Recept dolma készítéséhez friss szőlőlevélből. Dolma receptje azerbajdzsáni stílusban friss szőlőlevélből. Dolma - recept
A friss szőlőlevélből készült dolma, amelynek receptjét ajánlom, egyesek számára nehezen elkészíthetőnek tűnhet. Valójában egyszerű. Dolma – miniatűr káposzta tekercs darált húsból, rizsből és zöldségekből, szőlőlevélbe csomagolva. Szinte ugyanúgy készülnek, mint. Moldovában egyetlen ünnep, egyetlen lakoma sem teljes e nélkül Nemzeti étel. Egy tányér káposzta zsömle a bőséges meleg és hideg előételek, saláták ellenére is nagyon hamar kiürül, így mindig bőséges készlettel, nagy bográcsban készül el. Minden háziasszony tudja, hogyan kell dolmát főzni, és minden háziasszonynak saját receptje van a töltelékhez, de általában csak három összetevő van: rizs, darált hús és zöldség. Sok fűszernövényt, fekete borsot is tesznek bele néha paradicsom szósz, és a káposztás tekercseket megtöltjük sós vízzel. Főzés közben a szőlőlevelek adják egyedi savanykás ízét a mártásnak, így a són kívül semmit sem adnak a vízhez. Annak érdekében, hogy a káposzta tekercs ne tapadjon össze főzés közben, minden réteget meglocsolunk növényi olajjal.
A dolmához azonos méretű szőlőleveleket választanak ki, körülbelül egy tenyér nagyságúak és nem nagyon faragtak. A szőlőfajta nem fontos, a lényeg, hogy a hátoldalon ne legyenek pattanások, és maguk a levelek se sérüljenek meg.
Hogyan kell főzni a moldovai dolmát friss szőlőlevélből
Hozzávalók:
- friss szőlőlevél - 80-90 db;
- darált hús - 400 g;
- rizs (száraz gabona) - 1 csésze;
- sárgarépa - 1 nagy;
- hagyma - 2-3 hagyma;
- zöld koriander, zeller, petrezselyem - egy csomó;
- só ízlés szerint;
- őrölt fekete bors – 1-1,5 teáskanál (ízlés szerint);
- növényi olaj - 0,5 csésze.
Hogyan főzzek fényképekkel lépésről lépésre
A több vízben megmosott rizst üstbe öntjük és felöntjük hideg víz 1:1 arányban (annyi rizs, mint víz). Félig kell főzni, hogy a benne lévő rizsszemek sűrűek maradjanak.
Válogassa szét a szőlőleveleket, és vágja le a szárát. Öblítse le mindkét oldalát folyó víz alatt.
Tegyünk 15-20 levelet egy tálba, és öntsünk rájuk egy percig forrásban lévő vizet. Szúrókanállal távolítsuk el a leveleket. Hozzászólás következő tételés így tovább, amíg az összes levél le nem forr. A szín élénkzöldről olajbogyóra változik, a levelek lágyak lesznek. Most készen állnak a töltelékre, hagyjuk kihűlni és elkészítjük a tölteléket. A vizet, amelyben a levelek voltak, nem öntjük ki, ez szükséges a káposzta tekercsek kitöltéséhez. 
A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát finomra reszeljük ill durva reszelő. A felét egy mély serpenyőbe öntjük. szükséges mennyiség vaj (a többit a káposzta tekercsek kikenésére használjuk). A zöldségeket olajon puhára pirítjuk, először a hagymát, majd ha már kissé megpirult, hozzáadjuk a sárgarépát.
A rizs megpárolódott, tálba tesszük, addig dagasztjuk, amíg omlós lesz.
A moldvai stílusú Dolma bármilyen darált húsból készül. Lehet sertés-marhahús keveréke, bárány, csak sertéshús (nem sovány) vagy csak marhahús. Ez eltér más dolma receptektől, amelyekben nem használnak sertéshúst.
A darált húst és a sült zöldségeket olajjal együtt adjuk a rizshez. Keverd össze.
A zöldeket ízlés szerint finomra vágjuk, sózzuk és őrölt bors. Keverje össze mindent újra, és hagyja néhány percig. 
Az előkészített leveleket bordás oldalukkal felfelé helyezzük asztalra vagy deszkára. Adjunk hozzá egy teáskanál tölteléket.
Tekerjük a szélét, majd az egyik oldalát (azt, amelyik lent lesz) úgy, hogy a töltelék mindkét oldalon zárva legyen.
Tekerjük fel csőbe, és az ujjunkkal nyomjuk bele a lap szabad szélét, ezzel letakarjuk a tölteléket. A káposzta tekercsek kicsik, nem nagyobbak egy gyufásdoboznál.
A bogrács aljára helyezzük a káposztaleveleket, vagy öntsük egy kicsit növényi olaj. Rakjunk ki egy réteg káposzta tekercset, öntsünk bele olajat, még egy réteg káposzta tekercset, és így tovább, amíg meg nem telik az üst.
A párolt levelekből a maradék vizet ízlés szerint sózzuk. Töltsük meg a káposzta tekercseket, teljesen letakarva.
Helyezzen rá egy fordított tányért. Lassú tűzre tesszük, megvárjuk, míg forrni kezd, a lángot alacsonyra tesszük, és fedővel lefedjük. 35-40 perc alatt kész lesz a dolma.
Ellentétben a káposztalevélben lévő káposzta tekercsekkel, a dolmában nincs mártás, főzés közben az egész felszívódik. A mártás helyett a dolmát sűrűvel tálaljuk házi tejföl vagy azzal
A friss szőlőlevélből készült dolma káposzta tekercs, de a darált hús nincs beletekerve káposzta levelei, és friss szőlőbe. Ennek köszönhetően a dolma sokkal gyengédebb, mint a káposzta tekercs. Ez az étel pikáns savanyú és lenyűgöző illatú, aminek még a legkifinomultabb vendég sem tud ellenállni. Receptünkben elmondjuk, hogyan készítsünk dolmát friss szőlőlevélből üzbég stílusban.
Ha friss szőlőlevelet használ, először le kell mosni hideg víz, majd öntsünk fel forrásban lévő vizet és hagyjuk állni 4 percig, és ha sósak, javasoljuk, hogy öntsük meleg vízés hagyjuk egy éjszakán át, hogy a só kiszabaduljon. Vannak konzerv szőlőlevelek is, de mindegy, milyen leveleket használunk a dolma elkészítéséhez, el kell távolítani róluk a dugványokat. A töltelék megszerzéséhez egyedi íz aszalt sárgabarackot teszünk bele.
A töltelékhez való darált hús bárányból készül, de véleményünk szerint bármilyen lehet, receptünkben felhasználtuk vegyes darált hús: marhahús - 70%, sertéshús - 30%. A teljes főzési idő 1 óra 30 perc volt. A friss szőlőlevélből készült dolma méltó étel, amelyet mindenkinek érdemes kipróbálnia. Olvassa el a mi lépésről lépésre receptés főzz velünk.
Hozzávalók:
- Darált hús - 400 gr.
- Hagyma - 2 db.
- Szárított sárgabarack - 2 evőkanál. l.
- Szőlőlevél - 300 gr.
- Rizs - 100 gr.
- Lomb
- Fűszerek
Hogyan készítsünk dolmát friss szőlőlevélből
1. lépés
Öntsük fel vízzel az aszalt sárgabarackot, és hagyjuk állni néhány percig. A hagymát átpasszírozzuk egy húsdarálón, és hozzáadjuk a darált húshoz.
2. lépés
A darált húshoz adjuk az előfőzött rizst, a finomra vágott fűszernövényeket és a sót is. Mindent alaposan összekeverünk.
3. lépés
A szőlőleveleket hideg vízben megmossuk, a dugványokat leszakítjuk és forrásban lévő vízzel leforrázzuk, benne hagyjuk. forró víz 4-5 perc. Helyezze a darált húst a lap alsó szélére, és óvatosan tekerje be.
4. lépés
Az üst alját teljesen megtöltjük szőlőlevéllel, szorosan ráfektetjük a dolmát és aszalt sárgabarackot adunk hozzá. Majd egy tányérral a teljes tartalmát a tetejére nyomjuk és megtöltjük vízzel úgy, hogy a dolmát ellepje a víz.
Tedd az üstöt alacsony lángra, és főzd 50 percig.
A dolma egyfajta töltött káposzta tekercs, amelyet szőlőlevélbe csomagolnak, a szőlőlevél a dolma klasszikus héja, a darált dolmához pedig a legjobb bárányhúst használni, vagy marha-bárány keveréket készíteni.
Szinte minden ország, amely az oszmán iga alatt volt, tudja, hogyan kell elkészíteni a dolmát. Ukrajnában és Oroszországban is tudják, hogyan kell dolmát főzni, csak ezt az ételt káposzta tekercsnek hívják.
Miből készül a dolma:
1. Pácolt szőlőlevél - 40-50 db
2. Darált bárányhús (bárány marhahússal) - 500 gramm
3. Hagyma - 2 hagyma
4. Rizs - 100-150 gramm
5. Petrezselyem, koriander, kakukkfű, menta – egy-egy kis csokor
6. Fokhagyma - 2 fej
7. Só és bors ízlés szerint
Dolma recept:
Most menjünk közvetlenül a dolma készítésének receptjére. Elkészítéséhez szőlőlevélre, magára a darált húsra és a szószra van szükség, amellyel az ételt szolgálják fel.
Szőlőlevél dolmához:
A dolmához vagy friss szőlőleveleket vagy pácolt leveleket használnak.
Ha úgy dönt, hogy friss szőlőlevélből készít dolmát, először öblítse le, majd öntse le forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 5-6 percig.
Ha friss levelek nem állnak rendelkezésre, vásárolhat sózott szőlőleveleket.
Ha megvásárolta őket, áztassa be őket a sózott levelek felhasználása előtt. Csak töltse fel elegendő mennyiségben meleg vízés hagyd egy éjszakán át. Ez idő alatt távolítsa el róluk a felesleges sót.
Ha nem talált sem friss, sem sózott leveleket, vásároljon konzerv szőlőlevelet egy boltban vagy piacon.
Bármelyik opciót is használja a dolmához, minden esetben a főzési folyamat előtt vágja le minden levél szárát.
Dolma szósz:
Ideális esetben a dolmát matsoni szósszal tálalják. De a családom szereti a szószomat saját recept. A szósz elkészítéséhez összekeverem a tejfölt és a majonézt, valamint hozzáadom a fokhagymát és az apróra vágott fűszernövényeket is. Az egészet jól összekeverem. És kész a dolma szósz.
A dolma elkészítése:
1. A rizst alaposan megmossuk, és félig főzzük. Amíg a rizs fő, a hagymát és a húst felaprítjuk, hozzáadjuk apróra vágott zöldekés fűszerek ízlés szerint.
A már félig főtt rizst hideg vízzel leöblítjük, és az előkészített darált húshoz adjuk. Ezután mindent jól keverjünk össze. Elkészült a dolmánk tölteléke.
2. Helyezze rá a szőlőlevelet vágódeszka. Kb. 30 gramm darált húst teszünk rá (ez kb. 1 evőkanál), és a töltelékkel ellátott lapot borítékba hajtjuk.
3. Válasszon vastag aljú serpenyőt a dolma főzéséhez. A serpenyő alját teljesen befedjük egy réteg szőlőlevéllel. Ezután a dolmákat sűrű rétegekben egymás mellé helyezzük.
A dolma tetejét ismét borítsuk be egy réteg szőlőlevéllel.
4. Most töltse meg a serpenyő tartalmát vízzel úgy, hogy a víz a felső szőlőlevelek szintjén legyen. Ha friss szőlőlevelet használ, akkor a vizet enyhén sózni kell.
Hagyja a dolmát lassú tűzön párolni körülbelül 50-60 percig.
5. A kész dolmát forrón, fűszernövényekkel és szósszal díszítve tálaljuk.
Nézze meg a videó receptjét a dolma elkészítéséhez.
És megígérték, hogy elmondják, hogyan kell főzni ezt a dolgot? Tegnap a dachában voltunk, friss szőlőlevelet szedtünk és itt a beígért recept - dolma in szőlőlevelek, nagyon részletes lépésről lépésre fotók. Ez készülődik finom étel káposzta tekercs elve alapján csak aprókat, és káposzta helyett szőlőlevélbe csomagolják a tölteléket. Nyáron frissen, télen konzervvel vagy fagyasztva használjuk, ízben gyakorlatilag nincs különbség.
Dolma receptje friss szőlőlevélből
Hozzávalók:
- sovány hús - 400 g;
- száraz rizs - 1 csésze;
- sárgarépa - 2 db;
- hagyma - 3 db;
- zeller, petrezselyem vagy koriander - egy csomó;
- őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- só ízlés szerint;
- Finomított napraforgóolaj - 6-7 evőkanál. l;
- friss szőlőlevél - 100-110 db.
Hogyan készítsünk dolmát szőlőlevélből
A töltelékben nem mindig szerepel a sárgarépa, sőt, vannak buzgó ellenzői a jelenlétének, azt állítva, hogy igazi dolma nincs helye neki. Hűségesebbek vagyunk, színlelés nélkül főzünk a recept helyességéről, úgy, ahogy szeretjük. Szóval, készítsük elő a zöldségeket a dolmához: a hagymát kockára vágjuk, lereszeljük finom reszelő sárgarépa. Vagy vegyünk helyette több hagymát.
Öntsön 3 evőkanál egy mély serpenyőbe. l. napraforgóolajat, melegítsük fel. A hagymát és a sárgarépát puhára pirítjuk, amíg világos aranyszínű árnyalatot nem kapunk, sütés nélkül, mint a leveseknél.
Ezzel egy időben főzzük meg a rizst, először a szemeket többször mossuk meg. Dolmának érdemesebb kerek rizst venni, az ragacsosabb. Nem kell készenlétbe hozni, ezért a szokásosnál kevesebb vizet öntünk rá. Egy pohár rizshez elég egy pohár víz. Só nem szükséges. A rizst lassú tűzön főzzük, amíg az összes vizet fel nem szívja.
A dolmát hagyományosan bárány- vagy marhahúsból készítik, keverékből különböző darált hús. Itt válaszd ki, mit szeretsz. A húst egyszer darálja meg egy húsdarálóban. Rizzsel és sült zöldségekkel összekeverjük.
A petrezselymet vagy a koriandert és a zellert vágd kisebb darabokra, vagy add hozzá kedvenc zöldjeidet a darált húshoz. Só, bors. Minden ízlés szerint.
Gyúr. Fedjük le a tölteléket, és hagyjuk állni, amíg elkészítjük a szőlőleveleket. Ha ezt az ételt előre tervezi elkészíteni, a tölteléket előző nap készítse el, ezzel sok időt takarít meg.
Kényelmesebb a szőlőlevélből készült dolma elkészítését több szakaszra bontani. Az elsőn elkészítjük a darált húst, a másodikon a levelekkel foglalkozunk. Kiválogatjuk és levágjuk a maradék ágakat. Mossa meg mindegyiket mindkét oldalon, Speciális figyelem hátoldal– pattanások vagy rovarlárvák lehetnek. Az ilyen példányokat kidobjuk. 20-25 darabos adagokban hajtogatjuk. Helyezze az első adagot egy serpenyőbe.
Felöntjük forrásban lévő vízzel, leforrázzuk az egész köteget, óvatosan kevergetve, hogy a víz a közepébe is behatoljon. Fél perc múlva a színük sötétebbre változik és puhává válik. Használjon lyukas kanalat, és tegye át egy szűrőedénybe. A következő adagot egy serpenyőbe töltjük forrásban lévő vízzel, és így tovább, amíg mindenki leforr. Ha a víz kihűlt, melegítse fel, vagy öntsön még hozzá forrásban lévő vizet. Hagyja el a vizet, ez lesz a dolma töltésének alapja.
Helyezzen néhány szőlőlevelet egy deszkára vagy munkafelületre, bordázott oldalával felfelé. Az egyik oldalára tegyünk egy teáskanál tölteléket (a mérettől függ a több-kevesebb).
A szabad szélét ráhajtjuk a darált húsra, mintha a töltelék alá bújnánk.
A szabad szélét becsomagoljuk úgy, hogy a leendő káposzta tekercs alja lefedje. Így alulról „lezárjuk” a tölteléket, most nem esik ki.
Tekerd fel. A levelek forrázás után nagyon érzékenyek, ne csavarja össze őket erősen, nehogy elszakadjanak.
A végeit a „zacskóba” bedugjuk, letakarva a tölteléket. A képen jól látható, hogyan készül a káposzta tekercs, de ha valami nem világos, kérdezze meg a megjegyzésekben.
Helyezze a dolmát egy serpenyőbe vagy üstbe, először egy rétegben. Megszórjuk napraforgóolaj. Körülbelül egy evőkanálnyit használunk minden réteghez.
Több réteget készítünk, szorosan egymáshoz fektetve. Öntsük bele az infúziót, amit hagytunk - savanyú ízt ad a dolmának. De először ízlés szerint sózzuk meg, a dolmát sós lében főzzük. Infúzió helyett is használják húslevesek vagy paradicsomlé vízzel.
Fedjük le fordított lemezzel, laposan, domborítás nélkül. Így mintegy rögzítjük a dolmát, hogy a káposzta tekercsek ne úszjanak ki a szószból, és főzés közben ne tekerjenek ki. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön forraljuk fel. A dolmát 40-50 percig főzzük, a hús fajtájától és a káposzta tekercsek méretétől függően. Kapcsolja ki, hagyja egy kis szünetet a tűzről, és hagyja főni fél órát.
Nos, az igazi csúcspont: a kész dolma szőlőlevélben tálalása az asztalra. Hagyományosan borral - vörös vagy fehérrel, fűszernövényekkel, tejföllel, paradicsomszósszal, feta sajttal, lágy házi sajtokkal és hominy-val tálalják. Letették az asztalra nagy edény, üstből önts rá dolmát és önts rá mártást.
A szőlőlevélben lévő dolma receptje kissé munkaigényes - ennek ellenére nem lesz képes fél óra alatt száz kis káposzta tekercset elkészíteni. De a készségek gyorsan jönnek, és ha egyszer elkészíted ezt a finomat szokatlan étel, örökké szeretni fogod, és újra és újra meg fogod főzni, azzal különböző töltelékekkel, frissből ill konzerv levelek szőlő Mert nagyon finom és nem hasonlít a többi káposzta tekercshez. Várjuk visszajelzéseiket, és reméljük, hogy a szőlőlevélben lévő dolma lesz a kedvenc étele!
Amikor a nyárra kitalálsz ételeket ünnepi lakoma, valószínűleg azon töpreng, milyen meleg ételt tálaljon vendégeinek. Már nehéz meglepni őket, de meleg időjárás amikor nincs étvágy, ez megoldhatatlan feladatnak tűnik. Készítsen dolmát, mindenkinek ízleni fog ez az étel. Több ország is nevezhető a dolma hazájának. Az étel neve a „fill” szóból ered, vagyis töltött zöldségekből vagy levelekből készült ételek. Dolmát imádják a Kaukázus országaiban, Grúziában, Közép-Ázsia, valamint Görögországban és Törökországban is. Minden ország ínyenceinek megvan a saját receptje a dolma elkészítéséhez. Örményországban évente dolmafesztivált rendeznek, imádják a hús- és zöldségdolmát. De Iránban gyümölcsöt tesznek a darált húsba.
Készítsünk húsdolmát mazsola hozzáadásával friss szőlőlevélből. Az elkészítése körülbelül egy órát vesz igénybe, ennek az ételnek a kalóriatartalma 210 kcal 100 grammonként.
A szőlőlevélben lévő dolma elkészítéséhez világos szőlőfajták, Isabella szőlő fiatal és friss szőlőleveleire lesz szükségünk. Dolmához jobb, ha nem használunk fekete szőlőleveleket.
Ízlési információk Hús főételek
Hozzávalók friss szőlőlevélből készült dolma készítéséhez:
- hús (bárány, marha) - 500 gramm,
- szőlőlevelek,
- fokhagyma - 3-4 gerezd,
- hagyma - 3-4 db.
- sárgarépa - 1 db.
- mazsola - 2 evőkanál. l.
- kerek rizs - 4 evőkanál. l.
- só - 1,5-2 evőkanál. l.
- bors ízlés szerint,
- fűszerek pilafhoz,
- petrezselyem, koriander,
- chili paprika ízlés szerint,
- olaj a sütéshez.
Hogyan kell főzni a dolmát szőlőlevélben
Dolmához vegyen közepes méretű fiatal friss szőlőleveleket, mert ha nagy leveleket vesz, akkor kész étel kemények lesznek. Általánosságban elmondható, hogy minél fiatalabbak a levelek, annál jobb és méretben válasszon a tenyerénél nem nagyobb lapokat.
A leveleket alaposan mossuk meg, majd tegyük egy tálba, és forraljuk fel forrásban lévő vízzel. 
Általában bárányból készítik a dolmát, ma egy fiatal kecske húsát kaptam, elvileg ugyanaz. A húst felszeleteljük, és átfuttatjuk egy húsdarálón. Darált húst készítünk a káposzta tekercs elve szerint, de ne tegyünk hozzá sok rizst, az elronthatja a dolmát. 
A fokhagymát felaprítjuk, és a darált húshoz adjuk. Tegyél bele fűszereket, sót, őrölt fekete borsot, és dobj bele mazsolát is, jól beleillik ebbe az ételbe. 
Adjunk hozzá petrezselymet és koriandert, és ízlés szerint adjunk hozzá chili paprikát. 
Dolmának jó kerek rizs, jól megköti a darált húst. Félig főzzük. 
A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát pedig lereszeljük. A zöldségeket serpenyőben megpirítjuk. 
Amikor a hagyma és a sárgarépa világos arany árnyalatot kap, kapcsolja le a tüzet, és azonnal tegye bele a darált húst a serpenyőbe, és alaposan keverje össze. A darált hús kissé megolvad, és kiengedi a levét. 
A darált húst és a rizst tegyük egy tálba, keverjük össze, és kóstoljuk meg, sózzuk, ha szükséges még sózzuk. 
Helyezze a leveleket egy munkafelületre, és vágja le az ágakat. 
Helyezzen egy kis darált húst a lapra, és kezdje el becsomagolni a dolmát. 
A lényeg az, hogy óvatosan csavarja meg a dolmát, hogy a darált hús ne kerüljön ki a főzési folyamat során. 
Teaser hálózat
Sok kemény munka vár rád, de megéri, a dolma finom és gyönyörű lesz.
Helyezze a dolmakészítményeit egy mély edénybe, amely a sütőbe helyezhető. A dolma a tűzhelyen, serpenyőben is elkészíthető.
Egy edénybe öntjük egy dolma húslevessel ill paradicsomlé. A dolma tetejére tegyünk egy lapos tányért, majd helyezzünk rá nehezéket (egy üveg vizet), ez a tűzhely opciója, hogy a dolma ne nyíljon ki főzés közben. Ha sütőben főzzük a dolmát, nem kell tölteni, csak fedjük le fedővel. 160-180 fokra előmelegített sütőben dolmát párolunk.
Dolma szőlőlevéllel és darált hús 30-40 perc alatt készen van, de nem lehet azonnal megenni, hagyjuk állni 40 percig.
A dolmát tejföllel tálaljuk, tehetünk bele apróra vágott fűszernövényeket.
Ha nem használtuk fel az összes darált húst, készíthetünk belőle levest, csak forraljuk fel a húslevest, adjuk hozzá a burgonyát, majd a maradék darált húst.
Ideje mindenkit meghívni, hogy kóstolja meg finom dolma Val vel darált bárányés mazsolát.
Cikkek a témában
