Головна Випічка солодка

Що їдять китайці щодня? Раціон китайця. Якою нормальною їжею харчуватися в Китаї

Кожен із численних народів нашої планети має свою страву, яка відрізняється як способом приготування, так і особливостями вживання. Різні національності віддають перевагу неоднаковим столовим приладам: одні люблять їсти за допомогою куайцзи, інші ложками та вилками, інші взагалі руками.

Цим уподобанням сприяють відмінності в історії, традиціях, культурі. Досить сильно відрізняється від нашої - китайська традиційна кухня, що має багатовіковий досвід адже їх культурі та побуту не одна тисяча років.

Продукти, які традиційно використовують китайці, для нашого розуміння часто зовсім непридатні для харчування. Способи подачі їжі та місця її прийому цілком екзотичні, з погляду європейця.

Що їдять китайці?

Традиційний рис для країн Азії – рис. Він підходить для приготування алкогольних напоїв, гарнірів і навіть оцту. Існує легенда, що дикі чагарники цього злака люди одомашнили близько дев'яти тисяч років тому, і зробили це саме китайці. Сьогодні рис – не лише Можна сказати, що це символ гастронома культури Сходу.

Як китайці їдять рис? Що вони з нього готують? Найвідоміші в Китаї страви:

коржики з рисового борошна;
рис, обсмажений із качкою;
загорнута в бамбуковий лист начинка з липкого злаку;
рис (відварений) у вигляді гарніру.

Що ще є люди цієї країни? Відповідь проста: китайську локшину. Вона вже відома й у нашій державі. Існує кілька звичайних видів, і є особливі, які обіцяють, згідно з повір'ями, довге життя. Готують її з рисового борошна, а рідше з пшеничного.

Також їдять китайці боби сої. З них готують тофу - соєвий сир, молоко та знаменитий однойменний соус.

Улюблені овочі на китайському столі - це морква, броколі, селера, крес-салат та гірка диня.

Спеції - особливо шанована частина китайської кухні. Вони значно збагачують смак їжі. У Піднебесній часто використовують кунжут, часник, корицю, аніс із фенхель.

Чи їдять китайці десерти? Безперечно. В особливій пошані легка випічка, крем заварний як окрема страва та будь-які фрукти за сезоном.

Без китайського чаю, фігурально кажучи, життя в країні неможливе. Подейкують, що він з'явився раніше за самих громадян країни.

Зразкове щоденне меню китайця: сніданок

Якщо в країнах Європи сніданок - це легкий перекус: кава, булочка свіжий сік, то в Китаї це ґрунтовна трапеза. У сім'ї до сніданку готують (щось середнє між супом і кашею) добре присмачений спеціями. Це потрібно для зігрівання організму. Обов'язково подаються пельмені. Їх готують у Китаї вже понад 1800 років. Це і знайомі нам – з фаршем, але найчастіше з тофу, овочами чи креветками. Є особливі пельмені під назвою Zongzi - липкий рис, загорнутий у бамбукове листя. Локшина теж ранкова їжа разом із особливою, паровою булочкою.

Її наповнюють або солодкою начинкою, або солоною (яйця, шпинат, рубані овочі чи м'ясо). Невідома поки що для нас страва - молочний тофу (Ma Po Tofu). Подається з нашаткованою зеленою цибулею та яловичиною.

Обід

Традиційний обід для китайця складається з кількох вишуканих страв. Наприклад, шматочки свинини в кисло-солодкій помаранчевій карамелі. Свинина іноді замінюється на курку чи яловичину.

Що їдять китайці страва, названа Wonton, відома всім. Це особливі трикутні пельмені, які обсмажуються у фритюрі. Основна начинка - свинина та креветки. Знаменита пекінська качка - особливий у приготуванні птах з ніжним м'ясом і хрусткою скоринкою. Страва, що завоювала весь світ, подається порційними шматочками із часниковим пюре, млинцями чи бобовим соусом. Млинці в Китаї одна з найулюбленіших страв. Начиняють їх солодощами чи овочами. Оригінальна курка Gong Bao - це м'ясо, нашатковане кубиками, з додаванням обсмажених горішків, перцю чилі та до смаку приправлене часниковою пастою.

Своєрідний теплий салат, званий Chowmein - китайська локшина, курка (яловичина, свинина або креветки), плюс селера та цибуля також входить у позиції обіднього меню.

Вечеря

Вечірня трапеза трохи схожа на сніданок. До основної страви подають рис, локшину, овочі, фрукти та випічку. І неодмінно чай. Увечері його п'ють, розтягуючи насолоду. Упродовж дня китайці також п'ють багато інших напоїв.

Китайська їжа практично вся правильно поєднується. Будь-який прийом їжі - це не менше п'яти страв, тільки маленькі порції. Тож серед мешканців Піднебесної практично немає повних людей.

Традиція чи спосіб життя?

Традиції сучасного харчування Китайської народної республіці зародилися тисячі років тому вони. Країна займає територію з різними кліматичними зонами починаючи з арктичної та закінчуючи субтропіками, що здавна впливало на продуктові переваги та способи вживання продуктів.

Чому китайці їдять особливу їжу, а до сучасної ставляться негативно? Вони вважають, що вона не несе користі організму, а лише веде до передчасного старіння. Тому їхнє харчування дуже схоже на правильну дієту. Китайська медицина вважає, що вживання того чи іншого продукту може позначитися на самопочутті організму загалом. Тому громадяни цієї країни є так, щоб благотворно впливати на органи дихання, травного тракту та уповільнити старіння організму.

Сезонне харчування

Правильне харчування китайці ґрунтують на сезонній теорії. У ній стверджується, що кожну пору року (а їх у Китаї п'ять: весна, літо, зима, осінь та міжсезоння) підходить лише для певних продуктів. Тому що кожен із них готує організм до перенесення певних кліматичних умов та зміцнює конкретну частину тіла людини: кістки, шкіру, кровоносну або м'язову систему.

Палички та ложки

Чому китайці їдять паличками? Це питання мучить не одне покоління народів Старого Світу. Як, наприклад, вони їдять суп?

Дуже давно, на зорі цивілізації давні мешканці Піднебесної їли руками. Згодом стало зрозуміло, що це зовсім незручно: гаряче і долоні завжди брудні. І тоді взяли вони до рук палички, які стали продовженням пальців. Є ще одна поширена теорія про те, що палички – це важіль, а дві пересічені палички є його стрижнем.

Суп, населення Китаю їсть, як і всі європейці, ложкою, тільки особливою - порцелянової. Спочатку, за традицією, паличками вибираються овочі та м'ясо. Потім ложкою їсть бульйон. Деякі воліють поперемінно, вибираючи гущавину заїдати бульйоном. Деякі просто його випивають.

Але стіл ніколи не буде сервірований ножами і вилками. Вони вважають їхньою зброєю. А отже, що такі прилади ніколи не лежатимуть поряд із священною їжею. Зрозуміло, що їсти зброєю теж не личить. Про це писав знаменитий Конфуцій, обурюючись варварством народів Європи.

Китайці їдять паличками із дерева. Пластик та інші новинки у виробництві куайцзи, приживаються лише у громадських їдальнях.

Страви складаються в основному з дрібно нашаткованих продуктів. Тому на приготування витрачається від трьох до п'яти хвилин. Всі вітаміни залишаються в цілості та безпеці.

Правила використання паличок

Щодо паличок є кілька непорушних правил використання:

не можна стукати ними по мисці або тарілці, оскільки оточуючі сприймуть це як жебрацтво (у жебраках так випрошують їжу);
коли палички в руці, не можна витягувати вказівний палець, спрямовуючи на людей – це розцінюється як звинувачення;
дуже неввічливо облизувати палички;
заборонено тикати паличками у всі страви поспіль, начебто вибираючи;
вертикально їх теж ставити не можна – це говорить про невихованість.

Пікантне меню китайської кухні

Існує думка, що китайці їдять комах. Мало хто знає, але такі компоненти - відмінна риса тайської кухні. А в Китаї комахи – це делікатес. Придбати їх, вже приготовлених, можна у ресторанах та на нічних ринках. Продавці обов'язково «присмачують» кожну комаху легендою, стверджуючи, що вона правдива. Ось зразковий список для тих, кому хочеться екзотики:

лялечки шовковичного шовкопряда подаються смаженими (на смак, як креветки);
личинки теж смажать на сильному вогні;
скорпіонів готують на пару, рідше обсмажують; потім продають, як шашлик: нанизаних на дерев'яні палички, інколи ж їх можна зустріти в супі чи рагу; приготовані таким чином, вони безпечні, але гірчать;
сарану, цвіркунів та коників обсмажують із сіллю;
у провінції Юньнань люблять смажити і є бамбукових черв'яків - вважається, що до смаку ця страва нагадує попкорн;
європейці думають, що їдять китайці та сороконіжок – справді, так і є; їх смажать і навіть додають до салатів;
водних жуків є обсмаженими, але без лап і крил.

Секрети китайського новорічного столу

Найважливішого свята, ніж Новий рік у Китаї немає. Називається він святом Весни – Чуньцзе. Триває до двох тижнів – це час маскарадних ходів, балів, карнавалів, феєрверків.

А вдома - це святкове оздоблення та стіл із традиційними китайськими стравами. Хоча Китай великий і кожна провінція має свої, особливі новорічні страви, є одна загальна тенденція - загадати на рік вперед матеріальний достаток і благополуччя. Тому кожна страва на столі - символ процвітання.

Принцип новорічного застілля мало відрізняється від нашого: стіл повинен ломитися від страв. Цікаво, що їдять китайці на Новий рік? Майже у всіх провінціях – це цзяо-цзи. Загадкова назва приховує не що інше, як традиційні пельмені з різноманітними начинками, які за повір'ям символізують достаток та добробут. Наприклад, якщо в пельмешке буде арахіс, то рік має бути солодкий, а якщо фінік або каштан, то треба чекати на народження хлопчика.

Обов'язково на столі мешканця Піднебесної у Новий рік має бути китайська капуста. Її назва схожа на поняття «близький». Тому її смажать, як би кажучи про те, що ніч буде спекотною та веселою.

Інша обов'язкова страва – риба смажена. Китайці свято вірять, що якщо на тарілці в новорічну ніч залишити шматочок, то небо подарує таку суму, яку не встигнеш витратити.

Що їдять китайці в перший день року? Традиційно – рис. Він стародавній символ достатку та гарного врожаю. У деяких провінціях на стіл ставлять брусочки із солодкого рису, звані няньгао, та солодке вино. В інших провінціях перший день року починають із курячого супу, оскільки цей птах - символ умиротворення та спокою.

Молоді повинні обов'язково з'їсти кілька курячих крилець. Тоді цього року вони піднімуться високо кар'єрними сходами або відбудеться зміна статусу на краще.

На столі у будь-якій провінції має бути традиційна китайська локшина, щоб рік вдався. Обов'язкова закуска новорічного столу – яйця. Це постійний знак дорогоцінних металів: золота та срібла.

Новорічний стіл завжди сповнений різноманітних солодощів. Але обов'язковим є печиво з побажаннями та передбаченнями. Це маленькі листочки з цитатами мудреців, якими можна буде судити про наступні дванадцять місяців життя.

У китайській культурі, та й у житті кожного китайця їжа відіграє дуже важливу роль, вона є чи не головною темою будь-якої розмови. Китайці навіть при зустрічі замість «Привіт, як справи?» цікавляться, чи людина поїла сьогодні, і я абсолютно не жартую. Фраза «Ти сьогодні поїв?» (你吃了吗 – Ni chi le ma?) вже давно стала повсякденною формою привітання.

Китайська національна кухня

Якось однозначно охарактеризувати традиційну китайську кухню складно, оскільки Китай – це величезна країна, на території якої мешкає 56 національностей, кожна з них має особливі кулінарні традиції та рецепти. Але саме тому китайська кухня настільки різноманітна та неповторна.

Якщо узагальнити, можна виділити два основних географічних регіону: північ і південь. Головною відмінністю є те, що на півночі в якості основної страви виступає локшина, або пельмені (смажені, відварені, парові) і прісний хліб (мантоу). На півночі їжа більш солона, жирна та поживна.

На півдні перевагу віддають стравам з рису (відварений рис, рисова локшина, рисовий коржик). У той же час південна традиційна кухня характеризується більш солодкою та гострою їжею.

Як і в інших спекотних країнах, у стародавньому Китаї перець використовувався для дезінфекції, адже за високих температур складно гарантувати свіжість продуктів, і щоб уникнути різних кишкових інфекцій, вся їжа щедро посипалася гострими приправами. Крім півночі і півдня виділяють ще й Сичуаньську кухню, яка найбільш відома своєю гостротою, там подають настільки гострі страви, що далеко не кожен китаєць зможе її переварити, зате для місцевих решта їжі здається занадто прісною.

Але не варто думати, що велика кількість перцю зустрічається тільки на півдні, для більшості іноземців майже будь-яка китайська їжа буде здаватися гострою, просто тому, що ми зовсім не звикли до такого різноманіття приправ і спецій.

Взагалі китайці дуже люблять різноманітні спеції, приправи, добавки та активно їх використовують у готуванні. Вони виділяють п'ять основних смаків та п'ять інгредієнтів, які за них відповідають: гостре – перець та імбир, кисле – оцет, солоне – сіль, гірке – вино, солодке – патока. На ринку навіть очі розбігаються, стільки всього, що ми навіть не підозрюємо. Найбільшою популярністю користується часник, гострий червоний перець, імбир, кумін, гвоздика, аніс та інші. Все це надає китайським стравам неповторного смаку і аромату.

При цьому, на відміну від нас, китайці практично не вживають сіль і цукор. Сіль їм замінює соєвий соус, які входить до складу практично будь-якої страви, цукор вони взагалі не особливо шанують, тим більше не додають його в чай як ми. Зате вони дуже люблять додавати до чаю різні квіти та сушені фрукти.

Перевагою китайської кухні є використання великої кількості овочів та зелені, при цьому обробка у більшості з них мінімальна (ошпарити окропом, трохи проварити, пропарити), що дозволяє зберегти більше корисних речовин та вітамінів. Загалом у Китаї цілий рік дуже широкий асортимент овочів та фруктів не лише на півдні, а й на півночі країни. Тут і взимку можна купити помідори, огірки, кабачки, баклажани, спаржу, всі види капусти та інше. Про консервацію місцеві навіть не чули, навіщо, якщо все продається на ринку у свіжому вигляді?

У китайців головною мірою ваги є один цзінь ( 斤 jīn), який дорівнює 0.5 кг, тому ціна на всі вагові продукти у них вказується в цзинах, а не кілограмах. Ціни на овочі залежать від сезону: взимку та навесні все коштує трохи дорожче, ніж влітку чи восени, залежить також і від провінції: на півдні дешевше, на півночі дорожче. Ось приблизні ціни на ринку:

брокколі – 6-8 юанів,
баклажани – 6,
огірки - 3.5-4,
помідори чері - 5,
капуста - 2.5,
квасоля – 6-7,
картопля – 2-2.5,
кабачок – 4. (всі ціни вказані у юанях, за 0.5 кг, зразковий курс 1 USD=6.4 юаня)

Крім звичних для нас овочів, китайці їдять коріння, цибулини та насіння лотоса, паростки бамбука, деревні гриби тощо. На диво, багато з цього дуже смачно!

Різноманітність фруктів тут теж вражає, окрім вже звичних нам бананів-апельсинів, у Китаї можна купити папайю, драконів фрукт, джекфрут, дуріан, лічі, манго, найсмачніші ананаси. Багато з цих фруктів у супермаркетах доступні цілий рік, але купувати все ж таки краще сезонні фрукти, адже вони дешевші, і в них більше вітамінів.

Рано восени найпоширенішими фруктами є кавуни, дині, яблука, виноград, папайя і драконів фрукт. У цей час папайя та драконів фрукт коштуватимуть приблизно 5 юанів за штуку, іноді за 10 юанів можна придбати 3.

З листопада починають продавати хурму, мандарини, апельсини, ціна приблизно однакова від 2.5 юанів за цзінь.

У лютому починається сезон ананасів, ціна - від 4 юанів за цзінь, у березні-квітні в Китаї дуже багато манго, який коштує 7-10 юанів за цзінь (ціна залежить від розміру, дрібні коштують дешевше, великі - дорожчі).

У травні-червні з'явиться полуниця, кокоси, личі, персики. Як уже написано вище, ціна зазвичай вказується за цзінь, але сезонні фрукти часто продаються за так званою знижкою, наприклад, 3 цзини – 10 юанів, тобто ціна вказана за 1.5 кг. На великі фрукти, такі як папайя, кокос або драконів фрукт, ціна часто вказується за штуку. Зараз (квітень) на ринку такі ціни: кокос 10/штука, лимон 2.5/штука, мандарини, яблука, банани 2.5-3 за цзінь, манго – 8 за цзінь.

Чи правда, що китайці всеїдні

Як би це не звучало, але китайці справді їдять майже все, що бігає, стрибає, літає і повзає. Крім птиці, свинини та яловичини, в деяких провінціях Китаю вживають в їжу м'ясо собак і кішок, голубів, змій, жаб, черепах, мавп і навіть рідкісних тварин, що охороняються. Рідкісних тварин є незаконно, але китайців і це не зупиняє, повірте. Нещодавно були заарештовані китайці, які продавали м'ясо панди, занесеної в Червону книгу, що тут сказати ще? У хід йдуть і всі види нутрощів. У давнину це було пов'язано з тим, що їжі на всіх не вистачало і перебирати не доводилося, щоб вижити люди їли все, що могли спіймати. У наші дні, якщо йдеться про екзотичні страви, то це, скоріше, можливість продемонструвати свій фінансовий добробут. Ще одним приводом звернутися до екзотики є бажання виправити своє здоров'я. Китайці вірять, що суп із черепахою подарує довголіття, м'ясо собаки вилікує від хвороб, змія зробить розумнішим та хитрішим. Усі рослини, яким можна було вигадати застосування в кулінарії, теж використовують. Тож, на мою думку, вони справді всеїдні.

Особливості їди

Китайці мають одну дуже гарну звичку: у них з дитинства чітко вироблений режим прийому їжі. Справді, більшість китайців їсть щогодини:

сніданок із 7.00 до 9.00;
обід із 11.00 до 14.00;
вечеря 17:00 до 19:00.

Можливо, саме завдяки цьому вони не мають проблем із зайвою вагою. У ці проміжки усі заклади переповнені. Саме в цей час на вулиці виїжджає велика кількість лотків із різною вуличною їжею. Решта часу закладу теж працюють, але ажіотажу немає, лише одиночні відвідувачі, які з тієї чи іншої причини вибилися з графіка, приходять підкріпитися.

Всі знають, що китайці їдять паличками, але не всі знають, що потрібно дотримуватися певного етикету. А ось китайці поголовно володіють цією майстерністю досконало, у них навіть мультфільм є на цю тему, який навчає дітей правильному поводженню з паличками. З того, що я запам'ятала: не можна залишати в тарілці вертикально встромлені палички (поганий знак і символ смерті), не можна облизувати палички, тому що їжа береться із загальної тарілки, не можна вказувати паличками на сидячих за столом, стукати ними по столу або тарілці, не можна перебирати їжу у пошуках кращого шматка, до чого торкнувся, те й бери, та багато іншого.

Іншою особливістю китайців можна назвати те, що дуже маленький відсоток людей готує їжу вдома, більшість населення вважає за краще їсти в закладах або брати їжу на виніс. Іноді вражає, що багато жінок абсолютно не вміють готувати або, якщо і вміють, то не витрачатимуть на цей час. Виняток становлять свята, та й то не у всіх сім'ях. Насправді це дуже зручно і дешево, іноді мені здається, що готувати вдома навіть дорожче. Тим більше що на кожному розі маса різних закладів на будь-який смак та гаманець.

До речі, китайська трапеза теж відрізняється від нашої. Якщо у нас у ресторані кожен замовляє собі окрему страву, то у китайців все навпаки. Якщо за столом більше за одну людину, то завжди замовляється кілька різних страв на всіх. На стіл подаються великі спільні страви та окремі миски з рисом або мантоу за кількістю людей. Усі беруть помалу від кожної страви. У багатьох закладах зроблені спеціальні круглі столи з підставкою, що обертається, щоб було зручніше діставати всі страви.

Якщо ми починаємо свій прийом їжі з рідкого (супу), то китайці їм закінчують, вважаючи, що так корисніше для здоров'я. При цьому суп у них абсолютно не схожий на наш, у ньому немає ні м'яса, ні картоплі, нічого такого, чого ми так звикли. Це швидше якийсь в'язкий каламутний бульйон із яйцем, травами, можливо, рисом.

Ще китайці дуже сильно смітять за столом. Все, що не можна з'їсти, наприклад кісточки або шкірки, шматки перцю випльовується не до себе в тарілку, а прямо на загальний стіл або на підлогу. Взагалі особисто для мене їсти з китайцями за одним столом не зовсім приємно, адже у нас зовсім різні уявлення про правильну поведінку за столом, що для них природно, для нас поганий тон.

Незвичні для нас продукти та страви

Як я вже казала, китайці їдять усі. Я це називаю безвідходне виробництво, з одного боку, добре, що вони знаходять способи отримати максимум з усього, з іншого боку, дивно, коли люди в дорогому ресторані їдять різну кишки або гризуть кістки. Одна з таких чудових страв «Кігті фенікса» (泡椒凤爪 – pàojiāo fèngzhǎo), звучить пафосно, чи не так? Насправді це курячі лапки, ті самі, що з пазурами. Чи не вірите? Дивіться самі. Курячі лапки, мариновані в різних соусах, продаються з магазинах, це так звані закуски або китайською 小吃 xiǎochī, китайці часто гризуть їх з пивом. Крім курячих лапок, їдять і качині шиї, лапи, голови, і баранячі голови, коров'ячі шлунки, є навіть страва з качиної крові, але я думаю обійдемося без фото, тому що особисто мені неприємно на це дивитися, так що доведеться вам повірити на слово .

Соєві молочні продукти

Не знаю, чи це правда міф, але китайці розглядають непереносимість лактози як національну особливість. Більшість із них не вживають звичних для нас молочних продуктів, натомість вони їдять соєвий сир і п'ють соєве молоко. Здебільшого вони й не підозрюють про існування таких продуктів, як кефір, ряжанка та сир. Іноземні сири, масло і йогурти коштують дуже дорого і по кишені далеко не кожному. Вранці китайці часто п'ють соєве молоко, а з тофу (соєвого сиру) готують різні страви.

Здебільшого тофу(豆腐 – dòufu) невинна і часом смачна страва, але є один з її різновидів – чхоу тофу (смердючий тофу - 臭豆腐 chòudòufu),від запаху якого дійсно підходить нудота. Його не передати словами, це потрібно відчути, але сморід справді моторошний.

Консервовані яйця сунхуадан (松花タンパク質, sōnghuādàn)

Ця страва називається ще «тисячолітні» чи «імператорські» яйця. Для його приготування використовують качині чи курячі яйця. Шкаралупу обмазують спеціальним складом із золи, вапна, солі, соди, листя рослин і залишають у спеціальному місці, куди не потрапляє повітря, дозрівати протягом 1-3 місяців. Після яйця ретельно миють, очищають від шкаралупи та провітрюють. Виходить така незвичайна страва. Кажуть, воно не дуже приємно пахне, а на нормальний смак, але я не ризикнула спробувати.

Дивні смакові уподобання

Китайці великі любителі незвичайних смакових поєднань, наприклад, на полицях супермаркетів можна зустріти картопляні чіпси з огірком, томатом, лаймом, медом і навіть шоколадом.

Звичним для них буде і морозиво з горохом, кукурудзою, бобами, солоні м'ясні цукерки, солодкі булочки з бобами чи м'ясною мотузкою та багато іншого. Гурмани, одним словом.

Екзотика

Морські їжаки, ластівчині гнізда, плавці акули, мавпяки, змії, черепахи та інші екзотичні для нас продукти досить часто зустрічаються в китайській кухні, але задоволення це не з дешевих. Такі страви можна скуштувати у багатьох ресторанах Китаю.

Але найекстремальнішою у цьому плані вважається південна провінція Гуандон зі столицею Гуанчжоу. Тутешні смакові уподобання шокують не лише іноземців, а й багатьох китайців з інших провінцій. Незважаючи на протести захисників тварин по всьому світу і заборони китайського уряду, контрабандисти тут торгують рідкісними видами тварин, які йдуть потім, або використовуються в китайській традиційній медицині. Особисто я проти всієї цієї екзотики, але якщо комусь цікаво і захочеться спробувати, то будь ласка. Ось назви деяких екзотичних страв:

суп з акулячих плавців 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
жаб'ячі лапки під соусом чилі 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
суп зі змії та курки 龙凤汤 lóngfèngtāng,
м'ясо змії з перцем і сіллю 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
змія смажена з цибулею 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
страва з морських їжаків
суп із ластівчиних гнізд 燕窝汤 yànwōtāng,
черепаховий суп 甲鱼汤 jiǎyútāng,
тушкована черепаха в коричневому соєвому соусі 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
смажена жаба в соєвому соусі 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
морський огірок (трепанг) смажений з цибулею 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Є одна страва, називається вона «бій дракона з тигром», його поетична назва приваблює багатьох, але лише доти, доки вони не дізнаються, що в ролі дракона виступає м'ясо змії, а в ролі тигра – кішки. У китайському меню не пишуть інгредієнти, і якщо ви зовсім не знайомі з китайською кухнею, то з назви зовсім незрозуміло, з чого приготована та чи інша страва. У хороших ресторанах, звичайно, має бути і меню англійською, але так буває далеко не завжди і скрізь. У великих туристичних містах із цим справді простіше. У маленьких, швидше за все, ви зовсім не знайдете нічого, крім китайського, добре якщо будуть картинки, а якщо і того немає, то справа зовсім погано. У такому разі при собі краще мати перекладача, його можна легко встановити на смартфон.

А ось, до речі, різних комах китайці не їдять у повсякденному житті. І всі ці шпажки зі скорпіонами, кониками, тарганами та гусеницями, які пропонують на Ванфуцзіні в Пекіні, або інших містах не більше ніж туристичний атракціон. Можливо, раніше і це йшло в їжу, але не зараз точно. Хоча з китайцями не можна бути впевненими на всі сто.

Про китайські смакові пристрасті можна міркувати нескінченно, але не потрібно, адже кожному своє. Наш борщ, холодець чи оселедець під шубою для решти світу теж здаються абсурдними.

Китайські десерти

Як таких десертів у китайських ресторанах, та й у традиційній китайській кухні немає, немає великої кількості солодощів навіть у магазинах. Насправді, китайці не дуже люблять все солодке, якось давно не склалося. Тому я б сказала що Китай країна не для ласунів. Смачні солодощі тут хіба імпортні. Зате вони знайшли чудову та здоровішу заміну – фрукти.

Фрукти

Як десерт у ресторанах часто подають нарізану папаю з якимось солодким сиропом або іноді це можуть бути інші фрукти, наприклад, манго або ананас.

Найчастіше китайська святкова трапеза закінчується тим, що виносять велику страву красиво викладених фруктів, хоча фрукти можуть подати і на самому початку, строгих правил щодо цього немає. Фруктові тарілки замовляють навіть у барах до пива.

Вуличні торговці повсюдно продають інші фруктові ласощі танхулу - фрукти на паличці (糖葫芦 tánghúlu) залиті чи то карамеллю, чи цукровим сиропом. Фрукти можуть використовуватись будь-які, але найчастіше це маленькі китайські яблучка. Для різноманітності спробувати варто. До речі, помідор черрі китайці теж відносять до фруктів, тому його можна зустріти і у фруктових соках, і в солодких салатах, і навіть на прикрасі торта, і ось у таких танхулу також.

Ще до приїзду до Китаю, коли я ходила в наші китайські ресторани, я пробувала просто приголомшливі десерт - фрукти в карамелі (拔丝水果básīshuǐguǒ, і була дуже здивована, що не змогла знайти їх на передбачуваній батьківщині. Якщо вам пощастить побачити в меню ресторану щось подібне, обов'язково спробуйте, це має бути дуже смачно.

Випічка

Тістечка і торти

Останнім часом у Китаї дуже модними стали різні кондитерські та європейські кафе, в яких пропонують різноманітні торти, тістечка та інші десерти. Але смачними я їх назвати не можу. Китайські торти і тістечка виглядають шалено красиво і апетитно, кожен тортик це витвір мистецтва, але ось, на жаль, особливих смакових якостей вони не мають. Такі різні на вигляд, на смак вони однакові: бісквіт, багато крему і зверху фрукти, на цьому фантазія китайських кондитерів закінчується. Під впливом заходу останніми роками китайці стали на день народження купувати торти, хоча раніше такої традиції не було.

Тарталетка з яєчним кремом (protein dàntà)

У китайців ці тарталетки мають великий попит і продаються як на вулицях, супермаркетах, кондитерських, так і в кафе і ресторанах. Основа із листкового тіста заповнюється ніжним яєчним кремом та запікається. Коштує такі ласощі теж дешево, від трьох юанів за штуку.

Золоті та срібні мантоу (金银馒头 jīnyín mántou)

Взагалі Мантоу це своєрідний китайський прісний хліб, але є і різновид десерту. Булочки, приготовані на пару, подають зі згущеним молоком. На одну страву викладають булочки двох кольорів, звідси й назву. Золотисті покриті сиропом і запікаються в духовці, вони смачніші, білі булочки досить прісні.

Святкові солодощі

Безпека та чистота

Порівняно з нашими кафе та ресторанами багато китайських закладів виглядають вкрай непрезентабельно, особливої чистої вони не відрізняються, та й багато що готується прямо на вулиці, тут же продавець бере гроші, цією ж рукою обробляє м'ясо. Плюс відвідувачі самі дуже смітять, і не завжди це прибирається належним чином, виняток становлять лише дорогі ресторани. Багато хто вперше приїжджає в країну відчуває шок і жах, та я і сама була такою. Завжди намагалася уявити, якщо це в залі таке безладдя, то що ж діється на кухні? Але, зізнатися чесно, ні зі мною, ні з моїми знайомими та друзями ніяких харчових отруєнь чи інших неприємностей, пов'язаних з їжею, за 4 роки життя тут не траплялося, в яких місцях ми не їли б.

Найголовніше, намагатися вибирати людні та відносно чисті місця. Якщо у кафе смачно, то щодня там буде багато народу, якщо у закладі пусто, це вже підозріло. Однак про відвідуваність місця потрібно судити за часом, адже, як ви пам'ятаєте, китайці дотримуються режиму. Якщо в кафе порожньо під час вечері чи обіду, це має насторожувати, а от якщо порожньо в інші часові відтинки, то це майже нормально.

Особисто я маю якість продуктів харчування Китаю викликає сумнів, насправді всім відомо, що це країна підробок, і продукти не виняток. Раз у раз я читаю в новинах про черговий скандал, то в продаж надійшло фальшиве м'ясо, то підроблені яйця, то в продуктах знаходять заборонені речовини. Іноді за новинами передають і про несумлінних господарів закладів, які в їжу підсипають наркотик, щоб забезпечити собі постійний приплив клієнтів. Тож завжди потрібно бути обережним, адже від цього залежить здоров'я.

Коли живеш тут постійно, це зовсім не смішно. Багато китайців вважають за краще купувати більш дорогі, але при цьому якісніші імпортні продукти. Але все ж таки я сподіваюся, що не все так погано, як здається, і хоч якісь корисні речовини в китайських продуктах таки є. Звичайно, якщо порівнювати з домашніми, то у нас якість продуктів вища, та й якось все смачніше.

Ціни на їжу

Ціни в Китаї на їжу абсолютно різні, все залежить від статусу закладу та міста. Вартість починається від 1-2 USD за порцію рису з овочами або локшини до нескінченності. Природно у великих містах, таких як , Шеньжень, Гуанчжоу, ціни на продукти харчування не тільки у закладах, але й у магазинах будуть вищими, у маленьких містах нижчими. Ціна залежить від якості інгредієнтів.

Найдешевша їжа у вуличних лоточників. Крім того, що в кожному місті є цілі вулиці та ринки, на яких розташовані лотки з їжею, щодня лоточники виїжджають до університетів, шкіл та інших громадських місць. На сніданок тут за 1-2 USD можна купити бутерброд із яйцем, сосискою або овочами, соєве молоко, варене яйце, кукурудзу, фрукти на паличці. Іншим часом тут смажать шашлички, овочі, продають холодну локшину, різні коржики та інші закуски. Я б радила скуштувати місцевий гамбургер, називається він «жоучзябін» (肉夹饼, ròujiābǐng) коржик, всередину якого вкладають смажене м'ясо зі спеціями, дуже смачно та ситно.

У приморських містах лоточники готують морепродукти та рибу, у мусульманських різні шашлички. Взагалі, звичайно, у кожному місті на вулицях можна знайти дуже смачні та цікаві страви, і найчастіше є вуличну їжу у Китаї цілком безпечно. Не варто боятися купувати їжу на вулицях, але, звичайно, гігієну потрібно дотримуватись і ретельно вибирати місця.

Трохи дорожче обійдеться поїсти у маленьких кафе та забігайлівках. Але також у межах 2 USD можна замовити собі порцію боацзи чи цзяоцзи. За ці гроші можна купити порцію смаженої локшини або рису з яйцем і овочами, або з м'ясом, але м'яса там буде зовсім небагато. Зазвичай м'ясні страви коштують дорожче, вегетаріанські дешевші. У більшості закладів порція відвареного рису коштує 2 юаня – 0.31 USD, до нього можна взяти будь-яку іншу страву, наприклад, середня ціна за свинину у кисло-солодкому соусі у недорогій кафешці буде 20-30 юанів (3-5 USD), якщо взяти, наприклад, баклажани в рибному соусі (鱼香茄子yú xiāng qiézi), то вийде менше 20 юанів.

Але ціни залежать від міста та місця розташування закладу. У туристичних місцях все буде приблизно вдвічі дорожче. За винятком рису, що подається індивідуально, порції в Китаї досить великі, удвох можна наїстися.

У ресторані ціна за одну страву в середньому починатиметься від 50 юанів і дорожче, все залежить від самого ресторану та якості обслуговування.

Останнім часом у Китаї відкривається багато ресторанів зі шведським столом. Китайці називають їх закладами європейської кухні, хоча, на мою думку, європейською кухнею там і не пахне, але й традиційно китайськими ці страви не назвеш. Там подають усе: від закусок до десертів, часто є різні морепродукти. Ціна за вхід варіюється від 50 до 200 юанів, але буває дорожче.

Китайська кухня справді дивовижна, різноманітна та багатогранна. Завдяки цьому китайські національні страви вже давно широко відомі та улюблені за межами своєї батьківщини. Приїхати до Китаю варто хоча б заради того, щоб скуштувати його найкращі страви, ніхто не залишиться байдужим із такою великою кількістю вибору. Тут дійсно можна знайти їжу на будь-який смак та гаманець. І навіть через багато років Китай не перестане дивувати, адже спробувати просто неможливо.

Перевернула уявлення мільйонів людей про правильне харчування. Її автор Томас Кемпбелл закликає перейти на рослинну дієту, посилаючись на масштабне дослідження взаємозв'язку харчування та здоров'я, яке проводилось у Китаї. І оскільки я, то просто не можу не розповісти про те, чим харчуються китайці на півдні країни.

Що їдять китайці

У Китаї майже немає молочних продуктів. Замість звичайного молока – соя, замість сиру – тофу. У сусідньому Гонконгу, який невіддільний від китайської культури, традиційною стравою вважається Тофуфа – десерт із соєвого сиру та цукру. Тому молочний білок китайці справді майже не споживають. Однак щодо м'яса, то його на півдні Китаю дуже люблять. І купити м'ясо можна всюди – качка, курка, свинина, яловичина. Продається все у великих кількостях та з додаванням гострих спецій.

На кожному кроці – ресторан чи невелика забігайлівка, де можна щільно перекусити. Крім того, в денний час дуже популярні заклади, які схожі на наші їдальні – береш тацю, накладаєш рис та інші компоненти своєї майбутньої страви та насолоджуєшся бюджетним обідом.

Середньостатистичний обід китайця – це велика порція рису чи локшини, безліч шматочків м'яса, гарнір у вигляді нарізаного кабачка чи інших овочів, гострий чи соєвий соус. Що цікаво, рис тут замінює хліб, тому майже будь-яку страву подають із рисом. Проблема таких обідів для некитайця – ніколи не знаєш, якого смаку виявиться той чи інший компонент. Наприклад, морква може бути гострою і пересоленою, тоді як помідор черрі вважається солодким і його часто подають разом із десертом. До речі, солодке китайці дуже люблять.

Майже в будь-якому магазині можна знайти морозиво з традиційним і дивним смаком (кава, помідор, горох), а також безліч інших солодощів.

Ще у кожного китайця завжди є термос з теплою водою, тому вони рідко купують напої. Наповнити цей термос можна майже в будь-якому закладі – у кінотеатрах, на вокзалах та у магазинах є безкоштовні кулери з гарячою водою.

Вулична їжа

У Китаї дуже популярна вулична їжа. Приблизно з одинадцятої вечора у кожного будинку з'являється кухар зі своїм мангалом. Перехожі вибирають сирі овочі, м'ясо, устриць та інші інгредієнти, складають їх на тацю та йдуть займати місце за столиком. Через 10-15 хвилин вони отримують обсмажене на густому шарі олії замовлення. Якщо вчасно не сказати "Бу ладу", то ризикуєш отримати дуже гостру страву. Я кілька разів так прогорів.

Також серед таких мангальників можна відшукати хлопців, які роблять локшину з добавками з овочів та м'яса, та кухарів, які спеціалізуються на пельменях чи супі. Вони навіть можуть розміщуватися за кілька метрів один від одного, тому вибір є завжди.

Необхідно вибрати овочі, м'ясо та інші делікатеси, які одразу ж готують на мангалі.

На жаль, вуличні торговці зовсім не паряться за гігієну. Тобто, взагалі ніяк. Тому кожен похід у такий вуличний ресторан – це своєрідна російська рулетка. Пощастить – насолодишся смачною вечерею, не пощастить – весь завтрашній день болітиме живіт. У будь-якому разі ризикуєш. Їжа готується з величезною кількістю олії, обов'язково доводиться до смаженого стану, тому організму від цього дуже некомфортно.

Як вижити в Китаї іноземцю

Скажу чесно, перший місяць вся китайська їжа викликала захоплення і хотілося спробувати якнайбільше екзотичного. Тепер мій апетит дещо знизився і захотілося менш гострої їжі з російським відтінком. Тому зараз частіше харчуюсь удома. Моя дівчина робить відмінний мікс з рису, китайських спецій та звичних овочів. Виходить чудовий обід. На сніданок перекушуємо кашею з родзинками або робимо омлет із овочами.

Якщо будинки готувати не хочеться, то шукаю заклад для іноземців. Завжди можна знайти піцерію чи ресторан з тією чи іншою кухнею, але у будь-якому випадку у цих кафе все матиме китайські компоненти. Дуже рідко можна знайти піцу зі справжнім сиром чи рибу без гострих спецій.

Під час подорожі я завжди дотримуюся принципу: «До чужого монастиря зі своїм статутом не ходять». Тобто я максимально намагаюся поводитися, харчуватися та практикувати ті ж звички, що й місцеве населення. Тому якщо ввечері я опиняюся на вулиці, то обов'язково зазираю до місцевого кухаря. Поки що щастить.

Що їдять китайці?Котів, собак та абортованих ембріонів. Ведмежі лапи та роги носорогів.

Швидше за все, всі ці жахи справді відбуваються в Китаї, але все це є лише дуже багатим людям і далеко від реального життя середньостатистичного китайця. Тому ми розповімо про свої спостереження за тим, що їдять звичайні китайці та що можуть їсти в Китаї не менш звичайні туристи.

Іноземці зауважують, що в Китаї прямо-таки культ їжі. Запах смаженої локшини і соєвого соусу переслідуватиме вас навіть у найвіддаленіших провулках, а особи, що жують, зустрічаються тут чи не частіше, ніж не жують. Китайці їдять, їдять, їдять. І як їдять! Бризки соусу летять на всі боки, а якісь курячі кістки — на підлогу, що трапезують плюються і не забувають про схвальну відрижку. Звичайно, спочатку це шокує, але потім розумієш, що можна розслабитися і повністю поринути в це царство ЇЖИ.

Вулична їжа — ось що справді варто скуштувати в Китаї. Те, що готують і продають на вулиці, дуже відрізняється від звичної західного ока кухні китайських ресторанів.

Пересувні намети та кіоски виникають на вечірніх вулицях Китаю якось несподівано. Потрапивши до цього лабіринту їжі, тільки й залишається, що ходити між рядами і вибирати щось придатне для з'їдання.

Звичайно, на прилавках повно смажених хробаків, жуків та личинок. Зустрічаються запечені зародки курчат прямо в жовтку, а також курячі лапи з пальцями, якими дуже люблять похрумтіти китайці. Якщо ви ще не зовсім китаєць, то краще відвернутися від цього і звернути увагу на щось простіше.

Наприклад:

Все на паличках

У пересувних кіосках можна побачити величезну кількість всього, нанизаного на палички. Різноманітність вражає: якісь небачені гриби, щось м'ясне, різні рослини, борошняні вироби та іноді щось незрозуміле, але симпатичне. З усього представленого ви вибираєте тільки те, що вам подобається, це обсмажують у маслі та подають на стіл.

Рис та локшина

Кожен китаєць знає, що головні продукти - це рис і локшина, а решта - це так, пустощі. Рис зазвичай вариться у великому чані, і порція його коштує копійки.

"Як китайці їдять рис паличками?" — це питання часто цікавить тих, хто не куштував китайського рису, адже здається, що неможливо вхопити маленькі рисові зерна незручними паличками. Справа в тому, що китайці варять липкий рис, і грудочки, що вийшли, дуже легко взяти паличками і відправити в рот.

Локшину зазвичай обсмажують і перемішують з усім, що завгодно, з неї навіть роблять салати.

Окремим рядком хочеться згадати локшину швидкого приготування. На кожній заправній станції Китаю ми зустрічали магазин, прилавки якого були заповнені різними видами локшини швидкого приготування зверху до низу. У кожному такому магазині також є ємність із гарячою водою. Зупинившись дорогою перепочити, китайці як по команді вирушають купувати локшину, заливати її окропом і потім поглинати, сидячи за спеціально обладнаними для цього столиками.

Яйця

Якось нас пригостили купленими у китайської бабусі вареними курячими яйцями. Чомусь вони були блакитного кольору. На смак виявилося, що вони дуже солоні, і їх навіть довелося викинути, доки він не бачив.

Чай

Можна сміливо очікувати, що у китайських забігайлівках вам подаватиму чай безкоштовно. В алюмінієвому чайнику, жасминовий. Смакові асоціації такі сильні, що тепер, вдихнувши щось жасминове, ми миттєво переносимося в Китай.

Солодощі

Як нам здалося, китайці не дуже досягли успіху в приготуванні солодощів. Та їжа, яка на вигляд нагадувала десерт, на смак була... трохи не тим, чого ми від неї очікували. Ні разу ми не заплющили очі від насолоди, куштуючи якусь дивну випічку або кукурудзяне морозиво.

Ресторани

Кілька разів ми відвідували в Китаї ресторани, а одного разу, сидячи на подушках у гарному інтер'єрі, навіть наїли в одному з них на 50 юанів (8$) — недозволена марнотратство!

Цікавий тип ресторанів, які можна зустріти в Китаї - ресторани, де кожен відвідувач має свій казанок, в якому він може варити все, що йому заманеться. Один із таких ресторанів відвідали і ми: у розкішній обстановці за однією з тарілок на «шведському столі» сором'язливо сидів тарган.

Відчутний плюс ресторанів у Китаї – туди можна приходити зі своїми напоями, навіть алкогольними.

Ціни та порції

Порція рису або локшини з якимись нез'ясованими добавками обходилася нам приблизно 10 юанів. Порції в Китаї величезні, так що не дуже ненажерливі люди можуть розділити таку порцію на двох і наїстися.

Через мовний бар'єр іноді власники ресторанів пропонують подивитися на продукти в холодильнику і тицьнути пальцем на те, з чого ви бажаєте приготувати страву. При цьому ЗАВЖДИ необхідно уточнювати ціну, оскільки спокуса надурити іноземця в такій ситуації неймовірно велика!

Вегетаріанці у Китаї

Що ж робити вегетаріанцям у такому насиченому різним м'ясом Китаї? Ще до поїздки до Китаю під час розмови з китайськими друзями ті говорили, що у Китаї знають і розуміють, що таке вегетаріанство. Найчастіше вони дійсно розуміють - ми перевірили це, показуючи в кафе та ресторанах ось таку табличку з нашого:

Вона каже: «Я вегетаріанець».

Часто траплялося так, що після показу цієї таблички нас запрошували на кухню та просили вказати овочі, які ми хочемо бачити приготованими.

Але про всяк випадок краще завжди пам'ятати, що якщо в назві страви є такий ієрогліф: 肉 , то ця страва містить м'ясо.

Китай – найбільший у світі виробник рису. Стародавній Китай був одним із перших у світі центрів рисівництва. Протягом тисяч років китайці наполегливо працювали на своїх полях, щоб досягти добрих урожаїв. Основу економіки Китаю завжди становило сільське господарство, і рис у ньому посідав центральне місце. У цілому нині рис зіграв дуже значної ролі історія Китаю. У минулому люди вірили, що найдорожчими речами в житті є п'ять зерен, але не перли чи нефриту, а рису.

У Китаї рис – основний продукт харчування. Китайці їдять рис приблизно так, як жителі багатьох інших країн їдять хліб. Рис готується методом варіння або на пару до тих пір, поки він не вбере стільки води, скільки можливо.

Національна кухня Китаю багата на страви з рису. Найпопулярнішим і, ймовірно, не тільки в Китаї, можна назвати смажений рис. Завдяки різноманітності видів рису, способу приготування і кількості інгредієнтів, що додаються (таких, як боби, шматочки м'яса, овочі, яйця і т.д.), було придумано безліч страв зі смаженого рису.

Із рису в Китаї також готують кашу. Під час приготування каші додається набагато більше води, щоб рис міг зваритися і стати дуже м'яким, і щоб залишилася ще певна кількість води. Таку кашу часто подають і їдять з різними маринованими овочами, паростками бамбука, солоними качиними яйцями, маринованим соєвим сиром та багатьма іншими закусками. Окрім звичайної страви на кожен день, рисову кашу часто використовують як основу при приготуванні лікувальних страв. Тоді до такої каші додають різні інгредієнти, які мають лікувальні властивості.

Локшина - одна з основних страв китайської кухні. Локшина дуже популярна і має дуже довгу історію. Вперше згадки про локшину можна зустріти в документах, що належать до епохи правління династії Хань (206 р. до н.е. – 220 р.). Пізніше - в епоху правління династії Сун (960 - 1279) - локшина стала дуже популярною стравою. Способів приготування локшини існує безліч. І всі вони відносно прості. Різні люди можуть додавати різні інгредієнти в локшину, відповідно до своїх уподобань, і тоді з'являється багато нових видів локшини.

Китайська локшина відрізняється за багатьма параметрами. Один із таких параметрів – ширина локшини. Локшина може бути тонкою, як голка, і товстою, як палички для їжі. Однак у тому, що стосується довжини, в основному всі намагаються робити локшину довгою, не розрізаючи більш короткі частини. Це тому, що, згідно з уявленнями китайців, довга локшина символізує довгі роки. Тому під час святкування днів народження люди часто готують "локшину довголіття", сподіваючись на довгі роки життя.

Китайська локшина

Основний вид локшини готується з рисового борошна або крохмалю та води. У локшину з пшеничного борошна може бути додана невелика кількість яєчного барвника, лугу або інші інгредієнти – так локшина набуває жовтого кольору, а також змінює текстуру, ніжність та смак. Незалежно від виду локшини вона готується дуже швидко. Для ступеня готовності аль денте зазвичай потрібно не більше 5 хвилин, тоді як для тонших видів локшини буде достатньо менше однієї хвилини.

Локшину подають і вживають у гарячому або холодному вигляді, вареної, тушкованої, обсмаженої, приготовленої у фритюрі або додавши в суп. Але незалежно від того, який спосіб приготування ви оберете, в першу чергу вам необхідно перемішати локшину за допомогою паличок, щоб усі інгредієнти були рівномірно змішані. Локшина – чудова страва для збалансованого харчування, завдяки невеликій кількості калорій та високому вмісту білків та вуглеводів.

Гуйлиньская рисова локшина міфень 桂林米粉 – найвідоміша страва у місті Гуйлине, її їдять на сніданок, обід чи вечерю. Вона настільки популярна, що на кожні 100 м тут доводиться по ресторану, де можна скуштувати ароматну, ніжну та дешеву (4 юаня за порцію) рисову локшину міфень.

Овочі – друга за важливістю складова страв китайської кухні після рису. Китайці дуже люблять різні овочі і їдять їх майже під час кожного прийому їжі. Овочі часто маринують, солять і вживають як закуску.

Багато овочів з тих, що часто вживаються в їжу китайцями, знайомі іноземцям. Це різні види капусти, гриби, горошок та боби, гострий перець, цибуля, морква, злаки, броколі, паростки бамбука тощо.

В основному китайці воліють варені овочі сирим. Овочі нарізаються тонкими смужками або на маленькі шматочки і готуються з м'ясом, тофу, рибою, морепродуктами або локшиною. Овочі можуть також використовуватися в супах, тушкованих стравах або як начинки для пельменів або баоцзи.

Крім того, багато людей люблять маринувати овочі. Маринуються різні овочі: огірки, капуста, дайкон, гострий червоний перець і багато інших. Мариновані овочі мають освіжаючий смак і терпкий аромат, тому їх часто використовують як закуски перед основною стравою.

Щороку в Китаї вживається в їжу безліч яєць. Люди їдять яйця не тільки курок, а й багатьох інших птахів, наприклад таких, як качка, гусак, голуб.

Знавці кулінарії, китайці готують велику кількість різних страв із яєць. Найбільш унікальними та знаменитими стравами з яєць, ймовірно, є солоні качині яйця і так звані вікові яйця (законсервовані яйця). Ці два види яєць готують та їдять у всіх регіонах Китаю.

Солоні качині яйця готуються зі свіжих качиних яєць. Свіжі яйця опускають у розсіл приблизно на місяць, поки жовток не стане яскраво-жовтогарячим і яйце не набуде характерного солоного смаку.

У Китаї готують вікові яйця з качиних, курячих та перепелиних яєць. Для цього яйця опускають у субстанцію, яка є сумішшю з попелу, солі, вапна, глини та рисової соломи. Яйця тримають подібним чином протягом тижнів або навіть місяців, залежно від певного методу приготування. До кінця цього терміну білок стає темним прозорим желе, а жовток перетворюється на темно-зелену субстанцію, що нагадує вершки. Вікові яйця видають сильний запах аміаку та сірки.

У китайській мові слово "яйце" вимовляється як dan, що схоже на інше слово - dai, що означає покоління. У традиційному розумінні яйця символізують родючість та нове життя. Коли люди одружуються, святкують народження дитини або її перший місяць від дня народження, а також з інших радісних приводів, вони подають один одному яйця, пофарбовані в червоний колір, як подарунок, який має принести удачу. Цей подарунок означає надію та щастя, а також наступність поколінь у сім'ї.

Рибу в Китаї їдять як на східному та південному узбережжях, так і в центральних регіонах країни. Під час свят та урочистих подій риба є невід'ємною стравою на обідньому столі. Риба займає таке важливе місце у китайській культурі їжі ще й тому, що вона вважається символом достатку та процвітання.

У китайській мові слово "риба" вимовляється як "yu" - так само, як і слова, які позначають такі поняття, як достаток, багатство, достаток. Вважається, що якщо їсти рибу на новий рік або день народження, це може принести удачу наступного року. Під час урочистих обідів у Китаї, особливо якщо це бенкет на честь прийому високих гостей, часто подають рибу, причому готують її цілком, а подають, спрямувавши головою у бік найпочеснішого гостя.

Серед найбільш популярних видів риби, молюсків та ракоподібних можна виділити коропа, морського окуня, кальмара, черепаху з м'яким панцирем, краба, креветки, морські гребінці, устриці тощо.

Приготування риби – дуже делікатна справа. У багатьох китайських ресторанах, коли беруть на роботу нового кухаря, його просять приготувати саме рибу. Особливу славу ресторану приносить уміння шефа добре готувати рибні страви. Стародавній китайський філософ Лао-Цзи одного разу сказав: "Керувати великою нацією - це як готувати маленьку рибу".

Соєвий сир, який у всьому світі відомий під своєю оригінальною назвою – тофу, походить з Китаю. Тофу робиться із соєвого молока, води та закваски. Процес виробництва тофу із соєвого молока дуже близький до способу приготування сиру з коров'ячого молока. Після того, як соєве молоко перетворюється на тверду масу, його пресують і ріжуть на блоки.

Тофу містить дуже мало жиру, він дуже багатий на білок, кальцій і залізом. Сам тофу практично не має ніякого аромату чи запаху, але у нього є здатність добре вбирати нові аромати. Тому в тофу часто додають різні спеції чи маринади. Завдяки цій своїй якості та високим поживним властивостям, тофу, який з давніх часів був однією з основних страв багатьох кухонь азіатських країн, з недавніх пір став популярним продуктом, який використовується в західних країнах при приготуванні вегетаріанських страв.

Існує велика різноманітність тофу. Всі ці види можна розділити на дві категорії: свіжий тофу – той, який був виготовлений безпосередньо з соєвого молока, та оброблений тофу – той соєвий сир, який одержують у результаті обробки свіжого тофу.

Свіжий тофу має білий колір та дуже ніжну текстуру. Він містить найбільшу кількість вологи серед усіх видів тофу.

М'який/шовковий тофу білого кольору має дуже ніжну текстуру, містить багато вологи. Це типовий вид тофу, що вживається у південній частині Китаю. Його зазвичай використовують у приготуванні супу.

Улюблений вид тофу, який віддають перевагу на півночі Китаю, має жовтуватий колір та пружну текстуру, його часто додають у приготуванні гарячих страв. Цей твердий вид тофу містить найменшу кількість вологи. Як правило, його нарізають на довгі смужки, що нагадують локшину, і подають у холодному або гарячому вигляді.

Можна з упевненістю стверджувати, що китайці їдять усі види м'яса: свинину, яловичину, баранину, курятину, м'ясо качки, голуба тощо. Свинина – найпопулярніший вид м'яса. Його можна побачити чи не в кожній страві. Свинину настільки часто їдять, що слова "м'ясо" та "свинина" стали чи не синонімами.

Китайці їдять всі частини тіла тварини, включаючи шкіру, жир, кров та нутрощі. Люди навіть жартують, що якщо говорити про тіло свині, то з'їсти можна все, і нічого не викидається, крім рохкання.

Китайці рідко їдять будь-які види м'яса у сирому вигляді. Вони готують м'ясо різними способами. Будь-яке м'ясо може бути зварене, засмажене на сильному вогні при постійному помішуванні, тушковане, запечене або замариноване.

Найзнаменитішою м'ясною стравою, ймовірно, є качка по-пекінськи. Цю страву готували з часів імператорської доби. Воно вважається однією з головних національних страв Китаю. Качку подають з коржами, огірком, зеленою цибулею та соусом із морепродуктів.

Історія приготування супів, можливо, є такою ж довгою, як історія кулінарії в цілому. Китайський суп був дуже важливою частиною китайської культури харчування протягом тривалого часу. Суп вважається одним із найбільш поживних і легко засвоюваних видів їжі.

У Китаї суп їдять як одну з основних страв. При приготуванні супів використовують м'ясо, кістки, яйця, мариновані продукти, овочі, фрукти, зернові та гриби.

У китайській кухні існує безліч супів, проте в цілому всі їх можна розділити на дві категорії: так званий рідкий суп - той, який має прозорий бульйон і готується досить швидко, і густий суп - той, який готується повільно з безліччю інгредієнтів, що додаються одночасно . Часто в кінці готування в густий суп можуть додавати крохмаль або борошно, щоб надати йому густоти.

З давніх-давен існує традиція вживати суп для лікування застуди або лихоманки. На додаток до його безперечної властивості приносити полегшення хворому, в Китаї вважають, що деякі супи мають особливі цілющі властивості. Багато супів люблять за їх смак, а також за властивість надавати сили та відновлювати організм після хвороби. Все це тісно пов'язане з традиційною китайською медициною. Існує велика різноманітність спеціальних тонізуючих супів.

А як щодо гастрономічної подорожі до Піднебесної?

Покуштуйте страви різних регіонів Китаю!

– Вкажіть у запиті, що окрім відомих пам'яток Вас також цікавлять традиційні гастрономічні особливості! І після повернення Ви зможете розповісти про найсмачніше!
Золотий Трикутник (Пекін, Сіань, Шанхай) – Знаменита Качка по-пекінськи у традиційному столичному ресторані, холодна "Локшина довголіття" в Сіані, а в Шанхаї - страви та ласощі з усіх регіонів країни та традиційні пиріжки Шеньцзян Маньтоу (生煎馒
Відпочинок на Хайнані та Класичний Китай (Пекін, Сіань, Шанхай + Санья) – Окрім традиційної кухні найвідоміших міст Піднебесної на Вас чекають дивовижні страви зі свіжих морепродуктів райського курорту "Східні Гаваї"

Статті по темі

Ліниві хачапурі Ліниві хачапурі сиром у духовці

Сирний чізкейк з вишнею без випічки Чізкейк із сиру зі свіжою вишнею

Кращі рецепти пасти з морепродуктами у вершковому соусі Спагетті з восьминогами у вершковому соусі

Рулет з лаваша з сьомгою та сиром

Рецепти приготування крюшону (з фото)

Шоколадний кекс із рідкою начинкою «Лавакейк Лавовий пиріг рецепт

Рецепти маринованих білянок Солоні білянки в банках рецепт

Соус з оливок та маслин. Tapenade noire. Хто тут питав? "Чорна ікра" для бідняків

Популярне

Сосиска в лаваші з сиром у духовці, смачний сніданок. Сьогодні хочу запропонувати Вашій увазі рецепт дуже смачної закуски, яка стане чудовим перекушуванням. Сосиски в лаваші, смажені на сковороді.

Ліниві хачапурі Ліниві хачапурі сиром у духовці Справжня грузинська кухня викликає лише слова захоплення, неважливо йдеться про шашлику, сациві, хінкалі чи хачапурі. Остання страва легко...

Сирний чізкейк з вишнею без випічки Чізкейк із сиру зі свіжою вишнею За традицією спочатку, готуючи чізкейк з вишнею та сиром, підготуємо основу. Печиво змішайте з|із| маслом|мастилом| і перемеліть на блендері в крихту. Можна...