Miből lehet csokibevonatot készíteni. Csokoládé cukormáz kakaóból egy tortához saját kezűleg. Kakaóból, tejből és lisztből készült cukormáz

Szinte minden háziasszonynak megvan a saját receptje egy olyan sütemény elkészítéséhez, amelyet minden háztartás szeret. De tudjuk, hogy még egy nagyon finom desszert is unalmassá válik. Ha új, szokatlan finomságot szeretnél készíteni, akkor vedd alapul a torta receptjét, és a szokásos cukormáz helyett vond be csokoládéval. Hidd el, mindenkinek tetszeni fog a desszert remekműve.

Ma megnézzük, hogyan készítsünk csokibevonatot egy csokitortához.

Tehát figyelmébe ajánljuk a csokoládé cukormáz receptjeit. Kezdjük a fő dologgal: hogyan kell megfelelően olvasztani a csokoládét. Ez a folyamat meglehetősen egyszerű, a legfontosabb az, hogy kövesse néhány szabályt:

• ügyeljen arra, hogy a csokoládét apró darabokra törje: a nagyok egyszerűen megéghetnek;
• Kenje meg a csokoládé helyén lévő tál alját egy kis darab vajjal, amely megakadályozza a ragadást;
• meg kell olvasztani a csokoládét vízfürdőben: egy dupla kazán vagy csak egy serpenyő víz asszisztenssé válhat;
• ne olvasszuk fel a csokoládét forrásban lévő vízben, tartsuk átlagos hőmérsékleten;
• a csokoládét megolvaszthatja a mikrohullámú sütőben, de ez a módszer sok hozzáértést igényel, és gyakran kudarchoz vezet, ezért jobb, ha mégis a vízfürdőt részesíti előnyben.

Csokimáz csokitortához: recept

Összetett:

• keserű csokoládé - ​​100 g;
• sűrített tej - 1 doboz (400 g);
• só - egy csipet;
• vaníliás cukor.

Főzés:

A csokoládé cukormáz sikere a süteményhez a csokoládé minőségétől is függ. Ezért itt nem érdemes spórolni – minőségi termék mellett döntünk.

Csokis fudge-t készíthet, ha a csokoládét kakaóval helyettesíti.

Csokoládé torta

Összetett:

• tej - 60 ml;
• vaj - 50 g;
• kakaó - 2 evőkanál. l.;
• porcukor - 200 g.

Főzés:

1. Vegyen egy kis edényt, hogy csökkentse az étel megtapadásának kockázatát. Adjunk hozzá porcukrot a tejhez. Keverjük össze.
2. A tejet addig melegítjük, amíg a por teljesen fel nem oldódik.
3. Vegye ki a tálat a keverékünkkel, és hagyja kihűlni.
4. A kakaót kikeverjük a vajjal.
5. A kihűlt tej-cukorszirupot óvatosan a vajjal ellátott kakaóba öntjük, és fényes, homogén masszáig őröljük.
6. Fedjük be a tortát csokoládé karámmal, mielőtt megkeményedik.

Klasszikus csokoládé cukormáz recept

Összetett:

• csokoládé - ​​100 g;
• víz - 3 evőkanál. l.;
• vaj - 1 evőkanál. l.;
• porcukor - 100 g.

Főzés:

1. A csokoládét kockákra törjük.
2. Öntsünk forró vizet és olvasszuk fel a keveréket vízfürdőben.
3. Az olvasztott csokoládéba először a puha vajat, majd a porcukrot adjuk hozzá.
4. A kapott masszát simára daráljuk.

Itt van egy másik nagyon érdekes recept a csokoládé cukormázhoz tojás hozzáadásával.

Fényes csokoládé cukormáz

Összetett:

• csokoládé (lehetőleg fekete) - 150 g;
• vaj - 60 g;
• porcukor - 200 g;
• 1 tojás.

Főzés:

1. A csokoládét és a vajat vízfürdőben felolvasztjuk.
2. Adjuk hozzá a tojást és jól keverjük össze.
3. Beleöntjük a porcukrot, majd mixerrel simára keverjük.
4. Sűrű kávészín masszát kapunk, amelynek fényes árnyalata van.
5. Óvatosan kenjük rá a fondantot a tortára, amíg még forró.

Létezik olyan mázrecept is, amely nem igényel lefőzést vagy olvasztást. Nem tartalmaz sem vajat, sem tejfölt. Ez a máz lassan megkeményedik, és az előkészítés bármely időpontjában alkalmazható.

Csokimáz keményítővel

Összetett:

• burgonyakeményítő - 1 evőkanál. l.;
• kakaó - 3 evőkanál. l.;
• porcukor - 3 evőkanál. l.;
• víz - 3 evőkanál. l.

Főzés:

1. A tálba öntjük a porcukrot, a keményítőt, a kakaót. Az összes hozzávalót szitán szitáljuk, adjuk hozzá a levegősséget.
2. Adjunk hozzá nagyon hideg vizet, és alaposan keverjük össze.
3. Ennyi, kész a csokimáz!

Hogyan vonjunk be egy tortát csokoládémázzal?

Gyakran feltesszük magunknak a kérdést: „De mi a helyes módja annak, hogy a tortát csokoládémázzal vonjuk be?”. Hiszen egy gyönyörűen felvitt máz a legegyszerűbb desszertet eredeti kulináris termékké varázsolja, egy kis ünnepélyességet adva ételünknek.

A legfontosabb dolog az, hogy ismerje és megfigyelje az apró finomságokat ebben az egyszerű folyamatban. Ezt minden hostess megtanulhatja:

• felhordás előtt hűtse le a kész csokoládémázat;
• Az elkészített csokoládémázat késsel felkenjük a torta felületére, hogy a bevonat sima legyen;
• a kést először forró vízbe kell mártani;
• elkezdjük bevonni a tortát cukormázzal, a közepétől a szélekig simítva - így a rétege azonos vastagságú lesz;
• A maradék cukormázzal vonjuk be a torta széleit, vagy hagyjuk, hogy természetesen, művészien folyjon.

A csokoládé cukormáz nemcsak szép és finom. Hosszabb ideig frissen tartja a pékárut. Receptjeink és tippjeink segítségével ilyen egyszerű és egyben eredeti desszertdíszítést készíthet gond és magas költségek nélkül. Készítse el saját kulináris remekeit, tegye egyedivé és utánozhatatlanná!

Édes, fényes, fényes – minden cukormáz. A cukrászoknak nagyon nehéz nélkülözniük. Bevonják vele a süteményeket, péksüteményeket, rárajzolják a mézeskalács sütiket, sütiket, leöntik a cupcake tetejét és.

A máz nemcsak szép, hanem hasznos is. Ennek köszönhetően a sütemények tovább frissek maradnak. Ezenkívül nagyon könnyű elkészíteni ezt a dekorációt egy cupcake-hez, és nem drága. Csak cukorra és vízre van szüksége. Ez a legegyszerűbb cukormázhoz való. De sok recept létezik erre a díszítésre, néha úgy tűnik, hogy ahány cukrász, annyi recept van, vagy még sokkal több: mindenkinek van legalább két kedvence.

Olvassa el még:

A máznak, mint minden más terméknek, megvannak a maga szabályai, és ha betartja őket, akkor a sütés mindig szép, illatos és látványos lesz.

Következetesség

A cukormáz ne legyen túl sűrű és ne legyen túl folyós. Majdnem olyan, mint a tejföl. Ezután jól felkenődik a termékre, gyorsan megragad és nem folyik le. Ha követted a receptet, és a cukormáz túl folyós, adj hozzá egy evőkanál porcukrot, ha pedig túl sűrű, adj hozzá egy teáskanál forró vizet.

különböző célokat

A sütemények vagy fánkok tetejére folyékony cukormázt öntünk. A 20 százalékos tejföl állagú jegesedést sütemények mintáihoz és rajzaihoz használják. A cukormázt pedig még vastagabbá teheted - és ezzel ragaszthatod a torta egyik felét a másikkal. Ebben segít egy ecset.

Por

Nagyon óvatosan kell csiszolni. Rögtön néhány perc múlva. És amikor kinyitja a kávédaráló fedelét, „cukorfüstnek” kell jönnie a porból. Igen, és természetesen a kézzel készített por a legjobb, nem vásárolt. Ráadásul nagyon gyorsan elkészül.

Ezenkívül a port jobb szitálni.

Citromlé

Mázak készítésekor gyakran használják a víz helyettesítésére. És néha néhány cseppet adnak a mázhoz az ízért. A citromlé nagyszerű ízt és illatot kölcsönöz a máznak. És ha a sütemények nagyon édesek, akkor érdemes több citromlevet használni, ez kontrasztos, terjedelmes és érdekes ízt hoz létre.

A fehérjén és a sárgáján

A tojással a máz gazdag ízt és lágy, sűrű állagot kap. A fehérje mázat gyakran használják húsvéti süteményekhez vagy mintákhoz. A sárgája pedig sárgás árnyalatot ad a máznak - nagyon szép. De biztonsági okokból jobb egy ilyen mázt a sütőben szárítani. Bár a receptekben ezt gyakran nem említik.

Tedd a terméket 100 C-ra vagy kicsit magasabbra melegített sütőbe, már egy kis hőség is megvéd a szalmonellától, hiszen 70 C-on elpusztul.

Vajjal

A sütemények cukormáz készítésekor gyakran adnak hozzá zsírt és vajat. A cukormáz lágy, krémes, süteményekhez jól illik. A csokoládéval vagy kakaóval és vajjal készült opció különösen szépnek tűnik.

Titok: Ha a tortát a cukormáz előtt vékony lekvárréteggel megkenjük, akkor a cukormáz tökéletesen egyenletesen fog feküdni és nagyon szépen fog csillogni.

Színezékek

Gyakran ajánlatos ételfestéket adni a mázhoz, amelyekkel a szín fényes lesz, és a termék ünnepi vidám megjelenést kölcsönöz. Természetesen nincs baj azzal, ha zacskóból használod az ételfestéket, de a cukormázba tehetünk természetes színező termékeket. Például egy kanál málnalekvár - így a piros szín kiderül, és egy varázslatos málna íz. Az intenzív narancssárga árnyalat egy csipet kurkumát és egy darab vajat ad.

Titok: cukormázhoz jobb, ha nem veszünk porózus csokoládét. És ha egy kanál kakaót adsz a csokoládéhoz, a szín telítettebb lesz.

Hogyan kell alkalmazni?

A húsvéti sütemények és muffinok folyékony cukormázát ecsettel kell felvinni. Több rétegben is felvihető. A rajzoláshoz használt jegesedést édesipari fecskendővel hordjuk fel. Használhat egyébként szokásos eldobható fecskendőt.

egyszerű cukormáz

200 g porcukor

4 evőkanál. l. forró víz

1. lépés. Keverje össze a port és a vizet, tegye egy kis tűzre.

2. lépés Kevergetve addig főzzük, amíg a máz sima nem lesz. Körülbelül 5-7 perc.

3. lépés Forró cukormázzal öntsük a mézeskalács sütiket vagy zsemléket.

Tojássárgája máz

5 sárgája

1,5 csésze porcukor

3-4 evőkanál frissen facsart narancslé

1. lépés. Verjük fel a sárgáját a narancslével, amíg stabil hab nem keletkezik.

2. lépés Fokozatosan adjuk hozzá az előzőleg szitált port. Mindent simára keverünk.

3. lépés A tortát vagy a kekszet bevonjuk cukormázzal, szárítjuk a sütőben kb. 100 C.

Mázzal rummal

1 csésze porcukor

3 evőkanál Roma

1 st. l. forró víz

1. lépés. A porcukrot átszitáljuk.

2. lépés Hozzáadjuk a vizet és a rumot, és nagyon alaposan összedaráljuk. Fedjük le a süteményt vagy a süteményt.

Csokoládé máz

100 g csokoládé

3 art. l. víz

1 st. l. vaj

100 g porcukor

1. lépés. A csokoládét darabokra törjük, forró vizet öntünk hozzá, és addig melegítjük, amíg a csokoládé fel nem olvad.

2. lépés Ezután beletesszük a puha vajat és a porcukrot, és homogén mázzá daráljuk.

Protein máz

Jól használható mintákhoz

1 csésze porcukor

1 tk citromlé

1. lépés. Verjük fel a fehérjét meredek habbá.

2. lépés Szitáljuk a port a fehérjéhez, és ismét verjük jól. Adjunk hozzá citromlevet.

3. lépés Töltsön meg mázzal egy cukrászati ​​fecskendőt vagy zacskót. Alkalmazza a mintát a tortára, a sütire vagy a mézeskalácsra.

Butterscotch máz

200 g kemény karamell

40 g vaj

1/4 csésze tej

1-2 evőkanál. l. porcukor

1. lépés. A vajat és a tejet egy serpenyőben felhevítjük.

2. lépés Adjuk hozzá a karamellát és a port, főzzük, amíg az édességek teljesen fel nem oldódnak, folyamatos keverés mellett.

3. lépés. Több rétegben kenjük a tortára.

Házi csokoládé cukormáz – az elkészítés általános elvei

• Minden csokoládé cukormáz csokoládéból, kakaóból vagy ezek keverékéből áll. A kakaó cukorral és cukor nélkül is kapható. Jobb, ha keserű port használunk, amely főzést igényel. Az íze gazdagabb lesz, és a legtöbb kulináris receptben pontosan a mennyisége van feltüntetve. Használat előtt óvatosan gyúrja össze a csomókat, ha szükséges, szitálja át a port. A házi készítésű kakaós csokoládécukrot tűzön kell főzni, ezt a fajtát ritkán főzik vízfürdőben.

• Jegesedésnek bármilyen csokoládé használható, de ahhoz, hogy a bevonat fényes és illatos legyen, célszerű legalább 70% kakaót tartalmazó terméket választani. A csempét meg kell törni, felapríthatja és folyékony állapotba olvaszthatja. Kényelmesebb ezt víz- vagy gőzfürdőben megtenni. Ehhez tegyen egy tálat egy edénybe forrásban lévő vízzel, és tovább melegítse.

• A máz gyakori összetevői: cukor (por), tejtermékek, vaj (vaj, zöldség). Sűrítőanyagként keményítőt és zselatint is adhatunk hozzá. Az összetevők típusától függetlenül a végén homogén masszát kell elérni. Ezért az ömlesztett termékeknél el kell távolítani az összes csomót, és át kell szitálni a porokat egy szűrőn. Az olajokat és a tejtermékeket maximális zsírszázalékkal érdemes választani, különben fennáll annak az esélye, hogy a házi csokoládémáz nem keményedik meg, vagy a keményedési folyamat túl sokáig tart.

1. recept: Csokoládé cukormáz kakaótejjel

Gyakori és egyszerű módja a kakaóporos házi csokoládémáz elkészítésének. Sokkal olcsóbbnak bizonyul, mint a kész csokoládé táblák használata. Szükséged lesz egy kis serpenyőre vagy merőkanálra, közvetlenül a tűzhelyen főzünk, vízfürdő nélkül.

Hozzávalók

3 evőkanál tej

Cukor 5 evőkanál

3 evőkanál kakaó

50 gr. olajok

Főzés

1. Öntsön cukrot a főzőedénybe, adjon hozzá kakaót, és jól keverje össze a száraz élelmiszereket, hogy ne képződjön csomók.

2. Adjunk hozzá tejet, vajat, tegyük a tűzhelyre.

3. Lassú tűzön főzzük, folyamatosan keverjük, ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg a massza.

4. 2 perc elteltével a fagyasztóban lehűtött csészealjra csepegtesse a házi mázat egy kanállal. Ha a csepp megszilárdul, akkor kikapcsolhatja a tüzet, és rendeltetésszerűen használhatja.

5. Ha a massza szétterül és nem keményedik meg, akkor növeljük a főzési időt, félpercenként ellenőrizzük a termék sűrűségét.

2. recept: Fényes csokoládémáz krémmel

Ideális házi máz a sütéshez, amely gyönyörű, fényes felülettel tűnik ki. A madártej kiválóan alkalmas süteményekhez és süteményekhez. A recept kész csokoládét használ, fontos, hogy adalékanyag mentes legyen, és legalább 70% kakaóbabot tartalmazzon. A tejszín legyen zsíros, ne növényi.

Hozzávalók

120 g csokoládé

2 teáskanál porcukor

50 ml víz

50 ml tejszín

30 g vaj

Főzés

1. A csokoládékat kockákra törjük, egy tálba tesszük és gőzfürdőre tesszük. Az edény ne érjen a vízhez, a forralás során felszabaduló gőz fölött felmelegítjük.

2. Amint a csempék olvadni kezdenek, apránként adjunk hozzá vizet, keverjük össze.

3. Öntsük rá a porcukrot, továbbra is tartsuk a tálat a gőz fölött.

4. Adjunk hozzá tejszínt, keverjük össze.

5. Az utolsó hozzávaló a vaj. Amint felolvad, kész a házi cukormáz, és már mehet is rá a fényes ruha.

3. recept: Csokoládé cukormáz zselatin tortához

Ennek a házi készítésű csokoládémáznak az a sajátossága, hogy mindig megkeményedik, egyenletes bevonattal feküdt le és csodálatosan csillog. Kiderül, hogy egy tükörfelület, amely különösen lenyűgöző a péksüteményeken, további dekoráció nélkül. Ideális esetben a levelekbe zselatint kell használni, de mivel ma már nehéz hozzájutni, ezért rendes port használunk, inkább instant.

Hozzávalók

2 tk zselatin (vagy 3 levél)

180 g cukor

0,13 ml tejszín legalább 30%

0,14 liter víz

70 g kakaó

Főzés

1. Adjunk hozzá 40 ml vizet a zselatinhoz, tegyük félre, hogy megduzzadjon.

2. A kakaót kristálycukorral elkeverjük, felöntjük a maradék vízzel és a tejszínnel. Feltesszük a tűzhelyre.

3. Lassú tűzön főzzük 8-10 percig. forgatunk.

4. A forró masszához adjuk a feloldott zselatint, erőteljesen keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

5. A süteményekhez való csokoládécukrot hűtsük le 45-50 fokos hőmérsékletre, és használjuk fel rendeltetésszerűen.

4. recept: Csokoládé cukormáz tortához sűrített tejjel

Az ilyen házi csokoládé cukormáz elkészítéséhez használhat kakaót vagy kész csokoládét, de nagyon fontos, hogy a csempe sötét legyen, kiváló minőségű, pálmazsír nélkül. A poron fogunk főzni, azzal világosabb lesz az ecset. Sűrített tejet kell használni Gostovskaya, növényi olajok nélkül. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a máz egyszerűen nem keményedik meg. A receptben nincs cukor.

Hozzávalók

3 evőkanál kakaó

4 evőkanál lágy vaj

4 evőkanál sűrített tej (nem főtt, sima fehér)

Főzés

1. Egy serpenyőt teszünk a tűzhelyre, ebbe vajat teszünk, felolvasztjuk.

2. Adjunk hozzá kakaóport (vagy csokoládét apróra törve, kb. 70 gramm), jól keverjük össze.

3. Beleöntjük a sűrített tejet, és forrásig tartjuk, a massza gyorsan megéghet, ezért nem hagyjuk abba a keverést.

4. Vegyük le a tűzről, hűtsük le 50-60 °C-ra, és fedjük le az előkészített felületet.

5. recept: Csokoládé cukormáz kakaós tortához tejföllel

Nos, egy nagyon gyors lehetőség házi kakaós csokoládé torta cukormáz készítésére, amely csak néhány percet vesz igénybe. Ideális recept azoknak, akiknek nincs sok ételük vagy idejük a házi sütemény díszítésére. A termékben lévő víz mennyiségének csökkentése érdekében jobb zsíros, házi tejfölt használni.

Hozzávalók

2 evőkanál. l. kakaó

2 evőkanál. l. tejföl

2 evőkanál cukor

Főzés

1. Keverjük össze az összes hozzávalót, és egy kanállal dörzsöljük simára. Ezt azonnal meg kell tenni egy serpenyőben, amelyben megfőzzük a mázat.

2. A serpenyőt a hozzávalókkal a tűzhelyre küldjük, forrásig melegítjük, kicsit lehűtjük, és már lehet is öntözni a süteményt.

Természetesen ennek az opciónak nincs szép, fényes felülete, de ideális dióval, kókuszreszelékkel és dekoratív drazsékkal való megszóráshoz. Fontos, hogy a máz megszilárdulása előtt vigyük fel a permeteket. Ha cukor alapúak, akkor a felület nem lehet forró.

6. recept: Csokoládé cukormáz kakaós tortához konyakkal "Kedvenc"

A házi készítésű csokoládémáz érdekes változata kakaótortához, amely élénk, diós ízű. Konyak hozzáadása adja, de csak akkor, ha az igazi. Egyes háziasszonyok rum vagy likőr hozzáadásával készítenek ilyen mázt, amely esetben a terméktől függően kissé eltérő ízt kap. Ez a recept keserédes kakaóport igényel, hozzáadott cukor nélkül.

Hozzávalók

60 g kakaó

Konyak kanál

2 evőkanál tej

30 g vaj

60 g cukor

P főzés

1. Keverjük össze a kakaóport a cukorral, adjunk hozzá tejet és tegyük a tűzhelyre. Addig keverjük, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.

2. Beletesszük a darabokra vágott vajat, 3 percig főzzük.

3. A tűzről levéve felöntjük konyakkal, összekeverjük, kicsit hűtjük és már díszíthetjük is a tortát.

7. recept: Csokoládé cukormáz csokoládé tojásos tortához

Egy nagyon finom és légies házi cukormáz receptje egy csokoládé tortához, amely szuflére emlékeztet. Süteményekhez is használható, kosarak töltésére, diófélékre, mini cupcake-k díszítésekor érdekesen mutat. Fontos, hogy jó minőségű csirketojást használjunk, mivel nem főzik meg.

Hozzávalók

60 g vaj és étcsokoládé

Főzés

1. A vajat több órára ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy megpuhuljon.

2. Válaszd el a sárgáját a fehérjéktől. A tojásfehérjét habverővel vagy habverővel verjük kemény habbá. Egy külön edényben a sárgáját kanállal fehéredésig daráljuk, a folyamat felgyorsítása érdekében keverőt is használhatunk.

3. A csokoládét egy meglehetősen nagy reszelőn őrölje meg, vagy vágja finomra egy nagy késsel. Csak kockákra lehet törni, de ez tovább tart.

4. Egy tálat vízfürdőbe teszünk és megolvasztjuk a csempék darabjait.

5. Adjunk hozzá lágy vajat, és azonnal vegyük le a tűzről. A masszát addig keverjük, amíg a zsíros darabok teljesen fel nem oldódnak.

6. Beletesszük a felvert sárgáját, intenzíven keverjük.

7. Óvatosan adjunk hozzá fehérjehabot, keverjük össze és díszítsük a tortát. Egy ilyen mázat sokáig lefagyasztjuk, akár 2 órát is megköt, de nem omlik össze és nem hámlik a torta felvágásánál.

8. recept: Csokoládé cukormáz csokoládé burgonyakeményítő tortához

Ez a házi készítésű csokitorta cukormáz kakaót is tartalmaz az íz és a szín fokozása érdekében. Használat előtt a keményítőt szitán kell áttörni, a maradék csomókat összegyúrni, hogy ne rontsák el a bevonat végső megjelenését. Ebből a termékmennyiségből kellően nagy adagot kapunk, ami elegendő egy jó süteményhez. A cukor helyett port használnak.

Hozzávalók

150 g por

5 evőkanál tej

50 g csokoládé és vaj

1 púpozott kanál keményítő

3 evőkanál sötét kakaó

Főzési mód

1. Egy serpenyőben keverjük össze a porcukrot a keményítővel, adjuk hozzá a kakaót és a tejet.

2. A csokoládét darabokra morzsoljuk, a vajat felvágjuk, és együtt küldjük a serpenyőbe. Keverjük össze a többi hozzávalóval.

3. Tegyük lassú tűzre, és főzzük folyamatosan, amíg enyhe besűrűsödik. Amint a massza elkezd maradni a kanálon, le kell venni a tűzről, hagyni kissé lehűlni, és már használhatja is. Az egyenletesebb bevonat érdekében késsel kiegyenlíthetjük a felületet, pár perc múlva a foltok összefolynak és nem látszanak.

9. recept: Csokoládé máz mézzel "Lakomka"

A porcukor mellett mézet is adnak ehhez a csokoládémázhoz, amely további ízt ad a terméknek, fényessé és simává varázsolja a bevonatot. Bármilyen mézet használhat, beleértve a kandírozott mézet is. Nem szükséges előre megolvasztani, a hőmérséklet hatására a darabok gyorsan szétoszlanak, és a massza egyenletes állagot vesz fel. Kész csokoládét használunk, ebben a receptben tejcsokoládé is használható.

Hozzávalók

100 g csokoládé

2 evőkanál méz

50 g vaj

4 evőkanál tej és por

Főzési mód

1. Törjük össze a csokoládédarabokat, és tegyük egy tálba. Vízfürdőbe tesszük.

2. Adjuk hozzá az apróra vágott vajat, olvasszuk fel.

3. Amint a massza olvadni kezd, öntsük hozzá a tejet, keverjük össze.

4. Öntsük a port, tartsuk vízfürdőben, amíg a massza homogénné válik.

5. Vegyük le a tűzhelyről, adjunk hozzá mézet, és egy percig erőteljesen keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

6. A masszát rendeltetésszerűen használhatja.

10. recept: Fehér csokoládé cukormáz csokitortához

A tortához készült fehér csokoládé cukormáz főbevonatként vagy díszítésként is használható. Segítségével könnyedén rajzolhat csíkokat sötét háttérre, vagy fordítva, klasszikus csokoládéval fehér bevonatra. A zebratorták így készülnek. Ha világos csíkokra van szüksége, akkor meg kell várnia, amíg az alapréteg megkeményedik. Elmosódott minták esetén a csokoládét friss felületre kell felhordani.

Hozzávalók

0,2 kg fehér csokoládé;

0,1 kg porcukor;

3 evőkanál tej.

Főzési mód

1. A csokoládékat tetszőleges, nem túl nagy darabokra vágjuk. Egy tálba tesszük, és vízfürdőbe küldjük. A fehér csokoládé nem melegíthető közvetlenül a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben, ez egy meglehetősen szeszélyes termék.

2. Adjuk hozzá a porcukrot és a tejet, keverjük össze, és főzzük tovább, amíg a massza teljesen homogén nem lesz.

3. Vegyük le a tűzről, hagyjuk 50 fokra hűlni és fedjük le a kívánt felületet. A csíkokhoz a masszát cukrászzacskóba rakhatjuk, vagy kanállal mintákat rajzolhatunk.

11. recept: Házi csokoládémáz liszttel tejes süteményekhez

Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy a csokoládémáz sűrűségét liszt hozzáadásával könnyedén megváltoztathatja. Ha folyékonyabbá kell tenni a masszát, akkor öntsön még hozzá tejet. A cukormáz kakaópor alapján készül.

Hozzávalók

20 gr. Liszt;

0,1 kg cukor;

40 gr. kakaó;

80 ml tej;

50 g vaj.

Főzés

1. Annak érdekében, hogy a főzés során ne képződjenek csomók, cukrot, kakaót és lisztet kell önteni egy tálba, és jól dörzsölni kell egy kanállal.

2. Adjuk hozzá a tejet, a darabokra vágott vajat, és tegyük a tűzhelyre. A tűznek kicsinek kell lennie.

3. A masszát besűrűsödésig főzzük, folyamatosan kevergetve kell lekaparni az edény oldaláról és aljáról a kötőréteget.

4. Hűtsük le a csokoládécukrot meleg állapotra, zsírozzuk le a felületét és hagyjuk megkeményedni.

12. recept: Házi csokoládé cukormáz "fehér tejszínnel"

Lehetőség egy nagyon finom és lágy csokoládémáz elkészítésére, amelyhez kész fehér csempéket is használnak. A recept tejszínt tartalmaz, zsírtartalma nem lehet kevesebb 30%-nál. A felveréshez növényi termék nem alkalmas, a tejszínnek természetesnek kell lennie, cukor és adalékanyagok nélkül.

Hozzávalók

0,15 l tejszín;

0,2 kg fehér csokoládé;

Vanillin ízlés szerint.

Főzés

1. Csiszolja meg a csempéket, küldje el vízfürdőben olvadni.

2. Ekkor a tejszínt mixerrel kemény habbá verjük. Azonnal adhatunk hozzá vanillint vagy bármilyen más ízesítőt. Ha a máz festését tervezi, akkor érdemes ebben a szakaszban pigmenteket is hozzáadni, keverő segítségével egyenletesebben oszlik el a masszában.

3. Mindkét masszát összekeverjük, közönséges kanállal összekeverjük, és díszítjük a tortákat, péksüteményeket, bármilyen péksüteményt.

Házi csokoládé cukormáz – tippek és trükkök

Maradt cukormáz a torta elkészülte után? Öntheti műanyag zacskóba, lehűtheti és hűtőszekrénybe tesszük. A következő csemege elkészítése előtt néhány hétig figyelemreméltóan fog feküdni, csak megolvad.

Ha a házilag készített mázhoz csokoládé ízt ad a kakaóval együtt, akkor az édes bevonat íze telítettebb lesz.

A fehér csokoládét nem szabad vízfürdőben felforralni és túlmelegíteni, pelyhek jelenhetnek meg benne, vagy a massza gyurmává, matttá válik. Az optimális hőmérséklet 70-80 fok.

Túl vastag a cukormáz, és csíkosan tapad a felülethez? Adjunk hozzá egy kis növényi olajat egy serpenyőbe, és melegítsük fel. Ugyanez a technika használható fényes csillogás létrehozására.

Mielőtt bármilyen felületet díszítene, kissé le kell hűteni a mázat, hogy vastagabb legyen, és ne folyjon le a felületről. A lehűtött és vastag masszát éppen ellenkezőleg, kissé fel kell melegíteni, hogy egyenletesebben feküdjön.

Fontos megjegyezni, hogy a cukormáz nem kerül a krémre, függetlenül attól, hogy miből készült. Az ideális felület egy egyszerű sütemény, amelyet szirupba áztathatunk. Megkenhetjük vékonyan lekvárral, lekvárral is. Ebben az esetben a bevonat lapos lesz, és nem lesz probléma a megszilárdulással.

A kakaópor nagyon sok nedvességet vesz fel, így ha a receptben jelzettnél többet szeretne hozzáadni, akkor a folyadék mennyiségét is növelni kell.

Torta dekoráció

30 perc

350 kcal

5/5 (2)

Gyakran sütünk olyan tortákat, amelyeket a folyamat legvégén szépen fel kell díszíteni, de a cukormáz elkészítése túl bonyolultnak és időigényesnek tűnik számunkra. Ismerős? Én is töprengtem ezen a kérdésen, amíg a családom tapasztalata nem segített.

A nagymama évtizedek óta főz ízletes és sűrű fényes csokoládé cukormáz kakaóból vagy csokoládéból és vajból, tejből, tejfölből vagy tejszínből készült tortához egy régi szovjet szakácskönyv receptje szerint. Tőle tanultam főzni is fehér csokoládé cukormáz a klasszikus recept szerint csokoládéból, kakaóporból és tejből készült piskóta tavaszi süteményhez, hogy gyorsan és egyszerűen megbirkózzon a termék dizájnjával.

Ma megosztom veletek egyszerű csokoládé cukormáz receptjei, hogy otthon is ugyanolyan egyszerűen díszíthesd a tortádat, és ne félj attól, hogy valami nem sikerül.

Hogyan készítsünk kakaóporból vagy hagyományos csokoládéból fényes csokoládécukrot egy tortához? A tapasztalt szakácsok szerint ez a recept titka szuper fényes csokoládé-tükörmáz minden süteményhez a felszínen fekszik: jó hangulatban és elegendő szabadidőben kell lennie. A rohanás és az idegesség megakadályozza, hogy megfelelően elkészítsen egy nagyszerű mázt.

Klasszikus változat

Konyhai eszközök: vegyen egy körülbelül 800-900 ml térfogatú serpenyőt, több 300-800 ml-es kapacitív mély tálat, egy habverőt, egy szitát, egy reszelőt és egy mérőpoharat. Ráadásul egy jó máz elkészítéséhez turmixgépre van szükség, hogy jól összekeverje a mázmasszát.

A tejföllel vagy tejjel készült csokoládémáz megéghet vagy megtapadhat közben. Ügyeljen arra, hogy magával vigye az edényt tapadásmentes bevont.

Szükséged lesz

Tej helyett vehetsz vizet ill alacsony zsírtartalmú tejszín, és tejföl alacsony zsírtartalommal. Ne feledje azonban, hogy a klasszikus recept tej használatát foglalja magában.

Az Ön csodálatos csokoládécukor már teljesen készen áll! Most már díszíthetjük vele a tortát, hiszen a csokoládémassza nem igényel teljes hűtést. Ehhez helyezze fémrácsra a péksüteményt, és tegye velük egy széles tálra.

Öntse a cukormázt „középről” a tortára, egy kanállal oszlassa el a termék teljes felületén. Ezután a rács és az edény eltávolítása nélkül tegyük hideg helyre egy-két órára.

Videó receptje klasszikus máz készítéséhez

Hogyan készítsünk kiváló csokoládécukrot - figyeljen a részletes, lépésről lépésre videóra:

De ne rohanj a konyhába – van még egy remek receptem számodra.

Fehér csokoládé opció

Főzési idő: 25-30 perc.
Személyek száma: 1 db 1 kg súlyú, 30-45 cm átmérőjű süteményhez.
Kalória 100 grammban: 350 kcal.

Szükséged lesz

• 200 g fehér csokoládé;
• 200 g porcukor;

• 30 g vaj;
• 50 ml tej.

Tud cserélje ki tejet vízzel vagy más tejtermékekkel, de simább, sűrűbb máz csak tejjel vagy tejszínnel készíthető, ezért vizet csak végső esetben szabad használni.

Főzési sorrend

Kész! Öntse a kész és még meleg cukormázzal a tortát vagy a kis péksüteményeket, és hagyja állni körülbelül 2 percig szobahőmérsékleten. Ezalatt megszórhatjuk a torta tetejét darált dióval vagy cukrászporral.

Anyukám gyakran keni meg a fehér cukormázat reszelt étcsokoládéval, és fordítva, de a tortadíszítés végső kiválasztása rajtad múlik.

Videorecept fehér csokoládé cukormázhoz

Nézze meg, milyen finom csokoládémáz lett egy lépésről lépésre elkészített recept alapján ebben a videóban! Nézzük, emlékezünk és cselekedni kezdünk.

Sok háziasszony szeret házi készítésű desszerteket főzni. A sütemények vagy a csokoládé cukormázzal ellátott torták tetszeni fognak a felnőtteknek és a gyerekeknek, különösen, ha szigorúan betartja a főzési receptet. A máz fehér vagy étcsokoládé kiváló lehetőség lesz madártejes desszertek, keksztorták és egyéb házi péksütemények díszítésére.

Annak érdekében, hogy a fondant megkapja a kívánt állagot, fontos meghatározni, hogy milyen célra tervezik használni. A technológia attól függ, hogy matt vagy fényes keveréket kell kapnia. A klasszikus csokoládé hab a tortán gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Minden háziasszonynak megvannak a saját receptjei és titkai a tortákhoz és süteményekhez való fudge elkészítéséhez, de van néhány alapvető szabály a csokoládé cukormáz készítéséhez egy tortához:

1. A konzisztencia nem lehet túl sűrű vagy folyós. Az ideális megoldás egy krémes massza, mert kényelmesebb a termékre felvinni. Ez a keverék gyorsabban megszilárdul.
2. Ha nagyon folyékony összetételt kapunk, akkor ajánlatos egy kanál porcukrot hozzáadni. Túl sűrűn egy kanál meleg vízzel hígítva.
3. Jobb, ha kávédarálóval készíti elő a port cukorból. A kész port tovább kell szitálni.
4. Ha a vizet citromlével cseréli ki, akkor a torta csokoládé hab savanyú lesz, ami szokatlan ízt ad az édes ételnek.
5. Ha karcsú opciót szeretne, csak olvassa meg a csempét.
6. Sok recept megköveteli vaj hozzáadását az extra puhaság érdekében.
7. Ha bogyókból vagy gyümölcsökből származó lekvárt visz fel a termékre az üvegezés előtt, akkor a massza tökéletesen egyenletes rétegben fog feküdni.

Csokoládé cukormáz - recept

Készíthet masszát cukrászati ​​csempéből vagy kakaóból: attól függően, hogy melyik recept szerint ízlett a süteményhez csokibevonat. A kapott kompozíciót használhatja feliratok felvitelére, sütemények összekapcsolására, díszítésre. Egy tapasztalt háziasszony tudja, hogy a mázas piték mindig vonzóbbnak tűnnek, mint a kezeletlenek, ezért érdemes néhány percet szánni a kompozíció elkészítésére. A klasszikus alap cukor, kakaó, tej vagy víz felhasználását jelenti.

Az alábbiakban néhány fotórecept található, amelyek leírják, hogyan készítsünk csokoládébevonatot egy tortához. A fondant használata előtt ajánlatos egy kicsit lehűteni, hogy ne terüljön szét az edényen. Ha vajkrémet használunk, hűtsük le még jobban. Ecsettel oszd el jobban. Egy kis vanillin, rum, fahéj vagy konyak különleges ízt ad.

kakaós torta cukormáz

A bemutatott fotórecept megmondja, hogyan kell finom műanyag masszát főzni az édességek díszítésére. Megszilárdulva sűrű, fényes kéreg keletkezik. Egy ilyen massza elkészítéséhez sötét fajta kakaóport és kiváló minőségű vajat kell venni. A kakaós csokoládé cukormáz alkalmas cupcake-k, édes piték, sütemények vagy krémes desszertek, például szuflék öntésére.

Hozzávalók

• tej - 4 evőkanál;
• vaj - 50 g;
• kakaó - 1 kanál;
• cukor - 4 evőkanál.

Főzés

1. Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon.
2. Adjunk hozzá kristálycukrot tejjel a serpenyőbe.
3. Addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
4. A kakaóport szitán átszitáljuk, a tejes keverékhez adjuk.
5. Melegítsen mindent körülbelül két percig.
6. Hagyja kihűlni a keveréket, mielőtt díszíti a tortát.

Cukormáz kakaós és tejes süteményhez

Sok recept megköveteli a kakaóport tejjel, tejföllel vagy tejszínnel. Az összetevők ezen kombinációja fényessé, puhává, sűrűvé teszi a bevonatot. Számos fotórecept létezik, amelyek a termékek különböző arányait írják elő. Kísérletezve folyamatosan kaphatunk mázat különböző árnyalatú és ízű kakaóból és tejből. Kókuszpehely, dió, édesipari öntet hozzáadják az eredetiséget.

Hozzávalók

• tej - 3 evőkanál;
• vanillin;
• granulált cukor - 5 evőkanál;
• kakaópor - 6 evőkanál;
• vaj - 50 g.

Főzés

1. Egy zománcozott tálban keverje össze az összes hozzávalót.
2. Forraljuk fel vízfürdőben, folyamatosan keverjük a kompozíciót.
3. Ellenőrizze az elkészültséget úgy, hogy egy csészealjra csepegtet egy kis cukormázt. A cseppnek azonnal meg kell szilárdulnia.

Csokoládé torta cukormáz

A cukormáz elkészítésének legegyszerűbb módja egy tábla desszert csokoládé felolvasztása. Használhat fehér, tejszerű vagy sötét fajtákat, személyes preferenciáitól függően. A csokoládétorta csokoládécukor egy gyors módja a termék díszítésének (mint a képen). Az alábbi recepthez egy 72%-os kakaótartalmú rudat kell venni.

Hozzávalók

• tej - 5 evőkanál;
• csokoládé adalékanyagok nélkül - 100 g.

Főzés

1. Törjük le a csempét, tegyük egy tálba, kenjük meg olajjal. Víz nem adható hozzá.
2. Adjunk hozzá tejet, hogy biztosítsuk a mázas massza kívánt sűrűségét.
3. Tegyen egy tál ételt vízfürdőbe.
4. 40 fokos hőmérsékleten addig melegítjük, amíg teljesen fel nem olvad. Folyamatosan keverje a kompozíciót egy száraz kanállal, amíg megolvad.

Fehér csokoládé cukormáz

Ha házi süteményt készítenek egy különleges alkalomra, akkor fehér csokoládét használhatunk cukormázhoz. Egy ilyen bevonattal a desszert igazán elegáns lesz. A massza zsemle, sütemény vagy krémes zselé díszítésére alkalmas. Fehér csokoládé cukormáz a tortához készíthető tejszínnel, sűrített tejjel, vaníliával. Az alábbiakban egy klasszikus receptet találsz fényképpel.

Hozzávalók

• porcukor - 180 g;
• fehér csokoládé - ​​200 g;
• tej - 2 evőkanál.

Főzés

1. Törje le a csempét, helyezze egy tálba.
2. Helyezze a tartályt vízfürdőbe.
3. Adjunk hozzá porcukrot.
4. Felöntjük egy kanál tejjel.
5. Folyamatosan keverjük a masszát, amíg sűrű, homogén pasztát nem kapunk.
6. Vegye le a tálat a tűzhelyről.
7. Adjunk hozzá egy kanál tejet.
8. A masszát turmixgéppel felverjük.
9. Használja a terméket, amíg ki nem hűl.

Tejfölös csokimáz

Az e recept szerint elkészített massza sűrű lesz, jellegzetes savanyú ízű. A tejfölös kakaós tortabevonat sűrű házi süteményekhez vagy süteményekhez alkalmas, hagyományos kolbászát dióval boríthatjuk. Nem csöpög le és nem cukroz, hanem azonnal lefekszik gyönyörű tükörfelülettel. Kívánság szerint a terméket vajkrémmel, dióval, kandírozott gyümölccsel is díszítheti.

Hozzávalók

• tejföl - 2 evőkanál;
• kakaó - 2 evőkanál;
• porcukor - 4 evőkanál;
• vaníliás cukor - fél teáskanál;
• vaj - 1 evőkanál.

Főzés

1. Egy tálban összekeverjük a port, a tejfölt, a vaníliát és a kakaót.
2. Tedd kis lángra.
3. Folyamatos kevergetés mellett 3-5 percig főzzük.
4. Vegye le a tálat a tűzről.
5. Adjunk hozzá vajat, keverjük össze.
6. Alkalmazza a süteményekre, amíg kihűl.

Tükörmáz tortához

A Glasage különösen szépnek és ünnepinek tűnik a házi készítésű pitéken. A torta befedésére szolgáló tükrös csokoládécukrot speciális sziruppal vagy kis mennyiségű zselatin hozzáadásával készítjük. Egy ilyen massza nagyon szépen lefagy a termék felületén. Ha a máz buborékos lesz, szitán átpasszírozzuk, mielőtt a tortára kenjük. Szükséged lesz egy hőmérőre: a masszát akkor használhatod, ha 35 fokra hűl.

Hozzávalók

• glükózszirup - 150 g;
• víz - 135 ml;
• cukor - 150 g;
• sűrített tej - 100 g;
• zselatin - 15 g;
• csokoládé - ​​150 g.

Főzés

1. Zselatint öntsünk 65 ml vízzel.
2. Egy tálba tesszük a cukrot, a szirupot, a vizet.
3. Tegyünk egy kis tüzet.
4. Folyamatosan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
5. Egy másik tálba tesszük a törött csokoládét, a sűrített tejet, a zselatint.
6. Forró sziruppal felöntjük. Turmixgéppel felverjük és a kívánt hőmérsékletre hűtjük.

Csokoládé és tejszín cukormáz

A bemutatott recept klasszikus, így a kezdő szakácsokat biztosan nem hagyja cserben. A tejszínből és csokoládéból készült csokoládémáz a legegyszerűbb sütemény ínyencségét is elkészíti. A máz főzéséhez egy kis időre és egy szabványos termékkészletre lesz szükség. A recepthez tartozó csokoládé lehet tejes, fehér vagy sötét. A tejszín és a vaj miatt a keverék fényes, műanyag, vastag lesz.

Hozzávalók

• csokoládé - ​​100 g;
• krém 30% - 3 evőkanál;
• vaj - 40 g.

Főzés

1. Törje szét a csokoládét, és tegye egy tiszta, száraz tálba.
2. Tedd vízfürdőbe.
3. Adj hozzá olajat.
4. A készítményt homogén állagúra keverjük.
5. Tejszínhab.
6. A tejszínt óvatosan a csokis keverékhez keverjük.

Csokoládé és vajas máz

Az egyik legegyszerűbb és legjobban bevált módszer az édesipari mázas kompozíciók elkészítésére a csokoládé cukormáz csokoládéból és vajból. A csokoládé ízlése szerint választható, de előnyben részesítse az adalékanyagok nélküli opciót. Ha dióval vagy bogyós gyümölcsökkel szeretnéd díszíteni a desszertet, tedd a cukormáz tetejére.

Hozzávalók

• félédes csokoládé - ​​125 g;
• vaj - 50 g;
• nehéz tejszín - 3 evőkanál.

Főzés

1. Helyezze a hozzávalókat egy fémtálba.
2. Vízfürdőben kevergetve melegítjük.
3. Használat előtt hűtsük le.

Tejcsokoládé máz

Ez a recept azoknak való, akik süteményekkel, muffinokkal, vékony tésztatekercsekkel kívánják kedveskedni a háztartásnak. Az illatos tejcsokoládé cukormáz édes lesz, eredeti utóízzel. A mázas torta felülete matt lesz, és ha tükörfényt szeretne elérni, olajat kell hozzáadnia a kompozícióhoz.

Hozzávalók

• alacsony zsírtartalmú tejszín - 150 g;
• csokoládé - ​​180 g.

Főzés

1. A csempét eltörik, tálba rakják.
2. Adjunk hozzá tejszínt.
3. Lassú tűzön addig melegítjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

Hogyan vonjunk be egy tortát csokoládémázzal

Fontos tudni, hogy nemcsak hogyan készítsünk masszát egy pite vagy cupcake díszítésére otthon, hanem azt is, hogyan kell megfelelően önteni a terméket édes keverékkel. Az üvegezés egyszerű eljárás: még egy kezdő háziasszony is díszíthet egy tortát. A fő szabály az, hogy a torta csokoládéborításának kissé le kell hűlnie, de nem sűrűsödnie kell, hogy a kompozíció ne kezdjen kifolyni a tortából, vagy csomóvá váljon.

A torta csokoládémázzal történő díszítését ajánlatos gumikefével végezni. Ha sűrű tésztából készít desszertet, próbáljon meg sárgabarack- vagy baracklekvárt vagy epret használni egy extra kenési réteghez. Bevonjuk a tortát, hagyjuk állni néhány órát.

Ezt követően a tortát a rácsra kell helyezni, és már kezdhetjük is a díszítést: csokoládéra öntjük, spatulával vagy gumikefével elsimítva a felületet. Kívánt esetben a terméket diófélékkel, bogyós gyümölcsökkel, édesipari öntettel díszíthetjük. Hűtsük a tortát több órán keresztül a hűtőszekrényben vagy az erkélyen.

Csokoládé cukormáz otthoni tortához recept

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz