Чи можна солону скумбрію змастити рідким димом. Скумбрія, копчена рідким димом

Дари моря ми шануємо з давніх-давен. Саме океанська володарка подарувала кулінарному світубезліч найсмачніших рибних страв. Майже жодне застілля не обходиться без скумбрії. На жаль, придбати якісний продукту наш час дуже складно. Предмет сьогоднішньої бесіди - скумбрія в лушпинні цибулі за 3 хвилини.

Скумбрія, маринована в лушпинні цибулі, мабуть, вважається найпопулярнішою закускою домашнього приготування. Ви можете приготувати таку рибу за 3 хвилини. За допомогою цибульного відвару рибу коптять. Тільки уявіть: мінімум фінансових витрат та часу, і ви отримаєте копчену скумбрію навіть без спеціального коптильного обладнання.

Досвідчені господинівже випробували різні рецептиі знають, як правильно і, головне, смачно приготувати мариновану чи копчену скумбрію. Ви, напевно, зацікавлені, але виникає одне закономірне питання: «Для чого потрібне лушпиння цибулі?». Як відомо, саме в лушпинні цибулі містяться барвники, які надають скумбрії насичений золотавий, практично бурштиновий відтінок. А якщо ще додати дим, то ваші гості не зможуть відрізнити магазинний продуктвід риби домашнього приготування.

Перш ніж ми розглянемо самі популярні рецептикопчення скумбрії, давайте обговоримо низку кулінарних нюансів:

• Для копчення чи відварювання підходить як охолоджений, і заморожений продукт.
• Якщо ви вибираєте заморожені тушки риби, то їх потрібно розморожувати виключно природним шляхом. Швидке розморожування лише погіршить смак риби.
• Розморожування у НВЧ-печі призведе до того, що рибне філестане відходити від кістки, тому при термічної обробкивоно розвалюватиметься або кришиться.
• Тушку риби обов'язково очищають від нутрощів, черевце бажано не розпарювати. Виняток становить лише засолювання риби порційними шматками.
• Обов'язково відокремлюємо голову, плавці та хвіст. В якому вигляді ви засолюватимете або коптитимете скумбрію, залежить від об'єму посуду.
• Емальований посуд для засолювання риби в лушпиння цибулі не схожий. Вибирайте алюмінієві чи скляні ємності.
• У класичному рецептідля засолювання скумбрії використовуються сіль та цукровий пісок. Якщо ви любите пікантні страви, додавайте за смаком лист лавра та коріандр.
• Незвичайний насичений колір скумбрії надасть чорний чай заварний.
• У процесі копчення риба спливатиме на поверхню ємності, тому використовуйте гніт.
• Якщо ви готуєте копчену рибуто додайте для аромату рідкий дим. Але треба знати міру: надлишок такого інгредієнта може призвести до погіршення смаку та запаху скумбрії.

Засікаємо час: копчена скумбрія за 3 хвилини

Справді, скумбрія в лушпинні цибулі готується за 3 хвилини. Рецепт із фото допоможе вам у цьому переконатися. Очевидно, що в цей час не входить підготовка розсолу та інгредієнтів. Скуштувати найсмачнішу скумбріюможна вже одразу після відварювання. Риба як у холодному, так і в гарячому вигляді буде дуже смачною та ароматною.

Як же розрахувати пропорції лушпиння цибулі? Досвідчені господині радять на 1 літр відфільтрованої води додавати лушпиння приблизно з 5 середніх цибулин. Підходить тільки суха і чиста лушпиння, пошкоджену ми утилізуємо, оскільки в копченні її використовувати не можна.

Склад:

• 1 тушка охолодженої скумбрії;
• сіль - 5 ст. л.;
• відфільтрована вода – 1000 мл;
• лушпиння цибулі - 5-6 горст.

Приготування:

1. У глибоку жароміцну ємність викладаємо сухе лушпиння.
   
2. Спочатку промиваємо лушпиння, а потім заливаємо її відфільтрованою водою. Протягом кількох хвилин наполягаємо суміш.
   
3. Тим часом займемося обробітком тушки скумбрії.
4. Її ретельно промиваємо під холодною проточною водоюі просушуємо паперовими серветками.
   
5. Тепер акуратно відокремлюємо хвостову частину та голову. Виймаємо начинки, ще раз промиваємо, просушуємо і нарізаємо рівноцінними, не надто тонкими шматками.
   
6. Ставимо на помірний вогонь цибульний відвар, додаємо потрібна кількістьсолі та доводимо його до стану кипіння.
   
7. У киплячий відвар викладаємо шматки скумбрії та варимо на помірному вогні рівно 180 секунд.

   

8. Після закінчення відведеного часу скумбрію викладаємо на блюдо і подаємо до столу. Перед подачею її можна побризкати свіжовіджатим соком лимона.
   

Коптимо рибу за допомогою підручних засобів

Всім відомо, що приготувати справжню копчену скумбрію можна лише у коптильні. Для цього використовуються вільхова, дубова тирса або гілки. плодових дерев, А процедура займає багато часу, та й придбати коптильню не кожному по кишені. Кулінари винайшли абсолютно новий, простий і доступний всім рецепт приготування скумбрії в лушпинні цибулі з додаванням рідкого диму.

Склад:

• 2 шт. тушки риби;
• 1 ½ ст. л. цукрового піску;
• сіль – 3 ст. л.;
• 1000 мл відфільтрованої води;
• 2 жмені цибулиння;
• заварений чорний чай – 150 мл;
• 1 ст. л. рідкого диму;
• на смак коріандр, перець горошком, лист лавра.

Приготування:

1. Рибу розморожуємо, розрізаємо вздовж черевця та очищаємо. Обов'язково відокремлюємо голову, хвостову частину і не забуваємо зіскребти чорну плівку всередині, інакше вона надасть зайву гіркоту скумбрії.
2. Промиваємо та просушуємо тушку риби.
   
3. Лушпиння викладаємо в друшляк і добре промиваємо водою.
   
4. Тим часом у жароміцну ємність виливаємо 1 л відфільтрованої води, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
5. Потім додаємо лушпиння, проварюємо маринад протягом 5 хвилин, а потім проціджуємо та остуджуємо.
6. В окремій піалі заварюємо міцний чорний чай.
   
7. У цибульний відвар додаємо цукровий пісок та сіль.
8. Ще раз доводимо його до кипіння.
9. Потім додаємо інші прянощі, рідкий дим та чорний чай.
10. Охолоджуємо та виливаємо суміш у глибокий контейнер. Викладаємо тушки скумбрії у маринад.
    
11. Зверху встановлюємо гніт і відправляємо скумбрію в холодильну камеру на 72 години.
    
12. Після цього часу риба набуде золотистого відтінку. Виймаємо її з маринаду, промиваємо.
    
13. Просушуємо рибу у вертикальному положенні, бажано у приміщенні, що провітрюється, протягом 2 годин.
14. Потім натираємо спинку скумбрії рослинним рафінованою олієюі можемо подавати до столу.
    

Освоюємо процес копчення скумбрії

Для того щоб періодично балувати себе копченою рибкою, не потрібно купувати дороге обладнання. Деякі господині призвичаїлися і почали готувати скумбрію в жароміцній бочці з додаванням тирси. Якщо ви наважилися закоптити рибу саме таким способом, тоді попередньо уважно вивчіть рецепт. Але такі способи приготування, як правило, забирають багато часу, тому сучасні господинівишукують швидкі та прості рецептикопчення скумбрії.

Склад:

• 1000 мл відфільтрованої води;
• скумбрія – 1-2 шт.;
• 2 ст. л. чорного листового чаю;
• 2 ст. л. солі;
• лушпиння цибулі - кілька жменей;
• 1 ст. л. цукровий пісок.

Приготування:

1. У глибоку ємність виливаємо відфільтровану воду і додаємо всі компоненти за винятком лушпиння цибулі.
2. Цибулеве лушпиння спочатку промиваємо, а потім також викладаємо в ємність.
3. Доводимо суміш до кипіння і відставляємо вбік.
4. У міру остигання маринад насититься бурштиновим кольором.
5. Тушку скумбрії готуємо так, як було описано у попередніх рецептах.
6. У широкий контейнер викладаємо рибу та заливаємо маринадом.
7. У холодильної камерипід гнітом коптимо рибу протягом 48 годин.
8. Перед подачею просушуємо рибу і змащуємо олією і свіжим соком лимона.

Аматорам рибних страв добре відомо, що сама смачна рибавиготовлена ​​в домашніх умовах. Це саме стосується і копченої скумбрії. Для копчення немає необхідності використовувати коптильню, оскільки є можливість обійтися без неї. Все що потрібно — це мати терпіння на 3-4 доби, в результаті виходить скумбрія як копчена, за смаком і зовнішнім якостямбуде набагато краще, ніж магазинний продукт.

Для копчення даної риби в домашніх умовах потрібні такі складові:

• скумбрія – 3 штуки;
• вода – 1 літр;
• лушпиння цибулі - 1,5 - 2 жмені;
• сіль - 120 грам;
• цукор – 1 столова ложка;
• суміш перців – 1 чайна ложка;
• лист лавровий - 2 - 3 штуки;
• рідкий дим – 1,5 – 2 столові ложки;
• олія соняшникова – за потребою.

Як приготувати скумбрію як копчену в домашніх умовах

Перший крок. Спочатку необхідно очистити рибу, тобто прибрати голову, плавці та начинки. Після чого ретельно вимити всередині від чорної плівки, оскільки вона додає готової рибигіркота.

Другий крок. Потім потрібно підготувати ємність, в якій риба «коптиметься». Найкраще підійде двох літрова пластикова пляшказ відрізаною шийкою, тому що інший посуд може придбати помаранчевий колірі прокопчений запах, а також у пляшці відсутня необхідність постійно обертати скумбрію для придбання потрібного кольору та смаку. Потім скумбрію необхідно поставити у підготовлену ємність хвостиками догори.

Третій крок. Потім слід приступити до приготування розсолу для копчення. Для цього необхідно лушпиння цибулі висипати в каструлю (яку не шкода, так як вона може пофарбуватися) і залити її водою, потім закип'ятити і дати постояти протягом 30 хвилин. Ця процедура допоможе придбати розсолу червоне забарвлення.

Четвертий крок. Після цього потрібно знову закип'ятити каструлю з лушпинням і всипати в неї сіль, лавровий лист, суміш перців і цукор. Потім дати покипіти близько п'яти хвилин.

П'ятий крок. Потім потрібно процідити розсіл від лушпиння через друшляк і вилити в нього рідкий дим. Розсіл потрібно поставити в прохолодне місце (балкон) для того, щоб він охолонув, а потім вилити в пластикову ємність з рибою і поставити в холод на 3-4 дні для процесу копчення.

Шостий крок. Після закінчення часу дістати копчену рибу з холодильника і викласти її на кухонні серветки для просихання. Цей процес триває 6 годин.

Якщо ви давно не готували рибку до вечері, то зробіть це сьогодні. Я вам раджу, чудовий рецептприготування такої смачної, ароматної рибиВін вам обов'язково сподобається, і ви станете ним користуватися регулярно.
Мені дуже подобається приготовлена ​​скумбрія гарячого копчення в домашніх умовах рідким димом. По-перше, виходить дуже смачно і ніжно, а по-друге, досить просто і, я сказала б, швидко. Тому що, на підготовчий етап- Розбирання риби - може піти 10 хвилин, далі натираємо рибку сіллю і даємо їй просолитися протягом 25 хвилин, ну а потім промазуємо її рідким димом, загортаємо в рукав для запікання і запікаємо в духовціприблизно 25 хвилин.
Як бачите, протягом години можна отримати смачну страву закуски, тому що така рибка саме такою і є. Як тільки вона охолоне, нарізаємо її порційно та викладаємо на блюдо. Таку закуску можна приготувати як до свята, так і просто побалувати себе та свою сім'ю таким чудовим смаком.
Я пам'ятаю, коли приїжджали на канікули до бабусі, там, у місцевій крамничці, асортимент був вкрай убогі: привізне молоко у великих бідонах, що продається на розлив, розважне вершкове масло(з якого продавщиці робили моторошні скульптури), хліб, якісь крупи та цукор. Але завжди зверху на вітрині лежали таці з копченою скумбрією. Щоправда, найчастіше це була скумбрія холодного копчення - дуже смачна, трохи підсушена рибка. Але кілька разів на тиждень привозили таку рибу гарячого копчення - її тут же розхоплювали, бо вона була ніжніша і м'якша.
З того часу пройшло багато часу, але коли я бачу у продажу таку скумбрію, то завжди згадую літні канікули та безтурботне дитинство. Тому коли я навчилася робити таку рибу вдома, то із задоволенням готую її для своєї родини.
ще смачно виходить.

Скумбрія «гарячого копчення» в рукаві для запікання.

Інгредієнти:
- свіжоморожена риба (скумбрія) – 1 шт.,
- дим рідкий - 20 мл,
- сіль кам'яна або морська (великого помелу) – 0,5 ч.л.



Насамперед, свіжоморожену рибупотрібно розморозити природним шляхом, та був обробити. Для цього у тушки відрізаємо голову, великі плавці і випаровуємо черево. Виймаємо начинки, а також вичищаємо чорну плівку, яка вистилає черевну порожнину. Якщо цього не зробити, то риба матиме гіркий смак. Далі добре промиваємо скумбрію, просушуємо та засинаємо великою сіллю. Залишаємо просолюватися рибку на 25 хвилин.


Тепер змащуємо тушку скумбрії рідким димом, це легко зробити за допомогою пензлика. Важливо промазати рибу і всередині, і зовні, щоб вона повністю просочилася запахом диму.


Тепер поміщаємо рибу в рукав для запікання. Закріплюємо кліпсами кінчики і робимо кілька проколів зубочисткою, щоб виходила гаряча пара.


Ставимо рибу в розігріту духовку для запікання на 25 хвилин при температурі 200 градусів. Виймаємо рибку з пакета, остуджуємо і подаємо до столу.


Смачного!


Так само дізнайтесь,

Придбати якісну скумбрію нескладно, і багато людей вміє вибирати свіжу рибу. Тим, кому раніше не доводилося з цим стикатися, можна надати кілька рекомендацій. Щоб придбати добрий продуктпотрібно звертати увагу на запах. Він повинен бути яскравим і мати неприємний душок. Також важливо дивитися на зовнішній вигляд. Свіжа скумбріямає гладку поверхню без зелених плям. Вона еластична, пружна і не пухка.Також про якість можуть розповісти риб'ячі очі. Якщо вони каламутні, скляні та запалі, то товар уже довго пролежав.

Придбавши скумбрію, її потрібно попередньо підготувати для гарячого чи холодного копчення. Це досить просто, і на процес не знадобиться багато часу. Необхідно ретельно промити тушку. Далі можна залишити її в цілому вигляді або відрізати голову і випатрати нутрощі. Тепер вона повністю готова до копчення.

Як коптити скумбрію з рідким димом

Рідкий дим - ароматизатор, який надає продукту присмаку копчення та відповідного кольору. За допомогою нього можна приготувати рибку у квартирі. Стандартний рецептдосить простий, тому впораються без праці з ним навіть кулінари-початківці.

Інгредієнти:

• риба – 5 шт.;
• сіль – 4 ст. ложки;
• рідкий дим – 80 мл;
• цукор – 1 ст. ложка;
• вода – літр.

Копчена скумбріяв домашніх умовах з рідким димом робиться в такий спосіб. Для початку необхідно приготувати розсіл. Налити воду в глибоку каструлю і закип'ятити, після додати в неї цукор, сіль і вимкнути конфорку. Тепер треба залити рідкий дим і все добре змішати.

Після того, як розсіл охолоне, потрібно опустити в нього скумбрію. У рідкому димі вона має залишатися близько 3 діб. Зверху слід покласти прес, а потім місткість помістити в холодильник.

Копчення скумбрії в рідкому димі

Після закінчення трьох дніврибу, копчену рідким димом, залишиться лише промити, і можна буде подавати на стіл. Якщо все зроблено правильно, то смак вийде чудовий і приємно здивує як гостей, так і близьких.

Рецепт скумбрії в цибулині та чаї

Людям, які бажають приготувати рибу тільки з натуральними інгредієнтами, можна скористатися лушпинням цибулі. Вона разом із завареним міцним чаємнадасть необхідний відтінок та смак. Щоб рецепт з лушпинням цибулі вийшов як треба, необхідно чітко дотримуватися інструкції.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 штуки;
• вода – літр;
• лушпиння цибулі - приблизно дві жмені;
• сіль – 4 ст. ложки;
• чорний чай – 2 ч. ложки;
• листок лавра – 3 штуки;
• запашний перець – 5-10 горошин;
• подрібнене насіння коріандру – 1 чайна ложка;
• цукор – 1 ст. ложки.

У каструлю слід налити воду і змішати її з лушпинням цибулі. Рецепт вимагає, щоб рідину довели до кипіння, а потім варили 15 хвилин. Тепер відвар слід вимкнути, дати лушпиння цибулі охолонути і процідити. У чисту водупотрібно покласти чай, прокип'ятити та вимкнути. Його треба наполягати 15-20 хвилин, після чого також процідити.

Копчення скумбрії в лушпинні цибулі і чаї

Відвар з лушпинням цибулі і рідину з-під чаю потрібно змішати, додавши спеції, сіль, цукор і листя лавра. Все ретельно перемішати, і розсолом, що вийшов, залити рибу. Зверху потрібно помістити прес, а потім відправити скумбрію в лушпиння цибулі і чаї на три доби в холодильник. Рекомендується щодня перевертати з боку на бік рибу, щоб вона однаково забарвилася з усіх боків. Відвар з лушпинням цибулі і чаєм надасть їй необхідний колір і смак.

Копчення скумбрії із заваркою

Гаряче копчення скумбрії в домашніх умовах можна проводити зі звичайним чорним чаєм. Рецепт потрібно виконувати строго за інструкцією, щоб досягти необхідного смаку.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• цукор – 2-3 ст. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• чорний перець – 10 горошинок;
• насіння коріандру – 1 ст. ложка;
• чорний чай – 2 ст. ложки;
• рис – 150 г.

Для початку потрібно прокип'ятити воду, додавши до неї цукор, сіль, перець, коріандр та 1 столову ложку чаю. Через 20 хвилин розсіл потрібно вимкнути та остудити. Їм потрібно залити рибу і дати в ньому настоятися близько доби. Після цього потрібно підвісити її за хвости, щоб залишки розсолу скли.

Приблизно за добу до приготування потрібно взяти рис, залити його водою і дати вбратися рідини. Вже набряклі зерна потрібно змішати з чорним чаєм (брати 1 столову ложку). Суміш, що вийшла, слід загорнути у фольгу, залишивши невеликий отвір для диму. Після цього фольгу з чаєм викласти на дно металевої ємності, наприклад, каструлі. Далі потрібно запалити вогонь і дочекатися, доки суміш почне пускати дим, оскільки це необхідно для гарячого методу.

Інгредієнти змішують із чорним чаєм

Тепер потрібно помістити всередину ґрати, на які слід покласти скумбрію. Зверху накрити кришку так, щоб отвори не залишилися. Вогонь слід зменшити до середнього. Рибу слід спочатку прокоптити півгодини з одного боку, а потім перевернути на іншу і готувати ще 30 хвилин. Після цього рецепт із чаєм та рисом буде завершено. За потреби час можна трохи збільшити, але надто довго тримати рибу в саморобній коптильні гарячого копчення не рекомендується.

Скумбрія з рідким димом і лушпинням цибулі

Для того, щоб не готувати скумбрію в коптильні гарячого копчення, можна замаринувати рибу в лушпинні цибулі і в рідкому димі. М'ясо вийде ніжним, ароматним та приємним на смак. Цей рецептможна використовувати навіть для святкового стала, оскільки страва виходить справді вдалою.

Інгредієнти для копчення скумбрії в рідкому димі та цибулі.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 штуки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• лушпиння цибулі - 3 повних чашки;
• вода – 1 літр;
• сіль - 3-4 ст. ложки;
• рідкий дим – 3 ст. ложки.

Щоб правильно замаринувати рибу в лушпиння цибулі, потрібно виконати наступне. Потрібно налити воду в каструлю та поставити на плиту. Щоб у лушпинні не виявилося бруду, знадобиться інгредієнт промити, а потім покласти варитися. Кип'ятити потрібно близько 20 хвилин.

Відвар треба процідити, після чого додати до неї сіль, цукор і залити рідким димом. Все потрібно перемішати та дати настоятися. Далі рецепт вимагає того, щоб рибу помістили у розсіл. Бажано прибрати у скумбрії голову, хвіст та нутрощі.

Маринувати в лушпинні потрібно дві доби при кімнатній температурі. Для зручності можна тримати рибу у банку. Допустимо навіть використовувати пластикову дволітрову пляшку без горловини.

Якщо хочеться досягти найбільш незвичайного смаку, можна додати спеції за власним бажанням. Вони додадуть страви приємний аромат. Якщо були використані всі ці інгредієнти, вдасться отримати справжній делікатес. Головне, не поспішати в цій справі і не скорочувати термін маринування, оскільки саме за два дні продукт закопчиться.

Подавати можна, нарізавши шматочками і прикрасивши зеленню разом із кільцями цибулі. Рибка стане чудовою закускою, яка нітрохи не поступатиметься магазинному варіанту.

Пікантний смак копченої рибкиподобається багатьом людям. Продукт можна придбати у магазині, але краще зробити його самостійно. Якщо приготувати копчену скумбрію в домашніх умовах своїми руками, делікатес вийде неповторним і зможе похвалитися унікальним ароматом. Відсутність приватного двору чи дачі – не завада. Не обов'язково використовувати спеціальну коптильню гарячого чи холодного вигляду. Існують способи, які підійдуть для квартири, а скумбрія гарячого копчення в домашніх умовах виявиться анітрохи не гіршою за покупну.

Придбати якісну скумбрію нескладно, і багато людей вміє вибирати свіжу рибу. Тим, кому раніше не доводилося з цим стикатися, можна надати кілька рекомендацій. Щоб придбати хороший продукт, потрібно звертати увагу на запах. Він повинен бути яскравим і мати неприємний душок. Також важливо дивитися зовнішній вигляд. Свіжа скумбрія має гладку поверхню без зелених плям. Вона еластична, пружна і не пухка. Також про якість можуть розповісти риб'ячі очі. Якщо вони каламутні, скляні та запалі, то товар уже довго пролежав.

Придбавши скумбрію, її потрібно попередньо підготувати для гарячого чи холодного копчення. Це досить просто, і на процес не знадобиться багато часу. Необхідно ретельно промити тушку. Далі можна залишити її в цілому вигляді або відрізати голову і випатрати нутрощі. Тепер вона повністю готова до копчення.

Як коптити скумбрію з рідким димом

Рідкий дим - ароматизатор, який надає продукту присмаку копчення та відповідного кольору. За допомогою нього можна приготувати рибку у квартирі. Стандартний рецепт досить простий, тому впораються легко з ним навіть кулінари-початківці.

Інгредієнти:

• риба – 5 шт.;
• сіль – 4 ст. ложки;
• рідкий дим – 80 мл;
• цукор – 1 ст. ложка;
• вода – літр.

Читайте також:

Рецепт горохового супузі свинячим кермом

Копчена скумбрія в домашніх умовах з рідким димом робиться в такий спосіб. Для початку необхідно приготувати розсіл. Налити воду в глибоку каструлю і закип'ятити, після додати в неї цукор, сіль і вимкнути конфорку. Тепер треба залити рідкий дим і все добре змішати.

Після того, як розсіл охолоне, потрібно опустити в нього скумбрію. У рідкому димі вона має залишатися близько 3 діб. Зверху слід покласти прес, а потім місткість помістити в холодильник.

Через три дні рибу, копчену рідким димом, залишиться тільки промити, і можна буде подавати на стіл. Якщо все зроблено правильно, то смак вийде чудовий і приємно здивує як гостей, так і близьких.

Рецепт скумбрії в цибулині та чаї

Людям, які бажають приготувати рибу тільки з натуральними інгредієнтами, можна скористатися лушпинням цибулі. Вона разом із завареним міцним чаєм надасть необхідного відтінку та смаку. Щоб рецепт з лушпинням цибулі вийшов як треба, необхідно чітко дотримуватися інструкції.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 штуки;
• вода – літр;
• лушпиння цибулі - приблизно дві жмені;
• сіль – 4 ст. ложки;
• чорний чай – 2 ч. ложки;
• листок лавра – 3 штуки;
• запашний перець – 5-10 горошин;
• подрібнене насіння коріандру – 1 чайна ложка;
• цукор – 1 ст. ложки.

У каструлю слід налити воду і змішати її з лушпинням цибулі. Рецепт вимагає, щоб рідину довели до кипіння, а потім варили 15 хвилин. Тепер відвар слід вимкнути, дати лушпиння цибулі охолонути і процідити. У чисту воду потрібно покласти чай, прокип'ятити та вимкнути. Його треба наполягати 15-20 хвилин, після чого також процідити.

Відвар з лушпинням цибулі і рідину з-під чаю потрібно змішати, додавши спеції, сіль, цукор і листя лавра. Все ретельно перемішати, і розсолом, що вийшов, залити рибу. Зверху потрібно помістити прес, а потім відправити скумбрію в лушпиння цибулі і чаї на три доби в холодильник. Рекомендується щодня перевертати з боку на бік рибу, щоб вона однаково забарвилася з усіх боків. Відвар з лушпинням цибулі і чаєм надасть їй необхідний колір і смак.

Читайте також:

Рецепти салатів з чіпсами, сухариками та копченою куркою

Копчення скумбрії із заваркою

Гаряче копчення скумбрії в домашніх умовах можна проводити зі звичайним чорним чаєм. Рецепт потрібно виконувати строго за інструкцією, щоб досягти необхідного смаку.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• цукор – 2-3 ст. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• чорний перець – 10 горошинок;
• насіння коріандру – 1 ст. ложка;
• чорний чай – 2 ст. ложки;
• рис – 150 г.

Для початку потрібно прокип'ятити воду, додавши до неї цукор, сіль, перець, коріандр та 1 столову ложку чаю. Через 20 хвилин розсіл потрібно вимкнути та остудити. Їм потрібно залити рибу і дати в ньому настоятися близько доби. Після цього потрібно підвісити її за хвости, щоб залишки розсолу скли.

Приблизно за добу до приготування потрібно взяти рис, залити його водою і дати вбратися рідини. Вже набряклі зерна потрібно змішати з чорним чаєм (брати 1 столову ложку). Суміш, що вийшла, слід загорнути у фольгу, залишивши невеликий отвір для диму. Після цього фольгу з чаєм викласти на дно металевої ємності, наприклад, каструлі. Далі потрібно запалити вогонь і дочекатися, доки суміш почне пускати дим, оскільки це необхідно для гарячого методу.

Тепер потрібно помістити всередину ґрати, на які слід покласти скумбрію. Зверху накрити кришку так, щоб отвори не залишилися. Вогонь слід зменшити до середнього. Рибу слід спочатку прокоптити півгодини з одного боку, а потім перевернути на іншу і готувати ще 30 хвилин. Після цього рецепт із чаєм та рисом буде завершено. За потреби час можна трохи збільшити, але надто довго тримати рибу в саморобній коптильні гарячого копчення не рекомендується.