नट्स को ओवन में कैसे भूनें. फ्राइंग पैन में अखरोट को सही तरीके से कैसे भूनें? पाइन नट्स को सुखाना
हेज़लनट तैयार करना
भूनने पर हेज़लनट्स का स्वाद थोड़ा बदल जाता है, नरम और समृद्ध हो जाता है। इसके अलावा, कैल्सीनेशन से गंभीर खाद्य विषाक्तता का खतरा कम हो जाता है।
भूनने से पहले मेवों को उनके छिलके से निकाल लेना चाहिए। यह नटक्रैकर्स या किसी भी उपलब्ध साधन से किया जा सकता है। खोल से मुक्त की गई गुठलियों को छांटना चाहिए।
जो मेवे फफूंद लगे हों या थोड़े सड़े हुए हों उन्हें फेंक देना चाहिए, क्योंकि वे खतरनाक संक्रमण का स्रोत बन सकते हैं। उपयुक्त गुठली में एक समता है हल्के रंगऔर एक सुखद गंध.
हेज़लनट्स को सुरक्षात्मक फिल्म से मुक्त करने के लिए, यह सफेद करना. अंदर गुठलियाँ बिछाकर उपयुक्त व्यंजन, उन्हें 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है। फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें और तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।
थोड़ा ठंडा किया हुआ मेवा आसानी से भूरे रंग की फिल्म से मुक्त हो जाता है। आप इसे अपनी उंगलियों या रुमाल से कर सकते हैं, जो और भी सुविधाजनक है। अगर समय की जरूरत है तो आप तलने के बाद फिल्म को हटा सकते हैं. गर्मी उपचार के बाद यह बहुत आसानी से निकल जाता है।
तैयारी
सूखे हेज़लनट्स को मोटे किनारों और तली वाले फ्राइंग पैन में या भूनने के लिए कढ़ाई में रखा जाना चाहिए और धीमी आंच पर रखना चाहिए। वनस्पति तेलजोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, यदि आप इसे नियमित रूप से एक स्पैटुला या चम्मच से हिलाते हैं, तो अखरोट नहीं जलेगा, अधिमानतः एक लकड़ी का।
अखरोट तैयार होने में 10-15 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. तैयार हेज़लनट्स को बाहर रखा गया है गर्म फ्राइंग पैनएक थाली या प्लेट पर रखें और ठंडा होने दें।
ओवन में भुने हुए हेज़लनट्स
छिले और ब्लांच किए हुए हेज़लनट्स को बेकिंग शीट पर एक समान पतली परत में रखा जाता है और 180 से 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है। खाना पकाने का समय फ्राइंग पैन की तुलना में थोड़ा अधिक होगा, लगभग 20 मिनट।
मेवों को समान रूप से पकाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। इस मामले में, तैयार पकवान के रंग और सुगंध का ध्यान रखना आवश्यक है। आख़िरकार, जला हुआ अखरोट पूरी तरह से बेस्वाद होता है और केवल आपकी भूख और मूड को खराब करता है।
माइक्रोवेव में भुने हुए हेज़लनट्स
इस विधि का लाभ यह है कि अखरोट न केवल बाहर से तला जाता है, बल्कि अंदर से भी अच्छी तरह से पकाया जाता है। माइक्रोवेव पावर को 750 W पर सेट करना बेहतर है।
200-300 ग्राम मेवे पकाने में 6 से 10 मिनट का समय लगेगा. छिले हुए हेज़लनट्स को एक सांचे में रखा जाता है, ढक्कन से बंद किया जाता है और 3-5 मिनट के लिए अंदर रखा जाता है। फिर आपको ओवन बंद करना होगा और मोल्ड को हटाना होगा।
नट्स को हिलाएं और उन्हें वापस ओवन में ढककर 3-5 मिनट के लिए रख दें। यदि मेवे 6-10 मिनट के भीतर नहीं तले गए हैं, तो उन्हें पूरी तरह से तैयार होने में 1-2 मिनट का समय लगेगा।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि माइक्रोवेव की शक्ति और नट्स का वजन जितना कम होगा, इसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। नट्स को ठीक से पकाने और तलने का रहस्य सरल है - उन्हें कड़ी निगरानी और समय-समय पर हिलाते रहने की आवश्यकता होती है। किसी भी व्यवसाय की तरह अभ्यास भी महत्वपूर्ण है।
सामग्री:
- अखरोट
क्या अखरोट भुने हुए हैं?
अखरोट को ओवन में कैसे भूनें, फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश:
हमें ज़रूरत होगी:
- कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच
सामग्री:
- अखरोट
क्या अखरोट भुने हुए हैं?
तला हुआ अखरोट- उत्कृष्ट, स्वादिष्ट और पौष्टिक उपचार. इन्हें आगे पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या ऐसे ही खाया जा सकता है। उनके पास बहुत है भरपूर स्वादऔर सुगंध. लेकिन हर कोई नहीं जानता कि अखरोट को कैसे भूनना है।
नट्स को छिलके में तलने के लिए खरीदना बेहतर है। वे आसानी से अपने छिलके उतार देंगे, लेकिन उतारेंगे मजेदार स्वाद. साफ की गई गुठलियाँ बासी हो सकती हैं।
अखरोट को भूनने के कई तरीके हैं। मैं मेवों को ओवन में भूनने की एक विधि सुझाता हूँ। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे ओवन में समान रूप से भुनें, एक ही आकार के नट्स के टुकड़े चुनें - यह बेहतर है अगर वे आधे या चौथाई हों।
भूनने की दूसरी विधि घटिया और टूटे हुए मेवों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि भूनने के दौरान आप उन्हें लगातार हिलाते रहते हैं और पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं। तो, हम आपको तलने की एक सरल विधि प्रदान करते हैं अखरोटओवन में।
फ्राइंग पैन में अखरोट कैसे तलें, फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश:
चरण 3
आंच धीमी कर दें और मेवों को लगातार हिलाते हुए हल्का सुनहरा होने और स्वादिष्ट मेवे की महक आने तक भून लें।
अखरोट जैसा उत्पाद बेहद लोकप्रिय है। कई लोगों की बदौलत यह हर किसी का पसंदीदा व्यंजन बन गया है उपयोगी गुण, सुखद स्वाद. अखरोट को भूनने का तरीका जानकर, आप एक स्पष्ट सुगंध वाला उत्पाद तैयार कर सकते हैं विशेष स्वाद. खाना पकाने की विधियां इस उत्पाद कावहाँ कई हैं। इसे फ्राइंग पैन में, माइक्रोवेव में, ओवन में, छिलके के साथ या उसके बिना तला जा सकता है।
बिना छिलके के खाना पकाने की विधियाँ
अखरोट को भूनने के तरीके को प्रदर्शित करने की प्रक्रिया में, मुख्य उत्पाद अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए काफी स्वादिष्ट बना रहता है। तलने के लिए आपको चाहिए:
- ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
- बेकिंग शीट को पन्नी या चर्मपत्र से ढक दें। यदि आपके पास नॉन-स्टिक स्प्रे है, तो आपको फ़ॉइल या चर्मपत्र का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है। मेवों के छिलके अलग कर दीजिये, गुठलियों को 2-4 भागों में बाँट लीजिये. साबुत गुठली को समान रूप से भूनना कठिन होगा।
- उत्पाद को बेकिंग शीट पर एक समान परत में रखें।
- मेवों को भूरा होने तक पकाएं। इस प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट लगेंगे.
- आप इसकी विशिष्ट गंध से बता सकते हैं कि यह कब तैयार है।
- मेवों को ओवन से निकालें, उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और आप खाना शुरू कर सकते हैं।
यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी जानता है कि फ्राइंग पैन में अखरोट को कैसे भूनना है, क्योंकि इस प्रक्रिया में किसी विशिष्ट हेरफेर, सामग्री या पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। हम आपको बस याद दिलाते हैं:
- स्टोव पर मध्यम आंच चालू करें। फ्राइंग पैन गरम करें.
- चूँकि उत्पाद में शामिल है पर्याप्त गुणवत्तावसा, तो तेल का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- उत्पाद को कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाना चाहिए।
- मेवों को जलने से बचाने के लिए, आपको उन्हें लगातार हिलाते रहना होगा।
- उत्पाद को भूरा होने तक तलने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है।
- पकाने के बाद, नट्स को स्टोव से हटा दें और उन्हें अभी भी गर्म फ्राइंग पैन में जलने से बचाने के लिए एक सूखे कंटेनर में डालें।
माइक्रोवेव में खाना बनाना
खाना पकाने का सबसे आसान तरीका माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना है। अखरोट माइक्रोवेव में जल्दी और समान रूप से पक जाते हैं। मुख्य बात यह है कि उन्हें बहुत देर तक ओवन में न रखें और निर्देशों का पालन करें:
- शुद्ध किए गए उत्पाद को कांच की प्लेट में डालें। माइक्रोवेव में उपयोग के लिए सुरक्षित चिह्नित कोई भी कंटेनर खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।
- मेवों को समान रूप से भूनने के लिए प्लेट के पूरे तले को ढक देना चाहिए।
- ओवन की शक्ति को अधिकतम पर सेट करें और प्रक्रिया की अवधि को 1 मिनट पर सेट करें।
- एक मिनट के बाद, आपको भूनने की डिग्री की जांच करने की आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो तो प्रक्रिया दोहराएँ.
- माइक्रोवेव में पकाने की ख़ासियत यह है कि मेवे भूरे नहीं होंगे, बल्कि केवल एक सुखद सुगंध होगी।
मेवों को ओवन में भूनना
बिना छिलके वाले मेवों को ओवन में पकाना:
- ओवन को पहले से चालू करें, 200 डिग्री पर पहले से गरम करें।
- बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें।
- मेवों को भूनने वाले तवे पर एक समान परत में फैलाएँ।
- पैन को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- 10 मिनिट बाद हिला दीजिये.
- एक विशिष्ट गंध आने तक और 10-15 मिनट तक भूनें।
- उत्पाद को हिलाना आवश्यक है ताकि तलने की डिग्री एक समान हो।
- मेवों को एक प्लेट में रखें और ठंडा होने दें।
यदि आप जानते हैं कि अखरोट को सही तरीके से कैसे भूनना है, तो आप पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जो है दीर्घकालिकभंडारण और घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।
तैयार नट्स खरीदने से विफलता हो सकती है, जिसके बाद स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पादमैं अब इसका उपयोग नहीं करना चाहता. ऐसा होने से रोकने के लिए, अखरोट को स्वयं सुखाने के अलावा कुछ नहीं बचा है। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, और सही ढंग से किए गए हेरफेर का परिणाम आवश्यक गुणवत्ता के एक घटक की प्राप्ति होगी।
ग्रीष्मकालीन कॉटेज के मालिकों के लिए सबसे आसान तरीका जहां साधारण पेड़ लगाए जाते हैं, नट्स को सीधे खोल में सुखाना है। अगर आपको उत्पाद खरीदने हैं तो उन्हें शुद्ध रूप में तैयार करना बेहतर है, इससे जोखिम कम हो जाएगा बड़ी मात्राशादी।
अखरोट को कैसे और कब इकट्ठा करें ताकि वे सूखने के लिए उपयुक्त हों?
यदि आप कटाई के नियमों का पालन नहीं करते हैं तो घर में उगाए गए फल भी निराश कर सकते हैं:
- सबसे पहले, आपको शाखाओं से गिरे हुए फलों को स्वयं इकट्ठा करना होगा। आपको इसमें देरी नहीं करनी चाहिए; नम मिट्टी के लंबे समय तक संपर्क में रहने से कोर और फफूंदी के अंदर नमी दिखाई देने लगती है।
- पहली कटाई के बाद, आप शाखाओं को हल्के से हिला सकते हैं। इस तरह के प्रदर्शन से केवल पहले से पके हुए मेवे ही उखड़ेंगे।
- अखरोट को तब पका हुआ माना जाता है जब उसके छिलके की हरी परत टूट जाती है। एक ठोस खोल इंगित करता है कि उत्पाद अभी भी हरा है, भले ही वह जमीन पर पड़ा हो।
- पेड़ की निचली शाखाओं को ढकने वाले फल पहले पकते हैं। यदि ऊपर के नट पहले से ही उखड़ने लगे हैं, तो निचली शाखाओं के सभी नटों को मैन्युअल रूप से एकत्र किया जा सकता है।
अखरोट को सुखाने से पहले उन्हें छीलना जरूरी है. यह गन्दा, थकाऊ और कठिन है, लेकिन आवश्यक है। हेरफेर दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए। फिर हम तुरंत सुखाने के तरीकों में से एक पर आगे बढ़ते हैं।
अखरोट को ताजी हवा में ठीक से कैसे सुखाएं?
यह सर्वोत्तम विकल्पभरपूर फसल के लिए, जो निम्नलिखित तरीकों में से एक का रूप ले सकता है:
- पर ताजी हवा. जमीन पर एक तिरपाल या अन्य जलरोधक कपड़ा बिछाया जाता है। ऊपर से टुकड़े डालें और एक समान परत में वितरित करें। फलों को सूखने में कई दिन लगेंगे. सूर्यास्त के बाद, संरचना को घर के अंदर हटा देना चाहिए, अन्यथा ओस वर्कपीस को खराब कर देगी।
- कक्ष में। यह गर्म, सूखा और अच्छे वेंटिलेशन वाला होना चाहिए। इस दृष्टिकोण के साथ, हम पहले उत्पादों को साफ करते हैं, उन्हें धोते हैं ठंडा पानी, सुखाएं और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। फिर हम फलों को स्टैंडों पर रखते हैं, अधिमानतः रैक पर।
अंतिम उपाय के रूप में, भोजन को अपार्टमेंट के किसी एक कमरे में अखबार पर रखा जा सकता है। लेकिन समान प्रसंस्करण सुनिश्चित करने के लिए उन्हें नियमित रूप से पलटना होगा।
ड्रायर और ओवन का उपयोग करके मेवों को सुखाने की विशेषताएं
यदि आपके पास एक विशेष ड्रायर है, तो घर पर अखरोट तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल हो जाती है। आपको बस डिवाइस पर दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करने और उत्पादों की तत्परता की डिग्री की निगरानी करने की आवश्यकता है।
सलाह: प्रक्रिया में 5-6 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, हालांकि, बड़ी मात्रा में नट्स के साथ, आपको कई दृष्टिकोण करने होंगे, और अंततः समय की बचत न्यूनतम होगी। इसलिए, उत्पाद की छोटी मात्रा पर ड्रायर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
अखरोट के बड़े बैचों को ओवन में सुखाना सबसे आसान और तेज़ है। हेरफेर में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- हम वर्कपीस को साफ करते हैं, छिलका हटाते हैं, धोते हैं और तौलिये से सुखाते हैं। फिर हम उत्पादों को क्रमबद्ध करते हैं और उन्हें आकार के अनुसार सख्ती से संसाधित करते हैं।
- हम एक बैच के उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखते हैं और उन्हें 40-45ºС पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं। इस तापमान पर 2-3 घंटे तक उपचार किया जाता है। हम कैबिनेट का दरवाज़ा हमेशा खुला रखते हैं ताकि नमी बंद जगह में न फैले, बल्कि बाहर आ जाए।
- अवधि समाप्त होने से लगभग आधे घंटे पहले, हम तापमान 70ºC तक बढ़ा देते हैं। प्रारंभ में ओवन में स्थापित करें उच्च तापमानअत्यधिक अनुशंसित नहीं. यद्यपि प्रसंस्करण समय कम हो जाएगा, अखरोट की गुठली एक तैलीय बनावट और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगी।
- हम अखरोट को खोल से निकालकर उसकी तत्परता की डिग्री की जांच करते हैं। खाने योग्य भागइसे आसानी से टुकड़ों में तोड़ना चाहिए, लेकिन उखड़ना नहीं चाहिए।
प्रसंस्करण समाप्त करने के बाद, हम नट्स को कुछ घंटों के लिए ताजी हवा में छोड़ देते हैं ताकि उत्पाद "पहुंच" सकें। फिर हम इसे कपड़े की थैलियों में पैक करते हैं और भंडारण के लिए भेजते हैं। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन एक वर्ष तक है। फलों को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उनका स्वाद धीरे-धीरे खराब हो जाएगा।
छिलके वाली अखरोट की गिरी को कैसे सुखाया जाता है?
हम खरीदे गए मेवों की गुठली निकालने के लिए उन्हें विभाजित करते हैं, उन्हें सभी फिल्म और गंदगी से साफ करते हैं, लेकिन उन्हें धोते नहीं हैं। यदि संभव हो, तो हम उत्पादों को तोड़ने की कोशिश नहीं करते हैं; वे अपने पूरे स्वरूप में लंबे समय तक टिके रहेंगे। इसके बाद, हम उत्पाद को या तो ट्रे पर 2-3 दिनों के लिए सुखाते हैं, या वांछित डिग्री तक तैयार होने तक कम तापमान पर ओवन में सुखाते हैं।
यदि प्रसंस्करण के दौरान सामग्री निकलने लगती है बुरी गंधया उनका स्वाद बासी हो जाए तो उन्हें फेंक देना ही बेहतर है। ऐसे संकेत उत्पाद की भंडारण शर्तों के उल्लंघन का संकेत देते हैं, इसका उपभोग करना बस खतरनाक है।
साफ किए गए उत्पादों को कैनवास बैग या सीलबंद जार में 3-4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जगह सूखी और ठंडी होनी चाहिए. यदि आपको शेल्फ जीवन का विस्तार करने की आवश्यकता है, तो गुठली को स्थानांतरित करें प्लास्टिक की थैलियांऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.
प्रसंस्करण और भंडारण विधि के प्रकार के बावजूद, महीने में कम से कम एक बार नट्स को बाहर निकालना, छांटना और सुखाना आवश्यक है (आप रेडिएटर का उपयोग कर सकते हैं)। यह फफूंदी की उपस्थिति को रोकेगा और कब काबचाना सुखद स्वादउत्पाद।
के बारे में लेख देखें
इस लेख में मैं आपको कुछ बातें बताऊंगा जिनके बारे में जानना उपयोगी है पागल. यहां दी गई जानकारी बिल्कुल किसी भी नट पर लागू होती है, क्योंकि उन सभी में एक होता है सामान्य संपत्ति: ये कठिन होते हैं और पचने में लंबा समय लेते हैं। इसलिए, उपयोग से पहले, उन्हें एक या दूसरे तरीके से संसाधित किया जाना चाहिए: तला हुआ, अंकुरित, या कम से कम भिगोया हुआ। और सामान्य तौर पर, खाने से पहले, उन्हें कम से कम पानी से धोना पड़ता है, यहां तक कि पैकेज्ड वाले भी। आप प्रति दिन कितने मेवे खा सकते हैं, इस पर भी प्रतिबंध है। और, अंत में, आपको उन्हें सही तरीके से और एक निश्चित समय पर खाने की भी ज़रूरत है।
यदि ये सभी शर्तें पूरी होती हैं, तभी मेवे बेहतर ढंग से पचेंगे, हमें अधिकतम लाभ पहुंचाएंगे और कम से कम परेशानी पैदा करेंगे।
और अगर आपको काजू उतना ही पसंद है जितना मुझे :), तो मैं मेरा सुझाव देता हूं - रूस में इन्हें ढूंढना मुश्किल है और ये महंगे होंगे। वे iHerb पर सस्ते हैं। खैर, मैं इसे देखने की सलाह देता हूं, अगर आपको इस अखरोट के बारे में सांस लेने में परेशानी हो रही है, तो इसके पेस्ट (उरबेची), आटा और पंखुड़ियों के बारे में भी जानकारी है। दोनों समीक्षाओं में आपको सस्ती खरीदारी के लिए लिंक मिलेंगे।
क्या मुझे खाने से पहले मेवे धोने की ज़रूरत है?
अनिवार्य रूप सेउपयोग से पहले धोना आवश्यक है, खासकर यदि वे बाजार से या कहीं और से थोक में खरीदे गए हों। इसके अलावा, आपको छिलके वाले और छिलके वाले दोनों प्रकार के मेवों को धोने की जरूरत है।दूसरे, नट्स को लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, और उन्हें खाद्य पतंगों और अन्य कीटों द्वारा खाए जाने से बचाने के लिए, निश्चित रूप से, उन्हें किसी तरह से रासायनिक उपचार किया जा सकता है।
इसलिए मेवों को अवश्य धोएं। और यहां तक कि जो किसी स्टोर में पैक करके बेचे जाते हैं वे भी बेहतर होते हैं, न कि बाज़ार से खुले में। बेशक, तेल में तले हुए नमकीन को नहीं धोना चाहिए, और शायद कुछ विदेशी या हमारे प्रीमियम ब्रांडों द्वारा उत्पादित नमकीन को भी नहीं धोना चाहिए। लेकिन अन्य सभी, जो सस्ते हैं, उन्हें धोने की जरूरत है - उनके आधार पर उपस्थितिये वही मेवे हैं जो बाजार में वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं, बस पैकेज में वितरित किए जाते हैं।
खाने से पहले नट्स को ठीक से कैसे धोएं: छिलके वाले और छिलके वाले
इसकी संभावना नहीं है कि छिलके में मौजूद मेवों पर किसी रसायन का छिड़काव किया गया हो (सिवाय इसके कि अखरोट को, मैंने सुना है, कभी-कभी किसी चीज से ब्लीच किया जाता है), इसलिए मुझे लगता है कि किसी भी धूल को हटाने के लिए उन्हें पानी से अच्छी तरह से धोना ही पर्याप्त है ताकि ऐसा न हो। चटकने के बाद गुठलियों पर लगना। यदि उनमें से कुछ ही हैं, तो उन्हें पानी की एक धारा के नीचे एक कोलंडर में रखें, और साथ ही मैं उन्हें हिलाता भी रहूं। यदि अधिक है, तो आप इसे सॉस पैन में डाल सकते हैं, पानी डाल सकते हैं और अच्छी तरह हिला सकते हैं। फिर पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें, फिर से हिलाएं, छान लें, फिर नट्स को नमी से पोंछ लें या उन्हें अपने आप सूखने दें।
यदि खोल पर न केवल धूल है, बल्कि गंदगी के निशान भी दिखाई दे रहे हैं (उदाहरण के लिए, अखरोट पर ऐसा कभी-कभी होता है), तो मैं एक डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग करता हूं - मैं प्रत्येक नट पर अपघर्षक पक्ष के साथ जाता हूं।
मैं छिलके वाले मेवों को इस प्रकार धोता हूं: उन्हें एक कोलंडर में डालें, उन्हें एक धारा के नीचे धो लें नल का जल, जिसके बाद मैं उन्हें धोता हूं पेय जल. ऐसा तब होता है जब मेवे किसी विश्वसनीय निर्माता के पैक से हों। और यदि आपने उन्हें बाज़ार से खरीदा है, तो उन पर उबलता पानी डालना बेहतर है, या उन्हें कम से कम 5-10 सेकंड के लिए उसमें रखें - यह कीटाणुओं को मारने के लिए है।
और यदि मेवों में रासायनिक स्वाद है (यह अक्सर छिलके वाले काजू के साथ होता है)। पाइन नट्स, और सिर्फ धोने से काम नहीं चलता), फिर उन्हें आधे घंटे या एक घंटे के लिए पानी में रखें कमरे का तापमानया गर्म में 10 मिनट - गुठली की सतह नरम हो जाएगी और रसायन निकल जाएंगे। इसके बाद, पानी निकाल दें, नट्स को फिर से पीने के पानी से धो लें - और आप खाने के लिए तैयार हैं। रासायनिक स्वाद गायब हो जाता है.
धोने के बाद, बेशक, मेवे अपना कुछ कुरकुरापन खो देते हैं, जो कई लोगों को उनके बारे में पसंद है। इसलिए, धोने के बाद आप उन्हें ओवन में या डिहाइड्रेटर में सुखा सकते हैं।
मेवों को भून लें या भिगो दें?
किसी भी स्थिति में, खाने से पहले मेवों को या तो भूनना, अंकुरित करना या भिगोना आवश्यक है। इन्हें कच्चा न खाना ही बेहतर है। क्यों? यहां दो मुख्य चीजें चल रही हैं:
- कच्चे अखरोट की गुठली में अवरोधक होते हैं - ये विशेष पदार्थ होते हैं जो उन्हें अंकुरित होने से रोकते हैं। एक बार मानव शरीर में, अवरोधक पाचन को बाधित करते हैं, उत्पादन को अवरुद्ध करते हैं।
- नट्स, सिद्धांत रूप में, यकृत पर एक बड़ा भार पैदा करते हैं, और विशेष रूप से कच्चे।
नतीजतन, उन्हें पचाना मुश्किल होता है और वे खराब रूप से अवशोषित होते हैं। इसलिए, लाभकारी तरीके से उपभोग करने के लिए उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए। दोनों भिगोना और उष्मा उपचारअवरोधकों के विनाश को बढ़ावा देना। मैं नहीं जानता कि इस संबंध में क्या अधिक प्रभावी है। निश्चित रूप से सबसे प्रभावी है अंकुरित मेवे, लेकिन इसे प्राप्त करना कठिन है, यह प्रक्रिया अपने आप में लंबी है और, शायद, केवल छिलके वाले मेवे ही इसके लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि केवल उन्हें गर्म करने की संभावना नहीं होती है और इसलिए वे अंकुरण में सक्षम होते हैं।
सामान्य तौर पर, अधिक से सरल तरीकेअवरोधकों से छुटकारा पाने के लिए (शायद पूरी तरह से नहीं, लेकिन कम से कम कुछ), गर्मी उपचार और भिगोना बाकी है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, मेवे, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, पोषक तत्वों की मात्रा कम कर देते हैं। लेकिन यह कितना अच्छा है? पोषक तत्वक्या उन्हें भिगोने पर छोड़ दिया जाता है? इस मामले पर इंटरनेट पर अलग-अलग राय हैं, इसलिए, हमेशा की तरह, मैं इसे आज़माने और अपनी भावनाओं पर भरोसा करने की सलाह देता हूं।
मैं भुने हुए और भीगे हुए दोनों तरह के मेवे खाता हूं। मुझे लगता है कि भीगी हुई चीजें शरीर के लिए नरम होती हैं, लेकिन साथ ही तली हुई चीजें ज्यादा स्वादिष्ट होती हैं। 🙂 मैं तलने से शुरुआत करूंगा।
नट्स को सही तरीके से कैसे भूनें
मैं फ्राइंग पैन में नट्स तलने की सलाह नहीं देता। तब भूनने की संभावना सबसे अधिक असमान होगी, भले ही आप उन्हें लगातार हिलाते रहें। ओवन का उपयोग करना बेहतर रहेगा। इसके अलावा, यदि आप ओवन में भूनते हैं, तो आप तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं और इसे अखरोट से आगे नहीं जाने दे सकते, अन्यथा यह हानिकारक रूप में बदलना शुरू हो जाएगा। और यह, सामान्य तौर पर, नट्स को पहले से भूनकर खरीदने के बजाय स्वयं तलने के फायदों में से एक है।
मेवों को ओवन में कैसे और कितनी देर तक भूनना है
मुझे लगता है इष्टतम तापमानओवन में 150 डिग्री, क्योंकि अखरोट के तेल का धुआं बिंदु 160 सेल्सियस से शुरू होता है। इस तापमान पर, उदाहरण के लिए, काजू और बादाम भूनने की उस डिग्री तक पहुँच जाते हैं जो मेरे लिए उपयुक्त है 8-10 मिनट.
मेवों को बेकिंग शीट पर एक परत में समान रूप से फैलाना चाहिए। यदि स्थान अनुमति देता है, तो उन्हें वितरित करना बेहतर है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें - वे अधिक समान रूप से भूनेंगे।
मैंने नट्स को माइक्रोवेव में भूनने की कोशिश नहीं की है क्योंकि मेरे पास माइक्रोवेव नहीं है। इंटरनेट पर इसके बारे में तरह-तरह की बातें कही जाती हैं माइक्रोवेव, उनके विषय में हानिकारक प्रभावभोजन के लिए। यह स्पष्ट नहीं है कि किस पर विश्वास किया जाए, लेकिन कुछ बिंदु चिंताजनक हैं। मैंने निर्णय लिया कि मैं इस उपकरण के बिना भी सामान्य रूप से रह सकता हूँ। और यह काम करता है! 🙂
नट्स को सही तरीके से कैसे भिगोएँ
जो लोग उपयुक्त नहीं हैं या तलना पसंद नहीं करते, उनके लिए यह मौजूद है डुबाना. बेशक, आपको मेवों को साफ पानी में भिगोने की जरूरत है पेय जल, अनुपात में: एक भाग मेवे दो भाग पानी। लेकिन फिर राय अलग-अलग होती है.
कोई लिखता है कि आपको बस मेवों को पानी में भिगोने की जरूरत है। कोई लिखता है कि नमक जोड़ने की जरूरत है - मुझे यह सिफारिश मिली: पर 250 मिलीलीटर नट्स का गिलासएक चम्मच नमक (बेशक, प्राकृतिक अपरिष्कृत - समुद्री, गुलाबी हिमालयन या, उदाहरण के लिए) से बेहतर। और साथ ही गर्म पानी डालें ताकि नमक अच्छे से घुल जाए. लेकिन, आप निश्चित रूप से, इसे गर्म नहीं, खासकर कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।
कार्यक्रम में "सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में", को समर्पित मसूर की दाल, एक चतुर व्यक्ति ने कहा कि क्षार अवरोधकों से अधिक प्रभावी रिहाई को बढ़ावा देता है। यानी आपको पानी में मिलाना होगा सोडा. वास्तव में कितना निर्दिष्ट नहीं किया गया था, लेकिन 250 ml कप पानीमैं लगभग एक तिहाई चम्मच मिलाता हूं, लेकिन सामान्य तौर पर मैं अक्सर इसे आंख से डालता हूं।
बेशक, कार्यक्रम में चर्चा दालों के बारे में थी, लेकिन मुझे समझ नहीं आता कि इसे नट्स पर क्यों लागू नहीं किया जा सका। इसके अलावा, नमक भी पानी को क्षारीय बनाता है, केवल सोडा की तुलना में कम सक्रिय रूप से। खैर, दोनों पदार्थों में आधार एक ही है - सोडियम।
मैंने इसे एक-दो बार नमक से भिगोने की कोशिश की। सोडा से भिगोने के बाद यह पागल जैसा लगता है बेहतर शरीरमहसूस किया। हालाँकि, मेरा सुझाव है कि आप दोनों विकल्पों को आज़माएँ।
अब भिगोने के समय के बारे में। यह सभी मेवों के लिए अलग-अलग है। बादाम, ब्राज़ीलियाई लोग भिगोने की सलाह देते हैं 10-12 घंटे, या यहाँ तक कि एक पूरा दिन - इसमें आमतौर पर मुझे 12-20 घंटे लगते हैं। हेज़लनट्स, अखरोट, पेकान, पिस्ता - 8-10 घंटे. अनाज खूबानी गुठलीभी, शायद कहीं वैसा ही। काजू - 2-3 घंटे, अधिकतम 6, अन्यथा वे पूरी तरह से स्वाद खो देंगे (यही कारण है कि मैं उन्हें भिगोने के बजाय भूनना पसंद करता हूं)। मैंने देवदार के पेड़ों के बारे में कहीं जानकारी देखी 8 घंटाभिगोना, और अन्यत्र, जो पर्याप्त है 15-30 मिनट, अन्यथा, वे कहते हैं, वे बेस्वाद हो जाएंगे।
खाने से पहले नट्स का छिलका (छिलका), यदि कोई हो, हटा देना चाहिए, क्योंकि इसमें पाचन एंजाइम अवरोधकों की उच्चतम सांद्रता होती है। भीगने के बाद यह काफी आसानी से निकल जाता है।
नट्स को एक भोजन या उपभोग के एक दिन के लिए भिगोना बेहतर है - ताकि वे खराब न होने लगें। वे लिखते हैं कि, सिद्धांत रूप में, भीगे हुए मेवों को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, या ओवन में सुखाया जा सकता है, और फिर वे आम तौर पर एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक रहेंगे। लेकिन मैं ताजगी का समर्थक हूं।
आप प्रति दिन कितने मेवे खा सकते हैं?
इस मामले पर मुझे बहुत समय पहले पहली जानकारी यह मिली थी कि आप इससे अधिक नहीं खा सकते हैं प्रतिदिन 100 ग्राम मेवेक्योंकि इनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। मैं अधिक वजन का इच्छुक नहीं हूं, इसलिए कैलोरी की मात्रा मुझे डराती नहीं थी, और कभी-कभी मैं नट्स भी बहुत ज्यादा खा लेता था, इस बात की परवाह किए बिना कि उनमें से कितने मेरे अंदर चले गए।
हालाँकि, बाद में मैंने इससे भी छोटी आकृति के बारे में सुना - 40-50 ग्राम, और इतने सारे मेवे एक भोजन में नहीं, बल्कि पूरे दिन में खाएं। इसके लिए स्पष्टीकरण मेरे लिए पहले से ही अधिक प्रासंगिक थे: कि उन्हें पचाना मुश्किल होता है और यकृत पर एक बड़ा भार पैदा होता है। मेरी हालत अभी ठीक नहीं है और मेरा पाचन भी अभी स्थिर नहीं है, इसलिए मैंने इसी मात्रा में नट्स खाने का फैसला किया है। और वास्तव में कलेजा काफ़ी शांत हो गया। इसके अलावा, बहुत जल्दी और सैद्धांतिक रूप से मैंने बहुत सारे मेवे खाने की इच्छा करना बंद कर दिया - अब कभी-कभी मैं 50 ग्राम भी नहीं खा पाता। सामान्य तौर पर, मैंने उनका कम उपयोग करना शुरू कर दिया; अब मैं उन्हें हर दिन नहीं खाता-मुझे ऐसा महसूस नहीं होता है।
नट्स खाने का सबसे अच्छा समय कब है?
आपको निश्चित रूप से शाम के समय मेवे नहीं खाने चाहिए। उनका शरीर और मस्तिष्क पर एक उत्तेजक प्रभाव पड़ता है - शायद उनकी उच्च सामग्री के कारण, शायद इसलिए कि वे खराब रूप से पचते हैं और शरीर को अधिक सक्रिय होने के लिए मजबूर किया जाता है, शायद किसी अन्य कारण से। मुझे ठीक से याद नहीं है कि मुझे इसके लिए क्या स्पष्टीकरण मिला। सामान्य तौर पर, नींद आने और सोते रहने में समस्या हो सकती है। और हाँ, मैंने स्वयं इस प्रभाव को देखा। इसलिए इन्हें सुबह या दोपहर के समय खाना सबसे अच्छा है।
मेवे कैसे खाएं और उन्हें कैसे काटें
नट्स न केवल अवरोधकों और शायद कुछ और के कारण खराब पचते हैं, बल्कि उनकी घनी संरचना के कारण, सिद्धांत रूप में, उन्हें तोड़ना मुश्किल होता है। पाचन तंत्र. आप जानते हैं, वे कहते हैं कि भोजन को निगलने से पहले अच्छी तरह चबाना चाहिए। तो, आपको नट्स को और भी अच्छी तरह से चबाने की ज़रूरत है, वस्तुतः उन्हें अपने दांतों से पीसकर पाउडर बना लें। 🙂 ठीक है, या ब्लेंडर का उपयोग करें।
एक ब्लेंडर जरूरी है टर्बो मोडताकि आप नट्स को सीधे उसी पाउडर में पीस सकें। इसके अलावा, चॉपर, जिसे कभी-कभी चॉपर भी कहा जाता है, का आयतन जितना छोटा होगा, उतना बेहतर होगा। हालाँकि, टर्बो मोड अलग है। आपको ऐसे चाकू की आवश्यकता नहीं है जो तेजी से चाकू घुमाता हो (जैसे, उदाहरण के लिए, बहुत सस्ता)। विटेक वीटी-3411), और इस तरह कि ये चाकू ऊपर और नीचे भी स्पंदित हों - तो पीसने की गुणवत्ता बेहतर होगी।
लेकिन मैं साधारण सस्ते ब्लेंडर के बारे में बात कर रहा हूं। और फिर सुपर-शक्तिशाली, महंगे भी हैं जो सुपरसोनिक गति से काम करते हैं, यहां तक कि प्रकाश की गति से भी नहीं। निस्संदेह, वे किसी भी चीज़ को धूल में बदल देंगे। लेकिन आइए उन्हें एक तरफ छोड़ दें। से सस्ते विकल्पअच्छा ब्लेंडर ब्राउन.
इस ब्लेंडर पर छोटा चॉपर बिल्कुल सही है - के लिए 350 मि.ली, चाकू टर्बो मोड में ऊपर और नीचे हिलते हैं। एक कमी यह है कि चाकू का प्लास्टिक बेस काफी कमजोर होता है, तो कब लगातार कामटर्बो मोड में, सबसे पहले उस पर एक दरार दिखाई दे सकती है, और फिर एक दिन चाकू चॉपर पिन में फंस जाएगा, इतना कि आप उसे बाहर भी नहीं निकाल पाएंगे। मैंने 3 चाकू बदले, जिसके बाद मैंने एक क्षमता वाले हेलिकॉप्टर पर स्विच किया 500 मि.ली- इसमें चाकू को पिन से जोड़ने की एक अलग प्रणाली है, जो अधिक विश्वसनीय है, लेकिन कटोरे की बड़ी मात्रा के कारण यह थोड़ा खराब कटता है, लेकिन फिर भी खराब नहीं होता है। और हाँ, दुर्भाग्य से यह व्यावहारिक रूप से स्पंदित नहीं होता है।
मेरे पास एक पुराना ब्लेंडर मॉडल है: ब्रौन मल्टीक्विक एमआर 6550, जो लंबे समय से नहीं बिका है। अब ऑनलाइन स्टोर सहित किसी भी इलेक्ट्रॉनिक्स स्टोर में नए उत्पाद मौजूद हैं। आप विक्रेता से, या ब्राउन कंपनी से ही पता लगा सकते हैं कि किस आधुनिक मॉडल में समान प्रकार का टर्बो मोड है। उल्लेखनीय बात यह है कि ब्लेंडर के लिए ग्राइंडर अभी भी उसी तरह निर्मित होते हैं।
सूखे मेवों को सीधे "आटे" में या मेरे ब्रौन ब्लेंडर में पेस्ट में पीसना, भले ही यह संभव हो, बहुत लंबा समय लगेगा। हालाँकि, यदि आप नमी जोड़ते हैं, तो उदाहरण के लिए, काजू को जल्दी से क्रीम में, या दही में (यदि ठंडा किया जाए) बदला जा सकता है, और सघन बादाम और हेज़लनट्स को पनीर में बदला जा सकता है। 🙂
मैं इसे इस प्रकार करता हूं: सबसे पहले मैं कुछ फलों या जामुनों को ब्लेंडर से प्यूरी में बदल देता हूं। और फिर मैं इसमें नट्स डालता हूं और टर्बो मोड का उपयोग करता हूं जब तक कि मुझे वांछित पीसने की डिग्री नहीं मिल जाती। इस मामले में, आपको नट्स और फलों/जामुन के अनुपात को समायोजित करने की आवश्यकता है ताकि यह सारा द्रव्यमान कुचल जाए और हेलिकॉप्टर की दीवारों से चिपक न जाए, या, इसके विपरीत, बहुत अधिक तरल न हो जाए।
फिर मैं इसे किसी चीज़ से मीठा कर सकता हूँ, अगर फल या जामुन खट्टे हैं, तो कुछ और मिलाएँ। फिर मैं इसे ठंडा होने के लिए फ्रीजर में रख देता हूं, 15-20 मिनट के बाद मैं इसे बाहर निकालता हूं - अखरोट दही या पनीर तैयार है! शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त. 🙂
मेरे सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले मेवों में से एक का सबसे अच्छा स्वाद मुझे मेरे यहां मिल सकता है।
आज के लिए मेरे पास बस इतना ही है। मेवे खाओ, लेकिन ऐसा केवल अपने फायदे के लिए करो!
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