Що таке яєчний порошок. Як розводити яєчний порошок. Вибір та зберігання яєчного порошку

Яєчний порошок – натуральний продукт, доступне джерело протеїнів та біологічно активних речовин. Його можна використовувати для приготування омлетів, як важливий інгредієнт соусів, тесту та інших кулінарних рецептів. При виробництві цього цінного напівфабрикату використовують високу температуру, тому порошок не тільки зручний у використанні, але й безпечний для здоров'я.

Як приготувати омлет з яєчного порошку

Перш ніж приступати до здійснення різних рецептів за участю яєчного порошку, необхідно уточнити необхідне співвідношення інгредієнтів у страві. Як правило, лише 150 г сухого напівфабрикату може замінити десяток великих курячих яєць.

Для однієї порції омлету вам знадобиться така кількість продуктів:

Порошок Яєчний - 1 столова ложка; - молоко - 1/3 склянки; - вершкове масло (10 г).

Перед вживанням порошок для омлету розведіть у кип'яченому молоці, остудженому до 50 ° С і дайте набрякнути протягом півгодини. Вводьте його в рідину маленькими порціями, помішуючи ложкою і розминаючи грудочки, що утворюються.

Щоб омлет із яєчного порошку став особливо пишним, деякі гурмани замінюють молоко на газовану мінеральну воду. Бульбашки вуглекислого газу випаровуються при жарінні, а страва добре піднімається

Процідіть отриману суміш через сито, щоб вона стала абсолютно однорідною, вилийте на змащену жиром гарячу сковороду і готуйте як звичайний омлет. Цю страву можна також приготувати в пароварці, поставивши на грати миску з яєчно-молочною сумішшю. Як варіант, у цю масу можна додати тертий сир із харчовою содою на кінчику ножа.

Напівфабрикат може замінити сирі яйця під час приготування домашніх майонезів, хлібобулочних виробів та соусів. Зберігайте його не більше 12–18 місяців у прохолодному місці, не допускаючи підвищення температури вище +20°C. Бережіть від вологи

Печиво з яєчним порошком

Перед випіканням сухий напівфабрикат рекомендується просіяти, щоб тісто вийшло м'яким та однорідним. Розведіть його в невеликій кількості теплої кип'яченої води, дайте настоятися 30 хв, потім збийте з цукровим піском за допомогою міксера. Щоб спекти печиво, вам потрібні такі продукти:

Борошно пшеничне (3 склянки); - порошок яєчний (2 столові ложки); - вода для розведення напівфабрикату (4 столові ложки); - вершкове масло жирністю 80-82,5% (250 г); - цукровий пісок (1,5 склянки) ); - по щіпці харчової соди та ваніліну.

Покладіть в солодку яєчну масу вершкове масло, що розтанула, жирністю не менше 80%, невелика кількість ванілі і харчової соди. Обережно введіть просіяне пшеничне борошно вищого гатунку і замісіть тісто. Готуйте його, доки воно не стане дуже крутим і не перестане прилипати до рук.

Пропустіть тісто через м'ясорубку, потім викладіть прокручені джгути порціями у вигляді печива на змащене та застелене харчовим пергаментом деко. Запікайте ласощі в духовці 15 хв при температурі 200°C. Перш ніж подати готове печиво на стіл, посипте цукровою пудрою.

Із застосуванням яєчного порошку готують різні страви. Фахівцями було підраховано, що кожного року споживання майонезу, а також соусів на його основі збільшується приблизно на 12%. Однак далеко не всі знають, що одним із головних компонентів згаданого продукту є саме яєчний порошок. Як його виробляють та використовують у кулінарії, ми опишемо у поданій статті.

Загальна інформація про продукт

Сухий яєчний порошок є білково-жовтковою сумішшю, яку активно застосовують у кулінарії. Головним плюсом такого продукту є те, що він дуже зручний у транспортуванні. Адже використання звичайних яєць у харчовій промисловості утруднене через низку причин: крихкості шкаралупи, проблематичного транспортування, незручного зберігання та інше.

По своєму зовнішньому порошок (рецепти з ним будуть представлені нижче) є жовтуватою сухою масою. Її можна зберігати за кімнатної температури, помістивши у звичайний мішок або банку, а також використовувати для приготування страв, які не вимагають застосування свіжих яєць.

Виробництво яєчного порошку

Як говорилося вище, суха сировина у вигляді яєчного порошку відіграє важливу роль для харчової промисловості і має низку переваг. Однак ціна такого продукту дуже висока. Це складною технологією виробництва, що складається з наступних етапів:

Робимо омлет із яєчного порошку в домашніх умовах

Яєчний порошок відмінно підходить для приготування різного роду випічки. Хоча часто з нього роблять і інші страви. Наприклад, омлет.

Зрозуміло, з яєчного порошку такий обід виходить менш пишним, ніж традиційного набору продуктів. Однак за своїми смаковими якостями та поживною цінністю ця страва анітрохи не поступається класичному.

Отже, щоб зробити смачний омлет із яєчного порошку нам знадобляться такі компоненти:

• великої жирності – близько 1,5-2 склянок;
• порошок яєчний – приблизно 3-4 великі ложки;
• і сіль - застосовувати за смаком;
• масло вершкове - додавати за смаком;
• зелень свіжа подрібнена - застосовувати за смаком та бажанням.

Підготовка компонентів

Перед тим, як приступити до термічної обробки омлету, необхідно підготувати основу для нього. Для цього яєчний порошок викладають у глибоку миску та заливають теплим молоком великої жирності. У такому вигляді інгредієнти заважають ложкою та залишають осторонь на 27-30 хвилин. Це необхідно для того, щоб порошок трохи збух, зробивши омлет більш пишним та смачним.

Після зазначеного часу в отриману масу додають сіль і запашний перець, а потім сильно збивають, використовуючи блендер.

Також окремо рубають свіжу зелень. Якщо такого продукту у вас немає, його можна і не використовувати.

Приготування страви на плиті

Після того, як яєчна маса буде готова, відразу ж приступають до її термічної обробки на плиті. Для цього беруть глибоку сковороду і до смаку змащують її олією. Потім розігрітий посуд вливають раніше збиту яєчну масу. Обсипавши омлет порубаною зеленню, його щільно накривають кришкою і готують на швидкому вогні близько 4-х хвилин.

З часом сковороду знімають з плити і, не відкриваючи, залишають осторонь ще на 5-7 хвилин. Під впливом пари омлет має повністю приготуватися.

Як подавати до обіду?

Потім його розкладають по тарілках і прикрашають шматочком помідора та зелені. Подають такий обід до столу разом із скибочкою хліба та смаженою сосискою.

Робимо домашній майонез

Порошок та жовтка можна використовувати не тільки для приготування смачної домашньої випічки та омлету, але й для створення різних соусів. Найбільшою популярністю серед них має майонез. Якщо ви не знаєте, як його робити, ми розповімо вам про це прямо зараз.

Отже, для приготування домашнього майонезу нам знадобиться:

• порошок яєчний – приблизно 20 г;
• олія соняшникова або оливкова (на ваш смак) - близько 130 мл;
• вода тепла питна – приблизно 30 мл;
• гірчиця натуральна - ½ десертної ложки;
• сік лимонний – приблизно 1 десертна ложка;
• цукор і сіль - приблизно по ½ десертної ложки.

Процес приготування

У приготуванні такого соусу немає нічого складного. Яєчний порошок викладають у глибоку тару та розводять водою 30-35 градусів. Обидва інгредієнти добре розмішують до повного зникнення грудочок і залишають набухати на 23-25 ​​хвилин.

Після часу в яєчну суміш, що вийшла, додають сіль, гірчицю і цукровий пісок. Після цього її збивають за допомогою блендера на найвищій швидкості.

У масу, що вийшла, повільно і дуже акуратно вводять рослинну олію. При цьому яєчну суміш безперервно заважають за допомогою того ж блендера.

Найголовнішим на цьому етапі є швидкість. Чим вище вона буде, тим краще яєчна суміш зв'яжеться з олією та іншими інгредієнтами.

В результаті таких дій ви повинні отримати однорідну та досить густу емульсію. Як правило, домашній соус має таку ж консистенцію, як і магазинний продукт. Однак він більш жовтий, смачний та ароматний.

Перед застосуванням майонез бажано охолодити у холодильній камері.

Підіб'ємо підсумки

Як бачите, з яєчного порошку легко готуються і омлет, і соус. Якщо ви вирішили випекти бісквіт, то вам слід використовувати ті самі інгредієнти, з тією різницею, що замість яєць для замісу тіста застосовують жовту суху масу.

При дотриманні всіх пропорцій, а також рецептурних вимог ви обов'язково отримаєте пишний і смачний бісквіт. До речі, всі магазинні торти виготовляються саме з цього порошку. Тому вони виходять дуже м'якими та ніжними.

Сухий яєчний порошок - чудовий замінник звичайного курячого яйця, який не б'ється, не псується тривалий час і має ті ж корисні властивості! Так званий меланж – це концентрат яєць після пастеризації, фільтрації та сушіння. Отриманий напівфабрикат є бактеріологічно безпечним і простим у використанні продуктом.

1. Просіяти яєчний меланж.
2. Додати трохи теплої води (t 30о-35оC).
3. Ретельно розтерти всі грудочки.
4. З'єднати з водою (молоком), що залишилася.
5. Залишити набухання на 20-30 хвилин.

Знаючи, як правильно розводити яєчний порошок, потрібно ознайомитися з пропорціями живого і висушеного яйця.

Одне куряче яйце стандартного розміру дорівнює 10 грамів концентрату (+ 30 г води), тобто. приблизно 130-150 г сухого порошку замінять десяток великих яєць. Зазвичай на 1 частину порошку беруть 3-3,5 частини теплої рідини. Розведений водою або молоком меланж не підлягає зберіганню, його необхідно одразу використати для приготування страв.

Що можна зробити з яєчного порошку?

За рахунок кращого піноутворення та здатності добре утримувати цукор порошкоподібний продукт активно застосовується у виготовленні кремів, меренгів, безе, мусів, суфле, десертів, тортів та тістечок. Використовувати яєчний порошок замість яєць вигідно, коли необхідно прискорити виробничо-технологічний процес, знизити енерго- та трудовитрати, а також підвищити санітарний рівень виробництва. У домашніх умовах сухий концентрат також можна використовувати в різних стравах і випічці.

Готуємо омлет

Для приготування омлету знадобиться:

• 1 ст. ложка порошку;
• 1/3 склянки молока;
• 10 г вершкового масла|мастила|.

У кип'яченому та остудженому до 50оС молоці необхідно розвести сухий яєчний меланж, вводячи невеликими порціями, і залишити для набухання на півгодини. Після цього суміш можна виливати на розігріту та змащену олією сковороду.

Любителям десертів на основі французької меренги також сподобається використання сухого яєчного білка. Багато рецептів готуються без термічної обробки, тому свіжі яйця можуть бути джерелом зараження сальмонельозом, що виключено при використанні порошку.

Як застосовується сухий яєчний білок під час занять спортом?

Більшість спортсменів, включаючи культуристів, бодібілдерів, знають, що можна використовувати сухий яєчний білок як джерело протеїнів та біологічно активних речовин, необхідних для забезпечення нормального стану м'язів, кісток. Яєчний альбумін містить масу корисних компонентів: амінокислоти, магній, калій, сірка та ін. Завдяки особливій біологічній будові куряче яйце – це продукт із середньою швидкістю засвоєння, тому сухий яєчний білок атлети можуть використовувати протягом усього дня тренувань.

При вживанні яєчного протеїну, який добре засвоюється нашим організмом, швидко настає відчуття насичення та підвищуються силові можливості спортсмена. Альбумін входить до складу спортивного харчування.

Білок виступає основним будматеріалом у розвиток мускулатури, тому яєчний порошок можна використовуватиме набору маси. Добова норма концентрату становить 3-4 ложки, які потрібно розподілити на кілька прийомів протягом дня.

1. вранці натще,
2. за 30 хвилин до тренування,
3. після спортивних занять перед сном.

Яєчний протеїн застосовується і для спалювання зайвої ваги при сушінні тіла, адже в ньому не містяться жири та вуглеводи. Фахівці стверджують, що сухий яєчний порошок – ідеальний будівельний матеріал для здорового тіла та духу!

Яєчний порошок є постійним інгредієнтом багатьох видів випічки. Розводити яєчний порошок набагато вигідніше, ніж купувати курячі яйця, які мають короткий термін зберігання. Він замінює яйця навіть у омлетах, особливо у промислових масштабах, де немає можливості окремо призначати бригаду робітників для того, щоб вони розбивали курячі яйця. Яєчний порошок є сумішшю з білка і жовтка, яка має вигляд жовтуватої субстанції.

Як розводити яєчний порошок у пропорції

Для приготування заміни звичайним яйцям необхідно дотримуватись правильної пропорції рідини і яєчний порошок розводити правильно. Звичайна пропорція для розведення цього зручного продукту становить:

• 200 мл рідини;
• 3 столові ложки порошку.

Так потрібно розводити яєчний порошок, якщо ви використовуватимете його як основу для випічки. Дана пропорція замінює за рецептом 2-3 яйця, тому за потреби потрібно зменшувати або збільшувати пропорцію.

Для тих, хто активно пече різні торти та булочки, немає потреби постійно купувати курячі яйця. Після покупки такого напівфабрикату можна не перейматися постійним поповненням запасу яєць. Досить просто розводити до потрібної пропорції яєчний порошок та насолоджуватися приготуванням улюблених десертів.

Особливо добре меланж (саме так і називається цей продукт) підходить для приготування запіканок, бісквітів та тіста, що має рідку консистенцію.

Як розводити яєчний порошок для омлету

Сніданок - найважливіший прийом їжі. Яйця на сніданок рекомендовані при лікувально-профілактичному харчуванні (http://sanatoriy-gorniy.ru/pitanie/). Дієтологи радять готувати омлет на сніданок. Омлет вийде особливо смачним, якщо його приготувати з меланжевої маси. Для приготування вам потрібно взяти глибоку миску та молоко з жирністю 2,5% або вище. Так як у звичайному омлет жирність надає свіжий жовток, то для приготування цієї страви з порошку потрібно розводити яєчний порошок в жирному молоці або додавати трохи вершків.

Пропорція для розведення така: на 1 склянку молока 2 столові ложки з гіркою порошку, а решту інгредієнтів можна додавати за смаком.

Як розводити яєчний порошок для випічки

Якщо за рецептом у вас йде 5 яєць, значить, вам потрібно дотримуватися пропорції: розводити яєчний порошок з розрахунку 2 столові ложки з гіркою = 1 яйце. На кожну три ложки порошку потрібно брати 200 мл рідини.

Важливо, щоб вода чи молоко були теплими, щоб порошок швидше ставав яєчною масою. Її слід використовувати так само, як ви зазвичай додаєте яйця до випічки.

Картопляний сік, якщо залишився після приготування пюре, можна розводити з|із| яєчним порошком для смачного запеченого омлету.

Винахід яєчного порошку, або меланжу, став справжнім проривом у харчовій індустрії та кулінарії. Він став повноцінною заміною на свіжі яйця.

Яєчний порошок зберігає свої смакові властивості протягом багато часу.

Склад дуже простий – це білок та жовток без будь-яких небезпечних компонентів та мікроорганізмів, оскільки він проходить термічну обробку. Зовнішньо є однорідну масу жовтого кольору, можлива наявність невеликих грудочок і гранул.

Отримують цей продукт дуже просто – яйця очищають від шкаралупи та замішують до стану однорідної маси. Потім цю білково-яєчну суміш відфільтровують та висушують.

В результаті виходить сухий порошок, який застосовують для виготовлення випічки, кондитерських виробів, м'ясних напівфабрикатів, майонезу, макаронів.

Особливо вигідне використання меланжу в промислових масштабах, це дозволяє виробникам суттєво знижувати собівартість продуктів без втрати їх якості та смакових властивостей.

Середній показник калорійності становить близько 542 Ккал на 100 г продукту. Один кілограм меланжу може замінити близько 90 свіжих яєць, при цьому коштує в кілька разів дешевше.

Придбати сухий меланж можна у великих супермаркетах, магазинах для кондитерів, а також продуктових інтернет-магазинах.

Чи можна замінити яйце яєчним порошком – у чому відмінності

Якщо яєчний порошок був виготовлений з дотриманням технології, за цінністю він нічим не поступається свіжим яйцям. Більше того, їхній хімічний склад практично ідентичний.

Зберігаються всі мікроелементи, вітамін A, групи B, D. На смак страви, приготовані на порошку, складно відрізнити від страв, приготованих на свіжих яйцях.

Переваги меланжу перед свіжими яйцями:

• містить легкозасвоювані вуглеводи, жири та білки,
• багатий мінеральний склад – залізо, фосфор, мідь, калій, хром, молібден,
• простота зберігання та перевезення,
• більш доступна ціна,
• немає ризику захворіти на сальмонельоз.

До складу меланжу не входять вітаміни, тому якщо ви постійно використовуєте в їжу яєчний порошок замість яєць, подумайте про інші джерела вітамінів.

Незважаючи на всі плюси яєчного порошку, він може псуватися.

Перед його використанням варто звернути увагу на такі моменти:

• погано розчиняється у воді (це означає, щоб були порушені умови зберігання – вологість та температура),
• коричневий колір (відтінок змінюється через окислення жирів),
• присмак, що підгорів (при просушуванні яєць була перевищена температура).

Як розводити меланж

Як розводити яєчний порошок

Використовувати меланж дуже просто.

Порядок його приготування виглядає так:

1. Для того щоб він легко розчинився, необхідно просіяти його через дрібне сито.
2. Висипати в ємність із холодною водою. На 3,5 частини води потрібно 1 частина порошку. Також можна замінити воду наполовину молоком.
3. Через півгодини, коли склад набухне, залишиться його посолити та використовувати для приготування страви.

У розведеному вигляді зберіганню не підлягає.

Рецепт смачного омлету

У домашніх умовах легко приготувати смачний та легкий омлет на меланжі.

Для цього знадобляться:

• 2 ложки яєчного порошку,
• щіпка солі,
• склянка молока,
• 20 г вершкового масла|мастила|.

Порядок приготування:

1. Просіяний яєчний порошок висипати в молоко і розмішати, щоб не було грудок.
2. Через 20 хвилин, коли суміш набухне, додати сіль.
3. На розігріту сковороду покласти вершкове масло|мастило|, розтопити його і вилити суміш з|із| яєчного порошку і молока.
4. Готувати на повільному вогні під кришкою 10 хвилин.

За смаком така страва анітрохи не поступиться омлетом, приготованим з використанням свіжих яєць.

Чи можна використовувати яєчний порошок у бодібілдингу замість протеїну

Дискусії про продукти, здатні замінити дороге спортивне харчування, ведуться між спортсменами постійно.

Безумовно, яйця є чудовим джерелом протеїну, але коштують вони недешево, особливо якщо вживати їх у їжу потрібно щодня й у достатній кількості.

У пошуках дешевших інгредієнтів спортсмени звертаються до дитячого харчування, сухого молока і навіть яєчного порошку.

Останній у чистому вигляді не призначений для споживання, але його можна використовувати як недороге джерело білка для приготування протеїнових коктейлів.

Ось приклад складу нескладного протеїнового коктейлю для нарощування м'язової маси:

• Основа – можна взяти воду, молоко, кефір чи йогурт.
• Яєчний порошок.
• Для смаку – джем чи мед.
• Фрукти та ягоди – як джерело вуглеводів.

Яєчний порошокЦе зневоднені курячі яйця. Зневоднення - висушування яєць відбувається шляхом розпилення яєчної маси в сушильних камерах. Процес сушіння в камерах відбувається за температури понад 100 градусів Цельсія, але сама яєчна маса нагрівається лише до 44-47 градусів. За такої температури білок яйця не згортається і яєчна маса добре відновлюється. Відновлення яєчної маси відбувається при змішуванні з теплою водою.

За даними підприємства-виробника яєчний порошок відновлюється при розведенні його водою в пропорції: три вагові частини теплої води на одну вагову частину сухого порошку.

Яєчний порошокбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 105,6 %, вітаміном B1 – 16,7 %, вітаміном B2 – 91,1 %, холіном – 180 %, вітаміном B5 – 80 %, вітаміном D – 50 %, вітаміном E – 14 %, вітаміном PP – 66 %, калієм – 17,9 %, кальцієм – 19,3 %, фосфором – 99,4 %, хлором – 25,3 %, залізом – 49,4 %, йодом – 42, 7%, кобальтом - 320%, міддю - 32%, молібденом - 31,4%, хромом - 28%, цинком - 29,2%

Чим корисний Яєчний порошок

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Яєчний порошок - сухий концентрований меланж. Свіжі яйця за допомогою спеціальних автоматів звільняють від шкаралупи, потім змішуються і до однорідної маси (), яку проціджують та висушують при високих температурах. Яєчний порошок є дрібними гранулами світло-жовтого кольору, добре розчинними у воді. Продукт має насичений яєчний аромат.

Загалом, яєчний порошок непогано замінює. Його хімічний склад нічим не поступається свіжим яйцям. Яєчний порошок активно використовують у виробництві кондитерських виробів та м'ясних напівфабрикатів. Купити яєчний порошок можна у звичайному магазині, але зберігати слід у сухому вигляді.

Калорійність яєчного порошку

Калорійність яєчного порошку становить 542 ккал на 100 г продукту.

Яєчний порошок зберігає всі корисні властивості сирих яєць, але повністю виключається ризик вмісту сальмонели. Продукт має у складі вітаміни, а також мінеральні речовини: , і , (calorizator). Яєчний порошок містить легкозасвоюваний білок високої якості, необхідний будівництва клітин організму. 100 г яєчного порошку еквівалентно 8-ми великим яйцям.

Шкідливість яєчного порошку

У складі яєчного порошку багато «поганого» холестерину, який сприяє появі бляшок холестерину на стінках судин, тому особам із захворюваннями серцево-судинної системи слід вживати продукт з обережністю. Яєчний порошок є продуктом, що викликає алергічні реакції.

Вибір та зберігання яєчного порошку

Яєчний порошок має бути абсолютно сухим, без ознак комкування та слежалості. Коричневатий відтінок порошку та запах підгорілої їжі свідчать про порушення технологічного процесу, продукт виготовлявся за більш високих температур, що неприпустимо.

Зберігати яєчний порошок можна за кімнатної температури у темному місці трохи більше 6-ти місяців. У холодильнику продукт зберігає свої властивості до двох років.

Яєчний порошок виготовляють із свіжих курячих яєць у спеціальних вальцьових чи розпилювальних сушарках. При сушінні яєчна маса втрачає вологу, але яєчний білок не згортається і яєчна маса при змішуванні з теплою водою добре відновлюється.

Яєчний порошок відрізняється від яєць тим, що не містить сальмонели і є повністю безпечним продуктом, що містить антибактеріальний захист. Цей продукт, на відміну від яєць, має тривалий термін зберігання, зберігає всі корисні властивості яєць і є простим у використанні.

Яєчний порошок має ряд специфічних властивостей, обумовлених кліматичними особливостями регіону розташування птахофабрики, використовуваними кормами, типом сушіння яєчного порошку та ін.

Яєчний порошок у кулінарії

Яєчний порошок може повністю замінити сирі яйця у багатьох рецептах. З порошку готують омлети, підливи, його додають у тісто для млинців та здобної випічки, соуси, майонези, кляри для обсмажування риби, м'яса та овочів. Яєчний порошок – ідеальний варіант для походу чи дачі, коли вага продуктів має значення і не завжди є холодильник для зберігання свіжих яєць.

Приготувати пишний омлет з яєчного порошку нескладно, для цього потрібно розмішати порошок в пропорції 1:2, дати настоятися кілька хвилин, додати до смаку сіль і чорний перець і випікати на розігрітій сковорідці при середньому вогні до загустіння, використовуючи рослинне або вершкове масло. У похідних умовах свіже молоко замінюють та розводять суміш порошків водою

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.