शतावरी के लाभ: प्रकार, औषधीय गुण, विवरण। एस्परैगस। वसंत का गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीक

एस्परैगस- एक सब्जी की फसल जो वास्तव में शतावरी परिवार से संबंधित है। प्रकृति में, इस पौधे की लगभग 200 प्रजातियां हैं, लेकिन उनमें से सबसे लोकप्रिय इतनी नहीं हैं।

शतावरी के सबसे आम प्रकारों में शामिल हैं:

• सोया;
• हरा;
• सफेद;
• बैंगनी;
• फलियां;
• समुद्री.

शतावरी दोनों एकरस (पुंकेसर और स्त्रीकेसर एक ही फूल पर होते हैं) और द्विअंगी (पुंकेसर और स्त्रीकेसर अलग-अलग फूलों पर होते हैं)।

इस पौधे की कुछ प्रजातियाँ जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं और कुछ झाड़ियाँ हो सकती हैं। शतावरी की झाड़ीदार प्रजातियों को "शतावरी" कहा जाता है। इनके सुंदर और रसीले तनों का प्रयोग मुख्य रूप से बगीचों, घर के बगीचों और फूलों के गुलदस्ते को सजाने के लिए किया जाता है। शाकाहारी पौधों की प्रजातियों में उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं, जिसके कारण उनका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

शतावरी अपनी विटामिन संरचना में एक अनूठा पौधा है। बड़ी संख्या में विटामिन, माइक्रोएलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स इसे विभिन्न औषधीय गुणों से संपन्न करते हैं।

शतावरी की संरचना में ऐसे उपयोगी पदार्थ शामिल हैं:

• विटामिन (ए, बी 1, बी 2, सी, ई);
• बीटा कैरोटीन;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• लोहा।

रोचक तथ्य

• शतावरी के 1 डंठल का ऊर्जा मूल्य 0.1 प्रतिशत वसा के साथ केवल 4 किलो कैलोरी है।
• प्राचीन रसोई की किताबों में से एक में, जिसके लेखक को पेटू व्यंजन एपिसियस का प्रशंसक माना जाता है, शतावरी पकाने का एक नुस्खा है।
• प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, कॉफी के विकल्प के रूप में शतावरी के बीज का उपयोग किया गया था।
• शतावरी के पत्ते हैंगओवर सिंड्रोम को कम कर सकते हैं, क्योंकि उनका उपयोग शरीर में मादक उत्पादों के टूटने में तेजी लाने में मदद करता है।

शतावरी के प्रकारसोया शतावरीसोया शतावरी सोयाबीन प्रसंस्करण का एक उप-उत्पाद है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, फलियों को लंबे समय तक भिगोना चाहिए जब तक कि उनका आकार 1.5 - 2 गुना बढ़ न जाए। फिर उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सावधानी से कुचल दिया जाता है, जिसे दबाया जाता है, तरल भाग को अलग करता है - सोया दूध। जब इसे उबाला जाता है, तो सतह पर झाग (तरल का प्रोटीन भाग) बनता है, जिसे 1-2 सप्ताह के लिए एक विशेष तरीके से एकत्र और सुखाया जाता है। सूखा उत्पाद सोया शतावरी है।

सोया शतावरी का उपयोग ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डियों की दीवारों का पतला होना), ऑन्कोलॉजिकल और हृदय रोगों की रोकथाम में योगदान देता है। मूल स्वाद और सुगंधित गुणों के अलावा, सोया शतावरी में उपयोगी पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

सोया शतावरी की संरचना में ऐसे विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स शामिल हैं:

• विटामिन (बी, डी, ई);
• लोहा;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लेसिथिन (कोशिका पुनर्जनन में शामिल पदार्थ, साथ ही तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज को सामान्य करता है);
• कोलीन (एक पदार्थ जो हानिकारक कारकों के लिए कोशिकाओं के प्रतिरोध को बढ़ाता है)।

सफेद शतावरी सफेद शतावरी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो कई यूरोपीय देशों में लोकप्रिय है और मार्च और जून के बीच पकता है। इस प्रकार का पौधा पूरी तरह से ढीली और अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी के साथ उगाया जाता है। यह बढ़ती प्रक्रिया के दौरान प्रकाश की अनुपस्थिति है जो एक सफेद उत्पाद के उत्पादन में योगदान देता है। सफेद शतावरी की देखभाल और खेती के लिए बहुत अधिक मेहनत की आवश्यकता होती है, जो उत्पाद की अपेक्षाकृत उच्च लागत का कारण है। खेती की जटिलता के अनुसार, इस प्रजाति की तुलना आर्टिचोक और ट्रफल जैसे विदेशी उत्पादों से की जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि सफेद शतावरी स्वाद विशेषताओं के मामले में अपनी अन्य किस्मों से कुछ कम है, इस कमी की भरपाई इसमें निहित उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी श्रृंखला द्वारा की जाती है।

इस प्रजाति की संरचना में ऐसे विटामिन, ट्रेस तत्व और मैक्रोलेमेंट्स शामिल हैं:

• विटामिन (ए, बी 1, बी 2, सी, ई);
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस।

हरा शतावरी हरा शतावरी (officinalis) सबसे आम प्रकार का पौधा है। इस प्रजाति के मूल निवास स्थान कैस्पियन और भूमध्य सागर के तट हैं।

लंबे समय तक, हरे शतावरी को सफेद शतावरी की तुलना में कम पसंद किया जाता था। जबकि सफेद शतावरी को अभिजात वर्ग का भोजन माना जाता था, जिसे दुनिया के सबसे अच्छे पाक प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता था, हरी शतावरी ऐसी विशेषताओं से अलग नहीं थी। हालांकि, समय के साथ इस प्रजाति से कम महत्वपूर्ण उत्पाद के इस कलंक को ठीक से हटा दिया गया था। यह पता चला कि हरी शतावरी में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।

हरी शतावरी की संरचना में ऐसे विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स शामिल हैं:

• विटामिन (ए, बी1, बी2, बी4, बी9, ई, सी, के);
• सेलेनियम;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• नियासिन;
• लोहा;
• ताँबा;
• मैंगनीज

बैंगनी शतावरी बैंगनी शतावरी एक बहुत ही दुर्लभ प्रजाति है। यह पौधा अंधेरे में सौर विकिरण के छोटे सत्रों के साथ उगाया जाता है। इस प्रजाति के बढ़ने की प्रक्रिया में सूर्य के प्रकाश के मध्यम हस्तक्षेप के परिणामस्वरूप, वर्णक पदार्थ बनते हैं - एंथोसायनिन (वनस्पति ग्लाइकोसाइड जो पौधों को लाल, बैंगनी और नीला रंग देते हैं)।

बैंगनी शतावरी के स्वाद गुण अन्य प्रकार की हल्की कड़वाहट से भिन्न होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, यह अपना बैंगनी रंग बदलता है और पारंपरिक रूप से हरा हो जाता है।

बीन शतावरी

बीन शतावरी (शतावरी बीन्स) एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है जिसकी फलियाँ पीली, लाल और यहाँ तक कि बहुरंगी भी हो सकती हैं।

कच्ची फलियों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन खपत से पहले, फेजोलुनैटिन (एक एंजाइम जो भोजन के साथ शरीर में जहर पैदा कर सकता है) को हटाने के लिए गर्मी उपचार किया जाना चाहिए।

बीन शतावरी उन लोगों के लिए आदर्श है जो आहार भोजन पसंद करते हैं। इस उत्पाद की संरचना में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन शामिल है, जो मांस और मछली के प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना की याद दिलाता है।

समुद्री शतावरी समुद्री शतावरी एक शैवाल नहीं है, जैसा कि इस प्रजाति का नाम लग सकता है, लेकिन एक पूरी तरह से भूमि का पौधा है। इस पौधे की प्रजातियों के अंकुरण के लिए पर्यावरण समुद्री तट, साथ ही नमक दलदल (उच्च नमक सामग्री वाली मिट्टी का एक प्रकार) है।

समुद्री शतावरी की संरचना में ऐसे उपयोगी पदार्थ शामिल हैं:

• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• समुद्री नमक।

स्वाद के संदर्भ में, समुद्री शतावरी पूरी तरह से समुद्री तत्व से संबंधित है। इस उत्पाद का स्वाद नमकीन और थोड़ा सा आयोडीन है, हालांकि, गर्मी उपचार के दौरान, अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाना संभव है। समुद्री शतावरी का सेवन पका और कच्चा दोनों तरह से किया जा सकता है।
शतावरी के बीज की संरचना और संरचना

बीज गोल, काले रंग के और सख्त खोल वाले होते हैं। वे भ्रूण के अंदर हैं। अंकुरण के दौरान बीज ठंड के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। उनके अंकुरण के लिए एक आरामदायक तापमान 10 डिग्री सेल्सियस है।

शतावरी के पत्ते शतावरी के पत्ते आकार में छोटे, पपड़ीदार और त्रिकोणीय होते हैं। पत्ती के आधार पर एक कटोरी के रूप में एक लम्बी वृद्धि होती है, जिसमें हरे रंग की सुई के आकार की शाखाओं के बंडल स्थित होते हैं।

शतावरी के पत्ते लोक चिकित्सा में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। इनमें कई विटामिन होते हैं जो गुर्दे, यकृत, हृदय, मस्तिष्क आदि के समुचित कार्य में योगदान करते हैं।

कोरियाई वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इस पौधे की पत्तियों का उपयोग शरीर में अल्कोहल उत्पादों के टूटने के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को अधिक कुशलता से काम करने में मदद करता है। इसलिए शतावरी के पत्ते आपको हैंगओवर से बचा सकते हैं।

शतावरी की जड़ें और प्रकंद

शतावरी का प्रकंद 20-25 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। यह कई धागे जैसी बेलनाकार जड़ों को उगता है जो लंबाई में 50 सेमी तक बढ़ते हैं। अप्रैल से मई की अवधि में, 40-50 वनस्पति कलियां प्रकंद पर बनती हैं, जिससे रसीला अंकुर 1.5 - 2 सेमी के व्यास के साथ अंकुरित होते हैं।

शतावरी डंठल

शतावरी के तने अक्सर चिकने और सीधे होते हैं। तिरछी और ऊपर की ओर निर्देशित शाखाओं के साथ तने 30 से 150 सेमी तक बढ़ते हैं। क्लैडोडिया (एक संशोधित अंकुर जो पत्ती के रूप में कार्य करता है) पतली, धागे जैसी प्रक्रियाएं होती हैं जो 1 से 3 सेमी लंबी होती हैं।

शतावरी के डंठल में विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जैसे:

• टायरोसिन;
• शतावरी;
• विटामिन (सी, बी 1, बी 2, पीपी, ए);
• स्यूसेनिक तेजाब;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• पोटैशियम।

लोक चिकित्सा में, उपजी का उपयोग एक्जिमा (लाल चकत्ते द्वारा व्यक्त त्वचा रोग) के लिए एक टिंचर तैयार करने के लिए किया जाता है। टिंचर का उपयोग लोशन के रूप में किया जाता है।

एक्जिमा के लिए टिंचर की संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• शतावरी डंठल - 20 - 30 ग्राम;
• वोदका - 100 मिली।

10 दिनों के लिए इन्फ्यूज करें।
शतावरी जामुन

अगस्त के अंत से अक्टूबर तक, शतावरी लाल गोलाकार जामुन में पक जाती है, जिसमें बीज विकसित होते हैं। पके जामुन को काटा और सुखाया जाता है।

पके जामुन में लगभग 35 प्रतिशत शर्करा, साथ ही मैलिक और साइट्रिक एसिड होते हैं।

शतावरी का रसशतावरी का रस मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसमें मूत्रवर्धक गुण होते हैं। इसलिए आपको शुद्ध जूस नहीं पीना चाहिए, क्योंकि इससे किडनी पर काफी दबाव पड़ता है। अन्य रसों के अलावा शतावरी के रस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

साथ ही, इस पौधे के रस में व्यक्ति के गुर्दे और मांसपेशियों में ऑक्सालिक एसिड के टूटने को तेज करने का गुण होता है। यह गुण गठिया के हमलों के उपचार में शतावरी के रस के उपयोग को सही ठहराता है।

शतावरी प्रोटीन का स्रोत है

यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रोटीन शरीर में महत्वपूर्ण कार्य करता है। वे ऊतकों और कोशिकाओं के निर्माण में शामिल हैं, सुरक्षात्मक पदार्थ, श्वसन वर्णक और बहुत कुछ हैं। एक व्यक्ति के लिए आवश्यक दैनिक सेवन औसतन 65-70 ग्राम प्रोटीन होता है।

सोया शतावरी प्रोटीन से भरपूर पौधा है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में 45 ग्राम प्रोटीन होता है। इसलिए भोजन के साथ 150 ग्राम सोया शतावरी खाने से शरीर की रोजाना की प्रोटीन की जरूरत पूरी हो जाएगी।

अन्य प्रकार के शतावरी के लिए, वे प्रोटीन में कम समृद्ध होते हैं। अन्य प्रकार के 100 ग्राम में लगभग 2 ग्राम प्रोटीन होता है।

शतावरी में विटामिन

शतावरी में शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे विटामिन होते हैं, और इसमें बड़ी संख्या में माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स भी होते हैं जो मनुष्यों के लिए उपयोगी होते हैं।

शतावरी की विटामिन संरचना

विटामिन या पोषक तत्व का नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद की मात्रा	शरीर पर प्रभाव
विटामिन पीपी		ऊतक श्वसन, जैवसंश्लेषण प्रक्रियाओं, प्रोटीन, वसा, अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेता है। छोटी रक्त वाहिकाओं को पतला करता है ( मस्तिष्क सहित) इसका रक्त पर थक्कारोधी प्रभाव पड़ता है। इस विटामिन की कमी से ग्रहणी और पेट के अल्सर, चर्म रोग, दस्त आदि हो जाते हैं।
बीटा कैरोटीन		बीटा-कैरोटीन का शरीर पर एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव पड़ता है। यह शरीर की कोशिकाओं को सक्रिय ऑक्सीजन द्वारा क्षति से भी बचाता है। उपकला ऊतकों के नवीकरण की प्रक्रिया में भाग लेता है। यूवी किरणों से त्वचा की रक्षा करता है। संक्रमण के लिए उपकला ऊतकों के प्रतिरोध को बढ़ाता है। शरीर की एंटीट्यूमर प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
विटामिन ए		इसका प्रजनन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विटामिन ए की कमी के साथ, त्वचा अपनी लोच खो देती है, छिल जाती है, घाव ठीक हो जाते हैं, पित्त और मूत्र पथ के श्लेष्म झिल्ली कमजोर हो जाते हैं। साथ ही, इस विटामिन की कमी से बच्चों का विकास मंद होता है, वजन कम होता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता कम होती है। त्वचा के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है। हालाँकि, इसकी अधिकता खराब स्वास्थ्य की ओर ले जाती है ( उनींदापन, मतली, सिरदर्द, सुस्ती).
विटामिन बी1		यह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्य करता है। स्मृति, ध्यान और समग्र मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है। सीखने की क्षमता में सुधार, मूड में सुधार। यह मांसपेशियों और हड्डियों के विकास पर उत्तेजक प्रभाव डालता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
विटामिन बी2		लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है। लोहे के टूटने को बढ़ावा देता है। प्रतिरक्षा को मजबूत करता है। मुँहासे, जिल्द की सूजन, एक्जिमा को खत्म करने में मदद करता है। घाव भरने में तेजी लाता है।
विटामिन सी		विटामिन सी रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और उनके रक्तस्राव को कम करता है, झुर्रियों और सिलवटों को चिकना करता है, मसूड़ों से खून बहने, अवसाद, अनिद्रा, बालों के झड़ने, धुंधली दृष्टि से छुटकारा पाने में मदद करता है, नसों को मजबूत करता है, मानव ध्यान में सुधार करता है।
विटामिन ई		यह सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। सक्रिय ऑक्सीजन द्वारा अन्य विटामिनों को नष्ट होने से बचाता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। शरीर को बूढ़ा रंजकता की उपस्थिति से बचाता है। परिधीय परिसंचरण पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
कैल्शियम		कैल्शियम हड्डियों और दांतों के लिए एक मजबूत सामग्री है। यह सींग वाली कोशिकाओं और बालों, हृदय की मांसपेशियों के लिए भी आवश्यक है। रक्त जमावट, मांसपेशियों में संकुचन, तंत्रिका उत्तेजना आदि की प्रक्रिया में भाग लेता है।
मैगनीशियम		मैग्नीशियम का केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, प्रोटीन संश्लेषण में शामिल होता है, और हड्डियों को कठोरता देता है। यह ऊर्जा के उपयोग में सक्रिय भाग लेता है, अर्थात् ग्लूकोज के टूटने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में। मैग्नीशियम के लिए धन्यवाद, ऊतकों और अंगों की कोशिकाओं का पुनर्जनन तेजी से होता है।
सोडियम		शरीर में सोडियम का कार्य कोशिकाओं में जल-नमक संतुलन बनाए रखना है। सोडियम गुर्दे और न्यूरोमस्कुलर तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, रक्त में खनिजों को संरक्षित करता है, शरीर के प्रत्येक कोशिका में रक्त शर्करा के हस्तांतरण को बढ़ावा देता है, और मांसपेशियों के संकुचन की प्रक्रिया में भाग लेता है।
पोटैशियम		पोटेशियम शरीर की कोशिकाओं में पानी-नमक संतुलन बनाए रखने की प्रक्रिया में सोडियम का सहायक है, तंत्रिका आवेगों के संचालन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, और कंकाल की मांसपेशियों के संकुचन की प्रक्रिया में भाग लेता है।
फास्फोरस		दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है, शरीर के विकास और वसूली की प्रक्रिया में भाग लेता है, गठिया के दर्द को कम करने में मदद करता है, शरीर को ताकत और ऊर्जा देता है।
लोहा		रक्त में हीमोग्लोबिन के निर्माण में भाग लेता है, शरीर को बैक्टीरिया से बचाता है, थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में शामिल होता है।

शतावरी कैलोरी यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रति दिन एक कैलोरी की मात्रा होती है। प्रत्येक व्यक्ति के लिए, यह आंकड़ा व्यक्तिगत है, क्योंकि प्रति दिन कैलोरी सेवन की दर व्यक्ति के व्यवसाय, उसके लिंग, वजन और उम्र पर निर्भर करती है। औसतन, यह आंकड़ा 2000 से 4000 किलोकलरीज प्रति दिन के बीच होता है। सभी अतिरिक्त कैलोरी वसा में जमा हो जाती है। यही कारण है कि बहुत से लोग जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे अपने आहार उत्पादों की कैलोरी सामग्री के प्रति इतने संवेदनशील होते हैं।

शतावरी सबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। इस पौधे के प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या 21 किलो कैलोरी होती है। यह इतना छोटा है कि आहार पर लोगों के लिए शतावरी को एक अनिवार्य उत्पाद माना जा सकता है। इतनी कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, शतावरी शरीर को शारीरिक परिश्रम का सामना करने के लिए पर्याप्त शक्ति और ऊर्जा देता है।

सोया शतावरी की कैलोरी सामग्री अन्य प्रकार की ऊर्जा सामग्री से बहुत अलग है। इसका कैलोरी मान 320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। यह इस पौधे की अन्य प्रजातियों के संकेतकों से कई गुना अधिक है। हालांकि, यह सोया शतावरी का उपयोग करने से इनकार करने का एक कारण नहीं है, क्योंकि इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इस प्रजाति में शरीर द्वारा आवश्यक बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। इसके अलावा, सोया शतावरी कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज से मुक्त है। यह सोया शतावरी को गाय के प्रोटीन (गाय के दूध में पाया जाने वाला) से एलर्जी की प्रतिक्रिया से पीड़ित लोगों के लिए दोगुना मूल्यवान उत्पाद बनाता है।

शतावरी के औषधीय गुण

शतावरी में बहुत सारे उपचार गुण होते हैं, यही वजह है कि यह अधिक से अधिक लोकप्रिय उत्पाद बन रहा है। यह हृदय, गुर्दे, यकृत पर लाभकारी प्रभाव डालने में सक्षम है,

आंत

और अन्य अंग।

शतावरी का उपयोग रोगों के लिए किया जाता है जैसे:

• मिर्गी;
• एलर्जी;
• जलोदर;
• वात रोग;
• बवासीर;
• मोटापा।

मधुमेह, पुरुष रोगों के उपचार में इस पौधे का बहुत महत्व है, और गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के शरीर पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
पुरुषों के लिए शतावरी

प्राचीन ग्रीस और मिस्र के डॉक्टरों ने अपने शासकों को शक्ति बढ़ाने और प्रोस्टेट रोगों को रोकने के लिए शतावरी खाने की सलाह दी। आधुनिक चिकित्सा इस बात की पुष्टि करती है कि इस पौधे में मौजूद अमीनो एसिड जिसे शतावरी कहा जाता है, विभिन्न प्रोस्टेट रोगों के उपचार के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है।

प्रोस्टेट रोग वाले व्यक्ति के मामले में, कमजोर शक्ति और बिगड़ा हुआ पेशाब, शतावरी वसूली की ओर बढ़ने के लिए सबसे अच्छी सब्जी है।

गर्भावस्था के दौरान शतावरी

गर्भावस्था के दौरान शतावरी इसकी संरचना में उपस्थिति के कारण एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है

फोलिक एसिड

(विटामिन बी9)। फोलिक एसिड मानव शरीर में और विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान महत्वपूर्ण कार्य करता है।

फोलिक एसिड इस तरह के कार्य करता है:

• हेमटोपोइजिस;
• डीएनए संश्लेषण;
• कोशिका विभाजन और वृद्धि;
• भ्रूण तंत्रिका तंत्र का सही बिछाने;
• मस्तिष्क क्षति की रोकथाम।

गर्भावस्था के दौरान इस विटामिन की उपेक्षा के मामले में, जैसे कि समस्याएं:

• नाल के गठन में उल्लंघन;
• फांक होंठ (फांक होंठ);
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की कमजोरी;
• गर्भपात की संभावना बढ़ जाती है;
• विलंबित भ्रूण विकास;
• अपरा रुकावट, आदि।

हालांकि, यह मत भूलो कि हर चीज का अपना आदर्श होता है। वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि फोलिक एसिड के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 0.2 मिलीग्राम है। गर्भवती महिलाओं के लिए यह आंकड़ा 0.4 मिलीग्राम तक बढ़ जाता है। शतावरी में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 0.262 मिलीग्राम फोलिक एसिड होता है। तदनुसार, 150 ग्राम शतावरी शरीर की फोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता को पूरा करती है।
मधुमेह के लिए शतावरी

शतावरी मधुमेह के उपचार में सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में से एक है। शरीर को उपयोगी पदार्थों से पूरी तरह से संतृप्त करने वाला, यह उत्पाद कैलोरी में भी कम है, जो इस बीमारी के रोगियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यह पता चला कि जब इसका उपयोग किया जाता है, तो रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है, साथ ही काम करता है

अग्न्याशय

इस संयंत्र के नियमित उपयोग से का उत्पादन होता है

इंसुलिन

जीव।

शतावरी के उपयोग के लिए मतभेद

शतावरी के कई उपयोगी गुणों के बावजूद, यह मत भूलो कि कुछ मामलों में इसे खाने के लिए contraindicated किया जा सकता है।

जिन मामलों में शतावरी का उपयोग निषिद्ध है उनमें शामिल हैं:

• उत्पाद के लिए पूर्ण मानव असहिष्णुता;
• पेट और ग्रहणी का अल्सर।

यदि, इस उत्पाद को खाने के बाद, शरीर पर दाने दिखाई देने लगे, तो यह इस पौधे के प्रति असहिष्णुता का पहला संकेत है। पेट और ग्रहणी की बीमारी के साथ, उत्पाद में सैपोनिन (वनस्पति ग्लाइकोसाइड) की उपस्थिति के कारण शतावरी को contraindicated है। सैपोनिन का गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर एक परेशान प्रभाव पड़ता है और आमतौर पर जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरांत्र संबंधी मार्ग) के रोगों से पीड़ित लोगों में contraindicated है।

सोया शतावरी, जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो शरीर पर हानिकारक प्रभाव भी पड़ सकता है। विशेष रूप से, इस उत्पाद के अत्यधिक उपयोग से अग्नाशय की बीमारी का खतरा होता है। सोया शतावरी में एक प्राकृतिक पदार्थ, फाइटोएस्ट्रोजन भी होता है, जिसका अधिक सेवन करने पर, बच्चों में यौन विकास और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

शतावरी उगाना और कटाई करना

ताजा शतावरी एक ऐसा पौधा है जो साल में केवल 1.5 से 2 महीने ही उपज देता है। तदनुसार, यह तथ्य उत्पाद के लिए अपेक्षाकृत उच्च कीमत के गठन को प्रभावित करता है। जाहिर है, यही कारण है कि इस पौधे की खेती गर्मियों के निवासियों के बीच इतनी लोकप्रिय हो गई है।

घर पर शतावरी उगाना

शतावरी उगाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, जिसमें एक खाद्य फसल पैदा करने के लिए पौधे की देखभाल करने में 3 साल लगते हैं।

शुरू करने के लिए, शतावरी के बीज चार दिनों के लिए भिगोए जाते हैं, जबकि पानी को दिन में 2 बार बदलते हैं। उसके बाद, बीज को एक कपड़े पर बिछाया जाता है, जहां बीज अंकुरित होते हैं। शतावरी के अंकुर रोपण के लिए तैयार हैं।

एक खाद्य फसल प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा:

• रोपण के लिए इच्छित बिस्तर एक मीटर चौड़ा होना चाहिए;
• स्प्राउट्स के बीच की दूरी आधा मीटर होनी चाहिए;
• गर्मियों में, बगीचे के बिस्तर को लगातार निषेचित, ढीला और पानी पिलाया जाना चाहिए;
• जब पाला पड़ जाए तो क्यारी को ह्यूमस या सूखी पत्तियों से ढक देना चाहिए।

पहली फसल की कटाई तब करनी चाहिए जब तना जमीन पर पहुंच जाए। यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें और तनों को जमीन के ऊपर अंकुरित न होने दें। इस पल को मिट्टी आसानी से पहचान सकती है। यदि मिट्टी पर दरारें और छोटे धक्कों दिखाई देते हैं, तो शतावरी पहली फसल के लिए तैयार है। जड़ के नीचे काटे गए प्ररोह की लंबाई 20 सेमी होती है जिससे सफेद शतावरी की फसल प्राप्त होती है।

हरी शतावरी की कटाई के लिए, तने को जमीन के ऊपर उगना चाहिए। केवल सुबह और शाम को धूप के मौसम में कटाई करना आवश्यक है, क्योंकि कटी हुई फसल धूप के प्रभाव में अपना रसदार स्वाद खो देती है। 8-10 घंटे के लिए पानी में शतावरी के डंठल भिगोने के बाद, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली शतावरी

पूरे साल शतावरी का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए, इसे जमे हुए किया जा सकता है। इस पौधे का सफेद और हरा रंग जमने के लिए उपयुक्त होता है। तनों को छीलकर, समान टुकड़ों में काटकर फ्रीजर बैग में रख दिया जाता है। बैग से हवा निकालें और फ्रीज करें।

शतावरी को फ्रीज करने का एक और तरीका है। उपजी को छीलकर, टुकड़ों में काटकर 5 मिनट के लिए नमक के पानी में उबाला जाता है। फिर उन्हें एक तौलिया पर रख दिया जाता है, सूखने और ठंडा करने की अनुमति दी जाती है। शतावरी के ठंडा होने के बाद, इसे एक कंटेनर या फ्रीजर बैग में पैक किया जाता है और जमे हुए किया जाता है।

शतावरी व्यंजनों

शतावरी के साथ इतने सारे व्यंजन हैं कि उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है। इसे उबाला जाता है, तला जाता है, स्टू किया जाता है, पिज्जा में डाला जाता है और यहां तक ​​कि बेकिंग केक और पाई में भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।

सबसे आम शतावरी व्यंजन हैं:

• शतावरी सलाद;
• कोरियाई में शतावरी;
• मसालेदार शतावरी;
• शतावरी सूप;

• शतावरी के साथ मांस;
• ओवन में शतावरी;
• शतावरी के साथ मशरूम;
• क्रीम सॉस के साथ शतावरी;
• आलू के साथ शतावरी;
• शतावरी पाई।

शतावरी सलादशतावरी सलाद, जिसमें कम संख्या में सामग्री होती है, लेकिन विटामिन की एक बड़ी मात्रा के साथ, समय की बचत होगी और आपको उपयोगी पदार्थों से समृद्ध किया जाएगा।

इस सलाद में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• सोया शतावरी - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 150 ग्राम;
• अजमोद या सीताफल - स्वाद के लिए;
• खीरे - 150 ग्राम;
• स्वाद के लिए मसाले;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• चावल या सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

इस सलाद के लिए चुनी गई सामग्री शरीर को काफी लाभ पहुंचाती है।

सोया शतावरी में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। यह उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पेट और अग्न्याशय के रोगों में, सोया शतावरी का उपयोग contraindicated है।

मीठी मिर्च मधुमेह, स्मृति दुर्बलता, अनिद्रा, अवसाद, रक्ताल्पता, जल्दी गंजापन, ऑस्टियोपोरोसिस और कम रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों पर लाभकारी प्रभाव डालती है। यह रक्तचाप को भी कम करता है और रक्त को पतला करता है।

खीरा त्वचा को टोन करता है और बालों में चमक और मजबूती लाता है। खीरा थायरॉयड ग्रंथि और संवहनी प्रणाली के लिए उपयोगी होता है। पेट और आंतों के अल्सर, पेट की बढ़ी हुई अम्लता और गैस्ट्र्रिटिस के साथ इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

धनिया और अजमोद भूख बढ़ाते हैं, रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं और आमतौर पर पाचन के लिए अच्छे होते हैं।

कोरियाई में शतावरी कोरियाई में शतावरी पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सोया शतावरी - 500 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 70 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• सिरका - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

खाना बनाना:शतावरी को पकाने से पहले लगभग 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। जब यह सूज जाए और स्पंज जैसा बन जाए, तो वे इसे बाहर निकालकर उसमें से सारा पानी निचोड़ लें। शतावरी को 5 सेंटीमीटर के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगला, गाजर को कद्दूकस कर लें और शतावरी के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले और सिरका डालें।

फिर, अलग से, प्याज को आधा छल्ले में काटकर एक पैन में तला जाता है। तले हुए प्याज को शतावरी में डाला जाता है।

मसालेदार शतावरी शतावरी को मैरीनेट करने की सामग्री में शामिल हैं:

• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम (आधा चम्मच) प्रति 1 लीटर पानी;
• चीनी - 30 ग्राम (एक बड़ा चम्मच) प्रति 1 लीटर पानी;
• नमक - 30 ग्राम (एक बड़ा चम्मच) प्रति 1 लीटर पानी;
• एस्परैगस।

खाना बनाना:

मनुष्यों के लिए इस उत्पाद का लाभ संरचना में निहित है, जिसमें कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।

इस व्यंजन के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव केवल शतावरी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में देखा जा सकता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के मामले में मसालेदार शतावरी का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

शतावरी सूप शतावरी सूप बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हरा शतावरी - 10 अंकुर;
• 2 चिकन अंडे;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पतली सेंवई - 50 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना:

पिछले नुस्खा की तरह, इस सूप के लाभ और हानि शतावरी के लाभकारी गुणों और जठरांत्र प्रणाली के रोगों के लिए चेतावनी पर आधारित हैं।

शतावरी के साथ मांस इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - प्रति सेवारत 30 ग्राम;
• शतावरी - 15 अंकुर;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• जतुन तेल।

खाना बनाना:

इस व्यंजन की मुख्य सामग्री चिकन पट्टिका और शतावरी हैं। चूंकि पोषण विशेषज्ञ सफेद चिकन मांस को आहार भोजन के मानक के रूप में पहचानते हैं, इसलिए इस व्यंजन के लाभ स्पष्ट हैं। चिकन मांस में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और कैलोरी में कम होता है।

यह व्यंजन केवल शतावरी और जठरांत्र प्रणाली के रोगों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ contraindicated है।

ओवन में शतावरीशतावरी को ओवन में पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सफेद शतावरी;
• जांघ;
• खट्टा क्रीम 20 प्रतिशत;
• अजमोद।

खाना बनाना:

हैम काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है और यह याद रखने योग्य है कि आप हैम का सेवन कम मात्रा में कर सकते हैं। हैम सूअर के मांस से बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें बहुत सारा विटामिन बी, जिंक और आयरन होता है।

इस व्यंजन के उपयोग में बाधाएं शतावरी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम के रोगों के प्रति असहिष्णुता हैं। इसके अलावा, आदर्श से अधिक हैम खाने से शरीर को होने वाले नुकसान के बारे में मत भूलना।

पनीर क्रस्ट के तहत शतावरी और बेकन के साथ मशरूम इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूखी रोटी - 3 स्लाइस;
• प्याज - आधा मध्यम प्याज;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• बेकन - 100 ग्राम;

• मशरूम - 3 पीसी। मध्यम आकार;
• शतावरी - 10 अंकुर;
• पनीर - 50 ग्राम;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• सरसों - 1 चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:आधा प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गरम करें और बारीक कटा हुआ बेकन फैलाएं। लहसुन के साथ प्याज डालें। वे हस्तक्षेप करते हैं और 3-4 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ देते हैं।इस समय, मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। कोई भी मशरूम करेगा। कटा हुआ मशरूम बेकन और प्याज और लहसुन के साथ कड़ाही में जोड़ें। आप तुरंत नमक और काली मिर्च कर सकते हैं। हिलाओ और एक और 3-4 मिनट के लिए भूनने के लिए छोड़ दें।

ऐस्पैरेगस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में डालें। 3-4 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इस समय, आटा तैयार करें। 3 अंडे तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें, 100 मिली दूध, 1 चम्मच सरसों डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें। एक पैन में पकी हुई सब्जियों को आटे में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है।

इसके बाद, सूखी रोटी के टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और बेकिंग डिश में रख दिया जाता है। ऊपर से, बेकन के साथ आटा और सब्जियों के तैयार द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है। 50 ग्राम पनीर को मसलकर मोल्ड्स के ऊपर छिड़कें।

190 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

क्रीम सॉस के साथ शतावरी क्रीम सॉस के साथ शतावरी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शतावरी - 300 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• लीक - आधा;
• गाजर - आधा;
• तुलसी - एक चुटकी।

खाना बनाना:शतावरी को धोकर साफ किया जाता है। प्याज की आधी स्टिक काट लें। आधा गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। शतावरी को 5 मिनट तक उबालें ताकि क्रीम में और उबालने में कम समय लगे।

एक पैन में प्याज और गाजर को फ्राई किया जाता है। लेकिन उन्हें क्रस्ट में नहीं तला जाता है, लेकिन उस क्षण तक जब प्याज के छल्ले अलग होने लगते हैं।

गाजर के साथ प्याज में क्रीम डाली जाती है और 2 मिनट के लिए स्टू करने की अनुमति दी जाती है। फिर इसमें शतावरी और एक चुटकी तुलसी डालें। यह सब एक और 2 - 3 मिनट के लिए बुझ जाता है।

आलू के साथ शतावरी

आलू के साथ शतावरी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शतावरी - 15 अंकुर;
• आलू - 4 बड़े कंद;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले;
• प्याज - 1 छोटा प्याज;
• वनस्पति तेल;
• साग;
• अंडे - 2 टुकड़े।

खाना बनाना:शतावरी को साफ करके धो लें। 20 मिनट तक उबाले।

छिले और कटे हुए आलू को तेल में गरम फ्राई पैन में तलने के लिए रखा जाता है। आलू को आधा पकने के लिए लाया जाता है और इसमें प्याज, शतावरी, स्वाद के लिए मसाले और सोया सॉस मिलाया जाता है।

तैयारी से लगभग 5 मिनट पहले, अंडे आलू में डाले जाते हैं और मिश्रित होते हैं।

शतावरी पाई शतावरी पाई को बेक करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शतावरी - 500 ग्राम;
• आटा - कोई भी;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• पनीर - 100 ग्राम;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट - 2 टुकड़े।

खाना बनाना:एक बेकिंग डिश में आटा डालें और आधा पकने तक 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लाएँ।

इस समय, शतावरी को साफ और धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। चिकन के स्तन छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं, 3 अंडे तोड़ दिए जाते हैं, 200 मिलीलीटर दूध और मसाले स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं। जब आटा आधा पकने तक बेक हो जाता है, तो उस पर शतावरी बिछाई जाती है, दूध के साथ फेंटे हुए अंडे डाले जाते हैं और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। यह सब फिर से ओवन में भेजा जाता है, 20 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम किया जाता है।

ध्यान! हमारी साइट पर पोस्ट की गई जानकारी एक संदर्भ या लोकप्रिय है और पाठकों की एक विस्तृत श्रृंखला को चर्चा के लिए प्रदान की जाती है। रोग के इतिहास और निदान के परिणामों के आधार पर दवाओं का प्रिस्क्रिप्शन केवल एक योग्य विशेषज्ञ द्वारा किया जाना चाहिए।

शतावरी के फायदे और नुकसान का लंबे समय से अध्ययन किया गया है। इस उत्पाद के बारे में कई तथ्य हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ इसे कैसे गाते हैं, यह निश्चित रूप से सभी के लिए उपयोगी नहीं है। आइए देखें कि शतावरी में क्या छिपा है मूल्यवान? और कुछ लोग इसे क्यों छोड़ दें?

रासायनिक संरचना, कैलोरी सामग्री, शतावरी का पोषण मूल्य

मानव जाति शतावरी की 200 से अधिक प्रजातियों को जानती है, लेकिन उनमें से केवल एक का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। इसे शतावरी ऑफिसिनैलिस या आम कहा जाता है।

सफेद और हरे रंग के शतावरी दोनों एक ही प्रजाति के हैं। केवल पहला शूट का हिस्सा है जो भूमिगत हो गया है। और दूसरा शूट है जो सतह पर समाप्त हो गया है।

ऐसा माना जाता है कि सफेद शतावरी स्वास्थ्यवर्धक होती है, इसमें विटामिन अधिक होते हैं। और हरे भाग में, प्रकाश संश्लेषण के प्रभाव में मूल्यवान ट्रेस तत्व नष्ट हो जाते हैं। हालांकि, पारखी ध्यान दें कि नाजुक पन्ना रंग के शूट का स्वाद बेहतर होता है।

शतावरी 90% से अधिक पानी है। युवा तनों में 2% से कम प्रोटीन जमा होता है। सब्जी में व्यावहारिक रूप से कोई वसा (0.1%) नहीं होती है। यह बहुत कम कार्बोहाइड्रेट (3%) का उत्पादन करता है, लेकिन पर्याप्त मात्रा में आहार फाइबर (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 1.5 ग्राम) है, इसलिए शतावरी खाने से आंत्र समारोह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यूरोपीय देशों में लोकप्रिय, नाजुकता बहुत पौष्टिक नहीं है। आहार के दौरान शतावरी व्यंजन पकाया जा सकता है, क्योंकि 100 ग्राम कच्चे शतावरी में केवल 20 किलो कैलोरी होता है।

कम ऊर्जा मूल्य के बावजूद, सब्जी फसलों की पोषण भूमिका महान है। शतावरी में एक सुलभ रूप में बी विटामिन, फोलिक एसिड, विटामिन सी, के और β-कैरोटीन होता है। साथ ही थोड़ी मात्रा में वसा में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट - टोकोफेरोल (विटामिन ई) होता है।

गूदे में जमा होते हैं खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, तांबा, फास्फोरस, लोहा और सेलेनियम, जो महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। पौधे में फायदेमंद अमीनो एसिड जैसे शतावरी और आर्जिनिन होते हैं। ये यौगिक हृदय गतिविधि को उत्तेजित करते हैं और रक्त को शुद्ध करने में मदद करते हैं।

स्प्राउट्स में बड़ी मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं - फ्लेवोनोइड्स, जो अपने जीवाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाने जाते हैं।

शतावरी - उपयोगी गुण

सबसे पहले, शतावरी के लाभकारी गुण इसमें बड़ी मात्रा में आहार फाइबर की सामग्री से निर्धारित होते हैं। आंतों के सामान्य कामकाज के लिए उनका पर्याप्त सेवन बस आवश्यक है। सब्जी के व्यंजन कब्ज की एक उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में काम करते हैं।

श्लेष्म झिल्ली की स्रावी गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए शतावरी की क्षमता प्राचीन चीन में देखी गई थी। वहां, इस पौधे के खुराक के रूप को एक एंटीट्यूसिव के रूप में इस्तेमाल किया गया था। शतावरी का रस पीने से कफ बनने और पतला होने में मदद मिलती है, जिससे बाहर निकलने में आसानी होती है।

एक संस्कृति के रूप में शतावरी तीन हजार से अधिक वर्षों से मानव जाति के लिए जानी जाती है। मिस्र में, इसका उपयोग यकृत को शुद्ध करने के लिए, एशिया में - फोड़े के लिए उपचार तैयार करने के लिए, यूरोप में - गुर्दे की बीमारियों से किया जाता था।

आधुनिक पोषण में, शतावरी को एक प्रभावी मूत्रवर्धक माना जाता है। डॉक्टर अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने, वजन कम करने और सूजन को कम करने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।

शतावरी तरल के साथ मिलकर शरीर से अतिरिक्त लवण को निकालता है। थोड़ा दबाव से राहत देता है। खून को पतला करता है। हृदय गति को धीमा कर देता है।

पुरुषों, महिलाओं, बच्चों, बुजुर्गों के लिए लाभ

शतावरी के उपयोगी गुण वस्तुतः सभी पर लागू होते हैं। पुरुष यौन नपुंसकता को रोकने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। मध्य युग में वापस, शतावरी ने एक शक्तिशाली कामोद्दीपक का खिताब अर्जित किया। इसके अलावा, यह मूत्र पथ में सूजन से लड़ने में मदद करता है।

जवां बनाए रखने के लिए महिलाएं शतावरी खाती हैं। फ्लेवोनोइड्स, विटामिन सी, ई और कैरोटीन का त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। शतावरी का खनिज परिसर अंतःस्रावी तंत्र का समर्थन करता है, प्रजनन कार्य को उत्तेजित करता है। शतावरी गर्भावस्था के शुरुआती चरणों में उपयोगी होती है, क्योंकि इसमें फोलिक एसिड होता है, जो भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के निर्माण के लिए आवश्यक है।

शतावरी को दो साल की उम्र से बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो कंकाल की मांसपेशियों को बनाने में मदद करता है। इसके अलावा, शतावरी में लाइसिन होता है, जिसमें एंटीवायरल और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गतिविधि होती है। किशोरों के लिए मुंहासों की उपस्थिति को रोकने के लिए सब्जी खाना उपयोगी है।

वृद्ध लोगों को अधिक बार खुद को एक विनम्रता के साथ लाड़-प्यार करने की आवश्यकता होती है। शतावरी में बहुत सारे हृदय-स्वस्थ पदार्थ होते हैं। इसका हल्का शामक प्रभाव होता है, रक्तचाप को थोड़ा कम करता है, रक्त के थक्के जमने और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह के विकास को रोकने के लिए युवा स्प्राउट्स एक अच्छा तरीका है।

संयंत्र आवेदन

पौधे के खाने योग्य भाग और गहरे भूमिगत छिपे हुए प्रकंद दोनों में उपयोगी गुण होते हैं।

शुरुआत में केवल शतावरी से ही दवाएं बनाई जाती थीं और उसके बाद ही इसकी खेती सब्जी की फसल के रूप में की जाने लगी।

लोक चिकित्सा में शतावरी

लोक चिकित्सा में, सूखे प्रकंद के पाउडर का अधिक बार उपयोग किया जाता है। इसे सही मात्रा में मापा जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और इससे उपचारात्मक जलसेक तैयार किया जाता है।

कम सामान्यतः, पौधे के हवाई हिस्से को शराब बनाने के लिए लिया जाता है। अंकुरों को घृत में डाला जाता है और इस द्रव्यमान के आधार पर जलसेक बनाया जाता है। रस भी पौधे के खाने योग्य भाग से प्राप्त होता है, जिसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

शतावरी की मदद से, पारंपरिक चिकित्सा प्रदान करती है:

• मूत्र पथ के रोगों का इलाज;
• जिगर को साफ करें;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करना;
• उच्च रक्तचाप से निपटना;
• खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• मधुमेह मेलेटस को रोकने के लिए;
• खांसी से छुटकारा;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• गठिया के साथ जोड़ों के दर्द से लड़ें;
• त्वचा की सूजन संबंधी बीमारियों का इलाज करें।

शतावरी के साथ उपचार की अवधि आमतौर पर 10 दिनों से अधिक नहीं होती है। पौधे के प्रकंद पर आधारित चाय और काढ़े का लंबे समय तक उपयोग एलर्जी की उपस्थिति को भड़का सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

शतावरी का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में इसके एंटीसेप्टिक प्रभाव और उम्र बढ़ने को धीमा करने की क्षमता के कारण किया जाता है। सूजन को दबाने और मुंहासों से छुटकारा पाने के लिए शतावरी का काढ़ा त्वचा पर रगड़ा जाता है। पौधे के ताजे रस का उपयोग उम्र बढ़ने से रोकने के लिए किया जाता है। यह चेहरे पर एक पौष्टिक और मॉइस्चराइजिंग एजेंट के रूप में लगाया जाता है।

अन्य प्राकृतिक अवयवों के साथ कुचल द्रव्यमान को मिलाकर शतावरी के अंकुर से कायाकल्प मास्क तैयार किया जाता है: डेयरी उत्पाद, वनस्पति रस, आवश्यक तेल।

वजन घटाने के लिए लाभ

शतावरी के आहार गुणों का एक से अधिक बार उल्लेख किया गया है। यह पेशाब को उत्तेजित करता है, जिससे शरीर को अतिरिक्त पानी से छुटकारा मिलता है। शतावरी आहार के दौरान, एडिमा की गंभीरता कम हो जाती है, अतिरिक्त लवण शरीर छोड़ देते हैं, पाचन, ट्रेस तत्वों का अवशोषण और चयापचय सामान्य हो जाता है।

इन परिवर्तनों से शरीर का प्राकृतिक विषहरण होता है और धीरे-धीरे वजन कम होता है। पौधे का ऊर्जा मूल्य कम होता है, इसलिए इसे ओवरसेट करना मुश्किल होता है।

खाना पकाने में शतावरी - शतावरी के साथ 5 लोकप्रिय व्यंजन

युवा शूट अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें जटिल खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य कार्य प्राकृतिक उत्पाद को खराब नहीं करना है।

शतावरी सबसे अच्छा हल्का बेक किया हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ या स्टीम्ड होता है। सभी उपयोगी पदार्थों को रखने के लिए, इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है।

अधिक बार इसे स्टेक, मछली या पोल्ट्री मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। खाना पकाने में देरी न करना बेहतर है। ताजे रसीले अंकुरों से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं।

अगर शतावरी मुरझा गई है, तो इसे थोड़ी सी चीनी के साथ ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। फिर इसे काट देना चाहिए। ऐसा करना बहुत आसान है। शूट को दोनों सिरों पर लें, इसे मोड़ें, और जहां यह टूटा है, आपको एक कट बनाने की जरूरत है। शेष तनों को समान मात्रा में काट लें।

निचले हिस्से को काटना जरूरी है, क्योंकि इसका कोई मूल्य नहीं है। शतावरी के डंठल घने, कड़े और स्वाद में अप्रिय होते हैं। उन्हें नहीं खाया जाता है।

शतावरी के डंठल से छिलका हटा दें, क्योंकि यह तैयार पकवान को कड़वा बना सकता है। शतावरी को छीलने का सबसे आसान तरीका एक विशेष सब्जी चाकू है।

शतावरी तेल में दम किया हुआ

इस नुस्खे का रहस्य मक्खन का उपयोग है। अगर आप पहले शतावरी का स्वाद नहीं समझते थे, तो अब आप इसका स्वाद जरूर चखेंगे।

पहले से गरम पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें और लगभग उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल डालें। - चर्बी पिघलने के बाद इसमें आधा चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक डाल दीजिए.

कड़ाही में कटा हुआ शतावरी के दो गुच्छा व्यवस्थित करें। हलचल। इसे मध्यम आंच पर हल्का सा भूनें। फिर आधा गिलास पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर चार मिनट के लिए उबाल लें।

शतावरी से कुछ रस निकलेगा। ढक्कन खोलो। आग जोड़ें। सब्जियों को लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि पैन के तले से सारी नमी वाष्पित न हो जाए।

अब शतावरी को एक खूबसूरत डिश पर बिछाया जा सकता है और साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

पनीर सॉस में शतावरी

शतावरी को उबलते पानी में थोड़ा नमक और चीनी मिलाकर उबालना चाहिए। 7 मिनट के बाद, इसे पैन से हटा दिया जाना चाहिए और बर्फ के पानी से डालना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तने अपने सुंदर हरे रंग को बरकरार रख सकें।

सॉस एक गहरे सॉस पैन, करछुल या छोटे सॉस पैन में तैयार किया जाता है। सबसे पहले 50 ग्राम मक्खन पिघलाया जाता है। फिर इसमें एक चम्मच मैदा मिलाया जाता है। यह सब अच्छी तरह से तब तक मिलाया जाता है जब तक कि गांठ गायब न हो जाए।

फिर द्रव्यमान में एक गिलास दूध डाला जाता है। लगभग उबाल आने दें। और गर्म मिश्रण में 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। तीखेपन के लिए, आप सॉस में नीले पनीर के कुछ और टुकड़े जोड़ सकते हैं।

जब सब कुछ पिघल जाता है और सजातीय हो जाता है, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। हम एक डिश पर शतावरी के कई डंठल फैलाते हैं, सॉस डालते हैं और ताजी कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाते हैं।

बेक्ड शतावरी

इस नुस्खा में, सामग्री के अनुपात को निर्दिष्ट करने की आवश्यकता नहीं है। सब कुछ ध्यान में रखा जाता है।

बेकिंग शीट को जैतून के तेल से उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है। शतावरी को एक परत में तल पर समान रूप से फैलाएं। कसा हुआ लहसुन के साथ छिड़के। थोड़ी मात्रा में नमक। जैतून के तेल के साथ उदारतापूर्वक बूंदा बांदी। गरम ओवन (215˚С) में 7-15 मिनट के लिए रखें।

सब्जी का खाना पकाने का समय अंकुर की मोटाई और उस पकवान की तैयारी की डिग्री पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। 5-7 मिनट के बाद पतले तनों को हटाया जा सकता है। इस अवधि के दौरान, शतावरी बेक हो जाएगी, लेकिन फिर भी थोड़ा क्रंच करेगी। अगर आपको बहुत नरम सब्जियां पसंद हैं, तो आप उन्हें 5-10 मिनट के लिए ओवन में अधिक समय तक रख सकते हैं।

तैयार शतावरी को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़कें और परोसने से ठीक पहले नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

शतावरी के साथ आमलेट

शतावरी के डंठल को ठंडे पानी में फेंक देना चाहिए, आग लगा देना चाहिए, एक उबाल लेकर आना चाहिए और 3-5 मिनट तक उबालना चाहिए। इस दौरान 4 अंडे फेंटें। उनमें 25 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, हाथ से फटे कुछ पुदीने के पत्ते और थोड़ा नमक मिलाएं।

अंडे के मिश्रण को घी लगी कड़ाही में जैतून के तेल के साथ डालें। इसे आधा पकने तक भूनें। शतावरी के डंठल को बीच में रखें और ऑमलेट को गर्म ओवन में रखें।

इसे सचमुच 2-3 मिनट के लिए वहीं रखें। फिर निकाल लें, एक प्लेट पर रखें और तुरंत कद्दूकस किया हुआ परमेसन और ताजा पुदीना छिड़कें।

वेजिटेबल क्रीम सूप

इस सूप को तैयार करें और अपने परिवार को एक स्वादिष्ट लेकिन बहुत ही सरल व्यंजन से प्रसन्न करें। हरे शतावरी का एक गुच्छा तैयार करें। प्रत्येक तने से कठोर आधार को तोड़ लें। कोमल अंकुरों को मोटा-मोटा काट लें।

एक प्याज छीलें। इसे मोटे तौर पर बड़े टुकड़ों में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज और शतावरी को तल पर रखें। कीमा बनाया हुआ लहसुन (लगभग 5 लौंग) के साथ छिड़के। सब्जी के मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।

सब्जियों को सॉस पैन में डालें। आधा लीटर चिकन शोरबा में डालो। एक उबाल लेकर आओ और सूप को 10-15 मिनट तक उबाल लें जब तक कि सब्जियां काफी नरम न हों।

स्वाद के लिए एक गिलास दूध, नमक और काली मिर्च डालें। पैन की सामग्री में उबाल आने के बाद, सभी चीजों को धीमी आंच पर 3 मिनट के लिए पकाएं।

सूप को स्टोव से निकालें और इसे प्यूरी करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। तैयार पकवान को प्लेट में डालें और शतावरी के डंठल के तले हुए हिस्सों से सजाएं।

हमने सबसे सरल व्यंजनों को साझा किया, जिसकी बदौलत आप जल्दी से स्वादिष्ट और एक ही समय में स्वस्थ व्यंजन और साइड डिश बना सकते हैं।

शायद किसी को दूसरा नाम याद होगा - "कोरियाई शतावरी।" हम तुरंत समझाएंगे। इसका असली सब्जी से कोई लेना-देना नहीं है। सोया शतावरी या फ़ूजू सोया दूध को उबालने से निकाला गया सूखा झाग है। यह पूरी तरह से अलग उत्पाद है। यह स्वाद या संरचना में असली शतावरी जैसा भी नहीं होता है।

शरीर के लिए शतावरी का नुकसान

चूंकि हमने शतावरी के सभी सकारात्मक पहलुओं पर विचार किया है, इसलिए यह बात करने लायक है कि यह हानिकारक कैसे हो सकता है। कुछ लोगों को इस सब्जी के प्रति लगातार असहिष्णुता है। लोक चिकित्सा में, ऐसा शब्द "शतावरी खुजली" होता है, यह तब होता है जब एक अतिसंवेदनशील व्यक्ति उत्पाद के साथ अल्पकालिक संपर्क के बाद भी एलर्जी के धब्बे विकसित करता है। बेशक ऐसे लोगों को शतावरी नहीं खानी चाहिए।

पौधा सैपोनिन से भरपूर होता है, जो बड़ी मात्रा में पेट और आंतों की जलन वाली दीवारों पर बुरा प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, पाचन तंत्र की सूजन संबंधी बीमारियों के तेज होने की अवधि के दौरान, विनम्रता को पूरी तरह से मना करना बेहतर होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि शतावरी मूत्र पथ की सूजन संबंधी बीमारियों से निपटने में मदद करती है, गुर्दे की शूल के हमलों के दौरान इसका सेवन सीमित होना चाहिए। चूंकि सब्जी में बड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है, इसलिए यह इस बीमारी के लिए आहार द्वारा निर्धारित प्रतिबंधों के अंतर्गत आता है।

अन्यथा, आपको इस पौधे से डरना नहीं चाहिए। शतावरी बहुत सारे लाभ और आनंद लाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि इसे सब्जियों की रानी कहा जाता है। व्यंजनों को पकाएं, खुद का इलाज करें और अपने प्रियजनों को उनके साथ खुश करें।

वर्तमान में, शतावरी, या, अधिक सरलता से, शतावरी, खाना पकाने और पारंपरिक चिकित्सा में बहुत लोकप्रिय है। प्राचीन रोम में शरीर के लिए इसके लाभ और हानि का अध्ययन किया जाने लगा और मिस्र में इस पौधे को पवित्र माना जाता था।

रहस्यमय बल्बनुमा पौधा

शरीर के लिए शतावरी के लाभों के बारे में कम ही लोग जानते हैं, हालाँकि यह सब्जी की फसल खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है। दुनिया में शतावरी की लगभग दो सौ किस्में हैं, लेकिन केवल तीन ही खाई जाती हैं - बैंगनी, सफेद और हरा शतावरी।

शतावरी एक शाकाहारी पौधा है जो बल्बनुमा परिवार से संबंधित है। केवल युवा अंकुर खाए जाते हैं, जिन्हें अप्रैल के अंत से जून की शुरुआत तक एकत्र किया जा सकता है। बाद में, अंकुर खुरदुरे हो जाते हैं और कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। लेकिन लोक चिकित्सा में, न केवल अंकुर, बल्कि उपजी का उपयोग दवा तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

सूचीबद्ध किस्मों में से, सफेद शतावरी सबसे अधिक बार हमारी मेज पर पाई जाती है, जिसके लाभ घटक संरचना में निहित हैं। यह सब्जी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, विटामिन, फाइबर, एसिड से भरपूर होती है।

शतावरी की रासायनिक संरचना:

• स्टार्च;
• कार्बनिक प्रकार के एसिड;
• पानी;
• di- और मोनोसेकेराइड;
• राख;
• खाद्य फाइबर;
• कैल्शियम;
• फेरम;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• सोडियम।

विटामिन संरचना पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। इस सब्जी को प्राचीन मिस्रवासियों द्वारा पवित्र माना जाता था। इसे आज भी विटामिनों का भण्डार कहा जाता है।

शतावरी में पाए जाने वाले विटामिन:

• थायमिन;
• रेटिनॉल;
• राइबोफ्लेविन;
• फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड;
• पाइरिडोक्सिन;
• टोकोफेरोल;
• एक निकोटिनिक एसिड;
• विटामिन K;
• नियासिन

विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की इतनी विशाल सूची के बावजूद, दो घटक हमारे शरीर के लिए विशेष महत्व के हैं - सैपोनिन और क्यूमरिन। संयोजन में, इन पदार्थों का हृदय प्रणाली के अंगों, हार्मोनल संतुलन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

एक नोट पर! शतावरी के अंकुर आहार सब्जी फसलों में से हैं। 100 ग्राम में निहित किलोकैलोरी की संख्या विविधता के आधार पर 20 से 33 इकाइयों तक भिन्न हो सकती है।

शतावरी: लाभ और हानि, औषधीय गुण

जरा सोचिए कि लगभग तीन हजार साल पहले एक व्यक्ति ने सीखा कि शतावरी क्या है! इस सब्जी के पौधे के फायदे अद्भुत हैं।

शतावरी के उपयोगी गुण:

• रक्तचाप के सामान्य स्तर को बनाए रखना;
• रक्त के थक्के में कमी;
• धीमी हृदय गति;
• स्ट्रोक और दिल के दौरे की रोकथाम;
• संवहनी दीवारों को मजबूत करना;
• रक्त शर्करा एकाग्रता का विनियमन;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;
• शरीर से नमक जमा को हटाना;
• गुर्दे की कोशिकाओं की सफाई;
• फुफ्फुस का उन्मूलन;
• पत्थर के गठन की रोकथाम;
• भोजन की पाचनशक्ति में वृद्धि;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति में कमी;
• आंतों के क्रमाकुंचन में सुधार;
• ऑन्कोलॉजिकल पैथोलॉजी की रोकथाम;
• दृश्य तीक्ष्णता में वृद्धि;
• विरोधी भड़काऊ प्रभाव;
• गर्भावस्था के दौरान भ्रूण की स्थिति में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• नींद में सुधार;
• अवसाद के खिलाफ लड़ाई;
• भूख में वृद्धि;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• एनीमिया की रोकथाम।

दिलचस्प! लोग कहते हैं कि शतावरी हैंगओवर का सबसे अच्छा इलाज है। वनस्पति संस्कृति में निहित घटक शरीर से हानिकारक यौगिकों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में योगदान करते हैं।

विशेषज्ञ शतावरी के कई सकारात्मक गुणों पर ध्यान देते हैं। भोजन में इसका व्यवस्थित उपयोग कई बीमारियों के उपचार में मदद करता है, उदाहरण के लिए, गठिया, सिस्टिटिस, प्रोस्टेटाइटिस, गाउट।

दुनिया भर में गुप्त

महिलाओं के लिए शतावरी के लाभ निर्विवाद हैं। सबसे पहले आपको गर्भवती महिला के शरीर के लिए सब्जी फसलों के चमत्कारी गुणों पर ध्यान देने की जरूरत है। अगर आपको याद हो तो शतावरी में फोलिक एसिड की मात्रा अधिक होती है। यह विटामिन टुकड़ों की महत्वपूर्ण प्रणालियों के निर्माण में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है, विकृति के विकास को रोकता है।

शतावरी के प्रकंद और अंकुर का उपयोग त्वचा संबंधी प्रकृति की विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। शतावरी में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। और यह अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में पाया जाता है। निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि शतावरी को युवाओं और सुंदरता का स्रोत कहते हैं। शूट के आधार पर, चेहरे और गर्दन की त्वचा के लिए सरल लेकिन बहुत प्रभावी मास्क तैयार किए जाते हैं।

आहार खाद्य पदार्थ सिर्फ महिलाओं के लिए नहीं हैं। शतावरी विपरीत लिंग के सदस्यों के लिए भी मूल्यवान है। पुरुषों के लिए लाभ यह है कि सब्जी की फसल के युवा अंकुर शक्ति, ऊर्जा की वृद्धि देते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, और प्रोस्टेटाइटिस के उपचार में भी मदद करते हैं। बेशक, आपको पहले एक विशेष चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए।

एक नोट पर! हमारे पूर्वजों ने शतावरी को सबसे शक्तिशाली कामोद्दीपक माना, उन्होंने सोचा कि यह सब्जी की फसल विपरीत लिंग का ध्यान आकर्षित करने, शरीर की प्राकृतिक गंध को प्रभावित करने में सक्षम है। जांचें कि क्या यह सच है?

संक्षेप में contraindications के बारे में

शतावरी के अंकुर, उनके कम ऊर्जा मूल्य, समृद्ध घटक संरचना और औषधीय गुणों के बावजूद, हर कोई नहीं खा सकता है। कुछ बीमारियों या रोग स्थितियों की उपस्थिति में, शतावरी को आहार से बाहर करना या सीमित करना बेहतर होता है, लेकिन केवल संबंधित चिकित्सक के साथ पूर्व सहमति के बाद।

मतभेद:

• पेट या ग्रहणी में अल्सरेटिव प्रक्रियाएं;
• मधुमेह;
• पाचन तंत्र के तीव्र रोग;
• गठिया;
• प्रोस्टेटाइटिस;
• मूत्राशयशोध

यह मत भूलो कि शतावरी में मूत्रवर्धक गुण होते हैं। प्रोस्टेटाइटिस और सिस्टिटिस के साथ, पेशाब करने की इच्छा अधिक बार हो जाएगी, और रोग की नैदानिक ​​तस्वीर खराब हो सकती है।

व्यक्तिगत घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता या अतिसंवेदनशीलता के बारे में मत भूलना। ऐसे में शतावरी के अंकुर का किसी भी रूप में उपयोग करने से एलर्जी हो सकती है।

विवरण

प्रकार

टिप्पणियाँ

लिंक

• // ब्रोकहॉस और एफ्रॉन का विश्वकोश शब्दकोश: 86 खंडों में (82 खंड और 4 अतिरिक्त)। - सेंट पीटर्सबर्ग। , 1890-1907।

विकिमीडिया फाउंडेशन। 2010.

समानार्थी शब्द:

• गर्भनाल
• मुख़्तार

देखें कि "शतावरी" अन्य शब्दकोशों में क्या है:

एस्परैगस- सबसे शुरुआती उद्यान पौधों में से एक, जिसे 18 अप्रैल से 20 जून तक खाया जा सकता है। इस अवधि के बाद, शतावरी पहले से ही बेस्वाद हो जाती है, कोमलता खो देती है। केवल सफेद या थोड़े गुलाबी-हरे रंग के स्प्राउट खाने योग्य होते हैं, केवल ... ... पाक शब्दकोश

एस्परैगस- उह। एस्परेज एफ।, यह। स्पैरागियो जीआर। शतावरी 1. बारहमासी पौधा परिवार। तराजू के रूप में पत्तियों के साथ लिली और एक दृढ़ता से विकसित प्रकंद। बीएएस 1. शतावरी के लिए खुदाई करने के लिए जगह एक गहरी अर्शिन से अधिक होनी चाहिए, और फेंकी हुई मिट्टी के बजाय, लेटना चाहिए ... ... रूसी भाषा के गैलिसिज़्म का ऐतिहासिक शब्दकोश

एस्परैगस- शतावरी सिर। ASPARAGUS, बारहमासी जड़ी बूटियों, झाड़ियों और लताओं (शतावरी परिवार) की एक प्रजाति। लगभग 150 प्रजातियां। औषधीय शतावरी लंबे समय से (सभी महाद्वीपों पर) एक औषधीय और सब्जी पौधे के रूप में खेती की जाती है। उपयोग करें (पकाएं, संरक्षित करें) ... ... सचित्र विश्वकोश शब्दकोश

एस्परैगस- (यह। स्पैरागिया, ग्रीक शतावरी से)। परिवार से शाकाहारी पौधा। शतावरी, जिसका सूंड दवा में रक्त शोधक के रूप में खाया जाता है। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910. ASPARAGUS इतालवी ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

एस्परैगस- औषधीय: 1 - बढ़ते अंकुर के साथ प्रकंद; 2 - फूलों की शूटिंग; 3 - फलों के साथ भागो। शतावरी (शतावरी), बारहमासी जड़ी बूटियों, झाड़ियों, शतावरी परिवार की लताओं, एक सब्जी और सजावटी फसल की एक प्रजाति। के बारे में जाना जाता है... कृषि। बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

एस्परैगस- शतावरी परिवार की बारहमासी जड़ी-बूटियों, झाड़ियों और लताओं का एक वंश। ठीक है। 150 प्रजातियां, मुख्य रूप से यूरेशिया में। शतावरी सभी महाद्वीपों पर एक औषधीय सब्जी फसल (चीनी, प्रोटीन, विटामिन सी, बी, कैरोटीन के युवा एटियलेटेड शूट में) है; में… … बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

एस्परैगस- ASPARAGUS, शतावरी, pl। नहीं, महिला (अक्षांश से। शतावरी)। 1. स्टेपी और अर्ध-रेगिस्तान में उगने वाला एक पौधा जिसमें अगोचर पत्तियां तराजू (बॉट) के रूप में होती हैं। 2. इस पौधे (सामान्य शतावरी) की प्रजातियों में से एक के अंधेरे, मोटे अंकुर में जमीन के नीचे उगना ... Ushakov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश

एस्परैगस- (शतावरी), परिवार के पौधों की एक प्रजाति। शतावरी (शतावरी) लिली का आदेश दें। बारहमासी दृढ़ता से शाखाओं वाली जड़ी-बूटियाँ, झाड़ियाँ और बेलें। फल एक बेरी है। ठीक है। सेंट में 150 प्रजातियां। प्रकाश, प्रेम. शुष्क क्षेत्रों में; यूएसएसआर सीए में। यूरोप में 30 प्रजातियां। भाग, बुध…… जैविक विश्वकोश शब्दकोश

एस्परैगस- (अनुशंसित शतावरी नहीं) ... आधुनिक रूसी में उच्चारण और तनाव की कठिनाइयों का शब्दकोश

एस्परैगस- ASPARAGUS, बारहमासी जड़ी बूटियों, झाड़ियों और लताओं (शतावरी परिवार) की एक प्रजाति। लगभग 150 प्रजातियां। औषधीय शतावरी लंबे समय से (सभी महाद्वीपों पर) एक औषधीय और सब्जी पौधे के रूप में खेती की जाती है। रसदार युवा का उपयोग करें (पकाएं, संरक्षित करें) ... ... आधुनिक विश्वकोश

अक्सर, पोषण विशेषज्ञ, सही आहार का संकलन करते समय, अपने आहार में शतावरी जैसे उत्पाद को शामिल करने की सलाह देते हैं। इस संस्कृति के लाभ और हानि व्यापक रूप से ज्ञात नहीं हैं। बहुत से लोग एक प्राकृतिक उत्पाद को अर्ध-तैयार सोया उत्पाद के साथ भ्रमित करते हैं। वांछित चिकित्सीय प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, शतावरी की किस्मों, उनके लाभकारी गुणों और मतभेदों को समझना चाहिए।

शतावरी किससे बनती है?

एक प्रकार का शतावरी जो अपने आप नहीं उगता है सोया शतावरी. यह चीनी व्यंजनों का आविष्कार है, जिसे मूल भाषा में कहा जाता है फ़ुज़ु.

यहां बताया गया है कि यह उत्पाद कैसे और किससे तैयार किया जाता है:

1. इस अर्ध-तैयार उत्पाद को तैयार करने के लिए सोयाबीन का उपयोग किया जाता है। प्रारंभिक पीसने के बाद, उन्हें उबाला जाता है। परिणाम एक मिश्रण है जिसमें से सोया दूध दबाया जाता है।
2. इसके अलावा, परिणामी दूध को भी उबाला जाता है, जिसके प्रभाव में सतह पर एक फिल्म बनती है, जैसा कि गाय के दूध में होता है।
3. जब फिल्म पर्याप्त रूप से घनी हो जाती है, तो इसे कड़ाही से निकालकर सुखाया जाता है।

इस प्रकार, हमें मध्य एशियाई व्यंजनों का एक परिचित उत्पाद मिलता है।

फ़ूज़ू का उपयोग भोजन में प्राकृतिक और सूखे दोनों रूप में किया जाता है। इसके अलावा, इसे उबला हुआ, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है। हालांकि, याद रखें कि यह शुद्ध प्रोटीन है और ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्राकृतिक शतावरी से भी अधिक है।

यह वीडियो कोरियाई कार्यशाला में सोया शतावरी बनाने की पूरी प्रक्रिया दिखाएगा:

सोया शतावरी: लाभ और हानि

इस तथ्य के कारण कि उत्पाद प्रोटीन से बना है, यह मानव शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाता है। रासायनिक तत्वों और विटामिन का सेट एक प्राकृतिक सब्जी के समान है। चीन में, फ़ुज़ू को युवाओं का अमृत माना जाता है। मुख्य लाभ हैं:

• कैंसर, हृदय रोगों की रोकथाम;
• मासिक धर्म चक्र के विभिन्न अवधियों में महिलाओं सहित हार्मोनल स्तर का सामान्यीकरण;
• फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, कोलेस्ट्रॉल को समाप्त करता है;
• एलर्जी पीड़ितों और शाकाहारियों के लिए दूध और मांस प्रोटीन के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है;
• एथलीटों के लिए अच्छा प्रोटीन आपूर्तिकर्ता;
• चयापचय में सुधार;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।

हालाँकि, आपको सोया शतावरी का उपयोग नहीं करना चाहिए:

1. एक महिला में थायराइड रोग;
2. बचपन में, प्रजनन और अंतःस्रावी तंत्र पर खतरनाक प्रभावों के कारण;
3. मधुमेह के साथ;
4. प्रजनन प्रणाली विकार;
5. अगर आपको सोया प्रोटीन से एलर्जी है।

शतावरी का क्या फायदा है?

शतावरी के स्वास्थ्य लाभ लंबे समय से ज्ञात हैं। हिप्पोक्रेट्स ने उनके बारे में लिखा था, प्राचीन काल में चीनियों ने इसे जिनसेंग के साथ मिलकर बीमारियों को ठीक करने के लिए इस्तेमाल किया था।

आधुनिक तकनीकों ने सब कुछ प्रकट कर दिया है उपयोगी ट्रेस तत्वउत्पाद:

1. सब्जी में निहित लोहे के लिए धन्यवाद, यह हेमटोपोइजिस और हीमोग्लोबिन के स्तर को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है;
2. फास्फोरस कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक तत्वों में से एक है;
3. मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र, रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है और प्रोटीन चयापचय में शामिल होता है;
4. हड्डी के ऊतकों की स्थिति के लिए कैल्शियम जिम्मेदार है;
5. हृदय गति और गुर्दे के कार्य को स्थिर करने के लिए पोटेशियम की आवश्यकता होती है;
6. बीटा-कैरोटीन के लिए धन्यवाद, शतावरी में प्रतिरक्षा का समर्थन करने का प्रभाव होता है;
7. विटामिन ए, सी, ई बालों और त्वचा की स्थिति के लिए उपयोगी होते हैं।

इसके अलावा, न केवल पौधे के अंकुर, बल्कि इसकी पत्तियों और जामुनों में भी उपयोगी पदार्थ होते हैं। और ताजा निचोड़ा हुआ रस एक मजबूत मूत्रवर्धक है और कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार शतावरी एक प्राकृतिक औषधि है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि ये सभी पदार्थ और विटामिन निहित हैं कच्चे उत्पाद में. खाना पकाने के दौरान तापमान के प्रभाव में, उन्हें नष्ट किया जा सकता है।

इसके अलावा, कच्चे शतावरी अपने आप में उच्च कैलोरी, और विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग के उपयोग से यह आंकड़ा और बढ़ जाएगा।

प्राकृतिक शतावरी - शतावरी

शतावरी एक ऐसा पौधा है जिसकी काफी कुछ किस्में होती हैं। प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा पहली बार इसके उपचार और स्वाद गुणों को नोट किया गया था। उसी समय, सब्जी का व्यापक रूप से वितरण नहीं किया गया था और मेज पर इसकी उपस्थिति ने मालिक की मानद स्थिति की बात की थी। आज, उत्पाद अब एक उच्च परिवार से संबंधित होने का संकेत नहीं है। यह किसी भी सुपरमार्केट में सस्ती कीमत पर मिल सकता है।

सबसे आम प्रकार हैं:

• उपयोगी गुणों में अग्रणी है सफेद शतावरी. प्रकाश तक पहुंच के बिना बढ़ने की विशिष्टता के कारण, इसमें सफेद तने होते हैं और इसे एक नाजुकता माना जाता है। लागत के मामले में, यह सबसे महंगी में से एक है;
• बैंगनीसब्जी काफी दुर्लभ है। इसकी ख़ासियत यह है कि जब इसे अंधेरे में उगाया जाता है, तो इसे कभी-कभी सूरज की रोशनी से रोशन करने दिया जाता है। नतीजतन, पौधे आवश्यक रंग प्राप्त कर लेता है। इसका स्वाद कड़वा होता है, पकने पर हरा हो जाता है;
• सबसे आम हरी शतावरी है। वह भूमध्य सागर से हमारे पास आई थी। कीमत और गुणवत्ता का अच्छा संतुलन;
• अक्सर बीन्स खाया जाता है। इसका शतावरी से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन बाहरी समानता के कारण इसे इसकी विविधता माना जाता है। बीन्स को अनिवार्य तैयारी की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कच्चे होने पर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं;
• एक अलग प्रजाति समुद्री तटों पर उगती है और इसका स्वाद नमकीन होता है;
• सोया शतावरी प्रकृति में मौजूद नहीं है, यह सोयाबीन से तैयार किया जाता है (हमने ऊपर की प्रक्रिया का वर्णन किया है)।

सब्जी घास या झाड़ियों के रूप में उगती है और यार्ड के भूनिर्माण और स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन पकाने के लिए समान रूप से अच्छी तरह से काम करती है।

शतावरी कैसे चुनें और पकाएं?

सब्जियों की कटाई वसंत के महीनों में होती है। उपजी को उनकी उपस्थिति के अनुसार चुना जाना चाहिए। शूट की लंबाई पंद्रह सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मुरझाई हुई पत्तियों वाला उत्पाद न खरीदें। एक गुणवत्ता वाली सब्जी का रंग चमकीला, घना गोल तना और एक बंद मुकुट होना चाहिए। जब आप अपनी उंगली को तने के साथ चलाते हैं, तो यह चरमराना चाहिए।

उचित खाना पकाने के लिए, सुझावों का पालन करें:

1. शतावरी के सिरों को काट लें;
2. सब्जी को बीच से छीलना ज्यादा सुविधाजनक होता है।
3. खाना पकाने के लिए, उपजी को धागे से बांधने की सिफारिश की जाती है;
4. ऊपरी युक्तियों को पानी में डुबोने की आवश्यकता नहीं है;
5. खाना पकाने की अवधि लगभग 5 मिनट है;
6. नमक की जगह साइट्रिक एसिड या जूस का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

यह वीडियो ट्यूटोरियल साइड डिश के लिए उपजी तैयार करने की प्रक्रिया का वर्णन करेगा:

उपयोग के लिए मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि सब्जी पोषक तत्वों से भरपूर है और शरीर को काफी लाभ पहुंचाती है, ऐसी स्थितियां हैं जिनमें इसे खाने से बचना बेहतर है:

1. उत्पाद असहिष्णुता। एक नियम के रूप में, एक सब्जी से एलर्जी त्वचा पर लाल चकत्ते के रूप में प्रकट होती है;
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग के अल्सर। शतावरी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो श्लेष्म झिल्ली को बहुत परेशान करते हैं और स्थिति को बढ़ा सकते हैं;
3. बच्चों की उम्र दो साल तक।

इस प्रकार, शतावरी, जिसके लाभ और हानि चर्चा का विषय हैं, आज एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के आहार में मजबूती से शामिल है। यदि आपको अपना वजन कम करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने या सिर्फ अपने शरीर को सहारा देने की आवश्यकता है, तो आप इस उत्पाद के बिना नहीं कर सकते। हालाँकि, याद रखें कि सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए।

वीडियो: सोया शतावरी के लाभकारी गुण

इस वीडियो में, ऐलेना मालिशेवा इस सोया उत्पाद के लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में बात करेंगी:

शतावरी बारहमासी झाड़ियों का एक समूह है जो नरम सुइयों के साथ क्रिसमस के पेड़ की तरह दिखता है। हमारे देश में, इस पौधे को शतावरी के रूप में जाना जाता है - फूलों के गुलदस्ते को सजाने के लिए टहनियाँ।

शतावरी को पाक भाषा में शतावरी के युवा अंकुर कहा जाता है, जिन्हें खाया जाता है। बहुत से लोग गलती से सोया (कोरियाई) शतावरी को शतावरी के रूप में संदर्भित करते हैं। वास्तव में, इस उत्पाद का शतावरी से कोई लेना-देना नहीं है। सोया शतावरी, या फ़ूजू, सोया दूध की सतह से उबालकर एकत्र किया गया सूखा झाग है।

कभी-कभी शतावरी को स्ट्रिंग (शतावरी) बीन कहा जाता है, जो एक फलियां है, और इसका शतावरी से कोई लेना-देना नहीं है, सिवाय एक समान दिखने और रसदार हरे रंग के।

यह क्या है

शतावरी (शतावरी) शतावरी परिवार का एक शाकाहारी पौधा है। शतावरी की तीन किस्मों की खेती पाक उद्देश्यों के लिए की जाती है: सफेद, हरा और बैंगनी। ये अंकुर विभिन्न प्रकार के शतावरी पौधों का उत्पादन नहीं करते हैं: वे केवल खेती की विधि और परिपक्वता की डिग्री से अलग होते हैं।

सफेद शतावरी

सफेद शूट को एक नाजुकता माना जाता है। सफेद शतावरी की कटाई मार्च-जून में करें। ताकि विकास प्रक्रिया के दौरान अंकुर हरे न हो जाएं, अंकुर वाले पौधों के प्रकंदों को उगल दिया जाता है और ढीली मिट्टी के साथ छिड़का जाता है ताकि सूरज की रोशनी उन पर न पड़े। इस प्रकार, शतावरी की वृद्धि उत्तेजित होती है, लेकिन साथ ही इसमें जमा नहीं होती है, इसलिए यह सफेद रहती है।

हरा शतावरी

हरे रंग की टहनियों की कटाई साल भर की जाती है। शतावरी की इस किस्म में बहुत अधिक मात्रा में क्लोरोफिल जमा हो जाता है, जो टहनियों को हरा कर देता है। इन अंकुरों का स्वाद सफेद की तुलना में अधिक चमकीला होता है।

बैंगनी शतावरी

बैंगनी शूट शायद ही कभी अलमारियों से टकराते हैं। इस छाया को प्राप्त करने के लिए अंकुर के लिए, वे अंधेरे में उगाए जाते हैं, पूरे विकास अवधि के दौरान उन्हें केवल कुछ ही बार धूप में उजागर करते हैं। पकने की प्रक्रिया में, ऐसे शतावरी जमा होते हैं, जो अंकुरों को एक विशिष्ट कड़वाहट देते हैं। बैंगनी शतावरी की एक विशेषता यह है कि पकने पर यह पीला हो जाता है।

रासायनिक संरचना

शतावरी एक बहुत ही स्वस्थ और कम कैलोरी वाला उत्पाद है। इस पौधे के अंकुर में 92-95% तक होते हैं, साथ ही:

• - 5 तक%;
• - 2 तक%;
• विटामिन;
• खनिज;
• सैपोनिन;
• कुमारिन;

शतावरी विटामिन और खनिजों का भंडार है। एक राय है कि हरे और बैंगनी रंग की तुलना में सफेद अंकुर अधिक उपयोगी होते हैं। यह कथन केवल बैंगनी शतावरी के लिए सही है। लेकिन हरे रंग की शूटिंग पर गलत आरोप लगाया जाता है: उनमें सफेद सब्जी की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। उनमें अन्य किस्मों की तुलना में अधिक पानी में अघुलनशील फाइबर भी होता है: 100 ग्राम कच्ची हरी सब्जियों में शरीर की दैनिक आवश्यकता का 10-12% तक होता है।

शतावरी पॉलीसेकेराइड इनुलिन का एक स्रोत है, जिसका हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव होता है।

शतावरी प्रोटीन संरचना में पूर्ण होते हैं, क्योंकि उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। हालांकि, इस सब्जी में इनकी मात्रा दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है। 100 ग्राम कच्चे शतावरी में 10 मिलीग्राम तक प्यूरीन बेस होता है, जो दैनिक आवश्यकता के 10% से अधिक नहीं होता है, इसलिए गाउट के रोगियों द्वारा शतावरी का सेवन किया जा सकता है, लेकिन सीमित मात्रा में।

यह सब्जी समृद्ध है - जो तंत्रिका गतिविधि में सुधार करती है और रक्तचाप को कम करती है।

शतावरी के अंकुर में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन यू होता है - एक अल्सर-रोधी विटामिन जैसा पदार्थ: 100 ग्राम हरा शतावरी शरीर के लिए इसकी दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। इसमें बहुत सारा विटामिन K (35% से अधिक), विटामिन C (20-22%), बीटा-कैरोटीन (10% से अधिक), ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन (12% से अधिक) होता है।

शतावरी की खनिज संरचना कम समृद्ध नहीं है। इस पौधे की हरी टहनियों में सिलिकॉन (100 ग्राम के दैनिक भत्ते के तिगुने से अधिक), रूबिडियम (29%), बोरॉन (28%), तांबा और सल्फर (प्रत्येक में 19%), कोबाल्ट, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, क्लोरीन होता है। , पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, सेलेनियम।

खनिज संरचना

नाम	100 ग्राम में सामग्री, मिलीग्राम
	200,0
	25,0-30,0
	100,0
	14,0
	2,0
	190,0
	52,0-97,0
	160,0
	0,02
	2,2
	0,015
	0,002
	0,19
	0,16
रूबिडीयाम	0,029
	0,002

शतावरी सैपोनिन का एक expectorant प्रभाव होता है, Coumarins रक्त प्रवाह में सुधार करता है। शूट में बहुत सारे फाइटोस्टेरॉल (दैनिक मूल्य का 50% तक) होते हैं - पौधे के अनुरूप। बैंगनी शतावरी स्प्राउट्स एंथोसायनिन में उच्च होते हैं, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुणों को प्रदर्शित करते हैं। शतावरी को एक प्रभावी कामोद्दीपक माना जाता है।

100 ग्राम कच्ची सब्जियों का ऊर्जा मूल्य 20-21 किलो कैलोरी है, इसलिए इसे आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

लाभकारी विशेषताएं

शतावरी मानव शरीर पर कई लाभकारी प्रभाव प्रदर्शित करता है। भोजन में इस सब्जी के अंकुरों का नियमित सेवन:

• रक्तचाप कम करता है;
• दिल की लय को सामान्य करता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करता है;
• एक मूत्रवर्धक प्रभाव है;
• आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है;
• पाचन अंगों की दीवारों पर कटाव और अल्सर को ठीक करता है;
• भोजन के पाचन में सुधार;
• आंतों से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• रक्त प्रवाह में सुधार;
• रक्त की एकाग्रता को कम करता है।

शतावरी मस्तिष्क के कामकाज को सामान्य करने के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि इसमें निहित पदार्थ हैं:

• मस्तिष्क परिसंचरण को उत्तेजित करें;
• तंत्रिका अंत के माइलिन म्यान को पुनर्स्थापित करें;
• तंत्रिका आवेगों की चालकता में सुधार;
• मूड में सुधार;
• विचार प्रक्रियाओं को बढ़ावा देना;
• थकान दूर करना।

इस सब्जी में निहित इनुलिन और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करते हैं, इसमें किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकते हैं, और प्रतिरक्षा में वृद्धि करते हैं।

शतावरी शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करती है, इसलिए यह उपयोग के लिए उपयोगी है:

• बचपन और किशोरावस्था में;
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान;
• बीमारी और ऑपरेशन के बाद ठीक होने की अवधि में;
• तीव्र शारीरिक गतिविधि के दौरान, उदाहरण के लिए, एथलीटों में;
• बढ़ी हुई मस्तिष्क गतिविधि की अवधि के दौरान (परीक्षा के दौरान, सत्र के दौरान, तनावपूर्ण स्थितियों में)।

हरे रंग की शूटिंग में बड़ी मात्रा में क्लोरोफिल होता है - पौधे हीमोग्लोबिन, जो हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देता है, मानव शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, और शारीरिक गतिविधि को बढ़ाता है।

संभावित नुकसान

अपने सभी लाभकारी गुणों के साथ, शतावरी अत्यधिक एलर्जेनिक है, इसलिए इसका उपयोग एलर्जी से पीड़ित और ब्रोन्कियल अस्थमा के रोगियों को नहीं करना चाहिए। शतावरी की पाचन रस के स्राव को उत्तेजित करने की क्षमता के कारण, उच्च पेट की अम्लता वाले और पेप्टिक अल्सर वाले लोगों के लिए इसके उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है।

चिकित्सा में आवेदन

दिल और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए

शतावरी के एसपारटिक एसिड, विटामिन और खनिज हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जो इसके लिए उपयोगी है:

• धमनी का उच्च रक्तचाप;
• वाहिकाविकृति;
• अतालता;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• इस्केमिक दिल का रोग;
• दिल के दौरे के बाद;
• वैरिकाज़ रोग;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• फ्लेबोथ्रोम्बोसिस।

इस सब्जी के नियमित सेवन से कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है, पारगम्यता कम हो जाती है और संवहनी दीवारों की लोच बढ़ जाती है, जो उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें हृदय रोगों के लिए आनुवंशिकता का बोझ है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए

समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना और शतावरी में पानी-अघुलनशील फाइबर की सामग्री के कारण, दैनिक मेनू में इस पौधे की उपस्थिति के लिए संकेत दिया गया है:

• जठरशोथ;
• कोलेसिस्टिटिस;
• हेपेटाइटिस;
• पित्त संबंधी डिस्केनेसिया;
• आंत्रशोथ;
• कोलाइटिस;
• कुअवशोषण सिंड्रोम;
• पुराना कब्ज;
• आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस।

शतावरी में पेट और ग्रहणी के क्षरण और पेप्टिक अल्सर के मामले में घाव भरने वाला प्रभाव होता है।

गुर्दे की विकृति के साथ

मूत्र प्रणाली के रोगों में, इस सब्जी को खाने से सूजन कम हो जाती है और सूजन से राहत मिलती है, इसलिए रोगियों द्वारा इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:

• ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस;
• पायलोनेफ्राइटिस;
• मूत्राशयशोध;
• मूत्रमार्गशोथ।

पुरुषों द्वारा हरी शतावरी से व्यंजन का उपयोग प्रोस्टेटाइटिस की घटना को रोकता है और प्रोस्टेट ग्रंथि में मौजूदा सूजन प्रक्रियाओं को कम करता है।

चयापचय और हार्मोनल विकारों के साथ

शतावरी में निहित पॉलीसेकेराइड इनुलिन का हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव होता है, इसलिए इस सब्जी को मधुमेह वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है। शतावरी एंटीऑक्सिडेंट यौगिक (एंथोसायनिन, टोकोफेरोल, रेटिनॉल) रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और मधुमेह एंजियोपैथी के विकास को रोकते हैं।

हरे स्प्राउट्स में बड़ी मात्रा में मौजूद क्लोरोफिल हेमटोपोइजिस में सुधार करता है, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। इस प्रकार, शतावरी एनीमिया और कुपोषण से लड़ता है।

कैल्शियम, जो रसीले प्ररोहों का हिस्सा है, पैराथाइरॉइड हार्मोन - पैराथायरायड ग्रंथियों के हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। आयोडीन थायराइड फंक्शन में सुधार करता है।

तंत्रिका तंत्र और संवेदी अंगों के रोगों में

शतावरी का उपयोग मानसिक गतिविधि में सुधार के साथ-साथ केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और संवेदी अंगों के विकृति वाले रोगियों के लिए किया जाता है:

• वृद्धावस्था का मनोभ्रंश;
• स्ट्रोक के बाद;
• अल्जाइमर रोग;
• मल्टीपल स्क्लेरोसिस;
• चकत्तेदार अध: पतन;
• दृश्य तीक्ष्णता में कमी;
• "रतौंधी।

गर्भावस्था के दौरान

उन महिलाओं के आहार में शतावरी को शामिल करना उपयोगी है जो एक बच्चे की उम्मीद कर रही हैं। हरा शतावरी इस अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होता है, क्योंकि:

• फाइबर मल को सामान्य करता है;
• शतावरी fetoplacental परिसंचरण में सुधार करता है;
• टोकोफेरोल भ्रूण के समुचित विकास में योगदान करते हैं;
• आयरन और क्लोरोफिल गर्भवती महिलाओं में एनीमिया की घटना को रोकता है।

अधिक वजन होने पर

कम शतावरी अंकुरित, पानी में अघुलनशील फाइबर की उच्च मात्रा के कारण, अधिक वजन और डाइटिंग करने वाले लोगों में भूख से लड़ने में मदद करता है। इसके अलावा, आंतों में फाइबर सूज जाता है और आंतों की सामग्री को बढ़ाता है, जिससे आंतों की गतिशीलता में तेजी आती है, कब्ज को रोकता है।

बैंगनी शतावरी बुजुर्गों के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसके एंथोसायनिन सक्रिय रूप से मुक्त कणों से लड़ते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

पुरुष शक्ति के लिए शतावरी के लाभों के बारे में साहित्यिक जानकारी है।

खाना पकाने में आवेदन

उबले हुए शतावरी के स्वाद की तुलना मेवों के मिश्रण से की जा सकती है। अपने दिलचस्प स्वाद के कारण, शतावरी स्प्राउट्स यूरोपीय और एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। वे विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं:

• उबलना;
• उबला हुआ;
• सेंकना;
• तलना

शतावरी अंडे, बेकन, समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इतालवी व्यंजनों में, इसे पास्ता और पिज्जा में जोड़ा जाता है। फ्रेंच व्यंजनों में, इसे क्रीमी सॉस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। कटा हुआ शतावरी अक्सर विभिन्न सलादों में एक घटक के रूप में शामिल किया जाता है।

इस पौधे के युवा रसीले अंकुर अनुचित रूप से पकाने से खराब होने में बहुत आसान होते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, खाना पकाने के बाद, शूट को सॉस पैन या पैन से तुरंत हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत बर्फ या बर्फ के पानी से पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यह आपको समय पर सब्जी की खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने की अनुमति देगा।

कैसे चुनें और स्टोर करें

ताजे सफेद शतावरी को इसके बढ़ते मौसम (मार्च-जून) के दौरान सबसे अच्छा खरीदा जाता है, हरे शतावरी को पूरे वर्ष खरीदा जा सकता है। ताजी सब्जी खरीदते समय आपको उसकी सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। आपको हल्के हरे, पीले, धब्बेदार नमूनों को खरीदने की आवश्यकता नहीं है। स्पर्श करने के लिए, स्प्राउट्स लोचदार होना चाहिए, और उनके साथ स्थित पत्तियों को तने से कसकर दबाया जाना चाहिए।

यदि आप दो ताजा टहनियों को एक दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं, तो आपको साफ कांच पर एक उंगली रगड़ने जैसी आवाज सुनाई देगी। ऐसी ध्वनि की उपस्थिति शतावरी की ताजगी का मुख्य संकेत है।

ताजा अंकुर रेफ्रिजरेटर के ताजगी क्षेत्र में संग्रहीत किए जाते हैं, एक नम कपड़े में लपेटे जाते हैं, दो दिनों से अधिक नहीं।

आप ताजा या जमे हुए शतावरी पका सकते हैं। चूंकि, ठंड के बाद, ताजा अंकुर अपनी बनावट और स्वाद खो देते हैं, केवल उबले हुए अंकुरित ही ठंड के अधीन होते हैं। जमे हुए शतावरी खरीदना इसके लायक नहीं है: इसे स्वयं तैयार करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, ताजा शूट को थोड़ा वेल्डेड किया जाना चाहिए (सफेद - एक के लिए, हरा - तीन मिनट), बर्फ पर ठंडा, सूखा, और फिर 5-6 टुकड़ों के गुच्छों में फ्रीज करें। आप जमे हुए उबली हुई सब्जी को -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

निष्कर्ष

शतावरी (शतावरी) एक अनूठा उत्पाद है, सामान्य सब्जियों की तरह नहीं। यह पौधा न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहतमंद भी होता है। इसमें बहुत सारा फाइबर, प्रोटीन, विटामिन, खनिज, सैपोनिन, फाइटोस्टेरॉल होता है।

डॉक्टर पाचन तंत्र, गुर्दे, हृदय, रक्त वाहिकाओं, मस्तिष्क और आंखों, हार्मोनल विकारों के विभिन्न रोगों के लिए इस सब्जी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हरा शतावरी क्लोरोफिल रक्त निर्माण में सुधार करता है, इसलिए एनीमिया के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। इंसुलिन रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता को कम करता है। गर्भावस्था और बुजुर्गों के दौरान इस सब्जी का उपयोग करना उपयोगी होता है।

खाना पकाने में, शतावरी के सफेद, हरे और बैंगनी रंग के अंकुर का उपयोग किया जाता है। स्वाद में सबसे नाजुक सफेद होते हैं, सबसे उपयोगी - हरे। बैंगनी रंग के अंकुर में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, लेकिन बुढ़ापे में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि उनके पास एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

अब बहुत से लोग सही खाने का प्रयास कर रहे हैं, इस जीवन शैली के घटकों में से एक शतावरी खा रहा है। शतावरी क्या है? यह सब्जी बहुत उपयोगी है, यह दिलचस्प है कि ऐसे पौधे की 200 से अधिक प्रजातियां हैं। आप वर्ष के किसी भी समय शतावरी खरीद सकते हैं, लेकिन इसका एक मौसम होता है: वे अप्रैल के पहले दिनों से कटाई शुरू करते हैं। शेष वर्ष में, इस सब्जी में कम मात्रा में विटामिन होते हैं। इस मामले में, यह एक औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। शतावरी और कहाँ बढ़ती है? आप इस सब्जी को अपनी गर्मी की झोपड़ी में भी उगा सकते हैं, जबकि आपको शतावरी के बारे में कुछ बिंदुओं को जानना होगा और रोपण की देखभाल कैसे करनी चाहिए।

शतावरी एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, यह इस तथ्य से अलग है कि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसमें न्यूनतम कैलोरी, विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है। इसमें मोटे रेशे भी होते हैं जो पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

रासायनिक संरचना

शतावरी कई तरह के रासायनिक तत्वों से भरपूर होती है। इसमें मैग्नीशियम होता है, जिसका शांत प्रभाव पड़ता है, पोटेशियम - एक मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करता है। इन तत्वों के अलावा, सब्जी में आयोडीन होता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

इसके अलावा, शतावरी में निकोटिनिक एसिड होता है, जो गठिया, हेपेटाइटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत के सिरोसिस के उपचार और रोकथाम में शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। निकोटिनिक एसिड स्तनपान और प्रसव के दौरान महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है। साथ ही, यह रासायनिक यौगिक संवहनी तनाव, दबाव से राहत देता है और रक्त परिसंचरण प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है।

शतावरी में भारी मात्रा में फोलिक एसिड होता है, जिसका गर्भवती महिला के शरीर पर और भ्रूण के विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। साथ ही, इस रासायनिक यौगिक का संचार प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यकृत विकृति के विकास को रोकता है।

इन तत्वों के अलावा, सब्जी में सोडियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, बीटा-कैरोटीन होता है। यह रचना शतावरी के उपयोगी गुणों के द्रव्यमान को निर्धारित करती है।

शतावरी के बारे में क्या अच्छा है?

शतावरी मनुष्यों के लिए एक बहुत ही उपयोगी सब्जी है, और इसे न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सब्जी के मुख्य लाभों में से हैं:

• उपस्थिति पर लाभकारी प्रभाव: त्वचा, बालों की संरचना में सुधार;
• कैल्शियम और फास्फोरस मानव हड्डी तंत्र को मजबूत करते हैं;
• शतावरी रक्त वाहिकाओं को पतला करती है, रक्तचाप को कम करती है, शरीर से अमोनिया को निकालती है;
• शतावरी दिल के काम को भी सक्रिय करती है, यही वजह है कि जिन लोगों को दिल का दौरा पड़ा है, उन्हें शतावरी खाने की सलाह दी जाती है;
• लोहे और मैग्नीशियम का हेमटोपोइजिस के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• जस्ता संयोजी ऊतकों को मजबूत करता है, घाव की सतहों की उपचार प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है;
• पोटेशियम का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

शतावरी की विविधता के आधार पर, पौधे में निहित प्रोटीन की मात्रा थोड़ी भिन्न हो सकती है। प्रति 100 ग्राम सब्जी में औसतन 2.2 ग्राम प्रोटीन होता है।

साथ ही इस सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। उनमें से हैं: बी 1, बी 2, बी 9, सी, ए, पीपी। इन विटामिनों के अलावा, सब्जी में प्रोविटामिन ए होता है, जो दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

कैलोरी

शतावरी को न केवल दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश के लिए, बल्कि सलाद के लिए भी सबसे अच्छी सामग्री माना जाता है। सब्जी का इतना व्यापक उपयोग न केवल इसके स्वाद के कारण है, बल्कि इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण भी है। आखिरकार, 100 ग्राम शतावरी में केवल 20 कैलोरी होती है। इसके अलावा, दुकानों में बेचे जाने वाले सूखे उत्पाद की कैलोरी सामग्री समान रहती है।

शतावरी बीज

शतावरी के बीज व्यापक रूप से पौधे को उगाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। यह विचार करने योग्य है कि सूखी सामग्री की सरल बुवाई के साथ, बीज बहुत लंबे समय तक अंकुरित होते हैं, इसलिए उन्हें बुवाई से पहले भिगोने की सिफारिश की जाती है।

मिट्टी में सीधी बुवाई के अलावा, बीज का उपयोग अंकुर उगाने के लिए किया जा सकता है। इस मामले में, एक विकसित संयंत्र तेजी से प्राप्त किया जा सकता है।

शतावरी के पत्ते

शतावरी शतावरी को एक मामूली तीक्ष्णता और एक स्पष्ट केंद्रीय शिरा के साथ आयताकार पत्ती के ब्लेड की विशेषता है। पत्तियाँ गहरे हरे रंग की और चमकदार होती हैं।

स्प्रेंगर किस्म को चपटी पत्ती की प्लेटों की विशेषता है। उसी समय, पत्ते क्रिसमस के पेड़ के समान होते हैं

शतावरी वर्धमान की पत्ती की प्लेटों का आकार इसके नाम के अनुरूप होता है। यह किनारे पर थोड़ा रफल्ड है। पत्तियों का रंग चमकीला हरा होता है।

शतावरी की जड़ें और प्रकंद

शतावरी के तने और फलों के अलावा आप इसकी जड़ों को भी खा सकते हैं। औषधीय शतावरी के प्रकंद मुख्य रूप से जोड़ों के उपचार के लिए उपयोग किए जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें शतावरी, स्टेरायडल सैपोनिन, कौमारिन, कैरोटीनॉयड होते हैं। राइज़ोम की कटाई शरद ऋतु में की जाती है, जब हवाई भाग मुरझाने लगता है।

शतावरी डंठल

शतावरी के तने घुंघराले या रेंगने वाले होते हैं। स्प्रेंगर किस्म के अंकुर लंबे होते हैं, वे 1.5 मीटर की लंबाई तक पहुंच सकते हैं, अंकुर सीधे या मर्मज्ञ हो सकते हैं।

शतावरी वर्धमान सबसे मोटे और सबसे लंबे तनों द्वारा प्रतिष्ठित है। यदि ग्रीनहाउस में उगाया जाता है, तो पौधा 4 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। यदि यह पौधा प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ता है, तो यह 15 मीटर तक विकसित हो सकता है।

शतावरी जामुन

शतावरी के जामुन लाल रंग के और आकार में छोटे होते हैं। यह पौधा छोटे सफेद रंग की घंटियों के साथ खिलता है।

स्प्रेंगर किस्म के फूल आने के बाद बड़ी संख्या में लाल जामुन बनते हैं। इस मामले में, फलों में ड्रूप्स का चरित्र होता है।

शतावरी दरांती के जामुन भूरे रंग के होते हैं। जैसे ही पौधा सफेद फूलों के साथ खिलता है, वे बनते हैं।

शतावरी का रस

शतावरी का रस एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक पेय है, जिसमें ल्यूटिन की मात्रा अधिक होती है। यह पदार्थ सक्रिय रूप से एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े से लड़ता है, और एक पेय पीने से ड्रग थेरेपी पूरी तरह से बदल सकती है।

रस में अल्कलॉइड शतावरी भी होता है, जो रक्तचाप को कम करता है, यकृत के कामकाज को सामान्य करता है, संवहनी तंत्र को टोन करता है और हृदय की लय को सामान्य करता है। इन उपयोगी गुणों के अलावा, उत्पाद में एक साधारण सब्जी के सभी फायदे हैं।

शतावरी के प्रकार

बड़ी संख्या में शतावरी प्रजातियां हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं, विशेषताएं हैं। उनमें से कुछ सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाए जाते हैं, जबकि अन्य औषधीय और खाद्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं। खाना पकाने में, हर्बल प्रकार के शतावरी का उपयोग किया जाता है, इस तथ्य के कारण कि उन्हें एक उत्कृष्ट स्वाद की विशेषता है।

सफेद शतावरी

यह किस्म सबसे स्वादिष्ट होती है। शतावरी बिना प्रकाश के बढ़ता है, जिससे इसके अंकुर सफेद हो जाते हैं। सफेद शतावरी कैल्शियम और पोटेशियम, विटामिन ए, बी और सी से भरपूर होता है।

हरा

यह सबसे आम प्रकार है। स्वाद के मामले में यह सफेद किस्म से कमतर नहीं है। यह प्रजाति सेलेनियम, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन ए और बी में समृद्ध है।

बैंगनी

यह किस्म बहुत दिलचस्प है क्योंकि यह पूर्ण अंधेरे में बढ़ती है। इस मामले में, पौधे को अल्पकालिक प्रकाश सत्र दिए जाते हैं। पर्पल लुक थोड़ा कड़वा होता है। गर्मी उपचार के दौरान सब्जी का रंग बदलकर हरा हो जाता है।

लाल

लाल शतावरी कोई अलग प्रकार की सब्जी नहीं है। कभी-कभी यह इसकी बैंगनी किस्म का नाम है।

सोया शतावरी

सोया शतावरी सोयाबीन के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. बीन द्रव्यमान लथपथ है।
2. फिर इसे प्रेस के नीचे रखा जाता है, सोया दूध से तैयार किया जाता है।
3. अगला, परिणामी द्रव्यमान उबलने के अधीन है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, सतह पर एक फिल्म बनती है, जिसे सोया शतावरी का नाम मिला।

कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के दौरान इस उत्पाद का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

फली

इस किस्म का दूसरा नाम शतावरी बीन्स है। उसकी फलियाँ पीली, लाल हो सकती हैं। इस तरह के उत्पाद को आहार पोषण का एक उत्कृष्ट घटक माना जाता है, क्योंकि इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है।

समुद्री

इस प्रकार का शतावरी समुद्री तट, नमक दलदल पर उगता है। समुद्री शतावरी में पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, समुद्री नमक होता है। इस प्रजाति में आयोडीन के संकेत के साथ नमकीन स्वाद है।

किस्मों

शतावरी की कई किस्में होती हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने मतभेद और विशेषताएं हैं।

ब्राउनश्वेग की महिमा

इस किस्म के अंकुर का मांस सफेद होता है, जबकि यह रसदार होता है। रोपण से बड़ी संख्या में अंकुर बनते हैं, यही वजह है कि इस किस्म को अत्यधिक उत्पादक माना जाता है। मूल रूप से, शूट का उपयोग कैनिंग के लिए किया जाता है।

अर्जेण्टीनी जल्दी

यह किस्म बड़े, रसदार अंकुरों द्वारा प्रतिष्ठित होती है जिनमें हल्की छाया होती है। प्रकाश में, तने हरे-बैंगनी हो जाते हैं।

इस किस्म की विशेषता हरे-पीले रंग के अंकुर हैं। यह सब्जी डिब्बाबंदी के लिए आदर्श है।

यह किस्म एक नाजुक बनावट के साथ सुंदर शूटिंग द्वारा प्रतिष्ठित है। शूट का स्वाद सुखद होता है। शूट का सिर लाल-बैंगनी रंग का होता है।

इस किस्म को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि यह तेज अंकुर बनाता है, जिसके अंत में एक सफेद सिर होता है। उत्पाद का ताजा सेवन किया जा सकता है। यह कैनिंग के लिए भी आदर्श है।

फसल काटना

यह किस्म बड़ी संख्या में बड़ी शूटिंग के गठन से प्रतिष्ठित है। सिर में एक घनी संरचना होती है, जिसे गुलाबी रंग में रंगा जाता है। गूदे का रंग सफेद या पीला हो सकता है।

शाही

यह किस्म लंबी होती है। यह लंबाई में 1.7 मीटर तक पहुंच सकता है। अंकुर एक छोटे व्यास द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, गूदा कोमल, सफेद होता है।

इस किस्म की उपज अधिक होती है, इसके अंकुर हरे रंग में रंगे होते हैं। उत्पाद में कड़वाहट के बिना एक नाजुक स्वाद है।

शतावरी एक ऐसा पौधा है जो लगभग हर जगह उगाया जाता है। इसे उगाते समय, विविधता की विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। यह दृष्टिकोण आपको अधिकतम उपज प्राप्त करने की अनुमति देगा।

यदि मध्य रूस में खेती की जाती है, तो निम्नलिखित किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए:

• अर्ज़ेंटेल्स्की।
• गेनलिम।
• फसल काटना।
• मैरी वाशिंगटन।

आप उच्च उपज देने वाली किस्म ब्रॉक इम्पीरियल पर भी ध्यान दे सकते हैं।

बीज से उगाना

शतावरी के बीज धीमी अंकुरण की विशेषता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानना होगा।

1. अप्रैल की शुरुआत में, बीज सामग्री को 2 दिनों के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है। विकास उत्तेजक की एक छोटी मात्रा को तरल में जोड़ा जाना चाहिए।
2. फिर बीज को बगीचे की मिट्टी, रेत, खाद, पीट के मिट्टी के मिश्रण में बोया जाता है। इस मामले में, अनुपात 2: 1: 1: 1 को ध्यान में रखना आवश्यक है।
3. फिर बीज को 1 सेंटीमीटर मिट्टी के साथ छिड़का जाता है। कभी-कभी मिट्टी को सूखने से बचाने के लिए छिड़काव किया जाता है।

बीजों को 25 से 27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंकुरित करना चाहिए। सामग्री 1.5 महीने के बाद ही अंकुरित होगी। जून के मध्य से परिणामस्वरूप रोपे को जमीन में प्रत्यारोपित करना आवश्यक है।

झाड़ी को विभाजित करके प्रजनन

शतावरी के प्रसार का सबसे अच्छा विकल्प झाड़ी को विभाजित करना है। झाड़ी को विभाजित किया जाना चाहिए ताकि प्रत्येक भाग में कम से कम 1 शूट हो।

विभाजन वसंत, शरद ऋतु, गर्मियों में किया जा सकता है। इसके प्रत्यारोपण के दौरान झाड़ी को विभाजित करना सबसे अच्छा है।

मार्च से जून की अवधि में, पिछले साल उगाए गए अंकुरों से कटिंग काट दी जाती है, जिन्हें सिक्त रेत में लगाया जाता है। जड़ प्रणाली के गठन की प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह आवश्यक है। ऊपर से, लैंडिंग प्लास्टिक के गुंबद से ढकी हुई है।

लैंडिंग को नियमित रूप से हवादार और सिंचित किया जाता है। रूटिंग में औसतन 1 महीने का समय लगता है।

सर्दियों में जबरदस्ती शतावरी

शतावरी न केवल गर्मियों में बल्कि सर्दियों में भी उगाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, ग्रीनहाउस संरचना में एक पौधा लगाना आवश्यक है। शीतकाल में 5-6 वर्ष पुराने पौधों की फसलों की जड़ों से जबरन अंकुर निकालने की विधि के अनुसार सब्जी उगाई जाती है।

अवतरण

आपको शतावरी को अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्र में लगाने की जरूरत है जहां खरपतवार नहीं उगते हैं। मिट्टी रेतीली होनी चाहिए, क्योंकि ऐसी स्थिति में पौधा अधिकतम उपज देता है।

स्प्रिंग लैंडिंग

शतावरी को शुरुआती वसंत में लगाया जाता है। इस मामले में, लैंडिंग तब तक की जानी चाहिए जब तक कि गुर्दे सक्रिय रूप से बढ़ने न लगें। रोपण से पहले, धरण को जमीन में पेश किया जाता है: 10 किलोग्राम उर्वरक प्रति 1 वर्ग मीटर। पंक्तियों के बीच आपको 0.6 मीटर का अंतर छोड़ना होगा। 30 सेंटीमीटर के रिज पर 4 से अधिक पौधे नहीं लगाने चाहिए। रोपण के बाद, पौधों को बहुतायत से पानी पिलाया जाता है।

शरद ऋतु रोपण

शरद ऋतु रोपण से पहले, आपको मिट्टी तैयार करने की आवश्यकता है। इसके लिए, बिस्तर को खोदा जाता है, निषेचित किया जाता है। 1 वर्ग मीटर मिट्टी के लिए, आपको बनाना होगा:

• 60 ग्राम सुपरफॉस्फेट;
• अमोनियम सल्फेट के 20 ग्राम;
• 30 ग्राम पोटेशियम सल्फेट।

रोपण करते समय, पौधा गहरा नहीं होता है, और इसके ऊपर एक पहाड़ी का निर्माण होता है, जो रोपण को ठंड से बचाएगा।

खुले मैदान में

खुले मैदान की स्थितियों में, उपरोक्त निर्देशों के अनुसार पौधे की खेती की जाती है। इसी समय, मिट्टी को निषेचित करने के लिए सभी सिफारिशें, पौधों और बिस्तरों के बीच की दूरी आवश्यक रूप से देखी जाती है।

ग्रीनहाउस में

सर्दियों में शतावरी उगाने के लिए ग्रीनहाउस का उपयोग किया जाता है।

1. अक्टूबर में, जड़ों को खोदा जाता है, तहखाने में 0-2 डिग्री के तापमान सूचकांक के साथ साफ किया जाता है।
2. दिसंबर की शुरुआत में, जड़ों को ग्रीनहाउस संरचना में लगाया जाता है।
3. रोपण छोटे कंटेनरों में किया जाता है, प्रति 1 वर्ग मीटर में 18-20 प्रकंद लगाए जाने चाहिए।
4. रोपण को धरण के साथ छिड़का जाता है, कंटेनरों को काली फिल्म के साथ कवर किया जाता है।

7 दिनों के लिए, ग्रीनहाउस में तापमान 10 डिग्री पर रखा जाता है, और फिर यह धीरे-धीरे बढ़कर 18 हो जाता है।

ध्यान

एक स्वस्थ पौधा, भरपूर फसल पाने के लिए, आपको शतावरी की अच्छी देखभाल करने की आवश्यकता है:

• स्थिर पानी से बचने के लिए आपको पौधे को थोड़ा-थोड़ा करके पानी देना होगा;
• प्रत्येक पानी भरने के बाद जमीन को ढीला करें;
• रोपण के एक महीने बाद, पौधे को मुलीन के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए, 1: 5 के अनुपात में पानी से पतला;
• कटाई के बाद, फसल को 30 ग्राम सुपरफॉस्फेट, यूरिया और पोटेशियम नमक के साथ निषेचित किया जाना चाहिए;
• कटाई के बाद, पौधे की लकीरों को समतल करना आवश्यक है;
• गर्मियों में, शतावरी को पक्षी की बूंदों के 10% घोल के साथ खिलाना चाहिए;
• अंतिम शीर्ष ड्रेसिंग - जुलाई में, जटिल उर्वरक की शुरूआत है।

शरद ऋतु में, ठंढ से पहले, सभी तनों को हटा दिया जाता है, पौधे के निचले हिस्से को उखाड़ा जाता है, पीट या खाद के साथ कवर किया जाता है। ऐसे आश्रय की ऊंचाई 5 सेंटीमीटर होनी चाहिए।

रोग और कीट

शतावरी एक काफी रोग प्रतिरोधी पौधा है। लेकिन यह निम्नलिखित विकृति और कीटों से प्रभावित हो सकता है:

• कवक रोग;
• पत्ती भृंग;
• शतावरी उड़ता है।

पौधे की मृत्यु को रोकने के लिए, पुटीय सक्रिय धब्बे की उपस्थिति, तनों की मलिनकिरण, पत्तियों और शूटिंग को नुकसान के लिए रोपण का नियमित रूप से निरीक्षण किया जाना चाहिए।

औषधीय गुण

एक सुखद स्वाद के अलावा, शतावरी में औषधीय गुण भी होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि यह पौधा दोनों लिंगों के लोगों के स्वास्थ्य में सुधार करने में सक्षम है।

पुरुषों के लिए

शतावरी पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी होती है।

1. यह हैंगओवर सिंड्रोम को कम करने में मदद करता है, लिवर की कोशिकाओं को विषाक्त पदार्थों से बचाता है।
2. प्रोस्टेटाइटिस के उपचार में इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
3. रोगों की घटना और मूत्र प्रणाली की सूजन की रोकथाम प्रदान करता है।

गर्भावस्था के दौरान

गर्भवती महिला के शरीर पर भी शतावरी का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह इसे बेरीबेरी से बचाता है, त्वचा की सुंदरता और लोच को बनाए रखता है। यह भ्रूण के समुचित विकास, उसकी कंकाल प्रणाली के साथ-साथ आवश्यक ट्रेस तत्वों और विटामिन के साथ संतृप्ति में भी योगदान देता है।

मधुमेह के साथ

शतावरी रक्त शर्करा के स्तर को कम करती है, यही वजह है कि मधुमेह वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। भोजन में इस उत्पाद के नियमित उपयोग से इंसुलिन उत्पादन की प्रक्रिया सामान्य हो जाती है।

मतभेद

शतावरी में कम संख्या में contraindications हैं। उनमें से, केवल जठरांत्र संबंधी विकृति की उपस्थिति और इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता बाहर खड़ी है।

संग्रह

शतावरी को रोपण के 4 साल बाद ही काटा जा सकता है।शूट उस समय एकत्र किए जाते हैं जब वे मिट्टी की पपड़ी को उठाना शुरू करते हैं। अधिकतर यह प्रक्रिया मई या अप्रैल में शुरू होती है।

भंडारण

कटी हुई फसल को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ है, जहां यह 3 महीने तक अपनी ताजगी बनाए रख सकता है। आप तहखाने में फसल के साथ एक लकड़ी का डिब्बा भी रख सकते हैं, जहाँ अच्छा वेंटिलेशन हो।

जमाना

सब्जी को ताजा खाना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे फ्रोजन भी किया जा सकता है। इस मामले में, शूट को एक सपाट सतह पर फैलाया जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए और जल्दी से प्लास्टिक की थैली में डाल दिया जाना चाहिए। मुड़ी हुई जमी हुई फसल को फ्रीजर में वापस कर दिया जाता है। इस तरह की ठंड आपको एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है जो एक साथ चिपकता नहीं है।

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