Сирий аджік з зеленими помідорами на зиму. Аджика із зелених помідорів - рецепти приготування. Особливості приготування аджики із зелених помідорів

Через короткий літ у багатьох російських регіонах помідори не встигають визріти, тому залишаються зеленими на момент збирання врожаю. Однак саме такі недозрілі томати чудово підходять для приготування популярного у всіх російських регіонах соусу. Аджика із зелених помідорів – це гостра приправа, багата на вітамінита дуже приємна на смак; є відмінним доповненнямдо м'ясним стравам, пряним пирогам, супам, спагетті, яєчні, шашлику. Приготувати її за будь-яким рецептом досить просто навіть для недосвідченого кулінара.

Особливості приготування аджики із зелених помідорів

Овочі збирають для цього соусу у будь-якій мірі зрілості. Підійдуть навіть зав'язі, що ледь набрали округлість. Головне – зібрати достатня кількість. При цьому вже дозрілі червоні помідори цілком можна додавати в будь-якій пропорції до зелених - такий соус-мікс тільки набуде додаткових яскравих фарб, стане більш апетитним.

Позбавлятися шкірки не потрібно. Адже чим молодший плід помідора, тим тонша і ніжніша шкірка на ньому. Структура аджики хорошої якостітака, що вона складається з шматочків овочів та спецій, причому кожен такий шматочок має свій добре помітний смак, лише злегка змішуючись з іншими компонентами. За цю особливість і цінується настільки високо кулінарами.

Відбір помідорів для переробки виконують вручну і дуже ретельно, безжально видаляючи всі зіпсовані, червиві, уражені захворюваннями плоди. Чорнота на шкірці - це завжди гіркота у смаку. Таких плямистих екземплярів треба позбавлятися відразу, без жалю. Навіть один неякісний помідор може зіпсувати смак усієї банки.

Місткості для зберігання вибирають малих розмірів: 100, 150, 200, 250 мл. Кожну банку традиційно відкривають перед подачею на стіл, щоб надалі вжити відразу за обідом або вечерею або протягом найближчих днів. Вже через 3-4 дні смак соусу в розкритій банці неминуче зміниться, тому занадто велику тару краще відразу відкласти убік.

Аджика із зелених помідорів на зиму.

Продукти:

• 2 кг помідорів;
• 3 кг болгарського перцю;
• 1 головка часнику;
• 3 шт. пекучого перцю;
• 50 г зеленої цибулі;
• 200 мл соняшникової рафінованої олії;
• 200 мл оцту (9%);
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. л. цукру.

Приготування:

1. Подрібнити усі овочі. Для цього їх очищають, миють і перекручують у м'ясорубці. Блендер для цього не підходить, оскільки потрібна не однорідна паста, а консистенція фаршу. Далі треба проварити цю масу на повільному вогні в каструлі з товстим дном. Час варіння соусу під закритою кришкою- 1 год. Обов'язково час від часу помішувати, щоб запобігти розшаровуванню та пригоранню овочевої маси.
2. Додати продукти, що залишилися: спеції, масло, оцет, а під кінець - часникові зубчики - і томити ще близько 20 хв. Оскільки більшість інгредієнтів має зелений колір, таким самим буде і відтінок готового соусу. Це дуже цінно, особливо при подачі на святковий стіл. Яскраво-зелений колір апетитно контрастує з будь-яким гарніром.
3. Розкласти аджику по банкам і закупорити.

Порада! Для цього рецепту найкраще підходять помідори із рожевими бочками.

Із зеленими томатами та кабачками

Продукти:

• 3 кг кабачків;
• 500 г моркви;
• 500 г болгарського перцю;
• 200 г часнику;
• 1,5 кг помідорів;
• 40 г солі;
• 100 г цукру;
• 400 г паприки;
• 200 мл соняшникової олії;
• 100 мл оцту (9%).

1. У м'ясорубці подрібнити усі овочі. Зробити це легше, якщо попередньо нарізати всі інгредієнти. Після цього змішати отриману масу зі спеціями та олією.
2. Варити аджику близько 40 хвилин після моменту закипання на повільному вогні, постійно помішуючи. Щоб полегшити завдання, можна скористатися мультиваркою. Вибирати треба режим «Гушення», а час зменшити на 10 хвилин, тому що під закритою кришкою і під тиском пара соус набагато швидше набуде потрібну густоту.
3. За 5 хвилин до вимкнення додати тискові під пресом часникові зубчики та оцет.
4. Закупорити аджику.

Порада! Від додавання цукру можна відмовитися, якщо морква і болгарський перецьсолодкі.

Із зелених помідорів із яблуками

Продукти:

• 500 г томатів;
• 2 середнього розміру моркви;
• 2 болгарські перці;
• 3 середніх яблука;
• голівка часнику;
• 50 мл соняшникової олії;
• 50 мл оцту (9%);
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру.

Приготування:

1. Всі яблука та перець звільняють від насіння, моркву та часникові зубчики чистять, а потім усі фрукти та овочі подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
2. Додають до суміші сіль, цукор, олію та перемішують.
3. Складають суміш у каструлю з широким та товстим дном, варять після закипання 15 хвилин. Помішувати треба не припиняючи, навіть до закипання. Якщо пропустити момент і переглянути пригорання, можна відразу викинути продукт - його смак набуде неприємної гіркоти, перебити яку вже не вийде.
4. Додають оцет і варять разом із ним ще 15 хвилин.
5. Закупорюють аджику в гарячому стані, не чекаючи її охолодження.

Із зелених та червоних помідорів

Продукти:

• 500 г помідорів (червоних та зелених у рівних частках);
• 3 болгарські перці;
• 1 гостра паприка;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• голівка часнику;
• 25 г цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 50 мл соняшникової олії;
• 1 ст. л. оцту (9%).

1. Подрібнюють у м'ясорубці чи блендером усі овочі.
2. Додають всі спеції та масло до овочевої сумішіта варять 30 хвилин після закипання.
3. За 10 хвилин до вимкнення додають натертий на тертці часник. Це дуже важливо, причому багато хто воліє вводити часник у соус вже після вимкнення вогню. Резон у цьому є: чим менше овочпіддається тепловій обробці, тим більше гострим і пекучим залишається його смак.
4. Гарячу аджику розкладають банками і закривають кришками.

З додаванням хрону

Продукти:

• 10 кг помідорів;
• 200 мл соняшникової олії;
• 200 г солі;
• 200 г часнику;
• 200 г хрону;
• 6 стручків пекучого перцю.

1. Хрін та часникові зубчики труть на дрібній тертці. Попередньо корінець хрону потрібно очистити від шкірки. Потрібен саме свіжий овоч, оскільки консервований він суттєво змінює свій смак. Нарізка на шматочки в даному випадкуне підходить, оскільки потрібно досягти максимального відходження соків з овочів.
2. Помідори перекручують за допомогою м'ясорубки. Щоб сік не бризкав на всі боки, всі плоди треба порізати на шматки, наприклад, на четвертинки.
3. Змішують томатну масу з часниковою кашкою та хроном.
4. Додають подрібнений перець, вливають соняшникова оліята солять.
5. Ретельно перемішану аджику розкладають банками, закривають. капроновими кришкамита прибирають на зберігання.

Важливо! Жодного варіння соус не вимагає, оскільки при такомувисокому змісті солі, хрону та часнику зберігається без.

термічної обробки

Терміни та умови зберігання Господині люблять аджику із зелених помідорів за те, що вона не псується. Можна не намагатися ретельно стерилізувати банки під неї, досить чисто відмити і висушити. Закриті звичайними бляшаними абоскляними кришками

, вони збережуть заготівлю всю зиму в підполі чи іншому приміщенні за стандартної температури від 0 до +4 °C.

Найбільше питань викликають рецепти, де овочі не піддаються термічній обробці, але соус не псується і зберігає свіжість усю зиму. Нічого дивно в цьому немає, оскільки у складі продукту безліч натуральних природних консервантів: кислоти, що містяться в недозрілих томатах, сіль (іноді цукор), оцет, а також фітонциди, велику кількістьприсутні у часнику. Зіпсуватися такий продукт може при порушенні герметичності упаковки або знехтування технологією приготування.

Висновок

Аджика із зелених помідорів – простий у приготуванні соус, для нього не потрібні особливі навички чи спеціальні інструменти. Гостра та корисна приправабагата на вітаміни, а за рахунок вмісту в ній часнику служить відмінною профілактикою поширених у холодну пору року простудних захворювань. Зберігати банки можна в холодильнику, на лоджії, у підполі аж до наступного літа.

Аджика – традиційна кавказька приправа, це ароматний гострий соус, Склад якого індивідуальний у кожної господині. Головні компоненти справжньої абхазької або грузинської аджики- гострий перець чилі, сіль та прянощі (коріандр, базилік, часник, кріп, м'ята, чабер), а ось за межами Кавказу в цю пекучу приправунайчастіше додають помідори, солодкий перець, яблука, щоб пом'якшити гострий смакі додати соусу кисло-солодкі нотки. І хоча цей варіант не можна назвати автентичним, саме такий «помідорний» різновид набув особливої ​​популярності. Червону або зелену аджику додають до готовим стравамз м'яса, птиці, риби, овочів і навіть молочних продуктів, щоб надати їм пікантності. Аджику в домашніх умовах приготувати нескладно, потрібно лише вибрати вдалий рецептіз десятків існуючих варіантів. Я хочу запропонувати вам приготувати смачну аджикуіз зелених помідорів за власним рецептом.

Якщо чесно, це цілковита імпровізація, тому що маленькі зелені помідори чері виявилися зірваними випадково. Коли довелося виїхати з дому на кілька днів, ми вирішили відв'язати дворового собаку, щоб він вільно бігав і охороняв територію. І цей дуже розумний пес не придумав нічого кращого, ніж бігати ділянкою, де тихо і мирно ростуть кущі помідорів чері. Загалом половина врожаю опинилась на землі і довелося її терміново утилізувати. Результат екстреного порятунку помідорів мене дуже порадував, хоча смак цієї зеленої домашньої аджики суттєво відрізняється від звичної аджики із червоних помідорів. Мені як любительці кулінарних експериментівТака приправа припала до душі, так що однією баночкою я не обмежилася і вирішила зробити якомога більше аджики на зиму.

1 кг зелених помідорів
300 г зеленого болгарського перцю
300 г зелених кислих яблук
2 стручки зеленого перцю чилі
1 пучок кропу
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка кінзи
кілька листочків м'яти
1/2 пучка базиліка
6 зубчиків часнику
1 ч. л. меленого коріандру
1 ст. яблучного оцту
2/3 склянки олії
2 ст. цукру
1/2 ч. л. солі

Недозрілі помідори досить гіркі, тому зелені томати потрібно попередньо обробити: помити, розрізати на 2 або 4 частини, добре посолити, перемішати і залишити. кімнатній температуріна 4-6 годин. Після цього сік, що виділився, злити, разом з ним піде вся гіркота.

Крім того, зелені помідори вимагають обов'язкової термічної обробки, тому їх не можна готувати сиру аджику.

Яблука вимити, видалити насіння та шкірку. Солодкий та гострий перець очистити.

З болгарського перцю потрібно видалити насіння, а з насінням перцю чилі робіть, як хочете: в них міститься найбільше гостроти, тому, якщо хочете отримати супер-пекучу аджику, можна їх залишити, а для менш термоядерного варіанта їх краще видалити.

Обидва види перцю, яблука та помідори скласти в чашу комбайна і перемолоти до однорідності. Як варіант, можна двічі пропустити їх через м'ясорубку.

Якщо ви хочете отримати більш однорідний і ніжний соусаджику, з помідорів потрібно заздалегідь зняти шкірку. Це найкраще робити на початковому етапі приготування: ошпарити окропом, зняти шкірку, а потім засипати сіллю і дати постояти. Але у мене були маленькі помідори чері, знімати з них шкіру ризикнув би тільки мазохіст, тому я вирішила залишити її. Після перемелювання та теплової обробки шкірка стала абсолютно м'якою і нічим не дратувала смакові рецептори.

Перелити зелену сумішу каструлю з товстим дном та варити на слабкому вогні протягом 35 хвилин. У цей час часник очистити, всю зелень вимити та обсушити. Запашну зелень і часник пропустити через м'ясорубку або перемолоти спеціальною насадкою блендера. Суміш, що вийшла, додати в каструлю разом з сіллю, цукром, оцтом і олією, перемішати та готувати аджику на слабкому вогні ще близько 10-15 хвилин.

Пропорції я зазначила такі, як робила сама. При цьому я постійно пробувала соус, що вийшов, щоб домогтися балансу гострого, кислого, солодкого і солоного. Ви можете поекспериментувати із співвідношенням оцту, цукру, солі, часнику та чилі, щоб зробити приправу на свій смак. Крім того, багато залежить від смаку яблук та перцю, а також від ступеня зрілості помідорів.
У кавказьку аджикучасто додають грецькі горіхи. Думаю, вони не були б зайвими і в цьому рецепті, але ця світла думка спала мені на думку занадто пізно. Наступного разу поекспериментую.

Якщо домашня зелена аджикане призначається для тривалого зберігання, її потрібно просто перекласти у відповідні ємності, дати охолонути та зберігати в холодильнику. Найкраще перед дегустацією дати соусу постояти хоча б кілька годин.
Якщо ви хочете приготувати аджику на зиму, потрібно ретельно вимити банки, для додаткової стерилізації я мою їх із содою. У чисті ємності викласти зелену приправузакрити кришками і зберігати в прохолодному темному місці.

Збиралася цього сезону заготувати трохи консервації з зелених помідорівОскільки торішні заготівлі всі розійшлися, але в результаті помідорів залишилося набагато більше, ніж очікувалося. Довелося шкрябати по всіх засіках у пошуках потрібної тари для приготування позапланової партії заготовок. Вирішила зробити аджику із зелених помідорів.

Аджика виходить чудово смачною, гостренькою! Відмінно доповнить страви з м'яса та птиці, а також різноманітні гарніри у зимово-весняний період. Ми їмо таку аджику зараз, оскільки помідорів ще багато, а на зиму я приготую, коли звільняться банки.

Щоб приготувати аджику із зелених помідорів на зиму, слід підготувати все необхідні інгредієнтиЗа списком.

Вирізати у зелених помідорів плодоніжки, нарізати шматочками помідори. Очистити перець від нутрощів, з яблук видалити серцевину. Почистити цибулю та часник. Із гострого перцю насіння не видаляти.

Помідори, яблука та всі інші овочі скласти в чашу комбайна і подрібнити, використовуючи насадку. металевий ніж".

На дно каструлі з товстим дном налити олію, потім вилити помідорну масу. Додати цукор, сіль та оцет.

Поставити каструлю з аджикою на невеликий вогонь і варити 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Наприкінці варіння додати в аджику сухий базилік і скуштувати аджику на смак. Якщо здається, що чогось не вистачає, збалансуйте смак за допомогою спецій.

Заздалегідь підготувати баночки, простерилізувати над парою чи мікрохвильовій печі. Кришки залити водою та прокип'ятити 5 хвилин. Розкласти гарячу аджику в банки, закрутити кришки і перевернути банки вгору дном. Накрити банки теплим пледом і залишити до остигання. Аджика із зелених помідорів добре зберігається в умовах міської квартири.

Очистити від насіння болгарський перець, з яблук видалити серцевину, очистити часник і ріпчаста цибуля. Гострий перецьможна залишити з насінням, якщо використовувати половинку.

Всі овочі та яблука перекласти в чашу комбайна та подрібнити, використовуючи насадку "металевий ніж". Також можна перекрутити ці інгредієнти у м'ясорубці.

Налити в каструлю соняшникову олію, викласти овочеву масу, що вийшла, додати цукор, сіль і оцет, перемішати. Поставити масу на невеликий вогонь.

З того моменту, як овочі почнуть кипіти, варити 30 хвилин. Потім додати сухий базилік в аджику, перемішати і варити ще 5 хвилин.

Гарячу аджику із зелених помідорів розкласти по сухих стерильних банках, закатати або закрутити кришками прокип'яченими, перевернути і укутати до охолодження. Якусь частину аджики можна залишити і пробувати одразу, як охолоне. Зберігається аджика за кімнатної температури. Взимку ця смачна закускастане чудовим доповненнямдо багатьох страв.