Є дві скумбрії морожені як смачно посолити. Солимо свіжоморожену скумбрію в розсолі. Сухий засіл із гвоздикою
Ароматна рибка, що тане в роті, ідеально підходить до святкового чи буденного столу. Маринад для скумбрії пряного посолу можна зробити у домашніх умовах. Складнощів не виникне, тому що ми супроводжуємо всі рецепти поетапними інструкціями. Давайте приступимо!
Скумбрія в пряному оцтовому маринаді
- скумбрія – 1 шт.
- відфільтрована вода – 1 л.
- сіль (велика) – 160 гр.
- оцет – 20 мл.
- цукор-пісок – 20 гр.
- лавр – 4 шт.
- перець-горох – 8 шт.
Рецепт простий, скумбрія в маринаді виходить справді смачною та пряною.
1. Почнемо з оброблення риби. Вимийте її, звільніть від внутрішніх частин. Ще раз промийте, після чого просушіть і порубайте шматками.
2. Тепер робимо маринад. З цією метою готуємо емальований вогнетривкий посуд. Вливаємо в неї воду і кладемо прянощі. Додаємо сіль із цукровим піском.
3. Кип'ятимо маринад, потім знімаємо з вогню і даємо охолонути. Коли рідина сягне кімнатної температури, можна вводити оцет.
4. Підготуйте банку, відправте в неї скибочки скумбрії. Влийте готовий маринад. Залишіть рибу маринуватися на 20-25 годин за кімнатної температури. Готово!
Цей рецепт маринаду для скумбрії вважається "класикою жанру". У домашніх умовах він готується досить легко.
Пряна скумбрія за 2 години
- скумбрія – 1 шт.
- сіль – 60 гр.
- цибуля - 1 шт.
- перець-горох – 8 шт.
- лавр – 3 шт.
- фільтрована вода – 350-400 мл.
1. Спочатку доведіть воду в кількості за рецептом до вирування. Відправте в неї розрізану навпіл цибулину і всі прянощі. Проваріть 10 хвилин і вимкніть.
2. Дозвольте маринаду для скумбрії пряного посолу охолонути. Потім обробіть рибу в домашніх умовах. Вимийте, посушіть, порубайте шматками і складіть у банку.
3. Влийте до риби розсіл, залиште в холодильнику на кілька годин. Через цей термін можна дегустувати.
Скумбрія в маринаді з корицею
- риба – 1 шт.
- сіль – 220 гр.
- відфільтрована вода – 1 л.
- лавр – 5 шт.
- перець-горох – 16 шт.
- свіжозмелена кориця - 6 гр.
1. З'єднайте воду з прянощами та сіллю. Відправте на вогонь і дочекайтеся початку вирування.
2. Поки нудиться маринад, обробіть рибку і порубайте шматками. Дайте розсолу дійти кімнатної температури.
3. Потім влийте його в банку зі шматками риби і залиште на 2 доби. За цей час риба просочиться прянощам і позбавиться зайвої вологи.
Скумбрія у гірчичному маринаді
- скумбрія (тушки) – 2 шт.
- вода фільтрована – 500-600 мл.
- гірчичний порошок – 8 гр.
- олія соняшникова - 25 мл.
- цукровий пісок, сіль – по 10 гр.
- лавр, бутони гвоздики – по 5 шт.
1. Відправте воду в сотейнику на вогонь і доведіть до вирування. Всипте всі прянощі, а також сіль із цукровим піском та гірчичний порошок. Влийте олію, кип'ятіть розсіл 5 хвилин.
2. Зніміть із конфорки, доведіть до кімнатної температури. Рибку підготуйте, очистивши від усього зайвого та порубавши шматками.
3. Промийте, складіть у банку і залийте маринадом. Витримайте в прохолоді щонайменше 10 годин і дегустуйте.
Маринад для скумбрії пряного посолу готується швидко та просто в домашніх умовах!
Скумбрія з прянощами в сухому маринаді
- риба – 1 шт.
- лавр – 4 шт.
- гірчиця в порошку – 7 гр.
- сіль – 40 гр.
- цукровий пісок – 12 гр.
- коріандр – 6 гр.
1. Подрібніть усі приправи, сіль та цукор у ступці або іншим способом. Повинна вийти однорідна суха маса.
Скумбрія пряного посолу в домашніх умовах здається досить витонченою стравою. Але повірте, готувати її просто. За допомогою оцту, різних спецій ви можете перетворити цю рибу на апетитне доповнення до будь-якого гарніру. Отриманий результат приємно здивує вас: ви можете зробити з маринованою скумбрією тости або подати на святковий стіл у вихідному варіанті. Це чудова закуска на всі випадки життя. Готова рибка виходить дуже смачною, пряною та слабосольною.
Смак Інфо З риби та морепродуктів
складові
- Скумбрія – 1 шт.;
- Вода – 500 мл;
- Сіль – 2 ст.
- Цукор – 1 ст.
- Оцет столовий - 1 ст.
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Перець запашний – 5 шт.;
- Чорний перець горошком – 6 шт.;
- Насіння коріандру – 0,5 ч.л.;
- Гвоздика – 5 шт.;
- Петрушка – 3 гілочки;
- Кріп – 3 гілочки.
Як приготувати скумбрію пряного посолу
Приступаємо до підготовки маринаду. Для цього до холодної води додайте всі вказані в рецепті спеції, крім оцту. Поставте сотейник на вогонь і помішуючи доведіть до кипіння. Після 2-3 хвилин варіння зніміть з вогню і дайте йому охолонути. Маринад не повинен бути гарячим.
Наступним етапом буде підготовка свіжомороженої скумбрії. Якщо ви живете неподалік моря або океану, використовуйте свіжу скумбрію. В іншому випадку свіжоморожену рибу розморозьте при кімнатній температурі, відріжте голову, видаліть нутрощі та плавці. Промийте під холодною водою та обсушіть скумбрію серветкою. Простежте, щоб усередині не залишилося чорної плівки.
Наріжте очищену скумбрію невеликими порційними шматочками шириною приблизно 1,5-2,5 см. При маринуванні цілої риби часу піде більше, щоб отримати бажаний результат.
Підберіть відповідний контейнер з кришкою або візьміть півлітрову банку. На дно використовуваної тари укладіть промиті гілочки кропу та петрушки. Можна взяти будь-яку зелень, на вашу думку. Додайте шматочки нарізаної скумбрії.
У охолоджений маринад налийте столовий або яблучний оцет і добре перемішайте. Залийте скумбрію ароматним маринадом, після чого накрийте кришкою тару і залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Маринад має повністю покрити рибу. Якщо відправити скумбрію в холодильник, знадобиться 2-3 доби, щоб риба промаринувалась.
Через вказаний час рибку можна куштувати на смак. Якщо любите солонішу рибу, залиште її маринуватися ще на 12 годин. Скумбрія пряного посолу маринована готова. Можна пригощати своїх рідних та гостей за святковим столом. Смачного!
Поради господині
Свіжа скумбрія доступна переважно мешканцям прибережних районів, доля всіх інших – це морожена риба, яку треба правильно вибрати. Для цього необхідно керуватися деякими правилами:
- не купувати розморожену рибу;
- від неї не повинно виходити неприємного аміачного запаху;
- якщо на тушці є рудуваті розлучення, це вірне свідчення того, що вона лежить у заморожуванні давно;
- купуйте для засолювання тушки вагою щонайменше 600 гр.
- також рекомендуємо звернути увагу на .
Дотримуючись цих рекомендацій, можна придбати рибу гарної якості, і тоді скумбрія пряного посолу вийде смачною та апетитною. Вона може виступати в ролі закуски або стати частиною рибного салату, але найкраще солона скумбрія йде до смаженої та вареної картоплі.
Чому обрано скумбрію? Відповісти на питання досить просто: вона відноситься до цінних видів промислової риби. Завдяки вмісту великої кількості мікроелементів, які дуже важливі для життєдіяльності людини, а це білки, що рекомендуються для обов'язкового включення до раціону дітей та хворих для підняття імунітету; це жири, що є борцями з раковими клітинами; кислоти, що знижують рівень холестерину, вітаміни групи В, які добре засвоюються організмом.
Вибір риби для засолення без води
Вибір свіжої риби – складний процес. Ось кілька порад, якими можна скористатися на ринку чи супермаркеті:
- обравши рибу, ретельно огляньте її. Світло-сірий колір, туга тушка, без слідів іржі та не яскраво виражений запах говорять про свіжість продукту;
- розгляньте зябра. У свіжої здорової рибини вони червоні, без слизу, очі не запалі і не каламутні, відсутні плями крові та пошкодження на шкірі;
- зверніть увагу на хвіст, який повинен бути рівним і вологим, луска щільно прилегла. Якщо є можливість перевірити рибку на свіжість у воді (вона повинна тонути), скористайтеся цим, не варто нехтувати порадою. Врахуйте для свіжомороженої скумбрії цей метод перевірки не підходить.
Перевірені на практиці рецепти засолу скумбрії в домашніх умовах без води, які дегустувалися великою кількістю любителів риби, допоможуть вам підібрати варіант сухого засолювання.
Сухе засолювання
Цей спосіб соління не забирає багато часу. Для цього рецепту потрібні інгредієнти, що завжди є на кухні у кожної господині:
- перець-горошок – 10 штучок;
- лавровий лист - 4-5 штучки;
- скумбрія – 3 штуки;
- сіль - 50-60 грам;
- цукор – 1 столова ложка;
- трохи кропу.
На початку процесу дістаємо з риби начинки, акуратно видаляємо темну плівку з черева, оскільки вона дає гіркоту. Відрізаємо голову і добре вимиваємо всередині. У заздалегідь підготовлений контейнернасипаємо спеції. Змішуємо цукор та сіль, цією сумішшю з усіх боків намазуємо нашу скумбрію. У черево поміщаємо кріп, знову посипаємо приправами і укладаємо в контейнер, закривши кришкою, відправляємо нашу страву на три дні в холодильник. Виходить дуже смачно. Солона риба допоможе урізноманітнити та прикрасити будь-яке меню.
Важливо!Йодована сіль для засолення риби не підходить, тому що йод, що входить до її складу, псує зовнішній вигляд продукту, рекомендується використовувати звичайну сіль. Для сухого засолення використовують скляний, пластиковий, емальований посуд, матеріал якого не піддається окисленню.
Сухий засіл із гвоздикою
Надати пікантний смак вашому творінню допоможе гвоздика. Після підготовки скумбрії до засолу змішуємо сіль та цукор у пропорції 1:2, подрібнюємо перець, лавровий лист та гвоздику до стану порошку та перемішуємо все. У підібраний посуд насипаємо трохи солі, тушку рясно вмочуємо в суміш спецій, приготовлену заздалегідь. Лускою вниз укладаємо рибу в посудину, зверху посипаємо прянощами. Аналогічно проробляємо процес засолювання з другим шаром. Закриваємо ємність і ставимо у холодильник приблизно на 10-12 годин. Після цього часу міняємо шари місцями, верхній шар лягає на дно посуду, а нижній зверху іншого шару, знову відправляємо рибу в холодильник. Через 24 години страву із солоної рибки, приправивши зеленою цибулею та олією, подаємо на стіл.
Легкий варіант сухого способу засолювання
Засолити скумбрію сухим способомможна протягом 7-9 годин, використовуючи гніт, це може бути або банка з водою, або пакет з вагою до 1-1,5 кг. Щоб наш шедевр вийшов смачним, бажано не порушувати послідовність приготування та дотримуватись пропорцій вибраних інгредієнтів. Нам знадобиться сіль (2 ст. ложки), цукор (1 ст. ложка), запашний та чорний перець (по 1 ч. ложці), а також сам морський продукт.
Для цього процесу потрошимо рибину, добре вимиваємо її всередині. Ретельно висушуємо, розрізаємо навпіл уздовж, бажано це робити гострим ножем. Обов'язково витягуємо кісточки, щоб переконатися у відсутності кісток, пробуємо пальцями філе. Відділивши шкірку, робимо це акуратно та гострим ножем, беремося нарізати м'ясо шматочками, намагаємося, щоб усі частини були одного розміру. Контейнер із прянощами готовий прийняти наш напівфабрикат, укладаємо його в ємність і посипаємо сумішшю прянощів, заздалегідь приготовленою. Притискаємо гнітом, і «напівфабрикат» відправляємо в холодильник.Через 7-9 годин уже ротову солону рибу, попередньо прикрасивши зеленню або кільцями цибулі, можна подавати на стіл, як гарнір найкраще підходить картопля.
Засол скумбрії без води, але в олії
Хочемо запропонувати наступний рецепт, який можливо вас зацікавить простотою та швидкістю приготування.Цей варіант цікавий мінімальною кількістю використовуваних продуктів. Лише сіль (2 ст. ложки),масло рафіноване (200 мл) та 1 кг морозива скумбрії потрібні для засолення в олії.
Процес приготування:
- розібрати рибу, відрізавши голову, не забуваємо про видалення плавців та хвоста – це початкові процеси оброблення риби;
- позбутися чорної плівки всередині, що дає гіркоту, вимити черево;
- розрізати навпіл уздовж хребта скумбрію, саме вона у нас обрана для сухого засолення, витягнути всі кістки, використовуючи спеціальний пінцет для їх видалення;
- нарізати гарні акуратні шматочки;
- скласти у приготовлену ємність, шкіркою донизу;
- обсипати сіллю, не бійтеся пересолити, риба зайву сіль не візьме;
- залити олією перший шар, потім викласти другий, і знову солимо і заливаємо олією;
- закрити ємність, поставити у холодильник. Доба очікування та риба готова.
Цікаво!Якщо морожену рибу не розморожувати до кінця, то витягування кісток з її філе буде не складним процесом, а шматочки при нарізуванні збережуть акуратну та гарну форму.
Приготування страви з морських продуктів в домашніх умовах - це прекрасне проведення часу, від якого можна отримувати задоволення, розвиваючи кулінарні здібності, а т
Привіт всім! Якщо ви ще жодного разу не робили самі рибу, вірніше її не маринували, швидше виправляйтеся. Адже чи скумбрія це найкласніша закусочка на будь-якому столі. Свіжоморожену красу ви можете зараз абсолютно в будь-якому магазині придбати на вагу, а потім начарувати.
Скумбрія на відміну від оселедця набагато ніжніша і переважно жирніша, що незрівнянно всім подобається. Ах, якщо ще трапиться жіноча особина з ікрою, то взагалі буде просто супер.
З даною рибкою можна зробити або канапе, а також вона добре поєднуватиметься з будь-яким гарніром, наприклад з картопляним пюре або
Ця замітка буде не дуже велика, але я постаралася взяти найпопулярніші та супер-пупер смачні та прості рецепти, щоб ви могли вибрати та зробити з того, що у вас є вдома. А в принципі до цієї риби потрібні приправи та сіль. А якщо ви хочете, щось особливе і неповторне, тоді вам доведеться вибирати маринад в чаї або лушпиння цибулі. Тут, звичайно, справа смаку, кому що більше подобається або хто як звик готувати.
Почнемо з найпротестнішого та найсмачнішого гостовського посолу. Секрет цього рецепту в прянощах, якщо ви зовсім не любите їх, то можете їх не додавати, але взагалі тоді риба не буде пряного посолу, а буде просто малосольна.
Саме ці спеції і дають той класний і незрівнянний смак, від якого хочеться їсти і їсти скумбрію нескінченно, але дуже багато її все одно з'їсти не вдасться, та й не можна).
Нам знадобиться:
- вода - 0,5 л
- скумбрія - 1 шт.
- сіль велика - 2 ст.л
- цукор - 1 ст.л
- запашний перець, чорний перець горошком
- цибуля ріпчаста - 1 головка
- лавровий листок - 1 шт.
Спосіб приготування:
1. Видаліть голову риби за допомогою ножа. Потім розріжте черевце і видаліть кишки та інші відходи.
Тепер потрібно буде рибку ополоснути під проточною водою, а потім розрізати на стаціонарні шматочки, таким чином вона солитиметься відразу ж шматочками, що в принципі для багатьох дуже зручно, відразу вже все буде готове.
2. Приготуйте розсіл, візьміть ківш або маленьку каструльку і налийте води, потім внесіть запашний і чорний перець горошком, цукор і сіль, розмішайте. Доведіть до кипіння та варіть 3 хвилини. Вимкніть і дайте розсолу охолонути.
3. Поки розсіл остигає покладіть у підлогу літрову баночку скумбрію в перемішку з цибулею, яку потрібно порізати на кільця.
4. Залийте маринадом і обов'язково внесіть горошок із розсолу в баночку. Закрийте кришкою капронової і поставте в прохолодне місце на 12 годин.
5. Ну, а потім рибка готова і чекає, щоб ви зняли пробу. Смачного! Виходить чудово смачно, така скумбрія у пряному розсолі сподобається всім і ви перестанете купувати магазинну.
Солимо свіжоморожену скумбрію в розсолі
Мені здається, що всі дуже люблять їсти смачно і водночас усі хочуть, щоб усі продукти в нашому раціоні були якісними та непростроченими. Я думаю, що багато хто з вас хоч раз стикався з такою проблемою як отруєння, тому я рекомендую вам готувати самим. Тим більше, скумбрія одна з доступних риб, яка є в будь-якому магазині.
Спробуйте приготувати саме в розсолі з прянощами та спеціями як у цьому рецепті і ви точно полюбите домашнє приготування, адже все досить просто, та й швидко. Пряний посол скумбрії подарує вам чарівний та ніжний смак. Цей варіант схожий на попередній, але в розсолі немає цибулі і спеції трішки інші. Спробуйте зробити і за першим і другим варіантом, а потім напишіть який вам найбільше сподобався.
Нам знадобиться:
- скумбрія - 3 шт або 1,2 кг
- сіль - 3 ст.л
- цукор - 2 ст. л
- лавровий лист - 4 шт.
- перець горошком запашний та чорний 6 шт.
- гвоздика - 5 шт.
- вода - 1 літр
Спосіб приготування:
1. Візьміть рибу і відріжте голову і випатрайте кишки, видаліть чорні плівочки, помийте в проточній воді і обтріть сухою паперовою серветкою.
2. Для смачного маринаду знадобляться інгредієнти за списком, головне щоб був чорний перець горошком і лавровий лист.
3. У будь-яку металеву ємність внесіть спеції, сіль та цукор і дайте рідині закипіти, на кухні стоятиме невимовний аромат. А потім остудіть до кімнатної температури.
4. Підготовлену цілу рибку покладіть у чашку, там де її солитимете. Не забудьте обрізати хвостики, в принципі вони ні до чого.
5. Тепер залийте розсолом усю скумбрію. Ніколи не заливайте скумбрію гарячим розсолом, це важливо, чи вона у вас звариться. Як бачите буквально за 5 хвилин ви впоралися майже з роботою.
6. Накрийте харчовою плівкою і дайте настоятися кілька годин. Час очікування – 2 доби. Ну, а потім дістаньте наріжте на шматочки.
Цікаво! За цим варіантом ви можете посолити не тільки скумбрію, але й іншу рибу, наприклад оселедець, кільку та ін.
Солона скумбрія в чаї з незрівнянним смаком
Ням, ну таку ласуню ви точно не пробували, вам може здатися це дивним, але в чаї виходить дуже смачно, та ще й красиво. Дякую тому, хто придумав цей варіант, рекомендую також спробувати та почастувати всіх такою рибкою.
Вона виходить як копчена і виглядає із золотистою скоринкою, взагалі красуня. Все як завжди легко і просто, а в результаті всі захочуть дізнатися про ваш фірмовий авторський рецепт.
Нам знадобиться:
- Риба скумбрія - 3 тушки
- Вода - 1 л
- Чай 2-3 ст.
- Цукор - 3 ст.л.
- Сіль - 3 ст.л.
Спосіб приготування:
1. Наших морських красенів розпотрошіть. Вам потрібно буде відрізати голови, прибрати кишки і все зайве в черевці у рибки. Хвостики можна залишити, а можна обрізати.
2. Тепер зробимо маринад, дотримуйтесь всіх пропорцій, пам'ятайте, що ці пропорції дано саме для літрового маринаду. Якщо у вас рибок менше, то зробіть наполовину менше, тобто візьміть у 2 рази менше солі та чаю.
У каструльку помістіть воду і закип'ятіть її, насипте чай, перемішайте і відправте сіль і цукор. Після цього знову поставте на вогонь і закип'ятіть заново, щоб всі сухі інгредієнти розчинилися. І тільки після цього дайте охолонути маринаду, а потім залийте їм рибу.
Важливо! Процідіть маринад обов'язково через сито. І ще одна умова, що розсіл повинен повністю закрити рибу.
3. У такому прикольному чайному розсолі риба має простояти 3-4 дні. Потім скумбрію поріжте на шматочки і їжте на здоров'я хоч з , хоч з будь-якими.
Відео про те, як засолити скумбрію швидко та смачно цілком за 2 години
Все, що вам знадобиться це хороша свіжа риба, і звичайно ж ваше бажання, всі інші інгредієнти про які йдеться, ви дізнаєтесь у цьому ролику:
Маринуємо рибу в лушпинні цибулі
Ще один досить популярний і перевірений рецепт, він також вважається одним з оригінальних. Я до сьогоднішнього дня про такий рецепт і не знала, виявляється для багатьох він став не тільки перевіреним, але ще й коханим.
Саме цибулиння дає цей незвичайний колір, ви напевно вже і самі здогадалися. У цьому варіанті немає взагалі спецій, використовується лише два інгредієнти сіль та вода.
Нам знадобиться:
- лушпиння - від 5 цибулин
- скумбрія - 2-3 шт.
- вода - 1 л
- сіль - 2 ст.л
Спосіб приготування:
1. Лушпиння від цибулі помістіть в каструлю, залийте водою і дуже добре руками промийте, потім злийте воду і налийте чисту 1 літр. Залишіть її настояти у воді близько 10-20 хвилин.
У скумбрії відріжте голову, потім вийміть всі непотрібні начинки. Обов'язково видаліть чорну плівку на черевці, або потім гірчить. Рибку помийте та обітріть насухо паперовими серветками. Після цього наріжте на шматочки, хоча якщо немає особливого бажання, можна і засолити повністю.
2. У лушпиння від цибулі та воду додайте сіль і перемішайте. Увімкніть газ і дайте такому відвару закипіти, потім покип'ятіть ще 3 хвилини.
Покладіть тепер у каструлю рибу шматочками або цілу і варіть 3 хвилини у гарячому розсолі. А потім злийте вю воду і приберіть лушпиння.
3. Викладіть на тарілочку і збризкайте трошки соком лимона. Прикрасьте зеленню та кропом. Смачного!
Скумбрія з рідким димом у пляшці
Тим хто любить копченості пропоную відразу перейти на цей простий варіант, який вам зробити можна буде прямий у себе вдома.
Ви коли-небудь чули про таке засолювання з рідким димом, я думаю, що ви точно пробували раніше, але не підозрювали про те, що цей саме цей варіант.
Нам знадобиться:
- вода - 3 л
- скумбрія - 3 шт.
- рідкий дим - 1/3 ст.
- цукор - 3 ст.л
- сіль - 3 ст.л
- чай чорний - 1 ст.
- чорний перець горошком - 6 шт.
- гвоздика - 6 шт.
- часник - 4 часточки
- лавровий лист - 4 шт.
- червоний перець чилі - 1 стручок
Спосіб приготування:
1. Візьміть глоюоку ємність, на кшталт каструлі і додайте в киплячу воду (3 літри) 3 ложки цукру. І залиште кипіти 1 хвилину, а потім всипте 1 склянку чаю. Накрийте кришкою каструлю і дайте залишити 15 хвилин.
Потім цієї суміші потрібно стигнути, можна поставити каструлю, щоб вона швидше охолола в таз із холодною водою.
У риб відріжте голови і видаліть всі начинки. Помийте та обітріть паперовим рушником.
2. Далі помістіть риб у банку або пляшку з великим горлом, висипте всі спеції та видавіть через ченокодавилку часник. Налийте в склянку одну третину рідкого диму та внесіть у банку. Залийте маринадом і закрийте капроновою кришкою.
3. Поставте таку скляну посудину або пляшку, банку в холодильник або прохолодне місце на 3 дні.
4. Потім вийміть із баночки і гострим ножем покришіть на невеликі акуратні шматочки.
5. Ось такий характерний жовтенький колір у шкірки, всередині дуже смачна та соковита рибка. Смачного!
Приголомшливий рецепт малосольної скумбрії з гірчицею
Тепер пропоную ще один наворочений варіант, який швидше за все деяких введе в шок, ну а що, я думаю, що всі ви коли-небудь пробували оселедця в гірчичному маринаді, чому ж тоді не зробити таку рідину для скумбрії, вона теж вийде неодмінно смачною і з пікантним гірчичним ароматом. Звичайно, всім тим, хто не любить гірчицю, варто від цього рецепту відійти.
Подавати таку страву можна і на святковий і на буденний стіл, погодьтеся всі люблять солоності, правда не кожен день ми їх робимо, але іноді можна зробити і пригостити всіх такими ласощами.
Нам знадобиться:
- сіль - 50-100 г
- скумбрія - 0,5 кг
- цукор - 3 г
- мускатний горіх -3 г
- лавровий лист - 1 шт. порізати дрібно
- цибуля - 1 шт.
Для пряного посолу
- Запашний перець 1 грам
- Чорний перець 1 грам
- Мускатний горіх 1 грам
- Коріандр 1 грам
- Гвоздика 2-3 штуки
- Вода - 0,5 ст.
Гірчична заливка
- Пряний відвар - 0,5 ст.
- Гірчиця - 50 г
- Рослинна олія - 65 г
- Цукор - 35 г
- Сіль - 8 г
- Оцтова кислота - 4 г
Спосіб приготування:
1. Натріть посолочною сумішшю рибу, попередньо рибу розморозьте і відріжте голову, плавці і вийміть кишку. Для цього посолу потрібно змішати між собою сіль, цукор, мускатний горіх і нарізаний на дрібні шматочки лавровий лист.
Якщо у вас залишилася суміш, то ви нею ще присипте рибу, прикрийте її кришкою і залиште постояти в такому вигляді 2-3 діб. Такий сухий посол вийшов, як ви бачите без маринаду і без будь-якої рідини.
2. Тепер промийте скумбрію у проточній воді та дайте воді стекти. Можна вже вживати, або закоптити або зробити заливку з гірчиці та пряний посол.
3. Для пряного посолу знадобиться запашний перець, чорний перець, мускатний горішок, коріандр та гвоздика. Всі ці інгредієнти потовчіть у ступі. Потім візьміть ківш і висипте туди. А потім залийте водою та закип'ятіть суміш, дайте постояти і настоятися 25 хвилин.
4. Поки вариться пряний розсіл обробіть готову скумбрію, поріжте її на шматочки, а на дно скляної ємності наріжте цибулю, таку ось цибульну подушку.
5. Тепер візьміть і налийте в склянку олію та гірчицю, плюс додайте цукор і сіль, після розмішайте і влийте готову остуджену пряну суміш, розмішайте і додайте оцет.
6. Залийте таким маринадом рибу.
7. І ось вона гірчично-масляна, або можна сказати пряна заливка вийшла, залиште на 1 добу в холодильнику.
Чудово смачно та легко приготувати, приємного апетиту!
Найвдаліший рецепт солоної скумбрії в лушпинні та чаї
Тепер пропоную включити це відео і взяти собі на замітку рецепт, в якому скумбрія маринується одночасно і в лушпинні цибулі і в чаї, така рибка зникає на столі першою:
Робимо скумбрію сухим посолом без розсолу
Ну і залишився ще один варіант, так би мовити, якщо не хочеться клопотати, можна заздалегідь натерти рибу сіллю і не додавати зовсім води і таким чином вона теж стане малосольною, головне правильно дотримуватися всіх пропорцій.
Така риба безумовно відрізнятиметься від магазинної адже вона без жодних хімічних добавок, а значить ви можете не переживати за своє здоров'я, це один із найкращих рецептів.
Нам знадобиться:
- скумбрія - 5 шт.
- сіль - 160 г
- цукор - 80 г
- перець горошком - 7 шт.
- гвоздика - 4-5 шт.
- лавровий лист - 3-4 шт. чи 2 шт. за смаком
Спосіб приготування:
1. Відріжте хвіст та голову у риб. Видаліть всі начинки у тушки. Промийте під проточною водою та висушіть паперовими серветками.
2. Приготуйте суміш для засолювання, візьміть і покладіть цукор та сіль в одну миску. Далі змішайте горошок, гвоздику та пару листочків лаврушки все це перемоліть у порошок.
3. Рибу потрібно буде обробити на філе, видаліть хребти ножем. Філе помістіть у контейнер, у якому буде солити скумбрію. Змішайте спеції і сіль з цукром і вийде суміш для засолювання, її буде багато і можливо навіть залишиться зайвою, залиште її про запас, вона не пропаде.
Тепер цією сухою сумішшю присоліть ємність в якій солити скумбрію, потім обітріть нею всю рибу з обох боків, існує думка, що риба візьме стільки солі, скільки їй потрібно самій.
4. Розкладіть філе один на одного, а потім закрийте кришкою або харчовою плівкою.
5. Поставте в холодильник на 24 години, а після вживайте з цибулькою і олією, звичайно поріжте рибу на скибочки. Така чудова м'яка ласуня швидкого приготування вийшла! Зауважте вона без оцту та без розсолу. Смачного!
Порада! Якщо ви не можете з'їсти всю рибу за раз, її можна заморозити в морозильній камері, а потім дістати в будь-який час і скуштувати.
Вийшло по домашньому і так, що пальчики оближіть!
На цьому у мене, як завжди, все. Я бажаю вам, щоб все у вас вийшло і ви покуштували малосольну рибку з великим апетитом та радістю. Усього всім найдобрішого та найкращого! Бувай! До зустрічі!
Ця смачна корисна риба для гарячих страв використовується рідко, проте консервація з нею виходить чудова. Солона скумбрія, особливо у поєднанні з пряними травами – чудова закуска для будь-якого столу. Як швидко і правильно підготувати рибу до цього процесу, який рецепт вибрати і як не помилитися при виконанні засолювання?
Засолювання скумбрії в домашніх умовах
Загальна технологія складнощів не викликає - потрібно вимити рибку, очистити, порізати або залишити цілою і залити підготовленою сумішшю, що консервує. Однак на практиці соління скумбрії призводить до появи цілого купи питань у господарок, які з цим завданням ще не стикалися. Професіонали радять дуже уважно поставитися до кожного етапу та керуватися наступним алгоритмом:
- Вибрати великі або середні тушки – дуже дрібні майже не мають жиру та вийдуть надто сухими.
- Підготувати скумбрію. Краще засолити свіжу. Якщо тушка заморожена, її потрібно потримати кілька годин на нижній полиці холодильника.
- Знайдіть ємність, що не окислюється - у сталі або кераміці можна засолити без змін смаку.
- Купуйте велику морську сіль, переконайтеся, що вона не містить йоду.
- Якщо потрібно, наріжте очищену рибу шматочками так вона приготується швидше.
- Виберіть рецепт суміші, просочіть їй рибку, заберіть у холод. Якщо є льох, краще забрати страву туди. Винятком є технології експрес-засолювання в домашніх умовах, які вимагають тримати ємність на кухні всі 8-10 годин. При тривалому консервуванні робити так не можна.
Рецепти
Як приготувати блюдо в домашніх умовах правильно? Професіонали не ставлять жорстких умов - солона рибка чудово виходить і шматочками, і повністю, під набором спецій або аскетичним тандемом перцю з лавровим листом. Рецепти засолювання скумбрії в домашніх умовах неймовірно різноманітні та дивовижні за своїм складом. Після вивчення поданої нижче інформації для вас не залишиться таємниці, як приготувати закуску в лушпинні цибульної або з корицею, чи потрібен тут оцет і яку температуру повинен мати розсіл.
У розсолі
- Час приготування: 2 дні.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність: 1418 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Як смачно посолити скумбрію в розсолі? Професіонали впевнені, що чим менше спецій використовувати, тим краще для страви – рибний смак легко підкреслити лише сіллю. Для любителів пікантності можна додати кілька ложок гірчичного порошку – точна кількість визначається індивідуально. Такий метод підходить для швидкої закуски: кількох днів вистачить, щоб якісно її засолити.
Інгредієнти:
- риба невелика – 2 шт.;
- сіль – 7 ст. л.;
- гірчиця суха – 2 ст. л.;
- вода – 1,3 л.
Спосіб приготування:
- Зробити простий розсіл, скип'ятивши воду і висипавши туди гірчичний порошок із сіллю. Можна додати ложку меленого перцю, якщо ви любите дуже пряну закуску.
- Надрізати промиту рибку по черевці, вийняти нутрощі та кістки. Розділити позбавлену голови та хвоста тушку на кілька частин.
- Залити теплим (!) Розсолом, обов'язково закрити ємність.
- Щодня струшувати її 2-3 рази, щоб рідина не розшаровувалася сильно. За дві доби страва буде готова.
Пряного посолу
- Час приготування: 10 годин.
- Кількість порцій: 5.
- Калорійність: 1693 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Якщо ви міркували, як засолити пряну скумбрію, щоб це не забрало багато часу, то ідеальний алгоритм перед вами. Почніть роботу ввечері, а вранці ароматна пікантна закуска буде готова. Для даного рецепту кількість риби вказується за вагою, оскільки від цього залежить розрахунок компонентів, що консервують. Ви можете брати як одну велику тушку, так і трохи дрібніше.
Інгредієнти:
- скумбрія – 800 г;
- вода – 1 л;
- коріандр (зерна) - 1/2 ч. л.;
- гвоздика – 7 шт;
- горошки запашного перцю – 5 шт.;
- лист лавровий - 5 шт.;
- сіль – 5 ст. л.;
- оцет 9% - 35 мл;
- цукор – 40 г.
Спосіб приготування:
- Якщо риба була заморожена, дочекатися, поки вона розмерзнеться. Добре промити, прибрати середину з кожної тушки, голову та хвіст.
- Зробити розсіл, скип'ятивши воду зі спеціями. Зняти, дати охолонути до 40-45 градусів. Додати оцет.
- Порізати скумбрію поперечно кілька частин, заповнити ними скляну банку.
- Залити охолодженим розсолом, щоб він повністю перекрив рибні шматки. Залишити на ніч у холоді.
Швидкий спосіб
- Час приготування: 2 години 15 хвилин.
- Кількість порцій: 10.
- Калорійність: 2011 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: домашня.
- Складність легка.
Господиням, які шукають рецепт, за яким можна посолити рибу смачно та швидко, професіонали радять залишити ємність із рибою в теплі кухні – холод уповільнює цей процес. Однак не тільки від температури залежить тривалість засолювання: потрібно ще дуже дрібно нарізати тушку, і дізнатися ще кілька хитрощів.
Інгредієнти:
- оброблені тушки – 3 шт.;
- сіль велика – 3 ч. л.;
- цукор - 2 ч. л.;
- бутони гвоздики – 3 шт.;
- базилік сушений;
- цибуля – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Промити рибні тушки, нарізати шматочками - ширина їх не повинна перевищувати 25 мм.
- Базилік розтерти маточкою з гвоздикою. З'єднати із цукром.
- Засолювати найзручніше в банку: укласти туди рибні шматочки, пересипаючи сіллю та кільцями цибулі.
- Додати ложку прянощів. Закрити.
- За годину перевернути, струсити. Зачекати ще годину.
Свіжоморожена
- Час приготування: 10 годин 15 хвилин.
- Кількість порцій: 10.
- Калорійність: 2027 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Фахівці впевнені, що немає різниці між тим, як засолити свіжоморожену скумбрію, і тим, як провести цей процес для свіжої рибки. Рецепти можуть бути абсолютно однаковими, схема роботи також. З цією метою можна використовувати метод гніту, завдяки якому кожен шматочок максимально якісно просочується розсолом, і страва виходить дуже смачною.
Інгредієнти:
- скумбрія – 3 шт.;
- сіль – 3 ст. л.;
- цукор - 3 ч. л.;
- мелений перець – 1,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Відрізати плавці, голову та хвіст у риби, промити її.
- Обсушити тушку паперовими рушниками, по черевці розрізати навпіл.
- Прибрати з філе кістки та хребет. Присипати сумішшю спецій.
- Покласти згори кришку, придавити важким предметом. Залишити на 10 годин.
Шматочками
- Час приготування: 3 дні.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність: 1183 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Якщо раніше ви думали, що кориця придатна лише для солодкої випічки, дізнавшись, як солити скумбрію в розсолі шматочками, ви зміните свою думку про цю пряність. Важлива умова цього рецепту – розсіл має бути гарячим, але помірно, щоб риба не зварилася. Результат можна побачити за три дні: неймовірно ароматні, м'які шматочки, які можна використовувати для копчення.
Інгредієнти:
- риба – 600 г;
- вода – 1 л.;
- кориця - 1 ч. л.;
- лавровий лист;
- сіль – 200 г;
- горошки перцю – 10-12 шт.
Спосіб приготування:
- Зрізати з риби плавці, голову та хвіст. Видалити нутрощі, промити.
- Нарізати філе невеликими шматочками.
- Закип'ятити в каструлі воду, додати|добавляти| лавровий лист, сіль|соль|, корицю, перець. Дати залишити пару хвилин.
- Перемішати, остудити до 38-40 градусів.
- Залити розсолом рибу, залишити на три доби.
У банку з цибулею
- Час приготування: 1 день.
- Кількість порцій: 6.
- Калорійність: 1071 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
З професійної позиції консервація з кислим компонентом (оцет, лимонна кислота) вже є маринуванням, але для більшості господинь риба під такою сумішшю залишається солоною. Тим, хто намагався самостійно розібратися, як засолити скумбрію з оцтом та цибулею, сподобається описана нижче технологія та її результат. Для більш цікавого смаку можна додати трохи насіння кмину.
Інгредієнти:
- вода – 700 мл;
- риба – 500 г;
- цибулина;
- зерна коріандру – 7 шт.;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- яблучний оцет – 3 ст. л.;
- цукор - 1 ч. л.;
- перцю горошки.
Спосіб приготування:
- Усі спеції висипати в киплячу воду. Вимкніть конфорку через 4 хвилини.
- Коли розсіл охолоне, додати оцет.
- Позбавлену голови, плавників, нутрощів та хвоста рибу порізати на частини. Промити, обсушити паперовими серветками.
- Викладати в скляну банку, чергуючи із пластинками цибулі.
- Залити розсолом, дати постояти добу.
Без розсолу
- Час приготування: 3 дні.
- Кількість порцій: 10.
- Калорійність: 1988 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Можливість використовувати класичні методи створення пікантної закуски не завжди надається, тому кожній господині потрібно розуміти, як засолити скумбрію без розсолу. Схема дуже проста, тривалість очікування результату стандартна. Перевага домашнього сухого посолу – дуже ніжне філе, яке не розвалюється через надлишок вологи та мінімальну кількість брудного посуду. Якщо пакетів немає, то можна використовувати пластиковий контейнер.
Інгредієнти:
- середні тушки скумбрії – 3 шт.;
- сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- горошки перцю;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Виполоскати під проточною водою випатрану рибу, позбавлену голови.
- У поліетиленовий пакет кинути всі спеції, розірвану зелень.
- Покласти туди ж тушку.
- Надійно закрити, струсити кілька разів, рівномірно розподіляючи спеції. Залишити просолюватися 3 дні.
Свіжу
- Час приготування: 3 дні.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність: 1376 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Головна перевага свіжої рибки – якість її філе, яка не стане кашею, хоч би які дії робилися. Можна її навіть не потрошити, і голову з хвостом не зрізати - зовні вона буде щойно виловлена. Технологія проста, місця для помилки майже немає. Головне завдання господині – вибрати рибку гарної якості.
Інгредієнти:
- свіжа скумбрія – 2 шт.;
- сіль велика – 6 ст. л.;
- сушений кріп - 1 ч. л.;
- перець чорний горошками – 1 ч. л.;
- мелений сухий часник – 1 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Вимиту та обсушену рибу натерти великою сіллю.
- Інші спеції змішати, злегка розтерти маточкою. Пересипати ними кожну тушку.
- Перекласти підготовлену до засолювання скумбрію в пакет, випустити повітря. Зав'язати.
- Обернути зверху пергаментом кілька разів, прибрати просочуватися на 3-4 дні.
У лушпиння цибулі
- Час приготування: 3 дні.
- Кількість порцій: 8
- Калорійність: 1739 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Тим господаркам, кому хочеться дізнатися незвичайний спосіб, як приготувати гарну солону скумбрію, схожу на копчену, варто ознайомитись із цим рецептом. У нього лише один недолік - довге очікування результату: страва готується 3-4 дні, зате смак виходить неймовірним. Всі, хто його спробує, будуть розпитувати вас, як засолити скумбрію в лушпиння цибулі, щоб вийшло не гірше.
Інгредієнти:
- скумбрія – 900 г;
- чорний чай без добавок – 2 ч. л;
- лушпиння цибулі - 3 жмені;
- вода – 1,2 л;
- сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Добре промити лушпиння цибулі (це зручно робити за допомогою дуршлагу).
- Закип'ятити воду, посолити, підсипати цукор, чайну заварку. Кинути туди лушпиння цибулі. Варити до кипіння.
- Промиту, випатрану та порізану порційно скумбрію залити теплим процідженим розсолом. Накрити кришкою.
- Протягом 3-х діб рибку потрібно періодично перевертати, щоб засолити помірно.
У маслі
- Час приготування: 1 день.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність: 1533 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Малосольна пряна рибка з ніжним ароматом - те, що ви отримаєте, якщо спробуєте посолити скумбрію в олії за цим рецептом. Більшість компонентів підбирається на око, трави можна додавати або виключати - ніяких жорстких умов, крім одного: не використовувати олію. Оливкове бажано придбати першого віджиму.
Інгредієнти:
- скумбрія – 2 шт.;
- лимон;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- горошки перцю – 5 шт.;
- сіль – 3 ст. л.;
- суха гілочка розмарину.
Спосіб приготування:
- На рибних тушках зробити надрізи по черевці, щоб вилучити нутрощі. Промити.
- Велику сіль, розмарин і перець розтерти маточкою.
- Пересипати сумішшю спецій скумбрію зверху, збризкати вичавленим з лимона соком.
- Полити оливковою олією.
- У закритій ємності дати їй постояти день.
Для такої закуски найголовнішим, на думку фахівців, є підготовка рибних тушок: їх дуже добре промивають, зовні можна навіть трохи пошкребти, щоб видалити луску. Обов'язково при цьому потрібно видаляти нутрощі (чорний міхур), які дають гіркоту. Однак і на подальших етапах можна зустріти труднощі, які зведуть ваші зусилля щодо отримання ідеальної страви нанівець.
Професіонали готові розповісти, як засолити скумбрію вдома смачно та без клопоту:
- Ніколи не намагайтеся заливати рибу киплячим розсолом - для гарячого методу температура дорівнює 40 градусам, для холодного - 10-15 градусів. Все, що вище, буде термообробкою.
- Швидкий посол скумбрії можна здійснити абсолютно за будь-яким рецептом, якщо просто не виносити її на холод.
- Найпростіший спосіб засолити скумбрію, яким користуються заповзятливі господині – залити підготовлені рибні шматочки… рідиною від солоних домашніх огірків. Наполягатимуть вони добу.
- Якщо рецепт має на увазі використання цибулі, після нарізки розімніть його руками - він виділить сік, який допомагає засолити скумбрію смачно.
- Ви зробили надто багато рибки? Професіонали радять її заморозити, але заздалегідь зняти шкірку.
Ознайомтеся з рецептами, та смачно.
Відео
Статті по темі
