مسحوق الخردل ومحلول ملحي. الخردل في محلول ملحي: وصفة خطوة بخطوة

الأذواق تتغير ، وأنا أعلم ذلك بالتأكيد. منذ حوالي 5 سنوات ، لم أكن مهتمًا على الإطلاق بالموضوع - كيفية صنع مسحوق الخردل في المنزل. لم يعجبني طعم الخردل أو الرائحة. أنا متأكد من أن الكثير من الناس لديهم سؤال - ما هو الجيلي بدون الخردل. - أيضًا شيء صغير حاد ويتناسب مع الهلام.

ولكن ، كما قلت ، الأذواق تتغير وأصبح الآن وعاء من الخردل القوي موجودًا دائمًا في ثلاجتي. إنها ليست فقط إضافة لذيذة وحارة لأطباق الجيلي واللحوم والأسماك. أحب إضافة الخردل إلى ماء مالح للحوم ، يمكنك عمل تتبيلات السلطة. وكيف تحب مثل هذه السندويتش - قطعة من الخبز الداكن ، وطبقة رقيقة من الخردل ، وشرائح من شحم الخنزير المملح وحلقات من الخيار المخلل في الأعلى. أغنية وليست شطيرة.

بالطبع يمكنك شراء هذا التوابل من المتجر ، لكني أعتقد أن الخردل الجيد هو خردل محلي الصنع ، خاصة أنه يتم بسهولة وبسرعة. لكن أي طبق ، حتى الأبسط ، له أسراره. إذا لم يكن لديك وصفتك الخاصة ، فباعتماد بعض النصائح ، يمكنك إنشاء توابل خاصة بك.

الخردل محلي الصنع - دقة الطهي

1. لتحضير الخردل ، تحتاج إلى مسحوق جاف ويعتمد الكثير على جودته. عند الشراء انتبه لتاريخ انتهاء الصلاحية ، المنتج القديم يفقد خصائصه المفيدة والعطرية. يجب أن يكون المسحوق جافًا ومتفتتًا ومطحونًا جيدًا بدون شوائب. بالطبع ، من الصعب رؤية ذلك في عبوة مغلقة ، لكن إذا لم يعجبك مظهر المسحوق بعد الفتح ، يمكنك غربلته بمنخل ناعم.
2. المسحوق الجاف ليس له طعم حاد ، يظهر من التفاعل مع الماء. هناك وصفات مختلفة - صب المسحوق بالماء البارد والدافئ وحتى الماء المغلي. من حيث المبدأ ، أي خيار ممكن ، ما عليك سوى أن تضع في اعتبارك أنه كلما زادت سخونة الماء ، كلما قلت قوة الخردل. درجة الحرارة المثلى هي 60 درجة ، وعند هذه الدرجة يعطي الخردل الجاف كل خصائصه المفيدة ورائحته.
3. الإصدار الكلاسيكي من الخردل عبارة عن مسحوق جاف وماء وملح وسكر وزيت عباد الشمس. يمكنك استكمال الوصفة المعتادة بمكونات مختلفة والحصول على طعم جديد وحصري للتوابل:

• يمكن استبدال الماء بالخيار والطماطم ومخلل الملفوف والبيرة والحليب والنبيذ الجاف.
• يمكن استبدال السكر بالعسل ، كما يقولون ، الخردل جيد مع عسل الحنطة السوداء.
• لإعطاء نكهة خاصة ، يتم إضافة التوابل المختلفة مثل القرفة والكركم والقرنفل المطحون والكزبرة والزنجبيل وجوزة الطيب.
• حتى لا يفقد الخردل رائحته وحدته لفترة أطول يضاف عصير الليمون والخل.

في الواقع ، هذه كلها أسرار تحضير توابل عطرية وحارة. بعد ذلك ، سوف أشارك وصفتي.

كيفية صنع مسحوق الخردل في المنزل من محلول ملحي

أصنع الخردل من محلول ملحي من الخيار المخلل أو الطماطم. تعجبني هذه الوصفة لأنه لا داعي لإضافة أي شيء إضافي. عند التخليل في جرة ، أضع بهارات مختلفة ويتحول الماء المالح دائمًا إلى عبق ولذيذ ، انظر وصفتي للخيار المخلل.

مكونات:

• مسحوق الخردل الجاف - 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• محلول ملحي من الخيار المخلل أو الطماطم - 100 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 2-3 ملاعق صغيرة
• خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة:

نصائح حول الوصفة:

• إذا لم يكن لديك زيت الخردل ، يمكنك استبداله بزيت عباد الشمس.
• أنا أستخدم خل التفاح الخاص بي. إنه أضعف من الشراء من المتجر ، لذلك أضفت ملعقتين كبيرتين. إذا كنت تستخدم واحدًا اشتريته من المتجر ، فضع واحدًا أولاً حتى لا يتحول الخردل إلى حامض.
• تعتمد كمية الخل على كمية الخل الموجودة في المحلول الملحي. أعرف بالفعل مذاق منتجاتي ، لذلك أستخدم النسب التي أشرت إليها ولا يعمل الخردل الحامض. لذا ، اضبط الأمر حسب رغبتك ، فقد لا تحتاج إلى الخل على الإطلاق إذا كان هناك ما يكفي في المحلول الملحي.
• أقوم أيضًا بإضافة السكر ، اعتمادًا على محلول ملحي أصنع منه. إذا من الخيار ، أضع ثلاث ملاعق ، وإذا من محلول ملحي من الطماطم ، ثم اثنان.
• "ملعقة مع شريحة" مفهوم فضفاض. لذلك ، قبل وضع الخردل في الثلاجة ، انظر إلى مدى كثافته. إذا بدت كثيفة بالنسبة لك ، فيمكنك إضافة محلول ملحي وتحقيق الاتساق المطلوب.

من حيث المبدأ ، يكون الخردل جاهزًا ، لكن في هذه المرحلة سيكون أكثر مرارة من اللازم ، ولن يكون له بعد حدة لطيفة وطعم متوقع. تحتاج إلى منحها الوقت لتستقر. ضعي برطمان خردل في الثلاجة طوال الليل ، وفي اليوم التالي قدمي بهارات قوية مثل الهلام.
بفضل محلول ملحي وخل التفاح ، لن يفقد الخردل خصائصه لمدة شهر إذا تم تخزينه في وعاء مغلق وفي الثلاجة.

لا يمنح هذا التوابل طعمًا خاصًا للأطباق فحسب ، بل يفيد أجسامنا أيضًا من خلال تحسين الشهية والهضم والتمثيل الغذائي ، ويسهل هضم البروتينات. هناك أيضًا موانع لاستخدام هذا التوابل الحارة ، ولكن سيكون هناك مقال بمزيد من التفاصيل حول فوائد ومضار الخردل ، تابع أخبار المدونة ، ولكن الآن شاهد الفيديو.

فوائد واستخدامات الخردل - فيديو

أنا متأكد من أنه من خلال صنع مسحوق الخردل في المنزل وفقًا لوصفتي أو من خلال اللعب بمواد مضافة مختلفة ، فإنك ستصنع شيئًا خاصًا بك ، لكنك بالتأكيد لن تشتريه في المتاجر.

حظا موفقا في تجاربك

ايلينا كاساتوفا. اراك من المدفأة.

الناري الروسي: كيفية طهي الخردل الحار في محلول ملحي
الموضوع: وصفات بسيطة
جولي

تمت إضافة الوظيفة قبل 4 أشهر قبل 27 يوما

من بين أكثر البهارات المحبوبة في منطقتنا ، من المناسب تسمية الخردل. يمكن العثور عليها على طاولة الأعياد ، وفي نزهة ، وفي ثلاجة الطلاب العادية. لماذا الخردل جيد جدا؟ بادئ ذي بدء ، إنه لذيذ ويتناسب مع العديد من الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الخردل مفيدًا بشكل لا يصدق - ليس فقط في شكل أطباق ، ولكن أيضًا كجزء من المستحضرات الطبية والتجميلية.

كثير من الناس يفضلون خردل متوسط ​​التوابل ، لكن في بعض الأحيان قد ترغب في ذلك. كيف لطهي الخردل الحار؟ ما هي المكونات اللازمة حتى يتحول التوابل إلى نيران؟
يعتبر الخردل الروسي الأكثر حارة على الإطلاق ، والذي اكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم بسبب طعمه الناري. ترجع حدة الخردل الروسي إلى طريقة التحضير. وهم لا يطبخونها على الخل ولا على النبيذ الجاف ، مثل نظرائهم الأوروبيين ، ولكن على محلول ملحي. طعم هذا الخردل غني جدًا ، والرائحة قادرة على التخلص من المسيل للدموع! كيف نطبخ الخردل في محلول ملحي ، بحيث يصبح حارًا قدر الإمكان ، سنلقي نظرة فاحصة.

الخيار الأول: كيفية طهي الخردل في محلول ملحي بالطماطم.

لهذا سوف تحتاج:
- مسحوق الخردل - حوالي 2/3 كوب ؛
- محلول ملحي (بارد جدًا ، مثلج) - 1 1/3 كوب ؛
- ملح خشن - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
- زيت زيتون - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

يمكن تغيير عدد المكونات ، لكن حافظ على نسبة مسحوق الخردل إلى محلول ملحي (بالحجم) - 1: 2.

طبخ:

1. صب محلول الطماطم المثلج في البرطمان. من الأنسب أن تأخذ نصف لتر.
2. يضاف مسحوق الخردل والسكر والملح. تخلط جيدا حتى لا تبقى كتل جافة من الخردل. يجب أن تحصل على خليط يشبه الكريما الحامضة في تناسق. أضف مسحوق الخردل أو محلول ملحي إذا كان الخليط سائلًا جدًا أو سميكًا.
3. لتليين الطعم ، أضيفي زيت الزيتون. كلما كان أصغر ، كان الخردل أكثر حدة.
4. اتركي الخردل لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
5. بعد ذلك ، يخلط المزيج ويبرد. كلما طالت مدة نقع الخردل ، كان ألذ!

على الرغم من التنوع الصغير نسبيًا في المحاليل الملحية ، إلا أن هناك عددًا قليلاً من الخيارات لكيفية طهي الخردل الحار في محلول ملحي. نستمر في التعرف على هذه الخيارات باستخدام مثال الخردل مع مخلل الخيار والعسل.

مكونات:
- مخلل الخيار - 2 كوب ؛
- مسحوق الخردل - كوب واحد ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- عسل - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:
1. صب مسحوق الخردل في وعاء أو وعاء إسفنجي.
2. صب المحلول الملحي في أجزاء صغيرة. قلب الخردل أثناء القيام بذلك حتى لا تتكون كتل.
3. عندما يبدأ الخليط في التشابه مع الكريمة الحامضة السميكة في تناسق ، أضف باقي المكونات. إذا لم تقم بإضافة العسل ، فلن تكون هناك حاجة إلى الخل: فهذه المكونات تتوازن مع بعضها البعض هنا.
4. امزج الخردل جيدًا ، وانقله إلى مرطبان (إذا تم طهيه في وعاء) ، وأغلق البرطمان بغطاء واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، انتقل إلى الثلاجة.

لذلك ، أنت تعرف الآن طريقتين على الأقل لطهي الخردل الحار في محلول ملحي. كما ترى ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يمكنك إضافة مكونات بأمان تضيف لمسة جديدة من نكهة الخردل. جرب واسعد ضيوفك وأقاربك بالخردل الروسي الناري الحقيقي!

مرحبا عشاق الطعام!

لتناول الطعام بشكل فاتح للشهية ، وذوق بحيث يسلب أنفاسك ، صعدت عيناك على جبهتك. لذلك ، سوف نتحدث الآن عن توابل شائعة مثل الخردل ، والتي بدونها لا يمكن لأطباق الجيلي والشوربة واللحوم والأسماك والبيتزا والبطاطس والسلطات والعديد من الأطباق الأخرى القيام بها.

لقد رأى الجميع وحاول الخردل كتوابل ، لكن لا يعلم الجميع أنهم يصنعونه من بذور نبات يحمل نفس الاسم ، والذي ، بالمناسبة ، ينتمي إلى عائلة الملفوف. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الخردل منتشرة على نطاق واسع: الأبيض ، والسارب ، والأسود. كل نوع له صفاته المميزة. يعتمد لون وطعم المنتج النهائي على النوع.

تؤكل بذور النبات الكاملة والمطحونة. تسمى البذور المسحوقة والمجففة والمنخلّة بمسحوق الخردل الذي يصنع منه التوابل المعروفة وكذلك لصقات الخردل. نعم ، إلى جانب الطهي ، يستخدم الخردل أيضًا في الطب والتجميل.

الآن يُباع الخردل الجاهز في جميع متاجر البقالة تقريبًا ، يمكنك فقط شرائه دون أن تهتم به ، لكننا لا نبحث عن طرق سهلة ، لذلك سنصنع التوابل بأنفسنا. ونفعل ذلك على خيار أو مخلل طماطم والذي يبقى عادة في برطمان من المخللات أو الطماطم. لذلك اتضح أنه ألذ وأكثر وبدون إضافات ضارة. لذلك ، أشارك طريقة لطهي الخردل في محلول ملحي في المنزل.

للطبخ نحتاج:

• مسحوق الخردل الجاف. تباع في محلات البقالة ، معبأة في عبوات أو أكياس.
• مخلل الخيار أو الطماطم ، ويفضل أن يكون طازجًا ، ومصنوع منزليًا ، وليس حامضًا. عادةً ما يحتوي هذا المحلول الملحي بالفعل على الملح والسكر والخل ومستخلصات الشبت والفجل والثوم والتوابل الأخرى.
• زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - بضع ملاعق كبيرة.
• من المعدات والتركيبات: جرة زجاجية أو وعاء بحجم مناسب ، ملعقة كبيرة.

لنبدأ الطهي

بادئ ذي بدء ، نقوم بتصفية المحلول الملحي - نزيل جميع الشوائب منه: أوراق الساق والثوم وحبوب الفلفل الأسود. صب المحلول الملحي في كوب مطلي بالمينا ، اشعل النار أو موقد كهربائي. مع التحريك ، تسخين حتى 60 درجة مئوية. بالطبع ، لن يقيس أحد درجة الحرارة بميزان حرارة ، كل شيء بديهي.

صب القليل من المحلول الملحي الدافئ في وعاء أو وعاء واسكب مسحوق الخردل ببطء ، بحيث تتشكل شريحة. نأخذ ملعقة كبيرة ونخلطها حتى تتجانس القوام ونطحن الكتل. إذا اتضح أنه مائي ، أضف المزيد من المسحوق واخلطه مرة أخرى. إذا جفت - المزيد من محلول ملحي. لذلك أحضر الخليط تدريجيًا إلى الحجم والاتساق المطلوبين. يجب أن يكون الخليط متجانسًا بدون كتل.

تنبيه: إذا قلّبت بملعقة معدنية في وعاء زجاجي ، فافعل ذلك بحذر ، حتى لا تكسر البرطمان عن طريق الخطأ.

أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا قمت بالطهي في وعاء ، فقم بنقل المنتج إلى جرة (برطمانات) بغطاء.

نترك الخردل الناتج في جرة مغلقة لمدة 12 ساعة في مكان دافئ ، ونتركه يخمر جيدًا. هذا كل شيء ، يمكنك أن تأكل! أتمنى أن تكون قد تمكنت من طهي الخردل في محلول ملحي!

كيف تستعمل؟

حسنًا ، يا له من سؤال! أبسط شيء هو دهن الخبز ووضع شرائح قليلة من شحم الخنزير فوقه. بدلاً من لحم الخنزير المقدد والسجق ولحم الخنزير وشرائح الرنجة والماكريل والأنشوجة. بالمناسبة ، تعد شطيرة الخردل مع لحم الخنزير المقدد إضافة ممتازة إلى البرش السميك المسلوق. يمكنك دهن الخردل على نصف بيضة مسلوقة - إنه لذيذ أيضًا.

يعتبر الخردل المصنوع منزليًا أكثر نشاطًا من الخردل الذي يتم شراؤه في المتجر. يتم تحضيره ببساطة ، لن أقول إنه سريع ، لكن لا يوجد متاعب خاصة في الطهي. وفقًا لهذه الوصفة ، كانت جدتي أيضًا تصنع الخردل ، ولفترة طويلة جدًا اعتقدت أنه ببساطة لا توجد طرق أخرى. أقترح صنع الخردل محلي الصنع في محلول ملحي. سترى بنفسك مدى بساطة الوصفة. يمكن أن يكون محلول ملحي ، أو طماطم. أيا كان من يفعل ذلك ، أعتقد أنه لن تكون هناك مشاكل مع أحد المكونات الرئيسية.

ربما تكون هذه هي الوصفة الوحيدة التي ليس لدي فيها النسب الدقيقة. لفترة طويلة قمت بتكييف جرة صغيرة من معجون الطماطم للخردل ، 300 جرام.

منتجات:

• خردل جاف
• مخلل (خيار أو طماطم)

سكر اختياري ، زيت نباتي

طبخ:

صب الخردل الجاف في برطمان ، حوالي أكثر من النصف بقليل ، لذلك سيكون أكثر ملاءمة للتقليب.

الآن نأخذ المحلول الملحي ونسكبه تدريجياً في الخردل ونخلط. هنا نقوم بتعديل الاتساق كما نرغب ، سائل أكثر أو أكثر سمكا. لا أنصح بجعله سميكًا جدًا ، لذلك سوف يجف بشكل أسرع. في هذه العملية ، من السهل جدًا ضبط الكثافة عن طريق إضافة الخردل أو محلول ملحي ، ومن الصعب القيام بشيء هنا ، فهناك خطأ ما.

يُمزج جيدًا ، يُغلق الغطاء ويوضع في مكان دافئ طوال الليل / اليوم. الخردل جاهز ، يمكنك تذوقه.

كجزء من منتجات الطهي حسب الرغبة ، أشرت إلى السكر والزيت النباتي. يمكنني الاستغناء عنها ، ولكن للحصول على طعم أكثر اعتدالًا ، يمكنك إضافة حوالي 0.5 ملعقة صغيرة من السكر و 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. يمكنك تجربة واختيار الخيار الذي يعجبك أكثر.

بالنسبة للمحلول الملحي ، أي درجة حرارته ، إذا تم أخذ المحلول الملحي دافئًا ، فإنه سيجعل المذاق أكثر نعومة ، باردًا - أكثر قوة.

مرة أخرى ، حسب ذوقي - آخذ المحلول الملحي من الثلاجة مباشرة ولا أستخدم أي شيء آخر - الخردل والمحلول الملحي. بسيط ولا متاعب.

لكي يجرب كبار المعجبين شيئًا جديدًا - إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة العديد من التوابل والتوابل ، وإضفاء طعم الخردل المثالي ، والعسل بدلاً من السكر. جرب هذه الخيارات أيضًا.

اتضح أن أكثر التوابل الروسية شعبية محبوب ومبجل في الدول الأوروبية. هذه فقط الصلصات المحلية ، المحضرة على أساس بذور أو مسحوق الخردل ، ليست حارة بشكل خاص. ومع ذلك ، كلما زادت قوة الخردل ، زادت فائدة استخدامه. صحيح أن هذا لا يعني أنه يجب أن تؤكل بالملاعق. يكفي حبة بازلاء من المطهر الطبيعي يوميًا ولا تخاف من الزكام. يمكنك طهي الخردل "الجيد" بنفسك. هذا ما سنفعله الآن.

الخردل في محلول ملحي في المنزل - وصفة.

تكوين مكونات بسيطة:

- مخلل خيار محلي الصنع - 125 مل ؛

مسحوق الخردل - عبوة واحدة ؛

سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

زيت نباتي (عديم الرائحة) - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

صب المحلول الملحي في وعاء صغير (يفضل الزجاج). سنستخدم خيار الخيار المصنوع منزليًا ، المكون من الملح والخل والكثير من التوابل والأعشاب العطرية.

نبدأ في صب مسحوق الخردل في أجزاء صغيرة في وعاء به محلول ملحي. في الوقت نفسه ، لا تنسَ خلط كل شيء جيدًا. يجب أن يكون الخليط سميكًا ومتجانسًا إلى حد ما.

من الأنسب استخدام مضرب يدوي أو شوكة بحيث تتكسر كتل الخردل الجاف بشكل أسرع.

بعد ذلك ، أضف جزءًا من السكر ، وهناك فارق بسيط. إذا كان محلول الملح الخاص بك حلوًا بعض الشيء ، فسنخفض كمية السكر إلى النصف عند إضافته إلى الخردل.

نكمل تحضير التوابل بالزيت النباتي ، مع عدم نسيان خلط الخليط أيضًا.

نزيل الخردل الناتج في وعاء زجاجي تحت الغطاء ونتركه ينقع لعدة ساعات في الدفء. سنحاول بحذر شديد ، لأن الخردل الناتج على مخلل الخيار يحترق بحدة لا تقل عن الفلفل الحار.
كما تستحق المحاولة