Як приготувати брагу для самогону із солоду. Технологія приготування самогону із ячменю. Очищення та повторне перегонування

Зелений солодвідрізняється від звичайного лише відсутністю сушіння. Пропущений етап ніяк не впливає на смак готового напою(самогону, віскі чи пива). Недолік лише один – сировина не підлягає тривалого зберігання. Ми розглянемо повну методику вирощування зеленого солоду, технологію його оцукрювання, рецепт браги та правильний спосібперегонки.

Для приготування зеленого солоду підходять цілі ячмінні, пшеничні, житні та вівсяні зерназі здатністю проростання понад 90%. З моменту збирання врожаю має пройти щонайменше 2 місяці, але не більше 3-х років. Замочуйте та зрошуйте сировину джерельною або бутильованою водою з мінімальним змістомхлору.

Перевірити якість злаків можна пробою на схожість: замочити 100 зернят у воді, через 3 дні порахувати, скільки з них пустило паростки. Якщо проросло 90 і більше, то сировина годиться для солоду.

Цікавий результат утворюється при змішуванні різних видів солоду (зерна пророщувати окремо). Наприклад, зробити брагу з 50% ячменю, 40% пшениці та 10% жита, співвідношення злаків можуть бути іншими. Ячмінь дає пивні тони та легкий ароматвіскі, жито – хлібний присмак, пшениця – м'якість. Після кількох спроб кожен самогонник знаходить свої оптимальні пропорції.

Інгредієнти:

• зерно (пшениця, жито, ячмінь, овес) – 10 кг;
• вода - 40 літрів (для браги, окремо потрібно для промивання та зрошення);
• дріжджі – 100 г сухих або 500 г пресованих.

Приготування зеленого солоду

1. Промивання.Залити зерно водою. Перемішати, почекати 2-3 хвилини, потім видалити сміття, що спливло, і знову перемішати. Повторити процедуру 3-4 рази до повного зникнення часток сміття.

2. Замочування.Промите зерно залити новою партією холодної води, протягом 12 годин кожні 2-3 години перемішувати та міняти воду. Альтернативний варіант- Висипати зерно в сітчасту ємність і зрошувати із зазначеною періодичністю. Для жита період замочування можна скоротити до 6 годин.

3. Дезінфекція.Етап необов'язковий, але рекомендований. Зерно залити вище на 2-3 см розчином марганцю (1 г марганцівки на 10 літрів води), почекати 20-25 хвилин, поки розчин не стане коричневим і злити. Промити злаки холодною проточною водою, щоб забрати залишки кошти.

4. Пророщування.Зерно викласти рівним шаром 3-5 см на будь-яку відповідну поверхню (можна на підлогу, в тазик або ванну), застелену ПВХ плівкою. Зверху накрити вологою, але не мокрою ганчіркою (марлею). Попередньо ганчірку та плівку бажано продезінфікувати в розчині марганцівки та прополоскати.

Увага! Нехай краще злаки будуть трохи сухими, ніж перезволоженими.

При появі корінців довжиною 3-5 мм і ледве наклюнувшихся паростках (через 1 добу для жита та пшениці, для ячменю – 2 доби) припинити пророщування. Це і є готовий зелений солод, в якому достатньо ферментів для самооцукрювання.

Якщо ж отриманим солодом потрібно осахарить іншу крохмалевмісну сировину - борошно або крупу, то пророщування зерна слід припинити при появі паростків довжиною 1-3 мм, а корінців - 7-12 мм, на це йде приблизно вдвічі більше часу.

5. Знезараження.Необов'язковий етап, але під час пророщування на зерні з'являються патогенні мікроорганізми, які бажано видалити, звільнивши «дорогу» культурних дріжджів.

Зелений солод залити розчином марганцівки (1 г на 10 літрів), почекати 25 хвилин, злити, промити проточною водою, залишити на 20 хвилин, щоб стекли залишки води.

6. Подрібнення.Злегка підсушити солод протягом 1-2 годин під вентилятором, це спростить подальшу роботу. За допомогою м'ясорубки, блендера, вальцового млина чи будь-яким іншим способом подрібнити готовий зелений солод. Чим менше помел, тим краще.

Перероблену сировину бажано використовувати протягом доби, максимальний термін зберігання – 3 дні.

Рецепт браги із зеленого солоду

7. Оцукрювання.У ході цього етапу відбувається розщеплення крохмалю в зерні на цукор під впливом високої температури.

Солод помістити в емальовану каструлюабо відро для варіння. Тонким цівком додати воду температурою 50-55°C. Постійно перемішувати дерев'яною лопаткою, щоб не з'явилися грудки, маса повинна вийти однорідною.

Увага! Для успішного оцукрювання дуже важливо дотримуватися зазначених температурних діапазонів, інакше всі праці підуть нанівець. Без термометра тут не обійтись.

Отримане сусло нагріти до 63 ° C, перемішати, накрити кришкою. Наступні 80-90 хвилин підтримувати температуру 55-62 ° C (періодично включаючи нагрівання) і обов'язково перемішувати кожні 15 хвилин. Ближче до кінця процесу верхня частина сусла має освітлитись, а вся каша – осісти на дні.

8. Закладка та бродіння браги.Якнайшвидше охолодити вміст каструлі 24-27°C.

Чекати поки що маса охолоне сама не можна, інакше сусло заразиться бактеріями і скисне. Найпростіший варіант охолодження - опустити ємність у ванну з холодною водоюабо льодом.

Перелити сусло в бродильну ємність, додати дріжджі, що розведені за інструкцією на етикетці. Перемішати. Встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою у пальці (проколоти голкою). Перенести ємність у темне приміщення із стабільною температурою 18-25°C.

Через 3-6 днів виділення бульбашок із гідрозатвору припиниться, брага стане світлою та гіркою на смак без ноток солодощі, на дні випаде шар осаду. Ці ознаки свідчать про готовність.

Отримання самогону із зеленого солоду

9. Перегонка. Готову брагузлити з осаду, профільтрувати через марлю, щоб видалити тверді залишки, які можуть пригоріти та дати гіркоту.

Перегнати брагу вперше без відбору «голів», «тіла» та «хвостів». Закінчити прийом дистиляту при падінні фортеці в струмені нижче 30 градусів. Виміряти загальну міцність отриманого продукту, визначити кількість чистого спирту.

Самогон розбавити водою до 20% і перегнати ще раз. Перші 8-12% кількості чистого спирту (поки зберігається неприємний запах) зібрати окремо. Ця фракція називається "голови", містить багато домішок, тому використовується тільки в технічних цілях.

Відбирати основний продукт до падіння фортеці у струмені нижче 45%. Це і є самогон із зеленого солоду.

10. Доведення.Дистилят розбавити водою до зручної фортеці (40-45%), розлити в пляшки, герметично закрити. Для стабілізації смаку залишити на 3-4 дні у темному прохолодному місці. Можлива подальша витримка в бочках, вийде напій, що нагадує віскі.

Почесне місце завжди займав найдавніший зерновий самогон. Приготування браги із солоду – процес не найпростіший. Рецепт солодової браги потребує певних навичок, маніпуляцій та терпіння. Однак, якщо Ви плануєте дізнатися смак домашнього віскі, бурбона або просто відомого своєю м'якістю зернового самогону(не плутайте із сучасною горілкою, чи із зерна її отримували — ще питання), то докладені зусилля окупляться сторицею.

Що ж таке солод? Це пророщені зерна злаків (ячменю, пшениці, жита чи вівса). Чому використовується саме проросле зерно? У ньому запущено хімічні ланцюжки, за рахунок яких утворюється фермент діастазу. А вона, у свою чергу, перетворює крохмаль, який удосталь міститься в зерні, на цукор мальтозу. І ось ця сама мальтоза використовується дріжджами як живильний субстрат. Ну, а дріжджі потім виділяють шуканий етанол. Важко? Насправді не так. Дотримуйтесь рецептів браги із солоду, описаних нижче, та отримані напої порадують Вас неповторною зерновою органолептикою!

Вибір сировини для браги

Використовуйте чисте сортове зерно хорошої якості. Воно повинно мати слідів цвілі, сторонніх плям. Найбільш популярними для приготування браги вважаються жито і пшениця (для зернового самогону), і ячмінь (для віскі).

Рецепт солодової браги

У цьому рецепті ми використовуватимемо зелений солод. Можна використовувати покупний, тоді на ньому брагу можна ставити відразу, перший етап пропускайте і переходьте відразу до другого. Однак, якщо вкладати душу в процес, краще приготувати солод самостійно. Тож почнемо.

Етап перший. Одержання солоду із зерна

1. З зернової маси видаляють все видиме сміття.
2. Зерно насипають у ємність із широким горлом (наприклад, у каструлю).
3. Заливають зерно теплою водою(близько 30°С) те щоб її рівень перевищував рівень зерна на 5 див.
4. Всі безперервно перемішують, промиваючи зерно і видаляючи сміття, що залишилося, потім воду зливають.
5. Зерно повторно заливають тепер холодною водою і залишають на годину.
6. За годину все знову перемішують, видаляючи залишки сміття, зливають воду.
7. Далі зерно на три години заливають дезінфікуючим розчином йоду або марганцю (20 крапель йоду або 2 г марганцівки на 10 л води). Після закінчення потрібного часу розчин зливають, зерно востаннє промивають по пунктах 3-4.
8. Зерно пересипають на лист і розрівнюють. Товщина шару зерна має перевищувати трьох сантиметрів.
9. Зерно накривають марлею і ставлять деко в приміщення, що провітрюється, з температурою близько 15±2°С. Температура дуже важлива для оцукрювання крохмалю! Тоді й вихід спирту буде пристойним.
10. До проростання зерна його кожну добу перемішують і обприскують водою.

Жито і пшениця дають паростки приблизно на 4-5 добу (довжина паростка дорівнює довжині зерна), ячмінь - на 5-6 добу (довжина паростка вдвічі перевищує довжину зерна). Зверніть увагу: аромат готового солоду нагадує аромат свіжого огірка.

Етап другий. Ставимо брагу

Інгредієнти для браги:

• солод (будь-яке зерно) - 3 кг
• чиста некип'ячена вода - 12 літрів
• дріжджі хлібопекарські - 150 г пресованих або 25 г сухих

Приготування браги:

1. Солод подрібнити до розмірів частинок близько 1-2 мм (не на борошно)
2. Сусло нагрівають на плиті до температури 60-65 ° С, добре розмішують і накривають кришкою.
3. Далі протягом години тримають сусло на мінімальному нагріванні так, щоб температура була в районі 55-60°С. У цьому періодично його перемішують.
4. Коли розварений солод осяде на дно, а верхня товща рідини помітно світлішає, сусло швидко охолоджують до температури 25°С. Для цього можна каструлю поставити в холодну водуабо в кришений лід.
5. Сусло переливають у бродильну ємність, при безперервному перемішуванні вливають активовані дріжджі.
6. На ємність встановлюють "сигнальну рукавичку" чи гідрозатвор.
7. Бродіння відбувається в темному місці при кімнатній температуріблизько тижня. Весь час, поки триває процес бродіння, сусло необхідно періодично перемішувати.

Як тільки брага готова (про готовність браги читайте у нашій статті), її можна переганяти.

Простий рецепт браги на солоді

Інгредієнти:

• зелений солод (жито) - 500 грамів
• чиста вода - 15 літрів
• дріжджі хлібопекарські сухі - 60 грамів
• борошно пшеничне в/с - 3 кілограми

Приготування браги:

1. У каструлі з товстим дном нагрівають 10 літрів води до 50-55°С
2. При безперервному перемішуванні поступово всипають у воду борошно.
3. Отриману суміш витримують 10-15 хвилин при тій же температурі, потім збільшують температуру до 60-65°С і знову томлять суміш 10-15 хвилин.
4. Далі суміш доводять до кипіння, кип'ятять протягом півгодини, стежачи, щоб вона не пригорала.
5. Після закінчення зазначеного часу суміш охолоджують до температури 50-60°С.
6. Солод подрібнюють до розмірів частинок близько 1-2 мм і розмішують в 5 літрах, що залишилися. теплої водиу бродильній ємності.
7. До солоду додають борошняне сусло, все добре перемішують і прибирають оцукріватися на 4-5 годин при кімнатній температурі.
8. Активують дріжджі в невеликій кількостіводи, додають пару столових ложок цукру.
9. Дріжджову суміш вливають у сусло.
10. Бродильна ємністьприбирають у тепле чорне місце на 5-7 днів.

Коли брага дозріє, її можна переганяти. Обов'язково спробуйте цей м'який і приємний самогонв!

Рецепт браги із солоду та цукру

Інгредієнти:

• солод - 1,5 кг
• чиста вода - 15 л
• цукровий пісок - 3 кг
• дріжджі хлібопекарські - 300 г пресованих або 50 г сухих

Приготування браги:

1. У бродильну ємність наливають підігріту воду (36-40 ° С) і насипають один кілограм цукру.
   Цукор перемішують до повного розчинення та вносять активовані дріжджі.
   Солод подрібнюють до розмірів частинок близько 1-2 мм, вносять в бродильну ємність. Суміш залишають на три години у теплі.
   За цей час із 2 кг цукру готують цукровий сироп.
   Через три години у ємність заливають сироп.
   Сусло забирають у тепле темне місце на 4-5 днів. За цей час брага має повністю дозріти.

Рецепт браги з ячмінного солоду для віскі

Пророщений солод готують, як у першому етапі рецепту солодової браги, описаному вище. Потім проросле зерно півгодини просушують у духовціза 75-80°С.

Інгредієнти для браги:

• ячмінний солод - 4 кг
• чиста вода - 16 л
• дріжджі пресовані - 150 грамів

Приготування браги:

1. Солод подрібнюють до розмірів частинок близько 1-2 мм (не борошно)
2. Солод поміщають у каструлю з товстим дном заливають водою температури близько 50°З ретельно перемішують.
3. Суміш нагрівають до 60-65°С і томлять при цій температурі під кришкою протягом півтори години.
4. Потім сусло швидко охолоджують до 25°С. Для цього можна каструлю поставити в холодну воду або кришений лід.
5. Сусло переливають у ємність для бродіння, при безперервному перемішуванні вносять активовані дріжджі.
6. Сусло прибирають тинятися в темне місце при кімнатній температурі на один-два тижні. Щоб брага не скисла, її потрібно періодично перемішувати.

Віскі — один із найвідоміших у всьому світі продуктів дистиляції. Для якісного неповторного напою важливо забезпечити грамотну перегонку. Для цього рекомендуємо (рекомендуємо вибрати апарат з колоною ректифікації марки або з сухопарником марки), що відповідає сучасним стандартам якості.

Іржа або ячменю вважається поруч із фруктовими дистилятами одним з найякісніших, з нього роблять елітний алкоголь. Рецепт солодових алкогольних напоївскладається з кількох основних етапів – підготовки сировини, виготовлення браги та отримання дистиляту. Приготування самогону в домашніх умовах із солоду вимагатиме від винокура більшої старанності та уваги, а також витрат на час порівняно з виготовленням простого цукрового самогону. Але нагороду буде ароматний, смачний алкоголь високої якості.

Залежно від сировини: ячмінної, житньої або пшеничного солодуу отриманого напою з'явиться запах зі смаком вихідної сировини із хлібними нотками. Багато хто спробував солодовий дистилят, перестають вживати цукровий.

Приготування солоду для самогону

Купити солод в наш час не є проблемою, але можна зробити його самостійно в домашніх умовах. Для приготування зеленого солоду використовують будь-яке зерно – ячмінь, жито, пшениця, гречка, овес. Пророщування зерна досить тривале і трудомісткий процес, який можна розділити на кілька моментів: підготовка, пророщування, сушіння.

1. Зерна замочити прохолодною водою температурою 15-20°З відповідної ємності, під час замочування перемішувати масу;
2. Видалити з поверхні води, використовуючи сито, сміття і насіння, що спливає, таке зерно не придатне для солоду;
3. Злити частину води, так щоб інша частина покривала шар зерна на 1-2 см. Залишити на добу;
4. Замочену сировину тонким шаром 1-4 см розсипати на піддони і залишити за нормальної температури 15°С. Насіння раз на 8-10 годин перемішувати. Триває пророщування від тижня до двох. У результаті повинні прорости паростки завдовжки із зерно, на смак зерна мають насолоду. У вас вийшов зелений солод, його можна використовувати в самогоноваренні, або сушити;
5. Сушіння відбувається влітку на відкритому повітріабо в приміщенні, що добре провітрюється при температурі 25-40°С. Для сушіння можна застосувати електросушарку.

Самогон із використанням зеленого солоду пшениці робить напій солодкуватим, м'яким. Житній солоднадає жорсткості алкоголю, а ячмінний нагадує віскі. Солоду в рецепті можна додавати один до одного, експериментуючи зі смаками, з досвідом підберете необхідні пропорціїпід власний смак.

Класичний рецепт браги із солоду

Інгредієніти:

Як вище вказувалося солод для самогону підійде будь-якийячмінний, житній або взяти зеленого солоду. Воду взяти краще джерельну або очищену побутовою вугільний фільтр. Замість сухих дріжджів у рецепті можна використовувати пресовані дріжджі.

Приготування:

1. Солод перемолоти на зернодробилці, ніж дрібніший помол, тим краще буде оцукрювання, тому подрібнити солод до борошна. Зелений солод можна прокрутити на звичайній м'ясорубці або подрібнити у блендері.
2. У 50-літровий заторний бак залити теплою водою 50° і всипати солод, постійно помішуючи, щоб уникнути отримання грудок. Зручно використовувати для цієї мети дриль із насадкою для розмішування шпаклівки. Розмішати затор до однорідної маси.
3. Підняти температуру затора до 65°, закутати бак теплою ковдрою і залишити оцукріватися протягом години. Якщо температура впала нижче 61°, підняти її до 63-65°. Через годину зробити йодну пробу.
4. Гаряче солодке сусло необхідно швидко охолодити, щоб уникнути зараження. Остудити сусло можна спеціальним пристроєм чиллером, в домашніх умовах можна застосувати для охолодження ванну з льодом, або помістити в сусло пластикові бутилкиіз замороженою водою. Пам'ятайте про стерильність!
5. Охолоджене сусло перелити в ємність для бродіння, попередньо задати. Вміст розмішати, закрити кришкою, встановити гідрозатвор.
6. Бродіння повинне проходити в теплому місці за температури 25-28°С. Тривалість бродіння 3-7 днів. Готовність солодової браги визначається до смаку, вона має гірчити, як і припиняється виділення вуглекислого газу, рідина частково освітлюється.

Відео рецепт браги із солоду.

Отримання солодового самогону

Готову брагу процідити через марлевий фільтр і залити в перегінний куб самогонного апарату, інакше частинки солоду можуть пригоріти при перегоні та зіпсується смак самогону. Якщо перший перегін планується робити на пароводяному казані або з використанням парогенератора, необхідність у фільтрації браги відпадає.

1. Перший перегін робиться без відбору фракцій, переганяється сирець до 5-10 градусів. Після першої дистиляції самогон очистити вугіллям чи марганцівкою. Розбавити водою до 20 градусів.
2. Дробна перегонка відбувається із відсіканням головних фракцій, необхідно відібрати голів 10% від абсолютного спирту – це отрута! Далі відбирається питна фракція до 50-60 ° в струмені. І остання фракція хвости, відбирати за бажанням, їх можна перегнати з наступною брагою.
3. Отриманий солодовий дистилят розбавити водою до 40-45 градусів розлити по пляшках, дати напою відпочити у склі. За бажання можна наполягти дубової тріски. Є маса способів з облагородження самогону із солоду, можна використовувати будь-який рецепт для цього.

Винокурам знайоме велика кількістьрецептів, однак одним з найпопулярніших з них вважається приготування алкоголю із солоду. Звичайно, приготувати в домашніх умовах набагато простіше, але зусилля, витрачені на самогон із солоду, виправдовують себе. Наприклад, з ячмінного солодуможна приготувати ароматний алкоголь високої якості, але тільки в тому випадку, якщо не порушувати технології виготовлення напою.

Рецепти самогону із солоду

Перш ніж аналізувати рецепти приготування самогону із солоду, слід уточнити, що солод може бути різним. Це ячмінь, овес, пшениця і т. д. Досвідчені винокури називають солод «душею алкоголю», оскільки його якості повністю залежать характеристики отриманого самогону.

Солодовий самогон

Брага із солоду в більшості випадків готується за класичним рецептом:

1) Які інгредієнти беруть: 6 кілограмів солоду, 50 грамів сухих дріжджів та 25 літрів води. Що стосується цукру, то цей інгредієнт при приготуванні справжнього солодового самогону не застосовується. Якщо говорити про солод, то це може бути як покупне, так і самостійно пророщене зерно. Також можна робити алкоголь із зеленого солоду для самогону.

Щодо видів солоду, то досвідчені самогонники рекомендують одночасно брати різні видисолоду у різних пропорціях. Наприклад, пропорція зерна може мати такий вигляд: 50% ячмінного солоду, 25% пшеничного солоду і 25% житнього. Непоганий результат виходить і за такої пропорції: 10% вівса, 40% ячменю та 50% пшениці. Але якщо самогонник не має будь-якого досвіду роботи з солодом у процесі самогоноваріння, то йому краще обмежитися вибором одного виду солоду.

2) Початковим етапомприготування самогону із солоду в домашніх умовах є підготовка зерна. Спершу солод для самогону подрібнюють до стану борошна. грубого помелу. Якщо мова йдепро зелений солод, то його слід дробити за допомогою блендера або м'ясорубки.

3) Дроблений солод пересипають у містку каструлю, заливають його гарячою водоютемпературою 55 градусів. Воду в солод рекомендується поступово вливати, при цьому розмішуючи воду і дроблене зерно дерев'яною лопаткою. Заготівлю перемішують доти, доки не вийде однорідна маса.

4) Сусло нагрівають до температури 63 градуси, знову ретельно перемішують і закривають ємність кришкою. Протягом години температура сировини має підтримуватись на рівні 55-62 градуси. При цьому заготовку рекомендується кожні 15 хвилин ретельно помішувати. Як тільки верхня частина заготівлі висвітлиться, а на дні утворюється осад, можна приступати до наступного етапу роботи.

5) Якщо це буде брага із зеленого солоду, то сусло слід негайно охолодити до 27 градусів, що дозволить уникнути його скисання. Щоб швидко охолодити заготівлю, можна, наприклад, поставити посуд холодну воду.

6) Сусло після цього переливають у ємність для бродіння, кладуть до неї дріжджі, розведені водою за інструкцією.

7) Бродильну ємність із майбутньою брагою поміщають у затемнене місце, де підтримується температура на рівні 18-25 градусів. На шийку ємності встановлюють гідрозатвор.

8) Тривалість періоду, за який приготується солодова брагаповністю залежить від температури витримки, цукристості зерна та активності дріжджових грибків. У середньому цей термін становить 5-7 днів. Щоб брага в домашніх умовах вийшла якісною, необхідно щодня знімати гідрозатвор і помішувати брагу. Це сприятиме прискореного виходувуглекислоти із сировини, завдяки чому сировина швидше приготується.

Як тільки протягом 12-20 годин спостерігатиметься припинення виділення вуглекислоти з браги, її можна вважати готовою до перегонки.

Солодовий самогон високої якості одержують лише з правильно приготовленої браги. Перед поміщенням браги в перегінний куб самогонного апарату необхідно виконати її фільтрацію. Якщо ж цього не зробити, у сировину плаватимуть найдрібніші частинки зерна, які в процесі кипіння браги можуть пригоріти до стінок апарату.

Спочатку брагу слід перегнати один раз, причому дистиляцію необхідно виконувати доти, доки міцність алкоголю не знизиться до 30 градусів. Після першої дистиляції самогон буде каламутним, але це є нормальним явищем.

Отриманий дистилят розбавляють водою так, щоб його міцність знизилася до 20 градусів. Після цього можна приступати до вугілля та його повторної перегонки. Першу порцію виходу, що становить 15% всього обсягу дистиляту, збирають в окрему ємність. Це будуть «хвости», які заборонено вживати у будь-якому їх вигляді.

Що ж до «тіла», його слід збирати до того часу, поки фортеця не знизиться до 45 градусів. На цьому етапі отримання "тіла" закінчують і приступають до відгону "хвостів", або сивушних масел.

Самогін, отримані із солоду, слід протягом чотирьох днів відстояти, і після цього він буде готовий до вживання.

Як роблять солод?

Як було зазначено, солод для приготування самогону можна купити в готовому виглядіабо приготувати його самостійно. У домашніх умовах підготувати солод для виготовлення алкоголю зовсім нескладно, цей процес складається з трьох етапів: підготовки, пророщування та сушіння.

Насамперед зерна замочують охолодженою до 20 градусів водою. Поки зерно замочується, його потрібно перемішувати. Усі зерна, що спливли, необхідно витягти із заготівлі, використовуючи сито. Якщо зерно спливає, це означає, що воно зіпсоване, отже не підходить виготовлення браги.

Частину води потрібно буде злити так, щоб вода, що залишилася, покривала зерно на 1 сантиметр. Після цього заготовку залишають на добу. Через цей час сировину слід висипати на лист, рівномірно розподілити його по поверхні і висушити при температурі 15 градусів. Раз на 8 годин зерно слід помішувати.

Термін пророщування становить 7-14 днів. На кожному пророслому зернятку утворюється паросток, довжина якого дорівнює довжині самого зернятка. Такі зерна мають солодкуватий присмак, через що їх і назвали солодом. Зелений солод придатний для виготовлення браги в домашніх умовах, але якщо є бажання, таку сировину можна висушити. Сушіння зерна виконують улітку на відкритому повітрі, при цьому температура повинна становити 25-40 градусів.

Зі солоду повністю визначає його смак. Наприклад, якщо для приготування алкоголю береться ячмінь, напій нагадуватиме своїм смаком віскі, якщо жито, то напій матиме грубий присмак.

Алкоголь із солоду також можна наполягати на дубових бочках, що дозволяє отримати віскі - популярний елітний напій. Також такий самогон можна вживати як самостійний алкогольний напій.

Порівняно з найбільш популярним домашнім алкоголем, приготовленим із цукру, самогон із солоду відрізняється більше м'яким смаком та характерним приємним зерновим ароматом. Незважаючи на більш тривале та педантичне приготування, такий напій порадує гурмана гармонійним смаком, який має свої відтінки залежно від того, з якого саме зерна він приготований.

Це продукт, містить фермент діастаз, що виходить при пророщуванні зерна. Саме даний фермент перетворює крохмаль, що є в зерні, прості цукру(процес отримав назву оцукрювання). Потім ці цукру під впливом дріжджів перетворюються на спирт. Для виготовлення солоду найчастіше використовується ячмінь. А також пшениця, жито, овес.

Довідка.Солод застосовують при виготовленні хліба, спирту. Він ідеально підходить для самогоноваріння.

Приготування солоду

Процес виготовлення солоду вимагає чистоти та дотримання технології, інакше всі праці можуть піти нанівець.

Зверніть увагу. Для пророщування не підходить дуже молоде (тільки зібране) чи старе зерно.

Надалі експериментальним шляхом визначте собі співвідношення видів злаків. Знавці відзначають: ячмінь та пшениця надають кінцевому продукту м'якість, а жито та овес роблять його жорсткішим.

Необхідно пройти етапи:

• Промивання та замочування. Підготовлене зерно залити водою, розмішати, залишити хвилин на 10. Коли спливе все сміття (лушпиння, залишки соломи та легковагі зерна), його збирають, воду зливають і знову повторюють промивання, поки не припиниться сплив домішок. Потім заливають водою та залишають на ніч (можна на добу).
• Зливають воду, на деку або підносі розстилають вологе зерно, накривають вологою тканиною і залишають у кімнаті.
• Щодня руками перемішують, При необхідності - збризкують водою, але на дні ємності води не повинно бути.
• Коли паростки досягнуть 6 - 7 см і почнуть переплітатися, отриману сировину перемелюють якомога дрібніше. Отримана маса називається зеленим солодом.

Особливості. Зелений солод – найбільш активний та забезпечить вихід до 800 мл міцного самогонуз 1 кг солоду. Використовувати потрібно негайнопротягом доби. При висушуванні зберігається довго, але вихід спирту зменшується.

Рецепт солодового самогону

Після пророщування та перемелювання зерна приступають до виготовлення брагищо також відбувається в кілька етапів.

Закваска

Готовий солод поміщаємо в посуд, який можна нагрівати і заливаємо підігрітою до 50 ° С водою. Розмішуємо, щоб отримати однорідну масубез грудочок. Краще додавати воду порціями.

Нагріваємо вміст каструлі до 65 ° С і підтримуємо температуру в діапазоні 55 - 70 ° С годину або півтори. Періодично помішуємо. Набираємо у ванну холодну воду. Підготовка закваски вважається закінченою, коли рідина зверху висвітлиться і з'явиться осад. Каструлю негайно переставляємо у ванну з холодною водою, кришку знімаємо та швидко охолоджуємодо 38 – 40°С.

Зверніть увагу. Приготування закваски буде правильним, якщо витримано дві умови: не нагрівати вище 70°С та швидко охолодити. Недотримання цих правил приведе, найкращому випадку, до погіршення якості та зменшення кількості самогону, а в гіршому – до скисання сусла.

Як закласти брагу?

1. Робимо закваску з 5 кг підготовленого зеленого солоду та 20 – 25 л води.
2. Після охолодження закваски до теплого стану і, можливо, переливання в інший посуд для бродіння, додаємо до нього. Якщо сухі – близько 50 г, сирих – 300 грам.
3. За великого бажання можна додати 1 кг цукру. Вихід самогону це збільшить, але знизить його аромат, заради якого, власне, все й починалося.
4. Ставимо брагу під (на шийку скляної ємності одягаємо рукавичку) і залишаємо при кімнатній температурі (20 - 22 ° С) для зброджування на 5 - 7 днів.
5. Перевіряємо готовність до перегонки.

Самогон із солоду

При використанні солоду обов'язкова подвійна перегонка(читайте:). Перший раз женуть, поки в струмені фортеця знизиться до 20 °.

Увага.Не страшно, якщо після першого перегону ви отримаєте каламутний самогон, це вважається нормою.

Бажано очистити первинний самогон або й профільтрувати. Потім долити води, щоб міцність знизилася до 18-20 °. Імовірно, ви отримаєте літра 4 неміцного самогону (градусів 30). Отже, води треба додати близько літра.

При другому перегоні є обов'язковим відбір за загальноприйнятим принципом: 8-10% голів від передбачуваної кількості кінцевого продукту(У нашому випадку - 25 г). Хвости відсікають, коли фортеця в струмені буде 40 °.

Після вторинної перегонкитакож роблять очищення. За потреби – доводять до потрібного градусаякщо продукт занадто міцний. До вживання солодовий самогон рекомендується наполягти близько тижнящоб він повністю розкрив свій смак.