Що робити зі старою тушонкою. Як приготувати смачну м'ясну консервацію своїми руками? Домашня тушонка з м'яса з кістками

Сьогодні ми розповімо вам про те, як зробити тушонку в домашніх умовах. Слід зазначити, що такий спосіб обробки м'яса користується особливою популярністю у сільській місцевості. Адже після забою худоби в літній часроки далеко не у всіх господарок є можливість розподілити велика кількістьяловичини або свинини по морозильним камерам. Саме тому у таких випадках на допомогу приходить звичайна консервація продукту.

Загальна інформація про заготівлю

Про те, як зробити тушонку в домашніх умовах, мало хто знає. Адже більшість людей вважають за краще купувати м'ясний продукт у замороженому чи охолодженому вигляді. Також слід зазначити, що в сучасних магазинах можна знайти не лише свіжу свинину чи яловичину, а й консервовану тушонку. Хоча, як свідчить практика, такий продукт не завжди відповідає всім вимогам безпеки та якості. У зв'язку з цим пропонуємо вам самостійно зварити тушонку в домашніх умовах.

Робимо заготовку зі свинини

З чого почати? Свиняча тушонка в домашніх умовах виходить особливо смачною та поживною. Саме тому таке м'ясо використовується для приготування подібних заготовок найчастіше. Завдяки жирності свинини страви з неї виходять дуже смачними та насиченими.

Отже, розбираючись, як зробити тушонку в домашніх умовах, слід підготувати такі інгредієнти, як:

• лопатка свиняча – близько 500 г;
• сало біле – приблизно 300 г;
• лавр - 1 листочок;
• чорний перець мелений і сіль - використовувати за смаком.

Підготовка продукту

Що робити далі? Приготування тушонки в домашніх умовах вимагає великої кількостівільного часу. Адже така заготовка робиться близько 3-3,5 год. Для початку слід обробити свинячу лопатку. Її потрібно помити, зрізати всі непотрібні елементи у вигляді плівок і жилок, а потім нашаткувати на шматочки розміром 3-5 сантиметрів. Після цього м'ясний продукт необхідно помістити у велику тару, присмажити меленим перцемзапашним, сіллю і добре перемішати руками. Що стосується сала, його слід лише нарізати на невеликі шматочки і розтопити на сковороді так, щоб вийшло близько 100 мл рідкого гарячого жиру.

Формування та термічна обробка продукту

Як зробити тушонку в домашніх умовах зі свинячої лопатки? Для цього слід заздалегідь простерилізувати літрову або 750 г баночку разом із кришкою. Далі на дно ємності необхідно помістити лавровий листочок і щільно викласти нарізані шматочки м'яса, присмачені спеціями. Після цього банку потрібно злегка прикрити простерилізованою кришкою і поставити в холодну духову шафу. Встановивши температуру 250 градусів, слід дочекатися, поки м'ясо в ємності не почне закипати. Надалі температуру в духовці потрібно зменшити до 150 градусів. За таких умов тушонку необхідно готувати протягом 3 годин.

Процес консервації

Як бачите, приготування тушонки в домашніх умовах може забрати досить багато часу. Після того як м'ясо термічно обробиться, до нього слід влити розтоплене свиняче гаряче сало, а потім відразу ж закатати за допомогою спеціального кухонного пристосування. У такому вигляді тушонку потрібно залишити при кімнатній температурідоки вона повністю не охолоне. Після цього її можна прибрати в комору, підпілля, погріб або холодильну камеру.

Як вживати?

Вживати в їжу тушонку зі свинини рекомендується через 2-3 тижні після її безпосереднього закочення. За цей час м'ясо має добре просочитися спеціями, стати більш ароматним, м'яким та ніжним. Такий домашній продуктможна легко брати із собою у похід, а також готувати з нього гуляші, супи та інші м'ясні страви.

Готуємо тушонку в домашніх умовах із курячого м'яса

Тушенка з м'яса птиці є більш дієтичною та ніжною, ніж аналогічний продуктзі свинини. Саме тому такі заготовки користуються особливою популярністю у тих, хто ретельно стежить не лише за своєю вагою, а й здоров'ям.

Отже, куряча тушонка в домашніх умовах вимагає використання таких компонентів, як:

• стегенця курячі - приблизно 1,2 кг;
• грудка куряча – близько 0,7 кг;
• кухонна сіль та будь-які спеції - використовувати за смаком;
• горошини чорного перцю запашного – близько 20 шт.;
• лавр - 2 листочки.

Обробка м'яса

Як його обробити? Щоб куряча тушонка в домашніх умовах вийшла максимально смачною та ніжною, для її приготування слід використовувати лише м'якотні частини тушки. Для цього ідеально підійдуть стегенця і грудка. Їх потрібно добре помити, а потім зрізати всю шкірку та видалити кістки. М'якоть, що залишилася, необхідно нашаткувати на середні шматочки розміром в 3-5 сантиметрів.

Після описаних дій курку слід викласти в миску, а потім присмажити сіллю та іншими улюбленими спеціями. Перемішавши інгредієнти, їх необхідно накрити та залишити в холодильнику на 35-45 хвилин.

Процес формування

Поки шматочки курки маринуються в холодильної камерислід приступити до підготовки банок. Їх потрібно добре помити, а потім простерилізувати разом із кришками будь-яким способом. Далі на дно кожної ємності необхідно помістити лавровий листочок і викласти шматочки м'яса. Нещільно закривши банки кришками, слід розпочати процес гасіння.

Термічна обробка

Щоб курка добре приготувалася у баночках, слід взяти широку каструлю, викласти на її дно невеликий рушник і виставити наповнені ємності. Після цього в посуд необхідно влити звичайну водуне доходячи до кришок 2-3 сантиметрів. За таких умов заготівлю слід варити протягом 4-5 годин на досить слабкому вогні. Якщо в процесі кипіння об'єм води помітно зменшуватиметься, її потрібно періодично доливати.

Закочення продукту

Після закінчення зазначеного часу банки з курячою тушонкою слід акуратно вийняти з каструлі і дуже туго їх закрутити або закатати. Після цього необхідно дочекатися повного остигання заготовок, а потім прибрати їх у льох або комору. Зберігати м'ясо в такому стані бажано не довше 6 місяців. Вживати домашню тушонку з м'яса птиці можна і в холодному стані, і як гарячі другі або перші страви.

Варимо тушонку в домашніх умовах із молодої яловичини

Щоб зробити таку заготівлю, досвідчені кулінарирекомендують використовувати лише максимально свіже охолоджене м'ясо. Парний чи заморожений продукт для цього не підійде. Якщо знехтувати цією порадою, то, найімовірніше, ви отримаєте досить жорстку і не дуже смачну заготівлю.

Отже, самостійне виготовленнятушонки в домашніх умовах потребує наступних компонентів:

• яловичина максимально молода (свіжа та охолоджена) – близько 1 кг;
• сало біле свиняче – приблизно 200 г;
• кухонна сіль – десертна ложечка;
• лавр - 2 листочки;
• горошком чорний перець – приблизно 10-14 шт.

Обробка основного продукту

Перед тим, як зробити таку заготівлю, слід попередньо підготувати м'ясний продукт. Свіжу і молоду яловичину необхідно сполоснути в трохи прохолодній воді, а потім зрізати всі неїстівні елементи у вигляді плівок, жилок тощо. Далі м'ясний шматокпотрібно нашаткувати на невеликі шматочки (розміром в 3-4 сантиметри).

Гасіння на плиті

Після того, як охолоджене м'ясо буде оброблено належним чином, його слід присмажити сіллю і викласти в каструлю з товстим дном. Включивши дуже слабкий вогонь, яловичину потрібно гасити в закритому виглядіблизько 5-6 годин. Воду слід додавати лише після того, як сік від м'яса почне випаровуватися під впливом високих температур.

Через 2 або 3 години до нежирної яловичини слід обов'язково додати половину дрібно нашаткованого свинячого сала. А рівно за 60 хвилин до вимкнення плити до м'яса бажано додати пару листочків ароматного лавру та запашного перцюу вигляді горошку.

Формуємо та консервуємо тушонку

Після того, як м'ясо добре згаситься на плиті (близько 5-6 годин), його слід у гарячому вигляді розподілити по банках. При цьому ємності з кришками потрібно заздалегідь простерилізувати будь-яким методом. Далі необхідно розтопити на сковороді або в мисці другу частину свинячого сала, а потім влити гарячий жир у ті ж банки, куди раніше були розміщені готові шматочки м'яса. Після цього ємності потрібно щільно закатати і залишити для охолодження за кімнатної температури.

Зберігати тушковану тушку, приготовлену в домашніх умовах, бажано в льоху або холодильній камері. Але якщо немає можливості поміщати туди велику кількість наповнених банок, їх можна тримати і при кімнатній температурі. Але в цьому випадку вжити свинячу, яловичу або курячу тушонку вам доведеться не пізніше, ніж за 3-4 місяці.

Підведемо підсумки

Як бачите, приготувати самостійно тушонку зі свинини, птиці чи яловичини не так вже й складно. Головне при цьому - правильно підібрати та обробити м'ясний інгредієнт.

Щоб така заготівля вийшла дуже смачною і ароматною, пропонуємо скористатися наступними порадами.

1. М'ясо для приготування домашньої тушонки найкраще купувати без жиру. Адже надалі воно й так заливається великою кількістюрозтопленого свинячого сала.
2. Щоб отримати ароматнішу тушонку, яловичину, свинину або птицю слід додатково присмачити різними спеціями та приправами.
3. Перед викладкою м'ясного продуктупідготовлені банки рекомендується простерилізувати над парою або в мікрохвильової печі.
4. Після закочення свинячої, яловичої або курячої тушонкиїї слід обов'язково остудити, а вже потім помістити у прохолодне приміщення.
5. Для приготовлення різних стравіз домашньої тушонки її не потрібно додатково варити. М'ясо лише слід розігріти, а також присмажити різними соусамиабо додати овочі, крупи.

Сьогодні я розповім, як приготувати тушковану свинину в домашніх умовах. Обов'язково зробіть собі таку заготівлю про запас. Тушонка дуже смачна, абсолютно натуральна і довго зберігається. Її можна їсти в холодному вигляді, брати з собою на дачу чи рибалку. Або швиденько розігріти баночку м'яса та подати, скажімо, з макаронами – вийде повноцінний обід.

Мій рецепт тушонки розрахований на приготування у духовці. Потрібна свинина, шматочок сала, кам'яна сіль, перець чорний горошком та лавровий листок – ось власне і все. Залишиться розкласти все по баночках і терпляче чекати, доки м'ясо дійде до готовності. Потім закатати кришками та відправити на зберігання. Найкраще поставити банки в сухий, темний та прохолодний льох. Якщо таких умов немає, доведеться звільнити місце на полиці холодильника, де домашня тушонка зі свинини благополучно простоїть цілий рік. Хоча, як показує практика, більше півроку вона не затримується, аж надто смачна!

У рецепті я навела розрахунок кількості інгредієнтів на 0,5-літрову банку. Якщо не любите занадто жирне, можете використовувати вдвічі менше сала, обмежившись лише шаром на дні банки (тобто зверху його не класти).

складові

на 0,5-літрову банку

• чорний перець горошок 6 шт.
• лавровий лист 1/3 шт.
• м'якоть свиняча 300 г
• свиняче сало зі шкіркою 20 г
• свиняче сало без шкірки 30 г

Як приготувати домашню тушонку зі свинини?

1. Насамперед я готую тару та кришки – все стерилізую над парою. Потім на дно кожної баночки кладу по 6 горошин чорного перцю і по невеликому шматочку лаврового листа(якщо покласти цілий, буде занадто нудотний аромат).
2. 
   Зверху на спеції укладаю сало зі шкіркою - вона вийде дуже смачною в тушонці, повірте! На одну баночку достатньо 5-6 шматочків сала зі шкіркою, нарізаного кубиком 1х1 см. Я укладаю його шкіркою вниз, щоб при запіканні на дні була злегка тягуча, застигла скоринка.
3. 
   Потім нарізаю свинячу м'якоть на шматочки довільної форми - не надто великі, приблизно в 3 см. І чергую жирні та пісні шматки, щільно укладаючи все в банку.
4. 
   Під шийку засинаю і щільно утрамбовую рукою сало без шкірки, нарізане дрібним кубиком - при витоплюванні в духовці воно покриє жиром весь вміст духовки і створить біля шийки жирову пробку, яка продовжить термін зберігання тушонки. Повторюся: якщо не любите дуже жирне, можете набити банку до верху м'ясом, бажано пожирніше.
5. 
   Зверху центром насипаю сіль - по 1 чайній ложці без гірки на кожну баночку. Сіль я додаю саме в кінці під кришку. Так робила ще моя бабуся, тому традиційно і я так готую тушонку. Якщо хочете, можете м'ясо пересипати сіллю поступово, укладаючи в банку це неважливо.
6. 
   Тепер беру лист з низьким боротом і засинаю в нього кам'яну сіль- приблизно півпачки, шар завтовшки 1 сантиметр. Така сольова подушка не дасть лопнути банкам, та й при витіканні жиру він не так горітиме, як на сухому листі. Сіль розподіляю руками, щоб не було просвітів на дні листа. Зверху розставляю банки таким чином, щоб вони не торкалися один одного. У мене на стандартний аркуш із духовки помістилося 11 баночок.
7. 
   Зверху тару потрібно прикрити металевими кришками, але без гумок! Це дуже важливо, обов'язково зніміть усі гумки, інакше вони згорять!
8. 
   Залишилося приготувати тушонку у духовці. Я вставлю лист на нижній рівень. Обов'язково у холодну (!) духовку. Потім поступово її прогріваю: спочатку вмикаю на розігрів до 200 градусів, потім через 10 хвилин вимикаю і знову ставлю на прогрів. Повторюю процедуру 3 рази – за рахунок такого повільного нагріву баночки гарантовано не луснуть від перепаду температури. Як тільки жир почне танути і з'явиться м'ясний сік, зменшую температуру до 150 градусів і готую м'ясо в банках протягом 3 годин (якщо кришки піднімуться, їх можна притиснути залізними гратами). Через 3 години виймаю банки, на кришки одягаю резинки та закочую ключем.
9. Закочені банки інтенсивно струшують пару разів у повітрі, щоб розподілилася сіль. Потім перевертаю баночки вгору дном, загортаю пледом і залишаю в такому вигляді до повного остигання. Потім холодну закаткувідправляю на зберігання у льох, де жир та м'ясний сік остаточно застигнуть.

Тушенька, без сумніву, втратила свою колишню стратегічну значимість, яку мала ще кілька десятиліть тому. Однак для деяких категорій людства вона залишилася важливим. До них, насамперед, належать мисливці, туристи, рибалки, тобто ті, хто тривалий час перебуває на природі, у «диких» умовах. І якщо мандрівник не хоче кілька днів харчуватися лише кашею, йому доведеться брати із собою тушонку.

Без сумніву, можна обійтися і покупною. Але в неї зазвичай пускають усілякі обрізки, кишки і м'ясо низького сорту. Та й рівень її свіжості часто викликає сумніви. Так що якщо людина не хоче мучитися животом, їй доведеться дізнатися, як приготувати тушонку в домашніх умовах, щоб бути повністю впевненою в продуктах, які вона бере в місця, віддалені від цивілізації.

Яке м'ясо годиться

В принципі, будь-яке: яловичина, курятина, свинина, кроленя або баранина. Можна також змішати кілька видів. Головна умова – вона має бути свіжою. Піде і охолоджене, але в жодному разі не заморожене. Купується філе - великими шматкамиабо вже нарізане (наприклад, для гуляшу). Птаха закочувати можна прямо з кістками, а ось у кролика для тушонки годяться тільки зрізані з ніжок шматочки. Врахуйте, що більшість видів м'яса (крім свинячого) досить пісне, а тушонка обов'язково вимагає жиру, тому доведеться додатково докупити сало. Зі свинини, у якої беруться максимально жирні шматочки, перед тим як приготувати тушонку в домашніх умовах, жир зрізається ще до готування.

Підбір та підготовка посуду

Найслабше «місце» у тушонки – її зберігання. Тому важливо якісно простерилізувати ємності, в які вона закочуватиметься. Зробити це можна будь-яким способом - кип'ятінням з наступним сушінням або прожарювання в духовці. Стерилізувати треба не лише банки, а й кришки, так що краще брати останні металеві (або ті, що закочуються машинкою, або із закруткою). Щоб вони при зберіганні не іржавіли, їх зовні обмазують жиром. Підійдуть і термостійкі пластикові, такі, що герметично закриваються - їх теж кип'ятять або прожарюють.

Іноді для упаковки тушонки використовують пакети з-під молока, які обтягнуті зсередини фольгою. Але такий метод передбачає досить швидке вживання, оскільки особливої ​​стерильності від них домогтися неможливо, та й герметично не закриєш. У деяких випадках тушонку складають у невеликі алюмінієві бідони, але претензії до них ті самі. Для довгого зберіганнявсе ж таки вибирайте скляні банкиТак як приготувати тушонку в домашніх умовах, витратити продукти, час, а потім втратити результат праці - це дуже прикро.

Найбільш простий спосіб

Найпоширеніший і нескладний рецепттушонки в домашніх умовах наступний. Береться свіже м'ясо, сіль, сало (у співвідношенні 1 кг – 1 чайна ложка – 200 г), лавровий лист та перець горошком. Якщо у вас свинина – сало виключається. М'ясо крупно ріжеться, солиться, додаються (якщо є бажання) спеції. У стерильні банки на дно кладуться лаврушка та перець, зверху – м'ясо, але треба стежити за тим, щоб жирні скибочки перемежувалися пісними. Сало (або свинячий жир) розтоплюється, ним заливаються ємності. Лист щедро посипається грубою сіллю, на нього ставиться наповнений посуд, і лист поміщається в ненагріту духовку. Після цього вона розігрівається до 200 градусів, і банки в ній стоять близько трьох годин, а потім закочуються стерильними кришками.

Якщо у вас тушонка з яловичини, пам'ятайте, що таке м'ясо при готуванні зменшується в обсязі, так що в міру його просідання доведеться доповідати його спеціально виділеної для цього банки.

В основі – гасіння

Основні інгредієнти та їх кількість ті самі. Однак нарізане м'ясо не розкладається по банкам, а в підсоленому вигляді поміщається в суху каструлю. Вода не доливається! Посуд ставиться на найменший вогонь години на чотири (якщо м'яса багато - то на всі шість). З м'яса виділятиметься сік, у якому воно і гаситься. Щоб не прилипало до дна, потрібно періодично перемішувати вміст ємності. Години через дві-три вводиться дрібно порізана половина сала (його вимагають тушонка з яловичини, баранини, птаха чи кролика), яке повільно розтоплюватиметься. Наприкінці додаються спеції - як мінімум лавр і перець-горошок. Жоден рецепт тушонки в домашніх умовах не включає цибулю і часник - від них м'ясо швидко стає непридатним. У гарячому вигляді продукт розкладається по простерилізованим банкам, розтоплюється друга половина сала, яким заливається тушонка, що настигла. Ємності закриваються і забираються у льох.

Відбивні у банку

Дуже своєрідний спосіб того, як приготувати тушонку в домашніх умовах. На кіло м'яса береться 50 г сала, 6 лаврових листочків, 2 маленькі ложки солі та 1 – чорного перцю, цього разу меленого. М'ясо великими шматками відбивається з двох боків, на дно ємності, де заготівля зберігатиметься, кладеться дві третини лавра, а на нього - посолені та поперчені «відбивні» (як можна щільніше). Посуд треба вибирати високу. Сало дрібно ріжеться і викладається зверху, на нього залишок лаврушки. Банки розміщуються в холодній духовці (у самому низу), яка поступово нагріватиметься до 180 градусів. Шийки посудин треба щільно загорнути у фольгу. Через три години ємності дістаються, фольга забирається і замінюється щільними кришками. Найсмачнішою за таким рецептом виходить тушонка з яловичини.

Готуємо зі свинини

Зазначимо, що більшість господинь віддають перевагу саме цьому м'ясу. Це легко зрозуміло: домашня тушонка зі свинини готується швидше, виходить м'якшою і не вимагає додаткового сала. Однак жирний смак подобається не всім. Пропонуємо спосіб, як його замаскувати, а м'ясо зробити більш пікантним. На 800 г м'яса візьміть 100 г кислого чорносливу, велику цибулину, лаврушку, перець і трохи сала. На салі підсмажте нарізану свинину і покришену цибулю - не сильно, тільки до легкого рум'янцю. Потім долийте пару ложок води та покладіть чорнослив. Все разом гаситься хвилин десять, після чого розкладається по банках і засипається спеціями.

Оскільки тушонка фасується у гарячому вигляді, у скляні ємності треба помістити заздалегідь ложку, інакше вони можуть луснути. Поступово розподіляється м'ясний сік, і банки відкритими ставляться в духовку на лист, засипаний сіллю. Спочатку шафа нагрівається до 110 градусів, і тушонка витримується в ній 40 хвилин. Потім температура піднімається до 180 і гасіння триває близько 4 годин. Готове м'ясо герметично закупорюється, і банка перевертається догори дном до остигання. Таке приготування тушонки трохи більш тривале, ніж раніше описаний процес, зате смак у кінцевого продуктутонкий та ніжний.

Тушенька з бульйоном

Для неї береться м'ясо з кістками або кістки купуються окремо. М'ясо нарізається, пересипається сіллю і залишається на півгодини-годину, щоб|аби| пустило сік. З кісток вариться бульйон із прянощами, проціджується та відставляється для охолодження. У стерильні банки якомога щільніше складається м'ясо, заливається м'ясним сокомта бульйоном. Далі все як завжди: ємності ставляться на лист у холодну духовкутемпература піднімається до 110 - і чекаємо. Якщо ваша тушонка з курки – томитися буде година, з яловичини, свинини чи баранини – всі дві. Ознакою готовності може стати закипання рідини у банках. Посудини витягуються, закриваються, хвилин на п'ять перевертаються на кришку, а потім знову на дно. Їсти можна одразу, як охолоне, але вже зберігати – тільки в холоді. Натомість бульйон стає схожим на желе або холодець, тож їхні любителі отримують подвійне задоволення.

Куряча тушонка з цибулею

Найчастіше з курки заготівля закочується так само, як і з інших видів м'яса. Однак є і більше цікавий спосібтого, як приготувати тушонку в домашніх умовах із птиці. Наприклад, очистити її від шкірки, порізати на порційні шматочки, перемолоти цибулю в пюре (якщо немає блендера - двічі пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці), помолоти в кавомолці лаврушку з перцем-горошком. Скибочки курки добре перемішуються з цибульним пюреі порошком зі спецій і натрапляють у півлітрові чисті банки (не до самого верху). Гасіння в духовці йде за стандартної температури, не під кришкою. Десь за годину потрібно закупорити банки стерильними кришками. Така тушонка з курки виходить соковитою та запашною.

Щасливим власникам мультиварки

Ті, хто встиг завести вдома такий корисний агрегат, найчастіше не уявляють собі, як приготувати тушковане житло з його допомогою. А нічого складного у цьому немає. Перше правило – шматочки повинні бути приблизно рівного розміру. Друге – перед закладкою в мультиварку їх треба обсушити. Третє – не додаються ні вода, ні олія, ні жир. Апарат вмикається на 5 годин у режимі гасіння. Після закінчення цього терміну вводяться сіль, перець та лавовий лист. Вміст чаші перемішується та розкладається по стерилізованим банкам. Їх підготувати, між іншим, теж можна за допомогою мультиварки - береться чаша для парового приготування, ставляться до неї банки, включається режим «пароварка» - і за десять хвилин ємності стерильні. Подальші дії стандартні: закатати, перевернути, охолоджені посудини прибрати у прохолоду.

Найправильніший спосіб – в автоклаві

Його використання гарантує тривале (до 10 років) зберігання. Ті, хто часто використовують тушонку, обов'язково мають або купити, або зібрати свій апарат. Стерилізований у ньому продукт може повністю зберігати свої смакові якостіі свіжість навіть при зберіганні не на холоді, і навіть без герметичного закупорювання. Зазначимо, що тушонка в автоклаві спочатку готується звичайним, сподобаним вам методом. Наприклад, з використанням духовки чи мультиварки. Відмінності починаються вже після закочування. Насамперед закупорені банки не остуджуються в природних умов, а на добу укутуються або поміщаються у тепло. Потім вони виставляються у автоклав один на одного. Місткість заливається водою так, щоб навіть кришки з-під неї не висовувалися. Потім автоклав закривається і накачується повітря до тиску півтора бару, після чого він поміщається на вогонь до тих пір, поки тиск не підніметься до чотирьох. Під час досягнення потрібної цифри вогонь зменшується, і вміст автоклава стерилізується чотири години.

Після такої обробки будьте певні – ваша тушонка залишиться «як учора приготовленою» довгі роки.

В епоху дефіциту багато хто робив м'ясні запаси, готуючи домашню тушонку. Зараз завжди у продажу є свіже м'ясо, але запас консервів не завадить. Тушенька виручить, коли немає часу на готування, достатньо тільки відкрити баночку, викласти вміст на сковороду, розігріти, і ситна страваготове.

Консерви готуються із будь-яких видів м'яса: свинини, яловичини, птиці, кролика, баранини. Для тушонки краще свіжий продукту великих шматках. Вкрай небажано використовувати заморожене м'ясо.

Процес консервування простий, це можна зробити різними способами.

1 спосіб

Підготуйте скляні банки (0,5-1-літрові) – вимийте, простерилізуйте, покладіть на дно: лавровий лист, чорний перець горошком, шматочки нутряного жиру. Щільно утрамбуйте м'ясо, порізане великими шматками, у процесі гасіння об'єм зменшиться на 40%, посоліть його, поперчіть.

На лист насипте велику сіль, встановіть на неї підготовлену тару та поставте в духовку. Температуру встановіть на 200°C, після закипання продукту тушкуйте протягом 2-2,5 години. Потім баночки вийміть, залийте тушонку розтопленим гарячим жиром. У консерви із пісних видів м'яса (кролика, яловичини) можна налити свинячий жир. Закрийте пропареними залізними кришками.

2 спосіб

Можна спочатку м'ясо згасити, а потім розкласти по банкам. Для гасіння підійде посуд із товстими стінками, наприклад, гусятниця або казан. Візьміть м'якоть, поріжте на шматки, складіть у казан, залийте водою на 1-2 см вище за рівень продукту, поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння.

Після закипання зніміть піну, додайте спеції, 1 цибулину, моркву, корінь петрушки, зменшіть вогонь. Після 2-3 годин варіння (залежить від сорту м'яса) вийміть коріння, посоліть і продовжіть варити ще 1-1,5 години. Готову тушонкурозкладіть по пропареним банкам, залийте рідиною, що залишилася, закрийте залізними кришками, переверніть консерви вгору дном, укутайте і залиште остигати.

3 спосіб

З кролятини та курки тушонку можна приготувати на водяній бані.

Дрібно порізане м'ясо посоліть, присмажити приправами до смаку і залиште маринуватися на 30 хвилин, за цей час підготуйте банки. Заповніть їх маринованим м'ясом, закрийте залізними кришками. На дно широкої каструлі покладіть шматок тканини, установіть банки, налийте холодну воду, поставте посуд на вогонь. Коли вода закипить, температуру зменшіть, залиште м'ясо нудитися на 4-5 годин. Слідкуйте за кількістю води в каструлі, вона повинна покривати банки по плічка. Гарячі банки закупорьте, зберігайте у холодному місці.

4 спосіб

Для приготування тушонки можна скористатися сучасною побутовою технікою- Мультиваркою. Середнього розміру шматочки м'яса складіть у чашу, додайте приправу, встановіть режим гасіння на 4-5 годин. Готовий продуктрозкладіть по банкам, закатайте.

Свиняча тушонка, приготовлена ​​в домашніх умовах – це відмінне м'ясна страваНа всі випадки життя. Тушеньку зі свинини можна взяти з собою на пікнік, додати до тушкованим овочам, макаронам або кашам ... та й просто зі шматком чорного хліба і зеленим цибулькою - пальчики оближеш!

Сьогодні я розповім вам, як приготувати свинячу тушонку, якщо у вас немає автоклава або не хочеться возитися з духовкою. Гасити м'ясо ми будемо прямо на плиті у скляних банках, які помістимо у велику каструлю та заллємо водою. В результаті тривалої термічної обробкисвиняче м'ясо з додаванням сала, солі, запашного перцю та лаврового листа вийде надзвичайно ніжним, соковитим та ароматним.

Для приготування домашньої тушонки важливо вибрати не пісну, з достатнім вмістом колагену частину туші. Відмінно підійде лопатка (у моєму випадку була саме вона) або окіст. Кількість жиру у складі свинячої тушонки можна сміливо регулювати за рахунок додавання або зменшення сала (як варіант смальцю).

Складові:

Приготування страви з фото.

М'якуш свинини миємо, обсушуємо і нарізаємо досить великими шматками - розміром з абрикос. Складаємо у відповідну за розміром миску.

Свиняче салопотрібно додавати до м'яса, якщо останнє не особливо жирне. У мене на 2 кілограми м'яса всього 100 г сала, тому що свинина досить жирна. Нарізаємо сало без шкірки якомога дрібніше. Як варіант, можна не додавати його відразу до м'яса, а витопити жир, яким згодом залити готову свинячу тушонку. Мені ближче перший спосіб, коли сало дрібно нарізається і додається відразу до м'яса.

Солимо м'ясо. На таку кількість м'ясної складової, як правило, рекомендують додавати 20 г солі, але я раджу збільшити на 5 г - буде ще смачніше.

Тепер настав час зайнятися тарою, в якій зберігатиметься домашня свиняча тушонка- її треба стерилізувати. Я раджу використати скляні банки, ємністю 500 мілілітрів. Так як автоклава у мене немає, а в духовці тушонку я не роблю (не ті масштаби), найзручнішим способом для мене є пропарювання банок у мікрохвильовій печі та кип'ятіння кришок на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо в кожну приблизно по 100 мілілітрів. холодної води. Пропарюємо в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5 хвилин кожну. Чотирьом водночас цілком вистачає 10 хвилин. На дно кожної підготовленої баночки кладемо по лавровому листочку(великих вистачить і половини) і по 2 горошини запашного перцю.

Розкладаємо свинину по баночках, щільно притискаючи шматочки, щоб не було порожнеч. Все м'ясо чудово міститься якраз у 4 банки.

Беремо велику каструлю (у мене об'ємом 5 літрів), на дно кладемо відріз тканини або рушник (щоб потім скло не луснуло). Ставимо банки з м'ясом.

Закручуємо гвинтовими кришками (не до кінця) або накриваємо бляшаними (які закриваються ключем). Ставимо каструлю на плиту та на середньому вогні доводимо воду до кипіння.

Після цього робимо силу нагрівання такою, щоб вода в каструлі не активно вирувала, а лише тихенько булькала (але кипіла, звичайно). Закриваємо посуд кришкою і залишаємо на плиті годинника на 5-5,5. Іноді не забуваємо перевіряти рівень води (за необхідності доливаємо окропу) та силу кипіння.

Через 5,5 години варіння (я б навіть сказала тушкування) домашня тушонка зі свинини буде готова.