خبز العجين المخمر في الفرن. خبز العجين المخمر منزلي الصنع وصفة صحيحة وكاملة

سأبدأ بوصفة عجين القمح المخمر. ثم ننتقل مباشرة إلى وصفة الخبز المصنوع من دقيق القمح.
يصنع من دقيق القمح 100٪ ، ويتكون من دقيق القمح والماء. طريقة التحضير مطابقة تقريبًا لطريقة تحضير العجين المخمر. دقيق الجاودار. الفرق هو فقط في نوع الدقيق المستخدم.

لتحضير العجين المخمر ستحتاج:

• 50 غرام (حوالي 5 ملاعق كبيرة) من دقيق القمح
• 50 غرام (حوالي 5-6 ملاعق كبيرة) ماء نقي دافئ أو مياه معدنيةبدون غاز
• بنك بسعة تقريبية. 1 لتر (يجب شطف البرطمان أولاً جيدًا وحرقه بالماء الساخن)

الأهم من ذلك ، أن نسبة الطحين إلى الماء هي 1: 1 - أي حصة واحدة من الدقيق ونفس كمية الماء تقريبًا.
اخلطي الدقيق والماء واسكبيهما في برطمان. يجب أن يكون اتساق الكتلة سميكًا جدًا.

من المهم ألا يكون الجرة محكم الإغلاق. من الأفضل تغطيتها بشاش أو قطعة قماش طبيعية حتى يدور الهواء بحرية داخل الحاوية. يوضع في مكان دافئ من 24 إلى 27 درجة ويترك لمدة 24 ساعة.

كرر الإجراء كل يوم تالي باستخدام نفس نسب الطحين والماء. قبل إضافة دفعة جديدة من الدقيق ، يجب التخلص من نصف العجين المخمر المزروع ، وإضافة الدقيق والماء بنفس الكميات السابقة ، وهي:

• 1/2 بداية اليوم السابق
• 50 غرام (حوالي 5 ملاعق كبيرة) من دقيق القمح
• 50 غرام (حوالي 5-6 ملاعق كبيرة) مقشرة ماء دافئأو مياه معدنية بدون غاز

خلال هذه الأيام ، يمكن للعجين المخمر أن يتفكك ، ويسقط ، ويمكن أن يترسب الماء - لا بأس! يمكنك إضافة القليل من الدقيق لجعله أكثر كثافة.

بعد خمسة أيام العجين المخمرمستعد.

ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أن العجين المخمر من الناحية النظرية قد نضج بالفعل ، إلا أنه ليس قويًا بما يكفي للتعامل مع الخبز. لذلك ، أوصي بإضافة كمية صغيرة منخميرة في العجين.

والآن الوصفة الموعودة لخبز دقيق القمح طحن خشنعلى الخميرة.

خبز كامل بسيط للغاية ، هذه المرة دقيق القمح ، أيضًا مع دقيق القمح المخمر. أضفت إلى هذا الخبز بذور زهرة عباد الشمسودقيق الشوفان.

مكونات:

• 350 غرام دقيق قمح كامل
• 150 غرام دقيق قمح من أعلى درجة
• 50 غرام دقيق الشوفان
• 50 غرام بذور عباد الشمس
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 200 غرام من العجين المخمر
• نعم. 500 جرام ماء

طبخ:

اخلطي كلا النوعين من الدقيق مع الشوفان وبذور عباد الشمس والملح. ثم أضف الخميرة والماء. كمية الماء المشار إليها هي تقريبية فقط ، ويفضل في البداية ، صب حوالي 400 جرام من الماء وأضف تدريجياً ، إذا لزم الأمر ، بقية الماء. يجب ألا تكون العجينة سميكة جدًا.

ضعي العجينة في قالب مقاس 30 سم × 10 سم مبطن بورق الخبز ، وغطيه بإحكام غلاف بلاستيكيوتترك في مكان دافئ لترتفع لحوالي. 5-6 ساعات. يجب أن ترتفع العجينة إلى حواف المقلاة تقريبًا.

إذا توقف الخبز المرتفع بعد ساعتين عن الارتفاع ، على الأقل قليلاً ، ضع الخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 50 درجة وأغلقه على الفور واترك الخبز يرتفع قليلاً. لا يرتفع ولو قليلاً - يمكنك وضعها في الفرن عند 50 درجة مئوية (أغلق الفرن مباشرة بعد التسخين) وتركه في الفرن حتى يرتفع.

هذه الطريقة مفيدة خاصة في وقت الشتاءعندما تكون درجة الحرارة المحيطة منخفضة بدرجة كافية. لكن يجب أن تتذكر إيقاف تشغيل الفرن بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.

خبز الخبز في الفرن:

سخني الفرن على 240 درجة مئوية ، واضبطي الوضع العلوي والسفلي ، وضعي صينية الخبز في منتصف الفرن على الرف واخبزيها لمدة 10 دقائق على 240 درجة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة. اخبز لمدة ساعة.

في نهاية الخبز ، أخرج الخبز ورق زبدةمن القالب والانتهاء من خبز الخبز بدون قالب.

يجب أن يتم تحمير الخبز النهائي بشكل جميل ، وعند الضغط عليه يجب أن يعطي صوتًا مميزًا.

من الأفضل قطع الخبز في اليوم التالي بعد الخبز.

من السهل صنع خبز العجين المخمر في المنزل. لا تخلط بين وقت الطهي الذي يبلغ 5 أيام - فهذا هو بالضبط الوقت الذي يستغرقه تحضير العجين المخمر.

وصفة خبز العجين المخمر

أولاً ، يتم تحضير العجين المخمر لمدة خمسة أيام.

يوم 1:صب 50 جرام من دقيق الجاودار بالماء الدافئ (100 مل). امزج كل شيء جيدًا واختبئ في مكان دافئ ليوم واحد. يجب أن تبدو عجنتك هكذا. إذا كان الماء منخفضًا ، أضف المزيد. كمية الماء تعتمد على جودة الدقيق.

اليوم الثاني:صب 50 جرام من دقيق الجاودار بالماء الدافئ (100 مل). نكرر إجراء حصاد المبدئ ، تمامًا كما في اليوم الأول.

3 ، 4 أيام:نقوم بنفس الإجراءات كما في اليومين الماضيين.

يوم 5:نحصل على عجين مخمر جاهز.

نضع مائة جرام من العجين المخمر في برطمان ونخفيه في الثلاجة. يمكنك تخزين العجين المخمر في الثلاجة لمدة أسبوعين. إذا كنت لن تصنع الخبز قبل أسبوعين ، فيجب تجفيف العجين المخمر. يأخذ ورق الخبزوافردوا الخميرة برفق فوقها. عندما يجف ، ضعه في كيس. يتم تخزين العجين المخمر في درجة حرارة الغرفةلا يزيد عن عام واحد.



لإحياء المبدئ الموجود في الثلاجة ، عليك إخراجه وتركه دافئًا لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. ثم من الضروري إضافة مائة جرام من الدقيق ومائة ملليلتر من الماء الدافئ إليها. نترك العجينة المحضرة في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. في اليوم التالي ، لخبز الخبز ، نأخذ 200 غرام فقط من العجين المخمر ، ونضع كل شيء آخر في الثلاجة.

عملية الطهي

• املأ العجين المخمر بالماء الدافئ. نضيف الدقيق المنخول والبذور والملح والسكر. نعجن العجين. في البداية سيكون لزجًا ، لكن كلما عجنته أكثر ، كان ذلك أفضل. أولاً ، اعجن في وعاء ، ثم رشي الدقيق على الطاولة واعجنها بالفعل. يجب عجن العجينة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، لكنك ستحصل على الخبز اللذيذ.
• دهن طبق الخبز بالدهن أو السمن. يرش بالدقيق. ضع العجينة في القالب. من الأعلى ، قم بضربها بيد مبللة وتغطيتها بمنشفة. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات حتى تنضج.
• نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة. نضع وعاء من الماء في قاع الفرن حتى لا يجف الخبز أثناء الخبز. نضع الخبز في الفرن. نخبز عند درجة حرارة 220 درجة لمدة عشر دقائق. ثم ، عند درجة حرارة 200 درجة ، اخبزي لمدة عشرين دقيقة ، واخبزيها على حرارة 180 درجة حتى يصبح الخبز جاهزًا. يتم فحص الجاهزية بعصا. يُخبز الخبز حوالي كيلوغرامين لمدة ساعة تقريبًا.
• ل الخبز القشرةتم تقطيعه بسهولة ولم ينهار ، يجب لف الخبز النهائي بمنشفة مبللة ووضعه فيه حقيبة بلاستيكيةلمدة 5-10 دقائق. بعد هذا الوقت نخرج الخبز من الكيس. يتم استبدال المناشف المبللة بالمناشف الجافة. ودع الخبز فيه يبرد تمامًا.

طبخ سهل وشهية طيبة!

غالبًا ما تخبز المضيفات الخبز في المنزل مع الخميرة ، أقترح خبز الخبز بدون خميرة مع العجين المخمر. نشتري الخميرة بشكل أساسي ، ويمكن تحضير المبدئ في المنزل. يعتبر استخدام الخميرة مناسبًا ، حيث إنها أسرع من تحضير العجين المخمر ، لكن العجين المخمر أكثر صحة.

الخيار لك. من الحقائق المعروفة أن خبز العجين المخمر يمتصه الجسم بشكل أفضل وهو شائع لدى الأشخاص الذين يسعون جاهدين من أجله. أسلوب حياة صحيالحياة و أكل صحي. قد يبدو أن عملية صنع خبز العجين المخمر مزعجة ، لكنها ليست كذلك. في الحقيقة ، تحضيره سهل. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النظام والقيام بكل شيء في الوقت المحدد.

طريقة تحضير العجين المخمر خبز الجاودار:

بالنسبة للعجين المخمر ، يجب أن تأخذ 70 جرامًا من دقيق الجاودار ، و 100 جرام من الماء ، وتخلط كل شيء ، وتغلق الخليط الناتج بغطاء وتترك لتغمر لمدة يوم. في اليوم التالي ، افتح الغطاء ، وأضف 70 جرامًا أخرى من دقيق الجاودار و 100 جرام من الماء ، واخلط كل شيء جيدًا ، وأغلق الغطاء واتركه لمدة يوم.

في اليوم الثالث ، افتح الغطاء ، يجب أن يبدأ المبدئ في النمو وزيادة الحجم ، ظهرت رائحة مميزة ، ليست لطيفة للغاية.

تخلصي من نصف طبق البداية ، أضيفي نصف كوب من دقيق الخبز و 50 جرامًا من الماء ، واخلطيها واتركيها لمدة يوم. في اليوم الرابع ، تخلصي من نصف الخميرة مرة أخرى ، أضيفي نصف كوب من دقيق الخبز و 50 جرامًا من الماء ، واخلطي جيدًا واتركيها ليوم آخر.

في اليوم الخامس ، تخلصي من نصف الخميرة مرة أخرى ، أضيفي نصف كوب من دقيق الخبز و 50 جرامًا من الماء. امزج كل شيء جيدًا وأغلق الغطاء. في هذه المرحلة ، يجب أن يرتفع المبدئ بشكل أسرع ، تحتاج إلى مشاهدته.

في اليوم السادس ، يجب أن يتضاعف حجم المبدئ ثلاث مرات ، ويفقع ، ورائحة طيبة ، وطعم حامض. المبدئ جاهز.
صب نصف المبدئ في جرة أخرى ، وأغلقها بمنشفة ورقية وخزنها حتى الخبز القادملكن ليس أكثر من أسبوع.

إذا لم تخبز لأكثر من أسبوع ، فأنت بحاجة إلى التخلص من النصف وإضافة الدقيق والماء.

اخلط النصف المتبقي من المبدئ مع كوبين من الماء.
أضف الدقيق لعمل العجين كريما حامضة سائلةويترك العجين الناتج طوال الليل في مكان دافئ. في مكان ما حوالي الساعة 12.
في الصباح ، نسكب العجينة في وعاء كبير ، نضيف ثلاثة أرباع كوب من الماء ، وملعقة كبيرة من العسل ، وملعقة صغيرة من الملح ، ودقيق الجاودار نصف مع طحين الخبز، كم سيستغرق صنع العجينة مثل القشدة الحامضة السميكة.
اعجن جيدا ، العجين من دقيق الجاودار لزج ولزج. يرش بالدقيق ويترك لمدة عشرين دقيقة.

إذا كنت من الرأي حول مخاطر الخميرة وتجتهد من أجلها منتجات طبيعية، ربما تعرف عن العجين المخمر للخبز وليس عن طريق الإشاعات. غالبًا ما أصنع العجين المخمر على الجاودار أو دقيق القمحبواسطة . يعد خبز العجين المخمر أمرًا سهلاً للغاية ، حتى لو لم يكن لديك صانع خبز.

مكونات لصنع خبز العجين المخمر في الفرن.

عجينتي المخمرة عمرها أسبوع بالفعل ، في المساء امزج 2 ملعقة كبيرة. العجين المخمر بالدقيق (100 جم) والماء (85 مل) - سيكون هذا عجينًا للخبز. امزج واتركها في مكان دافئ. في الصباح ، سوف يتخمر العجين المخمر ويصدر فقاعات.

نضع العجينة في الدقيق المنخل ويضاف الملح والسكر.

اسكب في زيت نباتيوأضف بعض الماء ، وابدأ في عجن العجينة.

اولا يمكنك خلط العجين بالملعقة وعندما تصبح سميكة واصل العجن بيديك. أضف الماء أثناء عملية العجن ، يجب أن يزول كل + - 10 مل. بعد 3 دقائق من العجن ، ستكون العجينة هكذا.

اعجن العجين إلى كولوبوك ناعم ناعم حتى لا يلتصق بيديك. غطي العجينة بمنشفة واتركيها تنتفخ لمدة 40-60 دقيقة.

ارتفعت العجينة.

اعجن العجين بيديك وشكل كرة. نضع كرة العجين على ورق ، ونثر عليها القليل من الدقيق ، ونتركها تنضج لمدة 50-60 دقيقة.

عندما يكبر العجين مرة أخرى ، قم بعمل بضع شقوق على kolobok وضعه في الفرن. سخن الفرن مسبقًا على 220 درجة. ضع وعاءً من الماء في قاع الفرن لتوليد البخار.

اخبزي خبز العجين المخمر في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزي الخبز لمدة 20 دقيقة.

برّد الخبز تمامًا ثم تناوله.

في كثير من الأحيان ربات البيوت الحديثاتيقررون طهي الخبز بأنفسهم. من بين الأسباب الرئيسية الطعم والنوعية غير المرضية للخبز الذي تم شراؤه. عند خبز الخبز في المنزل ، عليك أن تقرر ما هي المكونات التي يجب استخدامها لجعل الخبز ليس لذيذًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا: بدون إضافات مشكوك فيها ومحسنات ، باستخدام دقيق القمح الكامل أو إضافة النخالة. خبز منزلي، خبز بالحب ، مشحون بالطاقة الإيجابية ، مثل هذا الخبز سيجلب متعة لا تضاهى لأحبائك.

يتم تبسيط عملية خبز الخبز محلي الصنع من خلال شراء آلة الخبز. تحتاج المضيفة فقط إلى تحميل المكونات في الفرن وفقًا للوصفة وتشغيل الجهاز. اعتمادًا على الوصفة ، سيستغرق تحضير الخبز من 4 إلى 6 ساعات ، بينما تقوم آلة الخبز بجميع العمليات بشكل مستقل. لن تحتاج إلى التحكم في عملية رفع العجين ، تأكد من أن القشرة لا تحترق ، إلخ. اعتمادًا على الطراز ، يمكنك خبز رغيف خبز في المرة الواحدة ، بوزن من 400 جرام إلى 1.5 كجم. تسمح لك النماذج متعددة الوظائف بضبط درجة القشرة المقلية والاستخدام أنواع مختلفةدقيق (قمح ، كامل ، مختلط) ، خبز خالي من الغلوتين ، أضف المكسرات والفواكه المجففة إلى العجين أثناء عملية الخبز ، وحتى استخدام آلة الخبز لصنع المربى.

كقاعدة عامة ، ترفق الشركة المصنعة وصفًا لآلة الخبز وصفات جاهزة، وبعد ذلك يمكن الحصول عليها في حوالي 100٪ من الحالات نتيجة ممتازة. تم تصميم الوصفات في الغالب لاستخدام الخميرة الجافة.

خبز الخبز في الفرن

مما لا شك فيه أن صانع الخبز يسهل إلى حد كبير عملية خبز الخبز محلي الصنع ، ولكن يمكنك أيضًا خبز الخبز في فرن تقليدي.

وصفة خبز القمح

للعجين في ماء دافئ (منقى أو معدني) ، قم بإذابة ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة (أو 10 جرامات من العيش). بعد 10 دقائق ، يُسكب هذا المزيج في وعاء به 250 جرام من الدقيق ويُعجن لمدة 7-10 دقائق. للعجن ، يمكنك استخدام الخلاط مع مرفقات الخطاف. غطي العجينة الناتجة وضعيها في النار لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم العجين مرتين على الأقل.

ثم يجب أن تعجن العجينة من العجين ، مقابل 250 جم من الدقيق ، أضف 100 مل من الماء الدافئ ، حيث تذوب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر وملعقة صغيرة ملح. اعجن العجينة لمدة 7 دقائق ، ثم أضيفي مكعب صغير من الزبدة 7.5 جرام ، اعجن مرة أخرى لمدة دقيقتين أخريين ، غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة ساعتين. ثم توضع العجينة على المنضدة ، مع رشها بالدقيق ، وتشكيل رغيف. انقل الرغيف إلى القالب واتركه يرتفع لمدة ساعة أخرى. خلال هذا الوقت ، سوف يستمر العجين في الارتفاع والارتفاع. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.

خبز العجين المخمر

خبز خبز حنطةعلى قدم وساق بدأ الناس منذ أقل من قرن. حتى ذلك الوقت ، كان العجين المخمر يستخدم لصنع الخبز. تم خبز الخبز الروسي الشهير على الشعير والعجين المخمر. وإذا كان من الممكن خبز خبز القمح مع الخميرة والعجين المخمر ، فمن الضروري تحضير العجين المخمر لخبز خبز الجاودار والخبز من خليط الدقيق (القمح + الجاودار ، القمح + الدقيق الآخر). هناك العديد من وصفات العجين المخمر محلية الصنع. كقاعدة عامة ، يتم تحضير العجين المخمر مرة واحدة ثم تخزينه في الثلاجة واستخدامه حسب الحاجة لخبز الخبز.

إعداد كاتب

في بعض المصادر ، تسمى هذه الخميرة "أبدية" ، لأنه يمكن تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة. عند عجن العجين ، يتم استخدام نصف العجين المخمر ، ويتم تغذية الباقي وتخزينه للخبز التالي.

لتحضير العجين المخمر تحتاج الجاودار دقيق مقشر(أو القمح الخشن) والماء.

وصفة العجين المخمر

امزج 100 غرام من الدقيق مع 100 غرام من الماء ، والكتلة الناتجة مماثلة في تناسق القشدة الحامضة السميكة أو عجينة الفطيرة. غطي الوعاء وضعيه في النار لمدة يوم - يجب أن تبدأ الخميرة في التخمر. قلب الخليط عدة مرات خلال اليوم. في نهاية اليوم الأول ، ستظهر أول فقاعات نادرة على السطح. في هذا الوقت ، يجب إطعام المبدئ لأول مرة: أضف 100 غرام من الدقيق والماء للحصول على القوام الأصلي كريمة حامضة سميكة. قم بتغطيته مرة أخرى والحفاظ على الدفء. لليوم الثاني ، يجب أيضًا خلط الخليط عدة مرات. في اليوم الثالث ، هناك المزيد والمزيد من الفقاعات على السطح ، علاوة على ذلك ، يزيد حجم البادئ ، ويتحول إلى غطاء رغوي. من الضروري إطعام العجين المخمر للمرة الثالثة ، بإضافة 100 غرام من الدقيق والماء لكل منهما وتركه لجزء لآخر مرة. الآن اكتسب البادئ بالفعل قوة كافية ستحتاج إلى رفع العجين. من المهم الإمساك بما يسمى "شكل الذروة" للمبتدئ ، عندما يتضاعف الحجم وتكون قوته القصوى. في هذه المرحلة ، يجب تقسيم المبدئ إلى نصفين - يمكن استخدام جزء واحد لخبز الخبز الأول ، ويجب نقل الجزء الثاني إلى جرة وتغطيته غطاء بلاستيكيمع ثقوب (للتنفس). يتم تخزين هذه الخميرة في الثلاجة حتى الخبز التالي.

إذا لم يتم استخدام المبدئ لفترة طويلة ، فيجب إطعامه. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الحصول على المبدئ من الثلاجة ، وإضافة الدقيق والماء (3-4 ملاعق كبيرة لكل منهما) وتركه دافئًا لمدة 8 ساعات. عندما يأتي المبدئ ويكون جاهزًا للاستخدام ، يمكن تخزينه مرة أخرى في الثلاجة.

وصفة خبز العجين المخمر

لخبز الخبز في الصباح ، يجب إخراج العجين المخمر من الثلاجة في المساء ، وتغذيته وتركه لينضج في مكان دافئ (حوالي 8 ساعات).

نخل 550 جم من الدقيق ، ونشبعه بالأكسجين ، ثم يرتفع العجين بشكل أفضل ، وسيكون الخبز أكثر روعة. أضف 2 ملعقة صغيرة من الملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت (نباتي أو زبدة) وتخلط. بالمناسبة، سمنةسيجعل الخبز عبقًا وغنيًا ويحسن بنية الفتات. ثم يضاف العجين المخمر (6-7 ملاعق كبيرة). ابدأ بالعجن مع إضافة الماء تدريجيًا (حتى كوب واحد). يجب أن يخرج العجين جيدًا من يديك. ثم تحتاج إلى تغطية الوعاء ووضعه في مكان دافئ. يجب أن تبقى العجينة حتى يتضاعف حجمها. وقت الصعود يعتمد على درجة الحرارة في المطبخ. في الشتاء ، لتسريع العملية ، يمكن وضع وعاء العجين حمام الماء. للقيام بذلك ، صب الماء الدافئ (وليس الساخن!) في وعاء كبير وضع وعاء من العجين فيه.

عندما يرتفع العجين ، يجب عجنه برفق ، وتشكيله في رغيف ووضعه في قالب. يجب أن يكون هناك متسع في النموذج ، لأن العجين سيستمر في الارتفاع. في شكل عجين يجب أن تستمر في الارتفاع في غضون 1.5-2 ساعة. عندما ترتفع العجينة بشكل ملحوظ ، يمكن وضعها في فرن مسخن مسبقاً. اخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. إذا كنت ترغب في الحصول عليها قشرة ذهبيةيجب طلاء سطح الرغيف بالزيت النباتي.

بالنسبة لأولئك الذين يحاولون خبز الخبز محلي الصنع لأول مرة ، قد تبدو عملية العجين المخمر بأكملها طويلة جدًا ومملة. ومع ذلك ، وفقًا لاستعراضات أولئك الذين يخبزون خبزهم بانتظام ، فإن العملية ليست معقدة للغاية ، وكل ربة منزل تحددها بنفسها تدريجياً النسبة المثلىالمكونات وطريقة الخبز حسب خصائص الفرن.