Паски великодні олександрійське тісто для паски. Рецепт олександрійської паски на топленому молоці – це просто бомба. Приготування в хлібопічці

Весь пристрасний тиждень, крім п'ятниці, господині готуються до, випікаючи паски. Рецептів паски дуже багато, але дуже смачні пасхи виходять з олександрійського тіста, хоч його приготування займає більше часу, ніж зазвичай.

Паски з олександрійського тістадуже повітряні, з приголомшливим вершковим смаком. У рецепті вказано кількість інгредієнтів, з яких виходить олександрійське тісто на 5 кг пасок. Так що цей варіант ще й бомба за обсягом – ви зможете нагодувати смачними паскамисвоїх домочадців, а також обдарувати великодніми пасками всіх близьких.

Олександрійське тістодля пасок покроково з фото – це просто бомба!

Для цих великодніх пасок нам знадобиться:

Починаємо готувати олександрійське тісто для пасокз опари. Для цього збиваємо яйця і жовтки (не доводячи їх до стану піни), дріжджі розламуємо на маленькі шматочки, вершкове масло розм'якшуємо і теж поділяємо на шматочки, молоко підігріваємо до приємної температури. Всі ці інгредієнти змішуємо, накриваємо посуд кришкою або харчовою плівкоюі залишаємо у теплому місці на 10-12 годин. Зазвичай опару замішують на ніч, щоб зранку можна було приступити до випікання пасок.

Не забуваємо заздалегідь замочити на 5-7 хвилин родзинки окропом і вийняти його з води, щоб він обсох.

Олександрійське тісто для пасок покроково з фото.У опару, що піднялася, додаємо сіль, родзинки, ванільний цукорі коньяк – перемішуємо. Поступово всипаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто (якщо потрібно, змащуємо руки олією). Воно має вийти м'яким і в'язким.

Залишаємо олександрійське тісто в теплому місці на 1,5 години, щоб воно піднялося.

Обминаємо його, ділимо на частини та заповнюємо їм форми для випікання паски на 1/3. Чекаємо ще 1,5-2 години, щоб тісто підійшло ще раз.

І лише після цього відправляємо майбутні великодні паски з олександрійського тістау розігріту до 180 ° духовку. Випікаються вони близько 40-45 хвилин - перевіряємо готовність дерев'яною шпажкою (сірником).

Паски великодні з олександрійського тіста даємо охолонути і прикрашаємо глазур'ю та посипанням за бажанням.

Олександрійське тісто для пасок покроково – це просто бомба!У цьому ви зможете переконатися особисто, якщо скористаєтеся цим перевіреним рецептом приготування паски на Великдень 2017 року.

Незабаром світле свято Великодня і з давніх-давен існує традиція пекти на Паску паски. І хоча я маю рецепт перевірений часом, але все одно іноді хочеться приготувати щось новеньке. Торік я пекла бездріжджові паски, рецепт. А ось дочка вирішила скуштувати олександрійське тісто для пасок.

Її привабила і назва та обіцянка, що це просто бомба, а не рецепт. Бомба не бомба, а паски у неї і справді вийшли смачні, мій відгук про цей рецепт найпозитивніший. Вирішила цього року пекти паски з цього тіста.

До речі, у нашого сімейного тістадля пасок є подібність до олександрійського тесту за складом інгредієнтів, але спосіб приготування сильно відрізняється.

Коли мама мене вчила пекти паски, вона завжди говорила, що тісто для паски «любить руки». Що це означає? Те, що тісто треба дуже добре вимісити і оскільки його за рецептом виходить чимало, плюс воно здобне, важке, доводилося докладати певних зусиль для цього.

Коли я прочитала рецепт олександрійського тесту, то відмінною особливістюйого було те, що місити його якраз довго не треба, та й опара робиться зовсім по-іншому. Як сказала дочка, після того, як спекла паски - рецепт і справді бомба, не обдурили - і в приготуванні не складний і вийшли все з першого разу.

Єдине, покроково, як робити я вам розповім, але покрокових фото, на жаль, не буде. Дочка зробила фото тільки з готовими паски. Але рецепт, на мою думку, не складний, думаю вам все буде зрозуміло.

Інгредієнти:

• паливне молоко - 1 літр
• цукровий пісок – 1 кілограм
• вершкове масло- 500 грам
• яйця - 10 штук
• жовтки яєць – 3 штуки
• дріжджі – свіжі 150 гр. (Дочка готувала із сухих - 3 маленькі пачки дріжджів для здоби)
• сіль - 1 чайна ложка
• ванільний цукор - 2 - 3 пакетики
• коньяк - 2 столові ложки
• родзинки (цукати) - 200 грам
• борошно - 2,5 кілограма

Рецепт олександрійського тіста для пасок:

1. Вершкове масло треба заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно було м'яким.
2. Молоко підігріти, але не до гарячого, воно має бути теплим, додати до нього дріжджі, перемішати.
3. Усі яйця плюс 3 жовтки (білки у нас підуть для глазурі) збити, але не сильно, додати цукор і знову злегка збити все разом.
4. У молоко з дріжджами додати збиті яйця з цукром, нарізане шматочками вершкове масло. Добре перемішати, накрити і залишити в теплому місці на 8 - 12 годин.
5. Якщо ви класти родзинки, то його треба трохи потримати в окропі, потім обсушити і перемішати з невеликою кількістюборошна, що він краще розподілився по тесту.
6. У готову опару додаємо продукти, що залишилися - сіль, ванільний цукор, коньяк, родзинки і борошно. Борошно відразу додайте більшу частину, але не все, подивіться по ситуації, бо борошно різне. Олександрійське тісто має вийти м'яке, може навіть здатися, що борошна обмаль, але зайве борошно не потрібне, воно таким і має бути - липким і в'язким, але не розтікатися. Щоб зручніше його було місити, можна руки змастити олією.
7. Тісто накрити і знову поставити в тепле місце, але щоб воно підійшло, часу треба буде набагато менше - 1,5 - 2 години, воно повинно збільшитися в обсязі десь у 2 рази.
8. Приминати більше тістоне потрібно. І я, і дочка печемо паски в металевих формах. Їх треба змастити олією, на дно можна покласти промаслену пергаментний папір, Вирізану за розміром дна форми.
9. Форму для пасок заповнюємо тістом на 1/3 від розміру і залишаємо, щоб тісто підійшло. Воно має піднятися майже до краю форми і тоді паски ставимо у прогріту духовку і випікаємо при t 180 0 . Час випікання залежить від розміру форми і може бути 30 - 45 хвилин. Перевіряємо готовність дерев'яною паличкою.
10. Верх пасок оформляємо глазур'ю та різними іншими прикрасами, яких зараз у наших супермаркетах велика різноманітність.

Як я вже говорила, я не робила олександрійське тісто для паски, але самі паски пробувала – мені вони дуже сподобалися.

Сподіваюся, рецепт пасок вам сподобався, як зробити покроково я розповіла, впевнена, у вас і в мене все вийде.

Майте на увазі, що з цієї кількості продуктів виходить досить багато пасок. Якщо вам спекти потрібно менше, то скоротите рецепт, дотримуючись пропорцій.

Не забудьте і яйця пофарбувати, про один із способів фарбування я розповідала, загляньте на сторінку.

Паски - традиції та поради

Не важливо, олександрійські ви пектимете паски або по своєму сімейному рецепту, є традиції, які дотримувалися господині з давніх-давен.

• До світлому святуВеликодня завжди готувалися і це були приємний клопіт, у будинку наводили чистоту та порядок.
• Прийнято фарбувати яйця та пекти пасхальні паски в Чистий четвері має бути чисто не тільки в домі, чистими та світлими мають бути серце та думки.
• Перш ніж приступити до приготування тіста для пасок, господині одягали чистий фартух, у будинку має бути тихо, без метушні.
• Під час приготування господині не поспішали, робили все ґрунтовно, з особливим старанням, читали молитву, замішуючи тісто. Була така прикмета - якщо паски виходили пишні, рівні, смачні, то на родину чекало щастя і благополуччя, якщо паски не вдавалися господині, то чекають на родину розчарування та невдачі.
• З паски починалася завжди пасхальна трапезаі цей паску ніколи не різали вертикально. Спочатку по горизонталі зрізали гарну верхівку паски, але її одразу не їли. Паску, що залишився, так само горизонтально різали і по шматочку роздавали всім членам сім'ї. Якщо паска залишалася, то її накривали верхівкою і так робили, доки паску не буде весь з'їдений, тільки потім їли верхівку.

Ось такі були традиції, може й у вашій родині вони є, а може, щось візьмете собі на замітку.

Якщо ви ніколи не пекли паски, спробуйте олександрійське тісто для паски. Не бійтеся, у вас обов'язково вийде, а запах ванілі, здоби, прикраса пасок надає якоїсь особливої ​​атмосфери. Приємного вам передсвяткового клопоту, любові і добра.

Як приготувати білкову глазурподивіться у відео.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

З наближенням свята господарки переглядають свої записні книжки, кулінарні сайти у пошуку найкращих рецептівБільшість одноголосно вважають олександрійське тісто для паски найбільш вдалим. Про нього сьогодні й поговоримо.

Підготовка до Великодня включає безліч турбот. Крім прибирання потрібно підготувати майстер-класи виготовлення яких також були описані в минулих статтях. Ну і, звичайно, випекти найпишніший, . Їх існує безліч видів, наприклад, з додаванням оригінальних інгредієнтів. Але на мою упереджену думку Олександрійський рецептб'є всі рекорди – це просто бомба!

Випечений у такий спосіб, десерт виходить повітряним, не сухим, ніжним, за консистенцією схожий на кекс, а найприємніше – досить довго не черствіє. Хоча мої рідні не дають йому зіпсуватись – з'їдають раніше!

Паска з олександрійського тесту вважають досить легким, він підвладний навіть молодим, недосвідченим господаркам, але є тут кілька нюансів. Так:

• Обов'язково важливо робити опару на топленому молоці, інакше смак буде не таким оригінальним. Його можна купити або зробити самостійно, поставивши ємність з сирим молочком в духовку на 2-3 години при 200 градусах, періодично заглядати, скоринку, що утворюється, утоплювати ложкою
• Опару варто готувати заздалегідь, щонайменше за 8 годин до випічки, а краще навіть 12
• За час розшарування опари маса може кілька разів піднімати та опадати – це нормально
• Рекомендується додавати коньяк, він надає випічці дивовижний аромат, продовжує термін зберігання, їм замочують родзинки, цукати, часом просто додають до тесту (але не більше 1-2 столових ложок)
• Тісто виходить рідким, і багато господинь намагаються по своєму розумінню додати муки, але робити цього не варто, рецепт перевірений століттями, випічка виходить ідеальною
• Зручно розкладати масу формами, змастивши руки рослинним жиром
• Форми варто змащувати тільки по дну, залишаючи сухими стінки, інакше тісту не буде за що чіплятися при підйомі вгору.

Великодня випічка на топленому молоці та сухих дріжджах

Традиційний рецепт паски з топленим молоком передбачає використання пресованих дріжджів, але особисто більше люблю сухі. Вони завжди свіжі (зберігаючи свої властивості більше місяця, навіть у відкритому вигляді), особливо якщо зберігати при температурі не вище +10. Зручні у використанні, додаються відразу до сухих інгредієнтів, часом можна не морочитися приготуванням опари.

Як правило, в запасі завжди є велика упаковка дріжджів для приготування чогось смачненького – домашнього хліба, пиріжків, булочок, рулетів, щоб щоразу не бігти в магазин за пачкою пресованих. Ідеально поводяться такі гранули і при виготовленні паски. Рекомендую свій улюблений рецепт із домашньої записної книжки.

Знадобиться:

• Молоко топлене – 250 г
• Цукор – 250 г
• Яйця – 2 шт.
• Жовтки – 2 шт.
• Вершкове масло – 125 г
• Дріжджі сухі – 11 г
• Ванільний цукор – 1 пакет
• Борошно – 800 г
• Родзинки – 100 г
• Цедра лимона чи апельсина

• Молочко підігріваємо до теплого стану (не гарячого). Приблизно градусів 37-38 і розчиняємо у ньому дріжджі

• Яйця промиваємо та поділяємо на жовтки та білки. Жовтки підуть у тісто, а білки – на глазур. З'єднуємо всі жовтки (їх 4) із цукром за допомогою міксера, щоб отримати пишну суміш без кристалів. Я це робила ручним – чудово все розійшлося

• Змішуємо з дріжджовою частиною

• Вершкове масло розтопимо в мікрохвильовій печі (тут, головне, не перегріти) і в теплому вигляді відправимо в ємність з майбутньою опарою

• Перемішуємо до надання однорідного складу. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо підніматися. Я заводила її ввечері годині о восьмій і до 7 ранку вона у мене була готова
• Можна прискорити процес, якщо поспішайте - розігріти духовку градусів до 130, вимкнути і поставити її туди для підйому. Пари годин буде достатньо
• Родзинки заливаємо гарячою водою, Залишаємо на півгодини-годину. Потім промиваємо та осушуємо

• Так як в опарі немає звичного борошна, то воно виглядає незвичайно - поверхня покрита бульбашками, а якщо зірвати верхній шар, то там буде видно олію. Це нормальний стан для опари, що прокинулася.

• Засипаємо родзинки, щіпку солі і ваніль і починаємо потроху насипати борошно, що просіює. Замішуємо м'яке тісто. Воно буде липнути до рук. Щоб уникнути цього, змащуємо руки олією. Багато борошна не додавайте, тісто не повинно вийти крутим. В ідеалі - м'яке, але легко відокремлюється від олійних рук. Вимішувати треба приблизно хвилин 10

• Закриваємо харчовою плівкою та даємо час для підйому. Я розігріла духовку до 130 градусів, вимкнула та поставила каструлю всередину. Через 1,5 години воно збільшилося обсягом

• Трохи обминаємо його і розкладаємо формами на 1/3 обсягу, накриваємо плівкою і знову даємо час на вистоювання. Я залишила на столі і за годину воно піднялося. В ідеалі треба було б ще почекати трохи часу, але я поспішала, що категорично не можна робити при випіканні пасок
• Розігріла духовку до 180 градусів та відправила їх готуватися. За півгодини вони вже були готові. Покрити глазур'ю я їх не встигла, навіть сфотографувати не дали - сміли зі столу ще теплими.

Олександрійське тісто для паски з коньяком та родзинками за старовинним рецептом

Цей рецепт є стародавнім, випробуваним поколіннями господинь. Його вихідний, старовинний варіант пропоную вам.

складові

• Топлене молоко – 250 мл
• Олія – 125 г
• Яйця – 3 шт. плюс два жовтки для тіста і два білки для глазурі
• Цукор – 250 г
• Дріжджі свіжі – 50 г
• Сіль – 1 год.
• Ванільний цукор – 1 пачка
• Коньяк – 2 ст.л.
• Борошно – 800 г
• Родзинки – 200 г
• Пудра цукрова 1 ст.
• Кондитерська присипка

Приготування таке:

• З'єднати молоко з цукром, м'якою олією, трьома яйцями, дріжджами, залишити під рушником на 12 годин
• Родзинки запарити окропом, через 10-15 хвилин відцідити, просушити
• До опари додати ваніль, жовтки, сіль, коньяк, борошно

• Добре вимішати, поставити в тепло на 1,5-2 години
• Змастити дно форм жиром або викласти кружальцями вощеного паперу

• Змоченими рослинним жиром руками обім'яти тісто, що піднялося, розподілити за формами, заповнюючи їх на 1/3

• Накрити тканиною, залишити приблизно на годину, коли підійде в два рази - поставити в теплу духовку на півгодини

• Через вказаний час включити на 180 градусів, випікати 10 хвилин, потім накрити верх папером і пекти ще певний час (маленькі готові через 15-20 хвилин, великі – до години)

Білки збити з цукровою пудрою до піків, обмазати глазур'ю верхівки пасок, прикрасити.

Як приготувати мультфільм?

Мультиварка – зручний прилад, що замінює цілий рядкухонних помічників. Це каструля, сковорода, фритюрниця, духовка, йогуртниця та багато іншого. Вона не тільки чудово тушкує, варить, смажить, але навіть дозволяє випікати паски. Звичайно, вони більш присадкуваті і широкі, формою чаші, відрізняючись від традиційних свічкоподібних, але смак залишається незмінно відмінним - те, що потрібно для домашнього чаювання.

Інгредієнти:

• Борошно вищого гатунку- 600 г
• Топлене молоко – 250 мл
• Цукор 250 гр
• Олія вершкове – 125 г
• Яйця – 2 шт. плюс 1 жовток для тіста, 1 білок для глазурі
• Дріжджі свіжі – 35 г
• Ванільний цукор – 1 ст.л.
• Сіль – тріска
• Родзинки, цукати – 100 г

Для глазурі:

• Білок – 1 шт.
• Цукрова пудра – 100 г
• Лимонний сік – 1 год.

Приготування:

• Змішуємо злегка збиті віночком яйця, цукор, підігріте до 38-40 градусів пряжене молокоі масло з дріжджами, залишаємо на 8-12 годин для розшарування, за цей час маса може, як підніматися, так і знову опускатися, також з'являються острівці олії. Це не повинно лякати – все нормально і є частиною технологічного процесу
• Після зазначеного часу додати сіль, ванільний цукор, поступово вмішувати борошно, запарений, підсушений, обвалений у борошні (щоб не осідав на дно) родзинки, цукати
• Вимішати прямо в мисці м'яке, в'язке тісто. Воно досить рідке, тому працювати доведеться руками, змочуючи їх рослинним жиром. Рекомендується робити заміс не менше 10-20 хвилин, щоб маса була однорідною, ніжною
• Поставити ємність з основою в тепло під харчову плівку або рушник на годину

• Масу, що підійшла, знову обім'яти жирними рукамивикласти в змащену чашу мультиварки

• Включити на пару хвилин режим підігріву, вимкнути, дати підійти прямо у формі до години, потім випекти 65-70 хвилин, причому перші 45 хв при 150 °, а далі при 120 °

• Витягнути десерт разом з чашею, остудити, акуратно витягнути, прикрасити глазур'ю, зробленою з білка, що залишився і цукрової пудриз лимонним соком.

Деякі господарки вже випробували мультиварку як аерогриль, встановлюючи на сітку маленькі форми для паски, наприклад, паперові. Завдяки підігріву з трьох сторін і конвекції повітря тісто добре пропікається, і ми отримуємо 4-5 (як поміститься) маленьких, акуратних пасок.

Відео-рецепт приготування смачної випічки від Олени Тимченко у домашніх умовах

Майже традиційний рецептз парочкою унікальних доповнень пропонує досвідчений кулінарта відео-блогер Олена Тимченко, яка щедро ділиться своїми секретами із глядачами. Слухаємо, дивимося, запам'ятовуємо та пробуємо повторити самостійно!

Готуємо паску в хлібопічці

Ще простіше зробити святкові ласощі з використанням хлібопічки, вона не тільки випече тісто, але навіть вимішає його.

Продукти

• Топлене молоко – 0,5 л
• Цукор – 0,5 кг
• яйця 5 шт. плюс 2 жовтки
• Дріжджі пресовані – 75 г (або 22-24 г сухих)
• Родзинки (можна додати курагу, чорнослив, фініки, цукати, горіхи, тертий шоколад) – 100 г
• Борошно - 1,25 кг
• Ванільний цукор – 1 пакет
• Сіль - 0,5 ч. л.

Приготування:

• Опара, незважаючи на всі можливості сучасної кухонної техніки, готується просто руками, для цього тепле молоко, м'яка олія, яйця, дріжджі змішуються, залишаються в теплі на ніч
• Вранці готуємо родзинки чи інші наповнювачі, запарюючи їх окропом (для оригінального смакуможна використовувати пару ложок коньяку), потім обсушити його, присипати борошном
• Опару викласти в чашу хлібопічки, додати інгредієнти, що залишилися, включити на режимі «пельмені» для ідеального вимішування (погодьтеся, це набагато простіше, ніж заважати всю це масу руками не менше 15-20 хвилин!)
• Залишити підходити на годину, потім після збільшення в 1,5-2 рази перекласти у форму (не більше 1/3 об'єму) і почекати, поки воно не підійде догори
• Випекти при 180 °, остудити, прикрасити/

Таким чином, якщо підрахувати реальну кількість часу, коли господині дійсно потрібно приділити увагу випічці, виходить зовсім небагато, здебільшого це очікування на готовність опари, підростання тіста, випічки. При вмілому плануванні за ці «перепустки» можна зробити дуже багато, наприклад, пофарбувати яйця, зробити милу виріб, листівку, зв'язати курочку-чохол, виготовити великоднього або зайнятися приготуванням інших страв.

Олександрійське тісто – це справді щось! Відгуки про даному рецептісуцільно позитивні - такі паски виходять завжди, навіть якщо досвіду спілкування з дріжджовим тестом обмаль. Вони помірно солодкі, без неприємної нудотності, ніжні, соковиті, не забиті зайвим борошном. Спробуйте і, можливо, цей тип пасок стане і вашим коханим. І ще – коли готуватимете, не забувайте про позитивний, правильний, святий настрій, гарному настроїі приємних думках, тоді все вийде! Вдалих кулінарних експериментівта чудового свята!

Відмінною чорною у приготуванні олександрійського паскиє те, що він готується виключно на топленому молоці. Завдяки цьому паска набуває дуже приємного тонкого вершкового аромату, доповненого. цитрусовими ноткамиза рахунок додавання до тіста цедри лимона. Виходить дуже цікаве поєднанняароматів. Текстура олександрійського паски виходить дрібнопориста, оксамитова, м'якуш пружний.

Так зване олександрійське тісто для цього паски готується досить цікавим способом. Справа в тому, що опара для нього дозріває не пів години, як для звичайних пасок, а кілька годин. Зазвичай опару для олександрійських пасок ставлять на ніч, щоб уранці переступити до приготування цієї чудової випічки.

А ще в олександрійську опару(а не пізніше в тісто) прийнято додавати вершкове масло та яйця, що також не властиве цьому виду випічки. Але результат, як кажуть, в наявності. Олександрійські паски виходять чудовими.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій – 3

Інгредієнти для опари:

• 125 г вершкового масла
• 230 г цукру
• 250 мл топленого молока
• 2 яйця та 1 жовток (1 білок залишимо для глазурі)
• 35 г пресованих дріжджів

Інгредієнти для тесту:

• вся опара
• 100 г ізюму
• цедра одного лимона
• 0,3 ч.л. солі
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 600 г борошна

Олександрійський паска покроково з фото

Готуємо опару для олександрійського тіста. Не забуваємо, що опара дозріватиме довго, від 8 годин, тому краще приготувати її з вечора і залишити на ніч. Усі інгредієнти для приготування опари мають бути кімнатної температури, а масло м'яким і підталим.

2 яйця і один жовток зб'ємо з 230 г цукру в однорідну білу масу.

Цукор повинен повністю розчинитись у яєчній масі.

До яєчно-цукрової суміші додаємо м'яке підтале масло і топлене молоко. Міксером втручаємо масло в загальну масу.

Тепер додаємо 35 г пресованих дріжджів. Допомагаємо їм "розійтися" руками. Як тільки дріжджі потрапляють у вологе середовище, то відразу починають ніби танути.

Ще раз пройдіться по суміші міксером. Затягніть миску з парою харчової плівкою. Опара не повинна стояти в холоді або на протязі.

А так виглядає опара для олександрійської паски через 4 години з моменту початку її приготування. Утворилася щільна масляниста "шапка" на поверхні опари.

Опара на ранок. Візуально опара дуже змінилася, зверху виразно видно шар олії, а сама шапка осіла.

Оскільки опара готова, сміливо можемо переступати до приготування тіста для олександрійської паски. Додаємо в опару половину всього борошна та ложкою замішуємо тісто.

Дуже цікава картина утворилася після розтину шапки опари під час перемішування її з першою порцією борошна. Під масляним шаромховалося розмаїття піни.

Додаємо борошно, що залишилося, і вже на столі замішуємо однорідне не липке тісто. Можливо, знадобиться ще грам 50 борошна для підсипання на робочу поверхню.

Родзинки, заздалегідь замочені на 30 хвилин у гарячій воді, Після чого просушений серветкою, додаємо в тісто. Також знімаємо цедру з одного лимона і додаємо її слідом за родзинками.

Втручаємо ізюм і цедру в тісто, яке потім скочуємо в кулю і відправляємо у велику миску або каструлю, змащену соняшниковою олією. Затягуємо верх каструлі харчовою плівкою і залишаємо тісто для вистоювання в теплому місці. Я завжди залишаю тісто в розігрітій до 50 градусів духовці.

Через 1,5 години тісто збільшилося обсягом щонайменше 2,5 разу. Тепер можна приступити до формування олександрійських пасок.

У мене готові паперові формидля випікання паски. Заповнюємо форми менше ніж на половину від їхньої висоти. Намагаємося надати "шапочкам" гарну форму.

Тесту у формах також потрібен час на вистоювання, приблизно близько години. За цей час тісто досягне висоти форми.

Духовку розігріваємо до 170 градусів і відправляємо олександрійські паски випікатися. Приблизний часвипікання – 35 хвилин для невеликих та середніх пасок та 45 хвилин для великих. Орієнтуємося на колір шапок, вони мають бути насиченого рудо-золотого кольору.

З білка, що залишився, і 0,3 склянки цукрової пудри готуємо глазур для олександрійських пасок. Просто збиваємо білок із пудрою до утворення щільної однорідної маси.

Змащуємо олександрійські паски глазур'ю та прикрашаємо присипкою.

Олександрійський паску, рецепт якого ви щойно впізнали, готовий. Тепер ваша черга його готувати, а я піду насолоджуватися смаком своїх пасок. З чашкою чаю і тонким шаром олії ці олександрійські паски диво як гарні! Всім поки що і до швидких зустрічей!

Паски вважаються одними з самих складних видіввипічки. Вдалі рецептиі поради щодо їх приготування передаються від покоління до покоління в сім'ях. Для тих господарок, які вперше зважилися спекти паску самостійно, можна порекомендувати олександрійське тісто.

З ним, порівняно з іншими варіантами, менше клопоту. Якщо зробити все точно за рецептом, то паска повинна вийти ароматною і м'якою, але не сухою. Смак випічки, приготованої самостійно, незрівнянний із купленим у магазині готовим виробом.

Класичний рецепт

Для олександрійського тесту знадобиться топлене молоко. Щоб заощадити час можна купити готове в магазині. Приготувати його можна і самостійно з звичайного молокаАле на це піде від 3 до 8 годин.

Найпостійніший спосіб це зробити – залишити його в мультиварці на режимі «Гасіння» на 6 годин, а потім – ще на 2 у режимі «Підігрів». При приготуванні на плиті молоко потрібно закип'ятити (так щоб воно не підгоріло), а потім ще 3-4 години готувати його при мінімальному вогні (періодично потрібно помішувати молоко і видаляти пінку).

Спочатку готується опара без борошна. Краще зробити її ввечері та залишити на ніч. Тоді вранці вже можна буде приступити до наступних стадій – замішування тіста та випікання.

Щоб приготувати олександрійське тісто для пасок, спочатку потрібно зайнятися приготуванням опари. У велику миску або каструлю з алюмінію розбивають яйця, засипають туди ж цукор і ретельно перемішують, збиваючи трохи, поки не утвориться легка пінка.

Молоко підігрівається на водяній бані так, щоб воно було теплим, але не гарячим. У молоко потрібно розфарбувати дріжджі. У посуд із яйцями виливають молоко, перемішують.

Туди ж викладають олію і знову змішують інгредієнти. Коли опара стане однорідною, ємність з нею накривають рушником і ставлять у темне, сухе та тепле місце (це може бути духовка, спочатку нагріта, а потім вимкнена і практично охолола). Простояти заготівля для тесту має від 10 до 12 годин.

Коли час пройде, рушник знімають і додають безпосередньо перед цим борошно, що просіює, і ванілін. Засипаючи борошно, потрібно починати поступово замішувати тісто, щоб не залишилося затверділих грудочок. Тісто виходить досить в'язким, пружним. При його розтягуванні утворюється багато тонких ниток.

Родзинки висипаємо в посуд і замішуємо в тісто. У наступні дві години йому треба дати відстоятись.

При цьому маса тесту суттєво збільшиться, тому його потрібно вимішувати у глибокій мисці. Протягом двох годин тісто потрібно кілька разів пом'яти.

Після того як тісто буде розкладене за формами для випічки, йому дають постояти ще 20 хвилин у теплому місці (накрив харчовою плівкою посуд), поки воно не підніметься. Тісто не повинно займати більше двох третин форми, так як воно продовжить підніматися.

Час випікання залежить від того, якого розміру паску. Невеликі, трохи більше кексів, паски можуть пропікатися за півгодини в духовці, включеній на температуру в 180-190 градусів. Великим виробам на це знадобиться година. Готову олександрійську паску має охолонути в духовці, перш ніж її можна буде подавати.

Покроковий рецепт олександрійського тесту на сухих дріжджах

Сухі дріжджі дуже зручні та їх потрібно менше, ніж свіжих, щоб приготувати тісто.

Продукти:

• 250 мл топленого молока;
• 12 г сухих дріжджів;
• 2 цілих яйця та жовток ще одного яйця (білок нагоді для глазурі);
• 125 г слив. олії;
• 230 г цукру коричневого чи білого;
• 1 щіпка ваніліну;
• 600 г пшеничного борошна;
• 1 ст. натертої цедри одного лимона;
• 100 г ізюму;
• ч.л. солі.

• 1 білок;
• 150 г цук. пудри;
• 1 ст. лимонного соку.

Час, необхідний для приготування: 13 год.

Калорійність на 100 г: 353 ккал.

Готуємо олександрійське тісто на сухих дріжджах для пасок покроково:

• 2 яйця і жовток перетирають із цукром у великій мисці (можна користуватися міксером);
• додають розтоплене або просто дуже м'яке вершкове масло|мастило| і перемішують;
• тепле, трохи підігріте молоко змішують із дріжджами, поки вони не розчиняться;
• змішують молоко з яєчною сумішшю за допомогою міксера або вручну;
• залишають у теплому місці під рушником на ніч (8-11 годин);
• коли належний час пройде, у великій ємності або каструлі опару змішують з борошном (попередньо просіяним) і ваніліном, поступово замішуючи тісто. Туди ж засипають сіль та цедру;
• втручають у масу родзинки;
• накривають ємність харчовою плівкою і ставлять у теплу духовку або мікрохвильову піч, в якій була закип'ячена перед цим склянка води (його слід залишити відразу);
• через півтори години тісто дістають і розкладають за формами, заповнюючи їх приблизно до половини, навіть трохи менше. Знову накривають плівкою та відставляють ще на півгодини;
• духовку попередньо вмикають на температуру 180 градусів і при ній випікають паски 30 хвилин. Потім зменшують температуру до 160 і залишають вироби на 20 хвилин. Коли тісто пропечеться, вимикають духовку і чекають, поки паски охолонуть;
• в цей час можна приготувати глазур: пудру збивають з білком, поки|доки| маса не стане однорідною, потім додають|добавляють| лимонний сікі ще раз збивають. Теплі паски поливають глазур'ю і чекають, поки вона затвердіє.

Приготування в хлібопічці

Щоб приготувати таку випічку в хлібопічці, потрібно вибрати будь-який рецепт олександрійського тіста для пасхального паскиі наперед зробити по ньому опару. Потім перелити в ємність хлібопічки опару, засипати борошно, що просіює, ванілін, сіль та інші інгредієнти, які присутні в рецепті в якості складових для тіста.

Хлібопічку включають у режим замісу, після чого залишають у ній масу на півтори години, щоб вона піднялася.

Коли тісто підійде, їм наполовину заповнюють ємність та ставлять режим для здобної випічкиабо солодкого хліба, залежно від моделі (у більшості приладів потрібно вибрати вагу страви, колір скоринки, можуть бути інші параметри, які варто встановити). Хлібопічка сама повідомить про готовність паски. Залишиться дати йому охолонути та прикрасити виріб перед подачею на стіл.

Як правильно випікати паски в духовці та мультиварці

Випікаючи паску в духовці та мультиварці, ніколи не слід заповнювати тестом форму до країв. Спочатку потрібно заповнити її наполовину або трохи менше, потім дати піднятися масі практично вдвічі. Після цього в процесі випікання виріб ще підніметься та утворює округлу шапку над краями ємності.

У духовці паску потрібно періодично перевіряти за останні хвилин 10 випікання. Протикаючи його дерев'яною соломинкою або зубочисткою, можна переконатися, що тісто пропеклося, якщо вона виходить із нього сухою.

Для приготування в мультиварці наперед готується опара, замішується тісто. Потім олександрійське тісто відправляється в мультиварку, включається режим «Підігрів» на пару міну, після чого тісто залишають на годину-півтори. Випікають виріб у режимі «Випічка» протягом години. 40 хвилин за нормальної температури 150 градусів, та був ще 10-15 – за 120.

Перед подачею на стіл паска в обох випадках має охолонути.

Інгредієнти для тесту мають бути приблизно однаковою температурою. Ні яйця, ні молоко чи інші продукти не повинні бути холодними. Це забезпечує більш легке та якісне змішування складових.

Тісто виходить м'яким, в'язким і липне до рук. Замішуючи його, можна змащувати руки вершковим маслом.

Опара після того, як вона настоїться, може розшаруватися: зверху виділяється масло, під ним бродить суміш, що залишилася. Це нормальний процес і не варто турбуватися через неоднорідність маси.

Добре замісити олександрійське тісто можна за 10 хвилин, не варто поспішати. Результат стоїть витрачених зусиль та часу.

Якщо родзинки дуже жорсткі і сухі, його можна замочити на півгодини в алкоголі або просто у воді. Перед додаванням до тіста, його потрібно висушити.

Правильно приготовлена ​​паска допоможе створити атмосферу свята не лише своїм привабливим виглядом. Аромат свіжої випічки, що поширився по квартирі, не залишить байдужими ні дорослих, ні дітей, змусивши з нетерпінням чекати моменту, коли можна буде сісти за стіл.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+