Барабулька дрібна рецепт. Три найкращі способи, як смажити барабульку: майстер-клас від шеф-кухаря. Як приготувати барабульку за смачними рецептами

Останніми роками світ почав шукати секрети довголіття, засновані на вживанні спеціальних, «здорових», дієт та продуктів.

Сучасні лікарі-дієтологи не перестають співати дифірамби так званої середземноморської дієти, стверджуючи, що вона є панацеєю від усіляких серйозних хвороб, на які страждає сучасне людство. До такої дієти відносять і грецьку кухню.

Однак, багато туристів, які приїжджають до Греції, дивуються, бачачи, що самі греки не дотримуються ніяких особливих дієт.

Більше того, порушують усі загальноприйняті норми та рекомендації - їдять дуже пізно, частіше після дев'ятої години вечора, п'ють вино, не гидують і іншими міцнішими спиртними напоями: узо, раки, ципуро, заїдаючи їх смаженою рибою або м'ясом.

І незважаючи на це – середня тривалість життя у греків одна з найвищих у Європі. Можливо, вони мають секретні знання, якими не володіють інші народи?

Секрети грецького довголіття

Самі греки вважають, що ще з найдавніших часів простягають людству Золотий Ключик від заповітних дверей у довголіття.

Секрет зрозумілий і простий висока якістьмісцевих, екологічно чистих продуктів, способи їх приготування, різноманітність та поєднання між собою у будь-якій традиційній страві.

Страви, що подаються в місцевих тавернах, або приготовлені будинки, дуже прості і невигадливі, водночас вони завжди корисні, завдяки тому, що вони приготовані з м'яса, риби або овочів, подарованих своєю грецькою землею, а не привезених з-за кордону.

Інший секрет, що глибоко укорінився ще з часів Стародавньої Еллади, - традиційний соціальний звичай: де б їжа не приймалася, вдома чи в таверні - це завжди приємний привід розділити трапезу з сім'єю та друзями в особливій, неповторній дружній обстановці, в якій немає місця стресам і зневірі.

Де можна, як у глибоке Егейське море, з головою поринути у світ запахів та смаків, добродушності, радості та веселощів. Коротше кажучи, атмосфера, яку легко можна відчути, потрапивши в традиційну .

Грецька таверна – особлива, неповторна атмосфера

Атмосфера, що панує у невеликих грецьких тавернах, проста та неформальна, можна сказати - домашня.

Будь-який відвідувач одразу, з порога, починає почуватися довгоочікуваним гостем.

Його завжди зустрінуть усмішкою. Запропонують вибрати місце, де йому буде комфортно, розважать розмовою чи жартом, розкажуть яку страву сьогодні особливо смачну.

Варто лише відвідувачеві побажати особисто вибрати продукт, з якого буде приготовлена ​​замовлена ​​ним страва, його із задоволенням проводять на кухню, де він зможе не тільки зробити цей вибір, але й спостерігати за магією приготування свого замовлення, як у себе вдома на своїй кухні.

Процес приготування в будь-якій грецькій таверні - справжнє священнодійство хорошого господаря або доброї господині, що чаклують цілий день, щоб Шановні гостівідчули та оцінили їх кулінарна майстерність, привітність і щедрий гостинність.

Вважаючи таверну своїм будинком, греки вважають за краще в неділю проводити там зведений час, разом з численними друзями і родичами.

Влітку, звичайно ж, усі їдуть на узбережжя, щоб поїсти свіжих дарів моря в «псаротаверні» (рибній таверні), влаштовуючи своєрідний «рибний день по-грецьки».

Звичайно ж, греки люблять свіжу, щойно спійману рибу і в жодному разі не імпортну, а свою, що виросла в солоних водах грецьких морів.

Ту рибу, яку продають моряки, що тільки що повернулися з нічної риболовлі, на місцевих лиманах, що перетворюються на ранній ранковий годинник на рибний ринок.

Тут покупці чекають на рибальські човни, щоб порадувати своїх близьких розкішним обідом зі свіженької рибки, яка до того ж легко і швидко готується.

Достатньо лише обваляти її в борошні і підсмажити на оливковій олії, щоб обід вийшов унікальним за своїм смаком та якістю.

Більшість таверн купують свіжопійману рибу в ранній ранковий час саме в таких рибальських лиманах.

А для багатьох із них рибу та морепродукти видобуває сам господар чи члени його родини. До популярним видамриби відноситься кефаль, сардина, скумбрія, гаврос (хамса), та барбунья (барабулька).

Останні - барабулька та хамса, завжди присутній у меню грецьких таверн та закусочних.

Якщо рибу сибас греки вважають "аристократичною", то барабулька - риба "демократична", тому що вона завжди красується на першому місці в меню будь-якої рибної таверни.

Незважаючи на те, що риба не з дешевих (вартість одного кілограма доходить до 50–60 євро), вона має великий попит. Греки її дуже цінують і часто замовляють для сумісних застіль.

Ця рибка надзвичайно смачна. Є такий жарт, що від барабульки домашнім кішкам нічого не дістається - він такий смачний, що його з'їдають без залишку з головою та плавцями.

Грецька назвацієї риби «барбунья». Знали і любили барбунью ще в Стародавню Грецію, Тільки називали її триглі (наголос на останній склад).

Та й у Стародавньому Римівона вважалася за свій особливий смакта неповторний аромат.

За свідченням Плінія, за велику triglia, так називали барабульку давні римляни, багаті патриції платили, не торгуючись, сріблом. Скільки важила риба, стільки віддавали за неї срібні монети.

Довжина барабульки від 10 до 27 сантиметрів, але великі екземпляри можуть досягати 30-35 сантиметрів. Особливо смачна барабулька у смаженому вигляді.

Грецькі кулінари смажать барбунью в оливковій олії, готують її і запечену в духовці, на грилі, з лимонним або томатним соусом, під різними маринадами, і навіть коптять.

Як приготувати барабульку?

Не бійтеся смажити барабульку. І хоча дієтологи вважають, що смажені продукти калорійніші, але до барабульки це не відноситься. Це дуже малокалорійна риба-Всього 117 Ккал.

Якщо її посмажити у фритюрі на оливковій олії та приправити лимонним сокомі свіжою зеленню, як це роблять у Греції, то користі від неї буде не менше ніж від вареної чи запеченої риби. Але я хочу запропонувати вам рецепт, який є не менш популярним серед відвідувачів рибних таверн. Його також можна легко приготувати і вдома.

Рецепт барабульки у духовці

Для приготування знадобиться:

• 1 кілограм барабульки;
• 1 цибулина, дрібно нарізана;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 1 пучок петрушки, дрібно нарізаною;
• 3 великих помідорів, нарізаних великими шматками;
• 1 столова ложка чебрецю, свіжого чи сушеного;
• 1/2 склянки оливкової олії;
• сіль та свіже мелений перець.

Спосіб приготування

Гаврос (хамса) – середземноморський делікатес

Є ще одна, не менш популярна риба, яку люблять готувати в тавернах, а в грецьких закусочних – це неодмінна закуска-мезе до узо чи раки.

Грецькою її називають гаврос, росіянам риба відома під назвою хамса.

Ця маленька рибка вважається безпрецедентним делікатесом та їжею першого класу у багатьох європейських країнах.

Там її називають анчоус.
Мариновані та солоні анчоуси широко використовуються як закуска, а смажена чи тушкована хамса, як основна страва у всіх середземноморських країнах.

Десята частина загального річного улову риби в грецьких морях посідає гаврос.

Тому її можна замовити у будь-якій таверні, і будьте впевнені, що вона завжди буде свіжою, та й ціни на неї дуже доступні.

Велика порція смаженого у фритюрі гавросу коштує відвідувачам від 7 до 8 євро.

А в деяких мезедополіо або узерії його подають у маринованому вигляді для закуски до узо чи ципуро і зовсім безкоштовно.

Жителям морських регіонів, напевно, добре відома така невелика рибка як барабулька. І, незважаючи на її незначні розміри, з неї можна приготувати багато корисних і смачних страв.

Що то за риба?

Барабуля або, як вона називається інакше, султанка - це рід риби, що відноситься до нечисленного сімейства барабулевих. Тіло невелике, його довжина не перевищує 30 сантиметрів, проте рибка вважається цінною промисловою, а в деяких регіонах розцінюється як делікатес. Відмінними рисамиє червоний відтінокдеяких ділянок сріблястої луски, а також розташовані на нижній щелепі вусики, що нагадують бороду (до речі, саме це дало назву роду, і воно перекладається приблизно як «борода»).

Барабульки зустрічаються у багатьох морях, зокрема у Чорному, Азовському, Середземному та інших. Мешкають вони на незначних глибинах у піску й у їжу вживають донних жителів.

Як було зазначено вище, барабуля вважається справжнім делікатесом і дуже цінується. Пов'язано це з її ніжним та ароматним жиром, а також живильним білим м'ясом, які надають стравам неповторного аромату та приємного смаку.

Що приготувати із цієї рибки?

Існують самі різні рецептиприготування такої риби, як барабулька, і деякі будуть розглянуті докладно.

Рецепт №1

Найпростіший рецепт - це смажена барабулька, яка ідеально підходить до пива. Для приготування знадобиться:

• близько 1 кг барабульки;
• дві або три столові ложки борошна;
• перець, сіль та інші спеції на ваш смак;
• рослинна олія(за бажання можна замінити вершковим).

Приготування:

1. Рибу потрібно ретельно вимити. Чистити її необов'язково, тому що луска дуже дрібна і після термічної обробки практично не відчувається.
2. Далі посоліть і приправте кожну рибку спеціями та перцем, після чого вмочіть у борошні повністю.
3. Смажте барабульок на сковороді в добре розігрітій олії, щоб рибки покрилися апетитною рум'яною скоринкою.
4. Готово!

Якщо ви хочете видалити з такої страви надлишки олії, то покладіть барабульок на паперовий рушникабо промокніть їх серветкою.

Рецепт №2

Барабульку можна запекти в духовці, і така страва вийде дуже апетитною. Ось що вам знадобиться:

• кілограм барабульки;
• п'ять чи шість зубців часнику;
• головка цибулі;
• три досить великі помідори;
• пучок петрушки;
• чайна ложка свіжого або висушеного чебрецю;
• півсклянки оливкової олії;
• перець;
• сіль.

Опис процесу:

1. Рибку вимийте, за потреби почистіть, а потім перекладіть у друшляк і посоліть. Поки ви готуватимете інші інгредієнти, барабулька встигне просолитися, а зайва вологастіче з неї.
2. Помідори поріжте кільцями, цибулю після очищення дрібно нашаткуйте, часник, очистивши, подрібніть, наприклад, пропустивши через прес або натерши на тертці. Всі ці компоненти змішайте, додайте мелений перець та сіль.
3. Підготуйте досить високий лист, його дно змастіть маслом і покладіть на нього половину овочевої суміші, описаної в попередньому пункті Далі покладіть на цей шар барабульку, а зверху розподіліть залишки помідорів, цибулі та часнику зі спеціями. Далі все полийте оливковою олією.
4. Деко відправте в прогріту до 190 градусів духовку приблизно на 40-50 хвилин, залежно від розмірів риби.
5. Просте, але цікава страваготове!

Рецепт №3

Якщо вам хочеться чогось вишуканого, то спробуйте приготувати барабульку у чудовому винному соусі. Підготуйте такі інгредієнти:

• 600-700 г барабульок;
• два або три зубці часнику;
• велика головка цибулі;
• кілька горошин гвоздики;
• мелений перець;
• морквина;
• 70-80 мл білого вина;
• 100 мл води;
• оливкова олія;
• сіль.

Приготування:

1. Рибу почистіть і вимийте, а потім випатрайте, відрізавши хвости і голови.
2. Цибулю почистіть, поріжте тоненькими півкільцями, а часник будь-яким зручним для вас способом подрібніть. Морквину краще натерти на великій тертці.
3. У сковороді з високими стінками прогрійте масло|мастило|, обсмажте на ньому цибулю протягом хвилини або двох, потім відразу ж додайте|добавляйте| моркву. Через п'ять-сім хвилин покладіть перець, лавровий листта гвоздику, а також влийте розведене водою вино.
4. Покладіть рибу в винно-овочевий соус, накрийте кришкою і на невеликому вогні тушкуйте п'ятнадцять хвилин.
5. В самому кінці посоліть блюдо і поперчіть, за хвилину вогонь вимикайте. Така рибка вийде дуже ніжною, що тане в роті.

Рецепт №4

Приготуйте барабульку із грибами. Для цього потрібно:

• 1 кг барабульки;
• 400-500 г печериць;
• помідор;
• цибулина;
• 2/3 склянки вершків;
• близько 100 г твердого сиру;
• масло;
• трохи борошна;
• лимон;
• перець із сіллю.

Інструкція:

1. Рибу спочатку потрібно помити, очистити і випатрати. Далі збризкайте її соком лимона і натріть сіллю, на півгодини залиште маринуватися.
2. У сковорідці прогрійте масло|мастило| і на ньому до| золотистої скоринкисмажте барабульок, кожну попередньо обвалюючи в борошні.
3. Далі підготуйте овочі та гриби. Помідори поріжте кільцями, цибуля – півкільцями. Гриби бажано нарізати платівками.
4. У лист або форму, змащену олією, покладіть спочатку помідори, потім смажених барабульок, потім печериці з цибулею. Залийте вершками, а зверху посипте натертий на тертці сир.
5. Надішліть форму в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на двадцять або двадцять п'ять хвилин.

Декілька порад господиням:

• Якщо барабульки великі, бажано їх очистити. Робити це найзручніше під струменем води або в пакеті, щоб лусочки не розліталися в сторони.
• Щоб видалити специфічний морський запах (хоча деяким він здається досить приємним), потрібно замаринувати попередньо рибку, збризкавши її лимонним соком.
• Якщо є можливість, купуйте свіжу або охолоджену барабульку. А якщо ви проживаєте далеко від моря, то вам доступна тільки заморожена риба, але стежте за тим, щоб льоду було якнайменше, а тушки не були сильно пошкодженими і розваленими.
• Пам'ятайте, що барабулька має дуже ніжну м'якуш, тому готується швидко. Причому якщо термічна обробкабуде надто тривалою, на користь страві це не піде. Навпаки, риба стане сухою та втратить свої якості, за які так цінується.
• Приправляйте таку рибку своїми улюбленими спеціями. Але вони не повинні бути надто яскравими чи гострими, інакше смак самої барабульки загубиться. Основне завдання приправ - підкреслити якості страви, тому не перестарайтеся.

Якщо ви вирішите придбати барабульку, то тепер точно зможете приготувати чимало чудових і простих стравіз цієї делікатесної риби.

Лют 28, 2017 Ольга

Смажена барабульказ гарніром з обсмажених овочів - страва проста і дуже смачна. Барабулька, або султанка звичайна - дрібна рибка, що мешкає біля морських берегів на невеликих глибинах.

Кажуть, що барабулька дуже поширений житель Чорного та Азовського морів, а також Середземного моря та Атлантики. Дієтичне м'ясо барабульки, що легко засвоюється, в давнину оплачувалося сріблом, відповідно до живої ваги риби.

Князь Потьомкін - російський державний і військовий діяч, дипломат, лідер Катерини II, коли будував міста біля Чорного моря, слав імператриці барабулек до столу. Імператриця рибку високо цінувала за відмінний смак.

Барабулька широко використовується в кулінарії середземноморських країн, де її найчастіше смажать чи запікають. Смажена барабулька - одна із самих смачних риб, її можна їсти як насіння. Трохи лимона, гора смаженої барабульки та великий келих крижаного пива.

Барабулька – риба, як і судак, готується з душею. Наприклад, фарширована рибабез душі - просто. А ми поки що приготуємо смажену барабульку з овочами: кабачком, перцем та помідорами.

Смажена барабулька. Покроковий рецепт

складові

• Барабулька 4 шт
• Кабачок 1 шт
• Помідор 1 шт
• Перець солодкий 1 шт
• Оливкова олія 3-4 ст. л.
• Сіль, чорний перець, панірувальні сухарі, лимонза смаком

1. Що приємно в кулінарної обробкибарабульки, так що вона легко чиститься. Луска велика і добре піддається видаленню. А практично відсутні кістки в рибі, роблять барабульку взагалі унікальною та бажаною. Якщо барабулька заморожена, розморозити її треба природним способом. Просто перекласти її з морозильника на холодильник на ніч.

   Барабульки (султанки)

2. Очистити рибок, випатрати і видалити зябра. Ретельно промити та відскрестити темну плівку з внутрішнього боку черевця. Посолити барабульок, трохи поперчити. Полити 1 ст. л. лимонного соку і залишити маринуватися на 30 хв.

   Очистити рибок та замаринувати

3. Приготувати гарнір до смаженої риби. Очистити невеликий кабачок (якщо молодий кабачок, можна не очищати), червоний солодкий перець. Нарізати кабачок кружальцями чи половинками кружальців, перець нарізати кільцями. Помідор нарізати тонкими пластинками разом із насінням та шкіркою.

   Овочі для гарніру

4. У сковорідці розігріти оливкову олію та обсмажити на ній нарізаний кабачок на середньому вогні. Кришкою сковорідку не накривати. Необхідно перемішувати кабачок для рівномірного обсмажування.

   Обсмажити нарізаний кабачок

5. Приблизно через 5 хв, коли шматочки кабачка стануть трохи м'якими, додати нарізаний солодкий перець. Обсмажувати перець та кабачок ще 5 хв.

   Додати нарізаний солодкий перець

6. Посолити і поперчити овочі до смаку і додати нарізаний помідор. Перемішати, смажити 1-2 хв і зняти сковорідку з овочами з вогню. Овочі повинні бути в ступені готовності al dente, ні в якому разі не пересмажені. Викласти гарнір із обсмажених овочів на тарілки.

   Посолити і поперчити овочі до смаку і додати нарізаний помідор.

7. Барабуль обсипати сухарями і викласти в залишки олії на сковорідку. Смажити в оливковій олії, добре розігрітій сковорідці. Смажена барабулька готується швидко, тому треба стежити, щоби не пересмажилася.

   Барабульок обсипати сухарями та викласти в залишки олії

Щоліта я їжджу до Криму і обов'язково насамперед йду на "привіз" чи ринок. Ні, звичайно, насамперед йду на море, а другою на "привіз" і ось там обов'язково купую місцеві овочі та свіжу морську рибку. Особливо ніжно кохана мною барабулька. Якщо ви теж вирішили поласувати цією смачною рибкою, але не знаєте як її приготувати, то рецепти з барабулькидивіться та читайте далі.

Як приготувати барабульку за смачними рецептами?

Рецепт Барабулька на грилі

Інгредієнти:

• 6-8 шт. барабульки
• зелень петрушки
• 5-6 ст. л. оливкової олії
• перець

Спосіб приготування:

1. Натерти тушки риби сіллю та перцем зовні та всередині.
2. Зелень петрушки подрібнити та вкласти в черевце барабульки.
3. Смажити барабульку на грилі по 3-6 хвилин із кожного боку.
4. Барабульку ополоснути холодною водоюта очистити від луски.
5. Подавати з овочевим салатомта відвареною картоплею.

Рецепт Барабулька смажена із гарніром

Інгредієнти:

• 2 шт. великої барабульки
• кабачок
• помідор
• перець болгарський
• часник
• оливкова олія
• 1 ст. л. лимонного соку
• перець
• панірувальні сухарі
• базилік
• лимон

Спосіб приготування:

1. Барабульку очистити, випатрати і видалити зябра. Посолити та поперчити барабульку.
2. Збризкати рибу лимонним соком і залишити маринуватися на 20 хвилин.
3. Кабачок нарізати крупно, болгарський перецьсоломкою.
4. Молодий часник розібрати на зубки і роздавити маточкою або качалкою.
5. Помідор нарізати скибочками.
6. Викласти підготовлений гарнір у форму для запікання, полити оливковою олією та приправити спеціями.
7. Запекти овочевий гарнірпри 220 градусах близько 20 хвилин.
8. Барабульку запанувати у сухарях, викласти на гарячий гарнірі знову поставити до духовки на 15-20 хвилин.
9. Подавати цю страву з келихом сухого білого вина чи світлого пива.

Смачного!

Рецепт Барабулька, запечена з грибами під сирною скоринкою

Інгредієнти:

• 6 шт. барабульки
• масло рослинне
• ріпчаста цибуля
• 400 гр. печериць
• помідори
• 150 мл вершків
• 100 гр. сиру
• лимон
• перець

Спосіб приготування:

1. Барабульку випатрати, очистить від луски і видалити зябра.
2. Натерти рибу сіллю|соль|, приправити перцем і полити соком лимона.
3. Маринувати барабульку 30 хвилин.
4. Потім рибку обваляти в борошні і обсмажити на олії.
5. Гриби та цибулю з дрібнити дрібно.
6. Обсмажити гриби з цибулею на олії.
7. Помідори нарізати тонкими кружальцями.
8. На лист викласти помідори і барбульку.
9. На рибу викласти грибну піджарку і залити вершками.
10. Сир натерти на тертці та посипати рибу.
11. Запікати барабульку 15-20 хвилин|мінути| в гарячій духовці при 200 градусах.
12. Барабулька у такий спосіб дуже добре поєднується з відвареним рисом.

Барабульки у фользі

Інгредієнти:

• 4 шт. барабульки великого розміру
• вершкове масло
• сік із двох лимонів
• перець

Спосіб приготування:

1. Барабульку випатрати і вичистити.
2. Натерти рибу сіллю та перцем, збрязнути лимонним соком.
3. Змастити фольгу чи пергамент вершковим масломі загорнути в неї барабульку дуже щільним світлом без дірочок.
4. Запікати барабульку при 120-150 градусах близько 20-25 хвилин.
5. Подавати з скибочкою лимона, овочевим салатом та соусом тартар.

Рецепт Солянка з барабульки

Інгредієнти:

• 3-4 шт. барабульки
• 300 гр. квашеної капусти
• баклажан
• помідори
• каперси
• 2 солоних огірків
• 2 ст. л. борошна
• 2 ст. л. томатної пасти
• ріпчаста цибуля
• рослинна олія
• перець
• зелень
• 3 ст. бульйону або води

Спосіб приготування:

1. Барабульку випатрати і вичистити, нарізати на шматочки, посолити, поперчити і запанірувати в борошні.
2. Обсмажити шматочки барабульки на олії.
3. Ріпчаста цибулянарізати кубиками та обсмажити окремо.
4. Баклажани та помідори нарізати кружальцями.
5. Згасити капусту з томатною пастоюі смаженою цибулею.
6. Огірки натерти на тертці.
7. Викласти огірки та каперси до капусти.
8. У горщик чи глибоку каструлю для запікання викласти капусту з огірками.
9. Зверху розкласти кружечки помідорів та баклажанів.
10. На баклажани помістити рибу та залити бульйоном.
11. Закрити кришкою катсрюлю і поставити в гарячу духовкуна 30-40 хв. Температура духовки – 190-200 градусів. Перед подачею прикрасити зеленню.

Відео рецепт "Барабулька на грилі"

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Барабулька - це дрібна морська рибка, м'ясо якої відрізняється ніжним, делікатесним смаком. Багато господинь обходять її стороною, не вважаючи таку рибну «дрібницю» гідною сімейного столу. Крім того, побоювання викликає процес чищення та потрошення. І даремно! Існують чудові рецептиприготування рибки-султанки, як її ще називають, які підійдуть і для святкового частування, і для пікніка, і просто щодня, до обіду чи вечері. А рецепт потрошення і підготовки зовсім простий.

Починаємо знайомство з рибкою-невеликою

Червонобородка, султанка, барбунька, барбунья і навіть мул – все це назви того самого сорту риби. Деякі плутають барабульку з мойвою і навіть кількою, інші взагалі вважають її річковою мешканкою. Насправді ця рибка виловлюється в теплих водахСередземного та Чорного морів. Свого часу вона була дуже популярна в Стародавньому Римі та Туреччині, її подавали до столу імператорів і султанів. Хоча в ті часи для приготування королівських частування воліли використовувати велику морську рибудрібну вважали їжею бідняків.

Насправді м'ясо барабульки ніжне та смачне, після теплової обробки воно стає приємним. рожевого кольору. При цьому потрошити та чистити її не обов'язково, а довго готувати не потрібно, інакше вона стане сухою. Існують різні рецепти приготування барабульки. Потрібно визнати, що найсмачніший рецепт – він і найпростіший, це просто султанка, підсмажена до хрусткої скоринки на сковорідці.

Але рецепт має свої тонкощі, якщо їх порушити, червонобородка вийде не такою апетитною і підсмаженою зверху, при цьому соковитою і ніжною всередині. Шеф-кухар одеського ресторану готовий розкрити свої секрети, як приготувати барабульку просто на сковороді, а нижче будуть наведені нетрадиційні рецептиприготування, яке теж неодмінно варто спробувати.

Класичний варіант

Отже, спочатку потрібно знайти свіжу рибку, але якщо такої не знайшлося, підійде і свіжоморожена. Далі знадобляться такі інгредієнти:

• борошно для обвалення рибки;
• сіль та перець за смаком;
• свіжий сік лимона;
• рослинна олія для обсмажування;
• свіжої зелені для гарніру.

На перший погляд, все просто і банально. І недорого, що дуже цінно. Але тут і починаються маленькі секрети і хитрощі, які роблять цей рецепт особливим.
Хитрість перша: для обвалювання рибки краще використовувати не просто пшеничне борошно, а борошно, з'єднане з такою ж кількістю крохмалю. Це запорука повітряної і водночас хрусткої скоринки. Можна поекспериментувати з рисовим борошном.

Хитрість друга: обсмажувати рибу потрібно тільки в товстостінній сковороді або навіть чавуні, не шкодуючи при цьому олії. У звичайній сковородіз антипригарним покриттямабо у фритюрниці виходить зовсім не те, чи перевірено!

Хитрість третя: вона буде розкрита нижче за рецептом, під час приготування:

1. Чищення султанки. Якщо рибку було заморожено, її слід розморозити. Свіжу просто скласти в лоток і поставити під холодну воду. Ні голови, ні хвости у тушок відрізати не треба. Луску все ж таки краще видалити, тим більше що робиться це швидко і легко. Достатньо просто провести пальцями від хвостика до голови, лусочки злізуть самі. Що стосується потрошення, то воно абсолютно необов'язково - у барабульки немає жовчі, тому нічого не станеться, якщо нутрощі залишаться в черевці, смак м'яса від цього не зіпсується. Але це вже особиста справа кожної господині і питання часу.
2. Підготовка до обсмажування. Очищені тушки слід підсушити на паперовому рушнику. У глибокому лотку з'єднати борошно та крохмаль, викласти туди рибку і добре обваляти. Зайве борошно струсити. Мокру рибу опускати в борошно і крохмаль не варто, вони зіб'ються грудками, і не вийде такою рівномірною і смачної скоринки. Чи не солити, не перчити і не поливати барабульки лимонним соком! Все це, згідно з рецептом, після.
3. Смаження. І це хитрість третя. Спочатку ставиться на вогонь чавунна сковорода або казан і добре прогрівається. Потім у нього вливається рослинна олія, яку теж потрібно дуже добре прогріти. Потім по одній акуратно укладаються в один шар рибки, не дуже щільно, щоб добре обсмажувалися. Смажити слід не більше трьох хвилин з кожного боку. Цього достатньо, щоб вийшла скоринка та м'ясо приготувалося.
4. Готова рибка виймається на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир і не розмочити в ньому скоринку. Потім відразу ж солиться, перчить і збризкується лимонним соком. Обсмажити всю рибку можна за 2-3 заходи.

Приємно апетиту! Подавати барабульку можна просто так, з лимоном, а можна приготувати овочеву нарізкута картопляне пюре.

Варіант у духовці з лимоном та ароматними травами

Для цього рецепту, крім рибки, знадобиться:

• оливкова олія;
• кілька зубків часнику;
• половина пучка петрушки;
• один-два лимони;
• кілька гілочок чебрецю;
• сіль і перець.

У цьому рецепті тушки потрошаться, оскільки фаршируватимуться. Також потрібно підготувати решту інгредієнтів. Лимон слід промити, нарізати тонкими часточками, а потім на акуратні трикутнички. Часник очистити та подрібнити. Петрушку помити, обтрусити та нарубати. Обірвати гілочки чебрецю зі стебел.

Потім тушки натираються зсередини та зовні сіллю та перцем. Далі найбільш кропітка робота: у черевце кожної рибки вкладається кілька скибочок лимона, трохи петрушки та чебрецю. Нафаршировані тушки викладаються в лоток, пересипаються зеленню і часником, що залишилася, поливаються оливковою олією і залишаються для маринування на півгодини.

Перед запіканням рибок злегка обтрушують від маринаду, перекладають у вогнетривку форму і поміщають у духовку. Можна ввімкнути режим гриль або розігріти її до 180 градусів. Час запікання за рецептом – близько півгодини.

Середземноморський варіант

А цей рецепт для справжніх гурманів. Крім самої рибки, якій для цього рецепту потрібно вдвічі менше, тобто 250 г, слід заздалегідь приготувати:

• борошно для обвалення;
• сіль, перець та мелений шафран;
• оливкова олія для обсмажування;
• два-три стиглі помідори;
• стільки ж зубків часнику;
• половину склянки сухого білого вина;
• трохи свіжої зелені – петрушка чи базилік.

Цей рецепт трохи складніший, але він того вартий:

1. Барабулька готується, як було описано вище. Потім її потрібно підсушити, натерти з усіх боків сумішшю солі, перцю та шафрану, обваляти в борошні.
2. У сковороді розігріти олію та швидко обсмажити тушки з двох сторін – у цьому рецепті вказується час по 1,5-2 хвилини для кожної сторони, не більше. Вийняти на блюдо і поки що відставити.
3. Зняти шкірку з помідорів, позбутися насіння та зайвого соку, м'якоть подрібнити. Викласти помідори в ту сковороду, в якій смажилася риба, туди ж вичавити через часник прес, додати всі спеції і нарубану зелень, влити вино і готувати, постійно помішуючи, приблизно 15 хвилин.
4. Залишилося тільки зібрати та запекти делікатесну страву. У форму викладаються тушки, зверху виливається томатний соусз вином. Вся ця краса готується в духовці, нагрітій до 180 градусів, трохи більше 10 хвилин. Подавати султанку можна і гарячою, прямо з грубки, і холодною. Смачного.

Всі ці рецепти дуже різні і всі вони дуже вдалі. Можна експериментувати, змінюючи та додаючи інгредієнти, але головне – не відмовлятися від такої смачної та корисної рибки, як барабулька.