Рецепти грудинки варено-копченої в домашніх умовах. Домашнє копчення, фото рецепт від засолення до копчення. Ідеї ​​страв із копченої грудинки

Що будемо робити? Виберемо м'ясну грудинку і приготуємо за 2.5 години ніжну копчену грудинку з кісточкою. Розкриємо всі секрети швидкого маринуванняпродукту. Розберемо докладно кожен етап підготовки та копчення.

Інгредієнти:
грудинка з кісточкою 300 г;
мед 25 г;
спеції: перець червоний 4-7 г, перець чорний горошок 5-10 г, гвоздика 3 г, лавровий лист 3 листочки, кріп сухий 10-20 г, шамбала суха 20 г;
4 маленькі цибулини;
цукор, 5 г;
оцет 8% 20 г;
вода питна 1.5 л;
сіль 25 р.

Для копчення грудинки потрібно:
сухі дрова дерева твердої породи, 1 кг;
лоза винограду, 0,3 кг;
вода чиста 5л.

Вибір та підготовка грудинки

Для приготування ніжної та смачної копченої грудинкипідходить світла свинина, яку не заморожували. Морозиво м'ясо необхідно маринувати протягом декількох днів у спеціальному розчиніщо нам не підходить. Ми вибрали м'ясну грудинку з кісточкою. М'ясо добре вбирає з маринаду спеції та мінеральні речовини. Цю особливість ми обов'язково врахуємо під час приготування.

Удома шматочок моїм у прохолодній воді. Оптимальна ширина 4 см. Такий шматочок гарний у нарізці, поверхня має яскраво виражений запах. Уважно дивимося та вибираємо дрібні кісточкиякщо вони присутні.

Маринування

Поміщаємо шматочок у придатний посуд. Заливаємо питною водою.

Шматок має бути повністю покритий рідиною. Дістаємо грудинку і розмішуємо у воді всі спеції та сіль. Ми навели пропорції для 1.5 л води. Укладаємо знову м'ясо в ємність, дві половинки очищеної цибулі та нагріваємо до кипіння.

Підтримуємо температуру близько 100 ° С протягом 15 хвилин. Потім ставимо каченицю в тепле місце або закриваємо рушником. Щойно температура знизиться до 70°С, розмішуємо мед. Залишаємо продукт у теплі ще на 30 хвилин.

Коптильня

Наш смокер ми виготовили з титану, що прогорів.

За 14 років у ньому ми навчилися коптити навіть чай. Метал товщиною 5 мм не тільки не прогорів, але й дозволяє заощаджувати дрова в порівнянні з коптилками з тонкої сталі або нержавіючої сталі. Конструкція дозволяє використовувати воду для формування вологого середовища в камері копчення.

За допомогою заслінки на трубі та піддувала формується оптимальний режим для приготування будь-якого продукту в камері для копчення або гриля. Велика вагакомпенсується можливістю підтримувати постійну температуру, відрегулювавши один раз заслінки. Постійної уваги кухаря не потрібне.

Копчення

Закладаємо приготовлену порцію дров і розпалюємо, відкривши всі заслінки. Доводимо температуру 400°С. За такого режиму прогріву всі запахи від попередніх страв зникнуть. Звертаємо увагу на дим із труби. Якщо його практично не видно, то вугілля вже готове і відсік для копчення досить добре прогрівся.

На цей час температура грудинки в нас стала близько 30°С. Укладаємо на решітку шматочок вниз шкіркою. Заливаємо в коптильню 3 літри чистої водиі закриваємо відсік кришкою. Доводимо температуру в коптильні до 110 ° С, закривши піддувало. Далі поміщаємо на вугіллі виноградну лозу.

Лоза повинна складатися із гілок діаметром від 30 мм. Інакше велика кількістькори дасть темніший колір грудинці, що не відповідає задуманій нами страві. Закриваємо заслінку на витяжній трубі і засікаємо час. Години достатньо, але для яскравого відтінку та запаху краще виділити на копчення грудинки близько 2 годин. За потреби підливаємо чисту воду.

Останній штрих

Поки м'ясо нудиться в коптильні, чистимо цибулю і ріжемо кружальцями. Намагаємось, щоб вони не розпалися. До цибулі додаємо оцет і 5 г цукру, розмішаного в 50 мл питної води.

Дістаємо копчену грудинку з кісточкою.

Колір та запах м'яса ми сформували, підкресливши ніжний смакпродукту. Розпарена м'яка шкіркадоповнить кожну пластинку відтінком легкої щільності та підкреслить ніжність м'яса з прожилками. Шари м'яса ввібрали весь комплекс спецій розсолу та набули легкого присмаку від диму. виноградної лози. Саме м'ясо визначає смак та гостроту продукту. Сало не вбирає в достатніх кількостяхсіль та інгредієнти.

Формуємо нарізку і подаємо так, щоб на платівку грудинки можна було покласти кухоль цибулі. Ще тепла копчена грудинка має дивовижним смаком. Після охолодження вона стане дещо щільнішою, темнішою, зберігши аромат копченого продукту та смаковий букет спецій та диму. Але чи дійде до охолодження?

Смачного.

Хто не любить побалувати себе хоч зрідка копченими смаколиками? Напевно, все. А ще приємніше їсти страви, які приготовлені вдома своїми руками. Одного разу спробувавши зробити домашню їжу, купувати її в магазині більше не буде сенсу Однією з таких страв, яку приготувати під силу будь-якій господині, буде грудинка варено-копчена в домашніх умовах, рецепти якої ми представимо нижче.

З рідким димом і лушпинням цибулі

Інгредієнти:

Грудинка – 1500 г
Вода (холодна) – 2 л
Лушпиння цибулі – з 6 цибулин
Рідкий дим – 2 ст. л.
Сіль – 7-8 ст. л.
Перець запашний (горошком) – 10 шт.
Перець запашний (мелений) – за смаком
Лавровий лист – 5-6 шт.
Часник – 4-5 зубців

Приготування:

Ріжемо грудинку на середні шматки, розміром 5х10 см. Переважно саме цей розмір через зручність приготування та зберігання.

У каструлю викладаємо половину попередньо промитого лушпиння цибулі, насипаємо перець, солимо і кладемо лавровий лист. На лушпиння вміщуємо грудинку. Накриваємо свинину лушпинням, що залишилася, наливаємо воду, щоб повністю прикрилося м'ясо. І вливаємо рідкий димповерх лушпиння.

Щоб у каструлі нічого не піднімалося, закрийте все тарілкою. Не рекомендується накривати кришку кришкою, це зайве.

Увімкніть сильний вогонь, поки грудинка не закипить, після чого можна трохи зменшити вогонь і проварити близько 10 хвилин.

Після закінчення часу відключаємо вогонь, закриваємо кришку і даємо настоятися і просолитися приблизно 7-8 годин.

Дістаємо свинину, обсушуємо його, виклавши на тарілку, і натираємо перцем і тертим або дрібно порізаним часником.

Порада: відкладіть в холодильник стільки грудинки, скільки вам потрібно спочатку. Решту приберіть у морозильник. Коли вам потрібні ласощі на столі, ви просто відріжете потрібний шматочок і обсмажите його. матиме смак щойно приготованого.

Грудинка варено-копчена в домашній коптильні

Інгредієнти:

Грудинка – 1 кг
Крижана вода - 1,5 л
Часник – 6 зубчиків
Лаврушка - 3-5 шт.
Сіль – 65 г
Цукор – 10 г
Чорний перець (горіх) – 5-6 шт.
Червоний мелений перець – до смаку

Приготування:

Кілограм свинини розрізаємо на 2 приблизно рівні частини, ретельно обполіскуємо та промокаємо вологу серветками.

Змішуємо всі приправи і натираємо скибки грудинки.

Розрізаємо часник пластинами, їх укладаємо в незначні прорізи у м'ясі, так ви отримаєте просочений часниковим ароматом делікатес.

Перекладаємо свинину в каструлю або сотейник, вливаємо воду, кладемо горошки чорного перцю, лавровий лист. Чекаємо на закипання, прикручуємо вогонь і варимо близько півгодини-40 хвилин. Остуджуємо.

Поки м'ясо остигає, готуємо коптильню. Для цього висипаємо в неї тирсу і розкладаємо м'ясо так, щоб на тирсу не потрапляв жир, що капає. В принципі, можна накрити тирсу фольгою. Коптити їжу потрібно близько 3-4 годин. Ступінь готовності грудинки слід час від часу перевіряти, вона залежатиме від товщини шматків м'яса.

Рецепт з копченостями і лушпинням цибулі

Інгредієнти:

Свиняча грудинка – 2 кг
Копченості – 100 г
Часник – 2 головки
Сіль – 80 г
Цибулева лушпиння – 100 г
Мед – 10 г
Чорний та червоний мелений перець
Петрушка – 100 г
Зерна гірчиці – 12 г
Зерна коріандру – 12 г
Лаврушка – 5 шт.

Приготування:

Промиваємо м'ясо, обсушуємо, те саме робимо із зеленню. Часник ріжемо тонкими пластинами, на грудинці робимо невеликі надрізи і нашпигуємо часником. Залишіть 3 зубки часнику, щоб їм після натерти відварене м'ясо.

У велику каструлю кладемо зелень, не нарізуючи її, промите лушпиння цибулі, лавровий лист, перець чорний. Далі поверх подушки укладаємо грудинку. І м'ясо, і виходить чудовим, зі своїм особливим ароматом.

Переходимо до копченостей. Для грудинки можна використовувати ковбасу, ребра чи крила. Нарізаємо невеликими шматками і кладемо поверх свинини.

Окремо від цього кип'ятимо воду, злегка остуджуємо приблизно до 75 градусів, заливаємо м'ясо, щоб повністю його покрити. Укладаємо вантаж, можна взяти дрібну тарілку і закриваємо кришкою.

Чекаємо, поки вода закипить, після чого додаємо сіль і мед, перемішуємо, робимо невеликий вогонь і проварюємо близько півтори години. До речі, мед краще використовувати плинний. Якщо такого немає, тоді розтопіть його, щоб зручніше і швидше розчинити його в розсолі. Даємо охолонути.

Дрібно рубаємо або подрібнюємо часник, що залишився, змішуємо його з коріандром, перцем червоним і чорним, зернами гірчиці і рясно натираємо теплі скибки грудинки. Перекладаємо у зручний посуд і ставимо у холод на 24 години.

Порада: щоб м'ясо добре проварилося та залишилося соковитим, його потрібно варити шкірою вгору.

У шинчинниці з желатином та рідким димом

Інгредієнти:

Грудинка – 1,5 кг
Часник – 5 зубчиків
Сіль – 4 ст. л.
Желатин – 2 ст. л.
Чорний мелений перець – 1 ч. л.
Лавровий лист – 5 шт.
Рідкий дим – 2 ст. л.

Приготування:

Подрібнений часник перемішуємо із сіллю, натираємо промиту та порізану на довгі, але тонкі шматкигрудинку. Перекладаємо в каструлю і на добу залишаємо при кімнатній температурі. Якщо у приміщенні жарко, знайдіть місце прохолодніше, тільки не ставте м'ясо в холодильник.

Через добу зливаємо рідину, що утворилася. В окрему тарілку наливаємо рідкий дим і пензликом акуратно змащуємо м'ясний шматочок з усіх боків. Після цього загортаємо свинину в харчову плівку і даємо насититися близько півгодини.

Далі кожен пласт посипаємо желатином, постарайтеся зробити це максимально рівномірно. На дно шинки розкрийте і покладіть рукав для запікання. Після чого згорніть свинину рулоном, помістіть у рукав на саме дно, зверху покладіть другий поверх м'яса, третій, доки всі шматки не будуть укладені. При цьому шкірка має бути зовні. Пересипайте кожен новий шаржелатином, щоб грудинка добре склеїлася.

Затягніть рукав, закрийте кришку і натягніть пружини шинки. Далі переставте в мультиварку (можна і в каструльці загасити на повільному вогні), налийте гарячої води, щоб м'ясо було повністю покрите, та встановіть режим «Гушіння», час приготування 2 години.

Після цього остудити, не витягаючи з рукава, і прямо в ньому кладемо в холодильник на ніч. Вранці страву можна їсти.

Рецепт варено-копченої грудинки в одноразовій коптильні

Інгредієнти:

1 кг свинячої грудинки
3-5 зубчиків часнику
4-7 горошків чорного перцю
1-3 бутони гвоздики
1 ч. л. цукру
2 ст. л. солі
1 л води

Приготування:

Помийте м'ясо, обсушіть його паперовими серветками. Поріжте часник невеликими часточками, проробіть маленькі отвори в грудинці та нашпигуйте часником, горошками чорного перцю та гвоздикою.

Приготуйте каструлю з товстим дном, перекладіть у неї свинину та залийте холодною водою. Додайте цукор, сіль|соль|. Закип'ятіть воду, зробіть середній вогонь і проваріть півгодини м'ясо. Якщо ви побачите, що згори з'явилася сіра плівка, приберіть її шумівкою. Полу готову свинину дістаньте, нехай остигає.

Коптити грудинку ми будемо в одноразовій коптильні, яку можна знайти у великих магазинах. До її складу включено пакет, виготовлений із жароміцної алюмінієвої фольги, перфорована фольга більш тонка та тріска для копчення. Така коптильня дозволяє приготувати дуже смачні копченостіпросто в духовці.

Тріски перекладіть у тонку фольгу і поверніть рулончиком. На дно товстої фольги покладіть заготовлений пакунок із тріски, зверху покладіть грудинку. Щільно загорніть краї, щоб аромат диму не виходив із м'ясного шматочка. Коли все готово, увімкніть духовку, покладіть у неї «згорток» і готуйте близько 1,5-2 годин при температурі 180 градусів.

Порада: не переборщіть із гвоздикою, її краще покласти менше, адже велика кількість цієї спеції може вбити всі запахи інших компонентів. Також в одноразових коптильнях можуть бути тріски з різних порід дерев. Рекомендуємо спробувати вишневу тріску, вона робить м'ясо дуже смачним і надає йому особливого гарного відтінку.

Зручний цей рецепт тим, що їсти свинячу грудинкуварено-копчену в домашніх умовах можна відразу після її охолодження. А любителям незвичайних стравіз свинини рекомендуємо статтю «». Радуйте своїх домочадців смаколиками! Смачного!

Зрідка хочеться побалувати себе апетитною, соковитою, варено-копченою грудинкою, не накаченою водою та приготовленою без рідкого, хімічного диму. У продажу важко виявити справжній, добротний продукт. На щастя, приготувати самим цю страву досить легко та стрімко.

Вам знадобиться

• Свиняча грудинка з прошарками сала
• сіль величезна не йодована, вода
• тирса
• коптильня.

Інструкція

1. Розріжте грудинкуна невеликі скибочки довжиною 15-20 см і шириною 5-6 см. Натріть всяку скибочку м'яса сумішшю часнику, чорного меленого перцюта солі. Складіть шматки грудинки щільно в ємність, накрийте марлею, зверху покладіть прес і залиште на добу в холодному місці. Після цього оберніть всю скибочку фольгою.

2. Скрупульозно вимийте коптильню, обсушіть на багатті, закрийте дно та стіни фольгою. На дно насипте жменю вільхової тирси, заздалегідь замоченої у воді. На нижню решітку покладіть фольгу з підігнутими вгору краями, щоб туди капав витікаючий жир і не горів разом з тирсою (можна використовувати невеликий лист). Укладіть на верхні ґрати шматки грудинки у фользі і щільно прикрийте кришку коптильні. Коптити приблизно 30 хв. на невеликому, рівномірному вогні.

3. Налийте під кришку коптильні (у фольгу або на деко) тонкою цівкою невелику кількість води і пропарте так грудинкупротягом 10 хв. Витягніть будь-який шматок, звільніть його від фольги, розріжте і спробуйте, якщо м'ясо тверде, то додайте ще води і готуйте ще хвилин 10 - 15. Якщо грудинка легко ріжеться і жується, то витягніть її з каганця і викласти остигати і провітрюватися. Бережете варено-копчену грудинкуу фользі у холодному місці. Частина товару можна заморозити.

Зверніть увагу!
Для приготування варено-копченої грудинки застосовують грудо-реберну частину туш зі шкірою. Товщина грудинки у тонкому шарі має бути не менше 2 см.

Корисна порада
Можна коптити м'ясо без фольги, але тоді час приготування збільшиться. Дозволено застосовувати всякі приправи для м'яса за смаком. Дуже чудово і апетитно вийде, якщо натерти м'ясо не гострою червоною паприкою.

Щоб рецепт вийшов справді добрим, важливо не тільки правильно коптити, але ще й правильно вибрати м'ясо. Якщо воно буде несвіжим або невідповідним за структурою, то свиняча копчена грудинка не порадує смаком. При покупці необхідно звернути увагу на м'якоть. Вона має бути рожевого відтінку, пружною та без стороннього запаху. Щодо сала, то допускається тільки білий колір- Жовтий говорить про те, що продукт зіпсований. М'яса та сала в шматку має бути приблизно порівну.

М'якуш має бути рожевим, пружним і без запахів.

Коли свинина куплена, її потрібно нарізати: шматки середнього розміру коптити зручніше, ніж великі. Для того, щоб смак вийшов більш насиченим, слід приготувати маринад. У нього потрібно помістити м'ясо перед тим, як коптити в коптильні холодного або гарячого копчення.

Маринад з медом і лушпинням цибулі

Рецепт маринаду для холодного або гарячого копчення буде легко приготувати. Саме він додасть варено-копченої свинині особливий пряний ароматта смак.

Інгредієнти:

• м'ясо – 1 кг;
• мед – чайна ложка;
• часник – 2 головки;
• лушпиння цибулі - 5 ст. ложок;
• петрушка – 80 г;
• сіль, перець та спеції за смаком.

Усі інгредієнти, крім грудинки, слід змішати та залити приблизно двома літрами води. Рецепт вимагає того, щоб людина закип'ятила всі продукти, а потім помістила в рідину нарізану грудинку. Варити її потрібно близько півтори години, після чого витягнути і обмазати спеціями, гірчицею та коріандром.

Ретельно перемішайте інгредієнти

Тепер продукт потрібно загорнути у фольгу та помістити зверху прес. У такому вигляді прибрати в холодильник на 24 години, після чого дати самостійно просохнути кілька годин на свіжому повітрі. Після цього свинину можна коптити з використанням гарячого та холодного способу.

Гаряче копчення в домашніх умовах

Копчена грудинка в домашніх умовах може бути приготовлена ​​не тільки на вулиці, але і на газовій плиті. Цей спосіб підійде для тих, хто не має власного двору або дачі. Для такої страви знадобиться коптильня. Якщо немає спеціальної, можна зробити її з підручних матеріалів. Підійде звичайна каструля чи металеве відро з кришкою. Важливий нюанс: ємність має бути незабарвленою.

Копчення грудинки на газовій плиті виконують в такий спосіб. На конфорку ставлять ємність, всередину якої поміщають тирсу та грати. Зверху розкладають свинину так, щоб шматочки не торкалися один одного. Тепер можна включити плиту та накрити коптильню кришкою. Приблизно раз на 15-30 хвилин потрібно випускати дим і перевіряти готовність страви. Його можна приготувати в середньому за півтори-дві години. Цей рецепт варено-копченої свинини передбачає калорійність продукту 494 ккал на 100 г.Зберігати можна в холодильній та морозильній камері.

Копчення грудинки на вулиці

Добре використовувати для приготування м'яса, зокрема холодного, територію дачі або приватного подвір'я. Готувати у коптильні на вулиці зручно, а від власника потрібно лише стежити за процесом приготування страви. Розглянемо рецепт гарячого копчення, завдяки якому копчена грудинка в домашніх умовах виходить дуже смачною.

Для початку потрібно підготувати пристрій, це може бути спеціально куплена або саморобна ємність. У другому випадку можна використовувати цебро або велику каструлю, обов'язково з кришкою. Слід облаштувати місце для багаття: підготувати дрова, розкласти цеглу навколо багаття. Ставити коптильню треба так, щоб вона була над вогнем.

Всередину ємності слід покласти фруктові тріски, а зверху помістити ґрати. Тепер залишилося розпалити багаття, викласти м'ясо на прути, накрити ємність кришкою – і стежити за тим, щоб все готувалось правильно. Іноді необхідно піднімати кришку і випускати дим, інакше продукт вийде гіркуватим. Копчена свиняча грудинка буде готова приблизно через 2-3 години. Але бажано після обробки димом залишити продукт на деякий час на свіжому повітрі. Після цього потрібно нарізати м'ясо до столу, або поставити в холодильник для подальшого зберігання.

Холодне копчення свинячої грудинки

Страви, приготовані способом холодного копчення, зберігаються довго. Такий спосіб відмінно підійде, якщо ви не хочете одразу використати всю свинину. Варто зазначити, що процес приготування займе мінімум дві доби, а температура диму повинна бути 25°С, не вище. М'ясо потрібно буде залишити у приміщенні з гарною вентиляцією приблизно на місяць. Тому, якщо хочеться швидко приготувати варено-копчену грудинку, Такий варіант не підійде.

Спершу м'ясо потрібно замаринувати або засолити з використанням спецій. Після цього потрібно буде помістити в коптильню. Слід підтримувати певну температуру- 20-25 °С.Для холодного методу доведеться витратити від 2 діб до 4 днів. При цьому м'ясо потрібно кілька разів на день перевіряти.

Після обробки димом продукт потрібно підвісити на вулиці або в приміщенні, що добре провітрюється. Залишити його там доведеться на кілька тижнів, а краще на місяць. Важливо, щоб не було протягу, інакше верхня частина м'яса буде надто підсушеною.

Коли закінчиться вказаний термін, можна буде зняти продукт та використовувати для вживання. Зберігати краще в холодильнику або морозилці, щоб довше залишався придатним. Якщо все було зроблено правильно, то смак вийде чудовий.

Калорійність грудинки холодного копчення складе 309 ккал на 100 г. Регулярно і багато вживати грудинку не рекомендується, порція на людину повинна становити близько 100 г на день.

Які страви можна приготувати?

Варено-копчена грудинка може бути використана як закуска або друга страва. Її можна подавати з гарніром, наприклад з вареним або смаженою картоплею, свіжими овочамичи макаронами. Якщо хочеться, можна додавати м'ясо як інгредієнт до інших страв. Наприклад, робити з ним бутерброди чи піцу.

Гороховий суп з копченою грудинкою

Відмінний варіант - покласти варено-копчену грудинку в гороховий суп, у борщ або в солянку. Вона забезпечить пікантний смак, і подібний рецепт неодмінно сподобається всій родині. Свинину додають також у салати. Вона добре гармонуватиме з відвареною картоплею, свіжими огірками, помідори, капуста, шпинат, кукурудза та інші інгредієнти.

Для грудинки завжди знайдеться застосування, тому зробити її у своїй коптильні – це раціональне рішення. Якщо м'ясо буде приготовлене правильно, його оцінять і сім'я, і ​​гості.

Трапляється, що нам не терпиться потішити себе чимось апетитним, ароматним, проте на прилавках магазинів складно знайти натуральну продукцію. Але можна навчитися самостійно робити таку відмінну закускуяк грудинка, копчена в домашніх умовах. Багато хто вважає, що закоптити грудинку вдома неможливо. Це неправильно, оскільки для приготування даного делікатесу не потрібно неймовірних кулінарних здібностей, досить чітко дотримуватись способу приготування.

Перед тим, як закоптити грудинку, потрібно всерйоз підійти до свинини. Ретельно розгляньте його – м'якоть повинна мати рожевий тон. Погляньте на жировий прошарок, ніколи не беріть пожовклі шматки. Такий колір говорить про те, що продукція зіпсована. Зупиніть вибір на шматку з рівномірним розподілом м'яса та сала, із щільною структурою. Саме він найкраще підійде для виготовлення грудинки копченої. Після вибору м'яса необхідно підібрати спосіб приготування.

Побутове копчення грудинки можливе двома способами: гарячим та холодним. І той, і інший способи поєднує одне - перед початком приготування потрібно просолити або замаринувати м'ясо.

Як засолити грудинку для гарячого копчення?

Підготовка розсолу для засолювання грудинки: закип'ятіть воду (приблизно 1 л на 1-1,5 кг свинини), додайте приправи. На повільному вогні прокип'ятіть приблизно 10 хв, охолодіть. Надалі остудіть сольовий розчині процідіть.

Покладіть шматки в емальовану або скляну ємність, допускається і нержавіюча сталь. Залийте шматки холодним розсолом. Грудинка має бути покрита рідиною цілком, з цією метою потрібно придавити її невеликим гнітом. Накрийте і відправте в холодильник, у його нижнє відділення.

Як замаринувати грудинку для гарячого копчення?

Грудинка приготується через 12 діб, кожні 2 дні її слід перевертати для забезпечення однорідного просолювання.

Готове філе слід дістати з маринаду та помити під водопровідною водою, Далі укласти в прохолодну воду на 3-4 години з метою вимочування.

Промокніть чистим сухим рушником і повісьте на пару годин у добре провітрюваному приміщенні для того, щоб достатньо просушити грудинку, тому що вологе філе слабо вбирає дим.

Гаряче копчення

Якщо вам не хочеться гаяти час на метушню з маринадом, ви можете просто натерти свинину приправами і, замотавши в харчову плівку, відправити в морозильник на ніч. Як посолити грудинку для подальшого копчення?

Знадобиться:

• Філе – свиняча м'якоть 1 кілограм;
• вода 1,5 л;
• сіль 3 ст. л.;
• цукровий пісок 2 ч. л.;
• перець червоний за смаком;
• перець запашний 5 штук;
• часник 4-5 зубчиків;
• пара лаврових листків.

Обов'язково спробуйте на смак маринад. Так як якщо виріб недосолити, ваш делікатес швидко зіпсується.

Пройдемося за рецептом грудинки гарячого копчення:

1. Помити свинину та видалити з неї плівки;
2. Можна нарізати м'ясо шматками з метою полегшення подальшого приготування;
3. Шпигуємо філе часником і натираємо приправами;
4. Кладемо шматки в каструлю, заливаємо водою і ставимо відварювати на повільному вогні;
5. Як тільки пройде 30-40 хв., прибираємо каструлю з плити і даємо охолонути м'ясу.
6. Відварювати свинину потрібно до напівготовності.

Обсушивши шматочки чистим рушником або серветками, можна приступити до копчення грудинки:

• У коптильню насипаємо тріски;
• Намагаємося розташувати шматки таким чином, щоб жир не потрапив на тріски або закриваємо їх фольгою.

Скільки коптити грудинку у коптильні гарячого копчення?

Час копчення грудинки залежить від виду коптильні, зазвичай для цього достатньо від 2 до 4 год.

Періодично проводите перевірку, дивіться, як коптиться грудинка. М'ясо повинне легко і просто різатися та пережовуватися. Якщо продукт жорсткий, не переставайте готувати.

Якщо бажано зменшити терміни приготування делікатесу, допускається внесення змін до способу приготування грудинки.

Оберніть шматки у фольгу, перш ніж помістити в коптильню. За годину можна вже підливати воду під кришку коптильні. Таким чином, м'ясо буде достатньо пропарюватися, що зменшить час приготування.

Як бачите, копчення грудинки в побутових умовахне складе труднощів навіть новачкові в кулінарії.

Холодне копчення

Незважаючи на те, що цей метод вимагає значно більше часу, він використовується досить часто серед любителів натуральних делікатесів, приготовлених своїми руками. Спосіб приготування грудинки холодного копчення нічим не відрізняється від гарячого. Цей рецепт дивіться вище. Як засолювати грудинку з метою копчення?

Проаналізуємо алгоритм дій:

• Найкраще натерти м'ясо перцем і тертим часником;
• Робимо соус. Кип'ятимо воду, додаючи 3-4 штуки запашного перцюгорошком, а також сіль та подрібнений лавровий листок;
• Далі укладаємо свинину в трилітрову банкута наповнюємо маринадом;
• Перебираємо шматки з метою найбільш однорідного розподілу води;
• Відправляємо в холодильник на період від 5 до 10 діб.
• Після цього можна закоптити свинячу грудинку, проте не варто поспішати. Дайте м'ясу пробути 10-12 годин у ємності з водою для того, щоб звільнитися від надмірної кількості солі.
• Помийте та просушіть шматки. Час прийматися за копчення грудинки у коптильні. Якщо у вас є готова коптильня, копчення грудинки вимагатиме приблизно чотирьох годин. У випадку, якщо такого роду агрегат відсутній, приготування вимагатиме приблизно 1-2 дні.

Зберігання копченої грудинки

Готову грудинку гарячого копчення зберігають у холодильнику. Тиждень вона точно збереже свою свіжість та свій неповторний аромат.

Дещо довше зберігається продукт холодного копчення. Однак дана продукція не призначена для довгого зберігання. Відповідно до стандартів період зберігання варено-копчених продуктів з м'яса не повинен перевищити 10 днів.

Грудинка гарячого копчення відео