Перець на зиму рецепти приготування аджика. Гостра та солодка, з морквою та яблуками, сира та консервована найкраща домашня аджика. Справжня грузинська аджика

Рецепти найсмачнішої домашньої аджики:

Сьогодні поговоримо про чудову гострою закускою, яку прийнято мазати на шматочок свіжого запашного хлібця, її величності цариці на столі, незрівнянної аджике. Царицю цю добре споживати хоч прикуску з гарячим супчиком, хоч з м'яском на вугіллі ... до будь-якого несолодкі стравипідійде вона на ура!

Користь аджики безперечно велика, мало того, що вона зберігає весь набір вітамінів і мікроелементів, що входять до складу продуктів, її складових, так і в цілому вона благотворно позначається на підвищенні обміну речовин, покращує апетит і має деякий противірусний ефект.

Ну що ж, спочатку самі прості рецептита поступово ускладнюємо.

Найсмачніша домашня аджика - абхазька пекуча гостра аджика на зиму

Рецепт класичний, традиційний, початковий. Найпростіший у приготуванні, буквально десятихвилинна справа.

Продукти:

• півкіло пекучого червоного перцю, злегка підв'яленого на сонечку, якщо не хочете занадто гостро-вийміть насіння,
• хороший пучок кінзи, бажано зібраної під час цвітіння,
• невеликий пучок гілочок молоденьких кропу,
• пучок листя петрушки,
• 5 головок часнику,
• 3 ложки столових хмелі-сунелі,
• склянка солі великого помелу,
• можна додати пару жменей ядер волоських горіхів- На любителя.

Все почистити, промити, просушити. Прокрутити через м'ясорубку, просолити, перемішати і кілька разів прокрутити,щоб вийшла однорідна паста. Ще краще скористатися кухонним комбайном з гострим ножем і посікти все в пилюку.

Дати настояться на кухонний стілкілька днів. Розкласти по баночках або харчових контейнерах і зберігати у холодильнику.

Домашня аджика – рецепт із хроном

Винахід вже російських кулінарів. У народі називають по-різному - хренодер, горлодер, хреновина. Проста і швидка у приготуванні, набір продуктів для неї у серпні в кожному городі валом. Чудово зберігається у холодильнику всю зиму.

• помідори дуже стиглі кілограм,
• хрін - десята частина від помідорів класично, але хто любить гостріше додають більше,
• пара стручків гострого червоного чилі,
• часнику пару головок,
• ложка із верхом солі.

Ось у роботі з хріном краще м'ясорубка ніж кухонний комбайн, надто вже в'язка у хрону текстура.

Отже, все моє, чистим, сушимо. Провертаємо через м'ясорубку і добре перемішуємо. Коли пропускаємо хрін краще надіти на м'ясорубку целофановий мішечок і зав'язати на вихідній горловині – не щипатиме очі. Або закидати всі складові упереміж, також для зменшення попадання парів хрону в повітря.

Солимо, ретельно перемішуємо до повного розчинення солі.

Поміщаємо в стерильні сухі банки та прибираємо в холодильник чи льох.

Дуже підійде до будь-якої першої чи другої страви як доповнення на хлібець у зимові холодні вечори.

Ну дуже швидко та смачно! Гості та домашні оцінять за столом на відмінно.

Складові:

• помідори стиглі 3кг,
• перець гострий всього 4шт,
• перець солодкий, бажано червоний 5шт,
• часник 10 великих зубців,
• цибуля ріпчаста 5шт,
• ½ склянки олії,
• оцет столовий 9% 5 50 мл,
• сіль - ложка з великим верхом.

Робимо покроково:

1. Все помити, почистити, обсушити. У перцю вирізати насіння.
2. Перекрутити на м'ясорубці або посікти в блендері помідори, перець, цибуля і часник.
3. Змішати з оцтом та сіллю. Останнім додати олію і ретельно вимішати.
4. У стерильні сухі банки та прибрати в холодильник чи льох.

За столом буде дуже смачно!

Відео рецепт: аджика на зиму гостра - пальчики оближеш

Відкриєте баночку такою пекучої заготівлізимовим днем ​​і згадайте ті літні часипід шашлик.

Цей рецепт буде складнішим і витратнішим за часом, але результат того вартий, повірте мені на слово. Крім того, така заготівля може зберігатися у льоху роками, якщо буде така потреба.

Справа в тому, що цю аджику на відміну від попередніх ми з вами варитимемо.

• помідори великі, дуже стиглі 3кг,
• морквина велика 1,5 кг,
• болгарський перець 2кг,
• часник 10 зубчиків,
• перчик чилі 2 стручки,
• сіль 2 столів. ложки,
• цукор півсклянки,
• рослинна оліяпівсклянки,
• столовий оцетпівсклянки, можна замінити яблучним.

Тепер приготування:

1. Все миємо, чистимо, у перцю вирізаємо насіння, обсушуємо.
2. Помідори ріжемо великими шматкамиу каструлю, вливаємо півсклянки води та на середньому вогні доводимо до кипіння. Кипіти не даємо, відразу знімаємо та остуджуємо. На ситі відкочуємо шкірки та насіння, отримуємо густий томатний сікз м'якоттю.
3. У блендері подрібнюємо в пил моркву та перець. Ставимо гасити на маленький вогонь на півтори години.
4. Додаємо роздавлений часничок, сіль та цукор, вливаємо оцет, перемішуємо і даємо покипіти ще 5 хвилин.
5. Знімаємо з плити і швидко розкладаємо по стерильним банкам, закочуємо, перевертаємо і під шубу до охолодження.

Цей варіант дає простір вашої фантазії. Можете експериментувати на основі цього рецепту як завгодно, додаючи до нього при варінні будь-які овочі і навіть фрукти – все буде смачно.

Дуже смачна аджика з кабачків по-білоруськи

Ще один незвичайний рецепт, Інша його назва - аджика з кабачками по-білоруськи.

• кабачки 3кг,
• морква півкілограма,
• перчик солодкий півкілограма,
• томати кілограм із половиною,
• часник почищену склянку,
• перець червоний мелений 2,5 столові ложки,
• рослинна олія склянка,
• сіль 2,5 стіл. ложки,
• цукор склянку.

Приготування найпростіше:

1. Як завжди все помити, почистити, обсушити. Прокрутити через м'ясорубку або порубати в кухонному комбайні, часник теж, але в окремий посуд.
2. Отриману пасту з овочів змішати з|із| рослинною олією, додати|добавляти| цукор і уварювати у великій жаровні з товстим дном хвилин сорок.
3. Додати гострий перець і часник, потім ще хвилин п'ять.
4. Зняти з вогню, розкласти в банки стерильні і закатати. Перевернути і під шубу до ранку.

Смак цієї аджики виходить ніжний, солодкий з пікантною кислинкою, не дуже гострий.

Аджика домашня – рецепт найсмачнішої домашньої аджики під закрутку

Так звана гірка. Страва для справжніх чоловіків дуже гостра!

• томатів 5 кілограм,
• морква 2 кілограми,
• 300 г гострого чилі,
• часнику кілограм,
• перцю-паприки кілограм,
• олії 200гр,
• сіль ложка з великим верхом.

Помити, почистити, обсушити усі овочі. Прокрутити через м'ясорубку або посікти в кухонному комбайні. Викласти в каструлю, додати олію та сіль. Гасити близько години на повільному вогні, періодично помішуючи. Помістити в стерильні банки та закупорити. Охолоджувати під шубою.

Ще цікаві статті щодо домашніх заготовок на зиму:

1. Мариновані кабачки

Як приготувати аджику без болгарського перцю в домашніх умовах – з баклажанами та медом

Натомість із баклажанами! Дещо екзотично, але смачно — пальчики оближеш!

Вам знадобиться:

• помідор 3кг,
• баклажан 2кг,
• часнику 0,5 кг,
• 4 стручка гострого чилі,
• склянка олії,
• півсклянки оцту столового 9%,
• петрушки до смаку, якщо дуже любите, то гарний пучок,
• кріп теж на ваш розсуд,
• 3 великі ложкицукру,
• Сіль стіл. ложка з великою гіркою,
• меду три ложки їдалень, скільки зачерпнеться.

Усі овочі порубати в кухонному комбайні. Баклажани для більшої вишуканості можна нарізати дрібним кубиком. Викласти у велику жаровню, посолити, перемішати цукром, олією та гасити на повільному вогні хвилин 50.

Ввести мед і ретельно розмішати. Додати дрібно нарізану свіжу зелень, проварити кілька хвилин і ввести оцет. Перемішати та дати настоятися кілька хвилин. У стерильні банки покласти, поставити на кришку і остуджувати під шубою.

Мед надасть страві особливої ​​краси!

Як зварити найсмачнішу домашню аджику з яблуками

Також дещо екзотичний і надзвичайно смачний рецепт.

Продукти:

• томати трохи більше кілограма,
• солодка паприка 0,5 кг
• яблука 0,5 кг, бажано кислі,
• гострий чилі 3 стручки,
• морква 0.5 кг,
• часник 2 головки,
• сіль столів. ложка,
• оцет столова підлога склянки,
• олія рослинна півсклянки,
• цукор підлогу склянки.

Приготування:

1. Помити та обсушити складові. У перцю та яблук прибрати насіння.
2. Всі овочі, крім часнику порубати в блендері в пилюку і викласти у велику жаровню.
3. Гасити приблизно 1 годину 20 хвилин.
4. Роздавлений часник, масло|мастило|, цукор, сіль|соль| і оцет додати|добавляти| в отриману масу і перемішати. Уварити ще хвилини зо три.
5. Помістити в стерильні банки, закатати і поставити остигати перевернутими під шубу.

Дуже смачно та ароматно!

Рецепт домашньої аджики без оцту зі сливами чи аличою

Але при цьому дуже незвичайно, бо зі сливами чи аличою, кому що подобається!

Складові:

• 1кг слив, краще недозрілих або аличі,
• 15 хороших зубчиківчаснику,
• 2 стручки гострого чилі,
• 5 кг солодкої паприки, по ¼ чайної ложки мелених чорного перцю, коріандру, гвоздики,
• по невеликому пучку зелені, яку знайдете - кріп, базилік, естрагон, петрушка,
• томатна паста 1 ложка,
• сіль ложка столова з невеликим верхом,
• половина склянки цукру.

Приготування:

1. Ретельно промити овочі, видалити у слив кісточки та насіння у перців, обсушити.
2. Порубати в кухонному комбайні сливи, перець та всю зелень.
3. Посолити, додати цукор, мелені спеції, томатну пасту, ретельно перемішати і гасити близько півгодини на маленькому вогнику.
4. Додати дрібно порубаний часник і проварити ще три хвилини.
5. Укласти в банки і закупорити. Перевернуті під шубу до повного остигання.

Смачного!

Смачна аджика з морквою на зиму

З однією тільки морквою буде трохи нудно, тому давайте додамо до неї ще й гарбуза! І в нас вийде зовсім унікальний рецепт. Жаль, що не зберігається довго, тому робити краще половинну порцію щоб швидко з'їсти!

Продукти:

• по кілограму моркви та гарбуза,
• цибулі ріпчастої та солодкого перцю по півкіло,
• 2 стручка чилі,
• половина склянки олії.
• по пучку кінзи та базиліка,
• часнику 10 зубчиків
• лимон,
• столова ложка із невеликим верхом солі.

Приготування:

1. Усі основні овочі помити, почистити, видалити у перцю насіння, нарізати шматками і викласти на деко. Прикрити фольгою та запікати хвилин сорок.
2. Остудити і подрібнити в блендері разом із перцем чилі, лимоном, часником, зеленню та сіллю.
3. Подати прямо на стіл!

З історії гострої закуски

Аджика – саме слово це абхазького походження і означає, по суті, хліб із сіллю, вітальну страву при зустрічі дорогих гостей. Терли її дружини кавказьких джигітів за старих часів на камені, вкладаючи в це невигадливе заняття чимало часу і сил. Але ми з вами люди сучасні та просунуті, тож так убиватися не будемо. Є на наших кухнях комбайни, блендери, м'ясорубки – от нехай вони і крутять, і труть, і мнуть, а ми за ними доглядатимемо!

Спочатку це була пастоподібна солена масачервоного кольору, до складу якої входять різні компоненти, червоний гострий перець і часник, коріандр і блакитний пажитник.

Проте з часом люди навчилися додавати в аджику масу інших корисних і поживних овочів і навіть фруктів з горіхами, зробили її менш солоною і гострою, цілком придатною для нашого недосвідченого європейського шлунка.

Колір теж помінявся, тепер готують і зелену аджикуіз зеленого перцю. Її дуже зручно використовувати у суміші зі сметаною або майонезом для приготування різних соусіві як приправу до супів.

Правила приготування домашньої заготівлі

Одразу тут розповім деякі загальні правилапри приготуванні аджики, щоб не повторюватися в кожному рецепті та виділю їх курсивом:

• Овочі та інші компоненти миємо ретельно та обов'язково підсушуємо на рушник насухо, особливо для тих рецептів, які без термічної обробки- У блюдо не повинно потрапити ні краплі води!
• Банки та кришки обов'язково стерилізуємо і даємо їм просохнути!
• Важливо! Спочатку стерилізуємо банки – потім починаємо готувати!
• З гірким пекучим перцембажано працювати у рукавичках, щоб не отримати опік!

Ну ось, мабуть, і все про аджику, смачну, ароматну і різноманітну приправу, що займає своє почесне місце на моєму столі. Сподіваюся, і на вашому тепер також!

Для любителів гострих соусів, пропоную рецепт справжньої аджики з гіркого перцю по-грузинськи без варіння Її неможливо їсти ложками, як, наприклад, аджику з помідорів. Це досить гостра паста, яку подають до м'яса, використовують для приготування різноманітних страв.
На основі аджики готують багато соусів. Така заготівля зберігається тривалий часв холодильнику. Для її приготування можна використовувати додаткові спеції, що не вказані в рецепті, наприклад, пажитник, імеретинський шафран, насіння фенхелю. Щоб зменшити гостроту готової пастиможна додати трохи болгарського перцю. Готуйте та експериментуйте у пошуках бажаного результату.

Складові:

• перець гіркий 500 г;
• часник 50 г;
• сіль 1 ст. л.;
• цукор 1 ст. л.;
• коріандр мелений 0,5 ч. л.;
• хмелі-сунелі 0,5 ч. л.;
• оцет столовий 80мл.

Процес приготування:

Гіркий перець червоного кольору перемістіть у друшляк і добре промийте. Це можуть бути великі або дрібні овочі різних сортів. Якщо перчини трохи підсохли, стали зморшкуватими, нічого страшного, вони відмінно підійдуть для цієї заготівлі. Якщо є браковані місця, виріжте ножем. Обсушіть кухонним рушником від надмірної вологи.

Для роботи з гірким перцем використовуйте одноразові рукавички, щоб не обпектися.

У більшості випадків перець не очищають від насіння, що робить готовий продукт дуже гострим. За бажанням, насіння можна видалити. Наріжте великими колечками та перемістіть у чашу блендера.

Частки часнику звільніть від лушпиння. Сполосніть та обсушіть серветкою. Перемістити до перцю. Подрібніть до отримання густої пасти. Якщо ні блендера, використовуйте звичайну м'ясорубку.

Підготуйте глибоку миску для змішування інгредієнтів. Перемістіть лопаткою подрібнений перець із часником. Додати сіль, цукровий пісокі налийте столовий оцет. Перемішайте. Залишіть на 1-2 години на кухонному столі. Періодично перемішуйте.

Для розфасовки найзручніше використовувати невеликі скляні банки, Місткістю 100-200 р. Їх потрібно добре промити і простерилізувати. Не забудьте простерилізувати кришки. У чисті, сухі баночки розподіліть готову аджикуіз гіркого перцю.

Накрийте сухими кришками і відправте на зберігання холодильник. Використовуйте за потреби. Смачних вам заготовок!

Гіркий перець - це дуже своєрідний овоч, до якого ніхто не ставиться байдуже. Деякі їдять його і захоплюються гостротою, інші не переносять пекучості та вважають шкідливим для організму. Найімовірніше, ця категорія людей просто незнайома з корисними властивостями гострого перцю. У багатьох країнах дуже шанують його, вважаючи корисним для розуму та імунітету. Завдяки вітамінам, що містяться в ньому, залізу, магнію, кальцію, цинку і фосфору можна помітно зміцнити своє здоров'я. Природно, щоб зміцнити систему травлення та підвищити апетит, потрібно вживати його у помірних кількостях. Гострий перець є головним інгредієнтом аджики, коханої багатьма приправами.

Зараз можна зустріти рецепти, які мають на увазі використання помідорів, моркви, яблук та навіть слив. Однак у оригінальному рецептіможна знайти лише гострий перець з часником, сіль та прянощі. Аджика з гіркого перцю та часнику – це густий ароматний соусз гострим смаком, який чудово доповнить смак улюблених, насамперед, м'ясних страв. Знайомтеся із запропонованими рецептами, готуйте на здоров'я і робіть смак їжі яскравішим і незабутнім.

Аджика з червоного перцю та часнику

Візьміть:

• перець червоний стручковий – 1 кг
• часник – 1 кг
• сіль - 2-3 ст. ложки
• коріандр мелений – 3 ст. ложки
• хмелі-сунелі – 2 ст. ложки

Перекручуємо на м'ясорубці з дрібними гратами перець і часник, в отриману суміш додаємо сіль, коріандр і хмелі-сунелі. Кількість солі може бути навіть більшою, аджика повинна вийти дуже солоною. Розкладаємо масу по сухим банкам, які потім зберігаємо у холоді. Додавши ложку оцту, можна продовжити термін придатності аджики.

Аджика з перцю, часнику та волоських горіхів

Складові:

• червоний гострий перець – 1,5 кг
• волоські горіхи – 1 склянка
• часник – 2 головки
• базилік сухий – 2 ст. ложки
• сіль велика – 1,5 ст. ложки
• кінза свіжа – 1 пучок

Заливаємо перець теплою водою, притискаємо кришкою і залишаємо на годину. У комбайні подрібнюємо горіхи, часник, кінзу, базилік, сіль та підготовлений перець. Також можна скористатися і м'ясорубкою. Потім розкладаємо аджику по баночках, їжте з м'ясними стравами.

Гостра кавказька аджика

Компоненти:

Пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку, в останню чергу додавши оцет, розкладаємо чистими сухими баночками.

Аджика з перцю, часнику та зелені

Необхідні продукти:

• перець гіркий – 500 г
• перець солодкий – 500 г
• часник – 200 г
• кріп – 2 пучки
• петрушка – 1 пучок
• сіль - за смаком (1-2 чайні ложки)
• шафран – 1 ч. ложка

Усі підготовлені інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку, перемішуємо з потрібною кількістюсолі та приправляємо шафраном.

та гострого перцю

складники:

• перець гострий – 5 шт.
• хрін – 200 г
• помідори – 500 г
• часник – 2 головки
• кріп та петрушка – 200 г
• сіль – 1,5 ст. ложки
• перець чорний та паприка – за смаком

Завантажуємо в комбайн шматочки хрону, половинки помідорів, очищений часник та гострий перець. Потім додаємо сіль та зелень, ще раз збиваємо, приправляємо паприкою та чорним перцем. Рекомендуємо ознайомитись і з іншими. Не рекомендуємо зберігати таку приправу у холодильнику більше тижня.

На замітку господиням:

На смак аджики великий впливнадає різновид перцю. Найгострішим перцем є хабанеро, його додавати слід у самому мінімальній кількості. Перець халапеньота поблано має середню гостроту, відмінно підходить для основи аджики. Перець анахайм підходить для любителів аджики, які не звикли їсти гостре.

Є давня суперечка про те, хто вигадав аджику. Абхазці та грузини розповідають легенди, кожен народ свою.
Але залишимо цю суперечку кулінарним історикам, а самі порадіємо тому, що аджика однаково улюблена як у Грузії та Абхазії, так і в інших регіонах. Тож кулінарія здатна поєднувати за одним столом різні народи.

Сьогодні я зробила дві заготівлі: одну із червоного перцю, іншу із зеленого.

Нам потрібні такі продукти.

Для роботи з перцем використовую одноразові рукавички.
І дуже пошкодувала, що не одягла марлеву пов'язку, в процесі приготування кашляла від перцю і часнику.

Часник почистила звичайним способом. Хоча можна було замочити його на ніч, тоді процес був би легшим.

Перець розрізала вздовж і вилучила насіння. Хоча любителі гострих відчуттів мені заперечать, що зробила це даремно.

Тепер свою справу зробить м'ясорубка. Перець та часник я закладала по черзі.

Червоний та зелений перецьподрібнювала окремо.

Потім по половині столової ложки прованських трав.
У справжню аджикунеобхідно додати хмелі-сунелі, але я додала свою кохану.
Тож у мене аджика вийшла на французький манер.

Перемішавши вміст, даю трохи часу, щоб розчинилася сіль.

Вкладаю в чисті банки.

Зберігати приправу в холодильнику і використовувати для приготування соусів, добавок до м'ясним стравамта й просто на хліб.

Постає питання, кому гіркий перець корисний, а кому шкідливий.
Однозначно, шкідливий людям із проблемами ШКТ. А решті корисний. Адже в ньому містяться: вітаміни A, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, К, PP, бета-каротин, холін, фосфор, калій, залізо та інші мікроелементи.

Уявляєте, гіркий перець схожий на шоколад!
Обидва ці продукти стимулюють вироблення ендорфінів – гормонів щастя: з'їв і отримав задоволення.

Час приготування: PT00H45M 45 хв.