Mennyi ideig tart egy polip főzése? Kis polipok főzése: a legjobb szakácsok titkai. Hogyan főzzünk polipot egy serpenyőben

Mint tudják, Oroszországban nem a polipok a leggyakoribb vendégek az asztalon, mivel nem könnyű ezt a puhatestűt érintetlen formában hozzánk hozni. Ennek ellenére a közelmúltban egyre gyakrabban kezdett megjelenni a drága üzletek polcain, de eddig kevesen tudják, hogyan kell főzni a polipot úgy, hogy ne váljon gumiszerű csápcsomóvá. Így hát annak a ténynek köszönhetően, hogy most Valenciában bérelek egy szobát egy spanyol családtól, sikerült megtanulnom a polip főzésének titkát.

Kezdjük azzal, hogy a polipot le kell mosni a nyálkahártyáról, és két nagyon felesleges komponenst kell eltávolítani róla: a csőrt és a tintazsákot. A csőr az egyetlen kemény része a polip testének, így nem nehéz megtapintani. Ez azonban nem a fejben található, mint gondolná az ember, hanem a csápok közepén lévő lyukban. A polip csőre belülről elég könnyen kinyomható (a lyuk egy kicsit bevágható), és nagyon hasonlít egy papagáj csőrére. A tintazsák beszerzése egy kicsit nehezebb. Ehhez óvatosan ki kell fordítani a polip „fejét”, amely egy bőrtáskára emlékeztet, ami tulajdonképpen az agyat és a belső szerveket rejtő „köpeny”. Ennek megkönnyítése érdekében le kell vágnia a bőrszerű membránokat a köpeny belsejében. Tartalmában észrevehetően kiemelkedik egy kis fekete zacskó, amit gondosan szét kell választani, és ha később „fekete rizst” akarunk főzni, akkor tegyük valamilyen pohárba. A fej többi tartalmát ki lehet dobni. És bár önmagában ehető, főzve egyszerűen feloldódik a vízben.

Most vegyen egy dupla bojlert, töltse fel félig vízzel és adjon hozzá sót. Amint a víz felforr, a polipot speciális fogóval veszik, és háromszor 3-4 másodpercre forrásban lévő vízbe mártják. Ebben az esetben a csápok észrevehetően összezsugorodnak és rugalmassá válnak, de a hús puha és nem gumis marad. Forrásban lévő vízben így megfürdetve a polipot visszatesszük a gyorsfőző edénybe, beledobunk egy nagy hámozatlan hagymát, rácsavarjuk a fedőt és 30 percig főzzük. Fél óra elteltével a gyorsfőzőből gőz távozik, és a polipot kiemelik.

Általánosságban elmondható, hogy ebben a formában már fogyasztható, de tovább lehet menni, és elkészítheti a „pulpo galego”-t (galíciai polip). Ehhez a csápokat apró darabokra vágjuk (ezt a legjobb ollóval megtenni), megszórjuk sóval, fűszeres borssal (a csípős vörös és édes különleges keveréke), és leöntjük olívaolajjal. Nagyon-nagyon finomnak bizonyul.

Jó étvágyat mindenkinek!

Ha nemrég még csak a televízió képernyőjén láthattuk a mélytenger egzotikus lakóit, ma már a boltok polcain is megtalálhatóak. És néhányuk nagyon finom ételeket készít! Hogyan kell főzni a polipot, hogy ízletes és egészséges legyen?

Hogyan válasszunk helyesen?

Először is válasszon egy polipot.

• Fagyasztott vagy friss? Ha a maximális hasznot szeretné kihozni és élvezni szeretné a finom ízt, akkor ajánlatos frisset választani. De valószínűleg fel kell vágni, bár ezt az eladót is megkérdezheti (valószínűleg fizetnie kell). És ha erőfeszítést és időt szeretne megtakarítani, vásárolhat fagyasztott polipot is; ebben a formában a hasított testeket általában már teljesen felvágva értékesítik, és még gyorsabban is főznek, és ez nagyon kényelmes.
• Ügyeljen a méretre. A kis polipok érzékenyebb húsúak, a közepesek táplálóbbak, de egy nagy, kifejlett, körülbelül két-három kilogramm súlyú polip „gumiszerű” lehet.
• Értékelje a megjelenést. De egy ilyen kritérium csak akkor lesz releváns, ha friss polipot vásárol. A hasított test felülete fényes, színe bordó-barna és egyenletes legyen. Károsítás nem megengedett.
• Tanulmányozza az illatát. Konkrét, de nagyon kellemes. Biztosan nem lehet romlott hús íze.

A főzés megfelelő előkészítése

Az előkészítés több szakaszból áll:

1. Először is, a hasított testet fel kell olvasztani, ha fagyott. De ezt csak szobahőmérsékleten, azaz természetesen szabad megtenni, és nem mikrohullámú sütőben.
2. Ezután alaposan öblítse le a polipot folyó hideg víz alatt, hogy eltávolítsa az összes nyálkahártyát.
3. Főzés előtt nem érdemes megtisztítani a tetemeket, nagyon-nagyon nehezen eltávolítható a bőr, ezért jobb, ha hőkezelés után megszabadulunk tőle (akkor hamar leszakad). De ha a polip felnőtt és nagy, akkor a héja meglehetősen sűrű lesz, így ebben a szakaszban egy késsel lekaparható.
4. Most le kell vágnia a hasított testet (a fagyasztott valószínűleg már vágva lesz). Ehhez kényelmesebb először levágni a csápokat, de ez nem szükséges. Ezután vágja le a fej alsó részét, vagyis azt a támaszt, amelyen a csápokat tartják. Ebben foghoz vagy csőrhöz hasonló szájnyílást talál. El kell távolítani. Ehhez először nyomja ki, majd vágja ki egy késsel. Vágja ki a szemeket is.
5. Most alaposan mossa meg a fej belsejét, hogy eltávolítsa az összes belsőséget, valamint a tintát, ha van benne. Ezután kifordíthatja és újra kimoshatja.
6. Ha a polip nagy, akkor főzés előtt célszerű megverni.

Hogyan kell főzni?

Ha úgy dönt, hogy először főz polipot, akkor a legegyszerűbb módja a főzés lesz. De meddig kell főzni, hogy ízletes legyen? A feldolgozásnak rövidnek kell lennie, különben a hús szálkás és kemény lesz, mint a gumi (ez nagyon gyakori probléma).

Az Ön feladata egyszerűen az összes kórokozó szervezet elpusztítása. A kis polipokat csak körülbelül öt-hét percig kell főzni, a nagyobbakat körülbelül 20 percig. De egy nagy polipot körülbelül egy órán keresztül lehet főzni.

Fogpiszkálóval ellenőrizheti a készenlétet. Szúrja át a hasított test legnagyobb részét, vagyis a fejét. Ha könnyen és gyorsan bemegy a fogpiszkáló, akkor kész a polip. Ha nem, akkor főzzük tovább. Főzés után pedig eltávolíthatja a bőrt.

Hogyan kell főzni?

Hogyan kell megfelelően főzni a polipot, ha érdekesebb ételt szeretne készíteni? Az alábbiakban néhány érdekes lehetőséget mutatunk be.

1.opció

Süthetsz polipot burgonyával. Íme, amire szüksége lesz:

• 1 kg polip (vagy egy egész hasított test);
• 1 kg burgonya;
• petrezselyem;
• öt gerezd fokhagyma;
• három evőkanál citromlé;
• olivaolaj;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A burgonyát meg kell hámozni, szeletekre vágni és megfőzni.
2. A polipot megfőzzük és feldaraboljuk (a kis polipokat nem kell apróra vágni).
3. Egy tepsi alját kikenjük olívaolajjal.
4. A formába tesszük a polippal elkevert burgonyát, mindent meglocsolunk citromlével és olívaolajjal, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és apróra vágott petrezselyemmel. Ne felejtse el megsózni az edényt.

2. lehetőség

Próbálja meg párolni a polipot otthon tejföllel és tejjel. Készít:

• 500 gramm polip;
• 2 pohár tej;
• fél pohár tejföl;
• öt evőkanál liszt;
• három evőkanál fehér bor;
• egy evőkanál citromlé;
• három gerezd fokhagyma;
• két evőkanál olívaolaj;
• só és bors ízlés szerint.

Hogyan kell főzni?

1. A polipokat körülbelül 10 percig kell forralni, citromlevet és bort adva a vízhez.
2. Most tisztítsa meg a hasított testeket, és vágja részekre, ha nagyok.
3. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk benne a fokhagymát.
4. Hozzáadjuk a tejet, és amikor felforrt, feloldjuk benne a lisztet.
5. A szószt forraljuk fel, majd adjuk hozzá a tejfölt.
6. Most tedd ki a polipokat.
7. Helyezzen borsot és sót a serpenyőbe, párolja öt percig, és vegye le a tűzről.

3. lehetőség

Finom salátát készíthet. Íme, mire lesz szüksége ehhez:

• 500 gramm polip;
• 4 burgonya;
• fej vöröshagyma;
• 10 koktélparadicsom;
• saláta levelek;
• 60 gramm kimagozott olajbogyó;
• 5 evőkanál olívaolaj;
• 1 evőkanál citromlé;
• 1 evőkanál balzsamecet;
• egy teáskanál folyékony méz.

Készítmény:

1. A polipot megfőzzük, meghámozzuk és feldaraboljuk.
2. A burgonyát héjában meg kell főzni, meghámozni és kockákra vágni.
3. A meggyet félbevágjuk.
4. A hagymát félkarikára vágjuk.
5. Csak tépje fel a salátaleveleket.
6. A szósz elkészítéséhez keverje össze az ecetet, az olajat, a citromlevet és a mézet.
7. A hozzávalókat összekeverjük, sózzuk és mártással ízesítjük.
8. Saláta kész!

1. A polipot csak forrásban lévő vízbe szabad meríteni. Ezenkívül az igazi szakértők azt tanácsolják, hogy ezt fokozatosan tegyék: először merítse be a csápokat, és amikor kissé megváltoztatják az árnyékot és elkezdenek göndörödni, leengedheti az egész hasított testet.
2. Főzés közben semmilyen körülmények között ne adjunk hozzá sót, attól kemény lesz a pép. Ízért használhat illatos fűszerezést.
3. Ha nem akarjuk a polipot ütögetni, lefagyaszthatjuk, ezzel a technikával a hús is megpuhul.
4. Célszerű a hőt minimálisra csökkenteni, a hasított testeket szó szerint forrni kell alig forrásban lévő vízben, és nem forradó lében kell főzni (akkor az íze romlik).
5. Ahhoz, hogy a pép lágyabb legyen, főzés közben egy borosüvegből (természetesen nem műanyagból) tehet bele egy dugót.
6. A polip jól illik különféle szószokhoz, különösen a tejszínes és szójaszószokhoz.
7. Az ételeket bármilyen körettel tálalhatja, például zöldségekkel, spagettivel, rizzsel.
8. A bőr gyorsabb eltávolítása érdekében hőkezelés után hideg vízzel öntheti a polipot.

Válassza ki a legjobb receptet, és biztosan lepje meg családját és vendégeit egy szokatlan és ízletes étellel!

A polip húsának kitűnő íze van, de nem minden háziasszony tudja, hogyan kell helyesen főzni. Ízletes étel elkészítéséhez a tengeri lények képviselőjét megfelelően fel kell főzni. Tapasztalt szakácsok részletes, lépésről lépésre instrukciókat adnak a polip elkészítéséhez (húsát sült zöldségekkel is tálalhatjuk).

Tehát először fel kell készítenie a tengeri állat tetemét a forraláshoz. Tudnia kell, hogyan kell főzni a polipot, hogy az íze ne romoljon el. Először el kell távolítania a csőrt és a szemet. Főzés előtt alaposan öblítse le a polipot folyó vízben. A hús puhábbá tételéhez (ha nagy példányt használunk a főzéshez) ajánlott egy kalapáccsal enyhén verni. De néhány olasz étteremben ehhez a kényes eljáráshoz nem fakalapácsot, hanem nagy daikont használnak. Miután a polipot előkészítették a főzéshez, fel kell dolgozni a zöldségeket - vágja hagymát, zellert, fokhagymát, sárgarépát.

Mielőtt fagyasztott polipot főzne, hideg vízbe kell tennie, amíg teljesen fel nem olvad. Amíg az állati tetem kiolvad, a zöldségeket (díszítéshez) olívaolajon, fűszerekkel és sóval megpirítjuk. Ezt követően itt az ideje, hogy közvetlenül főzzön polipot, amihez a tapasztalt szakácsok utasításait kell követni. Az első ajánlás az, hogy ezt a tengeri élőlényt csak közepes lángon, zárt fedéllel szabad főzni (a főzési idő a forrástól számított legfeljebb 20 perc lehet).

A műveletek sorrendje a folyamatban - a polip főzésének módja a következő lesz. Kezdetben a hasított testet hideg vízbe tesszük. Annak érdekében, hogy az étel különleges ízt és aromát kapjon, babérlevelet, sárgarépát és hagymát kell hozzáadnia a vízhez. Ezt követően elkezdheti a főzést. Amikor a víz felforr, mérsékeljük a hőt közepesre, és fedjük le az edényt. Ennek az állatnak a méretétől függően a főzési ideje változó - egy kis polip 5 perc alatt megsül, de a nagyot jobb, ha forrásban lévő vízben hagyja legalább 15 percig. Javasoljuk, hogy a kész polipot ugyanabban a vízben hagyjuk kihűlni, amelyben főzték.

A szakembereknek titkaik vannak, hogyan kell polipot főzni úgy, hogy az eredmény kiváló legyen. A főzési folyamat során folyamatosan figyelni kell a polipot - a vizet le kell zárni addig a pillanatig, amíg „gumiszerűvé válik”. De ez a helyzet javítható. Ha a hús túl keménynek bizonyul, további 20 percig kell főzni. Annak érdekében, hogy garantáltan ne csalódjunk a poliphús minőségében, először a hasított testét meg kell verni. A szakértők azt javasolják, hogy a polipot kevés folyadékban forralják fel, hogy a saját levében megfőjön. Vizet csak szükség esetén adunk hozzá.

A polipok és húsuk régóta ismertek a modern főzésben. De meddig kell főzni a polipot, ha otthon csinálod?

Hogyan kell főzni egy serpenyőben?

Az egzotikus polip serpenyőben történő érdekes és egyedi elkészítésének lépésről lépésre a következőképpen néz ki:

• • Kezdésként alaposan öblítse le az összes megvásárolt és korábban feldolgozott üres anyagot, távolítsa el az egyes fejek tartalmát, és vágja le a szemkörnyéket, valamint a „csőrt”.

• Ha a tenger gyümölcseit kis tintazsákkal együtt árulták, azt is a lehető legnagyobb gondossággal távolítják el.

TIPP: Ha a tenger gyümölcsei nagyok, jobb, ha egy kicsit megverjük, mielőtt elkezdi a főzést. De óvatosan tegye, hogy ne sértse meg a húst.

• • A tetemeket forrásban lévő vízbe csak akkor teheti, ha a víz jól forr, nehogy kemény húst kapjon.

• A terméket minimális mennyiségű folyadékban kell elkészíteni, hogy a polip lédús és ízes maradjon.

• Javasoljuk, hogy csak szorosan zárt fedő alatt főzzük – így a hús nem veszíti el természetes egzotikus ízét.

• Egy nagy polip főzése fél órától egy óráig tart, a kicsiké pedig akár 10 percig.

• A tenger gyümölcseit jobb abban a vízben hűteni, amelyben főzték, hogy a hús ne veszítse el kellemes ízét.

• A húst víz nélkül is megfőzheti, ha csak 2 cm folyadékot öntenek a serpenyőbe, felforralják, és ott kirakják a polipot. A főzés során fokozatosan adjuk hozzá a vizet.

• A tenger gyümölcseit ajánlatos közvetlenül a teljes folyamat végén sózni, amikor a tenger gyümölcsei már majdnem készen állnak a fogyasztásra.

A kész hús tálalható különféle köretekkel vagy magában is. A termék ideálisan kombinálható fehér vagy vörösborral, amelyet előzőleg lehűtöttek.

Hogyan főzzünk gyorsfőzőben?

A vásárolt terméket a tenger mélyéről főzheti egy modern gyorsfőzőben. Ehhez bizonyos szabályok betartása szükséges

• • Kis mennyiségű közönséges tiszta vízzel kell főznie, amelyet előre önt a kuktába. Adjunk hozzá egy kis sót, és forraljuk fel a folyadékot.

• Helyezze a tenger gyümölcseit forrásban lévő vízbe háromszor. Minden rövid mártogatós nem tarthat tovább három másodpercnél, hogy ne rontsa el a hús állagát.

• Használhat bármilyen szilikon vagy műanyag fogót, amely nem károsítja a polipot.

• Egy ilyen speciális „fürdés” után küldje be a terméket a forrásban lévő vízbe, és szorosan zárja le a tartályt a fedéllel.

• Ha kívánja, a húsleveshez egy apróra vágott hagymát is adhat, amely különleges ízt ad.

• Miért történik háromszoros folyadékba merülés? Erre azért van szükség, hogy a lehető legnagyobb mértékben kiküszöböljük a termék gumikonzisztenciáját.

Az elkészítés egy meglehetősen egyedi és ismeretlen titka, hogy bármilyen kiváló minőségű fából készült bordugót használnak. Az ilyen szokatlan főzési komponenst egyszerűen egy edénybe kell helyezni a főzési folyamat során. A fakéreg, amelyből szinte mindig parafát készítenek, kissé módosíthatja a polip ízét, így a termék egzotikus húsa nagyon puha és kellemes ízű. A különféle fűszereket óvatosan kell használni, hogy ne rontsák el a kész ételt.

Mindenki tudja, hogy a tenger gyümölcsei nagy értéket képviselnek az emberi szervezet számára. Nemcsak zsíros halakat, hanem különféle egzotikus tengeri lényeket is hasznos enni. Különösen a polip gazdag kémiai összetételű, amely nélkülözhetetlen mind a nők, mind a férfiak számára. Ugyanakkor fontos, hogy a terméket megfelelően előkészítse, és ne főzze túl. Mennyi ideig kell főzni a polipot? Mi a legjobb módja a csápok főzésének, hogy ne legyenek kemények?

Hogyan kell helyesen főzni a polipot?

Ahhoz, hogy a termék ízletes és ne kemény legyen, ismernie kell az elkészítés titkait. Tehát a polipot egy serpenyőben, zárt fedéllel közepes lángon főzzük. Ha nagy lángon főzzük a tenger gyümölcseit, gyorsan kijön belőle minden nedvesség, de maga a főzése nem gyorsul fel. Mielőtt a finomságot a serpenyőbe dobná, először elő kell készítenie.

Ha egy egész tengeri lény tetemét vásárolta meg, nem pedig az egyes csápjait, alaposan öblítse le, és próbálja meg eltávolítani a fej és a szem teljes tartalmát. A polipokat gyakran a tintazsákkal együtt árusítják a hipermarketekben. Azt is hiba nélkül el kell távolítani. A táska a fej belsejében található.

Ha megvásárolta a polip testének egyes részeit, egyszerűen öblítse le őket folyó víz alatt. Egy nagy polipot először le kell verni. Ezután lágy és puha lesz. Ezt óvatosan, ragasztófólián keresztül kell megtenni, hogy ne sértse meg a szerkezetet. Ezenkívül, ha egy finom finomságot szeretne, kövesse az alábbi tippeket:

• A polipot csak a már forrásban lévő vízbe tegyük. Ha közvetlenül hideg folyadékba helyezi a csápokat, kemények és gumiszerűek lesznek.
• A főzéshez minimális mennyiségű vizet használjon, hogy a termék gyakorlatilag a saját levében megfőjön. Tehát elég csak 2-3 centiméter folyadékot önteni az edénybe.
• A polipot csak zárt fedéllel főzzük. Így a hús jobban megsül, és nem lesz kemény.
• Hagyja a polipot ugyanabban a vízben kihűlni, amelyben főtt.
• A főzés legvégén sózzuk meg a terméket, hogy a lehető leglédúsabb maradjon.

Olvassa el is Mennyi ideig tart a pisztráng főzése?

Hogyan kell főzni a fagyasztott polipot? A fagyasztott élelmiszereket a hűtőszekrényben kell felolvasztani. A folyamat felgyorsítása érdekében ne tegye ki magas hőmérsékletnek. A hús nagyon gyorsan megváltoztatja szerkezetét és gumiszerűvé válik. Ha a polip kicsi, azonnal megfőzhető kiolvasztás nélkül. Ezután végig kell mennie ugyanazon a termék-előkészítési és főzési folyamaton.

Egy finomság gyorsfőzőben történő elkészítésének folyamata

A terméket egy kicsit másképp készítik el egy dupla kazánban. Tehát kis mennyiségű vizet öntünk a gőzölőbe, sót és fűszereket adunk hozzá ízlés szerint. A víznek fel kell forrnia. Csak ezután merítjük a polipdarabokat a tartályba 3 másodpercre. A terméket háromszor 3 másodpercig kell mártani. Az ilyen „fürdők” után a polipot vízbe mártjuk, fedővel lefedjük és felforraljuk.

Annak érdekében, hogy a termék lédús és ízletes legyen, ajánlatos egy hagymát aprítani a polipot tartalmazó húslevesbe. Ha figyelmen kívül hagyja a „fürdési” folyamatot, a hasított test kemény lesz, és elveszíti lágyságát és lédússágát. A különféle receptekben használt finom ételek másik titka a borosüveg fadugójának használata. A parafát egyszerűen a serpenyőbe helyezzük a polippal. A parafák készítéséhez használt fa nem rontja el a tenger gyümölcseinek ízét, csak puhává teszi. Arra is van lehetőség, hogy kis csápdarabokat főzzön tésztában serpenyőben, sörben vagy grillen.

Mennyi ideig tart a polipcsápok főzése?

A termék főzési ideje teljes mértékben a méretétől függ. Általában a főzési idő 5-60 perc lehet. Tehát a polip elkészült: