Вибираємо яйця: білі чи коричневі? Які яйця краще - білі чи коричневі
Цікаві факти про яйця: чим білі відрізняються від коричневих, які яйця можна назвати дієтичними, чи справді холестерин у яйцях особливо небезпечний?
1. Яйця корисні та поживні. У середньому куряче яйце містить 80 кілокалорій. За калорійністю воно еквівалентне яблуку середнього розміру, половині банана, 100 г яловичої мови або курячих стегенець. Крім того, в яйцях містяться цінні вітаміни, мікроелементи та білок. Вживання в їжу яєць не тільки забезпечує енергією, а й позитивно позначається на стані волосся, зору та всього організму.
2. Холестерин в яйцях не такий небезпечний, як прийнято вважати - він міститься тільки в жовтку і врівноважується лецитином (речовина, що також міститься в яйцях і допомагає переробляти холестерин і жири).
3. Є сирі яйця небезпечно. Смачний гоголь-моголь може дати неприємні наслідки у вигляді сальмонельозу. Небезпечна бактерія часто знаходиться у сирих яйцях і гине під час теплової обробки. Також важливо ретельно мити яйця і не допускати попадання мікробів із поверхні шкаралупи в яєчну масу.
4. У середньому, курка-несучка приносить приблизно 250 - 300 яєць на рік. Щоб знести одне яйце, їй потрібно близько доби.
5. Білі яйця так само корисні, як і коричневі. Всупереч поширеному міфу про виняткову користь та смакові якості коричневих яєць у порівнянні з білими, останні анітрохи не гірші. Різниця полягає лише в породі курей, які несуть ці яйця. Колір шкаралупи залежить від масті несучки - у рябих яйця коричневі та бежеві, а білі кури мчать білими яйцями. Колір жовтка залежить лише від дієти курки.
6. Японія - світовий лідер зі споживання курячих яєць. У середньому кожен мешканець країни щодня з'їдає по одному яйцю.
7. Дієтичні яйця корисніші за їдальню. Класифікація яєць на дієтичні та столові залежить від їхньої свіжості. Дієтичними вважаються яйця, що зберігалися за позитивної температури не більше 7 діб після знесення. Їдальні можуть зберігатися до 25 діб. Дієтичні, у свою чергу, діляться на добірні (від 65 грамів) та яйця I (не менше 55 грамів) та II (не менше 45 грамів) категорій.
8. Яйця не можна зберігати поруч із продуктами, що сильно пахнуть. Завдяки пористій шкаралупі вони легко вбирають запахи.
9. Чим довше яйце піддавали термічній обробці, тим важче воно засвоюється. Яйце, зварене круто перетравлюється організмом приблизно за три години. Саме тому круті яйця краще не їсти перед сном.
10. Щоб визначити свіжість яйця, можна опустити його в чашу з холодною водою. Чим свіже яйце, тим меншого розміру його повітряна камера, отже, яйце втопиться. У той же час несвіже яйце спливе на поверхню, таке яйце не бажано вживати в їжу.
Коли ви йдете в магазин за яйцями, ви берете білі чи коричневі? Колір впливає на ваші уподобання? Можливо, ви купуєте білі, бо змалку до них звикли. Або ж ви звідкись довідалися, що коричневі краще, і тепер берете тільки їх. Але яка ж різниця насправді?
Різниця у курці
Коли йдеться про колір, ключовим фактором є порода курки. Простіше кажучи, кури з білим оперенням відкладатимуть білі яйця, а ті, у яких оперення рудувато-коричневе – коричневі. Існують навіть породи, які відкладають менш поширені блакитні або плямисті яйця.
Коричневе яйце краще за біле?
Колір не є індикатором якості. Якщо ж йдеться про смак і поживність, немає жодної різниці між білими та коричневими яйцями.
У коричневих яєць шкаралупа товща?
Шкаралупа яєць обох кольорів має однакову товщину. Якщо ви коли-небудь помічали, що товсту шкаралупа - це ефект віку курки, яка його відклала. Молоді кури відкладають яйця з товстою шкаралупою, тоді як яйця старіших курок мають тонку шкаралупу. Це стосується як білих, і коричневих яєць.
Чому коричневі яйця зазвичай дорожчі?
Існує думка про те, що коричневі дорожчі за білі, тому що вони більш натуральні. Насправді це не так. Коричневі яйця зазвичай коштують дорожче, тому що кури з коричневим оперенням мають більший розмір і, відповідно, потребують більше корму.
Маленький нюанс
Проте є один маленький нюанс. Багато людей кажуть, що коричневі яйця смачніші, оскільки вони куштували такі яйця на селі. Але і тут колір не відіграє ніякої ролі - справа в тому, що в селах найчастіше можна знайти курей саме з коричневим оперенням, а багатший смак залежить від того, що домашніх курей годують набагато краще, ніж тих, яких використовують для масового виробництва яєць. .
Не секрет, що найбільш корисно вживати в їжу яйця, пофарбовані натуральними харчовими барвниками, екологічними і не містять шкідливих та синтетичних добавок. Які кольори для фарбування крашанок можна отримати природним шляхом?
Рудий і коричневий кольори для фарбування великодніх яєць:
4 чашки червоного лушпиння цибулі. Варити яйця від 30 хвилин до 1:00. Залежно від часу замочування, яйця стануть від яскраво-червоних до темно-червоних.
Можна відварити лушпиння цибулі у воді з вечора і залишити розчин на ніч настоятися, а вранці відварити в ньому яйця.
Жовтий та золотий колір для фарбування великодніх яєць:
У гарячу воду додаються 2-3 столові ложки куркуми. Щоб колір був насиченішим, воду потрібно закип'ятити. Під час кип'ятіння потрібно бути обережнішим: якщо вода втече, то будуть серйозні проблеми з чищенням плити, т.к. куркума – досить сильний барвник.
В отриманому відварі можна як варити яйця (виходить більш насичений колір), так і просто відмочувати варені.
Рожевий колір для фарбування великодніх яєць:
Замочити варені яйця у журавлинному або буряковому соку з додаванням оцту.
Фіолетовий колір для фарбування великодніх яєць:
Додати в гарячу воду фіалок квіти і замочити на ніч. Якщо додати у воду трохи лимонного соку, то вийде лавандовий колір.
Синій колір для фарбування великодніх яєць:
Синій колір яйця набувають при замочуванні в настої червонокачанної капусти. У півлітрі води замочуються два дрібно порізані качана капусти (червонокачанної), до розчину додається шість столових ложок білого оцту, після чого розчин повинен настоятися протягом ночі для отримання більш глибокого кольору. Наступного дня в отриманому розчині замочуються відварені яйця.
Зелений колір для фарбування великодніх яєць:
Додати у суміш для отримання фіолетового кольору 1 ч.л. соди або відварити яйця зі шпинатом.
Лавандовий колір для фарбування великодніх яєць:
Замочити яйця у виноградному соку.
Пастельні тони для фарбування великодніх яєць:
Для ніжно-рожевого та синього натерти шкаралупу жменею чорниці чи журавлини.
Темно-коричневий колір для фарбування великодніх яєць:
Відварити яйця у 250 мл кави. Міцно заварений чорний чай також пофарбує ваші великодні яйця у коричневий колір.
2. Перед фарбуванням краще протерти яйця білим оцтом, це не тільки дозволить краще очистити шкаралупу яйця, а й покращить вбирання фарб.
3. Фарбувати яйця необхідно чистими руками без крему, щоб випадково не залишити відбитків.
4. Щоб яйця блищали, їх, витерши насухо, змащують олією.
5. Якщо після фарбування залишити яйця в цьому ж відварі на всю ніч у холодильнику, то забарвлення буде яскравішим.
6. Щоб яйця при варінні не лопалися, заздалегідь (приблизно за дві години) дістаньте їх із холодильника. Нехай вони полежать годину просто на столі, а годину у воді кімнатної температури. Перед варінням яєць додайте у воду пристойну кількість солі - пару чайних ложечок із гіркою.
7. При фарбуванні синтетичними барвниками не використовуйте металевий посуд і додавайте оцет, щоб фарба лягла рівномірно.
За матеріалами сайту
Існує така споконвічна кухонна суперечка - які курячі яйця краще: з білою чи коричневою шкаралупою? Багато хто впевнений, що коричневі яйця однозначно кращі, міцніші, смачніші і для здоров'я корисніші. Та й у магазині коричневі яйця часом коштують дорожче білих при однаковому розмірі та вазі. У чому тут секрет? Коричневі яйця і справді краще чи це чергова широка помилка?
Секрети кольору
Чому ж яйця курей так різняться за кольором? Забарвлення шкаралупи є спадковою ознакою аналогічно до кольору пір'я і залежить від породи птиці. Одні породи несуть білі яйця, інші – коричневі, треті – строкаті і навіть блакитні, проте в наших краях це вже екзотика, яку мало хто бачив на власні очі. Втім, часом навіть птахи однієї породи несуть яйця різних кольорів. Природа любить різноманітність.
Коричневий колір шкаралупи обумовлений вмістом у ній пігменту протопорфірину, який синтезується під час її формування. Пігменти порфірини широко поширені у живій природі. Почасти впливає на колір яйця та раціон курки: при нестачі певних амінокислот яйце стає світлішим.
Які яйця міцніші?
Те, що коричневі яйця міцніші за білі - це казка. Фортеця шкаралупи не залежить від її кольору, вона залежить від віку курки та її харчування. Чим старша курка, тим тоншою стає шкаралупа її яєць. При нестачі в раціоні птиці кальцію "худять" яйця будь-якого кольору. Тому господарі домашніх несучок вводять у їхній раціон крейду, черепашки або спеціальні добавки - щоб шкаралупа була міцною. Аналогічно надходять і великих птахофабриках.
А як же жовток?
Всі, хто пробував яйця домашніх курей, відзначають, що вони смачніші за магазинні яйця. Зазвичай і жовток таких яєць яскравіший за блідий магазинний. А якщо домашні яйця частіше коричневі, значить, і в магазинних коричневих жовтках яскравіше та смачніше? Це негаразд.
Колір та смак жовтка також залежить від раціону птиці. У домашньої курки, що вільно гуляє і клює траву, жовток буде яскравіше, ніж у її колеги з птахофабрики. Різниці у жовтках магазинних яєць різного кольору немає. Хоча зробити жовток яскравим можна штучним способом, нагодувавши курку каротином, що роблять деякі виробники. Але ніякої особливої поживної цінності в такому яскравому жовтку, природно, не буде, хіба що колір гарний, але смак той самий.
Все ж таки чому коричневі дорожчі?
Як не крути, коричневі яйця популярніші, і попит на них вищий. Це ще й психологічний момент – домашні кури частіше несуть коричневі яйця, тому навіть у магазині вони здаються кращими за білі, хочеться купити саме їх. Цим частково можна пояснити різницю у вартості – підвищеним попитом. Ще одна причина: породи, що несуть коричневі яйця, більш вимогливі до умов годівлі та утримання, ніж несушки білих яєць. Вони більші, більше їдять і більш примхливі у виборі їжі, менше мчать. Звідси й велика вартість.
Перед Великоднем спостерігається яєчний бум, всі починають обговорювати користь яєць та біжать їх купувати. А які яйця ви найчастіше купуєте - у коричневій чи білій шкаралупі? Чи впливає колір яєць на ваш вибір? Чи вірите ви тому, що коричневі (або білі) яйця є кориснішими порівняно з яйцями іншого кольору? Давайте розберемося!
Яйця у білій та коричневій шкаралупі насправді відрізняються, особливо ціною. Звідки взагалі береться різний колір яєць? Курки різних порід несуть яйця різного кольору. Білі курки з білою мочкою вух несуть білі яйця, а кури коричневого забарвлення пір'я з червоною вухою мочкою - коричневі яйця. Є й інші породи курей, які відкладають ніжно-блакитні та строкаті яйця, але вони рідкісні. Ми ж звикли їсти біло-коричневі.
Отже, чи відрізняється харчова цінність яєць різного забарвлення? Відповідь: ні! За смаком та кольором що білі, що коричневі курячі яйця не відрізняються. Щоправда, яйця в коричневій шкаралупі зазвичай чомусь коштують трохи дорожче, хоча різниці між ними немає.
Навіть якщо порівнювати товщину шкаралупи яєць різного кольору – різниці немає. Звичайно, молоді курки несуть яйця в міцнішій шкаралупі, ніж старші кури. Але тут справа не в кольорі.
Деякі вважають, що якщо яйця в коричневій шкаралупі коштують дорожче, то, мабуть, вони - більш цінні. Але ж це не так! Просто кури з коричневим пір'ям бувають товщі за своїх білих колег, тому і годувати їх треба більше, що, по суті, господарям курників не так вигідно. А якщо більше витрат на корм, то й ціна за яйця вища. Щоправда, маленька різниця між домашніми та магазинними курками все ж таки є. Яйця домашніх курей зазвичай бувають коричневими, тому що домашні курки з тих порід, що несуть яйця в коричневій шкаралупі. І жовток таких яєць буває яскравішим, на що впливає різноманітніший корм. Щоправда, бізнесмени навчилися курей, що вирощуються промисловим способом, годувати каротиноїдами (розчинні в жирі рослинні пігменти жовто-червоного кольорів), у таких курок яйця також виходять з яскравим жовтком. Але ні про яку додаткову користь не йдеться.
Додамо лише, що білі яйця краще використовуватиме фарбування на Великдень, т.к. кольори виглядають яскравіше та чіткіше.
Пропонуємо познайомитися з різними варіантами фарбування яєць. Для перегляду покрокового рецепта з фотографіями натисніть назву-посилання.
-494268.jpg)
Статті на тему
