Грузинський аджик з помідорами. Рецепт. Справжня аджика з гіркого перцю по-грузинськи без варіння

Гострий томатний соус, який багато наших співвітчизниць закривають на зиму та називають аджикою, до цієї грузинської приправи не має майже жодного стосунку. Справжня грузинська аджика робиться без помідорів. Обов'язковими інгредієнтами у складі є гіркий перець, пряні трави, сіль. Додатково до рецептурного списку можуть бути включені часник, солодкий перець, горіхи, різні приправи, рідко – цукор, оцет. Аджика по-грузинськи на зиму може бути виготовлена ​​зі свіжих або сушених інгредієнтів. Зазвичай вона робиться без термічної обробки, іноді підсушується в духовці. Від складу приправи та способу приготування залежать умови її зберігання, але термін придатності в неї завжди великий не менше року. Вона використовується для приготування різних блюд і ніколи не буває на кухні зайвою. Якщо у вашій родині є любителі гострих страв, вам точно варто заготувати запас грузинську аджику.

Особливості приготування

Про деякі особливості приготування аджики на зиму вже було сказано у вступі, але існують і інші важливі моменти, про які варто дізнатися перед початком приготування цієї приправи.

• Для аджики потрібно обробити значну кількість гострого перцю та часнику. Ці інгредієнти нешкідливі. Вони можуть серйозно обпекти шкіру. Працювати з ними можна лише у рукавичках. Потрапляючи у дихальні шляхи, перець може викликати кашель. Працюючи з ним не завадить захистити органи дихання респіратором чи марлевою пов'язкою. Після процесу приготування ретельно вимийте руки з милом, до цього не торкайтеся ними обличчя, особливо очей.
• Суху грузинську аджику готують із підв'яленого або навіть висохлого перцю. Для цього стручки підвішують за плодоніжки в теплому місці, що добре провітрюється, захищеному від прямих сонячних променів.
• Найбільш пекучий смак має насіння перцю та його перегородки. Для отримання аджики з м'якшим смаком перець перед використанням очищають від насіння. Для отримання сильно гострої приправи перець переробляють разом із насінням.
• Якщо ви хочете зробити аджику, ідентичну традиційній грузинській, відмовтеся від використання кухонних гаджетів, а дрібно поріжте інгредієнти та розітріть їх у ступці. Якщо автентичність вам не є важливою, можете подрібнювати продукти за допомогою блендера, кавомолки, м'ясорубки, ручного пресу для часнику.
• Для сухого аджика банки достатньо вимити і обсушити. Для аджики із сирих овочів та свіжої зелені банки необхідно простерилізувати, кришки прокип'ятити. Закривати аджику бажано металевими кришками, що забезпечують герметичність, але при зберіганні приправи в холодильнику можна обійтися капроновими.

Справжня грузинська аджика – вкрай гостра та солона приправа, використовувати її потрібно з обережністю, щоб вона наголошувала, а не перебивала смак готових страв. Людям з виразковими захворюваннями шлунково-кишкового тракту ця пікантна прянощі протипоказана.

Аджика по-грузинськи з часником та волоськими горіхами

Склад (на 0,7-0,8 л):

• гострий стручковий перець – 0,5 кг;
• ядра волоських горіхів – 100 г;
• часник – 0,4 кг;
• свіжа кінза – 0,2 кг;
• свіжа петрушка – 0,2 кг;
• хмелі-сунелі – 50 г;
• насіння коріандру – 20–25 г;
• сіль - 60 г.

Спосіб приготування:

• Перець та свіжу зелень помийте, покладіть на чисту тканину, дочекайтеся, коли вони повністю висохнуть.
• Очистити часник.
• Ядра волоських горіхів підсушіть на сковороді (без олії).
• У перців зріжте плодоніжки. Якщо хочете отримати не надто гостру приправу, розріжте стручки навпіл, вийміть насіння.
• Усі підготовлені інгредієнти переверніть через м'ясорубку або, дрібно порізавши, перетріть у ступці разом із сіллю.
• Коріандр подрібніть за допомогою млина для перцю або кавомолки, додайте до решти інгредієнтів.
• Всипте в овочеву масу хмелі-сунелі та сіль, якщо ви її ще не додавали.
• Розмішуйте приправу до того часу, поки сіль не розчиниться повністю.
• Простерилізуйте банки невеликого обсягу, наповніть їх аджикою, щільно закрийте та заберіть на зберігання в холодильник.

Колір аджики залежатиме від того, якого кольору перець ви використовували для неї, але не варто очікувати, що вона буде яскравого червоного кольору: зелень і приправи не дозволять їй залишитися такою.

Суха аджика по-грузинськи

Склад (на 0,5-0,7 л):

• гострий стручковий перець – 0,7 кг;
• хмелі-сунелі – 75 г;
• коріандр – 75 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Перець помийте. Коли він висохне, нанизайте на волосінь (за плодоніжки) і підвісьте в сухому, але добре провітрюваному приміщенні на 2 дні.
• Зніміть перці, відріжте у них плодоніжки.
• Перець разом із насінням пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера, кавомолки.
• Насіння коріандру всипте у ступку, додайте до нього сіль, розітріть.
• З'єднайте мелений перець, сіль із коріандром, хмелі-сунелі. Ретельно перемішайте.

Залишається пересипати приправу в чисту суху банку та прибрати на зберігання у захищене від світла та вологи місце. Як багато вийде приправи, залежатиме від того, наскільки соковитим виявиться перець і за якої температури він буде сохнути.

Зелена аджика

Склад (на 0,5 л):

• зелений стручковий перець (гострий) – 0,2 кг;
• часник – 0,2 кг;
• зелень селери – 0,2 кг;
• кінза – 150 г;
• петрушка – 100 г;
• ядра волоських горіхів – 50 г;
• сіль – 40 г;
• м'ята – 2–3 гілочки;
• чорний мелений перець – на смак.

Спосіб приготування:

• Овочі та зелень помийте, обсушіть, подрібніть за допомогою м'ясорубки.
• Горіхи підсмажте на сухій сковороді, розімніть у ступці.
• З'єднайте інгредієнти, додавши до них перець та сіль.
• Перемішайте до розчинення солі.
• Перекладіть у простерилізовану банку, щільно закрутіть її.

Зберігати приготовану за цим рецептом грузинську приправу можна лише у холодильнику.

Аджика по-грузинськи з додаванням болгарського перцю

Склад (на 0,5 л):

• гострий стручковий перець – 0,25 кг;
• солодкий перець – 0,25 кг;
• свіжий базилік – 100 г;
• свіжа кінза – 100 г;
• часник – 0,3 кг;
• сушений базилік – 20 г;
• мелений коріандр – 40 г;
• сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

• Перці очистіть від насіння, подрібніть м'ясорубкою або блендером.
• У такий же спосіб подрібніть зелень і часник.
• Змішайте перцеве пюре з часниковою масою та зеленню, всипте до них сушений базилік, мелений коріандр та сіль.
• Добре перемішайте і викладіть на лист.
• Помістіть лист у духовку. Не закриваючи її або ввімкнувши конвекцію, залиште аджику підсушуватись при температурі 50–70 градусів протягом 1,5–2 годин. Якщо духовка не підтримує потрібної температури, підсушуйте аджику протягом 6–8 годин у приміщенні кухні.
• Перекладіть аджику в підготовлені банки, закупоріть їх.

Зберігати приготовлену за цим рецептом приправу слід у прохолодному місці, в ідеалі – у холодильнику.

Аджика по-грузинськи – гостра та пряна приправа, що робиться з перцю та запашних трав, часто з додаванням часнику, горіхів, коріандру та інших інгредієнтів. Обов'язковим компонентом є сіль. У Грузії аджику заготовляють на зиму у великій кількості. Зробити це можуть і наші співвітчизниці, небайдужі до кавказької кухні.

Гостра аджика, приготована будь-яким способом, допоможе доповнити будь-яку основну страву і перетворить частування з м'яса, що не дуже вдалося. Щоб створити такий соус, потрібен невеликий набір доступних інгредієнтів і спецій, і хороший зрозумілий рецепт.

Як приготувати гостру аджику?

Гостра аджика – рецепт, в якому міститься велика кількість гіркого перцю (чилі, «вогник») та часнику. Як правило, така приправа не псується, навіть якщо в складі немає оцту або цукру. Основою ж можуть виступати будь-які овочі чи фрукти.

1. Справжня гостра аджика – кавказька. Як правило, до її складу не входять овочі, крім перцю. Соус виходить мега-гострим і дуже солоним. У чистому вигляді її не їдять.
2. Томатний соус, популярний у наших краях, виходить із дуже м'яким смаком.
3. Заготовляється смачна гостра аджика на зиму, виготовлена ​​з кабачків, томатів, слив, буряків і навіть з огірків.
4. Гостра аджика може бути заготовлена ​​в користь трьома способами: варена, сира і запечена.

Справжня гостра – суміш перців та спецій. Її не їдять просто так, частіше вона виступає як приправа для приготування багатокомпонентного соусу. Для приготування потрібні гумові рукавички, щоб захистити руки від опіків під час очищення інгредієнтів. Перець пригодиться будь-який: зелений чи червоний.

Складові:

• стручки перцю – 500 г;
• часник – 2 головки;
• коріандр - 1,5 ч. л.;
• кріп (насіння) - 2 ч. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• пажитник та кумін – по 1 ч. л.

Приготування

1. У суху гарячу сковороду покласти насіння коріандру та пажитника, через 20-30 секунд додайте кріп та кумін.
2. Підсмажте півхвилини, пересипте у ступку, розітріть.
3. У чашу блендера помістити часник, очищені перці, спеції, сіль.
4. Пробити до однорідності, розподілити на підготовлений посуд.
5. Зберігається гостра аджика на зиму в холодильнику.

Ця готується швидко та просто. Приправу не їдять у чистому вигляді, вона виходить надто солоною та мега-пекучою. Її додають як пряний інгредієнт при виготовленні складних соусів або маринадів. Зберігатися заготівля може кілька років у прохолодному приміщенні або холодильнику.

Складові:

• солодкий перець (зеленого кольору) – 1 кг;
• гіркий перець – 500 г;
• часник – 400 г;
• кріп – 200 г;
• петрушка – 200 г;
• волоські горіхи – 250 г;
• сіль - 150 г.

Приготування

1. Перці та часник очистити.
2. Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку.
3. Додати сіль|соль|, збити блендером до консистенції пасти.
4. Розподілити по ємностях, поставити на зберігання.

Аджика з гострим перцем та помідорами – звичний варіант виготовлення такого соусу, його доповнюють часником, спеціями, іноді зеленню. Заготовляється шляхом бродіння, тому перш ніж продегустувати аджику потрібно запастися терпінням. Місткість, в якій бродитиме соус повинна заповнюватися не більше 2/3 об'єму посуду.

Складові:

• помідори – 3 кг;
• солодкий перець – 1,5 кг;
• часник – 0,5 кг;
• гострий перець – 0,5 кг;
• петрушка, кріп – по 50 г;
• фіолетовий базилік – 50 г;
• кінза – 100 г;
• хмелі-сунелі – 50 г;
• хрін - 250 г;
• мелений коріандр – 50 г;
• сіль та цукор – по 100 г;
• оцет – 70 мл.

Приготування

1. Всі інгредієнти прокрутити через м'ясорубку (включаючи зелень).
2. Висипати всі сухі складники, сіль, цукор, влити оцет, перемішати.
3. Поставити у теплому приміщенні.
4. Бродити гостра буде 12-14 днів. Потім її можна закупорити та поставити в холод на зберігання.

Гострий аджик з кабачків на зиму

Гостра багатьом нагадає ікру, але готується соус дещо за іншою технологією і в результаті виходить дуже гострим та пікантним. Склад спецій підбирається індивідуально, але основним залишається гіркий перець та часник, вони додають смаку пекучості, консервантом виступить оцет.

Складові:

• кабачки – 1 кг;
• томати – 500 г;
• солодкий перець – 200 г;
• гіркий перець – 150 г;
• часник – 3 головки;
• цукор – 30 г;
• оцет – 30 мл;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• пажитник та м'ята (сухі) – по 1 ст. л.

Приготування

1. Кабачки, перці, часник очистити та прокрутити через м'ясорубку.
2. Поставити масу на вогонь, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, спеції.
3. Варити 20 хв. Влити оцет.
4. Розлити по банках, закупорити. Після повільного охолодження забрати заготовки в прохолодний підвал або комору.

Гостра аджика з огірків

Дуже незвичайний варіант - аджика із зеленого гострого перцю та огірків. Усі звикли до соусу на основі перців, томатів чи кабачків, тому цей рецепт точно здивує кожного любителя незвичайних продуктових поєднань. Таку аджику можна заготовити про запас і подавати з улюбленими стравами, як з м'ясними, так і овочевими.

Складові:

• огірки – 2 кг;
• томати – 200 г;
• перець "вогник" - 5-6 шт.;
• часник – 1 головка;
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет – 50 мл;
• сіль.

Приготування

1. Бланшувати помідори, очистити, збити блендером.
2. Огірки натерти на тертці, покласти в томат.
3. Додати масло, сіль, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити жар томити масу.
4. Пюрувати часник та перці (без насіння), висипати в огірково-томатну масу, перемішати.
5. Приготування гострої аджики триватиме ще 10 хвилин.
6. Влити оцет, нудити 2 хвилини, розлити в стерилізовані банки, укупорити герметично і поставити спочатку під ковдру, через 2 дні прибрати в прохолоду на зберігання.

Гострий аджик з буряка на зиму

Домашня гостра аджика готується на різній основі, гарним прикладом утилізації надлишків урожаю є цей чудовий пікантний соус із буряків та гострих перців. Його додають у супи, доповнюють основні страви, та й просто так зі шматочком хліба аджика сподобається всім любителям смачної та незвичайної їжі.

Складові:

• буряк – 300 г;
• перець гострий – 4 стручки;
• часник – 2 головки;
• томатний морс - ½ л;
• рослинна олія – 20 мл;
• солодкий перець – 200 г;
• сіль, цукор;
• оцет - 20 мл.

Приготування

1. Буряк очистити, порізати та пюрувати блендером з олією.
2. Томити на мінімальному вогні бурякове пюре, посолити, додати цукор.
3. Влити томатний морс, додати пюровані часник та перці.
4. Томити, помішуючи, 30 хвилин.
5. Влити оцет, зняти із плити через 2 хвилини.
6. Пробити блендером, розфасувати по стерильній тарі.
7. Поставити в тепло для повільного остигання, через 2 дні переставити в прохолодне приміщення.

Смачна і дуже пекуча аджика із гострого перцю та часнику сподобається всім любителям пікантних частування. Соус смачний і в чистому вигляді, і як заправка для основної страви або як додатковий інгредієнт у складі багатокомпонентного соусу. Аджика не піддається тепловій обробці або бродінню, тому може зберігатися тільки в холодильнику.

Складові:

• солодкий перець – 5 кг;
• гострий перець – 1 кг;
• часник – 500 г;
• сіль - 70 г.
• кріп, кінза, петрушка та тархун – по 100 г.

Приготування

1. Перці очистити від насіння, часник від лушпиння.
2. Прокрутити всі інгредієнти, включаючи зелень через м'ясорубку.
3. Додати сіль|соль|, перемішати.
4. Розподілити в стерилізовану тару, прибрати у холодильник.

Гостра аджика з моркви

Овочева гостра аджика в домашніх умовах може бути приготовлена ​​на основі моркви, важливим додатковим інгредієнтом виступить олія, вона не повинна бути дешевою і неякісною. Цей соус виходить в міру пекучим, тому чудово впишеться в меню як оригінальна пікантна закуска.

Складові:

• морква – 2 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• гострий перець – 5-6 стручків;
• томати – 3 кг;
• олія рафінована - ½ ст.;
• сіль.

Приготування

1. Помідори подрібнити у пюре, вилити у велику каструлю.
2. Пюрувати перці та часник, перекласти в томат.
3. Моркву натерти на тертці, викласти в основну масу.
4. Влити олію та додати сіль.
5. Томити аджику на мінімальному вогні 3-4 години.
6. Перелити в стерилізовану тару, закупорити.
7. Поставити тепло на 2 дні для повільного охолодження. Зберігати у прохолодному підвалі.

Гострий аджик із зелених помідорів на зиму

Смачна та дуже гостра з недозрілих томатів займе почесне місце серед домашніх заготовок. Соус відрізняється насиченим кольором та незрівнянним пікантним смаком. Ця приправа чудово доповнить основну страву з будь-якого м'яса, її можна подати як закуску для наповнення бутербродів, замінивши нею смачні покупні кетчупи.

Складові:

• зелені помідори – 2 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• гострий перець – 600 г;
• часник – 150 г;
• оцет – 150 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль.

Приготування

1. Очистити перці від насіння, пропустити з томатами та часником через м'ясорубку.
2. Додати сіль та цукор. Варити 30 хв.
3. Влити оцет, розлити по стерильних банках, укупорити кришками, поставити в тепло для самостерилізації.

Гостра аджика з яблуками

Незвичайний рецепт гострої аджики з яблуками сподобається тим кулінарам, які шукають цікаві поєднання страв. Цікавий кислуватий присмак відмінно поєднується з різними стравами, а пікантна пекучість не залишить байдужим жодного їдця. Щоб аджика не вийшла надто солодкою, сорт фруктів вибирайте кислий, можна застосувати недозрілі плоди.

Складові:

• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• зелені яблука – 500 г;
• часник – 3 головки;
• гострий перець – 200 г;
• олія рослинна – 200 мл;
• сіль.

Приготування

1. Перці та яблука очистити від насіння. Пропустити з томатами, часником через м'ясорубку.
2. Перекласти в каструлю, влити масло|мастило|, посолити, томити 2 години.
3. Перелити в підготовлені ємності, укупорити.
4. Перевернути банки та поставити в тепло для повільного остигання. Зберігати у прохолодному приміщенні.

Гостра аджика з хроном

Дуже гостра аджика з додаванням хрону виходить чудово смачною. Любителям пекучих частування цей соус точно припаде до душі. Його можна додавати до маринадів, подавати до основних страв. Готується аджика без варіння, без бродіння і додавання оцту, тому зберігати її потрібно тільки в холодильнику.

Ви колись пробували справжню грузинську аджику? Ні, не з помідорів. Багато хто думає, що аджика — це соус із помідорів, але традиційну грузинську аджику роблять із гострого перцю. Саме такий рецепт аджики я пропоную вам. Дивіться відео чи читайте рецепт із фото.

Гостра грузинська аджика чудово доповнює багато страв. Я дуже люблю готувати з аджикою. Ще додаю аджику в супи та другі страви.

складові

• Гострий стручковий перець – 200 г. Можна червоний, зелений. Головне – гострий!
• Часник – 1 головка. Не зубчик, а голівка!
• Базилік сушений - 2 столові ложки.
• Кріп сушений - 1 столова ложка.
• Коріандр мелений - 1,5 столові ложки. Я використовую цілі зерна і самостійно перемелюю їх у кавомолці. Такий коріандр набагато ароматніший, ніж той, що продається вже у меленому вигляді.
• Уцхо-сунелі (він же пажитник, фенугрек, шамбала) - 2 столові ложки сушеної зелені або 1 столова ложка перемеленого насіння.
• Базилік свіжий – пучок.
• Кінза свіжа – пучок.
• Сіль - скільки зможе розчинитися в аджику.
• Додатково за бажанням можна додати трохи болгарського перцю. У цьому випадку я не додаю його.

Як приготувати грузинську аджику з гострого перцю

Для початку обробляємо перець. Відрізаємо плодоніжки. Розрізаємо перці навпіл і вичищаємо насіння. Намагайтеся не торкатися м'якоті перців, щоб не палило шкіру. Тримайте перець за шкірку. Як варіант можна використовувати тонкі латексні рукавички.

Часник очищаємо від лушпиння і відрізаємо кінчики з корінцями.

Коріандр перемелюємо у кавомолці.

Закладаємо в блендер перець та часник.

Додаємо сушені спеції: майоран, базилік, кріп, уцхо-сунелі, коріандр. Перемелюємо все в блендері.

Суміш виходить сухувата, тому додаємо свіжу зелень - кінзу та базилік. Продовжуємо перемелювати.

Тепер додаємо в гостру аджику сіль. Сіль додаємо на око поступово. Додаємо пару ложок – перемішуємо. Дивимося, як сіль розчиняється. Коли крупинки солі перестають розчинятися в аджику, сіль більше не кладемо. Аджика готова!

Розкладаємо їх у банки для зберігання. Банки стерилізувати необов'язково. Така аджика зберігається у холодильнику довго – кілька місяців.

Додайте її в їжу акуратно та в невеликих кількостях! Аджика дуже гостра і містить значну кількість солі, тому її можна додавати в їжу замість звичайної солі або скорочувати порцію солі.

Грузинський аджик з помідорами. Рецепт гострого пряного соусу, який використовується в кулінарії для ароматизації м'ясних та рибних страв. Аджику готують із гіркого червоного перцю, часнику, свіжих пряних трав та грузинських спецій. На вигляд і консистенції аджика дуже нагадує італійський червоний соус песто. У цьому рецепті ви дізнаєтесь як приготувати аджику з помідорами.

складові

• 3 кг помідор,
• 1,5 кг солодкого червоного перцю,
• 250-500 грам гіркого стручкового перцю,
• 200 грам часнику,
• 2 столові ложки кінзи (сушеного коріандру),
• сіль.

Приготування

Перець помити та розкласти на газеті, залишити на ніч для підсихання. Наступного дня з гіркого стручкового перцю видалити все насіння. Працювати обов'язково у рукавичках, щоб не спалити руки. Насіння можна зберегти, висушити та використовувати в інших рецептах грузинської кухні.

Видаліть усе насіння із солодкого болгарського червоного перцю.

Почистити часник.

Помідори помити та видалити шкірку.

Горький, болгарський перець та помідори пропустити через м'ясорубку.

Подрібнити часник.

Додати сушену кинзу та сіль (за смаком). Ретельно перемішати всі інгредієнти (руками, рукавичками).

Аджика готова, можна подавати її як приправу до м'ясних та рибних страв. Аджика з помідорами також використовується в кулінарії при приготуванні страв грузинської кухні, особливо страв з курки.

Аджика по-грузинськи, класичний рецепт

Аджика по-грузинськи — улюблена величезною кількістю людей гостра приправа. Завдяки своєму незвичайному смаку і аромату, що захоплює, вона набула широкої популярності в багатьох країнах. Без цієї приправи не обходиться ані літній сезон консервації, ані зимовий святковий стіл. Існує кілька легенд про те, де вперше з'явилася аджика: у Грузії чи Абхазії. Однак, порівняно з її корисністю, подібні суперечки є вторинними. Де б вона не була вперше приготовлена, рецепт заготівлі аджики дійшов до наших днів, і це дозволяє щоразу консервувати цей незвичайний продукт і насолоджуватися ним у будь-яку пору року.

Класичний рецепт аджики по-грузинськи на зиму

Обов'язковим компонентом аджики є червоний перець. Саме завдяки йому приправа набуває свого насиченого червоного кольору. Також існує звичай додавати до неї томати, проте це докорінно неправильно. Цей рецепт не містить помідорів, і ніколи їх не містив.

Відповідно до традицій стручки перцю слід підсушувати на сонці, після них акуратно і дуже дрібно перетирають. Також розтирається часник, а прянощі в цьому процесі витікають ефірні олії, завдяки яким аджика набуває свого унікального запаху.

В наш час все робиться простіше та набагато швидше. Перець не валять на сонці, а у перемелі спецій тепер беруть участь блендери.

Компоненти:

• 1 кг (для заготівлі краще брати червоні плоди);
• 500 г часнику;
• 3/4 склянки солі;
• 0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу;
• бажано гумові рукавички.

Маса, що вийшла, буде дуже, дуже обпалюючою. Гумові рукавички допоможуть зберегти цілісність та неушкодженість шкіри. Варто задуматися, що зробить ця вогненна суміш із шлунком. Такий відсоток гостроти непридатний до вживання, тому бажано його помітно знизити, щоб не завдати шкоди внутрішнім органам. Рекомендується змінити частину гострого перцю на паприку. На виході вийде приблизно 800 г солодкого перцю і 200 г гострого.

Перець очистити, вийняти насіння і подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки (нею перекрутити три-чотири рази). Решту прянощів так само перемолоти і обережно змішати. Присипати сіллю|соль|. Виходить схожа з пастою суміш. Потрібно бути обережним, додаючи свіжі приправи на кшталт кропу, адже це може змінити колір аджики, що готується.

Гострий помідорний соус (грузинський рецепт)

• 1кг. томатів;
• насіння кінзи та сухих сунелі - по 1 ч. л.;
• 2 - 3 зубці часнику;
• стручковий перець;
• сіль.

Якісні, вимиті томати розрізати на кілька шматків, акуратно укласти в ємність, що підходить за розміром, дозволити вистояти двадцять чотири години, далі — вилити зайву рідину з каструлі. Відправити ємність на підігрів та довести до кипіння. Коли з томатів сповзатиме шкірка — зняти з вогню. Наступний крок - продавити відварені помідори через друшляк, після чого повторити процедуру з ситом. Так вдасться видалити надлишки шкірки та насіння. Продукт, що вийшов, продовжувати варити, періодично перемішуючи, поки помідори не досягнуть необхідного ступеня густоти. Слід уважно стежити за частотою помішування, адже суміш швидко пригорає. За кілька хвилин до остаточної готовності засипати подрібнені прянощі: кінзу, перець, сунелі, часник і присолити. Усі подальші дії – відповідно до рецепту, наведеного вище.