Сир із личинками сирної мухи. Касу марцю - гнилий сир з личинками мухи

У світі існує чимало гастрономічних вишукувань, вживання яких є різновидом екстриму. Це і норвезький підквашений оселедець Сюрстрьомінг і в'єтнамський гострий соус з риби Ніок-Нам і таїландський плід Дуріан.

Перераховувати їх можна довго, але, схоже, за екстремальністю всіх «переплюнув» продукт Казу Марцу, який можна купити тільки на Сардинії,причому «підпільно». Що це таке, наскільки це екстремально – зараз розповімо. А ось чи варто шукати цей бренд на Сардинії та пробувати його – вирішувати лише вам.

Ти те, що ти їси?

Casu marzu, так пишеться італійською мовою назва цього продукту, це гнилий сир.Спокійно, вас ще ніхто «це» їсти не змушує, тільки інформують, причому це лише початок екстриму.

Сир як такий, це унікальний живий продукт, який у взаємодії з навколишнім середовищем здатний перетворюватися на щось особливе. Такими є французькі сири Рокфор, усередині яких розвивається пліснявий грибок. Казу Марцу – це сир, що наполовину перероблений личинками сирної мухи.

Ці личинки залишаються в сирі до моменту його вживання, а ті небагато сардинців, які ризикують його вживати, вважають, що Casu marzu можна їсти тільки до тих пір, поки вони живі. Про смаки, ясна річ, не сперечаються. Є люди, які вважають смак цього продукту вишуканим.

На вигляд він схожий на м'який плавлений сир, у якому копошаться личинки. З нього походить прозора рідина (сльоза), що, в принципі, властиво всім сирам. Ось запах цієї рідини і викликає найбільше спорів.

Сир із личинками офіційно заборонено до продажу та виробництва в Євросоюзі. Він визнаний небезпечним споживання продуктом. Якийсь час він був заборонений навіть на Сардинії, але з 2002 року його відстояли як місцевий бренд.

За виробництво “червивого” сиру та продаж не карають, але продають Казу Марцю дуже небагато сардинських селян.

Як «це» роблять

Походження цього продукту можна, мабуть, зарахувати до часу, коли холодильники були відсутні, а голод змушував споживати зовні неїстівні продукти. Мабуть, знайшовся сардинець, який не тільки вижив, а й вважав це не тільки зручним, а й навіть смачним продуктом, а потім у нього знайшлися послідовники.

В основі сиру Казу Марцу – головка твердого овечого сиру Пекоріно. Її піддають примусовому псуванню.Для цього головки сиру виставляють на жарке сардинське сонечко і чекають, коли в них мухи відкладуть яйця.

Для прискорення процесу головку сиру можуть проткнути в кількох місцях дерев'яною паличкою, змоченою оливковою олією не першої свіжості. Або назбирати личинок цих мух та посипати ними сирні головки. Мухи перетворюють вихідний продукт на делікатес дня за три. Щоб побачити процес виробництва цього незвичайного продукту, перегляньте відео нижче.

Небезпека вживання Casu marzu

Як не дивно, але головну небезпеку становить все ж таки не сам «продукт», а личинки мух.У них є огидна звичка стрибати, прагнучи забиратися в невідповідні порожнини організму. Тому при вживанні Казу Марцю найкраще одягти окуляри.

Проковтнуті живими, у шлунку вони гинуть не всі. Робити вони вміють лише одне – є. Дірку не проїдять, але виразку шлунка вони можуть організувати.

За наявності хронічних шлункових захворювань краще відмовитися від експериментів із застосуванням цього екстремального делікатесу!

Прихильникам традиційніших смаків завжди можна скуштувати менш екстремальні страви і отримати при цьому не менше задоволення.

Вже точно вирішили купити хоч шматочок Казу Марцу, але не знаєте, яка грошова валюта в Італії? ви зможете знайти відповідь на своє запитання.

Як їдять гнилий сир із личинками?

Залежно від ступеня розкладання цей сир ріжуть скибочками або просто змащують на хліб. Вживають його з міцним місцевим вином. Останній інгредієнт важливий як з погляду пом'якшення гострих відчуттів, так і для зниження активності личинок у шлунку.

"Ну і навіщо цей сир їдять?", - Запитаєте ви. В першу чергу – за звичкою, їдять російські морозиво взимку на вулиці. Потім його вважають сильним афродизіаком. І ще: кажуть, що рідина (сльоза), що випливає з нього, викликає бурю позитивних емоцій. Хоча джерело цих емоцій неясне, але кажуть хімічний склад “сльози” близький до складу наркотику Екстазі.

Тепер ви знаєте, що таке сардинський гнилий сир із личинками Казу Марцу. А ось чи варто пробувати його вирішувати особисто вам.

← ←Хочеш чути, як друзі кажуть тобі спасибі за те, що ти поділився з ними цікавим та цінним матеріалом? Тоді тисни одну з кнопок соцмереж зліва прямо зараз!
Підпишіться на RSS або отримуйте нові статті на пошту.

Найелітніша і найдорожча кава у світі - це продукт, що вийшов з кишечника хижого звірка роду віверр. "Кісточки" зерен відбирають з екскрементів пальмових вівер, миють і висушують на сонці. Перероблений продукт травлення маленького хижого звіра має приємний шоколадний аромат.

Ціна: 600 доларів за фунт (близько 500 гр)

Пташині гнізда салангану

Одним із найголовніших делікатесів у Китаї стали гнізда птахів салангану, чоловічі особини яких цілими днями протягом кількох місяців працюють над їхньою спорудою, будуючи їх повністю зі своєї слини. Через тривалий час, що йде на зведення одного гнізда, ціна на них дуже велика. Самі гнізда вважаються несмачними, але часто додаються до супів, а головне, мають чимало лікувальних якостей. Цей делікатес подається тоннами гурманам різних країн.

Ціна: від 1000 до 10000 доларів за кг

Олія Аргана

Марокканські дикі козли навчилися лазити по деревах для видобутку чудових плодів арганового дерева. Тварина поїдає плоди, і фермерам залишається лише зібрати переварені кісточки у їхньому посліді. В результаті цих кісточок виходить масло золотистого відтінку, відоме своїми лікувальними властивостями. Крім того, косметологи часто додають масло в різні креми: для розгладження зморшок, зволоження, для зміцнення коренів волосся та проти опіків. Одним словом, у його достоїнствах переконалися не лише медики та косметологи, а й кози, що навчилися заради плодів заповітного аргану лазити по деревах.

Ціна: 120 доларів за літр

Сир Касу марцю

Це італійський делікатес із Сардинії, де його виробництво незаконне. З сардинського Casu Marzu перекладається як «гнилий сир», і ця назва дісталася йому недарма. Касу марцю витримують довше звичайної стадії ферментації, доводячи до гниття. У цьому стані за нього беруться сирні мухи, які відкладають у ньому свої личинки. Личинки являють собою майже сантиметрових хробаків, які, рухаючись по сиру, виділяють особливі ферменти, що надають йому ще гострішого запаху, гнилого смаку, і м'якої, вершкової структури. Сиром, що часто розкладається, люблять побалувати себе на весіллях або інших сімейних святах.

Ціна: 100 доларів за фунт (500 гр)

Зміїне вино

Цей в'єтнамський делікатес робиться на очах відвідувачів ресторану. До відвідувача підходить змієвод з коброю, за ним слідує асистент з металевим підносом, маленькою піалкою, графином рисового вина та парою ножиць у руках. Після загальних зборів слідує процес вбиття плазуна, точніше розрізання черева ножицями. Темна кров змії поєднується з рисовим вином і в такому вигляді пропонується відвідувачу. «Ру тиет рен», зміїне вино, гурман повинен закусити серцем кобри, що ще б'ється. Вся ця процедура супроводжується дегустацією нутрощів злобної зміюги, що залишилися. Місцеві жителі вважають, що зміїна кров має цілющі властивості та сприяє поповненню у сімействі.

Ціна: 21 долар за склянку

Риба Фугу

Щоб спробувати сашимі з риби фугу в Японії, потрібен неабиякий запас сміливості та азарту. Під, здавалося б, невинною назвою фугу, ховається смертельно небезпечна для людини риба з величезною кількістю отрути всередині. Тому до її приготування допускаються тільки кухарі, які мають спеціальні ліцензії на це і здатні відміряти саме стільки отрути, скільки потрібно людині для сп'яніння. Своєрідні відчуття після прийому фугу обходяться відвідувачам у копієчку.

Ціна: 300 доларів за кг

Балют

Балют є невід'ємною частиною щоденного раціону будь-якого філіппінця. Цьому блюду як приписують чудодійні властивості, а й цілком реальний вплив на потенцію. Від чого залежить демографічна ситуація у Філіппінах? Балют - це варене в солоній воді качине яйце. Тільки ось варитися буде вже цілком сформований зародок качки з оперенням і дзьобом, що ледве прокреслюється. Крім філіппінців, цю страву практикують і в інших країнах Південно-Східної Азії. Яйце переважно є з оцтом, так як смак варене каченя має дуже специфічний. Сказати правду, і видовище це не для слабонервних, хоча філіппінським чоловікам подобається розглядати зачатки пір'я і приємно хрумтіти кісточками маленької качки, що ледь сформувалися. Деяким так не терпиться з'їсти балют, що яйце з'їдають сирим, приправивши блюдо неабиякою кількістю солі та перцю.

Ціна: менше долара за яйце

Мурашина ікра (Escamoles)

Коли чорні мурахи роду Liometopum, які ні про що не підозрюють, відкладають яйця в коренях агави в Мексиці, за ними вже йде полювання. Безпосередньо перед тим, як личинки повинні вилупитися, їх збирають і готують з них справжнісінькі і зовсім недешеві делікатеси. Збирати ці личинки - зовсім непросте завдання, без захисного одягу не обійтися, тому що реліктовий вид мурах, включений у багато червоних книг, захищаючи своє потомство випускає небезпечну для людини отруту. Щодо смакових якостей личинок, то вони цілком їстівні, а за своєю конституцією яйця мурахи схожі на сир. Найчастіше всі мурахи йдуть на мексиканський салат "Тако".

Ціна: 40 доларів за фунт (500 г)

Касу Марцу - це гнилий або червивий сир, який переважно виготовляється на території Італії на Сардинії з певного сорту кисломолочного продукту - пекорино сардо. Форма головки – циліндр, діаметр – 20-25 см, висота – 8-10 см, вага – 5-6 кг. Корочка - тверда, з розводами плісняви, брудно-жовта, неїстівна. Запах – гнилі, колір м'якоті, з'їденої личинками сирної мухи (попіофілами – Piophila casei), може бути жовтувато-білим, сірувато-коричневим, вершково-білим; текстура – ​​сметаноподібна, ніжна пастоподібна або кашеподібна, з включенням рідини – сирної сльози (lagrima). Смак - гостро-пекучий, післясмак відчувається протягом 2-3 годин. Цей продукт вважається одним із найнебезпечніших і навіть занесений до книги рекордів Гіннесса. У поодиноких випадках вживання закінчувалося летальним кінцем.

Як виготовляють сир Касу Марцю?

Виробництво продукту офіційно захищене за походженням. Вихідна сировина – овече молоко. На початковому етапі сир Касу Марцу роблять як Пекоріно Сардо. У деяких джерелах зазначений інший сорт, що заселяється сирними мухами - Пекоріно Романо, але все ж таки частіше використовують рецепт споконвічно сардинського сиру.

Підготовкою головок займаються з листопада до червня, після окоту овець. Молоко затворюють за допомогою сичужного ферменту, нагрівають до 45°С, залишають на добу. Нарізають кальє, помішують при 38-45 ° С, відливають частину сироватки і чекають, поки сирні зерна осядуть. А далі, щоб приготувати Касу Марцю, сирну масу розкладають формами вручну.

Після пресування, що триває близько доби, проводять засолювання. Якщо при приготуванні Пекорино концентрація розсолу – 20-22%, то в цьому випадку її знижують на 4-6%.

Далі у поверхні сформованих головок роблять кілька отворів і для залучення сирних мух у кожну вносять краплю оливкової олії. Деякі сировари, щоб бути впевненими як продукт, підселяють крилатих помічників самі. Через кілька днів, коли попіофіли вже вилупляться, головки залишають у печерах для ферментації – перевертати їх забороняється. Циліндри розміщують досить близько один від одного, і навіть один на одного, щоб личинки могли вільно переміщатися.

Готовність червивого сиру Касу Марцу визначають, розкриваючи скоринку - сирну кришечку. Точно встановлених параметрів, що вказують на якість, немає. Деякі любителі віддають перевагу напіврідкої консистенції, іншим досить розм'якшеної сирної м'якоті з попіофілами, що кишать. Тривалість ферментації – від 3 до 6 місяців. Якщо личинки мертві, то продукт доведеться утилізувати.

Склад та калорійність сиру Касу Марцу

Харчова цінність вихідного сорту – 380 ккал, а от калорійність сиру Касу Марцу оцінюють у 340-400 ккал на 100 г.

У 100 г вихідного продукту – Пекоріно Сардо – міститься 31 г білків та 27 г жирів. Але слід враховувати і складові біомаси личинок – 53 г білка та 6 г тваринного жиру.

Вітаміни та органічні кислоти після форсованої ферментації трансформуються, а ось мінеральні речовини – зберігаються.

У складі сиру Касу Марцу:

• Кальцій – основна складова будівельного матеріалу для кісткової системи;
• Калій – нормалізує артеріальний тиск та відповідає за серцеві скорочення;
• Магній - стимулює роботу підшлункової залози та контролює вироблення інсуліну;
• Фосфор – розподіляє енергію по організму.

Личинки сирної мухи містять амінокислоти, які впливають на організм людини. Найбільше в них:

• Тирозину - необхідний для корекції нейрофізіологічних процесів, але при цьому агресивно впливає на слизову оболонку травних органів.
• Аргініну – стимулює регенераційні функції органічних тканин та підвищує артеріальний тиск.
• Триптофан - знижує гіперактивність і прискорює ріст дітей, але при надлишку викликає часті напади мігрені.
• Гістидину - трансформується в організмі на гемоглобін, зміцнює імунітет, але збільшує ймовірність розвитку алергічних реакцій.

Точний хімічний склад Касу Марцу із живими личинками розрахувати важко. Життєвий цикл сирної мухи становить 6-20 днів. За цей час вона відкладає яйця, з яких вилуплюються личинки (активна фаза – 3-4 дні). Потім формуються лялечки, і вилітають дорослі мухи, які у свою чергу збільшують кількість біомаси. У сирній головці одночасно перебувають тисячі личинок та лялечок, а також відходи їхньої життєдіяльності. Загальна кількість мінеральних речовин, амінокислот та органічних кислот постійно змінюється.

Корисні властивості сиру Касу Марцу

Сорт вважається вкрай небезпечним, але це не означає, що він лише шкідливо впливає на людський організм.

Користь сиру Касу Марцу:

1. Зміцнює кістки, зуби та кісткову тканину.
2. Покращує імпульсну провідність.
3. Підвищує кислотність шлункового соку, підвищує виділення соляної кислоти.
4. Стимулює роботу підшлункової залози.
5. Помірне вживання прискорює перистальтику і стабілізує очищення організму від шлаків і токсинів, що накопичилися.

Після переробки та прискореної ферментації трансформований молочний білок та мінеральні речовини у повному обсязі засвоюються організмом.

Старим і хворим, які страждають на хронічний дисбактеріоз, дають невеликий шматочок червивого продукту, повністю видаливши личинок. Таке доповнення раціону підвищує апетит та усуває застої в кишечнику.

Особливо корисний гнилий сир Касу Марцю для чоловіків. Він цінується як афродизіак, благотворно впливає на потенцію, покращує ерекцію і продовжує час коїтусу. До того ж підвищує тонус організму, тому після того, як статевий акт закінчиться, чоловіки не засинають. Це дуже подобається жінкам та допомагає партнерам зблизитися на емоційному рівні.

Протипоказання та шкода Касу Марцю

Негативний вплив сиру на людський організм зумовлений потраплянням у шлунок токсинів, що виділяються під час життєдіяльності личинок сирної мухи. Ці продукти підвищують вироблення гістаміну, що може спровокувати алергічні реакції різного типу. Можуть з'являтися свербіж і почервоніння шкірного покриву, висипання, астматичні напади, травні розлади.

Шкідливий сир Касу Марцу викликає в осіб з будь-якими захворюваннями травної системи, з нирковою або печінковою недостатністю, при порушенні функції жовчного міхура або дискінезії жовчних проток. Підвищення кислотності шлункового соку надає агресивний вплив на слизову оболонку шлунка та кишечника. Виникають болі в епігастрії, метеоризм, напади коліту, нудота і блювання.

Вживання сиру може спровокувати розвиток дисбактеріозу, а в осіб із низьким імунітетом – кишкової інфекції.

Незважаючи на те, що на Сардинії сир Касу Марцу дають їсти підліткам та вагітним, у осіб, незнайомих із цим смаком, вживання може спричинити серйозні наслідки. Особливо небезпечно їсти червивий сир разом із личинками. Якщо кислотність шлункового соку знижена, ці черв'ячки не гинуть, а заселяють кишечник «їжака» і намагаються пробурити слизову. Це часто виходить, після чого з'являються симптоми, що вказують на прорив кишечника - гострий живіт, сильні болі, кривавий пронос. Дегустація може закінчитися плачевно – операцією на черевній порожнині або у разі неможливості вчасно надати медичну допомогу – летальним кінцем.

При розрізанні Касу Марцю слід заплющити очі або заплющити очі.У личинок сирної мухи є одна особливість – вони можуть стрибати на висоту до 15 см. Удар по рогівці болісний і може спровокувати серйозну травму, аж до відшарування сітківки.

Не можна їсти Кацу Марцю, якщо попіофіли загинули.Така голівка вважається безнадійно зіпсованою. Токсини, які вироблялися під час життєдіяльності личинок, після їхньої загибелі трансформувалися у смертельно небезпечну отруту. Попадання в організм людини може призвести до смерті. Навіть якщо сир розрізали і загибель попіофілів почалася після цього, шматок слід викинути.

Вживати продукт можна як із живими личинками, так і без них. При цьому зважайте на здатність личинки сирної мухи стрибати. Вона згинається дугою, стикаючись обома кінцями тіла, і розправляється, як пружина. Завдяки цій здатності можна швидко видалити попіофіли з сиру та насолоджуватися смаком, зменшивши небезпечний вплив на організм. Головку надрізають, загортають у щільну харчову плівку, позбавляючи личинок кисню. Виразно чуються бавовни - личинки залишають сирну м'якоть. Тепер потрібно зняти плівку, струсити черв'ячків, і можна починати дегустацію.

Робити все слід дуже швидко. Якщо попіофіли помруть на поверхні Касу Марцу, дорогий продукт доведеться викинути. Як уже згадувалося, він уже став токсичним.

На основі цього сорту не готують інших страв – їдять Касу Марцю окремо, насолоджуючись оригінальним смаком, із сардинськими коржами pane carasau. Якщо текстура м'яка, тягуча, то сир розрізають і мажуть на коржики, рідка - м'якоть зачерпують ложками і їдять уприкуску. В Італії для їх випічки використовують розпечене каміння, але можна приготувати і в духовці.

Коржики для Касу Марцу - рецепт із Сардинії:

1. Змішують пшеничне борошно - 400 г, манку - 100 г, сухі дріжджі - 2 ч. л., цукор - 1 ст. л., трохи солі. Замішують гладке тісто, що відстає від рук, доливаючи 300 мл теплої води.
2. Закривають заміс бавовняним рушником і залишають на 3 години в теплому місці, щоб тісто підійшло.
3. Знову розминають тісто, скочують у ковбаску, розрізають на 22-25 однакових шматочків, розкочують кожен із них тонким пластом - бажано, щоб вийшло коло, і розкладають на полотняний рушник. Закривають другим рушником.
4. Розігрівають духовку, встановлюючи на максимальну потужність, розігрівають листи.
5. Викладають по одному коржику, чекають, поки тісто здувається, як куля, відразу перевертають, залишають на 15-20 секунд, щоб з'явилася піджариста скоринка на іншій стороні.
6. Знімають випічку з листа, розрізають на 2 частини вздовж, викладають на рушник, закривають зверху тканиною і ставлять гніт.

Саме такі тонкі коржики прийнято подавати до делікатесного гнилого сиру.

Під час трапези спиртні напої не вживають. Навіть найякісніший і найдорожчий алкоголь купує чутливість рецепторів слизової оболонки порожнини рота - насолодитися вишуканим смаком Касу Марцю в повному обсязі не вийде.

Туристи, які відвідують Сардинію, жартують, що дегустація кисломолочного червивого продукту – чудова можливість всучити туристам зіпсований та залежалий товар. Якась правда в цьому твердженні є.

Походження Касу Марцу пов'язують із порушенням рецептури при виготовленні сардинського Пекорино, через що в голівках завелися сирні мухи. (Таке трапляється і при дозріванні інших сортів, якщо знижено концентрацію розсолу). Утилізувати велику партію продукту стало шкода і сир вирішили спробувати. Смак видався цікавим, і надалі сорт почали виготовляти спеціально.

Існує та інша теорія виникнення цього сорту, пов'язана із соціальними умовами. У раціоні бідняків Сардинії м'ясо було рідкістю, і єдиним джерелом тваринного білка були кисломолочні продукти. Жадібні феодали начисто обдирали залежних селян, і їм залишався тільки зіпсований сир. Тому його використовували на відновлення енергетичного резерву. Так що личинки в продукті виявилися дуже доречними.

Невідомо, яка теорія походження правильна, хто першим вигадав подібний сир і коли, але жителі Сардинії розповідають, що історія сорту сягає глибини століть.

2000 року червивий сир заборонили постачати на експорт і продавати на території країни як невідповідний санітарно-гігієнічним нормам. Щоб захистити сорт, 2004 року Міністерство сільського господарства регламентувало процеси виготовлення продукту. А 2005 року вчені Університету Сассарі, разом із фермерами Сардинії, вивели спеціальну сирну муху. Тепер виробництво Касу Марцу проходить за суворими правилами, проте статусу DOP досі не надали. Виробники при спробі популяризувати свій продукт та вивезти за кордон стикаються з великими штрафами.

Приготування Касу Марцу не обмежується територією Сардинії. У різних частинах країни виготовляють свій «гнилий сир» лише під іншими назвами:

• В Абруццо – Marcetto;
• В Емілії-Романьї – Furmai nis;
• У Фріулі – Salterello.

Ціна сиру Касу Марцу за територією Сардинії може становити 600-1000 у.о. за 1кг.

Дивіться відео про сир Касу марцу:

Напрочуд, наскільки можуть бути різними пристрасті в їжі у різних народів — китайці їдять живих варених кішок і щурів, а італійці — сир «Касу марцу» (Casu Marzu) — один із найнезвичайніших і найогидніших делікатесів у світі. Його батьківщина знаходиться на італійському острові Сардинія, і з сардинської назви «касу марцу» перекладається як «гнилий сир».

І недарма — не кожен ризикне скуштувати сир з гнильцем усередині, та ще з личинками, що копошаться всередині! Личинки ці виводяться у сирі спеціально, шляхом більш тривалого витримування та навмисного доведення до стану гниття сиру іншого сорту – Пекоріно Сардо. Хтось їсть сир разом із личинками, хтось їх витягує, але досвідчені дегустатори кажуть, що смак цього сиру незрівнянний.

Казу Марцю- це один із найулюбленіших сирів сардів. Гнилою, тому що неймовірний аромат і міцність цього сиру надають сирні мухи, личинки яких живуть у сирі.

Сир, як і хліб, здавна був основною їжею пастухів. Сир не виробляли на продаж, його робили для себе та своєї сім'ї, а продавали лише те, що залишалося. Кожен пастух називав свій сир "Мій сир" (casu meu)і міг пізнати його з тисячі інших сирів не лише на смак, а й зовнішній вигляд. Сир для пастухів завжди був символом незалежності та автономії, уособлював собою здоров'я, силу та надійність. Тому що був сир, була їжа!

Для виробництва сиру пастух проводив величезну кількість робіт. Починалося все з дійки овець, а закінчувалося перевезенням сиру з кошари до міського будинку. Витяг сиру часто залежав від подорожі пастуха зі своїми вівцями. Сир Казу Марцюнародився саме через те, що в овечому сирі, що вже перезрів, з'явилися личинки мух. Сир був доведений до стадії гниття, а личинки лише прискорили процес.

На Сардинії його називають «черв'яним» сиром. Він виготовляється із сиру «Пекоріно». Проте, процес дозрівання виходить за межі типового виробництва. Сир Касу Марцу утворюється в результаті розкладання. Спеціальні личинки – попіофіли (Piophila casei) перетравлюють жири, що входять до складу сиру. Внаслідок травної діяльності личинок виходить сир «Касу Марцу». У процесі виробництва сир стає м'яким та виділяє невелику кількість рідини (на Сардинії її називають сльозами сиру).

Сир «Касу Марцу» виготовляється з овечого молока. Личинки досить жваво рухаються у сирній голові і почуваються як удома. Іноді можуть стрибнути на відстань до 15 сантиметрів, тому під час їжі рекомендується берегти очі. Але коли личинки вмирають у сирі, він вважається токсичним. Існує спеціальна технологія, очищення сиру від личинок, при попаданні яких до організму людини можуть виникнути небажані наслідки. Це кишкова інфекція, нудота, блювання, різкий біль у животі.

Існує спеціальна технологія, очищення сиру від личинок, при попаданні яких до організму людини можуть виникнути небажані наслідки. Це кишкова інфекція, нудота, блювання, різкий біль у животі.

Щоб отримати найбільш сильний смак сиру, його нарізують тонкими смужками і викладають на змочені водою сардинські коржики «Каразау» (pane carasau). Ідеальним доповненням до сиру є міцне червоне вино.

На даний час цей сир заборонений до продажу Євросоюзом, тому що, на думку вчених, може викликати різні захворювання, такі як алергії та отруєння. Але Сардинія всіма силами намагається захистити свій сир, надавши йому кваліфікацію DOP (Denominazione di origine protetta)та внісши його до списку традиційних продуктів регіону.

Виробники сиру Касу Марцу постійно стикаються з величезними штрафами. Однак, на «чорному ринку» він продається і має досить велику популярність. Адже фермери на Сардинії, а також у П'ємонті та Бергамо на півночі Італії пам'ятають секрети приготування цих ласощів. За великим секретом вони виконають екзотичне замовлення для безстрашного пожирача личинок.

У Німеччині виробляється аналог сиру "Касу Марцу" - сир "Мільбенкезе", у Франції - сир "Мимолет". Обидва види сиру виробляються сирними кліщами.

Такого сиру ви не знайдете в магазинах, його можна замовити місцевим виробникам та продавцям, тому ми були здивовані, коли одного разу на ринку побачили табличку “casu marzu”. Чи треба говорити, що я відразу ж купила шматочок, бо за цим сиром ми полювали вже кілька місяців. Вважається, що найкращим сезоном для виробництва сиру є весняні та літні місяці, і ми потрапили якраз на найкращий червневий сир!!!

А ось що пишуть ті, хто куштував цей сир. Слухаємо Ocsana :

Зізнаюся чесно, Casu Marzuстав моїм найбільшим розчаруванням на Сардинії. Я пробувала майже всі традиційні продукти: триппа (стінки шлунків), свинячу голову в коробці, сирих морських їжаків, равликів, сирих устриць, боттаргу і тільки козу марцю здався мені зовсім несмачним. Я просто обожнюю сир, але смак цього гіркого і червивого сиру мене зовсім не зачепив. Не такий він смачний, цей сир, щоб їсти черв'яків - сказав мій сардинський друг.

Коли ми купували сир, він був запакований у гігантський і щільно закритий контейнер, щоб личинки не розбігалися. Багато сардів їдять сир прямо з хробаками, а хтось гидує. Для того, щоб позбутися хробаків, сир зав'язують у поліетиленовий пакет, від нестачі повітря личинки залишають сир. А вам як більше подобається з хробаками чи без?

Я розумію, що у всіх абсолютно різні смакові пристрасті, тому рекомендую вам спробувати традиційний сир Casu Marzu. Якщо ви не збираєтеся на Сардинію, але їдете до інших регіонів Італії, ви можете пошукати:
Marcetto або caçe fraçeche - в Абруццо
Salterello - у Фріулі
Ribiòla cui bèg — Ломбардія.
Furmai nis - в Емілії-Романьї

У США в 2011 році було складено рейтинг заборонених делікатесів, деякі з яких здатні вбити або покалічити самого гурмана. На першому місці в рейтингу оригінальних рецептів за версією журналу Newsweek стоїть Касу Марцу.

Найбільш щадний психіку варіант такого продукту є в протилежній частині Італії. У пріальпійському П'ємонті сир так само виставляється на сонці, мухи відкладають яйця, але в сир відразу додається біле вино, виноград і мед, в результаті личинки вилупитися не встигають, але сир також вважається дорогим делікатесом.

Французький сир швидкоплинноробиться на околицях Лілля (а також у Бельгії). Вперше він був створений на замовлення Людовіка XIV. У Франції він називається boule de Lille, у Бельгії та Нідерландах - vieux Hollande. На поверхню сиру з коров'ячого молока селять маленького клещика та черв'яків-нематод.

І в Німеччині робиться сир за схожою процедурою, його назва: milbenkäseабо spinnenkäsе. Виробляють його лише в одному районі Саксонії, відомий із середньовіччя, але всі тонкощі приготування цього сиру знає буквально кілька людей. На честь відродження цього сиру навіть звели пам'ятник.

Не забуватимемо і про інші частини світу. Жителі Південно-Східної Азії, Африки та Латинської Америки (частково) також включають личинки комах у свій раціон.

Можна випробувати спагетті з борошняних хробаків. Борошняні черв'яки - личинкова форма великого борошняного хрущака або чорнотелок. Самі вони люблять поласувати зерновими, але водночас самі також є їжею. У Європі їх розводять і використовують як корм для птахів, ящірок, черепах, акваріумних риб. А ось в інших країнах можна замовити до свого столу. Якщо захочете. У Мексиці страва готується наступним чином – власне спагетті зі спеціями, сиром та мигдалем, а зверху – смажені личинки.

У Таїланді як закуски охоче їдять смажених бамбукових хробаків. В Індонезії можна замовити барбекю з личинок саго. Валять сагову пальму, збирають личинки. Кажуть, соковита така страва, як бекон. Водночас пару личинок залишають для гігієнічних процедур - прикладають до вуха, личинка виїдає, що зайве, прочищаючи вушну раковину.

Личинки ос- Страва в Японії. Називається страва hachi-no-ko. Обсмажений шовкопряд- ласощі східного Китаю. Смажені мурашині яйця- Колумбійська страва. Чекають на дощі, вибирають самку пожирнів з яйцями всередині, загортають у листя і кладуть у ямку поруч із вогнем. Швидко, смачно, тільки клопітно збирати.

У Південній Африці є чагарник мопані. Там усе йде у справу. Сама рослина – на дрова, кора – на мотузки, листя – на ліки, гілочки стають зубними щітками, якісна деревина – для виготовлення духових музичних інструментів. А ось гусениця метелика із сімейства Павлиноглазок, що поїдає листя мопане, - традиційна страва для жителів Ботсвани, Мозамбіку, Замбії та інших країн. І сушать, і смажать, і суп варять. Власне, збір цих гусениць - настільки важлива частина національного доходу цих країн, що вчені побоюються, що ці гусениці скоро зникнуть з лиця землі.

Так чи інакше, комах та личинок можна спробувати у різних частинах світу. Багато хто куштував смажених жуків, сарану (Таїланд), коників, шершнів у меду (Китай), можливо, хтось випробував і страви з личинок.

http://i.ovkuse.ru/blogs/recepty-s-fotografii/syr-casu-marzu.html

http://animalworld.com.ua/news/Casu-marzu-ili-gniloj-syr

Взято

Casu marzu – Сардинія

Це специфічні ласощі із Сардинії, які подаються на стіл із попередженням від МОЗ. Більшість продуктів, в яких є личинки автоматично викидаються в відро для сміття, але цей «гнилий сир», що розклався, вважається справжнім делікатесом.

Кухар Пекоріно Сардо встановив, що сирні мухи (Piophila casei ; англ. cheese skipper, фр. asticot du fromage) - комахи загону двокрилих сімейства Piophilidaeроду Piophila — можуть відкладати яйця під кірку сиру, де надалі з'являються личинки. Личинки, у свою чергу, харчуються сиром, що призводить до бродіння сиру і викликає гострий запах.

Самка сирної мухи за один раз відкладає на поверхню солоної або копченої риби або, рідше, у старий сир (звідси і походить її назва), сало, шинку тощо 40-120 яєць. Личинки, звані сирними хробакамиабо сирними кліщамиабо стрибунамидосягають довжини 8 мм і, будучи потривоженими, можуть здійснювати стрибки на відстань до 15 см; протягом літа змінюється кілька поколінь сирної мухи; зимують у стадії лялечки. Лялечки, як правило, розташовуються у ґрунті, в залишках заражених сирними мухами продуктів, а також усередині щілин підлоги, ящиків, порожніх бочок тощо.

Що цікаво і цілком розсудливо: цей вид сиру офіційно заборонений в ЄС, тому що личинки живцем з'їдаються разом із сиром, причому личинки чудово стрибають – аж до 15 сантиметрів, але все ж таки умільці продовжують його готувати, а любителі незвичайних делікатесів із задоволенням пробують його.

На що схоже: на макарони із сиром.

У селах навколо гори Лоллоу, що на Сардинії, місцеві селяни люблять посидіти після вечері за склянкою саморобного вина. Для закуски до вина подають хліб та щось коричневе, що витягується безпосередньо перед трапезою з темної шафи. Це сир. І цей сир ворушиться. Цей ароматний шматок, поцяткований дірками, населений тисячами крихітних личинок, що звиваються. Згідно з місцевими віруваннями, подібна закуска є відмінним збуджуючим засобом, незважаючи на те, що ця страва була винайдена випадково. Навряд чи необхідно розповідати, як саме можна самостійно досягти подібних результатів. Фермери північних районів Італії досі постійно займаються виготовленням домашнього овечого сиру з личинками.

Сир Касу марцю

Це італійський делікатес із Сардинії, де його виробництво незаконне. З сардинського Casu Marzu перекладається як «гнилий сир», і ця назва дісталася йому недарма. Касу марцю витримують довше звичайної стадії ферментації, доводячи до гниття. У цьому стані за нього беруться сирні мухи, які відкладають у ньому свої личинки. Личинки являють собою майже сантиметрових хробаків, які, рухаючись по сиру, виділяють особливі ферменти, що надають йому ще гострішого запаху, гнилого смаку, і м'якої, вершкової структури. Сиром, що часто розкладається, люблять побалувати себе на весіллях або інших сімейних святах.

Ціна: 100 доларів за фунт (500 гр)

Буває, виявиш одного-єдиного таргана в скибочці хліба, і весь буханець зі свистом летить у відро для сміття. Знайдеш черв'ячка у свіжому м'ясі, і потім обходиш «грішний» м'ясний магазин п'ятою дорогою. Люди здебільшого гидливі, але тільки не на острові Сардинія, де головним національним скарбом вважається Касу Марзу — сир пекорино, гниючий, інвазований живими опаришами. Живлячись білками та жирами сиру, личинки виділяють особливі ферменти, що перетравлюють молочні компоненти в особливу липку, клейку масу. Будучи готова до вживання, маса кишить ще живими черв'ячками. Майте на увазі, що личинки з переляку можуть стрибати на 10-15 сантиметрів, тобто. прямо в обличчя їдку-екстремалу. Тобто є сардинійський делікатес бажано із заплющеними очима.