मेडेलीन केक क्लासिक रेसिपी. मेडेलीन केक. गॉर्डन रामसे से खसखस ​​के साथ मेडेलीन कुकीज़

कुकीज़ "मेडेलीन" (मेडेलीन) फ्रांसीसी व्यंजनों का एक कन्फेक्शनरी क्लासिक है, जो दुनिया भर में मीठे के शौकीनों के बीच अच्छी सफलता का आनंद ले रहा है। इसके मूल में, यह एक छोटा खोल के आकार का स्पंज केक है जो पहली बार 18वीं शताब्दी में उत्तरपूर्वी फ्रांस के लोरेन में दिखाई दिया था। परंपरागत रूप से, वे नाजुक आटे से बनाए जाते हैं, जिसमें फ़्लूर-डी'ऑरेंज - नारंगी पानी मिलाया जाता है। एक संस्करण के अनुसार, मेडेलीन को अपना नाम युवा लड़की मेडेलीन पॉलमियर के नाम से मिला।

1755 में, लोरेन के ड्यूक और लुई XV के ससुर स्टानिस्लाव लेस्ज़िंस्की ने चेटो डी कॉमर्सी में एक बड़ा रात्रिभोज दिया। तैयारी के दौरान, प्रबंधक और रसोइये के बीच एक गंभीर विवाद छिड़ गया, जो एक घोटाले में बदल गया। अंततः, शेफ हड़ताल पर चले गए और डुकल टेबल के लिए मिठाइयाँ तैयार करने से इनकार कर दिया। स्थिति को बचाया नौकरानी मेडेलीन, जिसने अपनी दादी की रेसिपी के अनुसार कुकीज़ बनाने के लिए स्वेच्छा से काम किया। कुकीज़ के असामान्य स्वाद ने ड्यूक और उनके अनुचरों को प्रसन्न किया और जल्द ही " मैडलेंकी"वर्साय में यह एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया। कम से कम किंवदंती तो यही कहती है।

लेकिन मेडेलीन कुकीज़ को मार्सेल प्राउस्ट के सात खंडों वाले महाकाव्य "की बदौलत व्यापक प्रसिद्धि मिली।" खोये हुए समय की तलाश में " प्राउस्ट (1871-1922) ने विश्व साहित्य के इतिहास में फ्रांसीसी आधुनिकतावाद के सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से एक और आधुनिक मनोवैज्ञानिक गद्य के संस्थापक के रूप में प्रवेश किया। उन्होंने एक नए प्रकार के साहित्य की नींव रखी जिसे "चेतना की धारा" साहित्य कहा जाता है। उनके महान कार्य के केंद्र में समय के साथ मानव स्व के परिवर्तन का अध्ययन है, और मुख्य विचार यह है कि समय को केवल उत्कृष्टता की अपील के माध्यम से ही पाया जा सकता है। रचनात्मकता वापस जाने, पिछली संवेदनाओं और लंबे समय से भूले हुए अनुभवों में डूबने की क्षमता है।
मेडेलीन को समर्पित एपिसोड विश्व साहित्य में सबसे अधिक उद्धृत एपिसोड में से एक बन गया है।

“अब कई वर्षों से, कॉम्ब्रे के बाद से मेरे लिए मेरे बिस्तर पर जाने के नाटक के रंगमंच के अलावा और कुछ भी अस्तित्व में नहीं था, और इसलिए, एक सर्दियों के दिन, जब मैं घर आया, मेरी माँ ने, यह देखकर कि मुझे ठंड लग रही थी, मुझे एक पेय पेश किया, मेरे रीति-रिवाजों के विपरीत, एक कप चाय। पहले तो मैंने मना कर दिया, लेकिन न जाने क्यों, मैंने अपना इरादा बदल दिया। माँ ने मुझे उन गोल और पॉट-बेलिड केक में से एक देने के लिए कहा, जिसे पेटिट्स मेडेलीन कहा जाता है, जिसके सांचे स्कैलप के प्रकार के मोलस्क के खांचेदार गोले लगते हैं। और तुरंत, सुस्त दिन और दुखद कल की संभावना से निराश होकर, मैंने यंत्रवत् अपने होठों पर चाय का एक चम्मच उठाया, जिसमें मैंने मेडेलीन का एक टुकड़ा भिगोया। उसी क्षण, जब केक के टुकड़ों के साथ चाय का एक घूंट मेरे तालू को छू गया, तो मैं कांप उठा, मेरे अंदर जो कुछ हो रहा था उसकी असामान्यता पर चकित हो गया। बिना किसी कारण के एक मीठी अनुभूति मेरे अंदर व्यापक तरंग के रूप में फैल गई। इसने मुझे तुरंत जीवन के उतार-चढ़ाव के प्रति उदासीनता से भर दिया, इसकी प्रतिकूलताओं को हानिरहित बना दिया, इसकी क्षणभंगुरता को भ्रामक बना दिया, ठीक वैसे ही जैसे प्रेम तब करता है जब यह मुझे किसी अनमोल सार से भर देता है: या, बल्कि, यह सार मुझमें नहीं था, यह मैं था। मुझे अब औसत दर्जे का, बेतरतीब, नश्वर महसूस नहीं हुआ। यह शक्तिशाली आनंद मेरे पास कहां से आ सकता है? मुझे लगा कि इसका संबंध चाय और केक के स्वाद से है, लेकिन यह उससे कहीं अधिक श्रेष्ठ था, उसकी प्रकृति कुछ अलग रही होगी। वह कहां से आई थी? इसका क्या मतलब था? मैं इसे कहाँ से पकड़ सकता हूँ? मैं दूसरा घूंट पीता हूं, जिसमें मुझे पहले वाले से ज्यादा कुछ नहीं मिलता, मैं तीसरा पीता हूं, जो मुझे दूसरे से थोड़ा कम देता है। रुकने का समय आ गया है, पेय की शक्ति कमजोर होती दिख रही है। यह स्पष्ट है कि जिस सत्य को मैं खोजता हूं वह उसमें नहीं, बल्कि मुझमें है”.

"मेडेलीन" के लिए धन्यवाद, उपन्यास के नायक को समय में वापस ले जाया जाता है, एक बादल रहित बचपन में जिसके साथ वह कुकीज़ के स्वाद को जोड़ता है। फ़्रेंच में अभिव्यक्ति " प्राउस्ट की मेडेलीन" एक स्थिर रूपक बन गया है, जो न केवल "बचपन के स्वाद" को दर्शाता है, बल्कि किसी भी साधारण चीज़ को भी दर्शाता है जो हमें पिछले जीवन के सुखद क्षणों की यादों में वापस लाती है। प्रसिद्ध फ्रांसीसी दार्शनिक गाइल्स डेल्यूज़उसके काम में " मार्सेल प्राउस्ट और संकेत "मेडेलीन" की घटना की विस्तार से जांच करता है " यादों के पूरे ढेर के लिए एक अनैच्छिक प्रवेश द्वार”.

… यह स्वाद मेडेलीन के एक टुकड़े का स्वाद था जिसे आंटी लियोनी ने रविवार की सुबह कोम्ब्रे में चाय या लिंडेन ब्लॉसम टिंचर में भिगोने के बाद मुझे खिलाया था, जब मैं उनका स्वागत करने के लिए उनके कमरे में आया था। जब लंबे अतीत से कुछ भी नहीं बचता है, जीवित प्राणियों की मृत्यु के बाद, चीजों के विनाश के बाद, केवल अधिक नाजुक, लेकिन अधिक दृढ़, अधिक सारहीन, अधिक लगातार, अधिक वफादार, गंध और स्वाद लंबे समय तक जारी रहते हैं, आत्माओं की तरह, स्वयं को याद दिलाना, प्रतीक्षा करना, आशा करना, जारी रखना, बाकी सभी चीज़ों के खंडहरों के बीच, स्मृति की विशाल इमारत को, उसके भार के नीचे बिना थके, उसकी बमुश्किल ध्यान देने योग्य बूंद पर ले जाना”.
मार्सेल प्राउस्ट, "टुवार्ड्स स्वान" (1913)

अपने अस्तित्व के कई वर्षों में, मेडेलीन कुकीज़ बनाने की क्लासिक रेसिपी ने विभिन्न विविधताओं की एक अविश्वसनीय संख्या हासिल कर ली है। आधुनिक व्यंजनों में, विदेशी फ़्लूर-डी'ऑरेंज को नारंगी या नींबू के छिलके से बदल दिया जाता है, और अतिरिक्त सामग्री का अक्सर उपयोग किया जाता है: शहद, चाय, लिकर, रम, कोको, चॉकलेट, सिरप, जामुन, विभिन्न स्वाद, आदि।

इन्हें विशेष खोल के आकार के सांचों में पकाया जाता है, लेकिन आप अन्य छोटे केक सांचों का भी उपयोग कर सकते हैं।

वेनिला-नींबू मेडेलीन कुकीज़ की विधि
सामग्री :
2 बड़े अंडे
2/3 कप चीनी
1 चाय की नाव वेनिला अर्क
1/2 चम्मच नींबू का छिलका
1 कप आटा
10 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
नमक की चुटकी
अंडे को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। आटा डालें और मिक्सर से पूरी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। पिघला हुआ मक्खन डालें (गर्म नहीं!), ज़ेस्ट, वेनिला अर्क और नमक डालें, मिक्सर से फिर से मिलाएँ। बेक करने से पहले आटे को कम से कम 10 मिनट के लिए आराम दें। किसी ठंडी जगह पर.
आटे को पहले से तेल लगाकर साँचे में बाँट लें। सांचों को आधा भरें, क्योंकि... बेकिंग के दौरान आटा फूल जाएगा। पहले से गरम ओवन (180-200 डिग्री) में 7-10 मिनट तक बेक करें। जब मेडेलीन हल्का पीला हो जाए, तो माचिस की सहायता से पक जाने की जांच करें और ओवन से निकाल लें।

शहद मेडेलीन कुकीज़ की विधि

सामग्री :
½ कप पिघला हुआ मक्खन
1 ½ कप आटा
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
कमरे के तापमान पर 3 अंडे
½ कप चीनी
½ कप शहद
पिसी हुई चीनी
अंडे, चीनी और शहद मिलाएं। तेज़ गति से मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण आकार में बड़ा न हो जाए और सफेद न हो जाए (लगभग 5 मिनट) आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और शहद-अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं। पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आटे को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
ओवन को 190C पर पहले से गर्म कर लें। सांचे को तेल से चिकना कर लें और आटे से सांचे को 2/3 से ज्यादा न भरें। कुकीज़ के किनारे सुनहरे भूरे होने तक 10-12 मिनट तक बेक करें। ठंडी कुकीज़ पर पाउडर चीनी छिड़कें।

चॉकलेट मेडेलीन कुकीज़ रेसिपी
सामग्री :
70 ग्राम आटा
90 ग्राम चीनी
3½ बड़े चम्मच कोको पाउडर
½ चम्मच बेकिंग पाउडर
कमरे के तापमान पर 2 बड़े अंडे
100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
नमक की चुटकी
आटा, कोको और बेकिंग पाउडर को एक साथ मिला लें। अंडे को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ सफेद होने तक फेंटें। अंडों में आटा और मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आटे को प्लास्टिक रैप से ढकें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
सांचों को तेल से चिकना कर लें और आटे की मात्रा 2/3 से अधिक न भरें। पहले से गरम ओवन (180C) में 10-15 मिनट तक बेक करें। तैयार होने तक.

जामुन के साथ मेडेलीन कुकीज़ की विधि

सामग्री :
100 ग्राम चीनी
100 ग्राम गेहूं का आटा
100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
2 अंडे
1 पैकेट वेनिला चीनी
जामुन (करंट, ब्लूबेरी, रसभरी, आदि)
मिक्सर का उपयोग करके, अंडे, चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। आटा डालें और धीरे से फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएँ। पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
सांचों को तेल से चिकना कर लीजिए और आटे को सांचों के बीच में आधा रख दीजिए. शीर्ष पर जामुन रखें और उन्हें आटे में दबा दें। ओवन को 190C पर पहले से गरम करें और कुकीज़ को नरम होने तक बेक करें। यदि वांछित है, तो तैयार कुकीज़ को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। दही के साथ परोसें और फल डालें।

फ़्रेंच व्यंजन - मेडेलीन कुकीज़

कुकी " मेडेलीन"वास्तव में प्रतिष्ठित फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी उत्पाद है जिसमें अविश्वसनीय कोमलता, वायुहीनता, कोमलता और नाजुक सुगंध है। फ्रांसीसी पवित्र रूप से उनके पंथ का सम्मान करते हैं, क्योंकि मेडेलीनकार्यक्रम के अनुसार यूरोप दिवस पर फ्रांस का प्रतिनिधित्व किया कैफे यूरोप.

फ़्रेंच मेडेलीन कुकीज़ के निर्माण की किंवदंतियाँ - एक लंबा इतिहास वाली मिठाई

स्टानिस्लाव लेस्ज़िंस्की और उनकी बेटी मारिया

कुकी " मेडेलीन"बस किंवदंतियों में शामिल है, लेकिन उनमें से प्रत्येक में इसका उल्लेख किया गया है स्टानिस्लाव लेस्ज़िंस्की- ड्यूक ऑफ लोरेन, जो 18वीं शताब्दी में रहते थे। उनमें से एक के अनुसार, उसे लोरेन से निष्कासित कर दिया गया था और वह अपनी बेटी के साथ वहीं रहता था मारिया. ड्यूक की नौकरानी छोटी मारिया से बहुत प्यार करती थी और उसके और उसके पिता के लिए एक स्वादिष्ट केक बनाती थी। बाद में मारिया ने शादी कर ली लुई XV- फ्रांस के राजा. वह अपनी पसंद की कुकीज़ की रेसिपी अपने साथ पेरिस ले गई और पेस्ट्री शेफ को दे दी। वर्सायउसी नौकरानी के नाम पर - मेडेलीन.

एक अन्य किंवदंती के अनुसार, 1755 में लेस्ज़्ज़िंस्कीपेरिस में एक डिनर पार्टी का आयोजन किया. लेकिन उत्सव से ठीक पहले, पेस्ट्री शेफ बीमार पड़ गया, और उद्यमी रसोइयों ने लड़की को काम सौंपा मेडेलीनअपनी दादी की रेसिपी के अनुसार कुकीज़ बेक करें, जिसे वह अक्सर उन्हें खिलाती थी। मिठाई ने एक वास्तविक सनसनी पैदा कर दी, इसलिए कुकीज़ का नाम लड़की के नाम पर रखा गया।

हालाँकि, बेकिंग की लोकप्रियता के पीछे "अपराधी" अभी भी बना हुआ है मारिया लेस्ज़िंस्की. उनके आदेश से, कुकी रेसिपी वर्साय के हलवाईयों को सौंप दी गई, और जल्द ही इसे राजा लुईस की मेज पर परोसा गया। इस प्रकार, पौराणिक जिगर लगभग है 260 वर्ष.

लेकिन हम इसके बारे में क्या कह सकते हैं " मेडेलीन"अगर आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है। मार्सेल प्राउस्ट,प्रसिद्ध फ़्रांसीसी लघु कथाकार ने स्वाद दिया " मेडेलीन"विशेष, जादुई अर्थ. कुकीज़ का स्वाद यादों की बाढ़ ला सकता है, जैसा कि काम के नायक के साथ हुआ था। खोये हुए समय की तलाश में" उसने कन्फेक्शनरी दुकानों की खिड़कियों में इन कुकीज़ को कई बार देखा है, लेकिन अर्थ का रक्षक गंध और स्वाद है, उन्हीं का स्वाद " मेडेलीन”, “बिना थके अपनी बमुश्किल ध्यान देने योग्य बूंद में स्मृति की एक विशाल इमारत को ले जाने में सक्षम।” आप लंबे समय तक सुन सकते हैं और आनंद पर विचार कर सकते हैं" मेडेलीन", लेकिन आपको निश्चित रूप से "फ्रांस का एक टुकड़ा" आज़माना चाहिए।

मेडेलीन कुकी रेसिपी

एक असली महिला की तरह, " मेडेलीन“इतने सालों तक एक ही पोशाक में दिखना उबाऊ है। उसने "नए कपड़े पहनने" का फैसला किया, लेकिन कुकीज़ का उत्कृष्ट स्वाद और नाजुकता बिल्कुल भी खराब नहीं हुई। इसके बिल्कुल विपरीत: नए परिधानों ने इस मिठाई को और भी सुंदर बना दिया है!

अलेक्जेंड्रे डुमास से लेमन जेस्ट के साथ मेडेलीन

सर्वश्रेष्ठ क्लासिक व्यंजनों में से एक " मेडेलीन» परिचय कराया गया अलेक्जेंड्रे डुमासवी " पाककला शब्दकोश».
महान उपन्यासकार फ्रांसीसी व्यंजनों के महान पारखी थे और उन्हें स्वादिष्ट खाना बहुत पसंद था। डुमास के जीवनकाल के दौरान " मेडेलीन"पहले से ही बहुत लोकप्रिय था, और लेखक इसे अनदेखा नहीं कर सका।

उस समय का स्वाद लेने के लिए, हम नुस्खा को मूल रूप में छोड़ देंगे, निश्चित रूप से, फ्रेंच से अनुवादित: " चीनी के एक टुकड़े को दो साइट्रोन (नींबू या संतरे) के छिलके के साथ पीस लें, चीनी को बारीक पीसकर पाउडर बना लें। मिश्रण के 9 औंस को तौलें, 8 औंस आटा, कई बार छलनी से छानकर, 6 अंडे और 4 जर्दी, एक चुटकी नमक और 2 बड़े चम्मच वोदका डालें, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाएं।

इसिग्नी से 10 औंस मक्खन अच्छी तरह से निकाल कर पिघला लें। जब झाग आना बंद हो जाए तो तेल तैयार है। इसे दूसरे पैन में छान लें और ठंडा करें। मेडेलीन सांचे में तेल डालें, फिर अगले सांचे में डालें, इत्यादि। प्रत्येक सांचे में थोड़ा सा तेल रहना चाहिए, जो बाद में दीवारों से नीचे की ओर बह जाएगा और केक को एक सुंदर पैटर्न देगा।

आटे में बचा हुआ तेल डालें, भूनने वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और धीरे से हिलाएं ताकि आटा जले नहीं। कुछ मिनटों के बाद जब आटा पिघलने लगे तो इसे आंच से उतार लें. आटे को बिना ठंडा किये साँचे में बाँट लीजिये». नोट: औंस = 28.35 ग्राम। इसिग्नी लोअर नॉर्मंडी, फ्रांस में एक कम्यून है।

गॉर्डन रामसे से खसखस ​​के साथ मेडेलीन कुकीज़

खसखस के साथ मेडेलीन कुकीज़

रामसेअपनी रेसिपी में वह 100 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 100 ग्राम आटा और उतनी ही मात्रा में चीनी, 1 बड़ा चम्मच खसखस ​​और एक नींबू के छिलके का उपयोग करता है।

सबसे पहले आपको मक्खन पिघलाना है. अंडों को क्रीमी होने तक और मात्रा में दोगुना होने तक फेंटें। अंडों में छना हुआ आटा, छिलका और खसखस ​​मिलाएं। फिर इसमें ठंडा मक्खन मिलाएं।

आटे को सांचे में डालें, 180 डिग्री पर 10-12 मिनट तक बेक करें। शेफ आटे को बहुत सावधानी से हिलाने की सलाह देते हैं ताकि वह अपनी हवादारता न खोए, और पकाते समय ओवन न खोलें।

पियरे हर्मे द्वारा चॉकलेट कुकीज़ "मेडेलीन" पुस्तक "ले लारौसे डेस डेसर्ट" से

इस पाक गुणी की रेसिपी के अनुसार, आपको 70 ग्राम आटा, 3.5 बड़े चम्मच कोको और 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर को एक साथ छानना होगा। 90 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक और एक चौथाई नींबू का छिलका अलग-अलग मिला लें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, चीनी को गीला होने तक रगड़ें। व्हिस्क का उपयोग करके, 2 अंडों को फेंटें, उन्हें चीनी-नींबू के मिश्रण में डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

अपनी उंगलियों से मक्खन निचोड़ें और आटे में थोड़ा-थोड़ा हिस्सा मिलाते हुए लगातार चलाते रहें। आटे का मिश्रण डालें. चिकना होने तक हिलाएँ। आटे को रात भर ठंडे स्थान पर रखें।

पियरे हर्मेटिप्पणियाँ: " मेडेलीन के केंद्र में विशिष्ट उभार रेफ्रिजरेटर में रात भर बिताने का परिणाम है। अगर आप जल्दी में हैं तो भी आटे को कम से कम एक घंटे के लिए ठंड में रख दीजिए. आपको उभार नहीं मिलेगा, लेकिन मेडेलीन बहुत अच्छे से पकेंगे और अंदर से कच्चे नहीं लगेंगे। ».

पियरे हर्मेबेकिंग प्रक्रिया का वर्णन करता है " मेडेलीन" इस प्रकार: " ओवन को 220°C पर पहले से गरम करना होगा। कुकीज़ को ओवन में रखें। उसी समय, ओवन के दरवाजे में एक लकड़ी के स्पैटुला का हैंडल डालें ताकि हवा थोड़ा प्रवेश कर सके। जैसे ही तापमान 180 डिग्री तक गिर जाए, ओवन का दरवाज़ा बंद कर दें। फिर मेडेलीन को लगभग 15 मिनट तक बेक करें जब तक कि वे फूल न जाएं और छूने पर लोचदार न हो जाएं।».

कुकीज़ संग्रहीत करने के लिए युक्ति " मेडेलीन" से एर्मे: « मेडेलीन को कमरे के तापमान पर भली भांति बंद करके सील किए गए डिब्बे में दो दिनों से अधिक न रखें। यदि कुकीज़ थोड़ी बासी हो जाती हैं, तो परेशान न हों: उन्हें गर्म कॉफी में डुबोएं और मेडेलीन के स्वाद का आनंद लें».

आप चॉकलेट से सजा सकते हैं" मेडेलीन"इस तरह: 50 ग्राम सफेद चॉकलेट पिघलाएं, पिस्ते को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। ठंडी कुकीज़ को चॉकलेट और नट्स में डुबोएं। चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और चॉकलेट के सख्त होने तक 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आपको संतरे का स्वाद पसंद है, तो आप संतरे की मेडेलीन कुकीज़ बना सकते हैं। इसे नींबू की तरह ही तैयार किया जाता है, मुख्य सामग्री में केवल कसा हुआ छिलका और 1 संतरे का रस मिलाया जाता है।

मेडेलीन कुकी रेसिपी चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ

तो, सर्वश्रेष्ठ कन्फेक्शनरों से सीखकर, आइए कुकीज़ बनाना शुरू करें" मेडेलीन" ऐसा करने के लिए आपको अपनी इन्वेंट्री से आवश्यकता होगी:

- 2 कटोरे;

- कप;

- चम्मच और चम्मच;

- मिक्सर या व्हिस्क;

- शंख के आकार का।

सामग्री का उपयोग करके हम नियम लागू करते हैं "3 x 100«:

- 100 ग्राम मक्खन;

- 100 ग्राम पिसी चीनी;

- 100 ग्राम आटा;

- 1 बड़ा चम्मच कोको;

- नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आइए सुखद फ्रेंच संगीत चालू करें और खाना बनाना शुरू करें। एक अच्छा मूड और हल्की मुस्कान इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने में मदद करेगी।

स्टेप 1. मक्खन पिघलाओ.मक्खन को पानी के स्नान या कम गर्मी में "उबला हुआ" होना चाहिए, दूध को थोड़ा वाष्पित करना चाहिए जब तक कि हल्का झाग दिखाई न दे। इसके कारण, कुकीज़ अधिक कुरकुरी हो जाएंगी और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएंगी।

मक्खन पिघलाओ

चरण दो. अंडे मारो. अंडों को व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि वे फूलने न लगें और उनकी मात्रा कम से कम दोगुनी हो जाए। इस रेसिपी में कोई बेकिंग पाउडर नहीं है, क्योंकि क्लासिक कुकीज़ इसके बिना तैयार की जाती हैं। अंडे, सही पिटाई तकनीक के साथ, स्वयं आटे में ख़मीर बनाने वाले तत्व के रूप में कार्य करते हैं।

अंडे को फेंटकर मुलायम झाग बना लें

सलाह! ठंडे अंडे का उपयोग न करें, उन्हें गर्म होने दें, फिर वे बेहतर ढंग से फेंटेंगे। अंडे के झाग को अधिक फूला हुआ और अधिक हवादार बनाने के लिए, एक बड़े व्यास वाली व्हिस्क का उपयोग करें।

चरण 3. पिसी हुई चीनी डालें. अंडों को फेंटना जारी रखते हुए, सावधानी से छोटे-छोटे हिस्सों में पाउडर मिलाएं। चीनी के स्थान पर पाउडर का उपयोग करने से आटे की बनावट नरम हो जाती है, जिससे कुकीज़ अधिक कोमल हो जाती हैं।

पिसी हुई चीनी डालें

चरण 4. अंडे को आटे और छिलके के साथ मिलाएं. एक बार जब सारी पीसी हुई चीनी मिल जाए, तो मिक्सर को एक तरफ रख दें। नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें. फिर अंडे के मिश्रण में आटे को एक बारीक छलनी से छान लें, छिलका डालें और बहुत सावधानी से, ऊपर और नीचे की गति का उपयोग करते हुए, एक गोले में नहीं, सभी सामग्रियों को मिलाएं।

आटे के साथ अंडे मिलाएं

सलाह! नींबू को नरम करने और स्वाद बढ़ाने के लिए उसे कद्दूकस करने से पहले उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

चरण 5. तेल डालें. कटोरे के किनारे एक पतली धारा में आटे में ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें, अच्छी तरह हिलाएँ। यहां बीच का रास्ता बनाए रखना जरूरी है. यदि आप बहुत तीव्रता से मिलाते हैं, तो आटा कच्चा लगेगा; यदि आप नहीं मिलाते हैं, तो आप लौकिक "टोपी" के बिना रह जाने का जोखिम उठाते हैं, आटे को आधे में विभाजित करें, एक भाग में कोको जोड़ें।

तेल डालो

चरण 6. आटे को आराम दें।तैयार आटे को फिल्म से ढकें और कम से कम 5 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए फ्रिज में रखें। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है: यदि आटा नहीं जमता है, तो यह अच्छी तरह से नहीं फूलेगा।

आटे को बैठने दीजिये

चरण 7: पकाना. सांचे को मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें। सिलिकॉन मोल्ड को भी चिकना करना बेहतर है ताकि कुकीज़ पर पैटर्न स्पष्ट हो। सांचे को 70% आटे से भरें।

फॉर्म को 70% आटे से भरें

कुकीज़ की सुविधा " मेडेलीन"विशेषता "कंघी" है. प्रत्येक पेस्ट्री शेफ का अपना रहस्य होता है कि इसे कैसे प्राप्त किया जाए। आइए इनमें से एक रहस्य की जाँच करें। कुकीज़ को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 3 मिनट के लिए रखें, फिर बंद कर दें। उत्पाद 10 मिनट के भीतर उपयुक्त हो जाते हैं। फिर ओवन को दोबारा 160 डिग्री पर चालू किया जाता है और बेक किया जाता है" मेडेलीन»सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5-6 मिनट। बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें. यह तरीका सचमुच काम करता है. ओवन के ग्लास के माध्यम से आप देख सकते हैं कि कैसे कुकीज़ सचमुच आपकी आंखों के सामने आ जाती हैं। और यहाँ परिणाम है:

ताजा बेक्ड मेडेलीन कुकीज़

कई कन्फेक्शनरों का दावा है कि कोई भी बिस्किट उत्पाद बेकिंग के दौरान तेज़ आवाज़ और कदमों की आवाज़ बर्दाश्त नहीं करता है। खाना पकाते समय रसोई को शांत रखने की कोशिश करें।" मेडेलीन" बॉन एपेतीत!

मेडेलीन केक या बस मेडेलीन। यह एक क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई है जिसे मार्सेल प्राउस्ट ने बहुत पसंद किया। उन्होंने अपने उपन्यास में उनके बारे में लिखा: “उसने उन छोटे, मोटे केक को बुलाया खूबसूरत मेडेलीनऔर छोटे सीपियों की तरह दिखते हैं... असाधारण आनंद मेरे मन पर अंकित है..."

ये कोमल और हवादार छोटे केक या सिर्फ बिस्कुट विभिन्न स्वादों में आ सकते हैं। परंपरागत रूप से, इन्हें नींबू या संतरे के पानी के साथ तैयार किया जाता है, जो खट्टे फूलों से बनाया जाता है, और इस पानी को सुंदर फ्रांसीसी शब्द "ऑरेंज ब्लॉसम" कहा जाता है।

ये केक अद्भुत दिखते हैं क्योंकि आटे को एक खोल के आकार के सांचे में डाला जाता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

130 ग्राम चीनी

1 छोटा चम्मच। स्टार्च

योजक विकल्प:

कोको पाउडर
- कैंडिड फल
- कैंडिड चेरी
- नींबू/संतरे का छिलका
- मजबूत ब्लैक कॉफ़ी
- चॉकलेट

चलिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें।

मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। मैंने इसे माइक्रोवेव में किया।

एक कटोरा या कोई अन्य बर्तन तैयार करें जिसे आप पानी के स्नान में रख सकें।वहां अंडे तोड़ें, वेनिला और नियमित चीनी मिलाएं। अगर आपको संतरे का पानी मिले तो उसे भी वहीं डाल दीजिए.

पैन को पानी के स्नान में रखें और एक गाढ़ी हल्की क्रीम प्राप्त होने तक फेंटें।

इस प्रक्रिया में मुझे लगभग 8 मिनट लगे, मैंने व्हिस्क और मिक्सर दोनों से फेंट लिया। मैंने तो यह भी सोचा कि मेरे लिए कुछ भी कारगर नहीं होगा। लेकिन सौभाग्य से सब कुछ ठीक हो गया।

जैसे ही क्रीम बन जाए, बर्तन को आंच से उतार लें और दो मिनट तक और फेंटें ताकि क्रीम थोड़ी ठंडी हो जाए. आटे को छान लें और लगातार चलाते हुए क्रीम में डालें।

एक सजातीय आटा तैयार होने पर, मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन डालें। ठीक से हिला लो। यहां आप विभिन्न फिलर्स जोड़ सकते हैं। मैं क्लासिक मेडेलीन का स्वाद आज़माना चाहता था, इसलिए मैंने कुछ भी नहीं मिलाया।

बस, आटा तैयार है और आप सांचों में भरकर बेक कर सकते हैं. ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक चम्मच या मिठाई चम्मच से है।

10-15 मिनट तक बेक करें. यह सब आपके ओवन पर निर्भर करता है। लेकिन 10 मिनट के बाद आटे की तैयारी को लगातार जांचते रहें. यह नरम और लचीला होना चाहिए।

आटे की यह मात्रा मेरे लिए 3 बैचों के लिए पर्याप्त थी। मैंने आखिरी बैच में थोड़ा सा कोको मिलाया।

उनका स्वाद वास्तव में बहुत ही असामान्य और सुखद है। ये केक चाय या कॉफ़ी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं! आटा सूखा नहीं है. अगली बार मैं निश्चित रूप से विभिन्न स्वादों के साथ प्रयास करूंगा।

मुझे आशा है कि आप मेरी कहानी से प्रेरित होंगे और लुई 15वें के समय का एक व्यंजन भी चखेंगे।

मैं आपके सुखद चाय पार्टी की कामना करता हूं।

सर्वोत्तम लेख प्राप्त करने के लिए, अलीमेरो के पेजों की सदस्यता लें।

ऐसी ही एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई है - मेडेलीन। इसे केक कहना कठिन है, लेकिन यह कुकी जैसा भी नहीं दिखता। दर्शकों में से कोई चिल्लाने वाला है "कपकेक!" और यह पूरी तरह से सही भी नहीं होगा. और इस मामले में, मेरे लिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे रूसी में सही ढंग से क्या कहा जाए, आइए आज फ्रेंच बनें और पोषित "मेडेलीन" सुनकर स्वर्ग की ओर उड़ जाएं। बहुत देर तक मैंने इन उत्पादों को दृष्टिगत रूप से देखा और सोचा - फ्रांसीसी इतने पागल क्यों हैं कि वे पके हुए आटे के एक छोटे टुकड़े के लिए कोमलता महसूस करते हैं। लेकिन सब कुछ हमेशा की तरह अधिक जटिल निकला। हम इसे संतरे और नींबू के छिलके के साथ बनाते हैं, जो हमें ऐसी सुखद उत्तम साइट्रस सुगंध देता है। इस तथ्य के कारण कि हम एक सुनहरी, घनी परत बनाते हैं, मेडेलीन के बीच का भाग बहुत लंबे समय तक रसदार और नरम रहता है, वे आपके कंटेनर में एक सप्ताह तक पड़े रहेंगे और हर कोई सोचेगा कि आपने उन्हें ओवन से बाहर निकाला है। घंटेभर पहले। इन्हें खाना आसान है, यह सबसे साफ मिठाइयों में से एक है - छोटे हिस्से में, कुछ भी उखड़ता, टूटता या टपकता नहीं है। अपनी हथेली में 3-4 चीजें लें, एक कप चाय और सोफे पर लेटकर शांति से मेरे ब्लॉग को स्क्रॉल करें। मुझे ऐसा लगता है कि शेल के आकार का आविष्कार आंशिक रूप से इस मिठाई की बहुमूल्यता का संकेत देने के लिए किया गया था, यहां फ्रांस में पकड़ी गई सीपों और स्कैलप्स के स्तर पर)) लेकिन इसे वास्तव में अच्छा बनाने के लिए, मैं एक भी दे रहा हूं शहद के साथ क्रीम एंग्लिज़ के लिए नुस्खा, अब यह विशेष रूप से प्रासंगिक होगा।

मेडेलीन (फ्रेंच: मेडेलीन) एक छोटी फ्रांसीसी बिस्किट कुकी है, जो आमतौर पर स्कैलप्स के आकार में होती है। इस पेस्ट्री को आम तौर पर फ़्रांस और यूरोप में लगातार सफलता मिल रही है।

आइए तेल तैयार करके शुरुआत करें। अच्छा मक्खन 82.5% (चुटकी में, आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं) लें और छोटे क्यूब्स (190 ग्राम) में काट लें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।

मध्यम आंच पर रखें. सबसे पहले मक्खन पिघल जाएगा, फिर उबलना शुरू हो जाएगा। यह जरूरी है कि आंच मध्यम हो, नहीं तो यह जल्दी जल जाएगी, हमें इसकी जरूरत नहीं है। कुछ समय बाद, तली पर भूरे रंग की तलछट दिखाई देगी, तेल भी थोड़ा गहरा हो जाएगा और हल्की अखरोट जैसी गंध आएगी।

तेल को आंच से उतार लें.

छलनी से छानकर एक बाउल में निकाल लें।

एक संतरे और एक नींबू का छिलका तैयार करें। मैं आपको याद दिला दूं कि हम छिलके को बारीक कद्दूकस से हटाते हैं ताकि हमारे पास केवल छिलका रह जाए, सफेद परत के बिना, यह कड़वा होता है। चूँकि हम आटे में उत्साह डालेंगे, यह लंबी पट्टियों में नहीं होना चाहिए, जैसे कि इसे बाद में चबाना...

गर्म तेल में ज़ेस्ट डालें। अपना पसंदीदा शहद (20 ग्राम) मिलाएं। यह हमें तरल का स्वाद लेने की अनुमति देगा।

इस समय, एक कटोरे में आटा (215 ग्राम), चीनी (180 ग्राम) और तीन अंडे फेंटें। चिकना, थोड़ा फूला हुआ द्रव्यमान होने तक।

आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

फेंटना जारी रखें और धीरे-धीरे मक्खन के साथ ज़ेस्ट और शहद मिलाएं। यह पहले ही ठंडा हो चुका होगा, लेकिन धीरे-धीरे परिचय आपको सुरक्षित पक्ष में रहने की अनुमति देगा।

आपको एक चिकना मोटा आटा मिलना चाहिए.

फिल्म से ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मैंने आटे को एक छोटे कप में डाला ताकि इसे रेफ्रिजरेटर में रखना आसान हो जाए।

एक घंटे बाद आप फॉर्म भर सकते हैं. मेडेलीन के लिए, छोटे गोले के रूप में विशेष रूप (सिलिकॉन, धातु) होते हैं - अक्सर लंबाई में 5 सेमी तक। मैंने आटे को एक बैग में रखा, यह अधिक सुविधाजनक है।

और फॉर्म ध्यानपूर्वक भरें। यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो इसे काउंटर पर थोड़ा गर्म होने दें। भर जाने पर, किसी भी हवा के बुलबुले को हटाने के लिए मोल्ड को टैप करें। अतिरिक्त आटे को स्पैटुला से इकट्ठा कर लीजिए, नहीं तो यह जल्दी जल जाएगा। ऐसे "गोले" अब हर जगह बेचे जाते हैं, यही कारण है कि मुझे नुस्खा बनाने में इतनी देर हो गई। किसी भी स्थिति में, कहानी केवल 1-1.5 सेमी की मोटाई वाले उत्पाद के साथ ही काम करेगी।

पहले से 180 डिग्री पर (ऊपर-नीचे) ओवन में 8-10 मिनट तक बेक करें। यह सब सांचों और ओवन के आकार पर निर्भर करता है। आइए स्वयं को इस प्रकार निर्देशित करें - जब एक सुनहरी पपड़ी दिखाई दे, तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं। घबराएं नहीं, आपके केक पर बड़े उभार उग आएंगे - यह मेडेलीन का कॉलिंग कार्ड है। तैयार केक को वायर रैक पर ठंडा होने दें और एक कंटेनर में रखें। वे 3-5 दिनों तक अच्छे से चलेंगे.

अब मैं आपको शहद और एंग्लिज़ (इस प्रकार का कस्टर्ड) पर आधारित क्रीम के बारे में बताऊंगा।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में शहद (75 ग्राम) डालें। चूल्हे पर रखें, आग तेज़ हो सकती है.

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक शहद कैरामेलाइज़ (मिश्री की तरह) न होने लगे। मेरा शहद पहले सक्रिय रूप से उबलने लगा, और फिर काला पड़ने लगा।

33% (280 ग्राम) क्रीम डालें। यदि आपके पास क्रीम के साथ काम करने का अनुभव है, तो तापमान महत्वपूर्ण नहीं है। यदि आप नौसिखिया हैं, तो क्रीम को एक घंटे पहले ही काउंटर पर रख दें।

मिश्रण में झाग बनना शुरू हो जाएगा और गांठों से छुटकारा पाने के लिए आप इसे फेंटें।

एक अलग कप में, चीनी (45 ग्राम) और यॉल्क्स (2 पीसी) को फेंट लें।

मैं हमेशा एक विशेष उपकरण से जर्दी को अलग करता हूं।

आपको सफ़ेद झाग मिलेगा.

इसमें एक चौथाई क्रीम और शहद का मिश्रण डालें।

व्हिस्क की मदद से जल्दी और अच्छी तरह मिलाएं। इस तरह हम जर्दी को तड़का लगाते हैं, यानी हम उन्हें धीरे-धीरे गर्म होने देते हैं। यदि आप एक ही बार में बहुत सारा मिश्रण मिलाते हैं, तो यह जर्दी को एक आमलेट में पका देगा। क्योंकि जर्दी के ठंडे द्रव्यमान में बहुत अधिक गर्म द्रव्यमान होगा। और जब जर्दी मिश्रण गर्म हो जाता है, तो इसे सामान्य गर्म द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है।

मध्यम आँच पर लौटें और व्हिस्क से हिलाएँ। लगभग 5 मिनट में सॉस गाढ़ा हो जाना चाहिए, मुझे ठंडे मोटे बुलबुले मिलते हैं जो धीरे-धीरे फूटते हैं और भाप की धाराएँ छोड़ते हैं।

ठीक से पकाया गया सॉस पूरी तरह से सजातीय होगा (जर्दी फटी नहीं है, क्रीम शहद के साथ अच्छी तरह मिश्रित है)। लेकिन, किसी मामले में, आप सॉस को छलनी से गुजार सकते हैं, या ब्लेंडर से पंच कर सकते हैं।

क्लिंग फिल्म से ढककर एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ऐसी चटनी के साथ मेडेलीन एक अलग चमत्कार है। हालाँकि वे काफी अलग रहते हैं)

“अब कई वर्षों से, कॉम्ब्रे के बाद से मेरे लिए मेरे बिस्तर पर जाने के नाटक के रंगमंच के अलावा और कुछ भी अस्तित्व में नहीं था, और इसलिए, एक सर्दियों के दिन, जब मैं घर आया, मेरी माँ ने, यह देखकर कि मुझे ठंड लग रही थी, मुझे एक पेय दिया , मेरी आदत के विपरीत, एक कप चाय। पहले तो मैंने मना कर दिया, लेकिन न जाने क्यों, मैंने अपना इरादा बदल दिया। माँ ने मुझे उन गोल और पॉट-बेलिड केक में से एक देने के लिए कहा, जिन्हें "मेडेलीन" कहा जाता है, जिसके सांचे स्कैलप्स के प्रकार के मोलस्क के खांचेदार गोले लगते हैं। और तुरंत, सुस्त दिन और दुखद कल की संभावना से निराश होकर, मैंने यंत्रवत् अपने होठों पर चाय का एक चम्मच उठाया, जिसमें मैंने मेडेलीन का एक टुकड़ा भिगोया।

मेडेलीन केक बनाने की इच्छा ने मुझे बहुत लंबे समय तक नहीं छोड़ा। मैं यह उसी क्षण से नहीं कहूंगा जब मैंने पहली बार प्राउस्ट को उठाया था। उस समय, मुझे स्वीकार करना होगा, यह मेरे दिमाग में भी नहीं आया। लेकिन जब एक दिन मुझे गलती से इन छोटे कपकेक (आजकल उपलब्ध अनगिनत विकल्पों में से एक) के लिए एक नुस्खा मिला, तो तुरंत एसोसिएशन की एक पूरी श्रृंखला दिमाग में आई, जिसका मूल वह किताब थी जिसे मैंने एक बार पढ़ा था। बेशक, मेरे मामले में इससे जुड़ी यादों की उलझन उतनी बहुस्तरीय और मनोवैज्ञानिक नहीं थी, जितनी कुख्यात केक के स्वाद से प्राउस्ट के नायक की आत्मा में सुलझ गई थी। लेकिन मुझे पाठ में विसर्जन की यह चिपचिपी अनुभूति याद आ गई, मानो समुद्र के लहरदार पानी में फुसफुसाहट, शांति, आपको हर तरफ से घेर लिया गया हो - और यह, सिद्धांत रूप में, काफी था।

“...उसी क्षण जब केक के टुकड़ों के साथ चाय का एक घूंट मेरे तालू को छू गया, तो मैं कांप उठा, मुझमें जो कुछ हो रहा था उसकी असामान्यता पर चकित हो गया। बिना किसी कारण के एक मीठी अनुभूति मेरे अंदर व्यापक तरंग के रूप में फैल गई। इसने मुझे तुरंत जीवन के उतार-चढ़ाव के प्रति उदासीनता से भर दिया, इसकी प्रतिकूलताओं को हानिरहित बना दिया, इसकी क्षणभंगुरता को भ्रामक बना दिया, ठीक वैसे ही जैसे प्रेम तब करता है जब यह मुझे किसी अनमोल सार से भर देता है: या, बल्कि, यह सार मुझमें नहीं था, यह मैं था। मुझे अब औसत दर्जे का, बेतरतीब, नश्वर महसूस नहीं हुआ। यह शक्तिशाली आनंद मेरे पास कहां से आ सकता है? मुझे लगा कि इसका संबंध चाय और केक के स्वाद से है, लेकिन यह उससे कहीं अधिक श्रेष्ठ था, उसकी प्रकृति कुछ अलग रही होगी। वह कहां से आई थी? इसका क्या मतलब था? मैं इसे कहाँ से पकड़ सकता हूँ? मैं दूसरा घूंट पीता हूं, जिसमें मुझे पहले वाले से ज्यादा कुछ नहीं मिलता, मैं तीसरा पीता हूं, जो मुझे दूसरे से थोड़ा कम देता है। रुकने का समय आ गया है, पेय की शक्ति कमजोर होती दिख रही है। यह स्पष्ट है कि जिस सत्य को मैं खोजता हूँ वह उसमें नहीं, बल्कि मुझमें है।”

फॉर्म के बारे में

सिद्धांत रूप में, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि बेकिंग के लिए किन रूपों का उपयोग किया जाए: मुख्य बात अच्छा आटा और सही मूड है। और अगर, परिणाम का स्वाद चखने के हिस्से के रूप में, आप अपने लिए लिंडन चाय का एक बर्तन भी बनाते हैं, तो आपका विश्वदृष्टिकोण इस हद तक बदल जाता है कि ऐसी औपचारिकताओं के लिए बिल्कुल भी समय नहीं बचता है। फिर भी, आदर्श के लिए प्रयास करना अभी भी बहुत अच्छी बात है।

आधुनिक मेडेलीन आमतौर पर आयताकार गोले के आकार के होते हैं। "...केक के गोले, बहुत उज्ज्वल कामुक, सख्त और पवित्र सिलवटों में..."उनके बेकिंग के लिए, उपयुक्त कॉन्फ़िगरेशन के अवकाश वाले बेकिंग ट्रे का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है - सिलिकॉन या नॉन-स्टिक धातु। बिना किसी सफलता के, आप कुकीज़ और चॉकलेट के लिए अलग-अलग साँचे का उपयोग कर सकते हैं - गोले के आकार में भी। कुछ हद तक, यह और भी सही है, क्योंकि प्राउस्ट के संस्मरणों में ये केक गोल हैं, लम्बे नहीं। हालाँकि, वह आम तौर पर कहते हैं कि मेडेलीन को असली गोले में पकाया जाता है - और यह शायद सबसे दिलचस्प विकल्प है। इन्हें आप स्वयं समुद्र तट पर एकत्रित कर सकते हैं। या बस असंसाधित गोले खरीदें, उदाहरण के लिए, एक पालतू जानवर की दुकान पर (इस तरह उन्हें कभी-कभी एक्वैरियम को सजाने के लिए बेचा जाता है)। लेकिन किसी भी हालत में इसे अच्छी तरह धोकर उबाल लें। और फिर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और आटे से छिड़क दीजिए. आखिरी चाल एल्युमीनियम कुकी कटर के साथ करने लायक है, लेकिन सिलिकॉन वाले को, सौभाग्य से, इसकी आवश्यकता नहीं है।

सार के बारे में

“और अचानक मेरे सामने एक स्मृति उभर आई। यह स्वाद मेडेलीन के एक टुकड़े का स्वाद था, जिसे कोम्ब्रे में रविवार की सुबह (चूंकि रविवार को मैं मास की शुरुआत से पहले घर से बाहर नहीं निकलता था) आंटी लियोनी ने पहले इसे चाय में या लिंडेन ब्लॉसम टिंचर में भिगोकर मेरा इलाज किया। , जब मैं उसके कमरे में आया तो उसे नमस्ते कहना।

अच्छा, चलो खाना बनाने की कोशिश करें? मेडेलीन एक पारंपरिक व्यंजन है जो मूल रूप से कॉमर्स (लोरेन) का है। मैं सबसे क्लासिक नुस्खा ढूंढना चाहता था, लेकिन मैं बहुत जल्दी विभिन्न विकल्पों में खो गया और मुझे इस विचार की निरर्थकता का एहसास हुआ। इसके अलावा, शायद, न केवल अब, बल्कि प्राउस्ट के समय में भी, इन केक (या कुकीज़? या कपकेक? यह एक और विवादास्पद मुद्दा है) तैयार करने की जटिलताओं पर प्रत्येक गृहिणी की अपनी राय थी। अंत में, मैंने उस रेसिपी को आधार बनाया जो मेरे सिलिकॉन मेडेलीन मोल्ड्स के साथ आई थी। सांचे फ्रांस में खरीदे गए थे, इसलिए नुस्खा को कमोबेश प्रामाणिक माना जा सकता है। इसके अलावा, संक्षेप में वह वही है। और परिणाम का स्वाद मेरे लिए काफी उपयुक्त है।

मुख्य सामग्री:
190 ग्राम चीनी
3 अंडे
240 ग्राम आटा
90 ग्राम मक्खन
75 ग्राम दूध

नुस्खा में 6 ग्राम (लगभग एक चम्मच) बेकिंग पाउडर की भी आवश्यकता होती है। लेकिन मैंने प्रयोग किया और इस नतीजे पर पहुंचा कि इसके बिना सब कुछ खराब नहीं होता। मेडेलीन के लिए आवश्यक ऐसे छोटे सांचों का उपयोग करते समय, फेंटे हुए अंडों में मौजूद हवा आटे को ढीला करने के लिए पर्याप्त होती है, खासकर यदि आप उन्हें अच्छी तरह से फेंटते हैं और आटे को छानते हैं। हालाँकि, यह स्वाद का मामला है।

यह बहुत सरल है:
1. अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह और पूरे मन से फेंटें।
2. मिक्सर से परिणाम ठीक करते हुए दूध डालें।
3. परिणामी मिश्रण में आटे को धीरे-धीरे छानें और पूरी तरह सजातीय होने तक मध्यम गति से मिक्सर से मिलाएँ।
4. पिघला हुआ, लेकिन बहुत गर्म नहीं, मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ।
5. आटे को साँचे में रखें (इसके लिए दो चम्मच का उपयोग करना सुविधाजनक है)।
6. हम भविष्य के मेडेलीन को ओवन में भेजते हैं, 20 मिनट के लिए 200 ºС पर पहले से गरम करते हैं, या जब तक पक न जाए, जो आंख से सबसे अच्छा निर्धारित होता है।

सीधे शब्दों में कहें तो बस इतना ही। अब बारीकियाँ।

भरने के बारे में

“निस्संदेह, जो चीज़ मेरी गहराई में इतनी गहराई से कांपती है वह एक छवि, एक दृश्य स्मृति होगी, जो इस स्वाद से जुड़ी होने के कारण, मेरी चेतना की सतह तक इसका पालन करने की कोशिश करती है। लेकिन यह बहुत दूर तक धड़कता है, बहुत नीरस; मैं बमुश्किल उस पीले प्रतिबिंब को समझ पाता हूं जिसमें तेजी से टिमटिमाते रंगों का एक मायावी भँवर मिश्रित होता है; लेकिन मैं रूप को अलग करने में असमर्थ हूं, एकमात्र संभव व्याख्याकार के रूप में उससे पूछो, मुझे उसके अविभाज्य साथी, स्वाद की गवाही समझाने के लिए, उससे मुझे यह सिखाने के लिए कहो कि हम किस विशेष परिस्थिति, अतीत के किस युग के बारे में बात कर रहे हैं। ”

मुझे यह जानकर ख़ुशी हुई कि यह सरल नुस्खा कितनी कल्पनाशीलता प्रदान करता है। ऐसे आटे से बेकिंग का स्वाद अपने आप में काफी सरल और सरल होता है। लेकिन अगर आप इसे किसी चीज़ के साथ चखते हैं, तो आपको कुछ बिल्कुल खास मिलता है। और इसके कारण, आपको एक ही रेसिपी से दर्जनों अलग-अलग विकल्प मिल सकते हैं।

फ्लेर-डी'ऑरेंज - नारंगी पानी - क्लासिक फ्रेंच मेडेलीन में मिलाया जाता है। हमारे देश में, स्पष्ट रूप से कहें तो, यह सबसे लोकप्रिय उत्पाद नहीं है; इसे बिक्री पर ढूंढना इतना आसान नहीं है, और रूसी बाजार में जो प्रस्तुत किया जाता है वह आमतौर पर एक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में होता है, न कि पाक पूरक के रूप में। लेकिन इस घटक का उद्देश्य पके हुए माल को हल्की नारंगी सुगंध देना है, और यह प्रभाव कम विदेशी तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैं संतरे के तेल का उपयोग करता हूं - कुछ बूंदें पर्याप्त हैं (हालांकि, यह मेरे लिए विदेश यात्रा से उपहार के रूप में लाया गया था, और, फिर से, मुझे नहीं पता कि इसे यहां कहां मिलेगा)। लेकिन आप आटे में सावधानी से कटा हुआ संतरे का छिलका भी मिला सकते हैं - यह भी बहुत अच्छा बनेगा।

और यहां आप कल्पना करना शुरू कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, नींबू या नीबू का छिलका उत्तम है, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

या फिर आप आटे में एक चम्मच संतरे का लिकर मिला सकते हैं. या नींबू. या, उदाहरण के लिए, ब्लैककरंट। बाद वाले मामले में, कुछ संगत जामुन जोड़ना एक अच्छा विचार है। सामान्य तौर पर, ऐसे पके हुए माल में विभिन्न प्रकार के अल्कोहल बहुत अच्छे होते हैं। उदाहरण के लिए, रम मिलाने का भी व्यापक रूप से चलन है।

कोको या पिघली हुई चॉकलेट मिलाएं (आटे की मात्रा कम करते हुए) - और हमें चॉकलेट मेडेलीन मिलती है।

थोड़ी माचा चाय मिलाएं (आटे की मात्रा भी कम करें) - और आपको हरा मफिन मिलेगा :)

हम बैंगनी सिरप जोड़ते हैं (विदेशी लोगों में से मेरे पास केवल यही है, लेकिन मुझे लगता है कि आप कई अन्य का उपयोग कर सकते हैं) - और हमें पूरी तरह से अतुलनीय सुगंध के साथ मेडेलीन मिलते हैं।

मुझे वास्तव में साधारण आटे से मेडेलीन पकाना और प्रत्येक कपकेक के बीच में एक बेरी (उदाहरण के लिए, रसभरी) रखना पसंद है।

और, बेशक, सबसे सरल, लेकिन कोई कम स्वादिष्ट विकल्प वेनिला नहीं है। यह कुछ ऐसा है जो निश्चित रूप से आपके पके हुए माल को बर्बाद नहीं करेगा। यह मसाला इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह ऊपर सुझाए गए कई विकल्पों के साथ अच्छा लगता है।

धार्मिक संस्कार

जो भी हो, जैसे ही केक तैयार हो जाएं, आप चाय पी सकते हैं और यादें ताज़ा कर सकते हैं। लेकिन अपने आप को किसी और की चेतना के जंगल में पूरी तरह से डुबोने के लिए, उन्हें कम से कम एक दिन के लिए बैठने देना उचित है (केक, यादें नहीं - बाद वाले पहले से ही अच्छी तरह से वृद्ध हैं), क्योंकि थोड़ा सूखे मेडेलीन अधिक सुखद होते हैं (और अधिक तार्किक) चाय में भिगोना। और, निःसंदेह, नींबू के फूल के बारे में मत भूलना!

“कुछ क्षण बाद मैं उसे [चाची] चूमने के लिए अंदर गया; फ्रांकोइस ने उसके लिए चाय बनाई; या, अगर मेरी चाची उत्साहित महसूस करती थीं, तो उन्होंने मुझसे चाय के बजाय लिंडेन टिंचर बनाने के लिए कहा, और फिर मुझे एक औषधालय के बैग से आवश्यक मात्रा में लिंडेन ब्लॉसम को एक प्लेट में डालने का निर्देश दिया गया, जिसे बाद में उबालना पड़ा। पानी।"

आप संभवतः इसे अभी भी फार्मेसी में खरीद सकते हैं - मुझे लगता है कि मैंने बैग में मिली लिंडन चाय भी देखी है। लेकिन मैं अधिक भाग्यशाली हूं: मेरे पास एक लिंडेन रंग का बैग है, जिसे मेरी दादी ने सावधानी से इकट्ठा किया है। और निस्संदेह, यह सभी फार्मेसी विकल्पों की तुलना में अवर्णनीय रूप से अधिक सुंदर है...

“सूखे तने एक मनमौजी पैटर्न में आपस में गुंथे हुए थे, जिसके अंतराल से पीले फूल ऐसे दिखते थे, मानो किसी कुशल कलाकार ने उन्हें सबसे सुरम्य क्रम में रखा हो। पत्तियाँ, अपना आकार खो चुकी हैं या बदल चुकी हैं, सबसे असंगत चीजों की तरह दिखती हैं: एक मक्खी का पारदर्शी पंख, एक लेबल की सफेद पीठ, एक गुलाब की पंखुड़ी - और मिश्रित, भ्रमित और टूटी हुई थीं, उन छोटी वस्तुओं की तरह जिनसे पक्षी निकलते हैं घोंसला बनाओ।”

“जल्द ही मेरी चाची उबलते जलसेक में थोड़ा सा मेडेलीन भिगोने में सक्षम हो गईं, जिसका स्वाद, एक गिरी हुई पत्ती और एक मुरझाया हुआ फूल दे रहा था, उन्हें बहुत अच्छा लगा, और जब केक तैयार हुआ तो उन्होंने मुझे इसका एक टुकड़ा खिलाया। पर्याप्त रूप से भिगोया हुआ।”

"...जब लंबे समय से कुछ भी नहीं बचता है, जीवित प्राणियों की मृत्यु के बाद, चीजों के विनाश के बाद, केवल अधिक नाजुक, लेकिन अधिक दृढ़, अधिक सारहीन, अधिक लगातार, अधिक वफादार, गंध और स्वाद लंबे समय तक जारी रहते हैं , आत्माओं की तरह, खुद को याद दिलाते हैं, उम्मीद करते हैं, उम्मीद करते हैं, बाकी सभी चीज़ों के खंडहरों के बीच, अपने वजन के नीचे थके बिना, अपनी बमुश्किल ध्यान देने योग्य बूंद पर, स्मृति की विशाल इमारत को ले जाने के लिए।