Pengawetan daun anggur untuk musim dingin. Cara menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin sesuai resep dengan foto

Dolma datang ke masakan kami dari masyarakat Transcaucasia dan Asia Tengah dan memikat semua orang dengan rasanya yang tak terlukiskan dan kemudahan persiapannya. Pada prinsipnya mirip dengan kubis gulung kita, hanya saja ukurannya jauh lebih kecil dan tidak dibungkus dengan kubis, melainkan dengan daun anggur.Untuk menyiapkan dolma, Anda bisa menggunakan daun anggur yang baru dipetik dan diolah - diasinkan atau diasamkan. Dikombinasikan dengan daging domba atau sapi cincang, mereka memberikan rasa daging asam-pedas yang tidak biasa bagi orang Rusia, dan cocok dengan kefir atau saus krim... Banyak yang mungkin mengira dolma hanya bisa dimasak di awal musim panas, sedangkan daun anggur masih lembut dan segar. Faktanya, daun anggur sangat mudah disiapkan untuk musim dingin dalam jumlah berapa pun.

Cara mengawetkan daun anggur segar untuk musim dingin

Daun segar untuk dolma dapat dibekukan atau disimpan apa adanya. Untuk pilihan apa pun, mereka perlu dicuci, disiram air mendidih dengan air mendidih dan dikeringkan dengan baik agar tidak ada setetes air pun yang tertinggal.Untuk membekukannya, Anda perlu mengambil 7-10 lembar daun dan menggulungnya menjadi gulungan yang rapat, dan lalu bungkus rapat dengan cling film dan Anda bisa membekukannya. Perlu diingat bahwa lembaran beku itu rapuh. Agar tidak rusak, sebaiknya disimpan di ruang terpisah.Agar tetap segar, gulung sepuluh lembar daun menjadi gulungan rapat dan isi toples dengannya. Lebih mudah mengambil yang tujuh ratus gram. Tutup dengan penutup logam dan sterilkan dalam oven selama kurang lebih 20 menit, kemudian kencangkan tutupnya dan letakkan daun di tempat gelap. Di musim dingin, Anda bisa menyiapkan dolma dari daun anggur, seolah-olah baru saja dipetik dari semak.

Daun anggur acar untuk dolma untuk musim dingin

Siapkan bahan-bahan berikut untuk toples satu liter:

• Dedaunan anggur;
• Beberapa kacang polong allspice;
• Satu sendok teh garam.

Pilih hanya daun anggur utuh, tanpa cacat atau noda. Bilas kedua sisinya dengan air mengalir dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Isi dengan air yang baru direbus dan segera buang. Jangan khawatir jika daunnya menjadi gelap, ketika daun sudah agak dingin dan lunak, susun beberapa sekaligus dan bungkus dalam amplop atau tabung. Isi setiap toples dengan rapat dengan daun dan siapkan bumbunya.Untuk melakukan ini, rebus air secukupnya dan tambahkan garam dan sedikit merica. Anda bisa menambahkan setengah sendok teh bubuk mustard ke dalam air untuk efek antiseptik. Isi stoples berisi daun dengan air garam dan pastikan memenuhi seluruh ruangan, mengeluarkan udara berlebih. Kemudian toples tersebut dapat dipelintir dan dikeluarkan hingga Anda ingin menyiapkan dolma.

Ibu rumah tangga kami terbiasa menyiapkan kubis gulung dengan cara membungkus daging dan nasi dengan daun kubis. Hidangan serupa ada di Kaukasus, hanya saja mereka menggunakan daging domba cincang yang dibungkus dengan daun anggur. Hidangan ini disebut dolma. Secara umum, ini semacam versi kubis gulung kami, hanya dalam bungkus baru.

Ibu rumah tangga modern sudah cukup sering menyiapkan dolma, itulah sebabnya hari ini saya ingin mengangkat topik tentang cara menyiapkan daun anggur untuk kubis gulung untuk musim dingin.

Cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin

Saat memilih daun untuk dolma, berikan preferensi pada varietas anggur putih. Diinginkan bahwa “pembungkus” untuk hidangan masa depan harus muda, dipotong dari tanaman merambat yang terletak di daerah terpencil jauh dari jalan raya dan jalan raya yang sibuk. Faktanya adalah bahwa tanaman yang terletak di sepanjang jalan raya jenuh dengan gas buang dan hal-hal buruk lainnya, karena semuanya mengendap di dedaunan. Tanaman seperti itu bisa berbahaya bagi kesehatan.

Ada dua cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin: pembekuan dan pengawetan.

Mari kita lihat keduanya:

• Pembekuan adalah cara paling terjangkau untuk menyimpan daun dalam waktu lama. Untuk melakukan ini, ambil daun anggur, bilas sampai bersih dan keringkan. Lipat tanaman yang sudah bersih menjadi tumpukan 7-10 bagian, gulung dengan hati-hati ke dalam tabung dan bungkus dengan cling film, lalu masukkan ke dalam freezer dalam bentuk ini. Harap dicatat bahwa setelah cuaca dingin, seprai menjadi sangat rapuh, jadi disarankan untuk menyimpannya di kompartemen terpisah dan mencairkannya dengan hati-hati. Jika disimpan dengan benar, mereka akan tetap dapat digunakan hingga enam bulan;
• Untuk mengasinkan daun anggur untuk disimpan nanti, Anda perlu melakukan hal berikut: mencuci dan mengeringkan tanaman. Gulung seprai bersih ke dalam tabung dan masukkan ke dalam stoples. Yang terbaik adalah merobohkan wadahnya
  Pastikan tanaman di dalamnya cukup untuk satu kali pembuatan dolma. Sekarang Anda perlu membuat rendaman, untuk melakukan ini, encerkan 2 sdm dalam 1,5 liter air hangat. aku. garam dapur. Komposisi yang dihasilkan dituangkan ke daun. Karena akan ada sejumlah ruang kosong di antara tanaman karena udara, Anda perlu menunggu hingga air garam mengisi “kekosongan” tersebut. Anda akan melihat bahwa bumbu di dalam toples berkurang, isi wadah sampai penuh. Biarkan stoples dalam keadaan ini semalaman pada suhu kamar. Di pagi hari, Anda perlu menutup toples dengan tutup karet dan menaruhnya di lemari es atau ruang bawah tanah. Daun tersebut dapat disimpan hingga 90 hari. Berkat bumbunya, hasilnya akan sangat empuk, omong-omong, setelah diasinkan, Anda bisa mencicipinya dalam waktu 3-5 hari.

Resep membuat dolma asli

Anda sekarang tahu cara menggulung daun anggur untuk gulungan kubis untuk musim dingin, tapi mari kita bahas juga resep masakan nasional ini.

Untuk menyiapkan dolma, Anda perlu:

• domba cincang – 750 g;
• nasi (lebih baik dikukus) – 100 g;
• daun anggur – 25 buah;
• mentega – 100 gram;
• garam, rempah-rempah dan rempah-rempah sesuai kebijaksanaan Anda.

Langkah-langkah menyiapkan hidangan lezat ini adalah sebagai berikut:

1. Cuci daun anggur sampai bersih dan biarkan hingga kering;
2. Jika Anda mengambil nasi mentah, rebuslah dengan air mendidih, jika tidak, bulirnya akan membutuhkan waktu lama untuk dimasak;
3. Campur daging cincang, nasi, dan mentega;
4. Jika Anda suka bawang goreng, Anda bisa dengan mudah menambahkannya ke daging cincang;
5. Sekarang campurkan isian yang akan datang secara menyeluruh. Jangan lupa tambahkan garam dan bumbu ke dalamnya. Setelah ini, Anda bisa mulai membentuk dolma;
6. Untuk melakukan ini, letakkan daun anggur di atas meja dan tambahkan isian di tengahnya. Sekitar 1 sendok teh;
7. Buatlah amplop dari daun anggur sehingga isinya tersembunyi dengan aman;
8. Jika Anda memasak dengan daun segar, tanaman mungkin akan terlepas. Untuk mengatasi masalah ini, amplop yang dihasilkan perlu diamankan dengan benang, yang akan membantu menjaga bentuknya;
9. Setelah Anda mendapatkan irisan yang rapi, masukkan ke dalam panci dan isi dengan cairan bersih. Air akan naik sekitar 2 jari di atas piring;
10. Tutup wadah dengan penutup dan masak dolma dengan api kecil selama minimal 20 menit. Pastikan untuk melepas utasnya sebelum disajikan. Setelah dimasak, seprai tidak lagi terlepas.

Itu saja untuk hari ini. Sekarang Anda tahu cara mengawetkan daun anggur untuk musim dingin, sehingga bahkan dalam cuaca dingin Anda dapat menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat.

Untuk menerapkan resep berikut, Anda memerlukan seperangkat bahan sederhana:

• 100-120 daun anggur;
• 3-6 liter air tenang;
• 1 sendok teh. garam meja (mungkin diperlukan lebih banyak).

Tahapan utama persiapan:

Di pagi hari, kami mencuci daun di bawah air mengalir (dengan hati-hati agar tidak merusaknya) dan menjemurnya hingga kering. Yang terbaik adalah menunggu sampai malam hari agar semua kelembapan punya waktu untuk menguap.

Sesaat sebelum dimulainya pengawetan, kami mensterilkan stoples beserta tutupnya dengan cara yang nyaman dan familiar. Tempatkan daun anggur dalam tumpukan 10 lembar. Kami menggulungnya seperti pancake dan memasukkannya ke dalam stoples dengan posisi vertikal.

Tuangkan air mendidih ke atas sediaan, tutup rapat dengan penutup dan biarkan terendam selama 45-50 menit. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan air dengan hati-hati. Tempatkan satu sendok makan garam di atas daun. Wadah kaca tidak boleh diaduk atau diguncang karena dapat merusak produk utama.

Isi kembali semuanya dengan air panas dan kencangkan tutupnya. Balikkan persiapan musim dingin dan biarkan dalam posisi ini sampai benar-benar dingin. Ini akan memakan waktu sekitar satu hari.

Catatan! Stoples berukuran 0,5 liter dapat menampung tidak lebih dari 50-60 sediaan dolma, wadah 750 liter dapat menampung sekitar 80 lembar daun, dan toples liter dapat menampung 120 lembar daun anggur.

Mengeringkan daun anggur dalam wadah plastik

Opsi persiapan selanjutnya melibatkan melakukan langkah-langkah berikut:

Kami membersihkan daun yang dipotong dari debu dengan cara yang nyaman dan mengeringkannya secara menyeluruh. Disarankan untuk melakukan ini di malam hari, maka semua kelembapan akan menguap sebelum pagi hari.

Setelah itu, kami mencuci beberapa botol plastik (jumlahnya tergantung jumlah daun anggur) dan membiarkannya kering.

Letakkan alas dolma dalam tumpukan rata. Taburi masing-masing dengan sedikit garam (cukup satu sendok makan) dan gulung menjadi tabung yang rapat.

Kami menempatkan bagian yang kosong ke dalam botol melalui leher sampai terisi sampai paling atas.

Tidak ada waktu untuk memasak? Ikuti untuk ide resep cepat di Instagram:

Pasang semuanya dengan penutup dan simpan di tempat sejuk dan gelap. Paling baik di lemari atau lemari.

Pilihan yang tidak biasa dengan jus tomat

Anda juga bisa menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin dalam jus tomat. Kuantitasnya sangat mudah dihitung. Satu toples berisi daun anggur hingga bagian paling atas berisi 1/3 cairan.

Agar semuanya berjalan dengan baik, Anda perlu melakukan hal berikut:

1. Kami memotong daun untuk dolma dan segera memasukkannya ke dalam air yang sangat dingin selama 60 menit.
2. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, susunlah dalam tumpukan 10 buah dan gulung dengan hati-hati.
3. Kami memasukkannya ke dalam stoples kecil di bagian paling atas, mengisinya dengan air panas selama seperempat jam.
4. Tutup wadah secara longgar dengan penutup dan tiriskan semua cairan secara perlahan.
5. Tuang jus tomat (sebaiknya buatan sendiri) ke dalam panci besar, letakkan di atas api sedang dan didihkan. Setelah itu, segera matikan kompor dan tuangkan sayuran yang sudah disiapkan dengan cairan.
6. Kencangkan tutupnya, balikkan wadah kaca dan bungkus dengan handuk terry. Setelah benar-benar dingin, kirim benda kerja ke tempat yang gelap dan sejuk.

Jus dari tomat yang daunnya diasamkan dapat disajikan sebagai saus untuk dolma yang sudah jadi.

Ucapkan terima kasih untuk artikelnya 0

Daun anggur putih dipetik dari bulan Mei hingga Juni. Pilih spesimen halus yang lembut saat disentuh dan juga memiliki urat kecil. Dilarang merobek:

• daun anggur gadis atau anggur hias - dianggap varietas liar, tidak cocok untuk makanan;
• daun yang terserang jamur dan kapang, serta spesimen tempat ditemukannya serangga hama;
• daun berwarna aneh: kekuningan, keputihan atau krem;
• daun yang salah satu sisinya mulai menggelap karena terbakar sinar matahari;
• dedaunan tumbuh di pohon anggur dekat jalan raya.

Anda juga tidak boleh mengumpulkan daun tua, karena mengandung zat berbahaya. Dalam hal ini, tukang kebun yang berpengalaman merekomendasikan untuk memetik spesimen ke-5, ke-6 dan ke-7, dihitung dari bagian atas pokok anggur. Dianjurkan agar semuanya berukuran sama.

Bagaimana cara mengawetkan daun anggur untuk musim dingin?

Jika diinginkan, Anda cukup membekukan daunnya. Untuk melakukan ini, mereka perlu digulung dan dimasukkan ke dalam kantong plastik. Lalu Anda bisa memasukkan semuanya ke dalam freezer. Jika ingin memasak dolma, cairkan daun tersebut terlebih dahulu dengan air dingin, lalu ikuti resepnya.

Pastikan untuk memilah-milah daun yang robek untuk menyingkirkan spesimen yang mencurigakan. Bilas masing-masing dengan air keran dan potong steknya. Sekarang pilih salah satu metode menyiapkan daun untuk musim dingin:

1. Penyimpanan segar. Gulung daun menjadi gulungan dan masing-masing 8-10 lembar. Tempatkan dalam stoples kaca. Sterilkan dalam oven selama sekitar 30 menit. Kemudian letakkan wadah tersebut di tempat yang sejuk dan gelap.
2. Pengawetan. Siapkan air garam khusus di atas kompor: 2 sdm. aku. garam per 1 liter air. Tuangkan bumbu marinasi di atas gulungan daun di dalam stoples. Biarkan yang terakhir semalaman, dan di pagi hari tutup dan masukkan ke dalam lemari es.
3. Pengalengan. Kumpulkan 20 lembar daun ke dalam tabung. Masukkan ke dalam air mendidih selama 3 detik lalu ke dalam air dingin. Tempatkan daun dalam stoples. Isi semuanya dengan air garam dingin - 45 g garam per 1 liter air. Setelah 2-3 hari, tambahkan 1 sdt. cuka dan gulung stoples.
4. pengasinan. Siapkan larutan garam 10%. Ambil wadah 1,5 liter dan tuangkan air garam dingin ke dalamnya. Simpan daun anggur di tempat yang sejuk. Sebelum digunakan, perlu direndam dalam air selama 2 jam.

Mungkin setiap bangsa memiliki tradisinya masing-masing, termasuk kulinernya. Berbagai masakan nasional disiapkan di banyak keluarga, dan kini resep pembuatannya dapat ditemukan di Internet. Dan ini bagus, karena eksperimen kuliner baru dapat mendiversifikasi pola makan Anda secara signifikan. Dengan demikian, setiap ibu rumah tangga dapat menyiapkan hidangan tradisional Transkaukasia dan Asia Tengah di dapurnya, yang tentunya termasuk dolma. Tapi itu hanya bisa dimasak dengan benar dalam cuaca hangat, karena ini membutuhkan daun anggur. Dan hari ini kita akan berbicara tentang cara mengawetkan daun anggur untuk musim dingin.

Dolma agak mirip dengan gulungan kubis kami. Tapi itu disiapkan secara eksklusif di daun anggur. Kubis tradisional untuk kubis gulung dapat dengan mudah dibeli kapan saja sepanjang tahun, tetapi dengan daun anggur situasinya lebih rumit. Oleh karena itu, ibu rumah tangga lebih suka menyiapkannya: acar, kaleng, bekukan atau garam.

Lebih baik menyimpan daun yang dikumpulkan dari buah anggur untuk dolma pada saat tanaman merambat sedang mekar. Koki berpengalaman merekomendasikan untuk memberikan preferensi pada bahan mentah yang dikumpulkan dari varietas anggur putih. Daun varietas merah lebih jarang digunakan karena lebih kaku dan tepinya tidak rata. Tentu saja, untuk dolma yang layak disiapkan hanya daun muda yang dipotong dari tanaman yang letaknya jauh dari jalan raya.

Menjaga daun dolma tetap segar

Padahal, pemanenan daun anggur bisa dilakukan tanpa adanya perlakuan panas khusus. Daun yang sudah disiapkan harus digulung menjadi gulungan sepuluh bagian dan diisi ke dalam toples kaca. Setelah itu, gulung toples dengan penutup biasa dan letakkan di pantry (di tempat yang cukup gelap). Pada musim dingin, daunnya akan sama seperti jika dipetik dari semak.

Untuk musim dingin, daun anggur bisa diasamkan.

Mari kita marinasi!

Untuk opsi menyiapkan dolma ini, Anda perlu memotong jumlah daun yang diperlukan dari semak. Setelah itu, Anda perlu memilahnya sehingga hanya tersisa yang utuh dan tidak terluka. Mereka harus dicuci dengan air mengalir dan kemudian dimasukkan ke dalam panci yang cukup dalam. Tuangkan air mendidih di atas bahan mentah yang sudah disiapkan.

Daun yang sudah dingin harus ditata dengan hati-hati dalam tumpukan beberapa bagian, lalu digulung menjadi gulungan. Isi stoples dengan bahan mentah ini (cukup rapat) dan mulailah menyiapkan bumbunya. Rebus air, larutkan garam dan merica hitam di dalamnya. Untuk satu setengah liter cairan, Anda perlu menggunakan beberapa sendok makan garam dan tiga hingga empat merica.

Tuang air garam yang sudah disiapkan ke dalam stoples agar merata, mengisi celah di antara gulungan daun. Tutupi stoples dengan penutup, bungkus dan biarkan semalaman. Di pagi hari, tutup stoples dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Konservasi

Banyak ibu rumah tangga mengawetkan sayuran untuk musim dingin untuk dolma dengan cara pengalengan. Jika manipulasi ini dilakukan dengan benar, bahan bakunya akan tetap enak dan sehat, serta disimpan dengan sempurna.

Siapkan daun anggur: cuci bersih, kibaskan dan keringkan sedikit. Gulung menjadi tabung, masing-masing dua puluh daun, dan kencangkan dengan seutas benang.

Ambil setiap gulungan yang sudah disiapkan dengan sendok berlubang dan celupkan ke dalam air mendidih selama sepuluh detik. Lalu segera rendam dalam air dingin.

Tempatkan gulungan yang sudah disiapkan ke dalam stoples setengah liter. Letaknya harus cukup rapat. Isi bahan mentah tersebut dengan air garam dingin. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menggunakan empat puluh gram garam untuk setiap liter air.

Biarkan daun anggur dalam stoples dengan tutup yang longgar selama tiga hari.

Pengawetan

Cara lain yang cukup populer untuk menyiapkan daun anggur untuk dolma adalah pengasinan. Caranya cukup sederhana, dimana pembaca Popular About Health hanya perlu menimbun bahan mentah, air dan garam. Daunnya harus dicuci bersih terlebih dahulu. Anda juga harus menyiapkan larutan garam - sepuluh persen - dan mendinginkannya. Tuang larutan yang dihasilkan ke dalam daun dalam toples setengah liter, tutup rapat dan simpan di tempat yang cukup sejuk dan gelap. Pada saat yang sama, jangan lupa merendam daunnya sebelum digunakan, menuangkan air dingin dan bersih ke atasnya selama satu setengah hingga dua jam.

Anda juga bisa mengasinkan daunnya untuk musim dingin dengan cara panas agar tidak rusak. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan bahan baku nabati dan air garam. Gunakan lima hingga enam sendok makan garam per liter air. Rebus air garam dan celupkan daun yang sudah dicuci sebelumnya ke dalamnya dalam tumpukan sepuluh lembar. Setelah daun berubah warna menjadi coklat, daun harus dikeluarkan dari cairan mendidih dan diletakkan di atas piring. Proses semua daun dengan cara ini, masukkan ke dalam toples steril dan isi dengan air garam. Kemudian tutup stoples dan balikkan hingga dingin.

Siapkan di freezer

Daun anggur juga bisa disimpan untuk dolma dengan cara dibekukan. Bahan mentah yang dikumpulkan harus dibilas secara menyeluruh dan disebarkan di atas tisu hingga kering.

Setelah itu, Anda perlu melipat daun menjadi tumpukan dan menggulungnya. Tempatkan sediaan ini di dalam tas dan masukkan ke dalam freezer. Ingatlah bahwa daun yang beku menjadi sangat rapuh. Sebelum memasak, Anda perlu mencairkannya dengan hati-hati: taruh hingga mencair sendiri, atau celupkan ke dalam air panas.

Jadi, ada banyak cara menyiapkan sayuran untuk dolma. Dan setiap ibu rumah tangga bisa memilih salah satu yang cocok untuknya.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+