درجات مشروب سكوتش. سكوتش - أي نوع من المشروبات الكحولية هو؟ إن عادة تخفيف الويسكي بالماء دليل على هلاك الحضارة الأمريكية

تشتهر اسكتلندا بالعديد من الأشخاص: تاريخها المعقد وطبيعتها الجميلة وثقافتها الغنية وتقاليدها الفريدة. ومع ذلك، بالنسبة للعديد من الأشخاص، يرتبط في المقام الأول بثلاث سمات رئيسية: مزمار القربة، والنقبة، والشريط. وإذا كانت مزمار القربة، التي تم اختراعها في الشرق الأوسط، أصبحت رمزها الوطني بسبب مصادفة الظروف، ولم تتجاوز النقبة حدودها أبدًا، وبقيت الملابس الأصلية لسكان المرتفعات، فإن سكوتش - ويسكي سكوتش - قد فاز منذ فترة طويلة بقوة موقف في ثقافة الكحولفي جميع أنحاء العالم. تم تكريس تفرده في ثلاثة قوانين بريطانية في الأعوام 1988 و1990 و2009 وأكدته وثائق الاتحاد الأوروبي ومنظمة التجارة العالمية، التي وافقت على حالة المنتج الوطني وفئة "الاسم الجغرافي المخصص قانونًا" للشريط اللاصق. وهذا يعني أنه لا يمكن استخدام المصطلح إلا فيما يتعلق بالويسكي المنتج في اسكتلندا - كلمة "سكوتش" نفسها تعني "اسكتلندي" - ولا شيء غير ذلك.

تاريخ سكوتش

إذا كان للدول الحق في الحصول على كلمات براءة اختراع، فمن المؤكد أن كلمة "ويسكي" ستصنف على أنها كنز وطني اسكتلندي، لأنها جاءت من الكلمة الغيلية "usquebaugh"، والتي تحولت لاحقًا إلى الكلمة الأكثر قابلية للفهم "uisge Beatha". كلاهما لهما نفس الترجمة - "ماء الحياة"، ويجب القول أن هذه ليست مجرد كلمات جميلة: الطريقة التي كان يُطلق بها على الويسكي في العصور القديمة تتحدث عن المعنى المرتبط به. لفترة طويلةكان ينظر إليه على أنه دواء جيد، يستخدم لتخفيف آلام المغص والشلل وحتى الجدري، وكان استخدامه يعتبر من أسرار طول العمر.

يعتمد إنتاج الشريط اللاصق على مبدأ التقطير الذي بقي حتى يومنا هذا في شكل محسّن. ومن المعروف أن الكلت استخدموه في إنتاج الهريس. وعلى الرغم من عدم الحفاظ على المعلومات الدقيقة حول بداية التقطير، لسوء الحظ، في تقارير ضريبة الخزانة في اسكتلندا عام 1494، يمكنك العثور على أمر لإصدار مبلغ كبير الشعيرلإنتاج الويسكي، والذي يُسمى أيضًا "ماء الحياة". وفي تلك الأيام كان يتم إنتاج الإسكوتش في الأديرة، وكان حجم إنتاجه مبهرًا للغاية، وذلك بالنظر إلى كمية الشعير التي ذكرناها، وهذا مؤشر غير مباشر على أنه تم إنتاجه منذ أكثر من قرن. صحيح، لأسباب واضحة، تظل جودة الشريط في العصور الوسطى موضع شك كبير، ولكن من قرن إلى قرن تم تحسينه، وفي النهاية، بعد الحفاظ على الأساس وتحقيق النتيجة المرجوة، لم يغير الاسكتلنديون أي شيء أيضًا في الوصفة أو في تكنولوجيا الإنتاج.

اليوم، يتم إنتاج سكوتش من قبل أكثر من مئات من مصانع التقطير الموجودة في خمس مناطق رئيسية:

1. المرتفعات (المعروفة أيضًا باسم المرتفعات، أو المرتفعات الاسكتلندية الشمالية)، وجزر هبريدس وجزر أوركني.
2. Speyside (وادي Spey)، حيث يتم إنتاج اثنين من أصناف سكوتش الشعير الأكثر شهرة - Glenlivet وGlenfiddich. يتركز الإنتاج في أربع مدن - إلجين (بالمناسبة، يتم إنتاج مدينة أخرى هنا مجموعة متنوعة مشهورةويسكي - غلين الجين)، روثيس، دافتاون وكيث.
3. الأراضي المنخفضة، أو الأراضي المنخفضة، هي جزء من الأراضي المنخفضة في اسكتلندا المتاخمة مباشرة للحدود البريطانية.
4. Campbeltown هي مدينة تقع في الجزء الجنوبي من شبه جزيرة Kintyre (الساحل الغربي لاسكتلندا).
5. جزيرة إيسلاي، أو إيسلاي، هي موطن لثمانية مصانع تقطير تنتج السكوتش باستخدام تجفيف الشعير بالدخان ( الطريقة التقليديةتحضير المواد الخام).

كل منطقة لها خصائصها الخاصة في صناعة الشريط اللاصق، ولكن بشكل أساسي تفرض عليها المتطلبات التالية:

1. يجب أن يتم تحضيره فقط في معمل تقطير يقع في اسكتلندا. إذا تم تصنيع نفس المشروب في بلد آخر، حتى لو تم الحفاظ على جميع التفاصيل الدقيقة وميزات التصنيع، فلن يتم اعتباره سكوتشًا ولن يتم تسميته.
2. يعتمد على الماء المحلي والشعير المملح، والذي تتم معالجته أولاً وتحويله إلى نبتة، ثم يتم تحويله إلى ركيزة باستخدام إنزيمات داخلية ويتم تخميره فقط باستخدام مزارع الخميرة. يُسمح بإضافة حبوب الحبوب الأخرى (ما عدا الذرة) إلى الشعير، لكن يجب أن تكون كاملة.
3. يتم تقطير المشروب بمحتوى كحول متبقي أقل من 94.8٪ بحيث يكون له في نهاية التقطير رائحة وطعم متأصل في المادة الخام الأولية.
4. الحد الأدنى لمحتوى الكحول – 40%.
5. يتم الاحتفاظ بها لمدة ثلاث سنوات على الأقل في مستودع منظم مع رسوم الإنتاج ويقع في اسكتلندا، في براميل البلوطمن المشروبات الكحولية الأخرى (غالبًا من الشيري) بحجم لا يزيد عن 700 لتر.
6. عند طرحها للبيع، يجب أن تظل تحتفظ بالرائحة والطعم المميز للمادة الخام الأصلية. يمنع إضافة أي مواد أخرى إلى الشريط الاسكتلندي باستثناء كحول الكراميل.

أخيرًا، حتى هجاء كلمة "ويسكي" يختلف عن الكلمة المقبولة عمومًا ويختلف بحرف واحد: بالنسبة للسكوتش، التهجئة المعتادة هي "ويسكي"، وبالنسبة لأنواع أخرى من هذا المشروب - "ويسكي".

بالفعل من خلال هذه المتطلبات، من الممكن الحكم ليس فقط على موقف الاسكتلنديين تجاههم المنتج الوطني، ولكن أيضًا حول مدى دقة تطوير تكنولوجيا إنتاجها على مر القرون. من حيث المبدأ، لن يكون من الخطأ القول إنه لم يتغير بمرور الوقت - لقد تم تحسينه ببساطة إلى حد أن الشريط اللاصق الناتج كان حقًا منتجًا يمكن أن تفخر به أمة بأكملها. ويتجلى ذلك من خلال الحقيقة التالية: عندما يتعطل مكعب التقطير في معمل التقطير، يتم استبداله بمكعب جديد يتوافق تمامًا مع الأصل، حتى الخدوش والانحناءات وغيرها من المخالفات التي كانت عليه.

كيف يفعلون ذلك

يعد إنتاج سكوتش عملية رائعة ومعقدة تثير دائمًا اهتمام معظم السياح الذين يزورون اسكتلندا. نادرًا ما تمر رحلة دون دعوة لزيارة معمل تقطير، ونادرًا ما يرفض السائح أن يرى بأم عينيه كيف يولد المشروب الأصفر العنبر المشهور عالميًا. ويولد هكذا:

1. للبدء، قم بإعداد المادة الخام – الشعير. يتم فرزها ثم تقليد قدوم الربيع بنقعها لمدة أسبوع إلى أسبوع ونصف والانتظار حتى تبدأ الحبوب في الإنبات. تكمن الصعوبة في هذه المرحلة في التوقف عن التخمير في الوقت المناسب، وإلا سيبدأ تكوين نبات جديد، لذلك في البداية يتوقف عن طريق التجفيف.
2. الشعير الجاف في أفران خاصةبطريقتين: التقليدية، وذلك باستخدام الدخان من مستنقع الخث (كما هو الحال في جزيرة إيسلاي)، أو الحديثة، وذلك باستخدام الهواء الجاف الساخن. الطريقة الأولى تعطي الشعير المنبت رائحة دخانية مميزة وظلال، والتي اشتهر بها الشريط اللاصق في جميع أنحاء العالم في وقته. عند التجفيف، يُسمح بإضافة رقائق الزان والأعشاب البحرية المجففة وبعض المكونات الأخرى إلى الخث، والتي تساهم أيضًا في باقة أصليةالروائح.
3. ثم يتم سحق الشعير المحضر بهذه الطريقة ونقعه في الماء لمدة نصف يوم، وبعد ذلك تضاف الخميرة إلى نقيع الشعير. يُترك الخليط ليتخمر لمدة يومين عند درجة حرارة +35-37.
4. بعد يومين، يتم تقطير النقيع المخمر مرتين في مقطرات نحاسية، ثم يُسكب في براميل تفي بالمتطلبات المذكورة أعلاه، وليست محكمة الغلق ويتم الاحتفاظ بها للوقت المحدد. أثناء الشيخوخة تتشكل جميع خصائص سكوتش، ويتأثر طعمها ورائحتها، بالإضافة إلى طريقة التجفيف، بالمياه المحلية، والشراب المخزن مسبقًا في البرميل، وموقع معمل التقطير.
5. بعد الشيخوخة، يتم ترشيح الشريط النهائي عند درجة حرارة 2-10 درجات، ويصب في حاويات ويرسل للبيع.

يعتبر عمر سكوتش، مثل أي ويسكي آخر، فترة الشيخوخة في البرميل. ويعتقد أن في الأواني الزجاجيةإنه لا يفقد خصائصه ولا يتقدم في العمر، ومع ذلك، لا يزال الخبراء لا ينصحون بتخزين الويسكي في زجاجة لأكثر من 25-30 عامًا، حيث يعتقدون أن خصائصه الحسية تبدأ في التدهور بعد هذا الوقت.

اعتمادًا على طرق وخصائص الإنتاج والمنطقة التي يتم تصنيعها فيها، يتم تقسيم الشريط اللاصق إلى خمس فئات:

1. يعتبر الشعير المنفرد من النوع الأكثر قيمة (والأقدم) والذي قدمنا ​​​​تقنية إنتاجه كمثال. تشمل المتطلبات التي يجب أن تستوفيها الإنتاج الإلزامي للمشروب وتعبئته في أحد مصانع التقطير واستخدام مياه الينابيع فقط.
2. قمح. مثل الويسكي من الفئة الأولى، يجب أن يتم تصنيعه وتعبئته في مؤسسة واحدة، ومع ذلك، فإن تكنولوجيا إنتاجه تختلف بشكل أساسي عن إنتاج سكوتش الشعير المنفرد، وتضاف حبوب الشعير الكاملة إلى الشعير. يُسمح أيضًا باستخدام محاصيل الحبوب الأخرى المملحة أو غير المملوءة، باستثناء الذرة، ولكن فقط كمضاف إلى المادة الخام الرئيسية - الشعير.
3. ممزوج، تم الحصول عليه لأول مرة في إدنبرة عام 1853 من أجل تقليل التكلفة المنتج الأصلي. تقع معظم العلامات التجارية الحديثة للويسكي الاسكتلندي ضمن هذه الفئة. جوهر المزيج هو الخلط مجموعة متنوعة من الحبوبمع الشعير المنفرد، المصنوع في معامل التقطير المختلفة، بنسبة 1:2. يجوز خلط إما "ممثل" واحد لهذه الفئات أو عدة فئات، كما يجوز خلط الويسكي من مختلف الأعمار. في هذه الحالة، يعتبر عمره المشار إليه على الملصق هو عمر أصغر صنف مشارك في المزيج.
4. الشعير المخلوط. هذا هو نفس الشريط اللاصق من الفئة الثالثة، ولكنه مختلط فقط من عدة أشرطة الشعير واحديتم إنتاجها في معامل التقطير المختلفة.
5. الحبوب المخلوطة. الجوهر هو نفس جوهر الويسكي الاسكتلندي من الفئة الرابعة، ولكن، كما يوحي الاسم، يجب خلط العديد من أنواع الحبوب من الويسكي الاسكتلندي.

كيف يشربونه؟

يعتبر السكوتش مشروبًا مكتفيًا ذاتيًا، حيث يتم تناوله عادةً دون أي تخفيف بالصودا أو الكوكا كولا للاستمتاع الكامل بطعمه ورائحته. وللغرض نفسه يتم تذوقه في رشفات صغيرة ولا ينصح بابتلاعه على الفور أو تناوله مع أي شيء. الغرض وجوهر شرب السكوتش ليس السُكر إلى حد السكر، بل الحصول على متعة تشبه تمامًا المتعة الجمالية. إذا بدا قويًا بدافع العادة (وهذا صحيح بشكل عام) ، فمن المقبول شربه بالثلج ، ولكن في هذه الحالة من الأفضل استخدام بهلوان - كوب عريض خاص ذو قاع سميك. يُسكب السكوتش غير المخفف ويقدم في أكواب على شكل خزامى، مما يساعد أيضًا في الكشف عن باقة النكهة الكاملة لهذا المشروب المشهور عبر القرون والبلدان.

الخاتمة، أو "ابحث عن عشرة اختلافات..."

ومع ذلك، فمن الخطأ الاعتقاد بأن كل أنواع الويسكي في العالم تعتمد على الشريط اللاصق وحده. يمكن أن يطلق عليها "دولة منفصلة" في عالم الكحول (إذا كانت هذه المصطلحات مناسبة للتطبيق على الكحول) ولديها عدد من الاختلافات المهمة عن الويسكي الأيرلندي والأمريكي. الاختلافات هي كما يلي:

1. بادئ ذي بدء، إنها مواد خام. بالنسبة للسكوتش، على سبيل المثال، فإن استخدام حبوب الذرة كمواد أولية أمر غير مقبول على الإطلاق، في حين يمكن إنتاج أنواع أخرى من الويسكي، المصنوعة حتى في اليابان، على أساسها وعلى أساس الحبوب الأخرى. يعتمد الشريط اللاصق دائمًا على الشعير، ولا يمكن إضافة محاصيل أخرى إليه إلا في حالة تصنيع منتج من فئة معينة.
2. يتمتع سكوتش بطعم حاد ولاذع ورائحة واضحة مقارنة بأنواع الويسكي الأخرى.
3. ميزات الإنتاج. على سبيل المثال، يتم تقطير الويسكي الأيرلندي ثلاث مرات، ولكن بالنسبة للسكوتش، يعد هذا استثناءً، ولا يُسمح باستخدامه إلا لبعض المنتجين.
4. أخيرًا، سكوتش هو مجرد نوع من الويسكي، على الرغم من أنه بلا شك هو الأكثر سطوعًا و"السلف" تقريبًا لجميع أصنافه الأخرى.

إذا عرف الاسكتلنديون أن سكوتشهم في بعض الأحيان لا يمكن تمييزه عن أنواع الويسكي الأخرى وأنهم يُنظر إليهم عمومًا على أنهم متطابقون، فمن المحتمل أن يشعروا بالإهانة، على الرغم من أنهم على الأرجح لن يظهروا ذلك. ولكن مهما كان الأمر، فإن سكوتش يتحدث دائمًا عن نفسه، ولهذا السبب يتمتع بجدارة بشهرة عالمية باعتباره أحد أفضل المشروبات الكحولية في العالم.

الشريط اللاصق ليس أكثر من ويسكي سكوتش. يعتبره الأسكتلنديون أنفسهم مميزًا (حسنًا، بالطبع!) والويسكي الوحيد الحقيقي، وحتى الصحيح، وكل شيء آخر هو محاكاة ساخرة. بعد كل شيء، الويسكي الاسكتلندي هو الوحيد الذي يحتوي على مثل هذه النوتات الدخانية الدقيقة طعم خاص. وبالمناسبة، فقد شاع هذا المشروب بين الكلت القدماء وأطلقوا عليه اسم "ماء الحياة".

إذا كنت لا ترى الفرق بين الويسكي والويسكي، فتذكر واحدًا فقط عبارة بسيطة: "كل الويسكي هو ويسكي، ولكن ليس كل الويسكي هو سكوتش." وهذا يعني أنه لا تزال هناك اختلافات بين السكوتش والويسكي، على الرغم من أنهما مشروبان مرتبطان.

وبالتالي، يعتبر سكوتش نوعا من الويسكي. يكمن الاختلاف الرئيسي في الطعم والرائحة: فالسكوتش له طعم أكثر حدة، كما ذكرنا سابقًا، رائحة دخانية. ولعل السبب في ذلك هو أن سكوتش مصنوع حصريا من الشعير، في حين أن الويسكي مصنوع من الحبوب المختلفة. وتكنولوجيا تحضير هذه المشروبات مختلفة بعض الشيء. يُعتقد أن تقنية إنتاج الشريط اللاصق مميزة جدًا.

حسنًا، الفرق الأكثر أهمية بين سكوتش والويسكي هو أن سكوتش يتم إنتاجه فقط في اسكتلندا. إذا كنا من الصعب إرضاءه حقًا، فإن المنتج الذي يتم إنتاجه في اسكتلندا فقط هو الذي يتم الاحتفاظ به في براميل البلوط لمدة ثلاث سنوات على الأقل. حسنًا ، وبناءً على ذلك ، فقط من الشعير والماء والخميرة - يجب أن تكون جميع المكونات طبيعية.

لكن الويسكي مصنوع في دول مختلفة: الولايات المتحدة الأمريكية، إنجلترا، كندا، أيرلندا. بالمناسبة، يقدس الاسكتلنديون أيضًا الويسكي الأيرلندي، معتبرين أنه جيد جدًا أيضًا. والباقون لا يعترفون بذلك حقًا. نحن نعتقد أن "أخوة الجزيرة" كان لها تأثير هنا.

يمكن أن يكون الشريط اللاصق مفردًا أو مختلطًا، أي مخلوطًا. من الصعب أن نقول أيهما أفضل: إنها مسألة ذوق.

الآن عن الذوق. لقد قلنا بالفعل أنه أكثر حدة من الويسكي، وفي الوقت نفسه جاف بعض الشيء، لكنه يحتوي على أكثر من فروق دقيقة كافية. ويجعل الشريط أكثر مشروب مثير للاهتمام. علاوة على ذلك، كلما زاد عمر السكوتش، زادت النكهة والتنوع العطري الذي ستحصل عليه. عادة ما تكون رائحة الشوكولاتة والفانيليا والدخان محسوسة دائمًا، ولكن إذا حاولت، يمكنك شم المزيد من الروائح.

يتأثر طعم ورائحة سكوتش بشكل كبير ليس فقط بالمواد الخام، ولكن أيضًا بالمنطقة التي يتم فيها إنتاج هذا المشروب. على سبيل المثال، إذا كان مصنع التقطير يقع في المرتفعات، فسوف تتوقع رائحة الخلنج، التي يخفيها الدخان والعسل والكمثرى غير الناضجة. إذا كنت ترغب في تقدير طعم سكوتش بقيمته الحقيقية، فننصحك بتخفيف المشروب بالمياه المعدنية. حسنا، تذكر قاعدة ذهبيةاختيار سكوتش: كلما طالت فترة التعتيق، أصبح طعم المشروب أكثر ليونة.

من بين العديد من المشروبات الكحولية التي يستهلكها الناس، يحتل هذا المشروب مكانة خاصة. العديد من أنواع الويسكي لها خصائصها الخاصة، وتاريخها الخاص، وثقافة الاستهلاك الخاصة بها. أصبح مصطلح "الويسكي" مصطلحًا عامًا يشمل جميع أنواع المشروبات التي تحمل هذا الاسم. في بعض الأحيان يطلق عليه الشريط. في بعض الأحيان يناقش عشاق الويسكي ذلك أفضل من الويسكيأو الشريط. توضح هذه المقالة اختلافات ومزايا الكحول بهذه الأسماء.

ما هو الويسكي

وهذا ما يسمى عادة بالعامة مشروب كحوليمن حبوب القمح والجاودار والشعير والذرة وحتى الحنطة السوداء. يتضمن التحضير التخمير والتخمير والتقطير. يتم الاحتفاظ بالكحول الناتج لفترة طويلة في براميل البلوط. عادة ما يحتوي على 35-50 درجة من الكحول، وأحيانا ترتفع القوة إلى 60 درجة. المشروب الناتج له رائحة فريدة ولا يحتوي على سكر تقريبًا. له العنبريختلف في التشبع.

لتحقيق ممتاز صفات الذوقالويسكي، يجب أن يأخذ أسياد إنتاجه في الاعتبار العديد من خصائص الحبوب والماء، ودقة التكنولوجيا المتأصلة في علامة تجارية معينة من المشروبات.

فيما بينها:

• تصميم مكعب تقطير النحاس
• عملية التخمير
• ميزات الترشيح
• جودة وحجم البرميل
• خيارات المدة والتعرض، وما إلى ذلك.

عند تشكيل باقة نكهة الويسكي، يتم إيلاء اهتمام خاص لحاويات تخزينها. يمتص البلوط الذي صنعوا منه روائح النبيذ الذي تم تخزينهم فيه ويطلقهم في الويسكي. هناك العديد من التفاصيل الدقيقة الكامنة في كل مصنع.

في الوقت نفسه، الشرط الرئيسي للويسكي هو فترة العقد. لا يمكن أن يكون عمر مشروب الشعير أقل من ثلاث سنوات. وإذا لم يكن مخصصاً للخلط مع أصناف أخرى فيجب أن يكون عمره خمس سنوات على الأقل. في نفس الوقت، أصناف منتظمةيمكن أن يستمر هذا من عشرة إلى اثني عشر عامًا. ش مشروبات النخبةقد يكون هذا لمدة 20 أو 30 أو حتى 50 عامًا. يمكن أن يخضع المشروب لإجراءات الشيخوخة براميل مختلفةمتبوعًا بخلطها. في بعض الأحيان يتم الاحتفاظ به في برميل واحد لمعظم فترة تقادمه السنوات الاخيرة- في آخر.

ظهرت كلمة "ويسكي" في القرن التاسع عشر. يخرج متغيرات مختلفةتهجئتها الإنجليزية تشير إلى البلد الذي يتم إنتاجها فيه. يتم إنتاج الأنواع الأكثر شيوعًا من هذا المشروب في اسكتلندا وأيرلندا والولايات المتحدة الأمريكية وكندا واليابان. تحدد هذه الجغرافيا المواد الخام للمشروب المنتج في بلد معين.

في أيرلندا هو الجاودار مع الشعير، في اسكتلندا هو الشعير والشعير. في قارة أمريكا الشمالية، يتم استخدام حبوب الجاودار والذرة والقمح لإنتاج الويسكي الذي يسمى محليًا "بوربون". بالنسبة لليابانيين، هذا هو الدخن والذرة، حيث يمكن إضافة الحبوب الأخرى بكميات صغيرة، في أغلب الأحيان الأرز. يمكن أن يكون الويسكي من الشعير والحبوب والمختلط، وكذلك بوربون في النسخة الأمريكية.

وطنه هو اسكتلندا

الويسكي المنتج هنا له اسم فريد مخصص جغرافيًا - سكوتش. ويعتقد أنه كان معروفا منذ العصور الوسطى، عندما أسس الكلت القدماء التقطير الصناعي لهذا "ماء النار". كان الرواد من الرهبان الذين قاموا بتقطير الكحول أولاً دواء طبي. تم استخدامها لعلاج أمراض المعدة والجهاز العصبي وغيرها.

ويعتقد أنه في مكان ما في نفس الوقت تقريبا، ظهرت الكلمة الحديثة "ويسكي"، والتي تعني "ماء الحياة" في لغة السكان الأصليين الاسكتلنديين. ولما أدركوا أن الدواء يمكن أن يصبح مشروبًا بهيجًا مربحًا، تجاوز إنتاجه أسوار الأديرة. بدأ إنتاجها الضخم تحت الأرض. كان المشروب في البداية قويًا جدًا وذو نوعية رديئة جدًا. ومع ذلك، مع مرور الوقت، تحسنت التكنولوجيا، و القرن الثامن عشرأصبح المشروب شائعًا للغاية.

اسم "سكوتش" في الترجمة يعني اسم هذه المنطقة من بريطانيا العظمى. لا يمكن إعطاء هذا الاسم إلا للمنتج المنتج في اسكتلندا. تتميز معظم أصنافها بصدى دخاني خفي. وهذا نتيجة تجفيف الحبوب بالخث المستخدم كوقود.

وحددت القوانين فئات المشروب وصياغة المتطلبات التي يجب أن يستوفيها.

1. يجب إنتاج الويسكي في اسكتلندا من الماء والشعير المملح.
2. يمكنك فقط إضافة إليها كل الحبوبالحبوب الأخرى التي تتم معالجتها بطريقة معينة في معمل التقطير وتحويلها إلى نقيع الشعير وتخميرها باستخدام الخميرة.
3. يجب أن يكون للويسكي الطعم والرائحة المميزة للمادة الخام الأولية، ويجب أن تكون نسبة الكحول المتبقية في المشروب المقطر 94.8٪ على الأقل.
4. في المنتج النهائينسبة الكحول لا تقل عن 40%.
5. كانت فترة نضج الويسكي ثلاث سنوات على الأقل. يجب أن يكون عمر المنتج في براميل من خشب البلوط سعة 700 لتر في مستودع خاص للضرائب في اسكتلندا.
6. لا يمكن إضافة أي شيء إلى المشروب سوى كحول الكراميل والماء.

ماهو الفرق

بالنسبة للاسكتلنديين، ليس هناك شك في التمييز بين الويسكي والويسكي. كل واحد منهم على يقين تام من أن سكوتش، كنوع من المشروبات القوية، هو ويسكي مثالي.

يتميز سكوتش عن أنواع الويسكي الأخرى بالخصائص التالية:

• إنه مصنوع من شعير بنكهة خاصة يزرع فقط في مناطق قليلة من اسكتلندا.
• تقنية تجفيف الشعير حيث يتم استخدام الخث لذلك مما يعطي المشروب نكهة دخانية.
• وهي مصنوعة فقط من الشعير دون استخدام الحبوب الأخرى.
• عملية إنتاج أصلية لا تتضمن عمليات تقطير متعددة.
• بالمقارنة مع أنواع الويسكي الأخرى، فهو يتمتع بطعم أكثر حدة ورائحة مميزة.
• تم تصنيعه بموجب قانون المملكة المتحدة حصريًا في اسكتلندا.

الذواقة، الخبراء الحقيقيون للمشروبات الروحية عالية الجودة، لا يمكنهم دائمًا التمييز بين سكوتش سكوتش والويسكي التقليدي. في الواقع، هناك أسباب لذلك: على سبيل المثال، الاسكتلنديون، الذين يصنعون الويسكي المميز من الشعير، لا يسمونه أكثر من سكوتش. ومع ذلك، هناك فرق بين المشروبين، ولا يقتصر الأمر على اختلاف النطق فقط.

تعريف

ويسكي – مشروب كحولينأخذ رائحة مشرقةوقوة حوالي 40-50 في المئة، على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة تتجاوز هذا الحد في بعض الأحيان. يتكون المشروب من أنواع مختلفةالحبوب، وتستخدم عمليات مثل التخمير والتقطير، بالإضافة إلى الشيخوخة الطويلة في براميل البلوط.

الدول المنتجة الرئيسية:

• اسكتلندا. يُطلق على الويسكي في هذا البلد اسم سكوتش، بل ويُعادل تقريبًا مشروب وطني. تجدر الإشارة إلى أنه منذ عدة قرون كان يوصى باستخدامه من قبل الأطباء الدواء. ميزةالشريط اللاصق هو ظل دخاني يتم الحصول عليه نتيجة التجفيف بالخث. هذا ينطبق بشكل خاص على أصناف الجزيرة من سكوتش. ومع ذلك، يمكنك العثور على شريط سكوتش بدون ظل دخاني.
• الولايات المتحدة الأمريكية. لدى الأمريكيين أيضًا اسم خاص بهم للويسكي - بوربون. الفرق الرئيسي بين بوربون والويسكي الأوروبي هو الإنتاج. يُصنع الويسكي الأمريكي من الذرة ويتم تعتيقه في براميل من خشب البلوط متفحمة من الداخل. هذه التكنولوجيا الأمريكية الخاصة، التي تم اختراعها في مطلع القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، تعطي البوربون طعمًا ورائحة لا مثيل لها.
• أيرلندا. لكن الدولة التي لديها أقدم التقاليد في صنع الويسكي تقريبًا لا تملكها الاسم الخاصيشرب لكن هذه الحقيقة لا تؤثر على الإطلاق على جودتها، لأن الويسكي الأيرلندي يعتبر من أفضل الويسكي في العالم. يتميز بالتقطير الثلاثي المتأصل في معظم العلامات التجارية وغياب الطعم الدخاني. بجانب، الإنتاج الحديثيتكون الويسكي في Clover Country من سبع مراحل.
• لا يتمتع الويسكي الكندي والياباني بشعبية كبيرة في العالم. لقد تم تصنيفهم بدرجة عالية فقط في وطنهم. ومن الصعب أن نذكر أسباب انخفاض الشعبية، ربما هو الافتقار إلى التقاليد، أو ربما التسويق. تجدر الإشارة إلى أن فترة التعتيق للويسكي الكندي لا تقل عن 6 سنوات، لذا يجب على محبي الويسكي الانتباه إليه.

سكوتشهو ويسكي سكوتش يتم إعداده وفقًا لتقاليد وثقافة هذا البلد البريطاني. يميز المشروب طعم التمييزوالرائحة وعملية الإنتاج نفسها. الطعم الأصليويتم الحصول على الدخان الغامض للسكوتش بسبب حقيقة أن تحضير الحبوب وتجفيفها (قاعدة الشعير) يتم باستخدام موقد مُسخن بالخث. ثم يتم تعتيق المشروب الكحولي لفترة طويلة في براميل شيري خاصة من خشب البلوط. يتحدث الاسكتلنديون أنفسهم عن سكوتش باعتباره الويسكي "الصحيح".

هناك العديد من مصانع السكوتش في اسكتلندا، ولكن مناطق الإنتاج الرئيسية هي هايلاند وسبيسايد. المنطقة الأولى مشهورة بشكل خاص لأنها تقع في الجبال ولها تقاليدها الخاصة في الإنتاج.

اختلاف

بادئ ذي بدء، يمكننا الاستشهاد بالعبارة الشائعة التي تقول إن أي سكوتش هو ويسكي، ولكن ليس كل الويسكي هو سكوتش. إذن ما هو الفرق الأساسي بين المشروبين، دعونا نحاول معرفة ذلك:

• بادئ ذي بدء، سكوتش هو نوع من الويسكي.
• الفرق المهم هو الطعم والرائحة. يميل سكوتش إلى أن يكون له نكهة أقوى من أنواع الويسكي الأخرى.
• ويسكي سكوتش مصنوع من الشعير، في حين يستخدم الويسكي مجموعة متنوعة من الحبوب. بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية الإنتاج نفسها مختلفة تمامًا.
• يتم إنتاج الويسكي في مجموعة متنوعة من البلدان، بما في ذلك الولايات المتحدة الأمريكية وكندا. والويسكي المنتج في اسكتلندا هو الوحيد الذي يمكن أن يسمى سكوتش.
• الويسكي الأيرلندي من .شريط لاصق من نوع سكوتشعملية التقطير مختلفة أيضًا. تقريبا كل الويسكي الأيرلندي يتم تقطيره ثلاث مرات، ولكن سكوتش ليس كذلك. صحيح أن بعض المنتجين الاسكتلنديين ما زالوا يقومون بتقطير سكوتش ثلاث مرات، ولكن هذا هو الاستثناء.

موقع الاستنتاجات

1. سكوتش هو الويسكي المنتج في اسكتلندا. أي أن هذا مفهوم أضيق من الويسكي.
2. يتمتع سكوتش بطعم لاذع ورائحة واضحة. أنواع الويسكي الأخرى عادة ما تكون أكثر ليونة.
3. يتم إنتاج الشريط اللاصق باستخدام تقنية خاصة.
4. قاعدة مختلفة. يمكن صنع الويسكي من الحبوب المختلفة، ولا يمكن صنع سكوتش إلا من الشعير.

15.11.2017 الساقي ديمتري بيتشكوف 0

سيخبرك كل ساقي أنه من الصحيح شرب الويسكي دون خلطه بأي شيء. وسوف يضيف الاسكتلندي - أفضل وجبة خفيفةإلى سكوتش، محادثة جيدة. يكتنف هذا المشروب القوي الأكثر شجاعة الكثير من الأساطير، وأهمها الثلج.

اشرب الويسكي بشكل نظيف، دون إضافة الثلج أو الكولا. بهذه الطريقة يمكنك بالتأكيد أن تشعر بالطعم. حتى أن الاسكتلنديين جلبوا قواعد خاصة، تُترجم بشكل فضفاض إلى اللغة الروسية ويطلق عليها قواعد الخمسة ملاحظة.

ستساعد النصائح التالية في الكشف عن طعم الشريط اللاصق:

1. ينظر. هز الزجاج قليلاً لتقييم تشبع اللون واللزوجة؛
2. يشم. ضع الزجاج على وجهك واشعر برائحته الكاملة؛
3. تذوقه. بعد تناول رشفة صغيرة، دع المشروب ينتشر على لسانك؛
4. ابتلاع. خذ رشفة ثانية، واشعر بقوة الويسكي وحدته؛
5. دفقة. أي قم بتخفيفه إذا كان هذا التنوع يبدو لك غير طري أو لذيذ بدرجة كافية.

كيفية التقديم

وبحسب الآداب يجب تقديم المشروب في أكواب ذات شكل معين. لن يعمل كأس النبيذ أو كأس الزجاج. بفضل الرقبة الواسعة للزجاج، سوف يختفي الويسكي بسرعة روائح كريهةزيوت الفوسل، والقاع السميك سيحمي المشروب من التسخين.

قبل الاستخدام، من الأفضل تبريد الزجاجة إلى درجة حرارة 18-200 درجة مئوية. هذا سوف يحافظ على الطعم والرائحة. يتم تحديد درجة الحرارة الدقيقة هذه من خلال قرون من الخبرة. أكثر مشروب دافئسيبدأ الكحول في التبخر بشكل نشط، وعندما يكون باردًا، يصبح عديم الطعم.

ليس من قبيل الصدفة أن يكون هناك مفهوم - كوب من الويسكي. يشربون سكوتش وبوربون في أجزاء صغيرة، 30-40 مل لكل منهما. وهم عمليا لا يتناولون وجبة خفيفة.

وجبة خفيفة

يعتبر أي نوع من أنواع الويسكي من المواد الهضمية، أي يتم تقديمه بعد وجبة عشاء دسمة (الغداء). لذلك، فإن الوجبة الخفيفة رمزية إلى حد ما.

تتناسب الطاولة الباردة بشكل جيد مع الشريط اللاصق:

• فطائر مملوءة بالجبن الطري؛
• قطع سمك السلمون.
• مخلفاتها المخبوزة، وخاصة لسان البقر؛
• مأكولات بحرية.

عادة ما يتم تقديم بعض الأصناف معها اللحوم الدهنية- لحم ضأن أو لحم بقر. تتناسب جميع الأنواع بشكل جيد مع الشوكولاتة الداكنة. يمكنك تقديم الليمون أو البطيخ الحلو الطازج.

لا يجب أن تتناول وجبة خفيفة من الويسكي مع الجبن ذو الرائحة القوية أو لحم مدخن. هذا يحيد طعم كل من الكحول والوجبات الخفيفة. وجبة خفيفة سيئة هي اللحوم الحارة، والسبب هو أن المستقبلات المتهيجة سوف تتداخل مع تقييم جودة المشروب.

كيفية الخلط

طريقة الاستخدام التقليدية - غير مخففة، جيدة فقط مشروب عالي الجودة. لكن هذا الويسكي باهظ الثمن ونادر. في أغلب الأحيان، يضاف إليه الثلج، أو يصنع منه الكوكتيلات. يمكنك مزج أنواع مختلفة مع بعضها البعض.

الثلج أو الماء

بواسطة قاعدة عامةيجب ألا تضع أكثر من 3-4 مكعبات ثلج في كل حصة. هذا سوف يساعد على تبريد الشريط ورقيقه. لا توجد معايير للمياه. ولكن يعتقد أن النسبة يجب أن تكون 1:3.

كوكتيل

الأكثر شيوعا وصفة منزلية- يتم خلط الويسكي مع البيبسي أو الكوكا كولا. ولكن هناك خيارات أخرى. على سبيل المثال، يضاف عصير الليمون أو البرتقال إلى شيري.

تماما مثل الآخرين مشروبات قويةويعتقد أن نسبة الكحول في الكوكتيل يجب ألا تتجاوز ربع الحصة. وفي تركيبة مع المكونات الحلوة، حتى أقل. هناك تأكيد علمي لهذا - السكر يحمل الكحول إلى الدماغ بشكل أسرع، والشخص في حالة سكر بسرعة كبيرة.

والفرق الوحيد بين هذه الكوكتيلات هو أنه لا يتم خلطها أبدًا كمية كبيرةالكحول الأخرى. البيرة والفودكا والشمبانيا والمشروبات الكحولية والصبغات، إذا تم مزجها مع الويسكي، تعطي ردود فعل مختلفة لا يمكن تصورها. لا يؤدي ذلك إلى قتل مذاق مشروباتك فحسب، بل يمكن أن يكون خطيرًا أيضًا. كوكتيل مانهاتن الوحيد الآمن إلى حد ما مصنوع من الويسكي والخمر.

يمزج

يتم ذلك لأسباب عديدة. ويرجع ذلك جزئيا إلى الجودة المنخفضة، ولكن في كثير من الأحيان كتجربة. هناك مبدأ واحد فقط هنا - يجب أن يكون المشروب من نفس بلد المنشأ. والحقيقة هي أنها مصنوعة في مناطق مختلفة من مواد خام مختلفة - الشوفان والقمح والذرة وكعكة العنب وغيرها من المنتجات.

كل أساس يعطي خاصته زيوت فيوزلوالتي تعني الطعم والرائحة. عن طريق خلط المشروبات من بلدان مختلفة، يمكنك الحصول على نتيجة غير سارة إلى حد ما.

بغض النظر عن ما أو في أي تركيبة يتم شرب الويسكي، فمن المهم أيضًا هنا نظام درجة الحرارة- لا تزيد عن 20 درجة مئوية. هناك استثناء واحد فقط لهذه القاعدة - القهوة الأيرلندية. ومع ذلك، هنا يعمل الويسكي فقط كعامل نكهة.

الويسكي، سكوتش، بوربون

هذا واحد تقليدي مشروب اسكتلنديفي الواقع، لغو مصنوع من القمح المخمر، معتق في براميل البلوط بعد التقطير. لكن هذا تعريف بسيط للغاية. في الواقع، يستخدم إنتاجه من 20 إلى 60 مرحلة، كل هذا يتوقف على معمل التقطير.

في اللغة الروسية، الويسكي والسكوتش مترادفان. لخبراء المشروبات الكحولية، هذا اثنان أنواع مختلفة. الويسكي أيرلندي والسكوتش هو سكوتش. بشكل عام، هذا يصنع الفارق. كلاهما مصنوع من الشعير أو القمح أو الشوفان.
شعير

يتم تقسيم جميع أنواع الويسكي حسب المواد الخام الأولية الخاصة بها. اعتمادا على ذلك هناك:

• الشعير، وهو مصنوع من شعير الشعير بشكل رئيسي في اسكتلندا وأيرلندا؛
• الحبوب، من خليط من الذرة والحبوب الأخرى، المحضرة في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا؛
• مختلطة، والتي تم الحصول عليها عن طريق المزج أصناف مختلفة، يتم في كل مكان؛
• الذرة، مصنوعة فقط في الولايات المتحدة الأمريكية.

آخر الويسكي هو بوربون الأمريكي، وهو مشروب مختلف تماما. إنه مصنوع من الذرة (أو خليط من الحبوب مع نسبة كبيرة منه، ولكنه معتق في براميل البلوط الأمريكي. وخشبه أكثر مرونة وأكثر راتنجية، مما يجعل المشروب أكثر وضوحًا ولكن أقل طعم لطيف. ومع ذلك، وذلك بسبب عدم وجود عملية معقدةالتقطير يجعل من السهل المزج.

طوابع بريدية

كما قلنا من قبل، هناك أنواع من الويسكي الاسكتلندي والأيرلندي والأمريكي. بعد ذلك سنتحدث عن العلامات التجارية الأكثر شعبية.

ويسكي سكوتش

Ballantine's Finest، وChivas Regal، وWhite Horse، وWilliam Lawsons، وما إلى ذلك. نظرًا لصعوبات الترجمة، يُطلق على الأخير غالبًا اسم William Lawrence. لا ينبغي أن يفسد هذا الرأي بأي شيء.

ومن السمات المميزة للسكوتش رائحته الدخانية الخفيفة. يظهر أثناء عملية تجفيف الشعير فوق الخث المحترق. اعتمادًا على طول تبخير (أو نوع) الوقود، قد يكون للويسكي نكهة قطرانية أو دخانية أو ضبابية.

سلتيك

يصنع الكلت مشروبهم الخاص جودة عالية. كانت الاستثناءات الوحيدة هي بعض أنواع Red Label - وهذا هو الاسم المشترك لأكثر من 30 نوعًا من الأشرطة اللاصقة، وأشهرها جوني ووكر غير المكلف نسبيًا.

سكوتش

جيمسون، بوشميلز القديمة، تولامور ديو وأنواع أخرى.

انخرطت أيرلندا واسكتلندا في صراع دام قرونًا حول جنسية المشروب. لكنهم يستخدمونه في كلا البلدين بنفس الطريقة، مع إضافة الثلج في بعض الأحيان فقط.

خصوصية النسخة الأيرلندية هي التقطير الثلاثي و فترة قصيرة من الزمنالشيخوخة، وعادة لا تزيد عن 5 سنوات.

بوربون

جاك دانيال، جيم بيم، وايلد تركيا، بوكر وأصناف أخرى.

جلب المهاجرون الأيرلنديون وصفة إنتاج الويسكي إلى الولايات المتحدة. لكنها لم تكن هنا كمية كافيةالشوفان. تم نسيان المشروب لفترة قصيرة، لكن في منتصف القرن التاسع عشر بدأ جيم بيم الشهير في تقطير لغو الذرة من الذرة، وبعد ذلك أضيفت إلى العملية مراحل عديدة.

اليوم الرئيسي سمة مميزةبدأ بتصفية المشروب من خلاله فحم(من القيقب). البوربون الأمريكيحلو، مع رائحة نفاذة، وطعم مرير. في أغلب الأحيان، يصبح الأساس للكوكتيلات والمزج.

الإنتاج والتخزين

في المتوسط، يبلغ عمر أي ويسكي في براميل البلوط من 3 إلى 5 سنوات. يتم ترك الأصناف الأصلية الأكثر تكلفة بدون تهوية لمدة 10-12 سنة. تعتبر الأنواع القابلة للتحصيل والتي يصل عمرها إلى 30 عامًا ذات قيمة عالية. يمكن أن يكلف لتر من هذا المنتج الحصري مئات الآلاف من الدولارات.

لا الشريط المطلوب شروط خاصةتخزين العامل الوحيد الذي يمكن أن يفسد المشروب هو ضوء الشمس المباشر. قد يتسبب الضوء الساطع في تكوين الرواسب. قبل التقديم، ما عليك سوى وضع الزجاجة في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

يتم إنتاج المشروبات من هذا النوع في العديد من الدول حول العالم - كندا، كوريا الجنوبيةوأستراليا وحتى اليابان. جميع هذه الأنواع تقريبًا ستكون جيدة للخلط. يجوز في بعض البلدان إضافة قوة إلى المشروب عن طريق الإضافة الكحول النقي. وأكثر الشركة المصنعة الكبرى(والمستهلك) للويسكي في العالم هي الهند.

ما هو المهم أن نعرف

الويسكي عالي الجودة هو مشروب باهظ الثمن للغاية، وغالبا ما للتأكد من أصالته، تقوم الشركة المصنعة بتضمين جواز سفر خاص في العبوة. عند الإشارة إلى عمر المشروب ومنطقة منشأه، يوصى أيضًا بظروف التخزين وطريقة الاستهلاك.

على أي حال، سكوتش أو بوربون هو مشروب كحولي قوي. يجب على الأطفال والأمهات الحوامل والمرضعات عدم شربه على الإطلاق.

بحذر خاص - مرضى الربو ومرضى الحساسية والأشخاص المصابين بالأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية. النظام الغذائي الخاص أو النظام الغذائي هو أيضًا سبب للتخلي عن الويسكي.

قبل شرب الويسكي، تحتاج إلى تناول وجبة دسمة. لا يتعين عليك تناول المشروب كوجبة خفيفة، لكن لا يجب أن تشربه على معدة فارغة. تأكد من اختيار الجرعة المناسبة - الويسكي، مشروب نبيل، يشربونه للمتعة. سيساعدك الطعام المناسب على تجنب السُكر.

لا حاجة لخلط الويسكي والتدخين. أولا، سوف يفسد طعم المشروب، وثانيا، سيؤدي إلى أمراض الأوعية الدموية.

يتسبب دخان السجائر الساخنة في إتلاف الأغشية المخاطية للحنجرة، كما أن لزيوت الويسكي فيوزل تأثيرًا أيضًا. أي أن الضرر مضاعف.

يحتوي كوب من الويسكي على ما يقارب 6 مل من الويسكي النقي الكحول الإيثيلي، في الظروف العادية يتم إخراج هذه الكمية: عند الرجال بعد 6 ساعات، عند النساء - 12. سيظهر فحص الدم خلال هذه الفترة مستوى جزء في المليون، وهو ما ينصح به درجة متوسطةتسمم.