Zöldségek és gyümölcsök vágásának módszerei. Az ételek salátához való aprításának általános szabályai
Gyakran előfordul, hogy egyszerre több különböző összetevőt kell gyorsan megsütnie, egymás után helyezve őket a serpenyőbe. Ilyen esetekben mindent előre kell készíteni. Különösen fontos a zöldségek helyes felvágása, akkor egyenletesen sülnek, és szép lesz az étele. A könyvben található receptekben található vágások típusai az alábbiakban találhatók.
Félhold vágás
Ez az alapvető vágás sárgarépához, daikonhoz, lótuszgyökérhez és mindenféle édesburgonyához. A zöldséget hosszában félbevágjuk, majd felülről kiindulva keresztben vastag, egyenletes félkörívekre vágjuk. Vágja a sárgarépát 3-5 mm vastagra, dai-kon - attól függően, hogy milyen ételt készít. A zöldséget először karikákra vághatja, majd a köröket félbevághatja.
Vágás csíkokra
Ez a forma kényelmesen használható sárgarépához és daikonhoz. Vágjunk le egy 4-5 cm hosszú zöldségdarabot, majd vágjuk hosszában 1 cm vastag szeletekre, most pedig még vékonyabbra vágjuk a szeleteket.
A kapott lemezek vastagsága 2-3 mm legyen. A daikon esetében a lemezek vastagabbak lehetnek. Ez a forma kiválóan alkalmas sütésre.
Finomra vágott hosszúkás zöldségek
Vágja fel a hagymát és a többi hosszúkás zöldséget a gyökerétől kezdve. A kést függőlegesen kell tartani. A szelet vastagságát ételtől függően válasszuk: ha a hagymát ízesítőnek használjuk, akkor vágjuk vékonyra, pároláshoz - vastagabbra.
Ginkgo levelek formájára vágás
Ezt a vágást úgy kapjuk meg, hogy a keletkező félholdakat kettévágjuk. A zöldséget hosszában, majd hosszában ismét félbevágjuk, majd egyforma vastagságú kockákra vágjuk.
Az eredmény a ginkgo levelek formája lesz. A vékonyra szeletelt darabok alkalmasak salátákhoz. A vastagra szeletelt darabok kényelmesek levesekhez vagy pörköltekhez.
Kockára szeletelés
A sárgarépát és a daikont leggyakrabban kockákra vágják. Vágjunk le egy 4-5 cm hosszú zöldségdarabot, majd vágjuk hosszában 1 cm vastag tányérokra, majd vágjuk le, 1 cm vastagságot megtartva. Az eredmény 1 cm vastag négyszögletű rudak. Forraljuk fel és díszítsünk velük egy steak-es edényt, pácoláshoz is használhatók és egyszerűen nyers formában.
Szelet csíkokra
Ez egy finom vágás. Vágjunk le egy 4-5 cm hosszú zöldségdarabot, majd hosszában vékonyan szeleteljük fel, és több tányért összegyűjtve nagyon finomra vágjuk.
Vághatod keresztben is – az így vágott zöldségek puhábbak lesznek.
Kis aprítógép
Ez a zöldségek finom darabolása. A hagymát hosszában félbevágjuk, majd a hagymát a tövénél tartva hosszában és keresztben is vágjuk.
Fésűkagyló vágás
Lehetővé teszi a hagyma, a paradicsom és más kerek zöldségek egyenlő részekre vágását. A zöldséget hosszában félbevágjuk, majd mindegyik felét további 4-6 darabra. Az eredmény egy kagylóforma. Hagyma vágásakor, hogy ne essen szét, hagyja el a magot.
Szeletelés az elfogultságon
Az ilyen vágáshoz meg kell tartani konyhakés a konyhai deszkához képest megdöntjük, és a zöldséget egyenlő vastagságú darabokra vágjuk. Jól illik bojtorján gyökérhez, spárgához és egyéb zöldségekhez nagy mennyiség rostok Meg kell választani a megfelelő szöget és a vágás vastagságát, akkor a kapott termék gyönyörű lesz. A szelet vastagsága az edénytől és a zöldség keménységi fokától függ.
Káposzta szeletelés
Ez a vágás alkalmas azokra az alkalmakra, amikor spórolni kell természetes íz termék. Vegyünk 2 káposztalevelet, tegyük egymásra, majd a káposztát hosszában és keresztben vágjuk kb 3 cm széles darabokra.A kapott darabok mérete nem lehet egyforma. Egyes levelek, például a kínai repce levelei nagyobb darabokra vághatók.
Szabálytalan kockákra vágás
A sárgarépát, a bojtorján gyökerét és más hosszúkás alakú zöldségeket az elfogultságra lehet vágni. A vastag zöldségeket először hosszában négy részre kell vágni. Ennek a vágásnak az a sajátossága, hogy a zöldséget a vágási folyamat során időszakosan forgatják, vagyis nem sorrendben, hanem kissé kaotikusan vágják. A kapott darabok területe meglehetősen nagy, az ilyen vágás jól alkalmazható például párolásra.
Száraz zöldségek szeletelése
Alkalmas kínai kel, zeller és más hosszú rosttartalmú zöldségek. Meg kell dönteni a konyhakést, és vékonyan vágni kell, átvágva a zöldség rostjait. Az így kapott kis szeletek lágy ízűek lesznek. Ha azt szeretné, hogy a zöldség keményebb legyen, nagyobbra kell vágni.
Belevágás vékony szeletekre
A hagyma ilyen módon történő vágásához félbe kell vágni a hagymát, majd a hagyma vágott felületét egy deszkára helyezve vékony szeletekre vágni. Vágjuk fel a gomba sapkáját vékony lemezek. A szeletek vastagságának azonosnak kell lennie. Ez a vágás kiválóan alkalmas pörköltekhez ill sült ételekés levesnek is.
Egy falat szelet
Ez a vágás alkalmas pl nagy zöldségek, hús, grillcsirke. Mindegyik darab körülbelül 2 x 3 cm-es.
Az így vágott termékek jól főznek, és kényelmesen fogyaszthatók.
U jó szakács minden fontos, beleértve a szeletelt termékek méretét és formáját is. Ez határozza meg, hogy milyen könnyen keverednek különböző összetevőketés ízre áztatta egymás milyen gyorsan puhulnak meg főzés vagy párolás közben, hogy „lecsepegnek” idő előtt egy salátában stb. egész sor apróságok, amelyek kiemelhetik vagy elronthatják egy étel ízét. A professzionális darabolásnak más előnyei is vannak: időt takarít meg és széppé varázsolja ételeinket.
| Zöldségek vágása |
Édes pár: kés és deszka
A kés kiválasztásának alapelveit egy másik cikkben tárgyaltuk. Röviden: zöldségek és gyümölcsök hagyományos vágására alkalmas egy nagy vagy közepes konyhakés, széles, sima pengével, hajlítások nélkül, éles véggel, jól kihegyezve. A vágódeszka legyen fa vagy műanyag, de semmi esetre sem üveg. A kemény felületen végzett munka minden kést tönkretesz, még a legjobb minőségű és legdrágább késeket is.
Az aprítás általános elvei
Nem mindenki tudja, hogy a darabolás és a darabolás nem ugyanaz. Még egy kezdő is, aki csak mostanában vett kezébe egy kést, valahogy fel tudja vágni az ételt, és beleteszi a forrásban lévő húslevesbe. De meg kell tanulnia aprítani: elsajátítani a folyamat technikáját, és fokozatosan növelve a sebességet, valódi mesterséget elérni.
- 1. szabály Vegyük a kést a dolgozó kezünkbe a következőképpen: a hüvelykujj a nyél mentén található oldalon, a mutatóujj pedig rajta van úgy, hogy az első és a második füle a penge tetején legyen. Ez a pozíció teljes ellenőrzést biztosít a műszer mozgása felett.
- 2. szabály Ne emelje fel a penge hegyét a vágódeszkáról. A fogantyú egyenletes emelésével és leengedésével haladjon végig a vágott terméken. A kés mozgatásakor próbálja meg elérni ugyanazt a hangmagasságot: lehet 5 mm (burgonyaszeletek a leveshez), vagy egy papírlap vastagsága (mint a carpaccio vágásakor) - mindez a terméktől és az azt követő feldolgozástól függ.
- 3. szabály. Ne stresszelj! Tartsa lazán a kezét, különben nagyon hamar elfárad. A tanulási szakaszban ellenőrizd a kezed és az ujjaid helyes pozícióját; fokozatosan ismerőssé válnak. Kezdje a lassú szeleteléssel, és vegye fel a sebességet, ahogy elsajátítja a technikát.
Minden zöldségnek megvan a maga vágási módja
Valójában nem sok egyszerű szeletelési mód létezik, sokkal kevesebb, mint amennyi termékek vannak. Itt vannak a főbbek.
Szalma. Burgonya, sárgarépa, cékla és mások vágására használják nyers zöldségek forralás vagy sütés előtt. Vágja a burgonyát körülbelül 2-3 mm vastag tányérokra, helyezze egymásra, és vágja fel keresztben ugyanazzal a késeltolással - körülbelül 3 mm-re. A nagy gyökérzöldségeket, a káposztát és a paprikát kb. 5 cm-es csíkokra vágjuk, a sárgarépánál ez mérettől függően 1,5-3 cm is lehet.
Bárok. Formáját és vágástechnikáját tekintve ugyanazok a szívószálak, csak vastagabbak. A blokkok hossza legfeljebb 4 cm, vastagsága - 7-10 mm. Első fogások készítésére (főzésre) és párolásra használják.
Kocka. A kockákat úgy nyerik, hogy keresztirányban csíkokra vagy kockákra vágják. A nagy és közepes méretűek alkalmasak későbbi hőkezelésre. A főtt zöldségeket apró kockákra vágjuk salátákhoz.
Körök és szeletek. Ezek a módszerek alkalmasak apró, kerek gyökérzöldségek vágására. Ha szükséges, még „kihegyezik” (ez megtehető tisztítás közben, speciális zöldségkéssel), így hengeres formát kapnak. A köröket elég vékonyra (2 mm-en belül) vágjuk és sütéshez használjuk, a szeletek vastagabbak lehetnek, főleg ha levesnek szánjuk.
Gyűrűk, félgyűrűk, kockák. Hát persze, arról beszélünk a hagymáról. Nem olyan könnyű felaprítani ezt a szeszélyes terméket.
A hagymás rétegek megpróbálnak kicsúszni a kezedből, a szemed könnybe lábad, így az ujjaid folyamatosan beszorulnak a kés alá.
A hagymát a legáltalánosabb módja a félkarikákra vágni. Megfelelő aprítás esetén ez teljesen biztonságosan történik. Éles késsel vágja félbe a hagymát. A felét a másik keze hajlított ujjaival tartva végezze el az első vágást. Változtasd meg a tenyered helyzetét. Fogja meg a hagyma felét a tetejéről úgy hüvelykujj az egyik oldalon tartotta, a többit a másikon. A kés ebben az „ívben” mozog, és egymás után akár 2 mm vastag félgyűrűket vág.
Kockák készítéséhez vágjon 3 mm-es félgyűrűket, majd vágja fel őket keresztben.
Valódi hagymakarikákat nagyon ritkán használnak - főleg grillezéshez. Létezik egyszerű trükk, ami nagymértékben leegyszerűsíti ezt a munkát – megfosztja a hagymát gömb alakjától. Ehhez vágjon le egy vékony lemezt az oldalán. A kapott „alulra” helyezzük a hagymát, és csináljunk vele, amit akarunk, azaz vágjuk 1-2 mm-es rétegekre, amiket aztán karikára szeletelünk.
Paradicsom szeletelése
A legnépszerűbb vágási módszerek gyümölcs zöldségek– körök és szeletek salátákhoz, kockák és szívószálak a levesekhez. Azonban a paradicsom, az ő lédús pépés vastag bőr, speciális kezelést igényelnek. Még a legélesebb pengével is, ha normál aprítást végez, azt kockáztatja, hogy összetöri a gyümölcsöket, és kinyomja belőlük az összes levet, ezért vegyen egy speciális fogazott kést. Ez az eszköz néhány gyümölcs szeletelésére ajánlott: citrom, narancs, őszibarack.
Japán szeletelés
japán étel nagy figyelmet fordít a termékek csiszolására. Igaz, a fő vágási módszerek ugyanazok: nagy kockákra (Sainomegiri) és kicsikre (Mizingiri), csíkokra (Sengiri). Vannak nálunk szokatlan technikák is.
Sasagaki - gyalulás. Tartsa a sárgarépát vagy a bojtorján gyökerét a nem dolgozó kezében, hegyezve, mint egy ceruzát. Ez a módszer más gyökereknél is alkalmazható, például torma, petrezselyem, paszternák esetében.
Katsura liszt - körkörös vágás. Daikonhoz, sárgarépához és más hasonló alakú gyökérzöldségekhez használják. Fogja a kést a dolgozó kezébe, tenyerével a penge tetejét, a pengét pedig a zöldség oldalán. Forgassa el a daikont forgó mozdulattal, felülről vékonyra vágva. Ez hasonló ahhoz, ahogy egy papírtekercset letekernél, és egy késsel szétválaszthatod az egyes rétegeket.
A körkörös vágási technika jól mutatja az igényt
A legtöbb étel elkészítése a zöldségek megmosásával, hámozásával, majd a zöldségek feldarabolásával kezdődik. Nagyon fontos a zöldségek helyes feldarabolása, mert a homogén (keménységben és lágyságban azonos) zöldségek szinte egyszerre érik el készenlétüket és a főzés során nyerik el. csodálatos kilátásés kiváló ízű.
Vannak különféle a zöldségek vágásának módjai, ugyanolyan különbözőek és változatosak és a zöldségek darabolásának fajtái nál nél profi szakácsok, de szó lesz a legegyszerűbbekről és a legalapvetőbbekről, amiket egy átlagos háziasszony tud használni anélkül, hogy szakirányú szakirányú végzettsége lenne. Ismeri a vágás bizonyos típusait, és néhányat érdemes elkezdeni használni, mert soha nem késő megtanulni.
A jobb oldalon a zöldségek kockákra és forgácsokra vágásáról készült fotó látható.
A zöldségek egyszerű darabolása
A zöldségek egyszerű darabolása, amelyet minden háziasszony használhat főzéshez különféle ételeket magában foglalja a zöldségek vágásának következő formáit, amelyeket az alábbiakban részletesen tárgyalunk: rudak, csíkok, kockák, szeletek, karikák és félkarikák, szeletek, körök, négyzetek, forgácsok, aprítás (aprítás). Szeletelve háztartás kis és közepes méretű kések.
A zöldségek darabolásának formái
Vágás csíkokra
A zöldségeket csíkokra vágni nagyon népszerű megjelenés szeletelés Így vágva: burgonya, sárgarépa, zeller, cékla, hagyma, fehér és vörös káposzta.
Kulináris felhasználás: rántáshoz. Számos húsétel köreteként használják. Borschthoz, savanyúsághoz, levesekhez is.
A burgonyát és más gyökérzöldségeket először vékony szeletekre vágjuk, majd ezeket a szeleteket csíkokra. Ez szalmaszálat hoz létre. A vastagság az edény típusától függően változhat. A hagymát és a káposztát először késsel keresztbe vágjuk, majd csíkokra formázzuk.
Példa a zöldségek csíkokra vágására a bal oldalon.
Kockák vágása
A következő zöldségeket kockákra vágjuk: burgonya, sárgarépa, zeller.
Kulináris felhasználás: rántásra, köretként különféle húsételekhez. Levesek, borscsok és különféle zöldséglevesek készítéséhez is használják.
A burgonyát és más gyökérzöldségeket a következőképpen vágjuk kockákra: először vastag szeletekre, majd kockákra vágjuk. Nagyon népszerű a zöldségek kockákra vágása, gyakran használjuk például sütéshez burgonya vágásakor.
Példa a zöldségek kockákra vágására a jobb oldali képen.
Szelet kockák
A zöldségeket kockákra vágjuk: sárgarépa, burgonya, hagyma, fehér káposzta, zöldek (zeller, petrezselyem, kapor).
Ezt a fajta zöldségvágást a főzéshez használják levesek, okroshka, káposztalevesek készítésekor, meleg húsételek köreteként, hideg és meleg ételek díszítéseként.
A burgonyát először kockákra vágják tányérokra, majd kockákra vágják, majd ezeket a rudakat kockákra vágják. A gyökérzöldségeket különféle méretű kockákra vághatjuk, az étel típusától függően: a kockák lehetnek kicsik, közepesek vagy nagyok.
Példa a zöldségek kockákra vágására a bal oldali egyszerű sematikus ábrán.
Szeletelő körök
A burgonyát és a sárgarépát szeletekre vágjuk. A nyers és a főtt zöldségeket is így vágják köretként főételekhez, valamint levesekhez és borscsokhoz.
A zöldségek körökre vágásához először le kell vágni egy vékony réteg burgonyát és gyökérzöldséget, majd a zöldségeket henger alakúra kell vágni, és körökre kell vágni. Annak érdekében, hogy a körök vágáskor megközelítőleg azonosak legyenek, válasszon körülbelül azonos méretű zöldségeket.
Példa a zöldségek körökre vágására a jobb oldali sematikus képen.
Szeletelés
A céklát, a sárgarépát és a burgonyát általában szeletekre vágják, nyersen és főtt zöldségek különféle ételekhez.
A burgonyát és a gyökérzöldségeket úgy vágjuk szeletekre, hogy a zöldséget először hosszában két-négy részre vágjuk (a zöldség méretétől függően), majd minden kapott részt szeletekre vágunk.
A szeleteket a burgonya sütéséhez vagy a sütőben való sütéshez is kényelmesen lehet használni a hús mellé.
Példa a zöldségek szeletekre vágására a bal oldali sematikus képen.
Szeletek szeletelése
Főleg a burgonyát, a hagymát, a sárgarépát is szeletekre vágják, főételekhez és húsételekhez köretként is.
Szeletek. A gyökérzöldségek szeletekre vágásához keresztben kell darabokra vágni, majd ezeket a részeket hosszában több darabra kell vágni. A hagymát és a burgonyát 4-6 vagy több darabra vágjuk, méretétől és az étel típusától függően.
Tavasszal és nyáron gyakran vágjuk szeletekre a paradicsomot salátához, és tálaljuk az asztalra.
Példa a zöldségek szeletekre vágására a jobb oldali sematikus képen.
Négyzetek vágása (dáma)
A fehér káposztát négyzetekre (kockákra) vágjuk különféle levesekés borscsot.
A négyzeteket vagy a kockákat, ahogyan másként is hívják, egyszerűen vágjuk: egy fehér káposzta levelet vágjunk 2-4 részre, majd ezeket a részeket négyzetekre vágjuk.
Megpróbálhat más zöldségeket is kockákra vágni saját belátása szerint, például burgonyát vagy karfiolt.
Példa a zöldségek négyzetekre vagy kockákra (dáma) vágására a bal oldali sematikus képen.
Szeletelés Gyűrűk és félgyűrűk
A zöldségfélék karikákra és félkarikára vágásának módja ideális hagymához és póréhagymához. Vágja fel különféle saláták, sült burgonyához adjuk.
A gyűrűk és félgyűrűk a háziasszonyok egyik legnépszerűbb módja a hagyma vágásának. vágja fel a hagymát és a póréhagymát ezzel a módszerrel. Először a hagymát a tengelye mentén körökre vágjuk, majd ezeket a köröket gyűrűkre osztjuk. Félkarikát akkor kapunk, ha a hagymát először a tengely mentén két részre vágjuk, majd keresztbe vágjuk és félkarikára osztjuk.
Példa a zöldségek karikákra és félgyűrűkre vágására a jobb oldali sematikus ábrán.
Forgácsok vágása
A tormát és a burgonyát felaprítják, és húsételekhez köretként használják.
Gyalulás vagy borotválkozás. A torma és a retek gyökereit késsel kell gyalulni, hogy forgács formájában növényi részecskéket kapjunk. A burgonyát chipsre is lehet vágni, de anélkül speciális képzés ez egy kicsit bonyolult.
A forgács nagyon hasonlít ahhoz, amit a zöldségek kézi reszelőn történő ledarálásával kapunk, így ugyanazt a tormát lereszelhetjük, mint a sárgarépát és a céklát.
Példa a zöldségek forgácsra vágására a bal oldali egyszerű sematikus rajzon.
Szeletelés Aprítás (aprítás)
Finom szeletekkel vágja fel a zöldségeket, például a sárgarépát, fehér káposzta, hagyma, zöldek (petrezselyem, kapor).
Zöldségek aprítása és aprítása. Leginkább zöldségféléket, például sárgarépát, káposztát, fokhagymát, hagymát és fűszernövényeket (petrezselyem, kapor) aprítanak fel. Ehhez a finomra vágott zöldségeket késsel aprítjuk (aprítjuk), amíg a zöldség kis darabjait nem kapjuk.
A zöldségek aprítása nagyon hasonlít a kézi reszelőn való reszeléshez, és ez néha elég nehéz folyamat Cserélheti a legáltalánosabb reszelővel. Például reszelt díszítéshez főtt tojás különféle saláták majonézzel. Aprítással bármilyen ételt díszíthet: legyen az főétel vagy csak saláta.
Példa a zöldségek aprítással vagy aprítással történő vágására a jobb oldali vázlatos képen.
Próbáld ki és tanulj!
Zöldségek és gyümölcsök kitalált szeletelése és faragása „Finom virágos fantázia”.
Zöldségek és gyümölcsök egyszerű vágása lépésről lépésre fotókkal
Vendég Ksenia Aleksandrovna, testnevelő tanár, Városi Oktatási Intézmény „Iskola No. 53”, Oktyabrsky falu, Lyubertsy kerület, Moszkvai régió.Cél és feladatok:
- a kreatív képességek és a képzelet fejlesztése;
- esztétikai ízlés kialakítása;
- nevelje a munkavégzés pontosságát, körültekintését;
- megtanulni zöldségeket vágni faragástechnikával
Célja:
Ez a mesterkurzus középiskolás gyerekeknek, tanároknak, szülőknek és kreatív embereknek szól. Az edények ilyen kialakítása alkalmas bármilyen ünnepre, bankettre, és egyszerűen az ételek és a jó hangulat javítására.
A díszítéshez szükségünk lesz:
Paradicsom, uborka, citrom, narancs, körte, alma, kivi, hagyma, vágódeszka, 2 kés (nagy és kicsi fogakkal), 2 lapos tányér, törölköző.
Előrehalad.
Faragás(az angol faragásból - "kivágni") - a zöldségek és gyümölcsök, valamint fa, jég és kövek művészi vágásának művészete.Tanácsok kezdő faragóknak Nem minden gyümölcs vagy zöldség alkalmas faragásra. Így például a reteknek nagynak és fényesnek, a sárgarépának egyenletesnek és simának, a narancsnak nagyon frissnek kell lennie. A sima héjú almát, az uborkát sima és sötét héjú, a durva héjú sütőtök húsa sűrűbb és könnyebben feldolgozható, a díszítés színében és ízében is illeszkedjen az ételhez. Húsételek Jobb díszíteni uborkával, paradicsommal, sárgarépával, tenger gyümölcseivel citrommal. A gyümölcsök kiváló dekorációként szolgálnak a desszertekhez, vagy önmagukban is csemegeként. Termékkombinációk kiválasztásakor előnyben részesítse a kontrasztos színeket - a kompozíciók varázslatosabbak lesznek. A piros, zöld, sárga a kedvenc.A faragáshoz használt gyümölcsök és zöldségek tiszták és szárazak legyenek.Mindenben kell lennie egy arany középútnak. Nem szabad túlságosan díszíteni az ételeket – mindenben fontos a mértékletesség.
1) Az első zöldség, amivel kezdjük, a paradicsom. Vágjuk félbe, és vágjuk le a felesleges részt.
2) Ezután egy éles késsel vékonyan felszeleteljük az egyik paradicsomfelet.
Ha kicsi, akkor két apróra vágott felét kombinálhat egybe. Mint a fotón.
3) Ezután a paradicsomot a lehető legvékonyabbra „nyújtjuk”, és elkezdjük virágokká csavarni.
4) Ahhoz, hogy a kész virágot óvatosan áthelyezze egy tányérra, mindkét kezével meg kell ragadnia, minden oldalról megnyomva.
Kész! A tányér aljára tehetünk egy salátalevelet.
5) A virágunkból hiányzik valami. Hozzáadhatunk petrezselymet, vagy uborka csigákat készíthetünk. Ehhez tegyen egy uborkát a tenyerére. Éles kis késsel magunk felé irányítva szirom alakúra vágjuk az uborkát, a kés pengéjét a közepére süllyesztve. Majd forgatva még két szirmot vágunk.
6) Egy három szirmú harangot kell szereznie. A virág elválasztásához az uborkától kissé meg kell fordítani, és magától leesik.
Ezután folytathatja ugyanabban a sorrendben, amíg az uborka el nem fogy.
A harangok közepére bors vagy olajbogyó csíkokat tehet.
7) Az uborkából vékony csíkokat is vághatunk, és félbehajthatjuk anélkül, hogy összetörnénk, kiegészítve ételünket.
8) Fokozatosan áttérünk az íjra. Mit lehet hagymából készíteni? Készíthetünk belőle tündérrózsát. Ehhez meg kell pucolni a hagymát, beáztatni hideg víz hogy ne sírjunk. Ezután szegfűszeggel egyenletesen kell vágni, a kést csak a közepéig kell süllyeszteni. Ha kész, könnyen kétfelé válik.
A hagyma minden részét el kell távolítani, és virágot kell összeállítani.
9) Elkészült a díszítésünk az ételhez, és mehet bele apróra vágott zöldségek vagy kolbászok.
Ha szendvicsekkel szeretnéd kedveskedni vendégeidnek, a közepét használhatod paradicsomvirágnak.
10) Elkészült a zöldségdísz. Most elkezdheti a díszítést gyümölcstál. Ehhez egy fél narancsot kell levágnunk a fent leírtak szerint.
11) Ugyanezt tesszük a citrommal.
A citromvirág egyébként nagyon jól passzol a haltermékekhez.
12) Ezután vágja le a kivit, mint a képen. Díszíthetünk egy tányért, vagy így helyezhetjük a gyümölcs tetejére.
13) Jelenleg ez a kedvencem. Alma és körte szárnyak. Fél gyümölcsre lesz szükségünk.
Vizuálisan oszd ketté az almát. Kivágtam neked egy csíkot az egyértelműség kedvéért. Az egyik felén megtaláljuk a közepét, és belemerítjük a kést, kissé mélyítve. Hogy könnyebb legyen elképzelni, úgy tűnik, levágjuk a héját. Meg kell szereznie egy fél szirmot.
Majd a másik oldalon is ugyanígy járunk el, de pontosan az elkészített sarkokhoz vágjuk. Ügyelni kell arra, hogy ne vágja le a felesleget. Az eredmény egy levél lett.
A vágástól 2-3 mm-t hátralépve vágjuk ki a következő levelet.
Addig vágjuk, amíg el nem érjük az alma „határát”.
Most összekötjük az összes alkatrészt, és széthúzzuk őket, hogy szárnyat kapjunk.
14) Ezek a szárnyak úgy néznek ki, mint a szirmok, így bármilyen étel díszítésére használhatók a főzéshez. Annak érdekében, hogy az alma ne sötétedjen, meg kell szórni citrommal, vagy meg kell mártani savanyított vízben.
BAN BEN kulináris receptek Az „aprítógép” kifejezést gyakran használják, és sok kezdő szakács összetéveszti a zöldségek, gyümölcsök, gombák, fűszernövények és gyökerek szokásos vágásával. A darabolás, vagyis az ételek apró kockákra csíkokra, forgácsokra vágása azonban egy igazi művészet, amit ha akarsz, megtanulhatsz. Idővel gyorsan, mesterien és szépen tud majd aprítani, ha alkalmazza ajánlásainkat.
Mi határozza meg az aprítógép minőségét?
A tudás, a tapasztalat és az inspiráció az alap kulináris készségek, hanem elérni kiváló eredmény néha vigyázni kell rá további feltételek. Ha meg akar tanulni aprítani, válasszon egy megfelelő pengegeometriájú éles kést, amely nem sérült meg a szakszerűtlen élezéstől. Jó, ha a kés hegye elég éles, a penge széles, és a nyél alatt van egy speciális kiemelkedés, amit a szakácsok „saroknak” neveznek.
Az aprításhoz nagy és egyenletesre lesz szükség vágódeszka(lehetőleg fa), egy kis erőfeszítés és türelem, és ami a legfontosabb - a vágy, hogy elsajátítsák ezt az egyszerű bölcsességet. A legjobb állva aprítani, mivel az ülés csökkenti a mozgási tartományt és rontja a vágás minőségét.
A mesteri aprítógép titkai
Titok 1. A terméket nem az ujjbegyével, hanem az egész kezével kell tartani - az ujjak első falángjainak behajlításával. Ez a kézhelyzet kényelmes vágást biztosít és véd a sérülésektől.
Titok 2. Javasoljuk, hogy a kést a következőképpen tartsa: hüvelykujját helyezze a nyél mentén, és a mutatóujjával felülről fogja meg a kés nyelét. Ez csak a legelején lesz kényelmetlen, és amikor a keze megszokja ezt a pozíciót, minden terméket különféle szögekből vág le, különösebb erőfeszítés nélkül.
Titok 3. A kés nem jön le a tábláról. Ez a megfelelő aprítás fő finomsága. Fel kell emelni és le kell engedni a kés fogantyúját, hagyja a hegyét a tábla felületén, és csendesen mozgassa a pengét a termék mentén. Ebben az esetben a késnek lassan kell csúsznia a kéz második falán, mintegy a kéz meghosszabbításaként, és idővel ez az érzés ismerős lesz. Általában kétféle aprítási módot alkalmaznak: magától vagy felé, minden attól függ, hogy a penge vágóélét milyen irányba fordítják. Ebben az esetben a kés „sarka” alig észrevehető körkörös mozgást végez függőlegesen.
Titok 4. A kéznek lazának kell lennie. Ne erőltesse meg izmait, nehogy megvágja magát – jobb, ha a mozdulatok sebességére koncentrál.
Különböző termékek darabolásának technikája
Hagyma szeletelésekor ne fejezze be a vágásokat - hagyjon legalább 1 mm-t tartalékban, hogy a gömbölyű hagyma ne mozogjon a deszkán.
Ha a káposzta aprítási folyamatát a lehető legegyszerűbbé akarjuk tenni, a káposztafejet ne a szár mentén, hanem keresztben vágjuk le, a káposzta fejének legvékonyabb levelű felső részét használva aprításhoz. A káposzta aprításának legjobb módja keskeny csíkok legfeljebb 3 mm széles.
A sárgarépát a darabolás előtt hosszában vékony szeletekre vágjuk, majd a szeleteket összerakva vékony csíkokra vágjuk. A zöldek feldolgozásához használhat kerek pengéjű késeket - ebben az esetben közvetlenül a tálba vághatja.
Gyártók konyhai eszközök Számos hasznos eszközt gyártanak az élelmiszerek aprítására - speciális káposztacsavarokat, elektromos zöldségvágókat, élelmiszer-feldolgozókat, elektromos reszelőket, zöldségaprítókat, mechanikus és elektromos aprítókat. A sokszínűség ellenére Háztartási gépek, a kézi aprítás értékesebb, mint minden eredeti mű.
Cikkek a témában
