Які яйця корисніші білі або коричневі. Фарбуємо яйця до Великодня. Які яйця краще - білі чи коричневі

Існує така споконвічна кухонна суперечка - які курячі яйцякраще: з білою або коричневою шкаралупою? Багато хто впевнений, що коричневі яйця однозначно кращі, міцніші, смачніші і для здоров'я корисніші. Та й у магазині коричневі яйця часом коштують дорожче білих при однаковому розмірі та вазі. У чому тут секрет? Коричневі яйця і справді краще чи це чергова широка помилка?

Секрети кольору

Чому ж яйця курей так різняться за кольором? Забарвлення шкаралупи є спадковою ознакою аналогічно до кольору пір'я і залежить від породи птиці. Одні породи несуть білі яйця, інші – коричневі, треті – строкаті і навіть блакитні, однак у наших краях це вже екзотика, яку мало хто бачив на власні очі. Втім, часом навіть птахи однієї породи несуть яйця різних кольорів. Природа любить різноманітність.

Коричневий колір шкаралупи обумовлений вмістом у ній пігменту протопорфірину, який синтезується під час її формування. Пігменти порфірини поширені в живій природі. Почасти впливає на колір яйця та раціон курки: при нестачі певних амінокислот яйце стає світлішим.

Які яйця міцніші?

Те, що коричневі яйця міцніші за білі - це казка. Фортеця шкаралупи не залежить від її кольору, вона залежить від віку курки та її харчування. Чим старша курка, тим тоншою стає шкаралупа її яєць. При нестачі в раціоні птиці кальцію "худять" яйця будь-якого кольору. Тому господарі домашніх несучок вводять у їхній раціон крейду, черепашки або спеціальні добавки - щоб шкаралупа була міцною. Аналогічно надходять і великих птахофабриках.

А як же жовток?

Всі, хто пробував яйця домашніх курей, відзначають, що вони смачніші за магазинні яйця. Зазвичай і жовток таких яєць яскравіший за блідий магазинний. А якщо домашні яйця частіше коричневі, значить, і в магазинних коричневих жовтках яскравіше та смачніше? Це не так.

Колір та смак жовтка також залежить від раціону птиці. У трави, що вільно гуляє і клює. домашньої куркижовток буде яскравішим, ніж у її колеги з птахофабрики. Різниці у жовтках магазинних яєць різного кольору немає. Хоча зробити жовток яскравим можна штучним способом, нагодувавши курку каротином, що роблять деякі виробники. Але жодної особливої поживної цінностів такому яскравому жовтку, природно, не буде, хіба що колір красивий, але смак той самий.

Все ж таки чому коричневі дорожчі?

Як не крути, коричневі яйця популярніші, і попит на них вищий. Це ще й психологічний момент – домашні кури частіше несуть коричневі яйця, тому навіть у магазині вони здаються кращими за білі, хочеться купити саме їх. Цим частково можна пояснити різницю у вартості – підвищеним попитом. Ще одна причина: породи, що несуть коричневі яйця, більш вимогливі до умов годівлі та утримання, ніж несушки білих яєць. Вони більші, більше їдять і більш примхливі у виборі їжі, менше мчать. Звідси й велика вартість.

Як пофарбувати яйця натуральними засобами

Традиція фарбувати яйця на Великдень дуже давня. Фарбовані яйця ("фарбування" і "писанки" у стародавніх слов'ян) символізували воскресіння природи після довгої зими та початок нового життєвого циклу. Ми й зараз із задоволенням фарбуємо яйця. У цій статті я зібрала поради про те, які домашні засоби можна використовувати для фарбування яєць

Бажано використовувати для фарбування білі, а не бежеві чи коричневі яйця. Останні фарбуються не так добре. Використання натуральних домашніх фарб надасть білим яйцям природних пастельних кольорів.

Покладіть яйця кімнатної температурив каструльку, додайте вибраний барвник (див. список нижче), залийте яйця теплою водою, щоб повністю їх покрити, потім додайте оцет (приблизно 1 чайну ложку на мірний стаканрідини). Оцет розчиняє кальцій яєчної шкаралупи, А значить барвник вбереться трохи краще і остаточний колір буде більш рівним і насиченим. Доведіть воду до кипіння, зменште вогонь і залиште варитися яйця 10-15 хвилин. Після закінчення варіння, якщо яйця недостатньо пофарбувалися, можна залишити в розчині до повного остигання. Це далеко не кращий спосіботримати смачні варені яйця, але в даному випадкудля нас важливіший колір, ніж якість яєць.

Процес фарбування яєць домашніми засобами цікавий експеримент, який можна урізноманітнити. Наприклад, якщо додати в отриманий розчин небагато харчової соди(чверть чайної ложки на мірну склянку рідини), розчин може досить сильно змінити колір. Любителі фарбувати яйця овочами помітили, що відварені свіжі та попередньо парені овочі дають різні кольоришкаралупи яєць на виході. Не бійтеся експериментувати з фарбою для яєць та залучайте до процесу дітей. Їм сподобається!

Використання трав та овочів у розчині додає забарвленому яйцю не лише колір, а й малюнок. Цікаві розлучення та рисочки з'являються на шкаралупі та привертають увагу до забарвленого яйця. Що це на ньому намальовано? Красива абстракція! Можна перед забарвленням закріпити резинкою навколо яйця цікавий листочок із саду (часто використовують папороть). на готовому яйцізалишиться цікаве перисте зображення.
Натуральні засоби фарбування яєць
Колір шкаралупи Засіб
Відтінки коричневого Кориця, кава натуральна або розчинна, чорний чай, буряк, шкаралупа волоських горіхів
Відтінки жовтого Куркума, кумін (зіра) і шафран, верхівки моркви, коренеплід моркви, лушпиння жовтої цибулі, шкірка цитрусових, насіння селери, засушені квітки кульбаб, пижма і золотарника
Відтінки помаранчевого Паприка, мелений чилі
Відтінки рожевого та бордового Ожина, червоне вино, лушпиння червоної цибулі, чорна смородина, малина, гранатовий та сік журавлини, гібіскус (входить до складу багатьох трав'яних чаїв)
Синій, блакитний та бірюзовий Шкіра синьої картоплі, чорниця, нашаткована червона капуста
Фіолетовий Сік темного винограду (не обполіскуйте яйця після варіння, дайте їм висохнути. На яйцях залишиться цукровий "іній"), подрібнені квіти фіалок і братки.
Сірий Верхівки буряків
Зелений Шпинат, свіжа трава, рідкий хлорофіл (харчова добавка)

Свіжі овочі та ягоди (можна використовувати розморожені) слід подрібнити та взяти в кількості 1:2 до води чи іншої рідини. Сухі інгредієнти додайте у кількості 1-2 ст. ложки на мірну склянку води (близько 250 мл). Щоб зробити колір інтенсивнішим, можна в процесі покласти більше барвників.

Коли фарбовані яйця висохли, обережно протріть їх серветкою, змоченою. олією. Це надасть блиску і більш рівного кольору готовим яйцям.
Мозаїка зі шкаралупи фарбованих яєць

Після свят не поспішайте викидати шкаралупу від великодніх яєць. З неї можна всією сім'єю скласти кумедну мозаїку.

Коричневі та бежеві яйця не так добре фарбуються, як білі. Для оркаски застосовувалися кава, червоне вино та лушпиння червоної цибулі, куркума, паприка та чилі

Збережену шкаралупу розділіть по квітах і роздавіть її так, щоб вийшли маленькі плоскі фрагменти. На аркуші тонкого картону намалюйте простий ескіз майбутньої мозаїки, що складається з кількох великих кольорів. По черзі наносите клей на кожну зону кольору ескізу і заповнюйте її фрагментами шкаралупи потрібного кольору. Закінчену роботу залиште на ніч під пресом. Наступного ранку ваша мозаїка готова і її можна помістити в рамку і повісити в дитячу

Найбільш затребуваним товаром у пристрасний тиждень, безумовно, стають яйця. Напередодні християнського свята вирішили перевірити «яйця на міцність».

Ми купили три десятки яєць Свердловської птахофабрики, щоб дізнатися, чим відрізняються яйця СО, С1 та С2, і які зрештою купувати вигідніше.
І ось що в нас вийшло.

Курячі харчові яйцязалежно від терміну зберігання та якості поділяють на дієтичні та їдальні. Дієтичні яйцяреалізують протягом 7 днів після того, як курка їх знесла. Вони позначаються буквою Д, Їдальні яйця продають протягом 25 днів і позначають буквою С.

Другий знак у маркуванні означає категорію яйця залежно від його маси. Категорія маркується знаками В, О, 1, 2, 3 – вища, добірна, перша, друга та третя категорії.

Найпопулярніші яйця це яйця категорії О, 1 та 2. Маса одного яйця добірної категорії має бути не менше 65 г, а 10 яєць – не менше 660 г; першої категорії - відповідно 55 і 560 г, другий - 45 і 460 г.

Ми придбали яйця СО, С1 та С2, озброїлися кухонними вагамита поставили експеримент: зважили 10 яєць, потім одне яйце, з'ясували вагу свіжого яйця без шкаралупи та вирахували вартість за один грам. Результат виявився несподіваним.

Категорія	Середня вагаяйця в шкаралупі	Середня вага яйця без шкаралупи	Вага 10 яєць	Ціна 10 яєць	Ціна 1 грн. продукту
СО (норма не менше 65 гр.)	73.3 гр	66 гр.	733 гр.	59.38 руб.	8 копійок
С1 (норма щонайменше 55 гр)	58 гр.	52 гр.	580 гр.	54.50 руб	9.4 копійки
С2 (норма щонайменше 45 гр)	47 гр.	42 гр.	470 гр.	50.65 руб.	10.7 копійок

Отже, давайте підіб'ємо підсумок. Як бачимо з таблиці, дорожчий продукт фактично коштує дешевше, хоч і це неправдоподібно. Достатньо перерахувати вагу продукту та подивитися, скільки він коштує в грамах. По суті, якби яйця продавали не десятками, а кілограмами, то яйце С2, порівняно із СО, коштувало б 78 руб. 43 копійки.

За масою всі яйця відповідають заявленій категорії, птахофабрика працює без обману.

Вся правда про яйця

Скільки можна зберігати варені яйця?

Зварені яйця в шкаралупі можуть зберігатися в холодильнику до 7 днів, але краще їх з'їсти протягом 3 днів. Як відомо, на паску прийнято фарбувати яйця у четвер, а їдять їх лише у неділю. Це не зовсім безпечно, краще пофарбувати напередодні яйця.

А чого залежить розмір курячого яйця?

Маса та розмір яєць залежить від віку курки-несучки. Молоді курки відкладають маленькі яйця, а старші кури несуть вже більші. Безпечніше купувати дрібні яйця, тому що молоді курки не так часто хворіють, і ймовірність виявлення антибіотика в яйці знижується.

Скільки яєць за день можна з'їсти?

В одному яйці, причому саме в яєчному жовткуміститься приблизно 215 мг холестерину, а добова нормахолестерину становить приблизно 300 мг. Тому люди з нормальним рівнем холестерину можуть спокійно вживати по 1 яйця на день.

Як розпізнати яйце не першої свіжості?

• Потрібно покласти яйце в холодну воду. Якщо воно спливе, то воно зберігалося 6-7 тижнів. Свіжі яйця опускаються на дно у горизонтальному положенні. Якщо яйце зависає у воді вертикально, то його вік 3 тижні.
• Якщо під час смаження білок розтік тонким шаром, це означає, що яйце не свіже.
• Жовток після варіння став блідим.

Від чого залежить колір яєчної шкаралупи?

Колір шкаралупи залежить виключно від породи курки, що його знесла. Білі курки несуть білі яйця, руді рясні — коричневі.

Які яйця краще – білі чи коричневі?

Насправді, не має значення якого кольору шкаралупа яйця. Це ніяк не впливає на смакові характеристикита хімічні параметри.

Чому яйця погано чистяться?

Багато хто невірно вважає, що погано очищаються старі яйця або недостатньо остуджені. Насправді, не піддаються чищенню тільки дуже свіжі яйця.

Які корисні речовини містяться у яйцях?

А, В6, В12, Е, D, фолацин, рибофлавін, ніацин, тіамін, пантотенова кислота, холін, біотин, омега-3 кислоти та ін.

Чому у яєць, зварених круто, іноді буває сіро-зелений жовток?

Якщо не дуже свіже яйцеварити більше 10 хвилин, то його оболонка жовтка приймає сіро-зелене забарвлення. Це відбувається через реакції заліза та сірки. Такі яйця безпечно вживати, просто майте на увазі, що таке яйце не першої свіжості.

Чому в курячих яйцях бувають плями крові і чи можна такі яйця вживати в їжу?

Кров'яні плями з'являються через те, що у курки-несучки лопаються кровоносні судиниі кров потрапляє на жовток. Такі яйця є абсолютно безпечними для вживання.

Чи потрібно мити яйця та коли це робити?

Перед приготуванням обов'язково мийте яйця, чим ретельніше, тим краще. На поверхні шкаралупи живуть різні бактерії, зокрема небезпечна для людини сальмонела.
Але, майте на увазі, що не можна зберігати вже вимиті яйця, при миття змивається захисний шар, без нього бактерії можуть проникнути через шкаралупу всередину яйця.

Щоб і смачно, і корисно!

Щоб і смачно, і корисно! "Щоб і смачно і корисно!" alt="(!LANG:12 натуральних барвників для великодніх яєць Щоб і смачно, і корисно!!}">

Перед Великоднем у магазинах з'являється безліч хімічних барвниківяскравих відтінків для яєць, але найкрасивішими, корисними та смачними будуть яєчка, пофарбовані за допомогою природних барвників, якими користувалися ще наші прабабусі

Отже, як природні барвники для яєць можна використовуватибудь-які овочі, фрукти, ягоди і навіть зелень і приправи, що мають пігмент, який може пофарбувати крашанки. Найбільшою популярністю користуються: червонокачанна капуста, буряк, кава, листя шпинату та кропиви, куркума, паприка, зелений чай, каркада, ягоди чорниці і журавлина.

Два способи пофарбувати яйця:

1. Для приготування барвника овочі та фрукти потрібно порізати та варити протягом 30 хвилин (пропорції довільні та залежать від того, який відтінок вам більше подобається). Потім зварити яйця в розчині, що барвить, протягом 10 хвилин (вода повинна повністю покривати яйця). Для більш насиченого кольору можна збільшити час варіння.

2. А можна пофарбувати вже варені яйця, тоді спочатку потрібно зробити розчин, що фарбує (прокип'ятити з водою овочі, фрукти або спецію), а після - пофарбувати в ньому яйце ( мінімальний часфарбування 30 хвилин, але можна протримати і всю ніч).

Важливо!Щоб колір барвника був яскравим потрібно обов'язково в нього додати оцет (1 ч.л.)

Природні барвники звичайно не дадуть такого яскравого відтінку, як хімічні, зате вони абсолютно нешкідливі і здатні пофарбувати яйця в дуже ніжні і красиві кольори.

Такі різнокольорові яєчка точно сподобаються вашим домашнім, особливо дітям!

Приклади фарбування яєць:

Жовтий колір

Жовтий колір яєць виходить у тому випадку, якщо відварити їх у воді з додаванням лушпиння цибулі, моркви, насіння кмину або ромашки. Інтенсивніший колір виходить на жовтих або коричневі яйця. Ромашка дає ніжний жовтий колірїї можна відварити і процідити або варити яйця разом з пакетиками ромашки аптечної.

Приклад 1:Куркуму варити 15 хвилин|мінути| у воді і завантажити яйця.

Приклад 2:Для приготування барвника потрібно взяти 1 літр води, по 3 столові ложки порошку куркуми та тертої червоної моркви, варити 30 хвилин.

Помаранчевий колір

Помаранчевий колір яєць - сік апельсинової цедри, сік мандаринової цедри, паприка, сік червоної моркви.

Приклад 1: 4 ст. ложок паприки потрібно варити 30 хвилин|мінути| в каструлі зі склянкою води, після цього помістити у відвар яйця.

Приклад 2:Замочити зварені гарячі яйця в морквяному сокуз додаванням куркуми (пропорції довільні та залежать від того, який відтінок вам більше подобається).

Коричневий колір

Коричневий - Березове листя, чорний чай, кава. Необхідно заварити міцну кавуабо чай і відварити у ньому яйця.

Червоно-цегляний - Цибулева шкірка.

Приклад:На 3 літри води потрібно взяти 4 склянки лушпиння цибулі і кип'ятити протягом години. Чим більше цибулиння, тим більш насиченим вийде барвник. Закладаємо яйця та відварюємо в отриманому барвнику. Для отримання лілового відтінку потрібно зробити все те ж саме зі шкіркою червоної цибулі.

Червоний колір

Червоний, червонувато-малиновий – відвар кори вишні або гілок вишні.

Приклад:Відварити кору або гілочки вишні, дати настоятися кілька годин (краще проварити і залишити на ніч), обов'язково процідити, варити в цьому яйце. Якщо відвар кори вишні зробити слабким, відповідно яйця забарвляться на рожевий відтінок.

Рожевий колір

Рожеві та бузкові відтінки - чорниця, брусниця, журавлина (заморожені або у вигляді соку), малина, смородина, вишня, червонокачанна капуста. У соку можна замочити варені яйця.

Зелений колір

Зелений – сушений шпинат, петрушка, кропива, плющ, відвар чорниці

Приклад 1:На 2-3 яйця і 0,5 літра води візьміть приблизно жменю сушеної мати-й-мачухи, папороті-орляка або морквяного бадилля.

Приклад 2:Відварити яйця з настою сушеної кропиви (на літр води 3 ст. л. подрібненої кропиви).

Приклад 3:Для отримання зеленого відтінку яєць можна використовувати свіже чорничне отвір. На 1л відвару чорниці – 2-3 повні чайні ложки порошку куркуми. Куркуму, щоб уникнути появи грудок, попередньо розтерти з водою в невеликому посуді і лише потім помістити у відвар чорниці.

Приклад 4:Шпинат розрубуємо дрібно (заморожений теж годиться), заливаємо з водою, щоб накрила. Варимо 30 хвилин і даємо охолонути.

Синій колір

Блакитний, фіолетовий - чорниця, брусниця або лохина (ягода має бути замороженою з минулого року), ягоди бузини, листя червонокачанної капусти- відвар буде червоним, але яйця забарвляться у синій колір.

Приклад:На 0,5 літра води взяти 2 невеликі головки червонокачанної капусти і 6 ст л 9% оцту. Капусту дрібно нарізати, залити гарячою водою, додати оцет. У цей склад завантажити зварені яйця та залишити на пару годин. Для отримання більш глибокого кольоруяйця краще залишити проти ночі.

Зручна шпаргалка з покроковою інструкцієюпо фарбуванню яєць:

Більше покрокових рецептів Chef-daw

Не секрет, що найбільше корисно вживати в їжу яйця, пофарбовані натуральними. харчовими барвниками, екологічними та не містять шкідливих та синтетичних добавок. Які кольори для фарбування крашанок можна отримати природним шляхом?

Рудий та коричневий кольоридля фарбування великодніх яєць:
4 чашки червоного лушпиння цибулі. Варити яйця від 30 хвилин до 1:00. Залежно від часу замочування, яйця стануть від яскраво-червоних до темно-червоних.
Можна відварити лушпиння цибуліу воді з вечора і залишити розчин на ніч настоятися, а вранці відварити у ньому яйця.

Жовтий та золотий колір для фарбування великодніх яєць:
У гарячу водудодаються 2-3 столові ложки куркуми. Щоб колір був насиченішим, воду потрібно закип'ятити. Під час кип'ятіння потрібно бути обережнішим: якщо вода втече, то будуть серйозні проблеми з чищенням плити, т.к. куркума – досить сильний барвник.
В отриманому відварі можна як варити яйця (виходить більш насичений колір), так і просто відмочувати варені.

Рожевий колір для фарбування великодніх яєць:
Замочити варені яйця в журавлинному або буряковий сікз додаванням оцту.

Фіолетовий колір для фарбування великодніх яєць:
Додати в гарячу воду фіалок квіти і замочити на ніч. Якщо додати у воду небагато лимонного соку, вийде лавандовий колір

Синій колір для фарбування великодніх яєць:
Синій колір яйця набувають при замочуванні в настої червонокачанної капусти. У півлітрі води замочуються два дрібно порізані качана капусти (червонокачанної), до розчину додається шість столових ложок білого оцтуПісля цього розчин повинен настоятися протягом ночі для отримання більш глибокого кольору. Наступного дня в отриманому розчині замочуються відварені яйця.

Зелений колір для фарбування великодніх яєць:
Додати у суміш для отримання фіолетового кольору 1 ч.л. соди або відварити яйця зі шпинатом.

Лавандовий колір для фарбування великодніх яєць:
Замочити яйця у виноградному соку.

Пастельні тони для фарбування великодніх яєць:
Для ніжно-рожевого та синього натерти шкаралупу жменею чорниці чи журавлини.

Темно-коричневий колір для фарбування великодніх яєць:
Відварити яйця у 250 мл кави. Міцно заварений чорний чай також пофарбує ваші великодні яйця у коричневий колір.

1. Чим яйце гладкіше, тим краще ляже на нього колір.
2. Перед фарбуванням краще протерти яйця білим оцтом, це дозволить краще очистити шкаралупу яйця, а й поліпшить вбирання фарб.
3. Фарбувати яйця необхідно чистими руками без крему, щоб випадково не залишити відбитків.
4. Щоб яйця блищали, їх, витерши насухо, змащують олією.
5. Якщо після фарбування залишити яйця в цьому ж відварі на всю ніч у холодильнику, то забарвлення буде яскравішим.
6. Щоб яйця при варінні не лопалися, заздалегідь (приблизно за дві години) дістаньте їх із холодильника. Нехай вони полежать годину просто на столі, а годину у воді кімнатної температури. Перед варінням яєць додайте у воду пристойну кількість солі - пару чайних ложечок із гіркою.
7. При фарбуванні синтетичними барвниками не використовуйте металевий посуд і додавайте оцет, щоб фарба лягла рівномірно.

За матеріалами сайту

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+