بيت معلومة

البطيخ في برميل لفصل الشتاء هو مقبلات للذواقة الحقيقيين. تمليح البطيخ في برميل - كيفية ملح البطيخ في البرميل بطرق مختلفة. كيفية مخلل البطيخ في قدر

يشتهر المطبخ الروسي بتنوعه وخياراته المتعددة للمخللات والمخللات والمعلبات محلية الصنع. البطيخ القوي المملح لذيذ للغاية: فهو مطبوخ حلوًا وحامضًا مع الثوم الكامل والشرائح. يعتمد ذلك على اختيار وصفة معينة ما إذا كانت المضيفة والضيوف سيحبون مثل هذا الطبق أم لا.

البطيخ المملح والمخلل يضر بالجسم ويفيده

توت الحديقة الكبير - البطيخ - مفيد للصحة عندما يكون طازجًا. يعد هذا خيارًا جيدًا لتحلية مرتجلة وفرصة للتهدئة في حرارة الصيف. البطيخ محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. إنه يروي العطش تمامًا ، ويؤثر بشكل إيجابي على عملية التمثيل الغذائي ، وعمل الجهاز البولي التناسلي البشري.

يحتوي البطيخ على الكثير من السوائل:

ماء - 92٪ ؛
السكر - 8٪.

يحتوي على فيتامينات A ، B ، PP ، C ، E ، بالإضافة إلى العناصر النزرة - البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الحديد. يوصى باستخدامه لمرض فقر الدم والنساء الحوامل والمرضعات. يتم التعبير عن فوائد البطيخ في تأثيره المضاد للأكسدة ، وله تأثير مفيد على القلب ، والدورة الدموية ، والقدرة على ضبط ضغط الدم. اللويحات التي تنمو على جدران الأوعية الدموية ، بعد تناول التوت الحلو ، ستنخفض في الحجم ، وسيتم تقوية أنسجة العظام في الهيكل العظمي باستخدام الكالسيوم المذاب في العصير. ستكون البذور مفيدة للرياضيين - فهم يشاركون في نمو كتلة العضلات. بشكل عام ينصح خبراء التغذية باستخدام البطيخ لتقليل الوزن الزائد وإزالة السموم المتراكمة من الجسم.

يتركز الكثير من الأشياء المفيدة ليس فقط في اللب ولكن أيضًا في القشور والعصير والبذور ، لذلك من المنطقي استخدامها في التمليح أو التخليل أو التجميد. تمليح البطيخ بسيط: ما عليك سوى تقطيعه إلى شرائح أو غمره بالكامل في المحلول ، وانتظر الوقت الذي تتطلبه الوصفة ، ويكون المنتج جاهزًا.

لكن تعاطي الرقة ، خاصة في حالة أمراض الكلى ومرض السكري والمضاعفات في الجهاز البولي التناسلي ، سيؤدي إلى عواقب وخيمة. عديد السكاريد ووفرة السوائل ضارة لمثل هؤلاء المرضى في البطيخ الطازج ، وبالاقتران مع الملح تكون خطرة مضاعفة. قد تظهر الوذمة ، قد يحدث رد فعل تحسسي فردي.

يجب أن تكون حريصًا على تناول البطيخ الناضج مبكرًا في الفترة المبكرة - حتى نهاية يوليو وبداية أغسطس: هناك احتمال كبير للتسمم بالنترات المشبعة ، وهي ليست مفيدة على الإطلاق بسبب هذه المنتجات.

والأفضل من ذلك ، انتظر حتى نهاية الصيف ، وعندها فقط استمتع بطعم القرع الحلو الناضج.

ملامح تمليح البطيخ

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السوائل ، يمكن تمليح البطيخ بسهولة وبسرعة. يتم تحديد كمية الماء في المحلول الملحي بشكل تجريبي ، اعتمادًا على العينة المحددة المختارة. يستغرق الطهي من يومين إلى ثلاثة أيام ، وبعد هذه الفترة ، تصبح الشرائح اللذيذة والمقرمشة والحلوة والحامضة جاهزة.

لا ينبغي أن تكون الثمار شديدة التفتيت ، مع تقشير اللب من القشر - فهذه ليست مناسبة للحفظ. يعد البطيخ القوي غير الناضج أكثر ملاءمة: حيث يدوم لفترة طويلة ولن يتفتت أثناء عملية التمليح. مع تشققات ، فاسدة ، مجعدة يتم رفضها على الفور.

لا يجب عليك بأي حال من الأحوال استخدام مقلاة من الألومنيوم - فقط المينا أو الأواني الزجاجية. إذا أضفت الخردل أو الثوم ، فسوف يفوز الطعم ، وسيصبح أكثر ثراءً وغنى.

في البنك

للتمليح في عبوات زجاجية ، لا يتم اختيار التوت الكبير متوسط النضج. من المهم أن تتذكر أن المحلول الملحي يجب أن يغطي اللب بالكامل ، لذلك من الأفضل تقطيع البطيخ إلى شرائح. يلعب حجم الجرة أيضًا دورًا: 1 لتر وأقل ليست مناسبة - لن يدخلها سوى عدد قليل جدًا. الحجم الأمثل هو 3 لتر علب.

ستحتاج إلى برطمان زجاجي نظيف وكامل وملح الطعام والبطيخ نفسه. ليس من السهل حساب مقدار المكون الرئيسي - يوصى بالوصول إلى هذا بشكل تجريبي. يتم غسل التوت وتقشيره من الأوساخ والمناطق التالفة ومسحها بمنشفة. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح بحيث تدخل عنق العلبة (حوالي 7-8 سم). هناك خيارات مع تمليح اللب فقط أو الكل ، بالقشر - كما تريد.

سوف يتم تمليح اللب ، المقشر من الطبقة الخارجية ، بشكل أسرع ، ومن اللطيف أن يتم سحقه بشريحة مع البذور والجلد. بعد ذلك ، قم بإعداد محلول: ملعقتان كبيرتان من الملح الصخري لكل 1 لتر من الماء.

يتم إنزال القطع في جرة ، وتُسكب بمحلول ملحي بحيث تغطي المحتويات بالكامل ، وتُترك في درجة حرارة الغرفة. بعد 2-3 أيام ، يصبح اللب المملح بشكل منفصل جاهزًا تمامًا ، مع القشر ، سيتم تشبع البطيخ بالمحلول بشكل أبطأ (حوالي شهر).

في مقلاة

طريقة رائعة لتدليل نفسك بشيء لذيذ هي مخلل بطيخ في قدر. يتم فرض قيود على مواد الأطباق: لا يفضل استخدام الألومنيوم أو الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا. يسمح لك قدر عريض ومسطح بغطاء بحمل كمية كافية من المنتج النهائي.

يتم غسل التوت متوسط الحجم جيدًا تحت الماء الجاري ، وتقطيعه إلى شرائح. إذا لم تقم بفصل القشرة ، فسيكون الإنتاج عمليًا خاليًا من النفايات. سيتعين علينا قطع الجزء العلوي والسفلي ، وسيبدأ كل شيء آخر في العمل. يوضع البطيخ في قدر ، ثم يُسكب بمحلول ملحي.

لتحضيره سوف تحتاج:

ماء - 1-1.5 لتر (تم تحديده تجريبياً).
ملح - 100 جرام.
سكر - 80 جرام.

يجب أن تغطي التركيبة المحتويات تمامًا ، وأحيانًا تستخدم أوراق الكشمش لتحسين المذاق.

نصيحة: تذوب المكونات بشكل أفضل في الماء الساخن ، ثم يُسكب البطيخ على الفور بمحلول ملحي. يُغلق المقلاة بغطاء ويوضع في مكان بارد ومظلم. لا يمكنك تقطيع التوت إلى شرائح ، بل ملحها بالكامل ، ولكن بهذه الطريقة تتمدد العملية بشكل كبير في الوقت المناسب. بعد 30-35 يومًا ، يبدأون في تذوق شرائح مقرمشة وحلوة وحامضة. يتم تخزين المنتج النهائي في مكان بارد لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

في برميل

وصفة روسية قديمة: عندما يتم تخميرها في برميل خشبي (يفضل البلوط) ، فإن المقبلات تملح بسرعة وكفاءة ولا تستطيع امتصاص الروائح الأجنبية والحصول على مذاق غير سار. وبهذه الطريقة يتضح ملح البطيخ كله - لا تحتاج إلى تقطيعه ، وفصل القشرة. التوت ذو القشرة الرقيقة هو الأنسب - فهذه أصناف خاصة من الجنوب. السكر ، الذي ينضج بسرعة كبيرة وبكثرة ، ليس مناسبًا أيضًا: اختيار البطيخ مع اللحم الوردي سيكون هو الأمثل.

تبدأ عملية التمليح بتحضير الحاوية: يتم غسلها وتنظيفها جيدًا دون استخدام مواد كيميائية. يتم استخدام الماء العادي لهذا الغرض ، وفي النهاية يُحرق البرميل بالماء المغلي.

لمساعدة المحلول الملحي على اختراق قلب الفاكهة ، يمكن عمل ثقوب صغيرة فيها (باستخدام سيخ من الخيزران أو إبرة حياكة). يتم وضع البطيخ المختار للحفظ في برميل. يتم اختيار الملح وكمية الماء بشكل تعسفي ، بمعدل 600 إلى 800 جرام لكل 10 لترات. معرفة سعة الحاوية وهذه النسبة يسهل تحضير المحلول الملحي.

يغطي المحلول المحتويات بالكامل ، ويُسمح باستخدام حمولة خاصة (قمع) تضغط على البطيخ. الحد الأدنى لفترة التمليح 21 يومًا. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق تذوق المنتج: يجب أن يكون غنيًا وحلو المذاق ، بينما ينعم الجلد لحالة جلد الخيار الطازج.

في دلو

خيار آخر ، تقاطع بين التمليح في جرة والبرميل. لإجراء عملية ناجحة ، ستحتاج إلى دلو - بلاستيك نظيف أو مطلي بالمينا ، يوجد في كل منزل. متوسطة الحجم ، ناضجة بشكل معتدل وذات قشرة ليست سميكة جدًا ، اغسلي البطيخ وجففيه. إذا قمت بالملح بالكامل ، فلن يدخل أكثر من دلو ، وعندما يتم تقطيعه إلى شرائح أو طبقات ، سيصبح التوت أكثر كثافة.

توضع الثمار المحضرة والمقطعة في وعاء مغسول مسبقًا ، ثم تُسكب بمحلول ملحي بارد (حوالي 600 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء). يمكنك وضع ورقة الغار أو الكشمش أو رمي 4-5 حبات من الفلفل الأسود - من يحب ماذا.

عند التمليح ، يجب مراعاة شرطين: المحلول يغطي جميع المحتويات ، ويتم وخز التوت في عدة أماكن. بعد 3-4 أسابيع المنتج جاهز.

اختيار البطيخ المناسب

يعتمد نجاح الحدث إلى حد كبير على اختيار البطيخ. لا يجب أن تكون:

ناضج؛
مكسور أو فاسد
محزوز ، متصدع
سميك الجلد.
من أصناف السكر.

حلاوة التمليح ليست عاملاً أساسياً. الأهم من ذلك بكثير أن تكون الثمرة قوية ومرنة وذات سمك معتدل. يؤثر الحجم على تحديد طريقة التمليح والحاويات: البطيخ الصغير أكثر ملاءمة لحفظه في دلاء وأحواض ، ويجب قطع البطيخ الكبير إلى شرائح. وفقًا لدرجة النضج ، يكون اللون الأخضر قليلاً أكثر ملاءمة ، لكن ليس كثيرًا. بعد الاحتفاظ بالمحلول الملحي لمدة 20-30 يومًا ، سيكتسبون طعمًا حلوًا فريدًا.

تجهيز وتعقيم العبوات

لتحضير وجبات خفيفة لذيذة وصحية من جميع النواحي ، فأنت بحاجة إلى الحاوية "الصحيحة". هذه هي أواني زجاجية ذات حجم مناسب (يفضل 1-2 ، 3 لترات) ، أواني ذات قاع عريض (مطلي بالمينا ، زجاج حراري ، صلب لا يصدأ) ، دلاء بلاستيكية ، براميل. يعتبر الخيار الأخير كلاسيكيًا: هذه هي الطريقة التي تم بها تمليح الخضار والفواكه وتخميرها في الأيام الخوالي.

الوصفات الأساسية لحصاد التوت

هناك عدة طرق كلاسيكية لتمليح البطيخ - في برطمانات ، قدر ، وبرميل خشبي ، مع أو بدون مكونات إضافية. كل منهم بسيط ، هذه هي ميزتهم الرئيسية. من أجل الاستمتاع بطعم التوت المملح ، كامل أو شرائح في 3-4 أسابيع ، ستكون هناك حاجة إلى شرطين رئيسيين: الماء وملح الطعام العادي. هذه هي الطريقة التي طبخ بها أسلافنا ، تعمل نفس الأساليب اليوم.

الطريقة الكلاسيكية لتمليح البطيخ لفصل الشتاء في البرطمانات

يعد تمليح البطيخ الناضج في عبوات زجاجية خيارًا مناسبًا للظروف الحضرية: لا تحتاج إلى البحث عن دلو أو حوض أو اتباع المتطلبات الخاصة لإعداد الحاويات. للحصول على شرائح طرية ومرنة ومالحة حامضة وحلوة قليلاً ، سوف تحتاج إلى:

ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
جوهر الخل 70 ٪ - 1 ملعقة صغيرة (على أساس جرة زجاجية 3 لتر) ؛
ماء نقي - 1 لتر.

اغسل البطيخ جيدًا ، ونظف من الأوساخ بقطعة قماش أو فرشاة ، ثم جفف. يتم قطعها بطريقة "خاصة": أولاً ، إلى شرائح عبر العرض بالكامل ، ثم يتم تقسيم كل طبقة بالتسلسل إلى 2 ، 4 ، 6 أجزاء لعمل مثلثات مرتبة. ثم وضعوه في مرطبانات (معقمة مسبقًا) ، سخن الماء في قدر نظيف ، صب البطيخ. يجب أن يكتسب اللب الرطوبة ، لذلك يحتفظون به لفترة (نصف ساعة).

يتم تصريف السائل المبرد مرة أخرى في المقلاة ، وهو مفيد لصنع محلول ملحي. ضعي الأطباق على نار هادئة ، أضيفي الملح والسكر على التوالي ، واخلطيهم حتى يذوبوا تمامًا. يُسكب الخل مباشرة في الجرار ، وتمتلئ محتوياتها بالمحلول الملحي المغلي. نشمر بأغطية من الصفيح ، واقلبها رأسًا على عقب ، ثم لفها واتركها على هذا الشكل لعدة ساعات. يمكن تخزين الحفظ في مكان مظلم وبارد. الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل في أي وقت.

مخلل الملفوف مع الخردل

تم الحصول على الوصفة بإضافة مكون جديد إلى الكلاسيكيات. كل شيء يتم كالمعتاد ، فقط لهذه الطريقة ستحتاج إلى مسحوق الخردل. يوضع البطيخ النظيف المقطّع في طبقات في دلو أو مقلاة ، مع رشه بمزيج من السكر والملح والخردل. يجب أن تأخذ جميع المكونات حوالي 1 ملعقة كبيرة (لتوت متوسط الحجم).

لا يمكن إضافة الماء على الإطلاق ، الضغط عليه بالاضطهاد (حجر ملفوف بقطعة قماش نظيفة ، جرة ماء ، حمولة) ، ستطلق الطبقات العصير الذي يشبع الردم ويملحها. بعد 5 أيام المنتج جاهز. قبل الاستخدام ، يتم شطف البطيخ بالماء وتنظيفه من التمليح وتقديمه على المائدة. الطعم حلو وحامض ، مع ملاحظة حارة.

مع مخلل الملفوف

يمكن تمليح البطيخ وهكذا - مع الملفوف الأبيض ، طبقات متناوبة في حوض أو دلو. هذا أحد الخيارات ، يُسمح أيضًا بتقطيع الملفوف ، كما هو الحال مع التخليل العادي ، ووضع بطيخ متوسط الحجم بدون تقطيع. جربها بهذه الطريقة وذاك: طعم المنتج النهائي لن يخيب أملك.

مخلل بطيخ كامل في برميل

ستحتاج إلى ألواح قوية خالية من الفاسد وبرميل خشبي نظيف. قبل التمليح ، يشطف بالماء المغلي ، ثم يوضع بطيخ مغسول متوسط النضج ، بدون تشققات أو جروح. يُسكب في الماء ويُغطى بملح المائدة بمعدل 600 جرام لكل 10 لترات.

من الأعلى ، يمكنك الضغط بالقمع. يتم تقطيع البطيخ المخمر إلى شرائح ، مقشر ، ويقدم كوجبة خفيفة أصلية للفودكا - كل ما تريد.

مخلل الملفوف في براميل خزفية

لا تختلف هذه الطريقة بشكل أساسي عن الطهي في وعاء خشبي. يشتهر السيراميك بخموله فيما يتعلق بالطعام ، ولا ينقل أو يمتص الروائح. لذلك ، فهو مثالي للملفوف المخمر والتفاح والبطيخ. يجب أن نتذكر أنه مع كل الخصائص المفيدة ، فإن هذه المادة هشة وتخشى الصدمات والأحمال الزائدة.

مخلل في برميل بهارات

اختلاف آخر في الوصفة الكلاسيكية. يمكن الجمع بين التوابل (القرنفل ، جوزة الطيب ، البازلاء ، ورق الغار) كما تريد: هنا يمكنك إعطاء العنان لخيالك ، دون أن تنسى تجربة المنتج النهائي للتوابل. يتم تقطيع التوت إلى شرائح وخالي من الجلد بشكل أسرع ، حيث يصبح قشره مرنًا ومقرمشًا ، مثل الخيار.

مخلل في عصير بطيخ

طريقة الكسل: من البطيخ ، تحتاج إلى إزالة الطبقة العليا من القشر (الأخضر) ، وترك طبقة بيضاء. يتم تقطيع التوت ، الذي يتم تنظيفه بهذه الطريقة ، إلى شرائح ، ويوضع في جرة. يرش الملح الخشن ، الكمية تعسفية. يُغطى بغطاء بلاستيكي ، ويُترك في مكان دافئ لمدة 24 ساعة تقريبًا.

تدريجيًا ، سيبدأ البطيخ في تحضير العصير وامتصاص الملح ، لتوحيد الخميرة ، يمكنك رج الجرة بشكل دوري. يتم تخزين الطعام الجاهز في الثلاجة.

وصفة بالعسل

لتنفيذ هذه الفكرة ، ستكون هناك حاجة إلى العسل - طبيعي وليس مسكر. تمتلئ البرطمانات النظيفة والمعقمة بشرائح البطيخ. ثم تُسكب المحتويات بالماء المغلي لمدة 8-10 دقائق. يستخدم السائل المصفى لتحضير التتبيلة: 5 ملاعق كبيرة من السكر ، 250 مليلتر من العسل ، 5 ملاعق كبيرة من الملح و 300 مليلتر من الخل (9٪). يؤخذ كل هذا بمعدل 7-8 لترات من الماء وحوالي 8 كيلوجرامات من البطيخ.

تُضاف مكونات ماء مالح بالتسلسل إلى الجرة ، وتُسكب مع السائل الذي يغلي مرة أخرى. البنوك ملفوفة تحت غطاء من الصفيح ، مقلوبة ، ملفوفة في بطانية.

يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة أو مخزن أو قبو.

مع الثوم

للحصول على جرة واحدة بسعة 3 لترات من مخلل التوت ، يمكنك تناول 2-3 فصوص من الثوم: سيصبح البطيخ حارًا قليلاً ، وسيصبح أكثر طعمًا. مثل هذه المقبلات مناسبة لأطباق اللحوم والشواء والبطاطا المطهية.

مع القرنفل

إضافة القرنفل إلى البطيخ المملح سوف يمنحهم القليل من الحموضة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن المنتج النهائي سيكتسب المرارة ، والتي سيكون من المستحيل إزالتها. بهذه الطريقة ، يُملح التوت في برطمانات أو براميل أو قدر أو دلو.

بالعنب

وجبة خفيفة مالحة لذيذة وحامضة ، ستحتاج لتحضيرها إلى:

بطيخ متوسط النضج - 2 كيلوغرام.
العنب - 0.5 كيلوغرام.
البهارات - 5 بازلاء.
ورق الكرز - 10-15 قطعة.
هيل كامل - 3 قطع.
أغصان النعناع - 3 قطع.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 2 ملاعق كبيرة.
الخل - 1 ملعقة كبيرة.
ماء - 1.5 لتر.

تمتلئ البرطمانات المعقمة والمغسولة مسبقًا بالبطيخ المفروم. قبل ذلك ، يتم وضع النعناع والكرز في القاع. ويتبادل العنب بطيخ بطيخ عشوائيًا. يُسكب هذا الخليط بالماء المغلي ، ويحتضن لمدة 20 دقيقة. يُسكب السائل المبرد بعناية في قدر ، ويُضاف إليه السكر والملح والخل والفلفل والهيل. تمتلئ التتبيلة الناتجة أخيرًا بجرار من البطيخ ملفوفة تحت الغطاء.

بدون تعقيم

طريقة سريعة لعمل وجبة خفيفة مالحة. تحتاج إلى تحضير الملح والسكر والبطيخ مسبقًا. يتم غسل التوت وتقطيعه إلى قطع صغيرة لتتسع في برطمانات سعة 1-2 لتر. ثم نضع في وعاء ، نرش بخليط جاف من الملح والسكر. غطيها بغطاء بلاستيكي ، اتركيها دافئة لمدة 72 ساعة. احفظه في الثلاجة ، استخدمه مع اللحوم والدواجن والخضروات.

شرائح بطيخ متبل

واحدة من وصفات سهلة خطوة بخطوة. سوف تحتاج:

سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة ؛
الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
بطيخ - 2 كيلوغرام ؛
ماء بارد نظيف - 1.3 لتر.

يتم إعطاء النسب على أساس جرة 3 لتر. توضع قطع التوت الناضج في مرطبانات نظيفة مطهوة على البخار وتُسكب بالماء المغلي تحت الرقبة. ترك لمدة 20 دقيقة. ثم يُسكب الماء في قدر لتحضير ماء مالح. يذوب الملح والسكر فيه ويغلي. يُسكب الخل أولاً في الجرار ، وبعد ذلك فقط يُنقع في ماء مالح. يتم تخزين المنتج الملفوف تحت الغطاء في الثلاجة أو القبو.

وصفة سريعة للتمليح

طريقة بسيطة للغاية لكنها فعالة. السر هو أن البطيخ مقشر إلى لب وردي ، مقطوع إلى مكعبات صغيرة ، يوضع في مقلاة أو جرة. يتم تحضير محلول ملحي محضر من الماء البارد وملح المائدة (ملعقتان كبيرتان لكل لتر) ، املأ المحتويات بحيث تغطي جميع القطع تمامًا. 2-3 أيام - والوجبة الخفيفة جاهزة.

هذه الفراغات ، بصراحة ، ليست للجميع ، ولكن عادة ما يحبها الجميع في المرة الأولى. لذلك ، فإن تخليل البطيخ في البرطمانات له كل الحق في موافقتنا ، تمامًا مثل تخليل الطماطم والخيار.

لأول مرة جربت البطيخ المملح والمخلل لفصل الشتاء في أوكرانيا. إنهم يحبون أن يفعلوا مثل هذه الأشياء لتناول وجبة خفيفة ، لكنهم يحبون gorilochka. فقط مع البطاطس المقلية أو بالإضافة إلى اللحوم ، هذه البطيخ جيدة جدًا. يوجد عشاق هناك بطيخ مملح براميل كاملة ، لكن هذا الخيار بالكاد مناسب لنا ، ولا يزال تخزينها في مرطبانات أكثر ملاءمة.

ما أعجبني أيضًا هو أن البطيخ غير الناضج تمامًا أو البطيخ غير المحلى مناسب للتمليح. نحن نزرع البطيخ بأنفسنا ، الصيف لا يقع في الصيف ، كما تفهم ، سيبيريا. أحيانًا لا يكون لدى البطيخ الوقت الكافي للنضوج. هذا عندما نذهب التمليح الكامل.

كيفية ملح البطيخ لفصل الشتاء في الجرار

يمكنك مخلل البطيخ كله وشرائح. هناك أصناف صغيرة جدًا ، ليست أكبر من حبة طماطم كبيرة ، يمكن وضعها في مرطبان ، لكن الشرائح أكثر ملاءمة.

للتمليح والتخليل ، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من التوابل ، بعضها مثل أغصان الكرز والكشمش والتوت ، شخص ما يحب المزيد من الثوم ، وهناك عشاق البطيخ الحار والفلفل. هناك الكثير من الخيارات ، في الواقع ، إذا لم تكن قد جربت أي شيء قريب ، فسيكون من الصعب اتخاذ القرار على الفور. ولكن بعد ذلك ستتمكن من ابتكار وصفات حسب رغبتك. لدي هذه بالفعل.

عند تمليح البطيخ ، يمكنك إزالة القشرة أو تركها حسب ذوقك. عادة ما يزيلون السميكة ، لكن القليل من الملح بشكل منفصل ويصبح لذيذًا جدًا. يجب ألا تأخذي البطيخ المشتراة للتمليح ، خاصة حتى قبل بداية الموسم. جنبا إلى جنب معهم ، سوف تقوم أيضًا بملح النترات التي يتم حشوها بها.

الوصفة التقليدية لتمليح البطيخ في البرطمانات

إذا قررت مع ذلك أن بعض التوت ، بما في ذلك البطيخ ، لا يمكن استخدامه فقط في المربى ، ولكن أيضًا مملحًا ، أقترح البدء بوصفة التمليح الكلاسيكية. تقريبًا مثل مخلل الخيار والطماطم وكل شيء آخر.

لمثل هذه الوصفة سوف تحتاج:

2 كجم من البطيخ
لتر من الماء
ملعقة صغيرة بدون عاريات من الليمون أو 50 جرام من 9٪ خل
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
ملعقة ونصف من الملح

كيفية ملح البطيخ:

نختار أكثرها كاملة بحيث لا يكون هناك ضرر على القشرة. لقد قمنا بتقطيعها إلى قطع صغيرة حتى يتم وضعها في البرطمان ، فلا داعي لأن تدوسها بإحكام شديد ، وإلا فلن يصبح الناتج جميلًا جدًا. نقوم بتعقيم البرطمانات ونضع شرائح البطيخ هناك في الأعلى.

نقوم بإعداد المحلول الملحي ، ونسكب الملح والسكر في الماء المغلي ، ونسكب الخل في نهاية الطهي. إذا كنت تفعل مع الليمون ، فأنت بحاجة إلى إضافته على الفور إلى الجرة. ثم نملأ البرطمانات بالمحلول الملحي ونضعها لتعقيمها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم نلفها ونلفها مقلوبة في بطانية ونتركها تبرد لبضعة أيام.

وصفة البطيخ المملح حار

مزيج مثير للاهتمام ، خاصة إذا كان البطيخ حلوًا. يتم التأكيد على طعم الفلفل والثوم من خلال محتوى السكر والمقبلات ممتازة.

للوصفة سوف نحتاج:

2 كجم من البطيخ
لتر من الماء النظيف
أربع ملاعق سكر
ملعقتان من الملح
ستة بازلاء من البهارات
2-3 قرون فلفل خفيف
3-4 فصوص ثوم
ملعقة كبيرة خل

طريقة عمل مخلل البطيخ الحار

نقطع البطيخ إلى شرائح حتى يدخلوا الجرة ، ونضيف البهارات والضوء لهم على الفور (آخذ القرون الجافة) ، وننظف وننشر فصوص الثوم بالتساوي على الجرة ، إذا كانت كبيرة ، يمكنك تقطيعها بالطول.

نحضر الماء حتى يغلي ونسكب برطمان من البطيخ لبضع دقائق ، ثم نسكبه مرة أخرى في وعاء الطهي. الآن نضيف السكر والملح ونغلي لمدة خمسة عشر دقيقة ، في النهاية نسكب الخل ، والذي يمكن استبداله بحمض الستريك. املأ الجرة وفلين فوراً بغطاء معقم. نتركه أيضًا يبرد تحت الأغطية في حالة مقلوبة.

تمليح البطيخ في برطمانات بدون تعقيم

لا يحب الجميع العبث بالبرطمانات ، خاصة التعقيم ، لذلك أعددت هذه الوصفة خصيصًا. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار البطيخ الناضج بشكل معتدل بحيث لا يعطي تخميرًا سريعًا ، كما تفعل عادة البطيخ الناضج.

للطبخ سوف تحتاج:

بضعة كيلوغرامات من البطيخ
لتر من الماء
70 مل 9٪ خل
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من الملح

طريقة طهي البطيخ بدون تعقيم:

نقطع البطيخ إلى قطع. نقوم بتعقيم البرطمانات مقدمًا ونضع القطع فيها ، ولا نضغط كثيرًا.

اغلي الماء واملأ البرطمان بالبطيخ ، انتظر لمدة 5 دقائق. بعد أن نستنزف كل شيء ونغلي مرة أخرى ، نملأ البرطمانات مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق ، وبعد انتهاء الصلاحية نسكبها مرة أخرى في القدر ونضيف السكر والملح ونغلي ونضيف الخل في نهاية الطهي.

نملأ الجرار على الفور بمحلول ملحي ، وننزعه للتو من البلاط ونلف الأغطية على الفور. نزيلها لبضعة أيام حتى تبرد ، مغطاة ببطانية ، فقط لا تنس أن تقلب الأغطية.

تمليح البطيخ في برطمانات بطريقة باردة

هذا الخيار لمن لا يحبون الخل في الفراغات. هنا ، تعمل بكتيريا الملح والتخمير كمواد حافظة ، تقريبًا مثل مخلل الملفوف. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك مخلل البطيخ في برميل ، وزيادة الحجم فقط.

ما سنحتاجه:

كيلوغراما من البطيخ إذا تم في برطمانات
لتر من الماء المغلي المبرد
70 جرام ملح

طريقة عمل مخلل البطيخ بطريقة باردة:

نقطع البطيخ أيضًا إلى شرائح ونضعها في مرطبانات مبشورة. نغلي الماء مع الملح ونبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نسكب البطيخ. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام الآن هو أننا نتركهم في الغرفة لمدة يومين للتجول. كيفية ثقب الملفوف لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. ثم نضعها في مكان بارد. هذه الوصفة قديمة جدتي مملحة بطيخ بهذه الطريقة.

بطيخ مملح مع بهارات

لن يكون للشرائح العطرية والرائحة من البطيخ الناضج طعم أصلي فحسب ، بل سيكون لها أيضًا رائحة فريدة. لدي مثل هذه الوصفة لقضاء العطلات ، فنحن نحب أن نفاجئ ضيوفنا بشيء غير عادي.

ماذا نحتاج أن نأخذ:

بضعة كيلوغرامات من البطيخ
لتر من الماء
ثلاث ملاعق سكر
ملعقتان من الملح
50 جرام خل 9٪
6 البهارات البازلاء
3 فصوص
2 ورق الغار
2 طبق من الفجل الطازج
حفنة من الخضر والبقدونس والكرفس والشبت

طريقة عمل مخلل البطيخ بالبهارات:

في الجزء السفلي من الجرار المعقمة مسبقًا ، نضع أوراق الفجل المغسولة جيدًا ، وستعمل على شحذ البطيخ وجعله طازجًا. ثم ضع الشرائح دون سحقها. نتحول مع أغصان الخضر ونضع التوابل: lavrushka ، الفلفل والقرنفل.

نقوم بغلي بعض الماء ونسكبه على الفور في برطمان ، ونغطيه بغطاء ونتركه يقف لمدة خمس دقائق ، ثم نغطيه بغطاء خاص به ثقوب ونصفي الماء مرة أخرى. الآن تغلي بالفعل مع الملح والسكر ، دون أن تنسى سكب الخل في النهاية. الآن املأ الجرة ولفها لأعلى ، وضعها رأسًا على عقب تحت معطف من الفرو ليوم واحد.

مخلل بطيخ في برطمانات لفصل الشتاء مع مسحوق الخردل

من لم يجربها ، أوصي بها بشدة ، وليست وصفة ، بل أغنية! يتحول البطيخ إلى لاذع ومقرمش ، ومن دواعي سروري أن تنغمس في مثل هذا. طبق جانبي ممتاز للحوم والأسماك.

ما تحتاجه للوصفة:

كيلو بطيخ من أي نضج
لتر من الماء
أربع ملاعق كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الجاف
ملعقة صغيرة من الليمون

كيف تطبخ:

نقطع البطيخ إلى شرائح ونضعها في مرطبانات معقمة ونسكب الماء المغلي لمدة خمس دقائق. ثم نصفي الماء المغلي ونطهو المحلول الملحي منه. في البرطمانات ، يُسكب الخردل والليمون فوق البطيخ ، ويُسكب المحلول الملحي المغلي ويُلف. سوف تبرد الجرار المقلوبة رأسًا على عقب تحت بطانية لبضعة أيام.

يحظى البطيخ المعلب بشعبية خاصة بين الناس بسبب مذاقه غير العادي. الوجبة الخفيفة النهائية مثيرة للاهتمام بسبب المذاق اللطيف للكفاس والمحلول الملحي والنبيذ. بعد أن تعلمت كيفية ملح التوت المخطط ، تفضل العديد من ربات البيوت مفاجأة الأقارب والأصدقاء من خلال وضع قطعة العمل على طاولة احتفالية أو طاولة طعام. من المهم معرفة بعض الفروق الدقيقة عند تحضير فاكهة غنية بالعصير. ضع في اعتبارك كيفية ملح البطيخ في البرطمانات لفصل الشتاء.

البديل الكلاسيكي

طريقة الطهي بسيطة ومباشرة. تستخدم الوصفة عملية تعقيم الوجبة الخفيفة الجاهزة للحصول على أفضل تخزين. لمنع الجرة من الانكسار أثناء التسخين ، من الضروري وضع قطعة قماش مطوية عدة مرات في قاع المقلاة. ستساعدك الحيل البسيطة في تحضير عصير التوت اللذيذ.

منتجات:

ملح غير معالج باليود - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة ؛
الماء المصفى - 1.2 لتر ؛
بطيخ - 2.7 كجم ؛
خل 9٪ - 1/4 كوب.

ترتيب أفعالك:

حدد التوت مخطط دون ضرر. اشطفها وجففها وقطّعها إلى شرائح. من المهم أن توضع بحرية في عنق البرطمان.
اغسل حاوية التخزين بالصابون وجففها في الفرن. ضع التوت بعناية في الحاوية. ليس من الضروري أن تضغط بقوة ، لأن قطعة العمل في النهاية ستغير مظهرها ، وليس للأفضل.
يُمزج الملح الصخري والسكر الحبيبي في قدر ، ويُضاف الحمض ، والسائل المصفى النظيف. يقلب ، يوضع على الموقد ، يغلي ويطهى حتى تذوب المكونات تمامًا.
صب المحلول الملحي على البطيخ. يغطى بالغطاء المغلي ويعقم لمدة نصف ساعة. نشمر ، لفها ببطانية دافئة ، بعد قلبها رأسًا على عقب. تصمد ، هكذا ، لمدة 30 دقيقة ، ثم تنظف في القبو أو الثلاجة.

البديل مع قشر وأوراق الكشمش

بدون تعقيم

يتم اختيار التوت المخطط لهذه الوصفة بشكل معتدل ، وإلا فإن محتويات الجرة ستبدأ في التخمر بشكل أسرع. خيار الطهي مثالي لأولئك الذين لا يريدون العبث بالتعقيم. دعونا نتعرف على كيفية مخلل البطيخ في الجرار لفصل الشتاء.

منتجات:

مخطط التوت - 2-2.5 كجم ؛
الماء المصفى - 1.2 لتر ؛
خل المائدة - 80 مل ؛
سكر محبب - 100 جم ؛
ملح غير معالج باليود - 40 جم.

نحن نفعل هذا:

اشطف البطيخ وجففه وقطعه إلى شرائح بسمك 2 سم ثم اشطف وعقم الأوعية الزجاجية حيث تحفظ التوت وتعقيمها فوق بخار الماء. ضع القطع في الحاوية المعدة وقم بتغطيتها.
يُسكب الكمية المطلوبة من السائل في قدر ، ويُغلى المزيج. ملء الحاوية بالمحتويات. اتركيه لمدة 4 دقائق ثم صفيه. يتم تكرار الإجراء مرة أخرى.
صب الملح للحفظ ، حبيبات السكر في الماء. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك المنتظم حتى تذوب الحبوب تمامًا. يُرفع عن النار ويُمزج المحلول الملحي مع الحمض.
ملء الحاويات بالمحتويات مع ماء مالح ساخن ، ولفها وتقليبها. للتدفئة الإضافية ، يجب تغطية الحاوية ببطانية. اتركيه لمدة يوم أو يومين ثم ضعيه بعيدًا للتخزين.

بطيخ مع حار

من الجيد الحصول على بطيخ مالح لذيذ محضر في مرطبانات لفصل الشتاء من القبو في أمسية باردة. اتضح أن الطبق مشرق وغير عادي.

منتجات:

خل المائدة - 50 مل ؛
بطيخ - 2.5 كجم ؛
الفلفل - 4 قطع ؛
الفلفل الحار - 10 جم ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
الماء المصفى - 1.5 لتر ؛
ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة ؛
حبيبات السكر - 5٪ st.l.

نمضي على النحو التالي:

اغسل التوت المخطط. مقطعة إلى شرائح ذات حجم مناسب.
اغسل البرطمانات وجففها في الفرن. في قاع كل وعاء ضعي البازلاء ، المكونة الحمراء الساخنة المقطعة إلى حلقات وفصوص من الثوم. يجب إزالة بذور الفلفل الحار.
صب الكمية المطلوبة من الماء النظيف في القدر. اغلي واملأ الجرار بالبطيخ. غطيه واتركيه لمدة 3-5 دقائق. يصفى مرة أخرى ويضاف الملح غير المعالج باليود والسكر الحبيبي. ضعه على موقد ، على نار متوسطة. يغلي بعد 15 دقيقة من الغليان.
يُرفع عن النار ويُمزج مع الحمض. يُسكب التتبيلة الساخنة ويُلف ويُقلب. بعد التبريد ، أخرجه إلى القبو.

بالأعشاب و البهارات

سوف يدهش الكثير من الطعم اللطيف والرائحة الأصلية. الوصفة مثالية لربات البيوت اللواتي يرغبن في مفاجأة وتدليل أقاربهن وأصدقائهن بالطعام اللذيذ.

منتجات:

بطيخ - 2.8 كجم ؛
ماء نقي مفلتر - 1.5 لتر ؛
ملح صخري - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
سكر محبب - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
خل المائدة - 1/4 كوب ؛
فلفل بازلاء حلو - 2 ملعقة صغيرة ؛
قرنفل - 3 أزهار.
الفجل - 2 ورقة.
البقدونس والكرفس والشبت - 100 جم.

نحن نعمل مثل هذا:

اشطف البرطمانات الزجاجية بالصابون وعقمها فوق بخار الماء. ضع خضارًا نظيفة جديدة (عدة فروع) وأوراق الفجل أسفل كل منها.
اشطف حبة التوت المخططة ، مقطعة إلى شرائح. ضعها في البرطمانات بالتناوب مع التوابل والأعشاب المتبقية.
في قدر صغير ، قم بغلي الكمية المطلوبة من السائل. املأ البرطمانات وقم بتغطيتها واتركها لمدة 5-8 دقائق. يصفى مرة أخرى ويضاف الملح والسكر. قم بغلي المحلول الملحي حتى تذوب الحبوب تمامًا. يُرفع عن النار ويُمزج مع الحمض.
نسكب التتبيلة في برطمانات ونلفها ونقلبها. بعد التبريد ، أخرجه إلى القبو.

مع حامض الستريك

يمنح مركز الليمون المقبلات رائحة لطيفة وغير عادية. يتم تحضير البطيخ المملح لفصل الشتاء في برطمانات مع إضافة الأسبرين حسب وصفة لذيذة.بعد فتح وعاء حفظ ، سوف تتذكر أيام الصيف المشرقة في أمسية باردة.

منتجات:

ملح صخري - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
حمض أسيتيل الساليسيليك - 4 أقراص ؛
سكر محبب - 4.5 ملاعق كبيرة ؛
حامض الستريك - 2.5 ملعقة شاي ؛
بطيخ - 2.4 كجم ؛
الماء المصفى - 1.3 لتر.

خوارزمية العمل:

اشطف التوت المخطط. قطعيها إلى مكعبات بحجم 2-3 سم ثم اشطفي وعقمي البرطمانات. ضع بعناية في وعاء ، صب السائل. يصفى في قدر ويوضع على النار. هذا مطلوب لمعرفة عدد لترات الماء اللازمة لتحضير المحلول الملحي. السيطرة ضرورية خاصة إذا كان هناك المزيد من البطيخ مما هو مذكور في الوصفة.
بعد الغلي ، املأ البرطمان بالتوت واتركه لبضع دقائق. يصفى ويضاف الملح الصخري والسكر الحبيبي وحمض الستريك ويغلي.
في غضون ذلك ، ننتقل إلى تحضير الدواء. اخرج من العبوة ، وطحنها إلى مسحوق.
يُسكب التتبيلة الساخنة في الجرار ، ويُضاف الأسبرين. نشمر ، اقلب واتركه ليبرد. أخرجه إلى الثلاجة.

مع العسل

يعتبر تمليح البطيخ في مرطبانات تجربة مدهشة ومثيرة. يسير التحضير جيدًا مع اللحوم والخضروات. أيضًا ، للوجبة الخفيفة تأثير مفيد على جسم الإنسان: فهي تعمل على تطبيع مستوى الكوليسترول في الدم ، وتحسن أداء الجهاز الهضمي.

منتجات:

الماء المصفى - 8 لترات ؛
التوت المخطط - 8.5 كجم ؛
عسل الزهور الطبيعي - 200 جم ؛
ملح صخري - 100 جم ؛
سكر محبب - 100 جم ؛
خل المائدة - 1.5 كوب.

نحن نتصرف مثل هذا:

اشطف البطيخ ، مقطعة إلى شرائح. شطف وتعقيم البرطمانات لحفظها. ضع بعناية المكون الرئيسي.
اغلي الماء في وعاء منفصل ، املأ الحاويات. اتركيه لمدة 10 دقائق ، مغطى بغطاء.
صفي السائل واسكبه مرة أخرى ، فقط بماء مغلي جديد. مدة الانتظار 5 دقائق. يُصفّى ويُترك ليغلي.
في غضون ذلك ، أضف 2 ملعقة كبيرة عسل ، 1 ملعقة كبيرة إلى كل برطمان مع المحتويات. حبيبات السكر ونفس الكمية من الملح و 1.5 ملاعق كبيرة من الحامض. صب الماء المغلي ، نشمر ، اقلب. لفها ببطانية دافئة ، وبعد يومين ضعها في القبو.

حفظ بارد

لا تحب طعم الخل في المستحضرات أم يمنع أكل الأطعمة الحامضة لأسباب صحية؟ فهذه الوصفة مناسبة لك ، فالملح والبكتيريا التي يتم إطلاقها أثناء عملية التخمير تعمل كمواد حافظة. عند زيادة حجم الشغل ، يوصى باستخدام برميل وليس العلب. ضع في اعتبارك كيف يتم تمليح البطيخ في برطمانات بدون تعقيم.

منتجات:

بطيخ - 2.5 كجم ؛
ماء مغلي مبرد - 1.3 لتر ؛
ملح صخري - 80 جم.

كل شيء بسيط للغاية:

اشطف حبة التوت المخططة ، مقطعة إلى شرائح. رتب في مرطبانات معقمة مسبقًا.
يُسكب الكمية المطلوبة من السائل في قدر ، ويُضاف الملح ويُطهى حتى يذوب تمامًا. غطيها وضعيها في الثلاجة. املأ البرطمانات بالتوت بمحلول ملحي جاهز.
نقوم بطي الشاش في عدة طبقات ، نضعه على الرقبة ونصلحه بإحكام. نتركه على طاولة المطبخ لمدة يومين. من المهم ألا تنسى أن تخترق لإزالة ثاني أكسيد الكربون المتراكم.
ينقل إلى مكان بارد. أزله من محلول ملحي حسب الحاجة واستخدمه حسب التوجيهات.

في العصير الخاص

لا يوجد شيء ألذ ورائحة أكثر من شرائح البطيخ في عصيرها. مزيج التوت الحلو والخردل الحار سيمنح الشرائح القليل من الذوق والتفرد.

منتجات:

المكون الرئيسي - 3-4 كجم ؛
مسحوق الخردل - 20 جم ؛
ملح غير معالج باليود - 25 جم ؛
سكر محبب - 25 جم.

اشطف البطيخ تحت الماء الجاري. تقطع إلى شرائح بسمك 2 سم ، وتخلط جميع المكونات الجافة في وعاء منفصل.

انشر الشرائح بالتناوب مع الأعشاب الطازجة والتوابل الجاهزة. بعد الانتهاء من الإجراء ، من الضروري وضع حمولة أعلى التوت وتركها دافئة لمدة 5 أيام.

رتب في مرطبانات معقمة واسكب العصير الناتج بالتساوي ، وأغلق بغطاء من النايلون. تستهلك في غضون 30 يومًا.

مع الأسبرين

حمض أسيتيل الساليسيليك هو دواء يستخدم غالبًا في الحفظ. إنه يحل محل الخل أو الجوهر تمامًا. الميزة الرئيسية للدواء هي أنه لا يقطع طعم الطبق النهائي ، على عكس المواد الحافظة الأخرى.

منتجات:

بطيخ - 2.5 كجم ؛
ملح صخري - 35 جم ؛
الماء المصفى - 1.3 لتر ؛
سكر محبب - 60 جم ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
أغصان الشبت الطازج - 30 جم ؛
الأسبرين - 7 أقراص ؛
الغار - 3 أوراق.

نحن نتصرف مثل هذا:

اشطفي حبات التوت وقطعيها إلى شرائح بسمك 2 سم ثم اشطفي البرطمانات وسخنيها في الفرن.
في هذه الأثناء ، اغسل الخضر وجففها وقطعها جيدًا. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح.
ضعي البهارات والأعشاب والبهارات في قاع البرطمانات. افرد شرائح البطيخ بالتساوي. قم بإزالة الأقراص من العبوة ، وطحنها إلى مسحوق وأضفها إلى الحاوية مع المحتويات.
يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر المحبب ويُغلى. يُطهى على نار متوسطة حتى تذوب المنتجات تمامًا.
املأ البرطمانات بمحلول ملحي ساخن ، وأغلقها بإحكام. لفها ببطانية دافئة بعد قلبها. يخزن في القبو.

نصيحة! لتسريع عملية التمليح ، يوصى بثقب قشر التوت بإبرة خياطة سميكة 15 مرة في أماكن مختلفة.

اليوم أريد أن أقدم طريقة سهلة لمخلل البطيخ في أقل من يوم. إذا كانت الخضار الطازجة مملة بعض الشيء وتريد أن تأكل شيئًا غير عادي ، فستحب بالتأكيد الطبق المُعد وفقًا لهذه الوصفة البسيطة. يتحول البطيخ الفوري المخلل إلى مالح حلو ، مع قليل الحموضة. هذه الوصفة مفيدة بشكل خاص عندما لا يكون البطيخ الذي تم شراؤه حلوًا أو غير ناضج بدرجة كافية. يتم تخزين مثل هذا البطيخ لمدة 3-5 أيام في الثلاجة. البطيخ المخلل لذيذ جدا في اليوم الثاني. لم أحتفظ بها لفترة أطول ، لأننا عادة ما نأكلها في اليوم الأول. يمكن إضافة التوابل حسب تقديرك وذوقك.

مكونات

لتحضير البطيخ المخلل الفوري سوف تحتاج إلى:
بطيخ - 2 كجم ؛
الثوم - 2-3 فصوص ؛
الشبت - زوجان من الأغصان (اختياري).
للتتبيلة:
ماء - 1 لتر ؛
سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
قرنفل - 2 براعم.
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
الفلفل الأسود - 5-7 قطع ؛
البهارات السوداء - 5 قطع ؛
خل 9٪ - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

خطوات الطبخ

يُغلى الماء في قدر منفصل ويُضاف براعم القرنفل وأوراق الغار والفلفل الأسود والبهارات السوداء والسكر والملح. يُغلى المزيج ويُطهى التتبيلة على نار متوسطة حتى يذوب السكر وبلورات الملح تمامًا ، ثم يُسكب الخل ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.

يُسكب التتبيلة الساخنة فوق شرائح البطيخ. قم بتغطيتها بلوحة في الأعلى وضع حمولة صغيرة (على سبيل المثال ، جرة ماء). عندما يبرد التتبيلة الموجودة في البطيخ تمامًا ، قم بإزالة الوزن ، وقم بتغطية الوعاء وقم بتبريده طوال الليل. بعد 6-10 ساعات ، يصبح البطيخ المملح الحلو والمملح والحامض قليلاً جاهزًا تمامًا. ليس طعمه مثل برميل البطيخ ، لأن التحضير مختلف تمامًا. هذه هي الطريقة السهلة والسريعة التي يمكنك بها مخلل البطيخ. لذيذ جدا ، جربه!

يحظى البطيخ المملح بشعبية كبيرة بسبب مذاقه غير العادي. في الطبق النهائي ، تم الشعور بملاحظات من الكفاس والمحلول الملحي ، بالإضافة إلى مذاق خفيف من النبيذ. تفضل العديد من ربات البيوت تقديم قطع البطيخ المملحة كوجبة خفيفة لذيذة على طاولة احتفالية أو يومية. يضغط الذواقة على العصير من شرائح المخلل ويستخدمونه في شكل مستقل. يحتوي تمليح البطيخ على عدد من الميزات التي يجب الالتزام بها دون فشل. النظر في الجوانب الأساسية ، وتسليط الضوء على الشيء الرئيسي.

ملامح تمليح البطيخ

للحفاظ على التوت في الجرار ، اختر فواكه صغيرة. يعتبر وزن البطيخ من 2 إلى 3 كجم الخيار الأفضل. خلاف ذلك ، ستكون الشرائح كبيرة جدًا ، ولن تدخل ببساطة عنق الحاوية.
إذا كنت لا تخطط للتقشير ، فاختر البشرة الرقيقة. إذا كان سميكًا جدًا ، فسيتعين إزالة القشرة وتقطيع اللحم إلى قطع. عند الشراء ، انتبه لسلامة البطيخ ، يجب ألا يكون سطحه به تشققات.
لتمليح البطيخ ، تحتاج إلى اختيار الثمار الناضجة ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال الثمار الناضجة. خلاف ذلك ، سوف يتحول اللب إلى حامض ، فضفاض ، على غرار كتلة تشبه الهلام.
قبل البدء في التمليح ، اغسل البطيخ ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة القشرة. تأكد من إزالة جميع البذور ، وإلا فإن الجرة الملتوية سوف تنفجر. بعض ربات البيوت لا يتخلصن من الجلد ، لكنهن يصنعن المربى بناءً عليه.
إذا تحدثنا عن كمية المحلول الملحي ، تزن الحبة الواحدة 2 كجم. يستغرق حوالي 1.5 لتر. السوائل. كل هذا يتوقف على حجم الشرائح التي يتم قطع البطيخ فيها. كلما زاد حجمها ، كلما تطلب الأمر حلًا أكبر.
البطيخ المملح له طعم حامض قليلاً. لذلك ، عند الحفظ ، اترك اللب لبعض الوقت حتى يتخمر من أجل تحقيق التأثير المطلوب.
لتسريع مدة التمليح ، اخترق القشرة بإبرة خياطة سميكة. سوف تحتاج إلى عمل حوالي 12-15 حفرة. إذا كان التوت مملحًا بدون قشرة ، فإن الإجراء عادة ما يستغرق 1.5-2 يوم.

تمليح البطيخ: بهارات ومكونات إضافية

غالبًا ما تستخدم التوابل كمكونات إضافية. فيما يلي المكونات الأكثر شيوعًا ، يتم احتساب الكمية لوعاء سعة 3 لتر. لإجراء التمليح بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، اختر 3-4 عناصر ، ولا تتردد في إضافتها إلى البطيخ.
الأكثر شعبية هو الثوم. يجب أولاً تنظيفها وتقطيعها إلى شرائح. يضاف المبلغ حسب الذوق ، وعادة ما تكون 5 أسنان كافية.
تفضل العديد من ربات البيوت إضافة الكزبرة (5 قطع) ، الفلفل البازلاء (4 قطع) ، حفنة من الشبت الطازج في المحلول الملحي. أوراق الغار (لا تزيد عن 6 قطع لكل جرة) والبصل (قطعتان متوسطتان) لن تكون زائدة عن الحاجة.
لإعطاء البطيخ مذاقًا غير عادي ، أضف الزنجبيل / الفجل الحار أو 0.5 سم من جذر النبات المبشور. يمتزج الزنجبيل جيدًا مع جوزة الطيب (قرصان) والفلفل الحار (عند طرف السكين).
أحد المكونات المحايدة الشائعة هو الكرفس (طازج أو مجفف). يكفي جذر 0.5 سم أو فرع واحد طازج. يمكن استكمال التوابل بأوراق الكشمش أو الكرز أو الكرز (لا تزيد عن 4 قطع).

البطيخ المملح: وصفة كلاسيكية

مياه الشرب - 1 لتر.
بطيخ - 2-2.3 كجم.
خل المائدة (9٪) - 45 مل.
سكر - 90 غرام.
ملح - 45 جم

اذهب من خلال البطيخ ، حدد العينات بدون قشر تالف. اغسلها تحت الصنبور وجففها وقطّعها إلى قطع صغيرة (يجب أن تتناسب الشرائح في الحاوية من أجل الالتواء).
لا تحزم شرائح البطيخ بقوة ، وإلا ستفقد النتيجة النهائية المظهر الجمالي. عقم الحاوية ، ضع الشرائح فيه في الأعلى.
ابدأ في تحضير المحلول الملحي. يُمزج السكر والملح في كتلة سائبة ، يُسكب الخل والماء. أرسل المنتج إلى الموقد ، واتركه على نار خفيفة حتى تذوب الحبيبات.
يمكنك استبدال الخل بحمض الستريك (3 جم) ، وفي هذه الحالة ، يضاف مباشرة إلى الحاوية نفسها من أجل التواء ، وليس إلى المقلاة. عندما يصبح المحلول الملحي جاهزًا ، املأه بالبطيخ.
صب الماء في وعاء معدني مقاوم للحرارة ، قم بتبطين الجزء السفلي بمنشفة. ضعي البرطمان مع المحتويات بداخله ، وبسترة لمدة 25 دقيقة.
بعد الغليان ، قم بشد الأغطية بمفتاح خاص ، ولفها ببطانية شتوية أو منشفة سميكة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وانتظر حتى تبرد (حوالي 30 ساعة) ، وانقلها إلى البرد.

الفلفل - 5-6 قطع.
الفلفل الحار الجاف - 5 غرام.
الثوم - 5 أسنان
مياه الشرب - 1.2 لتر.
سكر - 110 غرام.
البطيخ - 2.2 كجم.
ملح الطعام - 60 جم
محلول الخل (6-9٪) - 45 مل.

اغسل الثمار وامسحها بمنشفة وجففها. يقطع البطيخ إلى شرائح ، يجب وضعها في وعاء اللف. أضف البازلاء والفلفل الحار وفصوص الثوم المقشر إلى الوعاء.
اجلب الماء إلى شكل الفقاعات الأولى ، واسكبه فوق البطيخ. انتظري 3 دقائق ، ثم اسكبيها مرة أخرى في القدر الذي يغلي. يُسكب الملح والسكر المحبب ، ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
قبل 5 دقائق من الطهي ، اسكب محلول الخل (استبدله اختياريًا بـ 2 جرام من حامض الستريك). بعد 15 دقيقة ، صب البطيخ مع محلول ملحي (مرة ثانية) ، نفذ إجراء الفلين. تبرد تحت بطانية ، وتحرك إلى البرد.

بطيخ مملح بالعسل

عسل - 45 غرام
بطيخ - 2 كجم.
ماء نقي - 1.2 لتر.
ملح صخري - 30 جم
الشبت (المظلات) - 4 قطع.
أوراق الكشمش - 4 قطع.

لا تقشر القشر ، اقطع الفاكهة إلى شرائح صغيرة. تعقيم الحاويات وتجفيفها. دهن جدران الحاوية بالعسل السائل وضع قطع من البطيخ فيه.
أضف أوراق الكشمش ومظلات الشبت. يُحلى الماء ويُملح ، ويُسكب السائل في قدر. يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة ، ويُسكب البطيخ مع المحلول الملحي الناتج.
لا تقم بلف البرطمانات ، اترك المحتويات لمدة 2.5-3 أيام لتفسد. بعد الوقت المخصص ، قم بتصريف السائل من الحاوية ، واغليها ، ثم اسكب الثمار مرة أخرى. نشمر مع مفتاح ، بارد ، تخزينها في البرد.

تمليح البطيخ بدون تعقيم

محلول الخل - 65 مل.
بطيخ - 2 كجم.
ملح - 60 جم
الماء المصفى - 1.2 لتر.
سكر - 85 غرام

قطّع الفاكهة إلى شرائح. تعقيم الأغطية والحاويات مسبقًا. ضعي قطع البطيخ في مرطبان ولا تبالغي بالحشو.
صب الماء في قدر وانتظر حتى يغلي. بمجرد حدوث ذلك ، اسكب السائل فوق شرائح البطيخ. بعد 10 دقائق ، اسكب التركيبة مرة أخرى في المقلاة ، واطبخها لمدة ربع ساعة.
صب الماء الساخن على البطيخ مرة أخرى ، انتظر 5 دقائق. عندما يمر الوقت المحدد ، أرسل السائل مرة أخرى ليغلي. أضف المكونات الكبيرة والخل ، واترك المحتويات على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة أخرى.
عندما يكون المحلول الملحي جاهزًا ، املأه بالتوت المفروم ، والفلين على الفور. تأكد من عدم وجود تسرب ، اقلب الأطباق رأسًا على عقب. قم بتبريد المحتويات عن طريق لفها في بطانية.

ملح - 30 جم
مياه الشرب - 1.1 لتر.
سكر محبب - 55 جم.
ثوم - 3 فصوص
بطيخ - 2 كجم.
شبت طازج - 15-20 غرام.
حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) - 6 قطع.
ورق الغار - 3 قطع.

في هذه الوصفة ، يحل حمض أسيتيل الساليسيليك محل الخل. إنه بمثابة ضمان أن التكوين لن يفسد. الفرق الرئيسي بين الأسبرين والمنتجات الأخرى هو أن الدواء لا يقطع طعم الطبق النهائي (كما يفعل الخل).
اختر ثمارًا صغيرة للتخليل ، كما يجب أن تكون ناضجة بشكل معتدل. اغسل البطيخ من الأوساخ بإسفنجة رغوية ، اقطعها إلى شرائح بسمك 1-2 سم ، يجب أن تتناسب القطع بسهولة مع عنق الإناء.
يمكنك إزالة القشر إذا أردت ، لكن هذه الخطوة اختيارية. اغلي البرطمانات لمدة 20 دقيقة لقتل جميع البكتيريا. جففهم ، افعل الشيء نفسه مع الأسطح. أرسل الثوم المفروم والغار والشبت المفروم إلى الأسفل. مجموعة التوابل عالمية ، إذا رغبت في ذلك ، اختر مكونات أخرى.
ضعي شرائح البطيخ وأقراص مسحوق أسيتيل الساليسيليك فوق التوابل. في قدر منفصل ، يُمزج الماء مع السكر والملح ، ويُغلى المزيج حتى تذوب الحبوب.
صب محتويات الجرار بالسائل الساخن ، وشدها بمفتاح المطبخ. اقلب الطبق رأسًا على عقب ، ولفه بمنشفة سميكة أو بطانية. اتركه في الظروف الطبيعية لمدة 30 ساعة ، ثم انقله إلى القبو.

بطيخ مملح بحمض الستريك

الأسبرين - 4 قطع.
ملح - 25 جم
سكر محبب - 85 جم.
حامض الستريك - 12 غرام.
بطيخ - 2.1 كجم.
مياه الشرب - 1.2 لتر.

اغسل البطيخ وقطعه إلى مكعبات (بسماكة 2 سم). ضع الشرائح في وعاء ، املأها بالماء. يُصفى السائل مرة أخرى في المقلاة ، ويُغلى ، ويُنقل إلى إناء من البطيخ.
انتظر 10 دقائق حتى يعالج اللب قليلاً. صفي الماء وأضيفي السكر المحبب وحمض الستريك والملح واجلب الكتلة حتى تظهر الفقاعات الأولى.
عندما يحدث هذا ، أضف أقراص الأسبرين المسحوقة. املأ الحاوية بشرائح البطيخ بالمحلول الملحي والفلين بأغطية معقمة. اقلب الحاويات ، وانتظر التبريد ، وانقلها إلى البرد.

لتحديد مقدار المحلول الملحي الذي سيختفي في حالة معينة على وجه اليقين ، ضع القطع في مرطبانات. ثم املأ بالماء ، وصفيها في قدر. وبالتالي ، يتم قياس كمية السائل. في معظم الوصفات ، يتم حساب المكونات لكل لتر. الماء ، في عملية الطهي ، يمكنك زيادة الحجم إلى العلامة المطلوبة.