لماذا نواتج التقطير أفضل من المصحح؟ نيكولاي حامل العاطفة ومقوم ضار
هذا تعليمات خطوة بخطوة- طريقة واحدة فقط من طرق التقطير على عمود التقطير (RK) أو الهريس (BK) ، بعد إتقانها يمكنك الحصول على منتج عالي النقاء. ومع ذلك ، بالنسبة لمقطرات الفاكهة والتوت والحبوب ، هناك فروق تكنولوجية دقيقة ، دون معرفة أي منها ، بدلاً من ذلك مشروب معطرسوف كحول نقي. كل نوع من الفوهات له خصائصه الخاصة. استخدم الطريقة المقترحة كبداية لدراسة تشغيل الأعمدة ، والتدريب على السكر المهروس ، أو فهم أن النتيجة ستكون مصححة كحول أو مشروب قريب منها.
الشروط الأولية.يتوفر الكحول الخام - مقطر في جهاز تقطير تقليدي ( لغو لا يزال) هريس السكرو - RK أو BC. في هذه القضيةطريقة العمل على أنواع مختلفةالأعمدة متطابقة تقريبًا ، ويتم وصف الاختلافات في أماكن مناسبةتعليمات.
مخطط التصحيح 
مثال على عمود التقطير في شكل مجمع مع وصف للعناصر الهيكلية الرئيسية تقنية التقطير المنزلي على RK والتقطير على BC
1. املأ المكعب بالكحول الخام بما لا يزيد عن 3/4 ارتفاعه ، مع ترك 10-12 سم على الأقل من منطقة البخار. ومع ذلك ، من المستحيل أيضًا ملء القليل جدًا ، بحيث في نهاية عملية التقطير ، عندما لا يتبقى سائل تقريبًا في المكعب ، لا تظهر عناصر التسخين (لا تصبح عارية).
يجب أن تكون قوة الكتلة المكعبة حوالي 40٪. ترتبط هذه القيمة بالحد الأدنى من عدد البلغم المطلوب لتحقيق اختيار قوة معينة. مع زيادة قوة الكتلة السفلية ، تنخفض نسبة الارتداد الأدنى بشكل غير خطي ، لتصل إلى الحد الأدنى بقوة تبلغ حوالي 45٪. لذلك ، إذا بدأت العملية بحصن بنسبة 60 ٪ ، فسيتعين عليك تقليل عدد البلغم حتى 45 ٪ من القلعة ، ثم زيادته حيث يتم استنفاد بقايا التقطير في الكحول. أي ، قم أولاً بزيادة التحديد من 60 إلى 45٪ من القوة التكعيبية ، ثم قم بتقليلها. نتيجة لذلك ، لن يكون التصحيح أكثر صعوبة فحسب ، بل سيستغرق أيضًا وقتًا أطول.
2 قم بتشغيل عنصر التسخين بأقصى طاقة واجعل الكحول الخام يغلي. قوة عنصر التسخين الأمثل لرفع تردد التشغيل هي 1 كيلوواط لكل 10 لترات من السائبة ، ثم يكون وقت الغليان 15 دقيقة لكل 10 لترات من السائبة.
3. قبل بدء الغليان بفترة وجيزة ، عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية في المكعب ، قم بتشغيل مصدر المياه. بعد بدء الغليان ، اخفض الحرارة إلى طاقة التشغيل. إذا لم تكن قوة التشغيل معروفة بعد ، فقلل إلى مستوى أقل من الطاقة المقدرة بمقدار 200-300 واط. اضبط مصدر المياه بحيث يتكثف البخار تمامًا في جهاز إزالة البلغم. يجب أن يكون الماء الخارج دافئًا أو ساخنًا. بدأ العمود يعمل من أجل نفسه.
4. راقب القيم الموجودة على موازين الحرارة في العمود ، وانتظر حتى تستقر القراءات.
5. تحديد قوة التشغيل للعمود. للقيام بذلك ، بعد تثبيت درجات الحرارة ، تحقق من الضغط في المكعب. ستحتاج إلى مقياس ضغط يصل إلى 6000 باسكال (0.06 كجم / سم 2 ، عمود ماء 400 مم) ، أو مقياس ضغط تفاضلي على شكل حرف U ، وسيعمل أيضًا مقياس ضغط من مقياس توتر العين (إذا لم يتم العثور على شيء آخر).
إذا كان الضغط مستقرًا ولا يزداد ، قم بزيادة طاقة التسخين بمقدار 50-100 واط. يجب أن يرتفع الضغط في المكعب وبعد 5-10 دقائق يستقر عند قيمة جديدة. كرر هذه العملية حتى يتوقف الضغط عن الاستقرار ويستمر في الزيادة ، على سبيل المثال ، بعد 20 دقيقة تستمر الزيادة. تذكر القراءات الحالية - هذه هي قوة الخنق.
إذا كان هناك عمود 50 مم وتعبئة SPN 3.5 ، فإن الضغط الأخير غير المتزايد (بالملم من عمود الماء) سيكون مساويًا تقريبًا 20٪ من ارتفاع العمود بالمليمترات. إذا كان الضغط 30-40٪ من ارتفاع العمود ، فهذا يعني أن البلغم قد توقف ، وتستمر عملية الاختناق. مع فوهة أقل كثافة مع قدرة احتجاز أقل ، ستكون قوة الخانق أعلى.
إذا لم يكن هناك مقياس ضغط ، يتم توجيههم بأصوات العمود - عند الاختناق ، قد يبدأ العمود في التأرجح ، والغرغرة ، وزيادة الضوضاء ، والانبعاثات العفوية للكحول عبر أنبوب الاتصال مع الغلاف الجوي أو في الثلاجة عندما من الممكن أيضًا أخذ البخار. لأول مرة بدون خبرة ، من الصعب تحديد اختناق العمود ، لكن هذا ممكن.
بعد تحديد قوة الخانق ، أطفئ النار وانتظر بضع دقائق حتى يتحول البلغم إلى مكعب. قم بتشغيل التدفئة بقوة 10٪ أقل من الخانق. انتظر استقرار درجات الحرارة والضغط في المكعب. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فستكون هذه هي قدرة العمل للعمود.
إذا كانت قوة التشغيل أقل بكثير من القيمة الاسمية ، فهذا يعني أن عناصر دعم التعبئة أو التعبئة غير معبأة بشكل صحيح في العمود: التعبئة مفرطة التعبئة ، وربما متشابكة ، وهناك جيوب لتركيز الارتداد ، حيث يوقفها البخار ، إغراق العمود. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تفكيك العمود ، وصب الفوهة ، وتصويب التشابك ، ثم إعادة التجميع وتكرار عملية الإعداد.
يتم تحديد قوة التشغيل للعمود مرة واحدة. في المستقبل ، يتم استخدام القيمة التي تم الحصول عليها باستمرار ، مع إجراء تعديلات في بعض الأحيان.
مع قوة العمل المختارة بشكل صحيح ، سيكون الضغط في المكعب هو نفسه في كل مرة. لا يعتمد على قطر العمود وعادة ما يصل إلى 3.5 - 150-200 مم من الماء لتعبئة SPN. فن. لكل متر من ارتفاع الفوهة ، من أجل SPN 4 - 250-300 مم من الماء. Art. ، بالنسبة للفوهات الأخرى ، ستكون القيمة مختلفة.
عند البحث عن قوة العمل ، يمكنك أيضًا التركيز على البيانات العملية التالية: للحصول على SPN 3.5 سباعي الشكل ، فإن قوة العمل بالواط تساوي تقريبًا 0.85-0.9 من مساحة المقطع العرضي للأنبوب بالمليمترات. إذا تم استخدام SPN 4 ، يزداد المعامل إلى 1.05-1.1. بالنسبة للفوهات الأقل كثافة ، سيكون المعامل أعلى.
6. بعد التثبيت عند طاقة التشغيل ، اترك العمود يعمل لنفسه لمدة 40-60 دقيقة.
7. اضبط اختيار "الرؤوس" بمعدل 50 مل / ساعة لعمود 40 مم ، 50 مم - 70 مل / ساعة ، 60 مم - 100 مل / ساعة ، 63 مم - 120 مل / ساعة. بشرط استخدام SPN.
يتم تحديد وقت اختيار "الرؤوس" بناءً على الحجم الأكبر: 12 دقيقة (0.2 ساعة) لكل لتر من 40٪ كحول خام. يجب أن نتذكر أن هذا ليس تقطيرًا في جهاز تقليدي مع ملف - يوجد في الأعمدة فصل إلى كسور وسحبها المتسلسل إلى التحديد في شكل مركّز.
التوصيات مثل 3-5٪ من الكحول المطلق هي قيم متوسطة ، لكن لم يقم أحد بإلغائها ، ويتم التحكم الدقيق في نهاية اختيار "الرؤوس" ، مسترشدًا برائحة المخرج. يجب أن نتذكر أن وقت وسرعة اختيار "الرؤوس" ليست كميات مترابطة. إذا حددت "رؤوس" بضعف السرعة ، فستظهر ببساطة في شكل أقل تركيزًا.
المبدأ العام: أثناء اختيار أي جزء ، من المستحيل أخذ المزيد من العمود أكثر مما يدخل منطقة التحديد. سيمنع هذا انتهاك فصل الكسور على ارتفاع العمود.
8. لا يمكن تغيير معدل الاستخراج إلا من خلال تعديل إمداد المياه لمكثف الراجع للأعمدة التي بها شفط بخار في اتجاه منبع مكثف التدفق. إذا كان العمود مع استخلاص سائل ، فعندئذٍ مجرد صمام اختيار.
يجب أن تكون طاقة التسخين ثابتة دائمًا ، وهذا يضمن استقرار كمية البخار التي يتم توفيرها للعمود وتشغيل العمود ككل.
9. اختر مساند الرأس - وهي كحول من الدرجة الثانية ، ملوثة قليلاً بكسور الرأس. مقدارها يساوي 1-2 حجم من الكحول الذي تحتفظ به الفوهة في العمود (150-500 مل). في الواقع ، يتم غسل الفوهة من بقايا "الرؤوس" والكسور الوسيطة المتراكمة في العمود. للقيام بذلك ، يتم تحديد الاختيار عند 1/3 الاسمي (حوالي 500 مل / ساعة). كحول من الدرجة الثانية مناسب لإعادة التقطير.
10. انتقل إلى اختيار "الهيئة": اضبط المعدل الأولي للاختيار على قدم المساواة مع الاسمي أو أعلى قليلاً. السرعة المقدرة (مل / ساعة) تساوي عدديًا تقريبًا طاقة تسخين التشغيل (بالواط). على سبيل المثال ، إذا كانت قوة العمل 1800 واط ، فإن المعدل الأولي لاختيار "الجسم" هو 1800 مل في الساعة. بنهاية التحديد ، تنخفض الطاقة إلى 600 مل / ساعة ،
11. التحكم في العملية حسب قراءات الترمومترات والضغط في المكعب. هناك عدة طرق. أبسطها هو التنقل من خلال اختلاف درجة الحرارة بين موازين الحرارة السفلية (20 سم من أسفل الفوهة) والوسط (عند نصف أو 2/3 ارتفاع العمود). بعد بدء اختيار "الجسم" ، يجب ألا يتغير الاختلاف في هذه القراءات بأكثر من 0.3 درجة. بمجرد زيادة الفرق بأكثر من القيمة المقبولة ، من الضروري تقليل معدل الاختيار بنسبة 70-100 مل.
حالات خاصة: إذا كان هناك مقياس حرارة واحد فقط ، فتابع بنفس الطريقة ، مع التركيز على التغيير في قراءاته. للأسفل - تغيير 0.3 درجة ، للأعلى - 0.1 درجة. هذه طريقة أقل دقة ، لأنها حساسة للتغيرات في الضغط الجوي.
إذا لم تكن هناك موازين حرارة في العمود على الإطلاق ، فسيتم توجيهها من خلال التغير في درجة الحرارة في المكعب - فهي تقلل التحديد بنسبة 6-10٪ بعد ارتفاع درجة الحرارة في المكعب بكل درجة. هذه طريقة جيدة تسمح لك بمتابعة الارتفاعات في العمود من حيث درجة الحرارة.
12. بعد اختيار نصف "الجسم" ، من الضروري في كثير من الأحيان تقليل سرعة الاختيار. عندما ترتفع درجة الحرارة في المكعب عن 90 درجة مئوية ، فإن الفتيل والشوائب الوسيطة الأخرى تترك المكعب وتتراكم في الفوهة. لقطعها بشكل أكثر وضوحًا ، يمكنك ترك العمود يعمل لنفسه لعدة دقائق قبل تقليل التحديد ، ثم استئناف التحديد بعد عودة فرق درجة الحرارة إلى مستواه السابق ، بطبيعة الحال ، عن طريق تقليل معدل التحديد. هذا سيجعل من الممكن قطع "ذيول" بشكل أكثر وضوحًا عن طريق إنشاء حاجز كحول في منطقة أخذ العينات.
13. عندما يتم تقليل التحديد بمقدار 2-2.5 مرة بالنسبة إلى الدرجة الأولى ، تغادر درجة الحرارة بانتظام نطاق التشغيل ، بينما تكون درجة الحرارة في المكعب 92-93 درجة مئوية. هذه إشارات لـ BC أن الوقت قد حان للانتقال إلى اختيار "ذيول". في RC ، نظرًا لقدرة الاستيعاب الأكبر ، مع حجم أقل من 20 فوهة ، يمكن الاستمرار في الاختيار حتى 94-95 درجة مئوية ، ولكن غالبًا ما يتم إيقاف العملية ، مما يوفر الوقت والأعصاب.
قم بتغيير الحاوية ، واضبط معدل التحديد على حوالي نصف أو 2/3 من الاسمي. على الرغم من أن هذه هي "ذيول" ، ولكن عليك أن تحاول أن تأخذ الحد الأدنى من الشوائب. عينة تصل إلى 98 درجة مئوية مكعبة. "ذيول" مناسبة للتقطير الثاني.
14. اشطف العمود. بعد اختيار "ذيول" ، اترك العمود يعمل لنفسه لمدة 20-30 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سيتجمع الكحول المتبقي في الأعلى ، ثم أوقف التسخين. الكحول المتدفق لأسفل سوف يغسل الفوهة.
تحتاج أيضًا بشكل دوري إلى تبخير الفوهة وإزالة البقايا زيوت فوسل. يمكن القيام بذلك عن طريق دفع الكحول الخام إلى "الجفاف" ، ثم مواصلة التحديد بسرعة مناسبة حتى يخرج ناتج التقطير عديم الرائحة. الطريقة الثانية هي صب المكعب ماء نظيفويبخّر العمود.
التصحيح - المزيد عملية صعبةتقطير وتنقية الكحول من التقطير. يخلو الكحول المصحح من شوائب الطرف الثالث ، وبالتالي فهو يسبب القليل من الشوائب آثار جانبيةولكن ليس لها رائحة وطعم المواد الخام المستخدمة. يعتمد الاختيار بين طرق التقطير على نوع الكحول والصفات المفضلة للشراب.
ما هو تقطير الكحول؟
التقطير طريقة بسيطة نسبيًا للحصول على المشروبات الروحية ، والتي تعتمد على الفرق بين نقاط غليان المواد المختلفة.
تسلسل الإجراءات في التحضير أو نواتج تقطير الفودكا كما يلي:
- عجن. قد تختلف طرق تصنيع التركيز والمواد الخام. أثناء التقطير ، يحتفظ المنتج النهائي جزئيًا بمذاق ورائحة الهريس ، لذلك غالبًا ما يتم استخدام الفواكه والحبوب وما إلى ذلك.يمكن صنع لغو بسيط من السكر ، لكن جودته أقل. عند استخدام مواد خام من طرف ثالث ، يدخل الجلوكوز الضروري للتخمير المواد الخام من الفاكهة أو الحبوب في شكل مركبات قابلة للذوبان.
- التخمير. في بيئة دافئة ، تحلل الخميرة السكر إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. عند مستوى منخفض أو شديد درجة حرارة عاليةتتباطأ العمليات ، لأن بعض الكائنات الحية الدقيقة تموت ، لذلك شروط خاصةغير مطلوب للتخمير. الحاوية مع الهريس إما مغلقة بإحكام أو توضع قفاز طبي على الرقبة لضمان إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
- التقطير. بعد اكتمال معالجة السكر ، يُسكب الهريس في وعاء خاص. في المستقبل ، يتم تسخين الهيكل تدريجياً إلى درجة حرارة الغليان. المعالجة الحرارية تؤدي إلى التبخر مواد مؤذيةوالكحول. يستقر المتكثف على السطح ويتم تقطيره بمساعدة الأنابيب في حاوية مع لغو.
يمكن أن يكون التقطير مباشرًا أو كسريًا. هذا الأخير يعني إزالة الشوائب الضارة. للمركبات تقلبات مختلفة ، لذلك يقوم المصنعون بتصريف الجزء الأول من السائل. يحتوي على الألدهيدات والأسيتون ولا يمكن تناوله. نظرًا للتكوين المحدد لـ "الرؤوس" لها رائحة مميزة ، ولكن يوصى بالتحكم في قوة وحجم المنتج لتوضيح الحدود.
تحتوي "ذيول". يرتفع تركيزهم بشكل حاد عندما تنخفض قوة الطائرة إلى 35-40٪. يتم تجفيف الجزء الأخير أو إضافته إليه المباراة القادمةالهريس. من غير العملي عزله عن المواد الخام ، لأن السائل يحتوي على كمية قليلة نسبيًا من الكحول. "ذيول" أقل خطورة على الصحة من "الرؤوس" ، لكن لا ينصح باستخدامها.
يتيح لك التقطير المباشر توفير المزيد من الصفات الأصلية للهريس ، مع ذلك ، جنبًا إلى جنب الزيوت الأساسيةومكونات النكهة في السائل تحصل على زيوت فيوزل. ينصح بتجنب مثل هذا الكحول ، لأنه يسبب التسمم بشكل أسرع. زيادة خطر الإصابة متلازمة مخلفات, ردود الفعل التحسسيةوالآثار الجانبية الأخرى.
ما هو التصحيح؟
للإجابة على سؤال حول ماهية التصحيح ، من الضروري التفكير بالتفصيل في عملية تحضير الكحول. في هذه الحالة ، تقوم الشركة المصنعة أيضًا بعجن الهريس وتركه لفترة من الوقت لعزل جزيئات الكحول. في المستقبل ، يتم إجراء التقطير الأولي بالضرورة ، لأن التصحيح لا يتطلب نبتة مركزةوالكحول المخفف الجاهز (40٪). يكمن الاختلاف في عملية التقطير الثانوية.
جهاز التصحيح أكثر تعقيدًا. تحتوي على حجرة إضافية لتجميع الأبخرة المتطايرة. يتم تسخين الجهاز ، ولكنه يعمل بشكل مختلف بسبب مبدأ التبادل الحراري بين مكثف الترسيب والبخار الوارد. نتيجة لذلك ، يتم إعادة تسخين المركبات ذات أدنى نقطة غليان وتبخيرها ، وبعد ذلك ينتهي بها الأمر في وعاء منفصل. يتلقى المستهلك الكحول النقي.
يسمح لك الفصل الأكثر صرامة للمنتجات الأيضية بإزالة الشوائب الزائدة من المشروب بشكل فعال. السائل الذي يتم الحصول عليه بعد المعالجة ليس له طعم ورائحة الهريس ، ولكنه يسبب آثارًا جانبية أقل. غالبًا ما يستخدم هذا الكحول لإنتاج الفودكا.
الاختلافات بين التقطير والتصحيح
يختلف التقطير والتصحيح في درجة التنقية المنتج النهائي. في الحالة الأولى ، لا يحتوي السائل على الكحول فحسب ، بل يحتوي أيضًا على شوائب متطايرة أخرى مسؤولة عن طعم ورائحة المشروب. من الصعب إزالة المركبات الضارة تمامًا أثناء عملية التقطير دون استخدام معدات صناعية إضافية ، وهذا أمر مستحيل في المنزل. حتى بعد التقطير الإضافي والترشيح الدقيق ، ستبقى نسبة الشوائب في المنتج.
يشمل التصحيح الإزالة الكاملة للشوائب من المشروب. نتيجة لذلك ، لا يتلقى الشخص لغوًا ، ولكن كحولًا يمكن استخدامه بشكل مستقل أو لإعداد منتجات أخرى. يعتبر ناتج التقطير المصحح (أو المعدل) مفضلًا لأنه يسبب أقل ضررًاالصحة ، لكنها لا تشبه الهريس.
أيهما أفضل - التقطير أم التصحيح؟
عند الاختيار بين طرق معالجة الهريس ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التصحيح هو نوع فرعي من التقطير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقطير الكحول الجاهز فقط ، والذي تم فصله بالفعل عن الهريس ، من خلال العمود. من المستحيل التخلي عن التقطير تمامًا. تقليديا ، عند الاختيار ، تعتبر نواتج التقطير والمصححة - المنتجات النهائية للتقطير.
نواتج التقطير لها الصفات الأصلية للهريس وتحتفظ بملاحظات ورائحة نكهة معينة. هذا مهم في صناعة المشروبات مثل ، إلخ. المعدل هو مركز نقي بدون شوائب من طرف ثالث. لإشباعه بالذوق ، من الضروري أيضًا الإصرار على الكحول على أي مادة خام (مكسرات ، أعشاب) أو إدخال إضافات في التركيبة. يعتبر التصحيح مفضلًا في صناعة الفودكا ، بسبب الحصول عليه مشروب عالي الجودةمطلوب أقصى تنقية للسائل.
يعتمد الاختيار بين طرق التقطير على الصفات المرغوبة للشراب. في معظم الحالات ، يُفضل التقطير ، لأن المنتجات التي يتم الحصول عليها باستخدام هذه الطريقة لها طعم أكثر دقة. ارخي التأثير السلبيالمشروبات على الصحة ويمكنك تنظيف السائل من الشوائب باستخدام ترشيح إضافي. في مثل هذه الحالات ، يتم استخدام الفحم أو الحليب بشكل تقليدي.
في بعض الأحيان ، لفصل الكسور بشكل أفضل ولإضفاء الشفافية ، يتم استخدامه التقطير الثانوي. من الضروري مراقبة درجة حرارة وقوة الطائرة باستمرار لتجنب دخول المواد الضارة إلى "جسم" المشروب.
يمكن تحسين طعم ورائحة ناتج التقطير. على سبيل المثال ، النبيذ المغلق في براميل ينضج ويتغير. نتيجة لذلك ، يكتسب المشروب طعمًا لاذعًا وضوحا. غالبًا ما تستخدم هذه الخاصية في إنتاج البيرة. في حالة المنتجات المصححة ، لا ينصح بهذه الإجراءات ، لأن المنتج يتكون من الماء و الكحول الإيثيلي. ومع ذلك ، فإن المشروب أكثر استقرارًا.
تصحيح يخلو من خاص خصائص الذوق، ولكن يمكن استخدامها لصنع منتجات أو أغراض منزلية أخرى. يزيد العمر الافتراضي لمثل هذا المشروب ، لأنه لا توجد مكونات معرضة للتلف.
لقد سمع الكثير من الناس عن التقطير والتصحيح. كقاعدة عامة ، في دروس الكيمياء في المدرسة. لكن ما هو جوهر هذه العمليات ، وحتى الاختلافات ، لا يعرفها الجميع. يجب على "السائق المبتدئ" أن يدرس هذه المسألة بالتفصيل من أجل صنع مشروبات كحولية منزلية الصنع عالية الجودة.
لذا ، فإن الشيء الرئيسي الذي يجب تعلمه هو أن لغو هو منتج تقطير ، لكن الفودكا منتج تصحيح.
Moonshine هو مشروب كحولي قوي ، وهو نتاج تقطير الهريس في جهاز التقطير. في المقابل ، لتصنيع الهريس (قاعدة تحتوي على الكحول) ، هناك حاجة إلى السكر أو المنتجات الأخرى التي تحتوي على السكريات و / أو المواد النشوية ، وكذلك الخميرة.
للحصول على لغو ، يتم استخدام جهاز تقطير - الإنبيق، فيه يتبخر الكحول من الهريس أثناء التسخين المستمر بشكل مستمر ، ويتحول التبريد في الثلاجة (المكثف) مرة أخرى إلى الحالة السائلة. يحتوي السائل الناتج مرة أخرى على كحول وشوائب مختلفة ، ودرجة الغليان والامتصاص (التكثيف) التي تقترب من درجة الكحول. في المصطلحات العلمية ، يسمى هذا السائل نواتج التقطير ، على عكس ما تبقى (نفايات) في المكعب.
لتقليل نسبة الشوائب الضارة في ناتج التقطير ، يتم فصل جزء من السائل الذي يكثف الأول ، ما يسمى بـ "الرأس". يحتوي على شوائب تكون درجة غليانها أقل من درجة غليان الكحول - الأحماض المتطايرة ، والإسترات ، والألدهيدات. يوضح التركيب أن الخليط القابل للاحتراق من "الرأس" مناسب فقط لإشعال الحرائق ، ولا يمكنك شربه. من حيث الحجم ، يمثل "الرأس" حوالي 50 مل. لكل كيلوغرام من السكر في الهريس.
يجب أيضًا فصله عن نواتج التقطير والسائل الذي تكون نقطة غليانه أعلى من الكحول. هذا فوسل الروحوالميثانول. محتواها حوالي 100 مل. لكل كيلوغرام من السكر في الهريس. هذه السوائل تسمى "ذيول" من نواتج التقطير. يمكن أيضًا تحديد نهاية عملية التقطير بشكل تجريبي عن طريق إشعال السائل الممتص. تتوقف العملية عندما يتوقف نواتج التقطير عن الاحتراق. ل تنظيف أفضلتتم معالجة نواتج التقطير الأولية كربون مفعل، مخفف بمياه الينابيع النقية ثم يقطر مرة أخرى ، كما يقطع "الرؤوس" و "الذيول". سيؤدي عدد معين من عمليات التقطير إلى تكوين ما يسمى بخليط الأزيوتروبيك ، والذي لا يتغير تركيبه أثناء عمليات التقطير اللاحقة.
إذا كانت المهمة هي الحصول على كحول نقي كيميائيًا (ثم الفودكا) ، فبدلاً من المقطر ، يجب استخدام مقوم (عمود التصحيح) ، حيث يتم تقسيم السائل المنقى إلى كسور ويتم فصل كل جزء في حجرة التصحيح الخاصة به. الناتج عبارة عن كحول إيثيلي مصحح بدون أي شوائب. هذا الكحول هو المكون الرئيسي للفودكا. بعد كل شيء ، في الواقع ، الفودكا هي محلول كحول مائي.
إذا كانت هناك رغبة في صنع مشروب كحولي فاخر ، على سبيل المثال ، كونياك ، ويسكي ، وما إلى ذلك ، فإن الكحول الذي تم الحصول عليه عن طريق التصحيح غير مناسب لهذه الأغراض. بعد كل شيء ، فإن تلك الشوائب الموجودة في منتج التقطير (أي في لغو القمر) هي التي تعطي المذاق والرائحة للشراب. عن طريق التقطير ، يمكنك صنع الجن والجرابا والتكيلا وغيرها من المشروبات الكحولية القيمة. بالطبع ، هناك أشياء كثيرة تؤثر على جودة المنتج ومذاقه ولونه ورائحته: الوصفة ، وطريقة التصنيع ، والمعدات المستخدمة ، ووقت التعرض. على سبيل المثال ، عند تخزينها في ملف برميل خشبيفي درجة حرارة معينةوالرطوبة ، يمكن أن تكتسب المشروبات الكحولية طعم فريدوالظل والرائحة.
وهكذا ، فإن طريقة تنقية خليط يحتوي على الكحول ، أي التقطير أو التصحيح ، يجب أن تختار بناءً على نوع المنتج الذي تريد الحصول عليه.
غالبًا ما تستخدم المنتجات المحتوية على الكحول في موقعنا حياة عصرية. وأحيانًا يكون من المستحيل الاستغناء عنها (ولا يعني ذلك بأي حال من الأحوال الكحول). عادة يتم الحصول على نواتج التقطير (الأساس للعديد من المشروبات والأدوية) عن طريق التخمير والتقطير اللاحق للمواد الخام. لكن في كثير من الأحيان يعتقدون أن التصحيح هو إعادة تقطير. وهذا الرأي خاطئ. فقط التحويل المتكرر للسوائل المحتوية على الإيثانول في أعمدة خاصة يمكن أن يؤدي إلى الاستقامة (هذه هي الطريقة التي يتم بها ترجمة المصطلح حرفيًا) ، وتنقية الكحول من الشوائب.
يتم استخدام كل من التصحيح ونواتج التقطير في الصناعة والتقطير المنزلي. الفرق بينهما كبير جدا. لكن أيهما أفضل للاستخدام؟ هذا السؤال يقلق الكثيرين. ولكن من أجل تقييم مزايا أو عيوب التقنيات بشكل صحيح ، نحتاج أولاً إلى تحديد النتيجة التي نريد تحقيقها: الحصول على مشروب أنظف من الدموع ، أو على العكس من ذلك ، الاستمتاع برائحته وطعمه؟ أود أن أضعه على الرفوف ، ما هو مصحح ومقطر. هل هناك فرق بينهما ، أم أنه "مفهوم السادة" ، وهو تركيز مهني ضيق ولا يلعب دورًا كبيرًا بالنسبة للمستهلك العادي؟ دعونا نفهم ذلك!
أنواع نواتج التقطير
هذه هي السوائل الناتجة عن العملية التي تحمل الاسم نفسه - التقطير ، أي تقطير أي خليط يحتوي على الكحول تقريبًا ، وتبريده وتكثيف البخار. وفقًا للتصنيف ، يمكن تمييز عدة أنواع من التقطير:
- بسيط
- فئوية
- التصحيح المناسب.
دعنا نتحدث عن كل منها بمزيد من التفصيل من أجل تحديد مدى الاختلاف المصحح ونواتج التقطير. لا يزال هناك فرق بينهما!
تقطير بسيط
هذه التقنية ، حسب المؤرخين ، معروفة منذ القرن الثالث قبل الميلاد - استخدمها المصريون في صناعة الطلاء من التالف. العنب التوت. على الأقل هذه أقدم لحظة موثقة. ومن الممكن أن يكون التقطير مألوفًا للناس منذ العصور القديمة. في هذه العملية ، تم استخدام مكعبات نحاسية ، تتكون من خزان تقطير ومكثف وأنبوب مخرج بخار.
أولاً ، بمساعدة هذه الأجهزة ، صنعوا الطلاء والجواهر والعطور. وفقط في وقت لاحق ، بسبب تعقيد نقل الخمور عن طريق البحر (تدهورت المشروبات بسبب الشمس الحارقة) ، قاموا بتطبيق العملية على إنتاج الكحول القوي.
وصف موجز للعملية
لذلك أصبحت عملية التقطير مشهورة في جميع أنحاء أوروبا ، والمواد الخام للطبخ المشروبات الكحوليةتم استخدام أشياء مختلفة: العنب والحبوب والذرة والسكر والبنجر وقصب السكر ، وفي المستعمرات الأمريكية حتى النباتات مثل الصبار.
باختصار ، تبدو العملية نفسها كما يلي:
- صُنع Braga أولاً من المواد الخام - محتوى الكحول فيه ، كقاعدة عامة ، صغير. علاوة على ذلك ، قد تختلف طرق تصنيعها.
- أبسطها: نذوب الخميرة في ماء دافئ بدرجة ثلاثين درجة ونخلطها مع شراب السكر والماء. ثم نغلق الحاوية بإحكام بغطاء (أو نضعها ، على سبيل المثال ، قفاز مطاطيعلى جرة ثلاث لتراتحتى يكون للغاز مكان يذهب إليه) ، ضعه في الحرارة لمدة أسبوع.
- أكثر طريق صعبيقضي على استخدام السكر. تُطحن البطاطس أو الحبوب وتُملأ بالماء والحرارة. خلال هذا الوقت ، يجب تحويل النشويات الموجودة في المواد الخام إلى سكريات. بعد ذلك ، يُخمر الخليط بالخميرة ويترك لينقع في الحرارة.
- عندما تقترب عملية التخمير من الاكتمال ، نقوم بتصفية الهريس وصبها في جهاز التقطير.
- يتم تسخينه باستخدام مصدر حرارة ، ويبدأ الهريس في التبخر.
- يدخل البخار الناتج إلى الثلاجة من خلال أنبوب المخرج ، حيث يتكثف ويتحول إلى نواتج التقطير.
وتجدر الإشارة إلى أن تقنيات التقطير البسيطة لا تعني الإزالة الكاملة للشوائب من المشروبات الناتجة. وإذا تكررت مثل هذه العملية بشكل متكرر ، فإنها لن تؤدي إلى تطهيرها الكامل. لذلك ، نواتج التقطير طعم خفيفورائحة تلك المنتجات التي كانت تستخدم في الهريس. بعد ذلك ، لإعطاء طعم ورائحة أصيلة ، يتم نكهة المنتج (بوضعه في براميل من خشب البلوط لصنع الروم أو الكونياك ، وإضافة الكزبرة وخلاصة الصنوبر واللوز في حالة الجن).
في بعض الأحيان ، للتخلص من الروائح الكريهة والروائح الكريهة ، يتم التنظيف باستخدام مواد كيميائية يمكن أن يكون لها تأثير سلبي للغاية على الصحة. نهاية المستهلكمنتج.
كسور
يبدو ، ما هو الفرق: نواتج التقطير والمصححة لا تزال كحولات. لكن لا تزال هناك فروق دقيقة. ليس سرا أن السوائل المختلفة لها و درجات حرارة مختلفةالغليان: الماء - 100 درجة مئوية ، والكحول يحتاج فقط إلى 78 درجة مئوية الملكية المعطاةنشأ النوع التالي من التقطير - عن طريق الكسور. آليتها بسيطة للغاية: يتم توزيع أجزاء مختلفة من السائل الناتج أثناء التقطير في حاويات مختلفة.
وصف موجز للعملية
يتم اختيار هذه الكسور وفقًا لتركيز الإيثانول ودرجة حرارة البخار وحجم المواد الخام. في الوقت نفسه ، لا يتم استخدام ما يسمى "pervach" أو "الرأس" (الجزء الأول من المشروب) ، لأنه ليس له رائحة لطيفة جدًا (وهو أيضًا ضار جدًا بجسم الإنسان) . يتم قطعه ، حسب درجة الحرارة ونسبة الإيثيل ، قطرة قطرة.
لكن الجزء الأوسط بالفعل (أو ، كما يطلق عليه شعبيا ، "جسم لغو") عادة لا يكون له لون ورائحة محايدة. يتم اختياره عند درجة حرارة من 90 إلى 95 درجة مئوية وبقوة 35-45٪ ، بينما يحترق السائل.
ذيول
"الذيل" (الجزء الأخير) له رائحة ورائحة نفاذة مميزة ، كما يحتوي عليه عدد كبير منزيوت فوسل. ويجب أن تراقب بعناية أنها لا تقع في "الجسم" الرئيسي. بعد ذلك ، للحصول على مشروب جيد ، يوصى بتنقيته أيضًا بالفحم (وإذا أمكن ، قم بتقطيره مرة أخرى ، بينما يجب أن يتم ذلك بشكل أبطأ من ذي قبل ، وأن يتم تقسيمه بوضوح إلى كسور).
ما الفرق بين المصحح ونواتج التقطير والعمليات المناظرة التي تحمل الاسم نفسه؟ يجب أن نتذكر أنه من المستحيل عمليًا إنتاج كحول عالي النقاء عن طريق التقطير ، حتى لو تكرر وجزئيًا: يجب أن يكون للمشروب الناتج رائحة وطعم معينين. لذلك ، لتصنيع الكحول في الظروف الصناعية (وفي المنزل) ، يتم استخدام التصحيح.
تصحيح الكحول النقي
لذلك ، نحن نعرف بالفعل ما هو نواتج التقطير المصححة. هناك فرق كبير بينهما! التصحيح هو طريقة لفصل المخاليط على أساس مبدأ التبادل الحراري بين البخار والسائل. نتيجة لذلك ، نحصل على سائل نقي تمامًا. ولا يجب الخلط بين التصحيح وبين إعادة التقطير. هذه العمليةتختلف عن تلك المذكورة أعلاه.
وصف موجز للعملية
أولاً ، يتم تسخين الحاويات التي تحتوي على لغو حتى الغليان. في هذا الوقت ، ترتفع الأبخرة التي تتشكل أثناء الغليان أعمدة التقطيريصل إلى جهاز خاص لتكثيف البخار ، يسمى مكثف الراجع. وهذا بدوره يخضع لتبريد المياه.
على الأسطح المبردة لمكثف الراجع ، تبدأ الأبخرة بالتكثف ، وتشكل البلغم ، الذي يتدفق عبر الأعمدة في وعاء خاص. يتصاعد البخار ويتفاعل البلغم المتدفق لأسفل مع بعضهما البعض. في هذه الحالة ، تتم عمليات نقل الحرارة. نتيجة لذلك ، توجد في الجزء العلوي مكونات تغلي بسهولة أكبر ، وتتحول إلى مكثف ، وتتجمع في وعاء.
أثناء التصحيح ، نقاوة كل مكون مشارك لا تقل عن 90٪. مع مساعدة هذه الطريقة، على سبيل المثال ، يمكن عزل البنزين عن الزيت ، وفي صناعة النبيذ ، يتم الحصول على الكحول المعدل من الهريس (محتوى الإيثانول - 95٪).
ما هو الفرق: المقطر والمصحح. ماذا تفضل؟
لذلك ، نحن مقتنعون بأن هذين سائلين مختلفين تمامًا. لذلك ، الإجابة على الأسئلة: "الكحول المصحح وقطر - ما الفرق؟ وما الأفضل لاستخدامه في التقطير المنزلي؟" - يجب مراعاة العوامل التالية أولاً وقبل كل شيء:
- بعد التقطير البسيط (أو حتى التقطير متعدد الأجزاء) ، تحتفظ المشروبات الناتجة برائحة وطعم تلك المنتجات التي تكمن وراء المادة الأولية.
- في عملية التصحيح ، كل هذه الخصائص عرضة للتدمير.
في الوقت نفسه ، فإن الفرق بين نواتج التقطير والمصحح هو بالفعل لغرض التحضير. الأول هو مشروب يصنع بواسطة آلة تقطير بطريقة تحافظ على الخاصية الحسية للمادة الخام الأصلية. بمعنى آخر ، إذا كان كالفادوس ، فإن التفاح ، إذا كان ويسكي ، ثم الشعير ، وإذا كان الكونياك ، ثم العنب. أثناء عملية التقطير ، بالإضافة إلى الإيثيل ، تظل "روح" المشروب في الداخل - كل أنواع الشوائب التي تتشكل في باقة أصلية: طعم مع رائحة. هذا هو الفرق!
نواتج التقطير والتصحيح هي نتاج التقطير. لكن! المنتج المصحح هو منتج مكرر ومنقى ، حيث "يقتل" الحسي للمصدر تمامًا ، ويختفي. حتى من كرسي ، حتى من جدا عنب لذيذ، ولكن يجب أن يتحول برائحة و استساغةإيثيل ، و "لا شيء شخصي". لماذا القوة القصوى للكحول - 96٪؟ لكن لأن الباقي ليس شوائب ، بل ماء ، بما أن الإيثيل مادة ماصة ، أي أنه يجذب الماء إلى نفسه. ثم ، على أساس الكحول النقي ، نحصل على صبغات مختلفة ، مشروبات كحولية ، مشروبات كحولية. أي أننا نقدم المواد الحسية ليس للمواد الخام ، ولكن النكهات - إضافات النكهات.
بدلا من خاتمة
لذا ، دعونا نصلح المادة: ما الفرق بين الكحول المعدل ونواتج التقطير؟ الفرق بينهما كبير. سيكون المنتج الذي تم الحصول عليه عن طريق التقطير قادرًا على "العمل" في جهاز التقطير وأكثر. عند وضعها في براميل من خشب البلوط ، يمكن أن تتأكسد المكونات المتبقية ، وتصبح المشروبات عطرية. لا يحتوي المصحح على هذه الخصائص ، فهو يحتاج فقط إلى التكاثر. هذا هو الاختلاف. يخدم التقطير والمعدل أغراضًا مختلفة في المشروبات.
أيهما أفضل - المقطر أم المعدل؟ تتعلق هذه القضية بشكل رئيسي بالذكور من السكان. من أجل تقييم مزايا وعيوب تقنية معينة ، من الضروري تحديد النتيجة المهمة بالنسبة لنا: هل نريد الحصول على مشروب نقي مثل الدمعة ، أم نريد الاستمتاع به ذوق رفيع؟ ولكن قبل ذلك ، سوف نكتشف ما هي نواتج التقطير والمعدلة.
1
نواتج التقطير - سائل ناتج عن عملية التقطير - تقطير الخليط مع مزيد من التبريد وتكثيف الأبخرة.
هناك 3 أنواع من التقطير:
- بسيط.
- كسور.
- تصحيح.
تقنية التقطير معروفة للناس منذ القرن الثالث. قبل الميلاد قبل الميلاد ، عندما استخدم المصريون هذه الطريقة لصنع الطلاء من العنب الفاسد. لهذه العملية ، تم استخدام مكعبات نحاسية خاصة - ألمبيك ، الذي يتكون من مكعب تقطير ومكثف وخوذة وأنبوب مخرج بخار.
في البداية ، كانوا يستخدمون في صناعة الطلاء والعطور. في القرن السابع عشر بسبب الصعوبات في نقل النبيذ عبر البحر (تدهور المشروب تحت أشعة الشمس الحارقة) ، بدأوا في تقطير هذا النوع من الكحول.
تقطير الكحول
اكتسب التقطير شعبية في جميع أنحاء أوروبا ، واستخدم المصنعون مجموعة متنوعة من المواد الخام للمشروبات الكحولية: العنب وقصب السكر والحبوب والذرة والسكر والبنجر وحتى الصبار.
يُصنع Braga أولاً من المكون الرئيسي - مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. كيف يتم صنعه مختلف:
- بسيط: يذوب في المزيج ماء دافئ(30 درجة مئوية) خميرة مع محلول سكر، أغلق الغطاء بإحكام (أو ضع قفازًا مطاطيًا على عنق الجرة لتجنب حدوث انفجار) ، ضعه في مكان دافئ لمدة 5-10 أيام ؛
- معقد (بدون سكر مضاف): يجب سحق البطاطس أو الحبوب وسكبها بالماء وتسخينها. في هذا الوقت ، يجب تحويل النشا إلى سكر. بعد ذلك ، يُخمر الخليط بالخميرة ويترك لينقع.
بعد تخمير المشروب ، يتم ترشيحه وتقطيره:
- يُسكب براغا في آلة تقطير.
- مع ارتفاع درجات الحرارة مع أي مصدر حرارة.
- يبدأ السائل في التبخر.
- يدخل البخار الناتج إلى ما يسمى بالثلاجة ، حيث يتكثف ويتحول إلى نواتج التقطير.
لا تعني تقنية التقطير البسيط الإزالة الكاملة للشوائب من المشروب ، حتى لو تكررت العملية عدة مرات. نواتج التقطير عطر خفيفالمنتج الذي كان في قلب الهريس. لإعطاء رائحة طيبة مميزة لمشروب معين ، يتم نكهته:
- توضع في براميل البلوط - هكذا تصنع الروم والكونياك والبراندي والأرماجناك ؛
- يضاف الكزبرة واللوز - لعمل الجن.
بعض الشركات المصنعة من أجل التخلص من رائحة كريهةنواتج تقطير منخفضة الجودة ، يتم تنظيفها بمواد كيميائية لها تأثير سلبي للغاية على صحة المستهلك.
من المهم أن تعرف!
أسهل طريقة مع ضمان 100٪ للنتائج للتعافي من إدمان الكحول بدون حبوب وحقن وأطباء. اكتشف كيف أنقذ قارئنا تاتيانا زوجها من إدمان الكحول دون علمه ...
2
كما تعلم ، كل السوائل لها نقاط غليان مختلفة: الماء يغلي عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، بينما يحتاج الكحول فقط إلى 78 درجة مئوية لهذا الغرض. بناءً على هذه الخاصية ، يتم تمييز النوع التالي من التقطير - كسري. مبدأها بسيط: يتم تقطير أجزاء مختلفة من السائل في حاويات منفصلة. يتم اختيار الكسور وفقًا لتركيز الكحول ودرجة حرارة البخار وحجم الهريس:
- لا يتم استخدام جزء الرأس (pervach) ، لأنه يحتوي على رائحة كريهةوضار للغاية. يتم قطعه حسب درجة الحرارة ونسبة الكحول قطرة قطرة.
- عادة ما يكون الجزء الأوسط (جسم لغو) عديم اللون ورائحة محايدة. يتم اختياره حسب درجة الحرارة (90-96 درجة مئوية) وبقوة (35-45 درجة مئوية) ، يمكنك استخراج السائل أثناء احتراقه.
- يحتوي جزء الذيل على رائحة كريهة حادة بسبب محتوى زيوت الفوسل فيه. يجب توخي الحذر لضمان عدم دخوله إلى "الجسد".
التقطير التجزيئي
لإنتاج جودة لغويوصى بتنقيته بالفحم والتقطير مرة أخرى ، بينما يجب أن يتم ذلك بشكل أبطأ بكثير من المرة الأولى ، ويجب فصل الكسور بوضوح.
تجدر الإشارة إلى أنه من المستحيل إنتاج كحول نقي بالتقطير ، حتى لو تم ذلك عدة مرات: سيكون للشراب بالضرورة طعم ورائحة معينة. لذلك ، يتم استخدام النوع التالي من التقطير لإنتاج الكحول.
3
التصحيح هو فصل خليط بسبب التبادل الحراري بين السائل والبخار ، مما ينتج عنه سوائل نقية تمامًا.
تصحيح لغو
- يتم تسخين وعاء مع لغو حتى الغليان.
- ترتفع الأبخرة المتكونة أثناء الغليان إلى أعلى وتدخل إلى جهاز إزالة البلغم (جهاز لتكثيف أبخرة السوائل) ، والذي يتم تبريده بواسطة الماء.
- على السطح البارد لمكثف الراجع ، يبدأ البخار في التكاثف مكونًا البلغم الذي يتدفق إلى أسفل العمود.
- يتفاعل البخار المتصاعد مع البلغم. تحدث عملية التبادل الحراري ، ونتيجة لذلك يتم جمع المكونات الأكثر غليانًا بسهولة في الجزء العلوي. يتحول بعضها إلى مكثفات ويتم تجميعها في حاوية.
نقاء كل مكون بعد التصحيح 90٪ على الأقل. باستخدام هذه الطريقة ، يتم استخلاص البنزين والكيروسين من الزيت ، ويتم استخلاص الكحول المصحح بمحتوى إيثانول يصل إلى 95٪ من الهريس.
4 التقطير والمصحح: أيهما أفضل؟
لذلك ، فإن نواتج التقطير المصححة هي سوائل مختلفة تمامًا. لذلك ، عند الإجابة عن سؤال أيهما أفضل ، عليك مراعاة ما يلي:
- بعد التقطير العادي ، يحتفظ المشروب بطعم ورائحة المنتج الذي صنع على أساسه. أثناء التصحيح ، يتم فقد هذه الخصائص.
- يمكن للكحول الناتج عن التقطير أن "يعمل" أكثر: عند وضعه في برميل البلوطتتأكسد مكونات النبيذ المتبقية ، ويصبح المشروب عبقًا. لا يحتوي الكحول المصحح على مثل هذه الخصائص ، ويمكن فقط تخفيفه.
أيًا كان النوع الذي تفضله ، تذكر: تعاطي الكحول ضار بصحتك!
وبعض الأسرار ...
ابتكر العلماء الروس في قسم التكنولوجيا الحيوية عقارًا يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط. الاختلاف الرئيسي للدواء هو طبيعته 100٪ ، مما يعني الكفاءة والأمان مدى الحياة:- يزيل الرغبة الشديدة النفسية
- يزيل الانهيارات والاكتئاب
- يحمي خلايا الكبد من التلف
- يخرج من شرب الخمر في 24 ساعة
- تحرير كامل من إدمان الكحول ، بغض النظر عن المرحلة!
- سعر معقول جدا .. 990 روبل فقط!
مقالات ذات صلة
