Морські гребінці: склад, корисні властивості. Як приготувати морського гребінця. Користь морського гребінця. Чим корисний морський гребінець

Раковина морського гребінця асоціюється з жіночим початком та водою, з якої вийшло все живе. Давньоримська богиня Венера (вона ж давньогрецька богиня Афродіта) за переказами була народжена з морської піни і вийшла з моря в раковині морського гребінця. Раковина цього молюска є також символом апостола Якова (у Франції – Жака), який здійснив паломництво до Іспанії. З раковин цього молюска виготовляють багато різноманітних жіночих прикрас та предметів інтер'єру.

Але морські гребінці не лише символ родючості та жіночого початку, а й цінний морський делікатесний продукт. Морські гребінці вживалися в їжу ще в давнину. У Середньовіччі їх вживали під час тривалих постів. У сучасній французькій кухні цей делікатес є у багатьох стравах.

Що це таке

Морські гребінці є двостулковими молюсками, що мешкають у всіх океанах та багатьох морях. Вони мають раковини з неоднаковими за формою та розміром стулками. Зі зростанням молюска їхньої раковини також ростуть: додаються додаткові ребра на їх поверхні або роздвоюються вже наявні.

Це придонні мешканці. Зариваючись у пісок, вони фільтрують воду, виловлюючи з неї планктон та дрібних ракоподібних. За одну годину маленький морський гребінець (до 4 см у діаметрі) здатний пропустити через себе до 3 л води.

Морський гребінець дуже рухливий. Швидко відкриваючи і захлопуючи стулки раковини, молюсок стрибкоподібними рухами пересувається дном, тікаючи від свого основного ворога - морської зірки, або піднімається з дна в товщу води.

Усередині раковини є м'яз-замикач (власне м'ясо молюска) і корал - лилий мішечок. По краю мантії раковини у молюска є щупальця - органи дотику і близько сотні дрібних очей, здатних виростати наново після втрати.

Промислове значення мають кілька видів морських гребінців: японські (найбільші), шотландські, ісландські, приморські, чорноморські, чилійські червоні. У промислових масштабах ці молюски виловлюють у Північному, Норвезькому, Японському та інших північних морях. Щороку у світі видобувають до 12 млн. тонн цих делікатесних продуктів.

Хімічний склад

М'ясо морських гребінців 3/4 складається із води. Він є не тільки вишуканим делікатесом, але й джерелом білка, що легко засвоюється, і мінеральних речовин. М'ясо цього молюска багате:

• повноцінним білком – до 17,5%;
• жирами – до 2%;
• вуглеводами – до 3%;
• вітамінами;
• макро- та мікроелементами.

Білок молюска повноцінний. Це означає, що до його складу входять есенціальні амінокислоти, які необхідні людині для побудови власних білкових молекул, але в людському організмі не синтезуються. Есенціальними для дорослого людського організму є вісім амінокислот, а для дитячого додатково ще дві – аргінін та гістидин.

До складу жирів морського гребінця входять як насичені жирні кислоти, і ненасичені, зокрема омега-3 і омега-6. Наявність омега-кислот компенсує досить високий вміст холестерину в цих молюсках, зв'язуючи його в крові та перешкоджаючи його відкладенню в судинних стінках.

Вуглеводів у морських гребінцях мало, тому його м'ясо можна вважати продуктом для діабетиків. Глікемічний індекс морського гребінця – 0.

М'ясо морських гребінців є джерелом необхідних нормальної життєдіяльності людського організму мінералів. За вмістом йоду ці молюски є лідерами серед морепродуктів.

Чи не відстають ці молюски і за кількістю вітамінів у них. Вони містять у великій кількості вітаміни А, Е та групи В.

Калорійність морських гребінців невисока і становить від 88 до 92 ккал на 100 г молюска (залежно від виду).

Цілющі властивості

Амінокислотний, жировий та вітамінно-мінеральний склад морських гребінців зумовлює його цілющий вплив на органи та тканини людського організму. М'ясо цих молюсків при його частому вживанні:

• має антиатеросклеротичний ефект;
• підвищує еластичність судинних стінок;
• сприяє зниженню артеріального тиску;
• виявляє протиішемічну дію;
• нормалізує роботу ендокринної та імунної систем в організмі;
• покращує мікроциркуляцію у тканинах;
• підвищує життєвий тонус організму;
• збільшує стресостійкість;
• має загальнозаспокійливу дію;
• сприяє виробленню статевих гормонів.

Крім того, м'ясо цього молюска сприятливо впливає на обмін речовин в людському організмі:

• насичує кров та колоїд щитовидної залози органічним йодом;
• нормалізує рівень глюкози у крові;
• покращує кальцієво-фосфорний обмін в організмі;
• знижує кількість холестерину у крові;
• позитивно впливає жировий обмін;
• покращує стан шкіри та її придатків.

Невисока калорійність при повноцінності складу м'яса цих молюсків використовують у дієтології. Регулярне вживання цього продукту позитивно впливає на організм тих, хто худне під час їх перебування на дієті.

Спортсменам показано вживання морських гребінців перед змаганнями для сушіння організму, тому що вони містять багато корисного білка, у складі якого є всі незамінні амінокислоти.

Застосування з лікувальною метою

Морські гребінці покращують стан здоров'я людей, які страждають на різні патології, тому рекомендовані до вживання при:

• атеросклероз;
• артеріальної гіпертензії;
• ішемічної хвороби серця;
• порушення чутливості;
• розлади мозкового кровообігу;
• цукровий діабет;
• гіпофункції щитовидної залози;
• ревматизм;
• остеопорозі та остеомаляції;
• ожирінні.

Особливістю цих молюсків є те, що при досить високому вмісті білка в їхньому м'ясі вони не підвищують кількості пуринових основ у крові, тому можуть вживатися в їжу навіть людьми, які страждають від сечокам'яної хвороби та подагри.

• після тривалої хвороби;
• у літньому та старечому віці;
• ослабленим;
• вагітним жінкам;
• худне;
• дітям віком від 7 років.

При депресивних станах і частих стресових ситуаціях мінерали м'яса морських гребінців мають антидепресивну та аналептичну (підвищує настрій) дію.

Шкідливі властивості

При всій своїй корисності морські гребінці можуть таїти в собі небезпеку при деяких захворюваннях і станах.

При гіпертиреозі йод, який міститься в продукті, викликає посилення продукції тиреоїдних гормонів, що може призвести до тиреотоксичного кризу.

Індивідуальна непереносимість м'яса цих молюсків є протипоказанням до вживання, тому що може викликати сильні алергічні реакції у людини, аж до анафілактичного шоку.

Не можна вживати морські гребінці в їжу людям, у яких у крові виявлено підвищений рівень кальцію та фосфору.

Як і всі інші морепродукти, морські гребінці здатні накопичувати у своєму м'ясі ртуть. Вміст ртуті в їхньому м'ясі набагато менший, ніж, наприклад, у м'ясі восьминога, кальмара, краба або хижої морської риби, але вона в ньому є. Згідно з рекомендаціями медиків Канади, які вивчали проблему вмісту метилртуті в м'ясі ракоподібних, молюсків та риби морів та океанів, вживати морські гребінці частіше 2-3 рази на тиждень небажано. У цьому одна порція має важити понад 150 р.

Як вибрати

Морські гребінці - продукт, що дуже швидко псується, тому в магазинах країн, розташованих далеко від місця вилову цих молюсків, їх рідко можна зустріти в охолодженому вигляді.

Найчастіше в магазинах продаються швидкозаморожені морські гребінці з раковинами або попередньо очищені від них. При покупці замороженого продукту слід віддавати перевагу молюскам в очищеному вигляді та упакованим під вакуумом. При очищенні гребінців разом з раковинами видаляється і кишечник, що зменшує ймовірність псування продукту. Купівля молюсків на вагу є не дуже вдалим варіантом, тому що вони швидко втрачають вологу, стаючи сухими та малоїстівними.

Перевагами вакуумного пакування морських гребінців є:

• наявність оригінальної фірмової етикетки виробника із справжньою датою виготовлення;
• збереження первісного зовнішнього вигляду та соковитості товару;
• відсутність повітряного простору (попереджає псування продукту);
• мінімальний шар крижаної глазурі на продукті (не збільшується кількість балансної вологи у продукті);
• захист від сторонніх запахів;
• тривалий термін зберігання.

Зберігаються заморожені молюски у вакуумному пакуванні при температурі від -12°С до -18°С до 6 місяців, тоді як швидкозаморожені молюски без вакуумного пакування можуть зберігатися в таких же умовах не більше 3 місяців.

Використання в кулінарії

Ці молюски готуються дуже швидко. Якщо їх переварити чи пересмажити, вони стають гумовими. Щоб зберегти всю м'якість та соковитість заморожених морських гребінців, розморожувати їх потрібно в холодильнику. Якщо розморожувати молюски в гарячій воді або під впливом мікрохвиль, можна безповоротно втратити м'якість та соковитість м'яса.

У їжу вживається тільки замикаючий м'яз молюска та його лилий мішечок - корал. На основі корала найчастіше готують соуси для поливання м'яса морських гребінців.

Ці молюски вживають у їжу в різному вигляді:

• сирими;
• маринованими;
• відвареними;
• смаженими;
• запеченими;
• тушкованими.

З них готують перші та другі страви, додають у салати та закуски.

Смак морських гребінців підкреслюють:

• насіння анісу та кунжуту;
• мелений чорний та білий перець;
• лимон;
• оливкова олія;
• олія з горіхів (волоських, фундука);
• вершкове масло;
• гриби;
• цибуля, особливо порей;
• шинка та копченості.

Гребінці дуже популярні у французькій кухні. З них готують як блюда для щоденного вживання, так і вишукані делікатесні блюда.

Смажені морські гребінці

Для приготування цієї страви знадобиться м'ясо молюсків, рафінована оливкова олія, сіль та білий перець до смаку, лимон. Після розморожування гребінця потрібно просушити, трохи посолити і поперчити. Для обсмажування сковорідку та олію на ній слід сильно розжарити, щоб високою температурою запечатати білки м'яса. Обсмажувати молюски необхідно по 1-2 хвилини з кожного боку до появи золотистої скоринки. Довше смажити не можна, інакше м'ясо стане гумовим. Перед вживанням полити соком лимона до смаку.

Крем-суп із морських гребінців «Чаудер»

Щоб приготувати крем-суп, потрібно взяти: 600 мл курячого бульйону, коріння (морква, селера) по 1 шт., 3 середні картоплини, 1 цибулину, 500 г печериць, 200 мл жирних вершків, 2 ст.ложки вершкового масла, суше , жовток курячого яйця, 0,5 склянки білого вина, сіль та спеції за смаком. У бульйоні на середньому вогні відварити овочі із зеленню протягом 10-15 хвилин, трохи остудити і подрібнити блендером до однорідної маси. Нарізані слайсами гриби згасити пару хвилин разом із морськими гребінцями в розпеченому вершковому маслі. Наприкінці додати вино та овочеве пюре, згасити на найменшому вогні протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Збити жовток та жирні вершки та ввести в суп. Вишуканий суп готовий!

Висновок

Морські гребінці - найсмачніший морський делікатес. Крім смакових якостей, вони дуже корисні, тому рекомендовані до вживання при багатьох захворюваннях, навіть при цукровому діабеті та подагрі. Низька калорійність, висока цінність білка молюска, велика кількість вітамінів та мінералів роблять його чудовим дієтичним продуктом.

Однак налягати на морські гребінці не варто. У м'ясі молюска міститься метилртуть, яка здатна накопичуватися в організмі людини, тому вживати його в їжу частіше трьох разів на тиждень не можна.

Для приготування смачної та вишуканої страви слід навчитися правильно вибирати та розморожувати продукт, щоб не позбавити морські гребінці їх соковитості та користі. Морські гребінці є продуктом, що швидко псується, тому будь-яке порушення термінів і умов їх зберігання і розморожування, може призвести до харчового отруєння.

Щоб блюдо з морських гребінців принесло насолоду смаком, при його приготуванні потрібно пам'ятати, що вони дуже делікатні. Термічній обробці молюска необхідно присвячувати мінімальну кількість часу, адже його м'ясо можна їсти навіть сирим. Щоб м'ясо гребінців не стало гумовим, потрібно його готувати лічені хвилини.

Морські гребінці вважаються особливими делікатесами. Ці продукти містять величезний спектр корисних речовин, але мають і протипоказання. У зв'язку з цим, до теми про користь і шкоду морських гребінців завжди було прикуто пильну увагу.

Корисні властивості морських гребінців

1. У цих дарах моря міститься йод, кальцій, залізо та мідь. Було виявлено, що це мікроелементи з молюсків засвоюються повністю. Тому вони будуть дуже корисні людям з артритом, подагрою, ревматизмом, захворюваннями суглобів та кісткової тканини.
2. Морські гребінці регулюють рівень холестерину у крові. Це відбувається за рахунок великого вмісту стерину. Останній відомий своєю корисністю при захворюваннях серця. Варто зазначити, що до стерину входить вітамін B12, який покращує настрій та допомагає боротися з депресією.
3. Ще одна користь морських гребінців полягає у підвищенні сексуального потягу у чоловіків. Вони регулюють репродуктивну функцію і навіть здатні усунути імпотенцію. Ці молюски давно відомі як чудові афродизіаки.
4. Вони міститься вітамін РР, який поповнює склад ферментів, які впливають клітинне дихання. Було виявлено, що морські гребінці підвищують загальний тонус організму, тому рекомендуються людям похилого віку.
5. Для організму дуже важливі жирні кислоти та омега-6. Саме вони попереджають ризик розвитку серйозних і деяких випадках невиліковних захворювань. Ці кислоти також входять до складу корисного молюска.

Калорійність морських гребінців

Молюски здобули велику популярність у дієтології. Маючи таку велику кількість мінералів, вітамінів, поліненасичених жирних кислот, гребінці відрізняються дуже низькою калорійністю. 100 г продукту міститься 90 ккал. Крім того, морепродукти прискорюють обмін речовин. Тому вони успішно вписуються в різні дієти і дозволяють клітинам отримати всі необхідні вітаміни. Це благотворно позначається на фігурі – результат буде помітний за кілька місяців регулярного вживання морепродуктів.

Молюски не рекомендується їсти людям із надлишком кальцію в організмі. Також у деяких людей відзначалася алергія на один із елементів, що входять до складу цих морепродуктів. У морських гребінців є одна неприємна особливість – вони накопичують токсини. Тому перед покупкою необхідно уважно подивитися на їх зовнішній вигляд. Зверху не повинно бути синя, нальоту або неприємного запаху. У деяких випадках саме ці ознаки призводили до отруєння, а не алергія.

Користь морських гребінців неоціненна. Ці дивовижні морепродукти дарують людському організму практично все потрібне. Тому після їх вживання, відчувається легкість та емоційне піднесення. Важливо пам'ятати про придбання свіжих продуктів та правильне їх зберігання.

Морські гребінці - сімейство двостулкових молюсків поширених практично по всьому світовому океані.
Мешкають вони на всіх глибинах, особливо багато їх у тропічних морях. Більшість видів є об'єктом промислу чи штучного розведення на спеціальних фермах.

Перед тим як зробити вибір на користь цього молюска і купити заморожений морський гребінець, потрібно дізнатися і про те як виглядає молюск, де живе і яку користь або шкоду може принести його м'ясо.

Молюсок, що плаває на реактивній тязі

Всі гребінці отримали свою назву від форми раковини, вона округла, одна стулка, верхня, плоска, а друга, нижня — опукла, через усю раковину від замкового краю радіально розходяться опуклі ребра, які на краю закінчуються легкими зазубринами. Саме через них молюсків почали називати від латинського пектену — гребінця.
Раковини видів, що мешкають у прибережній зоні, відрізняються яскравим забарвленням. Серед них можна зустріти рожеві, бузкові, білі раковини.
Гребінці мають сильний м'яз, саме через нього у людей виникає бажання купити морський гребінець. Адже саме м'яз - замикач морського гребінця відрізняється неперевершеним смаком і досить пристойним розміром.

М'яз має округлу форму і виглядає як стовпчик, він дуже м'ясистий і здатний різко здійснювати скорочення, які ведуть до захлопування і розкриття раковини. Крім того, краї мантії влаштовані так, що також сприяє руху гребінця. Ці пристрої дозволяють відштовхуватися від товщі води і молюсок просувається вперед за рахунок реактивного руху. Коли стулки стискаються, вода двома потужними струменями виштовхується з мантійної порожнини у бік вушок, що розташовані з двох боків від замку. Саме цей принцип було використано під час створення реактивних двигунів.
Найцікавіше, що гребінець має органи рівноваги, які допомагають йому перевертатися на 180 градусів при неправильному падінні на нижню раковину.
У спеку року гребінець переміщається на глибину, де вода прохолодніша, а взимку повертається назад.
На краю мантії є сотні справжніх очей, що світяться зеленим кольором. Однак гостротою зору молюсок не відрізняється і своїх ворогів, морських зірок, зауважує коли буває вже надто пізно.
Живиться гребінець, пропускаючи через себе воду і вловлюючи будь-яку органічну суспензію та планктон. Гребінець середнього розміру пропускає через свою мантію до 25 літрів води за годину.
Не тільки древні греки, а й корінні народи Далекого сходу зналися на гребінцях. І сьогодні купити морських гребінців можна тих, що водяться біля далекосхідних берегів.

Основу промислу становлять такі види молюсків:

• японська;
• Свіфт;
• берінговоморський;
• приморський.

Гребінці надходять у продаж у таких видах:

• морозивом;
• консервованому;
• сушеному;
• свіжий.

У центральних частинах країни найчастіше можна купити морський гребінець заморожений або консервований.
Найкорисніше вживати або свіже м'ясо гребінця або свіжозаморожене.

Користь м'яса морських гребінців, протипоказання

Вживання в їжу гребінця обумовлено не лише його приємним смаком, а й користю. Унікальність його в тому, що при високому вмісті білка, м'язів гребінців містить мінімальну кількість жиру. Крім того, м'ясо містить дуже важливий вітамін В12. Саме за участю цієї речовини формуються оболонки нервових клітин, відсутність цього вітаміну викликають тяжкі порушення у роботі ЦНС. До речі, до складу рослинних продуктів вітамін В12, доступний для засвоєння людиною, відсутній і це один із основних доводів проти вегетаріанського харчування та відмови від продуктів тваринного походження. Купити морських гребінців і вживати їх в їжі можна рекомендувати людям, які страждають на хвороби судин, у тому числі і атеросклерозом. Крім того, завдяки саме В12 та іншим речовинам, м'ясо гребінця має властивості афродизіаку і допомагає відновити статеву функцію у чоловіків.
За змістом цього вітаміну морський гребінець перевершує і креветок, і кальмарів.

Крім цього, у м'язі молюска багато інших важливих корисних речовин:

• цинк;
• фосфор;
• калій;
• кальцію.

Без цих речовин неможливо зберегти здоров'я та бадьорість. Вони беруть активну участь у життєдіяльності людського організму, у побудові кісток, м'язів, роботі серцевого м'яза та судин.
Однак, щоб гребінець приніс користь, потрібно правильно вибрати та купити морських гребінців так, щоб вживання їх у їжу принесло задоволення, а не розчарування.
Традиційно вважається, що чим молодший гребінець, тим м'ясо його смачніше, але це зовсім не пов'язане з його розміром, наприклад, японські гребінці за розміром м'яза перевищують решту видів і можуть важити до 40 грам, а жива маса гребінця з раковиною перевищувати один кг.
Перед тим як купити заморожений морський гребінець потрібно подивитися на його колір. Хороший продукт матиме рожевий, кремовий або світло-сірий колір. Крім зовнішнього вигляду, важливим є запах продукту. М'яз молюска повинен зберігати приємний, трохи йодистий запах моря.

При масі безперечних переваг, суттєвим недоліком морських гребінців є здатність викликати алергію, як, втім, її викликають усі морепродукти з високим вмістом білка, вітаміну та інших активних речовин. Іншої шкоди цей продукт організму не завдає. Крім того, кориснішим буде відварений або сирий гребінець, тому якщо вдалося купити морський гребінець, то краще його відварити, приготувати в пароварці або вжити в сирому вигляді.

Морські гребінці – універсальний делікатес, що має безліч способів приготування. Їх можна зварити, посмажити, додати салат або суп, згасити, замаринувати. При цьому смак дарів моря не вибиватиметься із загальної палітри страви, а лише доповнить її своєю ніжністю. У жителів Європи, Китаю та Японії не виникне питання про те, що це таке – морські гребінці. Але в нашій країні зустріти їх на столі – велика рідкість. Щоб виправити цей недолік, спробуємо розібратися в корисності цього продукту.

Що це таке – морські гребінці?

Морські гребінці - це тварини, що належать до типу молюсків. Вони живуть у солоних водах майже всіх морів Світового океану. М'яке тіло молюска закрите з двох сторін двома ребристими стулками, що мають форму півкола. Все життя молюски проводять на дні водойм. Цікавою особливістю цього безхребетного є його спосіб пересуватися. Для того, щоб надати прискорення своєму тілу, молюс інтенсивно відкриває і закриває стулки раковини. Щоб зібрати морських гребінців із дна, використовують драги. Але якщо глибоководна поверхня не відрізняється рівною, то збирання відбувається вручну.

Відповідаючи на запитання: "Що це таке – морські гребінці?" - Не можна не торкнутися їх символічне значення. У старі часи раковини цих молюсків використовували як оберіг та амулет. Також панцир гребінця був символом жіночності, родючості. Наприклад, на картині Боттічеллі «Народження Венери» богиня з'являється на світ з морської піни на раковині морського гребінця. Після паломництва, яке здійснив апостол Яків, раковина молюска стала символом усіх пілігримів, які здійснюють духовну подорож до усипальниці цього святого. У сучасному світі раковину гребінця використовує для свого логотипу відома компанія «Шелл», яка виробляє олії для автомобілів.

Користь морських гребінців

Відповідаючи питанням у тому, що це таке - морські гребінці, треба розібрати склад делікатесу. Двостулкові молюски - це криниця корисних речовин і улюблений продукт дієтологів. Для того, щоб переконатися в їх цілющості, розберемо компоненти по порядку:

• Білки. Вміст цієї органічної речовини в морському гребінці велике. Приблизно в 100 г продукту міститься близько 40 г білка. До його складу входять незамінні амінокислоти, які виробляються нашому організмі, але заодно значимість їх велика. Споживаючи протеїни, ми забезпечуємо себе будівельними компонентами, з яких утворюються білки нашого організму. Також речовини мають значення при формуванні захисної реакції організму на антигени.
• Жири. У складі м'яса морського гребінця кількість жирів прагне нуля. На 100 г продукту жирів міститься всього близько 0,9 грам. Саме тому цей морський делікатес входить до складу меню багатьох дієт.
• Вуглеводи. Вміст цукрів у морському гребінці також мізерний. Люди, які страждають на підвищений рівень цукру в крові, можуть без побоювання вживати цей вид продукту.
• Вітамін В12. У порівнянні з кальмарами та креветками, морський гребінець є лідером за змістом важливого для життя людини вітаміну. Вживаючи м'ясо морського делікатесу, ви забезпечуєте себе запасом здоров'я. Адже відомо, що вітамін В12 відповідає в організмі людини за кровотворення та роботу нервової системи без збоїв. У 200 г продукту міститься добова доза вітаміну В12.
• Йод. Всі морські делікатеси містять у своєму складі йод, тому і морський гребінець не є винятком. У 100 г м'яса є денна норма мікроелемента. Значення йоду для організму людини велике. Адже він бере участь у синтезі гормону, який є відповідальним за вироблення енергії в організмі. Недолік цього мікроелементу призводить до апатії та зниження життєвої активності.
• Омега-3 жирні кислоти. Потрапивши до нашого організму, ці ненасичені кислоти активно впливають на гарне самопочуття людини. Адже завдяки омега-3 кровоносні судини не обростають атеросклеротичними бляшками, а кров, що циркулює за ними, не згущується. Крім сприятливого на серцево-судинну систему, омега-3 впливають стан головного мозку. Часто лікарі прописують препарати, які містять ці ненасичені кислоти, людям із поганою пам'яттю. Приємний бонус від присутності в їжі омега-3 – добрий стан шкіри, молодість.
• У складі філе морського гребінця міститься безліч мікроелементів (близько 2 грамів на 100 грам продукту). Тут є: фосфор, натрій, цинк, калій, кальцій, сірка та інші. Усі вони сприяють нормальному функціонуванню організму.

Шкода морських гребінців

Морський гребінець, як і більшість морепродуктів, – серйозний алерген. Тому, якщо у людини виникає реакція на креветку, крабів, кальмарів та інші дари моря, то від цього делікатесу краще відмовитися.

Також з обережністю слід вживати в їжу морського гребінця людям, які страждають на гіпертиреоз. Адже додаткове споживання йоду в цьому випадку негативно вплине на здоров'я людини.

Як вибрати

Видобуючи гребінці з морського дна, їх відразу охолоджують і очищають від екзоскелета. Ми звикли бачити вже потрошений варіант делікатесу. Морський гребінець - продукт, що швидко псується. Тому у свіжому вигляді придбати його у містах, розташованих далеко від моря, неможливо. На прилавках магазинів часто зустрічається заморожений морський гребінець і рідше охолоджений продукт. Хороший і свіжий гребінець має кремове забарвлення та невеликі розміри. Білий колір гребінця свідчить про попередню обробку молюска перед заморожуванням. Великі розміри вказують на вік гребінця: чим більше молюск, тим він старіший, тим менше корисних речовин у ньому.

Як зберігати

Основний спосіб зберігання морського делікатесу - це шокова заморозка та вакуумне пакування. У такому вигляді морський гребінець може зберігатися 3 місяці. Якщо вам пощастило, і ви придбали охолоджений продукт, то зберегти його свіжість вдасться за допомогою льоду. У такому вигляді у холодильнику його можна тримати до трьох днів. Найкращий варіант - це приготувати та з'їсти.

Ціна

Ціна на морські гребінці залежить від того, де було виловлено молюск. Найчастіше у Росії у продажу зустрічаються гребінці сахалінські, північно-курильські та китайські. Найкращими вважаються ті, що були здобуті у північних морях. Ціна морських гребінців за кг варіюється від 1500 рублів до 2500 рублів. Незважаючи на високу вартість продукту, він досить популярний серед споживачів.

Найсмачніший делікатес

У відгуках про рецепти з морськими гребінцями враження кулінарів про ці молюски дуже позитивне, тому що з нього можна приготувати масу смачних страв. Це дуже вдячний продукт для використання у кухарській справі. Його можна просто відварити кілька хвилин у воді, після чого насолоджуватися найніжнішим смаком делікатесу. У Японії, наприклад, прийнято їсти молюска у сирому вигляді, додавши лише якийсь соус. Ще один з елементарних способів подати гребінці – обсмажити на розпеченій сковорідці по кілька секунд з кожного боку. За відгуками любителів такого делікатесу, його текстура та смак залишаються найніжнішими.

Рецепт: салат з морськими гребінцями

Незважаючи на те, що морські гребінці зараз не відносяться до екзотичних продуктів і купити їх можна практично в будь-якому супермаркеті, страва з цим делікатесом завжди буде окрасою столу. Один із найпоширеніших способів подачі молюска - зробити з ним салат. Рецептів закусок такого роду в інтернеті багато. Наприклад, поєднання помідорів та гребінців гармонійно, тому на основі цих продуктів можна придумати масу варіацій закуски. Розглянемо один із варіантів того, як готувати морські гребінці.

Інгредієнти: 3 середні томати, 300 грам гребінців, 2 відварені яйця, 1 невелика цибулина. Як соус можна використовувати майонез.

Для початку потрібно відварити гребінці у трохи підсоленій воді не більше п'яти хвилин. Потім відкинути їх на друшляк і остудити. Поки молюски охолоджуються, поріжте кубиками помідори, подрібніть яйця, обсмажте цибулю на сковороді до готовності. Після того, як головний компонент салату охолонув, розірвіть руками філе на волокна. Завершальний крок – змішайте всі компоненти салату з майонезом і посоліть до смаку.

Рецепт: окрошка з морськими гребінцями

На просторах інтернету можна зустріти й оригінальні рецепти з морськими гребінцями. Здивуйте своїх домочадців окрошкою з цим молюском.

Інгредієнти: 3 штуки відвареної картоплі, 2 відварені яйця, 2 свіжі огірки, по 1 пучку зелені кропу, цибулі, 300 грам морського гребінця. Для соусу: 4 ст. л. сметани, 1 ст. ложка цукру, гірчиця та сіль за смаком. Як рідкий компонент використовуйте квас, який любите.

Приготування страви не відрізняється від звичайної окрошки. Поріжте кубиками картопля, яйця, огірки. Морські гребінці обсмажте на сковороді трохи більше п'яти хвилин. Потім також поріжте кубиками. У каструлі змішайте всі компоненти, додайте подрібнені цибулю та кріп. В окремому посуді змішайте гірчицю, сметану, сіль, цукор. Соус додайте перед подачею. Квас наливати кожному порційно.

Тепер навіть жителі Сибіру можуть порадувати себе частуванням, приготованим із морських гребінців. Для цього їм не потрібно летіти до морських берегів, а достатньо пройти кілька метрів до найближчого супермаркету.

Морський гребінець- Делікатесний морепродукт, що відноситься до сімейства морських молюсків. Зовні він схожий на мідії. Гребінець легко впізнати по ребристих віялоподібних жолобках на стулках, а також по черепашці, яка найчастіше буває світло-коричневого кольору (див. фото). Налічується понад триста п'ятдесят видів цих морських жителів, але лише три з них придатні до вживання (Spondylus, Pecten і Lima).

Морські гребінці живуть у світовому океані. Їх розмір у діаметрі може бути від двох до двадцяти сантиметрів. До найменших відносяться чилійські молюски. Вони ж вважаються і найсмачнішими. Найбільші – галісійські та шотландські, але найбільших розмірів досягають лише японські гребінці.

М'ясо цього делікатесного морепродукту неймовірно смачне. Воно дуже ніжне та солодке на смак. Також цей делікатес має низьку калорійність, тому відноситься до категорії дієтичних продуктів.

Як вибрати та зберігати морський гребінець?

Вибирати морського гребінця, як і будь-який інший морепродукт, потрібно з особливою обережністю. Продукція такого роду досить швидко псується, а значить є ризик вибрати несвіжі молюски.

У магазинах гребінець найчастіше продається у вигляді замороженого філе. При правильному заморожуванні цей продукт практично не позбавляється корисних властивостей. Також у продажу зустрічається і свіжий молюск із раковиною, але це рідкість. Найчастіше його можна побачити у маринованому та консервованому вигляді.

При покупці даного морепродукту насамперед рекомендується звертати увагу на його розмір.Краще вибирати маленькі гребінці: вони в рази смачніші за великі.

Згідно з чинним ГОСТом, морський гребінець повинен відповідати таким технічним вимогам:

• поверхня молюска з раковиною – щільна та чиста, допускаються незначні западини;
• філе розсипом - непошкоджене, добре відокремлене один від одного;
• розморожене філе – допускається незначне ушкодження деяких частин продукту;
• колір морепродукту – може змінюватись від білого до темно-кремового залежно від виду молюска та способу обробки;
• консистенція розмороженого м'яса гребінця – еластична;
• у вареному вигляді філе може бути пружним або злегка м'яким;
• запах гребінця після розморожування – морський без сторонніх ароматів;
• наявність сторонніх домішок не допускається.

Зберігати сирі гребінці необхідно в холодильнику. За таких умов їх термін зберігання три доби.У морозильнику морепродукт може зберігати свої властивості до трьох місяців.

Використання в кулінарії

У кулінарії з використанням морських гребінців готують безліч найсмачніших страв. Особливо популярний цей морепродукт у французькій кухні. У ній створено дуже багато чудових кулінарних шедеврів на його основі. Французькі кухарі таких молюсків включають до складу різноманітних салатів, закусок, котлет і навіть пиріжків.Однак більшість гурманів віддає перевагу сирим гребінцям. Перед вживанням їх збризкують оливковою олією та свіжим соком лимона.

Способів, як і рецептів приготування гребінців, дуже багато. Молюсків можна смажити, гасити, запікати у духовці і навіть готувати на грилі. При цьому піддавати термічній обробці можна як свіжі морепродукти, так і заморожені.

Порада! Щоб у процесі розморожування гребінець не втратив смакових якостей, він повинен розморожуватися виключно природним шляхом. Використовувати для цієї мети мікрохвильову піч або гарячу воду вкрай не рекомендується.

Цей різновид молюсків чудово поєднується з вершковим соусом, а також з беконом, з різноманітними овочами та грибами. Ще цей продукт ідеально гармонує з пряними травами та з такими алкогольними напоями, як шампанське та біле вино.

З використанням філе гребінців можна приготувати наступний перелік страв:

• шашлик;
• тальолін;
• заливне;
• карпаччо;
• плов і не лише.

У Японії цей різновид молюсків використовують для виготовлення ролів та суші. Також з них можна зробити консерви та деякі страви по-корейськи.

Як правило, їстівною частиною у гребінців є м'яз-замикач. Однак іноді при чищенні морепродукту трапляється і ікра, яку теж їдять як у сирому вигляді, так і в смаженому та запеченому. Рекомендуємо подивитися наведене нижче відео, з якого ви дізнаєтесь, як потрібно правильно чистити морські гребінці.

Користь та шкода

Даний вид морепродукту має не тільки чудовий смак, але й неймовірну користь для людини. Не можна не відзначити його багатий вітамінно-мінеральний склад. У ньому містяться вітаміни В та РР, а також величезна кількість корисних елементів, серед яких панують цинк, фтор та йод. Ще у складі морського гребінця присутні жирні кислоти (Омега-3 та Омега-6) та легкозасвоюваний білок.

Про корисні властивості таких молюсків відомо ще з часів Стародавньої Греції, причому тоді цей продукт активно використовували як лікувальний засіб. Науково доведено, що при регулярному вживанні гребінців знижується рівень холестерину в крові, а також налагоджується функціонування ендокринної та нервової систем.

Такий цілющий морепродукт надає наступний ряд дій на організм:

• лікує кісткові та суглобові захворювання;
• покращує роботу травної системи;
• наділяє організм недостатньою кількістю кальцію;
• регулює діяльність шлунка та підшлункової залози;
• позитивно впливає роботу серця.

Морський гребінець дуже корисний для чоловіків, тому що він допомагає підвищити потенцію. Цей делікатес давно вважається незрівнянним афродизіаком.

Про шкоду даного продукту варто задуматися лише тим людям, які страждають від надлишку кальцію в організмі. Також молюски шкідливі за індивідуальної непереносимості морепродуктів, але це велика рідкість.

Морський гребінець – один із найвишуканіших делікатесів, який зазвичай не входить у повсякденне меню. М'ясо цього морепродукту цінується за ніжну текстуру та приємний солодкуватий смак!