Сервірування чайного столу. Сервірування столу: правильне розташування столових приладів. Деякі секрети чаю

> Сервірування столу до чаю

Кому не доводилося чути запрошення на філіжанку чаю? Але ж одним тільки чаєм справа жодного разу не скінчилася! Неспішно попиваючи чайок, ми встигаємо з'їсти всі можливі запаси плюшок, кексів, тістечок та цукерок. Добре, якщо на цьому чаювання закінчується, але є ще всілякі варення, печиво, мед, бутерброди і торти. Найчастіше всі ці частування і страви з'являються на столі в хаотичному порядку, господиня прибирає зі столу спорожнілий посуд, підливає гостям чай і поповнює стратегічний запас солодощів на столі. Але чай – напій, який не любить поспіху та суєти. Запрошуючи гостей на філіжанку чаю, за столом потрібно постаратися створити теплу, душевну атмосферу. Здійснити це можна за допомогою сервірування.

Чаювання можна організувати і для дітей, і для близьких друзів, і для родичів. Природно, що той самий варіант сервірування тут не підійде, доведеться трохи пофантазувати і постаратися зробити оригінальне чаювання, а ми спробуємо підказати вам кілька ідей. Сервірувати чайний стіл можна абсолютно по-різному, наприклад, за мотивами улюбленої книги чи фільму, можна спробувати відтворити чайну церемонію якоїсь країни або створити свою прикрасу столу з елементами чайного декору. Головне - пам'ятати, що якщо ви не влаштовуєте офіційний прийом, то манірний і нудний стиль класичного сервірування за всіма правилами етикету можна якщо і не забути, то точно розбавити своїми ідеями.

Зробити стіл оригінальним може будь-який елемент декору, починаючи від скатертини і закінчуючи центральною композицією. А якщо цікавими будуть одразу кілька деталей? Тоді ваш стіл обов'язково запам'ятається гостям, а до чаю додасться ще одна тема для жвавого обговорення. Однотонні скатертини залишимо для урочистих випадків, для звичайного чаювання можна скористатися своїм найулюбленішим яскравим скатертиною, прикрашеним яким-небудь кольоровим малюнком. Замість традиційних квітів на стіл можна поставити ваші кімнатні рослини, що сидять у затишних горщиках. Але якщо раптом захочеться прикрасити стіл невеликим букетиком, то цю ідею можна також оригінально обіграти. Для цього знадобиться комплект стійких чайних чашок та дуже стійкий стіл. Складіть чашки один на одного, повертаючи ручки у різні боки, а у верхню чашку налийте води та поставте маленький букетик.

Сервіруючи стіл до чаю, ми намагаємося прикрасити все, починаючи від серветок і закінчуючи посудом. Вже написано безліч рекомендацій про те, як підбирати і комбінувати посуд, але у вас, напевно, є своя думка з цього приводу. Посуд насамперед повинен подобатися, і зовсім не обов'язково, щоб він був однаковим, підходив за кольором та розміром. Всі мають свої улюблені чашки, з яких ми звикли пити чай, і з інших нам здається несмачно. Невже заради організації чаювання варто позбавляти себе задоволення? Звичайно, ні. Щоб підтримати ідею різнопланового посуду, можна самостійно зробити страву для солодкого з одиноких чашок та тарілок, що залишилися від прабабусиних сервізів. Для цього на найбільшу тарілку поставте вгору дном чашку, на чашку встановіть ще одну меншу тарілку, зверху знову чашку і так далі, поки нагорі не виявиться мініатюрне блюдечко. На тарілки можна викласти тістечка, цукерки, печиво та все те, що ви хочете подати гостям до чаю.

Здебільшого ми звикли до традиційного сервірування, в оформленні якого присутні свічки та вази з квітами, але погодьтеся, це не сама оригінальна ідеяприкраси фонів. Можна відмовитися і від свічок, і від квітів, і зробити не схожу композицію. Так як мова йдепро прикрасу столу до чаю, то й сам стіл можна прикрасити чайними або кавовими філіжанками та маленькими ложечками. Щоб така прикраса виділялася із загальної кількості різноманітних чашок і тарілок, потрібно оформити підставки під нього. Як такі можуть стати скляні банки різних розмірів або прозорі ємності для сипких. Прикрасити такі підставки можна серветками з яскравим малюнком, обернувши ними внутрішню частину банку.

Якщо ви цінитель однакового посуду і не хочете відволікатися від чаю, пропонуючи гостям нові ласощі, то наступне сервірування столу до чаю для вас. Для такого прикраси столу потрібно досить багато креманок, прозорих графинів або пляшок з широкими шийками. Кожну креманку потрібно наповнити різними десертами– вареннями, медом, джемами, нарізаними фруктами, дрібними кольоровими цукерками, цукровим конфетті, збитими вершками, тертим шоколадом та іншими вашими улюбленими солодощами. А графини чи пляшки можна наповнити сиропами чи соками. Найчастіше всілякі креми виглядають дуже схожими, тому щоб уникнути плутанини і плутанини, можна зробити невеликі таблички з назвами вмісту креманок, приклеїти їх до паличок від морозива і встромити в десерти. Такий стіл виглядатиме яскраво, святково та дуже акуратно.

Вельми оригінально виглядатиме вінтажне сервірування столу до чаю, проте для чоловічої компанії така прикраса навряд чи пригодиться, зате для дитячого або жіночого застілля підійде якнайкраще. Для вінтажного сервірування вам знадобляться листівки, різноманітні рамочки для фотографій, невеликі дзеркальця в химерній оправі, велика кількість стрічок і тканин з квітковим малюнком. Чашки можна використовувати різні за кольором та розміром. У кожну рамку для фотографій можна вставити роздруковане ім'я кожного гостя, таким чином, вийдуть оригінальні картки розсади. А щоб гості не переплутали чашки, до кожної з них прив'яжіть картку з першою великою літерою імені кожної запрошеної людини. При безладді на столі панує тепла і затишна атмосфера.

Напевно, кожен з нас трішечки Плюшкін. У багатьох зберігаються чашки одинаки, вершники від різних сервізів та ще більше чайників, які ми навіть не можемо згадати, звідки взялися. Вся ця пишнота припадає пилом в коморах, начебто і не використовується і викинути чомусь шкода. Такі завали посуду просто скарб для оригінального сервірування! Підкресліть ваш акцент на різному посудіКрім чашок всіх можливих кольорів, розмірів і форм, поставлених перед гостями, запропонуйте всім різні цукорниці і блюдця, а центральну частину столу змусіть всілякими чайниками. Така краса не повинна простоювати і займати місце виключно з декоративною метою, тому наповнюйте чайники різними чаями та пригощайте гостей!

Подобається стаття? Поділися!

Однокласники

Тема чайників для сервірування чайного столупросто невичерпна. Якщо крім чайного сервізу, в якому ви плануєте подати чай гостям, у вас є ще чайник, чашка зі блюдцем і вершник або цукорниця від іншого сервізу, то вони обов'язково повинні опинитися на столі. Поставте їх поруч один з одним, наповніть водою та помістіть у них невеликі букетики квітів. Хоча ідея квітів на столі може показати неоригінальною, зате точно незвичайними виявляться форми ваз! Продовжуючи тему чайників, стіл можна прикрасити і чимось їстівним, наприклад, спекти круглий торт і за допомогою марципана оформити його у вигляді чайника, тоді вийде застілля, схоже на шалене чаюванняКапелюшника та Березневого Зайця з Аліси в країні чудес!

Сервірування столу та подачу чаю можна вважати ритуалом чи навіть мистецтвом, а отже, і підходити до цього процесу потрібно творчо. Чаювання має проходити в приємній, комфортній і душевній атмосфері, а сервірування столу до чаю покликане створити відповідний настрій. Саме тому вона не повинна бути нудною або обтяжливою для господині. Вигадуйте свої цікаві варіантисервірування, частіше запрошуйте гостей, і нехай ваш стіл завжди буде найоригінальнішим, незабутнім і найкрасивішим.

Запрошення на чашку чаю ніколи не означає просто чай. Це завжди смачні солодощіі душевну розмову у теплій обстановці. Щоб створити цю атмосферу і зробити зустріч із друзями та рідними незабутньою, потрібно заздалегідь потурбуватися про підготовку чайного столу. Не випадково його сервірування є справжнім мистецтвом, а традиції чаювання мають багатовікову історію у кожній країні світу. Сьогодні за бажання можна влаштувати чайну церемонію у будь-якому стилі.

Батьківщиною чаю вважається Китай, де цей напій був відомий ще п'ятому тисячолітті до нашої ери. Вважається, що гідності чаю оцінив ще сам Будда. Спочатку листя рослини для заварювання подрібнювалося на порошок. Коли в XIII столітті в Китай прийшли монголи, вони не стали турбуватися підготовкою чайного листя до заварювання, а просто заливали їх окропом. У Європі чай народився XVII столітті і з монгольської версією заваривания.

Принаймні голландські та англійські торговці, а за ними і аристократичний коло використовував метод заварювання саме листя чаю. Філософська сторона китайської чайної церемонії із символічним значенням порцелянових судин для заварювання напою в Європі нічого не означала. Тут з'явилися свої традиції та своє смислове наповнення чайного застілля.

Чай був подарований французькому королюЛюдовіку Сонце як лікувальний засіб, яке нібито призначалося для лікування подагри Почавши лікуватися, король швидко оцінив смак напою, а за ним моду на чаювання перейняв весь двір. Минуло зовсім небагато часу, і вона поширилася по всій Європі. Чайне гуляння перетворилося на вишукане заняття. Воно говорило про належність тих, хто зібрався за чайним столом до доброго товариства.

Відповідно, надавали значення тому, в якій обстановці відбувалося чаювання, як напій потрібно подати, які страви поставити на стіл до чаю і так далі.

У кожній країні з цього приводу сформувалися свої традиції. Сьогодні є поняття англійського, німецького, французького, турецького, російського чаювання:

• У Франціїчай за значимістю майже те саме, що вино. У кондитерських окрім солодощів завжди широкий вибір сортів чаю. Тут люблять цей напій з бергамотом, шматочками цедри, пелюстками троянди та іншими добавками.

Його п'ють з шоколадними цукеркамита різними десертами.

• В Англіїде каву майже не вживають, для чаю завжди зелене світло. Його п'ють і на сніданок, і на ланч, і на обід. Традиційне англійське чаювання прийнято проводити з 16 до 17 години. Вживають напій часто з молоком і вершками, які завжди присутні на чайному столі в спеціальному лататті. До чаю пропонуються різні солодощі.

• В Турціїнайбільше шанують чорні сорти чаю. У напій прийнято додавати яблуко та м'яту. Заварник ставлять на велику ємність із окропом, а цукор використовують у вигляді шматочків.
• Ці особливості простежуються у російській чайній традиції.Хоча історично чай у Росію прийшов навпростець із самого Китаю. У цей напій у Росії прийнято додавати ще якісь трави, наприклад, чебрець чи м'яту. Чай також п'ють із лимоном. Російський самовар є запозиченням з Туреччини. А ось пити чай із блюдця – це виключно російський винахід. Пузаті чашки, блюдця, самовар, вази з солодощами, лялька-грілка для заварювального чайника і зв'язка бубликів або бубликів - все це характерна частина російського чайного застілля.

Способи сервірування

Приводом для чаювання може бути будь-що - день народження, весілля, Новий рік -будь-яке свято, що фігурує в календарі. Етикет вимагає, щоб оформлення чайного столу відповідало певним правилам.

Правильно накритий стіл має справити враження на гостей та налаштувати їх на святковий лад. Схема оформлення така:

• На стіл постелити скатертину, яка за тоном перегукується із сервізом. Необхідно, щоб тканина була абсолютно чистою та бездоганно згладженою. Для створення святкової атмосфери можна прикрасити краї скатертини бантами або стрічками. Тут усе у владі господині.
• Тарілки для десерту слід встановити в кількох сантиметрах від краю стільниці.
• Праворуч від кожної тарілки покласти ложку, вилку та ніж.
• Також правіше тарілки розташувати чайну пару. На блюдце при цьому залишити ложечку.
• З лівого боку від тарілки поставити розетку під варення, ще одну чайну ложку, а також блюдце для кісточок.
• Центр столу можна прикрасити букетом. Краще вибрати невисоку посудину, яка не буде нікому заважати, і її точно ніхто не перекине.

Квіти мають бути з короткими стеблами. Букет не повинен заважати відвідувачам дивитися один на одного через стіл. Краще, якщо квіти та ваза будуть поєднуватися з тоном скатертини та столових приладів.

Настрій душевного свята можна встановити, використовуючи запалені свічки. Їх також можна встановити у центрі:

• Правила розміщення приладів і страв дозволяють розставити цукерки, тарілки з бутербродами, пиріжками та іншою випічкою неподалік краю, щоб кожному було зручно їх взяти. Для збереження свіжості випічки до початку гуляння тарілки можна накрити красивими серветками.
• Тарілки з часточками лимона мають поруч із випічкою.

• Молочник і вершник, цукорницю з ложечкою встановлюють посередині. Поруч можна поставити графини із алкоголем.
• Солодощі типу меду розставляють у невеликих вазочках неподалік краю столу, щоб нікому не доводилося за ними тягтися.
• Самовар або посудина з гарячою водоюНеобхідно поставити на спеціальний столик, по ліву руку від того, хто буде розпоряджатися зміною страв. Там же залишають заварник.
• Сервірувати стіл без серветок не можна. Їх акуратно складають у кожного комплекту столових приладів для гостей.

Зрозуміло, якщо чайне гуляння організується у певному стилі, наприклад, російською, від цих правил можна відхилитися. Круглий стіл із самоваром у центрі зададить певний настрій.

Сервірування столу до чаю- Це підготовка столу до чаювання.

Актуальність

Чаювання – це одна з найприємніших речей нашої повсякденному житті. Вранці ми, як правило, п'ємо чай для бадьорості, увечері – для розслаблення та заспокоєння. Чаювання за правильно сервірованим столом набагато приємніше, ніж швидкі перекушуванняна роботі чи вдома.

Складові сервірування – гарний чайний сервіз, незвично згорнуті серветки. Солодощі, красиво викладені на тарілках, аромат свіжозавареного чаю - від цього віє затишком і спокоєм. Чаювання з красиво сервірованим столом чудовий привіддля зустрічі з рідними та близькими людьми, друзями чи колегами по роботі. Саме від сервірування столу більшою мірою залежить настрій за столом. Сервірування столу до чаювання підбирається з урахуванням усіх нюансів, наприклад кількості людей, мети запрошення. Варто пам'ятати, що сервірувати стіл необхідно до приходу гостей, але сам заварювати чай, коли гості практично на порозі.

Вибір скатертини

Важливим елементом сервірування столу до чаювання вважається вибір скатертини. Адже саме скатертина створює «фон» столу. Так, наприклад, до білого сервізу зі сріблястою або золотистою окантовкою рекомендується вибирати мереживні білі або ніжні відтінки скатертини. До яскравого та розписного сервізу рекомендується вибирати білу накрохмалену скатертину. Якщо чаювання буде проходити із самоваром, то краще все зупинити свій вибір на гарній та яскравій скатертині з вишивкою або візерунками.

Скатертина рекомендується вибирати з натуральних тканин, таких як льон або бавовна, а не синтетичних матеріалів. Серветки також потрібні тканинні. Краще, якщо вони зі скатертиною будуть виконані в одному стилі. Не варто забувати про те, що до певної форми столу потрібна відповідна скатертина, так для круглого столу – кругла скатертина, для квадратного столу – квадратна скатертина.

Також необхідно звернути увагу на довжину звисання скатертини. Скатертина не повинна бути короткою – це псує зовнішній виглядфони. Оптимальний варіантзвисання скатертини – 30 сантиметрів. Якщо скатертина занадто довга, це теж виглядає некрасиво, але в даному випадкуможна заколоти краї або підібрати.

Вибір серветок

Серветка – обов'язковий елемент сервірування столу до чаювання. Не варто використовувати одноразові паперові серветки, хоча якщо вони дуже гарні, це можливо. Найкраще сервірувати стіл, доповнюючи його серветками із натуральних тканин. Не варто забувати про головне правило: серветки мають бути ідеально чистими та завжди свіжими. Зазвичай серветки кладуть під столові прилади кожного члена застілля, проте дуже часто викладають серветки на закусочних тарілках.

Для надання родзинки столу, призначеному для чаювання, рекомендується красиво скласти серветки - тим більше, що в даний час існує велика кількість майстер-класів зі згортання серветок. Також існують спеціальні кільцядля серветок, за допомогою яких можна швидко та красиво прикрасити стіл для чаювання.

Правильне сервірування столу до чаювання

При сервіруванні столу до чаю можна виявити креативність і розмістити всі елементи сервірування так, як ви вважаєте за потрібне. Однак є певні правила сервірування чайного столу. По-перше, необхідно підібрати скатертину, враховуючи всі фактори, розстелити її на стіл. Скатертина, зрозуміло, повинна бути ідеально чистою і розгладженою. У тому випадку, якщо святкове чаювання, можна прикрасити скатертину по краях стрічками, а на середину столу поставити гарну вазу з квітами. Квіти підбираються залежно від пори року та від події. Наприклад, якщо чаювання проходить влітку, то добре підійдуть ромашки, якщо чаювання проходить навесні, то можна вибрати нарциси або тюльпани.

Потім необхідно розставити десертні тарілки на відстані 1-2 см від краю столу, з правого боку тарілки покласти ніж, вилку та ложку, а за тарілкою необхідно розмістити прилади для фруктів (якщо вони є на столі під час чаювання). Правіше від закусочної тарілки слід поставити блюдце та поставити на нього чайну чашку. Ручка має бути розгорнута вправо. Чайну ложку необхідно покласти край блюдця.

Якщо на столі буде варення, ліворуч від тарілки необхідно поставити розетку для варення, а поряд блюдце для кісточок, куди покласти ще одну чайну ложку. По периметру столу поставити тарілки з випічкою, цукерниці, тарілки із фруктами. Також на стіл необхідно поставити невеликі тарілки із тонко нарізаним лимоном. Якщо стіл великий, рекомендується поставити дві тарілки з лимоном – з одного боку столу.

У центр столу ставлять графинчик із молоком чи вершками. Цукорницю з ложечкою також розміщують у середині столу. Якщо цукор шматковий, замість ложки подають щипчики. Варення, джеми, мед у вазочках розставляють по краю столу. Сам же чайник з окропом, чайник для заварювання на стіл ставити не можна. Вони мають стояти на окремому столі з лівого боку від господині. Серветки розкладають в останню чергу.

Всім відоме словосполучення "чайна церемонія в Китаї". Дійсно, китайці культивували цей захід, зробивши його своєю особливою, значущою традицією. Але і в Росії чаювання завжди приділялася велика увага, тому сформувалися правила сервірування столу та поведінки під час чайної трапези.

Особливості

Традиційно на Русі чай подавали у великих мідних самоварах, які розтоплювали на вугіллі спеціальним чоботом. Сім'ї були великі, а такий атрибут незмінно збирав усіх за одним столом.

Варто відзначити, що культура чаювання із самоваром починає відроджуватися. У продажу все частіше можна зустріти сучасний електричний варіант різного обсягу. Такий виріб дійсно здатний привернути увагу та згуртувати членів сім'ї та друзів за чашкою ароматного напою.

Любителям екзотики варто спробувати реалізувати ідею справжньої чайної церемонії Китаю. Важливо, щоб атрибутика відповідала. Отримайте сервіз у китайський стильпродумати декор столу.

Основи чайного етикету

Правильне сервірування столу допоможе не упустити важливих деталей, Організувати простір на столі так, щоб нікому нічого не заважало, але при цьому все було доступно. З урахуванням культурних рис варто розділити поняття сервірування на російський і китайський стилі.

Чисто російської чайного етикетув сучасний час не залишилося. Це зазнавало змін під впливом західної культури довгі десятиліття. Найкращі європейські будинки – законодавці моди у всіх сферах життєдіяльності, включаючи їжу.

Щоб правильно покласти стіл, переконайтеся, що його розмір здатний вмістити гостей так, щоб усім було комфортно.

Кожен повинен мати можливість дотягнутися до заварювального чайника чи самовару. Якщо очікується велика кількість гостей, і стіл не здатний вмістити всіх, влаштуйте чаювання на шведський манер.

Коли стіл підібраний, приступаємо до сервірування:

• Якщо чаювання – це продовження застілля, то міняти скатертину не потрібно. Окрема подія змушує застелити стіл гарною скатертиною та забезпечити кожного гостя серветкою та десертною тарілкою.

• Серветку слід згорнути та надати їй квадратну, прямокутну або трикутну форму. Її місце – ліворуч від тарілки, причому вільна сторона завжди повернена праворуч.

• Забезпечте кожного гостя приладами. Чайна церемонія передбачає подачу десертних страв, тому на столі повинні бути десертні вилки або ложки, ножі для олії чи варення, причому в джемі, варенні чи меді має бути окрема ложка.

• Виделку та ніж кладуть ліворуч від тарілки, при цьому лезо ножа звернене у бік тарілки. Ложку кладуть праворуч.

• Обов'язково підкладайте під чашку блюдце. Такий комплект ставиться праворуч від ложки.

• Якщо передбачено особливий десерт, наприклад торт до іменин, забезпечте кожного гостя спеціальною тарілкою.

• Допустимо прикрасити стіл квітами у вазі. Стебла не повинні бути довгими, це може стати на заваді огляду. Усі присутні мають бачити одне одного у процесі розмови.

Коли на столі зібрані всі необхідні прилади, настав час переходити до розміщення страв:

• Подбайте про те, щоб на столі були заварні чайники з різними видамичаю – чорним, зеленим, трав'яним.

• Якщо ви подаєте цукор у вигляді рафінаду, цукорниця має супроводжуватися щипцями, розсипчастий пісок подається з ложкою.

• На окрему тарілку покладіть тонко нарізаний лимон.

• Можна використовувати багаторівневу підставку під солодощі та закуски, особливо якщо стіл невеликий.

Щоб захід набув істинно російських рис, поставте в середині столу самовар. Він надасть атмосфері затишку та стане об'єктом захоплення. Підтримати антураж допоможе скатертина і серветки з вишитими на них традиційними орнаментами та візерунками.

Китай – це країна-родоначальник ритуалу споживання чаю. Саме там вперше навчилися насолоджуватися смаком та ароматом гарячого напою, а також звели цю традицію у культурне надбання.

Китайська чайна церемонія славиться своєю особливою атрибутикою. Щоб створити необхідний антураж, обов'язково візьміть на озброєння такі нюанси:

• У невеликій компанії замість чашок скористайтеся особливим посудом – гайвань. Вона складається з трьох елементів: блюдце, чашка без ручки (100 – 350 мл) та кришка з отвором, через який п'ють чай. Заварюють напій безпосередньо у гайвані.

• Симпатичні глиняні чайники для заварювання з китайськими ієрогліфами або розписані традиційними мотивами називають ісинь. В оригіналі синь ліпиться вручну з особливої ​​глини, яку видобувають біля берега озера Тай. Вона має відмінні якості після випалу і довго зберігає напій гарячим.

• Після того як чай настоявся, його переливають у особливий глечик – Ча-Хай.

• Існує два різновиди чашок, що використовуються в Китаї для чайної церемонії: висока та вузька – Сян-Бей, широка та низька – Пін-Бей. Іноді обидві чашки подаються одночасно на спеціальній фарфоровій підставці Бейнч-Жань. Плоска підставка може бути круглою або квадратною, покликана поєднувати чашки в гармонійний ансамбль.

Сервірування столу – це своєрідне мистецтво. І як у будь-якому виді мистецтва, тут є певні правила. Погодьтеся, не можна садити гостей, які прийшли привітати господарів будинку зі знаменною датою, за накритий клейонкою стіл, подавати страви прямо в сковорідці і розставляти склянки та кухлі.

За великим рахунком і повсякденну трапезу бажано проводити за красиво сервірованим столом. А до урочистих випадків потрібно готуватись особливо. Для святкового обідуі вечірнє чаювання стіл сервірується по-різному. Це стосується і правил вибору скатертини, і розміщення посуду. Тут ми розповімо, як правильно сервірувати стіл до чаю в домашніх умовах.

Сервірування святкового чаювання

1. Скатертина та серветки.

Приготуйте красиву кольорову скатертину, краще - лляну або бавовняну. Можна використовувати скатертину білого кольоруякщо вона прикрашена яскравою вишивкою. Не забудьте про серветки такого ж відтінку. Якщо гостей буде небагато, радимо прикрасити стіл живими квітами в невеликих низьких вазах. Вибирайте скромні композиції, бажано із польових кольорів. Пишні букети будуть загороджувати страви та особи присутніх, тим самим заважаючи трапезі та неспішній бесіді.

Святкове сервірування до чаю передбачає, що кожен гостя матиме свою десертну тарілку. За нею можна поставити розетку під варення. Зліва від тарілки покладіть десертну вилку, а праворуч – десертний ніж. Вази з фруктами та цукерками, страви з солодкими пирогами, розетки з тонко нарізаним лимоном, торт, вази з тістечками або печивом розподіліть по центру столу. Не забудьте приготувати лопаточку для торта та спеціальні щипці для тістечок та печива.

3. Частування.

Чайний посуд, самовар або чайник з окропом, а також цукорниця повинні стояти праворуч від того місця, де сидітиме господиня. Вона розіллє чай по чашках і передасть гостям. Крім випічки та десертів, до чайного столу можна подати легке вино, лікер, коньяк чи ром. В цьому випадку як закуску бажано приготувати бутерброди з олією, сиром та м'ясом.

Як подавати десерти

Тепер уявімо собі іншу ситуацію: чай потрібно подати після завершення основної трапези. Приберіть зі столу весь обідній посуд та поставте десертні прилади. Можна залишити на столі чарки, фужери, келихи для шампанського.

Десертні страви прийнято подавати або у багатопорційному посуді, або на окремих десертних тарілочках, варення – у розетках, солодкі соуси – у спеціальних соусниках, фрукти – у вазах. Розкладіть і розлийте холодні десертні страви: креми та морозиво – у креманки, муси – у вазочки, компоти та киселі – у склянки. Якщо ви приготували яблука в тісті, кошики з ягодами, пудинги та шарики, подайте їх на металевих або фарфорових стравах або розкладете в десертні тарілки. Цукор або цукрову пудру насипте у розетки. Ягоди з вершками або молоком подайте в невеликих глибоких тарілках, праворуч від них покладіть десертні ложки. Не забудьте про фруктові ножі та виделки.

Чай попередньо розлийте у склянки з підсклянниками або чашки та передайте кожному гостю. Тонко нарізаний лимон сервіруйте в маленьких блюдцях, шоколадні цукерки можна поставити на стіл у коробках.

Сервірування у традиційному англійському стилі

Якщо хочеться спробувати щось незвичайне, влаштуйте чаювання в традиційному англійському стилі. Почніть, як завжди, із сервірування столу.

Постеліть однотонну лляну скатертину - найкраще білу або синю - таким чином, щоб її краї вільно звисали з краю столу не більше ніж на 15 см. Обов'язково прикрасьте стіл вазою з живими білими квітами.

Для традиційного англійського чаювання категорично не підходять піали. Саме англійці у XVIII вигадали прикріплювати до піалів ручки. Вони ж вирішили доповнити чашки блюдцями, щоби гарячий чай не капав на скатертину і коліна. Тому приготуйте класичний чайний сервіз, що складається з декількох комплектів чашок зі блюдцями, глечик для молока, ваз під цукор і для варення, тацю для ложечок, заварного чайниказ підставкою, бляшанкидля зберігання та відмірювання заварки, глечика або чайника для окропу, тарілочок для сендвічів або кексів, а також для лимона.

Спрощений варіант англійського сервізу – традиційно срібний. Він складається з наступних предметів: чайника для окропу, заварного чайника, глечик для молока та підносу, на якому розміщується цей посуд. Англійські чайники відрізняються витягнутою формою, а чашки мають коротку ніжкубіля основи. Щипці, чайні ложки, ситечки, скатертини та серветки зазвичай в комплект не входять, а підбираються окремо. Традиційним елементом англійського чаювання вважається tea-cosy – вовняний чи стьобаний чохол на чайник.

Отже, чашки зі блюдцями повинні стояти перед господаркою будинку або перед іншою жінкою, відповідальною за їхнє наповнення чаєм. Поставте перед кожним гостем дрібну тарілочку для солодощів: печива, тістечок, шматочків торта. Покладіть ножі та вилки. Не забудьте про серветки: помістіть їх під кожну тарілку або поставте в центрі столу у спеціальній серветці.

Наповнені чашки розставляйте праворуч і трохи навскіс від тарілок. Чайні ложечки покладіть на блюдця або праворуч від них. Ложки або вилки для тістечок покладіть праворуч від тарілки. Для фруктових тістечок приготуйте спеціальну лопатку, а для сухих – щипці. Не забудьте про окрему ложечку для цукру: її можна покласти прямо в цукорницю.

Краса та Здоров'яЗдорове тіло Цілющий чай

Як подавати чай

Досі в російських селах вважають, що найкраще для чаювання підходить справжній мідний самовар, причому не електричний, а на вугіллі. І красиво, і зручно, і святково! До того ж чай у ньому довго не остигає, хоч весь вечір влаштовуй чаювання.

На Сході чай заварюють у керамічних чайниках із зображеннями дракона чи знака «Інь-Ян». Виготовлено такі чайники справжніми майстрами.

Як правильно сервірувати стіл до чаю? Сервірування чайного столу

Сервірування чайного столу залежить від меню, кількості та черговості подачі страв. Рекомендується дотримуватись певного порядку підготовки святкового столу. Насамперед слід розстелити скатертину, потім розставити тарілки, потім прилади, потім ємності зі спеціями та вази з квітами і лише потім прикрасити стіл витончено складеними серветками.

У центрі столу можна поставити вазу із квітами. Щоб гості випадково не впустили її, краще вибирати вази із широким дном, невисокі та стійкі. Квіти слід підбирати невисокі, щоб вони не заважали учасникам застілля. Гарно виглядають вази, підібрані в тон до сервізу та скатертини, тоді оздоблення столу виглядає єдиним цілим, дуже вишукано та шляхетно. Святковий настрій допоможуть створити запалені свічки.

Уздовж столу прийнято розставляти подовжені сухарниці з булочками, печивом та іншими частуваннями. Іноді їх накривають серветками, щоб зберегти свіжість закусок. Поруч із ними розміщують тарілки з лимоном. Якщо до чаю планується подати молоко чи вершки, їх краще налити у молочник і поставити його на маленькій тарілочці у центрі столу. Там же мають стояти графини з вином, ромом та сиропами. На середину столу завжди ставлять і цукорницю, щоб усі гості могли легко до неї дотягнутися. У цукорниці має бути ложка або щипчики для цукру, якщо він шматковий. Ближче до країв столу поміщають вази з варенням, медом та олію в тарілочках. Досі дуже часто для святкових чаювань використовують самовар. Для нього можна передбачити окремий невеликий столик або розташувати ліворуч від господині. Поруч із ним ставлять заварювальний чайник, кладуть ситечко для чаю.

Біля кожного гостя, нарівні з краєм столу або на відстані 1-2 см, ставлять десертну тарілку. Ніж, виделку та ложку кладуть праворуч від неї. За тарілкою ближче до середини столу розміщують прилади для фруктів. Правіше ставлять на блюдечку чайну чашку, причому ручка має бути повернена вправо, а на блюдечко слід покласти чайну ложку. У разі, коли на стіл подають варення чи мед, кожному гостю рекомендується подати другу чайну ложку та розетку. Якщо ж варення з кісточками, тоді слід поставити також блюдце для них.

Як підібрати скатертину для чаювання

Перед подачею чаю на стіл не завадило б подбати про скатертину. Адже вона – фон столу. До строкатих, розписних чашок підійде накрохмалена біла скатертина. До білого сервізу з золотим обідком скатертина потрібна мереживна. А до чаювання з самоваром – скатертина барвиста, яскрава, з вишивкою.

Скатертина для чаювання краще вибирати лляну, а серветки підібрати їй у тон. Найкраще підійде кольоровий, ніжних відтінків текстиль, що створює відчуття свята та урочистості застілля. Дуже ошатно виглядають також накрохмалені білі скатертини, прикрашені вишивкою та мереживом. Влітку, якщо гуляння передбачається на вулиці, краї скатертини можна прикрасити стрічками, гірляндами з квітів. Перед тим, як застелити стіл скатертиною, на нього краще покласти м'яку щільну тканину. Так роблять, щоб прилади не стукали об його поверхню, а гарячі страви не пошкодили її. Якщо для чаювання обраний стіл зі скляною стільницею, його можна нічим не застилати.

Іноді стіл оформляють серветками та невеликою тканинною доріжкою у тон, яку стелять посередині столу. Такий спосіб, безперечно, оригінальний, але зі скатертиною застілля все ж таки виглядає набагато затишніше.

Скатертина на стіл можна стелити по-різному. Способи змінюються залежно від форми та розмірів столу. Якщо стільниця кругла або овальна, її можна накрити скатертиною в два шари в такий спосіб. Нижнє полотнище тканини – так звана спідниця – має звисати зі столу приблизно на 25-30 см, до сидіння стільця. Якщо спуск довший - він заважає гостям, якщо короткий - виглядає некрасиво. «Спідницю» можна заколоти, зібрати складками чи збираннями. Поверх цієї тканини розстеляють основу – скатертина такого ж розміру, як і стіл.

Квадратні столи заведено декорувати інакше. На них красиво виглядають 2 скатертини квадратної форми, які кладуть на стіл під кутом 45 ° один до одного. Вони можуть бути одного розміру, але відрізнятися за кольором – білий чудово поєднується із зеленим, бежевим, блакитним; або малюнку - дуже популярна клітка, а також орнамент по краю.

Добре виглядає стіл, сервірований посудом, що підходить до текстилю за кольором та стилем. Наприклад, строкатий біло-блакитний посуд виграшно виглядає на однотонній синій скатертині.

Однак якою б дорогою і красивою не була скатертина, вона повинна бути ще й бездоганно чистою та ретельно випрасованою, інакше вся її чарівність пропаде.

Відмінно відтінює порцеляну лляна скатертина лимонного, волошкового, ніжно-рожевого тонів. Можна пошити скатертини з бавовняної тканини типу сарпинки у клітину. І не забудьте про частування.

Серветки - невід'ємний атрибут чаювання

Як подавати чай. Чайний етикет

Серветка є обов'язковим предметом сервірування. Для чайного столу прийнято використовувати кольорові вироби розміром 35*35 см. Можна застосовувати як полотняні, так і паперові вироби.

Існує кілька загальноприйнятих правил сервірування щодо серветок. Вони завжди повинні бути бездоганно чистими, плями абсолютно неприпустимі. Серветки кладуть під прилади гостей, а також під вази із фруктами, цукерками, ємності із хлібом тощо. Перед початком застілля їх слід розмістити на закусочних тарілках або поруч із приладом. Не можна витирати серветкою столові прилади перед банкетом, оскільки, вважаючи їх недостатньо чистими, можна образити господарку. Полотняні вироби під час чаювання слід класти на коліна, згорнувши вдвічі, а паперові під борт тарілки. Не прийнято заправляти їх за комір. Основне призначення тканинної серветки – захищати одяг від випадкових крапель зі столу. Витирати руки краще паперовими виробами. Їх слід прикладати до рота перед тим, як пити, щоб не залишити слідів. жирної їжіна келиху. Дозволяється також витирати рот після їди, якщо це необхідно. Після закінчення чаювання полотняну серветку рекомендується залишити на столі ліворуч від тарілки. Її не слід м'яти або складати за загладженими складками. Паперову серветку прийнято класти на тарілку з-під їжі.

Гарно складені серветки є неодмінною прикрасою столу. Існує безліч різних способівта фасонів згортання. Витончено скласти серветку без підготовки досить складно. Щоб це вийшло добре, перед гулянням краще потренуватися на аркуші паперу. Найбільш поширений варіант, що підходить для маленьких серветок, - скласти виріб по діагоналі, надавши йому трикутника. Можна просто покласти клаптик кутом під тарілку так, щоб інший край звішувався зі столу. В урочистих випадках серветки складають у формі тюльпана, віяла, вітрила, кардинальської шапки і таке інше. Оригінально складати можна і паперові, і тканинні серветки. У момент складання вони повинні бути трохи вологими, тоді їм легше надати потрібної форми.

Яким би складним чином не було складено виріб, він повинен легко розкладатися та не виглядати м'ятим. Якщо використовується текстиль, його потрібно перед вживанням трохи накрохмалити. При цьому, однак, слід бути обережним, оскільки занадто жорстка серветка неприємна у використанні.

Як подавати чай, чайний етикет

Правильне сервірування – це завжди знак уваги до гостей, спосіб створити святкову атмосферу та показник художнього смаку господині.

• У цьому матеріалі ми розглянемо правила неформального сервірування, тобто ті, які доречні для прийому гостей в повсякденному житті та у свята.
• Сервірування в домашніх умовах залежить від приводу, часу дня, тематики та меню, але у всіх випадках мета сервірування одна – розкласти посуд та прилади так, щоб трапезникам було зручно та приємно їсти.

Виходячи з цієї мети, і були придумані правила сервірування столу. У повсякденному житті дотримуватися всіх цих канонів потрібно тільки в найурочистіших випадках, але один раз засвоївши їх суть, ви зможете своїми руками накривати на стіл з будь-якої нагоди – від романтичної вечері до сімейного святкуванняНового року.

Перш ніж почати, погляньте на дві зразкові схемисервірування столу. Як бачите, накрити домашній святковий стілдля гостей набагато легше, ніж на офіційний прийом!

Як сервірувати стіл? Ми склали покрокову інструкціюу певній послідовності, описав кожен із етапів. Якщо коротко, то найбільш зручний порядок дій наступний:

• Скатертина - Тарілки - Столові прилади - Келихи - Серветки - Декор (ваза з квітами, свічки, тематичні прикраси).

Майте на увазі, що за кілька днів до заходу вам потрібно вирішити всі організаційні питання та підготуватися:

• Визначитися з кількістю персон, скласти меню, упорядкувати скатертину, перевірити кількість і якість серветок, посуду, приладів, продумати декор.

У день прийому гостей протріть весь посуд та прилади начисто, а потім приступайте до накривання столу.

Крок 1. Спочатку стелимо скатертину

Тут головне переконатися, що звис скатертини становить не більше і не менше 20-30 см. Звис коротше виглядатиме некрасиво, а довше – незручний для тих, хто сидить за столом.

Що стосується кольору, то ви можете вибрати або безпрограшну і традиційну білу, або постелити будь-який варіант, доповнити її доріжками і подтарельниками як показано на фото.

А ось приклади святкового сервірування в домашніх умовах зовсім без скатертини.

Крок 2. Розкладаємо тарілки

Ця частина «сервіровної» теорії буде найбільшою. Адже склад та комбінація тарілок залежить від запланованого меню, кількості гостей та масштабу свята.

за класичним правиламсервірування столу на одну персону може покладатися кілька тарілок:

• Підстановна велика тарілка (сервірувальна) – для денного та буденного столувона не є обов'язковою, також деякі стилі сервірування (наприклад, рустикальний) допускають її відсутність. На фото нижче представлені приклади сервірування з підстановковою тарілкою та без неї.

Також можуть бути потрібні: середня (закусочна), маленька (пиріжкова або десертна) та глибока тарілка для супу.

• Відповідно до канону вид глибокої тарілки залежить від виду супу. Для густого вибирають широку (фото зліва), легкого бульйонуабо крем-супу - піалу з ручками або без них (фото праворуч). Але це саме те правило, яким цілком можна знехтувати.

Що стосується розстановки тарілок, то на підстановочні ставлять закусочні або глибокі тарілки, десертні та/або салатні тарілки ставлять ліворуч, як показано на малюнку праворуч. На цьому місці також може розташовуватися чайна пара, пиріжкова тарілочка або, наприклад, піала для яєць з нагоди Великодня. На фото нижче представлені варіанти святкового сервірування та складу тарілок.

• Тарілки потрібно ставити на відстані 1,5-2 см від краю столу та на однаковій відстані один від одного;
• Щоб закусочна тарілка не ковзала по підставці, між ними потрібно покласти паперову або текстильну серветку, як показано на фото нижче.

Крок 3. Кладемо столові прилади

Тепер розпочинаємо розкладку приладів. Їх кладуть з боків за кількістю змін страв (увігнутою стороною до столу):

• Праворуч від тарілок розташовують ножі та ложки;
• Зліва – виделки;
• Зверху можна покласти чайну ложку.

Святкове сервірування в домашніх умовах не потребує наявності великої кількостіспеціальних ножів, виделок та ложок. Найчастіше вистачає одного ножа, однієї вилки та пари ложок (для супу та десерту).

Але при необхідності та бажанні, ви можете додатково сервірувати стіл спеціальними вилками, ножами та ложками як показано у наступній фото-добірці.

Докладніше про правила розміщення приладів можна дізнатися у наступному відео-уроці.

Крок 4. Ставимо келихи, фужери, склянки

Далі за тарілками трохи правіше ставимо келихи від більшого до меншого. Залежно від наявних напоїв та переваг гостей виставляються келихи для води, червоного/білого вина, шампанського та/або склянка для соку, міцних напоїв та чарки.

Крок 5. Сервіруємо серветки

Для особливо урочистих випадків серветки можна скласти красиво та художньо на тарілку. Для решти випадків суворих правил сервірування серветок немає. Їх можна покласти в склянку води, підкласти під закусочну тарілку, просунути в кільця, обв'язати стрічкою і прикрасити декором.

Якщо ви накриваєте стіл не для свята, а, наприклад, до обіду, то ви можете підкласти серветки збоку від тарілки під виделки як показано на фото нижче.

Крок 6. Останній штрих – декор столу

Ура, майже готова! Залишилося лише прикрасити святковий стіл квітами у вазі та тематичними прикрасами. На Новий рік це можуть бути шишки, розмарин та ялинові гілки, на 8 березня – бутони квітів, а на Великдень – зайці та гілки верби. Темі декору столу варто приділити більше уваги в окремій статті, а поки що пропонуємо поглянути на фото красиво прикрашених столів у різних тематиках та стилях.

Великодне сервірування

І трохи про розміщення страв

Крім сервірування столових приладів та посуду, вам потрібно розкласти і самі страви з їжею. Ось невелика пам'ятка про те, як це можна зробити красиво та правильно.

Ну от і все. Бажаємо вас успішної практики та веселих, душевних свят!

МБОУ «Сорська ЗОШ № 3 з УІОП»

"Сервіровка столу. Культура поведінки за столом»

(КЛАСНА ГОДИННА ДЛЯ УЧНІВ 5-8 КЛАСІВ)

Вчитель Бондаренко О.В.

Завдання:

Узагальнити знання з культури поведінки за столом. Удосконалювати вміння з сервірування столу з урахуванням санітарно-гігієнічних, естетичних, практичних вимог.

Обладнання:презентація, предмети сервірування столу.

Організаційний момент

Письменник Григорій Остер дав такі поради:

Якщо один на день народження Запросив тебе до себе, Ти залиши подарунок удома, Стане в нагоді самому.	Якщо руки за обідом Ви забруднили салатом І соромтесь про скатертину Пальці витерти свої, Опустіть непомітно Їх під стіл, і там спокійно Витирайте ваші руки об сусідні штани
Якщо вас звуть обідати Гордо ховаєтеся під диван Якщо все-таки дістануть І за стіл посадять вас	Перекидайте чашку, Виливайте на підлогу суп. А котлети вгору кидайте - Нехай прилипнуть до стелі.

Яка наука вивчає правила поведінки? Етикет. Це слово французького походження означає ярлик, етикетка, церемоніал. Етикет включає у собі правила поведінки у різних ситуаціях. Вперше запровадив правила поведінки за столом французький король Людовік ХІІ. Правила, введені Людовіком, зазнали змін, згодом з'явилися нові, і всі поважні люди дотримуються цих правил.

У 16 століття Русі з'явилася книга «Домострой». Це збірка правил, порад та настанов по всіх напрямках життя людини та сім'ї. У ньому докладно викладалися настанови щодо виховання дітей, господарювання, приготування їжі, прийому гостей, правил поведінки за столом та прийняття їжі.

Наш час, безумовно, вніс свої корективи до середньовічних правил, але основи їх залишилися непорушними.

Ми будемо вчитися сьогодні правилам поведінки за столом і правильному, найбільш зручному та естетичному прийому їжі стосовно сучасним умовам.

Приємно бути у суспільстві з вихованими людьми.Але найголовніше - треба бути природним, і, якщо ти не все знаєш про правила поведінки за столом - не переймайся. Усьому можна навчитися поступово. Головне – хотіти, і ніхто тебе не засудить за твою незручність, як і ти не засудиш за це іншого. Правила етикету необхідно знати, щоб не почуватися за столом ніяково, щоб замість приємного спілкування не зосереджуватися на одному – як що є.

Закінчіть фразу:

«Мені приємно, коли за столом…»

«Мені неприємно, коли за столом…»

Наразі ми розберемо ситуації, які можуть виникнути за столом.

Під час чаювання хтось із гостей ненароком перекинув і розбив чашку. Як мають відреагувати решта гостей?

- Коли гість здійснив незручність, не треба давати увазі, що помітили. Англійці кажуть: ”Справжнє виховання не в тому, щоб не робити помилок, а в тому, щоб не помічати помилки інших”

Діти обідають у їдальні. Раптом один хлопчик каже: “Фу! Яка гидка каша. Їжте її самі!” Чи правий хлопчик?

За столом не можна говорити погано про їжу. Це псує апетит іншим. А найголовніше – не можна бути не вдячним по відношенню до тих, хто нас годує та піклується про нас.

За вечерею Оля тільки відкусила шматочок торта, як подружка почала ставити їй запитання. Як вчинити Олі?

Спершу проковтнути, а потім відповісти. Розмовляти можна лише з порожнім ротом.

4. Виправте

Якось Даша старенькаі запросила Дашу Ваня, намагаючись остудити гарячий суп, набирав у рот побільше повітря і дмухав на тарілку так, що бризки летіли на всі боки. Любанаколола на вилку велику котлету і, відкушуючи від неї, забруднила всі щоки. Галяпила вишневий компот, а кісточки випльовувала прямо на стіл.

Бабусязапросила Дашуза стіл, налила чаю і сіла поруч. Потім узяла свою чашку і почала пити з неї, голосно сьорбаючи.

Дашадивилася на всіх з подивом. Пити чай у такій компанії їй не хотілося.

(з урахуванням виправлень учнів)

Якось Дашапішла в ліс і заблукала. Вийшла до незнайомого села і постукала в будиночок. Двері відчинили старенькаі запросила ДашуУвійти. У хаті за столом обідали онуки. Ваняостуджував гарячий суп, легенько помішуючи його ложкою. Любаїла котлету. Вона відламувала вилкою великі шматочки і акуратно підносила до рота. Галяпила вишневий компот. Якщо траплялися кісточки, то складала їх на блюдечко ложкою. Бабусязапропонувала Дашічаю. Дашаподякувала старенькій за запрошення і сіла за стіл. Вони разом стали пити чай маленькими ковтками, акуратно підносячи чашку до рота.

Запитання: Яких правил не знали мешканці будиночка?

На гарячий суп дмухати не можна. Його треба помішувати ложкою, щоб охолонув.

Від котлети треба відламувати шматочки вилкою.

Кісточки від компоту треба класти у блюдечко ложкою.

Чай п'ють беззвучно.

Коли їж, не відкушуй великих шматків – це негарно.

Чи не розмовляй з повним ротом. Спочатку проковтни, потім скажи.

Під час їжі не сьорбни і не дмуй на гаряче.

Із загальної страви бери шматочок, не вибираючи.

Коли п'єш чай, не залишай ложку у склянці.

Сидіти за столом треба прямо; на столі можуть бути лише руки.

Під час їжі ложку тримають у правій руці, черпають від себе, до рота підносять злегка навскіс, поївши, залишають ложку в тарілці.

Ніж тримають у правій руці, вилку у лівій, якщо їдять однією вилкою, то тримають її у правій руці.

З ножем їдять страви, які потрібно різати через їх тверду консистенцію; гаряче м'ясо потроху відрізають, холодне - відразу всю порцію нарізають на невеликі шматочки.

Поївши, прилади кладуть паралельно один одному, перервавши їжу - хрест-навхрест.

Якщо ніж чи вилка впали на підлогу, їх не піднімають, а просять подати нові.

Великий російський учений Павлов говорив, що нормальна їжа– це їжа з апетитом, їжа із задоволенням. Це досягається різноманітною їжею, обстановкою, що створює гарний настрій, і гарним сервіруванням

Що таке сервірування?

Сервірувати стіл – це означає підготувати його для їди. Основна мета сервірування столу – створити лад на столі, забезпечити всіх необхідними предметами. Порядок сервірування вироблений роками, продиктований вимогами гігієни та необхідністю забезпечити найбільшу зручність.

Що ж потрібно для того, щоб накрити стіл?

Отже, для того, щоб накрити стіл, нам необхідно: скатертина, серветки, прилади, посуд і квіти.

Столи стали покривати скатертинамив 1 ст.н.е. Скатертина повинна бути чиста, випрасувана, без цятки. На вечерю стелять білу скатертину, до сніданку та полуденку - скатертину пастельних тонів.

Краї скатертини повинні опускатися не менше ніж на 25 см, але не нижче за сидіння стільця.

У Стародавню Греціюблизько 3500 років тому було прийнято, що під час їжі раб чи слуга витирав господареві губи листком фігового дерева. Саме так народилася серветка. Справжню серветку вперше почали вживати близько 2000 років тому.

Її шили з полотна та прикрашали вишивкою. Зараз серветки роблять із паперу зазвичай квадратної форми. Їх кладуть навколішки: повністю розгорнуті – для сніданку, наполовину – для обіду. Паперовою серветкою можна користуватися один раз, злегка торкнувшись рота, після чого її кладуть на тарілку з використаними приладами.

Існує багато способів згортання серветок:

1)серветки складають однаково на основі квадратної форми, і отримуємо фігури: «кульчик», «подвійний ролик», «проста кишеня», «простий конус» і т.д.

2)серветки складають у фігури, коли сервірують урочисті банкетні столи: "чарівна лоза", "шапка єпископа", "квітка лотоса", "королівська мантія" і т.д.

Столові прилади (ніж, вилка, ложка).

Колись у 16 ​​столітті вилка та ложка були новомодним винаходом. У багатих будинках виделки робили із золота чи слонової кістки. Їх винайшли, щоб не забруднити високих дорогих комірів.

Історія ножа перегукується з античності. До 17 століття ножі були гострими, ними можна було колупати в зубах, що часто робилося.

Кардинал Рішельє наказав закруглити ножі, щоб ними не можна було користуватися як зубочистками. Так з'явилися столові ножі

Перші срібні ложки з'явилися на Русі у 10 столітті за столом князя Володимира у Києві. Простий народ обходився дерев'яними. Металеві столові прилади до 17 століття отримували куванням, потім литтям, і лише в 19 столітті німецький промисловець Крупп організував виробництво методом штампування.

Посуд.

Їдальня посуд буває фаянсова, скляна, фарфорова, кришталева. Це тарілки, які поділяються на пиріжкові, десертні, закусочні, столові дрібні та глибокі.

Сервірування столу (практична робота).

У слов'янській трапезі «стіл – престол Божий» ( народна приказка). Ставлення до столу - шанобливе: не можна стукати, сідати на нього, поміщати сторонні предмети. Символіка столу співвідносилася з ідеєю життєвого шляху:

Стіл – центр житла (на столі святкують народження, за столом проводжають в останню путь). У Росії досі віддається данина поваги столу: у нас довго люблять посидіти за трапезою, воліючи частування за столом, а не шведський стіл, не фуршет, не їду на підлозі на подушках або циновках. Їжу на підлозі раніше розцінювали як відмову від етикету чи свідчення найнижчого соціального статусу. Основні вимоги сервірування столу однакові майже в усіх країнах. Вони базуються на правилах етикету, доцільності та естетичності.

Підбиття підсумку заняття.

Запрошення на чашку чаю ніколи не означає просто чай. Це завжди смачні солодощі та душевна розмова у теплій обстановці. Щоб створити цю атмосферу і зробити зустріч із друзями та рідними незабутньою, потрібно заздалегідь потурбуватися про підготовку чайного столу. Не випадково його сервірування є справжнім мистецтвом, а традиції чаювання мають багатовікову історію у кожній країні світу. Сьогодні за бажання можна влаштувати чайну церемонію у будь-якому стилі.

Особливості

Батьківщиною чаю вважається Китай, де цей напій був відомий ще п'ятому тисячолітті до нашої ери. Вважається, що гідності чаю оцінив ще сам Будда. Спочатку листя рослини для заварювання подрібнювалося на порошок. Коли в XIII столітті в Китай прийшли монголи, вони не стали турбуватися підготовкою чайного листя до заварювання, а просто заливали їх окропом. У Європі чай народився XVII столітті і з монгольської версією заваривания.

Принаймні голландські та англійські торговці, а за ними і аристократичний коло використовував метод заварювання саме листя чаю. Філософська сторона китайської чайної церемонії із символічним значенням порцелянових судин для заварювання напою в Європі нічого не означала. Тут з'явилися свої традиції та своє смислове наповнення чайного застілля.

Чай був подарований французькому королеві Людовіку Сонце як лікувальний засіб, який нібито призначався для лікування подагри. Почавши лікуватися, король швидко оцінив смак напою, а за ним моду на чаювання перейняв весь двір. Минуло зовсім небагато часу, і вона поширилася по всій Європі. Чайне гуляння перетворилося на вишукане заняття. Воно говорило про належність тих, хто зібрався за чайним столом до доброго товариства.

Відповідно, надавали значення тому, в якій обстановці відбувалося чаювання, як напій потрібно подати, які страви поставити на стіл до чаю і так далі.

У кожній країні з цього приводу сформувалися свої традиції. Сьогодні є поняття англійського, німецького, французького, турецького, російського чаювання:

• У Франціїчай за значимістю майже те саме, що вино. У кондитерських окрім солодощів завжди широкий вибір сортів чаю. Тут люблять цей напій з бергамотом, шматочками цедри, пелюстками троянди та іншими добавками.

Його п'ють із шоколадними цукерками та різними десертами.

• В Англіїде каву майже не вживають, для чаю завжди зелене світло. Його п'ють і на сніданок, і на ланч, і на обід. Традиційне англійське чаювання прийнято проводити з 16 до 17 години. Вживають напій часто з молоком і вершками, які завжди присутні на чайному столі в спеціальному лататті. До чаю пропонуються різні солодощі.

• В Турціїнайбільше шанують чорні сорти чаю. У напій прийнято додавати яблуко та м'яту. Заварник ставлять на велику ємність із окропом, а цукор використовують у вигляді шматочків.
• Ці особливості простежуються у російській чайній традиції.Хоча історично чай у Росію прийшов навпростець із самого Китаю. У цей напій у Росії прийнято додавати ще якісь трави, наприклад, чебрець чи м'яту. Чай також п'ють із лимоном. Російський самовар є запозиченням з Туреччини. А ось пити чай із блюдця – це виключно російський винахід. Пузаті чашки, блюдця, самовар, вази з солодощами, лялька-грілка для заварювального чайника і зв'язка бубликів або бубликів - все це характерна частина російського чайного застілля.

Способи сервірування

Приводом для чаювання може бути будь-що - день народження, весілля, Новий рік -будь-яке свято, що фігурує в календарі. Етикет вимагає, щоб оформлення чайного столу відповідало певним правилам.

Правильно накритий стіл має справити враження на гостей та налаштувати їх на святковий лад. Схема оформлення така:

• На стіл постелити скатертину, яка за тоном перегукується із сервізом. Необхідно, щоб тканина була абсолютно чистою та бездоганно згладженою. Для створення святкової атмосфери можна прикрасити краї скатертини бантами або стрічками. Тут усе у владі господині.
• Тарілки для десерту слід встановити в кількох сантиметрах від краю стільниці.
• Праворуч від кожної тарілки покласти ложку, вилку та ніж.
• Також правіше тарілки розташувати чайну пару. На блюдце при цьому залишити ложечку.
• З лівого боку від тарілки поставити розетку під варення, ще одну чайну ложку, а також блюдце для кісточок.
• Центр столу можна прикрасити букетом. Краще вибрати невисоку посудину, яка не буде нікому заважати, і її точно ніхто не перекине.

Квіти мають бути з короткими стеблами. Букет не повинен заважати відвідувачам дивитися один на одного через стіл. Краще, якщо квіти та ваза будуть поєднуватися з тоном скатертини та столових приладів.

Настрій душевного свята можна встановити, використовуючи запалені свічки. Їх також можна встановити у центрі:

• Правила розміщення приладів і страв дозволяють розставити цукерки, тарілки з бутербродами, пиріжками та іншою випічкою неподалік краю, щоб кожному було зручно їх взяти. Для збереження свіжості випічки до початку гуляння тарілки можна накрити красивими серветками.
• Тарілки з часточками лимона мають поруч із випічкою.

• Молочник і вершник, цукорницю з ложечкою встановлюють посередині. Поруч можна поставити графини із алкоголем.
• Солодощі типу меду розставляють у невеликих вазочках неподалік краю столу, щоб нікому не доводилося за ними тягтися.
• Самовар або посудину з гарячою водою потрібно поставити на особливий столик, ліворуч від того, хто буде розпоряджатися зміною страв. Там же залишають заварник.
• Сервірувати стіл без серветок не можна. Їх акуратно складають у кожного комплекту столових приладів для гостей.

Зрозуміло, якщо чайне гуляння організується у певному стилі, наприклад, російською, від цих правил можна відхилитися. Круглий стіл із самоваром у центрі зададить певний настрій.

Вибір скатертини для зустрічі за чаєм – справа особлива. Якщо ви вибрали для святкового випадку чайний сервіз із розписними чашками, до нього найкраще підійде біле крохмале полотно. Якщо ви маєте білий сервіз з золотою облямівкою по краю кожного приладу, вибирайте мереживну скатертину. А якщо планується чайничати в компанії із самоваром, вибирайте барвисту яскраву скатертину з вишивкою.

Залежно від розмірів та форми столу доводиться вибирати, як постелити скатертину. Круглу та овальну стільницю накривають полотном у два шари. Нижнє повинне відходити вниз від столу до сидіння стільця. Якщо звісити скатертину сильніше, вона буде перешкодою для людей, що сидять за столом, коротка «спідничка» виглядатиме занадто куцею. Іноді її збирають складками та оборками та заколюють. Другим шаром на стіл кладуть скатертина за розміром стільниці.

На столі квадратної форми добре виглядатимуть дві скатертини, розташовані під кутом в 45 градусів. Якщо взяти скатертини одного розміру, але різні за кольором, можна досягти відмінного ефекту.

Що стосується серветок, вони у будь-якому випадку повинні бути бездоганними по чистоті. Якщо на них є плями, що залишилися з попереднього застілля, краще такі речі гостям не показувати. Для чайного столу використовують вироби розміром 35 на 35 см. Перед чаюванням їх можна скласти просто як трикутника. У особливих випадкахїм надають форму віяла, вітрила, тюльпану. Причому як тканинним, так і паперовим виробам. Правда, щоб вийшло красиво, потрібна певна навичка. Тому краще заздалегідь потренуватися.

Серветки кладуть не лише під персональні прилади, а й під інший посуд, в якому лежать фрукти, цукерки, хліб та інше.

Вироби із полотна прийнято класти на коліна під час чаювання, а паперові – під край тарілки. Те, що серветки треба заправляти за комір - помилка.

Сенс полотняний у тому, щоб захистити одяг від крапель та крихт зі столу. Папір витирають руки. Після закінчення трапези паперову серветку можна покласти на тарілку, а залишити тканинну на столі. Не слід її комкати чи складати.

Зустріч за чаєм не потребує суворого дрес-коду.Все ж таки це не урочистий обід. Тут все простіше. Але все одно до заходу треба готуватися ґрунтовно. Гості теж повинні дотримуватись певних негласних правил. Якщо ви запрошені на чай, гарним тоном буде принести коробку цукерок або щось солодке з кондитерської.

Чаювання, як традиція з глибоким корінням, проводиться у визначеній правилами етикету обстановці. На першому плані виходить сервірування чайного столу, т.к. саме на неї падає погляд запрошених гостей. І лише надалі ними буде оцінено смак чаю та поданих частування.

Актуальність чаювання в наші дні

Сучасний ритм життя відмів безліч умовностей минулого, зробив наше життя простішим та комфортнішим. Однак, кілька хвилин із чашкою чаю в руках неодмінний атрибут нашого побуту: вранці ми підбадьорюємось міцним чорним чи червоним чаєм, а ввечері заспокоюємо нервову системузеленими чи квітковими сортами.

Сімейне чаювання стане набагато душевшим, якщо стіл буде сервірований красивим. Достатньо лише красиво розкласти солодощі по тарілочках, красиво згорнути серветки і розставити витончені філіжанки і вже всі домочадці з нетерпінням стежитимуть за пузатим чайником, у якому заварюється ароматний напій.

Крім сімейних зустрічей, чаювання доречне і в дружньому колі, і на роботі. Гарно сервірований допоможе порозумітися з новим співробітником або колегою, дозволити спірні моменти з другом або створити задушевну атмосферу для зустрічі з подругами.



Правила сервірування чайного столу

Варто зазначити, що правила сервірування чайного столу диктують свої вимоги до наявності або відсутності посуду в залежності від виду зустрічі. Саме зовнішній вигляд застілля диктуватиме хід бесіди та створюватиме атмосферу чаювання.

Заздалегідь необхідно продумати концепцію чаювання та підготувати необхідні аксесуари, визначити кількість візитерів. Стіл необхідно накрити заздалегідь, а сам чай варто заварювати у момент прибуття гостей.

Сервірування чаювання починається з підготовки столу. Його слід укрити з натуральних матеріалів ніжних відтінків, допускається наявність пастельного дизайну. Слідкуйте, щоб вільні краї скатертини по периметру столу не перевищували 25см, інакше вашим гостям буде некомфортно. Для овальних або круглих столів краще віддати перевагу спеціалізованим чохлам, пошитим за формою стільниці та прикрашеними присбореною спідницею.
- Полотняні серветки повинні бути в тон основного кольору скатертини або будь-якого кольору малюнка. Розміщують їх під приладами індивідуально. Для урочистості можна прикрасити стіл доріжкою по центру, це внесе оригінальну нотку застіллям.
- У центрі стільниці слід розташувати витончену композицію із квітів, свічок або декоративних елементів. Висота прикраси має бути не вище 20-30 см, щоб не заважати спілкуванню гостей по різні боки столу. Колористика декору повинна гармоніювати з квітами скатертини та серветок та збирати весь ансамбль у єдину композицію.
- Грає одну з головних ролей при сервіруванні чаювання. Для урочистого застілля будуть актуальні набори зі звичайної та кістяної порцеляни, для домашніх та дружніх посиденьок — зі скла та кераміки, для бізнес-зустріч — фарфор або скло, романтичних побачень- Кришталь.
- Крім чайного сервізу для сервірування знадобляться десертні тарілочки, ножі, вилочки та ложечки. На окремому підносі в центрі столу розміщуються молочник та цукорниця зі спеціальною ложечкою або щипчиками, якщо цукор шматковий.
- Пригощання для застілля подається суворо за правилами сервірування:
- фрукти у загальних вазах
- ягоди в порційних тарілочках
- варення та джеми - в розетках
- печива, пироги, торт - у плоских стравах



Етикет чаювання

Жителі Японії мають таку мудрість: зустріч за чаєм — зустріч духу. І це справді так: зігріваючи руки об чашку гарячого чаю, ми відігріємося душею і розкриваємо свою суть співрозмовнику. Ароматний напій хорошої якостіобволікає наші рецептори і дарує відчуття ніжності та комфорту, як для тіла, так і для душі.

Як не порушити атмосферу довіри, єднання та розуміння? Є кілька простих рекомендацій, які допоможуть почуватися гідно в будь-якій компанії та ситуації:

На початку чаювання візьміть полотняну серветку і розташуйте її на своїх колінах
- якщо вам треба залишити застілля на кілька хвилин, серветку кладіть на свій стілець
- відпивайте з чашки тільки після того, як вже прожували та проковтнули їжу
- не слід розмовляти з набитим ротом
- на вилку або ложечку не варто набирати багато їжі, краще піднести прилад до рота двічі
- не варто викладати поряд з приладами особисті речі (окуляри, запальничку, телефон тощо)
- якщо чаювання сервіроване у вигляді фуршету, чашку з напоєм тримайте в руках тільки разом із блюдцем.



Чаювання. Види

Ділове чаювання — одне із видів робочих зустрічей. Таке застілля має бути дуже ретельно продумане та організоване. Сервірування чайного столу має враховувати смаки та склад учасників, створювати робочу атмосферу та формулювати мету зустрічі. Як закуску можна запропонувати канапе, солоне печиво, легкі закуски. Прилади та чайний сервіз мають бути високої якостіта лаконічного дизайну.

Чай на роботі — своєрідна міні-перерва, «перекур» для некурців. Психологи встановили, що працюючій людині, крім обідньої перерви, необхідні паузи в роботі кожні 2 години. За кордоном навіть у регламенті великих компанійстоїть 10-хвилинний tea break. Для сервірування такого чаювання необхідно лише невелика кількість предметів: чашка, чайний пакетик, ложка, цукор і окріп.



Чай-фуршет. Будь-яке чаювання може бути сервіроване у вигляді фуршету. Основна вимога до такого роду застілля – наявність у чайному сервізі. Сучасні набори не завжди комплектуються блюдцями, тому цей момент слід заздалегідь уточнити.

Чай удвох - зустріч особистого характеру і маємо на увазі певну інтимність обстановки. На перший план виходять чуттєвість та духовність. Чайний сервіз для такої зустрічі має бути особливим та одним своїм виглядом підтримувати атмосферу єднання. Свічки, живі квіти, солодощі та тиха музика — ось супутники чаювання для двох. Камерна обстановка, душевна розмова та терпкий смак чаю залишаться у вашій пам'яті на довгі роки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+