangan

Rencana penjualan terperinci selama 24 bulan, hasil keuangan dan perkiraan indikator ekonomi kinerja bisnis disajikan dalam model keuangan.

8. Faktor risiko

Terlepas dari semua keuntungan yang jelas, kafe keluarga, seperti jenis aktivitas bisnis lainnya, memiliki risiko.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+